Diferențele cantitative în compoziția femeilor și Laptele vacii
Cantitatea totală de proteine în lapte uman de aproximativ 2 ori mai puțin decât în laptele de vacă, iar cantitatea de carbohidrați este de aproape 2 ori mai mare. În general, se acceptă faptul că, în medie, 100 ml de lapte uman conțin 1,2 g de proteine, 3,5 g de grăsimi și 7,5 g de carbohidrați.
valoare energetică laptele uman are 70 kcal.
Diferențele calitative în compoziția laptelui uman și a laptelui de vacă
În laptele uman, conținutul de lactoalbumină, lactoglobuline și imunoglobuline este mult mai mare decât cazeina (principala proteină a laptelui animal, care are o activitate alergenică semnificativă). Când laptele uman este coagulat, fulgii devin mici, ceea ce mărește semnificativ suprafața disponibilă pentru acțiune. suc gastric. Albumina conține mult sulf, în timp ce cazeina conține mult fosfor. Conținutul de aminoacizi în laptele uman este de aproape 3 ori mai mic decât în laptele de vacă, dar raportul acestora este mai în concordanță cu nevoile unui copil în primul an de viață. Înțeles special dobândește enzime hidrolitice conținute în laptele matern și implicate în descompunerea proteinelor.
Când alăptează mare importanță are o compoziție de grăsime, deoarece 47% din valoarea energetică a laptelui uman este acoperită de grăsimi.
Componenta principală a grăsimilor este trigliceridele. Valoarea nutritivă trigliceridele din laptele de vacă, exprimate prin coeficientul de absorbție, sunt mai mici decât în laptele de femeie (60%, respectiv 90%). Compoziția grăsimii din laptele uman diferă semnificativ de grăsimea din laptele de vacă datorită predominanței acizilor grași esențiali nesaturați, care nu sunt sintetizați în organismul uman. Ele reprezintă 11% din conținutul total de acizi grași. Acestea se găsesc în laptele de vacă acid gras sunt continute in cantitati mici. Conținutul de acid linoleic în laptele uman este de 5%, în laptele de vaca este de doar 0,5%. S-a stabilit acum că prezența acizilor grași esențiali crește semnificativ procentul de digestibilitate a proteinelor (acest lucru explică parțial nevoia mai mică de proteine a copilului în timpul hrănirii naturale decât în timpul hrănirii artificiale) și, de asemenea, contribuie la manifestare. actiune fiziologica vitamine
Grăsimea din laptele de vacă ajută la creșterea nivelului de colesterol seric și crește permeabilitatea peretele vascular, determină o predominare a proceselor de excitație asupra proceselor de inhibiție în sistemul nervos central. De mare importanță în grăsimea laptelui uman este concentrație mare fosfatide, care limitează depunerea grăsimii de balast și promovează sinteza proteinelor.
Există, de asemenea, o diferență în descompunerea și absorbția grăsimilor. Disponibilitatea și digerabilitatea grăsimilor din lapte uman, chiar și la copii în primele zile de viață, este de peste 90%, în timp ce în laptele de vaca este mai mică de 60%.
Cantitate zahăr din lapte Există mai multă (lactoză) în laptele uman decât în laptele animal. Diferențele calitative constau în structura izomerică diferită a zahărului din lapte: laptele uman conține b-lactoză, laptele de vaca conține a-lactoză. B-lactoza este digerată mai lent în intestinul subtire decât a-lactoza, și reușește să ajungă în intestinul gros, unde stimulează creșterea florei bacteriene gram-pozitive. B-lactoza stimulează sinteza vitaminelor B și afectează compoziția lipidelor, reducând conținutul de grăsimi neutre și crescând conținutul de lecitină.
De mare importanță este prezența zahărului oligoamino în laptele uman, care stimulează creșterea bifidobacteriilor, motiv pentru care este numit „factorul bifidum”. Bifidogenitatea laptelui matern este de 40 de ori mai mare decât cea a laptelui de vacă.
Laptele uman și laptele de vaca au și ele diferite compozitia minerala. Total saruri minerale Există mai puțin în laptele uman decât în laptele de vacă. Acest lucru vă permite să evitați reținerea ionilor activi osmotic în corpul unui copil în primele luni de viață, care are un nivel scăzut de funcția excretorie rinichi Supraîncărcarea timpurie cu sodiu contribuie la dezvoltarea hipertensiunii arteriale la vârsta înaintată.
În laptele uman, raportul dintre fosfor și calciu este de 1:2, în timp ce în laptele de vacă este de 1:1 cura de slabire) este mai mare de 60%, iar laptele de vacă este de doar 20%, ceea ce este esențial pentru procesul de mineralizare țesut osos. Procentul de absorbție a calciului este influențat semnificativ de vitamina D, a cărei activitate este mai mare în laptele uman decât în laptele de vacă. Performanța optima schimburile se observă atunci când, cu laptele uman, copiii primesc de la 0,03 până la 0,05 g/kg greutate corporală de calciu și fosfor, iar magneziu - mai mult de 0,006 g/kg greutate corporală pe zi. Laptele uman este mult mai bogat decât laptele de vacă în fier, cupru și zinc.
Cantitatea de vitamine din laptele uman depinde de sezonul anului și valoare vitaminică hrană pentru o mamă care alăptează. În medie, laptele uman conține mult mai mult vitamine liposolubile(A, D, E) decât în laptele de vacă.
Diferențele biologice în laptele uman
Imunitatea pasivă, pe care copilul o primește de la mamă, este asigurată în principal de anticorpi legați de imunoglobulinele G. Anticorpii împotriva diferitelor microorganisme se găsesc în laptele matern - Escherichia, Shigella, enterovirusuri, flora cocică etc., precum și imunoglobulina A. Concentrația sa în colostru este de 5-10 ori mai mare decât în serul sanguin, iar în perioada ulterioară conținutul său rămâne semnificativ. Imunoglobulina A din laptele uman are o amplă antimicrobiană și efect antiviral de-a lungul întregului tract gastrointestinal.
Nivelul enzimei antibacteriene lizozim în laptele matern este de 1000-3000 de ori mai mare decât în laptele de vacă. Alături de aceasta, laptele uman conține complement și lactoferină. Acesta din urmă are un efect antibacterian.
Astfel, laptele uman în procesul de evoluție a dobândit un număr de proprietăți biologice care contribuie la sănătatea și dezvoltarea copilului. Orice formulă artificială, oricât de aproape este în compoziția sa chimică de laptele unei femei, nu poate înlocui complet laptele uman, mai ales atunci când hrănește copiii în primele luni de viață.
Diferențele dintre laptele de vacă pentru copii sub un an și laptele matern pentru femei
Laptele de vacă se deosebește de laptele matern prin conținutul excesiv de ridicat de proteine, sodiu, calciu și nu conține cantitate suficientă acizi grași polinesaturați esențiali (importanti pentru dezvoltarea creierului și vedere, fier, iod, zinc, cupru, vitaminele C și E.
Arată integral..
Organism copil mic nu poate absorbi cantități mari de proteine. La urma urmei, laptele matern conține doar 1,2 g de proteine la 100 ml, iar laptele de vaca conține 3,2 g. Folosirea formulelor cu un conținut ridicat de proteine (mai mult de 1,7 g la 100 ml), în special lapte de vacă integral, în primele luni. de viață sau chefir, poate duce la consecințe adverse: sarcina crescuta asupra rinichilor, risc crescut de obezitate la varsta inaintata. Specificul biologic al laptelui de vacă
Fiecare specie biologică produce lapte specific care se potrivește compoziției nevoilor unice ale descendenților săi. De exemplu, laptele de vacă satisface pe deplin nevoile nutriționale și fiziologice ale vițeilor, dar nu este potrivit pentru o persoană mică. Acum vom vedea de ce.
La scurt timp după naștere, vițelul se ridică în picioare și începe să meargă. După 6 săptămâni greutatea lui se dublează. Până la vârsta de 2 ani, vițelul are deja mărimea adultși capacitatea de a se reproduce. În același timp, volumul creierului său rămâne în ⅓ din dimensiunea creierului adult.
Un nou-născut își dublează greutatea în primele 4-5 luni și începe să meargă doar mai aproape de un an. Până la 12 luni, creierul unui copil aproape că își triplează dimensiunea.
Creșterea rapidă a vițelului înseamnă că laptele conține mult mai mult nivel inalt veveriţă. Vițelul trebuie să recruteze cât mai eficient posibil masa musculara si greutate.
Creșterea fizică umană nu este atât de intensă. Prin urmare, laptele unei femei conține de 3 ori mai puține proteine. În același timp, laptele matern furnizează organismului copilului în mod semnificativ cantitate mare acizi grași polinesaturați necesari dezvoltării creierului. De aceea, o cantitate mare de proteine din laptele de vacă este dăunătoare copiilor sub un an. Diferențele în compoziția laptelui uman și a laptelui de vacă
În ceea ce privește compoziția de aminoacizi, laptele uman diferă semnificativ de laptele de vaca. Laptele uman conține mai multe proteine din zer, care sunt excepțional de bogate în aminoacizi esențiali. La rândul său, în laptele de vacă predomină un alt tip de proteine - cazeina. Conținutul de aminoacizi esențiali pentru oameni este semnificativ mai mic. Deci, dacă proteinele laptelui matern timpuriu conțin 70% proteine din zer și 30% cazeină, atunci în laptele de vacă acest raport este complet diferit - 18% proteine din zer și 82% cazeină.
De asemenea, laptele uman diferă mai mult conținut scăzut saruri minerale. Al lor continut ridicat ar crea sarcina crescuta pe rinichi, care nu sunt încă dezvoltați funcțional la un nou-născut.
Încă una caracteristică importantă laptele uman este continut crescut vitamine, nevoia pentru care organismul unui copil în creștere este foarte mare.
În cele din urmă, laptele uman conține componente speciale care protejează copilul de procese inflamatoriiși infecții și contribuind la dezvoltarea acesteia sistem imunitar. Astfel, compoziția laptelui de vacă pentru copiii cu vârsta sub un an, iar acesta este astăzi principalul produs al producției de lapte, nu o permite - în felul său. în forma obișnuită- folosit ca substitut al laptelui uman.
În raționalizarea alimentației copiilor în primul an de viață rol important aparține laptelui, în special laptelui matern. Laptele este folosit nu numai ca produs alimentar, ci și ca materie primă pentru producerea majorității amestecurilor uscate, produse lactate fermentate, înlocuitori lichizi ai laptelui uman. Din caracteristici compoziție chimică si gradul de puritate al laptelui folosit in într-o mare măsură valoarea biologică a produselor lactate finite şi a amestecurilor specializate depinde. În acest sens, este recomandabil să se ia în considerare caracteristicile compoziției laptelui matern și al laptelui din alte specii obținute de la femelele care alăptează.
Principalul aliment pentru copii în primele șase luni de viață este laptele matern. Această perioadă de vârstă este caracterizată semne pronunțate imaturitatea fiziologică și biochimică a organismului, în special sisteme enzimatice a lui tractului digestiv. Laptele matern ca monoprodus conține toate componentele necesare, astfel încât compoziția sa chimică ar trebui să exprime formula alimentatie echilibrata pentru aceasta perioada de varsta. Mai mult, în timpul perioadei de alăptare compoziția sa se modifică în funcție de nevoile fiziologice, în special în primele zile de viață ale copilului.
Cu toate acestea, din cauza diverse motive (diverse boli, alimentație proastă, mediu nefavorabil, condiții de sănătate etc.) laptele femeilor dispare parțial sau complet și apoi problema serioasa amestecat sau hrana artificiala bebelusii. În același timp, este foarte important să alegeți o formulă de lapte care, în compoziția sa, i-ar fi adaptată laptele maternși ar compensa corpul copiilor nevoile fiziologice de nutrienți.
În astfel de cazuri, oamenii au încercat întotdeauna să înlocuiască laptele matern cu un produs similar de mamifere - vaci, oi, capre, iepe etc. Toate aceste tipuri de lapte au proporții diferite de nutrienți de bază și substanțe biologic active, ceea ce este asociat cu caracteristicile speciei, vârsta, stare fiziologică animale și alți factori (Tabelul 1.2.).
Date din tabel 1.2 arată că diferențele în compoziția laptelui matern și a laptelui animalelor terestre sunt mari, iar valoarea biologică tipuri variate laptele, aparent, este optim pentru nou-născuții cu acest aspect specii biologice.
Știința modernă a stabilit trăsăturile compoziţionale şi proprietati fizice si chimice laptele matern, care a făcut posibilă organizarea producției industriale pe scară largă a înlocuitorilor săi. În comparație cu alte specii de animale, laptele de vacă diferă semnificativ mai puțin de laptele uman. Dar, cu toate acestea, este oarecum mai puțin ușor absorbit de corpul nou-născutului. Această împrejurare este decisivă în justificarea fezabilității producerii diferitelor formule de lapte adaptate pe bază de lapte de vacă, a căror compoziție este mai în concordanță cu cea a laptelui uman.
Laptele de vacă conține multe proteine și minerale- calciu si fosfor. Prin urmare, pentru a hrăni nou-născuții, acesta trebuie diluat cu decoct de cereale.
În plus, laptele uman conține un procent mare de proteine din zer cu dispersie scăzută sau așa-numitele proteine din zer - albumine și globuline, care sunt ușor digerate în stomacul bebelușului. În laptele de vacă predomină proteinele mai grosiere și mai greu de digerat - cazeine. Grăsimile din laptele uman conțin un procent mare de acizi grași polinesaturați valoroși din punct de vedere biologic. Compoziția carbohidraților este dominată de lactoză, care favorizează dezvoltarea organismelor bifidogene care protejează nou-născuții de boli gastrointestinale. Laptele uman contine si enzime, cum ar fi lipaza, care descompune grasimea din lapte; corpuri imunitare, protejând copilul de multe boli infecțioase.
Astfel, laptele matern în compoziția sa corespunde nevoilor fiziologice ale nou-născutului, caracteristicilor sistemului său digestiv și ajută la protejarea organismului slab adaptat de acțiunea factorilor agresivi. mediu inconjurator. Din aceste motive, majoritatea medicilor pediatri consideră că înlocuirea laptelui matern cu nou-născuții este nedorită.
Compoziția cea mai apropiată de laptele matern este laptele de vacă, dar pentru a crea produse pe baza acestuia mancare de bebeluși luați în considerare diferențele individuale nutrienți. Prin urmare, numai laptele de vacă care este aproape (maxim sau parțial) în compoziție de laptele matern poate servi ca bază pentru crearea formulelor de lapte pentru hrana pentru copii.
Vorbind despre compoziția laptelui matern, în primul rând, ar trebui să distingem între compoziția sa calitativă și cea cantitativă. Dacă compoziție de înaltă calitate este relativ constantă și include în principal apă, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente, compoziția cantitativă putând fi modificată. Modificările în compoziția cantitativă a principalelor componente ale laptelui în funcție de stadiu sunt prezentate în tabel.
Compoziția cantitativă a laptelui matern al femeii în g/l
Modificările în compoziția laptelui nu apar brusc, ci treptat, afectând nu numai principalul nutrienți(proteine, grăsimi, carbohidrați), dar totul este biologic substanțe active(vitamine, hormoni, minerale etc.). Să luăm în considerare aceste procese mai detaliat, urmărind modificările compoziției de la colostru la laptele involutiv.
Colostrul
Ar fi mai corect să numim colostrul nu unul dintre tipurile de lapte, ci predecesorul său. Se secretă de la mamă în timpul celui de-al treilea trimestru de sarcină și în primele trei zile după naștere în cantitate de 5-10 ml pe zi. Acesta este un lichid gros, lipicios, gălbui, care este eliberat nu în fluxuri, ci în picături separate și este mai aproape ca compoziție de sânge decât de lapte. Colostrul are un conținut semnificativ de calorii, datorită căruia corpul copilului, chiar și cu o capacitate a stomacului foarte mică, primește o cantitate suficientă de energie.
Componente ale colostrului caracterizate prin conținut ridicat
Componente ale colostrului caracterizate prin conținut redus
Lapte de tranziție
La trei zile după naștere, sângele începe să circule activ în glandele mamare sub influența hormonilor, crescând producția de lapte de tranziție timpurie. Este foarte asemănător cu colostrul, dar diferă prin volum mai mare și schimbat compoziţia cantitativă componente. Conținutul de proteine, săruri de sodiu, potasiu, vitaminele A, E scade și conținutul de grăsimi, carbohidrați și vitaminele B crește După 7-8 zile, compoziția laptelui continuă să se schimbe, dar într-un ritm mai scăzut decât înainte. stabilizarea lui începe să aibă loc. Acest tip laptele de tranziție se numește lapte de tranziție tardivă.În ceea ce privește volumul de lapte în această perioadă, acesta începe să se adapteze la cantitatea pe care copilul o suge, adică să o înlocuiască reglare hormonală volum vine așa-numita autocrină.
Lapte matur
La 2-3 săptămâni de la naștere începe să se producă lapte matur, care se caracterizează prin cea mai stabilă compoziție. Conceptul de stabilitate aici este foarte arbitrar, deoarece foarte încet conținutul de proteine continuă să scadă, iar conținutul de carbohidrați continuă să crească. Modificările în conținutul componentelor rămase nu sunt de o natură atât de constantă și sunt determinate de nevoile copilului pentru acestea, de vârsta lui și de alți factori.
Lapte involutiv
Produs în glanda mamară în timpul alăptării. Această etapă apare când copilul are 2,5-4,2 ani, când copilul este pus la sân doar de 1-2 ori pe zi. Compoziția laptelui în acest moment devine din ce în ce mai asemănătoare cu colostrul. Conține în special o mulțime de macrofage, leucocite, imunoglobuline, fagocite și alți factori antiinfecțioși.
Ceea ce influențează schimbările în compoziția laptelui matern
Caracteristicile și proprietățile componentelor laptelui matern
Astăzi sunt cunoscute aproximativ 500 de componente ale laptelui matern, iar proprietățile și rolul fiecăruia dintre ele nu sunt încă pe deplin înțelese. Toate acestea pot fi împărțite în mai multe grupuri, care diferă în structură, proprietăți și funcții îndeplinite în organism.
Veverițe
Proteine din zer și cazeină. Cea mai mare parte a proteinelor din laptele matern este reprezentată de proteine din zer, o parte mai mică este formată din fracțiuni de cazeină. Raportul dintre proteinele din zer și cazeină depinde de stadiu. În laptele matur este 60:40. Termenul „cazeină” este în acest caz, nu este complet exactă, deoarece această proteină se formează sub acțiunea sucului gastric din cazeinogen, care, de fapt, se găsește în laptele matern. Proteinele din laptele matern pot fi absorbite rapid de corpul bebelușului. Acest lucru se realizează prin:
- dimensiunea redusă a moleculelor de cazeină (comparativ cu cazeina din laptele de vacă);
- prezența enzimelor proteolitice;
- identitatea a 18 proteine din laptele matern cu proteinele din serul din sânge, datorită cărora acestea pot fi absorbite cu ușurință în intestine și pot pătrunde neschimbate în sânge.
Marea majoritate a proteinelor furnizate din alimente este o sursă de aminoacizi. In lipsa sau deficitul anumitor aminoacizi (esentiali), organismul nu va putea sintetiza propria proteina. LA aminoacizi esentiali la nou-născuți includ fenilalanină, lizină, izoleucină, valină, leucină, metionină, treonină, triptofan, histidină.
Aminoacizi liberi. Pe lângă proteine, laptele conține aminoacizi liberi. Se crede că prezența aminoacizilor liberi în lapte, de exemplu, taurina, se explică prin nevoia mare de aceștia la un nou-născut, care nu sunt acoperiți doar de proteine.
Important! Aminoacizii liberi din lapte completează proteina, care servește ca material de construcție pentru organism.
Laptele matern conține o fracțiune specială de proteine, care practic nu este distrusă în sistemul digestiv al bebelușului și are activitate imunitară, fiind componente sistem de protectie corp.
- Lactoferină– glicoproteine care conțin fier. Datorită capacității sale de a lega fierul, poate bloca acest element în compoziție celule bacteriene microorganisme patogene suprimându-le astfel creșterea.
- Imunoglobuline este un grup de proteine din zer. Varietatea lor este imunoglobulina IgA, care este capabilă să învelească membrana mucoasă a intestinelor și a gâtului, prevenind astfel pătrunderea virusurilor și bacteriilor prin aceasta.
- Lizozima– ca și lactoferina, are activitate bactericidă, perturbând integritatea membranei bacteriene. În laptele uman, concentrația sa este de 300 de ori mai mare decât în laptele de vacă.
- Alfa-lactalbumină– favorizează formarea de peptide cu imunoreglare și proprietăți antibacteriene, susține creșterea florei bifide în intestinele copilului. Când este descompus în tractul gastrointestinal, se formează lipide bioactive, așa-numitul complex HAMLET, care ajută la distrugerea celulelor canceroase.
Important! Proteinele sunt o sursă material de construcții pentru organism, au activitate imunitară, reglează fluxul de reacții biochimice.
Enzime și hormoni. Functie principala enzimele trebuie să accelereze reacțiile biochimice, iar hormonii să le regleze viteza. Enzimele din laptele matern facilitează absorbția componentelor sale, deoarece sinteza propriilor enzime ale copilului de către organism este încă insuficientă. Astfel, enzimele pepsinogen și tripsina sunt direct implicate în descompunerea proteinelor, lipaza facilitează descompunerea grăsimilor datorită hidrolizei sale parțiale înainte de a intra în stomac.
Nucleotide. Când vorbesc despre conținutul de proteine din lapte, ei vorbesc adesea proteine totale, determinată prin metoda de calcul bazată pe conținutul de azot. Cu toate acestea, compușii laptelui care conțin azot includ nu numai proteine, peptide și aminoacizi, ci și alți compuși care conțin azot. Aceste substanțe includ nucleotide - compuși care conțin azot, precursori de ADN și ARN, al căror conținut în laptele matern este de 7-10 mg/100 ml. În corpul uman, sinteza lor este limitată și are loc doar în anumite țesuturi, astfel încât mâncarea este aproape singura oportunitate de intrare în organism. Funcțiile lor sunt următoarele:
- maturizarea sistemului imunitar și formarea unui răspuns imun;
- o sursă universală de energie care promovează creșterea și diviziunea celulară;
- participa la formare microfloră normală intestine și metabolismul acizilor grași esențiali.
Grasimi
Grăsimea din lapte uman, ca majoritatea grăsimilor naturale, are câteva componente principale:
- trigliceride;
- fosfolipide;
- steroli.
Trigliceridele. Ele sunt partea principală a grăsimii și reprezintă esteri glicerol și acizi grași. Structura trigliceridelor din laptele uman diferă de trigliceridele altor grăsimi în poziția acidului palmitic, care îi asigură asimilare completă organismul copilului și predominanța acizilor grași polinesaturați față de acizii grași saturați. Acizii grași polinesaturați nu sunt sintetizați de organismul uman și sunt esențiali. Un loc special printre acestea îl ocupă acidul linoleic (un precursor al acidului arahidonic) și acidul α-linoleic (un precursor al acidului docosahexaenoic și eicosapentaenoic), care efectuează o serie de funcții importante:
- promovează creșterea normală;
- participă la formarea răspunsului imun;
- necesar pentru formare normală creierul și neuroretina;
- sunt implicate în mecanisme care activează digestia și favorizează maturarea celulelor intestinale.
Steroli. Cel mai important reprezentant al lor în laptele matern este colesterolul, care este implicat în formare membranele celulare, țesut nervos, sinteza anumitor vitamine, în special vitamina D, hormoni și alte substanțe importante din punct de vedere biologic.
Fosfolipide. Cel mai important reprezentant al acestora este lecitina, care limitează depunerea grăsimii de balast și promovează sinteza proteinelor în organism.
Carbohidrați
Carbohidrații din laptele uman conțin lactoză și oligozaharide. Fructoza, zaharoza (mai puțin frecvent maltoza) nu se găsesc întotdeauna.
Lactoză. Este principalul carbohidrat din laptele uman. Acest carbohidrat se gaseste numai in lapte si de aceea este numit si zahar din lapte. Pe lângă furnizarea de energie organismului, acesta îndeplinește o serie de alte funcții importante. Deci, atunci când lactoza se descompune în intestinul subțire, se formează galactoză, care:
- participă la dezvoltarea sistemului nervos central;
- contribuie la formare microfloră benefică intestine.
Pentru descompunerea și absorbția ulterioară a lactozei, este important ca sistem digestiv copilul a sintetizat o cantitate suficientă de lactază, enzima care o descompune, în in caz contrar cantități semnificative Lactoza nedigerată are ca rezultat simptome Sunt luate în considerare cantități mici de lactoză nedigerată apariție normalăși, intrând colon, folosit de microflora benefică cu eliberarea acizi organici, stimulând maturarea celulelor intestinale și peristaltismul acestuia.
Lactoza din laptele uman diferă de lactoza din laptele de vacă prin structura sa izomeră.În timp ce în laptele uman este β-lactoză, în laptele de vaca este predominant α-lactoză. β-lactoza diferă de izomerul său prin proprietăți bifidogenice și favorizează absorbția Ca, Mg, Mn, Zn. Datorită conținutului predominant de lactoză din laptele matern, acesta are o osmolaritate scăzută, ceea ce este important pentru absorbția normală a nutrienților.
Oligozaharide. Au fost identificate aproximativ 130 de tipuri de oligozaharide, rol biologic Majoritatea nu au fost încă studiate suficient. Multe dintre ele sunt capabile să suprime legarea toxinelor de origine virală și microbiană de celulele epiteliale intestinale. Toate oligozaharidele sunt prebiotice, stimulând creșterea microflorei intestinale benefice.
Vitamine, minerale și oligoelemente
Conținutul de minerale din laptele uman este semnificativ mai mic decât în laptele majorității mamiferelor, dar asigură toate nevoile necesare corpului copilului. Conținutul de vitamine depinde de dieta mamei care alăptează. Mai ales se referă vitamine solubile în apă, de exemplu vitamina C. Vitamina D, deși se găsește în laptele matern, nu este capabilă să furnizeze pe deplin nevoie fiziologică, prin urmare este introdus suplimentar în alimentația copilului.
In contact cu
Laptele uman este o combinație unică de nutrienți, un sistem biologic complex care îndeplinește funcții plastice, energetice și imunomodulatoare. La sfârșitul sarcinii și în primele zile după naștere, colostrul este eliberat din glanda mamară a unei femei care alăptează. Aceasta este o sursă extrem de valoroasă de substanțe nutritive, protectoare și biologic active, care este similară ca compoziție cu țesuturile unui nou-născut. Colostrul diferă de laptele matern matur prin proprietățile sale fizice și chimice.
Colostrul conține de 4-5 ori mai multe proteine, decât în laptele matur, de 2-10 ori mai multă vitamina Acaroten, de 2-3 ori mai mult acid ascorbic, vitaminele B Colostrul este deosebit de bogat în imunoglobulina A secretorie, care asigură atât protecția imunobiologică primară a corpului copilului, cât și dezvoltarea fiziologică. imunitate. Fracțiunile de albumină și globulină ale proteinelor prevalează asupra cazeiinei. Proteinele sunt identice cu proteinele serice. Conținutul de grăsime și zahăr din lapte, dimpotrivă, este mai mic decât în laptele matur. Grăsimile conțin cantități mari de acid oleic și multe fosfolipide. Conținut ridicat de săruri minerale. Densitatea colostrului este de 1050-1060 când este încălzit, se coagulează. La microscop, corpusculii de colostru sunt vizibili - celule rotunde pline cu picături de grăsime. Acestea sunt leucocite în stadiul de degenerare grasă.
Colostrul conține, de asemenea, enzime, hormoni și alte substanțe biologic active care ajută la activarea funcțiilor digestive și metabolice imature la nou-născuți și sugari.
Cea mai mare concentrație de diverși factori de apărare imunologică se găsește în colostru, de aceea este important să se asigure alăptarea în perioada critică, care este perioada nou-născutului pentru copil.
La studierea compoziției laptelui matern, s-au evidențiat diverse fluctuații ale conținutului de ingrediente principale și microelemente alimentare, în funcție de perioada de lactație.
Compoziția laptelui uman diferă de cea a laptelui animal în relațiile cantitative dintre proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale și apă.
Cantitatea de proteine din laptele matern variază în diferite perioade de alăptare. Conține multe proteine diferite, dintre care 18 sunt identice cu proteinele din serul din sânge.
Raportul dintre sumele proteinelor din zer și cazeina din laptele matern este de 80:20.
Tabelul 3
Dinamica compoziției chimice a laptelui uman în timpul maturării sale (la 100 ml) / I.Ya.Kon, 1999 /
|
Componente |
Colostrul |
Lapte de tranziție (6-14 zile) |
Lapte matur (mai mult de 15 zile) |
Procentul de colostru |
|
lactoză, g | ||||
|
Valoarea energetică, kcal | ||||
|
Vitamina A, mg | ||||
|
Carotenoizi, mg | ||||
|
Vitamina E, mg | ||||
|
Sodiu, mg | ||||
|
Calciu, mg | ||||
Fracția de zer conține proteine imunoreactive: lactoferină, lizozimă, imunoglobuline.
Proteinele din laptele de vacă conțin predominant cazeinogen. Raportul dintre albumină și cazeinogen în laptele uman este de 3:2, în laptele de vaca este de 1:4.
Cazeinogenul, care intră în stomac cu un bolus de alimente, sub influența sucului gastric se transformă în cazeină, adică în coagul.
Molecula de cazeină a laptelui uman este de 30 de microni, laptele de vacă - 102 microni. Când laptele uman este coagulat, datorită prezenței proteinelor fin dispersate, fulgii sunt mici, ceea ce mărește semnificativ suprafața disponibilă pentru acțiunea sucului gastric. Coagularea laptelui depinde de proprietățile sale tampon, ceea ce explică digestia și absorbția mai ușoară a proteinelor din laptele uman decât laptele de vacă. Având în vedere apropierea biologică a structurii proteinelor din lapte uman de proteinele din serul sanguin, 1/3 din proteine sunt absorbite de mucoasa gastrică și trec în sânge neschimbate.
O caracteristică esențială a metabolismului proteinelor la nou-născuți este incapacitatea de a forma endogen aminoacizi, prin urmare, taurina, tirozina și cistina ar trebui adăugate la lista aminoacizilor esențiali la adulți (lizină, histidină, tirozină, valină, metionină, izoleucină, leucină). , Fenilalanină).
Taurina din laptele uman nu este de origine hidrolitică, dar este conținută în formă liberă. Structura sa chimică este 2-aminoetansulfonat.
Taurina afectează diferențierea țesutului cerebral, dezvoltarea retinei, transmiterea impulsurilor nervoase, menținerea structurii membranelor celulare și subcelulare, funcția contractilă a miocardului, conjugarea acizi biliari, osmoreglarea, previne hipo- și hipernatremia, are efecte antioxidante și antitoxice.
Deficiența de taurină poate fi asociată cu leziuni și tulburări de diferențiere în sistemul nervos central și retină, tulburări de creștere și scăderea funcției fagocitare a neutrofilelor. Concentrația mare de taurină în laptele uman este cea mai importantă caracteristică specifică speciei.
In perioada postnatala, componenta grasa a laptelui matern este de mare importanta pentru copil, intrucat 50% din necesarul energetic al acestuia sunt acoperite de grasimi.
Grăsimea din laptele matern este cea mai variabilă componentă și se caracterizează prin următoarele caracteristici:
1) prezența lipazei;
2) grad ridicat de dispersie;
4) conținut ridicat de acizi grași nesaturați.
Partea principală a grăsimilor din laptele uman este trigliceridele - 98%, restul este colesterolul, fosfolipidele și acizii grași liberi. Conținutul de grăsime din laptele matern nu este stabil, acesta crește pe tot parcursul perioadei de lactație, și crește și în timpul zilei și al hrănirii (la sfârșitul hrănirii, compoziția grăsimii acționează ca un regulator de sațietate), în funcție de alimentația mamei. Laptele matern conține niveluri mai scăzute de acid palmitic. Acest nivel favorizează hidroliza mai ușoară și adsorbția completă a produselor de hidroliză a grăsimilor. Rata de absorbție a grăsimilor a laptelui uman ajunge la 95%, iar cea a laptelui de vaca - 80-95%.
Trebuie amintit că o schimbare rapidă a sânului în timpul alăptării fără aspirarea completă a laptelui din glanda mamară duce la o intoleranță relativă la lactoză (deoarece copilul primește prea multă lactoză și nu suficientă grăsime). Ultima fază a hrănirii (sau laptele din spate) asigură o parte semnificativă din conținutul caloric al întregii hrăniri. La sfârșitul hrănirii concentrația de grăsime este de 4-5 ori mai mare decât la început. Prin urmare, este important ca bebelușul să primească lapte de la început până la sfârșit.
Carbohidrații din laptele matern sunt reprezentați în principal de β-lactoză, care reprezintă 90% din cantitatea totală. Activitatea lactozei crește la făt, în timpul dezvoltării intrauterine, și crește la nou-născut ca răspuns la hrănire. Chiar și cu activitate maximă a β-lactozei, cea mai mare cantitate din aceasta rămâne nedivizată și ajunge în colon, unde este fermentată de bifidobacterii în acid lactic. Aceasta oferă nivel scăzut pH-ul scaunului copiilor alăptați. La rândul său, această afecțiune contribuie la suprimarea creșterii flora patogenă intestine.
Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, laptele uman conține săruri minerale, care sunt mai puține decât în laptele de vacă. Acest lucru este de o importanță semnificativă, deoarece permite evitarea reținerii ionilor activi osmotic în corpul copilului, cu funcție de excreție scăzută a rinichilor.
Raportul dintre fosfor și calciu este de 1:2, în laptele de vacă este de 1:1.
Laptele uman este mult mai bogat decât laptele de vaca în fier, cupru, zinc, dar conține mult mai puțini fosfați alcalino-pământosi și acid citric, care provoacă o tamponare mai mică a laptelui.
Hidroliza laptelui uman în stomac necesită de 3 ori mai puțin suc gastric decât pentru a digera aceeași cantitate de lapte de vacă.
Cantitatea de vitamine din laptele uman satisface aproape întotdeauna nevoile bebelușului, deși depinde de sezonul anului și de valoarea vitaminică a hranei femeii care alăptează. În medie, laptele uman conține semnificativ mai multe vitamine solubile în grăsimi (A, D, E) decât laptele de vacă.
Conținutul majorității mineralelor din laptele matern (fosfor, calciu, fier, magneziu, zinc, potasiu, compuși cu fluor) depinde puțin de dieta femeii. Calciul este absorbit mai eficient deoarece raportul dintre calciu și fosfor este de 2:1. Conținutul mai mare de fosfor din laptele de vacă duce la o absorbție crescută, ceea ce este cauza nivelurilor insuficiente de calciu la copiii hrăniți cu lapte praf. Excesul de calciu și proteine din laptele de vaca reduce absorbția fierului și a zincului. În plus, laptele de vacă are un conținut redus de fier și zinc. La copiii cu vârsta sub 1 an care sunt hrăniți cu lapte de vacă, riscul de a dezvolta anemie feriprivă crește cu 38%. Deficitul de cupru, care duce la anemie microcitară hipocromă și anomalii neurologice, apare numai la copiii hrăniți cu biberonul cu formule neadaptate.
Numeroase ingrediente unice ale laptelui matern care previn infecția enterală a nou-născuților și a sugarilor alăptați includ imunoglobuline, lactoferină, lactoperoxidază, complement, lizozim, factor antistafilococic, factor asemănător ribonucleazei, factor bifidum (glucide care conține azot care contracarează colonizarea intestinului lactoba). ), limfocite și macrofage.
Laptele uman conține cantități suficiente de oligopolizaharide. Acestea sunt prebiotice - substanțe care promovează creșterea și dezvoltarea propriei flore și, de asemenea, participă la digestie și la formarea de moale, mișcări regulate ale intestinului Copilul are.
Datorită numeroaselor substanțe bacteriostatice și bacteriocide, laptele matern ajută la efectuarea „supravegherii imunologice” a constantei interne a corpului nou-născuților, protejându-l de infecția precoce și iritația antigenică excesivă în perioada de adaptare la condițiile de mediu.
Compoziția laptelui uman este extrem de complexă și este în permanență rafinată prin descoperirea de noi componente cu semnificație nutrițională sau biologică. Lapte matern pentru un nou-născut este echivalentul sângelui din cordonul ombilical, oferindu-i nutrienți de calitate și digestibilitate unice, substanțe informaționale și de reglare (substanțe asemănătoare hormonilor, receptori dizolvați, peptide reglatoare, prostaglandine, interleukine etc.)
Compoziția laptelui nu este constantă nici măcar de la o singură mamă și depinde de numeroși factori care influențează concentrația anumitor nutrienți. Cele mai mari modificări în compoziția laptelui matern apar în primele zile și luni de lactație.