În conformitate cu reglementările în vigoare din teritoriu Federația Rusă Potrivit GOST, numărul de microorganisme vii CFU (unități formatoare de colonii) conținute în chefir proaspăt trebuie să fie de cel puțin 107 pe gram. Acest produs din lapte fermentat este cu adevărat bun pentru sănătate și este indicat pentru alimentație adecvatăŞi dieta cu kefir. Cum să alegi chefirul gustos potrivit în magazin și să stabilești ce produs se află în fața ta - chefirul „viu” sau analogul său cu conservanți adăugați? Răspunde la aceste întrebări
-Ce gatesti?
- Nimic special. Mushu zhou și hei jiao niu liu. Să explic pentru ignoranți: carne de porc prăjită și chifle de primăvară.
Lisa Jane Smith. Vânător
Cum să distingem chefirul „viu” de „mort”
Nu confundați chefirul adevărat cu falsul său inutil în magazin. Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă scazi brusc din aceste statistici, corectează urgent situația, pentru că rusul este acru băutură cu lapte– calea spre frumusețe și sănătate! Nu confundați chefirul „viu” cu falsul său inutil în magazin.
Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre. În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora intestinală și pentru a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ!
Judecă singur: dacă iaurtul obișnuit conține maximum trei până la cinci tipuri microorganisme benefice, atunci există mai mult de 20 de ei în chefir. Mai mult, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică între ele numită „starter de kefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor.
De asemenea, chefirul curăță corpul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.
Natural și sănătos
Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia după alta, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909, producția industrială de băutură cu lapte fermentat a început în Rusia, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc.
Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real.
Tehnologia de fabricație pare simplificată după cum urmează: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie.
Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, priviți cu atenție numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi compoziția - lista unei băuturi albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter cu aluat. boabe de chefir.
După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1 × 10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1×10 până la gradul 4 CFU/g.”
Și în sfârșit încă unul semn distinctiv chefir „viu” – termen de valabilitate nu mai mult de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă tratament termic(conservanții din chefir sunt interziși în principiu) și și-au pierdut esența benefică.
Opinia expertului
Larisa Abdullaeva, candidată la științe tehnice, secretar executiv al Uniunii Ruse a Întreprinderilor din Industria Lactatelor: „Biokefirul este același chefir „viu”, la care s-au adăugat și bifidobacteriile. Datorită lor, dobândește proprietăți probiotice suplimentare.
În altele băuturi din lapte fermentat(iaurt, lapte copt fermentat etc.) nu există ciuperci și se deosebesc între ele prin tehnologia de preparare și setul de microorganisme. Iaurtul este foarte asemănător cu laptele coagulat al lui Mechnikov; lapte copt, acidophilus conține un bacil acidophilus rar și util, iar bronzul și ayranul sunt diluate cu apă și asezonate cu sare și ierburi.”
Produs a la kefir
Din păcate, în în ultima vreme Pe rafturile noastre au apărut multe produse a la kefir. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură calități gustative amintește foarte mult de chefir, dar de fapt complet diferit de acesta.
Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule și adaugă terminația „ny” sau „naya” cu litere mici.
În plus, pe ambalaj „mort” produs lactat nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei și nu vor exista drojdie în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Similar băuturi cu chefir, deși sigur pentru sănătate, nu va aduce niciun beneficiu organismului.
GOST, STR sau TU?
Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și reglementările tehnice recent adoptate privind laptele și produsele lactate, care sunt indicate pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși este adesea dificil de văzut ). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se poate dovedi a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”.
Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte sănătoasă. Prin urmare, GOST nu prevede astfel de aditivi în acest caz, Nu lăsa TU să te încurce. Principalul lucru este că eticheta conține alte semne ale unei băuturi „vii”.
Dietetice sau din lapte integral?
Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică adus la o anumită normă(a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu acesta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral.
Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi de lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să aflați o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” din carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și acesta. fracție de masă grăsime
Matură și imatură
Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Gust produs de calitate curat, ușor ascuțit, ciupit. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp.
Toate acestea se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: fermentează drojdia zahăr din lapte– lactoză și produc alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).
În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, se vor transforma rapid chefir sănătosîntr-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust.
Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data de expirare - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.
Chefir clasic ideal
1. Numit „kefir”.
2. Are marca de certificare STP și GOST R 52093.
3. Fabricat din două ingrediente: lapte și starter de cereale chefir.
4. Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1×10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie este de cel puțin 1×10 până la gradul 4 CFU/g.
5. Albă ca zăpada, cu cheag rupt sau nu și gust de chefir pur: ușor picant, ciupit și fără mirosuri străine.
6. Formarea ușoară de gaz și prezența alcoolului până la 1% sunt acceptabile.
7. Are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.
Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ieși dintr-o dată din această statistică, corectează urgent situația, deoarece băutura de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Nu confundați chefirul „viu” cu falsul său inutil în magazin. Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre.
În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora și a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ! Judecă singur: dacă în iaurtul obișnuit există maximum 3-5 tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20 dintre ele. În plus, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică ei înșiși numiți „starter de chefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor, curăță organismul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.
Natural și sănătos
Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia după alta, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909, în Rusia a început producția industrială de băutură cu lapte fermentat. Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real.
Într-un mod simplificat, tehnologia de producere a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie. Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, priviți cu atenție numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi ingredientele - lista băuturii albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter de cereale chefir. După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la puterea a 7-a CFU/g Numărul de drojdie la sfârșit din perioada de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 la a 4-a putere de CFU/g.” Și, în cele din urmă, o altă trăsătură distinctivă a kefirului „viu” este perioada de valabilitate a acestuia nu mai mare de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă unui tratament termic (în general, conservanții din chefir sunt interziși) și și-a pierdut esența benefică.
Produs a la kefir
Din păcate, în ultima perioadă au apărut multe produse a la kefir pe rafturile noastre. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură care are un gust foarte asemănător chefirului, dar în esență este complet diferită de aceasta. Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs chefir”, „chefir …” și așa mai departe. În plus, nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei pe ambalajul unui produs lactat „mort” și nu va exista starter în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Astfel de băuturi cu chefir, deși sigure pentru sănătate, nu vor aduce beneficii organismului.
Dieta sau lapte integral
Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică este adus la un anumit standard (a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu acesta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral. Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi de lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să cunoașteți o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” de carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și fracția sa de masă de grăsime.
Matură și imatură
Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Un produs de calitate are un gust curat, ușor înțepător, ciupitor. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp. Toate acestea se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).
În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, ele vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust. Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data de expirare - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.
Codul de plasare pentru cheia after_article nu a fost găsit.
Codul de plasare pentru cheia m_after_article nu a fost găsit.
În conformitate cu curentul GOST din Federația Rusă, numărul de microorganisme vii CFU (unități formatoare de colonii) conținute în chefir proaspăt trebuie să fie de cel puțin 107 pe gram. Acest produs din lapte fermentat este cu adevărat bun pentru sănătate și este indicat pentru o alimentație adecvată și pentru dieta cu kefir. Cum să alegi chefirul gustos potrivit în magazin și să stabilești ce produs se află în fața ta - chefirul „viu” sau analogul său cu conservanți adăugați? Autorul articolului următor răspunde la aceste întrebări.
Cum să distingem chefirul „viu” de „mort”
Nu confundați chefirul adevărat cu falsul său inutil în magazin. Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ieși brusc din această statistică, corectează urgent situația, deoarece băutura rusească de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Nu confundați chefirul „viu” cu falsul său inutil în magazin.
Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre. În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora intestinală și pentru a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ!
Judecăți singuri: dacă în iaurtul obișnuit există maximum trei până la cinci tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20 dintre ele. În plus, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică ei înșiși numiți „starter de chefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor.
De asemenea, chefirul curăță corpul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.
Natural și sănătos
Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia după alta, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909, producția industrială de băutură cu lapte fermentat a început în Rusia, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc.
Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real.
Într-un mod simplificat, tehnologia de producere a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie.
Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, priviți cu atenție numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi ingredientele - lista băuturii albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter de cereale chefir.
După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1x10 la a 4-a putere CFU/g.”
Și, în cele din urmă, o altă trăsătură distinctivă a kefirului „viu” este perioada de valabilitate a acestuia nu mai mare de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă unui tratament termic (în general, conservanții din chefir sunt interziși) și și-a pierdut esența benefică.
| Opinia expertului
Larisa Abdullaeva, candidată la științe tehnice, secretar executiv al Uniunii Ruse a Întreprinderilor din Industria Lactatelor: „Biokefirul este același chefir „viu”, la care s-au adăugat și bifidobacteriile. Datorită lor, dobândește proprietăți probiotice suplimentare. Alte băuturi din lapte fermentat (iaurt, lapte copt fermentat etc.) nu conțin ciuperci și se deosebesc între ele prin tehnologia de preparare și setul de microorganisme. Iaurtul este foarte asemănător cu iaurtul lui Mechnikov, laptele copt este folosit pentru a face lapte copt fermentat, acidophilus conține un bacil acidophilus rar și util, iar bronzul și ayranul sunt diluate cu apă și asezonate cu sare și ierburi. |
Produs a la kefir
Din păcate, în ultima perioadă au apărut multe produse a la kefir pe rafturile noastre. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură care are un gust foarte asemănător chefirului, dar în esență este complet diferită de aceasta.
Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule și adaugă terminația „ny” sau „naya” cu litere mici.
În plus, nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei pe ambalajul unui produs lactat „mort” și nu va exista starter în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Astfel de băuturi cu chefir, deși sigure pentru sănătate, nu vor aduce beneficii organismului.
GOST, STR sau TU?
Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și reglementările tehnice recent adoptate privind laptele și produsele lactate, care sunt indicate pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși este adesea dificil de văzut ). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se poate dovedi a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”.
Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte sănătoasă. GOST nu prevede astfel de aditivi, așa că în acest caz, nu vă lăsați confundați cu specificațiile tehnice. Principalul lucru este că eticheta conține alte semne ale unei băuturi „vii”.
Dieta sau lapte integral?
Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică este adus la un anumit standard (a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu acesta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral.
Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi de lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să cunoașteți o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” de carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și fracția sa de masă de grăsime.
Matură și imatură
Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Un produs de calitate are un gust curat, ușor înțepător, ciupitor. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp.
Toate acestea se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).
În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, ele vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust.
Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data de expirare - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.
Chefir „viu” sănătos - cum să nu faceți o greșeală cu alegerea și să-l distingeți corect de un fals? Sfaturi de pe site-ul „site”
Când primul val a măturat piața noastră acum 20 de ani produse lactate fermentate din Occident, avem de câteva decenii un produs care este de multe ori mai util decât produsele noi în ambalaje strălucitoare.
Acesta este cel mai comun chefir pe care îl cunoaștem încă din copilărie. Dar cum s-ar putea compara sticlele nedescrise de chefir cu ceștile strălucitoare și sticlele de iaurt importat! Chefirul are o mulțime de concurenți sub formă de iaurturi de toate tipurile și dungi, „chefir”, „ermigurte”, „airans” și alte produse din lapte fermentat. Publicitatea și-a făcut din nou treaba, a devenit la modă să mănânci iaurt la micul dejun și la cină și au început să uite treptat de chefirul real, „viu”. Nutriționiștii au fost primii care au tras un semnal de alarmă - după cum sa dovedit, chefirul este singurul produs din lapte fermentat care conține până la 22 de tipuri de microorganisme benefice, în timp ce alte produse conțin cel mai bun scenariu nu sunt mai mult de cinci dintre ele.
Kefir – cum este util și de ce ar trebui să îl bei?
Kefirul face față cu succes tuturor provocărilor vieții moderne.
Protejează microflora intestinală atunci când iei antibiotice, îmbunătățește digestia, elimină toxinele din organism, iar dacă bei chefir în mod regulat, favorizează pierderea în greutate și îmbunătățește metabolismul. Două zeci de tipuri de culturi de chefir transformă zahărul din lapte în acid lactic, interacționând între ele, prelungind și întărind acțiune utilă. Acidul lactic produs de culturile de chefir este de neprețuit pentru sănătatea noastră. Îmbunătățește contracția pereților intestinali, stimulează excreția suc gastric, ajută la absorbția mineralelor și vitaminelor.
În chefir, intestinele și stomacul pot „alege” ceea ce este în interior în acest moment Corpul are nevoie de ea pentru că există atât de mult din care să aleagă. Nu de aceea bem chefir după o petrecere, când ne doare capul și după un antrenament pentru a ne restabili puterea și când trebuie să slăbim sau să slăbim foamea. Acest produs de vindecare ajută la restabilirea asta echilibru delicat
, pe care natura l-a dat corpului nostru și pe care îl distrugem atât de necugetat...
Cum să alegi chefir „viu” sănătos?
Peste 70% din chefirul care se află pe rafturile magazinelor este un produs complet diferit, complet inutil pentru organism. Pentru a face chefir adevărat, aveți nevoie de un starter de cereale de chefir. Dar producătorii, pentru a-și ușura munca și pentru a crește randamentul produselor finite, folosesc aluat uscat sau aluat cu culturi pure de bacterii lactice. În astfel de produse lactate fermentate nu conține mai mult de unul sau două tipuri bacterii benefice , iar acest lucru nu este suficient pentru a restabili microflora intestinală. Cele mai multe mod de încredere
A distinge chefirul adevărat de un fals înseamnă să citiți cu atenție compoziția produsului. Chefirul clasic „viu” este disponibil în trei tipuri – o zi, două zile și trei zile. Cu toate acestea, știința nu stă pe loc și a apărut un alt tip de chefir - cu lactobacili, termenul de valabilitate ajunge la zece zile. Toate produsele care pot fi depozitate mai mult de 10 zile au suferit un tratament termic puternic și nu este nimic util în ele. Prin lege, nu poate fi numit chefir, deci este cel mai adesea denumit „produs kefir”, „chefir”. Atenție! Unul dintre trucurile de care se îndrăgesc cumpărătorii este atunci când cuvântul „KEFIR” este scris cu litere mari, iar terminația „ny” este adăugată cu caractere mici. Pe ambalajul unui astfel de produs nu există informații despre starterul adăugat și numărul de microorganisme și drojdie. Dacă compoziția conține agenți de îngroșare origine vegetală
Să rezumam. Chefirul „viu” real nu poate fi păstrat mai mult de 10 zile. Ambalajul trebuie să indice numărul de bacterii lactice vii la 1 cm cub, cantitatea de drojdie, cultura starter folosind boabe de chefir, cantitatea de proteine și conținut de grăsimi. Din punct de vedere al prețului, este unul dintre cele mai accesibile. Se pare că vă puteți îmbunătăți sănătatea cu ajutorul chefirului „viu” obișnuit și nu are rost să plătiți în exces pentru produsele care sunt promovate atât de persistent.
Le bem pentru a susține microflora și pentru a îmbunătăți imunitatea. Dar aceste produse nu sunt nici măcar aproape de chefirul nostru nativ. De exemplu, iaurtul conține doar 3-5 tipuri de microorganisme benefice, iar chefirul conține mai mult de 20. Kefirul conține nu numai bacterii, ci și o combinație rară de ciuperci numită „starter de kefir”. Datorită acesteia, după normalizarea metabolismului, curăță organismul de toxine, întărește sistemul imunitar și promovează pierderea în greutate. După o lună de consum regulat de chefir, talia ta va scădea și va câștiga aspect sănătos piele. Principalul lucru este să bei chefir adevărat „viu”. Este important să știți să alegeți chefirul natural și să nu îl confundați cu un fals inutil.
Istoria chefirului este foarte interesantă. Într-o versiune a poveștii, secretul drojdiei a fost învățat prin șantaj în Caucaz, o altă poveste spune că drojdia secretă a fost furată de la perși. Dar acest lucru nu mai este important, chefirul are acum statutul de băutură națională rusească, iar producția industrială a fost lansată în 1909. Ciupercile și bacteriile moderne sunt strănepoții microorganismelor antice, deoarece există o singură metodă de obținere a acestora - reproducerea directă. Oamenii de știință încă nu le pot scoate din nou, oricât de simplu ar părea la prima vedere. Crearea condițiilor pentru activitatea vitală a acestor bacterii și ciuperci nu este ușoară, așa că nu orice întreprindere poate stăpâni producția de chefir real. Dacă vorbim despre tehnologia de producție a kefirului cât mai simplu posibil, atunci producția sa are loc în acest fel; ele scapă de bacteriile străine din lapte prin pasteurizare, apoi, în condiții sterile, menținând o anumită temperatură și umiditate în cameră, se adaugă un starter în lapte, începe procesul de fermentare a acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul este o băutură familiară tuturor din copilărie numită „kefir”.
Este ușor să-l găsiți pe rafturi, citiți cu atenție numele produsului -. După citirea compoziției sale, ar trebui să conțină doar două componente; lapte (normalizat sau întreg, dar nu praf) și starter de cereale chefir. Eticheta conține și informații despre prezența microflorei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este mai mic de 1x10 până la gradul 7 CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul termenului de valabilitate nu este mai mică de 1x 10 la a 4-a putere CFU/g. Și încă o diferență între chefirul „viu”, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 14 zile. Daca termenul de valabilitate este mai mare inseamna ca a fost supus unui tratament termic si si-a pierdut calitatile benefice.
Biokefirul este unul care a fost îmbogățit suplimentar cu bifidobacterii. Datorită acestora, primește calități probiotice suplimentare. Care nu se găsesc în alte băuturi din lapte fermentat - lapte copt fermentat, iaurt, nu conțin ciuperci, dar diferă prin tehnologia de preparare și diversitatea compoziției microorganismelor. Iaurtul este asemănător cu laptele coagulat al lui Mechnikov, iar laptele copt este folosit pentru prepararea laptelui copt fermentat. Tan și ayran se diluează cu apă, se adaugă sare și ierburi. Acidophilus conține cel mai rar și mai util bacil acidophilus.