Cervejaria privada: instruções de abertura

A cervejaria é um negócio promissor e de rápido crescimento que está ganhando cada vez mais popularidade na Rússia. Nosso país é um dos líderes no consumo de cerveja. A procura por este produto é alta em qualquer época do ano. Nos restaurantes, cafés e bares, os visitantes dão preferência à cerveja viva. Por isso, a maioria dos estabelecimentos procura constantemente um fabricante local de uma bebida de qualidade.

Se você estruturar seu negócio corretamente, poderá começar a obter lucros elevados desde os primeiros meses de trabalho. Para levar em conta todas as nuances, é necessário traçar um plano de negócios competente.

Este projeto foi pensado para uma cidade com população de mais de um milhão de habitantes. Existe potencial para expandir o negócio ao longo do tempo.

Principais fatores de sucesso:

Alta demanda pelo produto;
Qualidade do produto;
Preços acessíveis;
Riscos mínimos;
Preço de entrada acessível.

O valor do investimento inicial é 1 430 000 rublos

O ponto de equilíbrio é alcançado em 5 mês de trabalho.

O período de retorno é de 12 meses.

Lucro líquido médio mensal 249 500 rublos

2. Descrição do negócio, produto ou serviço

Neste plano de negócios veremos a abertura de uma cervejaria.

A cerveja é uma bebida com baixo teor alcoólico produzida pela fermentação alcoólica do mosto de malte (na maioria das vezes à base de cevada) com levedura de cerveja, geralmente com adição de lúpulo.

A linha de produção incluirá até 10 tipos de cerveja, além de bebidas como kvass, suco de fruta, limonada, cidra, hidromel, que também são preparadas em equipamentos de cervejaria.

Cerveja viva armazenada em CCT (tanque cilíndrico-cônico) pode ser armazenada por até 3 meses. Durante esse período, você poderá vender seus produtos e evitar prejuízos.

A área das instalações é de 100 m2, dos quais 50 m2 são oficina de produção, 30 m2 são armazém de produtos acabados, 20 m2 são sala de pessoal, despensa e WC.

A equipe é composta por 7 pessoas: gerente, tecnólogo cervejeiro, cozinheiros, trabalhadores em geral, gerente de vendas de produtos.

Horário de funcionamento: 8h00 - 20h00.

3. Descrição do mercado de vendas

O público-alvo das cervejarias são pequenos bares, cafés e restaurantes que podem e estão prontos para oferecer cervejas exclusivas aos seus clientes.

A cada ano, os clientes dos estabelecimentos são cada vez mais seletivos, por isso um produto de alta qualidade permitirá atrair um bom fluxo de clientes regulares.

Produção de cerveja em nosso país 2012-2016. caiu, como pode ser visto no gráfico. (Rostat)

Dinâmica da produção de cerveja na Federação Russa, milhões de decalques.

Além disso, ao longo desses anos, o consumo de cerveja também cai de 1.017 para 840 milhões de decalques. Portanto, você enfrentará alta concorrência nesta área. Porém, tendo resistido a todos os obstáculos possíveis e encontrado o seu nicho, existe potencial para lucros elevados.

4. Vendas e marketing

5. Plano de produção

O objetivo do projeto é abrir uma cervejaria, maximizar lucros e escalar.

Registro comercial

A primeira etapa é a abertura de uma LLC (OKVED - 11h00 “Produção de Bebidas”). Em seguida, você precisa se registrar no serviço fiscal. O regime tributário mais vantajoso neste tipo de negócio é o regime tributário simplificado (receitas - despesas).

Preparação dos documentos necessários:

documentos autorizativos do Corpo de Bombeiros, SES, serviços de manutenção habitacional para lançamento e escoamento de água, esgoto.

registros de saúde de todos os funcionários;

contrato de arrendamento;
registrar uma caixa registradora;
contratos de: retirada, desratização e desinfecção de lixo;
suporte contábil;

Selecionando um local

Zona industrial (dentro da cidade ou até 20 km da cidade)

Características das instalações

Área: cozinha – 20m2, salão de visitas – 20m2;
Disponibilidade de sistemas de electricidade, água, esgotos e ventilação;

Equipamento

A escolha do equipamento para uma cervejaria é um processo importante, pois a maior parte do investimento é destinada à sua aquisição. Estude cuidadosamente a oferta no mercado. O fabricante deve ter reputação de confiabilidade e qualidade, além de ter uma longa história no mercado. Adquira equipamentos para uma cervejaria turnkey com capacidade de até 400 l/dia. Para começar, este volume é ideal.

6. Estrutura organizacional

Para o sucesso da abertura e existência do seu negócio, é necessário reunir uma equipe confiável que trabalhe de forma harmoniosa e garanta a produção ininterrupta de produtos de qualidade.

Este projeto requer uma equipe de 7 pessoas:

Gerente;
Tecnólogo;
Cozinheiros/operadores de linha – 2 pessoas;
Gerente de Vendas de Produtos;
Faz-tudo - 2 pessoas.

A contabilidade é terceirizada.

A princípio, o empresário pode atuar como gestor para estabelecer o processo da forma mais clara e eficiente possível. O tecnólogo deve ter mais de um ano de experiência profissional na indústria alimentícia (inclusive na produção de bebidas à base de cerveja).

Requisitos gerais para funcionários:

Responsabilidade;
Honestidade;
Resistência ao estresse;
Confiabilidade;
Atenção;
Capacidade de aprender.

Os salários dos funcionários são fixos.

Fundo de folha de pagamento, esfregue.

	Quantidade de trabalhadores	Remuneração	Total:
Gerente
Tecnólogo
Cozinheiros/operadores de linha
Gerente de Vendas de Produtos
Faz-tudo
Total:

7. Plano financeiro

Com um horizonte de planeamento de 2 anos, podem distinguir-se os seguintes indicadores económicos:

O período de retorno é de 19 meses;

Valor presente líquido - 90.656 rublos;

Índice de rentabilidade - 1,06;

Taxa interna de retorno - 33,52%.

Formato: Word (RAR) Volume: 40 páginas

Plano de negócios

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Quer aprender um plano de negócios de cervejaria? Faça isso usando nosso site. Aqui este documento relevante e popular é oferecido a todos. As pequenas cervejarias são hoje uma alternativa valiosa aos grandes produtores, bem como um meio de atender à demanda por cerveja fresca e viva. Via de regra, o funcionamento de uma cervejaria envolve a venda de diversas variedades dessa bebida, tanto “para viagem” quanto aqui, em um salão especial.

Oferecemos um documento sobre a organização de uma minicervejaria, que não é difícil de planejar em qualquer grande restaurante. As instalações necessárias para isso serão pequenas; os principais custos serão destinados a equipamentos especializados, ingredientes para diferentes tipos de cerveja e especialistas que ali trabalharão. As minicervejarias também podem produzir diversas variedades de cerveja fresca todos os dias, que têm prazo de validade limitado.

Ao implementar um plano de negócios para a produção de cerveja, lembre-se que o principal aqui é a qualidade dessa bebida espumosa e apreciada por muitos. É isso que os gourmets procuram quando ficam decepcionados com o que as lojas oferecem. Além disso, é muito importante manter uma política de preços acessíveis e, melhor ainda, oferecer diversos tipos de cerveja em diferentes faixas de preço. Assim, cada cliente poderá escolher uma bebida sua de acordo com seu gosto e orçamento.

Em um segmento de mercado como o de produção de cerveja, há uma certa divisão dos empreendimentos em categorias: microcervejarias, cujo volume máximo de produção é de 5 mil litros por dia, e minicervejarias, com produtividade de 5 mil litros por dia. acima. Além disso, as cervejarias diferem na forma como organizam o processo de fabricação da cerveja.

As cervejarias de ciclo completo são particularmente intensivas em mão-de-obra e requerem um investimento de capital significativo. Não é à toa que são chamadas de minifábrica doméstica de produção de cerveja. As cervejarias de ciclo curto usam mosto de cerveja pronto, o que significa que a produção requer muito menos equipamentos.

O mais importante é que essas cervejarias possam ser equipadas em pequenas áreas. Para microcervejarias, uma sala de 40 a 60 metros quadrados é suficiente. m., abrir uma minicervejaria exige mais espaço, principalmente se se trata de um empreendimento de ciclo completo. Essa produção requer grandes oficinas com área de pelo menos 100-200 metros quadrados. metros.

Um negócio como a sua própria cervejaria é frequentemente considerado uma boa opção para empreendedores iniciantes. Mas as primeiras impressões muitas vezes enganam. Uma abordagem amadora a este processo é inaceitável, caso contrário o seguinte resultado é inevitável: foi fabricada a primeira cerveja viva, as vendas foram lentas, surgiu uma escassez de recursos financeiros, uma vez que os custos não foram calculados correctamente, e o triste resultado foi a falência total. . Em primeiro lugar, um empresário que decidiu fazer o seu próprio negócio de cerveja precisa decidir o formato de produção: será uma microcervejaria com ciclo de produção reduzido ou uma minicervejaria de ciclo completo.

A principal diferença está nos volumes de produção e, consequentemente, no custo dos equipamentos. Para abrir uma minicervejaria de ciclo completo, você precisará de uma grande quantidade de equipamentos - tanques de pós-fermentação, dispositivos de filtração, cubas de levedura, bombas diversas, aparelho de hidrociclone e muito mais. O investimento inicial na organização de uma minicervejaria será de pelo menos 1,5 milhão de rublos. Se você comprar equipamentos usados, criar uma cervejaria desse tipo pode ser mais barato, mas, novamente, esse valor não cairá abaixo de 1 milhão de rublos. O período de retorno para tal empreendimento é geralmente de seis meses a 2 anos.

Microcervejarias com ciclo de produção reduzido são uma questão diferente. Para criar tal empresa, um empresário precisa de 150 a 200 mil rublos. Além disso, esse dinheiro pode render em apenas 2 meses. A organização da produção em tal empresa difere significativamente de uma minicervejaria. Apenas uma pessoa pode monitorar o processo tecnológico. O dono de uma cervejaria privada resolve o problema de adquirir equipamentos para fazer cerveja por conta própria. Mas um exemplo profissional de plano de negócios para abertura de uma minicervejaria com cálculos prontos lhe dará uma ajuda significativa nisso. Com base neste documento, um empresário poderá superar diversos obstáculos que inevitavelmente surgem no processo de desenvolvimento empresarial.

O mercado nacional oferece aos empresários que decidem criar um negócio cervejeiro uma vasta seleção de equipamentos. Os fabricantes estrangeiros apresentam uma gama ainda mais ampla. Tudo isso dificulta a escolha, pois nem sempre o preço é determinado pela qualidade, e a qualidade nem sempre é determinada pela reputação do fabricante. Enquanto isso, a segurança do processo de fabricação da cerveja depende da qualidade do equipamento da cervejaria.

Os volumes de produção determinam a categoria da cervejaria - micro ou mini. O processo de fabricação de cerveja em uma microfábrica é muito mais simples e, consequentemente, o preço dos equipamentos necessários para a produção de cerveja será significativamente menor. As cervejarias caseiras britânicas são especialmente populares na Rússia. O equipamento de algumas empresas nacionais é bastante inferior a elas.

As minicervejarias envolvem um processo tecnológico mais complexo para a fabricação de uma bebida espumosa. A lista de equipamentos tecnológicos básicos para a produção de cerveja, neste caso, é muito mais ampla, pelo que os custos de sua aquisição aumentam várias vezes em comparação com os custos de abertura de uma microcervejaria.

A julgar pelas avaliações das minicervejarias, as mais populares entre os empresários são as cervejarias cuja produtividade começa a partir de 1.000 litros por dia. Fabricantes europeus de renome oferecem equipamentos cujo custo é muito superior ao dos nacionais. Via de regra, a qualidade desses produtos não pode ser comparada com a dos russos. Por sua vez, as empresas da Europa de Leste produzem cervejarias de alta qualidade, mas ao mesmo tempo o seu custo é uma ordem de grandeza inferior ao dos seus vizinhos da Europa Ocidental.

Recentemente, muitos empresários preferem alugar inicialmente equipamentos para a produção de cerveja viva. Isto só se justifica se o custo do aluguer do equipamento de cerveja não for proibitivo e se o desgaste do equipamento pelo menos nos permitir esperar que funcione sem problemas. Caso contrário, os custos de reparo cobrirão qualquer lucro da sua cervejaria. Ao comprar cervejarias usadas, você também deve prestar muita atenção ao estado do equipamento.

Antes de fazer sua escolha final e solicitar um produto, compare cuidadosamente os preços dos equipamentos para fabricação de cerveja de diferentes fabricantes e determine a relação preço-qualidade ideal. Solicite listas de preços indicando preços de equipamentos para minicervejarias, tanto de fabricação russa quanto de fabricantes estrangeiros. Será mais fácil para um empresário não errar na escolha se, já nesta fase, utilizar um plano de negócios competente para a produção de cerveja. Um projeto empresarial de qualidade para uma cervejaria que produz cerveja viva é uma garantia de que você não desperdiçará seu capital, mas, pelo contrário, receberá um lucro significativo.

O mercado de produção de cerveja está ficando muito lotado, como dizem, não há onde a maçã cair. Pode não haver lugar para a Apple, mas sempre haverá lugar para um empresário empreendedor que decide abrir uma nova cervejaria. Ao contrário da crença popular, tal negócio nem sempre envolve custos significativos. Você pode abrir seu próprio negócio - um negócio com cerveja viva - com apenas 2.500-3.000 dólares no bolso, usando esse dinheiro para comprar uma microcervejaria de ciclo curto.

Portanto, não são os custos elevados que assustam muitos empreendedores. As suas preocupações prendem-se, em primeiro lugar, com o lado jurídico da questão, ou seja, com a obtenção de todas as licenças necessárias ao exercício desta actividade. Nem todos conseguem superar as barreiras administrativas, principalmente se ainda não tiver experiência no assunto. A tecnologia de produção da cerveja é simples, mas, apesar disso, é muito difícil certificá-la. As restrições ao negócio da cerveja na Rússia fazem com que todos os anos centenas de empresários abandonem a corrida sem atingir o seu objetivo - abrir o seu próprio negócio, uma cervejaria.

O principal problema que os empresários que pretendem abrir sua própria cervejaria enfrentam é a política de impostos especiais de consumo. Por ser um produto sujeito a impostos especiais de consumo, a cerveja está sujeita a tributação adicional. A alíquota existente é constantemente indexada, o que atinge significativamente o bolso dos produtores da bebida espumosa. Devido a esta política, a rentabilidade da produção vai diminuindo gradativamente e, por isso, alguns empresários são obrigados a encerrar os seus empreendimentos.

Para abrir seu próprio negócio cervejeiro - uma fábrica ou uma cervejaria privada, um empresário precisa obter muitas licenças - de Pozhnadzor, Rospotrebnadzor, Energonadzor e outras organizações reguladoras. Ao alugar instalações para uma cervejaria, você deve levar em consideração os requisitos e normas existentes, caso contrário ninguém lhe dará permissão para abrir a produção. Ao abrir uma microcervejaria ou cervejaria, tome cuidado com antecedência com o que você fará com os resíduos da produção de cerveja.

O certificado de higiene é um documento sem o qual é impossível iniciar a produção. É emitido pelo Rospotrebnadzor local com base nos resultados de uma verificação especial e exame da documentação que determina os requisitos para os produtos fabricados. Quanto ao licenciamento, você deverá saber a necessidade desse procedimento na administração de uma determinada região. Que outros problemas você pode encontrar ao abrir sua própria cervejaria, como comparar preços de equipamentos - você aprenderá todas essas informações com um plano de negócios competente para uma cervejaria. Você aprenderá como determinar o quão lucrativo pode ser um negócio de cerveja viva. Ao pesquisar fóruns em busca de respostas sobre o negócio cervejeiro, você corre o risco de cometer o maior erro que pode custar seu capital.

Recentemente, um número crescente de pessoas decidiu abrir seu próprio negócio. Existem várias maneiras, mas essa opção, como as minicervejarias, tem uma demanda consistentemente alta.

Isto se deve ao fato de que este negócio requer um capital inicial bastante moderado. Vamos tentar descobrir o que é preciso fazer não apenas para abrir uma cervejaria, mas para garantir que ela traga algum lucro ao seu dono.

Recursos de negócios

As microcervejarias normalmente se especializam na produção de cerveja viva e não filtrada. E nos últimos anos, esta área de atividade empresarial tornou-se cada vez mais popular e
em demanda.

Apesar de já existir um grande número de participantes no mercado cervejeiro, a sua própria cervejaria continua a ser um bom pequeno negócio. Em primeiro lugar, isto se deve aos seguintes motivos:

abrir uma empresa cervejeira não requer muito investimento;
o curso dos negócios pode ser facilmente previsto;
É muito difícil falir na fabricação de cerveja.

Quanto à tecnologia de criação de cerveja viva, especializada nas minicervejarias, sua peculiaridade é que o preparo da bebida dispensa filtração e tratamento térmico. Como resultado A bebida espumosa mantém vivas as células da levedura de cerveja e não contém conservantes. Apesar de o prazo de validade dessa cerveja ser de apenas alguns dias, não é nada difícil preparar o volume previsto e não queimar.

Tipos de cervejarias

No segmento de pequenos negócios, existe uma certa divisão de microcervejarias. Em primeiro lugar, são cervejarias que produzem cerveja de 25 a 5.000 litros diariamente e cervejarias que trabalham com volumes superiores a 5.000 litros.

ciclo completo;
com um ciclo de produção reduzido.

As cervejarias de ciclo completo são, em sua essência, pequenas cervejarias. A organização de tal negócio não é apenas um processo trabalhoso, mas também requer investimentos financeiros significativos. Em média, para abrir este caso É necessário um mínimo de $ 150.000. Afinal, você não precisará apenas de equipamentos caros, mas também grandes áreas para organização do processo produtivo.

A situação é completamente diferente nas cervejarias com ciclo de produção reduzido. Eles exigem uma área de cerca de 40 metros quadrados e permitem a produção de 30 a 2.000 litros de cerveja não filtrada por dia.

Neste caso, é necessário um conjunto mínimo de equipamentos de produção:

recipiente de fermentação;
chaleira de mosto (ou fogão);
dispositivos de esterilização;
filtros para água;
barris.

Recursos de registro

Qualquer pessoa jurídica ou empresário privado pode abrir sua própria cervejaria. Mas para exercer este tipo de negócio é necessário que nos documentos constitutivos (no estatuto da empresa ou no certificado de registo de empresário individual) conste uma nota sobre um tipo de actividade permitida como a produção e venda atacadista e varejista de cerveja.

De acordo com a Lei Federal “Sobre o Licenciamento de Certos Tipos de Atividades”, a fabricação de cerveja não pertence ao tipo de atividade que exige procedimentos de licenciamento obrigatórios. Mas alguns outros documentos especiais serão definitivamente necessários. Em primeiro lugar, estamos a falar de um certificado de higiene (é emitido, em regra, por um período de um a três anos), certificados de conformidade para as matérias-primas utilizadas, equipamentos para produção de cerveja e, claro, para os produtos acabados. Também será necessária uma licença para produção de cerveja.

A decisão quanto à emissão de todos os certificados é do Centro de Vigilância Sanitária e Epidemiológica do Estado. Para obter licença para produção de cerveja, serão necessários documentos que comprovem que o local onde está localizada a cervejaria atende integralmente a todas as normas sanitárias e higiênicas vigentes, bem como de segurança contra incêndio.

Instalações, equipamentos

As cervejarias podem estar localizadas em vários locais, incluindo porões, semi-subsolos e edifícios de vários andares. Freqüentemente, as instalações das cervejarias são equipadas em cervejarias e restaurantes. Ao mesmo tempo, alguns dos equipamentos estão muitas vezes localizados directamente no salão do restaurante, o que confere ao estabelecimento um ambiente especial. Na maioria das vezes, os recipientes de fermentação são colocados nos corredores.

Existem certos requisitos tecnológicos para as instalações da cervejaria que devem ser observados. Assim, as paredes devem ser revestidas com revestimento cerâmico até uma altura de pelo menos dois metros. Tetos devem ser pintados com tinta à base de água ou caiados. Quanto aos pisos, são permitidos diversos materiais para o seu revestimento. Normalmente estamos falando de concreto armado ou telhas cerâmicas. O aquecimento da sala pode ser a ar, vapor ou água.

Podem ser selecionados equipamentos para a cervejaria, tanto nacionais quanto importados. Os especialistas recomendam prestar atenção, em primeiro lugar, aos produtos dos principais fabricantes mundiais. Não só durará muito tempo, mas terá um efeito positivo na qualidade da cerveja produzida. Aliás, muitas empresas especializadas na produção e venda de equipamentos especiais para cervejarias também treinam funcionários.

Para o desempenho eficaz de suas atividades, qualquer cervejaria exige o seguinte mínimo:

recipiente de fermentação;
recipiente de fermentação;
câmara de resfriamento;
escalas;
filtros para água;
caldeira de xarope;
banho para esterilizante;
produtos de limpeza e higienização;

Se a cervejaria estiver equipada com equipamentos importados, serão necessários de US$ 60 mil a US$ 100 mil. Se você optar por produtos de produção nacional, a cervejaria custará um pouco menos.

Mas seja qual for a opção que você preferir, lembre-se de que a faixa de preços no setor de mercado relevante é bastante ampla e, em princípio, você pode encontrar uma opção adequada para quase todos os orçamentos.

Funcionários

Se falamos de cervejarias no formato de produção comum, além dos tecnólogos cervejeiros, serão necessários vários gerentes de vendas e motoristas. Também é obrigatório ter seu próprio contador. Este último é extremamente necessário, porque a cerveja é um produto sujeito a impostos especiais de consumo e é altamente recomendável confiar o processo de pagamento do imposto especial de consumo a um especialista experiente.

As cervejarias do tipo restaurante não precisam de um grande número de funcionários. Até porque a venda dos produtos será realizada pelo pessoal do estabelecimento. Para garantir o funcionamento da própria cervejaria, bastará um cervejeiro-chefe e seu auxiliar.

Como abrir uma cervejaria privada está descrito no vídeo.

Características de promoção e armadilhas dos negócios

Para que os produtos da cervejaria tenham grande procura entre os potenciais consumidores, é extremamente importante organizar a promoção da cervejaria. Não é segredo que o principal papel da promoção é estimular a procura do consumidor e melhorar a imagem da empresa. Além disso, para que os produtos da cervejaria sejam procurados, deve-se tentar criar uma imagem que seja memorável para o consumidor.

Os principais métodos de promoção podem ser:

anúncio;
promoção de vendas (descontos, concursos, cupons, promoções);
publicidade (comunicados de imprensa, patrocínio de eventos);
venda pessoal.

Além de coletar as licenças necessárias para a produção e posterior venda de cerveja, um cervejeiro iniciante também pode enfrentar o problema de vender seus próprios produtos. O facto é que o sector correspondente do mercado está suficientemente saturado com todo o tipo de ofertas e por isso nem todos conseguem encontrar o seu nicho. Uma das maneiras mais ideais de resolver um problema de vendas é

Muitos aspirantes a empreendedores hoje estão interessados em como abrir uma cervejaria, quais são os prós e os contras desse negócio e quanto custa esse negócio?

Uma bebida intoxicante de alta qualidade é assunto de interesse de um grande número de pessoas. Quase todo homem adulto prefere passar o dia de folga bebendo uma boa garrafa de cerveja na companhia de amigos, e as festas modernas simplesmente não dispensam essa bebida.

A cerveja não perde popularidade há muitas décadas, mas hoje é bastante difícil encontrar cerveja de qualidade - obter uma licença torna-se muito mais difícil, o que faz com que os fabricantes sejam obrigados a aumentar o custo do produto.

Apesar do álcool ser prejudicial ao corpo humano, a cerveja viva produzida em nossa própria cervejaria também pode trazer benefícios - os ingredientes naturais contêm muitos elementos necessários ao organismo.

Tipos de cervejarias

Qualquer pessoa pode abrir sua própria cervejaria na realidade moderna. O planejamento do negócio deve começar pela escolha do seu tipo, pois é ele que vai gerar receitas, prováveis despesas e volumes de produção. Um negócio do zero deve levar em consideração os volumes de produção:

Microcervejaria que produz de vinte a quinhentos litros de bebida espumosa por dia.
Minicervejaria que produz de quinhentos a quinze mil litros de cerveja diariamente.
Cervejaria com volumes de produção superiores a trinta mil litros por dia.

As empresas também podem ser divididas pelo tipo de matéria-prima utilizada na fabricação da bebida:

Ciclo de produção completo.
Ciclo encurtado.

No primeiro caso, utiliza-se o mosto, produzido diretamente na produção, por meio da trituração e fervura dos grãos. Este processo requer equipamentos adicionais, é muito trabalhoso e demorado, mas a qualidade da bebida está sempre no mais alto nível.

O segundo método é bem mais simples, pois envolve a utilização de mosto pronto, mas os volumes de produção são limitados a apenas três mil litros por dia.

Lar

Uma característica distintiva desse tipo de cervejaria privada é a capacidade de criar uma bebida literalmente em casa. Claro que os volumes serão bem baixos, mas para usar a bebida para fins pessoais essa opção pode ser ideal. O equipamento custará de cinco a cinquenta mil rublos e os volumes de produção podem chegar a trinta e cinco litros por dia.

Uma cervejaria caseira pode estar localizada em uma casa particular, ou, se desejar, até mesmo em um apartamento na cidade, o principal é destinar uma área para equipamentos e matérias-primas e acompanhar atentamente o processo.

Arte

As cervejarias que se baseiam em receitas próprias de bebidas e produzem variedades especiais ganharam grande popularidade.

Freqüentemente, esse processo começa em equipamentos alugados e os volumes de produção são bastante baixos. Aos poucos esse número aumenta, mas somente se a bebida encontrar demanda e seu consumidor.

Fábrica no restaurante

E os bares são os lugares mais fáceis para vender a própria cerveja, por isso uma pequena cervejaria ligada a restaurantes se torna um negócio lucrativo.

Se o estabelecimento oferecer petiscos e especialidades além de bebidas, a procura será grande e os consumidores com certeza irão adorar o local. A principal desvantagem é a necessidade de aumentar os preços devido aos elevados custos trabalhistas.

Vantagens e desvantagens

Abrir uma cervejaria particular é bastante simples; o principal é adquirir os equipamentos necessários e prestar muita atenção ao processo de fabricação e venda da bebida. É importante compreender que, como qualquer outro negócio, uma cervejaria caseira tem suas vantagens e desvantagens.

As vantagens incluem os seguintes fatores:

Se os preços estiverem normais, a demanda pela bebida será extremamente alta, já que a cerveja viva e fresca tem muitas qualidades positivas, ao contrário da cerveja engarrafada.
Não é necessário investir muito dinheiro ao planejar abrir sua própria cervejaria. O negócio pode ser aumentado gradualmente à medida que a demanda aumenta.
Com a abordagem correta, é possível aumentar os volumes de produção e, consequentemente, os lucros, em um período de tempo bastante curto. Nesse caso, você terá que investir em publicidade e atualizar regularmente o sortimento.

Imperfeições:

Alta concorrência, que não se faz sentir quando se vende um produto único de alta qualidade a um preço acessível.
O prazo de validade do produto acabado é extremamente baixo, por isso será necessário vender imediatamente cerveja viva em um restaurante para evitar perdas financeiras.

Observe as seguintes condições:

O produto acabado deve ser da mais alta qualidade; só assim é possível atrair e fidelizar consumidores.
O custo da cerveja não deve ser superior à média do mercado.
Aumentar o número de locais onde a bebida é vendida aumentará o número de consumidores e, consequentemente, os lucros.

O negócio cervejeiro privado é um processo que deve ser abordado com cuidado; esta é a única forma de obter lucro em um curto período de tempo.

Você pode baixá-lo aqui para usar como amostra.

Documentação

Os estabelecimentos que vendem bebidas alcoólicas são muitas vezes sujeitos a todo tipo de fiscalizações, por isso, em termos de documentação, tudo deve estar impecável.

É importante saber quanto custa o processo de registro. Inclui as seguintes etapas:

Depois que o status LLC for obtido com sucesso, você poderá começar a decorar as instalações. Para fazer isso você precisará dos seguintes documentos:

Autorização do serviço sanitário para acionamento dos equipamentos necessários à fabricação de cerveja.
Permissão do serviço de segurança contra incêndio.
Permissões de serviços de utilidade pública, incluindo abastecimento de água e esgoto.

O próximo passo é obter licença para venda de bebidas alcoólicas. Vale considerar que esta exigência não se aplica a todas as regiões, portanto esta questão deve ser esclarecida nas condições locais.

Observação! Por ser a cerveja uma bebida alcoólica, ela exige impostos especiais de consumo e pagamentos regulares pelo uso da marca.

A última etapa é a verificação dos padrões de higiene, obtenção de autorização para funcionamento em condições específicas e abertura do próprio estabelecimento.

Sala

Um dos fatores-chave para abrir uma cervejaria é alugar ou comprar instalações. Para uma microcervejaria será necessária uma área de pelo menos quarenta metros quadrados, e para uma minifábrica uma área superior a cem metros quadrados.

O salão deve ser dividido em três zonas:

sala de produção;
estoque;
departamento doméstico.

É imprescindível estar atento à presença de todas as comunicações necessárias e ao cumprimento das normas de segurança contra incêndio - é isso que será a chave para um trabalho bem-sucedido no futuro, sem imprevistos.

Equipamento

Qualquer cervejaria, independente do seu porte, deve possuir os seguintes equipamentos:

Recipientes para fermentação de bebida espumosa.
Recipientes para uso de tecnologia.
Equipamentos de laboratório para avaliação de qualidade e outros processos.
Sistema de enchimento de bebidas.
Instalação de tratamento.
Estabilizadores de tensão elétrica.
Geladeiras para armazenamento de matérias-primas e produtos acabados.
Equipamentos para limpeza, esterilização e descarte.

Observação! Os fabricantes de equipamentos modernos geralmente fornecem serviços adicionais, incluindo entrega, instalação, instalação de todas as comunicações e até mesmo treinamento de pessoal para operar esses equipamentos, portanto não devem surgir problemas.

Receitas e despesas

O cálculo das receitas e despesas de um pequeno negócio é um ponto chave, pois é fixando todos os custos que você consegue entender quanto dinheiro será necessário para abrir um negócio e com que rapidez você poderá obter lucro. As tabelas apresentam dados baseados na produção de mil litros de cerveja por dia em uma área de cento e cinquenta metros quadrados.

Iniciando investimentos

*O anexo*		*Quantidade (mil rublos)*	*Notas*
1.	Alugar um prédio para uma cervejaria	60	Durante um período de dois meses
2.	Realizando reformas internas	400	Investimento único, incluindo decoração de interiores, reparos cosméticos
3.	Compra e instalação de equipamentos necessários	11 300	Levando em consideração o custo médio de um conjunto completo
4.	Aquisição de equipamento adicional	300	Instalações de tratamento, refrigeradores
5.	Preparação da documentação necessária	25
6.	Transporte para fornecimento de matéria-prima e transporte do produto	250
7.	Anexos publicitários	40
	Lote experimental do produto no volume de 300 litros	50
Total:		1136

Ao usar esse equipamento, o valor do investimento inicial será de aproximadamente doze milhões e meio de rublos. Dependendo do fornecedor e da região, o valor pode variar.

Também é importante saber quais são os empresários que esperam custos mensais ao produzir mil litros de bebida por dia:

*Tipo de despesas*		*Quantidade (mil rublos)*	*Observação*
1.	Pagamento de aluguel de instalações	30
2.	Despesas de manutenção das instalações	5
3.	Compra de matéria-prima	700	Abastecimento de água e eletricidade são levados em consideração
4.	Remuneração	180	Com seis funcionários
5.	Promoções regulares	20
6.	Taxas de impostos, pagamento de impostos especiais de consumo	650
7.	Depreciação	35
Total:		1620

Levando em consideração todos esses fatores, o valor das despesas mensais será superior a um milhão e meio de rublos por ano. Se você vender mensalmente trinta mil litros de cerveja pelo preço médio de mercado, a rentabilidade do produto será de aproximadamente cento e trinta por cento, o que é considerado um valor extremamente alto para qualquer negócio.

Vídeo: abrindo sua própria cervejaria – quanto custa?

Nos últimos anos, a Rússia tem visto um declínio constante no consumo de bebidas alcoólicas fortes pela população. Ao mesmo tempo, observa-se um aumento na procura de produtos com baixo teor alcoólico, em particular cerveja “viva”. Apesar de existir bastante concorrência nesta área, segundo os especialistas, o mercado ainda está longe de estar completamente saturado.

Abrir uma minicervejaria permitirá que você tenha um negócio estável e lucrativo com investimentos relativamente altos, mas também com retorno rápido. Porém, antes de começar a fabricar cerveja, é preciso estudar todos os aspectos e sutilezas desse negócio, levar em consideração as nuances da legislação e do marketing e traçar um plano de negócios preliminar.

A primeira coisa que você precisa fazer antes de iniciar seu próprio negócio é preencher toda a documentação necessária:

Formulário de registro. Este tipo de negócio deve ser registrado como pessoa jurídica. Portanto, ele é formatado como .
Licenciamento. Até recentemente, a produção e venda desta bebida inebriante não exigia licença. No entanto, um novo decreto governamental introduziu alterações que exigem licenciamento para a produção de cerveja a nível federal. Para tal, deverá apresentar o requerimento correspondente à repartição de finanças. O procedimento de emissão pode durar até três meses.
Certificado higiênico. Para obtê-lo, deve-se entrar em contato com a vigilância sanitária e epidemiológica. O certificado pode ser emitido no prazo de dois meses e somente após exame higiênico do produto.
Permissões. Os documentos que permitem a atividade comercial devem ser obtidos junto dos serviços de fiscalização de incêndio e energia, bem como dos serviços de habitação e comunitários.

Vale considerar também que a cerveja é um produto sujeito a impostos especiais de consumo, que deveria estar sujeito a um imposto adicional de 15%.

De que equipamento você precisará?

Há muitos fatores que influenciam a escolha do equipamento para uma microcervejaria. Isso deve incluir preço, vida útil, qualidade do produto, termos de cooperação com fornecedores, facilidade de uso, etc.

Com base nos volumes de produção, existem dois tipos de equipamentos:

microcervejaria produzindo 50-500 litros de cerveja por dia;
minicervejaria, que pode atingir volumes diários de 500 a 15 mil litros.

As marcas de unidades mais comuns são fornecidas ao nosso país pela Alemanha, Áustria (custam cerca de 500-600 mil dólares) e República Checa (cerca de 300.000 dólares). Porém, a maior procura é por modelos de produção nacional, cujo custo varia de 50 a 200 mil dólares.

Com base na tecnologia de produção, as cervejarias são divididas em dois tipos: com fermentação superior e inferior. O processo de fermentação superior permite obter cerveja em pouco tempo, mas a bebida preparada não será a ideal. Portanto, tais equipamentos são considerados os mais baratos. Com fermentação de fundo, a cerveja amadurece vários dias em tanques especiais, pelo que sua qualidade atinge um nível elevado, mas o custo da unidade também será uma ordem de grandeza superior.

Você pode ver mais detalhes sobre como organizar sua própria cervejaria no vídeo a seguir:

Instalações necessárias para uma cervejaria

Depois de selecionar o equipamento necessário, deverá passar à fase de seleção das instalações. Pode haver dois cenários para o desenvolvimento de eventos: alugar ou comprar. Neste caso, a escolha depende do desejo pessoal e da capacidade financeira.

Na maioria das vezes, os recém-chegados à indústria cervejeira alugam instalações. Isso permite que você economize significativamente em trabalhos de reparo e comunicações. Além disso, esse método o ajudará a entender as perspectivas de maior desenvolvimento do negócio e a não desembolsar grandes somas de dinheiro em uma compra que não se justificará no futuro.

Na hora de escolher uma sala, deve-se levar em consideração que o equipamento da cervejaria deve estar conectado a uma rede trifásica de 380 volts.

Isto limita a possibilidade de sua colocação em edifícios residenciais de apartamentos. Essa produção deve ser organizada em edifícios não residenciais e isolados.

A área do imóvel depende diretamente da quantidade e tamanho dos equipamentos instalados. A instalação deve estar localizada o mais próximo possível dos consumidores dos produtos, ser adequada em termos de parâmetros técnicos aos equipamentos utilizados e atender a todas as exigências das autoridades reguladoras. Além da rede elétrica, as instalações são abastecidas com água quente e fria, além de esgoto.

A área total do edifício deverá ser pelo menos 150 m² m., dos quais cerca de 100 metros são destinados à colocação de equipamentos, 35 aos armazéns e 15 à sala de administração.

Matérias-primas necessárias

Na hora de escolher a matéria-prima para fazer cerveja, o principal componente é a receita. Para cada variedade você deve usar água, malte, fermento e lúpulo. Dependendo das proporções de cada ingrediente, obtêm-se muitas variedades desta bebida.

De acordo com os padrões existentes, o malte pode ser da mais alta, primeira ou segunda classe de qualidade. Os principais critérios para sua classificação são o teor de umidade (cerca de 6%), quantidade de proteína, número de Kolbach (grau de dissolução da proteína) e teor de extrato.

O malte nacional é mais barato que o malte importado, embora este último seja considerado mais lucrativo e de maior qualidade, e a quantidade necessária para seu uso seja significativamente menor que a do malte russo.

É mais econômico comprar lúpulo granulado de fabricação americana. Porém, o pedido mínimo deve ser de no mínimo 50 toneladas. Se as necessidades da cervejaria não forem tão grandes, você pode recorrer a outras opções:

comprar malte de vendedores de equipamentos a preços inflacionados;
recorrer a intermediários ou grandes cervejarias;
negociar com outras pequenas cervejarias e comprar grandes quantidades juntas.

A levedura pode ser adquirida tanto em cervejarias privadas quanto em grandes fábricas. Claro que é melhor optar pela segunda opção, já que o processo de sua produção ali é mais favorável e, portanto, a qualidade é superior.

A levedura pode ser de fermentação superior ou inferior. A levedura superior é frequentemente usada para fabricar vários tipos de trigo ou cerveja escura. Em nosso país, o fermento popular é mais popular. Podem ser prensados ou em forma de massa espessa. A sua utilização permite obter cerveja light com baixo grau de fermentação.

Muitas fábricas domésticas usam água da torneira comum durante o processo de produção. E isso não está totalmente correto. O melhor sabor só pode ser alcançado com água macia. Portanto, é necessária a aquisição de equipamentos ou filtros adicionais para melhorar sua qualidade.

Tecnologia empresarial

A tecnologia geral de fabricação de cerveja pode ser dividida em etapas:

Amassando o mosto. Nesta fase, o malte é triturado e enchido com água.
A massa resultante é filtrada. Partículas de cevada não dissolvidas são descartadas, restando apenas o mosto.
O lúpulo é adicionado ao mosto e fervido por cerca de duas horas. Como resultado, ele se dissolve e componentes aromáticos desnecessários evaporam.
Devido à força centrífuga do hidrociclone, o mosto é limpo de resíduos e clarificado.
O líquido resultante é despejado em um tanque de fermentação, onde é resfriado e saturado com oxigênio.
O fermento é adicionado ao tanque e deixado fermentar por várias semanas. A cerveja é então envelhecida em barris fechados sob pressão até atingir a consistência desejada.
A bebida finalizada passa pelas etapas de filtração e pasteurização. Acredita-se que o processo de pasteurização piore o sabor da bebida, embora aumente seu prazo de validade.

Funcionários

A busca e seleção de funcionários deverá ser realizada simultaneamente às obras de reforma do local. A equipe deve estar totalmente equipada no momento em que o equipamento for instalado e configurado para receber treinamento imediato.

Somente as pessoas que estejam preparadas para o processo de trabalho e familiarizadas com as instruções de operação da máquina e as regras de segurança devem ser autorizadas a trabalhar.

Numa primeira fase, o quadro de pessoal pode empregar seis pessoas:

Supervisor;
dois cervejeiros;
contador;
motorista;
mulher de limpeza.

Vendas de produtos

As vendas de produtos manufaturados dependem em grande parte do formato das atividades da cervejaria. Existem várias opções aqui:

Ofereça cerveja em barril para restaurantes e bares locais. Essa forma de venda pode ser considerada difícil, pois nos restaurantes o volume de consumo dessa bebida é pequeno e os donos de bares estão acostumados a vender produtos apenas de marcas populares. Serão necessários esforços para comprovar aos gestores destes estabelecimentos a necessidade de aquisição destes produtos.
A colocação de pontos de venda em shopping centers permitirá a venda tanto de produtos embalados quanto de chope no balcão do bar.
Abertura da produção no local de venda da cerveja. Este poderia ser o seu próprio restaurante ou pub temático. Nesse caso, você pode economizar na compra de barris para transporte e custos de transporte.

Custos totais e lucro aproximado do projeto

Na fase inicial de organização do trabalho de uma microcervejaria, serão necessários investimentos significativos.

Equipamentos domésticos com capacidade de até 100 litros por dia custarão 1 milhão de rublos. Com essa produção diária, é necessário estocar 20 barris com volume de 50 litros, cujo custo será de cerca de 20.000 rublos.

Custos iniciais, mil rublos:

Equipamento – 1000;
Dispositivo de recarga – 150;
Barris (20 unidades) – 20;
Equipamento de armazém – 30;
Trabalhos de reparação e instalação do dispositivo – 200;
Registo legal – 80;
Equipamentos para instalações administrativas – 20;
Total: 1500.

Despesas mensais, mil rublos.

Aluguel de instalações – 30;
Custos de transporte – 20;
Marketing – 20;
Salário – 70;
Matérias-primas – 150;
Total: 300.

No primeiro ano a cervejaria exigirá custa total cerca de 5 milhões de rublos. A renda mensal pode ser de 600.000 rublos (o preço de uma caneca de bebida é de 100 a 200 rublos). Depois de todas as contribuições fiscais e outras despesas no primeiro ano, a receita pode chegar a 2,5 milhões de rublos. No entanto, no segundo ano este número duplicará.

A rentabilidade da produção é de cerca de 40%. Período de retorno do negócio de seis meses a dois anos.

Prós e contras dos negócios

Seu próprio complexo cervejeiro tem uma série de vantagens óbvias:

Você pode esquecer as interrupções no fornecimento e os clientes sempre recebem uma bebida fresca e de alta qualidade.
É possível criar suas próprias cervejas utilizando receitas individuais. Essa individualidade pode se tornar um diferencial e uma espécie de cartão de visita de um estabelecimento que atrai clientes.
Graças ao preparo de cervejas escuras e claras, é possível agradar visitantes com diferentes preferências. A produção própria garante ao seu proprietário a qualidade do produto e a ausência de problemas nesta matéria com as entidades reguladoras.
O positivo é que o negócio compensa rapidamente.

Os fatores negativos incluem custos financeiros iniciais significativos, bem como o complexo processo de instalação, comissionamento e monitoramento contínuo dos equipamentos.