Pierogi to nie tylko pożywne i smaczne danie, ale także świetny sposób na spędzenie czasu w gronie rodziny i bliskich.
Nawet w jednej książce kucharskiej można znaleźć mnóstwo przepisów na kluski z ziemniakami.
Istnieje wiele odmian przygotowania i podawania tego dania.
Historyczna ojczyzna pierogów
Z jakiegoś powodu wielu uważa kuchnię ukraińską za przodków pierogów, jednak jeśli przyjrzymy się bliżej historii gotowania, zobaczymy, że korzenie tego dania pochodzą z Turcji. Danie to przygotowywane było na bazie mąki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym i nosiło nazwę „dyuszbara”.
Będąc na naszym słowiańskim terytorium, danie to przeszło szereg zmian. Naszym przodkom tak się spodobało, że nadali mu nową nazwę „kluski” i w ogromnych ilościach urozmaicają nadzienia i ciasta.
Oczywiście, bo knedle jako danie sprawdzają się w 100% – oprócz niesamowitego smaku, to także danie satysfakcjonujące i opłacalne ekonomicznie.
W nadzieniach pierwsze miejsce zajęły ziemniaki
Wśród pierogów na pierwszym miejscu znajduje się nadzienie ziemniaczane, które można podawać bez żadnych dodatków i łączyć z różnymi produktami: cebulą, pieczarkami, serem, smalcem, ziołami itp. Ale ziemniaki będą głównym składnikiem każdego z tych nadzień.
Więc ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie zmiksuj je, to będzie podstawa. Nadzienie można urozmaicić, podsmażając cebulę na złoty kolor.
Można także użyć skwarków razem z cebulą. Jeżeli jako składnik uznamy grzyby to najpierw podsmażamy je na oleju maślanym (słonecznikowym) i po odparowaniu nadmiaru wilgoci dodajemy do ziemniaków.
Zanim zaczniesz robić kluski, odczekaj, aż nadzienie ostygnie, a w międzyczasie możesz przystąpić do przygotowywania ciasta.
Pyszne ciasto: przepisy kulinarne
Każdy rodzaj ciasta charakteryzuje się charakterystyką zarówno sposobu produkcji, jak i sposobu dalszego wykorzystania i przechowywania. Przyjrzyjmy się najczęstszym rodzajom ciasta na pierogi z ziemniakami i sposobom ich przygotowania.
Świeże - najczęstsze
W schłodzonej wodzie rozcieńczyć sól do całkowitego rozpuszczenia, przesiać mąkę do głębokiej miski, zrobić w środku dołek, do którego stopniowo wlewamy wodę i zagniatać ciasto.
Gdy nabierze kształtu, wyjmij go z miski, połóż na stole i tam wsyp pozostałą mąkę z miski. Kontynuujemy ugniatanie, aż po wchłonięciu całej pozostałej mąki stanie się gładkie i elastyczne.
W razie potrzeby można dodać mąki. Ugniataj przez 20 minut, a nawet pół godziny.
Ciasto musi odpocząć i odstać, aby gluten pęczniał; w tym celu przykrywamy je serwetką lub ręcznikiem waflowym. Po pół godzinie musisz ponownie zagnieść.
Chude (przaśne) ciasto z wodą jest gotowe!
Zapraszamy do przestudiowania tej prostej, ale popularnej metody robienia ciasta na kluski w filmie:
Puszyste na kefirze
Kuchnia ukraińska początkowo oznaczała ciasto na pierogi na bazie kefiru.
Przygotowane z niego pierogi okazują się magiczne – są obszerne, puszyste, a jednocześnie lekkie i nieważkie.
Jest bardzo delikatny w smaku, a także nie wysycha w procesie modelowania. Gotowy produkt z tego ciasta należy gotować nie dłużej niż minutę po ugotowaniu.
Mieszanina: 
- 1,5 szklanki mąki;
- 1/3 szklanki kefiru;
- 2/3 szklanki wody;
- Sól do smaku (około pół łyżeczki);
- 0,5 łyżeczki sody.
Aby zagnieść ciasto, przygotuj głęboką miskę. Przesiać do niej mąkę premium, dodać sól i sodę, wymieszać.
Do kefiru dodać wodę, płyn wymieszać w szklance i stopniowo wlewać do mąki. Energicznie wymieszaj.
Gdy ciasto kefirowe stanie się jednorodne i nie klei się do dłoni, oznacza to, że jest gotowe. Jeśli chcesz dodać więcej mąki, możesz odstąpić od przepisu, najważniejsze jest to, że jest elastyczny i rzeźbienie z niego to przyjemność!
Ciasto na kluski z ziemniakami powinno odpocząć około pół godziny.
W następnym filmie dowiesz się, jak zrobić ciasto na pierogi z mlekiem.
Bardzo prosty przepis:
Drożdże
Poniższy przepis na ciasto na kluski z ziemniakami to pozycja obowiązkowa dla każdej ciekawskiej gospodyni domowej. Wyrabianie ciasta na drożdżach jest dość popularną metodą.
Tak przygotowany produkt kluskowy jest miękki i przypomina potrawę gotowaną na parze.
Na ciasto bierzemy:
- 7,5 - 8 szklanek mąki;
- 700ml. woda;
- 1 łyżka. łyżka cukru;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 0,5 łyżeczki sody;
- 20 gr. drożdże.
Drożdże rozcieńczamy w wodzie, która powinna być lekko ciepła, wraz z cukrem i solą w głębokiej misce. Do tego roztworu wlać 6 szklanek mąki, na wierzch zalać sodą.
Zaczynamy od zmieszania najpierw sody oczyszczonej z mąką, a następnie dodania jej do wody. Dobrze wyrobić, otrzymamy lepką masę, dodajemy do niej pozostałą mąkę, czasami potrzeba jej więcej niż podano w przepisie.
Pyszne ciasto na kluski z ziemniakami jest już gotowe, dlatego zawijamy je w ręcznik i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie będzie całkowicie gotowy, można przystąpić do rzeźbienia. Dzielimy go na kilka części.
Aby zapobiec wysychaniu ciasta, przykryj folią plastikową część, która nie jest jeszcze zaangażowana w modelowanie.
krem
Ta metoda jest szczególnie interesująca, jeśli zdecydujesz się na pierogi do wykorzystania w przyszłości, ponieważ po zamrożeniu ciasto nie pęknie i doskonale zachowa wszystkie swoje właściwości.
Będziemy potrzebować:
- 4 szklanki mąki;
- 1 szklanka (250 ml) wody;
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- Sól (pół łyżeczki).
Do głębokiej miski przesiej część mąki premium (około połowy). Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól.
Roztwór ten wlać cienkim strumieniem do zagłębienia w kopcu mąki, energicznie mieszając widelcem lub blenderem z odpowiednią końcówką. Do powstałej masy dodać pozostałą mąkę i zagnieść sztywne, elastyczne ciasto.
Powstały produkt należy pozostawić w plastikowej torbie na pół godziny w lodówce. Ciasto parzone jest gotowe do dalszego użycia. W razie potrzeby można go zamrozić.
Obejrzyj film jak przygotować ciasto parzone na kluski z ziemniakami:
Ciasto na „leniwe” pierogi
Wolnego czasu coraz mniej, a mimo to chcesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich tak niesamowitym daniem jak kluski? Nieważne, istnieje wspaniała alternatywa – „leniwe” pierogi – szybkie, smaczne i niedrogie!
Wymagane składniki:
- Mąka (klasa premium) – 5 łyżek;
- Gotowane ziemniaki - 500 gr;
- Jajko kurze - 1 szt.;
- Sól dla smaku).
Od przygotowania pierogów przejdźmy do manti. To także bardzo smaczne danie, które wielu woli od słynnych i klasycznych pierogów. Gotuj swoją duszą!
Przedstawiono przepisy na ciasto bez drożdży na cienką i smaczną pizzę. Rozpieszczaj swoją rodzinę i przyjaciół kulinarnymi arcydziełami!
Wszystkie sekrety prawdziwego ciasta na ciasto znajdziesz w szczegółowym przepisie krok po kroku, który powinna znać każda gospodyni domowa!
Jak „urobić” ciasto na leniwe pierogi? Przyjrzyjmy się procesowi krok po kroku!
Najpierw zmiel ziemniaki na puree, następnie do powstałej masy dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Ciasto jest prawie gotowe, wystarczy dać mu trochę czasu na zaparzenie.
Nie trzeba robić „leniwych” pierogów – dlatego są leniwe, wystarczy zwinąć kiełbasę i pokroić ją w małe kółka.
Następnie musisz rozpocząć gotowanie, pamiętaj, aby woda się zagotowała, dopiero potem dodaj kluski i mieszając, gotuj przez około 3 minuty.
Ciasto nadaje się również do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.
Modelowanie pierogów
Najpierw podziel przygotowane ciasto na małe porcje. Ponieważ nie jest to kwestia minut, ciasto nieużywane przy modelowaniu przykrywamy tak, aby nie zwietrzało i nie wyschło, zachowując tym samym swoje najlepsze właściwości.
Weź jeden z kawałków ciasta i zacznij go zwijać w cienką warstwę o grubości około 3 mm. Za pomocą zwykłej szklanki lub specjalnego urządzenia wycinamy koła (o średnicy 5 cm).
Półfabrykaty na przyszłe pierogi można również uzyskać inną metodą. Mianowicie: rozwałkuj ciasto na kiełbasę o średnicy około 2 cm, pokrój w koła o grubości około 1 cm, z tych kółek uformuj w palcach płaski placek i rozwałkuj wałkiem, otrzymasz takie same kółka w przybliżeniu ta sama średnica - 5 cm.
Na powstałe wykroje układamy nasze nadzienie, składamy je w kształcie półksiężyca i szczelnie łączymy krawędzie ze sobą.
Jeśli ciasto jest suche i trudne do uformowania, brzegi można zwilżyć wodą. Brzegi muszą być szczelnie zamknięte, aby nadzienie nie wypływało podczas gotowania.
Szew można urozmaicić i wykonać w formie warkocza, dzięki temu będzie nie tylko oryginalny, ale dodatkowo zabezpieczy wypełnienie przed wyciekaniem.
Wykonanie takiego warkocza wcale nie jest trudne. Kluskę z już uformowanymi brzegami kładziemy na lewą rękę, szwem w stronę prawej ręki. Zaginamy dolny róg u podstawy kluski, następnie wykonujemy kolejne zagięcie i tak dalej, aż do końca szwu.
Być może pierwszy warkocz nie będzie całkowicie ażurowy, ale to tylko kwestia czasu. Trzeba po prostu wziąć to w swoje ręce.
Istnieje również mniej znana metoda rzeźbienia. Nadal dzielimy ciasto na kilka części, jedną z nich rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3 mm, na środku układamy nadzienie tak, aby między nadzieniem było około 2 cm odstępu.
Okazuje się, że jest to rodzaj kiełbasy nadziewanej w środku. Zaciskamy jeden brzeg, odcinamy ciasto od drugiego brzegu na ok. 1 cm, brzegi dociskamy, kluski gotowe. I tak dalej.
To, którą metodę rzeźbienia wolisz, zależy od Ciebie. W każdym razie robienie pierogów to przyjemność!
Ta uspokajająca aktywność pomoże złagodzić stres i zrelaksować się. A cała rodzina będzie usatysfakcjonowana, bo to danie jest nie tylko sycące, ale i bardzo smaczne!
Na filmie przedstawiamy kilka innych sposobów rzeźbienia pierogów:
Ciasto może pęknąć podczas gotowania i całe nadzienie wypłynie do wody. Aby tego uniknąć, nie należy przesadzać z nadzieniem, na jedną kluskę wystarczy jedna mała czubata łyżeczka.
Nie można rozgotować klusek, w przeciwnym razie staną się gumowate. Przybliżony czas gotowania wynosi od 1 do 3 minut od momentu zagotowania wody.
Jeśli ciasto zostanie zmieszane z kefirem, gotowanie zajmie nie więcej niż 1 minutę. Należy wrzucić go ściśle do wrzącej wody, ale zmniejszyć ogień, aby kluski we wrzącej wodzie się nie rozpadły.
Jeśli zostało jeszcze trochę ciasta, a nadzienie już się skończyło, można je wykorzystać do pierogów.
Aby gotowe kluski nie sklejały się, po ułożeniu ich na talerzu należy dodać do nich masło.
Pierogi można podawać z kwaśną śmietaną, masłem i skwarkami.
Życzymy całej Twojej rodzinie pysznego obiadu kluskowego!
Ciasto na pierogi wbrew obiegowym opiniom wcale nie jest trudne do wyrobienia. Istnieją różne instrukcje jego przygotowania, ale my wybraliśmy dla Ciebie tylko to, co najlepsze: z wodą, kefirem, a także w wypiekaczu do chleba.
Stopień
Wielu z nas ma w głowie obraz kobiety w wielkim fartuchu biegającej po stole i próbującej ugniatać ciasto. Nie rozwieje się wokół niej słup dymu z mąki, a głodna rodzina nieprędko doczeka się obiecanego obiadu. Ale poważnie, nie ma już sensu wzbraniać się przed zrobieniem domowych pierogów tylko dlatego, że trudno jest ci majstrować przy cieście. Przygotowaliśmy 3 proste przepisy na ciasto na pierogi, które nie sprawią Ci żadnego kłopotu.
Ciasto na pierogi na wodzie
Czego potrzebujemy:
2 szklanki mąki
¾ szklanki wody
1 jajo kurze
1 szczypta soli
Wlać mąkę, dodać wodę podgrzaną do 30-35 stopni, jajko i sól. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Przygotowane ciasto na kluski przykryj wilgotną ściereczką i odczekaj 40 minut, aż dojrzeje.
Ciasto na pierogi z kefirem
Czego potrzebujemy:
5 szklanek mąki
0,5 l kefiru
1 jajko
1 szczypta soli
1 łyżka. łyżka cukru
1 łyżeczka sody
Jak przygotować ciasto na pierogi:
1. W głębokiej misce połącz cukier z surowym jajkiem, a następnie ubij trzepaczką. Mąkę przesiej i stopniowo wsypuj do miski, ciągle mieszając. Następnie dodaj sodę i sól, ponownie wymieszaj.
2. Rozłóż mąkę tak, aby na środku miski powstał wgłębienie. Stopniowo wlewaj do niego kefir, cały czas mieszając ciasto, a następnie zagniataj je rękami. Ciasto powinno być elastyczne, ale niezbyt klejące. Gdy skończysz wyrabiać ciasto, przełóż je do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na blat na 30-40 minut.
Coraz więcej osób myśli o zdrowym odżywianiu, wybierając dania wegetariańskie. Ciasto na pierogi przygotowane bez użycia jajek urozmaici Twoje menu. Dla przyjaciół wegetarian, krewnych z alergią na białko, w okresie Wielkiego Postu i dla osób odchudzających się to danie będzie doskonałą opcją na przekąskę. Ciasto przygotowane na wodzie bez jajek okazuje się delikatne i plastyczne, a kluski soczyste i smaczne. To danie można podawać zarówno na śniadanie, jak i na lunch.
Do pierogów przygotowanych bez jaj używamy następujących składników:
- mąka pszenna - 200 g (1 szklanka);
- przegotowana woda o temperaturze pokojowej - 100 ml (1/2 szklanki);
- rafinowany olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- ziemniaki - 0,5 kg (3-4 sztuki).
Prosty przepis na pierogi wegetariańskie
Wymieszaj mąkę z solą.
Rada. Mąkę należy najpierw przesiać przez sito, aby wzbogacić ją w tlen.
Wlać przesianą mąkę na kopczyk na płaskiej powierzchni.
Zrób mały otwór, stopniowo wlewaj do niego wodę i zagniataj ciasto.
Rada. Wodę należy wlewać partiami, być może będzie trzeba jej trochę więcej lub mniej niż podano w przepisie - zależy to od jakości mąki. Łatwiej jest ugniatać ręcznie - ciasto powinno się lekko kleić.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na ok 30-40 minut aby gluten pęcznieł.
Ponownie robimy dziurę w cieście i wlewamy do niej olej słonecznikowy.
Ciasto dokładnie mieszamy, aż olej całkowicie się wchłonie i powstanie jednorodna masa.
Ciasto pakujemy w plastikową torebkę lub folię spożywczą i odstawiamy w chłodne miejsce. 1,5-2 godziny.
Rada. Odłożenie ciasta w chłodne miejsce sprawi, że ciasto stanie się bardziej plastyczne i giętkie.
Gdy ciasto odpoczywa w lodówce, można przygotować nadzienie. W naszym przypadku są to puree ziemniaczane. Warzywa korzeniowe oczyszczamy, kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości, po dodaniu soli do wody. Następnie wlej bulion do osobnego pojemnika.
Gotowe ziemniaki rozgnieść, zalać bulionem i przygotować puree ziemniaczane.
Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 5-7 mm.
Za pomocą szklanki wytnij puste miejsca na pierogi.
Rozłóż schłodzone puree ziemniaczane na połowie koła ciasta.
Wykonujemy pierogi o dowolnym dogodnym dla Ciebie kształcie: okrągłym, w kształcie półksiężyca.
Rada. Brzegi pierogów lepiej docisnąć widelcem, żeby dobrze się skleiły.
Gotowe produkty można od razu ugotować w osolonej wodzie lub wstępnie zamrozić.
Pierogi na cieście kefirowym bez jajek
Pierogi z różnymi nadzieniami to narodowa potrawa Ukrainy. Przygotowuje się je z ziemniakami, świeżymi wiśniami, galaretką jagodową i dynią. Powszechnie przyjmuje się, że w przepisie na prawdziwe ukraińskie kluski nie wykorzystuje się jajka. W tym przypadku ciasto przygotowuje się nie wodą, ale kefirem. Takie produkty okazują się bujne, niezwykle smaczne i delikatne. Ciasto przygotowane na kefirze nie wysycha, a wykonane z niego pierogi nie stają się miękkie. Przepis wymaga użycia sody, która gaszona kefirem nadaje ciastu puszystość i objętość. Jedyną wadą takich pierogów bez jajek jest to, że nie można ich zamrozić, ponieważ w tym przypadku struktura kefiru zostanie uszkodzona.
Składniki, których potrzebujemy:
- mąka pszenna - 500 g (3 szklanki);
- woda - 70 ml (1/3 szklanki);
- kefir - 150 ml (2/3 szklanki);
- sól - 1/2 łyżeczki;
- soda - 1 łyżeczka.
Czas gotowania: 30-40 minut.
Ilość: 70-80 sztuk.
Przepis na puszyste knedle bez jajek z dodatkiem kefiru
- W dużym pojemniku połącz wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, sól.
Rada. Jak w przypadku każdego wypieku, lepiej przesiać mąkę przez sito, aby wzbogacić ją w tlen.
- W drugim pojemniku wymieszaj wodę z kefirem i mieszaj, aż masa będzie gładka.
- Do kopca wlać mieszaninę mąki, zrobić dołek na środku i stopniowo dodawać płynne składniki, od czasu do czasu mieszając.
Rada. Gotowe ciasto nie powinno być twarde i nie kleić się do dłoni. Jeśli ciasto jest lepkie, można dodać mąki.
- Z ciasta uformuj kulę, przykryj pojemnik pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce. 15-20 minut.
- Ciasto rozwałkowujemy na płaskiej powierzchni, wycinamy okrągłe kawałki na kluski. Wykonujemy pierogi o dowolnym dogodnym i znajomym kształcie. Do nadzienia używamy dowolnego produktu: twarogu, przecieru ziemniaczanego lub warzywnego, konfitury.
Rada. Pierogów przygotowanych na cieście kefirowym nie można zamrażać, należy je natychmiast ugotować.
- Produkty nie rozpadną się, jeśli ugotujesz je w dużej ilości płynu nie więcej niż 1 minuta po wynurzeniu.
Ciasto na pierogi z mlekiem
Użycie zwykłego mleka w przepisie sprawi, że ciasto będzie bardziej delikatne. Takie produkty przygotowuje się szybko i łatwo, a ciasto można przygotować do wykorzystania w przyszłości – doskonale przechowuje się w lodówce. W tym przepisie również nie używa się jajek, ale nie wpływa to w ogóle na smak produktu. Delikatne i plastyczne ciasto sprawia, że kluski są pysznym daniem, które można przygotować na śniadanie, obiad i kolację.
Do pierogów użyjemy następujących produktów:
- mąka pszenna - 0,5 kg (3 szklanki);
- mleko - 200 ml (1 szklanka);
- sól - 1/2 łyżeczki.
Czas potrzebny na przygotowanie: 20-30 minut.
Czas przygotowania pierogów: 20-30 minut.
Całkowity czas gotowania: 40-60 minut.
Ilość: 80-100 sztuk.
Metoda gotowania:
- Do osobnego pojemnika przesiej 2 szklanki mąki i wymieszaj je z solą.
- Stopniowo wlewaj mleko do mąki i mieszaj łyżką lub ubijaj na gładką masę.
Rada. Mleko powinno mieć temperaturę pokojową lub być zimne, ale nie gorące.
- Dosyp pozostałą mąkę i zagniataj rękami na gęste ciasto.
Rada. Gotowa masa powinna być elastyczna i nie kleić się do powierzchni. W razie potrzeby można dodać mleko lub mąkę.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą lub włóż do plastikowej torby i pozostaw w ciepłym miejscu, aby gluten pęczniał.
- Rozwałkuj ciasto na żądaną grubość i za pomocą improwizowanych środków, kubka lub szklanki, wytnij okrągłe wykroje na kluski.
Rada. Z cienko rozwałkowanego ciasta wychodzi około 80 pierogów.
- Smarujemy wybranym nadzieniem, zakręcamy kluski i gotujemy do momentu ugotowania.
- Ciasto na mleku można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.
Leniwe knedle bez jajek
Jeśli nie chcesz męczyć się z ciastem, poczekaj, aż spęcznieje lub boisz się, że produkt się wygotuje, to spróbuj zrobić leniwe knedle bez jajek z kaszą manną i twarogiem. Mają przyjemny delikatny smak i gotują się bardzo szybko. Jednocześnie podczas gotowania pierogi doskonale zachowują swój kształt i elastyczność, gdyż kasza manna doskonale wchłania płyn i ma silniejsze działanie wiążące niż mąka pszenna.
Niezbędne składniki na leniwe knedle bez jajek z kaszą manną:
- miękki twarożek - 500 g (2 opakowania);
- kasza manna - 70 g (3-4 łyżki);
- cukier granulowany - 50 g (2 łyżki);
- sól - 1/2 łyżeczki;
- cukier waniliowy – 10 g (1 saszetka);
- mąka pszenna 50-100 g.
Czas przygotowania: 30-35 minut.
Czas gotowania: 15-20 minut.
Całkowity czas gotowania: 50-60 minut.
Ilość: 25-30 sztuk.
Przepis na najdelikatniejsze leniwe kluski bez jajek
- W dużym naczyniu wymieszaj przesianą mąkę, cukier i twarożek.
Rada. Jeśli nie przepadasz za słodyczami, możesz dodać mniej cukru kryształu niż podano w przepisie lub w ogóle go nie dodawać. Twarożek do robienia pierogów powinien być miękki, nieziarnisty.
- Dokładnie wymieszaj składniki.
Rada. Dla uproszczenia możesz najpierw rozgnieść twarożek widelcem.
- Dodać sól i cukier waniliowy i ponownie dokładnie wymieszać.
- Gotowe ciasto pozostaw w ciepłym miejscu na 20-25 minut, aby kasza manna miała czas na pęcznienie.
Rada. Lepiej jest użyć beżowej semoliny, ponieważ jest wytwarzana z pszenicy durum i stanowi doskonały zamiennik zwykłej mąki pszennej. Kasza manna to produkt grubo zmielonej pszenicy, dlatego przygotowywane z niej dania mają charakter dietetyczny.
- Posyp deskę lub stół mąką.
Rada. Wystarczy trochę posypać miejsce pracy mąką.
- Podziel masę na kilka części i zwiń je w kiełbaski.
Rada.Średnica kiełbasy powinna wynosić 2-3 cm.
- Kroimy półfabrykaty na równe części i zwijamy je w kulki rękami.
Rada. Kulki powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie kluski ugotowały się w tym samym czasie.
- Knedle delikatnie oprószamy mąką, wałkując na stole lub desce do krojenia oprószonej mąką.
- Przygotowane kluski wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy kolejne 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
Rada. Nie należy gotować dłużej, ponieważ produkty mogą po prostu się rozpaść.
- Wyjmij gotowe produkty z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej.
- Podajemy dietetyczne leniwe kluski bez jajek z konfiturą, kwaśną śmietaną, mlekiem skondensowanym, konfiturą.
Jeśli chcesz, możesz obejrzeć film na temat przygotowywania ciasta na pierogi:
Pierogi to ulubione danie dzieci i dorosłych. Przygotowywane są z najróżniejszymi nadzieniami, które zaspokoją każdy gust. Zimą jest to twaróg mielony z suszonymi owocami lub ziemniaki z grzybami. A w sezonie letnim owoców i jagód, jak tu nie przygotować pierogów z wiśniami lub truskawkami.
Ciasto na kluski powinno być zwarte, ale miękkie, bez grudek i niezmieszanej mąki. Jest to efekt ugniatania przez około 10-15 minut. Właściwe kluski mają gładką powierzchnię, nie rozrywając ciasta.
Aby uzyskać wysokiej jakości ugniatanie, mąkę należy przesiać. Nie próbuj kupować mąki najwyższej jakości, jeśli użyjesz mąki I lub II gatunku, ciasto będzie bardziej elastyczne i podatne na formowanie. W razie potrzeby w trakcie ugniatania dodać mąkę. Ponieważ gluten nie zawsze jest taki sam, możesz potrzebować więcej lub mniej mąki, niż podano w przepisie.
W menu dla dzieci warto spróbować kolorowych pierogów, dodając do ciasta naturalne barwniki z soku z buraków lub szpinaku.
Klasyczne ciasto na kluski
Nadmiar surowych klusek wyłóż na posypaną mąką deskę i włóż do zamrażarki. Gdy produkty stwardnieją, przenieś je do plastikowej torby. Preparat ten można przechowywać w domowej zamrażarce do miesiąca.
Czas - pół godziny. Wydajność – 500 gr.
Składniki:
- mąka pszenna – 2,5 szklanki;
- jajka – 1 szt.;
- woda – 135 ml;
- dodatkowa sól - na czubku noża;
- cukier – 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem i wymieszać z cukrem.
- Jajko ubić z solą, stopniowo dodawać wodę.
- Składniki płynne wlewamy do suchych i zagniatamy, aż ciasto będzie jednolite, bez grudek.
- Ciasto pozostawiamy na pół godziny, aby „dojrzało” aby gluten zawarty w mące pęczniał.
Ciasto na pierogi z żółtkami i mlekiem
Ciasto to nadaje się na pierogi z nadzieniem twarogowym. Pamiętaj, aby po wyrobieniu pozwolić ciastu dojrzeć. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw na stół na 30 minut.
Czas – 45 minut. Wydajność – 0,5 kg.
Składniki:
- surowe żółtko jaja – 1 szt.;
- Mąka I gatunku – 325-375 g;
- mleko – 125 ml;
- cukier – 1 łyżeczka;
- sól kuchenna – 1 szczypta;
- mąka do posypania – 50 gr.
Metoda gotowania:
- Do przygotowanej mąki wlać ubite żółtko z solą i zacząć wyrabiać ciasto.
- Następnie dodać mleko zmieszane z granulowanym cukrem. Dokładnie wymieszaj składniki.
- Połóż kulę ciasta na posypanym mąką stole i ugniataj, aż nie pozostaną grudki.
- Po 30 minutach ekspozycji przystąp do przygotowywania klusek.
Aby przygotować kluski na parze, lepiej przygotować ciasto z fermentowanymi produktami mlecznymi - kefirem, serwatką lub kwaśną śmietaną. Z tego przepisu wyjdzie 8-9 porcji.
Czas – 40 minut. Wydajność – 750 gr.
Składniki:
- kefir 2-3% tłuszczu – 175 ml;
- przesiana mąka – 0,5 kg;
- jajko – 1 szt.;
- sól – ¼ łyżeczki;
- cukier - do smaku.
Metoda gotowania:
- Jajko wbić do kefiru w temperaturze pokojowej, dodać sól i wymieszać widelcem na gładką masę.
- Do mąki dodać masę kefirową, dodać 1-2 łyżki cukru do smaku. Ciasto najpierw zagnieść w misce, a następnie przełożyć na stół. Dobrze zagnieć, nie szczędząc mąki na stole.
- Przykryj powstałe ciasto serwetką, pozwól glutenowi mąki pęcznieć przez 20-25 minut.
Ciasto choux na pierogi
Miękkie i łatwe w formowaniu ciasto, z którego łatwo uformować kluski z każdym rodzajem mięsa mielonego. Ciasto zawinięte w folię spożywczą można przechowywać 3-5 dni w lodówce lub do miesiąca w zamrażarce. Można go gotować na mleku i wodzie.
Przepisy, które rozważymy, świetnie nadają się na pierogi z różnymi nadzieniami - warzywnymi i słodkimi. Najpopularniejszym przepisem są kluski z ziemniakami, które dzięki temu nadzieniu są łatwe w przygotowaniu i przygotowaniu. A gotowy produkt można zamrozić, po czym nie straci swoich właściwości. Chyba że do ponownego użycia będziesz musiał dodać trochę mąki, ponieważ podczas rozmrażania ciasto będzie lekko lepkie.
Na początek warto pamiętać o dwóch zasadach: nie pozostawiać produktu zbyt długo „otwartego” (dość szybko wysycha) oraz podczas modelowania nie przesadzać z nadzieniem (ciasto dobrze się rozciąga i może pęknąć podczas pieczenia) . Jeśli jednak używasz bardzo zimnej wody, można uniknąć obu tych sytuacji.
Jajka – czy ich używać, czy nie
Od razu zastrzegajmy, że do tych przepisów można używać wody o temperaturze pokojowej lub nawet lekko podgrzanej. Jakość produktu nie ulegnie w związku z tym pogorszeniu. Jeśli chodzi o mąkę, lepiej jest wziąć najwyższej jakości pszenicę.
opcja 1
Ta metoda gotowania polega na użyciu jajek i wody.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 2 szklanki;
- woda - 3/4 szklanki;
- jajko - 1 sztuka;
- sól - szczypta.
Przygotowanie
- Przesiej mąkę na powierzchnię roboczą.
- Dodać wodę podgrzaną do 30-35°C, następnie jajko i sól.
- Ciasto zagnieść na jednolitą konsystencję i zwinąć w kulę.
- Przykryj kulę zwilżonym ręcznikiem i poczekaj 40 minut, aż dojrzeje.
Opcja 2
Ta metoda gotowania nie wymaga użycia jaj.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 320 gramów;
- woda - 150 mililitrów;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
- Do dużej, głębokiej miski delikatnie przesiej mąkę i dodaj sól.
- Zacznij ugniatać, stopniowo dodając wodę.
- Zagnieść ciasto na „gładką” masę i uformować kulę.
- Pozostawić pod wilgotną ściereczką na 30-40 minut.
Uniwersalna metoda z mąką gryczaną
Jeśli nie denerwujesz się, że Twoje przyszłe produkty okażą się ciemne, zdecyduj się na eksperyment. Raczej nie pożałujesz: mąka gryczana dodana do zwykłej białej mąki dodaje wyjątkowego smaku. To uniwersalny przepis na ciasto na pierogi z wykorzystaniem wody.
Będziesz potrzebować:
- mąka pszenna - 2 szklanki;
- mąka gryczana - 0,5 szklanki;
- woda (bardzo zimna) - 200 mililitrów;
- sól - 0,5 łyżeczki.
Przygotowanie
- Rozpuść sól w wodzie z lodówki.
- Mąkę przesiej na drobne kawałki, zacznij ugniatać, dodając po trochu wodę.
- Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i łatwo będzie kleić się do dłoni.
Do słodkich nadzień
Ta metoda jest bardzo odpowiednia, jeśli planujesz jagody (na przykład wiśnie) lub twarożek jako nadzienie. Spróbuj: ciasto okazuje się elastyczne, dobrze trzyma się nadzienia, nie „wiotcze” i nie rwie się.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 1 szklanka;
- skrobia ziemniaczana - 3-4 łyżki;
- woda lodowa – ilość zależna od jakości mąki;
- sól dla smaku.
Przygotowanie
- Ostrożnie przesiej mąkę na kopczyk na stolnicę i wykonaj w kopcu dołek.
- Wymieszać skrobię z 3 łyżkami wody, wlać do dołka i dodać sól.
- Zacznij ugniatać, starając się, aby masa była „stroma”, dodając po trochu wodę.
- Rozwałkuj warstwę (powinno to być dość proste) - do słodkiego nadzienia nadaje się warstwa o grubości 3 mm.
Jaki jest sekret wody mineralnej
Jeśli słyszałeś już, że ktoś zamiast zwykłej wody używa wody mineralnej, a Ty wolisz zwykłą drogę, czas spróbować czegoś nowego i oto dlaczego. Ciasto na kluski w wodzie mineralnej to najlepszy przepis, jeśli główne wymagania co do niego to:
- zachować gładkość i elastyczność;
- aby się nie kleiło i nie „kurzyło”;
- być posłusznym w pracy;
- żeby było smacznie.
Z jakiej wody mineralnej najlepiej zrobią się pierogi? Rzeczywiście, smak produktu końcowego różni się w zależności od składu mineralnego cieczy. Gospodynie domowe zgadzają się, że można używać dowolnej wody mineralnej, najważniejsze jest niesolone.
Będziesz potrzebować:
- mąka - 4 szklanki (lub mniej);
- gazowana woda mineralna - 1 szklanka;
- jajko - 1 sztuka;
- sól i cukier - po 0,5 łyżeczki;
- olej roślinny - 4 łyżki.
Przygotowanie
- Połącz wszystkie składniki w głębokiej misce w losowej kolejności, pozostawiając jedynie mąkę.
- Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto w wodzie mineralnej na knedle - najpierw trzepaczką, a gdy uzyska gęstszą konsystencję - rękami, przez około 4-5 minut.
- Przykryj kulę ręcznikiem i pozostaw w lodówce na 20-30 minut.
Podczas wyrabiania można zauważyć, że ciasto jest miękkie i nie klei się do dłoni, jednak jego powierzchnia nie jest zbyt gładka. Jest to normalny efekt podczas robienia ciasta na kluski z wodą gazowaną. Gdy masa odpocznie w lodówce, stanie się gładka, a nawet błyszcząca. Więc zrobiłeś wszystko dobrze.
Jeśli chcesz zaoszczędzić wysiłek lub od razu przystąpić do na przykład nadzienia, do wyrabiania ciasta w maszynie do pieczenia chleba możesz użyć tych samych składników, które opisano w przypadku przygotowania ręcznego.
Przygotowanie
- Zgodnie z instrukcją dla Twojego urządzenia wlej do pojemnika wszystkie płynne składniki.
- Dodać 3,5 szklanki przesianej mąki, sól i dodać cukier.
- Wybierz opcję wyrabiania ciasta – zazwyczaj automat do wypieku chleba potrzebuje 1,5 godziny, aby uzyskać gęstą, jednolitą konsystencję.
- Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki.
Nawiasem mówiąc: przepis jest uważany za uniwersalny. Oznacza to, że ciasto na pierogi przyrządzane na wodzie mineralnej doskonale nadaje się na pierogi, manti, a nawet czeburki.
Nieważne, czy jesteś oszczędną gospodynią domową, czy po prostu lubisz odkrywać nowe sposoby gotowania – jakość ciasta będzie dla Ciebie satysfakcjonująca. Przepis na kluski na wodzie z jednej strony wymaga minimum składników, z drugiej strony nie zawsze jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać. Praktyka decyduje o wszystkim - i być może jedna z opisanych opcji stanie się Twoją „numerem koronnym”.