Vamos fazer uma viagem a um país incrível chamado “Paraíso da Confeitaria”. Pessoas que gostam de doces simplesmente adoram experimentar iguarias e sobremesas inusitadas. Se você está pronto para conquistar um novo pico culinário, faça uma torta de limão com merengue.
Cozinha francesa clássica
A torta de limão é uma sobremesa clássica francesa de sabor único. A base da torta é sempre preparada com massa quebrada esfarelada, depois é feita uma camada de limão, que apresenta leve acidez. O topo desta massa é decorado com merengues.
Vamos tentar preparar este doce prato de acordo com a receita clássica.
Composto:
- 0,2 kg de farinha de trigo;
- 1 colher de chá. açúcar granulado;
- uma pitada de sal fino;
- 220g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. água filtrada gelada;
- 4 coisas. ovos de galinha;
- 330ml de água filtrada;
- 2 peças. limões;
- 130g de açúcar granulado;
- 100g de amido de milho;
- 170g de açúcar de confeiteiro;
- 1 colher de chá. suco de limão espremido na hora.
Preparação:
Torta de limão e merengue de Gordon Ramsay
Os chefs que apresentam seus programas de culinária na televisão são sempre um grande sucesso e muito populares. A maioria das donas de casa escolhe apenas suas receitas, principalmente quando se trata de sobremesa para seus gulosos preferidos.
Composto:
- 0,3 kg de massa quebrada;
- 4 coisas. gemas de ovo;
- farinha peneirada;
- 180g de açúcar granulado;
- 2 peças. ovos de galinha;
- creme - 0,2 litros;
- 2 limões.
Preparação:
- Fazemos uma camada de massa quebrada.
- Coloque-o em uma forma de fundo removível e fure-o com um garfo.
- Coloque papel alumínio por cima e polvilhe o feijão.
- Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180°.
- Mandamos o bolo para lá e assamos até dourar, depois de 10-15 minutos reduzimos a temperatura para 110°.
- Asse por mais cinco minutos.
- Combine as gemas com 2 ovos de galinha.
- Adicione o açúcar granulado, as natas e o suco de limão espremido na hora.
- Bata bem e passe a mistura por uma peneira fina.
- Despeje em uma panela. Aqueça e ferva até engrossar.
- Espalhe metade do recheio na crosta e leve ao forno.
- Após alguns minutos, adicione o restante do recheio.
- Asse por cerca de uma hora.
- À parte prepararemos merengues de acordo com a nossa receita preferida.
- Deixe esfriar após o tratamento térmico e decore com eles a torta de limão.
Outra receita estelar
Quem gosta de experimentar pode fazer torta de merengue de limão do Andy Chef. Que comida deliciosa este eminente chef cozinha! Em sua caixa de confeitaria você encontra uma receita de torta de morango e pistache. Portanto, toda dona de casa tem uma escolha.
Composto:
- massa de shortbread semiacabada;
- 140g de açúcar granulado;
- 4 coisas. ovos de galinha;
- 100 ml de suco de limão espremido na hora;
- 120g de requeijão;
- merengues - para decoração.
Preparação:
- Abra a massa de shortbread, coloque em uma assadeira e faça as laterais.
- Asse a base da torta de limão a uma temperatura de 170-180° até dourar.
- Em uma tigela funda, misture o açúcar granulado com os ovos.
- Bata bem estes componentes com um batedor até obter uma massa de consistência homogênea.
- Adicione suco de limão espremido na hora e requeijão à mistura de ovo e açúcar.
- Misture bem novamente.
- Passe essa mistura por uma peneira e despeje sobre a massa.
- Nivele com uma espátula.
- Leve a torta de limão ao forno por meia hora.
- Asse a uma temperatura de 150°.
- Deixe esfriar a torta pronta sobre uma gradinha e decore com merengues.
Olá a todos. Hoje vou compartilhar com vocês uma receita de um recheio delicioso. É ideal tanto para fazer camadas de pão de ló quanto para rechear cupcakes e pastéis como Pavlova, por exemplo.
Já tem receita de coalhada de limão no blog também é ótima como recheio de bolos, mas ao contrário da laranja, combina melhor com bolos de baunilha. Sua contraparte laranja é ideal com chocolate. Bom, talvez mais uma diferença: a receita da coalhada de laranja não leva manteiga, o que a torna uma versão mais leve da cobertura.
Então, como fazer coalhada de laranja em casa, receita passo a passo com foto.
Ingredientes:
- 4 gemas
- 4 laranjas pequenas
- 150 gr. Saara
- 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
Preparação:
Primeiro, precisamos lavar bem as frutas cítricas. É melhor deitar água a ferver sobre eles, pois assim retirará a cera que os cobre (e portanto o amargor).
Para obter mais suco, role as laranjas sobre a mesa, pressionando-as com a palma da mão. Você também pode aquecê-lo no microondas por literalmente 10 segundos.
Você precisa remover as raspas de uma laranja. A regra principal é que precisamos de uma fina camada laranja, a película branca é amarga! Tenha cuidado, caso contrário, todos os curdos terão que ser eliminados.
Eu pego as raspas em um ralador grosso. Como no final iremos coar o curdo, não há necessidade de triturá-lo.
Misture as raspas com o açúcar e deixe esta mistura por 20-30 minutos. Assim, o açúcar absorverá os óleos essenciais e a coalhada ficará mais saturada de aromas.
Obtemos suco de laranja, então use o método que for mais conveniente para você. Eu tenho um espremedor, mas geralmente tenho preguiça de tirar e montar, e depois também tenho que lavá-lo! Em geral, espremo o suco com as mãos.
Misture as gemas com o suco de laranja, o açúcar e o amido. Eu sempre uso amido de milho, ele mistura bem na mistura sem deixar grumos. Você também pode cozinhar o requeijão com batata, mas primeiro dissolva-o em uma pequena quantidade de suco e só depois adicione ao restante dos ingredientes.
Coloque nossa mistura em fogo médio e espere até engrossar, mexendo.
Demoro de 3 a 5 minutos. 
Retire do fogo e passe por uma peneira.
Despeje em uma jarra e leve à geladeira durante a noite.
O maravilhoso recheio está pronto!
É assim que fica uma delícia em um bolo (bolo de cenoura, ainda não tem receita no blog, mas em breve colocarei um link). Aliás, é simplesmente necessário neste bolo, porque é a laranja que realça tão agradavelmente os ricos bolos de cenoura. Além disso, costumo adicionar esse tipo de coalhada – a combinação perfeita na minha opinião.
Bem, isso é coalhada de laranja em ninharias - sobremesas em um copo. Peguei os bolos de acordo com esta receita -. Como um creme - . É muuuito delicioso, experimente.
Se precisar de uma receita detalhada para ninharias, escreva nos comentários, com certeza irei adicioná-la.
Bom apetite.
Olá, minhas queridas meninas e meninos!
Para a maioria de nós, donas de casa desesperadas e apenas donas de casa, o outono é a hora de voltar à cozinha, ao forno, aos jantares quentes e aos pastéis fresquinhos. E por mais que resistamos, com tanto frio é simplesmente impossível resistir à tentação de nos deliciarmos com um saboroso, arejado, aromático e, o mais importante, quente pedaço de torta caseira fresca. Afinal, não podemos esquecer que a alimentação não consiste apenas em hidratos de carbono e proteínas, é também a energia positiva com a qual as tortas caseiras são carregadas, se forem preparados com amor. Comecei a perceber com prazer como meus feeds nas redes sociais aos poucos foram sendo preenchidos com deliciosos assados caseiros e com os rostos felizes dos donos desses mesmos assados.
Mas ainda é verão na Grécia! Não há folhas amarelas (embora aqui nunca haja), as pessoas usam calções e chinelos, aos fins-de-semana ainda vão ao mar para nadar e apanhar sol, e nas ilhas ainda é possível encontrar turistas atrasados, em tabernas e cafés as pessoas ainda ficam sentadas do lado de fora, mesmo à noite. E apenas os limões e as laranjas que amadurecem nas árvores nos lembram que o inverno está chegando.
Não esperei o limoeiro do vizinho amadurecer e fui comprá-los no mercado. Porque há muito tempo é meu plano mostrar a você como cozinhar real correto e rico coalhada de limão com gemas frescas e manteiga de qualidade.
Quem é um “curdo” e o que os limões têm a ver com isso?
O editor de uma conhecida revista de culinária, que respeito muito, luta ativamente pelo direito de ser chamado de coalhada de limão. creme . Ela insiste que a palavra “curdo” em russo só pode significar a definição de um grupo étnico que vive na Turquia. Não posso discordar dela, mas não se pode ir contra a vontade do povo. Mas nas mentes da maioria absoluta da população de língua russa do planeta, uma frase estável, um papel vegetal da língua inglesa, já se formou e se consolidou - “coalhada de limão”. Então, é essa frase que usarei neste contexto. Perdoe-me, querida Marianne.
Essencialmente, a coalhada de limão é o mesmo creme, ou para ser mais preciso, um crème anglaise no qual as gemas são preparadas, apenas suco e raspas de limão são usados em vez de leite.
Muitas vezes, nas receitas, o amido é adicionado ao creme de limão para engrossar. Na minha opinião, isso prejudica significativamente não só o sabor, mas também a textura do curdo. Com o preparo correto e apenas correto, a coalhada fica bastante espessa e homogênea.
O que mais gosto no creme de limão é que está pronto em pouco tempo!
Onde você pode aplicar creme de limão?
Os fãs de sabores azedos podem usar creme de limão como pasta em qualquer combinação: com pão, pãezinhos, panquecas, panquecas, cheesecakes, etc.
Tenho uma amiga aqui, então dê a ela um pote de curdo, uma colher maior e ela ficará feliz e não precisará de mais nada. Quem trata os limões com mais cuidado pode rechear com eles tortas, bolos, pãezinhos, pastéis ou cupcakes. Costumo cozinhar com ele e.
Para mim, pessoalmente, o uso ideal da coalhada de limão é apenas uma clássica torta de limão com merengue. É com massa de shortbread neutra e merengue doce e arejado que a coalhada de limão azeda combina perfeitamente.
Antecipando a sua pergunta, direi: Sim, em vez de limões você pode usar laranjas, tangerinas, limas e até frutas diversas (de preferência as ácidas). Ao mesmo tempo, a tecnologia e as proporções de cozimento permanecerão as mesmas. Só que esse creme não terá mais a acidez característica do limão. Aconselho você a experimentar a coalhada de laranja sanguínea. A cor acabou sendo fogo!
Então, vamos à preparação passo a passo!
Desta quantidade de ingredientes obteremos um pote de 250 ml do produto acabado.
Nós vamos precisar:
- suco de limão espremido na hora - 115 ml (2-3 unid.)
- raspas de limão raladas - 2 colheres de chá. (2 unid.)
- açúcar - 75 gr.
- gemas de ovo - 4 unid.
- manteiga - 60 gr.
Preparação passo a passo:
Para rechear tortas, é melhor usar o curdo ainda quente. E para bolos, o creme de limão deve ser resfriado.
Com esta nota amarela brilhante, despeço-me, mas não por muito tempo.
Boa sorte, amor e paciência.
Não há tempo para esperar até o fim da temporada do morango. Esta baga não só tem um gosto bom, mas também é muito saudável. Você pode preparar muitos pratos com ele, inclusive. Você não precisa usar ingredientes exóticos para isso, basta ter frutas vermelhas, açúcar, ovos e manteiga. Este prato é semelhante ao creme comum, mas não contém leite nem farinha.
Vantagens
Incomum tem muitas qualidades positivas. Possui excelente sabor e textura delicada. A coalhada doce tem uma nota sutil de morango. A cor rosa brilhante desta sobremesa não pode deixar de agradar aos olhos. A coalhada de morango, de receita bastante simples, é considerada um dos raros tipos de creme que pode ser servido como prato independente, enchendo com ele lindas tigelas. Além disso, o curdo é frequentemente usado como camada de pão de ló no preparo do bolo inglês. Esta sobremesa pode ser servida com torradas ou panquecas, ou recheada com cestos de massa quebrada.
Segredos culinários
A coalhada de morango é preparada em banho-maria em uma tigela de aço inoxidável. Isso evita o aparecimento de pequenos grumos que prejudicam o sabor da sobremesa, bem como a coalhada dos ovos. Para que o creme tenha uma textura delicada, é necessário garantir que a água do recipiente inferior ferva bem. Se a sobremesa não endurecer rapidamente, basta aumentar o fogo do fogão. Quando o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira para retirar os grumos que possam aparecer. Em seguida, adicione o óleo, misture, cubra com filme e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque em local frio. PARA coalhada de morango, ingredientes que está à disposição de quase todos, continua a engrossar no frio, por isso se precisar de uma textura mais leve recomenda-se adicionar chantilly ao creme frio. É muito importante usar suco de limão espremido na hora para preparar a sobremesa; não se deve usar concentrado de limão. Recomenda-se espremer o suco em uma peneira para que as sementes não caiam na louça.
Uma receita simples de coalhada de morango
Ingredientes: trezentos gramas de morangos frescos, cem gramas de manteiga, cento e cinquenta gramas de açúcar, quarenta miligramas de suco de limão, cinco ovos.
Preparação
Antes de começar a preparar a sobremesa, é necessário preparar todos os ingredientes. Os morangos são descascados, bem lavados e colocados no liquidificador para triturar. O suco é espremido do limão lavado, que é adicionado às frutas e esmagado para formar um purê. Em seguida, coloque os ovos e o açúcar em uma tigela pequena, bata bem, acrescente o purê de frutas vermelhas e misture com um batedor. Em seguida, acrescente o azeite, leve o prato ao fogo, leve ao fogo a massa até começar a engrossar, continuando a mexer com um batedor. Cozinhe a coalhada, receita que estamos considerando, até obter a espessura desejada. Em seguida, os pratos são retirados, o creme é resfriado e colocado em local frio.
Coalhada de morango congelada
Ingredientes: (cerca de cento e oitenta gramas), dois ovos, quarenta gramas de açúcar, cinquenta gramas de manteiga.
Preparação
Primeiro você precisa preparar todos os produtos necessários. Os morangos são retirados previamente do freezer e transferidos para a prateleira de baixo da geladeira para que derretam. Quando derreter, coloque junto com o suco no liquidificador e triture até formar um purê. Isso levará cerca de quinze segundos. A massa da baga é transferida para uma tigela, colocada no fogo e cozida por cerca de um minuto após a fervura. Enquanto isso, os ovos são lavados e secos. Um ovo é dividido em gema e clara, o segundo fica inteiro. A proteína é reservada; O purê é passado por uma peneira, colocado de volta na tigela, os ovos são adicionados e bem batidos. Em seguida, adicione o açúcar, que deve ser previamente transformado em pó, e a manteiga. Leve tudo isso ao fogo e cozinhe por dois minutos, mexendo sempre. Se desejar, o produto acabado pode ser passado novamente por uma peneira. A sobremesa é resfriada e servida. Terá um sabor brilhante e uma textura delicada. O creme combina bem com panquecas.
Coalhada de morango para cupcakes
A maioria dos confeiteiros coloca o curdo inglês dentro dos cupcakes para que estes adquiram um sabor mais brilhante e rico.
Ingredientes: trezentos gramas de morangos frescos, cento e cinquenta gramas de açúcar branco granulado, cinco ovos, cem gramas de manteiga, um limão.
Preparação
Os frutos são separados, descascados e lavados. O limão é cortado ao meio e o suco é espremido, retirando as sementes. Bata bem o suco e os morangos no liquidificador até ficar homogêneo. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, acrescente a massa dos frutos silvestres e a manteiga. Tudo isso é colocado em uma tigela, colocado em banho de vapor, mexendo, e espere até que o óleo se dissolva. Em seguida, o curdo é cozido pelo tempo que for considerado necessário. Recomenda-se atingir a mesma espessura da geléia de frutas vermelhas, pois assim será fácil rechear os cupcakes com creme. Em cupcakes resfriados, faça um buraco no meio, por exemplo, usando um descaroçador de maçã. Esses buracos são preenchidos com coalhada de morango pronta. Você também pode decorar o topo dos cupcakes com glacê.
Bolo “Príncipe Negro” com coalhada de morango
Ingredientes para a massa: quatro ovos, dois copos de açúcar, dois copos de creme de leite, três copos de farinha, seis colheres de cacau, duas colheres de chá de refrigerante.
Ingredientes para o curdo: trezentos gramas de morangos, suco de um limão, cento e quarenta gramas de açúcar granulado, seis ovos, cem gramas de manteiga.
Ingredientes para o creme: dois copos de creme de leite, um copo de açúcar granulado, seis colheres de cacau, conhaque.
Preparando os bolos
Misture a farinha com o refrigerante e o cacau, bata bem os ovos com o açúcar, acrescente o creme de leite, acrescente a farinha em pequenas porções e misture bem. A massa é dividida em quatro partes, cada uma colocada em uma forma e assada até ficar pronta.
Coalhada de morango (receita de bolo)
Os frutos silvestres são purificados no liquidificador, acrescenta-se suco de limão, manteiga derretida em banho-maria e ovos batidos com açúcar. Cozinhe a coalhada em banho-maria até engrossar, lembrando de mexer. O creme acabado é resfriado.
Bata bem o creme de leite com o açúcar granulado e o cacau e, em seguida, adicione algumas colheres de conhaque.
Formando o bolo
Bolos resfriados ficam encharcados ao seu gosto. Cada bolo é coberto com coalhada de morango e depois com creme de leite. A parte superior do bolo é revestida com creme e coberta com aroeira e decorada com glacê.
Por último...
A coalhada de morango é um creme delicado e de textura sedosa. Na estação é preparado com frutas frescas e no inverno com frutas congeladas. Você pode adicionar baunilha e canela à sobremesa. A base do creme é o purê de morango; o prato também leva ovos, açúcar e manteiga. Como você pode ver, o conjunto de componentes é muito simples, assim como o próprio processo de cozimento. O curdo é uma excelente base para fazer sorvete; costuma ser servido como molho para panquecas e cheesecakes.
O sabor da coalhada de morango é semelhante ao do requeijão infantil com morango, por isso as crianças adoram tanto. Muitos confeiteiros utilizam esse creme para fazer bolos e cupcakes, neste caso os assados ficam mais saborosos, macios e aromáticos. Hoje, o curdo é um prato doce bastante comum em todo o mundo; é apreciado tanto por adultos quanto por crianças.
A coalhada de limão é uma espécie de creme feito com suco de frutas. Esse é uma espécie de clássico, gostam de usar em torradas, em tortas, pastéis e acompanha bem massas. O creme fica bem espesso e depois de colocado na geladeira ganha uma boa estrutura. Além disso, veja como a cor brilhante é ótima.
Preparação
- Rale as raspas de um limão em um ralador fino. Não há necessidade de moer muito, pois futuramente iremos coar o creme.
- Esprema o suco dos limões (115 g). A propósito, lembra do truque? Para obter mais suco das frutas cítricas, coloque-as no microondas por 15 segundos.
- Separe as gemas das claras, precisaremos de 4 gemas.
- Coloque o açúcar (75 g), a manteiga (60 g), o suco de limão, as raspas e as gemas em uma tigela ou imediatamente em uma panela.
- Aqueça a mistura em uma panela em fogo médio, mexendo sempre com um batedor.
- Gradualmente, ele ficará espesso e aparecerão bolhas grandes (que estourarão imediatamente). Se quiser um creme mais espesso, adicione 3 colheres de sopa. amido de milho logo no início. Retire a mistura do fogo e passe por uma peneira média. O importante aqui é tirar as raspas e os caroços dos ovos.
- Despeje a coalhada pronta em potes, cubra com filme (de forma que toque a superfície do creme) e deixe esfriar, depois leve à geladeira. Durante a noite adquirirá a textura correta.
Como eu disse, você pode comer com torradas, ou untar bolos e tortas (também levam coalhada líquida). E o mais cómodo é retirar a coalhada de um saco pasteleiro com bico redondo.