Nie jest tajemnicą, że orzechy są najtrudniejszym do strawienia pokarmem spośród wszystkich surowych produktów spożywczych. Po wyschnięciu są twarde i gorzkie w smaku, a nawet jeśli nie duża ilość możesz czuć ciężar w żołądku.
Dlaczego tak jest?
Faktem jest, że nasiona i orzechy dostępne w sprzedaży są w stanie uśpienia. W tej postaci praktycznie nie są wchłaniane i wydalane z organizmu w niezmienionej postaci.
W stanie spoczynku suszone orzechy i nasiona zatrzymują zawarte w nich substancje zwane inhibitorami enzymów (substancje hamujące aktywność enzymów), których funkcją jest ochrona nasion i hamowanie kiełkowania. niekorzystne warunki. To one dodają goryczy smakowi.
Kiedy ziarno spadnie z drzewa pozbawionego źródła wilgoci, wysycha, a zarodek zasypia, aby wiosną, gdy topnieje śnieg, budzi się ponownie i daje nowe życie. Natura nie pozwala nasionom kiełkować przed upływem określonego czasu, zachowując ich żywotność, zapewniając w ten sposób wystarczającą ilość wilgoci w glebie do kiełkowania i kontynuowania wyścigu.
Według dr Edwarda Howella, gdy jemy suszone nasiona lub orzechy, neutralizujemy część enzymów wydzielanych przez nasz organizm, co może nawet prowadzić do powiększenia trzustki.
Istnieją dwa sposoby niszczenia inhibitorów enzymów. Pierwsza polega na ugotowaniu jedzenia, ale w tym przypadku enzymy również ulegną zniszczeniu; ta opcja nie pasuje do systemu żywienia opartego na surowej żywności. Druga opcja jest bardziej preferowana. Nasiona umieszczamy w wilgotnym środowisku, czyli moczymy lub kiełkujemy. W tym przypadku inhibitory ulegają zniszczeniu, a liczba enzymów podwaja się.
Co się dzieje.
W namoczonych orzechach i nasionach skład chemiczny zmienia się i uruchamiany jest mechanizm kiełkowania.
Istotą tego procesu jest przemiana substancji złożonych w prostsze: nieaktywne substancje wzrostowe znajdujące się w zarodku ulegają aktywacji i biorą udział w syntezie enzymów rozkładających złożone substancje rezerwowe na prostsze. Najpierw powstają enzymy przekształcające skrobię w cukry proste (w pszenicy jest to fruktoza, dlatego kiełki mają słodkawy smak). Nieco później, pod wpływem innych enzymów, białka zapasowe przekształcają się w aminokwasy. Mniej więcej trzeciego dnia tłuszcze rozkładają się na kwasy tłuszczowe.
Dzięki tym procesy chemiczne namoczone orzechy i nasiona stają się bardziej strawne. Stają się słodkie, woda zmywa inhibitory, zabierając ze sobą gorycz. Składniki odżywcze czerpiemy już od samego początku przystępna forma: aktywny układ enzymatyczny rośliny, makro- i mikroelementy, flawonoidy i wielka ilość witaminy i przeciwutleniacze. Cały ten kompleks przydatne substancje organicznie zintegrowane żywa tkanka roślin i jest w zrównoważonych ilościach i proporcjach.
Zwiększa się znacznie po namoczeniu Wartość odżywcza orzechy i nasiona. Zmienia się także smak, stają się soczyste, słodkawe i praktycznie w niczym nie ustępują swojemu świeżemu odpowiednikowi. Ponadto w przypadku wątpliwości, czy produkt został przetworzony, moczenie - właściwy sposób Sprawdź to. Zepsute lub prażone nasiona ulegną zgniliźnie podczas moczenia, będą miękkie i będą miały radykalnie inny kolor niż żywe orzechy i nasiona.
Jak moczyć.
To proste: nieprażone orzechy lub nasiona należy wlać woda pitna i pozostawić na kilka godzin lub na noc (w zależności od rodzaju) w temperaturze pokojowej, rano opłukać i odcedzić. Nie ma potrzeby czekać na kiełki, ponieważ proste namoczenie już uruchamia mechanizm kiełkowania. Gdy tylko kiełki się wyklują, wartość odżywcza maleje, ponieważ substancje są zużywane na wzrost.
Namoczone orzechy i nasiona można przechowywać w lodówce przez około trzy dni. Jeśli jednak je umyjesz, dokładnie wysuszysz i umieścisz w pojemniku lub słoiku ze szczelną pokrywką, można je przechowywać i zachowują swój naturalny smak przez około tydzień.
Aromaty i korzystne cechy ożywione orzechy.
Mocząc orzechy i nasiona, ożywiamy je. W stanie przebudzenia, według własnego gustu i właściwości odżywcze są o wiele lepsi od podkładów.
Żywe orzechy makadamia są kremowe, świeże orzechy włoskie są bardzo delikatne, młode orzechy laskowe są dość soczyste, a migdały są na tyle miękkie, że można je rozgnieść palcami.
Orzech włoski.
Smak zrewitalizowanego orzecha włoskiego jest bardzo delikatny i słodki, bez goryczy. Wiele osób lubi te orzechy, ponieważ są dość sycące i miękkie. Orzech ożywiony w porównaniu do orzecha uśpionego zawiera 2 razy więcej przydatnych substancji w aktywnej, łatwo przyswajalnej formie. Oznacza to, że twoje ciało prawie nie musi tracić energii na trawienie ożywionych orzechów, ponieważ są one pozbawione ciężkich substancji i wchłaniają się w żołądku w ciągu kilku minut.
Orzechy włoskie suszy się do zawartości wilgoci 8%, aby zabić pleśń i wybielić łupinę. Sprzedawane w skorupach są dezynfekowane i poddawane obróbce cieplnej w celu zabicia owadów, a następnie poddawane działaniu wybielaczy. Orzechy łuskane nie są bielone, ale podczas przechowywania mogą zostać poddane obróbce chemicznej. Orzechy włoskie nie kiełkują w domu. Zaleca się szukać produktów przyjaznych dla środowiska orzechy włoskie(organiczny)
Migdałowy.
Większość miłośników surowej żywności wie, że kiełkują całe surowe migdały. Rzeczywiście, kiełki migdałów smakują lepiej niż suszone. Nie kiełkuj migdałów dłużej niż 2 dni (co najmniej 6 godzin, ale nie dłużej niż 1 dzień), w przeciwnym razie pędy nabiorą zjełczałego smaku lub zgnilizny. Można je spożywać na dwa sposoby: ze skórką i bez. Skórka zawiera dużo garbników i jest trudna do strawienia.
Najbardziej przydatne są tzw. migdały papierowe i migdały w całych łupinach. W naturalnej łupinie orzech zachowuje bardziej korzystne właściwości, ponieważ nie tylko chroni owoc przed czynnikami zewnętrznymi Szkodliwe efekty(brud, kurz, grzyby itp.), ale także tworzy specyficzny mikroklimat, który pozwala zachować wszystkie dobrodziejstwa natury.
Orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi i łatwo kiełkują. Podobnie jak kiełki migdałów smakują lepiej niż suszone. Niektórzy miłośnicy surowego jedzenia wolą usuwać skórę przed jedzeniem. Część łuski odchodzi sucha, reszta schodzi stosunkowo łatwo po namoczeniu przez 1-2 godziny. Suche orzeszki ziemne zawierają dużą ilość inhibitorów i są one skoncentrowane głównie w skórze. To dzięki nim zyskała miano produktu ciężkiego, a nawet trującego w surowej postaci. Ale po namoczeniu wszystko się zmienia: część inhibitorów zostaje wypłukana, część zniszczona, skrobie zamieniają się w cukry, a cała zgromadzona rezerwa składniki odżywcze przetłumaczone na biologiczne aktywna forma powstaje masa witamin i aminokwasów, która w efekcie końcowym stanowi zupełnie inny, całkowicie nieszkodliwy i wartościowy energetycznie produkt.
Niektóre orzechy mogą być zanieczyszczone toksyczną pleśnią (aflatoksyną), w takim przypadku należy je wyrzucić. Najzdrowszą rzeczą do jedzenia są kiełki orzeszków ziemnych bez skórki.
Orzeszki piniowe.
Po pobraniu są suszone i miażdżone w celu usunięcia skorupy, co uszkadza zarodek, co pozbawia orzecha żywotności. Prawdopodobieństwo wykiełkowania łuskanych orzechów jest niskie. Nieobrane kiełkują jak migdały.
Przed transportem jest myte i suszone do wilgotności 8-10%. Przyjmuje się, że temperatura suszenia nie przekracza 38°C. Orzechy nieorganiczne są bielone dwutlenkiem siarki. Orzechy laskowe nie kiełkują w domu. Moczenie w wodzie ma niewielki wpływ.
Pod względem botanicznym orzechy nerkowca są nasionami drzewa nerkowca, drzewa tropikalnego blisko spokrewnionego z mango i pistacjami. Orzech znajduje się w gęstej, twardej skorupie zawierającej substancje toksyczne. Do oddzielania łupin stosuje się temperatury do 200°C. W przypadku wegetariańskich orzechów nerkowca stosuje się temperaturę łagodną (powyżej 40 stopni). obróbka cieplna w celu zneutralizowania oparów toksycznego oleju zawartego w peelingu. Obróbka ta jest nadal dość delikatna i zachowuje wiele korzystnych właściwości orzechów nerkowca.
Makadamia.
Mocna skorupa makadamii ma na zewnątrz kolor podobny do mlecznej czekolady i ma dwie piękne połówki w środku, białą i brązową. Przetworzony orzech szybko zmienia kolor na żółty i nabiera ciężkiego smaku, dzięki czemu można go łatwo odróżnić surowy orzech z nie surowego.
Orzechy brazylijskie Zbierane z dzikich drzew w Amazonii. Ze względu na trudności w uprawie istnieje tylko kilka brazylijskich plantacji. Często przed transportem orzechy są suszone do 11% wilgotności w łupinie i do 6% łuskane. Orzechy oddziela się od łupiny poprzez namoczenie w wodzie (ewentualnie solonej), a następnie gotowanie przez 5 minut. Łuska staje się bardziej miękka i usuwana jest ręcznie lub automatycznie. Ale są też nieprzetworzone orzechy brazylijskie.
Prażone orzechy można odróżnić od surowego, przełamując je na pół i szukając w środku ciemnożółtych plam. Surowy orzech powinien być gładki jasnożółty kolor, prawie biały. Smakuj surowo brazylijski orzech całkiem przyjemny, bardziej tłusty niż makadamia, lekko słony.
Główny lekarz Centrum Medyczne„Duża rodzina”, immunolog, alergolog Ivan Sergeevich Stroilov (@dr.stroilov) powiedział BeautyHack, dlaczego kompleksy witaminowe- są bezużyteczne, wczesną wiosną wizyta w solarium jest obowiązkowa, a kwas askorbinowy w postaci tabletek wchłania się tylko w 5%.
Czy syntetyczne witaminy się wchłaniają?
Istnieje opinia, że syntetyczne witaminy słabo się wchłania. Ale jeśli spojrzeć na leki sprzedawane w aptekach, 90% to leki syntetyczne. I wchłania się normalnie. Pytanie jest inne. Jeśli mówimy o o kompleksach tabletek zawierających witaminy od A do Z („Vitrum”, „Centrum”) skuteczność zbliża się do zera.
Istnieją dwie grupy witamin: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach. Pierwszy obejmuje kwas askorbinowy, witaminy B, P, H. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach różnią się złożona struktura i nie są trawione bez tłuszczu – dlatego sok marchwiowy, bogata w karoten, podawana w restauracjach ze śmietaną. Do tej grupy należą: A, D, E, F, K. Nie chodzi tu o pochodzenie witamin, ale o specyfikę ich spożycia.
Jestem zwolennikiem monowitamin. Żadnych kompleksów! Jeśli jest to witamina D, to powinna być sprzedawana w kapsułce rozpuszczalnej w tłuszczach, bez żadnych dodatków. Innowacje na na bazie wody, podobnie jak „Aquadetrim”, nie działają - marketing, nic więcej. To samo dotyczy A i E. Pod warunkiem wysokiej jakości produkcji i dobrej bazy, syntetyczne witaminy będą wchłaniane nie gorzej niż naturalne.
Zastrzyki czy tabletki?
Wszystko zależy od witaminy i jej właściwości. Stary, dobry kwas askorbinowy w formie tabletek jest praktycznie bezużyteczny. Po pierwsze, witamina C zaczyna ulegać zniszczeniu natychmiast po kontakcie z powietrzem lub pod wpływem promieni UV. Po drugie, po działaniu enzymatycznym w żołądku i dwunastnica, zostanie wchłonięty nie więcej niż 5%. Inna rzecz - forma wtrysku. Gdy dostanie się do krwi z zamkniętej ampułki, wchłania się wyjątkowo dobrze.
Witaminy z grupy B można także przyjmować doustnie. Ale dzięki zastrzykom wyniki odczujesz szybciej.
Najgorzej wchłaniają się witaminy B6, B12, B1 – najczęściej sprzedawane są w ampułkach.
Aby uzyskać efekt tabletki w postaci dowolnej witaminy, dzienna dawka preparat powinien zawierać około 300% - w najlepszy scenariusz Tylko jedna trzecia z tego zostanie wchłonięta. Zwróć uwagę na to, co jest wskazane na opakowaniu. Producenci zazwyczaj piszą: „Jedna lub dwie tabletki pokrywają dzienne zapotrzebowanie na witaminę”. Ale weź pod uwagę miligramy. Jeśli norma dzienna witamina – 2 mg, a tabletka zawiera 2 mg, co oznacza, że należy zażyć 3 tabletki, a nie jedną!
Nie ma witamin antagonistycznych!
Nie ma witamin, które hamują wzajemne działanie. Te rozpuszczalne w wodzie nie zostaną wchłonięte bez wody, rozpuszczalne w tłuszczach - bez tłuszczów. W latach 70. ubiegłego wieku odkryto substancje, które strukturalnie przypominały witaminy, ale miały odwrotne działanie. Nazywano je antywitaminami. Dzielą się na dwie grupy. Do pierwszej zaliczają się substancje, które łączą się z witaminami i je hamują funkcja biologiczna. Na przykład jaja zawierają awidan, który wiąże się z biotyną (witaminą H). W efekcie powstaje całkowicie bezużyteczny dla organizmu kompleks awidan-biotyna, który nie rozpuszcza się w wodzie, nie wchłania się w jelitach i nie działa jako koenzym.
Drugi zawiera analogi strukturalne witaminy w których ważna grupa zastąpione przez inne, przez co są pozbawione aktywności. Każda witamina ma antywitaminę – ten fakt naprawdę należy wziąć pod uwagę. Ale same w sobie nie zakłócają wzajemnej asymilacji.
Niedobory witamin występują jedynie w krajach słabo rozwiniętych
Niedobór witamin – poważny stan patologiczny, charakteryzujący się zaostrzeniem choroby przewlekłe, zmęczenie, drażliwość, zapalenie skóry, krwawiące dziąsła, trądzik na wszystkich częściach ciała, zaburzenia snu, wypadanie włosów.
Występuje, gdy długa nieobecność(od kilku miesięcy) lub niewystarczająca ilość niektórych witamin w diecie.
W rzadkich przypadkach może powodować niedobór witamin poważna choroba: krzywica, beri-beri, pelagra. Ale w naszych szerokościach geograficznych choroba ta praktycznie nie występuje.
Mamy prawie cały rok kosz jedzenia takie same: zboża, jajka, mleko, warzywa i owoce. To wystarczy, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych makro- i mikroelementów.
U osób nadmiernie stosujących diety wykluczające z diety tłuszcze lub odżywiających się nieregularnie może wystąpić hipowitaminoza. Nieznaczny niedobór witamin obserwuje się późną zimą - wczesną wiosną.
Najczęściej mówimy o witaminie D – jej braku światło słoneczne daje o sobie znać. W takim przypadku musisz włączyć ich więcej do swojej diety odmiany tłuste ryba, oleje roślinne, warzywa. Polecam chodzić do solarium - jedną lub dwie minuty dwa razy w tygodniu. W ZSRR pod koniec zimy w przedszkolach dzieciom zakładano okulary w stylu „hiszpańskiego pilota” i prowadzono wokół lampy emitującej światło ultrafioletowe. Było to praktycznie to samo, co solarium - doskonała profilaktyka niedoborów witaminy D.
Zasady doboru witamin
Przed podjęciem terapii witaminowej lepiej skonsultować się z lekarzem i wykonać badanie krwi na obecność witamin, aby dowiedzieć się, czy organizmowi ich rzeczywiście brakuje. Na dobre odżywianie recepcyjny dodatkowe leki najczęściej nie ma takiej potrzeby.
Wybierając witaminy, preferuj jeden lek - kompleksy multiwitaminowe nie są skuteczne.
Zwróć uwagę na dawkowanie i dzienne zapotrzebowanie organizm w określoną witaminę – jej zawartość w tabletce powinna być trzykrotnie większa.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach nie są wchłaniane bez tłuszczu i jeśli są sprzedawane roztwory wodne, takie leki są bezużyteczne.
Mięso, pomimo wysokiej wartości odżywczej i walory smakowe, jest produktem bardzo trudnym dla organizmu. I nie chodzi tu o złożoność jego struktury - zawiera różnorodne włókna i tkaniny. Mięso jest również dość bogate w substancje o najróżniejszym charakterze, do trawienia których organizm musi wytworzyć wiele enzymów trawiennych i specyficznych odczynników.
Przyjrzyjmy się, jak mięso jest trawione podczas całego procesu.
W jamie ustnej
Aż do żołądka całe produkty mięsne – nie o tym jeszcze mówimy – przechodzą prawie bez nich obróbka chemiczna: enzymy śliny nie wpływają na prawie żaden składnik kawałka mięsa.
W Jama ustna U ludzi mięso jest jedynie przeżuwane i miażdżone, aby nadać mu bardziej dogodną dla organizmu formę, a także mieszane ze śliną, aby uzyskać miękkie i dość płynne mięso, które łatwiej przechodzi przez przełyk. Ale już w żołądku wszystkie włókna mięsne zaczynają być aktywnie przetwarzane przez sok żołądkowy.
Trawienie mięsa w żołądku
Główny „szkielet” wszystkich włókien mięsnych składa się z dużych cząsteczek białka. I właśnie do ich rozkładu żołądek ma specjalny zestaw enzymów. Podstawą tego zestawu jest pepsyna i chymozyna – najskuteczniejsze enzymy trawiące mięso, pracujące w warunkach wysoka kwasowośćżołądek. Pod warunkiem, że żołądek nie jest wypełniony po brzegi i, jeśli to możliwe, tylko mięsem, z duża ilość Bardzo skutecznie radzą sobie z białkiem.
Od razu można stwierdzić, że zwolennicy mają tu dużo racji. Jeśli oprócz mięsa do żołądka dostanie się pewna ilość innych produktów, wówczas te satelity są przetwarzane w pierwszej kolejności. Po prostu dlatego, że są na ogół łatwiejsze w obróbce. Ale całkowite trawienie mięsa w żołądku nie ma czasu na wystąpienie i przechodzi dalej do jelit nie do końca w postaci gotowej.
To samo można powiedzieć o wodzie. Kiedy dostanie się do żołądka, odruchowo próbuje wepchnąć go dalej do jelit, a wraz z nim przedostaje się tam wiele cząstek nieprzygotowanego mięsa. Dlatego wskazane jest picie zarówno przed posiłkiem, jak i jakiś czas po nim.
Ale nawet w optymalne warunki kawałek mięsa z dużą ilością błonnika, specjalnymi warstwami i filmami nie jest całkowicie trawiony w żołądku. Mimo że pozostaje tam dłużej niż jakikolwiek inny produkt. A część mięsa dostaje się do jelit w postaci częściowo strawionej. Ale samo jelito jest na to gotowe i wychodzi mu naprzeciw w pełni uzbrojone.
W jelitach
Posiada własne enzymy, dostosowane do specyficznych warunków lokalnych i nie mniej skutecznie radzące sobie z zadaniem trawienia białek mięsnych. Są to erepsyna, chymotrypsyna, steapsyna, które działają z białkami i tłuszczami bryły mięsnej.
Jednocześnie porcja mięsa powinna już zostać wchłonięta w jelitach, dlatego wszystkie znajdujące się tutaj enzymy powinny szybko zakończyć pracę trawienia mięsa, która rozpoczęła się w żołądku. Zarówno trzustka, jak i same jelita wytwarzają enzymy, koncentrując się na sygnałach z żołądka dotyczących ilości i jakości wchodzącego do niego mięsa.
I już produkty podziału wszystkich Elementy konstrukcyjne mięso - aminokwasy, witaminy, kwas tłuszczowy, składniki mineralne– Wchłaniany w jelitach i rozprowadzany we krwi po całym organizmie.
Czas trawienia
Ale nawet przy tak skoordynowanej pracy nie dochodzi do idealnego trawienia mięsa. Wynika to z obecności w nim dużej liczby trudnych do strawienia części - ścięgien, chrząstki, skóry.
Pozostałości tych składników, nie do końca strawione i dostające się do jelit, mogą zacząć tam gnić, co prowadzi do szeregu nieprzyjemnych konsekwencji.
Czas trawienia mięsa w organizmie człowieka wydłuża się w czasie o 6-10 godzin, w zależności od ilości i stopnia. Dla porównania wchłaniają się one w organizm w ciągu 2-3 godzin. Ale jednocześnie z takim bogactwem niezbędne dla organizmu owoce nie mogą pochwalić się składnikami.
W rezultacie mięso jest wspaniałym przykładem na to, że kultura i dokładność jedzenia są ważną gwarancją wysokiej jakości i możliwie pełnego strawienia pożywienia. Im inteligentniej jemy, tym mniej problemów i czerpiemy więcej korzyści z jedzenia.
Pod koniec zimy wiele osób skarży się na pogorszenie stanu skóry, włosów i paznokci. Większość ludzi rozwiązuje ten problem zażywając kompleksy witaminowe, ale istnieje wersja, w której witaminy syntetyczne nie są wchłaniane. BeautyHack zebrał alternatywne opinie ekspertów.
Zrozumienie terminologii
Brak witamin w organizmie często nazywany jest niedoborem witamin i jest to poważny błąd. Niedobór witamin to poważny stan patologiczny, któremu towarzyszy zaostrzenie chorób przewlekłych, zmęczenie, drażliwość, wypadanie włosów, zapalenie skóry, krwawienie dziąseł, trądzik wszystkich części ciała i zaburzenia snu. Występuje przy długotrwałej nieobecności (od kilku miesięcy) lub niedoborze niektórych witamin w diecie. W rzadkich przypadkach niedobór witamin może powodować poważne choroby: krzywicę, beri-beri, pelagrę.
Pod koniec zimy i wczesną wiosną wiele osób cierpi na hipowitaminozę, której przyczyną jest znaczne zmniejszenie ilości warzyw i owoców w diecie. Dla tych, którzy starają się jeść jak najwięcej w zimnych porach roku świeże sałatki, mamy złe wieści: w ciągu ostatnich kilku lat zawartość witamin i minerały w produktach znacznie spadła.
Potwierdził to Instytut Żywienia Akademia Rosyjska Nauki medyczne. Punktem wyjścia był rok 1963. Okazało się, że od tego czasu zawartość witaminy A w jabłkach i pomarańczach spadła o 66%. Dlatego w celu zapewnienia ciała dzienna dawka retinol (inna nazwa witaminy A), dzisiaj będziesz musiał zjeść trzy owoce zamiast jednego. Naukowcy przypisują to zmianom w ekologii oraz warunkach przyrodniczo-klimatycznych.
I to nie wszystko. Wiosną zawartość witamin w zeszłorocznych owocach zmniejsza się o co najmniej 30%, a w warzywach w ciągu jednego dnia po zbiorze zmniejsza się o 40-60%.
Chcąc zrekompensować brak składników odżywczych pochodzących z pożywienia, kupujemy syntetyczne kompleksy witaminowe. Oficjalnie zarejestrowanych jest w naszym kraju około 200 preparaty multiwitaminowe(nie mylić z suplementami diety). Jednak niektórzy eksperci uważają je za bezużyteczne.
Słowo od prokuratury
Głównym argumentem zwolenników bezużyteczności kompleksów witaminowych jest odmienny skład chemiczny witamin naturalnych i syntetycznych.
Rzeczywiście, formuła została częściowo odtworzona w laboratoriach. Na przykład witamina C występująca w owocach cytrusowych składa się z 7 izomerów kwas askorbinowy. Syntetyczna witamina C ma tylko 1 izomer.
Podobna historia z witaminą E: 1 z 8 tokoferoli jest syntetyzowany w laboratorium. I nie dzieje się tak dlatego, że nie da się całkowicie powtórzyć formuły. Synteza izomerów witamin jest procesem kosztownym i nawet największe firmy farmaceutyczne nie są zainteresowane takimi wydatkami.
Najsilniejsze kompleksy witaminowo-mineralne są wchłaniane nie więcej niż 10%. Istnieje na to logiczne wyjaśnienie. Leki syntetyczne mają zróżnicowany skład: substancje czynne może więcej niż dziesięć. Po wejściu takiej tabletki do organizmu stężenie witamin w jelitach, komórkach i krwiobiegu gwałtownie wzrasta. To stres dla organizmu, który stara się pozbyć „nadmiaru” wszelkimi dostępnymi mu sposobami: ciężka praca wątroba i nerki.
„Witamina A jest syntetyzowana przy użyciu acetonu i formaldehydu, witamina PP jest często wytwarzana z nylonu 6.6, włókna syntetycznego używanego do produkcji mat bezpieczeństwa, poduszek, pasów bezpieczeństwa i opasek kablowych, natomiast witamina B1 jest wytwarzana ze smoły węglowej” – pisze Katherine.
Price przez kilka lat studiował nauki o żywieniu, odwiedzał laboratoria i fabryki farmaceutyczne, komunikował się ze światowej klasy specjalistami i nie znalazł żadnych rozsądnych argumentów na obronę syntetycznych kompleksów witaminowych.
Słowo do obrony
Zwolennicy witamin w postaci tabletek i proszków uważają, że witaminy syntetyczne w niczym nie ustępują naturalnym. Argument: wiele z nich, pomimo argumentów Katherine Price, pozyskiwanych jest z surowców naturalnych. Na przykład witamina PP pochodzi głównie ze skórek cytrusów, a nie z nylonu, B12 pochodzi z kultury bakteryjnej podobnej do tej znajdującej się w jelitach.
W odróżnieniu od owoców leki syntetyczne nie tracą swoich właściwości aż do upływu terminu przydatności do spożycia – kolejny argument dla miłośników kompleksów witaminowych.
„Obie strony mają po części rację” – mówi chemik i trenerka personalna Marina Moiseeva. - Surowcami do produkcji wielu witamin są substancje syntetyczne, które wykorzystuje się nawet do produkcji mebli. Ale są też kompleksy składające się w 100% naturalne składniki. Jeśli mówimy o strawności, to kiedy zmniejszona zawartość białko w organizmie, naturalne witaminy nie zostaną wchłonięte, a także inne przydatne i niezbędne substancje. W takim przypadku należy skonsultować się z lekarzem, aby przepisać odpowiednie leczenie.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach nie są wchłaniane bez zemulgowanych tłuszczów. Dlatego sok z marchwi zawsze podaje się ze śmietaną! Producenci witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(A, E i inni) biorą to pod uwagę i sprzedają je w kapsułkach żelatynowych baza olejowa. To, czy kompleksy witaminowe pomogą, czy nie, zawsze można określić na podstawie stanu Twojej skóry, włosów i paznokci. W okresie jesienno-zimowym zawsze sięgam po kompleksy witaminowo-mineralne. Preferuję te, które zawierają wapń, potas, fluor i inne mikro- i makroelementy, które pomagają wzmocnić kości i ściany komórkowe.
Tekst: Natalia Kapica
Podobne materiały z kategorii
Wybierając produkty spożywcze w supermarkecie i przygotowując z nich żywność, myślimy przede wszystkim o zawartości kalorii w żywności, jej skład chemiczny i datę ważności, ale nie zadajemy sobie pytania: ile czasu zajmuje trawienie pokarmu? Tymczasem proces przyswajania różnych składników odżywczych przebiega na różne sposoby. A nasze samopoczucie i zdrowie zależy od tego, jak trawiony jest pokarm. Czas trawienia dla różne produkty jest inne, dlatego zmieszane jedzenie może powodować uczucie ciężkości w żołądku, nasilać procesy fermentacji i gnicia oraz zatykać organizm toksynami. Ale przede wszystkim…
Spożywana przez nas żywność jest źródłem składników odżywczych niezbędnych do wzrostu, energii, procesy metaboliczne. Organizm to prawdziwe laboratorium chemiczne, w którym żywność należy rozłożyć na składniki chemiczne, a następnie wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem. Czas trawienia w różne działy znacznie się różni.
Jedzenie przechodzi układ trawienny, wykonując w każdym dziale szereg przekształceń mechanicznych i enzymatycznych:
- W jamie ustnej pokarm jest rozgniatany i zwilżany śliną. W ślinie enzym amylaza rozpoczyna rozkład węglowodanów.
- W żołądku „pracuje” już kilka enzymów, których zadaniem jest trawienie białek i tłuszczów oraz ścinanie produktów mlecznych. Kwas chlorowodorowy pomaga w rozszczepianiu, jednocześnie niszcząc drobnoustroje i neutralizując niektóre trucizny. Wchłanianie składników odżywczych nie zachodzi w żołądku. Produkty przebywają tam maksymalnie 3-4 godziny.
- Enzymy nadal działają w dwunastnicy, rozkładając żywność na jeszcze mniejsze składniki, zamieniając ją w papkę. Tutaj zaczyna się częściowe wchłanianie substancji do jelit.
- Zachodzi już aktywny proces wchłaniania składników chemicznych pożywienia, które dostają się do krwi, są oczyszczane w wątrobie i docierają do miejsca przeznaczenia (komórek). Wszystkie te procesy trwają 7-8 godzin.
- Pozostałości akumulatorów zostają wchłonięte. Tutaj resztki niestrawionego pokarmu (żużle) mogą pozostać do 20 godzin.
- Niepotrzebne produkty są usuwane z organizmu poprzez jelito grube.
Przewód żołądkowo-jelitowy przepuszcza pokarm przewód pokarmowy za pomocą okresowych skurczów mięśnie gładkie proces ten nazywa się perystaltyką. Nietrudno obliczyć, ile czasu organizm spędza na trawieniu pokarmu. Cały proces trawienia trwa około 24 godzin. Z kilku kilogramów spożywanego dziennie pokarmu i 2-3 litrów wypitego płynu usuwa się 200-300 g niestrawionych resztek.
Ważny! „Budzi się” jeszcze przed jedzeniem odruch warunkowy: ślina wydziela się w odpowiedzi na uczucie głodu i w odpowiedzi na pyszne zapachy - sok żołądkowy. Enzymy również zaczynają być uwalniane określony czas, jeśli jesz jedzenie ściśle według zegara.
Trawienie w żołądku
Osoba skłonna do przejadania się wrzuca do swojego organizmu różne pokarmy niczym piec. Ale drewno opałowe pali się mniej więcej w tym samym czasie i trawi różne pokarmy, których potrzebujesz inny okres. Wiedząc, jak bardzo dany produkt jest przetworzony, można mądrze podejść do tworzenia jadłospisu, wybierając żywność, która rozkłada się mniej więcej w tym samym czasie.
Ważny! Białka, tłuszcze i węglowodany potrzebują innego czasu na rozkład. Staraj się nie jeść zbyt często, wiedząc, że poprzednia porcja jest jeszcze w żołądku. Jeśli dodasz do swojej diety produkty ciężkostrawne, masz gwarancję. Przestań także jeść co najmniej 4 godziny przed snem.
Grupy produktów według czasu strawności
Wszystkie produkty można podzielić na cztery grupy ze względu na czas ich przetwarzania w żołądku. Ile czasu zajmuje trawienie tego, co jemy?
Grupa 1. Obejmuje głównie węglowodany, czas przetwarzania: 30-35 minut. Są to buliony, lekkie sałatki, naturalne soki, a także świeże (surowe) warzywa i owoce.
Grupa 3. Są to produkty zawierające skrobię i węglowodany złożone, czas przetwarzania: 2-3 godziny. Obejmuje to orzechy, rośliny strączkowe, twarożek, ser twardy, ziemniaki i płatki zbożowe.
Grupa 4. Ta lista obejmuje żywność, która trawi się dłużej niż inne lub w ogóle nie jest trawiona. Obejmuje to kawę, konserwy, duszone mięso, grzyby, chleb i makaron.
Tabela czasów trawienia poszczególnych pokarmów w żołądku
Z tabeli wynika, że organizm najszybciej trawi węglowodany. Następne w kolejności rosnącej są białka i tłuszcze.
Ważny! Woda pozbawiona zanieczyszczeń nie wymaga trawienia. Niemal natychmiast przechodzi do jelit, co zajmuje 10-15 minut. Ponadto jest ważnym składnikiem naszego organizmu, ponieważ każda komórka w organizmie składa się w 80% z wody.
Oprócz rodzaju żywności, na szybkość trawienia ważną rolę odgrywają również inne czynniki.
Co wpływa na czas trawienia pokarmu?
- Temperatura. Gorące potrawy trawią się dłużej niż zimne. Na przykład okroshka wymaga mniej czasu na trawienie w żołądku niż barszcz lub zapiekanka z piekarnika.
- Czas posiłku. Jedzenie jest najaktywniej przetwarzane w ciągu dnia, podczas lunchu. Pokarm spożywany podczas śniadania i kolacji dłużej dociera do jelit.
- Leczenie. W gotowanych i smażonych potrawach charakterystyczne dla nich enzymy ulegają zniszczeniu podczas procesu gotowania. surowe jedzenie, a żołądek wchłania je półtora raza dłużej.
- Połączenie. Ich przetwarzanie zależy od tego, jak i z czym dana osoba miesza produkty. Na przykład jabłko trawi się pół godziny, a twardy ser pięć godzin.
- A organizm przetwarza jajko na miękko szybciej niż na twardo.
Ważny! Nie ma potrzeby jedzenia, dopóki żołądek nie opróżni się z poprzedniej porcji pokarmu. Wtedy problem sam się rozwiąże nadwaga i bez ciężkich i rygorystyczne dietyŁatwo jest stracić te znienawidzone kilogramy.
Oddzielne podstawy zasilania
Często smaczne i zdrowe jedzenie– pojęcia wzajemnie się wykluczające. Nawet tak zwana haute cuisine często składa się z produktów z w innych czasach wchłanianie przez organizm. Dlatego menu restauracji odpowiednie dla specjalne okazje, nie powinny stanowić Twojego codziennego pożywienia.
Przydatne jest spożywanie pokarmów o tym samym czasie trawienia w tym samym czasie. I dopiero po całkowitym wchłonięciu składników odżywczych otrzymanych przez organizm rozpocznij kolejny posiłek. Dieta zawierająca mieszane pokarmy o różnym czasie trawienia prowadzi do „zaśmiecenia” przewodu żołądkowo-jelitowego, ponieważ niektóre pokarmy zostały już strawione, a inne jeszcze nie.
Przy tak niespójnym odżywianiu rozpoczynają się procesy fermentacji i gnicia, którym towarzyszą wzdęcia, odbijanie i wzdęcia. Następnie odpady gromadzą się w jelitach. Z czasem zaczną zakłócać wchłanianie pokarmu, ponieważ ściany jelit zatykają się. Możliwe są również zaburzenia trawienia.
Zasady oddzielne zasilanie opierają się na następujących zasadach:
- pojedyncza porcja powinna zawierać kompatybilne produkty, spożywane w tym samym czasie;
- przerwa między posiłkami powinna wynosić co najmniej 2 godziny (jedynym wyjątkiem są owoce);
- Nie mieszać pokarmów stałych z napojami;
- płynne pokarmy należy spożywać przed posiłkami, a nie po nich;
- Żuj pokarm powoli i dokładnie, nie połykaj kawałków.
- Zdecydowanie warto dodawać do potraw suszone zioła i różnorodne przyprawy, gdyż sprzyjają one produkcji enzymów.
Wszystko to pomoże w funkcjonowaniu przewodu żołądkowo-jelitowego, dobre zdrowie, lekkość. W ten sposób unikniesz przejadania się i...
Często staramy się rozpieszczać siebie, włączając do naszej diety produkty, które mają niewielką lub żadną zgodność. Ale jedzenie smacznego jedzenia nie oznacza prawidłowego odżywiania się. Tutaj musisz przemyśleć menu, aby połączyć przyjemne z pożytecznym. Niestety nie zawsze mamy na to wystarczająco dużo czasu, energii i chęci. Aby jednak nie rozchorować organizmu, należy poświęcić czas na opracowanie zbilansowanego codziennego jadłospisu.
Antoni Palaznikow
Gastroenterolog, terapeuta
Doświadczenie zawodowe ponad 7 lat.
Umiejętności zawodowe: diagnostyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.