Să numărăm câte tipuri de brânză cunoaștem. Îmi amintesc vreo douăzeci. Vă puteți imagina că în Italia sunt produse aproape 600 de tipuri de brânză.
Istoria brânzei italiene
Există o versiune conform căreia romanii au împrumutat tehnologia de fabricare a brânzei de la egipteni. În Imperiul Roman, fabricarea brânzei era considerată o artă înaltă. Unele soiuri au ajuns la noi. La început, romanii considerau brânza un produs exclusiv al oamenilor bogați, dar treptat a devenit un oaspete frecvent pe mesele populației obișnuite.
După căderea Imperiului Roman, mulți oameni au mers la munți și s-au apucat de agricultură și de fabricarea brânzeturilor. Tradițiile de fabricare a brânzei s-au acumulat în diferite regiuni și în anumite orașe din Italia. De aici și varietatea de tipuri ale acestui produs.
Să prezentăm o prezentare generală a celor mai populare brânzeturi italiene. Ai încercat unele dintre ele, probabil că știi despre unele dintre ele, dar vor exista și soiuri cu care vei fi prezentat pentru prima dată. Așadar, pune-te confortabil, ia o ceașcă de cafea, o felie de brânză și începe să citești.
Asiago
O brânză făcută din lapte de vacă lângă Trentino, la nord de Veneția. La varsta de cateva saptamani este moale si usoara (Asiago Pressato la maturat mai mult de un an, devine ferm, picant, cu aroma de nuca (Asiago d’Allevo);
Brânza învechită este produsă în mare parte sub formă rasă. Aziago este sarat, motiv pentru care nu este potrivit pentru pizza, dar este ideal cu fructe, paine, si adauga un gust picant salatelor.
Bel Paese
Brânză moale cu un conținut de grăsime de 45-50%. Rețeta a fost dezvoltată în 1906 ca un concurent al brânzei franceze alpine. Are o consistență uleioasă. Gustul este delicat. Se potrivește bine cu smochine, mere și majoritatea vinurilor dulci.
Bitto
Produs în regiunea Valtellino din lapte de vacă cu adaos de lapte de capră. Se referă la soiurile dure. Gustul tânărului bitto este subtil și dulceag, în timp ce brânza matură devine picant și fragil. Folosit în rețetele tradiționale italiene: mămăligă și paste.
Bocconcini
Locul de naștere al brânzei este Napoli. Numele său se traduce prin „mușcătură mică”. Bocconcini se face prin amestecarea laptelui de vacă și de bivoliță în bile mici. Are un gust cremos, moale, ușor uleios. Este folosit ca component al salatelor, pizza si lasagna. Când este afumat, este consumat ca o gustare independentă.
Sconce (sutien)
Produs în regiunea Cuneo (Provincia di Cuneo). A fost numit după unul dintre orașele din regiune, deși nu a fost niciodată produs acolo. Alături de laptele de vacă, în brânză se adaugă lapte de capră și de oaie. Aplice este disponibilă în două versiuni: Bra Tenero moale și ușor picant (vechi de 45 de zile), tare, condimentat, cu o aromă de nuci Bra Duro (vechi de peste șase luni). Brânza este componenta principală a sosului pesto.
Burrata
Burrata este o brânză italiană unică, care constă dintr-o minge de mozzarella umplută cu cremă de brânză. Este produs din smântână și lapte de bivoliță sau de vacă în regiunile Puglia, Campania, Basilicata. Brânza se potrivește bine cu roșii, ulei de măsline, piper negru, miere și este excelentă pentru sandvișuri cu pâine crustă.
Gorgonzola
Gorgonzola este una dintre cele mai vechi brânzeturi albastre din lume (corpul brânzei este pătruns cu mucegai nobil). Patria - Lombardia. Fabricat din lapte de vacă sau de capră.
Există două tipuri de brânză:
- Dolce (moale, dulce, cremos);
- Piccante (ferme, picante).
Se topește perfect și are o textură sfărâmicioasă. Se asorteaza de minune cu vinuri dulci si seci. Este o componentă tradițională a sosurilor pentru spaghete și pizza.
Grana Padano
Grana Padano este o brânză tare bine-cunoscută făcută din lapte de vacă în douăzeci și șapte de regiuni din Italia. Se coace pentru o perioadă lungă de timp (aproximativ un an și jumătate), are un gust picant, ușor sărat, îmbogățit cu o notă de nucă. Consumat cu vin roșu, folosit ca dressing pentru diverse salate și preparate cu paste.
Canestrato Pugliese
Brânză din regiunea Puglia, făcută din lapte de oaie. Crusta este striată, galben deschis, cu un strat alb. Canestrato se coace timp de zece luni. Folosit cu legume, fructe și se potrivește bine cu vinul uscat din soiuri de struguri albi.
Castelmagno
Brânză semi-tare făcută în regiunea Cuneo din lapte de vacă (uneori cu adaos de lapte de capră sau de oaie). Se coace aproximativ 5 luni. Culoarea crustei variază de la gri la roșu închis, pulpa este mucegăită. Gustul este sarat, luminos, cu aroma de nuca. Castelmagno se servește cu miere sau vermut.
Caciocavallo
Brânza Caciocavallo este făcută în multe părți ale Italiei folosind lapte de vacă sau de oaie. Forma seamănă cu o picătură într-o pungă de parafină galben deschis, moale și dulce la gust. Bucătarii italieni îl adaugă la mâncărurile cu ciuperci și legume.
Casu Marzu
Kasu Marzu este o brânză moale făcută din lapte integral de oaie. Patria și singurul loc de producție este Sardinia (Sardegna). Numele de brânză înseamnă literalmente „brânză putredă”. Este numit astfel deoarece masa sa este umplută cu mii de viermi de la musca Piophila casei, care sunt adesea consumați împreună cu produsul. Capetele sunt de forma cilindrica si cantaresc 2-4 kg. Kasu marzu are o aromă ascuțită și un gust înțepător care lasă un postgust care durează multe ore. O mănâncă pe pâine și însoțită de vin tare. Vânzarea sa este interzisă de Uniunea Europeană, motiv pentru care brânza este achiziționată pe „piața neagră” din satele din Sardinia.
Casciotta D'urbino
Brânză făcută din lapte de oaie amestecat cu lapte de vacă. Se coace timp de o lună. Gustul este usor, laptos, usor dulce. Mănâncă proaspăt preparat cu roșii sau măsline.
Crescenza
Brânză de vaci făcută din lapte de vacă. În exterior seamănă cu smântâna groasă. Laptele pentru produs este luat de la vacile aduse de la pășune de la munte și obosite de la drumul lung. De aici și celălalt nume al brânzei, Stracchino, care înseamnă „obosit”.
Se coace timp de o saptamana si se consuma in stare proaspata, intrucat in timpul depozitarii pe termen lung se ingalbeneste si apare amarul. Se potrivește de minune cu țelina și alte legume; este folosit pentru a face sosuri, asezonează omlete, plăcinte și paste.
Mascarpone
Mascarpone este o crema de branza din regiunea Lombardia. Fabricat din smântână cu un conținut de grăsime de 25%, degresată din lapte de vacă. Are o textură cremoasă, gust moale și dulce și conține aproximativ 70% grăsime în reziduul uscat. Excelent pentru a face deserturi (tiramisu, prajituri cu branza) si sandviciuri.
Montasio
Montasio este o brânză tare făcută din lapte de vacă din producția de lapte dimineața și seara. Se prepară în regiunea Friuli. Gustul brânzei tinere (până la 3 luni) este dulce. Brânza maturată devine condimentată și sfărâmicioasă (vârsta 2 ani). Folosit cu fructe uscate, vin, folosit pentru fondue.
Mozzarella
Locul de naștere al brânzei mozzarella este regiunea Campania. Preparat în mod tradițional din lapte de bivoliță (Mozzarella di Bufala), dar o versiune făcută din lapte de vacă este vândută pe scară largă.
Există două variante de formă:
- minge mare;
- bile mici albe pentru o mușcătură.
Gustul este delicat, ușor acrișor, cu o aromă de mosc. Mozzarella este o componentă a multor preparate italiene: pizza, salate, paste, caserole.
Parmigiano Reggiano este considerat pe bună dreptate regele lumii brânzeturilor.
Această brânză tare se produce doar din aprilie până în noiembrie (perioada „pășunilor verzi”) și se maturează aproximativ doi ani. Maturitatea brânzei este determinată de ureche prin lovirea cu un ciocan de argint. Parmezanul are un gust picant, sărat și o structură foarte fragilă.
Parmigiano real este întotdeauna marcat cu o marcă de calitate sub formă de ștampilă pe crustă și inscripții cu numele pe coajă. Se consuma ca gustare cu fructe si vin, folosit la salate de legume, pizza si paste. La supe se adaugă o crustă de brânză atunci când se prepară supe piure.
Pecorino
Există o serie de soiuri de Pecorino, care diferă în funcție de locul în care este colectat laptele de oaie. Au o consistență granuloasă (granulozitatea crește odată cu îmbătrânirea brânzei) și un gust mai ascuțit decât parmezanul. Adesea, în Italia, pecorino este produs cu aditivi (ardei negru și roșu, nuci, trufe). Se consuma cu fructe, nuci, miere. Servește ca alternativă ieftină la parmezan atunci când se prepară diverse feluri de mâncare. Cel mai potrivit vin pentru acesta este Cognati Classico.
provolone
Provolone este o brânză tare cu conținut scăzut de grăsimi. Este preparat din lapte de vacă în partea de sud a Italiei, în regiunile alpine. Corpul de brânză este omogen, ușor mătăsos și are un număr mare de ochi. Gustul depinde de vârsta brânzei și poate fi ușor sau picant. Provolone este excelent pentru sandvișuri.
Puzzone Di Moena
O brânză moale făcută din laptele mai multor rase de vaci din provincia Trento (Provincia autonoma di Trento). Are un miros specific, așa că și-a primit numele. Tradus din italiană, puzzone di moena înseamnă „miros de la Moena”. Brânza se maturează timp de aproximativ opt luni. Ideal ca parte a mămăliga.
Ragusano
Brânză semi-tare făcută pe insula Sicilia. Forma este apropiată de paralelipiped. Pentru preparare se ia lapte de la vaci din rasa Modican. Se coagulează, se filtrează, iar coagul se toarnă în apă la o temperatură de 80 de grade. Masa rezultată este tăiată și comprimată din nou.
Masa de brânză este fibroasă, gustul este ușor dulce, există o notă picantă. Cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai tare. Ragusano este folosit în produse de panificație, sandvișuri și răzuit în tot felul de preparate italiene.
Raschera
Brânză semi-tare, care este făcută în regiunea Cuneo dintr-un amestec de lapte de vacă, capră și oaie. Corpul brânzei este acoperit cu o coajă tare roșu-galben. Culoarea masei este lăptoasă, cu ochi mici distanțați uniform. Gustul brânzei depinde de timpul de gătire.
Raskera, preparată în sezonul cald, este dulce, iarna - mai tare și acrișă. Brânza se servește pe masă: feliată, pre-uscata cu miere, ca parte a sosurilor, paste sau risotto.
Ricotta
În Rusia, ricotta se numește brânză, dar în esență este un produs lactat. Se face prin amestecarea zerului cu acid citric și apoi încălzirea acestuia. Fulgii formați în timpul procesului sunt îndepărtați și lăsați să se coacă în matriță.
- Vă recomandăm: cum să faceți ricotta acasă
Există mai multe soiuri de ricotta care diferă de versiunea tradițională. De exemplu: ricotta Romana se coace la starea de brânză tare, iar ricotta al forno poate avea ciocolată, lămâie și alte arome.
Ricotta este folosită pentru a face deserturi, lasagna și pâine italiană de Paște.
Robiola
Robiola este o brânză moale produsă în diferite regiuni ale Italiei din lapte de capră. Uneori, rețeta sa conține lapte de oaie și vacă. Blatul brânzei maturate are o tentă roșie, structura sa este uleioasă și fragilă. Are un gust delicat cu acrișor ușor.
Se consumă întinzându-l pe pâine. Se asorteaza bine cu vinul rosu demidulce.
Scamorza
Scamorza este o brânză produsă în regiunile de sud ale Italiei din lapte de vacă. În timpul uscării, bila de brânză este suspendată trăgând-o cu o frânghie, drept urmare scamorza are o formă neobișnuită de pară. Disponibil în formă naturală și afumată. Gustul este delicat, consistenta elastica. În bucătărie, italienii preferă să folosească scamorza afumată pentru a adăuga o aromă neobișnuită mâncărurilor.
Taleggio
Brânză semi-moale făcută în Lombardia toamna și iarna. Gustul este uleios, ușor picant.
Se adauga in salate (radicchio, rucola), risotto, mamaliga.
Fontina
Fontina este o brânză semi-tare din regiunea Valle d'Aosta. Corpul brânzei este de culoarea paiului și se maturează mai mult de trei luni. Gustul este usor, incredibil de cremos, cu o nota de nuca. Utilizați pentru fondue, supă franțuzească de ceapă sau supă de orez cu scorțișoară.
Fiore Sardo
Fiore Sardo este o brânză tare din insula Sardinia. Fabricat din lapte de capră sau de oaie. Corpul brânzei are o structură granulară de culoare galben deschis, acoperit cu o crustă galben-brun. Maturarea durează aproximativ 6 luni, timp în care brânza se unge cu ulei de măsline. Gustul este caramel sarat. Folosit cu miere, marmeladă și fructe.
Desigur, am putea enumera brânzeturile italiene pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar aici se termină recenzia noastră. Am încercat să vă prezentăm atenției cele mai populare soiuri. Sperăm că articolul vă va ajuta să navigați prin varietatea de brânzeturi atunci când veți cuceri Italia. Drum bun!
Brânza italiană: tipuri, denumiri, descriere
Brânza italiană poate fi clasificată în diferite moduri: în funcție de laptele folosit (vacă, oaie, capră, bivoliță), de procentul de grăsime din substanța uscată (brânzeturi grase, semi-grase și slabe), de temperatura la care brânza atinge masa, pe consistenta si din perioada de coacere. Deoarece nu există o singură clasificare cuprinzătoare, de regulă, acestea pornesc de la doi parametri principali: consistență și gust. Drept urmare, Italia are o varietate foarte mare de brânzeturi, deoarece fiecare regiune le produce. Pentru a naviga mai bine în această diversitate, am decis să descriem numele tuturor brânzeturilor italiene, locurile de producție ale acestora, precum și principalele gusturi și caracteristici.
brânză italiană
Următoarele descrieri sunt dedicate principalelor brânzeturi italiene.
ASIAGO
Brânză italiană din lapte de vacă, produsă pe platoul Asiago, în Veneto, tare și semi-fiertă. Cilindrică și de formă aplatizată, cu o greutate între 9 și 12 kg. Aziago matur este o brânză semi-grasă, maturată 3-12 luni, cu gust pronunțat. Asiago presat este mai dulce și mai fraged, mai gras și învechit mai puțin de 2 luni.
BITTO
O brânză tipică din pajiștile alpine ale Valtellinei, fiartă și presată, din lapte de vacă, de formă cilindrică, cântărind aproximativ 15 kg. Perioada de coacere durează de la 2 luni la 2 ani, ceea ce creează diferențe de gust și consistență.
SUTIEN
Brânză italiană de vaci din provincia Cuneo, făcută din lapte parțial degresat, dar nu fiert, de formă cilindrică (30-40 cm în diametru) și cântărind aproximativ 8 kg. Applicul poate fi atât moale, cât și dur: primul este ascuțit, cu carne gălbuie și o crustă cenușie deschisă; a doua este tarta, cu pulpa de culoare ocru si crusta de culoarea caramizii.
CACIOCAVALLO SILANO
O brânză tipică din sudul Italiei, făcută din lapte de vacă. Prețuit mai ales de la vacile crescute pe pășunile locale. Are forma unui fus. Coaja este subțire, de culoare galben deschis, pulpa este omogenă, în funcție de maturitate poate fi dulce sau acidulată.
CASCIOTTA D'URBINO
Brânza italiană are formă cilindrică și cântărește puțin peste un kilogram. Masa de brânză se prepară la temperaturi scăzute, perioada de coacere este scurtă - în decurs de o lună. Pulpa este alb-gălbuie, cu gust dulceag, cu un postgust pronunțat de lapte.
CASTELMAGNO
Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi din Piemont. Preparat din lapte de vacă la o temperatură de 40 °C, aparține familiei brânzeturilor vegetale. Diametru - aproximativ 20 cm, greutate - aproximativ 5-6 kg. Crusta poate fi diferită, pulpa este sfărâmicioasă și compactă, parțial cu mucegai. Are un gust strălucitor, picant.
CRESCENZA
Brânza lombardă cu pulpă moale din lapte de vacă, numită și Stracchino, are formă pătrată, fără coajă. Cu pulpă cremoasă albă omogenă, cu un ușor retrogust amar. Se coace în 5-6 zile.
FIORDILATTE
Până în anii 50 a fost un preparat local din sudul Italiei, apoi s-a răspândit în toată țara. Astăzi se numește „mozzarella cu lapte de vacă”.
FIORE SARDO
Cea mai cunoscută brânză din Sardinia, obținută din laptele unei rase locale de oi, descendentă din mufloni. Aceasta este o brânză italiană tare, cel mai adesea făcută de ciobanii înșiși folosind metode tradiționale. Formele sunt trecute prin apă rece pentru a întări crusta. Cu gust puternic, potrivit pentru răzătoare.
FONTINA
Brânză italiană produsă numai în Valle d'Aosta din lapte de vacă fiert; de formă cilindrică (aproximativ 7-8 cm înălțime și mai mult de 30 cm în diametru) și cântărind 9-10 kg. Perioada de coacere variază de la 3 la 8 luni. Coaja subțire este de culoarea castanului, pulpa fragedă și elastică, aproape cremoasă, cu o aromă dulce și delicată, dar puternică.
GORGONZOLA
Odinioară numită „stracchino verde”, această brânză moale italiană este făcută din lapte de vacă și are rădăcini foarte străvechi. În trecut, se maturiza în peșteri naturale folosind organisme naturale, dar acum mucegaiul cultivat selectat este folosit în preparare. Zona de producție este cea mai mare parte din Lombardia și mai multe provincii din Piemont. De formă cilindrică, se coace în 1-2 luni, cântărește aproximativ 12 kg. Gustul este mai mult sau mai puțin picant, în funcție de gradul de coacere.
GRANA PADANO
Brânza de vaci, fiartă și tare, semi-grasă, cu coacere lentă, este produsă în douăzeci și șapte de provincii din nordul Italiei. Este de dimensiuni mari și cântărește aproximativ 32 kg, poate fi păstrat până la 2,5 ani: în acest timp structura sa va deveni mai densă, iar pulpa va căpăta un gust mai picant.
MASCARPONE
O brânză italiană moale făcută din lapte de vacă, făcută în câmpiile milaneze, nu există timp - doar iarna. Gustul este delicat, dulce si cremos, asigurat de continutul mare de grasimi (peste 80% materie uscata) si de prospetimea produsului, care ajunge la consumator dupa doar o zi de separare a zerului.
MONTASIO
Brânză cilindrică, tipică Carniei, din lapte de vacă, fiartă la 50 °C. Una dintre multele brânzeturi cu mai multe fațete care ajung pe rafturi după 3 luni și după 2 ani de maturare: cu coajă de diferite culori și pulpă de diferite nuanțe, un gust la început dulceag, iar în timp devine mai picant și mai fragil.
MOZZARELLA DI BUFALA
Cea mai faimoasă brânză moale italiană. Fabricat în Campania, coacerea este foarte rapidă - doar o zi, de culoare albă și de formă sferică, cu coaja subțire și transparentă. Gustul este ușor acru, aromat, cu note de mosc.
PARMIGIANO REGGIANO
Parmezanul este recunoscut drept regele brânzeturilor, făcut din lapte de vacă parțial degresat, fiert, tare, cu o perioadă de maturare de 1 până la trei ani. Pentru a obține un cap care cântărește 30 kg, aveți nevoie de 500 de litri de lapte. Pe langa prepararea, care este fara indoiala foarte complexa, maturarea necesita si o atentie deosebita: la fiecare 15 zile matritele sunt curatate si intoarce. Înainte de vânzare, acestea sunt verificate cu atenție cu un ciocan tradițional și un ac de struguri. Pulpa este densă, foarte granuloasă; După 30 de luni de coacere, începe cristalizarea caracteristică. Gustul este blând și plăcut, dar nu picant.
PECORINO
Există mai multe tipuri de Pecorino (denumirea, de fapt, reflectă doar faptul că brânza este făcută din lapte de oaie), de exemplu, sardinian sau toscan. În Puglia, de exemplu, se produc forme care cântăresc 10 kg cu un gust pronunțat de tartă.
PECORINO ROMANO
Brânză italiană tare fiartă, făcută în Lazio și Sardinia. Printre caracteristicile tehnice ale producției, este de remarcat adăugarea de enzime lactice și o inserție în centrul tubului de stuf pentru a facilita separarea zerului. După o perioadă de maturare (aproximativ 8-10 luni), forma ajunge la o greutate maximă de 33 kg. Pulpa este albă, densă, ascuțită și picant la gust, cu o aromă caracteristică.
PROVOLONE
O brânză netedă din sudul Italiei; odată făcut din lapte de bivoliță, astăzi este produs doar în nordul Italiei din lapte de vacă. Cel mai bun provolone se maturizează între 4 și 15 luni. Poate fi de diverse forme: pere, pepeni, carnati. Gustul este moale și untos în brânza tânără și picant în brânza matură.
RAGUSANO
O brânză omogenă produsă în Sicilia, în formă de paralelipiped. Se folosește lapte de la vaci Medicana, care este fermentat, coagulat și trecut prin apă încălzită la 85 °C. Formele cu o greutate de 12-16 kg se coace suspendate de tavan. Pulpa este densă și are gustul dulce și delicat al brânzei tinere.
RASCHERA
Brânză de vaci semi-grasă cu pulpă moale, produsă în provincia Cuneo. Poate fi rotund sau pătrat, ultima formă fiind convenabilă pentru transportul tradițional pe spatele unui catâr. Tehnologia complexă presupune împărțirea masei de brânză în două etape, urmată de presare. Perioada de coacere durează de la 1 la 3 luni; Greutatea totală este de aproximativ 8-10 kg. Gustul este adesea puțin picant, cu un postgust amar pronunțat.
RICOTTA
Aceasta nu este tocmai brânză, deoarece se obține din zerul rămas din masa de brânză, aproape în totalitate fără cazeină, dar conținând proteine, săruri minerale și grăsimi. Zerul, cu acid citric adăugat, se încălzește la o temperatură de 80-85 °C: la suprafață se formează fulgi, care trebuie îndepărtați cu o lingură cu fantă și introduși în forme pentru a se coace. Pentru a obține o masă mai cremoasă, puteți adăuga o cantitate mică de smântână în zer.
ROBIOLA
O brânză italiană moale, neregulată, produsă în diferite părți ale Italiei: versiunea piemonteză este făcută în principal din lapte de capră și de oaie și are formă pătrată. Brânza tânără este gata în 8-10 zile, una mai matură necesită aproximativ o lună în mijlocul coacerii: în acest moment coaja devine mucegăită și își schimbă culoarea.
SCAMORZA
Brânză de vaci, asemănătoare caciocavallo, dar nu la fel de mare (300-400 g). Se vinde in stare proaspata, dupa 12 zile de coacere, des afumat. La suprafață există o peliculă subțire gălbuie, pulpa are un gust plăcut și este condimentată.
TALEGGIO
Brânza lombardă, numită după patria sa - Val Taleggio (). Structura este omogenă, de formă pătrată, cântărește aproximativ 2 kg, coacerea - 1-2 luni. Aroma este untoasă și ușor savuroasă când este coaptă.
Brânzeturile străine venerate în Italia
Acum să trecem la brânzeturile străine, venerate mai ales în Italia.
BRIE
O brânză omogenă franceză făcută din lapte proaspăt de vacă și își datorează numele regiunii cu același nume la est de Paris. De formă cilindrică, cântărind 1-2 kg, crusta este acoperită cu mucegai alb. Pulpa este galbenă, cu gust acru și ușor picant.
CAMEMBERT
Celebra brânză franțuzească din Normandia este preparată din lapte crud de vacă direct în recipiente mici de 10-11 cm diametru, care sunt apoi umplute cu mucegai. Se consumă la 20 de zile de la turnare, când este acoperit complet cu o crustă albă.
CHEDDAR
O brânză tare semi-fiertă tipic englezească, preparată din lapte de vacă în forme cilindrice cu diametrul de 20-30 cm, coacerea durează 3-12 luni, în funcție de mărimea matriței. Pulpa acestei brânzeturi este ușoară, iar gustul amintește de nuci.
EMMENTALER
Brânză elvețiană din lapte de vacă, semi-fiertă, tare, dulce și aromată. Cilindrică și ușor în formă de butoi, greutatea variază de la 50 la 80 kg.
FETA
Brânză grecească, cea mai populară în patria sa. Dar și faimos în întreaga lume. Se face din lapte amestecat (anterior - doar de oaie) in forme mari. De culoare albă, cu gust sărat caracteristic.
GRUYÈRE
O brânză tipică Elveției franceze, făcută din lapte de vacă, în forme cu un diametru de aproximativ 50 cm Pulpa este fermă, de culoarea fildeșului, bogată în gust și aromă.
MANCHEGO
Brânză de oaie spaniolă, preparată în forme cilindrice cu diametrul de aproximativ 20 cm, cu o greutate de 3 kg, cu pulpă densă și gust puternic. Are o crustă verde închis (din cauza mucegaiului).
ROQUEFORT
Brânză de oaie faimoasă din sudul Franței. Se formează cu un diametru de 20 cm și 10 cm înălțime, cu o greutate de aproximativ 3 kg, în care se infuzează spori de penicilină și se continuă maturarea în peșteri. Pulpa este albă și uleioasă, cu o aromă puternică și ușor înțepătoare.
STILTON
O brânză englezească semi-tare, asemănătoare ca aspect cu Gorgonzola, făcută din lapte de vacă. Forma este cilindrică, greutatea este de aproximativ 5 kg, maturarea este de 5-6 luni. Coaja este închisă la culoare, pulpa este fermă și cremoasă, aroma este puternică și ușor condimentată.
RACLETĂ (VALAIS RACLETTE)
Brânză elvețiană din lapte de vacă, realizată în forme cu greutatea de 6-7 kg. Maturarea are loc în 5-6 luni. Raclette se încălzește lângă foc și se răzuiește cu un instrument special pentru a obține o pulpă cremoasă delicioasă.
italiatut.com
8 cele mai bune soiuri de brânză italiană - fotografii și descrieri
Brânzeturile italiene și-au câștigat de multă vreme locul de onoare printre cele mai populare din lume, în primul rând datorită rețetelor lor de înaltă calitate și unice, dintre care unele au trecut de multe secole. Mai jos puteți vedea cele mai populare brânzeturi italiene (descriere cu fotografie), deși gama lor este mult mai mare.
Datorită tehnologiilor complexe de producție și a unei perioade lungi de maturare (parmezanul are 36 de luni), prețurile la brânzeturi în Italia sunt destul de mari, dar acest lucru nu le face mai puțin comercializabile.
Cele mai populare brânzeturi italiene
Mozzarella
Mozzarella ar trebui, fără îndoială, să se situeze pe primul loc pe lista celor mai populare brânzeturi italiene. Inițial, mozzarella adevărată a fost făcută din lapte de bivoliță, iar mai târziu a început să fie făcută din lapte de vacă. Patria sa este considerată a fi regiunea Campania. Mozzarella de bivoliță (mozzarella di bufala) este de culoare albă și are o textură foarte delicată, iar spre deosebire de mozzarella de vacă este mult mai suculentă și mai grasă. Principala caracteristică distinctivă a mozzarella de alte brânzeturi italiene populare este forma sa rotundă, dar unii producători o produc sub formă de împletitură. Prețul mozzarella în Italia variază de la 4 la 14 euro pe kg. Când este încălzită, mozzarella făcută din lapte de vacă se topește foarte bine, motiv pentru care este folosită pentru a face pizza italiană adevărată.
Scamorza
Scamorza este o altă brânză italiană populară, tipică pentru partea de sud a țării. Este utilizat pe scară largă în gătit pentru a face paste, salate și gustări. În cea mai mare parte, Scamorza este produsă din lapte de vacă. Aspectul produsului finit este oarecum asemănător cu o para, așa că este foarte dificil să îl confundați cu alte brânzeturi. Există două tipuri de Scamorza: albă și afumată. Ar trebui păstrat în frigider învelit într-o cârpă curată, termenul de valabilitate al Scamorza afumată poate ajunge la 20 de zile. Gustul brânzei este destul de neutru și, prin urmare, este foarte popular în rândul italienilor.
Parmezan (Parmigiano Reggiano)
Parmezanul este un produs tipic din nordul Italiei, clima locală este ideală pentru realizarea acestui produs minune. Parmezanul se obtine prin prelucrarea laptelui de vaci cu grasime medie, fara adaugarea de conservanti. Perioada sa de maturare durează de la 1 la 3 ani. Parmezanul are o mulțime de caracteristici, datorită cărora a câștigat titlul de cea mai populară brânză italiană. Are un conținut scăzut de grăsimi și lactoză. Parmezanul este un produs de înaltă calitate și poartă eticheta DOP, ceea ce înseamnă că orice produs similar produs într-o altă regiune a Italiei nu poate purta numele „Parmigiano Reggiano”.
Pecorino
Pecorino este o brânză italiană foarte populară făcută din lapte de oaie. În Italia există mai multe soiuri de Pecorino care sunt certificate și protejate de marca de calitate DOP - Pecorino Romano; sardo; Toscana; marca; Siciliano. În funcție de tehnologia de producție a fiecărei regiuni, textura produsului final este uscată și granulată, gustul brânzei, care devine mai ascuțit în fiecare lună, depinde direct de timpul de maturare de la 8 până la 12 luni; Brânza este folosită pe scară largă pentru a pregăti diverse feluri de mâncare în special, italienilor le plăceau foarte mult pastele Carbonara cu Pecorino.
Gorgonzola
Brânza Gorgonzola albastră, ca și precedentele, este protejată de marca de calitate DOP. Se face din lapte de vacă, nepasteurizat. Caracteristica principală a acestei brânzeturi este, desigur, mucegaiul, și anume cultura fungică Penicillium, care conferă brânzei marmorare. Gorgonzola este turnat în forme cilindrice cântărind 6 - 13 kilograme. Coaja superioară (crusta) nu se mănâncă. Datorită mucegaiului, Gorgonzola are un gust și un miros specific, care la rândul lor dă o aromă deosebită preparatelor în care este folosit. Cei mai buni bucătari din Italia folosesc Gorgonzola pentru a dezvolta diverse rețete - sosuri de paste, risotto și chiar deserturi. Până în prezent, nu sunt cunoscute cazuri de toxiintoxicare alimentară de la Gorgonzola.
Taleggio
Taleggio este o brânză tipică din regiunea Lombardia. Datorită rețetei sale, care a rămas neschimbată de secole, Taleggio și-a luat cu merite locul pe lista brânzeturilor italiene populare. Este făcut din lapte de vacă integral, pasteurizat. Taleggio este produs sub forma unui paralelipiped turtit, cu o greutate de 1,5 - 2,5 kilograme. Conținutul său de grăsime ajunge la 48%, așa că nu este recomandat persoanelor care își urmăresc greutatea, dar gustul cremos, textura moale și mirosul plăcut de trufe te fac să închizi ochii la ea. Taleggio se potrivește foarte bine cu terci de porumb și vin.
Fontina
Fontina este protejată de marca de calitate DOP, care îi garantează originea, și anume brânza adevărată trebuie produsă doar în regiunea Valle d'Aosta. Fontina este foarte grasă și bogată în calorii, dar acest lucru nu o împiedică să fie una dintre cele mai populare brânzeturi italiene. Se face din lapte de vacă nepasteurizat, perioada de coacere este de trei luni. Fontina este ideală pentru prepararea mâncărurilor cu fondue.
Grana-Padano
Grana Padano este fără îndoială cea mai populară brânză italiană și este considerată principalul concurent al parmezanului, dar în ceea ce privește prețul cu siguranță câștigă pentru că costul său este de câteva ori mai mic. În exterior, este de culoare galben închis și trebuie să aibă un sigiliu special, care în sine este un certificat de calitate. Textura Grana Padano este tare și granulată, se obține prin îmbătrânire îndelungată de 1 - 2 ani sau mai mult. Este utilizat pe scară largă la prepararea pastelor, aperitive și garnituri.
blog-italy.ru
Brânzeturi italiene celebre
Care sunt cele mai cunoscute brânzeturi italiene? O listă de brânzeturi delicioase pe care nu trebuie să le ratezi în Italia. Unele dintre ele pot fi aduse cu ușurință acasă!
Bucătăria italiană, îndrăgită de milioane, este imposibil de imaginat fără pizza, paste, aperitive, salate și deserturi, dintre care o parte integrantă sunt brânzeturile italiene. Nu este ușor să înțelegeți toată diversitatea lor simultan, dar să încercăm. Astăzi se cunosc aproximativ 400 de tipuri de brânzeturi italiene, care conferă preparatelor un gust deosebit, făcându-le rafinate și picante.
Am trecut în revistă cele mai populare brânzeturi italiene, care sunt adesea oferite cadou și suveniruri. Și, bineînțeles, o încearcă în Italia!
Parmezan - un clasic al genului
Un succes printre brânzeturile italiene este parmezanul.
Cea mai cunoscută brânză din Italia este, desigur, parmezanul (în italiană: Parmigiano Reggiano). Sau, mai exact, Parmigiano-Reggiano este o brânză foarte tare, cu o aromă dulce de fructe și un gust deosebit, ascuțit, bogat. Puterea aromei sale depinde de gradul de coacere. Italienii folosesc adesea parmezan atunci când pregătesc diverse tipuri de paste.
Pecorino (Romano, Sardo, Toscano)
Pecorino - brânză din îndepărtata insula Sardinia
Pecorino (în italiană: Pecorino) este o brânză italiană tare, foarte picant, originară din insula Sardinia din sudul Italiei, făcută din lapte pur de oaie. Există mai multe soiuri de această brânză italiană:
- Pecorino Romano este sărat și fructat. Se maturează 8-12 luni, timp în care se dezvoltă gustul și aroma caracteristică, brânza devine din ce în ce mai înțepătoare;
- Pecorino Sardo este o brânză delicată și dulce care se maturează timp de 20-60 de zile. Pe măsură ce gradul de coacere crește, devine din ce în ce mai uscat și mai dur;
- Pecorino Toscano este o brânză dulce, picant, cu o tentă de nucă și zahăr ars, moale, fructată și aromată. Folosit în principal pentru caserole.
Cele mai delicioase brânzeturi franțuzești → Provincia Liguria - stațiuni, locuri, hoteluri → Ce să vezi în Portofino (Italia) →
Brânză italiană Montasio
Montasio este o altă brânză demnă din Italia
Un alt reprezentant al grupului de brânzeturi tari italiene este Montasio (în italiană: Montasio) - o brânză caracterizată printr-un gust cremos, bogat, fructat, cu un postgust destul de ascuțit. Montasio se coace în 3-18 luni. Ideal pentru orice caserolă.
Brânză italiană Fontina
Brânza Fontina poate fi adăugată în siguranță la orice fel de mâncare. Va fi delicios!
Brânza cremoasă de capră și brânza Fontina (italiană: Fontina) sunt brânzeturi care adaugă o aromă moale și delicată mâncărurilor. Fontina este făcută din lapte nepasteurizat. Aceasta este o brânză densă, netedă, elastică, cu un gust delicat de nucă și o aromă picant-dulce. Se topește foarte bine, făcându-l ideal pentru sosuri și caserole.
Brânză albastră - Gorgonzolla
Gorgonzolla este incredibil de gustoasă, dar nu pentru toată lumea!
Cea mai cunoscută brânză italiană făcută din lapte pasteurizat cu mucegai albastru nobil este Gorgonzolla (în italiană: Gorgonzola). Pentru a menține brânza umedă, se înfășoară în folie și se păstrează 3-6 luni. Aceasta este o brânză cu o textură bogată, cremoasă și un gust ascuțit, picant.
Mozzarella - regina pizza
Mozzarella + rosii + busuioc = aperitiv delicios!
Mozzarella (în italiană: Mozzarella) este cea mai faimoasă brânză vândută plutind în zer. Adesea folosit pentru caserole și pizza. Dacă fumezi această brânză, obții Scamorza - o brânză italiană care oferă preparatelor o notă picantă, rafinată. Este adesea folosit la prepararea pastelor.
Cele mai bune preparate din bucătăria austriacă → Cum să faci pesto clasic acasă →
Brânză italiană provolone
Provolone este foarte bun pentru pizza și caserole.
Provolone (în italiană: Provolone) este o brânză foarte uscată din lapte de oaie. Poate fi sub formă de sferă, pară, împletitură, cilindru, dar cea mai cunoscută formă a acestei brânză este un cârnați legat cu sfoară subțire și puternică. Provolone are o aromă puternică condimentată și, atunci când este ras, este adesea folosit ca condiment.
Brânza ricotta italiană
Brânza ricotta moale este similară cu brânza de vaci
Grupul de brânzeturi din zer include Ricotta (italiană: Ricotta) - o brânză moale, în formă de bol, constând dintr-o masă de granule mici, umede și fragede. O varianta foarte gustoasa si sanatoasa. Bun pentru un mic dejun ușor.
Mascarpone este baza tiramisu
Brânza italiană Mascarpone este folosită mai des în deserturi
Mascarpone (mascarpone italian) este un reprezentant al brânzeturilor mature italiene, ingredientul principal al celui mai faimos desert italian - tiramisu. Se face prin adăugarea de bacterii la crema degresată din lapte în timpul preparării parmezanului, care se încălzește la foc mic până se îngroașă.
fountravel.ru
brânzeturi italiene | Bucătăria italiană
brânzeturi italiene
|
În prezent, în Italia sunt produse peste 400 de tipuri de brânzeturi. Cele mai cunoscute dintre ele sunt asiago, parmezan, mozzarella, fontina, mascarpone, gorgonzola, pecorino, grana padano, cuartirola, taleggio, caciocavallo, caprino, belle paese, burielle, provolone, ricotta, scamorza și altele. În regiunile de nord ale țării, unde se cresc bovine (Piemont, Liguria, Lombardia, Valle d'Aosta, Veneția, Emilia-Romagna), brânzeturile sunt făcute din lapte de vacă, în zona centrală (Toscana, Umbria, Lazio, Molise, Ambruzzi) și sud (Basi Licata, Puglia, Campania, Calabria, Sicilia, Sardinia) - din laptele de oaie, capră și bivoliță Există mai multe clasificări ale brânzeturilor în funcție de materiile prime din care sunt făcute (lapte de capră, oaie, vacă). sau un amestec al acestora), tipul de lapte (proaspăt, degresat, pasteurizat), metoda de producție, consistența, gradul de învechire etc. Conform clasificării acceptate, brânzeturile italiene sunt de obicei împărțite în tari, semi-moi, semi-tari. , brânzeturi proaspete, albastre, întinse caș, zer și brânzeturi mature. |
Brânzeturile tari includ brânzeturile presate fierte, cu maturare timp de 3-6 luni, și brânzeturile presate nefierte, cu maturare de până la doi ani. Cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât crusta este mai groasă. Astfel de brânzeturi cu un număr mare de găuri cu un diametru de unu și jumătate până la doi centimetri au o consistență densă, dar în același timp sunt destul de moi. Au un gust astringent, oarecum înțepător și pot mirosi a cacao, usturoi, lapte, alune, fructe și chiar pământ. Printre brânzeturile tari, există o subclasă specială de așa-numitele brânzeturi ras, care se adaugă la multe feluri de mâncare. Acestea includ brânzeturi italiene asiago, sutien, pecorino, parmezan, canestrata pugliese și altele.
Brânzeturile proaspete, tinere sau necoapte (mozzarella și altele) sunt albe, fragede, ușor acrișoare la gust, amintesc oarecum de brânza de vaci și nu sunt presate. În plus, nu se folosește sare în producția lor.
Brânzeturile semi-tare și semi-moi cu crustă subțire se remarcă printr-un gust moderat ascuțit, picant, uneori cu o notă de nuci și fructe. Acestea includ pecorino, caciotta di urbino și alte brânzeturi.
Brânzeturile albastre picante, tăioase sau sărate, sau brânzeturile albastre (Gorgonzola și altele), au textură uleioasă sau granulată, în funcție de tehnologia de preparare și de perioada de maturare. Venele albastre sau verzi din ele sunt rezultatul culturilor bacteriene care sunt injectate în aceste brânzeturi și apoi păstrate în pivnițe adânci. Ca urmare a tratamentului termic, gustul brânzeturilor albastre, care se adaugă la diverse feluri de mâncare, devine mai pronunțat.
Brânzeturile făcute din caș de brânză întinsă - provolone, scamorza, caciocavallo, mozzarella - se mai numesc și brânzeturi de saramură, deoarece sunt coapte într-o soluție de sare de masă. Unele dintre ele (provolone, caciocavallo) sunt maturate până la stadiul de brânzeturi tari.
Brânzeturile din zer (ricotta și altele) - moi, delicate, cu puțină grăsime - se prepară prin re-coagularea sau precipitarea proteinelor din zer separate prin coagul laptelui. Această brânză se păstrează într-un coș de răchită până când cașul capătă o consistență densă.
Brânzeturile mature, spre deosebire de cele proaspete, se fac folosind alte metode de coagulare a laptelui și introducerea microflorei specifice în masa de brânză înainte sau în timpul coacerii. După presare, acestea sunt păstrate în spații speciale de depozitare. Brânzeturile mature includ mascarpone, Romano și altele.
Rasele de câini au fost crescute de multe mii de ani. Acest proces continuă până în zilele noastre. Alte specii de mamifere nu au la fel de multă diversitate genetică precum câinii. Uită-te la diferența uriașă dintre Chihuahua și Marele Danez.
Există diferite interpretări ale ceea ce se numește „rase”. Rasele sunt de fapt clasificate după scopul funcțional pentru care a fost crescută rasa. Cele mai multe rase de câini înregistrate sunt rase tradiționale cu o istorie foarte lungă. Originea unor rase de câini este asociată cu două sau trei țări simultan. Toate rasele tradiționale de câini sunt înregistrate la FCI (Federation Cynologique Internationale), dar unele rase noi sunt încă în curs de dezvoltare.
În funcție de scopul lor funcțional, toate rasele de câini sunt împărțite în subcategorii precum câini de lucru, câini domestici (de familie), câini de păstor, câini de pază, câini de vânătoare și de sanie. Câinii de lucru sunt folosiți, de exemplu, pentru terapie sau serviciul de poliție. Câinii de familie sunt crescuți pentru casă și nu au un scop funcțional clar. Câinii de turmă lucrează cu animale. Câinii de pază ar trebui să protejeze proprietatea. Ei latră zgomotos când simt un intrus, avertizându-și astfel proprietarul. Rasele de câini de vânătoare ajută proprietarul în timpul vânătorii. Diferite tipuri de câini au abilități speciale de vânătoare. Câinii de sanie au fost crescuți pentru a transporta mărfuri în sănii în regiunile greu accesibile.
Un câine este cu adevărat cel mai bun prieten al unei persoane care a trăit cot la cot cu el, a muncit și a ajutat în orice tip de activitate. Astăzi, există multe rase ale acestor animale - unele sunt rezultatul selecției naturale, altele sunt rezultatul muncii de selecție intensivă a oamenilor, dar toate sunt creaturi credincioase, gata să-și arate devotamentul față de om din nou și din nou.
Un câine ciobănesc puternic din Asia Centrală, al cărui al doilea nume este câinele de lup turkmen. Conform datelor istorice, această rasă s-a format în mod natural. Datorită condițiilor dure în care s-a întâmplat acest lucru, aceștia au dobândit o rezistență fără precedent și caracteristici fizice excelente. Astăzi sunt folosiți cu succes ca câini de pază.
O rasă nativă mare care a fost crescută de triburile eschimoși pentru a lucra în sănii. Ei nu latră, ci comunică prin mormăituri și urlete. Dar aceasta nu este singura lor caracteristică - câinii au nevoie de activitate fizică regulată și nu sunt potriviți pentru toată lumea.
Un câine mare, cu o construcție atletică, un descendent al unor puternici molosieni, care face o treabă excelentă ca paznic, paznic și bodyguard. necesită o pregătire serioasă, dar cu abordarea corectă, o persoană dobândește un prieten cu patru picioare neînfricat și inteligent.
Acesta este numele unei rase destul de rare de ciobanesc francez. După ce a fost cioban de multă vreme, s-a transformat treptat într-un câine de familie. Și neîncrederea și neîncrederea reprezentanților acestei rase le permit să fie folosiți ca paznici și paznici.
Ați văzut vreodată un câine de mărimea unui vițel? Exact așa arată reprezentanții rasei. Se crede că rasa a apărut fără intervenția omului, iar acești câini neobosite și rezistenți au fost angajați în păstorirea animalelor pentru o lungă perioadă de timp.
Acești descendenți ai mastiffilor severi, cu o înfățișare serioasă, au fost fotografiați de mai multe ori ca bone pentru copii. Da, într-adevăr, asemenea calități precum natura bună, devotamentul față de membrii familiei și precauția față de străini sunt combinate armonios.
Rase de câini de talie mică
În lumea modernă există o tendință de creștere a popularității câinilor de talie mică, iar cu cât animalul de companie este mai mic, cu atât mai bine. Acest lucru duce la apariția de noi rase și la îmbunătățirea celor existente.
O rasă uimitoare, este numită și „câinele african care nu latră”, pe care triburile din Africa încă îl folosesc pentru a vâna lei până în prezent! Ei nu latră, dar scot o varietate de sunete - crocâituri, miaunat, urlete și, în plus, acești câini își spală fața ca pisicile.
O rasa decorativa de caine belgiana, cu aspect rautacios si uneori amuzant. Pe vremuri erau favoriții regalității, dar astăzi oricine poate deține un Grifon de Bruxelles atât de drăguț și amuzant.
Aceștia sunt câini ciobănești minusculi, care sunt pe locul doi după omologii lor mai mari ca dimensiune. În timp ce făceau treabă de cioban, au reușit să muște membrele vitelor, împingându-le în turmă și, în același timp, să evite să intre sub copite. Există două tipuri de rasă - Cardigan și Pembroke, primele sunt mai mari și mai serioase, dar a doua doar prin aspectul lor provoacă bucurie.
Inițial, câinii au fost crescuți pentru vânătoarea de vizuini și nu le-a fost greu să alunge orice animal, trimițându-l în mâinile vânătorului. Dar agilitatea, activitatea și veselia lui i-au permis să devină un excelent câine de companie.
Printre firimiturile decorative, este pe primul loc în popularitate. La prima vedere, poate părea că aceste creaturi drăguțe au fost crescute pentru a-și mulțumi proprietarii, dar nu. Yorkies au fost cândva ținuți în minele de cărbune și se luptau cu rozătoare uriașe.
Un câine din această rasă poate fi găsit astăzi în orice stat, chiar și cu un climat nu foarte cald. Și, firesc, un câine care are un minim de blană atrage mereu atenția celorlalți. Apropo, în China a fost un simbol al bunăstării familiei.
Acest mic ogar cu structura sa grațioasă a corpului și fața dulce evocă emoții extrem de pozitive. are un simț ascuțit al mirosului, vederea și capacitatea de a alerga rapid, dar totuși chemarea sa este să fie un tovarăș și un prieten pentru oameni.
Cea mai veche rasă de câini cu un aspect amuzant și drăguț. Cu siguranță te fac să zâmbești, iar proprietarii lor susțin în unanimitate că ar fi dificil să găsești un patruped mai sensibil și înțelegător. Pe vremuri au păzit mănăstiri, așa că animalul de companie va întâmpina cu siguranță acasă oaspeții nepoftiti cu un lătrat puternic.
Reprezentanții acestei rase sunt numiți cei mai frumoși câini decorativi. Haina lor luxoasă albă ca zăpada, ochii plini de mărgele și lobul urechii cu nasturi negri nu pot lăsa pe nimeni indiferent. o creatură foarte jucăușă, afectuoasă, de care chiar și începătorii pot fi entuziasmați.
Acești câini cu o față amuzantă păzeau cândva templele, desigur, erau ceva mai mari la acea vreme; Cel modern își va păzi și stăpânii, dar urcându-le în poală sau stând la picioarele televizorului.
Cea mai veche rasă chineză, în jurul căreia există o mulțime de legende. De exemplu, potrivit unuia dintre ei, pechinezii au descins din lei și fluturi, după altul - dintr-un leu și o maimuță. În statul antic, numai împăratul și reprezentanții familiilor nobiliare puteau poseda. Când China a ieșit din izolare, reprezentanții rasei au câștigat rapid popularitate și s-au răspândit în întreaga lume.
În patria sa din Peru, este considerat un animal sacru și ei cred în proprietățile magice ale câinelui. După cum sugerează și numele, reprezentanții rasei nu au blană, ceea ce, fără îndoială, le oferă un aspect original. Câinele peruvian fără păr este un animal blând, cu un temperament calm, un câine de companie ideal.
Acest câine are aspectul unei jucării și, într-adevăr, puteți obține un astfel de animal de companie pentru un copil. Destul de repede se atașează de proprietarul său, dar nu va tolera un tratament neglijent. În plus, acest bebeluș este vigilent și poate chiar să se grăbească în apărarea proprietarului său.
Una dintre cele mai comune rase, ai cărei reprezentanți sunt pe locul doi în ceea ce privește abilitățile intelectuale. Există mai multe tipuri de rasă, dar toate se disting prin blana lor creț, hipoalergenică. Le place să studieze, poate de aceea se găsesc adesea în arenele spectacolelor de circ.
Un vânător grozav, cu picioare scurte, care a câștigat popularitate în întreaga lume. Sunt foarte curioși, curioși și jucăuși, totuși, proprietarii ar trebui să fie mai atenți atunci când merg, deoarece instinctele de vânătoare ale animalului de companie pot apărea brusc.
Rasa de câini, crescută pentru vânătoarea de vizuini, joacă astăzi cu succes rolul unui animal de companie de familie. extrem de activ, vesel și jucăuș, așa că plimbările cu un astfel de animal de companie nu vor fi niciodată plictisitoare. Proprietarul va trebui să acorde atenția cuvenită prietenului său patruped, altfel el se poate dovedi a fi un adevărat dezastru pentru locuințe.
Acești câini mici, îndesați, cu o privire atentă, sunt foarte inteligenți. Acest lucru le permite să stabilească cu ușurință relații cu toți membrii familiei, dar pentru învățare, abilitățile mentale dezvoltate pot fi dăunătoare. Cert este că înțelege imediat ce vor de la el, dar nu este sigur că are nevoie de el. Proprietarul trebuie să motiveze în mod corespunzător acest tip viclean.
Cel mai mic, cel mai activ și neliniștit dintre schnauzer, care, împreună cu frații săi mai mari, pot îndeplini lucrări oficiale. Având în vedere că este un pachet de energie, nu te vei plictisi de el, dar vei avea nevoie de o mână fermă pentru a-ți stăpâni ardoarea animalului tău.
Chihuahua
Acest câine minuscul poate fi găsit la un eveniment social, deoarece însoțirea proprietarului său este responsabilitatea lui directă. Fără afecțiune, atenție și o atitudine prietenoasă, câinii se irosesc. Prin urmare, atunci când alegeți un animal de companie ca animal de companie, merită să luați în considerare faptul că bebelușul nu poate fi lăsat singur mult timp.
- Câini de vite scoțieni care au făcut față cu succes acestei lucrări. Mulți îi consideră a fi un tip de collie, cu toate acestea, aceste două rase s-au dezvoltat în paralel. Pentru a îmbunătăți calitățile acestor câini de talie mică, ciobanii scoțieni au fost folosiți în activitățile de reproducere.
O rasă chinezească de câine cu aspect luxos, calm imperial și o anumită aroganță în privirea lui. Nu este surprinzător, deoarece pentru o lungă perioadă de timp a fost interzis simplilor muritori să țină câini leu, iar aceștia trăiau exclusiv în palate imperiale. Modernul este un câine excepțional de familie, căruia îi place să fie în centrul atenției.
Acest mic terrier din Scoția a fost un vânător destul de reușit, iar astăzi s-a reeducat ca animal de companie. Cu toate acestea, instinctele și obiceiurile sale nu au dispărut, despre care viitorii proprietari ar trebui să știe din timp.
Numele rasei se traduce prin „câine prețios”, dar nu se știe sigur de unde își are originea - în Tibet sau în Japonia. este un câine decorativ care, în ciuda dimensiunilor sale modeste, se poate ridica în fața lui și a proprietarului său.
Un număr mare de rase permite tuturor să aleagă un animal de companie în conformitate cu preferințele și dorințele sale.
Nu se știe cu siguranță când și cum aceste animale au devenit parte integrantă a vieții umane, dar chiar și fără dovezi este clar că un câine ca însoțitor și prieten este cel mai bun lucru care s-ar putea întâmpla oamenilor. Aceste creaturi uimitoare, dăruite nouă de o soartă generoasă, sunt uimitoare prin diversitatea lor de indivizi.
Aruncă o privire la rase de caini cu fotografii- să zicem, un Chihuahua în miniatură care se potrivește cu ușurință într-un buzunar: pe fundalul unui Sf. Bernard uriaș de mărimea unui ponei bun, acest mic arată pur și simplu comic. Și există nenumărate astfel de contraste izbitoare între reprezentanții tribului câinilor.
Cum s-a întâmplat ca această creatură specială, inițial nedistinsă prin prietenie excesivă, să fi fost aleasă de om ca primul său însoțitor? Este evident că unii prădători din familia caninilor au sedus oamenii cu calitățile lor unice de protecție. Uită-te doar la rasele moderne de câini cu fotografii - și o privire rapidă este suficientă pentru a bănui că ciobanii, rottweilerii sau dobermanii au proprietăți excelente de pază, nu? Așadar, omul primitiv - uneori intuitiv, alteori experimental - de la diverși prădători cu patru picioare, a scos în evidență și de-a lungul timpului a antrenat un câine de pază, un câine vânător, un câine ghid și un câine prieten.
Astăzi există peste 400 de rase de câini, fiecare dintre ele crescută pentru un anumit scop. În mod convențional, toate soiurile pot fi împărțite în mai multe categorii: câini de serviciu, câini de pază și cei decorativi. Dacă abordați cu ușurință alegerea unui animal de companie, în urma unei simpatii inexplicabile, puteți rămâne cu adevărat blocat: de exemplu, spanielii activi în mod natural, lipsiți de plimbări lungi în aer curat, pot rupe cu ușurință apartamentul în bucăți în absența proprietarului. .
Privind astfel de inconsecvențe, ești perplex: este într-adevăr același animal care a servit ca strămoș al tuturor soiurilor din familia canină? Experții consideră că câinii provin din strămoși înrudiți, dar diferiți - șacalul, lupul și miticul câine primitiv, care are mai multe varietăți, care au dat naștere la diferite rase. Astăzi nu există un răspuns la întrebarea de la cine provine Dogo Argentino sau ce animale sunt strămoșii maltezilor, dar este absolut stabilit că a fost câinele care a devenit prima creatură sălbatică domesticită și îmblânzită de om.
Câinele s-a dovedit a fi un vânător excelent - sensibil și ascultător la comenzile vocale? Aceasta înseamnă că este necesar să-l antrenezi pentru a prinde un anumit animal și a-l încrucișa cu un exemplar similar. Câinele demonstrează neîncredere față de străini și exprimă agresivitate față de cei nedoritori? Acesta are o cale directă pentru a deveni un câine de pază, protejând în mod fiabil casa de intruși și turma ciobanului de atacurile prădătorilor. Este clar că în cei 10 mii de ani în care câinii au luminat calea pământească a omului, scopul lor s-a schimbat de mai multe ori și, în consecință, aspectul și caracterul animalelor de companie au suferit modificări.
Acest lucru nu înseamnă că, având un fox terrier, va trebui să aranjați periodic ca acesta să vâneze vulpi, dar va trebui să îi asigurați o activitate fizică stabilă la aer curat. Iar dacă vrei un suflet pereche cu un minim de bătăi de cap, ia-ți un câine decorativ care nu necesită îngrijire complexă. O alegere de succes a rasei este o garanție a unei relații armonioase cu un nou membru al familiei.
Un câine este unul dintre cele mai iubite animale de companie. O persoană care decide să aibă un animal de companie se pierde uneori în numărul imens de rase. O rasă se referă la un grup specific de câini care au aspect similar. Toți indivizii dintr-o rasă poartă caracteristici genetice de la animalul părinte. Rasele nu sunt rezultatul evoluției, ci „lucrarea omului”, care a crescut multe rase pentru propriile sale scopuri.
Toate rasele de câini aparțin subspeciei Canis lupus familiaris, care, la rândul său, se remarcă din specia de lupi din familia canină. Trăsăturile caracteristice ale fiecărei rase sunt obținute ca urmare a selecției. Este de remarcat faptul că rasele de câini nu sunt o categorie recunoscută prin clasificarea biologică.
Interesant! Conceptul de rasă nu se aplică animalelor sălbatice. Este corelat cu conceptul de subspecie, rasă, populație în clasificarea rudelor sălbatice ale câinilor.
Toate rasele de câini au următoarele trăsături:
- compoziția fiecărei rase este un anumit număr de animale individuale care transmit proprietăți morfologice și benefice omului din generație în generație;
- câinii din aceeași rasă sunt similari între ei ca aspect și comportament, deoarece sunt descendenți ai aceluiași set de strămoși care au fost selectați artificial de oameni în timpul procesului de selecție;
- Apartenența unui câine la rasa sa este confirmată prin analiză genetică sau printr-o înregistrare scrisă a originii sale. Registrele genealogice sunt denumirea dată înregistrărilor ținute de organizații, cluburi de iubitori de câini sau persoane fizice;
- O rasă de câini este rezultatul domesticirii animalelor de către oameni. Lucrând la o rasă, o persoană o poate schimba în direcția dorită.
Există aproximativ 400 de rase de câini pe glob. Numărul de animale din rasă este foarte divers. Există rase cu un număr mare de câini distribuiti în întreaga lume, de exemplu, Ciobanesc german, Yorkshire Terrier, Chihuahua. Există rase care pot număra câteva zeci de indivizi sau câini care sunt populari doar într-o anumită zonă. Aşa, Mastini tibetaniÎntâlnești rar cunoscuți sau prieteni pe străzi sau ca animale de companie. Aceste animale păzesc mănăstirile din Tibet. O Câine de apă portughez rar văzut chiar și în Portugalia. La începutul secolului trecut, această rasă era chiar pe cale de dispariție, dar datorită entuziasmului unui om de afaceri portughez, a început un program de reproducere.
Ce este o rasă nativă de câini?
O condiție importantă pentru identificarea unei rase este recunoașterea acesteia de către un serviciu canin sau un club de iubitori de câini. Dar există grupuri de câini pentru care nu s-a efectuat nicio activitate de reproducere țintită. Acestea sunt așa-numitele rase de câini native, naturale.
Apariția caracteristicilor lor specifice de exterior și comportament a devenit posibilă datorită acțiunii unor condiții specifice de mediu care le influențează pe o perioadă lungă de timp. Diferența dintre aceste rase este că nu sunt înregistrate și documentate oficial și sunt identificate doar prin semne și funcții externe. Unele rase native au fost recunoscute de organizațiile canine de-a lungul timpului. Acest lucru s-a întâmplat cu rasa " alabai": ea a încetat să mai fie aborigenă când a fost recunoscută de mânuitorii de câini drept „ Ciobanesc din Asia Centrală" Aceasta este una dintre cele mai vechi rase care a apărut ca urmare a selecției naturale inconștiente a selecției populare. Câinii Alabai au apărut în urmă cu 4 mii de ani și au servit la protejarea animalelor și a caselor.
Ce diferențiază rasele native de câini?
- unii experți notează la rase similare absența unor trăsături precum adaptarea la condițiile urbane și dimorfismul sexual (diferențe anatomice externe între masculi și femele);
- cea mai mare diversitate genetică și corupție minimă prin intervenția umană reprezintă un avantaj față de rasele selective. Pierderea diversității genetice a jucat o glumă crudă cu rasele care au fost supuse unei selecții puternice. Bolile ereditare și defectele la nivel genetic sunt una dintre problemele lor recunoscute.
Clasificarea raselor. Fotografii cu câini ca dovadă a diversității raselor
Clasificarea raselor de câini se bazează pe asemănări în aspect și funcții. După domesticire, primii câini au ajutat oamenii la vânătoare și la paza caselor. Rasele de pază și de vânătoare au apărut mai devreme decât cele decorative.
În vremurile moderne, împărțirea în grupuri: pază, vânătoare și decorativă este condiționată. Astfel, mulți câini de vânătoare au devenit de mult animale de companie, adică îndeplinesc o funcție decorativă. Și unele rase de vânătoare sunt folosite, de exemplu, în sfera socială sau în poliție.
Fédération Cynologique Internationale împarte cele 400 de rase de câini existente în 10 grupuri. Specialiștii Federației Cinologice Ruse, care este membru al IFF, aderă la același principiu.
Grupa 1. Câini de ciobănesc și de vite, cu excepția cainilor de vite elvețieni
Reprezentanții acestor rase au menirea de a păzi animalele. Primii câini de păstor au apărut în triburile nomade din Asia. Funcția lor principală era de a proteja animalele de animale sălbatice. După ce rasele de câini au devenit cunoscute în Europa, locuitorii țărilor occidentale au decis să îmbunătățească rasele. Așadar, câinii collie oferă asistență nu numai în pășuni, ci pot avea grijă și de copii.
Grupa 2. Pinscher, Schnauzer, Molosser, Caine de vite elvetian
Acesta este un grup mare și divers, care include câini care îndeplinesc funcții de securitate și luptă. Molosienii (Mastiffs și Marii Danezi) erau folosiți ca bodyguarzi.
Grupa 3. Terrieri
Numele trupei provine din cuvântul latin terra,
adică „pământ”. Ea reflectă specificul raselor din acest grup: sunt destinate vânării sub pământ, în vizuini. În mod convențional, toate rasele din al treilea grup pot fi împărțite în 4 secțiuni:
- toy terriers, literalmente toy terriers;
- Bull Terrieri mici;
- terrieri medii și mari.
În cadrul unui grup există o mare varietate de dimensiuni. Astfel, terierii Airedale, nu degeaba numiți regii terririlor, au o înălțime la greabăn de până la 60 cm, iar terrierul Yorkshire se remarcă prin dimensiunile sale minuscule, dându-i o asemănare cu papucii de casă.
Toți reprezentanții grupului Terrier, în ciuda dimensiunii lor, se caracterizează printr-o abnegație incredibilă în vânătoare, pasiune și perseverență în fața adversarilor mai mari decât ei ca mărime.
Grupa 4. Teckeli
Cuvântul „teckel” înseamnă „câine bursuc” în germană. Rasa a început să fie crescută în secolul al XVI-lea în Germania. În cadrul grupului, există trei secțiuni de teckel: standard, miniatură și iepure. După caracteristicile hainei, se disting indivizii cu părul scurt, cu părul de sârmă și cu părul lung.
Curajos, independent, cu calități protectoare - acestea sunt epitetele care pot fi aplicate teckelului. Este indispensabil atunci când vânați bursuci, vulpi și ratoni.
Grupa 5. Spitz și rase primitive
Grupul mare include câini de pază și păstori nordici, câini de vânătoare și de sanie nordici, câini Spitz asiatici și europeni. Grupul include, de asemenea, 3 secțiuni de câini primitivi, care sunt destul de rari, de exemplu, Thai Ridgeback, Podenco și câinele Canaan.
Grupa 6. Câini și rase înrudite
Grupul include un număr mare de rase de vânătoare, al căror scop principal este găsirea urmei vânatului și urmărirea până când obiectul urmărit este epuizat și până când proprietarul îl ajunge din urmă.
Câinii se caracterizează prin loialitate, perseverență în urmărire, lătrat puternic, miros bun și supunere.
Grupa 7. Câini de arătare
Grupul include:
- insulă pointers, de exemplu, rase engleze: pointers, setters, setters irlandezi și scoțieni;
- continental. Se caracterizează prin originea lor într-o anumită țară. Astfel, în Franța există 12 rase de pointeri, iar în Germania – 8 rase. În Rusia, cele mai cunoscute și răspândite rase sunt rasele germane cu păr scurt și Drathaar, Vizsla și câinele maghiar și Epaniol Breton.
Scopul câinilor de îndreptare este de a ajuta la vânătoare și detectarea păsărilor de vânat. Toți polițiștii au o constituție uscată, puternică, au o înălțime medie de până la 70 cm, cu urechile căzute.
Grupa 8. Retrievers, spaniel și câini de apă
Unul dintre cei mai faimoși retrievers din lume este Labrador Retriever. El, împreună cu Golden Retriever, Flat-Coated Retriever, Chesabick Bay Retriever și Curly-Coated Retriever formează prima secțiune a grupului. Grupul include și spaniel: german, cocker american, spaniel Clumber, spaniel Sussex (secțiunea 2). Compoziția secțiunii 3 este Lagotto Romagnolo (câine de apă italian). Este de remarcat faptul că spanielul rus de vânătoare nu este recunoscut de FCI.
Câinii din aceste rase sunt proiectați să aducă vânatul ucis din apă proprietarilor lor.
Grupa 9. Câini de jucărie și de companie
Include câini de statură mică și caracterizați printr-un atașament puternic față de oameni. Printre ei: pugi, bichoni, lapdogs, pudeli, chihuahua, pechinezi, barbii japoneze. Fiecare țară se poate lăuda cu rase de câini decorativi crescuți acolo.
Aceste rase nu sunt destinate scopurilor oficiale; sarcina lor principală este să înveselească timpul liber al proprietarilor lor, să-i încânte și să dea emoții pozitive.
Grupa 10. Ogari
Rasele de câini Greyhound includ animale de vânătoare destinate vânătoarei neînarmate: Saluki, Afghan Hound, Irish Wolfhound, Spaniol Greyhound, Polish Greyhound.
Se disting prin mușchi uscați, picioare subțiri, un corp lung și un bot lung și ascuțit. Ei pot urmări prada pentru o lungă perioadă de timp: ungulate, lupi, iepuri de câmp, vulpi - în zone deschise datorită rezistenței și vitezei mari de alergare.
În vremurile moderne, când vânătoarea de câini este rară, ogarii participă la concursuri, de exemplu, urmărind iepuri mecanici.
În fotografiile tuturor raselor de câini prezentate pe site, puteți face cunoștință cu toată diversitatea minunatei lumi a câinilor.