Rețetă cum să coaceți pâinea acasă. Cum să coaceți pâinea acasă? Cum se coace pâinea de casă: rețete. Pâine albă cu aluat

Pâinea de casă, care poate fi preparată după o varietate de rețete, este considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Compoziția sa vă permite să diversificați meniul, inclusiv ingrediente neobișnuite și sănătoase în timpul gătitului. Pâinea delicioasă, coaptă în casă, va deveni un fel de mâncare, va umple casa cu aroma sa și va crea o atmosferă unică de confort și confort.

Făină pentru gătit

Pentru cei care abia încep să practice această activitate interesantă și plăcută, există multe opțiuni rapide și ușoare. Pentru cei care au deja experiență în acest tip de gătit și își permit să adauge varietate compoziției obișnuite, acestea oferă componente care sunt surprinzătoare ca gust și grad de utilitate.

Cu toate acestea, compoziția inițială a aluatului de pâine de casă include o serie de produse care sunt folosite aproape întotdeauna, iar printre acestea se numără și făina. Este componenta principală a oricărui test.

Pentru coacere se poate folosi orice făină: grâu, porumb, secară, hrișcă, orz, fulgi de ovăz sau un amestec de tipuri și măcinate. Diferitele tipuri ale acestui ingredient vă permit să obțineți diferite arome, crescând gradul de valoare în ceea ce privește produsul final.

Drojdie și aluat

Drojdia este o componentă esențială a majorității rețetelor de pâine. Acasă, coacerea acestui produs se face cel mai adesea cu ei, deoarece cu ajutorul lor aluatul crește, iar produsul final capătă pufosul și porozitatea dorite. Drojdia poate fi uscată sau proaspătă, alegerea depinde de preferințele gospodinei și de rezultatul așteptat.

Opțiunile de aluat sunt foarte diverse. Pot fi mai mult de o sută de ele, diferă prin tipul de produs principal și combinația de ingrediente suplimentare.

De exemplu, cele mai frecvent utilizate ingrediente pentru coacere sunt chefirul, orzul, malțul, stafidele, hameiul și grâul. Pâinea cu aluat coaptă în casă capătă o aromă rafinată, activitatea vitală a drojdiei este activată, iar vitaminele și substanțele nutritive sunt conservate.

Pâinea de casă este semnificativ diferită de omologul său cumpărat din magazin, deoarece are un gust excelent, este sănătoasă și are o aromă tentantă care durează mult timp.

Secrete de gătit

Procesul de preparare a produselor aromatice de copt, aluat și aluatului de pâine acasă are o serie de caracteristici, astfel încât rețetele și metodele de gătit pot varia semnificativ în funcție de opțiunea aleasă.

Uneori, bucătari profesioniști împărtășesc o serie de secrete care vă permit să faceți pâine acasă mai repede. Sunt relativ puține dintre ele, dar urmărirea lor va economisi timp și va aborda corect procesul de alegere a tipului de aluat, metode de coacere și conservare a produsului finit.

Secretul #1: prepararea aluatului

Orice tip de aluat trebuie preparat strict dupa reteta aleasa. Ceea ce este potrivit pentru o opțiune de gătit poate să nu fie relevant pentru alta, de aceea este recomandat să selectați individual detaliile practice.

Sarcina principală atunci când coaceți pâinea acasă este obținerea unui produs pufos, atractiv și apetisant. Acest lucru se poate realiza urmând următoarele reguli în timpul procesului de preparare a aluatului:

• consistența ar trebui să fie densă;
• aluatul nu trebuie să se lipească de mâini în timpul frământării finale;
• Dacă, după ce ați urmat pe deplin instrucțiunile pas cu pas, aluatul continuă să fie inelastic și lipicios de mâini, trebuie să adăugați atâta făină cât necesită aluatul.

Regulile enumerate vor îmbunătăți aspectul produsului finit și gustul acestuia.

Secretul #2: pregătirea aluatului

Pentru a îmbunătăți gustul pâinii coapte acasă în cuptor, precum și pentru a crește durata de valabilitate a acesteia, profesioniștii recomandă să lăsați aluatul să se odihnească ceva timp înainte de a începe coacerea.

Așezat într-o formă, acoperit cu un prosop, aluatul finit se va „odihna” și va fi saturat cu oxigen, ceea ce va face produsul mai pufos și mai apetisant. Timpul de odihnă pentru aluatul finit poate varia - în medie este de cincisprezece minute, după care matrița este introdusă într-un cuptor preîncălzit.

Secretul #3: Coacerea și păstrarea lui proaspătă

Deoarece aluatul finit este destul de dens ca consistență, pentru o coacere mai uniformă se recomandă preîncălzirea temeinică a cuptorului și chiar a formei în care va fi gătită pâinea. Acest lucru va face posibilă evitarea zonelor insuficient gătite și a bucăților de aluat umed în pâinea finită.

Una dintre calitățile atractive ale pâinii proaspăt preparate este crusta sa crocantă, de culoare brun-aurie. Și pentru a se dovedi când faceți pâine acasă în cuptor, trebuie să păstrați pâinea finită pentru ceva timp (aproximativ 15 minute) în cuptorul oprit, dar încă fierbinte.

Ingrediente clasice pentru aluat

Bucătarilor începători li se poate recomanda o metodă de preparare a pâinii acasă, care este cea mai ușor de realizat, nu necesită abilități speciale în frământarea aluatului și, în același timp, dă un rezultat excelent - pâine pufoasă, cu crusta maro aurie, mult mai gustoasă decât pâine cumpărată din magazin.

Pentru a o face veți avea nevoie de următoarele produse:

• zahăr vrac - patru linguri;
• făină - 4 pahare pline de 250 ml;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe;
• apă filtrată - două pahare;
• sare de masă - două lingurițe.

Preparare ușoară a pâinii

În general, procesul de coacere a pâinii pentru toate rețetele este similar și poate diferi doar în ceea ce privește durata unor etape. Coacerea pâinii acasă folosind această rețetă este cea mai simplă metodă și va permite bucătărilor începători să-și testeze puterea și să câștige experiență.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Mai întâi, încălziți apa, apoi dizolvați zahărul și drojdia în ea.
2. După ce ați infuzat soluția finită timp de cincisprezece minute, amestecați-o bine, filtrați, adăugați sare și făină, cernute în prealabil. Din ingredientele enumerate, se framanta intr-un aluat gros, vascos, care se lasa la infuzat la temperatura camerei timp de 10 minute.
3. Cuptorul se încălzește la 30 °C, se pune un recipient cu aluat, acoperit cu un capac. Se determină timpul de ședere al aluatului finit în cuptor până când acesta își triplează dimensiunea (aproximativ 2 ore).
4. Acum matrița se pune în cuptor la o temperatură de 220 ° C, se coace timp de 10-17 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C, iar procesul continuă încă 30 de minute.

După ce stingeți pâinea finită, o lăsați ceva timp la cuptor, apoi scoateți pâinea, acoperiți-o cu un prosop curat și lăsați-o să se răcească.

Pâine de secară cu usturoi

Profesioniștii sugerează utilizarea tehnicilor originale pentru coacerea acasă. Rețeta de pâine de secară poate fi variată prin adăugarea de usturoi, care va adăuga o aromă deosebită și va transforma pâinea obișnuită într-un adevărat decor de masă și o gustare originală.

Componentele de testare trebuie luate după cum urmează:

• făină de secară - 300 de grame;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• apă și făină de grâu - 400 g fiecare;
• sare - 2 linguri;
• zahăr brun sau alb - 3 lingurițe;
• usturoi, in functie de preferinte - 5-8 catei;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe.

Daca vrei sa faci paine in casa fara aluat, coacerea dupa aceasta reteta este perfecta.

Tehnologia de fabricație a acestui produs este de asemenea simplă și se poate realiza folosind tehnica simplă de coacere descrisă mai devreme, dar cu unele ajustări: usturoiul se zdrobește și se adaugă în făina cernută, iar timpul de coacere se mărește la 35-45 de minute.

Pâine fără drojdie cu chefir

Absența drojdiei din rețetă face ca pâinea finită să fie mai sănătoasă, în timp ce gradul de porozitate al pesmetului nu scade, iar gustul rămâne delicat. Pentru a îmbunătăți coacerea acestei pâini, se recomandă efectuarea mai multor tăieturi pe crustă în timpul preparării acesteia.

Rețeta conține următoarele ingrediente:

• făină de grâu de prima sau cea mai înaltă calitate - 500 g;
• zahăr și sare - câte 2 lingurițe;
• chefir cu grăsime medie - 150 ml;
• apă filtrată - 210 ml.

Procesul de preparare a pâinii acasă arată astfel:

1. Adăugați 85 g de făină și zahăr la chefir, amestecați totul bine.
2. Compoziția se lasă o zi sub folie alimentară.
3. După aceasta, adăugați starterul rezultat și sarea la făina rămasă precernută, amestecând bine cu mâinile.
4. Ungeți forma cu ulei, stropiți cu făină și întindeți aluatul rezultat.
5. Deasupra se pune o tava de copt, unsa si ea.
6. Aluatul se formează o pâine, se acoperă deasupra cu o cârpă și se pune la cuptorul neîncălzit.
7. După 3,5 ore, aluatul se frământă din nou bine, apoi se modelează din nou o pâine și se lasă la cuptorul rece pentru încă 25 de minute.
8. Acum cuptorul este încălzit la 220 °C, pâinea se coace timp de 17-20 de minute, apoi temperatura se reduce la 180 °C și coacerea continuă încă 30 de minute.
9. Apoi, pergamentul de deasupra este îndepărtat, produsul finit rămâne în cuptorul oprit încă 11 minute.

Pâine albă cu aluat

Gătitul acasă cu aluat urmează o metodă similară, dar rețeta poate varia ușor în funcție de dorințele bucătarului: pot fi adăugate componente care îmbunătățesc gustul preparatului final și cresc valoarea biologică a acestuia.

• stafide;
• datele;
• prune uscate;
• nuci (arahide, nuci - zdrobite si adaugate in aluat);
• seminte (in, susan, floarea soarelui, dovleac).

Aluatul a fost mult timp considerat cea mai sănătoasă opțiune pentru prepararea pâinii, deoarece nu folosește drojdie, care poate perturba microflora intestinală.

Particularitatea acestei rețete de pâine acasă este ușurința de a pregăti aluatul: necesită doar făină de grâu și apă.

Ingrediente pentru gatit:

• apă - 300 g;
• făină de grâu premium - 500 g;
• făină integrală de orice fel - 150 g;
• sare și zahăr - câte 1 linguriță;
• 1 lingura. l. ulei rafinat de floarea soarelui.

Secvența de acțiuni:

1. Apa (50 ml) trebuie încălzită și turnată într-un vas adânc. Se adauga faina (150 g), se framanta aluatul. Starterul rezultat este turnat într-un recipient de plastic, acoperit cu folie alimentară și plasat într-un loc cald timp de 3 zile.
2. După timpul scurs, îndepărtați folia și aruncați stratul superior de aluat: se folosește doar partea din mijloc. În aluat se adaugă din nou aceeași cantitate de făină și apă. După frământare, amestecul se lasă cald timp de 12 ore.
3. Apoi se scoate partea de sus a aluatului, se adauga din nou aceleasi ingrediente in aceleasi cantitati, se framanta aluatul si se lasa caldut o ora.
4. Acum sunt adăugate componentele rămase. Aluatul este împărțit în 2 părți egale, din care se formează pâini alungite ca o baghetă, pentru o coacere mai bună;

Pâinea se coace pe hârtie unsă cu ulei timp de 15 minute, temperatura - 220 °C, apoi 35-45 de minute la 160 °C.

Pâine Borodino

La domiciliu, pregătirea unui astfel de produs este considerată destul de dificilă, așa că începătorii au nevoie de o pregătire practică.

Pentru început, pregătiți aluatul de secară:

1. Patru linguri. l. Se încălzește apa la 50 °C și se adaugă aceeași cantitate de făină de secară, se amestecă bine. Lăsați amestecul cald timp de 24 de ore.
2. Apoi adăugați două linguri la soluție. l. apa calda, se amesteca si se lasa la loc caldut 3-4 zile, acoperita cu tifon. Se amestecă dimineața și seara.
3. După ce apare un miros plăcut, starterul este gata.

Pentru a pregăti pâinea Borodino acasă, trebuie să luați:

• malț fermentat - 25 g;
• făină de secară cernută - 75 g;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• apă filtrată - 250 ml.

Componente de testare:

• coriandru pentru stropire - 10 g;
• făină de grâu de clasa a doua - 75 g;
• melasă - 20 g;
• sare - 1 linguriță;
• apă purificată - 55 ml;
• făină de secară - 250 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• aluat pregătit în prealabil - 155 g.

Secvența de pași pentru prepararea pâinii Borodino acasă este aproape aceeași cu cea descrisă pentru pâinea albă. Singurul adaos este obținerea frunzelor de ceai: făina se amestecă cu coriandru și malț, se toarnă cu apă clocotită și se lasă, învelită, timp de două ore la loc cald.

Inainte de coacere se presara deasupra formei cu coriandru si se da in cuptorul preincalzit la 220°C pentru 20 de minute. Apoi temperatura este redusă cu 20 °C și produsul continuă să se coacă încă o oră.

Scoateți pâinea finită și acoperiți cu o cârpă până se răcește. Produsul delicios este gata!

Mâncarea preparată cu propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât mâncarea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de făcut pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini de pâine specială, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți să pregătiți des un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă la cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

• făină de grâu;
• apă;
• sare;
• drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâine de porumb sau de secară, unde baza va fi în continuare făina de grâu. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducând ierburi, ulei, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de fermentare și de setare a temperaturii.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă pregătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de copt nu se vor ridica. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspătă, de preferință vie: creșterea uscată este mai proastă. După aceasta, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

• Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă ai un atașament special pentru robotul de bucătărie, după el trebuie să lucrezi singur timp de 2-3 minute.
• Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
• Nu folosiți mai multă făină decât este necesar: lipirea aluatului în etapa inițială a frământării este o lipsă de aer.
• După frământare, viitoarea pâine se lasă mai multe ore sub un prosop și se frământă. Această etapă necesită prudență: încălzirea reprezintă mișcări ușoare care eliberează oxigen. Dacă frământați prea mult cu mâinile, pâinea va deveni grea.
• După frământare și modelare, începe din nou etapa de dovadă - scurtă, dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că coacerea acasă necesită un cuptor foarte puternic, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, dar chiar și Borodinsky, care este familiar rușilor, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. În acest caz, cuptorul este preîncălzit în prealabil timp de 40-60 de minute.

Rețete

Dacă îți este dificil să coaceți un astfel de produs, poate fi determinat doar încercând-l măcar o dată. Rețetele oferite mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți – în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași vă vor ajuta să le faceți față.

Secară

Nutriționiștii numesc acest produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate descurca complet fără pâine, dar dorește să provoace un rău minim sănătății sale, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie sau malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

• lapte caș – 200 ml;
• drojdie vie - 20 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• făină de secară și grâu – 250 g fiecare;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând drojdie vie, pe care trebuie să o zdrobiți puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați conținutul acestuia să stea - dacă bucătăria este caldă, o oră va fi suficientă.
2. Cand aluatul este gata se adauga in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați cu mâinile - este mai sigur.
3. Adăugați sare și ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
4. O nouă etapă de fermentare sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute.

Fara drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faceți aluat, dar există atât de multe dificultăți cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - lucrați cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. clasa a 2-a, sau adaugă puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

• zer – 350 ml;
• făină - 600 g;
• sifon - 1 linguriță;
• semințe - o mână;
• sare - un praf;
• tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă produsele vrac separat, se adaugă cu grijă zerul.
2. Daca aluatul se lipeste prea mult de lingura in timpul framantarii mai adauga putina faina.
3. Formați o pâine mare și lăsați-o să stea pe tava de copt timp de jumătate de oră.
4. Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Se depozitează bine, iar ca structură și gust nu este inferioară versiunilor clasice. Această pâine cu kefir fără drojdie la cuptor va atrage iubitorii de pâini albe - este foarte asemănătoare cu ei și chiar are o parte din aroma și gustul produselor de copt neîndulcite.

Ingrediente:

• chefir - un pahar;
• făină de grâu - 2 căni;
• sifon - 1/2 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
2. Se încălzește laptele și se adaugă la ingredientele uscate.
3. Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul în urma acestor pași devine omogen și ia forma unui bulgăre, trebuie frământat încă 5 minute.
4. Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
5. Frământați și formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
6. După o jumătate de oră, se coace pe o foaie de copt cu pergament timp de o jumătate de oră la 190 de grade.

Aluat

Această metodă de gătit a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsky, care era considerată foarte sănătoasă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară timp de câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, jumătate din volum trebuie aruncată și aceeași cantitate de făină și apă trebuie adăugată.

Ingrediente:

• secară decojită – 540 g;
• făină de grâu - 200 g;
• apă caldă – 380 ml;
• sare - 7 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
2. Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
3. Se lasa 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
4. Frământați într-un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop si se lasa o ora la crescut la 30 de grade.
5. Tratați interiorul formei cu ulei și umpleți cu aluat de secară. Nivelați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
6. Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timpul de gătit este de o oră.

Alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Are o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Acest produs este ușor de preparat, iar pentru un gust mai interesant ar trebui să-l stropiți cu semințe de susan. Le puteți prăji mai întâi pentru a spori aroma.

Ingrediente:

• făină de grâu - 650 g;
• unt - 50 g;
• lapte – 150 ml;
• apă – 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• ou 2 pisici;
• susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia și lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal și oul bătut.
3. Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
4. Se lasă să stea 3 ore, frământând aluatul de două ori în acest timp.
5. Se presara chiflele formate cu seminte de susan.
6. Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

Cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să facă ciabatta, se tem de timpul lung de testare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, odată ce faci singur pâine italiană parfumată de casă cu brânză, nu te vei mai uita niciodată la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 7 g;
• făină 00 – 50 g;
• grâu premium – 220 g;
• apă caldă - un pahar;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
• crenguță de cimbru;
• parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste granulele de drojdie și se amestecă.
2. Se cerne într-un castron făina (ambele tipuri), sarea, untul, cimbru tocat, parmezanul ras fin.
3. Se toarnă apa cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu se va elibera.
4. Trebuie să frământați aluatul de ciabatta cu mâinile exact 7 minute, așa cum fac italienii: cu degetele întinse, „călcați” pe el cu palma, eliberând aer.
5. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească timp de 12-16 ore.
6. Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
7. Întindeți fiecare pe o placă de lemn, luați capetele, pliați-le spre centru. Repetați această acțiune de trei ori.
8. Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care se preincalzeste cuptorul la 250 de grade.
9. Puneți un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. În cea centrală - viitoarea ciabatta.
10. Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelit în șervețele de pânză sau un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de pâinile mici ale lui Borodinsky, stropite cu ierburi (în principal chimen). Rețeta clasică sovietică este foarte consumatoare de energie și necesită aluat, așa că pentru un experiment de probă acasă este mai bine să luați o versiune ușoară. Această pâine trebuie coaptă cu abur în primele 10 minute.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• secară – 400 g;
• malț – 30 g;
• oțet de mere – 10 ml;
• sare grunjoasă - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• semințe de chimen și coriandru măcinate;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate.
3. Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Frământați cu mâinile timp de 4-5 minute.
4. Lasam aluatul sa stea o ora si framantam.
5. Transferați în formă și lăsați încă o jumătate de oră.
6. Stropiți cu apă. Se presară cu coriandru și chimen.
7. Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Cu lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor de firimituri albe delicate inerente pâinilor de ceai, a suprafeței netede aurii și a aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, așa că această rețetă de lapte este recomandată gospodinelor fără experiență ca „plată de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, puteți folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

• lapte – 250 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1,5 linguriță;
• făină de grâu - 350 g;
• unt - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește laptele și se adaugă unt.
2. Se amestecă ingredientele uscate și se combină cu partea lichidă.
3. Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie.
4. După 2 ore, frământați și împărțiți în 3 părți.
5. Formați chifle rotunde și coaceți cu abur la 190 de grade timp de jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor de mai sus cu fotografii te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a face exact asta. Profesioniștii asigură că este posibilă coacerea rapidă a pâinii acasă, petrecând nu mai mult de câteva ore pentru această sarcină, deoarece nu necesită o dozare lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

• apă fiartă caldă - un pahar;
• drojdie uscată - 1 linguriță. cu tobogan;
• făină de grâu - 320 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
2. Toarnă apă caldă peste amestecul uscat, folosește-ți mâinile pentru a face un bulgăre moale, dar elastic, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge perfectă, uniformă, care își menține forma.
3. Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub calorifer).
4. Se framanta usor si se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale cu partea din spate a cuțitului deasupra.
5. După 20-30 de minute de fermentare, ungeți suprafața cu lapte și coaceți o jumătate de oră la 200 de grade.

Porumb

În fotografie, acest produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu pâinea cu care sunt obișnuiți majoritatea oamenilor. Produsele de patiserie sunt foarte fragede, așa că sunt bune nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, ciocolată tartinată și brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vă vor spune despre acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• făină de porumb - 300 g;
• ouă 2 pisici. – 2 buc.;
• unt - 120 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• lapte - un pahar.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
3. Topiți untul și răciți puțin.
4. Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
5. Se umple intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu pergament.
6. Preîncălziți cuptorul electric pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Lăsați pâinea să se coacă o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că nu poți să nu cunoști câteva secrete profesionale despre cum să gătești cea mai delicioasă pâine:

• Luați făină premium, care conține 10,0-10,3 g de proteine.
• Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
• Cea mai pufoasă și rapidă pâine de casă tinde să fie făcută pe o piatră specială de copt, care este așezată pe un grătar și încălzită împreună cu cuptorul. Dacă nu aveți o piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
• Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și să tragă de cuțit.

Video

Astăzi vom vorbi despre cea mai simplă pâine de grâu. Rețeta se bazează pe GOST. Rețeta la prima vedere este destul de simplă. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să coaceți pâinea cu succes prima dată. Trebuie să ai răbdare și să exersezi puțin. Cu toate acestea, chiar și cele mai cocoșate, dure sau prost crescute exemplare sunt de obicei mâncate cu bucurie. Există ceva atât de distractiv și care afirmă viața despre coacerea pâinii de casă. Voi da o rețetă detaliată și explicații detaliate despre cum se coace pâinea la cuptor, din experiența personală. Am primit această pâine chiar prima dată. Aveam puțină experiență: până atunci reușisem să stăpânesc doar coacerea pâinii lângă Moscova. Am decis să nu iau din nou pâinea și să arăt fotografiile pe care le-am făcut atunci cu o cameră de filmat. Sper că vă vor inspira cu încredere că puteți coace această pâine acasă. Trebuie doar să urmați cu strictețe instrucțiunile și totul va funcționa cu siguranță.

Ingrediente:

(asa sunt necesare pentru paine in general)

• 500 g faina
• 335 g apă
• 2 g drojdie
• 7 g sare

Cum se coace pâinea în cuptor

De obicei, încearcă să aducă procesul de coacere acasă cât mai aproape de tehnologiile de producție. Desigur, rareori reușește cineva să reproducă aceeași metodă din fabrică de frământare a aluatului și coacerea pâinii. Dar simpla observare a greutății exacte a produselor și a timpului necesar pentru fermentarea aluatului și a aluatului dă rezultate excelente.

Începătorii sunt întotdeauna surprinși: de ce trebuie să petreci atât de mult timp? De ce nu poți folosi mai multă drojdie pentru ca aluatul să crească mai repede? Răspunsul este simplu: pentru ca gustul pâinii să iasă așa cum ne-am obișnuit, este necesar să aibă loc fermentarea componentelor individuale ale făinii. Oxidarea treptată oferă acea bogăție unică de gust pentru care se străduiește fiecare brutar care se respectă.

În general, coacerea pâinii de casă este fără probleme. Să avem răbdare și să facem niște vrăjitorie. Mai întâi, să punem aluatul.

Iată formula lui:

• 350 g faina
• 195 g apă
• 2 g drojdie.

Măsurăm produsele clar indicate și amestecăm totul cu o lingură. Aluatul va fi destul de gros. Dar tocmai pe acest tip de aluat această pâine se dovedește cea mai delicioasă. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de 5 ore.

Cand aluatul creste, incepem sa framantam aluatul.

Adăuga:

• 140 g apa,
• 150 g faina,
• 7 g sare.

Aluatul va fi lipicios. Nu ne este frică. Frământați lung și ușor. Frământați aluatul cu mâinile cât doriți. Întindeți-vă, dar nu rupeți niciodată. De obicei framant aluatul cu mainile pentru cel putin 15 minute. Îmi place această activitate. Dacă vă este mai ușor să utilizați un mixer cu atașamente spiralate, atunci acest lucru nu este interzis. Reduceți însă timpul de frământare cu cel puțin jumătate.

Rulați aluatul într-o bilă, puneți într-un bol uns cu unt, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească încă 45 de minute.

De obicei, din acest aluat se face pâine cu vatră rotundă. Dar pentru începători, aș sfătui să folosească formularul. În acest fel, nu se va scurge nimic. Și sunteți garantat că veți primi o pâine sau o pâine îngrijită. Pentru o pâine, puteți folosi, de exemplu, o cratiță de un litru mic, fără mâner. O tavă dreptunghiulară pentru tort va fi suficientă pentru pâine. Trebuie să-l ungeți cu ulei vegetal, să întindeți aluatul și să puneți pâinea la dovadă. Adică să se ridice pentru a treia oară, acum în formă.

Din păcate, este imposibil să preziceți cât timp vă va dura până la proba. De obicei îmi ia aproximativ două ore. Dar au fost momente când chiar și o oră era de ajuns. Cum se verifică dacă pâinea poate fi pusă la cuptor? Este foarte simplu. Apăsați ușor partea laterală a degetului în aluatul crescut. Dacă adâncitura nu se îndreaptă imediat, pâinea trebuie coaptă. Nu lăsați pâinea să reziste prea mult timp, altfel crusta de sus în formă de cupolă se poate desprinde.

Brutărie

Cel mai bine este să coaceți această pâine cu abur. Puneți un recipient gol fără mâner pe fundul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită (240 de grade). Fierbeți un ibric cu apă. Înainte de a introduce tava de pâine în cuptor, turnați apă clocotită din ibric în tavă.

Pâinea se coace timp de 45 de minute. Primele 20 de minute la o temperatură de 240 de grade cu abur Apoi trebuie să deschideți cuptorul (atenție! Nu vă ardeți de abur!) Scoateți tigaia cu apă. Dacă toată apa a fiert, așteptați literalmente un minut pentru ca aburul să se evapore. Treceți temperatura cuptorului la 180 de grade și coaceți pâinea încă 35 de minute.

Scoateți matrița. Răciți pâinea în ea timp de 10 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să stea încă o oră.

Pâinea cumpărată din magazin nu va avea niciodată un gust mai bun decât pâinea de casă - nu este la fel de aromată, moale și, la o zi după cumpărare, este complet veche, astfel încât să o puteți arunca în siguranță.

Dar majoritatea femeilor nu știu să coacă pâine acasă, deși în esență nu este nimic dificil în acest sens. În plus, puteți adăuga oricând mirodenii, brânză sau cârnați pâinii gătite în cuptorul propriu pentru a-i conferi un gust deosebit.

Acest articol prezintă rețete accesibile, simple de pâine pentru cuptor acasă și câteva sfaturi care vă vor ajuta să coaceți prima dată o pâine delicioasă. O gospodină începătoare poate coace nu numai pâini de grâu, ci și:

• Pâine de secară;
• Borodinsky;
• Cu aditivi.

În plus, există o metodă de preparare fără folosirea drojdiei, despre care se va discuta și mai jos.

Rețete pas cu pas pentru pâine delicioasă de casă la cuptor

La început, trebuie menționat că pentru prepararea acestui tip de coacere este întotdeauna necesară achiziționarea de făină de înaltă calitate. În plus, drojdia folosită trebuie să fie întotdeauna cât mai proaspătă posibil. Dacă sunt respectate aceste două puncte, puteți obține o pâine moale și gustoasă.

Simplu prin salturi și limite

Prima reteta este dedicata unei paini simple, dar foarte moale si aerisite. Aroma de la coacere se va raspandi placut in toata bucataria. Această rețetă poate fi numită un „șablon” pentru coacerea pâinii simple de casă.

În mod ideal, consistența aluatului ar trebui să semene cu o smântână groasă. 1,5 kg ar trebui să dea exact un astfel de rezultat, dar dacă acest lucru se dovedește a fi insuficient, atunci nu este nimic în neregulă să adăugați puțin mai mult.

Faina trebuie cernuta, apoi adaugam untul si sarea. Cel mai convenabil va fi să luați un castron mare pentru această procedură.

Drojdia se pune mai întâi în apă încălzită, iar când devine suficient de lichidă, trebuie turnată într-un castron cu făină. Acum toate ingredientele sunt bine amestecate timp de un sfert de oră.

După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă, apoi aluatul trebuie să mai ia câteva ore (ideal 180 de minute) pentru ca acesta să se aseze. În timpul frământării, masa trebuie presată în jos și din ea va ieși dioxid de carbon.

Aluatul se distribuie în forme de copt pentru pâine, dar dacă nu există, puteți forma manual pâini îngrijite.

Amestecul trebuie să stea în formă încă o oră, apoi este timpul pentru coacere - formele cu pâine se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de o oră.

Aceasta este o rețetă pentru cea mai obișnuită, dar cu adevărat gustoasă pâine, la care puteți adăuga brânză dacă doriți. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu mod este să o freci pe o pâine care nu este încă răcită.

Vă oferim să vizionați un videoclip pentru a putea vedea toate etapele pregătirii unei astfel de pâini simple acasă:

Secara sănătoasă

Pâinea de secară este considerată mai dietetică. Pentru a o prepara acasă la cuptor aveți nevoie de:

• Faina (secara si grau) – 1 kg fiecare;
• Drojdie (este mai bine să folosiți drojdie uscată) – 1 masă. linguriţă;
• apă – 1,5 l;
• Zahăr - jumătate din masă. linguri;
• Sare - 2 lingurițe. linguri;
• Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă.

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este practic diferită de prima rețetă.

Apa trebuie încălzită la temperatura camerei, apoi turnați drojdia, amestecată în prealabil într-un recipient cu zahăr.

Apoi lăsați-l să fiarbă timp de un sfert de oră.

Cerneți ambele tipuri de făină și puneți-le într-un vas de dimensiuni adecvate.

Adăugați puțin ulei (vegetal) și câteva vârfuri de sare.

Treptat, începeți să adăugați apă cu drojdie, amestecând în timp ce faceți acest lucru.

Frământați amestecul și lăsați-l să stea timp de 1 oră într-un loc cald și uscat, acoperind recipientul cu un prosop (poate fi pus într-o pungă de plastic).

Se unge cu ulei forma pentru viitoarele paini, se aseaza aluatul acolo si se lasa 30-40 de minute, acoperind cu o folie speciala de copt.

In acest timp, lasati cuptorul sa se preincalzeasca.

Coaceți pâinea la 200 de grade timp de 40-50 de minute.

Un cap de usturoi este uneori adăugat la produsele din secară pentru un gust picant.

Fara drojdie pe chefir

Aceasta este o rețetă ieftină pentru a face pâini cu o crustă crocantă și o aromă uimitoare. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 300 de grame de făină (grâu);
• 1 lingura lingură de sifon;
• 200 de mililitri de chefir (se poate măsura într-un pahar);
• 1 lingura lingura de sare.

Consistența aluatului trebuie să fie aproximativ aceeași ca atunci când faceți clătite. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate ale rețetei, adică făina, sare și sifon. După aceasta, se adaugă chefir.

Amestecați ceea ce se întâmplă cu o lingură și apoi frământați bine cu mâinile timp de zece până la cincisprezece minute. Masa se lipește foarte mult de mâini, dar nu puteți adăuga făină în timpul procesului de gătit, ci o puteți unge cu unt.

Încinge cuptorul la 200 de grade, pune aluatul într-un recipient de copt, unsându-l și el mai întâi. Coacerea acestei pâini durează în medie 40 până la 50 de minute. Cel mai bine este să verificați pregătirea folosind un băț subțire de lemn.

Borodinsky

Pâinile Borodino sunt foarte sănătoase și au un gust picant. Prepararea acestei pâini acasă la cuptor necesită utilizarea următoarelor produse:

• făină de secară – 3,5 căni;
• făină de grâu - 2 căni;
• Drojdie - 2,5 lingurițe. linguri (este mai bine să luați cele uscate);
• Zahar – 3 mese. linguri;
• Ulei de floarea soarelui – 1 masă. linguriţă;
• Sare - 2 lingurițe. linguri;
• coriandru măcinat – 1 masă. linguriţă;
• Cacao naturală – 3 mese. linguri;
• Apă.

Consistența aluatului trebuie să fie lichidă, ca smântâna. Pentru a realiza acest lucru, făina de secară (1,5 căni) trebuie amestecată cu apă la temperatura camerei.

Apoi adăugați drojdie (o jumătate de linguriță) și zahăr (1,5 linguri) la masa rezultată. Deoarece pâinea Borodino necesită dospit, după parcurgerea acestor pași, vasul cu aluat trebuie așezat într-un loc uscat și cald timp de 2-3 zile.

Faina de grau trebuie cernuta si amestecata cu restul de faina de secara intr-un castron adanc. Apoi turnați treptat apă fiartă.

Adăugați zahărul rămas, drojdia, cacao, un praf de sare, coriandru, unt și o lingură de aluat pre-preparat. Bateți bine toate componentele timp de 10 minute.

Așezați-l în tigaie, acoperiți-l cu un prosop curat și așteptați aproximativ două ore, permițând viitoarei pâini să se infuzeze. La 180 de grade la cuptor, pâinea Borodino se coace o jumătate de oră.

Pâinea neagră se servește cu toate supele; va fi deosebit de gustoasă cu borș și supă de varză.

Apropo, fiecare gospodină pregătește pâinea Borodino în felul ei și este foarte greu să găsești aceeași rețetă standard pentru prepararea ei. Îl poți alege doar pe cel mai potrivit pentru tine.

Prin urmare, vă sugerăm să vizionați o altă rețetă video. Poate o să-ți placă mai mult.

Coacerea pâinii în cuptorul electric acasă

Pentru un cuptor electric, puteți folosi oricare dintre rețetele enumerate mai sus. Trebuie respectate mai multe reguli importante:

1. Pentru a preveni arderea pâinei pe fund, trebuie așezată pe o tavă de copt presărată în prealabil cu sare grunjoasă. Hârtia umezită sau folie specială va ajuta la protejarea pâinii de arderea blatului;
2. Temperatura clasică de coacere a produselor de acest tip într-un cuptor electric este de 180-200 de grade. Această regulă se aplică nivelului mediu;
3. Dacă turnați apă clocotită pe fundul cuptorului, aluatul va crește corect. În acest scop, puteți folosi și un vas cu apă clocotită pus înainte de coacere.

După ce ați învățat cum să coaceți pâinea, vă puteți ocupa în siguranță de pregătirea diverselor produse de patiserie: plăcinte, plăcinte, prăjituri și orice altele. Începeți cu plăcinte! Toți vecinii vor veni în fugă la tine pentru a afla ce miroase atât de delicios!

Uneori se întâmplă să vrei ceva gustos, dar ești prea lene să mergi la magazin. Apoi începem să improvizăm. Cu siguranță rețeta de mere dulci coapte la cuptor descrisă a apărut exact așa.

Îți plac ciupercile? Da, rareori sunt oameni cărora nu le plac. Există multe moduri de a le găti. De exemplu, sos de ciuperci. Sunt descrise diverse rețete. Toți gurmanzii sunt încântați de ele!

Deci, ca rezultat, puteți lua câteva sfaturi cu adevărat utile care vor fi deosebit de utile pentru gospodinele începătoare:

1. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a pâinii este cu un băț de lemn. Ca o soluție alternativă, puteți folosi o potrivire obișnuită. Daca dupa strapunsul painei nu mai ramane aluat pe bat, atunci coacerea este gata;
2. Puteți adăuga diverse ingrediente proprii după ce ați testat rețeta inițială și ați obținut rezultatul corect. În caz contrar, s-ar putea să nu fie foarte gustos;
3. În timpul frământării, aluatul trebuie presat puțin, astfel încât din el să iasă dioxid de carbon;
4. Puteți înlocui drojdia cu chefir obișnuit - ieftin și gustos;
5. Este important să folosiți numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate, în special făină. Dacă sunteți neglijent cu privire la prospețimea produselor pentru prepararea pâinii, atunci pâinea în sine nu va fi cea mai bună;
6. Pentru ca drojdia să crească mai repede, aluatul trebuie pus într-un loc cald. Puteți chiar acoperi suplimentar recipientul cu aluatul cu un prosop cald sau orice alt lucru potrivit.

Dacă respectați toate aceste reguli, puteți pregăti în cuptor acasă pâine cu adevărat gustoasă și pufoasă.

Vrei să știi cum să coaci pâinea cu usturoi cu mărar? Dacă da, atunci următorul videoclip este pentru tine:

Multe gospodine sunt obișnuite să facă pâine acasă, iar acest lucru nu este surprinzător. Ca urmare a unor manipulări simple, se obține un produs complet natural. Produsele de paine de acest fel se disting printr-o crusta crocanta, pulpa gustoasa si aromata. Cu toate acestea, ca orice altă afacere, procesul include anumite caracteristici. Pentru a respecta pe deplin tehnologia, este important să urmați instrucțiunile pas cu pas. Să ne uităm la cele mai delicioase rețete în ordine și să oferim modalități de a pregăti pâine din făină, cartofi și dovleac.

Pâine de casă: o rețetă simplă

• drojdie de brutărie - 18-20 gr.
• sare de masă mărunțită - 25 gr.
• făină de grâu - 1,6 kg.
• ulei vegetal - 30 ml.
• apă - 0,9 l.

1. Cerneți făina, începeți să turnați cu grijă uleiul vegetal. Se amestecă, se adaugă sare. Dizolvați drojdia în apă fierbinte și așteptați până devine lichidă.
2. Imediat ce se întâmplă acest lucru, turnați amestecul în făină. Frământați aluatul timp de 15-20 de minute, apoi lăsați-l la infuzat, după ce îl înveliți în folie alimentară sau un prosop.
3. Drojdia trebuie să crească, pentru a accelera procedura, lăsați-o într-un loc cald (lângă calorifere de încălzire sau o sobă cu gaz). După aproximativ 1,5 ore, frământarea se repetă din nou, apoi aluatul se lasă din nou timp de 3 ore.
4. În timp ce frământați, strângeți produsul cu mâinile pentru a elibera dioxidul de carbon la suprafață. Când procesul se termină, ungeți forma cu ulei și transferați aluatul în ea.
5. Dacă nu aveți un vas de copt, încercați să formați cuburi (pâini) de pâine cu mâinile. După ce ați distribuit aluatul în recipient, lăsați-l să stea 1 oră, apoi introduceți-l la cuptor (preîncălzit la 180-190 de grade).
6. Timpul de coacere depinde de caracteristicile tehnice ale dispozitivului. De regulă, o oră este suficientă. Unele gospodine adaugă la pâine brânză tare (rusă, olandeză etc.) rasă pe răzătoarea grosieră.

Pâine de in cu semințe de chimen

• „Tahini” (pastă) - 60 gr.
• făină de grâu - 0,5 kg.
• drojdie de brutărie - 12-15 gr.
• unt - 50 gr.
• sare - 35 gr.
• lapte gras (de la 3,2%) - 245 ml.
• apă gazoasă (apă minerală) - 180 ml.
• miere - 25 gr.
• semințe de chimen - după gust
• in (semințe) - 30 gr.

1. Luați 45 ml. lapte, se încălzește în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, se adaugă drojdia. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră într-un loc cald. Combinați pasta de Tahini, semințele de in, mierea, cantitatea rămasă de lapte (200 ml) și apa minerală. Amestecați amestecul până la omogenizare.
2. Cerneți făina printr-o sită, îndepărtând murdăria și particulele străine. Adăugați sare, începeți să adăugați făină în porții la compoziția anterioară. Framantam aluatul, dupa 2 minute adaugam untul topit.
3. Vei observa cum aluatul se lipeste de piele. Se framanta aproximativ un sfert de ora, nu se adauga faina. Aplicați ulei de floarea soarelui în palme și rulați într-o bilă. Se unge vasul pentru tine aluatul, se pune bila in el si se asteapta sa se umfle.
4. Când aluatul și-a dublat volumul, loviți-l și modelați o pâine. Pregătiți o matriță adâncă potrivită, stropiți suprafața cu chimen (puteți să-l tăiați mai întâi), acoperiți cu un prosop sau folie alimentară. Pune recipientul la rece timp de 15 minute.
5. În acest moment, încălziți cuptorul la maximum. Scoateți recipientul cu aluatul și coaceți produsul timp de 7 minute. În același timp, pulverizați cuptorul cu apă potabilă dintr-o sticlă de pulverizare la fiecare 1,5 minute.
6. După ce a trecut timpul alocat, reduceți temperatura la 215 de grade. Coaceți baza de pâine până când crusta devine maronie. Când procesul s-a încheiat, îndepărtați matrița, răciți pâinea și începeți să gustați.

• drojdie uscată de brutărie - 14-18 gr.
• făină premium - 1,1 kg.
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 75 ml.
• zahăr granulat (de preferință trestie) - 35 gr.
• sare de masă - 22 gr.
• bere neagră învechită - 520 ml.
• miez de nucă - 100 gr. (2 zheny)

1. Se amestecă berea cu uleiul. Luați un alt castron, turnați în el zahăr din trestie, sare și făină precernută. Dizolvați drojdia în apă caldă și așteptați până se dizolvă. Turnați cu grijă amestecul în făină, frământând într-o masă omogenă.
2. Turnati incet uleiul si berea pana obtineti un cocolo gros. Mărunțiți miezurile de nucă în firimituri și adăugați la amestecul principal. Frământați aluatul de mai multe ori, lăsați-l să stea într-un loc cald.
3. Când produsul și-a dublat volumul, rulați într-o bilă. Nu uitați să vă ungeți palmele cu ulei vegetal, altfel aluatul se va lipi. Lăsați mingea să stea (aproximativ o jumătate de oră), apoi împărțiți-o în 2 secțiuni.
4. Întindeți prăjiturile ovale (nu prea subțiri) și lăsați-le din nou să stea 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade, tapetați o tavă de copt cu hârtie. Coaceți pâinea timp de 45-60 de minute, răciți puțin înainte de servire.

Pâine de secară

• făină de secară - 600 gr.
• apă de băut - 580 ml.
• făină de grâu - 600 ml.
• sare zdrobită - 30 gr.
• drojdie de brutărie - 35 gr.
• zahăr din sfeclă - 30 gr.
• chimen - 25 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.

1. Mai întâi, pregătiți aluatul. Se amestecă zahărul granulat, drojdia și apa caldă (mai aproape de fierbinte). Într-un castron separat, combinați făina cernută, chimenul și sarea. Turnați aluatul preparat în amestecul de făină, frământați aluatul timp de un sfert de oră.
2. Acoperiți aluatul cu folie alimentară, un prosop de bumbac sau un șervețel și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră. Când amestecul crește, împărțiți-l în 3 părți egale. Rulați în pâini sau bile și lăsați pe o tavă de copt unsă timp de 1,5-2 ore.
3. Încinge cuptorul la foc maxim, pune tava de copt înăuntru timp de 5 minute. După ce a trecut timpul alocat, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți pâinea încă 45-60 de minute. Crusta maro vă va spune că produsul este gata.
4. Cu 5 minute înainte de gătit, înmuiați o perie de copt în gălbenușul de ou bătut amestecat cu lapte. Ungeți suprafața pâinii. Se lasă pâinea să se răcească în tigăi, apoi se scoate și se taie bucăți.
5. Pentru a face produsele tale mai aromate și mai frumoase, folosește pudră de chimen. Se adauga in orice stadiu al coacerii. Puteți efectua procedura chiar la începutul tratamentului termic, după 10 minute de fierbere în cuptor sau imediat după gătire.

• ulei vegetal - 30 ml.
• făină de secară - 750 gr.
• făină de grâu - 475 gr.
• drojdie uscată - 28-30 gr.
• apă potabilă – de fapt
• coriandru măcinat - 15 gr.
• cacao pudră - 60 gr.
• sare - 30 gr.
• zahăr granulat - 75 gr.

1. Pentru pâinea Borodino se prepară aluat a cărui consistență seamănă cu smântâna lichidă. Pentru a obține efectul dorit, combinați jumătate din volumul de făină de secară (cernută) cu apă de băut. Se amestecă până dispar cocoloașe, se adaugă 35 g. zahăr și 15 gr. drojdie.
2. Efectuarea pâinii folosind această tehnologie necesită prezența aluatului. Din acest motiv, se recomandă să lăsați aluatul la crescut timp de 3 zile. Alege un loc cald si uscat unde compozitia va fermenta mai repede.
3. Cerneți făina de secară rămasă într-un recipient adânc, procedați la fel cu făina de grâu. Încălziți apa la 30 de grade, începeți să o turnați într-un jet subțire, amestecând în același timp. Adăugați drojdia uscată rămasă diluată cu apă conform instrucțiunilor.
4. Sarați aluatul, amestecați a doua parte cu aluatul infuzat. Adăugați pudră de cacao cernută, zahăr și ulei vegetal. Framantam aluatul timp de un sfert de ora.
5. Ungeți formele de copt, turnați amestecul în ele și stropiți suprafața aluatului cu coriandru. Preîncălziți cuptorul la 185-200 de grade, coaceți la această temperatură aproximativ 45-50 de minute. Răciți pâinea la temperatura camerei înainte de a o scoate din tigaie.

Pâine cu chefir

• sare - 15 gr.
• făină de grâu - 320 gr.
• sifon - 12 gr.
• chefir (conținut de grăsime de la 3,2%) - 220 ml.

1. O caracteristică importantă a preparării pâinii folosind această tehnologie este frământarea corectă a aluatului. Consistența sa ar trebui să fie similară cu smântâna groasă. Combinați făina cernută, sifonul și sarea de masă într-un singur amestec, începeți să turnați chefir într-un flux subțire.
2. Amestecați amestecul până la omogenizare, apoi frământați amestecul timp de un sfert de oră. Vei intampina o problema in care aluatul se va lipi foarte mult de maini. Nu puteți adăuga mai multă făină, eliminați dificultatea ungând palmele cu ulei vegetal.
3. Încinge cuptorul la 200 de grade, se unge tava de copt și se toarnă aluatul în ea. Pune amestecul la cuptor pentru 45-50 de minute, verifică starea de pregătire cu o scobitoare sau un băț de lemn (pentru rulouri și sushi).

• făină premium - 65 gr.
• cartofi - 250 gr
• unt - 25 gr.
• piper negru măcinat - 6 gr.
• sare - 15 gr.

1. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete, se fierb pana se inmoaie, adaugand sare in apa. Scurgeți lichidul și zdrobiți fructele cu un pistil. Lăsați piureul la temperatura camerei până se răcește complet.
2. Cerneți făina într-un castron adânc, amestecați cu untul moale. Se macină ingredientele într-un amestec omogen, se adaugă piure de cartofi. Sare, piper, amestecați aluatul.
3. Ar trebui să obțineți un aluat elastic, elastic și moale. Înveliți-l în folie alimentară sau într-o pungă și lăsați-l la frigider pentru 2,5-3 ore. După data de expirare, împărțiți masa în 2 secțiuni egale.
4. Întindeți aluatul în farfurii, a căror grosime variază între 5-7 mm. Puteți forma și prăjituri rotunde. Tăiați farfuriile în pătrate (în cazul pâinii plate, triunghiurilor, ca pizza). Pune la cuptor.
5. Coaceți pâinea la 190-200 de grade timp de 25 de minute. Serviți pâine cu cartofi (irlandeză) la felul întâi și al doilea sau mâncați cu cârnați și brânză ca gustare.

Pâine cu dovleac

• drojdie uscată - 4-5 gr.
• apă purificată - 80 ml.
• pulpa de dovleac - 90 gr.
• făină premium (de preferință grâu) - 300-330 gr.
• unt - 15 gr.
• zahăr granulat - 30 gr.
• sare - 15-18 gr.

1. Curățați dovleacul, tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un blender și pasați-l în piure. Adăugați puțină apă de băut, porniți din nou aparatul, transformând compoziția într-un terci lichid.
2. Într-un recipient separat, amestecați zahărul granulat, sarea, drojdia și făina cernută. Se înmoaie untul și se adaugă la amestecul uscat și se toarnă piureul de dovleac.
3. Amestecă ingredientele într-un aluat și pune-l într-un recipient uns cu unsoare. Păstrați la temperatura camerei aproximativ 2 ore.
4. După timpul, frământați amestecul în făină și faceți o pâine sau o pâine. Se unge o tava de copt cu ulei si se aseaza aluatul pe ea. Acoperiți cu un prosop de bumbac și așteptați 1 oră.
5. In acest timp, aluatul va creste, astfel incat poate fi trimis la cuptor. Coaceți produsul la 190-200 de grade timp de 50 de minute. Pentru a menține pâinea moale, puneți un bol cu ​​gheață pe raftul de jos al cuptorului.

1. O scobitoare, betisoare chinezești sau un chibrit vă vor ajuta să evaluați starea de pregătire a pâinii. Perforați pâinea cu o unealtă de lemn și scoateți unealta. Dacă nu a mai rămas aluat pe suprafața lui, pâinea este gata.
2. Pentru a ajuta aluatul să crească, lăsați-l la temperatura camerei. Este mai bine să păstrați compoziția lângă calorifere de încălzire sau sobe pe gaz/electrice. În acest caz, aluatul este acoperit cu un prosop sau folie alimentară.
3. Variați rețetele după cum doriți. De exemplu, puteți adăuga mai mulți cartofi sau dovleac pentru a obține un produs mai sățios. In acest caz, inainte de coacere, aluatul poate fi stropit cu scortisoara, coriandru sau usturoi amestecat cu unt.

Luați în considerare această rețetă simplă pentru a face pâine de casă. Faceți un produs din pulpă de dovleac, piure de cartofi, semințe de in și chefir plin de grăsime. Adăugați semințe de chimen, coriandru măcinat, nuci, pudră de cacao.

Video: cum se coace pâine de casă