queijo Camemberté um queijo francês de pasta mole com bolor branco, que se distingue por uma consistência muito delicada e até líquida e um sabor adocicado-cremoso com notas de cogumelo. A casca do queijo é comestível, branca, densa, por vezes com estrias castanhas. Apesar de ser uma variedade de queijo relativamente jovem (foi inventado em 1791), o Camembert é hoje um dos queijos franceses mais famosos e mais vendidos. A cabeça do Camembert tem a forma de um cilindro baixo com 11 cm de diâmetro e 3,5 cm de altura. Tradicionalmente, este queijo é fornecido em caixas redondas de madeira, o que permite manter intacta a sua delicada crosta e não esmagar o queijo. Norman Camembert ( Camembert Normandie) é feito com leite não pasteurizado e é protegido por região de origem (AOC). No entanto, outras regiões da França produzem Camembert de excelente qualidade e a partir de leite pasteurizado, por ex. Camembert Le Châtelain. A produção do Camembert não se limita apenas à França: este queijo é hoje produzido na Alemanha, Itália, EUA, Brasil, Japão e outros países.
O camembert, como outros queijos de mofo branco, amadurece da casca ao centro. Ao mesmo tempo, um Camembert maduro de alta qualidade deve ter uma consistência bastante uniforme, mais macio e fluido no centro e denso nas bordas. Se o miolo do queijo estiver duro e as bordas escorrendo, isso indica que ele não amadureceu adequadamente. De acordo com os padrões modernos, a crosta do Camembert deveria ser de uma cor branca uniforme, mas anteriormente era permitida uma tonalidade azul-acinzentada da crosta com veios marrom-avermelhados. O cheiro do Camembert é cremoso e de cogumelo. O Camembert maduro demais tem um cheiro característico de amônia e não é recomendado para consumo.Um pouco de história
Reza a lenda que durante a Revolução Francesa, o padre católico Charles Jean Bonvoust, da província de Brie, como muitos outros, não aceitou a reforma da Igreja e fugiu, tentando se esconder nos arredores da França, na Normandia. O caminho do abade passou pela aldeia de Camembert, uma de cujos moradores, uma camponesa comum Marie Harel, foi tão gentil que abrigou o padre fugitivo em sua casa, salvando-lhe assim a vida. A família de Marie era queijeira e, em gratidão por sua gentileza, Charles Bonvoust compartilhou com eles uma receita de um queijo azul surpreendentemente macio com crosta de mofo. Em 1791, Marie, sob a liderança de Charles, preparou pela primeira vez o queijo para venda de acordo com esta receita, e ficou muito ao gosto dos moradores locais. A filha da nossa heroína, Marie Paynel, deu continuidade ao trabalho da mãe. Logo, a notícia do queijo da vila de Camembert se espalhou por toda a França, e isso aconteceu graças ao neto de Marie, Victor Paynel, em 1863. Quando o imperador francês Napoleão III chegou à cidade de Vimoutiers (a 5 km da vila de Camembert) para a inauguração da ferrovia que liga Paris a Granville, Victor presenteou-o com uma cesta desses queijos de pasta mole. À pergunta do imperador, ele respondeu que tais queijos eram produzidos na aldeia vizinha de Camembert, após o que Napoleão III atribuiu o nome a este queijo: “De agora em diante ele se chamará Camembert”.
O camembert ganhou fama mundial depois de 1890, quando o engenheiro Eugene Riedel inventou uma caixa redonda especial feita de casca de bétula para seu transporte (geralmente era usada casca de choupo). Durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), os queijos Gruyère e Cantal foram comprados em massa para as necessidades do exército francês, mas sempre houve escassez deles, por isso decidiu-se complementar as rações dos soldados com queijo Camembert, que já era fornecido em caixas de lata. Levados ao redor do mundo pelos soldados franceses, esses deliciosos queijos conquistaram muitos fãs fora da França.
No início do século XX, o Camembert assumiu a forma que hoje conhecemos: era feito com o molde Penicillium camemberti, que conferia ao queijo a famosa casca branca com sabor de cogumelo.
A autenticidade da lenda sobre Maria e o abade fugitivo é agora talvez impossível de verificar. Sabe-se que o prefeito de Vimoutier e o médico americano Joseph Neerim, que ergueu um monumento a Marie Harel em 1928, encontraram menção a ela nos arquivos locais, então a própria Marie é bastante real. O médico Joseph Knierim estudou as propriedades benéficas deste queijo e concluiu que seu consumo pode auxiliar em diversos distúrbios gástricos. Nirim prescreveu Camembert a seus pacientes como cura para gastrite, e o remédio realmente ajudou.
Agora o Camembert é considerado um dos símbolos da França, junto com a Torre Eiffel e a baguete.
Regras para servir Camembert
O camembert é um dos queijos de sobremesa mais populares. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a realmente desfrutar de seu excelente sabor.
- O camembert precisa atingir a temperatura ambiente antes de servir, então retire-o da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por 45 minutos.
- A cabeça do Camembert é cortada como uma torta: em pequenas seções.
- Para evitar que a faca grude no queijo ao fatiar, umedeça-a com água quente.
- O camembert geralmente é servido com crosta, mas algumas pessoas preferem retirá-la e comer apenas o miolo macio e macio. Esclareça as preferências dos seus convidados com antecedência.
- Camembert combina bem com vinhos: sirva com Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, vinhos de sobremesa
- Na França, gostam de dissolver pedaços de camembert ou brie sem crosta no café com leite, obtendo uma bebida farta e muito saborosa.
- O camembert é perfeito para uma mesa festiva, pode tornar-se um elemento de destaque num prato combinado de queijos, mas também pode ser utilizado na cozinha do quotidiano, acrescentando-o a sopas e molhos.
- Em um prato de queijo, sirva o Camembert com biscoitos, nozes ou amêndoas, frutas vermelhas doces ou uvas. O camembert combina bem com baguetes francesas crocantes e croissants frescos. Camembert com mel ou geléia de mirtilo também é uma combinação muito interessante.
Pai e filho: diferenças entre Brie e Camembert
Apesar da aparente semelhança, estes dois queijos apresentam as seguintes diferenças:
- cor da massa: Brie tem uma massa branca cremosa, enquanto Camembert tem uma massa amarelo claro
- Brie é o ancestral do Camembert, ou seja, sua história começou muito antes
- cor da crosta: no Brie é branco com veios marrom-avermelhados e cheiro de amônia, no Camembert é simplesmente branco, aveludado ao toque, com cheiro de cogumelo
- sabor: Brie é mais picante com um toque de avelã, Camembert é mais doce e delicado, cogumelo
- tamanho do círculo: Brie varia de 30 a 60 cm, 3-5 cm de altura, Camembert - fixo 11 cm de diâmetro, 3 de altura
- período de produção: o brie é feito o ano todo, o camembert não é preparado no período quente do verão
- Brie tem menos gordura que camembert
- O verdadeiro Camembert é sempre fornecido em pequenas caixas de casca de bétula ou estanho, que permitem o seu transporte por longas distâncias sem danificar a delicada crosta aveludada. Brie não é embalado em caixas de madeira.
Há relativamente pouco tempo, o queijo Camembert chegou ao espaço pós-soviético atrás da Cortina de Ferro. Nem todo mundo sabe consumir este produto corretamente. Não, este não é um queijo processado estragado. O mofo e o cheiro característico de meias há muito não lavadas são atributos integrantes da iguaria. Neste artigo contaremos a fascinante história da invenção do Camembert e explicaremos como distinguir um produto autêntico de um substituto feito fora da França. Explicaremos também como é servido este queijo, com que é servido e, o mais importante, como é consumido. Devo cortar a crosta mofada e corroer o centro mole, ou devo mordê-la assim? Este produto é útil e tem alguma contra-indicação? Você aprenderá sobre tudo isso neste artigo.
O que é Camembert com mofo?
Diremos como comê-lo corretamente mais tarde. Por enquanto, vamos caracterizá-lo. Externamente, o Camembert é semelhante a outro queijo - o Brie. Ambos estão cobertos de mofo branco como a neve. Mas o “Brie” vem em uma fatia triangular e o “Camembert” vem na forma de um círculo em uma caixa de madeira. O elevado teor de gordura e o sabor mais pronunciado são os principais diferenciais do nosso queijo. Já em temperatura ambiente, o centro do Camembert fica como sorvete derretido. Aliás, foi esta propriedade que levou Salvador Dali a criar a sua obra-prima - o “relógio fluido”. O queijo Camembert francês, originário da Normandia, tem um sabor rico e cremoso com notas de cogumelos e ovos. Nem todo mundo gosta do aroma da iguaria. No entanto, o cheiro não deve ser forte e cheirar a amônia - isso é um sinal de que o queijo estragou. O verdadeiro Camembert Francês é produzido apenas na sua forma natural - cremoso. Não são permitidas quaisquer variações do tema “Com alho”, “Com cogumelos”, “Com bacon”, etc., como queijo fundido. O camembert deve ter uma crosta densa e mofada e um centro macio.
História do queijo
Durante a Revolução Francesa de 1791, uma certa camponesa normanda, Marie Harel, escondeu em sua casa um padre perseguido, originário da província de Brie. Ele a ensinou a fazer queijo do jeito que fazem em sua terra natal. Mas não são apenas os vinhos que têm terroir. O clima frio e chuvoso da Normandia produz ervas muito diferentes daquelas encontradas na região central, mais seca da França. E isso afeta diretamente o teor de gordura do leite que as vacas dão. E por isso o irmão mais novo “Brie”, que inicialmente foi chamado de “queijo da Normandia”, ficou completamente diferente, embora a mesma receita tenha sido utilizada na sua produção. Durante quase um século foi um humilde produto regional - o queijo Camembert. Os gourmets da alta sociedade não sabiam como comê-lo corretamente e o que era. O nome “Camembert” foi dado por Napoleão III em 1863. Ou melhor, não ele, mas o mestre de cerimônias, que apresentou a iguaria como “queijo da aldeia normanda de Camembert”. O imperador gostou tanto da iguaria que uma ferrovia foi construída na província para entregar o produto fresco a Paris.
Como é preparado
Queijo camembert... Como comer e servir bem a iguaria é um tema especial. O mesmo vale para a sua preparação. E é feito com leite fresco, ou seja, não pasteurizado, de vacas que pastavam nos ricos prados da Normandia. É primeiro aquecido com bactérias especiais, a enzima coalho é adicionada e deixada fermentar. Depois de uma hora e meia, a coalhada espessada é transferida para uma forma cilíndrica. É virado duas vezes ao dia para que o conteúdo vire uma massa homogênea. Em seguida, cada círculo é salgado e polvilhado com o fungo Penicillium camemberti, que confere ao queijo seu incrível mofo branco como a neve. Depois disso, o Camembert amadurece de três semanas a um mês.
Queijo camembert: como comer e servir corretamente
Por ser muito gorduroso, esse produto endurece como manteiga na geladeira. Mas ao mesmo tempo o seu sabor e aroma não são sentidos. Você precisa tirar o queijo da geladeira com antecedência e cortar o círculo em porções, como um bolo. Em seguida, deixe o produto atingir a temperatura ambiente. Antes de comer Camembert com mofo, ponha a mesa com frutas frescas e nozes. Este queijo é considerado sobremesa. Você também pode colocar um vaso de geléia azeda (cranberry, groselha) na mesa. O “Camembert” é adequado na composição quando menos ou mais queijos característicos são servidos no tabuleiro. Não deixe de acompanhar a sua degustação com vinhos tintos jovens e com baixo teor de tanino, cidra ou Calvados.
Camembert como parte de outros pratos
Não esqueçamos, porém, que durante muito tempo o produto não foi uma iguaria de salão, mas sim a comida habitual dos camponeses normandos. Eles usavam o queijo Camembert para diversos fins gastronômicos. A forma de consumir este produto - puro ou como parte de tortas ou sanduíches quentes - fica a seu critério. O queijo derrete facilmente e por isso a primeira coisa que veio à cabeça dos camponeses foi fazer com ele uma espécie de fondue. Pedaços de baguete aquecida, fresca e crocante foram mergulhados no Camembert derretido e comidos assim. Experimente também o queijo “estilo camponês” da Normandia.
Os benefícios e malefícios do Camembert
Este tipo de queijo contém colina, substância que normaliza os níveis de colesterol e fortalece as membranas celulares. O camembert também contém sódio, em grandes quantidades, e potássio. Esses minerais previnem a desidratação e fortalecem o sistema cardiovascular. Como qualquer leite fermentado, o Camembert é bom para ossos, cabelos, unhas e dentes. Também fortalece o sistema nervoso. Mas você também deve levar em consideração o alto teor de gordura que o queijo Camembert possui. As contra-indicações ao consumo deste produto podem ser apenas para quem está de dieta. O conteúdo calórico do Camembert é de trezentas unidades por cem gramas.
Queijo Camembert. Este é um daqueles tipos de queijo que podem ser considerados verdadeiramente populares na França. Além disso, o rico cheiro específico do Camembert inspirou escritores e artistas franceses, deixando uma marca notável na literatura e na arte francesas.
É mencionado nas obras de clássicos como Emile Zola, Marcel Proust. E o grande Dali criou em sua tela a famosa imagem de um “relógio fluindo” sob a impressão do queijo Camembert derretendo ao sol.
A superfície do queijo cremoso e gorduroso é dura: é coberta por uma crosta dura de mofo.
Queijo Camembert. História do queijo de pasta mole
A história do queijo Camembert está associada ao nome da camponesa normanda Marie Harel.
Segundo a lenda, em 1791 ela ajudou um monge de Brie a escapar de seus perseguidores, que foi ameaçado de guilhotina, como muitos membros do clero que se opunham às mudanças revolucionárias que então ocorriam no país.
Tendo recebido abrigo temporário na fazenda de Marie Harel a caminho da Inglaterra, o monge, em agradecimento, contou à trabalhadora o segredo de fazer um queijo macio, delicado e de casca dura - o Brie. Segundo fontes, o nome do monge era Charles Jean Bonvoust.
Não é segredo que um dos importantes “ingredientes” do queijo é o terroir - um complexo de fatores naturais que influenciam a qualidade do produto final, incluindo: as características climáticas da região, a qualidade do solo e a vegetação que as vacas se alimentam. Nem o monge nem a camponesa levaram isso em consideração.
Como a Normandia está localizada ao norte de Ile-de-France (a região de Brie pertence a esta região), as características naturais e climáticas aqui são diferentes. Em geral, Marie Harel não conseguiu copiar exatamente o famoso queijo brie, apesar de seguir rigorosamente a receita deixada pelo monge.
Mas ela inventou um novo tipo de queijo, que hoje é considerado o irmão mais novo do brie. No início, era chamado apenas de queijo normando. Ao longo dos séculos, a receita de confecção do queijo Camembert (como mais tarde foi chamado) foi aprimorada pela família Harel, adaptando-se cada vez mais à realidade local, até ganhar lugar de destaque na França. Esta é a resposta à pergunta: qual a diferença entre os queijos Camembert e Brie?
Em 1863, o imperador Napoleão III experimentou o queijo da vila de Camembert e ficou satisfeito com o produto.
Após este acontecimento, a fama do queijo da Normandia espalhou-se por toda a França, o que obrigou a família Harel a aumentar urgentemente a produção e levantou a questão das formas de transportar o produto preservando as suas valiosas propriedades.
Inicialmente, a palha era utilizada para transportar o queijo. O progresso científico e tecnológico também deu o seu contributo: a construção intensiva de caminhos-de-ferro entre Paris e as regiões, iniciada na segunda metade do século XIX, acelerou significativamente o processo de entrega de mercadorias.
Apenas seis horas de viagem - e o Camembert foi entregue a Paris de trem, mantendo seu frescor e aroma pelo fato de ter sido embrulhado em palha.
Naquela época, esse era o tempo máximo possível para transportar um produto delicado; não havia como exportá-lo para o exterior.
Porém, em 1890, o inventor Eugene Riedel desenvolveu caixas de madeira especiais para esse fim, com a ajuda das quais se tornou possível o transporte de queijo por longo prazo. Foi assim que o sabor do Camembert ficou conhecido no Novo Mundo.
Além disso, isso proporcionou um amplo campo para o desenvolvimento da componente de marketing: começaram a ser colocados adesivos brilhantes da marca no queijo, pelos quais o produto foi reconhecido em todo o mundo.
Camembert hoje
O queijo Camembert é macio, de sabor cremoso, coberto por uma crosta fina e dura, e por cima - um “tapete” macio de mofo.
Inicialmente, o Camembert estava coberto de mofo cinza-azulado e literalmente coberto de manchas marrons.
Mas o desenvolvimento da microbiologia permitiu colocar a produção de queijo em bases científicas e, assim, influenciar as propriedades estéticas do produto. Assim, no início do século XX, desenvolveu-se um tipo de bolor - Penicillium camemberti - cujo valor para a fabricação de queijos residia no facto de conferir ao queijo uma crosta branca como a neve característica.
Os cientistas descobriram que esses fungos ajudam a curar uma série de doenças do sistema digestivo.
Mais alguns fatos: durante a Primeira Guerra Mundial, o queijo Camembert foi incluído nas rações obrigatórias dos soldados do exército francês.
No século 20, a receita de preparo do Camembert tornou-se conhecida em todo o mundo. Variações locais sobre o tema do cream cheese apareceram na América, Japão, Rússia, etc. Além disso, mesmo um não francês pode cozinhar Camembert em casa.
EM Em 1928, um monumento a Marie Harel foi erguido em sua aldeia natal, Camembert, e em 1983, o lendário queijo normando recebeu um certificado AOC (marca de origem controlada), confirmando que o produto foi produzido no território especificado em conformidade com os requisitos da receita tradicional.
O camembert combina harmoniosamente com frutas e vinho. Convidamos você a verificar isso experimentando nossos produtos de marca.
Contaremos mais sobre a receita de preparo do queijo Camembert em nosso próximo post.
O queijo camembert é um prato requintado que pode decorar qualquer mesa. Este produto é apreciado em sua forma natural, e também vira ingrediente de sanduíches, saladas, tortas e outros pratos.
O que é e do que é feito?
A descrição do queijo Camembert deve começar pelo fato de se tratar de um queijo de pasta mole com bolor branco. O sabor e o cheiro do produto são bastante específicos. O queijo cheira a champignon ou a alguns cogumelos selvagens semelhantes. No entanto, algumas análises incluem comparações como “curral”, “asfalto” e “terra”. Não se pode dizer que o Camembert seja amargo - pelo contrário, seu sabor é muito delicado, doce e cremoso. Aliás, a crosta também é comestível, e a consistência da polpa é viscosa e extremamente agradável.
Normalmente, o Camembert é feito com leite de vaca integral e não pasteurizado, embora também seja utilizado queijo de cabra. O teor de gordura do produto chega a 45%, o que não é o valor mais alto. Esse tipo de queijo amadurece de três a seis semanas - aliás, a cor da cabeça e até o sabor vão depender disso.
Como deveria ser o queijo de verdade?
Ao identificar o verdadeiro Camembert, a primeira coisa que se deve fazer é observar a crosta - deve ser densa, branca, às vezes com veios acastanhados ou avermelhados. O formato da cabeça do queijo pode assemelhar-se a um cilindro plano, cuja altura não ultrapassa três centímetros e meio. O diâmetro da peça será de onze centímetros. O camembert é sempre produzido no mesmo tamanho, além disso, embalado em uma linda caixa de madeira. Esses contêineres permitem transportar e armazenar o produto sem danificar suas características externas.
Cortar um pedaço de Camembert revela polpa amarelo claro, muito viscosa e cremosa. A consistência deve ser uniforme e ir das bordas densas ao centro macio. Se tudo for ao contrário, avisa que o queijo foi curado em condições inadequadas. A crosta deve ser branca, embora também seja possível uma cor azul acinzentada.
É importante citar mais algumas palavras sobre o cheiro - é bastante agradável, portanto, se forem encontradas notas de amônia no âmbar do cogumelo, isso indica que o produto está maduro demais.
A peça é gordurosa e macia ao toque. Não tenha medo se de repente, após o corte, for descoberta uma substância semilíquida - esse tipo de Camembert está maduro e é especialmente apreciado pelos gourmets.
Beneficiar
O camembert é muito útil para restaurar as forças - tanto físicas quanto mentais; essa característica é explicada pela presença de grande quantidade de aminoácidos no produto; O cálcio e o fósforo, como você sabe, são responsáveis pelo fortalecimento do sistema esquelético, o que significa que unhas, dentes e outras partes ficarão em melhores condições. O camembert pode até prevenir a cárie dentária.
Seria uma ótima ideia introduzir queijo em sua dieta enquanto você está no período de recuperação após fraturas. Além disso, o potássio disponível fortalece os vasos sanguíneos e beneficia o sistema cardiovascular.
A presença de bactérias benéficas tem um efeito positivo na saúde do trato gastrointestinal, e a melanina do mofo evita queimaduras por exposição excessiva à luz solar. Claro, deve ser mencionado que o Camembert tem um teor de lactose extremamente baixo. Isso faz com que pessoas que sofrem de intolerância a ele possam saborear o queijo com segurança.
Ferir
O queijo Camembert não é recomendado para consumo por gestantes, lactantes e crianças menores de sete anos. O problema é que o leite com que é feito o queijo não é pasteurizado, o que significa que existe uma grande probabilidade de listeriose. Além disso, o queijo não deve ser abusado por quem tem quilos extras, colesterol e hipertensão. Para outras pessoas, recomenda-se apenas manter a dose diária nominal de cinquenta gramas e tudo ficará bem.
Conteúdo calórico
O conteúdo calórico de 100 gramas do produto é de aproximadamente 300 quilocalorias. Além disso, a mesma quantidade de Camembert contém 19,8 gramas de proteína, 24,26 gramas de gordura e 0,46 gramas de carboidratos. O queijo é rico em diversas proteínas e gorduras, além de aminoácidos essenciais. Você também pode encontrar vitaminas e outros elementos úteis na composição - principalmente fósforo e cálcio.
Período e métodos de armazenamento
Vale dizer que o Camembert, ao contrário de muitos outros queijos, precisa amadurecer por um certo número de semanas. Recomenda-se comê-lo em algum momento no final da quinta semana. Portanto, ao comprar queijo, você deve definitivamente observar o prazo de validade.
É melhor quando faltam cinco dias para o vencimento - é nesses dias que o sabor será mais agradável.
Claro, não é estritamente recomendado consumir um produto lácteo vencido. O queijo vencido começará a multiplicar bactérias que podem prejudicar o sistema digestivo.
Como comê-lo e com o que combinar?
A regra principal para comer Camembert é que ele não deve ser consumido direto da geladeira. O fato é que em baixas temperaturas o produto perde as características gustativas e sua textura começa a se assemelhar ao óleo, o que não é particularmente agradável. Portanto, é melhor tirar do frio, deixar descansar por cerca de meia hora e depois consumir.
Atenção: enquanto o produto ainda estiver duro, será muito mais conveniente cortá-lo em pedaços do tamanho desejado. Além disso, se houver muco, ele também deverá ser removido. Para evitar que a faca grude no queijo, é bom molhá-la com água quente.
Na França, local onde foi inventado o queijo Camembert, costuma-se servi-lo com uma crosta de pão fresco do campo. Em ambientes urbanos, recomenda-se dar preferência aos pedaços de baguete, polvilhados com azeite e ligeiramente tostados no forno, ou às bolachas. Se o camembert tiver consistência semilíquida, seria uma boa ideia servi-lo com colheres.
O queijo pode ser servido com crosta ou cortado - tudo depende do gosto específico e das preferências estéticas. Das bebidas alcoólicas, o vinho tinto é o mais recomendado. Vale a pena observar uma regra: o queijo não é um lanche para o álcool, mas o queijo é regado com álcool.
Além do pão, o queijo costuma ser combinado com nozes, uvas, pedaços de melão, pêra ou maçã. Para formar um prato, além de diversos tipos de queijos, seria bom preparar biscoitos, amêndoas e frutas doces.
Os franceses, verdadeiros conhecedores deste queijo, preferem fazer uma coisa muito estranha - cortar a crosta de um pedaço e dissolver a polpa no cappuccino. Acredita-se que a bebida seja satisfatória e não menos apetitosa. A combinação de queijo e um croissant fresco ficará muito saborosa. Uma combinação incomum, mas extremamente tentadora, seria camembert e mel ou geléia de frutas vermelhas. Não se esqueça da possibilidade de adicionar o produto à sopa, salada ou torta.
Por exemplo, você pode fazer uma maravilhosa salada de figo e bacon com camembert.
Ingredientes:
- mistura para salada;
- 30 gramas de nozes picadas;
- três figos;
- seis fatias de bacon defumado;
- vários tomates cereja;
- uma colher de sopa de mel;
- uma cabeça de camembert;
- quatro torradas;
- uma xícara de farinha;
- três ovos;
- mistura para empanar.
O curativo será preparado a partir de:
- uma colher de sopa de mostarda;
- duas colheres de sopa de vinagre de vinho;
- cinco colheres de sopa de azeite;
- bulbos de chalota;
- especiarias
Se o bacon estiver cru, primeiro coloque-o no forno pré-aquecido a 200 graus por dez minutos. Neste momento, as metades dos figos são fritas em uma frigideira com mel - não mais do que alguns minutos de cada lado. Coloque as verduras, os tomates cortados ao meio, o bacon picado e os figos em uma tigela e polvilhe os ingredientes com as nozes por cima. A cabeça do Camembert é cortada em oito fragmentos idênticos, após os quais cada um é enrolado passo a passo em farinha, ovo e empanado.
O laticínio é colocado em uma fritadeira aquecida a 170 graus Celsius. Você pode retirá-lo quando as peças ficarem douradas. Após retirar o excesso de gordura com papel toalha, o camembert também deve ser colocado na tigela comum. Cubra tudo com molho.
Como cozinhar em casa?
O queijo Camembert é relativamente fácil de preparar em casa. Dos pratos você precisará preparar uma panela grande com volume superior a quatro litros. Não se deve dar preferência a recipientes esmaltados ou de alumínio. Então você precisará de moldes - cilindros com furos que permitem extrair o soro. A ausência de fundo neste caso é até considerada uma vantagem. Também deve haver furos nas tampas. Claro, um termômetro será útil, mas não devemos nos esquecer de uma caixa plástica adequada para guardar na geladeira.
É preferível levar leite pasteurizado, na quantidade de três litros, e fermento mesófilo, na quantidade de 75 mililitros. Além disso, você precisará de cloreto de cálcio na forma de uma ampola de solução aquosa a dez por cento, uma enzima capaz de coagular o leite na quantidade de 0,1 gramas e algumas pitadas de culturas secas de mofo. Também vale a pena preparar dois terços de uma colher de sopa de sal.
O leite é colocado em banho-maria e aquecido a 32 graus Celsius, após o que o fogo é apagado. O fermento é misturado com 75 mililitros de água até obter uma solução homogênea e depois despejado no leite. Tudo é cuidadosamente misturado e a superfície do líquido fica coberta de mofo. Durante três minutos, o futuro queijo é mexido de cima para baixo e depois combinado com cloreto de cálcio. Após mais dez minutos, uma enzima é adicionada ao líquido, previamente dissolvida em 50 mililitros de água. Tudo é misturado e reservado por pouco mais de meia hora.
Após o período especificado, o Camembert ficará como geleia.É cortado em cubos com lados de um milímetro e meio e reservado por cerca de oito minutos até que todo o soro desapareça. Em seguida, os cubos são colocados no fogo - a temperatura é novamente de 32 graus, e tudo é misturado por cerca de vinte minutos. O soro é colocado em uma tigela e a parte densa é compactada em formas, após o que é necessário esperar algumas horas e virar o queijo.
Nas próximas quatro horas, o Camembert deverá ser virado a cada meia hora. Por fim, tudo é colocado em um recipiente plástico forrado com papel toalha. O papel precisará ser trocado quando ficar molhado e o cabeçote precisará ser virado diariamente. Depois de duas semanas, o mofo crescerá no Camembert. Isso será um sinal de que o produto pode ser embrulhado em papel alumínio e colocado na geladeira por um mês até amadurecer completamente.
Você pode aprender muitas informações interessantes sobre este queijo no vídeo abaixo.
Camembert (camembert francês) é o famoso queijo francês macio e gorduroso feito de leite de vaca com uma delicada crosta mofada.
Apresenta uma cor branca a cremosa clara e um leve sabor a cogumelo.
Por fora, o Camembert possui uma crosta formada pela cultura Geotrichum Candidum, sobre a qual cresce um bolor branco e fofo, Penicillium candidum ou Penicillium Camemberti.
Externamente, o Camembert pode ser facilmente confundido, mas seu teor de gordura é muito maior, por isso parece mais macio e cremoso.
Além disso, comparado ao brie, o camembert tem um sabor ligeiramente mais acentuado e rico.
Os especialistas descrevem diferentes tipos e variedades de Camembert de diferentes maneiras: o sabor pode ter notas de leite, nozes, cogumelos, alho, ovos, ervas e até frutas.
O cheiro pode lembrar creme de leite fresco, pipoca, cogumelos ou academia, mas em nenhum caso lembra amônia - isso é sinal de queijo maduro demais.
A principal característica do Camembert é a facilidade de derreter. Depois de apenas alguns minutos à temperatura ambiente, o seu centro amolece e começa a fluir.
Acredita-se que o primeiro Camembert foi feito em 1791 por uma camponesa normanda, Marie Harel.
Reza a lenda que Marie Harel, durante a Revolução Francesa, salvou um monge que se escondia da perseguição, que, em agradecimento, lhe revelou o segredo da confecção deste queijo, conhecido apenas por ele.
Esta lenda sobre a origem do queijo Camembert foi apresentada pela primeira vez ao público em geral pelo prefeito da pequena cidade francesa de Vimoutiers.
Tudo começou com o fato de que, no início do século 20, um médico usava queijo normando para tratar seus pacientes gravemente enfermos.
Em agradecimento, os pacientes curados ergueram um pequeno monumento em sua homenagem perto da aldeia de Camembert.
Vila camembert
E então, depois de vasculhar os arquivos, o prefeito descobriu que no final do século XVIII vivia na aldeia de Camembert uma certa Marie Harel, que vendia no mercado queijos extraordinariamente saborosos e de aparência incomum.
E em 1928, aconteceu na Praça Vimoutiers a inauguração de um memorial em homenagem à menina e ao famoso queijo.
Porém, o queijo que hoje chamamos de Camembert surgiu apenas no final do século XIX.
Em 1890, o engenheiro M. Ridel inventou uma caixa de madeira que servia para transportar este queijo e permitia o seu transporte por longas distâncias, especialmente para os EUA, onde se tornou muito popular. Essas caixas ainda estão em uso hoje.
O camembert ganhou fama durante a guerra de 1914-1918.
Desde o início da guerra, o exército comprou queijos e queijos, que eram constantemente escassos para dois milhões de soldados.
Os produtores de queijo normando começaram a fornecer Camembert ao exército em grandes quantidades.
Tecnologia de produção de queijo camembert
O camembert é feito com leite de vaca integral, ao qual às vezes é adicionada uma pequena quantidade de leite desnatado.
As dimensões do Camembert são 3,1 cm de espessura, 11,3 cm de diâmetro e 340 g de peso. A partir de 25 litros de leite você consegue 12 desses queijos.
A produção de camembert pode ser difícil em climas quentes, por isso o camembert geralmente é feito entre setembro e maio.
O leite é fornecido não pasteurizado em potes de 27 litros com tampa.
O melhor queijo é feito com duas porções - metade da coalhada é colocada em formas à noite e o restante na manhã seguinte.
Adicionar 0,5 ml de coalho a 4,5 litros de leite a uma temperatura de 27 °C.
A coagulação ocorre após 2 horas e o leite deve ser mexido periodicamente, não deixando o creme assentar.
Como a planta pode não ter o mofo característico do Camembert, uma cultura de mofo pode ser preparada a partir de um pedaço de bom Camembert e adicionada ao leite antes da coagulação do coalho.
A coalhada é despejada em formas de metal colocadas sobre esteiras de palha sobre uma tábua inclinada.
O queijo é deixado durante a noite; pela manhã, encolhe até cerca de 2/3 do seu tamanho original.
Pela manhã, todo o processo se repete, mas antes de despejar a nova coalhada, mexe-se cuidadosamente a superfície da coalhada velha nas formas.
Um dia depois de adicionar a segunda coalhada, o queijo deve estar firme o suficiente para virar. Esta operação requer grande habilidade.
Quando a coalhada sai das paredes laterais da forma, ela é salgada.
O queijo é então colocado nas prateleiras e virado duas vezes ao dia.
Quando o desenvolvimento de um bom mofo branco é claramente visível, o queijo é transferido para uma sala de secagem onde a temperatura e a umidade podem ser controladas. A temperatura ideal é de 13 °C e o ar é apenas ligeiramente úmido.
Sob condições favoráveis, o crescimento do mofo ocorre rapidamente e logo a superfície do mofo branco fica azul, de modo que o queijo tem uma aparência cinza-azulada.
Se o ar estiver muito seco, podem formar-se outros bolores verdes escuros ou pretos.
O queijo é então transferido para outro porão com temperatura de aproximadamente 10 °C e alta umidade.
Nessas condições, o crescimento do mofo diminui significativamente e o próprio mofo adquire uma cor marrom-avermelhada. O queijo torna-se agora viscoso e é considerado maduro.
No início do século 20, esse processo foi controlado e os queijeiros começaram a usar um tipo especial de mofo especialmente criado - Penicillium camemberti - que dá uma bela crosta branca como a neve.
No entanto, a crosta branca tornou-se o padrão oficial do Camembert apenas na década de 1970.
Então, no início do século 20, os médicos notaram que, graças a esses fungos, o queijo da Normandia pode ser usado com sucesso no tratamento de doenças gastrointestinais.
O queijo deve estar firme ao ser cortado. Um centro duro rodeado por uma massa semilíquida perto da casca indica que o queijo está mal preparado.
O produto é transportado em caixas leves de madeira ou embalado em palha, seis queijos por vez.
O camembert precisa ser vendido rapidamente porque não conserva bem.
Benefícios do camembert
O conteúdo calórico de 100 g de queijo Camembert é de 300 kcal.
O queijo bem preparado é muito saudável.
É totalmente digerível, contém muitas vitaminas, macro e microelementos, bactérias e aminoácidos essenciais.
O mofo do queijo tem propriedades curativas, pois as substâncias em sua composição promovem a produção de melanina, que protege a pele das queimaduras solares.
O camembert preparado com tecnologia e receita corretas contém quantidade recorde de fósforo e cálcio, portanto é útil para fraturas, artrose e artrite.
O consumo diário de 50 g de Camembert tem efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso, previne cáries e também melhora o estado do esmalte dos dentes.
Como o queijo praticamente não contém lactose, ele pode ser consumido mesmo por quem não tolera leite e laticínios comuns.
Porém, o Camembert é contraindicado para gestantes, durante a lactação e crianças menores de 7 anos, pois o leite não pasteurizado utilizado em seu preparo pode causar listeriose.
Aqueles com níveis de colesterol no sangue superiores à média, bem como aqueles com hipertensão e aqueles com intolerância individual aos componentes do Camembert também devem evitar comer queijo.
Queijo camembert na culinária
Se você nunca experimentou essa iguaria antes, surge a pergunta: com o que se pode comer queijo Camembert?
Na França, as pessoas gostam de comer Camembert com uma baguete quente e crocante.
Quando assado, o Camembert derrete rapidamente e suaviza o sabor; é bom para fazer tortas, pizzas, sanduíches quentes ou simplesmente assá-lo inteiro com ervas ou frutas.
O sabor cremoso e acentuado do Camembert é enfatizado por vinhos tintos jovens de baixo tanino, Calvados ou cidra.
A consistência do Camembert deve ser macia e fluida no centro e mais densa nas bordas.
A crosta do molde de Camembert deve manter bem a sua forma.
Para servir o queijo exatamente assim, retire-o da geladeira com antecedência e corte-o em porções com uma faca especial para queijo para que os pedaços tenham tempo de derreter um pouco.
É impossível cortar o Camembert quente - seu delicioso miolo vazará com a menor pressão.
Camembert assado com alho e ervas
Ingredientes:
- 1 círculo de camembert
- 1 dente de alho
- 3-4 raminhos de tomilho fresco e alecrim
- 1 colher de chá de azeite
- pimenta preta a gosto
Receita de camembert assado:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte a casca do queijo e coloque-o na caixa de madeira untada onde foi vendido.
2. Com uma faca, faça vários furos no queijo e coloque neles pequenos pedaços de alho.
3. Separe o tomilho e o alecrim em pequenos ramos e fure o queijo com eles.
4. Salpique o queijo, polvilhe com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos até dourar. Coma quente.