Dieta oamenilor primitivi. Alimente vegetale din dietă. Diferența dintre oameni și prădători

În zilele noastre, în dieta unei persoane moderne există nu numai multe produse diferite, ci și o varietate de aditivi alimentari. În acest articol ne vom uita la ce mănâncă oamenii moderni și ce au mâncat strămoșii lor, locuitorii epocii de piatră.

Dieta omului antic

Dieta unei persoane care a trăit în epoca de piatră este semnificativ diferită de dieta unei persoane moderne, moderne. La acea vreme, era imposibil să găsești zahăr sau sare în forma în care se găsește acum, iar aceleași fructe erau considerate un adevărat lux. Practic, omul antic a mâncat alimente vegetale și animale. În dietă erau foarte puține grăsimi. Principalele substanțe consumate de oameni au fost vitaminele, antioxidanții și fibrele. Mai mult, a existat o mulțime de fibre: până la 100 de grame sau mai mult pe zi.

Acele triburi care erau situate în zone bogate în alimente din fructe își puteau permite multă fructoză în dieta lor. Unele triburi și-au găsit un loc unde au putut vâna cu succes animale sălbatice. Oamenii consumau mai ales carne uscată și slabă. Conținea mulți acizi utili. A fost destul alimentatie echilibrata. Este greu de crezut, dar oamenii antici știau adesea mai bine despre mâncare decât locuitorii Europei medievale sau chiar oamenii moderni.

Omul antic a vânat în principal rinoceri, căprioare și mamifere marine. Dieta lui includea nuci, diverse rădăcini și frunze de plante. Ba chiar le-a făcut diverse tincturi, care erau foarte benefice pentru organism, practic nu exista sare în hrana oamenilor din vechime, cu atât mai puțin mâncare afumată. Mult mai târziu, omul antic a descoperit o metodă de preparare a legumelor, a cărnii și a altor produse. Oamenii din vechime preparau și salatele cu care eram obișnuiți fără sare. În același timp, au folosit preparate speciale din lut copt.

Câte calorii a consumat omul antic?

Trebuie remarcat faptul că omul antic a consumat o cantitate mare calorii. În același timp, s-a mișcat mult. Potrivit oamenilor de știință, omul antic a ars trei mii de calorii sau mai mult pe zi. Acest lucru s-a datorat faptului că oamenii din vechime s-au trezit foarte devreme, au mers la vânătoare, au vânat. Călătoria de întoarcere a durat și mult timp și efort, mai ales dacă vânătoarea a avut succes.

În zilele noastre, oamenii nu se gândesc la câte calorii consumă. Evident, principala problemă a omului modern nu este lipsa hranei, ci excesul acesteia. Mâncarea omului modern este literalmente saturată de grăsimi, adesea nu sănătoase, dar dăunătoare - cele care se depun în corpul său, formând plăci de colesterol.

Ce mănâncă oamenii moderni?

Cel mai gătit sănătos considerată bucătăria popoarelor din Asia. Este bogat în alimente vegetale și sărac în grăsimi.

Din ce în ce mai mult, în dieta unei persoane moderne puteți găsi suplimente alimentare care pot fi utile, dar în același timp, dacă sunt utilizate incorect, pot provoca daune organismului. Principala diferență dintre dieta omului modern și dieta oamenilor antici este că mâncarea modernă conține o cantitate imensă de sare. Mai mult, sarea poate fi acum cumpărată din fiecare magazin. Același lucru este valabil și pentru zahăr.

Omul modern, în ciuda activului activitatea creierului, necesită un ordin de mărime mai puține calorii decât cea antică. Potrivit oamenilor de știință, omul modern consumă aceeași cantitate de calorii în comparație cu omul antic, dar arde jumătate din câte pe zi.

Dieta Paleo, care a devenit recent populară în cercurile medicale, a fost creată în anii 1970 de către gastroenterologul Walter Vogtlin. El a fost primul care a sugerat că hrana pe care o consumau strămoșii noștri paleolitici ar putea face oamenii moderni mai sănătoși. Revenirea la dieta strămoșilor noștri, potrivit doctorului Vogtlin și a unei duzini de adepți ai săi, poate reduce dramatic probabilitatea de a dezvolta boala Crohn. diabetul zaharat, obezitate, indigestie și o mulțime de alte boli. Dar este dieta palo modernă într-adevăr similară cu dieta strămoșilor noștri?

Caracteristicile dietei paleo

La prima vedere, o astfel de dietă are aspecte comune cu ce ar fi putut mânca un om din paleolitic. Dieta constă în principal din carne și pește, care primitiv putea fi obținută din vânătoare și pescuit, precum și plante pe care le putea culege, inclusiv nuci, semințe, legume și fructe. Este necesar să se evite cerealele și produsele lor, deoarece perioada preistorică a precedat cultivarea culturilor agricole. Produsele lactate sunt de asemenea interzise - omul primitiv nu a crescut animale pentru lapte sau carne. Mierea este singurul zahăr care are voie să fie consumat în timpul dietei, pentru că, după cum știm, zahărul rafinat nu exista la acea vreme. Consumul de sare este, de asemenea, limitat - strămoșii noștri cu siguranță nu aveau sare pe masă. Sunt interzise alimentele procesate de orice fel. Carnea ar trebui să fie obținută de la acele animale care au fost hrănite exclusiv cu iarbă, care se apropie cât mai mult de dieta rumegătoarelor din acea vreme.

Ce mâncau cu adevărat oamenii primitivi?

Cu toate acestea, criticii susțin că dieta paleo simplifică dramatic tot ceea ce omul primitiv ar putea mânca. Carnea sau peștele sunt pe primul loc în el, dar nu există dovezi că proteinele ar fi fost cele care au stat la baza dietei omului primitiv. La fel ca obiceiurile alimentare moderne, dieta epocii paleolitice era foarte dependentă de locul în care locuiau oamenii. Grupurile care s-au stabilit în zone similare cu deșerturile moderne era puțin probabil să poată obține pește pentru ei înșiși, iar carnea era probabil să fie puțin frecventă pentru prânz. Mai probabil, mare rol Nucile, semințele și chiar insectele au jucat un rol în dieta lor. Grupurile care locuiau în regiunile reci aveau acces limitat la legume și fructe proaspete. Dieta lor se baza aproape în întregime pe carne și este posibil să fi mâncat fiecare parte a animalului pentru a elimina lipsa cauzată de lipsa de hrană proaspătă. Criticii susțin că dietele paleo moderne nu țin cont de astfel de detalii.

Principalele argumente ale criticilor

Cu toate acestea, cel mai controversat aspect al dietei Paleo este capacitatea sa de a îmbunătăți sănătatea. În timp ce majoritatea oamenilor moderni ar beneficia de la consumul de mai multe fructe și legume, este foarte greu de spus dacă omul timpuriu a fost mai sănătos decât contemporanii noștri. La urma urmei, mulți copii au murit înainte de vârsta de 15 ani și puțini adulți au depășit pragul de 40 de ani.

În plus, cercetări recente publicate în The Lancet au descoperit rate alarmant de mari de ateroscleroză la mumiile antice găsite. Boala a fost găsită în 47 din cele 137 de mumii descoperite. Acest lucru pune sub semnul întrebării teoria că strămoșii noștri erau mult mai sănătoși decât suntem noi acum.

10. Ce mâncau oamenii în antichitate? Planteaza mancare

Dacă situația cu hrana cu carne a omului antic este mai mult sau mai puțin clară, cel puțin din cauza oaselor conservate ale animalelor care alcătuiau dieta sa, atunci în materie de hrană vegetală se pot face doar presupuneri bazate pe condiții climaticeși date etnografice mai recente. Problema este că nu s-au păstrat nu numai resturile hranei vegetale în sine, ci și orice dispozitive pentru extracția acesteia. Și probabil că existau astfel de dispozitive: o persoană avea nevoie de bețe, ceva ca o sapă, pentru a săpa rădăcini, vase, coșuri sau saci. Toate acestea au fost făcute din plante și nu au supraviețuit până în prezent.

Cu toate acestea, astăzi cercetătorii societății primitive nu au nicio îndoială că culesul și alimentele din plante au ocupat un loc important în viața și dieta omului antic. Există dovezi indirecte în acest sens: prezența rămășițelor de hrană vegetală pe dinții craniilor fosile, nevoia umană dovedită medical pentru o serie de substanțe conținute în primul rând în hrana vegetală, faptul că triburile pur vânătoare care au supraviețuit până de curând întotdeauna, deși în cantități limitate, consumați produse de hrănire. La urma urmei, pentru a trece la agricultură peste tot în viitor, o persoană trebuia să aibă un gust stabilit pentru produsele de origine vegetală.

Să ne amintim, de asemenea, că paradisul în religiile multor popoare antice este o grădină frumoasă în care fructe și plante delicioase cresc din abundență. Și consumul de fructe interzise este ceea ce duce la dezastre majore. Printre sumerieni, acesta este Dilmun - o grădină divină în care zeița tuturor lucrurilor, Ninhursag, crește opt plante, dar acestea sunt mâncate de zeul Enki, pentru care primește un blestem muritor de la ea. Edenul biblic este plin de plante frumoase care încântă gustul primilor oameni și numai mâncând fructul interzis Adam și Eva sunt alungați din paradisul fructelor-legume și lipsiți de viața veșnică.

După cum sa menționat deja, în conformitate cu conceptele și ideile dietetice moderne despre alimentația adecvată - s-ar putea spune chiar, cu o viziune modernă asupra lumii, care include și ideile corecte din punct de vedere politic de astăzi - oamenii de știință scriu din ce în ce mai mult despre preferința naturală a omului antic pentru alimentele vegetale. , precum și carnea macră și produsele de culegere marină (moluște și altele). Desigur, în aceste cazuri, se face referire la popoarele africane, australiene și polineziene, al căror mod de viață a fost atent studiat de oamenii de știință în secolele al XIX-lea și al XX-lea. Acest tip de date este extrem de important pentru a crea o imagine completă a nutriției umane, deși, desigur, este greu de realizat paralele directe între popoarele care trăiesc în climate subecuatoriale, tropicale și subtropicale și oamenii din epoca paleoliticului superior, a căror climă. a fost destul de dur și rece chiar și în perioada interglaciară.

Studiul tribului boșmanilor africani a dat rezultate interesante. Majoritatea alimentelor pe care le consumă, până la 80 la sută, sunt pe bază de plante. Acesta este rezultatul adunării, care este efectuată numai de femei. Boșmanii nu cunosc foamea, primind zilnic suficientă hrană de persoană, deși ei înșiși nu cultivă nimic. Bushmenii își explică reticența de a se angaja în agricultură simplu: „De ce ar trebui să creștem plante când există atât de multe nuci mongongo în lume?” Într-adevăr, copacii de mongongo produc o recoltă constantă și abundentă pe tot parcursul anului. În același timp, hrana triburilor boșmanilor, pentru extracția cărora petrec nu mai mult de trei zile pe săptămână, este destul de diversă: consumă de la 56 la 85 de tipuri de plante - rădăcini, tulpini, frunze, fructe, fructe de pădure. , nuci, seminte. Ușurința relativă a hranei le permite să petreacă mult timp în lenevie, ceea ce este neobișnuit pentru triburile primitive forțate să se îngrijoreze în mod constant pentru a obține mâncare.

Este clar că o astfel de situație este posibilă numai în locuri cu o climă adecvată și abundență de plante pe tot parcursul anului, totuși, vorbește și despre ceva: viața este primitivă după standardele moderne, fără a folosi realizările vreunei „revoluții” omenirii. (agrar, industrial, științific-tehnic), nu înseamnă întotdeauna foame, muncă grea zilnică și lipsă de timp liber pentru orice altceva, întrucât toate aspirațiile tribului se rezumă la a se hrăni.

Interesant este și un alt moment interesant din viața boșmanilor. În ciuda faptului că strângerea, o ocupație feminină, furnizează cea mai mare parte a dietei tribului, vânătoarea, o ocupație masculină, este considerată mai importantă și mai prestigioasă, iar hrana din carne este apreciată mult mai mult decât hrana vegetală. Vânătoarea și tot ceea ce este legat de ea, inclusiv produsele de vânătoare și distribuția acestora, ocupă un loc central în viața comunității. Cântece, dansuri, povești transmise din gură în gură sunt dedicate vânătorii; Un rol important îl au ritualurile, care probabil datează din cele mai vechi timpuri. Vânătorul care a ucis animalul este responsabil pentru distribuirea pradă; el oferă carne tuturor membrilor tribului fără excepție, inclusiv celor care nu au participat la vânătoare. Aceasta arată că chiar și printre abundența de fructe, carnea și-a păstrat superioritatea și simbolismul.

Dar oricum ar fi, alimentele vegetale erau indispensabile în „bucătăria” omului primitiv. Să facem mai multe presupuneri cu privire la compoziția sa, pe baza dovezilor scrise dintr-o epocă ulterioară și a practicii conservate de a consuma anumite tipuri de plante sălbatice.

Problema apariției omului a interesat toate națiunile, există nenumărate mituri, povești, legende și tradiții pe această temă. Este caracteristic în sine faptul că toate popoarele au recunoscut faptul că a fost un timp, și unul lung, când omul nu a existat. Apoi - prin dorință divină, prin supraveghere, prin greșeală, prin beție, prin înșelăciune, ca urmare a căsătoriei zeităților, cu ajutorul unui animal sacru sau al unei păsări, din lut, lemn, pământ, apă, piatră, gol, gaz, spațiu, spumă, dinte de dragon, ou - o persoană se naște și este înzestrată cu suflet. Odată cu nașterea sa, de regulă, epoca de aur mitologică de pe Pământ se încheie, deoarece o persoană începe imediat să comită acțiuni greșite din cel mai înalt punct de vedere.

Mitologia antică în materie de creație a omului este similară cu alte credințe antice. Potrivit unui mit, apariția omului pe Pământ este asociată cu activitatea titanului Prometeu, care a adunat oameni din lut, pământ sau piatră după chipul și asemănarea zeilor, iar zeița Atena le-a suflat un suflet. Un alt mit povestește cum, după Marele Potop, fiica lui Prometeu și soțul ei creează oameni aruncând cu pietre la spate, iar Prometeu însuși le infuzează un suflet. Locuitorii Tebei au preferat versiunea despre ieșirea lor din dinții unui dragon învins de regele fenician Cadmus.

În același timp, unii autori antici s-au apropiat destul de mult de conceptul științific al apariției și existenței omului și a societății primitive. În primul rând, ar trebui să-l amintim pe Titus Lucretius Cara și eseul său „Despre natura lucrurilor”. Despre viața lui Lucretius știm foarte puține: a trăit în secolul I î.Hr. e.; conform Sf. Ieronim, a cărui activitate s-a desfășurat cinci secole mai târziu, „beat cu o poțiune de dragoste, Lucrețiu și-a pierdut mințile, în intervale strălucitoare a scris mai multe cărți, publicate ulterior de Cicero, și și-a luat viața”. Deci, poate a fost „poțiunea de dragoste” care i-a dezvăluit lui Lucretius imaginile din trecut?

Lucretius consideră că vechea „rase de oameni” este mai puternică:

Scheletul lor era format din oase, atât dense, cât și mari;

Mușchii și venele lui puternice îl țineau împreună mai ferm.

Erau puțin accesibili la efectele frigului și căldurii

Sau mâncare neobișnuită și tot felul de afecțiuni ale corpului.

Multă vreme („multe cercuri ale revoluției soarelui”) omul a rătăcit ca „ animal salbatic" Oamenii consumau totul ca hrană

Ce le-a dat soarele, ploile pe care ea însăși le-a născut

Dacă pământul era liber, le satisfacea complet toate dorințele.

Hrana vegetală a fost cea mai importantă pentru ei:

În cea mai mare parte au găsit mâncare pentru ei înșiși

Între stejarii cu ghinde și cei care acum se coc -

Boabele de Arbuta iarna și culoarea purpurie

Se înroșesc, vedeți, solul a dat un sol mai mare și mai abundent.

De asemenea, au vânat animale cu unelte de piatră, folosind metoda vânătorii conduse:

Bazându-se pe puterea nespusă a brațelor și picioarelor,

Au condus și au bătut animale sălbatice prin păduri

Cu o bâtă puternică, grea, aruncau în ei cu pietre bine îndreptate;

S-au luptat cu mulți, dar au încercat să se ascundă de alții.

Ei luau apă din izvoare și râuri și trăiau în păduri, crânguri sau peșteri montane. Lucretius susține că în acest moment oamenii nu cunoșteau încă focul, nu purtau piei și mergeau goi. Nu le păsa de „binele comun”, adică nu știau relații publiceși a trăit în dragoste liberă, neștiind legăturile de căsătorie:

Femeile erau înclinate să iubească fie prin pasiune reciprocă, fie

Puterea brută a oamenilor și pofta ireprimabilă,

Sau plata este cum ar fi ghinde, fructe de pădure, pere.

Primele schimbări serioase, potrivit lui Lucretius, au avut loc atunci când omul a stăpânit focul, a început să construiască locuințe și să poarte haine din piei. Apare instituția căsătoriei, apare familia. Toate acestea au dus la faptul că „atunci rasa umană a început să se înmoaie pentru prima dată”. În cele din urmă, a apărut vorbirea umană. Mai departe, procesul de dezvoltare umană s-a accelerat: au apărut inegalitatea socială, creșterea vitelor, agricultura arabilă, navigația, construcția orașului și a apărut un stat. Dar asta este o altă poveste.

Lucretius a explicat stăpânirea focului într-un mod complet materialist - în același mod în care este explicat astăzi:

Să știți că focul a fost adus pe pământ pentru prima dată de muritori.

Era un fulger.

Apoi oamenii au învățat să facă foc frecând lemn de lemn. Și, în sfârșit:

După aceea, gătiți mâncarea și înmoaie-o cu căldură de la flacără

Soarele i-a călăuzit, pentru că oamenii au văzut asta cu forța

Mult în câmp este înmuiat de razele arzătoare.

Zi de zi am învățat să îmbunătățim atât mâncarea, cât și viața

Aceștia, prin foc și tot felul de inovații,

Cine a fost cel mai talentat și mai inteligent dintre toți?

Cu mult înainte de Lucretius, filozoful Democrit, care a trăit în secolele V-IV î.Hr. e., a prezentat o imagine similară a vieții omului antic: „În ceea ce privește oamenii întâi născuți, ei spun despre ei că au dus un stil de viață dezordonat și bestial. Acţionând [fiecare pe cont propriu] singuri, au ieşit în căutarea hranei şi au obţinut pentru ei iarbă cea mai potrivită şi fructe sălbatice ale copacilor”. Este păcat că marele filozof a acordat atât de puțină atenție subiectului alimentației antice, dar să remarcăm că, potrivit lui Democrit, omul antic era vegetarian. Unul dintre fondatorii filozofiei materialiste, Democrit, a crezut exclusiv în dezvoltarea treptată a omului, care a ieșit din starea fiară nu datorită unui miracol, ci datorită talentului deosebit (iată ceea ce Lucrețiu numea poetic „dar”): „Încet-încet, învățați de experiență, au devenit iarna să caute refugiu în peșteri și să păstreze în rezervă acele fructe care pot fi conservate. [În continuare] au devenit conștienți de folosirea focului și, treptat, s-au familiarizat cu alte lucruri utile [pe viață], apoi au inventat arte și [tot ce altceva] ar putea fi de folos vieții sociale. Într-adevăr, nevoia în sine să fie servită ca un profesor pentru oameni în toate, instruindu-i în mod corespunzător în cunoașterea fiecărui [lucru]. [Astfel nevoia a învățat totul] bogat dăruit de natură Ființă„, având mâini care pot face orice, o minte și un suflet iute.”

În cele din urmă, poetul roman antic Ovidiu, care a lucrat la cumpăna noii ere, este deja complet „al nostru” nu degeaba a murit în exil pe malul Mării Negre, pictează complet viata cereasca oameni antici care se hrăneau exclusiv cu darurile naturii:

Oamenii care trăiau în siguranță au gustat pacea dulce.

De asemenea, liber de tribut, neatins de o sapă ascuțită,

Nu a fost rănită de plug, pământul însuși le-a adus totul,

Complet mulțumit de mâncarea primită fără constrângere,

Au cules fructe din copaci, au cules căpșuni de munte,

Spin și fructe de dud atârnând pe ramuri puternice,

Sau recolta de ghinde căzute din copacii lui Jupiter.

Era primăvară pentru totdeauna; respirație plăcută, rece

Florile de zefir care nu fuseseră niciodată semănate trăiau cu duioșie.

Mai mult: pământul a adus recolte fără arat;

Fără să se odihnească, câmpurile erau aurii în spice grele,

Curgeau râuri de lapte, curgeau râuri de nectar,

A picurat și miere aurie, curgând din stejarul verde.

Dintre alimentele vegetale, Lucretius menționează de două ori ghinda, o dată ca posibilă plată pentru dragoste. Ovidiu cântă și ghinde. Horațiu li se alătură, menționând ghinda ca componentă principală a hranei omului antic:

Oamenii de la început, când, ca turmele de animale mute,

Se târau pe pământ - uneori în spatele unor găuri întunecate,

Apoi s-au luptat pentru o mână de ghinde cu pumnii și unghiile...

Cel mai probabil, aceasta nu este doar o fantezie poetică, ghinda ar fi putut fi într-adevăr una dintre principalele alimente vegetale ale omului antic. Stejarul este cunoscut din cele mai vechi timpuri și a fost adiacent oamenilor de multe milenii. Odată cu începutul ultimei retrageri a ghețarilor, pădurile de stejari și crângurile și-au luat ferm locul în Europa. Stejarul este un copac sacru printre multe popoare.

Dacă putem face doar presupuneri cu privire la compoziția hranei vegetale a oamenilor din Paleolitic, atunci descoperirile ulterioare confirmă utilizarea pe scară largă a ghindei ca hrană, inclusiv sub formă de făină și produse obținute din aceasta. Datele arheologice legate de cultura Trypillian (între Dunăre și Nipru, mileniul VI-III î.Hr.) indică faptul că oamenii uscau ghinde în cuptoare, le măcinau în făină și coaceau pâine din ea.

Miturile ne-au păstrat rolul deosebit pe care l-au jucat ghinda ca hrană, pe de o parte, civilizată, iar pe de altă parte, tradițională și patriarhală. Conform legendei transmise de scriitorul și geograful grec antic Pausanias, primul om „Pelasgus, devenit rege, a venit cu ideea de a construi colibe pentru ca oamenii să nu înghețe și să se ude în ploaie și pe de altă parte, nu ar suferi de căldură; la fel, a inventat tunici din piei de oaie... În plus, Pelasgus i-a înțărcat pe oameni de a mânca frunze verzi de copaci, iarbă și rădăcini, care nu erau doar necomestibile, ci uneori chiar otrăvitoare; în schimbul acesteia, le-a dat pentru hrană fructele stejarilor, tocmai acelea pe care noi le numim ghinde”. Pelasgus a devenit rege nu oriunde, ci în Arcadia - regiunea centrală a Peloponezului; Se crede că locuitorii originari ai Greciei, pelasgii, au trăit acolo mult timp compact, fără a se amesteca cu alte triburi. Deja pentru grecii antici înșiși, Arcadia era un simbol al patriarhiei, al antichității, neatinsă de civilizație, un fragment din vremurile Epocii de Aur.

Herodot încă din secolul al V-lea î.Hr. e. i-au numit pe locuitorii Arcadiei „mâncători de ghinde”: „Sunt mulți mâncători de ghinde în Arcadia...”

Trebuie remarcat faptul că există multe tipuri de stejari. Cel mai „gustos” este considerat a fi stejarul, un copac veșnic verde care crește în prezent în sudul Europei și Asia de Vest. Fructele sale, ghinde cu gust dulce, sunt încă folosite în bucatarie traditionala popoare individuale.

Autorii antici mărturisesc beneficiile și utilizare pe scară largă ghinde Astfel, Plutarh a lăudat virtuțile stejarului, susținând că „dintre toți copacii sălbatici stejarul dă cel mai bun rod, iar din pomii de grădină cel mai puternic. Nu numai că din ghinde i se coacea pâine, dar a oferit și miere de băut...”

Medicul persan medieval Avicenna în tratatul său scrie despre proprietățile vindecătoare ale ghindei, care ajută la diferite boli, în special boli de stomac, sângerări, ca remediu pentru diferite otrăvuri, inclusiv „otrava săgeților armenești”. El scrie că „sunt oameni care [cu toate acestea] sunt obișnuiți să mănânce [ghinde] și chiar să facă pâine din ele, care nu le dăunează și beneficiază de ea”.

Scriitorul roman antic Macrobius susține că ghinda lui Zeus a fost numită Nucși „deoarece acest fel de copac are [astfel] nuci care sunt mai plăcute la gust decât ghinda, acei străvechi care considerau [această nucă] excelentă și asemănătoare cu o ghindă, iar arborele însuși demn de un zeu, au numit acest fruct. ghinda lui Jupiter.”

Sunt cunoscute triburi de indieni din California a căror hrană principală era ghinda; Ei se ocupau în principal cu colectarea lor. Acești indieni cunoșteau multe moduri de prelucrare, depozitare și preparare tipuri variate hrana din ghinde si datorita proviziilor lor inepuizabile, nu era foamete.

Trebuie spus că deja în Antichitate, ghinda era asociată nu numai cu vechea epocă de aur, ca hrană a primilor oameni; era hrana săracilor, o necesitate crudă în vremuri de foamete. A păstrat în mare parte acest sens în epocile ulterioare, în special până de curând, se știe că făina de ghindă a fost amestecată la coacerea pâinii în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. În Rusia, apropo, cafeaua de ghindă a fost produsă relativ recent.

Autorii antici menționează și arbuta, sau căpșunul, ca principalele delicatese ale anticilor. Aceasta este o plantă din familia ericii, fructele ei amintesc oarecum de căpșuni. Se găsește încă destul de larg în Eurasia, crescând sălbatic. De obicei, autorii antici și-au exprimat îndoielile cu privire la comestibilitatea căpșunilor, dar acest lucru nu i-a împiedicat pe oameni să mănânce fructele acesteia.

Scriitorul grec antic Athenaeus, în celebra sa lucrare „Sărbătoarea înțelepților”, relatează: „Numind un anumit copac cireș pitic, Asclepiad din Myraleia scrie următoarele: „În țara Bitiniei crește un cireș pitic, a cărui rădăcină este mică. De fapt, acesta nu este un copac, pentru că nu este mai mare decât un tufiș de trandafiri. Fructele sale nu se disting de cireșe. Cu toate acestea, cantități mari din aceste fructe de pădure sunt grele, precum vinul, și provoacă dureri de cap.” Asta scrie Asclepiade; Mi se pare că descrie un căpșun. Boabele lui cresc pe același copac și cine mănâncă mai mult de șapte fructe de pădure câștigă durere de cap» .

S-a sugerat că fructele de arbuta, cunoscută și sub denumirea de căpșun, au fost folosite ca agent de îmbăt, care nu numai că a saturat stomacul omului antic, ci l-a ajutat și să intre în starea de transă necesară îndeplinirii ritualurilor, sau pur și simplu. relaxează-te, înlocuind sau însoțind o băutură îmbătătoare. Dar cărțile moderne de referință recunosc această plantă ca fiind comestibilă, adică neagă capacitatea ei de a pune o persoană în transă; trebuie inevitabil concluzia că arbuta din antichitate și arbuta de astăzi sunt, foarte probabil, două plante diferite.

Un alt termofil plantă sălbatică, cunoscut din cele mai vechi timpuri, este lotusul. Sub acest nume sunt menționate clar diferite plante în Antichitate. Herodot scrie despre lotușii egipteni: „Totuși, pentru a face mâncarea mai ieftină, au venit cu altceva. Când râul începe să inunde și câmpurile sunt inundate, în apă cresc mulți crini, pe care egiptenii îi numesc lotus; Egiptenii taie acesti crini, ii usuca la soare, apoi bat boabele de seminte, care arata ca macii dintr-un sac de flori de lotus, si coace paine din ele la foc. Rădăcina acestei plante este și ea comestibilă, destul de plăcută la gust, rotundă, de mărimea unui măr.”

Botanist grec antic din secolul al IV-lea î.Hr. e. Theophrastus scrie despre arbuștii de lotus, des întâlniți în nordul Africii și în sudul Europei: „În ceea ce privește „lotușul”, arborele este foarte special: înalt, de dimensiunea unei pere sau puțin mai jos, cu frunzele în tăieturi asemănătoare cu frunzele de un stejar kermes, cu lemn negru. Există multe tipuri, care diferă în fructe. Aceste fructe au dimensiunea unei fasole; Când sunt copți, își schimbă culoarea, ca strugurii. Ele cresc ca fructele de mirt: într-un buchet gros pe lăstari. Așa-numitele „lotofagi” cresc un „lotus” cu fructe dulci, gustoase, inofensive și chiar bune pentru stomac. Cele care nu au semințe sunt mai gustoase: există o astfel de varietate. Din ei fac și vin”.

Ulise a întâlnit „lotofagi”:

În a zecea zi am navigat

Spre țara lotofagelor, care trăiesc numai din hrana din flori.

Ieșind pe pământ solid și aprovizionarea cu apă dulce,

Lângă corăbiile rapide, tovarășii s-au așezat să ia masa.

După ce ne-am bucurat din plin de mâncare și băutură,

Le-am ordonat tovarășilor mei credincioși să meargă să cerceteze,

Ce fel de trib de bărbați care mănâncă pâine trăiesc în această regiune?

Am ales doi soți și l-am adăugat pe vestitorul drept al treilea.

Ei au pornit imediat în călătoria lor și în curând au venit la mâncătorii de lot.

Moartea acelor lotofagi pentru tovarășii noștri nu este deloc

Nu au plănuit-o, dar le-au dat doar lotusul să guste.

Cine gustă din fructele lui, egale ca dulceață cu mierea,

Nu vrea să se anunțe sau să se întoarcă,

Dar, rămânând pentru totdeauna printre soții devoratorilor de lot, își dorește

Mănâncă lotus, oprindu-te și gândindu-te la întoarcerea ta.

Cu forța i-am adus înapoi la nave, plângând.

Și în corăbiile noastre goale, le-a legat și le-a așezat sub bănci.

De atunci, insulele lotivore au fost menționate ca fiind sinonime cu ispita și plăcerea.

Herodot mai scrie despre lotofagii insulari, diferiti de egipteni, care consuma faina de lotus: „...Lotofagii se hranesc exclusiv cu fructe de lotus. Mărimea [fructului de lotus] este aproximativ egală cu fructul arborelui de mastic, iar în dulceață este oarecum asemănătoare cu curmalul. Mâncătorii de lotus fac și vin din el.”

Un alt obiect de colectare de către oamenii antici care au locuit Eurasia în timpul paleoliticului ar putea fi castanul de apă chilim, care conține un sâmbure alb sub o coajă neagră tare. Rămășițele acestei nuci, foarte valoroase din punct de vedere nutrițional, se găsesc peste tot în așezările omului primitiv. Această plantă a fost consumată atât crudă, cât și fiartă și coaptă în cenușă, de asemenea, a fost măcinată în cereale și făină. Chilim crește pe suprafața lacurilor, mlaștinilor și râurilor. Pe la mijlocul secolului al XX-lea, în unele locuri era un produs alimentar destul de popular. A fost vândut în pungi în piețele din regiunea Volga, Regiunea Krasnodar, regiunea Gorki, Ucraina, Belarus și Kazahstan. În zilele noastre, chilim-ul este răspândit în India și China, unde îl cresc artificial în mlaștini și lacuri.

Este evident că ghindele, căpșunile, lotusul și alte plante menționate au crescut în climat temperat până la subtropical (mediteraneean), adică au servit ca suplimente alimentare pentru vânătorii de tauri sălbatici, căprioare roșii, căprioare, porci sălbatici și alte animale.

Vânătorii de mamuți și reni și-au diversificat hrana cu alte „suplimente” vegetale. Una dintre cele mai populare plante alimentare Siberia, Orientul îndepărtat iar Asia Centrală a existat sarana, sau crinul sălbatic, din care sunt cunoscute multe specii. Sursele antice chineze raportează că popoarele din Asia de Sud și în special de Sud-Est „colectează fructe de pin (conuri) și taie crinul sălbatic roșu, planta qin, rădăcini medicinale și alte rădăcini pentru hrană”.

Există dovezi că popoarele din Urali și Siberia în timpurile străvechi au plătit tribut Hoardei de Aur, printre altele, cu rădăcinile saranului, care era foarte apreciat de mongoli. Această plantă a fost răspândită printre triburile de vânătoare siberiene, așa cum au afirmat toți călătorii ruși care au descris viața popoarelor din Siberia în secolele XVIII-XIX. Astfel, G. Miller a menționat că dintre plantele siberiene folosite de localnici, cea mai importantă este sarana - rădăcina „dulce ca napul” a crinilor de câmp, care crește peste tot în sudul și centrul Siberiei.

Conform observațiilor lui S.P. Krasheninnikov, Kamchadalii au săpat saran (el enumeră cel puțin șase specii - „saran de gâscă”, „saran păros”, „bruț de saran”, „saran rotund”, etc.) în tundra toamna și l-a depozitat pentru iarnă; Femeile l-au recoltat, precum și alte plante. O notă interesantă a unui călător rus: „Nu mănâncă totul de foame, ci când au suficientă mâncare”. Astfel, nu trebuie redusă întreaga alimentație a triburilor de vânătoare doar la satisfacerea organismului în proteine, grăsimi, vitamine și minerale - ei consumau plante pur și simplu pentru că păreau gustoase. Despre Kamchadals, Krasheninnikov a mai scris că „acești sarani aburiți sunt mâncați cu cea mai bună mâncare în afară de ei și mai ales cu reni sau grăsime de miel aburit, nu vor să-l găsească.”

Tundra, care la prima vedere părea rară în vegetație, a oferit mulți aditivi gustoși și sănătoși în dieta cu carne a vânătorilor. Au fost consumate proaspete în vara scurtă și uscate pentru iarna lungă. Printre plantele populare printre popoarele siberiene a fost iarba de foc, din care miezul tulpinii a fost îndepărtat cu scoici și uscat, așezat la soare sau în fața unui foc. De asemenea, au adunat și mâncat diverse fructe de pădure: „shiksha, caprifoi, afine, nor și lingonberry” (shiksha este mire sau mire, boabe de nord, tare, cu gust amar), au folosit scoarță de mesteacăn sau de salcie, numind această scoarță „stejar” din anumite motive. Krasheninnikov descrie procesul de preparare a acestei delicatese, așa cum se credea: „Femeile se așează în două și toacă mărunt crusta cu secure, ca și cum ar fi fidea fărâmiță, și mănâncă... în loc de dulciuri, o folosesc și trimiteți-vă unul altuia stejar tocat ca dar.”

Ya. I. Lindenau a remarcat în prima jumătate a secolului al XVIII-lea că Yukaghirii mănâncă „subcoarța de mesteacăn și zada, pe care o rupe în bucăți subțiri și le fierb. Această mâncare are o amărăciune plăcută și este hrănitoare.” Lamuțuri (un nume învechit pentru Evens), potrivit lui Lindenau, au fost mâncate diverse rădăcini iar ierburile: „.. fie le usucă, fie le mănâncă crude. Ierburile uscate sunt măcinate fin și depozitate în loc de cereale pentru utilizare ulterioară.” Când sunt fierte, ei mănâncă alge de foc, frunze și rădăcini de sfeclă sălbatică și alge marine. „Nucile de pin și mugurii tineri de cedru sunt uscate, apoi măcinate și consumate în loc de cereale.”

Cercetătorul german al popoarelor siberiene G. Miller credea că popoarele indigene siberiene mănâncă alimente vegetale „de nevoie”. Potrivit acestuia, colecția de usturoi sălbatic (ramson) și ceapă sălbatică, hogweed și hogweed era larg răspândită printre diferite triburi; Aceste plante au fost populare și în rândul populației ruse, care le-a cules și pregătit, precum și în rândul pomorilor. În primăvară, locuitorii Siberiei au răzuit strat interior scoarță de copac, uscată și zdrobită, adăugând la diverse feluri de mâncare.

În general, alimentele vegetale din regiunile cu climă arctică și temperată au fost folosite cel mai adesea ca aditiv la principalul produs din carne sau subprodus. Astfel, printre iakuti, terciul gătit din sânge, făină de coajă de pin și saran era considerată o delicatesă. Un fel de mâncare tradițional al indigenilor din Chukotka este emrat, scoarța lăstarilor tineri de salcie polară. După cum scrie G. Miller, pentru emrat, „coarța este bătută cu un ciocan din tulpina ramului, tocată mărunt împreună cu ficat de cerb sau sânge înghețat. Mâncarea este dulce și plăcută la gust.” Printre eschimoși, carnea de focă tocată fin cu frunze de salcie polară fermentată și un amestec de ierburi acre cu grăsime sunt populare: „Ierburile sunt fermentate într-un vas, apoi amestecate cu grăsime de focă și înghețate”.

O parte necondiționată a dietei omului primitiv era leguminoasele sălbatice și cerealele; Ei au fost cei care au devenit baza agriculturii. Dar, deoarece leguminoasele sălbatice și cerealele au fost aproape complet înlocuite cu culturi domestice similare, este destul de dificil să găsim urme ale utilizării lor în epocile ulterioare.

Săpăturile efectuate în peștera Franchti (Grecia, Peloponez) indică faptul că în urmă cu 10 mii de ani locuitorii săi, vânători de bou sălbatic și cerb roșu, strângeau leguminoase sălbatice - linte și măzică (un tip de mazăre sălbatică). Și puțin mai târziu au început să culeagă cereale sălbatice (orz, ovăz). S-a sugerat că locuitorii peșterii, care pot fi considerați primii fermieri din Europa, au început să cultive leguminoase înaintea cerealelor.

Consumul de plante sălbatice (și, în general, numai alimente vegetale) a fost considerat un semn al sărăciei în zorii civilizației umane. Athenaeus îl citează pe Alexis, un poet din secolele IV-III î.Hr. e.:

Suntem cu toții palizi

Erau deja acoperiți de foame.

Toată mâncarea noastră constă din fasole,

Lupin și verdeață...

Există napi, măzică și ghinde.

Există mazăre și ceapă bulba,

Cigale, pere sălbatice, mazăre...

Rețineți că cerealele și leguminoasele au fost consumate în principal în regiunile sudice ale Eurasiei, în timp ce popoarele indigene din Siberia nu au arătat nicio înclinație nici să culeagă plante sălbatice, nici să cultive plante cultivate. Aici s-ar putea referi la condițiile climatice care nu permiteau cultivarea cerealelor, dar multe pământuri siberiene au fost însămânțate cu succes cu cereale în secolul al XIX-lea, când acolo au ajuns coloniștii ruși. Prin urmare, motivul nu este climatul.

Popoarele slave nu au neglijat culesul de ierburi sălbatice și boabe; Colecția lor de ierburi era și ea de natură rituală, iar mâncărurile preparate din ierburi erau îndrăgite de săteni, deoarece adăugau varietate dietei lor obișnuite. Astfel, bielorușii au pregătit mâncarea „lapeni” primăvara; a constat din diverse ierburi, printre care s-au numărat urzica, hogweed, hogweed (numit „borș”), quinoa, măcrișul, ciulinul de scroafă. Este interesant că încă din secolul al XIX-lea acest fel de mâncare era pregătit într-un mod vechi, aproape primitiv: puneau vegetația adunată în vase de lemn sau coajă de mesteacăn, le umpleau cu apă și aruncau în ele pietre încălzite pe cărbuni.

În nordul Rusiei, colecția de ierburi sălbatice a fost adesea parte a unei sărbători tradiționale, cum ar fi culesul de ceapă sălbatică din provinciile Vyatka și Vologda. L-au mâncat crud, mai rar fiert. Culegerea de ierburi sălbatice de la începutul Postului lui Petru a fost însoțită de festivități pentru tineret. Printre plantele sălbatice populare printre slavii estici în trecutul recent, trebuie să menționăm măcrișul, ale cărui frunze acre au fost consumate crude, așa-numita varză de iepure și sparanghelul sălbatic, care, după cum scria D.K. Zelenin, „uneori se hrănesc de primăvară familii întregi de oameni săraci care nu au pâine. Această plantă se mănâncă atât crudă, cât și fiartă”.

În unele zone din nord-vestul Rusiei, Polonia, Ungaria și Germania, au mâncat mană din cereale sălbatice. Boabele sale erau folosite pentru a face cereale, care se numeau gris prusac sau polonez. A produs „terci, foarte umflat, plăcut la gust și hrănitor”.

Dintre toate cele de mai sus, două plante aparținând familiei amaryllis au fost însoțitoare ale oamenilor din cele mai vechi timpuri, potrivit macar ultimii cinci mii de ani - peste tot, pe tot continentul eurasiatic și nordul Africii, indiferent de condițiile climatice, mai întâi în sălbăticie, apoi cultivate în grădină. Acestea sunt ceapa și usturoiul, ambele familii cu bulbi au fost deosebite și le-au fost atribuite diverse calități minunate; Ei au rol vitalîn construcțiile mitologice, deși în general plantele, presupuse consumate de om din perioada pre-agricolă, au devenit foarte rar obiecte ale acțiunilor magice.

Usturoiul și ceapa au fost uneori confundate și chiar confundate cu o singură plantă; V diferite opțiuni Aceleași texte antice pot vorbi atât despre usturoi, cât și despre ceapă - și anume ceapă. Prazul și eșalota sunt realizări ulterioare ale civilizației și, din acest motiv, nu există niciun cuvânt despre ele nici în mituri, nici în manuscrise.

Usturoiul și ceapa (în primul rând usturoiul) sunt acele puține plante care au onoarea de a fi obiect de venerație religioasă și parte a unui sacrificiu. În mormintele egiptene antice datând din mileniul III î.Hr. e., ei găsesc nu doar imagini cu usturoi și ceapă pe pereți, ci și modele de lut foarte realiste ale usturoiului. Egiptenii au folosit pe scară largă usturoiul și ceapa în riturile funerare; La pregătirea corpului pentru înmormântare, pe ochi, urechi, picioare, piept și abdomen inferior erau așezate capete uscate de usturoi și ceapă. Apropo, printre comorile mormântului lui Tutankhamon au fost găsite și capete uscate de usturoi.

Poet roman din secolul I d.Hr. e. Juvenal a fost ironic cu privire la o atitudine atât de părtinitoare a egiptenilor față de amarilis:

Ceapa și prazul nu pot fi profanați acolo mușcând cu dinții.

Ce fel de popoare sfinte sunt în ale căror grădini se vor naște

Asemenea zeități!

Cronicarul bizantin George Amartol vorbește despre același lucru, deși într-un mod puțin diferit. În Cronica sa, compilată în secolul al IX-lea, enumera credințele păgâne națiuni diferite antichitate, îi condamnă pe egipteni într-o măsură mai mare decât pe alții: „În comparație cu alte neamuri, idolatria lor a crescut în așa măsură încât au slujit nu numai boi, și capre, și câini și maimuțe, ci și usturoi și ceapă și multe alte lucruri verzi comune erau numite zei și adorate (de ei) din marea răutate.”

Venerarea usturoiului este cunoscută și în Rus'. În „Cuvântul unui oarecare iubitor de Hristos și zelot pentru dreapta credință”, pe care cercetătorii datează din secolul al XI-lea, autorul expune obiceiurile păgâne ale contemporanilor săi, care, în semn de venerare a zeilor lor, puneau usturoi. în castroane: „... și cățeii de usturoi sunt creați de Dumnezeu - ori de câte ori cineva are sărbătoare, mai ales la nunți, atunci îl pun în găleți și căni și îl beau în timp ce se distrează despre idolii lor”.

Usturoiul a fost mult timp considerat un simbol al fertilității și, prin urmare, a fost folosit pe scară largă în ritualurile de nuntă antice: „La nunți, slovenii puneau rușine și usturoiul în găleți să bea” (de rușine, potrivit lui B. A. Rybakov, se înțelegeau mici idoli falici din lemn). ). Usturoiul și-a păstrat importanța în timpul nunților și mai târziu în viață. Așadar, în secolul al XIX-lea, când îmbracă o mireasă pentru o nuntă în nordul Rusiei, ei au atârnat „o rugăciune de duminică („Fie ca Dumnezeu să învie din nou”), scrisă pe o bucată de hârtie și împăturită, pe pieptul ei, usturoi și vitriol. au fost cusute într-o cârpă”.

Tradiția sacrificiilor și cinstirii cepei și usturoiului a fost păstrată multă vreme de alții popoarele slave, după cum scrie A. N. Afanasyev. Astfel, în Bulgaria, de Sf. Gheorghe, „fiecare gospodar își ia mielul, se duce acasă și îl frige pe scuipă, apoi îl aduce, împreună cu pâine (numită bogovița), usturoi, ceapă și lapte acru, la Muntele Sf. . George." Un obicei similar a fost răspândit în secolul al XIX-lea în Serbia, Bosnia și Herțegovina.

În Rusia, la primul Mântuitor din sate, „bunicii au binecuvântat morcovi, usturoi și pământ arabil”. Adică usturoiul a fost sfințit destul de legal de către biserică.

Ei bine, cum să nu ne amintim de celebra insulă rusească Buyan, pe care de câteva decenii cercetătorii antichității ruse încearcă să o identifice cu obiecte geografice reale. Aici crește stejarul sacru, arborele lumii pe care este ascunsă inima lui Koshchei. Aici se află și piatra sacră „belinflamabilă” Alatyr, „părintele tuturor pietrelor”, înzestrată proprietăți magice. Râurile vindecătoare curg de sub Alatyr peste tot în lume. Pe insulă există și un tron ​​mondial, o fecioară așezată care vindecă rănile, un șarpe înțelept Garafena care pune ghicitori și o pasăre magică Gagana cu ciocul de fier și gheare de aramă care dă lapte de pasăre.

Și în această colecție de miracole uimitoare, a existat un loc pentru usturoi: „Pe mare, pe Kiana, pe insula Buyan, este un taur copt: zdrobește usturoiul în spate, tăiați-l pe o parte și înmuiați-l pe pe celălalt și mănâncă-l!” Boul este un animal sacru, usturoiul este plantă sacră, împreună simbolizează atât sacrificiul mondial, cât și hrana mondială.

Rolul important al usturoiului este de talisman. Din timpuri imemoriale, în multe țări, usturoiul a fost considerat una dintre cele mai eficiente modalități de a combate tot felul de spirite rele. Această funcție a lui a fost la început de protecție în general, dar apoi a căpătat o specializare, conform căreia se opune exclusiv forțelor mistice.

ÎN Grecia antică usturoiul era considerat o componentă importantă a cultului zeiței Hecate. În luna nouă, grecii antici țineau sărbători cu „usturoi” în cinstea lui Hecate, regina lumii interlope, întunericul viziunilor nocturne și a vrăjitoriei. Ea a fost, de asemenea, zeița vrăjitoarelor, a plantelor otrăvitoare și a multor alte atribute de vrăjitorie. La răscruce de drumuri i-au fost lăsate sacrificii. Și naturalistul grec antic Theophrastus menționează legătura dintre usturoiul cu răscrucea de drumuri în tratatul său „Personajele”, vorbind despre o persoană predispusă la superstiții: „Dacă observă o persoană din cei care stau la răscruce de drumuri, încoronată cu o coroană de usturoi, atunci se întoarce acasă și, după ce și-a spălat picioarele până la cap, poruncește apoi să cheme preotesele pentru a primi curățire...”

Usturoiul, care a fost plasat în mormintele grecești antice, era menit să alunge forțele malefice. Homer mai spune că usturoiul era considerat un mijloc eficient de luptă împotriva răului. În orice caz, în planta magică cu care Ulise luptă cu vrăjitoarea rea ​​Circe, mulți cercetători văd usturoi. Zeul Hermes i-a dat acest remediu, încercând să-l protejeze de vrăji rele:

Acestea fiind spuse, Hermes mi-a dat un remediu vindecător,

L-a scos din pământ și mi-a explicat natura lui;

Rădăcina lui era neagră, dar florile erau lăptoase.

„Moli” este numele zeilor. Nu este ușor să găsești acest remediu.

Pentru oamenii muritori. Pentru zei, nimic nu este imposibil pentru ei.

De asemenea, se știe că cei care mâncau usturoi nu aveau voie să intre în templele grecești; Ateneu menționează acest lucru: „Și Stilpo a dormit fără ezitare în templul Maicii zeilor, îngrozindu-se cu usturoi, deși după o astfel de mâncare era interzis chiar să intre în prag acolo. Zeița i s-a arătat în vis și i-a spus: „Cum de tu, Stilpo, filosof, încalci legea, iar el i-a răspuns în vis: „Dă-mi altceva și nu voi mânca usturoi”. Poate că motivul interzicerii usturoiului în templele antice este că era considerat un mijloc de respingere a oricăror forțe magice și mistice, nu doar a celor malefice.

ÎN Tradiția slavă vedem legătura strânsă a usturoiului cu șarpele, una dintre cele mai vechi imagini primitive; Usturoiul a fost numit popular „iarba șarpe”. La slavi, usturoiul apare sub diferite forme, ca simbol al nunții, ca modalitate de a primi putere magică, ca mijloc de stăpânire a cunoștințelor mistice și de înțelegere a limbajului animalelor. În același timp, usturoiul era o parte inseparabilă a mesei de Crăciun, deoarece asigura siguranța sărbătorii. Și, desigur, conform credințelor populare, usturoiul a fost cel mai bun mod de a îndepărta orice rău mistic de la tine și de casa ta.

Iată un citat din A. N. Afanasyev, cel mai complet pe această temă:

„Memoria ierbii mitice a șarpelui este asociată în principal cu usturoiul și ceapa... Potrivit cehilor, usturoiul sălbatic de pe acoperișul unei case protejează clădirea de loviturile fulgerelor. În Serbia, există o credință: dacă înainte de Buna Vestire ucizi un șarpe, plantezi și crești un bulb de usturoi în capul lui, atunci legați acest usturoi de o pălărie și puneți pălăria pe cap, atunci toate vrăjitoarele vor veni alergând și începeți să-l luați - desigur, pentru că conține o mare putere; în același mod, spiritele necurate încearcă să îndepărteze de la o persoană culoarea misterioasă a ferigii... Usturoiului i se atribuie puterea de a alunga vrăjitoare, spirite necurate și boli. Pentru toți slavii, este un accesoriu necesar pentru cina în ajunul Crăciunului; în Galiția și Rusia Mică se așează în această seară câte un cap de usturoi în fața fiecărei ustensile, sau în schimb pun trei capete de usturoi și douăsprezece cepe în fânul cu care este acoperită masa; Acest lucru se face pentru a proteja împotriva bolilor și a spiritelor rele. Pentru a se proteja de vrăjitoare, sârbii își freacă sucul de usturoi pe tălpi, piept și axile; Cehii îl atârnă peste uși în același scop și pentru a alunga bolile; prin repetarea frecventă a cuvântului „usturoi” poți scăpa de atacurile diavolului; în Germania ei cred că miniaturile nu tolerează ceapa și zboară când le miros. În unele sate din sudul Rusiei, când o mireasă merge la biserică, un cap de usturoi este legat de împletitură pentru a evita deteriorarea. Conform unui proverb sârbesc, usturoiul protejează împotriva oricărui rău; iar în Rus' se spune: „ceapa vindecă șapte afecțiuni”, iar în timpul unei ciumă, țăranii consideră că este necesar să ducă cu ei ceapa și usturoiul și să le mănânce cât mai des”.

De asemenea, se credea că usturoiul oferă oamenilor o putere fizică mai mare. Astfel, Herodot scrie că constructorii Piramidele egiptene Am primit ceapă și usturoi în cantități mari pentru ca munca să meargă fără probleme. A citit o inscripție despre aceasta în timpul călătoriilor sale pe peretele piramidei lui Keops. De asemenea, se știe că sportivii care au participat la Jocurile Olimpice din Grecia Antică au mâncat usturoi înainte de competiții ca un fel de „doping”.

Ceapa și usturoiul erau o componentă importantă a alimentației războinicilor, o sursă a puterii lor. Comicul grec antic din secolul al V-lea, Aristofan, în comedia sa „Călăreții”, descriind pregătirile soldaților pentru drum, spune în primul rând că „au luat ceapă și usturoi”.

În cultura slavă, usturoiul a primit această funcție sens figurat, nu trebuia să-l mănânci, era suficient să-l ai cu tine pentru a-ți crește puterea. Astfel, o persoană care mergea în instanță sau pe câmpul de luptă a fost sfătuită să-și pună „trei căței de usturoi” în cizmă. Victoria era garantată.

Și, bineînțeles, din cele mai vechi timpuri au cunoscut și apreciat foarte mult proprietăți medicinale usturoi Într-unul dintre cele mai vechi tratate medicale care a supraviețuit până în zilele noastre, așa-numitul papirus Ebers (numit după egiptologul german care l-a găsit și datând aproximativ din secolul al XVI-lea î.Hr.), usturoiul și ceapa sunt menționate de multe ori în tratament. a diferitelor boli. Totuși, această sursă cea mai interesantă surprinde atât prin varietatea și numărul de rețete de vindecare, cât și prin ciudățenia lor. Ingredientele includ cozi de șoricel, copite de măgar și lapte de bărbat. Toate acestea sunt adesea combinate cu usturoi și ceapă, care sunt componente ale multor poțiuni. Iată o rețetă pentru un medicament care ajută la slăbiciunea generală: „Gătiți carne putrezită, ierburi de câmp și usturoi în grăsime de gâscă, ia timp de patru zile.” Un remediu universal numit " medicament minunatîmpotriva morții”, a constat din ceapă și spumă de bere, toate acestea trebuind scuturate și luate pe cale orală. Un „duș făcut din usturoi și corn de vacă”, aparent zdrobit, era recomandat împotriva infecțiilor la femei. Pentru reglarea ciclului menstrual, se recomanda consumul de usturoi amestecat cu vin. Avortul indus trebuia să fie facilitat urmatoarea reteta: „se amestecă smochine, ceapa, acant cu miere, se așează pe o cârpă” și se aplică pe la locul potrivit. Acantul este o plantă mediteraneană comună care a intrat în istorie datorită capitalelor ordinului corintian.

Grecii antici au descris în detaliu efectul usturoiului asupra corpului uman. Părintele medicinei, Hipocrate, credea că „usturoiul este fierbinte și slab; este diuretic, bun pentru organism, dar rău pentru ochi, deoarece, în timp ce curăță semnificativ organismul, slăbește vederea; relaxează și conduce urina datorită proprietăților sale laxative. Fiert, este mai slab decât crud; provoacă vânturi din cauza retenției de aer.”

Și naturistul Theophrastus, care a trăit puțin mai târziu, a acordat multă atenție modului în care ar trebui să fie cultivat usturoiul și ce soiuri de ceapă există. El a scris despre „dulceața, mirosul plăcut și înțepătoarea” usturoiului. El menționează, de asemenea, unul dintre soiuri, care „nu se fierbe, ci se pune într-o vinegretă, iar când este frecat, formează o cantitate uimitoare de spumă”. Acest lucru este confirmat de faptul că, în Grecia antică, usturoiul era de obicei consumat fiert și nu crud. Potrivit altor surse, „vinaigreta” din Grecia antică consta din brânză, ouă, usturoi și praz, asezonate cu ulei de măsline și oțet.

Istoria ulterioară a usturoiului și a cepei în medicină poate fi numită o procesiune triumfală. Proprietățile lor au fost descrise în detaliu, au devenit componentele principale ale multor medicamente indispensabile. Usturoiul a fost creditat cu o varietate de proprietăți - de la un antiseptic universal la un afrodisiac. În anumite perioade ale istoriei, usturoiul era considerat un panaceu pentru toate bolile. În Evul Mediu, a existat o poveste larg răspândită despre modul în care usturoiul a salvat orașul, după o versiune - de ciuma, după alta - de holeră, în orice caz, acest lucru l-a exaltat în ochii oamenilor.

Și, desigur, usturoiul era considerat cel mai bun medicament pentru mușcăturile de șarpe; Astfel, legătura de lungă durată atribuită usturoiului cu șerpii, dragonii și alte creaturi mistice a trecut în noi forme.

În cele din urmă, usturoiul a fost o parte importantă a dietei de multe milenii, cel mai răspândit și răspândit condiment în rândul multor popoare, deși în anumite perioade a fost considerat hrana săracilor.

Usturoiul era răspândit în Mesopotamia. Și nu numai în rândul oamenilor obișnuiți. Pe o stela de piatră din orașul Kalakh, Ashurnasirpal al II-lea a ordonat să sculpteze un inventar detaliat al magnificului sărbătoare regal pe care l-a aranjat, unde ceapa și usturoiul ocupau un loc semnificativ printre produsele sărbătorii. ÎN Egiptul antic Usturoiul nu a servit doar ca bază pentru poțiunile medicinale, ci a fost folosit pe scară largă în bucătărie, așa cum a confirmat Vechiul Testament. Poporul lui Israel, care a fugit din Egipt și s-a găsit în pustie, a fost mântuit de foame de către Domnul, care le-a trimis mană. Cu toate acestea, curând oamenii au început să mormăie, amintindu-și cu lacrimi cum în Egipt mâncau „... ceapă, ceapă și usturoi; iar acum sufletul nostru lâncește; nu este nimic decât mană înaintea noastră” (Numeri 11:5-6).

Poet grec antic din secolul al IV-lea î.Hr. e. enumeră hrana zilnică a oamenilor obișnuiți:

Acum știi ce sunt...

Pâine, usturoi, brânzeturi, pâine -

Mâncare gratuită; acesta nu este miel

Cu condimente, nu pește sărat,

Nu prăjitură bătută, spre ruină

Inventat de oameni.

Călătorul italian Marco Polo, care a vizitat China la sfârșitul secolului al XIII-lea, a descris ciudateniile bucătăriei chineze din sud-vestul țării: „Săracii merg la abator și de îndată ce scot ficatul celor uciși. vite, se iau, se toacă în bucăți, se țin în soluție de usturoi, da Așa mănâncă. Cei bogați mănâncă și carne crudă: vor ordona să fie tocată mărunt, înmuiată într-o soluție de usturoi cu condimente bune și o mănâncă la fel ca noi, fiartă.”

În Anglia, în Evul Mediu, usturoiul era privit cu dispreț ca fiind un produs al gloatei. J. Chaucer în The Canterbury Tales descrie o figură absurdă și extrem de inestetică a unui executor judecătoresc, care, cităm din original, „îi plăcea foarte mult usturoiul, ceapa și prazul, iar băutura lui era vin tare, roșu ca sângele”.

În Shakespeare găsim o „colecție” bogată de usturoi și totul în contextul unei conversații despre mafie. Actori ridicoli din „Dream in noapte de vara„Sunteți de acord înainte de spectacol: „Dragi actori, nu mâncați ceapă sau usturoi, pentru că trebuie să dăm o suflare dulce...” Se spune despre duce în „Măsură pentru măsură” că „nu disprețuia să lingă ultimul cerșetor”. femeie, care miroase a usturoi și pâine neagră”. În Povestea de iarnă, fetele flirtează cu tineri la dansurile țărănești:

Din cartea Rușii [stereotipuri de comportament, tradiții, mentalitate] autor Sergheeva Alla Vasilievna

§ 8. „Corbă și terci sunt mâncarea noastră” Uneori, bucătăria spune mai multe despre oameni decât cuvintele imnului național. Cea mai scurtă cale de a înțelege o altă cultură (precum și la inima unui bărbat) este prin stomac. Putem spune cu încredere că adevărata bucătărie rusească este necunoscută în Occident.

Din cartea Viața de acasă și morala marelui popor rus în secolele al XVI-lea și al XVII-lea (eseu) autor Kostomarov Nikolai Ivanovici

Din cartea Epoca lui Ramses [Viața, religie, cultură] de Monte Pierre Din cartea Viața de zi cu zi a montanilor Caucazul de Nordîn secolul 19 autor Kaziev Shapi Magomedovich

Din cartea Mâna în mână cu Profesorul autor Colecție de cursuri de master

V.G Nioradze „Toți oamenii sunt buni... Toți oamenii sunt răi...” sau „Cel care afirmă este bogat. Cel care neagă este sărac” Autor – Valeria Givievna Nioradze, Doctor în Științe Pedagogice, Profesor, Academician al Academiei de Științe Pedagogice și Sociale, Cavaler al Umanei

Din cartea Cereri ale cărnii. Mâncarea și sexul în viața oamenilor autor Reznikov Kiril Iurievici

Din cartea lui Lezgina. Istorie, cultură, tradiții autor

Din cartea Avarii. Istorie, cultură, tradiții autor Gadzhieva Madlena Narimanovna

Din cartea Practici religioase în Rusia modernă autor Echipa de autori

Din cartea Ucigași tăcuți. Istoria mondială a otrăvurilor și otrăvitorilor de McInnis Peter

Din cartea Misterele gătitului. Splendoarea gastronomică a lumii antice autor Sawyer Alexis Benoit

Din cartea Bucătăria omului primitiv [Cum mâncarea l-a făcut pe om inteligent] autor Pavlovskaia Anna Valentinovna

8. Ce mâncau oamenii în antichitate? Carne Este extrem de dificil să reconstitui ce și cum găteau și mâncau oamenii din vechime, dar este posibil. S-au păstrat dovezi arheologice, precum și date antropologice și biologice; metodele moderne de analiză fac posibilă refacerea sistemului de alimentare conform

Odată, când eram mică, tatăl meu m-a dus la o săpătură arheologică lângă Marea Azov. Oamenii de știință au descoperit acolo vechiul oraș grecesc Tanais, datând din secolul al V-lea î.Hr. Am fost surprinși că asta oraș antic s-a trezit adânc sub pământ. În ultimele 25 de secole, a fost acoperită treptat cu aproape 10 metri de pământ. A trebuit să coborâm treptele mult timp pentru a intra pe străzile sale înguste și a vedea case mici de piatră înconjurate de garduri de piatră. Tanais era atât de bine conservată încât nu era greu să-l imaginezi plin de oameni. Eram fascinat de sentimentul apropierii fizice de viața antică.

Ni s-a permis nu doar să rătăcim pe străzile din Tanais, ci și să atingem niște obiecte proaspăt dezgropate. Multe cioburi mici și alte lucruri nesemnificative au fost lăsate deoparte după ce oamenii de știință au examinat totul cu atenție. Am găsit printre ele multe bucăți de vase ceramice acoperite cu modele curioase. Dar îmi amintesc mai ales un pește fosilizat foarte neobișnuit, care părea ca și cum ar fi fost uscat recent. Mi-am imaginat imediat cum voi aduce cu mine acest pește, care are două mii de ani, la școală, dar imediat ce l-am atins, s-a prăbușit în pulbere.

Nu cu mult timp în urmă, am experimentat la fel de entuziasm când am citit despre descoperirile arheologice recente. Povestea articoluluinumit despre cele 13 cele mai vechi rămășițe umane găsite în Africa de Est. Oamenii de știință au stabilit că vârsta lor este de 3,6 milioane de ani și i-au numit „prima familie”. Acești oameni primitivi aveau falange rotunjite ale degetelor și, aparent, se cățărau bine în copaci. Molarii lor mari erau acoperiți cu un strat puternic de smalț, ca dinții animalelor care mestecă multe verdețuri. Oamenii de știință cred că primii oameni își petreceau cea mai mare parte a timpului în copaci, unde erau mai bine protejați de prădători și aveau multă hrană - fructe și frunze. Prin urmare, s-au adaptat să se cațere în copaci.

Acești primi oameni, cunoscuți sub numele de Australopithecus, au trăit în Africa de Est. La acea vreme, această zonă era acoperită cu păduri tropicale. Este clar de ce strămoșii noștri trăiau la tropice - ploile frecvente, umiditatea ridicată și vremea caldă au oferit o abundență de hrană pe tot parcursul anului. De la oameni care au vizitat pădurile tropicale, am auzit povești uimitoare despre nenumarata varietate de fructe – despre formele, dimensiunile si culorile lor bizare. Se spune că unii dintre ei chiar cresc direct din trunchiurile copacilor. Diversitatea plantelor fructifere din pădurile tropicale ajunge la aproape 300 de specii, dintre care foarte puține au fost cultivate.

Fructele dulci și suculente atrag nu numai păsările și animalele, ci chiar și peștii atunci când fructele se rostogolesc accidental în apă. Datorită acestei abundențe, multe animale terestre ale tropicelor trăiesc în coronamentul copacilor. Există o asemenea grație pentru ei pe tot parcursul anului, încât unele animale nu se deranjează niciodată să caute hrană pe pământ. (Cred că și eu aș putea trăi așa, dacă aș putea să-mi iau computerul cu mine!)

Bazându-se pe studiile existente, este logic să presupunem că hrana primilor oameni a constat din următoarele componente:

* fructe, datorită abundenței și varietății lor;

* frunzele verzi, deoarece majoritatea plantelor tropicale sunt veșnic verzi, au frunze late, sunt comestibile și extrem de bogate în nutrienți;

* inflorescențe, deoarece majoritatea pomilor fructiferi înfloresc culori deschise, dulce și hrănitor;

* semințele și nucile, deoarece sunt o sursă importantă de proteine;

* insecte, deoarece reprezintă mai mult de 90% din toate speciile de animale din pădurea tropicală, iar cele mai multe dintre ele sunt comestibile și hrănitoare. Unele insecte au căzut în hrana oamenilor primitivi direct din fructe;

* scoarță, deoarece copacii tropicali au coaja extrem de subțire și netedă, care este adesea comestibilă și aromată (un exemplu este scorțișoara noastră populară).

Oamenii primitivi erau mai inteligenți decât alți locuitori ai pădurilor tropicale - au luat cele mai valoroase fructe și alte tipuri de hrană decât le puteau obține alte animale pentru ei înșiși. Pentru că oamenii aveau mai multă hrană, se reproduceau mai repede. Odată cu creșterea numărului de oameni, a existat inevitabil o lipsă de alimente. Pe măsură ce hrana vegetală a devenit din ce în ce mai rară, oamenii primitivi au început să mănânce mai întâi animale mici, apoi au trecut la cele mari.

Dorința instinctivă de a deține resurse alimentare este profund înrădăcinată în conștiința majorității ființelor vii de pe planeta noastră. Putem găsi multe exemple de apărare reflexă a teritoriului într-o mare varietate de locuitori ai Pământului. Nu cu mult timp în urmă am vizitat o fermă de pui din California. Am fost surprins că au fost tăiate vârfurile ciocurilor păsărilor. Fermierii mi-au explicat că o astfel de măsură era necesară, pentru că ori de câte ori puii se înghesuie în cușcă, încep să se ciugulească neîncetat cu cruzime. Am observat că, chiar și în ciuda măsurilor luate, unele păsări au continuat să lupte și multe dintre ele sângerau. Mi-am amintit când eram copil când mă uitam la găini în curtea bunicii mele. Aveau mult spațiu și nu se ciuguleau niciodată unul pe altul.

Am participat odată la un seminar despre comportamentul cimpanzeilor sălbatici. Vorbitorul Hogan Sherro a avut un doctorat în antropologie la Universitatea Yale. El a descris cum a trăit în junglele din Africa, observând comportamentul acestor animale. Cimpanzeii s-au dovedit a fi iubitori și grijulii Viata de zi cu zi, dar totul s-a schimbat când a fost vorba de protejarea teritoriului lor. Aproximativ la fiecare 10 zile, masculii cimpanzei mergeau „în patrulare”, ocolind granițele „domeniilor” lor și ucigând cu brutalitate orice extratereștri din alte familii de cimpanzei care au invadat teritoriul lor. Cred că primii oameni s-au comportat la fel.

Pe măsură ce numărul oamenilor primitivi a crescut, cantitatea de hrană consumată a crescut rapid. Pe parcursul a 3.000.000 de ani, odată ce sursele de hrană abundente s-au epuizat, iar teritoriile din Africa de Est și Centrală au devenit sever suprapopulate. În cele din urmă oamenii au fost nevoiți să se deplaseze în toate direcțiile, dincolo de pădurea tropicală. Până la formarea specieiHomo sapiens (Homosapiens), cu aproximativ 120.000 de ani în urmă, strămoșii noștri au fost forțați să migreze în Orientul Mijlociu, spre Africa de Sud, Europa, Asia Centrală și, în sfârșit, către Lumea Nouă. Această mișcare a durat multe secole. Cercetătorii estimează că oamenii au migrat către noi teritorii, mișcându-se aproximativ 1,5 km la fiecare 8 ani.

Cu cât oamenii s-au îndepărtat mai mult de tropice, cu atât vegetația cea mai hrănitoare devenea mai rară, iar disponibilitatea ei a început să depindă de anotimpuri. La fel ca toate ființele vii care încearcă să supraviețuiască, corpul oamenilor primitivi a început să se adapteze climatului în schimbare și hranei disponibile. Puteți auzi adesea discuții despre dacă oamenii primitivi mâncau carne. Nu poate exista nicio îndoială că au mâncat carne. Cred că și tu și cu mine am mânca dacă ar fi să ne confruntăm cu condiții atât de crude.

În zilele noastre, din când în când auzim povești de supraviețuire ale unor oameni care s-au pierdut întâmplător în sălbăticie. Din aceste povești aflăm cum cei care au reușit să supraviețuiască au trebuit să mănânce alimente neobișnuite - insecte, șopârle, pește crud, ciuperci și uneori chiar și pantofii tăi. Majoritatea acestor oameni au reușit să supraviețuiască doar câteva săptămâni. Prin comparație, acum 200.000 de ani oamenii au trebuit să supraviețuiască lunilor lungi și reci de iarnă an de an. Au fost nevoiți să depășească perioade lungi foamete și mulți dintre ei au murit de epuizare. Oamenii antici nu aveau de ales decât să foloseascăoricehrana pentru a supravietui. Fără îndoială că au încercat să mănânce tot ce se târa, zbura, alerga sau înota. A prinde o pasăre (sau a-i mânca ouăle), a unei insecte sau a unui alt animal mic era mult mai ușor decât a prinde un animal mare, dar prada mică nu era suficientă nici măcar pentru a hrăni o singură persoană, ca să nu mai vorbim de o familie numeroasă. Era suficientă carne de la un animal mare pentru a se hrăni grup mare oameni timp de câteva zile. Deci, oamenii antici trebuiau să stăpânească diverse abilități de vânătoare.

Cu toate acestea, primii oameni au gravit întotdeauna spre planteaza mancare, când a devenit disponibil, pentru că plantele, în special verdele, ca dovadăPotrivit științei moderne, acestea sunt o sursă vitală de nutrienți pentru oameni. În plus, strângerea plantelor nu a fost la fel de dificilă și periculoasă ca vânătoarea. Oamenii au adunat și au mâncat un număr mare de plante diferite, inclusiv frunze, fructe, rădăcini, nuci, semințe, fructe de pădure, inflorescențe, ciuperci, muguri, scoarță, alge și multe altele. Putem doar ghici câte plante diferite au consumat, poate mii. Profesorul de antropologie Daniel Moerman, în cartea sa „Botanica etnică a indienilor americani”, descrie 1.649 de specii de plante comestibile care au fost folosite de indienii americani. De aceea, în manualele de istorie, oamenii primitivi sunt numiți nu numai „vânători”, ci și „adunatori”.

Ca să-mi imaginez cum au descoperit primii oameni cerealele, iar mai târziu pâinea, mă imaginez într-o pădure acum 200.000 de ani. Sunt desculț, mi-e frig, mi-e foame și mi-e frică. ce as face? După o vânătoare de insecte nereușită, probabil că m-aș uita prin iarba uscată. Probabil că aș găsi acolo câteva cereale diferite. Probabil le-aș gusta. Aceste cereale ar fi probabil mai bune decât nimic, dar unele dintre ele ar putea fi prea greu de mestecat. Dacă aș fi destul de deștept, aș găsi o piatră și aș încerca să zdrobesc boabele pentru a le face mai ușor de mâncat. Dacă mi s-ar întâmpla să fac asta în ploaie, cu timpul mi-aș da seama că boabele zdrobite amestecate cu apă au un gust mai bun. Aș repeta acest proces din nou și din nou până când am inventat pâinea, pâinea, terciul și alte produse. Timp de mii de ani, oamenii și-au mâncat „pâinea” crudă. Prima pâine nu era altceva decât semințe de iarbă zdrobite amestecate cu apă și „coapte” pe pietre încălzite de soare.

Din moment ce oamenii primitivi aveau fonduri limitate depozitarea alimentelor din plante pe vreme receÎn prima jumătate a anului au fost nevoiți să vâneze mai mult iarna. Presupun că cea mai mare parte a cărnii mergea la masculi, în timp ce femelele, care aproape întotdeauna erau însărcinate sau care alăptau, nu puteau vâna mult (și nici copiii mici). Dacă nu mâncau carnea rămasă după masculi, trebuiau să-și suplimenteze dieta cu hrană vegetală chiar și iarna, când aceasta era puțină și mai puțin hrănitoare.

Un fapt interesant este că domesticirea plantelor a început cu mai mult de patru mii de ani mai devreme decât domesticirea animalelor, în ciuda faptului că procesul de creștere a plantelor a fost mult mai complex decât domesticirea animalelor. Primii oameni nu aveau greble sau lopeți, ca să nu mai vorbim de mijloacele de irigare a câmpurilor. Semințele colectate au fost foarte greu de protejat de rozătoare și păsări. Dar, cumva, primii oameni au reușit să ară, și să semene, și buruieni, și să ude, și să culeagă și să transporte ceea ce au crescut cu mult înainte de a putea folosi ajutorul animalelor domestice. Comparați cât de ușor ar fi să îmblânziți câteva capre sălbatice.

Cu toate acestea, primele semne ale grădinăritului cultural datează din secolul al XI-lea î.Hr., și posibil mai devreme, în timp ce animalele au început să fie domesticite 4.000 de ani mai târziu, în secolul al VII-lea î.Hr.

Astfel, alimentele vegetale au fost cel mai probabil cea mai esențială componentă a dietei strămoșilor noștri. Studiile antropologice arată că agricultura s-a dezvoltat rapid simultan în diferite regiuni. Acest lucru confirmă valoarea produselor vegetale pentru oamenii antici. De exemplu, în secolul al XI-lea î.Hr., oamenii au început să folosească coase din lemn tăiate cu siliciu pentru a colecta cereale sălbatice.

În urmă cu opt mii de ani, grâul sălbatic și orzul erau cultivate în Egiptul antic. În același timp locuitOamenii din Elveția (modernă) cultivau linte, iar pe insula Creta, fermierii antici cultivau migdale). În urmă cu șapte mii de ani, mezoamericanii au început să cultive dovleci, ardei și avocado. În urmă cu cinci mii de ani, chinezii au început să cultive soia. Au folosit 365 de tipuri de ierburi în gătit (care este de aproximativ 10 ori mai mult decât ceea ce poate oferi magazinul nostru local de produse naturiste). În urmă cu patru mii de ani, fermierii mesopotamieni cultivau ceapă, napi, fasole, praz și usturoi.

Alimentele vegetale, în special verdețurile, au rămas o componentă esențială a alimentației umane din cele mai vechi timpuri până în trecutul recent, în special pentru persoanele cu mijloace limitate. Țăranii au mâncat o cantitate mare de verdeață. Clasicul literaturii ruse Lev Tolstoi în celebra sa carte „Război și pace” a scris: „Țăranul rus nu moare de foame când nu există pâine, ci când nu există quinoa” (azi quinoa este considerată o buruiană). Un alt exemplu îl găsim în cartea poetului german I.-W. Goethe, care a făcut următoarea observație: „Țăranii de pretutindeni mănâncă ciulini”.

În rusă și bulgară, o persoană care vindea verdeață era numită „groamer”. În prezent, acest cuvânt este complet uitat și poate fi găsit doar în cărți și dicționare vechi. Faptul că termenul este încă listat în dicționare indică utilizarea sa relativ recentă. Din literatura clasică știm că vânătorii de legume au înflorit în urmă cu doar 150 de ani, dar acum au dispărut.

Puteți găsi multe alte fapte care indică în mod direct popularitatea plantelor proaspete în dieta strămoșilor noștri până în ultimele secole, când consumul de alimente fierte și rafinate a crescut brusc.

De secole, oamenii au considerat carnea cel mai sănătos aliment, poate datorită proprietăților sale stimulatoare.bun gust și o senzație de sațietate de lungă durată. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu își permiteau carne și o mâncau doar ocazional. Oamenii din clasa superioară mâncau alimente de origine animală - vânat, pește, vită, porc, miel, carne de pasăre și ouă - aproape zilnic; prin urmare, erau adesea supraponderali și sufereau de multe boli degenerative. Dar chiar și cei mai bogați oameni au consumat cantități mari de fructe, legume și verdeață tipuri diferite, ceea ce este evident din rețeta din secolul al XIV-lea dată mai jos.

Traducerea rețetei

Salată. Ia pătrunjel, salvie, usturoi verde, eșalotă, salată verde, praz, spanac, borraj, mentă, primulă, violete, ceapă verde, praz, fenicul și creson de grădină, rudă, rozmarin, purslane; spala-le curate. Curățați (înlăturați tulpinile etc.). Rupeți în bucăți mici cu mâinile și amestecați bine cu crud ulei vegetal; adăugați oțet și sare și serviți.

Această rețetă, care a ajuns până la noi din secolul al XIV-lea, este cel mai vechi exemplu compilat în Limba engleză. Cele mai multe rețete la acea vreme au fost create pentru meniul clasei superioare. Conform eticii stricte care a fost respectată în Evul Mediu, meniul includea „secvența de servire la masă” necesară, conform căreia majoritatea membrilor gospodăriei aveau dreptul doar la primul fel de feluri de mâncare. Cele mai delicioase feluri de mâncare au fost servite doar membrilor principali ai familiei. Este curios că era firesc să mănânci mai întâi alimentele cele mai sănătoase (salate), lăsând pe cele mai grele și mancare dulce la sfarsitul mesei.

În plus față de fructe proaspeteși legume, pe care în Evul Mediu oamenii le mâncau vara, își umpleau pivnițele cu fructe și legumepentru iarnă. Au fermentat butoaie de varză, ciuperci murate, roșii murate, castraveți, morcovi, mere, sfeclă, napi, merișoare, usturoi și chiar pepeni verzi. Legumele preparate erau de obicei depozitate în butoaie de lemn în pivnițe. Atât oamenii bogați, cât și cei săraci au stocat legume rădăcinoase, ciuperci uscate, ierburi uscate, mere, nuci si fructe uscate pentru iarna. Din hrana animalelor se preparau peste uscat, carne uscata si untura sarata. O sursă importantă vitaminele erau sucuri din diverse fructe și fructe de pădure murate și vin. Majoritatea alimentelor din pivnițe erau crude.

Europa și America revin la regulile nutriției primitive. Dieta paleolitică este urmată cu strictețe de actori celebri de la Hollywood precum Robert De Niro și Hillary Swank. Care este secretul popularității incredibile a dietei din epoca de piatră?

Unul dintre fondatorii acestui trend, a cărui autoritate este recunoscută astăzi în întreaga lume, profesorul Laurent Cordain de la Universitatea de Stat din Colorado din SUA, vorbește despre dieta paleolitică.

– Profesore, de ce recomandați oamenilor să se întoarcă la dieta strămoșilor îndepărtați? La urma urmei, de-a lungul a milioane de ani viețile noastre s-au schimbat dramatic.
– Viața s-a schimbat, dar tabloul genetic a rămas aproape același. Imaginează-ți: o sută de mii de generații de oameni erau vânători și culegători. Următoarele cinci sute de generații au depins de progresele agriculturii. Ultimii zece trăiesc în era industrială. Și doar două ultima generatie sunt „copiii” fast-food-ului și tehnologiei înalte în nutriție.
În zorii evoluției, strămoșii noștri nu consumau produse din cereale, produse lactate, zahăr sau alcool. Și nu s-a vorbit deloc despre diverși aditivi chimici alimentari. Această situație a durat multe sute de ani, apoi a avut loc un salt calitativ brusc și întregul sistem alimentar s-a schimbat.
Dar din punct de vedere genetic, corpul nostru rămâne adaptat în mod specific la nutriția din epoca de piatră. Genele nu au avut timp să se „adapte” la noile realități. Organismul a fost forțat să se adapteze la schimbările de nutriție. Rezultatul acestui proces a fost apariția unor boli care nu existau în vremurile anterioare. Acest boli cardiovasculare, artrita, diabet, obezitate, cancer. Conform celor mai recente date, alimentația de astăzi este de vină pentru 75% din decesele premature.

– Dar speranța de viață a oamenilor primitivi era mult mai scurtă decât a noastră.
– Da, omul antic a trăit vreo 30 de ani. Motiv Moarte prematura, dacă excludem moartea violentă, au existat o varietate de bacterii. Dar astăzi putem face față cu ușurință acestor probleme cu ajutorul igienei și al progreselor în farmacologie. De multă vreme observăm alimentația așa-ziselor popoare sălbatice, pierdute în colțurile îndepărtate ale planetei. „Dieta” lor a rămas practic neschimbată de mii de ani.
Drept urmare, aceste triburi practic nu suferă de obezitate, diabet, hipertensiune arterială, cancer și au rezistență și forță mai mare. Dar când întâlnesc realizările civilizației moderne și trec la alimentația modernă, situația se schimbă dramatic. Foarte repede aceștia dobândesc toate acele afecțiuni care au devenit flagelul societății noastre de astăzi.

– Care sunt principalele diferențe dintre alimentația noastră de astăzi și cea din epoca paleolitică?
– Raportul dintre alimente vegetale și animale s-a schimbat radical. Oamenii primitivi au primit 65% din toată energia din alimente de origine animală și 35% din alimente vegetale. Proporția de proteine ​​din dieta lor a fost de 37%, grăsimi – 22% și carbohidrați – 41%. Situația actuală este: 15% proteine, 34% grăsimi și 49% carbohidrați. Se dovedește că astăzi consumăm de o ori și jumătate mai multe grăsimi. Și majoritatea sunt dăunătoare grăsimi saturate, prelucrate folosind tehnologii moderne.
Dieta oamenilor primitivi era foarte bogată în fibre - necesarul său zilnic depășea 100 de grame. Și astăzi 25-30 de grame zilnic este considerat un indicator bun. Oamenii din vechime, de altfel, nu aveau obiceiul de a săra sau de a îndulci alimentele, cu atât mai puțin de a adăuga grăsime la ele.

– Cum arăta dieta omului primitiv?
– A fost destul de variat, cu multe fibre, vitamine și antioxidanți. Iată principalele grupuri de produse care au fost incluse în „dieta” omului paleolitic:
1 Cantități mari de fructe și legume zilnic. Conțin fitonutrienți și antioxidanți care pot preveni multe boli, inclusiv cancerul și bolile de inimă.
2 fasole. Împreună cu fructele și legumele, au stat la baza dietei și au furnizat fibre.
3 Carne de animale sălbatice și păsări. Dieta strămoșilor noștri conținea aproximativ 35% proteine. Mai mult, carnea în acele zile era foarte uscată și conținea în principal grăsimi sănătoase omega-3.
4 Nuci. Au servit ca sursă de grăsimi sănătoase și diferiți nutrienți.
5 Diverse rădăcini, lăstari, tuberculi și alte produse pe care este puțin probabil să le găsiți la vânzare astăzi.
Desigur, toate aceste produse au fost neprelucrate și nu au conținut coloranți, conservanți sau arome, atât de bogate în hrana noastră.

– Omul primitiv a cheltuit o cantitate imensă de energie pentru supraviețuire. Pentru a menține puterea și sănătatea, avea nevoie de mult mai multă hrană decât avem noi acum.
– Absolut drept, omul primitiv a dus un stil de viață foarte activ, iar conținutul caloric al dietei sale, conform calculelor noastre, depășea adesea 3-4 mii de calorii. Dar nimeni nu spune că ar trebui să copiem orbește o astfel de nutriție - mai ales că acest lucru este greu de posibil. Putem adopta doar principiile de bază, care ne vor permite să ne îmbunătățim semnificativ alimentația.
Desigur, astăzi nu suntem în stare să mâncăm kilograme de legume și fructe în fiecare zi și trebuie să luăm suplimente de vitamine suplimentare. Dar faptul că ar trebui să mâncăm mai multe din aceste alimente este de netăgăduit. Apropo, viața activă a strămoșilor noștri a contribuit și la sănătatea inimii și a vaselor lor de sânge.

– Cum poți urma „Dieta Epocii de Piatră” în conditii moderne? Putem renunța complet, de exemplu, la produsele din cereale?
– Să mănânci sau să nu mănânci cereale este o chestiune personală pentru fiecare. Unii cercetători cred că acest grup de alimente cauzează probleme cu digestia alimentelor, bolilor stomacale și intestinale, artrita reumatoida si alte boli. Dupa parerea mea, pentru a te simti mai bine, este suficient sa renunti la cerealele rafinate si rafinate si sa treci la cereale integrale.
Situația este aceeași cu produsele lactate. Au lipsit din dieta oamenilor primitivi, dar astăzi nu îi putem exclude din dietă. Numai grăsimile saturate din lapte sunt periculoase. Prin urmare, merită să alegeți cele mai multe produse cu conținut scăzut de grăsimi.

– Ce mâncare, după părerea dumneavoastră, ar trebui abandonată complet?
– În primul rând, este zahărul și toți îndulcitorii. Oamenii primitivi erau familiarizați doar cu mierea sălbatică, care este bogată în multe substanțe utile. Crede-mă, eliminarea zahărului rafinat nu îți va face decât bine. La urma urmei, zahăr și mancare dulce contribuie la creșterea tensiunii arteriale și afectează, de asemenea, producția de insulină, provocând diabet și multe boli cardiovasculare.
Ar trebui să alegeți grăsimile cu mare atenție. În epoca paleolitică, de exemplu, nu existau acizi grași trans, în care masa noastră este bogată astăzi. Grăsimile saturate au fost, de asemenea, puțin prezente. Există un singur sfat aici: citiți etichetele cât mai atent posibil și concentrați-vă pe uleiul de măsline sau de in, nuci și soiuri grase peşte Amintiți-vă: un exces de grăsimi nesănătoase în dietă duce la boli de inimă, obezitate și boli inflamatorii ale articulațiilor.

– Ce ne rămâne? Fructe si legume?
– Gamă de utile și produse naturale suficient de lat. Principiul general este acesta: mai multe produse naturale si cat mai putine alimente procesate, precum si un minim de grasimi si zaharuri. Dieta trebuie să includă fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, o varietate de ierburi și legume rădăcinoase.
Încercați să mâncați alimente proaspete, nepreparate ori de câte ori este posibil. De exemplu, morcovii cruzi întregi sunt mult preferați celor rasi sau fierți. Iar fulgii de ovăz, orz sau secară fără aditivi vor aduce mult mai multe beneficii decât o bucată de pâine, musli sau plăcintă.

– Ce beneficii va aduce pentru sănătate dieta paleolitică?
– Este util pentru prevenirea și tratarea diabetului, obezității și a multor boli conexe. O cantitate mare de fibre din dietă protejează împotriva multor boli ale tractului gastrointestinal.
Această dietă vă va ajuta, de asemenea, să vă reduceți riscul boli oncologice si boli cardiovasculare. De asemenea, va fi eficient pentru prevenirea bolilor alergice. În plus, toți cei care urmează această dietă își măresc semnificativ nivelul de energie vitală, oamenii devin mai activi și mai pozitivi, iar imunitatea le crește.

– Va ajuta dieta pe cei care vor să slăbească în exces?
- Fara indoiala. Îl poți pierde pe al tău supraponderal, dar nu vei suferi de pierderea forței și proasta dispoziție. Această dietă este bogată în fibre, care inhibă absorbția carbohidraților, reglează nivelul de insulină și astfel favorizează pierderea grăsimilor.
În plus, fibrele ocupă o cantitate semnificativă de spațiu în stomac, contribuind la o senzație de sațietate. Absența zahărului și a grăsimilor nesănătoase, a vitaminelor și a microelementelor contribuie, de asemenea, foarte mult la scăparea de kilogramele în plus. Aceasta va fi o pierdere în greutate absolut sănătoasă, care vă va aduce beneficii sănătății.

Exemplu de meniu

Opțiuni de mic dejun:

1. Terci din fulgi de ovaz natural cu mere ras si scortisoara.
2. Cu conținut scăzut de grăsimi iaurt natural fără umpluturi sau conservanți, nuci și fructe de pădure proaspete.
3. Două ouă fierte, salată verde cu ulei de masline, mere.

Opțiuni de prânz:

1. Pui la gratar, salata mare de legume verzi, ulei de masline.
2. Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, fructe de pădure și fructe.
3. Ciuperci înăbușite cu ierburi, niște nuci.

Opțiuni pentru cină:

1. Curcan copt feliat subțire cu legume la abur.
2. Hering in ulei, morcovi rasi, ceapa si muguri de soia.
3. Fructe.