☰

Skład jaj kurzych. Skład chemiczny jaja kurzego. Żółtko jaja szkodzi, przynosi korzyści i szkodzi

Żółtko jaja to zbiór składników odżywczych, witamin i minerałów niezbędnych do pełnego rozwoju żywego organizmu. Żółtko występuje we wszystkich jajach zwierzęcych i ludzkich, ale jego ilość i skład znacznie się różnią. Żółtko jaja ma kolor od bladożółtego do jasnopomarańczowego. Zależy to od koloru upierzenia ptaka i jego diety.

Normy i zasady użytkowania

Aby zapewnić prawidłowy rozwój organizmu i energiczną aktywność, lekarze zalecają spożywanie 1-2 jaj dziennie. Jajka należy spożywać możliwie świeże. Po rozbiciu skorupy jajko nie powinno mieć mętnego koloru i charakterystycznego zapachu siarkowodoru. Aby sprawdzić świeżość jajka w domu, umieść je w szklance wody. Świeże opadnie na dno, a jajo, które leżało ponad trzy tygodnie, wypłynie na powierzchnię i jego część znajdzie się nad powierzchnią wody.

Składowanie

Jajko należy przechowywać w lodówce ostrym końcem do dołu nie dłużej niż trzy tygodnie. Zapobiegnie to kontaktowi żółtka z komorą powietrzną i sprawi, że będzie ono wyśrodkowane.

Zawartość kalorii w żółtku

Żółtko charakteryzuje się wysoką zawartością białek i tłuszczów. Jego zawartość kalorii wynosi 352 kcal na 100 g świeżego produktu. Suszony zawiera 667 kcal w 100 g. Jest bardzo pożywny, a jego nadmierne spożycie może powodować otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości żółtka

Skład i obecność składników odżywczych

Żółtko jaja zawiera 12 witamin niezbędnych dla organizmu człowieka, a procent niektórych stanowi dzienne zapotrzebowanie. Przede wszystkim witaminy B9, B1, B2, B12, F, . Natura zadbała także o dostarczenie żółtkowi wszystkich niezbędnych mikroelementów. Jest ich ponad 50, większość zawiera fosfor, wapń, żelazo, magnez, sód, potas, siarkę i chlor. Ponadto żółtko zawiera białka, lipidy, karotenoidy, lecytynę i cholesterol. Kolejną zaletą żółtka jest to, że zawarte w nim składniki odżywcze są wchłaniane przez organizm ludzki w 95%. Maksymalna ilość witamin i składników odżywczych jest przechowywana w surowym żółtku, ale w tej formie można ją spożywać tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do zdrowia ptaka.

Lycetyna zawarta w żółtku odżywia tkankę nerwową i ludzki mózg, zapobiegając stwardnieniu. Pomaga także normalizować pracę wątroby, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych. Karotenoidy zwiększają ostrość wzroku i działają zapobiegawczo na rozwój zaćmy starczej. W porównaniu do innych produktów spożywczych, cholesterol żółtkowy nie jest tłuszczem nasyconym i dlatego łatwo ulega rozkładowi.

Żółtko jaja zawiera także fosfolipidy, które wiążą i usuwają nadmiar cholesterolu. Choleina, składnik odżywczy żółtka, zapobiega powstawaniu i rozwojowi nowotworów złośliwych, w szczególności raka piersi.

Substancje z żółtka jaja biorą udział w procesie hematopoezy, są dobrym stymulatorem układu odpornościowego, stymulują pracę mózgu, wzmacniają stawy i kości. Pobudza także odpływ żółci, co powoduje lepszą perystaltykę żołądka i jelit. Jedzenie żółtka w czasie ciąży zapobiega ryzyku rozwoju patologii i wad wrodzonych u noworodków.

Zastosowanie żółtka w kosmetologii

Ze względu na swoje właściwości odżywcze żółtko wykorzystywane jest do przygotowania maseczek, kremów i innych kosmetyków. Zapobiega wysuszaniu skóry i włosów, łagodzi stany zapalne i podrażnienia, działa odmładzająco. Mycie włosów surowym żółtkiem jaja sprawia, że ​​stają się one mocne, miękkie i łatwe do układania. Można go również nakładać na skórę twarzy na 20 minut, co zapewni gładkość i elastyczność skóry. Maska jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry. Aby jednak jeszcze bardziej nawilżyć suchą skórę, możesz przygotować maskę składającą się z miodu (1 łyżeczka), płatków owsianych gotowanych na parze (1 łyżka), oliwy z oliwek (1 łyżeczka) lub innego oleju i żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj, nałóż na twarz i dekolt i pozostaw na 15-20 minut. Następnie dokładnie spłucz ciepłą wodą.

Aby usunąć nadmiar tłuszczu i blasku ze skóry, należy przygotować maseczkę na bazie glinki kosmetycznej (0,5 łyżki) i żółtka. Nakładaj na 15 minut, a następnie spłucz zimną wodą.

Maska z olejku łopianowego (2-4 łyżki w zależności od długości) i jednego żółtka pomoże pozbyć się łupieżu i nawilży włosy. Mieszankę należy wymieszać i nakładać masującymi ruchami na skórę głowy i na całej długości włosów. Maseczkę należy przechowywać pod torebką foliową przez 40 minut. W przypadku włosów przetłuszczających się olejek łopianowy należy zastąpić olejkiem kamforowym i trzymać jedynie 5 minut.

W gotowaniu

Żółtko wykorzystuje się w kuchni do przygotowania sosów, majonezów, kremów, zapiekanek, jajek w koszulkach, sałatek i innych potraw. Potrawy zawierające jajka i żółtka należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Istnieje opinia, że ​​jaja, a zwłaszcza żółtko, są ciężkostrawne. Jednak proces ten w pełni zależy od stopnia obróbki cieplnej. Jajka na miękko i jajka sadzone trawione są w żołądku w ciągu 1-2 godzin, a jajka na twardo i jajka sadzone z obu stron - 3 godziny.

Żółtko jaja to produkt spożywczy stanowiący symbiozę składników odżywczych, witamin i związków mineralnych niezbędnych do rozwoju żywego organizmu. Jego skład chemiczny i barwa zależą od gatunku i pokarmu dla ptaków (gadów).

Żółtko dostarcza organizmowi lecytyny i witamin A, E, PP, D, K, normalizuje poziom „szkodliwych”, pracy pęcherzyka żółciowego, mózgu, system nerwowy, korzystnie wpływa na komórki wątroby. Produkt poddany obróbce cieplnej nie obciąża układu pokarmowego i charakteryzuje się wysokim stopniem strawności (aż 95%).

Co ciekawe, udział żółtka wynosi 27-32%, białego - 56-61%. Jednocześnie 10-12% masy spada na skorupę, przez którą kurczak oddycha. Na skorupce jaja znajduje się ponad 7500 porów, z których większość znajduje się na tępym końcu produktu. To przez te otwory dwutlenek węgla i wilgoć są usuwane z jaja i dostaje się tlen.

Korzystne funkcje

Ptasie jajo jest dostawcą witamin, makro- i mikroelementów niezbędnych do odżywienia zarodka. W domu i zagrodach laury mistrzostw należą do i. Każdy typ ma swoje zalety i wady.

Im mniejsze jajo, tym wyższe stężenie cholesterolu. I tak w żółtku przepiórczym wskaźnik ten osiąga 0,4 mmol/l, u gęsi – 0,25 mmol/l, u kur i kaczek – 0,11 mmol/l. Jaja drobiowe zwiększają odporność organizmu, zapobiegają zastojom żółci, normalizują trawienie, wzmacniają kości, poprawiają pamięć i zapobiegają występowaniu niedoborów witamin. Największą wartość odżywczą (202 kcal) posiada produkt z gęsi, ze względu na zawartość tłuszczu (13%) w składzie. Drugie i trzecie miejsce zajmują jaja kurze (162 kcal) i przepiórcze (158 kcal), dlatego uznawane są za dietetyczne i dopuszczone do spożycia w procesie odchudzania.

Żółtko pomaga wzmocnić zęby i kości, poprawia wzrok i zapobiega pojawieniu się zaćmy. Kurczak i przepiórka charakteryzują się zbilansowanym składem mineralnym, maksymalną strawnością oraz uzupełniają niedobory fosforu, potasu i żelaza w organizmie, co jest szczególnie ważne dla osób cierpiących na niski poziom hemoglobiny i problemy z narządem ruchu.

Niezależnie od rodzaju, wszystkie jaja są silnymi alergenami, dlatego nie należy ich nadużywać. Ponadto w surowcu mogą znajdować się bakterie salmonellozy. Aby uniknąć zarażenia się chorobą zakaźną, nie zaleca się spożywania żółtka, podobnie jak białka, na świeżo. Należy go poddać obróbce cieplnej.

Pomimo różnorodności wyborów, w codziennej diecie odpowiedni jest wyłącznie produkt z kurczaka. Żółtko innych gatunków ptaków jest dopuszczone do spożycia, ale nie na bieżąco.

Skład chemiczny

Żółtko jaja jest źródłem witaminy E, która wspomaga zdrowie narządów płciowych człowieka. Będąc, zwalcza komórki nowotworowe, niszcząc wolne rodniki. Stwierdzono jego skuteczność w poprawie kondycji włosów, paznokci i osłon ciała. Żółtko jest szczególnie cenne dla kobiet w ciąży, gdyż zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia wad rozwojowych u płodu.

Obecnie panuje opinia, że ​​cholesterol zawarty w jajach stwarza zagrożenie dla zdrowia człowieka. Rzeczywiście, żółtka zawierają tłuszcze nasycone, które są niezdrowe dla organizmu. Są jednak równoważone cennymi wielonienasyconymi, które normalizują metabolizm lipidów, regulują napięcie naczyń, zapobiegają zaburzeniom metabolicznym i sercowo-naczyniowym, zapewniają syntezę prostaglandyn o działaniu przeciwzapalnym i poprawiają mikrokrążenie krwi.

Żółtko jaja opóźnia szybkie przejście pokarmu przez żołądek do jelit. Z tego powodu akumulacja ulega spowolnieniu, wytwarzana jest niewielka ilość insuliny i powstaje mniej tłuszczu podskórnego.

Masa jednego jaja zależy od gatunku ptaka i wynosi:

  • przepiórka – 10 g;
  • – 25 g;
  • kurczak – 50 g;
  • – 60 g;
  • – 75 g;
  • kaczka – 90 g;
  • gęś – 200 g;
  • – 780 g;
  • – 900 gr.

Żółtko stanowi jedną trzecią masy jaja. Wyjątkowość żółtej frakcji produktu polega na zawartości aktywnego środka przeciwmiażdżycowego – lecytyny, która odżywia tkankę nerwową i mózgową. Ponadto substancja jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania dróg żółciowych i wątroby, regulacji rozkładu tkanki tłuszczowej.

Skład chemiczny surowego żółtka jaja
NazwaZawartość składników odżywczych w 100 g produktu, mg
Witaminy
820,2
2,99
2,58
0,528
0,371
0,35
0,176
0,146
0,024
0,0054
0,00195
0,00007
390,0
129,0
109,0
48,0
5,0
2,73
2,3
0,077
0,056
0,055

100 g świeżego żółtka jaja zawiera 322 kcal, 1,094 mg luteiny i zeaksantyny, 0,088 mg beta-karotenu, 0,038 mg alfa-karotenu i 0,033 mg beta-kryptoksantyny. Naturalne karotenoidy zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju zaćmy.

Dlaczego świeże jajka trudniej jest oddzielić od skorupek? Faktem jest, że ich zawartość przylega znacznie mocniej do folii twardej skorupy.

Szkodliwe właściwości

Pomimo dużej wartości biologicznej, nie zaleca się nadużywania produktu. Bezpieczne dzienne spożycie wynosi 2 żółtka dla kobiet i 4 dla mężczyzn. W takim przypadku wzbogacą organizm w przydatne składniki, nie powodując szkody dla zdrowia. Jeśli przekroczysz te wskaźniki, wzrasta ryzyko przyrostu masy ciała i otyłości.

W przypadku utraty 10% wilgoci zawartej w tkankach i narządach osoba zapada w śpiączkę. Wraz z dalszym wzrostem tego wskaźnika i osiągnięciem poziomu 20% zachodzą procesy nieodwracalne i pacjent umiera. Nieleczona salmonelloza powoduje poważne powikłania: zaburza funkcjonowanie nerek i mięśnia sercowego, powoduje zapaść naczyniową i powoduje rozwój ropnych patologii, takich jak zapalenie otrzewnej i ropień.

U osób chorych na kamicę żółciową żółtko jest przeciwwskazane, gdyż może powodować skurcze, kolkę i zaostrzenie choroby. Ponadto jaja należy wykluczyć z diety alergików, ponieważ białko zawiera agresywne składniki - albuminę jaja kurzego i owomukoid, które nie ulegają zniszczeniu nawet podczas obróbki cieplnej.

Uważa się, że produkt przepiórczy jest bezpieczniejszy niż produkt z kurczaka, jednak jest to mit. Jaja kuropatwy zawierają również owomukoid.

Co ciekawe, alergie na żółtko występują znacznie rzadziej niż na białko, gdyż alergen frakcji żółtej ulega neutralizacji pod wpływem wysokich temperatur.

Jajka w kulturystyce

Zawodowi sportowcy uważnie monitorują swoją dietę, ponieważ wiedzą, jak ważne jest prawidłowe odżywianie, aby uzyskać pożądane efekty. Głównym celem sportowców jest budowa masy mięśniowej. Aby wykonać zadanie, należy trzymać się ustalonego schematu treningowego, uzupełniać niedobory składników odżywczych po wysiłku, stawiać na odżywki białkowe lub wszelkiego rodzaju suplementy:gainery, białka. Jednak zwolennicy zdrowej diety zawsze podkreślają, że organizm ludzki lepiej wchłania składniki odżywcze z naturalnej żywności niż z syntetycznie wytwarzanych koktajli chemicznych.

Jajka są uważane za najtańsze źródło wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka, które zawiera niezbędne aminokwasy niezbędne do wzrostu mięśni. Czy jednak żółtko przynosi korzyści sportowcom? Tak. Budując masę mięśniową jest nie mniej wartościowy niż białko. Po pierwsze, zawiera również. Po drugie, żółtko poprawia wchłanianie białka.

Jaka jest poprawna forma jedzenia jajek?

Surowiec może zawierać szkodliwy mikroorganizm, salmonellę, dlatego należy go najpierw zagotować. W takim przypadku jajko musi być ugotowane na miękko (stan, w którym żółtko pozostaje płynne). W ten sposób zachowana zostanie maksymalna ilość składników odżywczych, a lecytyna nie zostanie zniszczona.

Pamiętaj, że jedno żółtko kurczaka zawiera aż 5 g tłuszczu, dlatego sportowcy powinni zaprzestać spożywania produktu na czas suszenia.

Metody separacji od białka

Najłatwiejszym sposobem oddzielenia składników surowego jajka jest użycie specjalnej gruszki. Aby to zrobić, po prostu weź talerz i ostrożnie rozbij produkt. Następnie gruszkę ściska się, uwalniając z niej jak najwięcej powietrza, jej szyję przybliża się do żółtka, zapewniając ich kontakt, a palce powoli rozluźniają się. Urządzenie natychmiast „zassie” frakcję żółtą.

Inne sposoby oddzielania żółtka jaja:

  1. Zrób małe otwory na obu końcach muszli. Umieść usta na jednym z powstałych otworów i zdmuchnij białka.
  2. Za pomocą noża rozbij skorupkę jajka pośrodku z jednej strony, delikatnie rozdziel połówki i przenieś żółtko z jednej części na drugą na talerzu. Podczas tych manipulacji większość białka wleje się do pojemnika.
  3. Zrób lejek z papieru jak na nasiona, włóż go do szklanki. Następnie wbij bezpośrednio do niego jajko. Przez mały otwór w lejku białko spłynie do szklanki, a żółtko pozostanie w papierowej torebce.

W procesie rozdzielania jajka na składniki należy pamiętać o kruchości produktu. Żółtko znajduje się w torebce z cienką folią ochronną. Nagłe ruchy lub użycie ostrych przedmiotów może spowodować naruszenie integralności otoczki, w efekcie płynna żółta frakcja zmiesza się z białkiem i wtedy nie będzie już możliwe jej rozdzielenie.

Ochrona zdrowia włosów

Żółtko jaja to magazyn przydatnych składników odżywczych, które wzmacniają i odbudowują strukturę pasm, stymulują ich wzrost, eliminują łupież i zapobiegają wypadaniu włosów. Maski i szampony na jego bazie odświeżają i tonizują włosy, czyniąc je elastycznymi, gładkimi i błyszczącymi.

Do celów kosmetycznych używaj żółtka świeżych jaj, najlepiej domowych. Nadaje się do pielęgnacji każdego rodzaju włosów. Należy jednak pamiętać, że produkt szybko wysycha na powietrzu, dlatego zmycie go z włosów zajmie trochę czasu. Ponadto żółtko ma charakterystyczny zapach, który można łatwo usunąć po spłukaniu włosów wodą.

Aby uzyskać trwały, zauważalny efekt, zabiegi na włosy z użyciem żółtka zaleca się wykonywać przynajmniej 2-3 razy w tygodniu. Szampon i maseczkę nakładamy na wilgotne włosy lekkimi ruchami, delikatnie masując skórę głowy. Kompozycję leczniczą pozostawia się na 3 – 15 minut, po czym zmywa się. Aby przywrócić naturalną siłę i połysk, loki spłukuje się zakwaszoną kompozycją nie więcej niż 2 razy co 7 dni. W tym celu do 1000 ml wody należy dodać 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Nadmiar wilgoci usuwa się bawełnianym ręcznikiem i suszy naturalnie. Po zabiegu w żadnym wypadku nie należy używać suszarki do włosów. Gorące powietrze może uszkodzić włosy, czyniąc je suchymi i łamliwymi.

20 gr. Przygotowaną masę umieszcza się w łaźni wodnej, po ogrzaniu kompozycji rozprowadza się ją od nasady aż po końcówki włosów. Głowę izoluje się plastikowym workiem i ręcznikiem frotte. W przeciwieństwie do poprzednich produktów maskę utrzymuje się przez 1,5 godziny, po czym zmywa się ją ciepłą wodą.

Oprócz pielęgnacji włosów żółtko wykorzystywane jest w przemyśle kosmetycznym do odżywiania i nawilżania suchej skóry właściwej. W tym przypadku połączenie żółtej frakcji jaja, która zapewnia maksymalne wchłanianie składników odżywczych i nawilżenie skóry, jest uważane za opcję korzystną dla obu stron. Aby tonizować połączony rodzaj skóry właściwej, żółtko miesza się z przecierem owocowym lub warzywnym.

Osoby posiadające suchą skórę nigdy nie powinny stosować preparatów z owocami cytrusowymi zawierającymi agresywne kwasy, gdyż intensywnie zwężają pory, powodują podrażnienia i pogłębiają istniejący problem.

Wniosek

Żółtko jaja jest zdrowym produktem dostarczającym białka, tłuszcze, węglowodany, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, B, D, K, PP, fosfor, sód, magnez, potas, wapń, selen, mangan, cynk, miedź, lecytynę w organizmie człowieka. Korzystnie wpływa na wzrok, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, dodaje sił witalnych, wspomaga pracę serca, odżywia komórki nerwowe, poprawia kondycję skóry, paznokci i włosów. Korzyści z żółtka zależą od jego ilości. Ponieważ produkt zawiera cholesterol, nie zaleca się spożywania więcej niż 2 jaj dziennie w przypadku płci pięknej i 4 w przypadku mężczyzn.

Co ciekawe, jakość odżywcza żółtka jest lepsza od świeżego i świeżego mięsa. Dlatego też produkt polecany jest do codziennego stosowania wszystkim osobom, które nie cierpią na alergię i kamicę żółciową. W przeciwnym razie pozytywny efekt jego stosowania zostanie całkowicie zneutralizowany i wystąpią działania niepożądane wymagające interwencji medycznej.

Białka jaj ze względu na skład aminokwasowy są źródłem wysokiej jakości białka, natomiast żółtka jaj nie cieszą się zbyt dobrą opinią. Najpierw USDA zaleciła ograniczenie spożycia całych jaj, a następnie entuzjaści fitnessu złapali zły trend. Zastanówmy się w końcu co zalety żółtka jaja i przełamujmy kilka mitów z tym związanych.

Skład witaminowy jaj kurzych
Duże jajo kurze zawiera 70 kalorii, 5 g białka i 5 g tłuszczu, 200 mg cholesterolu i 0 węglowodanów. Białko jaja kurzego zawiera tylko 20 kalorii, 5 gramów białka i ani grama węglowodanów ani tłuszczu. Zatem staje się jasne, że żółtka jaja należy unikać ze względu na zawartość cholesterolu. Zapominają jednak, że to żółtko jaja zawiera witaminy A, D, K, z grupy B, a także minerały – selen, żelazo, cynk i fosfor.

Wyciągnij własne wnioski na temat tego, co jest zdrowsze – białko, żółtko czy całe jajo kurze.

Kolejny talerz z pełniejszym składem jaja kurzego na 100 g:

Cholesterol w żółtku jaja
Istnieje mit, że całe jaja kurze negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi. Mit ten został obalony przez badaczy z Uniwersytetu Connecticut. W eksperymencie wzięło udział 25 mężczyzn i 27 kobiet. U wszystkich wykonano badanie na obecność cholesterolu we krwi. Połowa badanych spożywała jajka i otrzymywała dziennie 640 mg cholesterolu, natomiast druga połowa stosowała dietę bez jaj. Wyniki badania wykazały, że żółtka jaj nie podnoszą poziomu cholesterolu LDL, który prowadzi do chorób układu krążenia.

Spójrz jeszcze raz na tabelę, żółtko jaja zawiera mniej niż połowę całkowitej zawartości tłuszczu. A cholesterol, który do niedawna był uważany za szkodliwy, może pomóc ćwiczącym stać się większymi i silniejszymi. Zostało to udowodnione w badaniu „Białko jaja jako źródło mocy, siły i energii” przeprowadzonym przez Laymana, D.K. i in., 2009. Część uczestników eksperymentu jadła po trzy jajka dziennie przez trzy miesiące i wykonywała treningi siłowe, natomiast część trenowała i nie jedli jajek. W rezultacie wzrost wskaźników siły (autor Ekaterina Golovina) i masy mięśniowej u tej pierwszej przekroczył dwukrotnie całkowite dane u drugiej. Dzieje się tak, ponieważ cholesterol jest niezbędny do syntezy testosteronu i utrzymania integralności błon komórkowych.

Jeść czy nie jeść żółtka?
Oczywiście, że mam. Żółtko jest najsmaczniejszą i najzdrowszą częścią jaja kurzego. Wyrzucając go, otrzymujesz nawet mniej niż 50% tego, co mógłbyś dostać, ponieważ zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, cynk, kwas foliowy, wapń, żelazo i witaminę B12, która swoją drogą bierze udział w rozpadzie tłuszczów.

Jeśli więc martwisz się o swoje zdrowie, nie pozbawiaj się żółtka jaja. Jeśli przybierasz na wadze, to też. Wyjątkiem jest okres spalania tłuszczu, kiedy trzeba zmniejszyć zawartość tłuszczu w jedzeniu i zmieścić się w KBZHU. W takim przypadku można poświęcić żółtka, ale nie wszystkie na raz, gdyż jaja stanowią integralną część zbilansowanej diety. Należy jednak pamiętać, że neguje to wszystkie korzystne właściwości żółtek jaj.

Żółtko stanowi około 33% jaja kurzego, pozostałe składniki to białko jaja - około 61%, a pozostała część to skorupka. Wybrane jajo kurze waży około 70 gramów. Z takiego jajka można uzyskać około 23,1 grama żółtka. Żółtko jaja jest najbardziej kalorycznym składnikiem jaja kurzego, jego kaloryczność jest ponad 3 razy większa niż kaloryczność białka.

Skład żółtka jaja:

  • 15% - białka;
  • 0,8% - cholesterol;
  • 3,5% - węglowodany;
  • 26,5% - tłuszcze;

Jajko jest bardzo bogate w witaminy, makro i mikroelementy.

Witaminy zawarte w żółtku jaja:

  • witamina A;
  • witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • Witamina D;
  • witamina H;
  • Witamina PP;
  • Beta karoten;
  • Cholina.

Makro i mikroelementy zawarte w żółtku jaja:

  • Wapń;
  • Sód;
  • Magnez;
  • Chlor;
  • Potas;
  • Fosfor;
  • Cynk;
  • Siarka;
  • Żelazo;
  • Mangan;
  • Miedź;
  • Chrom;
  • molibden;
  • Kobalt.

Zalety żółtka jaja:

Żółtko jaja to prawdziwy magazyn witamin, makro i mikroelementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu człowieka. Żółtko jaja zawiera elementy normalizujące funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego oraz usprawniające procesy metaboliczne. Na przykład cholina wspomaga metabolizm, melatonina bierze udział w tworzeniu nowych komórek, lecytyna odżywia tkankę nerwową i mózgową.

Zestaw witamin zawartych w żółtku jaja wzmacnia układ odpornościowy, dodaje sił i zwiększa napięcie organizmu. Żółtko jaja chroni organizm przed nowotworami i spowalnia proces starzenia. Tłuszcze i cholesterol zawarte w żółtku kurczaka przyczyniają się do produkcji testosteronu u mężczyzn.

Szkoda żółtka jaja:

Żółtko jaja jest bogate w kalorie, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Żółtko zawiera dużą ilość tłuszczu i cholesterolu, co może prowadzić do otyłości i innych chorób związanych z nadwagą. Aby uzyskać wyłącznie korzyści z żółtka kurczaka, należy przestrzegać dziennego spożycia.

  • dla mężczyzn - do 4 żółtek dziennie;
  • kobiety - do 2 żółtek dziennie;

Jak oddzielić żółtko od białka w jajku kurzym:

  1. Używaj separatorów kulinarnych - są to specjalistyczne urządzenia, które reprezentują łyżkę, kubek lub talerz z sitkiem. Najprostszy i najwygodniejszy sposób na oddzielenie białka od żółtka.
  2. Za pomocą igły zrób w nim mały otwór, przez który odsączysz białka.
  3. Jajko rozbij i wlej jego zawartość do papierowego lejka z małym otworem, przez który spłyną białka.
  4. Ostrożnie podziel jajko na dwie połowy, nie uszkadzając żółtka, i przelej jego zawartość na talerz z jednej połówki skorupki na drugą, stopniowo całe białko spłynie do talerza, a żółtko pozostanie w skorupce.

Zawartość:

Jaki jest skład żółtka i białka jaja kurzego. Jaka jest zawartość kalorii w tym produkcie po ugotowaniu? różne sposoby.

Jajo kurze jest elementem diety człowieka, który charakteryzuje się następującymi cechami:

  • asymetryczny owalny kształt;
  • obecność żółtka i bieli w środku;
  • powłoka.

Pomysł hodowli kurczaków na jaja i mięso pojawił się ponad 10 tysięcy lat temu w Azji Południowo-Wschodniej i Chinach. Dziś hodowlą tych zwierząt zajmują się setki tysięcy gospodarstw na całym świecie. Popularne rasy to te, które składają jaja brązowe, białe i jasnobeżowe. Przed sprzedażą produkt jest oznakowany z uwzględnieniem kategorii i terminu przydatności do spożycia. Co ciekawe, niektórzy producenci dostarczają jaja o barwie żółtej, z dwoma żółtkami lub z dodatkowymi pierwiastkami (jod, selen). Jakie są cechy składu jaja kurzego i jaka jest zawartość kalorii w produkcie, biorąc pod uwagę cechy gotowania?

Skład chemiczny

Jajko kurze składa się z białka, żółtka i skorupki. Z reguły osoba przyjmuje tylko dwa pierwsze składniki pożywienia. Część białkowa zawiera 9/10 wody i 1/10 białka. Jeśli chodzi o żółtko, koncentruje się w nim tłuszcz i cholesterol. Zawartość białka w całym produkcie rozkłada się następująco:

  • białko - 56% ;
  • żółtko - 33% ;
  • powłoka - 11% .

Jajko zawiera 12 przydatnych witamin. Ponadto jest zasłużenie uważany za głównego dostawcę retinolu i witaminy D, zawiera wszystkich przedstawicieli grupy B i tokoferolu. Produkt zawiera także cholinę, której nigdzie indziej nie znajdziesz w takich ilościach. Jedyne, czego brakuje w jajach, to kwas askorbinowy.

Dołączony 95% minerały, w tym wapń, jod, fosfor, żelazo i inne. Zaletą jest to, że są korzystne substancje 97% są wchłaniane przez organizm.

Skład chemiczny jaja kurzego jest następujący (wskaźniki są przybliżone na 100 gramów):

  1. Wartość odżywcza:
    • woda - 76 gr;
    • białka - 13 gr;
    • węglowodany - 0,7 g;
    • błonnik pokarmowy - 2,5 g;
    • tłuszcze - 9,5 g;
    • popiół - 1,1 g.
  2. Witaminy:
    • retinol - 160 mcg;
    • cholina – 320 mg;
    • tiamina - 0,05 mg;
    • ryboflawina - 0,5 mg;
    • niacyna - 0,08 mg;
    • pirydoksyna - 0,17 mg;
    • Kwas pantotenowy - 1,5 mg;
    • kwas foliowy - 48 mg;
    • tokoferol - 1 mg;
    • cyjanokobalamina - 0,9 mg;
    • filochinon - 0,3 mg;
    • kalcyferol - 2 mcg.
  • mangan - 29 mcg;
  • żelazo - 1,8 mg;
  • selen - 31 mcg;
  • miedź - 72 mcg;
  • fluor - 1,1 mcg;
  • cynk - 1,3 mg.
  • Makroskładniki:
    • fosfor - 200 mg;
    • sód - 143 mg;
    • magnez - 13 mg;
    • potas - 140 mg;
    • wapń - 57 mg.

    • Struktura i funkcje

    Produkt ten posiada dużą wartość biologiczną ze względu na zawartość jaj kurzych, które poprawiają funkcjonowanie organizmu i wzmacniają układ odpornościowy. Wystarczające zużycie 1-2 sztuki dziennie aby pokryć zapotrzebowanie organizmu na przydatne pierwiastki. Zażółcenie żółtka tłumaczy się obecnością w kompozycji karotenu, ksantofilu i karotenoidu. Warto również zauważyć, że istnieją różnice między jajami kurcząt i ptactwa wodnego. Te ostatnie mają objętość tłuszczu i białka 15% i 14% więcej.

    Przyjrzyjmy się każdemu z elementów:

    1. Białko- substancja zbudowana z 4 warstw o ​​różnej gęstości:
      • zewnętrzna warstwa - 23% ;
      • gęste białko - 58% ;
      • wewnętrzne płynne białko - 17% ;
      • białko gradu (przylegające bezpośrednio do żółtej błony) - 2% .

      Żółtko jest utrzymywane w środkowej części za pomocą specjalnych więzadeł (gradu). Jakość produktu często ocenia się na podstawie objętości gęstej części. W przypadku długotrwałego przechowywania struktura substancji upłynnia się, a skład chemiczny jaj stopniowo się zmienia.

      Białko jest materiałem budowlanym wykorzystywanym przez organizm do budowy nowych tkanek. Za jego pomocą powstają mięśnie, wzmacnia się układ odpornościowy i poprawiają się procesy metaboliczne.

      • węglowodany - 0,8% ;
      • woda - 85% ;
      • tłuszcze - 0,3% ;
      • białka - 11% .

      Białko zawiera także:

      • glukoza;
      • aminokwasy;
      • witaminy i enzymy.

      Zawartość kalorii - 17-20 kcal.


      Na szczególną uwagę zasługuje skład chemiczny białka:

      • albumina jaja kurzego (ponad połowa);
      • owoglobuliny;
      • lizozymy;
      • owomukoidy;
      • owomucyny;
      • owotransferyny.
    2. Żółtko- równie ważny element, jakim jest nieprzezroczysta i gęsta masa umieszczona wewnątrz specjalnej skorupy. Zadaniem tego ostatniego jest ochrona żółtka i nadanie mu określonego kształtu. Gęstość ogólna kształtuje się na poziomie 1,028-1,029. Kolor może różnić się od jasnożółtego do ciemnopomarańczowego. Żółtko składa się z następujących warstw:
      • jasne żółtko;
      • żółte żółtko;
      • środkowa część żółtka (rdzeń);
      • zarodek

      Zmiany w składzie i zawartości kalorii w żółtku zależą bezpośrednio od otaczającej go mieszaniny białek. Jeśli białko upłynni się, wówczas związana z nim woda wydostaje się na zewnątrz i przenika przez skorupkę, a następnie przez zewnętrzną osłonę żółtka. W rezultacie zwiększa się rozmiar tego ostatniego, a samo żółtko staje się elipsoidalne.

      Dietetycy twierdzą, że część centralna jest główna. Wyjaśnia to wysoka zawartość kalorii - 50-60 kcal.

      Skład żółtka kurczaka:

      • cholesterol - 140 mg;
      • białka - 2,7% ;
      • węglowodany - 0,6% ;
      • tłuszcze - 4,5% .

      Wiele osób niepokoi wysoki poziom cholesterolu. W rzeczywistości istniejąca szkoda jest rekompensowana działaniem lecytyny. Ponadto produkt zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów, bez których organizm nie jest w stanie normalnie się rozwijać.

      Spójrzmy, co zawiera żółtko:

      • retinol;
      • witaminy D i B;
      • tokoferol;
      • lecytyna;
      • cholina;
      • wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas linolowy i linolenowy - 6% I 16% odpowiednio);
      • jednonasycone kwasy tłuszczowe (kwas oleinowy i palmitynowy - 47% I 5% odpowiednio);
      • nasycone kwasy tłuszczowe - palmitynowy ( 23% ), mirystynowy ( 1% ) i stearynowy ( 4% ).

    3. Powłoka. Wiele osób nie docenia znaczenia innego elementu jaja kurzego - zewnętrznej twardej skorupy. Zawiera następujące elementy:
      • fosforan wapniowy;
      • magnez;
      • miedź;
      • żelazo;
      • kolagen.

      Grubość muszli różni się w zależności od rasy ptaka. Średnio ta liczba jest od 0,3 do 0,6 mm. Powłoka zawiera więcej 7,5 tys por. Jednocześnie jest ich mniej po stronie „tępej”, co tłumaczy jej mniejszą sztywność. Pory w skorupce umożliwiają ucieczkę wilgoci i dwutlenku węgla z jaja. Dodatkowo chroni przed działaniem negatywnych czynników naturalnych.

      Powłoka różni się kolorem:

      • biały - u ras noszących jaja;
      • żółtawy lub brązowy - do mięsa.

      Jakość skorupy i jajka jako całości można rozpoznać na podstawie następujących kryteriów - gładkość, czystość i gęstość.

      Na powierzchni skorupy znajduje się dodatkowa skorupa (suprashell). Dzięki tej zabezpieczeniu zapobiega się parowaniu wilgoci zawartej w żółtku jaja kurzego, a także w białku produktu.

      Jajko posiada również podskorupę, która chroni wnętrze przed wnikaniem bakterii, promieni UV i pary wodnej. Ta obrona jest często określana w literaturze jako obrona białkowa.

      Jeśli właśnie złożono jajo kurze, między kilkoma skorupkami nadal nie ma przestrzeni powietrznej. Po schłodzeniu objętość jaja zmniejsza się, a część białkowa w środku przyciąga do siebie warstwę skorupy. Zewnętrzna skorupa pozostaje na swoim miejscu, tworząc przestrzeń pomiędzy dwiema skorupami. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym większa staje się ta odległość. Na podstawie wielkości przestrzeni można ocenić świeżość produktu.

      Skorupki jaj są jednym z najlepszych źródeł wapnia. Już jedno jajko zawiera 1,8-2,0 gramów przydatny element. W składzie obecne są również inne substancje - żelazo, fosfor, miedź i mangan.

      Ludzie często wyrzucają muszle. W praktyce jego technika jest bardzo przydatna. Wapń zawarty w łupince jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm, poprawiając stan paznokci, zębów i paznokci. Aby „ugotować”, wykonaj następujące kroki:

      • Po wyjęciu z surowego jajka umyj skorupkę w wodzie z mydłem.
      • Pozostaw produkt do wyschnięcia, następnie zdejmij folię od środka i zmiel łupiny za pomocą młynka do kawy.

    Zawartość kalorii

    Zalety żółtka jaja, a także jego białka i skorupki są niewątpliwe. Ale nie mniej uwagi zasługuje inny parametr - zawartość kalorii w produkcie. Średnio 100 gramów jaja kurzego zawiera 150-160 kcal. Ale tutaj wiele zależy od wielkości i wagi produktu (40-70 gramów), a także sposobu przygotowania:

    1. Kalorie z surowego jajka. Fani zdrowy wizerunek Dla życia i prawidłowego odżywiania zaleca się spożywanie surowych jaj. Z jednej strony taki produkt jest lepiej wchłaniany przez organizm, z drugiej strony istnieje ryzyko zarażenia salmonellą. Niebezpieczeństwo polega na tym, że kupując jajka na targu, nie wiemy, jak rygorystyczna jest kontrola sanitarna. Nie w każdym miejscu przykłada się należytą uwagę do obróbki produktu. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, jedno surowe jajko zawiera 70 kilokalorii, a 100 gramów - 150-160 kcal.
    2. Zawartość kalorii i skład jaj gotowanych. Uważa się, że największe korzyści dla organizmu zapewniają surowe jaja, jednak ze względu na ryzyko zakażenia salmonellą nadal należy je gotować. Rozważmy każdy z elementów osobno:
      • Zawartość kalorii w białku wynosi 17-20 kcal, co stanowi średnio 25-30% całości. W tej części produktu nie ma tłuszczu, za to jest pełna ilość korzystnych dla organizmu węglowodanów.
      • Zawartość kalorii w żółtku wynosi 55-60 kcal. Zawiera dużą ilość witamin, węglowodanów, białek i tłuszczów.
    3. Twarde gotowanie. Uważa się, że zawartość kalorii w takim produkcie będzie taka sama jak w przypadku produktu gotowanego. Ale to nieprawda, ponieważ zawartość kalorii w żółtku jaja kurzego (a także białka) jest o 10-20% mniejsza. Dlatego produkt gotowany na twardo polecany jest osobom na diecie. Zaletami takiego produktu jest możliwość długiego przechowywania (do 8-10 dni), zachowanie wszystkich witamin i doskonały smak.
    4. Ugotowane na miękko. Zaletą tej metody gotowania jest zachowanie korzystnych właściwości produktu. Zawartość kalorii pozostaje taka sama jak jajko na twardo. Do przygotowania wystarczy 3-5 minut gotowania. W rezultacie białko jest gotowe, a żółtko półpłynne.
    5. Smażenie. Aby obliczyć zawartość kalorii w żółtku kurczaka, należy wziąć pod uwagę inne produkty użyte w procesie gotowania. Jeśli podczas smażenia nie zostanie użyty olej, ilość kalorii (na jedno jajko) wynosi 110-120 kcal. Po dodaniu oleju na patelnię zawartość kalorii w produkcie wzrasta ponad dwukrotnie. Jedno jajko sadzone zawiera średnio 170-180 kcal. Z tego powodu należy wykluczyć tę metodę przygotowania podczas stosowania diety lub ogólnie prawidłowego odżywiania.

    Jeżeli Twoim ulubionym daniem jest jajecznica i nie masz ochoty z niej rezygnować, możesz smażyć wyłącznie białka. W takim przypadku zmniejszasz ilość węglowodanów do minimum, a tłuszczu w ogóle nie będzie.

    Jaka będzie zawartość kalorii, jeśli zrobisz omlet z dwóch jaj? Średnio liczba ta będzie 120-140 kcal. Jeśli używasz tylko białka, to zawartość kalorii obniżone o 30%. Przy obliczaniu należy wziąć pod uwagę dodatkowe składniki, takie jak ser, pomidory, papryka i inne. Średnio 100 gramów omletu może przynieść korzyści organizmowi 330-350 kcal. W przypadku braku przeciwwskazań takie śniadanie jest bardzo przydatne – dostarcza niezbędnego zastrzyku energii, dodaje energii i podnosi na duchu.

    Wyniki

    Znajomość zawartości kalorii w surowym, gotowanym lub smażonym jajku kurzym nie będzie zbędna. Pomoże to w ułożeniu diety i dokładnym ustaleniu odpowiedniej ilości jaj w ciągu dnia. A co najważniejsze, nie należy bać się cholesterolu, który podobno jest zawarty w dużych ilościach. Jeśli nie nadużywasz produktu, przynosi to tylko korzyści:

    • stymuluje układ odpornościowy;
    • pomaga w utracie wagi (spożywany w formie gotowanej);
    • wzmacnia kości i zęby;
    • poprawia pamięć i aktywuje aktywność mózgu;
    • wspomaga odnowę komórkową i odmłodzenie organizmu.

    Dzienna porcja - 1-2 jajka. To wystarczy, aby organizm otrzymał lwią część kluczowych elementów.