O Ayurveda ensina que cada pessoa é dotada de energia suficiente para se tornar saudável. Esta ciência da vida abre a possibilidade a todos de restaurar a saúde através do estudo e da compreensão do corpo e das suas necessidades. Segundo o Ayurveda, para se manter saudável é preciso seguir dieta adequada e ter um dia a dia sustentável hábitos saudáveis: É importante praticar prática tradicional exercícios de ioga e respiração.

Segundo o Ayurveda, a dieta deve ser escolhida de acordo. Além disso, é preciso considerar o sabor do alimento (doce, azedo, salgado, acre, amargo ou adstringente), bem como a leveza do alimento, se cria calor ou frio, oleoso, líquido ou sólido. A estação do ano também deve ser levada em consideração na escolha da dieta alimentar.

Escolhendo os alimentos de acordo com a constituição do seu corpo

Frutas secas, maçãs, melões, batatas, tomates, berinjelas, sorvetes, ervilhas e salada verde aumentar vata. Assim, pessoas de constituição vata não deveriam consumir muitos desses alimentos. Frutas doces, abacate, coco, arroz integral, abobrinha vermelha, banana, uva, cereja, laranja são bons para pessoas com constituição Vata.

Um aumento no dosha ocorrerá com alimentos picantes, óleo vegetal, frutas ácidas, banana, mamão, tomate, alho. Manga, laranja, ervilha, ameixa, couve de Bruxelas, salada verde, aspargos e cogumelos são benéficos para pessoas com constituição pitta.

Bananas, melões, cocos, tâmaras, mamão, abacaxi e laticínios contribuem para o aumento. Frutas secas, romãs, cranberries, arroz basmati e couve de Bruxelas são benéficas para pessoas com constituição kapha.

No tempo quente, quando as pessoas suam muito, o pitta domina, por isso não se deve comer alimentos quentes, picantes ou picantes, pois aumentarão ainda mais o pitta. No outono quando sopra ventos fortes E mais secura na atmosfera, devem ser evitados frutos secos e alimentos que aumentem o vata. O inverno é a estação kapha e traz frio e neve. Durante este período, deve-se evitar bebidas geladas, queijos ou iogurtes. Esses alimentos aumentam kapha.

Regras para comer

A ingestão de alimentos deve ser regulada pelo Estado (fogo digestivo). Você não deve comer quando sentir sede ou beber quando sentir fome. Se você sentir fome, significa que seu fogo digestivo está funcionando, e se você beber neste momento, o líquido dissolverá as enzimas digestivas e o agni diminuirá.

Como você come é muito importante. Ao comer, você deve sentar-se ereto e evitar distrações, como assistir TV, conversar ou ler. Sua atenção e mente devem estar voltadas para o sabor da comida. Mastigue com amor e alegria e você sentirá claramente o sabor da comida. O sabor não surge na comida, surge na experiência de quem come. Se o seu agni estiver danificado, você não sentirá o sabor da comida. O sabor da comida depende do agni. As especiarias ajudam a despertar o agni, necessário tanto para limpar o corpo quanto para enriquecer o sabor dos alimentos. Cada pedaço deve ser bem mastigado antes de ser engolido. Esta prática alimentar permitirá enzimas digestivas na boca para agir corretamente e, além disso, dará tempo ao estômago para se preparar para receber os alimentos mastigados.

A quantidade de alimentos consumidos de uma só vez é de grande importância. Um terço do estômago deve estar cheio de comida, um terço de água e um terço de ar. A quantidade de comida ingerida de uma vez deve ser igual a dois punhados, ou seja, cabe em duas mãos). Se mais comida for ingerida, o estômago se esticará e exigirá mais comida. Um estômago sobrecarregado se estica como balão. Comer demais também cria toxinas adicionais em trato intestinal. A comida torna-se um veneno que o corpo tem dificuldade em remover. Deve-se comer e beber de maneira disciplinada e regular, isso irá nutrir seu corpo, mente e consciência e aumentar sua expectativa de vida.

A água tem vital papel importante na manutenção do equilíbrio do corpo. Durante as refeições você precisa beber água em pequenos goles. Quando ingerida com alimentos, a água se transforma em néctar, o que auxilia na digestão. Se beber água depois de comer, então suco gástrico se liquefará e a digestão será difícil. O clima afeta a quantidade de água necessário para o corpo. Se você tiver indigestão, deve jejuar com água morna. Isso ajudará a limpar e aumentar o agni. Água fria vai esfriar o agni, então água gelada- veneno para o sistema digestivo e água morna - néctar. A digestão funciona quando uma pessoa bebe muita água. No entanto, beber muita água pode causar retenção de água no corpo e aumento de peso corporal.

14/04/2017 23:53

Entre as muitas tradições culinárias ao redor do mundo, a culinária védica se destaca especialmente. É parte integrante do Ayurveda, o mais antigo sistema de cura. Em que princípios a nutrição é baseada no Ayurveda e como o humor durante o cozimento está relacionado ao nosso bem-estar - sobre os segredos mais interessantes Cozinha védica vamos te contar hoje.

O que é culinária védica?

A culinária védica é um sistema alimentar complexo no qual Atenção especial concentra-se na compatibilidade dos produtos e no método de sua preparação. Este sistema baseia-se na ideia de que qualquer alimento que uma pessoa ingere afecta tanto a sua Estado físico, e nas qualidades intelectuais e espirituais.

A nutrição segundo o Ayurveda pode ser descrita de forma muito resumida: é uma comida vegetariana, que antes do consumo deve passar por um ritual especial - uma oferenda a Deus. O objetivo dessa nutrição é levar a pessoa a um estado de harmonia física e espiritual.

Princípios básicos da culinária védica

A culinária védica não é apenas uma coleção de tradições culinárias historicamente estabelecidas. Esta é uma dieta cuidadosamente pensada que corresponde totalmente ao sistema de visão de mundo estabelecido nos Vedas. Consideremos os princípios básicos dessa nutrição.

Vegetarianismo

Somente a comida vegetariana é considerada “pura” e saudável, pois deixa o corpo saudável e a mente tranquila. E se a comida “pura” dá origem a pensamentos e aspirações brilhantes em uma pessoa, então a comida “impura”, ao contrário, a leva a emoções destrutivas e desejos desagradáveis. É o alimento impuro considerado no Ayurveda razão principal todas as doenças.

Maneira especial de cozinhar

A principal coisa que caracteriza a culinária védica e a diferencia de outras tradições culinárias é a sua atitude especial em relação ao processo de cozimento. Os antigos arianos acreditavam que o único objetivo vida humana- serviço a Deus, e cozinhar é uma das formas deste serviço. Uma pessoa na cozinha deve estar o mais focada possível, mas ao mesmo tempo seus pensamentos devem ser brilhantes. Emoções negativas não são permitidos durante o cozimento, caso contrário os alimentos irão absorvê-los como veneno.

Especiarias

Outro componente importante da culinária ayurvédica são as especiarias. Um grande número de especiarias e ervas diferentes usadas na culinária são projetadas para tornar os alimentos variados e ricos em sabores. Qualidades de sabor a comida é muito importante: os seguidores do Ayurveda costumam dizer que a pessoa não come, mas absorve os sabores.

Ayurveda identifica 6 principais tons de sabor: azedo, doce, amargo, salgado, picante, adstringente.

Outro propósito dos temperos na culinária védica é a prevenção de doenças. Além disso, muitos deles têm efeito terapêutico e são chamados a combater doenças. Assim, durante o almoço a pessoa não só consome alimentos, mas também recebe tratamento.

Prasad - comida oferecida a Deus

Comida preparada de uma maneira especial(isto é, com orações) e apresentado a Deus é chamado de “prasad”. Acredita-se que tenha o melhor valor nutricional e qualidades úteis, e claro, o sabor mais magnífico.

De acordo com a tradição védica, prasad tem outras propriedades surpreendentes:

• Ele é capaz de limpar uma pessoa em todos os níveis - tanto físico quanto espiritual;
• Neutraliza parte do carma negativo;
• Este alimento proporciona uma sensação de harmonia com o corpo e a mente;
• Ajuda no crescimento espiritual.

Em suma, prasadam é alimento não apenas para o corpo, mas também para a alma. Portanto, os seguidores dos Vedas acreditam que prasadam dá à pessoa muito mais do que comida simples. É costume tratar a todos com um presente divino - desta forma as pessoas compartilham comida e alegria divinas com os outros.

O que você não pode comer?

Carne, peixe e ovos são os principais alimentos que devem ser excluídos na mudança para uma dieta ayurvédica. Embora não haja uma proibição clara deles na culinária védica. Você pode até encontrar uma recomendação de beber carne com vinho para facilitar a digestão.

No entanto, os Vedas alertam: comida animal leva uma pessoa à degradação. O fato é que qualquer alimento carrega informações sobre sua origem, portanto, a carne dos animais mortos está literalmente permeada pela energia do sofrimento e da violência; Qualquer pessoa que o use regularmente nunca alcançará a harmonia.

O que você pode comer na culinária védica?

Acredita-se que somente a culinária védica pode fornecer uma compreensão completa de quão variados e saborosos os pratos sem carne podem ser. De acordo com os cânones do Ayurveda, o mais produtos saudáveis são leite e mel.

EM dieta diária também deve estar presente:

• Vegetais;
• Frutas(especialmente manga) e frutas vermelhas;
• Leite fermentado produtos;
• Cereais;
• Leguminosas;
• Nozes.

Esta lista constitui a base Menu védico. Você também pode adicionar especiarias como açafrão, coentro e pimenta preta. As melhores bebidas são considerados sucos de fruta e água. Todos os produtos listados são alimentos “puros”, que são dados às pessoas pela própria natureza. Acredita-se que seja 100% absorvido pelo organismo e não crie produtos nocivos decair.

Como preparar adequadamente alimentos e bebidas de acordo com a culinária védica?

A coisa mais importante no processo de cozimento Comida védica– o humor e os pensamentos de quem cozinha, Portanto, cozinhar lembra um pouco a meditação. Isso deve ser feito com roupas limpas, em sala limpa, com pratos limpos e bonitos. É aconselhável que ela jogue Música calma, você pode ouvir orações e mantras.

Durante o processo de cozimento, a comida nunca é degustada - a prontidão é determinada apenas pela aparência. Em nenhum caso os pratos devem conter carne, peixe, ovos, cebola, alho ou álcool.

A prasad finalizada passa por um ritual especial: a comida é colocada em um altar especial, que simboliza a oferenda a Deus, enquanto o Maha-mantra é lido três vezes. E depois de algum tempo (geralmente um período de 10 a 15 minutos), a comida é retirada e comida.

Variedade de sabores

De acordo com os princípios da culinária védica, todos os 6 sabores básicos devem estar presentes na alimentação. Se estivermos muito apegados a um gosto, mas não conseguirmos outro, isso afetará negativamente nossa saúde e capacidades mentais.

O Ayurveda diz o seguinte sobre a correspondência entre os gostos e as habilidades de uma pessoa:

• Amargo o gosto ajuda a enfrentar as dificuldades;
• Doce ajuda você a relaxar e sentir a alegria da vida;
• Azedo- perdoar insultos;
• Salgado– ser fisicamente resiliente;
• Apimentado ativa a atividade cerebral;
• Adstringente o sabor acalma a mente.

Compatibilidade do produto

Para tornar a alimentação o mais saudável possível, vale lembrar os princípios básicos das combinações de alimentos:

Como comer adequadamente de acordo com a culinária védica?

O horário das refeições é de grande importância. Modo ideal a nutrição é compilada levando em consideração o movimento dos planetas, uma vez que todo o conhecimento védico é em grande parte baseado nas leis cósmicas. Por exemplo, acredita-se que durante as horas em que o Sol está no zênite, a digestão será mais ativa.

• É por isso tempo perfeito para a refeição principal - período das 11h às 14h.
• Deveria ser pelo menos 5-6 horas.
• A próxima refeição pode ser tomada das 15 às 18 horas.
• Das 18h00 às 22h00 é novamente um horário desfavorável para comer. – durante estas horas é melhor beber apenas leite com especiarias.

O seguinte princípio ecoa parcialmente o ditado “quando como, fico surdo e mudo”. Os Vedas ensinam: você precisa comer em um ambiente calmo, devagar e o mais importante - sem fontes externas de informação. A comida em si é informação, e várias distrações (como falar) dificultarão sua aceitação.

Segredos da culinária védica

Vamos falar sobre outros princípios menos conhecidos da culinária védica. Por exemplo, o Ayurveda afirma que certos pratos correspondem a cada estação e hora do dia.

Produtos por temporada

Durante os meses frios é aconselhável consumir mais alimentos e temperos quentes, como manteiga derretida, leite fermentado cozido, leguminosas, shamballa (especiaria). E a base da dieta de inverno deve ser comida quente, macia e viscosa - sopas, mingaus.

Preferível no verão coma alimentos refrescantes: kefir, arroz, vegetais, coco, limão, banana, gengibre.

Produtos por hora do dia

O café da manhã deve ser leve e rico em sabores doces. Por exemplo, mingau de leite com mel, frutas ou nozes é perfeito, assim como lacticínios e bebidas à base de frutas secas. As especiarias “da manhã” são canela, baunilha e erva-doce.

O almoço é a refeição principal, por isso deve ser o mais nutritivo possível. Leguminosas e cultivo de cereais, vegetais, queijos e frutas assadas farão um almoço farto.

Para o jantar, deve-se dar preferência aos vegetais, e apenas aos que crescem na superfície da terra (berinjela, abóbora). A melhor opção de cereais seria o trigo sarraceno. Além disso, é aconselhável usar o mínimo possível de temperos no jantar.

Uma hora após cada refeição, recomenda-se beber um copo de água.

Frescura dos alimentos

Apenas comida fresca, preparado há não mais de três horas, será verdadeiramente benéfico para a saúde e o bem-estar. As únicas exceções são doces e assados. Segue-se que você precisa cozinhar exatamente a quantidade de comida necessária para uma refeição.

Surge uma pergunta natural: o que fazer com a comida que sobrou depois do almoço? A este respeito, os Vedas dizem: seja generoso, mas não desperdice. Mostrar pura generosidade, convidar amigos e tratar outras pessoas com comida divina significa melhorar tanto o seu carma quanto o deles. Mas você nunca deve jogar fora a prasad, porque sobras de comida sempre podem ser dadas aos animais.

A nutrição ayurvédica é baseada no Ayurveda, o mais antigo sistema de cura indiano. A nutrição ayurvédica proporciona não só uma determinada escolha de alimentos e sua combinação, mas também o horário de alimentação, o clima, a época do ano, o tipo de digestão de determinada pessoa...

Neste artigo, não pretendo familiarizar os leitores com todas as regras e sutilezas da nutrição ayurvédica, pois este é um tema muito extenso. Mas acho que todos que estão interessados ​​em perguntas nutrição apropriada, será interessante receber ideia geral sobre os princípios da nutrição ayurvédica.

O sistema nutricional ayurvédico é bastante complexo e requer muito tempo e atenção para ser compreendido e aplicado. Ao mesmo tempo, alguns princípios da nutrição ayurvédica são bastante simples e compreensíveis e podem ser facilmente utilizados para qualquer tipo de nutrição.

Não sendo especialista em nutrição ayurvédica, ainda não resisti em comentar alguns pontos do ponto de vista Ciência moderna e bom senso.

NUTRIÇÃO AYURVÉDICA

A alimentação na nutrição ayurvédica é dividida de acordo com vários critérios:

Nutrição ayurvédica - divisão em alimentos leves e pesados.

Os seguidores do Ayurveda incluem arroz e cordeiro como leves, leite, feijão, trigo como pesados, vegetais crus e frutas, enlatados, bovinos e suínos. Esta divisão nada diz sobre a facilidade ou dificuldade de digestão dos alimentos - são as frutas frescas que são digeridas mais fácil e rapidamente do que todos os outros alimentos. Portanto, a divisão ayurvédica entre alimentos leves e pesados ​​não deve ser interpretada literalmente.

Carne- a comida mais pesada. Demora mais para digerir do que todos os outros alimentos. Ao mesmo tempo, só depois de entrar no corpo a carne começa a apodrecer. Na ausência de graves atividade física a carne leva a um aumento no tecido adiposo, não no músculo. Moderno indústria alimentícia fez seus próprios ajustes: agora a carne contém hormônios, antibióticos, conservantes, intensificadores de sabor e aromatizantes e outros aditivos alimentares prejudiciais...

Leguminosas- também são considerados alimentos pesados ​​e contribuem para a formação de gases. Isso não significa que você deva desistir dos legumes! É apenas algo a considerar.

Nozes e sementes- mais comida leve, boa fonte proteínas.

Leite- segundo o Ayurveda, é um bom alimento para quem lidera imagem ativa vida e promove a perfeição espiritual. Só que na Índia antiga (e na moderna) a vaca era e é tratada como um animal sagrado - ninguém tira os bezerros das vacas, não os enche de hormônios e antibióticos, alcançando produção recorde de leite e mandando um 5- vaca de um ano de idade para o abate assim que a produção de leite de um animal exausto diminui (na natureza, as vacas vivem mais de 20 anos). Conseqüentemente, a energia do leite na Índia difere significativamente da energia (e composição) do leite ocidental. Leite comprado em loja não pode ajudar desenvolvimento espiritual- pelo contrário. Este é exatamente o caso quando os princípios do Ayurveda não podem ser aplicados no Ocidente. Leia mais sobre os benefícios e malefícios do leite...

Mel- considerado um alimento purificador (ajuda a limpar o corpo de toxinas) e um remédio (bom para o coração e os olhos).

Segundo o Ayurveda, diferentes combinações de alimentos, a adição de certos temperos e o tratamento térmico podem tornar os alimentos mais leves ou mais pesados.

Nutrição Ayurvédica – divisão em 6 sabores.

No Ayurveda, existem seis sabores: doce, salgado, azedo, picante, amargo e adstringente. Dou a definição de gostos no Ayurveda sem nenhum comentário - você pode acreditar, você não pode acreditar, não tenho minha própria opinião sobre esse assunto.

Comer de acordo com pelo menos o almoço deve incluir todos os 6 sabores ayurvédicos.

Gosto doce necessário em quantidade significativa, por ser um dos principais componentes da alimentação, aumenta energia vital, constrói e fortalece todos os tecidos do corpo, provoca sensação de satisfação, suaviza e acalma as mucosas, tem efeito expectorante e laxante. O consumo excessivo de alimentos com sabor doce é prejudicial ao baço e ao pâncreas, causando resfriados, congestionamento no corpo, perda de apetite, obesidade, tumores, edema.

Emocionalmente, segundo o Ayurveda, o sabor doce corresponde ao amor e ao carinho.

Sabor salgado tem forte impacto, por isso deve ser consumido em pequenas quantidades. Possui ação suavizante, laxante e efeito sedativo. Em pequenas doses estimula a digestão, em doses moderadas atua como laxante, em grandes doses provoca vômito. Necessário para manutenção equilíbrio mineral e retenção de água no corpo. O excesso de alimentos salgados tem um efeito negativo nos rins e aumenta pressão arterial, piora o estado da pele. O consumo excessivo de alimentos salgados pode resultar em rugas prematuras, desmaios, sensações de calor e calvície.

EM esfera emocional o sabor salgado corresponde à ganância.

Sabor azedo necessários em quantidades limitadas. Tem um efeito refrescante. Alimentos com sabor azedo estimulam o apetite, melhoram a digestão, energizam o corpo, nutrem o coração e iluminam a mente. O sabor azedo tem efeito estimulante, carminativo e alivia a sede. O excesso de acidez é desfavorável ao fígado e aos dentes. A ingestão excessiva de alimentos com sabor azedo no corpo leva ao aumento da sede, azia e úlceras.

Emocionalmente, o sabor amargo segundo o Ayurveda corresponde à inveja.

Sabor picante necessário para manter o metabolismo e aumentar o apetite. Tem efeito estimulante, carminativo e diaforético. Promove a digestão, melhora o metabolismo, causa calor. O sabor picante destrói coágulos sanguíneos, ajuda a eliminar resíduos e mata germes. O sabor picante excessivo seca e estraga os pulmões, tem um efeito prejudicial sobre os espermatozoides e os óvulos, levando à impotência sexual, causa asfixia e fadiga. O sabor picante pode causar diarréia, náusea, azia e dores musculares.

O gosto emocionalmente pungente corresponde ao ódio.

Gosto amargo O corpo precisa disso em pequenas doses. Melhora o metabolismo, limpa o sangue, elimina ardor e coceira. O sabor amargo alivia a febre e fortalece a pele e os músculos. Ajuda a melhorar a clareza mental. O excesso pode prejudicar o coração e causar tonturas ou perda de consciência.

Emocionalmente, o gosto amargo no Ayurveda significa tristeza.

Sabor adstringente necessário com moderação para fortalecer os tecidos. Absorve a umidade e causa boca seca, parando o sangramento. O excesso de sabor adstringente tem um efeito negativo nas funções do cólon, pode causar prisão de ventre, dificuldade para falar, espasmos cardíacos, esgotar a capacidade de produzir espermatozoides e reduzir a libido.

Corresponde à emoção do medo.

Compatibilidade de produtos na nutrição ayurvédica.

Se dois alimentos com efeitos opostos forem consumidos juntos, isso pode levar a consequências negativas: O processo de digestão ficará mais lento e os alimentos permanecerão por muito tempo no estômago, o que causará apodrecimento. Não é recomendado consumir alimentos incompatíveis, mas se isso não puder ser evitado devido a alguma tradição culinária, você pode reduzir impacto negativo adicionando especiarias.

Alimentos crus e cozidos não devem ser combinados em uma refeição, e também é melhor não misturar frios e quentes, picantes e comida doce. Você deve comer o mínimo possível de frituras. Na nutrição ayurvédica, comida frita enfraquece a visão.

Aqui estão alguns princípios de compatibilidade alimentar na nutrição ayurvédica:

• Evite consumir leite ou derivados com frutas ácidas ou cítricas ou outros alimentos ácidos.
• Evite comer batatas1 ou outros alimentos ricos em amido produtos alimentícios. O amido leva muito tempo para digerir; e muitas vezes as batatas1 ou outros alimentos ricos em amido não são digeridos adequadamente, criando Ama (toxinas).
• Evite comer melões e grãos juntos. Os melões são digeridos rapidamente, enquanto os grãos demoram muito. Essa combinação perturba o estômago. O melão deve ser consumido sozinho, sem outros alimentos.
• O mel nunca deve ser cozido (aquecido). O mel é digerido muito lentamente e, se for cozido (aquecido), as moléculas presentes no mel tornam-se uma cola não homogeneizada que adere às mucosas e obstrui os finos canais das células, criando toxinas. O mel não aquecido é néctar, o mel cozido (aquecido) é veneno.
• Não consuma leite junto com outros produtos proteicos. A proteína tem uma qualidade de aquecimento e o leite tem uma qualidade de resfriamento, portanto eles se neutralizam, perturbam o Agni (fogo digestivo) e criam Ama (toxinas).
• Leite e melão não devem ser consumidos juntos. Ambos são refrescantes, mas o leite é um laxante e o melão é um diurético, e o leite requer mais hora da digestão. Além disso, a ação de ácido clorídrico faz com que o leite coagule no estômago. Por esse motivo, o Ayurveda não recomenda consumir leite com frutas ácidas, iogurte, creme de leite ou creme de leite, geléia azeda, queijo ou outros alimentos ácidos.

A atenção à compatibilidade dos produtos na nutrição ayurvédica lembra um sistema nutricional separado. Deve-se notar que o sistema fonte de alimentação separada muito mais simples que o sistema de nutrição ayurvédica. O que, claro, não melhora, mas ainda assim é dignidade significativa! Se a nutrição consumir muito tempo e atenção, outras áreas da vida sofrerão inevitavelmente. Lembre-se do que Ostap Bender disse - “Não faça da comida um culto!” :)

Períodos de atividade na nutrição ayurvédica.

Antigamente, notava-se que durante o dia alternavam-se sucessivamente três períodos de 4 horas cada. O primeiro período é de descanso (em hindu “kapha”), o segundo é de atividade energética (“pitta”), o terceiro é Atividade motora(“algodão”). Esses períodos estão associados à atividade solar.

• O período Kapha dura de 6 a 10 horas (começa ao nascer do sol). Uma pessoa sente fisiologicamente paz e peso no corpo.
• O período Pitta ocorre das 10h às 14h, quando o sol se move e passa pelo zênite. Nesse momento a pessoa sente fome, o “fogo da digestão” queima nela.
• O período Vata dura das 14h00 às 18h00. O sol aqueceu a terra, aqueceu o ar, tudo começou a se mover - árvores, água, ar. Este é o período de atividade física e de maior rendimento (não só físico, mas também mental).
• Em seguida vem a repetição: das 8h às 22h - “kapha”, das 22h às 2h - “pitta”, das 2h às 6h - “vata”. É nesse ritmo, como acreditavam os antigos cientistas indianos, que vive a flora e a fauna da Terra - todo o mundo das plantas e animais.

Dieta na nutrição ayurvédica.

A dieta no sistema nutricional ayurvédico está associada a períodos de atividade.

É preciso acordar no período de “vata” (atividade motora), ou seja, um pouco antes das 6h, horário local. Ao se levantar, beba um copo de água morna (não quente!). “Vata” melhora a função intestinal e promove a evacuação do conteúdo do intestino grosso.

Quando sentir um pouco de fome, você pode comer algumas frutas.

Durante o período “pitta” (principalmente das 12 às 14 horas), quando os alimentos são melhor absorvidos, é necessário fazer um almoço farto.

De acordo com o sistema de nutrição ayurvédica, devem ser alimentos ricos em amido com vegetais, dando Quantia máxima energia. Então você precisa sentar e respirar pela narina direita - isso aumentará ainda mais o “fogo digestivo” e depois caminhará por 5 a 10 minutos. Como você pode ver, a nutrição ayurvédica não se limita à nutrição “como tal”.

Durante o período do final do “vata” - início do “kapha” (das 18 às 20 horas, antes do pôr do sol) um jantar leve. Recomenda-se comer alguns alimentos proteicos.

Nutrição Ayurvédica - 12 regras.

Como já disse, o sistema de nutrição ayurvédica aborda não apenas questões nutricionais em si, mas também várias questões relacionadas.

– esta é a chave para compreender a saúde. Vivemos com saúde e paz quando alcançamos o equilíbrio dos três doshas. O equilíbrio depende mudanças sazonais, estilo de vida, nutrição, Estado emocional e até mesmo a hora do dia. São exactamente estas variáveis ​​que nos permitem ‘colocar a casa em ordem’, ou seja, trazer os doshas ao equilíbrio.

Cada um de nós combina todos os 3 doshas; esta combinação é inerente a nós desde o nascimento em diferentes proporções, determinando nossa individualidade (Prakriti). A proporção inata de doshas é a mais harmoniosa. Ao longo da vida, o equilíbrio dos doshas pode ser perturbado, o que leva gradativamente a alterações de humor, perda de força e doenças. A capacidade de monitorizar e gerir estas mudanças leva à compreensão de como equilibrar os doshas e alcançar um estado de saúde harmonioso. Determinação requer observação e cuidado. Você pode começar com teste on-line (bons testes- são cerca de 200 perguntas, reserve um tempo) ou consulte um médico Ayurveda para uma compreensão mais precisa de sua natureza.

Nutrição– uma das variáveis ​​importantes para gerenciar sua condição. Produtos Diversos, a sua origem e qualidade, a forma como são combinados e preparados têm efeitos diferentes nos doshas. O que, por exemplo, irá equilibrar Pitta irá desequilibrar Vata.

Regra básica do Ayurveda: o oposto equilibra o oposto. Esta regra se aplica tanto ao estabelecer a nutrição quanto ao equilibrar o humor e o estado interno. é equilibrado propriedades úmidas produtos, lubrificação de tecidos. O fogo violento de Pitta é acalmado pelas propriedades frescas de, por exemplo, pepinos.

IVA

As qualidades do Vata em si são secas, frias e duras, então o Vata é equilibrado por quente, úmido e oleoso. Vata muitas vezes fica fora de controle cedo. Conseqüentemente, para acalmar o desequilíbrio de Vata, você precisa:

• mude para uma dieta quente e rica em líquidos e deixe de lado bebidas geladas e saladas frias. Permita que seu corpo se aqueça por dentro e evite desperdiçar energia extra aquecendo alimentos.
• saturar os tecidos com óleos (cozinhe com ghee, adicione uma colher de óleos nas saladas, pode massagear com gergelim ou óleo de coco)
• É melhor não fritar cereais e nozes, mas sim mergulhá-los para saturá-los de umidade e assim permitir que a digestão do Vata se acalme.
• Os sabores preferidos de Vata são salgado, azedo e doce. Sabores picantes, adstringentes e amargos devem ser minimizados

Cuidado: qualquer excesso de sabor agravará o Vata.

Exemplos de alimentos adequados para Vata:

Sopas quentes em purê, ensopados, cereais líquidos, abacates, queijos gordurosos, ovos, leite inteiro, iogurte natural, nozes (não se esqueça de molhar), frutas vermelhas, melões, abobrinhas.

PITA

As propriedades do Pitta são quentes, picantes, intensas e ácidas. A temporada Pitta é o verão. Equilibramos o Pitta furioso com as qualidades frescas, estabilizadoras e doces dos alimentos (deixe-me lembrá-lo de que os doces no Ayurveda não são apenas açúcar e mel):

• você pode pagar mais saladas frescas e vegetais, bebidas frias
• adicione mais especiarias calmantes (coentro, cardamomo, erva-doce, açafrão)
• mesmo no nível da cor, você pode escolher os produtos: produtos verdes e produtos com cores dessaturadas são calmantes
• Pitta precisa de alimentos nutritivos e de base para equilibrar seu 'calor'
• é muito importante não esquecer de um café da manhã nutritivo
• Nós nos cercamos de coisas de cores frias: você pode colocar água em uma jarra azul e beber de lá, usar roupas azuis ou neutras - tudo isso vai servir para te acalmar
• sabores que equilibram Pitta: doce, amargo, adstringente. Minimize os sabores azedos, salgados e picantes (especialmente Pitta é desequilibrado pela combinação de picante e oleoso).

Devo dizer que o Desequilíbrio Pitta é o meu preferido, pois acalma com sabores muito saborosos e coisas legais- sorvetes (frios e doces), smoothies frescos, vegetais frescos e ervas (pepino e coentro são especialmente bons), calma e meditação.

Alimentos que acalmam Pitta:

- vegetais verdes e folhas verdes

- frutas doces (em quantidades razoáveis ​​e separadamente das demais refeições)

– grãos (trigo, arroz branco, milho, aveia)

- de produtos de carne– peru, frango

KAPHA

Por natureza, Kapha é frio, pesado, oleoso e mucoso, e sua estação vai do final do inverno-primavera. Kapha é equilibrado pelas qualidades quentes, leves e secas dos alimentos, além de aquecer o corpo (massagem, sauna, bom aquecimento):

• sabores amargos, adstringentes e picantes são perfeitos para Kapha: maçãs, peras, toranjas, cranberries, damascos
• especiarias quentes que despertam Agni: gengibre, pimenta, mostarda, pimenta caiena
• Um copo ajudará a reacender o fraco Agni Kapha pela manhã água morna com naturais vinagre de maçã e uma colher de mel
• É muito importante incluir um pouco de sabor doce na dieta (lembre-se, Doce no Ayurveda equivale ao Amor, e são os Kaphas quem mais precisa dele), mas o doce deve ser escolhido com cuidado: por exemplo, mel com seu sabor doce e qualidade seca é bom.

Alimentos de equilíbrio Kapha:

- carne - frango, peru, frutos do mar

- cereais (trigo sarraceno, milho, polenta)

- vegetais (exceto batatas)

— é melhor escolher frutas ácidas ou ácidas (maçãs, toranjas, cranberries, peras)

- sementes (girassol e abóbora, e este é um bom lugar para assá-las!)

- chás quentes com ervas e especiarias: erva-doce, cardamomo, gengibre

Muito bom caminho para acender Agni em Kapha inerte - antes de comer, mastigue um pequeno pedaço de gengibre com sal mineral. Isso terá um efeito benéfico na melhoria da digestão e ajudará a assimilar favoravelmente os alimentos.

A nutrição ayurvédica é muito estimulante e eficaz! Você descobre na comida novo Mundo sabores, aromas e cores. Você sente a eficácia da abordagem rapidamente. No entanto, você sentirá melhor o efeito quando abordagem integrada: nutrição devidamente selecionada – atividade adequada – harmonização do estado interno. Você começa a compreender melhor sua natureza, monitorar desequilíbrios e aprender a influenciá-los de maneiras simples. Como resultado, não só o seu humor melhora, mas a sua digestão também responde favoravelmente, o que significa que você se sente menos pesado e mais positivo, energia criativa e leveza. Esta é exatamente a abordagem que usamos, então em apenas uma semana o efeito será perceptível.

Dependendo de qual dosha predomina no corpo humano - Vata, Pitta ou Kapha, o tipo de alimentação é selecionado com base no princípio: “o que é veneno para um é remédio para outro”.

Primeiro você precisa determinar seu tipo de dosha E.

Para pessoas com predominância dosha Vata (vento) característica:
físico magro e de ossos finos
metabolismo acelerado
pele fina e seca
agilidade e velocidade de reação
mudanças de humor e excitabilidade
Sono leve
volatilidade e imprevisibilidade

Para pessoas com predominância dosha Pitta (fogo) característica:
construção média
um bom apetite e digestão
pontualidade e pedantismo
Mente afiada
praticidade
tendência a explosões emocionais
pele oleosa com sardas

Para pessoas com predominância Kapha dosha (muco) característica:
construção forte e ampla e grande força física
plenitude de energia constante
movimento lento
calma
tendência à corpulência
parece um longo sono
digestão lenta
relaxamento e lentidão

Você pode determinar seu dosha com mais precisão passando por etapas especiais Testes ayurvédicos, que pode ser facilmente encontrado na Internet.

Com base nisso, o Ayurveda desenvolveu recomendações nutricionais para tipos diferentes doshas, ​​que visam equilibrar e harmonizar os processos energéticos do corpo, prevenir doenças e problemas de peso.

Para pessoas Constituição vata recomendo alimentos que aqueçam o corpo - cereais, produtos à base de plantas rico em proteínas, gorduras, frutas doces. Deve-se dar preferência a fartos, quentes, alimentos oleosos, evitando seco e frio. Vegetais cozidos de preferência aos crus, você pode consumir laticínios com moderação. Sabor básico comida - azeda e doce. Para pessoas com Vata dosha, refeições divididas podem ser recomendadas.

Para pessoas Constituição Pitta recomendado comida fria ou temperatura ambiente, para não inflamar ainda mais o fogo interno, mas sim acalmá-lo. Vale dar preferência aos secos, resfriados e comida crua- vegetais, frutas. Mais adequado para este dosha comida vegetariana. Vale atentar para os produtos com sabor principal da comida - amargo, ácido e adstringente. Essas pessoas podem comer quase tudo, mas com moderação, dando preferência a frutas e verduras com alto teorágua (pepinos, melancias, pêssegos, etc.)

Para pessoas Constituição Kapha Recomenda-se reduzir a quantidade de alimentos consumidos porque estagna em sua gastrointestinal trato, dê preferência a alimentos leves, frescos, não gordurosos e de fácil digestão. Inclua o máximo possível em sua dieta Vegetais frescos frutas. Adstringente, picante e comida apimentada, acendendo o fogo da digestão. Todos os pratos devem ser fritos levemente e de preferência cozidos no vapor, assados, com um pouco de óleo. Produtos de panificação e doces devem ser excluídos.

Você pode ter e tipo misto dosh, mas essas diretrizes podem ajudá-lo a entender direção geral Na hora de escolher o seu tipo de alimentação, o principal é estudar detalhadamente esse tema!