2. Ponieważ cierpliwość jest moją największą cnotą i celem jest doskonałość, byłem dobrze przygotowany do wykonywania zadań kulinarnych. Marlena Dietrich.
3.Wysoka sztuka kulinarna to jedyna ludzka umiejętność, o której nic złego nie można powiedzieć. F. Durrenmatta
4. Kiedy wstajesz od stołu głodny, jesteś pełny; jeśli wstajesz po jedzeniu, oznacza to, że się przejadłeś; jeśli wstaniesz po przejadaniu się, jesteś zatruty. Antoni Pawłowicz Czechow
5. Dobrze odżywiony kot nie będzie myślał o rzuceniu się na mysz, ale głodna mysz będzie myślała o rzuceniu się na kota. Baurzhan Toyshibekov
6. Głodna armia to straszna siła. Konstanty Kushner
7. W przypadku większych kłopotów odmawiam sobie wszystkiego, z wyjątkiem jedzenia i napojów. Oskara Wilde’a
8. Etykieta spożywania posiłków została prawdopodobnie wymyślona przez ludzi który nie znał uczucia głodu. Delfina de Girardin
9. Najpoważniejsze decyzje polityczne zapadają zazwyczaj w przytulnych, cichych restauracjach. Józefa Lafayette’a
10. Bogaty człowiek zawsze może dzielić się swoim jedzeniem z biednym, a biedny zawsze może dzielić swój apetyt z bogatym. Baurzhan Toyshibekov
11. Jeśli nie masz nic do jedzenia na śniadanie, to w porze lunchu koniecznie złóż wizytę kurtuazyjną przyjacielowi - podzieli się swoim chlebem powszednim, a podczas kolacji odwiedzi wroga - dobrowolnie ci go odda. Staś Jankowski
12. Opanuj swój apetyt i chętnie słuchaj rozumu. Plutarch
13. Napełnij dwie ćwiartki żołądka jedzeniem, jedną piciem, a jedną zostaw na wiatr. Chzhud-shi, starożytny traktat tybetański
14. Jeśli smakosz stale liczy kalorie w swoich potrawach, to jest jak Casanova, nie odrywając wzroku od zegarka. Jamesa Bearda
15. Wojna to wojna, a lunch jest zgodny z planem. Fryderyk Wilhelm I
16. Przede wszystkim nauki i zasady prawidłowego życia,
Zdecydowałem się potwierdzić dwa fundamenty godności:
Lepiej nie jeść nic niż jeść byle co
Lepiej być samemu, niż przyjaźnić się z byle kim
Omar Khayyam
17. Wydaje mi się, że każdy mąż woli dobre danie bez muzyki od muzyki bez dobrego dania. Emmanuel Kant
18. Miłość i głód rządzą światem. F. Schillera
19. Nie jedz jedzenia od zazdrosnej osoby i nie daj się skusić jego smacznym potrawom. Salomon
20. Skoro człowiek jest wiecznie skazany na ciągłe jedzenie, oznacza to, że musi jeść dobrze! Brillat-Savarin
21. Nadmiar jedzenia zakłóca logikę umysłu. Seneka
22. Lepiej od czasu do czasu niedojadać, niż ciągle się objadać. Abul Faraj
23. Kiedy miałem pieniądze, kupowałem książki, a kiedy nie było pieniędzy, kupowałem ubrania i jedzenie. Erazm z Rotterdamu.
24. Jeśli chcesz żyć długo i szczęśliwie, skróć czas na lunch. Benjamin Franklin
25. Nie karm słów zamiast chleba. Arystofanes
26. Kuchnia japońska to idealne jedzenie dla baletnicy. Maja Plisiecka
27. Jedzenie jest tak potrzebne dla zdrowia, jak przyzwoite leczenie jest konieczne dla wykształconego człowieka. Koźma Prutkow
28. Jedz mało podczas lunchu, a jeszcze mniej podczas kolacji, ponieważ zdrowie całego organizmu kształtuje się w kuźni naszego żołądka. Miguela de Cervantesa Saavedry
29. Dobrze by było, gdyby każdy przyjrzał się sobie podczas jedzenia. Eliava Canettiego
30. Jedzenie jest dla nas nie tylko środkiem do życia, ale także środkiem do śmierci. Plutarch
31. Jak pokazuje praktyka, przejadanie się prowadzi do choroby. Hipokrates
32. Jeśli po zjedzeniu syta pomyślisz o jedzeniu, to nawet pyszne dania nie rozbudzą Twojego apetytu. Hong Zichen
33. Gotowanie to kwestia czasu. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej czasu, tym lepszy wynik. . Johna Eskina
34. Nie zamierzam się głodzić, żeby pożyć trochę dłużej. Airana Piotra
35. Bez względu na to, co powiesz głodnemu człowiekowi, usłyszy on jedynie burczenie pustego żołądka. . Baurzhan Toyshibekov
36. Na kontynencie można zjeść dobre obiady, w Anglii można zjeść dobre maniery. George'a Mikesa
37. Odżywianie pełnoporcjowe nie wymaga stosowania suplementów diety. Konstanty Kushner
38. Człowiek żyje nie tym, co je, ale tym, co trawi. Dotyczy to w równym stopniu zarówno umysłu, jak i ciała. Benjamin Franklin
39. Tak jak jedzenie bez przyjemności zamienia się w nudne jedzenie, tak uprawianie nauki bez pasji zatyka pamięć, która nie jest w stanie przyswoić tego, co wchłania.
Leonardo da Vinci
40. Myśląc, musisz jeść - nie ma ucieczki! Tak, ale ile różnych myśli może zrodzić się z tego samego kawałka chleba!
Pierre’a Teilharda de Chardina
41. Nakarm gościa przez całą noc, zanim zadasz pytania. Ernsta Heinego
42. Jemy dla własnej przyjemności, ubieramy się dla przyjemności innych. Benjamin Franklin
43. Stół to jedyne miejsce, przy którym nie nudzimy się od pierwszej minuty. Anselma Brillata-Savarina
44. Jesteśmy tym, co jemy. LiBo
45. Źle jest, jeśli żona umie gotować, ale nie chce; Jeszcze gorzej, jeśli nie wie jak, ale chce. Roberta Frosta
46. Dżentelmen nigdy nie je. Je tylko śniadanie, lunch i kolację. Cole'a Portera
- "Pozostać głodny. Pozostań lekkomyślny.” I zawsze tego sobie życzyłem. A teraz, kiedy kończysz szkołę i zaczynasz od nowa, życzę ci tego.
Poświęcenie jest pasją tak pochłaniającą wszystko, że w porównaniu nawet głód i pożądanie są drobnostkami. Pędzi swego niewolnika na zagładę w godzinie najwyższej afirmacji jego osobowości.
Adam był mężczyzną: pragnął jabłka z drzewa Eden nie dlatego, że było jabłkiem, ale dlatego, że było zakazane.
Kup w młodości coś, co z biegiem lat zrekompensuje Ci szkody spowodowane starością. I zdając sobie sprawę, że mądrość jest pokarmem starości, działaj w młodości, aby starość nie pozostała bez pożywienia.
Jeśli masz kącik do zamieszkania -
W naszych podłych czasach - choćby kawałek chleba,
Jeśli nie jesteś niczyim sługą ani panem -
Jesteś szczęśliwy i naprawdę podekscytowany.
Życie jest nudne bez celu moralnego, nie warto żyć tylko po to, aby jeść, pracownik o tym wie - dlatego życie wymaga moralnego zajęcia.
Życie jest źródłem radości, ale w kim przemawia zepsuty żołądek, ten ojciec smutku, dla niego wszystkie źródła są zatrute.
Amerykańska inicjatywa to nic innego jak propozycja „spalenia domu, żeby ugotować jajecznicę”. (O stworzeniu systemu obrony przeciwrakietowej)
Czy odmówimy jedzenia tylko dlatego, że gdy będziemy najedzeni, stracimy apetyt? Czy możemy powiedzieć, że pole jest zmarnowane, jeśli pozostaje odłogiem?
Chleb, który przechowujecie w swoich pojemnikach, należy do głodnych; płaszcz leżący na twojej piersi należy do nagiego mężczyzny; złoto, które zakopałeś w ziemi, należy do biedaka.
Trzy rzeczy sprawiają, że świat drży
(Nie przeżyjesz czwartego):
Nagle niewolnik, który stał się panem,
Żarłok, pijany głupiec,
I ten, który jest słaby na ciele i na duchu
Związałem się ze złą, niegrzeczną kobietą.
W czterech przypadkach nie należy wyrażać ani aprobaty, ani potępienia sprawy, dopóki nie zostanie ona zakończona.
Po pierwsze o jedzeniu, aż zostanie strawione w żołądku.
Po drugie, o kobiecie w ciąży, dopóki sprawa nie zostanie rozwiązana.
Po trzecie, o odważnym człowieku, dopóki nie opuści pola bitwy.
Po czwarte, o rolniku, dopóki nie zbierze żniwa.
Mądry człowiek nie powinien zatrzymywać się w mieście, które nie ma pięciu rzeczy: po pierwsze, sprawiedliwego władcy oraz surowego i autorytatywnego władcy; po drugie, wody bieżące i bogate ziemie; po trzecie, naukowcy posiadający wiedzę praktyczną i obdarzeni umiarem; po czwarte, zręczni i współczujący uzdrowiciele; po piąte, hojni dobroczyńcy.
Ludzie, którzy nieustannie gonią za coraz większymi bogactwami, nie znajdując czasu, aby z nich skorzystać, wyglądają jak głodujący ludzie, którzy wszystko gotują, ale nie siadają do stołu.
Kiedy widzę te stoły zastawione naczyniami, wydaje mi się, że za każdym z nich, jak w zasadzce, kryje się dna moczanowa, puchlina, gorączka i wiele innych chorób.
Po dobrym obiedzie możesz przebaczyć każdemu, nawet swoim bliskim.
Kiedy mam w życiu duże kłopoty, odmawiam sobie dosłownie wszystkiego z wyjątkiem smaczne jedzenie i dobre drinki.
Oskara Wilde’a
Wielcy ludzie zawsze byli wstrzemięźliwi w jedzeniu.
Honore de Balzac
Najlepszą przyprawą do jedzenia jest głód.
Nie żyjemy, aby jeść, ale jemy, aby żyć.
Jem, żeby żyć, a nie żyję, żeby jeść.
Starzy ludzie bardzo łatwo znoszą post; na drugim miejscu są ludzie dorośli, trudniejsi są ludzie młodzi, a najtrudniejsze są dzieci, a z tych ostatnich - te, które wyróżniają się zbyt dużą żywotnością.
Hipokrates
Nie odkładaj do obiadu tego, co możesz zjeść na lunch.
Niejedzenie obiadu to święte prawo,
Kto najbardziej ceni lekki sen?Żołądek oświeconej osoby tak ma najlepsze cechy dobre serce- wrażliwość i wdzięczność.
Aleksander Siergiejewicz Puszkin
Nikt nie powinien przekraczać limitu w jedzeniu i żywieniu.
Jeśli smakosz stale liczy kalorie w swoich potrawach, to jest jak Casanova, nie odrywając wzroku od zegarka.
Jamesa Bearda
Człowiek żyje nie tym, co je, ale tym, co trawi. To stanowisko odnosi się w równym stopniu do umysłu, jak i do ciała.
Jeśli chcesz przedłużyć życie, skróć posiłki.
Piwo to kolejny dowód na to, że Pan nas kocha i chce, żebyśmy byli szczęśliwi.
Odkąd ludzie nauczyli się gotować, jedzą dwa razy więcej, niż wymaga tego natura.
Benjamin Franklin
Lepszy czas od czasu do czasu niedojadać, zamiast stale się objadać.
Jedzenie w dużych ilościach szkodzi organizmowi, tak samo jak obfitość wody szkodzi uprawom.
Gdyby nie siła żołądka, ani jeden ptak nie wpadłby w sidła myśliwego, a sam myśliwy nie zastawiłby sidła.
Pokarm, którego organizm nie trawi, zjada osoba, która go zjadła. Dlatego jedz z umiarem.
Pijaństwo jest matką wszystkich wad.
Umiar jest sprzymierzeńcem natury i strażnikiem zdrowia. Zatem kiedy pijesz, kiedy jesz, kiedy się poruszasz, a nawet kiedy kochasz, ćwicz umiar.
Abul Faraj
Nasz składniki odżywcze powinno być lekarstwem i naszym produkty lecznicze muszą być substancjami spożywczymi.
Działanie suplementów diety jest długotrwałe, natomiast działanie leków przemijające.
Hipokrates
Picie wina jest równie szkodliwe jak zażywanie trucizny.
Nadmiar jedzenia zakłóca subtelność umysłu.
Między dobry lunch I długie życie Jedyną różnicą jest to, że podczas kolacji słodycze podawane są na koniec.
Roberta Louisa Stevensona
Miłość i głód rządzą światem.
Fryderyk Schiller
Nie ma bardziej szczerej miłości niż miłość do jedzenia.
Czy odmówimy jedzenia tylko dlatego, że gdy będziemy najedzeni, stracimy apetyt? Czy możemy powiedzieć, że pole jest zmarnowane, jeśli pozostaje odłogiem?
George'a Bernarda Shawa
Każdy je to, co je.
Ludwiga Feuerbacha
Abstynencja w jedzeniu rodzi się albo z troski o zdrowie, albo z niemożności zjedzenia dużej ilości.
François De La Rochefoucauld
Wydaje mi się, że każdy mąż woli dobre danie bez muzyki muzyka bez dobrego dania.
Immanuela Kanta
Przynależność do jakiegoś klubu obiadowego, nawet literackiego, nieuchronnie rujnuje początkującego pisarza. Ten fatalny błąd popełnił niejeden utalentowany młody człowiek, który z własnej inicjatywy lub za radą głupich przyjaciół próbował „wczołgać się” do towarzystwa celebrytów - uratował żołądek, ale stracił reputację.
Herberta George’a Wellsa
Musimy jeść i pić tyle, aby nasze siły zostały przywrócone, a nie stłumione.
Marek Tuliusz Cyceron
Nie żyjemy po to, żeby jeść, ale po to, żeby nie wiedzieć, co jeść.
Kiedy wstajesz od stołu głodny, jesteś pełny; jeśli wstajesz po jedzeniu, oznacza to, że przejadłeś się; Jeśli wstaniesz po przejadaniu się, jesteś zatruty.
Antoni Pawłowicz Czechow
Dawno, dawno temu nie liczyło się tylko jedzenie, ale święto żołądka i imieniny dla wytrawnego serca, które rozumiało kulinarne tajemnice. A byli ludzie, którzy o jedzeniu (jak to się teraz nazywa) potrafili pisać w taki sposób, że po prostu zapierało dech w piersiach.
Z czym oni byli wielkie litery, Ludzie? Mówię o pisarzach, którzy o jedzeniu wiedzieli dużo, a o fascynującym procesie jedzenia potrafili pisać w taki sposób, że ostatnia pruda nie miała już nawet najmniejszego gruntu, żeby zrobić kwaśną minę i pisnąć na swojego ulubieńca „problem moralności w literaturze”, co sugeruje, że pisanie o jedzeniu jest tandetne.
Jednak dziś o jedzeniu w ogóle nie piszą. Tutaj potrzebny jest szczególny talent, aby opowiedzieć w taki sposób, że Twoje niezniszczalne dzieło dotknie najbardziej ukrytych, najsmaczniejszych, być może jeszcze nie zrealizowanych, marzeń i fantazji. Żeby rozłożyli to na cytaty o jedzeniu, ukradli w Internecie jak pyszne apetyczne kawałki, delektowali się, bili i prosili o więcej. I naiwnie poprosili o przepis, wiedząc w głębi duszy, że „nasz szef kuchni tak nie ugotuje”.
Jedzenie w literaturze to już, niestety, romantyczna przeszłość. Cieszę się, że przeszłość nie została jeszcze zapomniana. Czczona i czytana przez prawdziwych kochanków. Może nie przez każdego. Jednak tutaj wszystko jest jak w prawdziwe życie– każdy je, ale nie każdy staje się smakoszem, osobą rozumiejącą zmysły i znającą prawdziwy smak.
Dziś „przygotowałam” dla Was prawdziwie wykwintną ucztę, pyszną, kolorową. Uczta dla umysłu i duszy. Mam nadzieję, że wszystkie moje „dania” przypadną do gustu Państwa sercu.
Cytaty literackie o jedzeniu
AP Czechow „Syrena”
Jadąc do domu, staraj się myśleć tylko o karafce i przekąsce. Kiedyś w drodze zamknęłam oczy i wyobraziłam sobie prosiaka z chrzanem, a mój apetyt wpadł w histerię. Cóż, kiedy wprowadzasz się na podwórko, chcesz, żeby kuchnia pachniała czymś takim, wiesz...
„Pieczone gęsi są mistrzami zapachu” – powiedział honorowy światowy przywódca, ciężko oddychając.
Nie mów, mój drogi Grigoriju Savvichu, że kaczka lub bekas mogą dać gęsi dziesięć punktów przewagi. W bukiecie gęsim nie ma delikatności i delikatności. Młoda cebula najlepiej pachnie, kiedy zaczyna się smażyć i wiesz, ich, łajdaku, po całym domu.
Cóż, kiedy wchodzisz do domu, stół powinien być już nakryty, a kiedy siadasz, teraz włóż serwetkę za krawat i powoli sięgnij po karafkę z wódką. Tak, mamusiu, nie nalewasz tego do szklanki, tylko do srebrnej szklanki jakiegoś przedpotopowego dziadka, albo do wypukłej, z napisem „nawet mnisi to akceptują” i nie pijesz od razu, ale najpierw wzdychasz, zacierasz ręce, patrzysz obojętnie na sufit, potem powoli podnosisz do ust wódkę i - od razu iskry tryskają z brzucha po całym ciele... Sekretarz przedstawił błogość na swojej słodkiej twarzy .
Iskry... - powtórzył, mrużąc oczy.
Jak tylko wypijesz, musisz teraz zjeść przekąskę.
Słuchaj – powiedział przewodniczący, podnosząc wzrok na sekretarza – mów ciszej! Przez ciebie już niszczę drugi arkusz.
Ach, to moja wina, Piotrze Mikołaju! „Będę cicho” - powiedział sekretarz i kontynuował półszeptem: „No cóż, a żeby jeść, moja dusza Grigorij Savvich, musisz także umiejętnie”. Trzeba wiedzieć, co jeść. Jeśli chcesz wiedzieć, najlepszą przystawką jest śledź. Jeśli zjadłeś kawałek z cebulą i sosem musztardowym, to teraz, mój dobroczyńco, póki jeszcze czujesz iskry w żołądku, zjedz kawior sam lub, jeśli chcesz, z cytryną, a potem zwykłą rzodkiewkę z solą , potem znowu śledź, ale przede wszystkim dobroczyńca, solone kapsle szafranowe, jeśli drobno się je pokroi, jak kawior, i wiadomo, z cebulą, z masłem prowansalskim... pyszne! Ale wątroba miętusa to tragedia!
Hmmm... – zgodził się honorowy oficer pokojowy, mrużąc oczy.
Dobre też na przystawkę... duszone borowiki... - Tak, tak, tak... z cebulą, wiadomo, z liściem laurowym i różnymi przyprawami. Otwierasz patelnię, a z niej wydobywa się para, duch grzybowy... czasem nawet łza się leje! Cóż, gdy tylko wyniosą kulebyakę z kuchni, natychmiast musisz wypić drugą.
Diabeł wie, myśli tylko o jedzeniu! – burknął filozof Milkin, robiąc pogardliwy grymas. - Czy naprawdę nie ma innych zainteresowań w życiu poza grzybami i kulebyaki?
No to napijmy się przed kulebyakiem – mówił dalej cicho sekretarz; był już tak pochłonięty, że niczym śpiewający słowik nie słyszał nic poza własnym głosem. - Kulebyaka musi być apetyczna, bezwstydna w całej swojej nagości, aby była pokusa. Mrugasz do niej, odcinasz kawałek i przesuwasz po niej palcami w ten sposób, z nadmiaru uczuć. Zjecie i będzie maślane jak łzy, nadzienie będzie tłuste, soczyste, z jajkami, z podrobami, z cebulą...
Sekretarz przewrócił oczami i przysunął usta do ucha.
Honorowy oficer pokojowy chrząknął i zapewne wyobrażając sobie kulebyaka, poruszył palcami. „To diabeł wie co…” – mruknął funkcjonariusz policji rejonowej, podchodząc do innego okna.
„Zjadłam dwa kawałki, a trzeci zachowałam na kapuśniak” – kontynuowała sekretarka z natchnieniem.
N.V. Gogol „Martwe dusze”
Proszę pokornie coś przekąsić – powiedziała gospodyni.
Cziczikow rozejrzał się i zobaczył, że na stole były już grzyby, placki, skorodumki, szaniszki, pryaglas, naleśniki, placki z najróżniejszymi dodatkami: cebulą, makiem, posypką twarożkiem, posypką odtłuszczonymi jajkami i kto wie co.
Ciasto z jajek przaśnych! - powiedziała gospodyni.
Cziczikow podszedł do przaśnego ciasta jajecznego i zjedzwszy od razu mniej więcej połowę, pochwalił go. I rzeczywiście ciasto samo w sobie było pyszne, a po całym tym zamieszaniu i sztuczkach ze staruszką wydawało się jeszcze smaczniejsze.
A co z naleśnikami? - powiedziała gospodyni.
W odpowiedzi Cziczikow zwinął razem trzy naleśniki, maczając je w roztopionym maśle, włożył do ust i wytarł usta i ręce serwetką. Powtórzywszy to trzykrotnie, poprosił gospodynię, aby zamówiła zastawienie jego szezlonga. Nastazja Pietrowna natychmiast wysłała Fetinię, nakazując jednocześnie przynieść więcej gorących naleśników.
Twoje naleśniki, mamo, są bardzo smaczne – powiedział Cziczikow, zaczynając jeść gorące, które przyniesiono.
MAMA. Bułhakow „Mistrz i Małgorzata”
Ech, ho, ho... Tak, było!.. Moskiewscy weterani pamiętają słynnego Gribojedowa! Cóż za gotowany sandacz w porcjach! To jest tanie, drogi Ambrose! I sterlet, sterlet w srebrnym rondlu, sterlet w kawałkach, ułożony nowotworowe szyjki macicy i świeży kawior? Co powiesz na jajka kokotowe z puree z pieczarek w pucharkach? Nie smakowały Ci filety z kosa? Z truflami? Przepiórka genueńska? Dziesięć i pół! Tak jazz, tak uprzejma obsługa! A w lipcu, kiedy cała rodzina jest na daczy, a pilne sprawy literackie trzymają cię w mieście, - na werandzie, w cieniu pnących się winogron, w złotym miejscu na czystym obrusie, talerz zupy-prentanière ? Pamiętasz, Ambroży? Cóż, po co pytać! Widzę po twoich ustach, że pamiętasz. Jakie macie skwiercze, sandacze! A co z dubeltami, słonkami, bekasami, słonkami w sezonie, przepiórkami i ptakami brodzącymi? Narzan syczy w gardle?!
A. Dumas „Hrabia Monte Christo”
Podziw Franza wzrósł: obiad podano z wykwintnym luksusem. Przekonany o tej ważnej okoliczności, zaczął się rozglądać. Jadalnia była nie mniej wspaniała niż salon, z którego właśnie wyszedł; całość była z marmuru, z najcenniejszymi zabytkowymi płaskorzeźbami; Na obu końcach podłużnej sali stały piękne posągi z koszami na głowach. W koszach znajdowały się piramidy z najrzadszych owoców: sycylijskich ananasów, granatów z Malagi, pomarańczy z Balearów, francuskich brzoskwiń i tunezyjskich daktyli.
Obiad składał się z pieczonego bażanta w otoczeniu korsykańskich kosów, szynki z dzika w galarecie, pieczonego koźlęcia z sosem tatarskim, wyśmienitego turbota i olbrzymiego homara. Pomiędzy dużymi naczyniami stały talerze z przystawkami. Naczynia były srebrne, talerze wykonano z japońskiej porcelany.
Franz przetarł oczy – wydawało mu się, że to wszystko był sen.
VS. Korotkiewicz „Dziki Gon Króla Stacha”
- Dlaczego się gapisz! – warknął Dubotowk. – Widziałeś głównego człowieka, niedźwiedzie? Cóż, daj go gościowi, połóż na jego talerzu z jedzeniem, które odpowiada Twoim gustom.
Owłosione pyski zaczęły się uśmiechać, łapy zaczęły się poruszać. Wkrótce na moim talerzu leżała ogromna gęś z konfiturą borówkową, udko indyka z jabłkami, solonymi grzybami, tuzin czarowników, a ze wszystkich stron słyszałem tylko:
- A tu są kluski z czosnkiem... A tu, proszę pana, kawałek szynki z dzika, posypany pieprzem, płonie ogniem. Na pamięć mojej matki wyczaruję - weź to. Ale tutaj jest coś wspaniałego... Ale tutaj jest niezwykłe...
AP Czechow „O śmiertelności”
Radny dworski Siemion Pietrowicz Podtikin usiadł przy stole, nakrył pierś serwetką i płonąc z niecierpliwości, zaczął czekać na moment, kiedy zaczną podawać naleśniki... Ale w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami. Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzeniem palców, chwycił dwa górne, najbardziej gorące naleśniki i z rozkoszą włożył je na talerz. Naleśniki były chrupiące, biszkoptowe, pulchne, jak łopatka córki kupca... Podtykin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i polał je gorącym masłem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i oszczędnie posmarował je kawiorem. Miejsca, w których kawior nie opadł, polał śmietaną... Teraz pozostało już tylko jeść, prawda? Ale nie! chrząknął, otworzył usta...
Charles de Xotere „Legenda o Ulenspiegelu”
Tutaj wszyscy zaczęli krzyczeć między sobą:
- Groch ze smalcem, gulasz wołowy, gulasz cielęcy, gulasz jagnięcy, gulasz z kurczaka! – A kiełbaski dla psów, czy co? - A kto, czując nagle zapach kiełbasy, czy to kaszanki, czy wątróbki, nie chwyciłby jej za kołnierz? Widziałem ją - niestety! - kiedy moje oczy wciąż świeciły dla mnie. -A koekebakk czy to na maśle Anderlecht? Skwierczą na patelni, chrupią na zębach, zjadają i wypijają kufel piwa, jedzą i wystrzeliwują kufel piwa! - A ja zjem jajecznicę z szynką lub szynką i jajecznicą, wierni przyjaciele mojego gardła! - I te wspaniałe wybory'Jest? Te dumne mięsa pływają wśród nerek, zarozumiańców, gruczołów cielęcych, ogonów wołowych, udek jagnięcych, wśród mnóstwa cebuli, papryki, goździków, gałki muszkatołowej, a wszystko to duszono przez długi czas, a sosem do nich były trzy szklanki białe wino. – Masz jakąś boską gotowaną kiełbasę? Jest tak cicha, że gdy ją rozerwiesz, nie powie ani słowa. Przychodzi do nas bezpośrednio z Luyleckerland i z żyznej krainy błogich próżniaków, liżących nieśmiertelny sos. Ale gdzie jesteście, liście minionej jesieni? – Poproszę smażoną jagnięcinę z fasolą! - A ja chcę pióropusze wieprzowe, czyli uszy! - A ja chcę różaniec od ortolanów, ale niech zamiast „Ojcze nasz” będzie bekas, a zamiast „Wierzę” gruby kapłon.
N.V. Gogol „Martwe dusze”
- Tak, zrób ciasto z czterema rogami. W jednym kącie położyłem jesiotra i wiąz, w drugim kleik gryczany i grzyby z cebulą i słodkie mleko, i mózgi i co tam jeszcze wiecie... I żeby z jednej strony to, wiadomo, zbrązowiało , a z drugiej strony daj jej spokój. Tak, od spodu, od spodu, pieczemy tak, żeby się pokruszyło, żeby wszystko przeniknęło, wiadomo, sokiem, żeby nawet nie było słychać w ustach - roztopiłoby się jak śnieg.. Tak, po prostu zrób mi trochę podpuszczki wieprzowej*. Połóż kawałek lodu na środku, aby dobrze spęczniał. Tak, aby jesiotr miał bogatszą podszewkę, przystawkę, bogatszą przystawkę! Przykryj rakami i smażoną małą rybką, a następnie napełnij mielonym mięsem z płatków śniegu i dodaj drobno posiekanego kurczaka, chrzan i grzyby mleczne, i rzepę, i marchewkę, i fasolę, a czy nie ma tam innego korzenia? ..
MAMA. Bułhakow „Psie serce”
Na talerzach pomalowanych w niebiańskie kwiaty z szeroką czarną obwódką leżały cienkie plasterki łososia i marynowanych węgorzy. Na ciężkiej desce leży kawałek sera z łzą, a w srebrnej wannie wyłożonej śniegiem kawior. Pomiędzy talerzami znajduje się kilka cienkich kieliszków i trzy kryształowe karafki z wielokolorowymi wódkami. Wszystkie te przedmioty zostały umieszczone na małym marmurowym stoliku, wygodnie przymocowanym do ogromnego rzeźbionego dębowego kredensu, z którego wydobywały się promienie szkła i srebrnego światła. Na środku pokoju stoi stół, ciężki jak grób, nakryty białym obrusem, a na nim dwa sztućce, serwetki złożone w kształcie papieskich tiar i trzy ciemne butelki.
Zina przyniosła posrebrzane naczynie, w którym coś narzekało. Zapach wydobywający się z naczynia był taki, że usta psa natychmiast wypełniły się płynną śliną. „Ogrody Babilonu”! – pomyślał i stuknął ogonem w parkiet niczym kijem.
Oto one – rozkazał drapieżnie Filip Filipowicz. – Doktorze Bormental, proszę, proszę zostawić kawior w spokoju. A jeśli chcesz posłuchać dobrej rady: nalej nie angielskiej, ale zwykłej rosyjskiej wódki.
Przystojny mężczyzna – był już bez szaty, w porządnym czarnym garniturze – wzruszył szerokimi ramionami, uśmiechnął się uprzejmie i nalał sobie kieliszek.
Nowo błogosławiony? - zapytał.
„Bóg z tobą, kochanie” – odpowiedział właściciel. „To jest alkohol, Daria Petrovna sama robi doskonałą wódkę”.
Nie mów mi, Filipie Filipowiczu, wszyscy twierdzą, że jest bardzo przyzwoicie – trzydzieści stopni.
A wódka powinna mieć czterdzieści stopni, a nie trzydzieści, po pierwsze – przerwał pouczająco Filip Filipowicz – „a po drugie, Bóg jeden wie, co tam wlali”. Czy możesz powiedzieć, co przychodzi im do głowy?
„Cokolwiek” – powiedział pewnie ten, który został ugryziony.
I jestem tego samego zdania – dodał Filip Filipowicz i wrzucił mu zawartość szklanki do gardła na jedną bryłę –…mm… Doktorze Bormental, błagam, natychmiast to maleństwo, a jeśli mówisz, że to... Jestem twoim wrogiem krwi na całe życie. „Od Sewilli do Grenady…”
Z tymi słowami podniósł coś przypominającego mały ciemny bochenek chleba na srebrnym widelcu ze szponiastymi pazurami. Ugryziony poszedł w jego ślady. Oczy Filipa Filipowicza rozbłysły.
To jest złe? - zapytał Philip Philipovich, żując „Czy to źle?” Odpowiadasz, drogi doktorze.
„To nieporównywalne” – odpowiedział szczerze ugryziony.
Oczywiście... Uwaga, Iwanie Arnoldowiczu, tylko właściciele ziemscy, których nie zabili bolszewicy, jedzą zimne zakąski i zupę. Mniej lub bardziej szanująca się osoba radzi sobie z gorącymi przekąskami. A z gorących moskiewskich przekąsek jest to pierwsza. Kiedyś na Bazarze Słowiańskim były doskonale przygotowane.
JEST. Shmelev „Lato Pana”
Z „Maslenitsy” nie ma już okruchów, nie zostało nawet tchnienie. Nawet jesiotr w galarecie został wczoraj oddany do kuchni. W bufecie pozostały najpopularniejsze talerze, z brązowymi plamami i frytkami – wielkopostne. W przedpokoju stoją miski z żółtymi ogórkami kiszonymi, w których wbite są koperkowe parasolki i siekana kapusta kiszona, obficie posypana anyżem - co za rozkosz. Chwytam go delikatnie i chrupie! I obiecuję sobie, że nie będę pościć przez cały Wielki Post. Po co jeść coś, co niszczy duszę, skoro wszystko jest już pyszne? Ugotują kompot i zrobią kotlety ziemniaczane ze śliwkami i przyprawą, groszek, chleb makowy z pięknymi kłębkami maku cukrowego, różowe bajgle, „krzyże” na Krestopoklonnej… mrożona żurawina z cukrem, galaretki orzechowe, kandyzowane migdały, namoczony groszek, bajgle i saiki, dzbanek rodzynek, pastylka jarzębinowa, chudy cukier - cytrynowy, malinowy, z pomarańczą w środku, chałwa... I smażony gryka z cebulą, popij kwasem! Do tego paszteciki wielkopostne z grzybami mlecznymi, a w soboty placki gryczane z cebulą... a w pierwszą sobotę kutia z marmoladą, jakieś „kolivo”! I mleko migdałowe z białą galaretką, i galaretka żurawinowa z wanilią i... wielka kulebyaka na Zwiastowanie, z wiązem, z jesiotrem! I kalja, niezwykła kalja, z kawałkami niebieskiego kawioru, z kiszonymi ogórkami... i marynowanymi jabłkami w niedziele oraz rozpływającym się słodko-słodkim „Ryazanem”… i „grzesznikami”, z olej konopny, z chrupiącą skórką, z ciepłą pustką w środku!.. Czy to naprawdę możliwe, że miejsce, z którego wszyscy opuszczają to życie, będzie tak chude! I dlaczego wszyscy są tacy nudni? Przecież wszystko jest inne i jest dużo, bardzo dużo radości.
AP Czechow „Syrena”
Gdy tylko skończysz z kulebyaką, od razu, żeby nie zepsuć ci apetytu, zamów kapustę na podanie... Kapuśniak musi być gorący, ognisty. Ale najlepszy, mój dobroczyńco, jest barszcz z buraków po Chochłacku, z szynką i kiełbaskami. Podaje się go z kwaśną śmietaną i świeżą natką pietruszki z koperkiem. Znakomity jest też marynat z podrobów i młodych nerek, a jeśli lubisz zupę, to najlepsza zupa z dodatkiem korzeni i ziół: marchewki, szparagów, kalafiora i tym podobnych.
Tak, coś wspaniałego... - prezes westchnął, odrywając wzrok od gazety, ale zaraz się otrząsnął i jęknął: - Bójcie się Boga! Dzięki temu specjalną opinię napiszę dopiero wieczorem! Psuję czwarty arkusz!
Nie zrobię tego, nie zrobię tego! Winny, proszę pana! - sekretarz przeprosił i mówił dalej szeptem: - Gdy tylko zjesz barszcz lub zupę, natychmiast każ podać rybę, dobrodzieju. Z głupich ryb najlepszy jest karaś smażony w śmietanie; żeby nie śmierdziało błotem i było delikatne, trzeba przetrzymać cały dzień w mleku.
Dobrze też mieć pierścionek ze sterletem” – powiedział honorowy oficer pokojowy, zamykając oczy, ale natychmiast, niespodziewanie dla wszystkich, zerwał się z miejsca, zrobił brutalną minę i ryknął w kierunku przewodniczącego: „Piotrze Nikołajczu, czy będziesz tam wkrótce?” Nie mogę się już doczekać! Nie mogę! - Daj mi dojść!
No cóż, w takim razie pójdę sam! Do diabła z tobą! Grubas machnął ręką, chwycił kapelusz i bez pożegnania wybiegł z pokoju. Sekretarz westchnął i pochyliwszy się do ucha towarzysza prokuratora, mówił dalej cicho:
Dobrym pomysłem będzie także sandacz lub karp z sosem pomidorowo-grzybowym. Ale ryb nie masz dość, Stepanie Frantsychu; To nieważne jedzenie, w obiedzie najważniejsze są nie ryby, nie sosy, ale pieczeń. Którego ptaka bardziej lubisz?
MI. Wostryszew „W Moskwie panuje bunt”
Tawerna Łopaszew
Menu obiadowe w 1872 roku:
Przekąski
Balyk, świeżo solony jesiotr, biała ryba, świeżo solone ogórki, kawior granulowany, kawior tłoczony, masło, rzodkiewka, ser.
Gorący
Ostra zupa rybna z wątróbkami miętusowymi.
Ciasta
Ciasta.
Mięso
Łopatki i podudzie kurczaków z przegrzebkami i słodkim mięsem.
Zieleń
Kalafior z różnymi przyprawami.
Rybnoe
Gotowane okonie z korzeniami.
Piec
Świnia z owsianką, mała dziczyzna z sałatką.
Słodko gorąco
Owsianka ryżowa z orzechami.
Jagody
Truskawki i krem.
Słodki chłód
Lody kremowo-jagodowe.
Owoc
Brzoskwinie, śliwki, ananas, wiśnie, wiśnie królewskie.
Kawa i herbata
Rosyjska uczta
Orzechy Volosh, orzeszki prażone, orzeszki piniowe, orzechy włoskie, orzechy migdałowe, orzechy amerykańskie.
Rodzynki i sułtanki.
Miętowy piernik.
I.A. Biełousow „Przeminęło Moskwę”
...W Żariadach słynęła głownia Kastalskiego; w tym sklepie znajdowało się pomieszczenie w formie jadalni, gdzie za 10-15 kopiejek można było dostać gorącą szynkę, mózgi i kiełbaski, a w czasie postu - bieługę lub jesiotra z chrzanem w czerwonym occie; Na przystawkę podawano dorsza lub kalach.
Kastalski słynął ze swojej szynki i wielu Moskali zamawiało u niego szynki na Wielkanoc. Moskale uważali, że szynka jest niezbędna na wielkanocnym stole, podobnie jak świnia na Boże Narodzenie.
Był jeszcze jeden dostawca szynki dla kupców, był to „Arsentich”: miał karczmę na ulicy Czerkaskiej na Iljince. Szynka „Arsentich” słynęła także poza Moskwą ze swojego solenia i dojrzewania.Oprócz wspomnianych „radości” na ulicach rzemieślnikom służyli także inni kupcy – flaki zawinięte w tuby i przewiązane biszkoptem, gorące jelita nadziewane kaszą gryczaną i smażone na smalcu jagnięcym.
Całą tę żywność sprzedawano mięsożercom, a handlarze zostawiali swoje stanowiska galaretką grochową, nalewaną i schłodzoną bezpośrednio na tacach. Na kramach sprzedawano kaszę gryczaną, czyli jak się ją nazywało „grzeszników”, wypiekano ją z mąki gryczanej w specjalnych glinianych foremkach. Kasza gryczana była słupkiem, smażonym ze wszystkich stron, wysokim na dwa cale; Z jednej strony była węższa, z drugiej szersza.
Za grosz kupiec sprzedał kilka kaszy gryczanej, - jednocześnie przeciął je wzdłuż i z butelki z olej roślinny, zatkaną korkiem, przez który przepuszczono gęsie pióro, wnętrze kaszy zalano olejem i posypano solą...
V. A. Gilyarovsky „Moskwa i Moskale”, „Tawerna Jegorowa i Tawerna Testowa”
... Ponadto Piotr Kirilych pozostawił po sobie na pamiątkę dla potomności specjalna droga pokroić ciasta.
Oprócz naleśników tawerna Jegorowa słynęła z pasztetów rybnych. Jest to okrągły placek wielkości talerza, nadziewany mieloną rybą i wiązem, którego środek jest otwarty, a w nim, na kawałku jesiotra, leży kawałek wątroby miętusa. Ciasto podano bezpłatnie z sosem zupy rybnej.Na pomysł „artystycznego” pokrojenia takiego ciasta jako pierwszy wpadł sprytny Piotr Kirilych. W jednej ręce jest widelec, w drugiej nóż; kilka ruchów ręką i w jednej chwili placek zamienił się w dziesiątki cienkich plasterków, rozsypujących się od centralnego kawałka wątroby po grube, rumiane brzegi ciasta, które zachowały swój kształt. Moda ta rozprzestrzeniła się w całej Moskwie, ale niewiele osób wiedziało, jak „artystycznie” kroić ciasta jak Piotr Kirilych, z wyjątkiem Testowa – Kuzmy i Iwana Semenycha.
To byli artyści!
Izaak Babel „Opowieści odeskie”
...A teraz... możemy wrócić do ślubu Dvoiry Krik, siostry króla. Na tym weselu na obiad podano indyki. , smażony kurczak, gęsi, faszerowana ryba i zupa rybna, w której cytrynowe jeziora błyszczały jak masa perłowa. Kwiaty kołysały się niczym bujne pióropusze nad martwymi gęsimi głowami. Ale czy to możliwe, że spienione fale Morza Odesskiego wyrzucają smażonego kurczaka na brzeg? Cała najszlachetniejsza nasza kontrabanda, wszystko, z czego słynie ziemia od końca do końca, dokonało swego niszczycielskiego, uwodzicielskiego dzieła w tę gwiaździstą, błękitną noc. Obce wino rozgrzewało żołądki, słodko łamało nogi, otępiało mózg i powodowało bekanie, dźwięczne jak zew trąby bojowej. Czarny kucharz z Plutarch, który przybył trzeciego dnia z Port Said, wiózł poza granicę celną wybrzuszone butelki jamajskiego rumu, oleistej Madery, cygara z plantacji Pierpont Morgan i pomarańcze z przedmieść Jerozolimy. Oto, co pieniste fale Morza Odesskiego sprowadzają na brzeg...
AP Czechow „Syrena”
Jeśli, powiedzmy, podają do pieczeni parę dubeltów, a do tego dodamy kuropatwę albo parę tłustych przepiórek, to zapomnimy o katarze, słowo honoru. A co z pieczonym indykiem? Biała, gruba, soczysta, trochę, no wiesz, jak nimfa...
Tak, pewnie jest pyszne – stwierdził prokurator, uśmiechając się smutno. - Chyba zjadłbym indyka. - Panie, a co z kaczką? Jeśli weźmiecie młodą kaczkę, która właśnie miała dość lodu podczas pierwszych przymrozków, i usmażycie ją na blasze do pieczenia razem z ziemniakami, tak aby ziemniaki były drobno posiekane, żeby się zarumieniły i żeby nasiąkły kaczy tłuszcz i tak, że...
Filozof Milkin zrobił brutalną minę i najwyraźniej chciał coś powiedzieć, ale nagle cmoknął wargami, prawdopodobnie wyobrażając sobie pieczoną kaczkę, i bez słowa, ciągnięty nieznaną siłą, chwycił kapelusz i wybiegł.
Tak, może też zjadłbym kaczkę... – westchnął towarzysz prokuratora. Przewodniczący wstał, przeszedł się i ponownie usiadł.
Po pieczeniu człowiek czuje się syty i wpada w słodkie zaćmienie” – kontynuował sekretarz. - W tym czasie zarówno ciało, jak i dusza czują się dobrze. Aby się nim delektować, możesz wypić szklankę trzech zapiekanek.
V. A. Gilyarovsky „Moskwa i Moskale”
W dawnych czasach Dmitrovkę nazywano także ulicą Klubową - znajdowały się na niej trzy kluby: Klub Angielski w domu Muravyova, tam Klub Szlachetny, który później przeniósł się do domu Zgromadzenia Szlacheckiego; następnie Klub Urzędniczy przeniósł się do domu Muravyova, a Klub Kupiecki do domu Myatleva. Wielce komnaty zajęli kupcy, a majestatyczny ton ustąpił miejsca kupieckiemu, gdy na wykwintnym francuskim stole zaczęto podawać starożytne rosyjskie potrawy.
Ucho sterletowe; jesiotr dwumetrowy; bieługa w solance; „cielęcina bankietowa”; kremowo-biały indyk, dobrze odżywiony orzechy włoskie; „przekrojone na pół rastegai” z wątróbek sterletowych i miętusowych; świnia z chrzanem; świnia z owsianką. Prosięta na „wtorkowe” obiady w Klubie Kupieckim za ogromną cenę kupiono od Testowa, te same, które podawał w swojej słynnej tawernie. Tuczył je sam na swojej daczy, w specjalnych karmnikach, w których nogi prosiąt blokowano kratami: „żeby tłuszczu nie kopał!” - wyjaśnił Iwan Jakowlew.
Kapłony i drób pochodziły z Rostowa-Jarosławskiego, a „bankietowa” cielęcina pochodziła z Trójcy, gdzie cielęta karmiono pełnym mlekiem.
Wszystko to podawano na obiadach „wtorkowych”, tłocznych i hałaśliwych, w ogromnych ilościach.
Oprócz win niszczonych przez morze, zwłaszcza szampana, Klub Kupiecki słynął w całej Moskwie z kwasu chlebowego i wód owocowych, których sekret przygotowania znała tylko jedna wieloletnia gospodyni klubu, Mikołaj Agafonych.
Kiedy pojawił się w salonie, gdzie po kawie i likierach kupcy w fotelach trawili obiad Lucullana, od razu dało się słyszeć kilka głosów:
Nikołaj Agafonych!
Każdy domagał się swojego ulubionego napoju. Komu podarowano pachnącą ulotkę: pachnie jak pączek czarnej porzeczki, jakbyś na wiosnę leżał pod krzakiem; dla kogo wiśnia - kolor rubinowy, smak dojrzałych wiśni; na trochę malin; niektórzy mają biały kwas chlebowy, a niektórzy kiszoną kapustę - napój tak gazowany, że trzeba go było szczelnie zamykać w butelkach po szampanie, bo inaczej każda butelka by pękła.
Kwaśna kapuśniak boli cię w nosie i powala na chmiel! - mawiał dziesięciofuntowy Leneczka, popijając ten trunek na pół z mrożonym szampanem.
Lenechka jest wynalazcą dwunastopoziomowych kulebyaki, każda warstwa ma własne nadzienie; i mięso, i różne ryby, i świeże grzyby, i kurczaki, i dziczyzna wszelkiego rodzaju. Tę kulebyakę przygotowywano wyłącznie w Klubie Kupców i u Testowa, a zamawiano ją z 24-godzinnym wyprzedzeniem.
Ciąg dalszy nastąpi…