☰

Composição de ovos de galinha. Composição química de um ovo de galinha. Danos, benefícios e danos da gema de ovo

A gema do ovo é um conjunto de nutrientes, vitaminas e minerais necessários ao pleno desenvolvimento de um organismo vivo. A gema está presente em todos os ovos animais e humanos, mas sua quantidade e composição variam significativamente. A cor da gema do ovo varia do amarelo claro ao laranja brilhante. Depende da cor da plumagem da ave e de sua dieta alimentar.

Normas e regras de uso

Para o desenvolvimento normal do corpo e atividades vigorosas, os médicos recomendam comer 1-2 ovos por dia. Os ovos devem ser consumidos o mais frescos possível. Quando a casca é quebrada, o ovo não deve apresentar cor turva e cheiro característico de sulfeto de hidrogênio. Para verificar o frescor de um ovo em casa, coloque-o em um copo d'água. Um ovo fresco afundará e um ovo que ficou por mais de três semanas flutuará para a superfície e parte dele ficará acima da superfície da água.

Armazenar

O ovo deve ser guardado na geladeira com a ponta pontiaguda voltada para baixo por no máximo três semanas. Isso evitará que a gema toque na câmara de ar e a manterá centralizada.

Conteúdo calórico da gema

A gema possui alto teor de proteínas e gorduras. Seu conteúdo calórico é de 352 kcal por 100 g de produto fresco. Quando seco contém 667 kcal por 100 g. É muito nutritivo e seu consumo excessivo pode causar obesidade.

Valor nutricional por 100 gramas:

Propriedades úteis da gema

Composição e presença de nutrientes

A gema de ovo contém 12 vitaminas que são vitais para o corpo humano, e a porcentagem de algumas é a necessidade diária. Acima de tudo, vitaminas, B9, B1, B2, B12, F, . A natureza também se encarregou de fornecer à gema todos os microelementos necessários. São mais de 50 deles, a maioria contém fósforo, cálcio, ferro, magnésio, sódio, potássio, enxofre e cloro. Além disso, a gema contém proteínas, lipídios, carotenóides, lecitina e colesterol. Outra vantagem da gema é que seus nutrientes são absorvidos pelo corpo humano em 95%. A quantidade máxima de vitaminas e nutrientes é armazenada na gema crua, mas nesta forma só pode ser consumida se você estiver totalmente confiante na saúde da ave.

A licetina, contida na gema, nutre os tecidos nervosos e o cérebro humano, sendo um preventivo contra a esclerose. Também ajuda a normalizar o funcionamento do fígado, da vesícula biliar e dos ductos biliares. Os carotenóides aumentam a acuidade visual e têm efeito preventivo no desenvolvimento da catarata senil. Comparado com outros alimentos, o colesterol da gema não é uma gordura saturada e, portanto, é facilmente decomposto.

A gema do ovo também contém fosfolipídios, que se ligam e removem o excesso de colesterol. O nutriente da gema coleína previne a formação e o desenvolvimento de tumores malignos, em particular o câncer de mama.

As substâncias da gema do ovo estão envolvidas no processo de hematopoiese, são um bom estimulador do sistema imunológico, estimulam a função cerebral e fortalecem articulações e ossos. Também estimula a saída da bile, o que provoca melhor peristaltismo do estômago e intestinos. Comer gema durante a gravidez evita o risco de desenvolver patologias e defeitos congênitos em recém-nascidos.

Uso de gema em cosmetologia

Devido às suas propriedades nutricionais, a gema é utilizada no preparo de máscaras, cremes e outros cosméticos. Previne o ressecamento da pele e dos cabelos, alivia inflamações e irritações e tem efeito rejuvenescedor. Lavar o cabelo com gema de ovo crua deixa o cabelo forte, macio e maleável. Também pode ser aplicado na pele do rosto por 20 minutos, o que garantirá maciez e elasticidade à pele. A máscara é adequada para todos os tipos de pele. Mas para hidratar ainda mais a pele seca, você pode preparar uma máscara composta por mel (1 colher de chá), aveia cozida no vapor (1 colher de sopa), azeite (1 colher de chá) ou qualquer outro óleo e gema. Misture tudo bem, aplique no rosto e decote e deixe agir por 15-20 minutos. Depois, enxágue abundantemente com água morna.

Para retirar o excesso de gordura e brilho da pele, deve-se preparar uma máscara à base de argila cosmética (0,5 colher de sopa) e gema. Aplicar por 15 minutos e depois enxaguar com água fria.

Uma máscara feita de óleo de bardana (2-4 colheres de sopa dependendo do comprimento) e uma gema ajudará a eliminar a caspa e a hidratar o cabelo. A mistura deve ser misturada e aplicada com movimentos de fricção no couro cabeludo e em toda a extensão dos cabelos. A máscara deve ser mantida sob um saco plástico por 40 minutos. Para cabelos oleosos, o óleo de bardana deve ser substituído por óleo de cânfora e mantido por apenas 5 minutos.

Na culinária

A gema é utilizada na culinária no preparo de molhos, maioneses, cremes, caçarolas, ovos escalfados, saladas e outros pratos. Pratos com ovos e gema só devem ser guardados na geladeira.

Há uma opinião de que os ovos e a gema em particular são difíceis de digerir. No entanto, este processo depende totalmente do grau de tratamento térmico. Ovos cozidos e fritos são digeridos no estômago em 1-2 horas, e ovos cozidos e fritos em ambos os lados levam 3 horas.

A gema de ovo é um produto alimentar que é uma simbiose de nutrientes, vitaminas e compostos minerais necessários ao desenvolvimento de um organismo vivo. Sua composição química e cor dependem da espécie e da alimentação das aves (répteis).

A gema fornece lecitina e vitaminas A, E, PP, D, K ao corpo humano, normaliza o nível de “nocivo”, o funcionamento da vesícula biliar, cérebro, sistema nervoso, tem um efeito positivo nas células do fígado. Um produto tratado termicamente não sobrecarrega o sistema digestivo e possui alto grau de digestibilidade (até 95%).

Curiosamente, a proporção de gema é 27-32%, clara - 56-61%. Ao mesmo tempo, 10-12% da massa cai na casca por onde o frango respira. Existem mais de 7.500 poros concentrados na casca do ovo, a maioria deles localizados na extremidade romba do produto. É através desses orifícios que o dióxido de carbono e a umidade são removidos do ovo e o oxigênio entra.

Recursos benéficos

O ovo de ave é fornecedor de vitaminas, macro e microelementos necessários à nutrição do embrião. Em casa e nas fazendas, os louros da primazia pertencem a, e. Cada tipo tem seus prós e contras.

Quanto menor o ovo, maior a concentração de colesterol. Assim, na gema de codorna esse indicador chega a 0,4 mmol/l, em gansos – 0,25 mmol/l, em galinhas e patos – 0,11 mmol/l. Os ovos de aves aumentam a resistência do organismo, previnem a estagnação da bile, normalizam a digestão, fortalecem os ossos, melhoram a memória e previnem a ocorrência de deficiência de vitaminas. O produto ganso tem o maior valor nutricional (202 kcal) devido à abundância de gordura (13%) na composição. O segundo e terceiro lugares são divididos pelos ovos de galinha (162 kcal) e de codorna (158 kcal), por isso são considerados dietéticos e permitidos para consumo no processo de emagrecimento.

A gema ajuda a fortalecer dentes e ossos, melhora a visão e previne o aparecimento de catarata. Frango e codorna têm composição mineral balanceada, máxima digestibilidade e repõem a deficiência de fósforo, potássio e ferro no organismo, o que é especialmente importante para pessoas que sofrem de baixa hemoglobina e problemas no sistema musculoesquelético.

Independentemente do tipo, todos os ovos são alérgenos fortes, por isso não devem ser abusados. Além disso, bactérias de salmonelose podem estar presentes no produto cru. Para evitar contrair doenças infecciosas, a gema, assim como a clara, não é recomendada para consumo in natura. Deve ser tratado termicamente.

Apesar da variedade de opções, apenas o produto de frango é adequado para a alimentação diária. A gema de outras espécies de aves pode ser consumida, mas não de forma contínua.

Composição química

A gema do ovo é uma fonte de vitamina E, que apoia a saúde dos órgãos genitais humanos. Sendo assim, combate as células cancerosas destruindo os radicais livres. Foi observada sua eficácia na melhoria da condição dos cabelos, unhas e coberturas corporais. A gema é de particular valor para mulheres grávidas, pois reduz a probabilidade de defeitos de desenvolvimento no feto.

Atualmente, existe a opinião de que o colesterol concentrado nos ovos representa um perigo para a saúde humana. Na verdade, as gemas contêm gorduras saturadas que não são saudáveis ​​para o corpo. No entanto, são equilibrados por valiosos poliinsaturados, que normalizam o metabolismo lipídico, regulam o tônus ​​​​vascular, previnem distúrbios metabólicos e cardiovasculares, garantem a síntese de prostaglandinas antiinflamatórias e melhoram a microcirculação sanguínea.

A gema do ovo atrasa a rápida passagem do alimento do estômago para o intestino. Com isso, o acúmulo fica mais lento, pouca insulina é produzida e menos gordura subcutânea é formada.

O peso de um ovo depende do tipo de ave e é:

  • codorna – 10 g;
  • – 25g;
  • frango – 50g;
  • – 60g;
  • – 75g;
  • pato – 90 g;
  • ganso – 200 g;
  • – 780g;
  • – 900g.

A gema representa um terço da massa do ovo. A singularidade da fração amarela do produto reside no conteúdo de um agente antiesclerótico ativo - a lecitina, que nutre o tecido nervoso e cerebral. Além disso, a substância é necessária para o bom funcionamento das vias biliares e do fígado, regulando a distribuição do tecido adiposo.

Composição química da gema de ovo crua
NomeConteúdo de nutrientes por 100 g de produto, mg
Vitaminas
820,2
2,99
2,58
0,528
0,371
0,35
0,176
0,146
0,024
0,0054
0,00195
0,00007
390,0
129,0
109,0
48,0
5,0
2,73
2,3
0,077
0,056
0,055

100 g de gema de ovo fresca contém 322 kcal, 1,094 mg de luteína e zeaxantina, 0,088 mg de beta-caroteno, 0,038 mg de alfa-caroteno e 0,033 mg de beta-criptoxantina. Os carotenóides naturais reduzem a probabilidade de desenvolver catarata.

Por que os ovos frescos são mais difíceis de separar da casca? O fato é que seu conteúdo adere muito mais firmemente à película de casca dura.

Propriedades prejudiciais

Apesar do alto valor biológico, não é recomendável abusar do produto. A ingestão diária segura é de 2 gemas para mulheres e 4 para homens. Nesse caso, enriquecerão o corpo com componentes úteis sem causar danos à saúde. Se você ultrapassar esses indicadores, aumenta o risco de ganho de peso e obesidade.

Se 10% da umidade contida nos tecidos e órgãos for perdida, a pessoa entra em coma. Com o aumento adicional desse indicador e atingindo a marca de 20%, ocorrem processos irreversíveis e o paciente morre. Se não for tratada, a salmonelose causa complicações graves: perturba o funcionamento dos rins e do músculo cardíaco, causa colapso vascular e provoca a progressão de patologias purulentas como peritonite e abscesso.

Para pessoas com colelitíase, a gema é contraindicada porque pode causar espasmos, cólicas e agravamento da doença. Além disso, os ovos devem ser excluídos da dieta dos alérgicos, pois a proteína contém componentes agressivos - ovalbumina e ovomucóide, que não são destruídos mesmo durante o tratamento térmico.

Acredita-se que o produto de codorna seja mais seguro que o de frango, mas isso é um mito. Os ovos de perdiz também contêm ovomucóide.

Curiosamente, as alergias à gema são muito menos comuns do que às claras, uma vez que o alérgeno da fração amarela é neutralizado sob a influência de altas temperaturas.

Ovos na musculação

Atletas profissionais monitoram cuidadosamente sua alimentação, pois sabem a importância de uma alimentação adequada para obter o resultado desejado. O principal objetivo dos atletas é construir massa muscular. Para completar a tarefa, você precisa seguir o regime de treinamento estabelecido, repor a deficiência de nutrientes após o exercício, focar em alimentos proteicos ou todos os tipos de suplementos: ganhadores, proteínas. No entanto, os adeptos de uma dieta saudável sempre insistem que o corpo humano absorve melhor os nutrientes dos alimentos naturais do que dos coquetéis químicos produzidos sinteticamente.

Os ovos são considerados a fonte mais acessível de proteína de alta qualidade e de fácil digestão, que contém aminoácidos essenciais necessários para o crescimento muscular. Porém, há algum benefício da gema para os atletas? Sim. Ao construir massa muscular, não é menos valioso que a proteína. Em primeiro lugar, ele também contém . Em segundo lugar, a gema melhora a absorção de proteínas.

Qual é a forma correta de comer ovos?

O produto cru pode conter um microrganismo nocivo, a salmonela, por isso deve ser fervido primeiro. Neste caso, o ovo deve estar fervido (estado em que a gema permanece líquida). Desta forma, o máximo de nutrientes é retido e a lecitina não é destruída.

Lembre-se que uma gema de frango contém até 5 g de gordura, por isso os atletas precisam parar de consumir o produto durante a secagem.

Métodos para separação de proteínas

O método mais fácil de separar os componentes de um ovo cru é usar uma pêra especial. Para isso, basta pegar um prato e quebrar o produto com cuidado. Depois disso, a pêra é espremida, liberando dela o máximo de ar possível, seu pescoço é levado até a gema, garantindo seu contato, e os dedos são lentamente abertos. O dispositivo irá “sugar” instantaneamente a fração amarela.

Outras maneiras de separar a gema do ovo:

  1. Faça pequenos furos nas duas extremidades da casca. Coloque os lábios em um dos buracos resultantes e sopre a proteína.
  2. Quebre a casca do ovo no meio de um lado com uma faca, separe levemente as metades e transfira a gema de uma parte para a outra sobre um prato. Durante essas manipulações, a maior parte da proteína será despejada no recipiente.
  3. Faça um funil de papel como o de sementes, coloque em um copo. Em seguida, quebre o ovo diretamente nele. Através de um pequeno orifício no funil, a clara escorrerá para o copo e a gema permanecerá no saco de papel.

No processo de separação de um ovo em seus componentes, é preciso lembrar a fragilidade do produto. A gema fica em um saco com uma fina película protetora. Movimentos bruscos ou o uso de objetos pontiagudos podem atrapalhar a integridade da casca, fazendo com que a fração amarela líquida se misture com a proteína e não será mais possível separá-la;

Protegendo a saúde do cabelo

A gema de ovo é um depósito de nutrientes úteis que fortalecem e restauram a estrutura dos fios, estimulam seu crescimento, eliminam a caspa e previnem a queda de cabelo. Máscaras e xampus à base dele refrescam e tonificam os cabelos, tornando-os elásticos, macios e brilhantes.

Para fins cosméticos, use gema de ovo fresco, de preferência caseiro. É adequado para nutrir todos os tipos de cabelo. Porém, lembre-se que o produto seca rapidamente ao ar, por isso demorará algum tempo para lavá-lo do cabelo. Além disso, a gema possui um odor característico que pode ser facilmente removido após enxaguar os cabelos com água.

Para obter um resultado duradouro e perceptível, recomenda-se que os tratamentos capilares com gema sejam realizados pelo menos 2 a 3 vezes por semana. Shampoo e máscaras são aplicados nos cabelos úmidos com movimentos leves, massageando suavemente o couro cabeludo. A composição medicinal é deixada por 3 a 15 minutos, após os quais é lavada. Para restaurar a força e o brilho naturais, os cachos são enxaguados com uma composição acidificada no máximo 2 vezes a cada 7 dias. Para isso, adicione 15 ml de suco de limão ou vinagre de maçã a 1000 ml de água. O excesso de umidade é retirado com toalha de algodão e seco naturalmente. Sob nenhuma circunstância você deve usar secador de cabelo após o procedimento. O ar quente pode danificar o cabelo, tornando-o seco e quebradiço.

20g. A massa preparada é colocada em banho-maria, após o aquecimento da composição é distribuída da raiz às pontas dos cabelos. A cabeça é isolada com um saco plástico e uma toalha felpuda. Ao contrário dos produtos anteriores, a máscara é mantida por 1,5 horas, após a qual é lavada com água morna.

Além dos cuidados com os cabelos, a gema é utilizada na indústria cosmética para nutrir e hidratar a derme seca. Nesse caso, a combinação da fração amarela do ovo com, que garante máxima absorção de nutrientes e hidratação da pele, é considerada uma opção ganha-ganha. Para tonificar o tipo combinado de derme, a gema é misturada com purê de frutas ou vegetais.

Quem tem pele seca nunca deve usar formulações com frutas cítricas que contenham ácidos agressivos, pois fecham intensamente os poros, causam irritação e agravam o problema existente.

Conclusão

A gema de ovo é um produto saudável que fornece proteínas, gorduras, carboidratos, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas A, E, B, D, K, PP, fósforo, sódio, magnésio, potássio, cálcio, selênio, manganês, zinco, cobre, lecitina no organismo humano. Tem um efeito benéfico na visão, previne o crescimento de células cancerígenas, traz vitalidade, apoia o funcionamento do coração, nutre as células nervosas, melhora o estado da pele, unhas e cabelos. Os benefícios da gema dependem da quantidade consumida. Como o produto contém colesterol, não é recomendado comer mais de 2 ovos por dia para o sexo frágil e 4 para os homens.

Curiosamente, a qualidade nutricional da gema é superior à da carne fresca e in natura. Portanto, o produto é recomendado para uso diário por todas as pessoas que não possuem alergias ou cálculos biliares. Caso contrário, o efeito positivo de seu uso é completamente neutralizado e surgem reações adversas que requerem intervenção médica.

A clara do ovo, devido à sua composição de aminoácidos, é uma fonte de proteína de alta qualidade, mas a gema do ovo não conquistou uma reputação muito boa. Primeiro, o USDA recomendou limitar o consumo de ovos inteiros, e depois os entusiastas do fitness perceberam a má tendência. Vamos finalmente descobrir o que benefícios da gema de ovo e vamos quebrar vários mitos associados a ele.

Composição vitamínica de ovos de galinha
Um ovo de galinha grande contém 70 calorias, 5 g de proteína e 5 g de gordura, 200 mg de colesterol e 0 carboidratos. A clara de ovo de galinha contém apenas 20 calorias, 5 gramas de proteína e nenhum grama de carboidratos ou gordura. Assim, fica claro que a gema do ovo é evitada devido ao seu teor de colesterol. Porém, esquecem que é a gema do ovo que contém vitaminas A, D, K, grupo B, além de minerais - selênio, ferro, zinco e fósforo.

Tire suas próprias conclusões sobre o que é mais saudável – clara de ovo, gema ou ovo de galinha inteiro.

Outro prato com composição mais completa de ovo de galinha por 100 g:

Colesterol na gema de ovo
Existe um mito de que ovos de galinha inteiros afetam negativamente os níveis de colesterol no sangue. Este mito foi refutado por pesquisadores da Universidade de Connecticut. 25 homens e 27 mulheres participaram do experimento. Todos eles foram testados para colesterol no sangue. Metade dos participantes comeu ovos e recebeu 640 mg de colesterol dietético diariamente, enquanto a outra metade seguiu uma dieta sem ovos. Os resultados do estudo mostraram que as gemas não aumentam os níveis de colesterol LDL, que levam a doenças cardiovasculares.

Olhe novamente para a tabela, a gema do ovo tem menos da metade do teor total de gordura. E o colesterol, que até recentemente era considerado prejudicial, pode ajudar os praticantes de exercícios a se tornarem maiores e mais fortes. Isto foi comprovado no estudo “Proteína do ovo como fonte de poder, força e energia” de Layman, D.K., et al 2009. Alguns dos participantes do experimento comeram três ovos por dia durante três meses e fizeram treinamento de força, enquanto outros treinaram e não comeram ovos. Como resultado, o crescimento dos indicadores de força (autora Ekaterina Golovina) e da massa muscular da primeira superou o dobro dos dados totais da segunda. Isso ocorre porque o colesterol é necessário para a síntese da testosterona e para a manutenção da integridade das membranas celulares.

Comer ou não comer a gema?
Claro que sim. A gema é a parte mais saborosa e saudável do ovo de galinha. Ao jogá-lo fora, você obtém ainda menos de 50% do que poderia obter, pois contém vitaminas lipossolúveis, zinco, ácido fólico, cálcio, ferro e vitamina B 12, que, aliás, está envolvida na decomposição de gorduras.

Então, se você está preocupado com sua saúde, não se prive da gema de ovo. Se você está ganhando peso, então também. A exceção é o período de queima de gordura, quando é necessário reduzir o teor de gordura dos alimentos e caber no KBZHU. Nesse caso, as gemas podem ser sacrificadas, mas não todas de uma vez, pois os ovos são parte integrante de uma alimentação balanceada. Mas lembre-se de que isso anula todas as propriedades benéficas das gemas.

A gema representa cerca de 33% de um ovo de galinha, os demais componentes são a clara do ovo - cerca de 61% e o restante é a casca. Um ovo de galinha selecionado pesa aproximadamente 70 gramas. Desse ovo você pode obter cerca de 23,1 gramas de gema. A gema de ovo é o elemento mais calórico de um ovo de galinha; seu conteúdo calórico é mais de 3 vezes maior que o conteúdo calórico da proteína.

Composição da gema de ovo:

  • 15% - proteínas;
  • 0,8% - colesterol;
  • 3,5% - carboidratos;
  • 26,5% - gorduras;

O ovo é muito rico em vitaminas, macro e microelementos.

Vitaminas contidas na gema de ovo:

  • Vitamina A;
  • Vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • Vitamina D;
  • Vitamina H;
  • Vitamina PP;
  • Betacaroteno;
  • Colina.

Macro e microelementos contidos na gema do ovo:

  • Cálcio;
  • Sódio;
  • Magnésio;
  • Cloro;
  • Potássio;
  • Fósforo;
  • Zinco;
  • Enxofre;
  • Ferro;
  • Manganês;
  • Cobre;
  • Cromo;
  • Molibdênio;
  • Cobalto.

Benefícios da gema de ovo:

A gema do ovo é um verdadeiro depósito de vitaminas, macro e microelementos necessários ao pleno funcionamento do corpo humano. A gema do ovo contém elementos que normalizam o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular e melhoram os processos metabólicos. Por exemplo, a colina promove o metabolismo, a melatonina está envolvida na formação de novas células, a lecitina nutre os tecidos nervosos e cerebrais.

O conjunto de vitaminas contido na gema do ovo fortalece o sistema imunológico, dá força e aumenta o tônus ​​​​do corpo. A gema de ovo protege o corpo do câncer e retarda o processo de envelhecimento. As gorduras e o colesterol contidos na gema de frango contribuem para a produção de testosterona nos homens.

Danos da gema de ovo:

A gema de ovo é rica em calorias, por isso não é recomendável comê-la em demasia. A gema contém grande quantidade de gordura e colesterol, o que pode levar à obesidade e outras doenças associadas ao excesso de peso. Para obter apenas os benefícios da gema de frango, é necessário seguir a ingestão diária.

  • para homens - até 4 gemas por dia;
  • mulheres - até 2 gemas por dia;

Como separar a gema da clara em um ovo de galinha:

  1. Use separadores culinários - são dispositivos especializados que representam uma colher, caneca ou prato com peneira. A maneira mais simples e conveniente de separar a clara da gema.
  2. Use uma agulha para fazer um pequeno furo para escorrer as claras.
  3. Quebre o ovo e despeje o conteúdo em um funil de papel com uma pequena saída por onde escorrerão as claras.
  4. Divida cuidadosamente o ovo em duas metades sem danificar a gema, e despeje seu conteúdo em um prato de uma metade da casca para a outra, aos poucos toda a clara irá escorrer para o prato e a gema permanecerá na casca.

Conteúdo:

Qual é a composição da gema e da clara de um ovo de galinha. Qual é o conteúdo calórico deste produto quando cozido? jeitos diferentes.

Um ovo de galinha é um elemento da dieta humana que possui as seguintes características:

  • formato oval assimétrico;
  • a presença de gema e clara em seu interior;
  • concha.

A ideia de criar galinhas para produzir ovos e carne surgiu há mais de 10 mil anos no Sudeste Asiático e na China. Hoje, centenas de milhares de fazendas em todo o mundo estão envolvidas na criação desses animais. Raças populares são aquelas que põem ovos marrons, brancos e bege claro. Antes da venda, o produto é rotulado levando em consideração a categoria e o prazo de validade. Curiosamente, alguns fabricantes fornecem ovos de cor amarela, duas gemas ou com elementos adicionais (iodo, selênio). Quais são as características da composição de um ovo de galinha e qual o teor calórico do produto, tendo em conta as características de cozedura?

Composição química

Um ovo de galinha consiste em clara, gema e casca. Via de regra, uma pessoa ingere apenas os dois primeiros ingredientes da alimentação. A parte proteica contém 9/10 de água e 1/10 de proteína. Quanto à gema, nela se concentram a gordura e o colesterol. O teor de proteína de todo o produto é distribuído da seguinte forma:

  • proteína - 56% ;
  • gema - 33% ;
  • concha - 11% .

O ovo contém 12 vitaminas úteis. Além disso, é merecidamente considerado o principal fornecedor de retinol e vitamina D, pois contém todos os representantes do grupo B e tocoferol; O produto também contém colina, que não é encontrada em tais quantidades em nenhum outro lugar. A única coisa que falta nos ovos é o ácido ascórbico.

Incluído 95% minerais, incluindo cálcio, iodo, fósforo, ferro e outros. A vantagem é que as substâncias benéficas são 97% são absorvidos pelo corpo.

A composição química de um ovo de galinha é a seguinte (os indicadores são aproximados, por 100 gramas):

  1. O valor nutricional:
    • água - 76g;
    • proteínas - 13g;
    • carboidratos - 0,7g;
    • fibra alimentar - 2,5g;
    • gorduras - 9,5g;
    • cinzas - 1,1g.
  2. Vitaminas:
    • retinol - 160 mcg;
    • colina – 320mg;
    • tiamina - 0,05mg;
    • riboflavina - 0,5mg;
    • niacina - 0,08mg;
    • piridoxina - 0,17mg;
    • ácido pantotênico - 1,5mg;
    • ácido fólico - 48mg;
    • tocoferol - 1 mg;
    • cianocobalamina - 0,9mg;
    • filoquinona - 0,3mg;
    • calciferol - 2 mcg.
  • manganês - 29 mcg;
  • ferro - 1,8 mg;
  • selênio - 31 mcg;
  • cobre - 72 mcg;
  • flúor - 1,1 mcg;
  • zinco - 1,3mg.
  • Macronutrientes:
    • fósforo - 200mg;
    • sódio - 143 mg;
    • magnésio - 13mg;
    • potássio - 140mg;
    • cálcio - 57mg.

    • Estrutura e recursos

    Este produto possui grande valor biológico devido ao conteúdo de ovos de galinha que melhoram o funcionamento do organismo e fortalecem o sistema imunológico. Consumo suficiente 1-2 peças por dia para cobrir a necessidade do corpo de elementos úteis. O amarelecimento da gema é explicado pela presença de caroteno, xantofila e carotenóide na composição. É importante notar também que existem diferenças entre os ovos de galinha e de aves aquáticas. Estes últimos têm o volume de gordura e proteína 15% e 14% a mais.

    Vejamos cada um dos elementos:

    1. Proteína- uma substância formada por 4 camadas com densidades diferentes:
      • camada externa - 23% ;
      • proteína densa - 58% ;
      • proteína líquida interna - 17% ;
      • proteína de granizo (adjacente diretamente à membrana amarela) - 2% .

      A gema é mantida na parte central por meio de ligamentos especiais (granizo). A qualidade do produto é frequentemente avaliada pelo volume da parte densa. No caso de armazenamento a longo prazo, a estrutura da substância se liquefaz e a composição química dos ovos muda gradativamente.

      A proteína é um material de construção usado pelo corpo para construir novos tecidos. Com sua ajuda, os músculos são formados, o sistema imunológico é fortalecido e os processos metabólicos são melhorados.

      • carboidratos - 0,8% ;
      • água - 85% ;
      • gorduras - 0,3% ;
      • proteínas - 11% .

      A proteína também contém:

      • glicose;
      • aminoácidos;
      • vitaminas e enzimas.

      Conteúdo calórico - 17-20kcal.


      A composição química das proteínas merece atenção especial:

      • ovalbumina (mais da metade);
      • ovoglobulinas;
      • lisozimas;
      • ovomucóides;
      • ovomucinas;
      • ovotransferrinas.
    2. Gema- um elemento igualmente importante, que é uma massa opaca e espessa localizada dentro de uma concha especial. A tarefa deste último é proteger a gema e dar-lhe uma determinada forma. A densidade geral está no nível de 1,028-1,029. A cor pode variar do amarelo claro ao laranja escuro. A gema consiste nas seguintes camadas:
      • gema clara;
      • gema amarela;
      • parte central da gema (núcleo);
      • embrião

      As mudanças na composição e no conteúdo calórico da gema dependem diretamente da mistura de proteínas ao seu redor. Se a proteína se liquefazer, a água que está ligada a ela sai e penetra pela casca e depois pela proteção externa da gema. Como resultado, o tamanho deste último aumenta e a própria gema torna-se elipsoidal.

      Os nutricionistas afirmam que a parte central é a principal. Isto é explicado pelo alto teor calórico - 50-60kcal.

      Composição da gema de frango:

      • colesterol - 140mg;
      • proteínas - 2,7% ;
      • carboidratos - 0,6% ;
      • gorduras - 4,5% .

      Muitas pessoas estão preocupadas com o colesterol alto. Na verdade, o dano existente é compensado pela ação da lecitina. Além disso, o produto contém grande quantidade de gorduras saudáveis, sem as quais o corpo não consegue se desenvolver normalmente.

      Vejamos o que está contido na gema:

      • retinol;
      • vitaminas D e B;
      • tocoferol;
      • lecitina;
      • colina;
      • ácidos graxos poliinsaturados (ácidos linoléico e linolênico - 6% E 16% respectivamente);
      • ácidos graxos monossaturados (ácidos oleico e palmitoleico - 47% E 5% respectivamente);
      • ácidos graxos saturados - palmítico ( 23% ), mirístico ( 1% ) e esteárico ( 4% ).

    3. Concha. Muitas pessoas subestimam a importância de outro elemento de um ovo de galinha - a casca dura externa. Ele contém os seguintes elementos:
      • fosfato de cálcio;
      • magnésio;
      • cobre;
      • ferro;
      • colágeno.

      A espessura da casca varia dependendo da raça da ave. Em média este valor é de 0,3 a 0,6mm. A casca contém mais 7,5 mil por. Ao mesmo tempo, há menos deles no lado “cego”, o que explica sua menor rigidez. Os poros da casca permitem que a umidade e o dióxido de carbono escapem do ovo. Além disso, protege contra os efeitos de fatores naturais negativos.

      A casca varia em cor:

      • branco - em raças produtoras de ovos;
      • amarelado ou marrom - para carne.

      A qualidade da casca e do ovo como um todo pode ser reconhecida pelos seguintes critérios - suavidade, limpeza e densidade.

      Na superfície da concha há uma concha adicional (suprashell). É graças a esta proteção que se evita a evaporação da umidade contida na gema do ovo de galinha, bem como na clara do produto.

      O ovo também possui uma casca que protege o interior da penetração de bactérias, raios ultravioleta e vapor d'água. Esta defesa é frequentemente referida na literatura como defesa proteica.

      Se um ovo de galinha acabou de ser posto, ainda não há espaço de ar entre as várias cascas. Após o resfriamento, o volume do ovo diminui e a parte proteica de seu interior puxa a camada da casca para si. A camada externa permanece no lugar, criando espaço entre as duas camadas. Quanto mais tempo o produto fica armazenado, maior se torna essa distância. Pelo tamanho do espaço você pode avaliar o quão fresco é o produto.

      Cascas de ovo são uma das melhores fontes de cálcio. Já um ovo contém 1,8-2,0 gramas elemento útil. Outras substâncias também estão presentes na composição – ferro, fósforo, cobre e manganês.

      Muitas vezes as pessoas jogam fora as cascas. Na prática, sua técnica é muito útil. O cálcio da casca é quase totalmente absorvido pelo organismo, melhorando o estado das unhas, dentes e unhas. Para “cozinhar” siga estes passos:

      • Lave a casca com água e sabão após retirá-la do ovo cru.
      • Deixe o produto secar, retire a película de dentro e triture as cascas com um moedor de café.

    Conteúdo calórico

    Os benefícios da gema do ovo, assim como da clara e da casca, são indiscutíveis. Mas outro parâmetro não merece menos atenção - o conteúdo calórico do produto. Em média, 100 gramas de ovo de galinha contêm 150-160kcal. Mas aqui depende muito do tamanho e peso do produto (40-70 gramas), bem como do método de preparo:

    1. Calorias de ovo cru. Fãs imagem saudável Para a vida e uma alimentação adequada, é recomendável comer ovos crus. Por um lado, esse produto é melhor absorvido pelo organismo, mas, por outro lado, existe o risco de infecção por salmonela. O perigo é que, ao comprar ovos no mercado, não saibamos o quão rigoroso é o controle sanitário. Nem todo lugar dá a devida atenção ao processamento do produto. Quanto ao valor nutricional, um ovo cru contém 70 quilocalorias e 100 gramas - 150-160 kcal.
    2. Conteúdo calórico e composição de ovos cozidos. Acredita-se que os ovos crus proporcionam os maiores benefícios ao organismo, mas devido ao risco de infecção por salmonela, ainda devem ser fervidos. Vamos considerar cada um dos elementos separadamente:
      • O conteúdo calórico da proteína é de 17 a 20 kcal, o que representa em média 25 a 30% do total. Não há gordura nesta parte do produto e há uma quantidade total de carboidratos benéficos para o corpo.
      • O conteúdo calórico da gema é de 55 a 60 kcal. Contém uma grande quantidade de vitaminas, carboidratos, proteínas e gorduras.
    3. Fervura forte. Acredita-se que o conteúdo calórico desse produto será o mesmo de um produto fervido. Mas não é assim, porque o teor calórico da gema de um ovo de galinha (assim como da clara) é 10-20% menor. É por isso que o produto cozido é recomendado para pessoas em dieta. As vantagens desse produto são a possibilidade de armazenamento por muito tempo (até 8 a 10 dias), preservação de todas as vitaminas e excelente sabor.
    4. Fervido. A vantagem deste método de cozimento é que preserva as propriedades benéficas do produto. O conteúdo calórico permanece o mesmo de um ovo cozido. Para preparar, bastam 3-5 minutos de cozimento. Como resultado, a clara está pronta e a gema semilíquida.
    5. Fritar. Para calcular o teor calórico da gema de frango, leve em consideração outros produtos utilizados no processo de cozimento. Se não for usado óleo durante a fritura, a quantidade de calorias (para um ovo) será de 110-120 kcal. Assim que você coloca óleo na panela, o conteúdo calórico do produto mais que dobra. Em média, um ovo frito contém 170-180 kcal. Por este motivo, este método de preparo deve ser excluído ao fazer dieta ou seguir uma alimentação adequada em geral.

    Se ovos mexidos são o seu prato preferido e você não tem vontade de desistir, então você pode fritar apenas as claras. Nesse caso, você reduz ao mínimo a quantidade de carboidratos e não haverá gordura alguma.

    Qual será o conteúdo calórico se você fizer uma omelete com dois ovos? Em média este valor será 120-140kcal. Se você usar apenas proteínas, então o conteúdo calórico reduzido em 30%. No cálculo, leve em consideração ingredientes adicionais como queijo, tomate, pimentão e outros. Em média, 100 gramas de omelete podem beneficiar o corpo 330-350kcal. Na ausência de contra-indicações, esse café da manhã é muito útil - fornece o impulso de energia necessário, dá energia adicional e levanta o ânimo.

    Resultados

    Conhecer o conteúdo calórico de um ovo de galinha cru, cozido ou frito não será supérfluo. Isso ajudará a moldar sua dieta e determinar com precisão o número apropriado de ovos por dia. E o mais importante, você não deve ter medo do colesterol, que supostamente está contido em grandes quantidades. Se você não abusar do produto, ele só traz benefícios:

    • estimula o sistema imunológico;
    • ajuda na perda de peso (quando consumido fervido);
    • fortalece ossos e dentes;
    • melhora a memória e ativa a atividade cerebral;
    • promove a renovação celular e o rejuvenescimento do corpo.

    Porção diária - 1-2 ovos. Isso é suficiente para que o corpo receba a maior parte dos elementos-chave.