Kefir și iaurt: cum să alegi un produs „viu”? Compoziție și termen de valabilitate. Chefir noaptea - este sănătos? Kefir - cum este util și de ce ar trebui să îl bei

Chefir „viu” sănătos - cum să nu faceți o greșeală cu alegerea și să-l distingeți corect de un fals? Sfaturi de pe site-ul „site”

Când primul val a măturat piața noastră acum 20 de ani produse lactate fermentate din Occident, avem de câteva decenii un produs care este de multe ori mai util decât produsele noi în ambalaje strălucitoare.

Acesta este cel mai comun chefir pe care îl cunoaștem încă din copilărie. Dar cum s-ar putea compara sticlele nedescrise de chefir cu ceștile strălucitoare și sticlele de iaurt importat! Chefirul are o mulțime de concurenți sub formă de iaurturi de toate tipurile și dungi, „chefir”, „ermigurte”, „airans” și alte produse din lapte fermentat. Publicitatea și-a făcut din nou treaba, a devenit la modă să mănânci iaurt la micul dejun și la cină și au început să uite treptat de chefirul real, „viu”. Nutriționiștii au fost primii care au tras un semnal de alarmă - după cum sa dovedit, chefirul este singurul produs din lapte fermentat care conține până la 22 de tipuri. microorganisme benefice, în timp ce în alte produse în cel mai bun scenariu nu sunt mai mult de cinci dintre ele.

Kefir – cum este util și de ce ar trebui să îl bei?

Kefirul face față cu succes tuturor provocărilor vieții moderne.

Protejează microflora intestinală atunci când iei antibiotice, îmbunătățește digestia, elimină toxinele din organism, iar dacă bei chefir în mod regulat, favorizează pierderea în greutate și îmbunătățește metabolismul. Două duzini de tipuri de culturi de chefir sunt convertite zahăr din lapteîn acid lactic, interacționând între ele, prelungindu-se și întărind acțiune utilă. Acidul lactic produs de culturile de chefir este de neprețuit pentru sănătatea noastră. Îmbunătățește contracția pereților intestinali, stimulează excreția suc gastric, ajută la absorbția mineralelor și vitaminelor.

În chefir, intestinele și stomacul pot „alege” ceea ce este în interior în acest moment Corpul are nevoie de ea pentru că există atât de mult din care să aleagă. Nu de aceea bem chefir după o petrecere, când ne doare capul și după un antrenament pentru a ne restabili puterea și când trebuie să slăbim sau să slăbim foamea. Acest produs de vindecare ajută la restabilirea asta echilibru delicat

, pe care natura l-a dat corpului nostru și pe care îl distrugem atât de necugetat...

Peste 70% din chefirul care se află pe rafturile magazinelor este un produs complet diferit, complet inutil pentru organism.

Pentru a face chefir adevărat, aveți nevoie de o cultură de început boabe de chefir. Dar producătorii, pentru a-și ușura munca și pentru a crește randamentul produselor finite, folosesc aluat uscat sau aluat cu culturi pure de bacterii lactice. Astfel de produse lactate fermentate nu conțin mai mult de unul sau două tipuri bacterii benefice, iar acest lucru nu este suficient pentru a restabili microflora intestinală. Cele mai multe mod de încredere A distinge chefirul adevărat de un fals înseamnă să citiți cu atenție compoziția produsului.

Chefirul clasic „viu” este disponibil în trei tipuri– o zi, două zile și trei zile. Cu toate acestea, știința nu stă pe loc și a apărut un alt tip de chefir - cu lactobacili, termenul de valabilitate ajunge la zece zile. Toate produsele care pot fi depozitate mai mult de 10 zile au suferit un tratament termic puternic și nu este nimic util în ele. Prin lege, nu poate fi numit chefir, deci este cel mai adesea denumit „produs kefir”, „chefir”. Atenție! Unul dintre trucurile de care se îndrăgesc cumpărătorii este atunci când cuvântul „KEFIR” este scris cu litere mari, iar terminația „ny” este adăugată cu caractere mici. Pe ambalajul unui astfel de produs nu există informații despre starterul adăugat și numărul de microorganisme și drojdie. Dacă compoziția conține agenți de îngroșare origine vegetală sau „culturi pure” nu sunt nici chefir adevărat.

Să rezumam. Chefirul „viu” real nu poate fi păstrat mai mult de 10 zile. Ambalajul trebuie să indice numărul de bacterii lactice vii la 1 cm cub, cantitatea de drojdie, cultura starter folosind boabe de chefir, cantitatea de proteine și conținut de grăsimi. Din punct de vedere al prețului, este unul dintre cele mai accesibile. Se pare că vă puteți îmbunătăți sănătatea cu ajutorul chefirului „viu” obișnuit și nu are rost să plătiți în exces pentru produsele care sunt promovate atât de persistent.

Au luat cuvântul 128 de jurnalişti din 7 regiuni, alături de brandul „Casa în sat”. imagine sănătoasă viață și a participat la programul „Timpul să bei chefir”.

"House in the Village" a decis să consolideze cunoștințele despre impact pozitiv chefir pentru bunăstare și a efectuat un experiment. Timp de două săptămâni, fiecare dintre cei 128 de jurnaliști în același timp - ora 20:00 - a băut un pahar de chefir „Casa în sat” cu aluat viu.

Înainte și după program, toți participanții au completat chestionare despre bunăstarea lor. Curatorul programului a fost faimosul nutriționist și expert în stilul de viață sănătos, dr. Rimma Moisenko.

Rezultatele arată că chefirul „House in the Village” cu aluat viu i-a ajutat pe participanți să se simtă semnificativ mai bine:

· 75% dintre participanți au început să se simtă mai energici în general

· 50% au simțit un val de energie dimineața

· pentru 20% acest sentiment a rămas pe tot parcursul zilei

· 81% au observat îmbunătățiri ale digestiei

· 34% au început să se trezească cu pofta bunași ia un mic dejun copios

· somnul la 47% dintre cei care au participat la program a devenit mai odihnitor, ceea ce afectează și mai mult trezire plăcută dimineaţa

· datorită somn bunŞi trezire usoara 25% dintre participanți au observat că au devenit mai rezistenți la stres și mai puțin iritabili.

„Datorită rezultatelor experimentului nostru, am primit confirmarea exactă a modului în care chefirul cu cultura starter viu afectează bunăstarea. Doar fă-ți un obicei în fiecare zi la aceeași oră - să fie condiționat 20:00 - să bei un pahar de chefir.

După doar câteva săptămâni, vei observa cum „Timpul de a bea” ți-a schimbat viața în bine. 20:00 – timpul să bei chefir” - un obicei minunat de a menține un stil de viață sănătos, comentează Rimma Moisenko.

Candidat stiinte medicale, doctore cea mai înaltă categorie

Cardiolog, nutriționist, dermatocosmetolog, kinetoterapeut

Expert în dermatocosmetologie și fizioterapie a diferitelor reviste profesionale

Timp de câțiva ani, a fost nutriționistul principal al proiectului „Drop the Extra Thing” cu Elena Malysheva în programul „Sănătate” de pe Channel One.

Participant obișnuit conferințe internaționale si congrese pe medicina estetica, membru al Societatii Nationale de Medicina Estetica, posesor a peste 50 de diplome si certificate profesionale in medicina estetica

Membru al societății ruse și internaționale de mezoterapie

Creator și Fondator fundatie caritabila„Frumusețe pentru copii”

Informații despre chefir „Casa în sat”:

Kefirul este un produs unic care este benefic pentru organism, dat de natura însăși.

Dacă bei un pahar de chefir în fiecare zi la aceeași oră, atunci chiar și cel mai mult termene scurte veți observa schimbări pozitive semnificative în corpul și bunăstarea dumneavoastră.

Respectarea regimului este o parte integrantă a unui stil de viață sănătos, motiv pentru care să îmbunătățim efect pozitiv Se recomandă să nu încălcați „timpul de a bea chefir” stabilit.

Informații despre „Casa în sat”:

Astăzi, „Casa în sat” este 100% naturale și natural sănătoase produse lactate și lapte fermentat, preparate după rețete tradiționale.

Doar pentru producerea acestor produse lapte natural calitate superioara.

Gustul familiar din copilărie, absența conservanților și aditivilor - toate acestea sunt astăzi apreciate atât de experți, cât și de consumatori: cererea pentru produsele Domik v Derevnye rămâne ridicată pe tot parcursul anului.

Consumatorii îl apreciază pentru gustul său și calitatea constantă.

Producția lui Little House in the Village a început în 1997. Produsele „House in the Village” primesc anual premiul „Produsul anului”.

Rețete pentru feluri de mâncare cu chefir „Casa în sat”

Periuţă

100 – 150 gr. Chefir „Casa la Sat” + 50 – 100 gr. brânză de vaci + ½ banană și 100 gr. orice boabe acrișoare sau dulci-acrișoare.

Amestecă toate ingredientele într-un blender.

Rezultatul este un smoothie - o băutură densă care are un efect bun de învăluire asupra mucoasei gastrice, provocând astfel o bună senzație de sațietate și încetinind producția de hormoni ai foamei.

Primul fel – supă de chefir

Felie legume proaspete(broccoli sau conopidă), aruncați-le în apă clocotită cu sare. Gatiti la foc mare cu capacul inchis. Apoi rece. Suplimentar bulion de legume scurgeți, adăugați chefir proaspăt rece „Casa în sat”. Decorați cu verdeață. Supa rece de chefir este gata.

Kefir okroshka

1 litru de chefir proaspăt „House in the Village” + 4 castraveți proaspeți + 100 gr. ridiche + 1 tânăr sfecla cruda+ buchetele mici de coriandru și pătrunjel.

Se toacă legumele și ierburile, se rade sfecla. Se amestecă totul cu chefir. Când utilizați cantitatea de produse de mai sus, veți obține 1,5 litri de okroshka - aceasta este o masă bună de post pe tot parcursul zilei. De asemenea, okroshka poate fi una dintre mesele într-o zi fierbinte de vară.

Clatite pe baza de kefir

1 pahar de chefir „Casa în sat” + 2 albusuri+ o mână de stafide + un praf de sare + un praf de sifon + făină de tărâțe (puteți folosi făină de hrișcă, orez brun, făină de secară). Se amestecă bine toate ingredientele. Adăugați scorțișoară. Masa ar trebui să atingă starea de smântână groasă. Se pune cu lingura într-o tigaie bine încălzită.

Clatitele sunt gata pentru micul dejun.

Sos chefir pentru salata, varianta 1

50 gr. Chefir „Casa în sat” + 1 linguriță de muștar + 1 linguriță ulei de măsline + un praf de piper negru. Bate totul bine. Se adauga verdeata tocata marunt. Sosul usor si sanatos este gata.

Sos chefir pentru salata, varianta 2

100 gr. Kefir „Casa în sat” + 1 mare castravete proaspăt fara piele + ulei de măsline+ usturoi + verdeață (coriandre). Bateți bine toate ingredientele într-un blender. Adăugați la salata de legume.

Puțini oameni nu au auzit despre beneficiile unui astfel de acru produs lactat ca chefirul. Se obține prin fermentarea laptelui cu adaos de culturi fungice sau de bifidobacteri. Această băutură este renumită pentru proprietățile sale excelente, cu toate acestea, există multe mituri despre ea. De exemplu, că nu ar trebui să fie băut de femeile însărcinate sau dat copiilor din cauza conținutului de alcool. Sau că dieta mono-kefir este cel mai miraculos remediu pentru normalizarea greutății... Așadar, ce mai este în chefir - rău sau beneficiu? Cine chiar nu ar trebui să-l bea și în ce cazuri?

Beneficii și daune pentru organism

Se crede că această băutură a fost inventată în Caucaz, care a fost întotdeauna renumit pentru longevitatea sa. Rețeta de chefir a fost numită un dar de la Allah pentru om, așa că au tratat-o cu o reverență deosebită, transmitând metoda de preparare din generație în generație.

Acest produs din lapte fermentat poate oferi o mulțime de beneficii corpului uman datorită compoziției sale. Pe lângă proteinele tradiționale, grăsimi și carbohidrați, conține:

acizi organici (inclusiv triptofan);
peptide;
calciu;
fosfor;
magneziu;
vitaminele B;
vitamina D;
un număr mare (aproximativ 30!) tipuri de microorganisme benefice (bacterii,).

Dar în ceea ce privește alcoolul, acesta conține o cantitate atât de nesemnificativă încât nu poate face rău copiilor în niciun fel. Și nu îl va face pe șofer să bea în timpul conducerii.

Principalul beneficiu, desigur, este acțiunea. cantitate uriașă bacterii lactice, sau mai degrabă în interacțiunea lor.

Consumul regulat de chefir ajută la:

combate oboseala cronică;
normalizează somnul, oferind organismului odihnă adecvată;
îmbunătățirea producției de suc digestiv;
scăpa de stres și depresie;
începe curățarea și restaurarea tractului gastrointestinal;
Scăpa de excesul de lichid acumulat în organism datorită efectului său diuretic;
previne dezvoltarea aterosclerozei;
eliminarea sindromului de oboseală cronică;
prelungește tinerețea corpului;
curățați-l de toxine;
controlul greutății;
potoli-ți setea.

Lista este destul de impresionantă. Dar este departe de a fi complet. Acest produs lactat fermentat gustos și îndrăgit, dacă este băut în mod regulat, poate face mai multe „fapte bune”.

Ajută la luptă diverse infectii Tractul gastrointestinal datorită prezenței probioticelor. De exemplu, bacteriile kefiri luptă activ cu salmonela, coli, bacteria Helicobacter pylori, cunoscută ca agent cauzator al ulcerelor și gastritei. Microflora benefica chefirul poate reduce semnificativ cantitatea flora patogenă pentru diaree, sindromul colonului iritabil.
Previne dezvoltarea osteoporozei. Calciul conținut de chefir ajută la prevenirea pierderii cauzate de vârstă a acestui mineral în țesutul osos. Iar compoziția băuturii ajută la absorbția calciului țesut osos mai eficient.
Crește imunitatea. După cum se știe, majoritatea celulelor (aproximativ 70-80%) sunt responsabile pentru protectie imunitara organismul se află în intestine. Prin urmare, restabilirea echilibrului microflorei gastrointestinale îmbunătățește și imunitatea.
Reduce manifestări alergice, până la prevenirea dezvoltării astmului. Ideea este aceeași creștere a imunității, care acționează protectie naturala corp.
Elimină atacurile de greață în timpul toxicozei femeilor însărcinate și, de asemenea, ajută la absorbția proteinelor și fibrelor, în special necesar unei femeiîn timpul sarcinii.
Crește aciditatea sucului gastric. Prin urmare, chefirul va fi extrem de util pentru persoanele cu aciditate scăzută.

Nu beți chefir prea rece. Orice produs rece are efect iritant pe tractul gastrointestinal.

Deci, ce este dăunător la chefir?

La prima vedere, vorbiți despre rău băutură cu lapte fermentat pe fundalul atâtor dintre avantajele sale, acestea par cel puțin stupide. În realitate, nu există produse „ideale”. Aproape fiecare dintre ele are restricții sau contraindicații multe sunt interzise din cauza reacții alergice sau intoleranță individuală.

Există o serie de cazuri în care chefirul poate fi dăunător pentru organism.

Produsul este dăunător pentru absolut toți bărbații, femeile și copiii dacă nu este proaspăt. Cantitatea de floră benefică din acesta scade, flora patogenă crește, iar concentrația de alcool crește. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați chefir în rezervă. O băutură răsfățată poate duce la otrăviri grave. În același timp, este mai util să cumpărați chefir „viu”, al cărui termen de valabilitate nu depășește 2 săptămâni.
O ședere lungă la o mono-dietă cu kefir în scopul de a pierde în greutate duce la faptul că organismul nu primește în mod sistematic cantitatea necesară din toate substanțe utile(cele conținute în băutura în sine nu sunt suficiente pentru funcționarea completă a organelor și sistemelor noastre). Puteți experimenta imunitatea scăzută și tulburări metabolice.
Intoleranța individuală este o contraindicație pentru utilizarea acestui produs.
De asemenea, este contraindicat persoanelor cu aciditate ridicată a sucului gastric, deoarece el însuși conține acid.
Kefirul nu trebuie băut dacă aveți boli gastrointestinale precum ulcere, gastrită, pancreatită.
Interdicție de acru băutură cu lapte va apărea și în cazul bolii de reflux (eructații, arsuri la stomac, regurgitare).
La insuficienta renalaîncărcătura suplimentară de proteine atunci când se consumă chefir este, de asemenea, nedorită.
Copiilor nu li se recomandă să folosească produsul înainte de un an din cauza riscului de balonare sau colici, și nu din cauza prezenței alcoolului.

Încercați să nu mâncați mai multe mese într-o singură masă diferite tipuri proteine din lactate (de exemplu, nu spălați un sandviș cu brânză cu chefir). Ciocnind în stomacul nostru, acești compuși diferiți pot provoca indigestie.

Chefir noaptea - este sănătos?

Răspunsul este clar: dacă nu există contraindicații pentru a bea o băutură cu lapte fermentat, atunci da. S-a dovedit de mult că acest lucru ajută la îmbunătățirea funcționării tuturor organelor și sistemelor umane și, în cele din urmă, îi prelungește viața. Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii care consumau în mod regulat chefir înainte de culcare s-au distins prin longevitate, tinerețe și vigoare.

Este util în special pentru următoarele categorii de persoane să bea chefir noaptea.

Persoanele care suferă de constipație. Compoziția bacteriilor benefice din chefir ajută la normalizarea funcției intestinale, la eliminarea toxinelor și la îmbunătățirea peristaltismului. În acest caz, este util să luați chefir cu tărâțe (o lingură pe pahar de băutură) sau cu miere (o linguriță pe pahar este suficientă).
În timpul unei diete de slăbire (a nu se confunda cu dietele medicale prescrise de medic). Într-o astfel de situație, o persoană, în special cu o dietă structurată incorect, începe adesea să aibă accese de foame seara. Chefir este produs ușor digerabil, care se digeră mult mai ușor decât alte alimente proteice (aceeași carne sau brânză). Și anume, proteinele sunt în mare măsură responsabile de sațiere. Mâncatul înainte de culcare nu este de obicei recomandat din cauza stresului suplimentar asupra sistemul digestiv, deoarece ea trebuie să se odihnească noaptea, furnizând somn normal. Chefirul nu îl supraîncărcă, se absoarbe ușor, lăsând o senzație de sațietate și confort. În astfel de cazuri, este util să bei chefir cu tărâțe sau fulgi de ovăz. În ultimul caz, 3 linguri fulgi de ovăz zdrobiți, turnați un pahar de băutură și lăsați-l să se infuzeze timp de 5 minute.
Pentru insomnie. Conținutul de triptofan din băutură promovează producția de hormon al fericirii și relaxarea generală a organismului.
Pentru a spori imunitatea. În acest scop, este prudent să folosiți chefir cu mere.
Pentru a îmbunătăți funcționarea ficatului și a vaselor de sânge. În acest caz, trebuie să amestecați o linguriță de semințe de in într-un pahar de chefir.

Nu beți chefir cu conținut scăzut de grăsimi. În timpul producției, suferă o prelucrare intensivă, timp în care toate sale proprietăți benefice. Apă plată va fi mai util.

Este posibil să bei chefir într-o zi de post?

Această întrebare îi îngrijorează, în primul rând, pe cei care își urmăresc greutatea și duc un stil de viață sănătos. Prin aranjarea postului periodic (o dată pe săptămână). zile de kefir, o persoană poate curăța corpul de toxine, poate normaliza tensiunea arterială, poate preveni dezvoltarea multor tumori, poate proteja organismul de efecte nocive mediu nefavorabil.

Mulți oameni cred că acest lucru ajută la pierderea urgentă a câteva kilograme inutile. Cu toate acestea, ar fi util să clarificăm faptul că o astfel de resetare are loc nu din cauza arderii miraculoase a țesutului adipos (chefirul nu posedă o astfel de magie), ci datorită îndepărtării. apa in excesși „depozite” de produse metabolice rămase în intestine.

Uneori puteți auzi că într-o zi de post nu trebuie consumat absolut nimic, în afară de chefir. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Există două tipuri de astfel de descărcare. Cu primul, cel mai sever, numai chefirul este permis la intervale regulate. Al doilea este mai democratic. Aici chefirul este combinat cu un alt produs (cu carne slabă, legume, mere, miere). Este clar că consumul de chefir singur va avea un efect mai mare. Dar, în același timp, „descărcarea” este adesea asemănătoare cu auto-tortura. Prin urmare, chiar și într-o „lună”, dacă crește sentiment puternic foame, puteți mânca, de exemplu, câteva linguri de tărâțe de grâu.

Și chiar și ținând cont de faptul că chefirul potolește setea, dacă îl consumi doar în timpul zilei, se poate să apară totuși. Acest lucru are de-a face cu metabolismul. Prin urmare, în acest caz, puteți bea în siguranță apă plată.

Kefirul nu este doar pentru băut

Cea mai bogată compoziție din punct de vedere biologic substanțe active a fost folosit de mult medicina traditionala. Vindecătorii sfătuiesc să facă agenţi de vindecare pe bază de chefir pentru tratamentul diferitelor patologii:

arsuri;
constipație (chefir proaspăt va ajuta);
diaree (utilizați un produs „vechi”);
mătreaţă;
chelie;
diabet zaharat;
urolitiază;
anemie;
eczemă;
privare.

Desigur, nu ar trebui să aveți prea încredere în astfel de rețete - cu siguranță nu pot fi numite panaceu, iar înainte de utilizare ar trebui să vă consultați medicul și să aflați dacă există contraindicații. Dar chiar faptul că astfel de rețete sunt transmise din generație în generație înseamnă că un anumit efect de vindecare din chefir mai există.

Proprietățile remarcabile ale acestui produs au fost observate și de cosmetologi. Îl folosesc cu succes, de exemplu, ca parte a măștilor de față. Kefirul poate da pielii feței prospețime, tonus, elasticitate, reduce gradul de ulei, albi pete de vârstăși pistruii, chiar întăresc mușchii feței, încetinind astfel procesul de îmbătrânire. Hraneste si catifeleaza perfect pielea picioarelor dupa o pedichiura cu indepartarea celulelor moarte.

Efectul chefirului asupra părului merită o atenție specială:

nutriția și hidratarea părului slăbit;
refacerea structurii părului uscat, scăparea de excesul de grăsime – păr gras;
activare foliculii de păr, stimularea creșterii părului;
prevenirea caderii parului;
vindecare (păr după măști de kefir arată moale și strălucitor).

Chefirul, poate, poate fi numit elixirul tinereții, al sănătății și al longevității. Acesta este de netăgăduit produs valoros nutriția trebuie să fie în dieta fiecărei persoane. Desigur, în absența contraindicațiilor.

În conformitate cu reglementările în vigoare din teritoriu Federația Rusă Potrivit GOST, numărul de microorganisme vii CFU (unități formatoare de colonii) conținute în chefir proaspăt trebuie să fie de cel puțin 107 pe gram. Acest produs din lapte fermentat este cu adevărat bun pentru sănătate și este indicat pentru alimentație adecvatăŞi dieta cu kefir. Cum să-l alegi pe cel potrivit în magazin chefir deliciosși determinați ce produs se află în fața dvs. - chefir „viu” sau analogul său cu adăugarea de conservanți? Răspunde la aceste întrebări

-Ce gatesti?

- Nimic special. Mushu zhou și hei jiao niu liu. Să explic pentru ignoranți: carne de porc prăjită și chifle de primăvară.

Lisa Jane Smith. Vânător

Cum să distingem chefirul „viu” de „mort”

Nu confundați chefirul adevărat cu falsul său inutil în magazin. Fiecare dintre noi bea în medie 21,5 litri de chefir pe parcursul anului. Dacă ieși brusc din această statistică, corectează urgent situația, deoarece băutura rusească de lapte fermentat este calea către frumusețe și sănătate! Nu confundați chefirul „viu” cu falsul său inutil în magazin.

Din păcate, sunt multe dintre acestea din urmă pe rafturile noastre. În zilele noastre, a devenit la modă consumul de iaurturi și alte băuturi occidentale din lapte fermentat pentru a îmbunătăți microflora intestinală și pentru a proteja sistemul imunitar. Dar unele produse nici măcar nu pot ține o lumânare pentru chefirul nativ!

Judecăți singuri: dacă în iaurtul obișnuit există maximum trei până la cinci tipuri de microorganisme benefice, atunci în chefir există mai mult de 20 dintre ele. În plus, acestea nu sunt doar bacterii, ci și ciuperci care au creat o simbioză unică ei înșiși numiți „starter de chefir”. Datorită muncii lor coordonate, băutura de lapte fermentat restabilește microflora intestinală după administrarea medicamentelor.

De asemenea, chefirul curăță corpul de toxine, îmbunătățește digestia, întărește sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută la pierderea în greutate. Daca asculti parerea nutritionistilor si incepi sa consumi chefir in mod regulat, in decurs de o luna vei observa rezultate palpabile atat pe fata cat si in zona taliei. Principalul lucru este să nu faci o greșeală cu alegerea ta și să bei o băutură „vii”.

Natural și sănătos

Istoria chefirului este asemănătoare cu o adevărată poveste polițistă. Potrivit unei versiuni, drojdia secretă a fost furată în Persia după alta, a fost obținută prin șantaj în Caucaz. Oricum ar fi, în 1909, producția industrială de băutură cu lapte fermentat a început în Rusia, iar acum a dobândit oficial statutul de produs național rusesc.

Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai organismelor antice, deoarece singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință încă nu au reușit să le reproducă din nou). Menținerea activității vitale a starterului este destul de dificilă, așa că nu orice întreprindere poate gestiona producția de chefir real.

Într-un mod simplificat, tehnologia de producere a acestuia este următoarea: laptele este dezinfectat prin pasteurizare, apoi într-o cameră sterilă la o anumită temperatură și umiditate, i se adaugă un starter, datorită căruia începe fermentarea acidului lactic și a alcoolului. Rezultatul ei este o băutură de lapte fermentat alb ca zăpada „vii”, familiară nouă încă din copilărie.

Este ușor de recunoscut pe tejghea. În primul rând, priviți cu atenție numele produsului - ar trebui să fie numit pur și simplu „kefir”. Citiți apoi ingredientele - lista băuturii albe clasice conține doar două ingrediente: lapte (de preferință integral sau normalizat, nu uscat) și starter de cereale chefir.

După aceasta, căutați pe etichetă informații despre prezența florei vii: „Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1 × 10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1×10 până la gradul 4 CFU/g.”

Și în sfârșit încă unul semn distinctiv chefir „viu” – termen de valabilitate nu mai mult de 14 zile. Dacă băutura poate fi păstrată mai mult timp, înseamnă că a fost supusă tratament termic(conservanții din chefir sunt interziși în principiu) și și-au pierdut esența benefică.

Opinia expertului

Larisa Abdullaeva, candidată la științe tehnice, secretar executiv al Uniunii Ruse a Întreprinderilor din Industria Lactatelor: „Biokefirul este același chefir „viu”, la care s-au adăugat și bifidobacteriile. Datorită lor, dobândește proprietăți probiotice suplimentare.

Alte băuturi din lapte fermentat (iaurt, lapte copt fermentat etc.) nu conțin ciuperci și se deosebesc între ele prin tehnologia de preparare și setul de microorganisme. Iaurtul este foarte asemănător cu laptele coagulat al lui Mechnikov; lapte copt, acidophilus conține un bacil acidophilus rar și util, iar bronzul și ayranul sunt diluate cu apă și asezonate cu sare și ierburi.”

Produs a la kefir

Din păcate, în în ultima vreme Pe rafturile noastre au apărut multe produse a la kefir. Se face nu cu aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: ei iau praful și o toarnă în lapte pasteurizat. Rezultatul este o băutură calități gustative amintește foarte mult de chefir, dar de fapt complet diferit de acesta.

Conform legii, nu are dreptul de a fi numit chefir, așa că cel mai adesea este numit „produs kefir”, „chefir”, „chefir ...” și așa mai departe. Pentru a trece produsul lor drept lapte fermentat valoros, producătorii scriu uneori „KEFIR” cu majuscule și adaugă terminația „ny” sau „naya” cu litere mici.

În plus, nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei pe ambalajul unui produs lactat „mort” și nu va exista starter în compoziție. Și o parte din lapte în versiunea „non-live” poate fi înlocuită cu grăsime vegetală de palmier. Similar băuturi cu chefir, deși sigur pentru sănătate, nu va aduce niciun beneficiu organismului.

GOST, STR sau TU?

Chefirul natural „viu” astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și reglementările tehnice recent adoptate privind laptele și produsele lactate, care sunt indicate pe etichetă cu o pictogramă cu trei litere - STR (deși este adesea dificil de văzut ). Cu toate acestea, o băutură poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se poate dovedi a fi „mai vie decât toate lucrurile vii”.

Acest lucru se întâmplă atunci când producătorul adaugă zahăr, fructe sau suc la un produs natural de lapte fermentat - spre deosebire de chefirul clasic, copiii beau fructe dulci cu mare plăcere, iar o astfel de băutură este, de asemenea, foarte sănătoasă. Prin urmare, GOST nu prevede astfel de aditivi în acest caz, Nu lăsa TU să te încurce. Principalul lucru este că eticheta conține alte semne ale unei băuturi „vii”.

Dieta sau lapte integral?

Pentru a putea alege chefirul cu conținutul de grăsime necesar, înainte de fermentare laptele este normalizat, adică adus la o anumită normă(a nu se confunda cu laptele praf!). Smântâna se separă de lapte și apoi se amestecă cu acesta în proporțiile necesare, obținându-se 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%. Cu toate acestea, chefirul poate fi făcut și din lapte integral.

Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută de la o vacă. Prin urmare, conținutul de grăsime al unei astfel de băuturi de lapte fermentat variază de la 3 la 4%. Dacă doriți să aflați o cifră mai specifică, uitați-vă la „pieptene” din carton al pachetului sau la capacul sticlei - acolo producătorul indică de obicei lotul de chefir și acesta. fracție de masă grăsime

Matură și imatură

Chefirul clasic, realizat după toate regulile, trebuie să aibă o culoare albă ca zăpada și o consistență uniformă, cu sau fără cheag rupt: pentru a-l „rupe”, se recomandă agitarea băuturii înainte de utilizare. Gust produs de calitate curat, ușor ascuțit, ciupit. Cu toate acestea, aceasta este singura băutură cu lapte care se poate schimba în timp.

Toate acestea se datorează activității vitale a microorganismelor, așa că în primele zile chefirul este moale și fraged, iar la sfârșitul termenului de valabilitate devine din ce în ce mai înțepător, acru și picant. Tehnologii au chiar și conceptele de produs „matur” și „imatur”. Această băutură se caracterizează și prin formarea ușoară de gaze și prezența alcoolului: drojdia fermentează zahărul din lapte - lactoză și produce alcool, deși în cantități foarte mici (până la 1%).

În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile „furie” din cauza depozitării necorespunzătoare, ele vor transforma rapid chefirul sănătos într-o băutură periculoasă. Pentru a evita riscul sănătății, cumpărați un produs care se păstrează la frigider și evitați recipientele „umflate”. Ce variantă de ambalare alegeți: sticle de sticlă sau polimer, cutii Tetra Pak sau căni este o chestiune de gust.

Principalul lucru este să nu folosiți chefir pentru utilizare ulterioară și să nu îl lăsați deschis în frigider, altfel bacteriile străine vor pătrunde în el, iar proteinele din lapte absoarbe mirosurile, iar aroma de usturoi sau ceapă va intra cu siguranță în băutură. Și cel mai important, încercați să utilizați produsul înainte de data de expirare - experții spun că chiar și a doua zi chefirul devine periculos.

Chefir clasic ideal

1. Numit „kefir”.

2. Are marca de certificare STP și GOST R 52093.

3. Fabricat din două ingrediente: lapte și starter de cereale chefir.

4. Numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului este de cel puțin 1×10 până la a 7-a putere CFU/g. Cantitatea de drojdie este de cel puțin 1×10 până la gradul 4 CFU/g.

5. Albă ca zăpada, cu cheag rupt sau nu și gust de chefir pur: ușor picant, ciupit și fără mirosuri străine.

6. Formarea ușoară de gaz și prezența alcoolului până la 1% sunt acceptabile.

7. Are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.

Kefirul este un produs din lapte fermentat care este utilizat pe scară largă în gătit, dietetică și diete terapeutice. Medicii recomandă utilizarea chefirului tuturor celor care doresc să aibă microfloră sănătoasă, dar în unele cazuri ar trebui să evitați acest produs.

Compoziția chimică

Valoarea nutrițională este calculată pentru o sută de grame de chefir 2,5% grăsime, în g:

Compoziția de vitamine la suta de grame de produs, în mg:

Compoziția macroelementului la suta de grame de produs, în mg:

De asemenea, chefirul conține fier, mangan, zinc, niacină, beta caroten, acid folic, cobalamină și vitamina A.

Proprietăți utile

În comparație cu alții produse lactate fermentate, chefirul poate ocupa cu ușurință prima poziție în ceea ce privește proprietățile benefice.

Ilya Mechnikov a notat că principalul beneficiu Chefirul este ascuns în drojdia corectă, așa că multe depind și de unde și cum a fost preparat produsul.

Kefirul are un rol activ în restabilirea microflorei intestinale naturale, iar conținutul de microelemente și vitamine B, la rândul său, are un efect benefic asupra activității, sistemul nervosși procesele metabolice din corpul uman.

Medicii recomandă să bei un pahar de chefir la jumătate de oră după cină pentru a îmbunătăți absorbția și funcția intestinală activă.

Cea mai frecventă cauză a bolilor gastro-intestinale este excesivă încărcătură alimentară. În același timp, chefirul este ușor de digerat și facilitează digerarea altor alimente, mai grele, precum carnea. Pacienților cu tulburări metabolice li se prescrie adesea o dietă cu lapte fermentat.

Kefirul este de asemenea util pentru diabet zaharat, boli ale tractului gastrointestinal, tractului biliar, vezicii biliare, precum și după operații în cavitatea abdominală. Alături de bulioanele ușoare secundare, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este întotdeauna inclus în lista cu primele produse care sunt permise pacientului în perioada postoperatorie.

Kefirul în sine nu va fi un remediu pentru toate bolile. Dar, în combinație cu alte metode de tratament, va servi drept suport solid pentru recuperare și recuperare rapidă corp.

Proprietăți nocive

Aici ar trebui să trageți imediat o linie strictă între conținut scăzut de grăsimi și chefir plin de grăsime. Dacă o persoană este prescrisă să ia chefir în perioada postoperatorie, nu ar trebui să cumpere o băutură cu 3,2% conținut de grăsimi, adică sărac în grăsimi, 1%, altfel poate provoca rău.

În același timp, atunci când beți chefir pentru prevenire, fără alte contraindicații, este mai bine să alegeți o băutură grasă - 2,5% sau 3,2%.

Pacienții cu sindrom de stomac iritabil, aciditate crescută, ulcere și gastrită, aportul de chefir trebuie convenit cu un medic - de obicei, aportul este limitat la un pahar pe zi, la temperatura camerei.

Anterior se credea că chefirul ar putea conține alcool în cantități de până la 0,6%. Astăzi, această informație nu este relevantă, deoarece băutura nu mai este produsă prin metoda burdei. Dacă chefirul devine acru perioadă lungă de timp, concentrația de alcool poate ajunge la 4%, dar sub nicio formă nu trebuie să bei o astfel de băutură.

Copiilor sub un an nu li se recomandă să bea chefir, iar după împlinirea vârstei de un an - nu mai mult de un pahar pe zi.

Cum să faci singur chefir

Are cea mai mare valoare chefir de casă, preparat cu aluat natural. Există trei moduri de a fermenta laptele pentru a obține chefir sănătos de casă.

Prima și cea mai simplă este fermentarea cu chefir. Laptele pasteurizat obișnuit este fiert și lăsat să se răcească. Apoi adăugați 55 de grame de chefir cumpărat din magazin per litru de lapte și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore, amestecând. Chefirul adăugat în acest caz va juca rolul unui starter.
A doua metodă presupune achiziționarea unui starter de farmacie. Astfel de culturi inițiale sunt cele mai utile, dar pregătirea va depinde de instrucțiunile producătorului, de vârsta ciupercii și de alți parametri. Se prepara si cu lapte.
Și în sfârșit, al treilea, mod popular– starter cu ciuperci din lapte tibetan. De fapt, seamănă cu procesul de a face kvas folosind ciuperci. Dar ia tibetanul ciuperca de lapte destul de dificil.

Cum să alegi produsul potrivit

Proprietățile benefice ale unei băuturi cu lapte fermentat depind direct de prezența bacteriilor lactice în ea, precum și de durata de viață a acestora. Opțiune ideală este chefir, al cărui termen de valabilitate nu depășește o săptămână.ÎN ca ultimă soluţie- nu mai mult de doi.

Dacă vedeți că termenul de valabilitate al kefirului este mai mare de două săptămâni, nu mai rămâne nimic util în el, deoarece perioada de valabilitate crește prin adăugarea de conservanți.

Merită să luați în considerare faptul că chefirul, care nu are mai mult de o zi, va avea un ușor efect laxativ. Kefirul ar trebui să conțină numai starter și lapte de cereale de chefir. Dacă există startere uscate cu acid lactic sau starter cu lapte uscat, prin definiție, acesta nu mai este chefir, ci iaurt.

Pe ambalaj trebuie indicată concentrația de bacterii lactice. Aici se află misterioasa abreviere CFU - unități formatoare de colonii, care în cele din urmă se înmulțesc, formând colonii și conferă proprietăți benefice băuturii.

Concentrația de acid lactic CFU ar trebui să fie de cel puțin 10 7 și de cel puțin 10 4 CFU de drojdie per gram de chefir.

Cum să-l depozitezi corect

Cel mai bun mod de a păstra chefirul este într-un loc răcoros, într-un recipient de sticlă sau carton. ÎN sticle de plastic, în care chefirul este acum vândut pe scară largă, proprietățile sale sunt păstrate mult mai rău. Dacă ați cumpărat chefir din plastic, este mai bine să-l turnați în carton sau sticlă.

Apariția bulelor de gaz, separarea lichidului pe suprafața băuturii, îngălbenirea sau chiar incluziunile negre indică faptul că băutura nu este potrivită pentru consum au început în mod activ procesele de fermentație.

Este mai bine să păstrați chefirul în frigider timp de cel mult cinci zile, iar dacă adăugați fructe la el, nu mai mult de trei zile, deoarece acizi din fructe intensifica procesul de fermentare.