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Chucrute crocante - propriedades benéficas do produto. Propriedades, benefícios do chucrute

Desde os tempos antigos, o chucrute tem sido um dos alimentos preferidos da culinária eslava entre nossos ancestrais e agora entre nós - seus descendentes. Cada família pode se orgulhar de sua própria receita de “autor” para decapagem com adição de maçãs e outros ingredientes adicionais. Além disso, existem cerca de uma centena de variações de sua preparação. Mas nem todo mundo conhece os benefícios e malefícios desse picles. Portanto, consideraremos detalhadamente esses pontos, bem como a estrutura e o conteúdo calórico do produto preferido das pessoas.

Picles de repolho: uma excursão histórica

Picles de repolho são picles apetitosos e saudáveis, preparados para uso futuro por quase todas as avós. Você conhece esse fato que ajuda esse produto: durante a massa fermentada, o repolho adquire tantas propriedades benéficas e importantes que não são típicas do repolho cru. Isso ocorre devido à preservação de submicroelementos e minerais e (por mais paradoxal que pareça!) à adição de novas propriedades úteis.

Esta incrível propriedade foi notada por representantes da Ásia. Inicialmente, eles dominaram esse método de colheita. A partir das evidências disponíveis, a humanidade moderna aprendeu que os picles de repolho eram um dos principais produtos consumidos pelos construtores do Grande Edifício Chinês. Portanto, este picles não pode ser chamado de prato verdadeiramente eslavo.

Na ausência de geladeiras entre nossos ancestrais, foi necessário armazenar alimentos por muito tempo. E não apenas armazene-os, mas preserve o máximo possível de substâncias úteis diferentes, a fim de saturar o corpo com esses microelementos úteis durante os dias rigorosos de inverno. Nossos ancestrais fermentavam o repolho em grandes barris de carvalho, às vezes o número desses recipientes chegava a dezenas de unidades. Nossos ancestrais até criaram um feriado separado - o Festival do Repolho Sérgio. Acreditava-se que esse prato deveria ser preparado apenas no dia oito de outubro.

O chucrute não veio à mesa apenas para os eslavos. Tornou-se difundido em terras europeias:

  • dos alemães;
  • Pólos;
  • Lituanos;
  • Romenos, etc.

Valor nutricional e estrutura

Até agora, esse vegetal não tem substitutos no preparo de muitos pratos, mas como o chucrute pode ajudar em certas doenças?

A salmoura em conserva é uma boa maneira de aliviar a síndrome da ressaca e também alivia a intoxicação em mulheres grávidas. É útil comer chucrute na luta contra a impotência e a obesidade. A salmoura de repolho é boa para resfriados e procedimentos cosméticos.

O repolho salgado é um depósito de benefícios, especialmente o ácido ascórbico. Seu papel é inegável no funcionamento diário do corpo. Esta vitamina fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, tem efeito positivo no sistema hematopoiético, está envolvida na absorção do ferro pelo organismo e aumenta a imunidade contra infecções virais. A necessidade de vitamina C do corpo é constante. E o chucrute satisfaz plenamente essa necessidade, já que cem gramas desse repolho substituem 70 mg de ácido ascórbico.

O chucrute contém todo o complexo de microelementos e minerais, ácidos orgânicos, fibras e pectinas.

O chucrute, além do ácido ascórbico, contém as seguintes vitaminas: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. além de microelementos:

  • potássio;
  • sódio;
  • magnésio;
  • fósforo;
  • cálcio;
  • ferro;
  • cobre;
  • zinco;
  • cromo.

E agora algumas palavras sobre os benefícios do chucrute nos sistemas do corpo.

  1. Digestão. O chucrute é usado no combate a úlceras do trato gastrointestinal. Porém, os nutricionistas não recomendam comê-lo com o estômago “nu”, é mais adequado como acompanhamento ou como componente integrante no preparo de outro prato. As bactérias do ácido láctico estão envolvidas na manutenção da microflora intestinal adequada. E graças à grande quantidade de ácido ascórbico, o apetite aumenta e serve como um laxante suave. Está cientificamente comprovado que a salmoura em conserva reduz a probabilidade de câncer.
  2. Sistema cardíaco. O chucrute reduz os níveis de colesterol, ajuda a resolver diversas placas, normaliza a circulação sanguínea, reduz a possibilidade de derrames e ataques cardíacos e também previne diversas doenças cardíacas.
  3. Sistema nervoso. Os microelementos contidos neste produto são uma fonte natural de componentes que eliminam a insônia e a irritabilidade; corrigir o estado psicológico.
  4. Imunidade. O chucrute contém mais ácido ascórbico do que qualquer outra fruta cítrica. A salmoura deste vegetal é um excelente agente antioxidante, antiinflamatório e bactericida no combate aos resfriados.
  5. Cosmetologia. Hoje, a entrada de repolho é amplamente utilizada como máscaras antienvelhecimento que podem ser feitas em casa. Eles conferem frescor, rejuvenescimento à pele, eliminam toxinas e limpam os poros.

Juntamente com os efeitos positivos no corpo, este produto também tem consequências negativas. A principal desvantagem às vezes é o excesso de sal.

Isso pode causar azia aguda, inchaço e, às vezes, flatulência.

O uso de starter de repolho é proibido nos seguintes casos:

  • pressão alta;
  • úlcera agravada (12 duodenal ou estomacal);
  • violação da função biliar;
  • cólica renal;
  • acidez elevada;
  • azia aguda.

Prós e contras da salmoura de repolho

A salmoura de repolho ajuda a proteger o corpo da desidratação; recomenda-se usá-la para eliminar a “síndrome da ressaca”.

Devido ao aumento do teor de vitaminas, é utilizado para restaurar as forças, conferindo vigor e energia ao corpo.

Recentemente, foi observado que o chucrute é recomendado para homens a partir dos 45 anos de idade para restaurar a força masculina e manter o estado geral de seu corpo em estado vigoroso.

A salmoura em conserva é um excelente combatente das células cancerígenas. O consumo regular de chucrute reduz os níveis de colesterol no sangue.

A salmoura em conserva também tem um efeito positivo na saúde da mulher. Com o seu consumo regular, o estado geral da pele é normalizado, a integridade das unhas é restaurada e a linha do cabelo é fortalecida.

Contra-indicações

  • exacerbações do trato gastrointestinal;
  • pancreatite aguda;
  • hipertensão cardíaca;
  • formação de pedras nos rins e na urina.

conclusões

  1. A salmoura de repolho, assim como o chucrute, é um tesouro insubstituível de nutrientes, vitaminas e minerais.
  2. Este é um remédio comprovado na luta contra muitas doenças.
  3. O chucrute é um produto dietético que remove toxinas e resíduos do corpo.
  4. O chucrute é um novo passo na cosmetologia moderna na busca pela fonte da imortalidade e longevidade do corpo.
  5. Comer salmoura de repolho pode lhe dar uma vantagem melhor do que consumir frutas cítricas.
  6. Junto com os efeitos positivos no organismo, também existem contra-indicações de uso, que não devem ser negligenciadas.
  7. O chucrute contém mais benefícios do que o seu equivalente fresco.

Portanto, comer chucrute ou não cabe a cada um decidir individualmente. Isso depende tanto da sua saúde geral quanto das suas preferências gastronômicas pessoais.

Vídeo: propriedades benéficas do chucrute

Quase toda dona de casa tem um produto saudável como o chucrute na geladeira ou no porão durante o inverno. Cada um faz de acordo com a sua receita preferida e com adição de vários ingredientes. O repolho é útil não só pelas suas vitaminas e microelementos benéficos, mas também é muito saboroso como aperitivo de salada. Adultos e crianças adoram comê-lo.

Eles começaram a fermentar o repolho há mais de três mil anos em países orientais, como China e Coréia. Muitos historiadores afirmam que este produto surgiu durante a construção da Grande Muralha da China. Os chineses usaram então suas próprias variedades de pak choi e repolho de Pequim. Aí o repolho começou a ser fermentado na Europa, e um pouco depois as receitas chegaram até nós. Nossos ancestrais usavam repolho branco para esse prato, e essas receitas atraíam o paladar de todo o mundo.

Naquela época, graças ao chucrute, as pessoas podiam diversificar a mesa com vitaminas, e algumas só sobreviviam no inverno com sua ajuda.

Composição de vitaminas e microelementos do chucrute

Quando chega o inverno, a pessoa começa a sofrer com a falta de calor, de sol e de diversas frutas e vegetais. Nesta situação, os legumes em conserva serão muito úteis e indispensáveis ​​na nossa alimentação. Contém muitos microelementos e vitaminas úteis que são essenciais para o corpo humano. Este produto é rico em:

  • Vitaminas A, B, C, H, K, PP e U;
  • Ferro e Iodo;
  • Potássio e Cálcio;
  • Cálcio e Magnésio;
  • Cobre e Molibdênio;
  • Sódio e Enxofre;
  • Cloro e Cromo;
  • Zinco.

Esta composição está longe de estar completa, mas é suficiente para comê-la sempre que possível. O conteúdo calórico deste produto é baixo - 100g contém apenas 23 kcal.


Quais são os benefícios do chucrute para os humanos?

Devido à sua composição única, este prato é utilizado desde a antiguidade como remédio para ressacas e constipações, mas na verdade os seus efeitos são muito mais amplos.

Benefícios para o sistema digestivo

Este produto afeta as funções dos intestinos grosso e delgado, normaliza a microflora após tomar antibióticos e vários medicamentos e aumenta o apetite. Para constipação, o chucrute atua como um laxante suave.

Pessoas com acidez elevada geralmente sofrem de resfriados, o que significa que seu sistema imunológico está enfraquecido. A entrada de repolho contém álcali, que normaliza o nível de acidez no corpo e

Benefícios para o sistema cardiovascular

Outro benefício do chucrute para o corpo humano são as fibras. Absorve o colesterol e impede que ele entre no sangue. Com a ajuda das fibras, os ácidos biliares são removidos do corpo, o que desenvolve doenças como isquemia cardíaca, aterosclerose, e o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco é reduzido. Os médicos recomendam incluir chucrute na dieta para prevenir doenças cardiovasculares e para pessoas que já têm problemas cardíacos.

Benefícios para o sistema nervoso

O chucrute contém todo o grupo da vitamina B (B1, B2, B3, B6, B9), que afeta os impulsos nervosos, elimina a irritabilidade, a fadiga, garante um sono saudável e aumenta a resistência a situações estressantes. Pessoas que sofrem de distúrbios nervosos devem adicionar este produto à sua dieta diária.

Os benefícios do chucrute para o sistema endócrino

Este produto exclusivo não contém sacarose e glicose, mas contém ácido láctico e enzimas benéficas. Eles são formados durante a fermentação do repolho e afetam o funcionamento do pâncreas, necessário nas doenças endócrinas. Portanto, para diabetes mellitus este produto será simplesmente insubstituível.

Benefícios para o sistema imunológico

O benefício do chucrute para o corpo humano é seu alto teor de vitamina C. Este produto contém mais vitamina C do que frutas como limão ou laranja. A vitamina C é essencial para estimular e manter o sistema imunológico, especialmente durante infecções virais e resfriados.

Benefícios da salmoura de chucrute

O suco deste produto não é menos útil que o próprio chucrute. Para obtê-lo você precisa primeiro picar o repolho finamente e depois espremê-lo. Este suco concentra substâncias ainda mais úteis do que o próprio chucrute.

É aconselhável usar salmoura de repolho para disbacteriose, gastrite com baixa acidez, hemorróidas e para aumentar o apetite.

Diluir o suco um a dois com água fervida gelada tem um excelente efeito antibacteriano. Pode ser usado para dores de garganta, gengivas e estomatite. O suco não diluído será muito útil para queimaduras.


Os benefícios do chucrute para as mulheres

Legumes em conserva são de grande benefício para as mulheres durante a gravidez. Este produto alivia sua condição de intoxicação. Este produto também é apreciado por suas propriedades cosméticas. Para acne, sardas, manchas senis, são feitas várias máscaras e loções. As propriedades nutricionais do chucrute também são úteis para fortalecer e reparar cabelos danificados.

Benefícios para homens

Com o uso regular em homens, a atividade física e mental aumenta. Alto teor de fibras e baixo teor de calorias reduzem o risco de quilos extras. Antigamente, os homens bebiam suco de repolho para tratar os sintomas da ressaca.

Cuidados ao comer

  • Com grande consumo deste produto, pode ocorrer formação de gases devido aos processos de fibra e fermentação.
  • Esse lanche aumenta muito o apetite, por isso quem está com sobrepeso precisa se controlar.
  • Pessoas com pressão alta devem usar chucrute com cuidado, pois contém sal, que pode causar inchaço.
  • Você não deve comer vegetais em conserva se tiver inchaço, pancreatite, doença renal ou colelitíase.

Anote essas informações e deixe o chucrute fazer parte de sua dieta com a maior freqüência possível, pois seus benefícios são inestimáveis ​​​​para a saúde humana.

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O chucrute há muito é considerado um dos principais produtos alimentares entre os eslavos, principalmente no período inverno-primavera, ou seja, numa época em que a carência de vitaminas e microelementos é extremamente aguda. E, apesar de o prato ser fácil de preparar, não era considerado um prato do povo comum.

Quando o chucrute está pronto, seus benefícios estão no ácido láctico formado durante o processo de fermentação do vegetal. É o ácido láctico que previne o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Vale ressaltar que após a fermentação, o repolho fica mais saudável que o fresco. As vitaminas contidas nele tendem a durar até 8 meses, e a quantidade de algumas até aumenta. Por exemplo, a vitamina C aumenta em 70%. É isso que torna o produto fermentado indispensável no inverno, quando a questão da prevenção de resfriados é aguda.



Quais são as vitaminas do chucrute?

Ao discutir os benefícios, a primeira questão que nos interessa é: quais são as vitaminas do chucrute? As principais vitaminas deste prato são as vitaminas A, B, C, E, PP, H. Microelementos valiosos são representados por potássio, cálcio, fósforo, sódio, cloro, enxofre e magnésio. Além disso, os vegetais em conserva são uma excelente fonte de macroelementos, como ferro, zinco, iodo, flúor, cromo, cobalto. Uma grande quantidade de vitamina C auxilia não só no combate às infecções, mas também no estresse, nos efeitos tóxicos dos antibióticos, além de auxiliar os vasos sanguíneos suscetíveis à aterosclerose.

O repolho também contém muitos outros minerais, vitaminas, aminoácidos e enzimas. As vitaminas B ajudam a melhorar o funcionamento do sistema nervoso. A vitamina K aumenta a coagulação do sangue, necessária para o sangramento. A vitamina PP melhora o metabolismo. O caroteno mantém a visão normal e previne o crescimento de tumores malignos. O potássio contido nos vegetais em conserva melhora a função muscular, em particular o funcionamento dos músculos cardíacos (miocárdio). O ácido tartrônico melhora o metabolismo da gordura, retardando assim o processo de envelhecimento do corpo. A motilidade intestinal é estimulada pela fibra de repolho, que é especialmente útil para hemorróidas e prisão de ventre. A fibra também remove toxinas e colesterol e tem um efeito benéfico no desenvolvimento da microflora benéfica no intestino. E pelo fato do repolho branco ter baixo teor de carboidratos, é recomendável incluí-lo no cardápio dos diabéticos. Além disso, foi comprovado que o chucrute reduz os níveis de açúcar no sangue.

Estudos recentes demonstraram que os isotiocianatos, que se formam durante o processo de fermentação do vegetal, previnem o desenvolvimento de cancro, em particular cancro dos pulmões, fígado, cólon e glândulas mamárias.

Os benefícios do chucrute para o fígado e o estômago

O benefício do chucrute para o fígado é melhorar o funcionamento do órgão. E o suco formado durante o cozimento remove até a Giárdia do fígado.

Também contém vitamina U, que é um excelente preventivo contra úlceras estomacais.

De acordo com resultados de estudos americanos, o consumo regular de chucrute ajuda a melhorar a função sexual e tem um efeito benéfico em todo o corpo.

Muitas vezes o produto fermentado é utilizado no tratamento e alívio dos sintomas da gastrite crônica. Uma excelente prevenção desta doença é consumi-lo meia hora antes das refeições durante 2 semanas.

Os benefícios do chucrute para perda de peso

Quais são os benefícios do chucrute para perder peso? Este produto alimentar apresenta uma série de vantagens que o tornam uma das formas mais simples e eficazes de perder peso.

Aqui estão os mais básicos:

  • Legumes em conserva são saborosos e saudáveis ​​​​por si só. O teor de vitaminas K, C e iodo, aliado à diminuição do peso corporal, permite fortalecer o sistema imunológico e melhorar o funcionamento de todo o corpo;
  • Uma dieta baseada em vegetais ácidos ajuda a acelerar o metabolismo, estimulando a motilidade intestinal, ao mesmo tempo que elimina problemas de fezes, o que é especialmente importante durante o jejum;
  • O repolho pode ser consumido em qualquer quantidade;
  • O prato ajuda a remover toxinas e resíduos do corpo.

Se o programa de dieta contiver chucrute, o benefício para perder peso está no baixo teor calórico do prato. Assim, 100 g do produto contém apenas 20 kcal. Mas isso nem é o mais importante. O fato é que uma mono-dieta à base desse repolho tem teor calórico negativo, ou seja, o corpo gasta mais calorias na digestão do produto do que recebe do próprio prato.

Todas as propriedades listadas deste prato permitem manter uma dieta prolongada de apenas um produto (mono-dieta), mantendo a saúde humana e a força física.

Os benefícios do suco de chucrute e salmoura

Atenção especial merece o suco de chucrute, cujos benefícios são ainda maiores que o próprio repolho. É usado no tratamento de úlceras estomacais e duodenais e no tratamento de gastrite com acidez elevada, pancreatite e colecistite. Para essas doenças, o suco deve ser bebido morno, 200 g, meia hora antes das refeições, até 4 vezes ao dia durante um mês.

Suco preparado na hora e salmoura são consumidos para obesidade, aterosclerose vascular e colapsos nervosos. Também vale a pena beber se necessário para aumentar a acidez do suco gástrico e o apetite. Este remédio é adequado para relaxar o intestino e reduzir o açúcar no sangue. Surpreendentemente, a flatulência resultante, que pode ocorrer após a ingestão de uma grande quantidade de chucrute, pode ser eliminada bebendo algumas colheres de salmoura.

Além disso, ao consumir salmoura de chucrute, o benefício consistirá não só no alívio da síndrome da ressaca, mas também na sua prevenção. Para fazer isso, beba a salmoura diretamente durante a festa.

Quais são os benefícios do chucrute para mulheres grávidas?

Quando o chucrute estiver na mesa, os benefícios para as gestantes também serão grandes. Este é um daqueles produtos que as gestantes não devem recusar.

O repolho nesta forma não só não prejudica o corpo da mulher grávida, mas também faz muitas coisas úteis para ela:

  • Baixo teor calórico e saturação rápida. Remoção de carboidratos com ácido tartrônico. Isto é especialmente útil para ganho de peso rápido, que afeta a maioria das mulheres grávidas;
  • Manter o metabolismo normal;
  • Normalização dos níveis de açúcar no sangue e colesterol;
  • Regulação do equilíbrio alcalino;
  • Prevenir azia;
  • Melhorar a condição dos cabelos e unhas;
  • Eliminação de náuseas, o que auxilia na intoxicação;
  • Uma grande quantidade de vitamina K, que promove a coagulação do sangue, auxilia no parto;
  • Melhorar a absorção de proteínas;
  • O conteúdo de ácido fólico é um elemento necessário à mulher e ao bom desenvolvimento do feto;
  • Fornecer ao corpo a quantidade certa de ferro, o que previne anemia em gestantes;
  • Teor de vitamina C, cujos benefícios são conhecidos por todos.

Esta lista pode continuar por muito tempo. Resumindo, podemos dizer que as principais propriedades dos vegetais em conserva são analgésicas, anticancerígenas, imunoestimulantes, bactericidas, antiinflamatórias e tônicas.

Contra-indicações para chucrute

Antes de consumir o chucrute, deve-se levar em consideração os benefícios e contra-indicações. Porque mesmo com um grande número de propriedades benéficas, em alguns momentos não vale a pena comer este produto alimentar.

Atenção:

O repolho não deve ser consumido durante exacerbações de úlceras estomacais e duodenais, ou durante sangramento do trato gastrointestinal. Quem sofre de enterocolite acompanhada de diarreia precisa ter mais cuidado. O suco de vegetais em conserva não deve ser bebido se a acidez do suco gástrico for elevada, bem como se houver sintomas de estômago irritável. O repolho em grandes quantidades é contra-indicado para gastrite e pancreatite. Grande quantidade de sal no produto é prejudicial aos hipertensos com doenças hepáticas e renais. Portanto, para essas pessoas, o repolho precisa ser embebido ou fermentado com uma quantidade mínima de sal. Ideal: 10 g de sal de cozinha por 1 kg de vegetal.



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Todo consumidor normal de alimentos sabe: tudo o que foi processado é menos saudável do que um produto fresco e natural. No entanto, também existem exceções agradáveis ​​a esta série, em particular no que diz respeito ao chucrute. Porém, existem tantas pessoas, tantas opiniões.

Alguns especialistas afirmam que este vegetal saudável torna-se ainda mais saudável quando fermentado; outros, ao contrário, argumentam que as qualidades benéficas do “chucrute” são muito exageradas, dizem, contém menos vitamina C do que na roseira brava e menos potássio do que nos damascos secos, e outros parâmetros são mais baixos.

De uma forma ou de outra, esse tipo de repolho é recomendado por muitos nutricionistas especializados para perda de peso.

Um produto tão útil

O chucrute é um depósito de vitaminas.

O chucrute é um dos alimentos vitamínicos leves, e só por isso pode ser classificado como redutor de peso e, em certo sentido, dietético, e até mesmo com propriedades medicinais.

Qual é o “valor vitamínico” do repolho preservado dessa forma? Contém vitamina A, que é “responsável” pela regeneração dos tecidos, mantendo a beleza e a juventude dos cabelos e da pele.

A vitamina C é capaz de renovar o corpo, prevenindo ativamente o seu envelhecimento. As vitaminas B normalizam o sono, melhoram o humor e também cuidam da condição da pele. A vitamina K ajuda o trato gastrointestinal a funcionar normalmente, fortalece os vasos sanguíneos e o tecido ósseo. E nem todo mundo sabe A vitamina U apoia o corpo feminino e previne lesões ulcerativas do trato gastrointestinal.

O produto contém microrganismos benéficos que secretam ácido láctico, que pode combater a E. coli e outros patógenos e, portanto, é necessário para estimular os processos digestivos. Ressalta-se a presença de outros ácidos orgânicos, além de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, macro e microelementos vitais: ferro, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, potássio.

Isso ajudará você a perder peso?


Para perder peso, o chucrute não é usado como remédio independente.

M. Gapparov, Vice-Diretor de Ciência do Instituto de Pesquisa em Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas, no estudo “Produtos Naturais - Alimentos do Século 21”, publicado na 9ª edição da revista “Food Industry” de 1999 , acreditando que com o tempo os vegetais em conserva perderão espaço para os frescos , observa, porém, que o consumo de chucrute reduz o colesterol, repõe as reservas de iodo, fortalece o sistema imunológico e também acelera o processo de limpeza do corpo de toxinas, que em um certa forma promove a perda de peso.

Então a pergunta: é possível comer chucrute e perder peso? - a recomendação é clara: é possível e necessária.

Como exatamente esse processo acontece? Graças às substâncias benéficas incluídas no produto ingerido, o metabolismo melhora e há um efeito positivo na digestão dos alimentos, melhora a motilidade intestinal, ajudando a resolver o problema da prisão de ventre.

Porém, o fator mais importante é o baixo teor calórico do chucrute: 100 g do produto contém apenas 20 quilocalorias! Portanto, a questão de saber se é possível ganhar peso com chucrute deve ser respondida com a resposta: quase impossível. Só não encha com óleo vegetal - isso pode aumentar o conteúdo calórico em 2,5 vezes.

O chucrute é um produto com o chamado teor calórico negativo. afinal, o corpo gasta mais calorias na sua absorção do que contém.

O repolho contém bastante fibra. O produto demora muito para digerir, o que proporciona uma sensação duradoura de saciedade, portanto a fome não é sentida por muito tempo. E a salmoura contém ácido tartrônico, que evita a deposição de gordura.

Com base nisso, até dietas especialmente desenvolvidas à base de chucrute. Qual é o mecanismo de perda de peso do “repolho”? No processo de fermentação de um vegetal, aparecem bactérias que ajudam a absorver as proteínas necessárias às funções vitais do corpo e a dissolver gorduras que não são de todo necessárias.


Adicione a carne ao acompanhamento de vegetais.

Outra característica importante: Você pode comer chucrute antes mesmo de dormir.

Durante o sono, o corpo trabalha duro - o que é comido é processado ativamente, as calorias são queimadas e pela manhã os intestinos estão prontos para novas “façanhas”.

Na nutrição dietética Para perder peso, não é recomendado o uso de chucrute como remédio independente. Pode e deve ser consumido como parte de uma dieta completa e equilibrada.

Este produto é bom para combinar com alimentos que contenham proteínas e carboidratos. No primeiro caso, pode ser qualquer carne magra, frango cozido, peixe cozido ou assado, ovos.

A opção “carboidrato” inclui cereais - de preferência arroz (variedades escuras) ou. Boa combinação com cogumelos e feijão.

O que não fazer na dieta do repolho

A palavra “dieta” é usada aqui de forma puramente condicional, porque já aprendemos que não é necessário segui-la. Basta substituir um prato com muitas calorias em uma de suas refeições por uma porção de chucrute.

Deve-se, no entanto, lembrar que existem certas restrições aos alimentos que acompanham a refeição. Então, é melhor recusar:


Batatas não combinam bem com pratos fermentados.
  • pães brancos e produtos farináceos em geral;
  • pratos de;
  • comidas gordurosas;
  • produtos de confeitaria;
  • bebidas alcoólicas (não importa o quão tentador “kvashenka” possa parecer como lanche).

Algumas palavras sobre dietas

Já a dieta de repolho puro, como todas as mono-dietas, não é aprovada por nutricionistas respeitáveis. Assim, Connie Dickman, ex-presidente da American Dietetic Association, tem certeza de que a perda de peso durante essas dietas ocorre por falta de nutrientes no organismo.

Assim que essa dieta for concluída, o peso perdido volta e, possivelmente, com novos problemas de saúde. A nutricionista recomenda desenvolver uma alimentação balanceada aliada à prática regular de exercícios.

Dieta "de acordo com Dukan"

Uma opção interessante é a dieta desenvolvida pelo nutricionista francês Pierre Dukan. Composto por quatro fases, permite variar a dieta alternando diferentes alimentos protéicos e carboidratos. E o chucrute ocupa o seu devido lugar nele.

Assim, na segunda fase, chamada “Cruzeiro ou Alternância”, os vegetais são introduzidos quando “Kvashenka” pode ser consumido como salada de legumes no jantar, e na quarta - “Estabilização” - você pode comê-lo no café da manhã, no almoço ou servir com frango assado no jantar. As senhoras que seguiram a dieta Dukan afirmam que os resultados superaram todas as suas expectativas.

Tabela N 5

Alimentos dietéticos com esse número são prescritos para doenças hepáticas fora da fase de exacerbação. Colecistite crônica, hepatite de diversas etiologias, colelitíase e alguns tipos de cirrose requerem uma dieta moderada.

Porém, se não forem observadas exacerbações no trato gastrointestinal, o médico assistente pode permitir o uso de chucrute - em pequenas quantidades e pouco ácido, sendo melhor se for repolho roxo.

Dieta de Protasov

Oferecendo uma lista bastante extensa de alimentos aceitáveis ​​para consumo, esta dieta, no entanto, limita as preparações em conserva e salgadas: pepinos, tomates e repolho podem ser consumidos se a dona de casa não tiver usado e, idealmente, nenhum sal durante sua produção.

Para quem o produto é contraindicado

Você também precisa saber comer corretamente. O mesmo se aplica a comer chucrute.

Mesmo uma pessoa relativamente saudável que não está acostumada a alimentos ricos em fibras pode sentir inchaço e flatulência. Portanto, ao se preparar para usar o “chucrute” com a finalidade de perder peso, você deve começar a introduzir o produto em seu cardápio diário cerca de uma semana antes.

Existem as seguintes contra-indicações para vegetais em conserva:

  • hipertensão;
  • colelitíase;
  • doenças pancreáticas;
  • aumento da acidez do suco gástrico (possível, mas com cautela!);
  • insuficiência renal;
  • taquicardia;
  • úlcera péptica do estômago e duodeno.

Mas o que fazer nos casos em que você realmente deseja? Para pessoas com essas restrições, existe uma regra simples: você pode, mas antes de comer, enxaguar bem o repolho da salmoura - isso removerá o excesso de sal.

Menu balanceado com repolho


Mime-se com peixe com chucrute.

Você pode facilmente escolher suas próprias opções de refeições ao longo do dia com a “participação” de um produto saudável de repolho.

Assim, você pode fazer sopa fervendo-a em caldo de legumes com adição de suco de maçã e dois pimentões cortados em cubos. Você pode servir “chucrute” com vitela/carne cozida ou peixe magro além de algumas frutas ou bagas.

É bom mimar-se com costeletas de repolho com mingau de trigo sarraceno, ensopado ou repolho cozido e feijão.

O jantar pode ser igual. Uma salada de chucrute, rabanete e pepino fresco pode diversificar o cardápio, coberto com iogurte desnatado e polvilhado com nozes picadas.

Devido ao seu baixo teor calórico, este vegetal é considerado um dos melhores. Além disso, o chucrute é útil para o funcionamento normal do intestino, o que é extremamente importante se você pretende perder quilos extras e limpar o corpo: afinal, o vegetal também ajuda a eliminar substâncias tóxicas e toxinas.

O produto pode ser adicionado à dieta alimentar em quantidades ilimitadas. Para digerir um vegetal, o corpo gasta mais calorias do que recebe deste produto, o que significa que o produto tem um teor calórico negativo.

Importante! Não é recomendado seguir mono-dietas estritas apenas com uso de repolho por mais de 4 dias - com esse método de perda de peso, o corpo receberá muito estresse e deficiência de muitas substâncias essenciais. É melhor adicionar vegetais em qualquer quantidade aos mingaus e saladas.

Contra-indicações e danos

Não existem muitas contra-indicações de uso, mas ainda existem:

  • doenças endócrinas, função tireoidiana prejudicada;
  • insuficiência renal;
  • doença de urolitíase;
  • problemas com o pâncreas;
  • processos inflamatórios no estômago (gastrite, úlceras) e aumento da acidez;
  • pressão alta.
Se você tem tendência a gases e inchaço, é importante saber quanto tempo leva para digerir o chucrute - pouco mais de 4 horas, por isso não deve ser combinado com alimentos de digestão muito mais rápida ou mais lenta. Pela mesma razão, o produto não deve ser administrado a crianças e idosos.

Em qualquer caso, se você tem certas doenças e tem dúvidas se pode saborear legumes em conserva, consulte um médico e evite consequências indesejáveis.

Como fermentar você mesmo

Hoje em dia você pode comprar chucrute pronto em quase todos os supermercados. Mas, neste caso, você não pode ter certeza absoluta de sua composição natural. Um produto feito em casa será muito mais saudável e também muito fácil de preparar.

Importante!Se você comprar um produto acabado, é importante certificar-se de que o chucrute não contém vinagre - com seu uso, todas as vitaminas valiosas são destruídas e os benefícios do produto são bastante reduzidos.

Estoque e utensílios de cozinha

Para preparar legumes em conserva, são necessários equipamentos extremamente simples, que provavelmente qualquer dona de casa tem na cozinha:

  • uma faca larga e afiada para cortar legumes com facilidade;
  • ralador médio ou grande;
  • processador de alimentos (em vez de ralador e faca);
  • rolo de massa de madeira para compactação;
  • recipiente de vidro, esmalte ou madeira.
Panelas de metal e aço inoxidável não são adequadas para armazenar peças de trabalho!

Ingredientes

Claro, o ingrediente principal é uma cabeça de repolho branco de variedades tardias. O repolho jovem não é adequado para decapagem, pois devido ao baixo teor de açúcar os processos de fermentação serão piores. Na hora de escolher um vegetal, inspecione cuidadosamente, toque e até cheire - a cabeça do repolho deve ser densa, crocante, sem manchas amarelas ou podridão, e em nenhum caso congelada. Além disso, as folhas superiores não devem ser removidas da cabeça do repolho - isso pode significar que o vendedor estava tentando “reanimar” o vegetal estragado.

  • . Regular ou marinho, mas não iodado - cerca de 200 g (2% em peso de repolho);
  • açúcar - até 1 copo (opcional);
  • óleo vegetal - até 1 copo (opcional);
  • - 300 g (3% em peso de repolho);
  • - 1 cabeça;
  • especiarias e ervas aromáticas a gosto: cominhos, louro, cravinho, coentros, pimenta preta/da Jamaica;
  • bagas e frutas para um sabor picante - maçãs,
    1. Para tornar o prato o mais saudável possível, é melhor cortar o repolho em vários pedaços grandes do que picá-lo finamente - assim o vegetal reterá mais vitaminas. Mas se você cortar bem fino, o prato ficará mais macio e macio.
    2. As cenouras podem ser raladas ou picadas no processador de alimentos. Quando picado finamente, ele colorirá o repolho com um delicado tom rosa-alaranjado e, quando picado grande, a cabeça do repolho manterá sua cor branca como a neve.
    3. Os vegetais picados devem ser misturados e compactados firmemente em um recipiente com um rolo.
    4. A seguir, prepare a salmoura: dilua a quantidade necessária de sal em água morna.
    5. Encha a mistura até o topo e cubra bem com uma tampa com uma prensa.
    6. Coloque um prato largo ou outro recipiente sob o recipiente com repolho para coletar a salmoura.
    7. O recipiente deve ser colocado durante 2-7 dias a uma temperatura de 19-22°C. Aproximadamente no segundo dia aparecerá espuma na salmoura, que deve ser constantemente removida.
    8. Para evitar o odor desagradável característico durante a fermentação, é necessário furar regularmente o recipiente com repolho com um palito de madeira - isso removerá o excesso de gases e o prato não ficará amargo.

    Você também pode fermentar vegetais usando o método “seco” - moendo os vegetais picados com sal e outros aditivos até que o suco apareça. Após a compactação, a salmoura aparecerá no próprio recipiente após alguns dias. A duração da fermentação depende da temperatura e da quantidade de conservante (sal e açúcar). Se você fermentar vegetais em grandes barris ou panelas de madeira, poderá fermentar algumas cabeças inteiras de repolho sem cortá-las - você pode usá-las para fazer rolinhos de repolho ou saborear folhas inteiras fermentadas.

    Como armazenar espaços em branco

    O melhor local para guardar o chucrute é na adega, varanda ou geladeira com temperatura entre 1 e 5 ° C. O produto pode ser armazenado de vários meses a vários anos. O produto não deve ser armazenado em temperaturas abaixo de zero (se estiver em varanda). Normalmente, o chucrute é servido temperado com manteiga, cebola, ervas, cogumelos ou pepino. O produto também é adicionado a sopas e borscht, ensopados de legumes e saladas, e utilizado como recheio de tortas, bolinhos e tortas.

    Com o que mais você come chucrute?

    • com carne suína e bovina;
    • frango;
    • mingaus e batatas;
    • saladas frescas, enlatadas e cozidas.

    O chucrute é um dos pratos preferidos da cozinha nacional dos países do Leste Europeu. Barato, um vegetal tão familiar e saudável tem muitos usos e pode decorar tanto uma mesa festiva quanto jantares do dia a dia.