Mâncărurile din carne sunt foarte populare în rândul diferitelor popoare din întreaga lume. Des întâlnite în regiunea noastră sunt carnea de vită, porc și pui. Dar astăzi se remarcă și un consum destul de mare de miel. Mielul are o aromă și un gust specific care nu poate fi confundat cu niciun alt tip de carne. Acest tip de carne este componenta principală a bucătăriei orientale. Beneficiile mielului nu sunt cunoscute de toată lumea. La fel ca și răul acestui produs. Coada grasă, stratul gras de miel, merită o atenție deosebită. Prin urmare, înainte de a acorda preferință acestui tip de carne, merită să înțelegeți mai detaliat aceste probleme.
compoziție sănătoasă de miel
Toate beneficiile și daunele oricărui produs stau în compoziția sa. Este de remarcat faptul că mielul este o carne dietetică. Prin urmare, produsul poate fi inclus în dietă pentru diferite probleme ale tractului gastrointestinal. Mielul este o sursă majoră de vitamina B12, care nu se găsește în multe alte alimente. Alte vitamine din acest grup includ următoarele: B1, B6, B3, B2, B4, B5, B9.
Beneficiul cărnii constă și în faptul că oile mănâncă exclusiv alimente vegetale de înaltă calitate. Dieta animalului constă numai din fân proaspăt, iarbă și cereale. Prin urmare, experții culinari notează cu încredere că mielul are cea mai pură carne. Acest lucru este valabil mai ales pentru mieii tineri. Astfel de alimente vegetale vă permit să saturați corpul uman cu toate vitaminele, mineralele și oligoelementele necesare.
Vitamina D, care se găsește numai în grăsimile animale, merită atenție. Coada grasă este renumită pentru această componentă. Deficiența acestuia duce la dezvoltarea rahitismului la copii. La vârsta adultă, deficiența de vitamina D provoacă boli de inimă. În plus, mielul se mândrește și cu următoarele elemente:
- Vitaminele A, E, K;
- Fier;
- Mangan;
- Zinc;
- Potasiu;
- Calciu;
- Magneziu;
- Sodiu;
- Fosfor.
Este de remarcat faptul că compoziția acestei cărni este bogată în diverși aminoacizi. Aceste componente îmbunătățesc funcționarea tuturor sistemelor corpului. Există multă lecitină în miel, care normalizează nivelul de colesterol din sânge. Proteinele animale joacă un rol important în viața normală. Proteina conținută de miel ajută la întărirea corsetului muscular, precum și a sistemului osos uman.
Care sunt beneficiile mielului?
În primul rând, este important de menționat că există foarte puțină grăsime dăunătoare în carne de miel. Și coada grasă, destul de ciudat, are un conținut de calorii destul de scăzut. Pregătind corect acest produs, sarcina pe stomac va fi minimă. Consumul regulat de preparate de miel îmbunătățește toate funcțiile pancreasului. Prin urmare, toți medicii recomandă utilizarea lor pentru a preveni dezvoltarea diabetului. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care sunt predispuși la această boală.
Se știe că carnea acestui animal conține o cantitate imensă de fier. Dieta pentru anemie include consumul acestui produs special. De asemenea, fierul și vitaminele B au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central. Nici nu vei observa cum vei deveni mai rezistent la multe situatii stresante, insomnia si depresia vor disparea. Sistemul imunitar în ansamblu este întărit.
Nivelul de colesterol rău este redus. Acesta este singurul tip de carne care practic nu conține colesterol propriu. Prin urmare, carnea de miel este recomandată pacienților cu ateroscleroză. Reprezentanții medicinii tradiționale și populare notează proprietățile medicinale ale unei astfel de părți de miel precum coada grasă. Luarea coada grasă în interior vă permite să protejați corpul de virusuri și răceli. Kurdyuk este un excelent preventiv împotriva răcelilor.
Grăsimea de miel este, de asemenea, utilizată pentru tratarea răcelilor la sugari. Mamele sfătuiesc să vă lubrifiați picioarele, palmele, pieptul și spatele cu coada groasă. Procedura trebuie făcută înainte de culcare, după care copilul trebuie înfășurat într-o pătură caldă. Uneori, grăsimea este amestecată cu lapte cald. Mielul conține fluor. Acest lucru permite utilizarea cărnii de oaie în tratamentul cariilor. Prin consumul de miel, dinții sunt hrăniți cu calciu din interior, ceea ce ajută la evitarea multor boli asociate în mod specific cu dinții.
Efectul mielului asupra sănătății bărbaților merită o atenție deosebită. Zincul promovează producția de hormon masculin testosteron. Acest lucru are un efect pozitiv asupra potenței masculine. Numărul de spermatozoizi activi crește, ceea ce este foarte important pentru perioada concepției. Funcțiile sistemului nervos central la bărbați sunt îmbunătățite. Există o mare probabilitate de a evita diferite boli ale sistemului cardiovascular.
Posibilă vătămare a mielului
În ciuda faptului că mielul este foarte benefic pentru organismul uman, poate apărea și un anumit rău de la această carne. Daunele cauzate de consumul excesiv de carne de oaie se observă sub formă de obezitate și scleroză. Nu se recomanda consumul de carne de miel persoanelor in varsta sau celor cu o boala precum artrita. Acest lucru se explică prin faptul că mielul este capabil să acumuleze bacterii dăunătoare pe oasele umane, care nu fac decât să intensifice manifestările bolii.
Principalul dezavantaj al mielului, care este dăunător, este considerat a fi conținutul ridicat de lipide din carne. Un număr mare de lipide au un efect dăunător asupra stării pereților vaselor de sânge. Pentru a evita acest lucru, carnea trebuie să fie complet lipsită de grăsime înainte de consumare. Și atunci când gătiți, nu trebuie să folosiți grăsimi suplimentare (margarină, unt). Puteți adăuga doar puțin ulei de măsline. Garniturile din legume, în combinație cu acest tip de carne, vor ajuta la protejarea vaselor.
Există o serie de boli pentru care mielul este interzis. Acestea includ:
- Gastrită;
- Boli hepatice;
- Insuficiență renală;
- Disfuncția vezicii biliare;
- Boli ale căilor biliare.
Oamenii au sentimente amestecate despre miel. Unii oameni o adoră. Și crede că oferă doar beneficii organismului. Unii oameni sunt siguri că produsul este prea gras. Și, prin urmare, provoacă doar rău. Dar cum sunt lucrurile cu adevărat?
Compus
Mielul aparține grupului de carne roșie. Aceasta înseamnă că conține multă mioglobină. Și, prin urmare, mult zinc și fier.
Veverițe. Carnea de miel slabă, deja gătită, conține 25-26% proteine (din greutate), care include toți aminoacizii esențiali. Grasimi. Cantitatea de grăsime variază de la 17 la 21% în funcție de sexul, vârsta și hrana animalului. Aceștia sunt în principal acizi grași saturați și mononesaturați.
Există puțin mai multe grăsimi saturate decât carnea de vită sau porc. Dar nu-ți fie frică. Dovezile științifice actuale sugerează că grăsimile saturate nu cresc în niciun fel probabilitatea de ateroscleroză și alte patologii severe.
Mielul conține, de asemenea, acizi grași omega-3 și acid linoleic conjugat (CLA), care este un produs rezidual. Dar din nou, nu-ți fie frică.
Aceasta nu este deloc grăsimea trans care se găsește în margarină și dăunează foarte mult organismului. CLA este util. Este inclus chiar și în suplimente speciale luate pentru pierderea în greutate.
CLA este prezent în carnea tuturor animalelor rumegătoare. Dar există mult mai mult în carnea de miel decât în carnea de vită și vițel.
Vitamine si minerale. 100 de grame de carne gătită asigură organismului 108% din valoarea zilnică a vitaminei B12. Și acest lucru este foarte important, deoarece astăzi, chiar și în țările dezvoltate, un sfert din populație este deficitară în acest compus. Și acest lucru duce adesea la probleme grave de sănătate, deoarece vitamina B12 este necesară pentru funcționarea sistemului nervos, formarea globulelor roșii și producerea de hormoni de către glandele suprarenale.Ia parte la metabolismul grăsimilor, carbohidraților și folaților și promovează absorbția fierului. Susține sistemul reproducător și digestia.
De asemenea, 100 de grame de produs conțin:
- 49% din doza zilnică de seleniu;
- 41% niacină (vitamina B3);
- 40% zinc;
- 25% fier;
- 21% vitamina B1;
- și multe alte vitamine și minerale care sunt prezente în cantități ceva mai mici.
- creatina – necesara mentinerii unui potential energetic ridicat al organismului (puteti citi mai multe despre efectul acestei substante asupra producerii de energie de catre celule);
- taurina – are și funcții antioxidante.
Caracteristici benefice
- Menținerea unui nivel ridicat al masei musculare. Mielul slab este o sursă ideală de proteine pentru persoanele care au nevoie să își dezvolte sau să mențină masa musculară. Și aceștia nu sunt doar culturiști și cei care sunt implicați activ în sport, ci și persoane în vârstă (după 40 de ani), care slăbesc sau au suferit boli grave.
- Îmbunătățirea rezistenței fizice. Proteinele echilibrate în mod ideal și conținutul ridicat de creatină permit acestui tip de carne să crească rezistența fizică și să elimine oboseala cronică.
- Prevenirea anemiei. În acest caz, nu numai prezența fierului în produs este de mare importanță, ci și abundența vitaminei B12. Pentru anemie este adesea asociată cu o deficiență a acestei substanțe particulare.
- Întărirea imunității. Antioxidanții plus cantități semnificative de zinc oferă un efect pozitiv asupra funcționării sistemului imunitar.
- Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos. Mielul conține nu numai vitamina B12, ci și alți compuși ai acestui grup (vitaminele B2, B3, B5). Complexul de vitamine B este necesar pentru funcționarea normală a țesutului muscular.
Ce este mai sănătos: vită sau miel?
Carnea de miel este mai sănătoasă. Are mai mulți acizi grași omega-3, acid linoleic conjugat și vitamina B12.
Și, în ciuda credinței populare, este mai puțin decât alte grăsimi. Faptul este că grăsimea din carnea de vită se găsește adesea în interiorul cărnii în sine. Nu poate fi eliminat. Principalele depozite de grăsime la miel sunt situate separat de fibrele musculare. Sunt ușor de tăiat.
În plus, în ceea ce privește conținutul de alte vitamine și minerale, carnea de miel obișnuită crescută industrial este similară cu carnea de vită ecologică.
Care este răul?
Preocupările comune pe care oamenii le au cu privire la consumul de carne roșie, care include miel, sunt riscul de a dezvolta ateroscleroză și cancer. Deoarece există sugestii că carnea roșie poate crește probabilitatea de a dezvolta aceste afecțiuni.
Să ne dăm seama dacă astfel de temeri sunt adevărate.
Există efecte negative asupra inimii?
Timp de câteva decenii, oamenii de știință au crezut că cu cât o persoană consumă mai mulți acizi grași saturati și colesterol, cu atât este mai mare probabilitatea de a dezvolta ateroscleroză. Deoarece mâncărurile de miel conțin mulți dintre acești compuși, se dovedește că nu pot fi consumate. Și dacă se poate, atunci foarte puțin.
Dar asta credeau ei înainte.
Date recente ale oamenilor de știință sugerează că colesterolul alimentar, precum și acizii grași saturați, nu sunt în niciun fel asociate cu dezvoltarea aterosclerozei. Desigur, dacă mănânci alimente care conțin acești compuși în cantități rezonabile.
Aceleași calcule statistice care arată un risc crescut de ateroscleroză la consumatorii convinși de carne sunt asociate, în opinia majorității cercetătorilor moderni, nu cu carnea ca atare, ci cu stilul de viață al unor astfel de oameni.
De multe ori cei care mănâncă multă carne duc un stil de viață nesănătos. Ei mănâncă puține legume, fac puțin sport și abuzează de alcool. Și ateroscleroza apare la ei ca o consecință a acestui stil de viață, și nu ca o consecință a consumului de preparate din carne.
Crește riscul de a dezvolta cancer?
S-a descoperit că carnea roșie care a fost gătită prea mult timp și la temperaturi foarte ridicate poate conține compuși care cresc riscul apariției tumorilor maligne.
Dar pentru ca aceste substanțe să-și joace rolul negativ, trebuie să mănânci multă carne. În plus, trebuie „refăcut”, și la temperaturi foarte ridicate.
Consumul moderat de miel, care a fost gătit la o temperatură scăzută, nu duce la nicio consecință negativă asupra sănătății.
Cât poți mânca pe zi?
Pentru majoritatea bărbaților, este rezonabil să consume 300-350 de grame pe zi. Femei - 270-290 grame.
Aceasta se referă la greutatea cărnii deja gătite.
Cum să gătești corect pentru a evita efectele secundare?
- Evitați să prăjiți carnea roșie. Iar dacă prăjiți, nu o faceți la foc deschis sau pe grătar. Dacă o prăjiți și vasul este ars, în niciun caz nu trebuie să mâncați zonele întunecate carbonizate. De asemenea, asigurați-vă că îndepărtați grăsimea înainte de a prăji. Acest lucru face posibilă reducerea semnificativă a cantității de agenți cancerigeni formați în timpul prăjirii, cum ar fi hidrocarburile aromatice ciclice.
- Cea mai sănătoasă opțiune de gătit este să fiarbă la foc mic la o temperatură nu foarte ridicată.
- Gateste bine. În plus, . Dar și pe un mic foc.
- De asemenea, este permisă coacerea. Dar încet. Temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 90 de grade.
- Carnea de miel trebuie marinată înainte de gătire. Acest lucru îl va face nu numai mai gustos, ci și mult mai sănătos. Marinada potrivită poate reduce semnificativ concentrația de substanțe cancerigene care se formează în timpul gătirii. Chiar dacă se folosește metoda de prăjire.
O marinadă pentru carne roșie trebuie să includă următoarele condimente:
- cuișoare;
- scorţişoară;
- oregano;
- rozmarin;
- ghimbir;
- piper negru;
- paprika;
- usturoi.
De asemenea, marinada corectă trebuie să conțină acid - oțet natural de mere sau suc de lămâie.
O marinadă preparată folosind aceste condimente, oțet sau suc de lămâie face posibilă reducerea cu 90% a cantității de substanțe nocive precum produsele finale de glicație avansată și aminele heterociclice.
Dar totusi, cel mai important lucru este mentinerea regimului corect de temperatura. Deoarece dacă nu expuneți carnea roșie la încălzire prelungită la temperaturi foarte ridicate, atunci nu se vor forma substanțe cancerigene în ea. Chiar și fără marinată.
Concluzie
Mielul este clasificat ca carne roșie. Prin urmare, beneficiul său pentru organismul uman constă în conținutul ridicat de proteine care conțin toți aminoacizii esențiali, grăsimi sănătoase, fier, zinc și vitamina B12.
Consumul de carne de miel ajută la creșterea masei musculare, la eliminarea oboselii cronice, la prevenirea anemiei și la creșterea potențialului de viață.
Posibilul rău este asociat doar cu includerea extrem de abundentă a produsului în dietă. Și, de asemenea, cu gătirea la temperaturi foarte ridicate la foc deschis și grătar fără a folosi mai întâi o marinadă.
Carne de oaie este deosebit de popular printre locuitorii din Orient, cunoscuți în întreaga lume pentru înțelepciunea și sănătatea lor bună. Nu fără motiv au ales acest lucru ca fiind unul dintre felurile principale din dieta lor. Se remarca prin gustul delicat, aspectul apetisant, compozitia bogata, care aduce mari beneficii intregului organism.
Particularități
Mielul se referă la carnea hrănitoare a oilor și a oilor. Cu cât individul era mai tânăr, cu atât era mai fraged și mai suculent. Carnea de oaie bătrână este dură, prost digerabilă, cu un postgust neplăcut. Animalele sunt de obicei sacrificate când au aproximativ un an, dar cel mai valoros miel este considerat a avea câteva luni.
Rasa de oi Kalmyk, formată prin selecția diferitelor specii, este considerată ideală pe piața cărnii. Carnea sa este vândută ca o delicatesă pentru că este cea mai sănătoasă. Acest rezultat poate fi obținut folosind condiții unice de viață și o dietă specifică a animalelor.
Principala caracteristică a mielului este că este superior altor tipuri de carne. Conține mai multe minerale benefice decât păsările de curte; de trei ori mai puțin colesterol decât carnea de vită și porc și de trei ori mai puțină grăsime decât carnea de porc menționată mai sus.
Video: Carnea de miel este sau nu dietetică? Daune din consumul de miel
Compus
Mielul este o sursă de vitamine din complexul B, precum și vitaminele E, H, PP. Compoziția minerală a produsului este considerată foarte valoroasă. Include:
- fier;
- potasiu;
- calciu;
- cobalt;
- magneziu;
- mangan;
- cupru;
- molibden;
- sodiu;
- sulf;
- fosfor;
- fluor;
- clor;
- colină;
- crom;
- zinc.
În ceea ce privește conținutul caloric, este imposibil de spus cu siguranță. Depinde de carnea aleasă și de metoda de gătit. 100 de grame de carne crudă de la un miel tânăr conțin aproximativ 150 kcal, iar de la un miel de un an – aproximativ 200 kcal. Un fel de mâncare fiert va avea aproximativ 300 kcal, o mâncare înăbușită va avea 270 kcal, iar un preparat prăjit va avea 330 kcal. Dar 100 de grame de bulion pe bază de miel conțin doar 15-20 kcal.
In 100 de grame de carne gasesti 16 grame de proteine, 17 grame de grasimi si nici un singur carbohidrat, ceea ce face ca produsul sa fie cat mai usor de digerat, indispensabil celor care vor sa slabeasca in exces fara mono-dietele epuizante.
Avantaje
Deoarece mielul este plin de microelemente utile și importante pentru organism, se încadrează perfect în alimentația copiilor de la trei ani și a vârstnicilor.
Printre principalele avantaje ale produsului, oamenii de știință și personalul medical evidențiază:
- protectie impotriva cariilor;
- prevenirea diabetului;
- proprietăți anti-sclerotice;
- normalizarea metabolismului colesterolului;
- asigurarea funcționării adecvate a glandei tiroide;
- tratament pentru anemie;
- efect benefic asupra sistemului circulator;
- imbunatatirea functionarii sistemului nervos.
Persoanelor cu probleme gastrointestinale, ulcere și gastrită li se prescriu bulion preparat cu miel ca tratament suplimentar. S-a dovedit clinic că utilizarea regulată a produsului crește potența la bărbați.
Datorită proprietăților sale miraculoase, această carne este apreciată nu numai în gătit. Grăsimea de miel este folosită ca prevenire și tratament pentru durerile de gât, gripă, bronșită și tuse. Popoarele din Asia Centrală folosesc o carcasă de oaie arsă pentru mușcăturile de șarpe și scorpion pentru a preveni răspândirea otravii în tot corpul.
Daune și contraindicații
Ca orice alt tip de carne, mielul are dezavantajele sale. Trebuie consumat cu moderație, deoarece dozele regulate și mari duc la obezitate și scleroză. Persoanele care suferă de artrită nu ar trebui să se lase duse de ea. Datorită bacteriilor conținute de carne, artrita poate începe să progreseze.
Oricât de paradoxal ar suna, mielul are și un efect negativ asupra sistemului cardiovascular. Cert este că în cantități moderate are un efect benefic, dar în cantități excesive are un efect negativ.
Persoanele care au probleme cu vezica biliară, ficatul, rinichii, intestinele și stomacul trebuie să utilizeze produsul cu prudență. Cei care suferă de hipertensiune arterială, aciditate mare, gută, ulcer gastric și duodenal și intoleranță individuală ar trebui să mănânce un minim de carne de miel.
Este imposibil să-l excluzi complet din dietă din cauza elementelor importante care pot fi găsite în ea doar în cantități suficiente. Favorizează depunerea de toxine, ca orice alt tip de carne, este greu de digerat, iar dacă nu este prelucrată corect, este periculoasă. Prin urmare, este important să cumpărați numai un produs de înaltă calitate și numai de la vânzători de încredere.
La copiii sub trei ani, tractul gastrointestinal nu s-a format încă pe deplin, astfel de alimente vor fi prea grele pentru el. Contraindicațiile includ adesea sarcina sau alăptarea, deși, de fapt, totul depinde numai de caracteristicile individuale și de condițiile de sănătate fizică ale mamei. Este de remarcat faptul că nicio femeie nu a ajuns vreodată în spital din cauza unei bucăți de miel pe care a mâncat-o.
Cum să-l alegi pe cel potrivit
Cel mai des întâlnit mit despre miel este legat de mirosul său - se presupune că emite o aromă neplăcută. De fapt, carnea proaspătă nu are o proprietate atât de specifică. Și mitul este asociat cu vânzătorii fără scrupule care oferă clienților carne veche sau carnea unui animal bătrân.
Pentru a nu greși când cumpărați carne de miel, în primul rând ar trebui să-l mirosiți. Mirosul ar fi trebuit să fie „carnos”, dar nu deschis. Nu ar trebui să existe „gust” - nu puteți scăpa de el, așa cum spun vânzătorii, și se va intensifica doar în timpul gătitului.
În continuare, este important să acordați atenție culorii. Trebuie să fie roșu deschis. Cu cât carnea este mai roz și mai deschisă, cu atât este mai fragedă și mai suculentă. Carnea întunecată indică vârsta venerabilă a berbecului. Aceasta înseamnă că gustul va fi cel puțin neplăcut. Carnea în sine va fi dură și uscată.
Pentru fiecare rețetă, este recomandabil să luați o anumită parte din carcasă:
- din piept, gât sau umăr se obțin bulion bogat;
- din picioarele posterioare - preparate clasice prajite;
- din părțile rinichilor și gâtului - o friptură de lux;
- din umăr și piept - pilaf sau tocană de lux;
- de la umăr și gât - carne tocată excelentă.
Mielul, potrivit multor oameni, este carnea grasă care conține cantități mari de colesterol. Dar acest produs ocupă primul loc în meniul locuitorilor din Asia și Orient, din care sunt preparate și folosite aproape în fiecare zi mâncăruri delicioase.
În realitate, nu există prea mult rău de la miel, principalul lucru este să știi să-l alegi și să-l gătești corect.
Miel: beneficii pentru sănătate
Acest tip de carne este la fel de benefic pentru femei și bărbați, ceea ce se explică prin compoziția sa echilibrată.
Aceasta include: vitamine (B, PP, E, K, D), microelemente (calciu, potasiu, fosfor, sodiu), proteine, grasimi. Ele ajută organismul în lupta împotriva diferitelor boli.
Pe o notă! Dacă mielul este din prima categorie, atunci există 209 kcal la 100 g. Dacă carnea este din a doua categorie, atunci 100 g corespund la 166 kcal. În același timp, un produs cu un conținut mai scăzut de calorii este mai saturat de nutrienți decât carnea cu mai multe calorii.
Datorită proprietăților sale benefice, mielul are un efect benefic asupra omului.
1. Ajută la îmbunătățirea stării de bine. Conținutul de vitamine B îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, sinteza nutrienților și, de asemenea, crește tonusul și imunitatea corpului. Produsul restabilește circulația sângelui și întărește oasele. Toate acestea se datorează conținutului de vitamine E, K, D.
2. Ajută la restabilirea funcționării sistemului nervos. Utilizarea frecventă a produsului oprește dezvoltarea bolilor asociate cu inima și vasele de sânge. Funcționarea sistemului nervos central este îmbunătățită datorită vitaminelor B.
3. Ajută la formarea celulelor nervoase ale bebelușului în uter. Acest lucru este facilitat de prezența acidului folic în carne.
4. Ajută să reziste la răceli. Proprietățile benefice ale mielului au un efect pozitiv și asupra organismului copiilor. Folosind grăsime animală, se prepară infuzii și comprese. Sunt necesare în tratamentul răcelilor la copii. Adesea grăsimea animalului este frecată pe corpul copilului, apoi acoperită cu o pătură.
5. Ajută la pierderea în greutate. În 24 de ore ai voie să mănânci 100 g de carne cu conținut scăzut de calorii din a doua categorie.
Pe o notă! S-a dovedit științific că în carne de miel nu există atât de mult colesterol pe cât cred oamenii. Este mult mai puțin decât în carnea de vită și porc. Alături de aceasta, carnea de miel are și foarte puțină grăsime în comparație cu carnea de porc. Prin urmare, carnea de miel este recomandată diabeticilor și persoanelor obeze.
6. Ajută la stoparea cariilor dentare. Consumul frecvent de carne de oaie va menține dinții sănătoși ai unei persoane. Acest lucru se datorează procentului mare de fluor pe care îl conține. Smaltul dintilor va fi puternic datorita continutului de calciu.
7. Ajută la restabilirea funcționării tractului gastro-intestinal, datorită lecitinei, care face parte din carnea de miel. Pentru persoanele cu gastrită și ulcer sunt recomandate bulionurile gătite cu carne de miel.
8. Ajută la creșterea hemoglobinei, deoarece produsul este bogat în fier. Este adesea consumat pentru a preveni anemie.
Astfel, beneficiile mielului sunt evidente. Dar nu uitați de contraindicații, precum și de posibilele daune ale unei astfel de cărni.
Daune ale mielului pentru oameni
Consumul de carne de animale în cantități nelimitate va avea un efect negativ asupra organismului. În acest caz, persoana este expusă riscului de obezitate, scleroză, artrită și probleme cu inima, articulațiile și intestinele. Acest lucru este frecvent întâlnit în special la persoanele adulte. Cu toate acestea, dacă produsul este pregătit corespunzător și consumat cu moderație, atunci poate fi evitată vătămarea directă a sănătății umane de la un astfel de produs.
Mielul este contraindicat persoanelor care:
- manifestări aterosclerotice grave;
- probleme cu ficatul, vezica biliara, rinichii;
- digestie afectată;
- gastrită sau ulcer gastric;
— nivel de aciditate în afara scalei;
- guta, probleme articulare.
Reprezentanții generației mai în vârstă și copiii sub 3 ani ar trebui să evite carnea de miel, deoarece este greu de digerat.
Pe o notă! Dintre toate tipurile de carne, mielul nu poate fi consumat exclusiv în mod constant. Nu este saturat cu iod, ceea ce poate duce ulterior la probleme cu glanda tiroidă.
Selectarea mielului pe baza caracteristicilor externe
Mielul se referă la carnea mieilor tineri și a mieii tăiați la vârsta de o lună. Carnea este de obicei împărțită în categorii. Este vorba despre miei tineri de 1-2 luni, berbeci de 3-12 luni și animale mai în vârstă.
Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos, ei iau carne de miel, deoarece este mai fragedă, hrănitoare și are un gust plăcut. Pentru a nu greși cu alegerea dvs., trebuie să luați în considerare câțiva factori atunci când cumpărați.
Carnea de miel este clasificată ca soi cu conținut scăzut de grăsimi. Și asta în ciuda faptului că mielul tânăr are mai multă grăsime decât mielul adult. Dar această grăsime este foarte fragedă și suculentă. Carnea oilor adulte diferă de cea a oilor tinere prin faptul că cantitatea de proteine din ea corespunde cantității de proteine din carnea de porc.
Pe o notă! Dacă este posibil, alegeți o carcasă din rasa Kalmyk. Aceste animale au o îngrijire specială, drept urmare nu au un miros special și există mai multe vitamine și minerale decât în carnea unei oi adulte.
Trebuie să alegeți mielul în beneficiul dumneavoastră conform următoarelor criterii.
1. Carnea nu va fi tare și va avea un miros neplăcut dacă dați preferință unui miel de un an. Absența grăsimii pe carcasă indică faptul că cumpărătorului i se oferă carne de capră.
2. Mielul trebuie sa aiba grasime usoara delicata si o nuanta roz, distribuita uniform pe toata suprafata.
3. Ar trebui să verificați prospețimea produsului apăsând cu degetul. Dacă nu a mai rămas nicio adâncitură, atunci carnea este proaspătă.
4. Suprafața piesei trebuie să fie lucioasă și fără pete.
5. Trebuie să fii atent la oase. La un miel tânăr sunt roz, iar coastele sunt subțiri, situate la mică distanță unele de altele. Un animal adult are oase mai mari și mai albe.
6. Pentru a vă asigura că piesa de pe piață nu este colorată, merită să o verificați cu un șervețel umezit. Dacă îl aplicați pe carne și rămâne un semn roșu pe ea, atunci acesta este un specimen procesat chimic.
7. Piesa trebuie să aibă un semn. Aceasta este confirmarea faptului că carcasa a trecut inspecția.
Criteriile de mai sus vor ajuta consumatorul să aleagă carnea de miel proaspătă, suculentă.
Alegerea mielului pentru o anumită metodă de gătit
Carnea de miel poate fi prăjită, fiartă, înăbușită și, de asemenea, folosită ca carne tocată pentru cotlet, chiftele și folosită la prepararea pilafului și a kharcho-ului. Întrebarea este care parte a carcasei este potrivită pentru o anumită metodă.
1. Dacă aveți nevoie de carne pentru gătit, atunci cumpărați gâtul, pieptul sau umărul.
2. Pentru a pregăti pilaf sau tocană veți avea nevoie de omoplat sau piept.
3. Dacă carcasa este necesară pentru prăjire, atunci se acordă preferință piciorului din spate.
4. Pentru fripturi, merita sa achizitionezi o parte pentru gat sau rinichi, iar piciorul din spate este recomandat si.
5. Pentru a pregăti cotlet sau chiftele, trebuie să luați o spatulă, partea gâtului.
6. Piciorul din spate sau partea rinichilor este potrivită pentru coacere.
7. Pentru prepararea tocanei veți avea nevoie de piciorul din spate, omoplatul animalului.
De alegerea corectă a mielului depind nu doar gustul plăcut al alimentelor și absența unui miros neplăcut, ci și beneficiile acestuia pentru organism.
Daunele și beneficiile mielului sunt direct legate de alegerea, prepararea și consumul acestuia.
Este important de reținut că produsul nu trebuie dat prăjit copiilor mici și vârstnicilor.
De asemenea, este necesar să se țină cont de contraindicațiile mielului, conform cărora poate fi exclus complet din dietă sau utilizat cu mare prudență.
Istoricii spun că oile au fost domesticite în Orientul Mijlociu și Asia în urmă cu peste 10 mii de ani pentru carne și lână. În unele religii, era obișnuit să se sacrifice miei nefericiți, iar astăzi carnea de miel (mielul tânăr) a devenit parte integrantă a mesei de Paște în iudaism.
Spre meritul mielului, trebuie remarcat faptul că acest tip de carne roșie a devenit popular nu numai pentru valoarea sa nutritivă, ci și pentru proprietățile sale benefice excelente.
Mâncarea consumată de obicei este carnea de miel sau carnea unui miel tânăr care nu are mai mult de 1 an, ceea ce reduce la minimum atacul de colesterol asupra organismului tău și în același timp servește unui bun scop nutrițional.
În ultimii douăzeci de ani, crescătorii au făcut progrese remarcabile în creșterea oilor domestice cu depozite minime de grăsime. Ca urmare, mielul a devenit mai aproape de produsele dietetice.
Beneficiile mielului nu sunt deloc greu de apreciat, deoarece este bogat in diversi nutrienti, printre care proteine, fier, vitamina B12, zinc, seleniu, niacina. În plus, are puține grăsimi saturate în comparație cu carnea de porc.
Care este beneficiul
- Mielul este o sursă excelentă de proteine; doar 100 g din această carne oferă unei persoane 60,3% din necesarul zilnic. De asemenea, este o sursă excelentă de seleniu, un mineral a cărui deficiență poate declanșa crize de astm.
- Ca și alte cărnuri, mielul are mult fier într-o formă ușor digerabilă, o componentă a hemoglobinei. Corpul nostru are nevoie de fier pentru a forma globule roșii sănătoase.
- Produsele din carne conțin de obicei mult zinc. Carnea de miel nu face excepție. Literal, fiecare celulă a corpului uman are nevoie de zinc pentru respirația celulară, diviziunea celulară și creșterea. Acest microelement afectează și apărarea imunitară a organismului.
- Mielul este o sursă excelentă de vitamina B12, una dintre puținele substanțe care pot contracara molecula de homocisteină, dăunătoare sănătății. Aceasta vitamina este benefica pentru sistemul nervos, este implicata in procesul complex de producere a globulelor rosii si este un preventiv impotriva anemiei. Vitamina B12 poate fi găsită doar în produsele de origine animală, ceea ce face din miel cea mai sănătoasă sursă.
- O vecină din grup, vitamina B3 (niacina) este extrem de importantă pentru sănătatea pielii, protecția împotriva bolii Alzheimer și a osteoartritei (reduce riscul de dezvoltare cu cel puțin la jumătate) și a altor boli legate de vârstă.
Dăuna
Mâncărurile de miel conțin încă grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Consumul lor necontrolat poate duce la dezvoltarea multor afecțiuni cronice, inclusiv boli de inimă și chiar unele tipuri de cancer.
Carnea de miel contine substante naturale purine - vinovatii de guta si pietre la rinichi. Prin urmare, este mai bine ca persoanele cu aceste probleme să nu mănânce deloc carne de miel.
Utilizați în gătit
Cel mai bine este să tocăm mușchiul în vin, cu adaos de rozmarin și usturoi. Pulpa de miel este bine copta, mai ales cu un sos de iaurt cu menta si piper cayenne.
În India, carnea de miel este asezonată cu turmeric și servită cu conopidă fiartă.
Cel mai bine este să prăjiți mielul cu oțet, nucă și ulei de măsline extravirgin.
Această carne roșie se potrivește bine cu multe alte alimente valoroase - caise, vinete, roșii, coriandru, tarhon, muștar franțuzesc, iaurt și ulei de măsline. Și ceea ce este deosebit de important este că toate proprietățile benefice ale mielului vor fi păstrate.