Carbohidrați: ce alimente conțin mai multe, importanța lor pentru organism. De ce sunt necesare proteine, grăsimi și carbohidrați?

Introducere

glucide glicolipide biologice

Carbohidrații sunt cea mai răspândită clasă de compuși organici pe Pământ care fac parte din toate organismele și sunt necesari pentru viața oamenilor și animalelor, plantelor și microorganismelor. Carbohidrații sunt produșii primari ai fotosintezei în ciclul carbonului ei servesc ca un fel de punte între compușii anorganici și organici. Carbohidrații și derivații lor din toate celulele vii joacă rolul de material plastic și structural, furnizor de energie, substraturi și regulatori pentru procesele biochimice specifice. Carbohidrații nu numai că îndeplinesc o funcție nutrițională în organismele vii, ei îndeplinesc și funcții de susținere și structurale. Carbohidrații sau derivații acestora se găsesc în toate țesuturile și organele. Ele fac parte din membranele celulare și formațiunile subcelulare. Ele participă la sinteza multor substanțe importante.

Relevanţă

În prezent, acest subiect este relevant deoarece carbohidrații sunt necesari organismului, deoarece fac parte din țesuturile acestuia și îndeplinesc funcții importante: - sunt principalul furnizor de energie pentru toate procesele din organism (pot fi descompusi și furnizează energie chiar și în absența oxigenului); - necesare pentru utilizarea rațională a proteinelor (cu un deficit de carbohidrați, proteinele sunt folosite în alte scopuri: ele devin o sursă de energie și participanți la unele reacții chimice importante); - strâns legat de metabolismul grăsimilor (dacă mănânci prea mulți Carbohidrați, mai mult decât poate fi transformat în glucoză sau glicogen (care este stocat în ficat și mușchi), atunci rezultatul este grăsimea. Când organismul are nevoie de mai mult combustibil, grăsimea este convertită înapoi la glucoză, iar greutatea corporală scade); - sunt necesare în special pentru creier pentru funcționarea normală (dacă țesutul muscular poate acumula energie sub formă de depozite de grăsime, creierul nu poate face acest lucru, este complet dependent de aportul regulat de carbohidrați în organism); - fac parte integrantă din moleculele unor aminoacizi, participă la construcția enzimelor, formarea acizilor nucleici etc.

Conceptul și clasificarea carbohidraților

Carbohidrații sunt substanțe cu formula generală C n (H 2O) m , unde n și m pot avea valori diferite. Denumirea „carbohidrați” reflectă faptul că hidrogenul și oxigenul sunt prezente în moleculele acestor substanțe în același raport ca și în molecula de apă. Pe lângă carbon, hidrogen și oxigen, derivații de carbohidrați pot conține și alte elemente, cum ar fi azotul.

Carbohidrații sunt una dintre principalele grupe de substanțe organice din celule. Sunt produșii primari ai fotosintezei și produsele inițiale ale biosintezei altor substanțe organice din plante (acizi organici, alcooli, aminoacizi etc.) și se găsesc și în celulele tuturor celorlalte organisme. Într-o celulă animală, conținutul de carbohidrați este de 1-2%, în celulele vegetale poate ajunge în unele cazuri la 85-90% din masa de substanță uscată.

Există trei grupe de carbohidrați:

· monozaharide sau zaharuri simple;

· oligozaharide - compuși formați din 2-10 molecule de zaharuri simple conectate în serie (de exemplu, dizaharide, trizaharide etc.).

· polizaharidele constau din mai mult de 10 molecule de zaharuri simple sau derivate ale acestora (amidon, glicogen, celuloza, chitina).

Monozaharide (zaharuri simple)

În funcție de lungimea scheletului de carbon (numărul de atomi de carbon), monozaharidele sunt împărțite în trioze (C 3), tetroză (C 4), pentoze (C 5), hexoze (C 6), heptoză (C7 ).

Moleculele de monozaharide sunt fie alcooli aldehidici (aldoze), fie cetoalcooli (cetoze). Proprietățile chimice ale acestor substanțe sunt determinate în primul rând de grupările aldehide sau cetonice care formează moleculele lor.

Monozaharidele sunt foarte solubile în apă și au un gust dulce.

Când sunt dizolvate în apă, monozaharidele, începând cu pentoze, capătă o formă de inel.

Structurile ciclice ale pentozelor și hexozelor sunt forme comune: la un moment dat, doar o mică parte din molecule există în formă de „lanț deschis”. Oligo- și polizaharidele includ, de asemenea, forme ciclice de monozaharide.

Pe lângă zaharuri, în care toți atomii de carbon sunt legați de atomi de oxigen, există zaharuri parțial reduse, dintre care cel mai important este deoxiriboza.

Oligozaharide

Când sunt hidrolizate, oligozaharidele formează mai multe molecule de zaharuri simple. În oligozaharide, moleculele de zaharuri simple sunt legate prin așa-numitele legături glicozidice, conectând atomul de carbon al unei molecule prin oxigen de atomul de carbon al altei molecule.

Cele mai importante oligozaharide includ maltoza (zahărul din malț), lactoza (zahărul din lapte) și zaharoza (zahărul din trestie sau din sfeclă). Aceste zaharuri sunt numite și dizaharide. După proprietățile lor, dizaharidele sunt blocuri pentru monozaharide. Se dizolvă bine în apă și au un gust dulce.

Polizaharide

Acestea sunt biomolecule polimerice cu molecule mari (până la 10.000.000 Da), constând dintr-un număr mare de monomeri - zaharuri simple și derivații acestora.

Polizaharidele pot consta din monozaharide de aceleași tipuri sau diferite. În primul caz se numesc homopolizaharide (amidon, celuloză, chitină etc.), în al doilea - heteropolizaharide (heparină). Toate polizaharidele sunt insolubile în apă și nu au gust dulce. Unele dintre ele sunt capabile de umflare și mucus.

Cele mai importante polizaharide sunt următoarele.

Celuloză- o polizaharidă liniară constând din mai multe lanțuri paralele drepte legate prin legături de hidrogen. Fiecare lanț este format din reziduuri de β-D-glucoză. Această structură împiedică pătrunderea apei și este foarte elastică, ceea ce asigură stabilitatea membranelor celulare vegetale, care conțin 26-40% celuloză.

Celuloza servește drept hrană pentru multe animale, bacterii și ciuperci. Cu toate acestea, majoritatea animalelor, inclusiv oamenii, nu pot digera celuloza, deoarece tractul lor gastrointestinal nu are enzima celulaza, care descompune celuloza în glucoză. Totodata, fibrele celulozice joaca un rol important in nutritie, deoarece dau consistenta voluminoasa si grosiera alimentelor si stimuleaza motilitatea intestinala.

Amidon și glicogen. Aceste polizaharide sunt principalele forme de depozitare a glucozei în plante (amidon), animale, oameni și ciuperci (glicogen). Când sunt hidrolizate, glucoza se formează în organisme, care este necesară proceselor vitale.

Chitinăformat din molecule de β-glucoză, în care gruparea alcool de la al doilea atom de carbon este înlocuită cu o grupare care conține azot NHCOCH 3. Lanțurile sale lungi paralele, ca și lanțurile de celuloză, sunt colectate în mănunchiuri. Chitina este principalul element structural al tegumentului artropodelor și al pereților celulari ai ciupercilor.

Scurtă descriere a rolului ecologic și biologic al carbohidraților

Rezumând materialul discutat mai sus referitor la caracteristicile carbohidraților, putem trage următoarele concluzii despre rolul lor ecologic și biologic.

1. Ele îndeplinesc o funcție de construcție, atât în ​​celule, cât și în organism în ansamblu, datorită faptului că fac parte din structurile care formează celule și țesuturi (acest lucru este tipic pentru plante și ciuperci), de exemplu, membranele celulare , diverse membrane etc. etc., în plus, carbohidrații sunt implicați în formarea substanțelor necesare biologic care formează o serie de structuri, de exemplu, în formarea acizilor nucleici care formează baza cromozomilor; carbohidrații fac parte din proteine ​​complexe - glicoproteine, care au o anumită semnificație în formarea structurilor celulare și a substanței intercelulare.

2. Funcția cea mai importantă a glucidelor este funcția trofică, care constă în faptul că multe dintre ele sunt produse alimentare ale organismelor heterotrofe (glucoză, fructoză, amidon, zaharoză, maltoză, lactoză etc.). Aceste substanțe, în combinație cu alți compuși, formează produse alimentare folosite de om (diverse cereale; fructe și semințe de plante individuale, care includ carbohidrați în compoziția lor, sunt hrană pentru păsări, iar monozaharidele, intrând într-un ciclu de diverse transformări, contribuie la formarea propriilor carbohidrați, caracteristici unui organism dat, precum și pentru alți compuși organo-biochimici (grăsimi, aminoacizi (dar nu și proteinele acestora), acizi nucleici etc.).

3. Glucidele se caracterizează și printr-o funcție energetică, care constă în faptul că monozaharidele (în special glucoza) sunt ușor oxidate în organisme (produsul final al oxidării este CO 2si n 2O), în acest caz se eliberează o cantitate mare de energie, însoțită de sinteza ATP.

4. Au și o funcție protectoare, constând în faptul că structurile (și anumite organite din celulă) provin din carbohidrați care protejează fie celula, fie organismul în ansamblu de diverse daune, inclusiv mecanice (de exemplu, învelișurile chitinoase). de insecte care formează exoschelet, pereții celulari ai plantelor și multe ciuperci, inclusiv celuloza etc.).

5. Un rol important îl au funcțiile mecanice și de formare ale carbohidraților, care reprezintă capacitatea structurilor formate fie din carbohidrați, fie în combinație cu alți compuși, de a conferi corpului o anumită formă și de a le face mecanic puternice; Astfel, membranele celulare ale tesuturilor mecanice si ale vaselor de xilem creeaza cadrul (scheletul intern) al plantelor lemnoase, arbustive si erbacee, chitina formeaza scheletul extern al insectelor etc.

Scurte caracteristici ale metabolismului carbohidraților într-un organism heterotrof (folosind exemplul corpului uman)

Un rol important în înțelegerea proceselor metabolice îl joacă cunoașterea transformărilor la care sunt supuși carbohidrații în organismele heterotrofe. În corpul uman, acest proces este caracterizat de următoarea descriere schematică.

Carbohidrații din alimente intră în organism prin cavitatea bucală. Monozaharidele din sistemul digestiv practic nu suferă transformări, dizaharidele sunt hidrolizate în monozaharide, iar polizaharidele suferă transformări destul de semnificative (acest lucru se aplică acelor polizaharide care sunt consumate de organism ca hrană și carbohidraților care nu sunt substanțe alimentare, de exemplu celuloza). , unele pectine, sunt îndepărtate din organism cu fecale).

În cavitatea bucală, alimentele sunt zdrobite și omogenizate (devin mai uniforme decât înainte de a intra în ea). Alimentele sunt afectate de saliva secretată de glandele salivare. Conține enzima ptialină și are un mediu de reacție alcalină, datorită căruia începe hidroliza primară a polizaharidelor, ducând la formarea oligozaharidelor (glucide cu o valoare n mică).

O parte din amidon poate fi chiar transformat în dizaharide, ceea ce poate fi observat când se mestecă pâine pentru o lungă perioadă de timp (pâinea neagră acrișoară devine dulce).

Alimentele mestecate, procesate din abundență cu saliva și zdrobite de dinți, intră în stomac prin esofag sub formă de bolus alimentar, unde sunt expuse unui suc gastric acid ce conține enzime care acționează asupra proteinelor și acizilor nucleici. Aproape nimic nu se întâmplă cu carbohidrații din stomac.

Apoi țesutul alimentar intră în prima secțiune a intestinului (intestinul subțire), începând cu duodenul. Primește sucul pancreatic (secreția pancreatică), care conține un complex de enzime care favorizează digestia carbohidraților. Carbohidrații sunt transformați în monozaharide, care sunt solubile în apă și capabile de absorbție. Carbohidrații din dietă sunt în cele din urmă digerați în intestinul subțire, iar în partea în care sunt conținute vilozitățile, sunt absorbiți în sânge și intră în sistemul circulator.

Odată cu fluxul sanguin, monozaharidele sunt transportate în diferite țesuturi și celule ale corpului, dar mai întâi tot sângele trece prin ficat (acolo este curățat de produsele metabolice dăunătoare). În sânge, monozaharidele sunt prezente în principal sub formă de alfa-glucoză (dar pot fi prezenți și alți izomeri de hexoză, cum ar fi fructoza).

Dacă glicemia este mai mică decât în ​​mod normal, atunci o parte din glicogenul conținut în ficat este hidrolizată în glucoză. Conținutul excesiv de carbohidrați caracterizează o boală gravă a omului - diabetul.

Din sânge, monozaharidele intră în celule, unde majoritatea sunt cheltuite pentru oxidare (în mitocondrii), care sintetizează ATP, care conține energie într-o formă „convenabilă” pentru organism. ATP este cheltuit pentru diferite procese care necesită energie (sinteza substanțelor necesare organismului, implementarea proceselor fiziologice și de altă natură).

O parte din carbohidrații din alimente sunt utilizate pentru sinteza carbohidraților unui anumit organism, necesari pentru formarea structurilor celulare sau compuși necesari pentru formarea substanțelor din alte clase de compuși (deci grăsimile, acizii nucleici etc.) obţinute din carbohidraţi). Capacitatea carbohidraților de a se transforma în grăsimi este una dintre cauzele obezității, o boală care implică un complex de alte boli.

În consecință, consumul de cantități în exces de carbohidrați este dăunător pentru organismul uman, de care trebuie luat în considerare atunci când se organizează o dietă echilibrată.

În organismele vegetale care sunt autotrofe, metabolismul carbohidraților este oarecum diferit. Carbohidrații (monozaharide) sunt sintetizați de organismul însuși din dioxid de carbon și apă folosind energia solară. Di-, oligo- și polizaharidele sunt sintetizate din monozaharide. Unele monozaharide sunt incluse în sinteza acizilor nucleici. O anumită cantitate de monozaharide (glucoză) este utilizată de organismele vegetale în procesele de respirație pentru oxidare, în timpul cărora (ca și în organismele heterotrofe) este sintetizat ATP.

Glicolipidele și glicoproteinele ca componente structurale și funcționale ale celulelor carbohidraților

Glicoproteinele sunt proteine ​​care conțin lanțuri de oligozaharide (glican) atașate covalent la o schemă polipeptidică. Glicozaminoglicanii sunt polizaharide construite din componente dizaharide repetate care conțin de obicei aminozaharuri (glucozamină sau galactozamină sub formă sulfonată sau nesulfonată) și acid uronic (glucuronic sau iduronic). Anterior, glicozaminoglicanii erau numiți mucopolizaharide. Ele sunt de obicei legate covalent de proteină; un complex de unul sau mai mulți glicozaminoglicani cu o proteină se numește proteoglican. Glicoconjugații și carbohidrații complecși sunt termeni echivalenti pentru moleculele care conțin lanțuri de carbohidrați (unul sau mai multe) legate covalent la o proteină sau o lipidă. Această clasă de compuși include glicoproteine, proteoglicani și glicolipide.

Semnificație biomedicală

Aproape toate proteinele plasmatice umane, cu excepția albuminei, sunt glicoproteine. Multe proteine ​​ale membranei celulare conțin cantități semnificative de carbohidrați. Substanțele grupelor de sânge în unele cazuri se dovedesc a fi glicoproteine, uneori glicosfingolipidele joacă acest rol. Unii hormoni (de exemplu, gonadotropina corionica umana) sunt de natura glicoproteica. Recent, cancerul a fost caracterizat din ce în ce mai mult ca rezultat al reglării anormale a genelor. Principala problemă a cancerului, metastaza, este un fenomen în care celulele canceroase își părăsesc locul de origine (de exemplu, sânul), sunt transportate prin fluxul sanguin în părți îndepărtate ale corpului (de exemplu, creierul) și cresc la infinit odată cu consecințe catastrofale pentru pacient. Mulți oncologi cred că metastaza se datorează, cel puțin parțial, modificărilor în structura glicoconjugatelor de pe suprafața celulelor canceroase. O serie de boli (mucopolizaharidoza) se bazează pe activitatea insuficientă a diferitelor enzime lizozomale care distrug glicozaminoglicanii individuali; ca urmare, unul sau mai multe dintre ele se acumulează în țesuturi, provocând diverse semne și simptome patologice. Un exemplu de astfel de afecțiuni este sindromul Hurler.

Distribuție și funcții

Glicoproteinele se găsesc în majoritatea organismelor, de la bacterii la oameni. Mulți virusuri animale conțin și glicoproteine, iar unii dintre acești viruși au fost studiati pe larg, în parte din cauza ușurinței lor de utilizare în cercetare.

Glicoproteinele sunt un grup mare de proteine ​​cu funcții diverse, conținutul lor de carbohidrați variază de la 1 la 85% sau mai mult (în unități de masă). Rolul lanțurilor de oligozaharide în funcția glicoproteinelor nu a fost încă determinat cu precizie, în ciuda studiului intens al acestei probleme.

Glicolipidele sunt lipide complexe formate prin combinarea lipidelor cu carbohidrații. Moleculele de glicolipide au „capete” polari (carbohidrați) și „cozi” nepolare (reziduuri de acizi grași). Datorită acestui fapt, glicolipidele (împreună cu fosfolipidele) fac parte din membranele celulare.

Glicolipidele sunt prezente pe scară largă în țesuturi, în special în țesutul nervos, în special în țesutul cerebral. Ele sunt localizate în principal pe suprafața exterioară a membranei plasmatice, unde componentele lor carbohidrați sunt incluse printre alți carbohidrați de pe suprafața celulară.

Glicosfingolipidele, care sunt componente ale stratului exterior al membranei plasmatice, pot participa la interacțiuni și contacte intercelulare. Unele dintre ele sunt antigene, de exemplu antigenul Forssmann și substanțe care determină grupele sanguine ale sistemului ABO. Lanțuri de oligozaharide similare au fost găsite în alte glicoproteine ​​ale membranei plasmatice. O serie de gangliozide funcționează ca receptori pentru toxinele bacteriene (de exemplu, toxina holeră, care declanșează activarea adenilat-ciclazei).

Glicolipidele, spre deosebire de fosfolipide, nu conțin reziduuri de acid ortofosforic. În moleculele lor, reziduurile de galactoză sau sulfoglucoză sunt atașate de diacilglicerol printr-o legătură glicozidică

Tulburări ereditare ale metabolismului monozaharidelor și dizaharidelor

Galactozemia este o patologie metabolică ereditară cauzată de activitatea insuficientă a enzimelor implicate în metabolismul galactozei. Incapacitatea organismului de a utiliza galactoza duce la leziuni severe ale sistemelor digestive, vizuale și nervoase ale copiilor la o vârstă foarte fragedă. În pediatrie și genetică, galactozemia este o boală genetică rară care apare cu o frecvență de un caz la 10.000 - 50.000 de nou-născuți. Tabloul clinic al galactozemiei a fost descris pentru prima dată în 1908 la un copil care suferea de epuizare severă, hepato- și splenomegalie și galactozurie; boala a dispărut imediat după oprirea hrănirii cu lactate. Mai târziu, în 1956, omul de știință Hermann Kelker a stabilit că baza bolii a fost o încălcare a metabolismului galactozei. Cauzele bolii Galactozemia este o patologie congenitală moștenită în mod autosomal recesiv, adică boala se manifestă numai dacă copilul moștenește două copii ale genei defectuoase de la fiecare părinte. Indivizii heterozigoți pentru gena mutantă sunt purtători ai bolii, dar pot dezvolta și semne individuale de galactozemie ușoară. Conversia galactozei în glucoză (calea metabolică Leloir) are loc cu participarea a 3 enzime: galactoză-1-fosfat uridil transferaza (GALT), galactokinaza (GALK) și uridin difosfat-galactoză-4-epimeraza (GALE). În conformitate cu deficiența acestor enzime, există 1 (varianta clasică), 2 și 3 tipuri de galactozemie. Identificarea a trei tipuri de galactozemie nu coincide cu ordinea de acțiune a enzimelor în calea metabolică Leloir. Galactoza intră în organism cu alimente și se formează și în intestine în timpul hidrolizei lactozei dizaharide. Calea metabolică a galactozei începe cu conversia acesteia de către enzima GALK în galactoză-1-fosfat. Apoi, cu participarea enzimei GALT, galactoza-1-fosfatul este transformat în UDP-galactoză (uridil difosfogalactoză). După aceasta, cu ajutorul GALE, metabolitul este transformat în UDP - glucoză (uridil difosfoglucoză Dacă una dintre aceste enzime este deficitară (GALK, GALT sau GALE), concentrația de galactoză în sânge crește semnificativ, metaboliții intermediari ai). galactoza se acumulează în organism, care provoacă leziuni toxice diferitelor organe: sistemul nervos central, ficatul, rinichii, splina, intestinele, ochii etc. Încălcarea metabolismului galactozei este esența galactozemiei. Cel mai frecvent tip în practica clinică este galactozemia clasică (tip 1), cauzată de un defect al enzimei GALT și de o perturbare a activității acesteia. Gena care codifică sinteza galactoz-1-fosfat uridil transferazei este localizată în regiunea circumcentromerică a cromozomului 2. În funcție de severitatea evoluției clinice, se disting grade severe, moderate și ușoare de galactozemie. Primele semne clinice ale galactozemiei severe se dezvoltă foarte devreme, în primele zile de viață ale unui copil. La scurt timp după hrănirea unui nou-născut cu lapte matern sau formulă, apar vărsături și scaune (diaree apoasă), iar intoxicația crește. Bebelușul devine letargic și refuză sânul sau biberonul; malnutriția și cașexia lui progresează rapid. Copilul poate fi deranjat de flatulență, colici intestinale și descărcare excesivă de gaze În timpul examinării unui copil cu galactozemie de către un neonatolog, este dezvăluită dispariția reflexelor în perioada nou-născutului. În cazul galactozemiei, icterul persistent de severitate diferită și hepatomegalia apar precoce, iar insuficiența hepatică progresează. Până la 2-3 luni de viață apar splenomegalie, ciroză hepatică și ascita. Tulburările în procesele de coagulare a sângelui duc la apariția hemoragiilor pe piele și mucoase. Copiii încep să rămână în urmă în dezvoltarea psihomotorie devreme, dar gradul de afectare intelectuală cu galactozemie nu atinge aceeași severitate ca și în cazul fenilcetonuriei. Până la 1-2 luni, copiii cu galactozemie dezvoltă cataractă bilaterală. Leziunile renale în galactozemie sunt însoțite de glucozurie, proteinurie și hiperaminoacidurie. În faza terminală a galactozemiei, copilul moare din cauza epuizării profunde, a insuficienței hepatice severe și a unui strat de infecții secundare. Cu galactozemie de severitate moderată, se observă, de asemenea, vărsături, icter, anemie, întârziere în dezvoltarea psihomotorie, hepatomegalie, cataractă și malnutriție. Galactozemia ușoară se caracterizează prin refuzul de a alăpta, vărsături după consumul de lapte, întârzierea dezvoltării vorbirii și întârzierea greutății și înălțimii copilului. Cu toate acestea, chiar și cu galactozemie ușoară, produsele metabolice ale galactozei au un efect toxic asupra ficatului, ducând la boli cronice ale acestuia.

Fructozemie

Fructozemia este o boală genetică ereditară constând în intoleranță la fructoză (zahărul din fructe care se găsește în toate fructele, fructele de pădure și unele legume, precum și în miere). Cu fructozemie, corpul uman are puține sau practic deloc enzime (enzime, substanțe organice de natură proteică care accelerează reacțiile chimice care apar în organism) care participă la descompunerea și absorbția fructozei. Boala este de obicei detectată în primele săptămâni și luni de viață ale copilului sau din momentul în care copilul începe să primească sucuri și alimente care conțin fructoză: ceai dulce, sucuri de fructe, piureuri de legume și fructe. Fructozemia se transmite după un mod autosomal recesiv de moștenire (boala apare dacă ambii părinți au boala). Băieții și fetele se îmbolnăvesc la fel de des.

Cauzele bolii

Ficatul nu are suficientă enzimă specială (fructoza-1-fosfat aldolaza) care transformă fructoza. Ca urmare, produsele metabolice (fructoza-1-fosfat) se acumulează în organism (ficat, rinichi, mucoase intestinale) și au un efect dăunător. S-a stabilit că fructoza-1-fosfatul nu se depune niciodată în celulele creierului și în cristalinul ochiului. Simptomele bolii apar după consumul de fructe, legume sau fructe de pădure sub orice formă (sucuri, nectare, piureuri, proaspete, congelate sau uscate), precum și miere. Severitatea manifestării depinde de cantitatea de alimente consumată.

Letargie, piele palidă. Transpirație crescută. Somnolenţă. Vărsături. Diaree (scaune moale frecvente, voluminoase (porțiuni mari). Aversiune pentru alimente dulci. Hipotrofia (deficiența (insuficiența) greutății corporale) se dezvoltă treptat. Dimensiunea ficatului crescută. Ascita (acumulare de lichid în cavitatea abdominală). Icter (îngălbenirea pielii) - se dezvoltă uneori. Hipoglicemia acută (o afecțiune în care nivelul de glucoză (zahăr) din sânge scade semnificativ) se poate dezvolta odată cu consumul simultan de cantități mari de alimente care conțin fructoză. Caracterizat prin: Tremurul membrelor; convulsii (contracții musculare involuntare paroxistice și tensiune extremă); Pierderea conștienței până la comă (lipsa conștienței și reacție la orice stimul; starea prezintă un pericol pentru viața umană).

Concluzie

Importanța carbohidraților în alimentația umană este foarte mare. Acestea servesc drept cea mai importantă sursă de energie, furnizând până la 50-70% din aportul total de calorii.

Capacitatea carbohidraților de a fi o sursă foarte eficientă de energie stă la baza acțiunii lor de „economisire a proteinelor”. Deși carbohidrații nu se numără printre factorii nutriționali esențiali și pot fi formați în organism din aminoacizi și glicerol, cantitatea minimă de carbohidrați din dieta zilnică nu trebuie să fie mai mică de 50-60 g.

O serie de boli sunt strâns asociate cu metabolismul carbohidraților afectat: diabet zaharat, galactozemie, tulburări ale sistemului de depozit de glicogen, intoleranță la lapte etc. Trebuie remarcat faptul că în organismul uman și animal carbohidrații sunt prezenți în cantități mai mici (nu mai mult de 2% din greutatea corporală uscată) decât proteinele și lipidele; în organismele vegetale, datorită celulozei, carbohidrații reprezintă până la 80% din masa uscată, prin urmare, în general, în biosferă există mai mulți carbohidrați decât toți ceilalți compuși organici combinați. Astfel: carbohidrații joacă un rol uriaș în viața organismele vii de pe planetă, oamenii de știință cred că aproximativ Când a apărut primul compus de carbohidrați, a apărut prima celulă vie.

Literatură

1. Biochimie: manual pentru universități / ed. E.S Severina - ed. a V-a, - 2009. - 768 p.

2. T.T. Berezov, B.F. Korovkin „Chimie biologică”.

3. P.A. Verbolovich „Atelier de chimie organică, fizică, coloidală și biologică”.

4. Leninger A. Fundamentele biochimiei // M.: Mir, 1985

5. Endocrinologie clinică. Ghid / N. T. Starkova. - Ediția a 3-a, revizuită și extinsă. - Sankt Petersburg: Peter, 2002. - p. 209-213. - 576 p.

6. Bolile copilăriei (volumul 2) - Shabalov N.P. - manual, Peter, 2011

Îndrumare

Ai nevoie de ajutor pentru a studia un subiect?

Specialiștii noștri vă vor consilia sau vă vor oferi servicii de îndrumare pe teme care vă interesează.
Trimiteți cererea dvs indicând subiectul chiar acum pentru a afla despre posibilitatea de a obține o consultație.

Vom lua în considerare proteinele, grăsimile, carbohidrații și toți ceilalți nutrienți din punct de vedere al nutriției pentru o persoană care duce un stil de viață activ, adică. făcând exerciții regulate. Am dori să vă transmitem ceva nou, în loc să enumeram adevăruri deja binecunoscute. Dar nu putem omite unele lucruri de bază pentru că nu va fi clar ce vine de unde. Și începem povestea noastră despre proteine ​​- cel mai controversat și subestimat nutrient.

Proteină

De la școală știm expresia că „viața este modul de existență al corpurilor proteice”. Acestea. Tu și cu mine suntem aceleași corpuri proteice. Părul, unghiile, pielea, organele interne și mușchii sunt toate formate din proteine. Astfel, proteinele sunt principalul material de construcție al corpului nostru. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, nu se formează din alte substanțe și nu se acumulează în organism. Dar proteina nu este doar materialul de construcție al celulelor, țesuturilor și organelor. Acesta servește ca bază pentru crearea de enzime, hormoni și alți compuși. De remarcat în mod deosebit este enzima glutation, care are efect detoxifiant și este cel mai abundent antioxidant din corpul uman și poate cel mai important. Nu numai glucoza, ci și proteinele sunt hrană pentru creier. Ele furnizează aminoacizi neurotransmițătorilor care conduc impulsurile nervoase către creierul uman. Acestea. Importanta proteinelor pentru organismul uman este greu de supraestimat.

Aminoacizi

Corpul nostru nu poate folosi proteine ​​străine pentru a-și construi propriile celule. În timpul procesului de digestie, proteinele sunt descompuse în aminoacizii lor constituenți, care sunt apoi utilizați pentru sinteza proteinelor umane. Toți aminoacizii sunt împărțiți în alții înlocuibili, adică. care pot fi sintetizate de organismul însuși, și esențiale, care nu se formează în organism și trebuie aprovizionate cu alimente. Proteina ideală din punct de vedere al conținutului și al raportului de aminoacizi este proteina din ou și lapte. Proteinele vegetale care sunt deficitare în aminoacizi esențiali sunt departe de a fi ideale. Excepția este soia. Prin urmare, este foarte important pentru vegetarieni să amestece corespunzător proteinele din diferite surse vegetale care sunt deficitare în diverși aminoacizi pentru a crea o dietă relativ „sănătoasă”.

Cât de mult ai nevoie?

Aceasta este cea mai importantă întrebare. Lipsa cronică de proteine ​​din dietă duce la distrofie musculară, anemie și scăderea imunității. Și excesul este dăunător, pentru că... duce la suprasolicitarea ficatului și rinichilor cu produse de degradare (purine și cetone). Deci de cât este nevoie? Răspunsul la această întrebare este: aportul tău de proteine ​​ar trebui să fie ADECVAT pentru sexul, vârsta, activitatea fizică și obiectivele tale. De exemplu, o tânără al cărei scop este să-și construiască o siluetă frumoasă și să scape de excesul de grăsime ar trebui să consume de la 1,6 până la 2,2 grame de proteine ​​pe kg. greutatea proprie. Desigur, o astfel de cantitate de proteine ​​ar trebui să fie cauzată de procesul de antrenament și nu doar de dorința de a „slăbi până la vară”, atunci aproape toată proteina va fi folosită în mușchii care lucrează viteza de conversie a acestuia va crește. Și efectul său toxic va fi neutralizat. În plus, organismul se adaptează cu ușurință la aportul crescut de proteine.

Concluzie

O dietă sănătoasă pentru un antrenor implică includerea proteinelor în fiecare masă. Și aceste tehnici ar trebui să fie de cel puțin 5-6. Sursa de proteine ​​ar trebui să fie carnea slabă de vită, pieptul de pui (fără piele), curcanul, peștele, ouăle, laptele și produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, 17% brânză, leguminoasele, soia (în special pentru femeile peste 45 de ani), shake-urile proteice.

Carbohidrați

Dacă proteinele sunt materialul de construcție, „cărămizile” din care este construit corpul nostru, atunci aceștia sunt constructorii care construiesc totul. Carbohidrații sunt principalul furnizor de energie pentru corpul nostru și în cea mai ușor accesibilă formă. În combinație cu proteinele, ele formează niște hormoni și enzime, precum și compuși importanți din punct de vedere biologic. Carbohidrații sunt împărțiți în simpli și complecși, digerabili și indigestibili. LA carbohidrați simpli Acestea includ monozaharide (glucoză, galactoză, fructoză), constând dintr-un tip de zahăr; si dizaharide (zaharoza, maltoza, lactoza), continand 2 tipuri de zaharuri. Iar carbohidrații complecși includ polizaharide (amidon, glicogen, fibre și pectină), constând din mai mult de două zaharuri. Ceea ce este important pentru noi este faptul că carbohidrații simpli, care nu necesită o digestie lungă, sunt absorbiți rapid în sânge și completează nevoile de energie ale organismului. Dar dacă aceste nevoi nu sunt prezente în organism, atunci mai mult de 30% din carbohidrați pot fi transformați în grăsimi, ca combustibil de rezervă. Acesta este motivul pentru care carbohidrații simpli trebuie consumați înainte de antrenament și imediat după. Apoi energia lor va merge pentru a umple costurile corpului și nu va crea nicio amenințare pentru talie. Și sub nicio formă nu trebuie să consumați carbohidrați simpli cu grăsimi (de exemplu, prăjitura) și mai ales noaptea, când necesarul de energie este minim. Cert este că atunci când sunt absorbiți, carbohidrații simpli cresc nivelul de zahăr din sânge, la care pancreasul reacționează prin eliberarea de insulină, un hormon de transport care transportă direct grăsimea și excesul de zaharuri în depozitele de grăsime. Avem nevoie de ea? Carbohidrații complecși sunt o altă problemă. Ele durează mult timp pentru a se digera, ceea ce înseamnă că nu provoacă o eliberare imediată de insulină. Dimpotrivă, ele energizează încet întregul corp. De aceea carbohidrați complecși- alegerea noastră. Le putem găsi în cereale, orez brun, paste din grâu dur, pâine cu cereale, legume și leguminoase și cartofi noi fierți.

Grasimi

Grăsimile sunt concentrate energetice (au mai mult de două ori mai multe calorii decât proteinele și carbohidrații). În organism, grăsimile servesc la stocarea energiei, la izolare termică, participă la metabolismul apei, asigură transportul vitaminelor liposolubile A, E, D, K, fac parte din celule și sunt folosite de organism pentru a construi membranele celulare. Toate sunt împărțite în două grupuri mari - saturate și nesaturate. Grăsimile saturate sunt grăsimi animale solide. La temperatura corpului, grăsimile saturate se înmoaie, dar nu se topesc și, prin urmare, se pot acumula pe peretele interior al vaselor de sânge, ducând la formarea plăcilor aterosclerotice. Grăsimile nesaturate, la rândul lor, sunt împărțite în două subgrupe - mononesaturate și polinesaturate. Grăsimile mononesaturate se găsesc în principal în uleiul de măsline, avocado și măsline. Și în grăsimile polinesaturate, ar trebui să se facă distincție și între Omega-6 (uleiuri de floarea soarelui, porumb, soia, nuci și semințe) și Omega-3 (pește, ulei de pește, ulei de in, ulei de nucă, ulei de germeni de grâu). Este important de reținut că acizii grași Omega-3 sunt esențiali, adică. nu sunt sintetizați de organism (asemănător cu aminoacizii esențiali) și trebuie să fie furnizați în mod regulat organismului cu alimente. Există și grăsimi obținute din grăsimi vegetale prin hidrogenare, așa-numitele grăsimi trans. Uleiurile hidrogenate, margarinele, precum și produsele de cofetărie pe bază de acestea (prăjituri, prăjituri, vafe, chipsuri etc.) afectează metabolismul grăsimilor. Ca urmare, nivelul de colesterol „rău” crește și conținutul de colesterol „bun” scade. Se acumulează dovezi că grăsimile trans au efecte nocive asupra creșterii fetale și a nou-născuților și afectează calitatea laptelui matern la mamele care alăptează, afectează negativ sistemul imunitar.

Concluzie

O dietă sănătoasă presupune evitarea completă a grăsimilor trans și evitarea aproape completă a consumului direct de grăsimi saturate (animale). Le primim în cantități suficiente sub formă ascunsă (în aceleași uleiuri de măsline sau de floarea soarelui, precum și în produse lactate și din carne). Asigurați-vă că consumați alimente esențiale zilnic Grăsimi Omega-3 sub formă de ulei de pește și ulei de semințe de in. Și atunci vei deveni subțire, iar pielea și părul tău îți vor mulțumi.

16.04.2019 15:56:00 6 moduri de a pierde grăsimea de pe abdomen Mulți oameni visează să piardă grăsimea de pe abdomen. De ce acolo? Pentru că kilogramele în plus se depun în primul rând pe stomac, stricând aspectul corpului și creând un pericol pentru sănătate. Dar următoarele metode vor ajuta la corectarea situației!

16.04.2019 15:35:00 12 obiceiuri care îți scurtează viața Mulți oameni în vârstă se comportă ca niște adolescenți. Ei se consideră invulnerabili și iau decizii care sunt dăunătoare sănătății lor. Dar ce obiceiuri îți scurtează viața? Să aflăm împreună!

15.04.2019 22:22:00 Slăbiți 10 kg în 30 de zile: 3 reguli Toată lumea vrea să slăbească cât mai repede și cât mai mult posibil. Dacă și tu visezi la asta, atunci îți sugerăm să te familiarizezi cu 3 reguli care îți vor permite să slăbești 10 kg în 30 de zile.

15.04.2019 22:10:00 Acest cocktail simplu te va ajuta să devii mai subțire Vine vara - trebuie să ne pregătim pentru sezonul de plajă. Și o băutură la modă pe bază de oțet de mere te va ajuta în acest sens. Să aflăm cât de eficient este și cum ar trebui să îl bei.

13.04.2019 11:55:00 Slăbire rapidă: cele mai bune sfaturi și metode Desigur, pierderea sănătoasă în greutate necesită răbdare și disciplină, iar dietele accidentale nu produc rezultate pe termen lung. Dar uneori nu există timp pentru un program lung. Pentru a pierde în greutate cât mai repede posibil, dar fără foame, trebuie să urmați sfaturile și metodele din articolul nostru!

13.04.2019 11:43:00 TOP 10 produse împotriva celulitei Absența totală a celulitei rămâne un vis pentru multe femei. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunțăm. Următoarele 10 alimente strâng și întăresc țesutul conjunctiv - mănâncă-le cât mai des posibil!

Grasimi.Țesuturile organismelor vii și ale plantelor conțin grăsimi neutre și compuși asemănători grăsimilor (numiți în general lipide). Lipidele sunt construite ca esterii. Grăsimile neutre includ trigliceride - esteri ai alcoolului trihidric glicerol (p. 94) și acizi grași superiori: palmitic, stearic, oleic etc., de exemplu:

Grăsimile conțin cel mai adesea acizi grași cu un număr de atomi de carbon cuprins între patru și 24.

Lipidele includ, de asemenea, fosfatide - compuși formați ca esteri și care conțin reziduuri de alcool (de obicei glicerol), acizi grași superiori, o bază azotată și acid fosforic. Fosfatiații includ, de exemplu, lecitină:

Grăsimile joacă un rol important în procesele vieții. Sunt o sursă importantă de energie, promovează metabolismul în celule, protejează organele interne de deteriorarea mecanică etc.

Grăsimile sunt împărțite în grăsimi intracelulare și grăsimi de rezervă. Grăsimile de rezervă sunt conținute în depozite speciale de grăsime: în țesutul subcutanat și epiploon, precum și sub formă de căptușeală de grăsime

sub rinichi și alte organe interne. Pe măsură ce grăsimile sunt consumate în țesuturi și celule, consumul lor este completat din depozitul de grăsime.

Grasimile ca sursa de energie sunt un element esential al nutritiei. Descompunerea grăsimilor alimentare are loc în principal în intestine sub acțiunea enzimei lipaze. În acest caz, grăsimile neutre sunt descompuse în glicerol și acizi grași, iar fosfatidele sunt descompuse în glicerol, acid fosforic, acizi grași și compuși azotați (etanolamină, serină etc.). Glicerolul, foarte solubil în apă, este absorbit direct în intestin, iar acizii grași insolubili în apă formează compuși complecși - acizii coleici - cu acizii biliari proveniți din vezica biliară.

Acizii coleic sunt solubili în apă. Ele sunt absorbite în intestin și apoi descompuse în acizii grași și biliari constituenți. Astfel, glicerolul și acizii grași pătrund în țesuturile organismului și sunt utilizați de acesta pentru a sintetiza grăsimi, dar acestea sunt specifice unui anumit organism. Odată cu aceasta, glicerolul și acizii grași suferă un proces complex de oxidare treptată în țesuturi la dioxid de carbon și apă. Ca rezultat al acestor procese, are loc o eliberare treptată de energie. Această energie, eliberată în porțiuni mici, este folosită de erupțiile tisulare.

Carbohidrați. Carbohidrații joacă un rol important în procesele vitale, deoarece sunt ușor oxidați în organism, eliberând energie care este folosită de celule. În plus, polizaharidele, găsite în țesuturile conjunctive sub formă de complexe cu proteine ​​(glicoproteine), au o mare influență asupra permeabilității celulare. În acest sens, carbohidrații, împreună cu grăsimile, sunt o componentă necesară a alimentelor.

Carbohidrații complecși care intră în organism cu alimente sunt descompuși de enzimele din intestine în diferite monozaharide, care sunt absorbite și distribuite de sânge în întregul organism. Glucoza (p. 189), formată din diferite zaharuri și glicoproteine, joacă un rol deosebit de important în viața organismului. Intrând în fluxul sanguin în ficat, o parte din glucoză suferă un proces complex de oxidare la dioxid de carbon și apă, iar energia eliberată în timpul acestui proces este consumată de celulele hepatice în timpul numeroaselor reacții chimice care au loc în ea. O parte din glucoză este transformată în grăsimi în ficat, iar o parte în glicogen polizaharid (amidon animal).

Glicogenul se găsește și în mușchi și joacă un rol important ca sursă de rezervă de energie.

Glucoza este principala sursă de energie musculară și există o interacțiune între ficat și mușchi în consumul de glucoză care menține un nivel constant de glucoză din sânge.

Există o strânsă legătură între metabolismul grăsimilor și carbohidraților din organism. De exemplu, atunci când există un aport excesiv de carbohidrați în organism, o parte semnificativă a acestora este transformată în grăsimi prin condensarea aldolică a acetaldehidei formată în timpul descompunerii glucozei.

PROTEINE- polimeri formați din aminoacizi legați prin legături peptidice.

În tractul digestiv, proteinele sunt descompuse în aminoacizi și polipeptide simple, din care proteinele specifice acestora sunt ulterior sintetizate de către celulele diferitelor țesuturi și organe, în special ficatul. Proteinele sintetizate sunt folosite pentru a reface celulele deteriorate și pentru a crește celule noi, pentru a sintetiza enzime și hormoni.

Funcțiile proteinelor:

1. Principalul material de construcție din corp.
2. Sunt purtători de vitamine, hormoni, acizi grași și alte substanțe.
3. Asigurați funcționarea normală a sistemului imunitar.
4. Furnizați starea „aparatului eredității”.
5. Sunt catalizatori pentru toate reacțiile metabolice biochimice ale organismului.

Corpul uman în condiții normale (în condițiile în care nu este nevoie să se reumple deficitul de aminoacizi din cauza defalcării serului și a proteinelor celulare) este practic lipsit de rezerve de proteine ​​(rezervă - 45 g: 40 g în mușchi, 5 g în sânge și ficat), prin urmare, singura sursă de completare a bazinului de aminoacizi din care sunt sintetizate proteinele organismului poate fi doar proteinele alimentare.

Indiferent de specificitatea speciei, toate structurile diverse de proteine ​​conțin doar 20 de aminoacizi.

Distinge aminoacizi neesențiali(sintetizat în organism) și aminoacizi esentiali(nu poate fi sintetizat în organism și, prin urmare, trebuie să intre în organism în alimente). Aminoacizii esentiali includ: valina, izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofanul, fenilalanina.

Lipsa aminoacizilor esențiali din alimente duce la tulburări în metabolismul proteinelor.

Aminoacizii esentiali sunt valina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptofanul, cisteina, iar aminoacizii esentiali conditionat sunt arginina si histidina. O persoană primește toți acești aminoacizi numai din alimente.

Aminoacizii neesențiali sunt, de asemenea, necesari pentru viața umană, dar pot fi sintetizați și în organismul însuși din produse metabolice ai carbohidraților și lipidelor. Acestea includ glicocol, alanină, cisteină, acizi glutamic și aspartic, tirozină, prolină, serină, glicină; înlocuibil condiționat - arginină și histidină.

Proteinele care nu contin cel putin un aminoacid esential sau daca sunt continute in cantitati insuficiente se numesc incomplete (proteine ​​vegetale). În acest sens, pentru a satisface nevoia de aminoacizi, cea mai rațională este o alimentație variată, cu predominanță a proteinelor animale.

Pe lângă funcția principală a proteinelor - proteinele ca materiale plastice - ele pot fi folosite și ca sursă de energie atunci când lipsesc alte substanțe (carbohidrați și grăsimi). Când 1 g de proteină este oxidată, se eliberează aproximativ 4,1 kcal.

Când există un aport excesiv de proteine ​​în organism, depășind necesarul, acestea pot fi transformate în carbohidrați și grăsimi. Consumul excesiv de proteine ​​determină supraîncărcarea ficatului și a rinichilor, care sunt implicați în neutralizarea și eliminarea metaboliților acestora. Riscul de reacții alergice crește. Se intensifică procesele de putrefacție în intestine - indigestie în intestine.

Deficiența de proteine ​​în alimente duce la fenomene de înfometare de proteine ​​- epuizare, distrofie a organelor interne, edem foame, apatie, scăderea rezistenței organismului la acțiunea factorilor de mediu dăunători, slăbiciune musculară, disfuncție a sistemului nervos central și periferic, perturbare. a sistemului nervos central, dezvoltarea afectată a copiilor.

Necesarul zilnic de proteine ​​- 1 g/kg greutate, cu condiția să existe un conținut suficient de aminoacizi esențiali (de exemplu, atunci când se iau aproximativ 30 g de proteine ​​​​animale), bătrâni și copii - 1,2-1,5 g/kg, cu munca grea, crestere musculara - 2 g/kg.

GRASIMI(lipide) - compuși organici formați din glicerol și acizi grași.

Funcțiile grăsimilor în organism:

Sunt cea mai importantă sursă de energie. Când 1 g dintr-o substanță este oxidată, se eliberează cantitatea maximă de energie în comparație cu oxidarea proteinelor și carbohidraților. Datorită oxidării grăsimilor neutre, se formează 50% din toată energia din organism;

Sunt o componentă a elementelor structurale ale celulei - nucleu, citoplasmă, membrană;

Depuse în țesutul subcutanat, ele protejează organismul de pierderile de căldură, iar organele interne din jur de deteriorarea mecanică.

Distinge grăsimi neutre(triacilgliceroli), fosfolipide, steroizi(colesterol).

Grăsimile neutre primite din alimente sunt descompuse în intestine în glicerol și acizi grași. Aceste substanțe sunt absorbite - trec prin peretele intestinului subțire, se transformă înapoi în grăsime și intră în limfă și sânge. Sângele transportă grăsimile către țesuturi, unde sunt folosite ca energie și material plastic. Lipidele fac parte din structurile celulare.

Nivelul acizilor grași din organism este reglat atât prin depunerea (depozitarea) acestora în țesutul adipos, cât și prin eliberarea lor din acesta. Pe măsură ce nivelul glucozei din sânge crește, acizii grași, sub influența insulinei, se depun în țesutul adipos.

Eliberarea acizilor grași din țesutul adipos este stimulată de adrenalină, glucagon și hormonul somatotrop și inhibată de insulină.

Grăsimile, ca material energetic, sunt utilizate în principal atunci când se efectuează lucrări fizice de lungă durată de intensitate moderată și medie (lucrare în modul de performanță aerobă a corpului). La începutul activității musculare se folosesc predominant carbohidrați, dar pe măsură ce rezervele acestora scad, începe oxidarea grăsimilor.

Metabolismul lipidelor este strâns legat de metabolismul proteinelor și carbohidraților. Carbohidrații și proteinele care intră în organism în exces sunt transformate în grăsimi. În timpul postului, grăsimile, atunci când sunt descompuse, servesc ca sursă de carbohidrați.

Necesarul zilnic de grăsimi - 25-30% din totalul de calorii. Necesarul zilnic de acizi grași esențiali este de cca. 10 g.

Acizii grași sunt principalii produși ai hidrolizei lipidelor din intestin. Bila și dieta joacă un rol major în absorbția acizilor grași.

LA acizi grași esențiali care nu sunt sintetizate de organism includ acizii oleic, linoleic, linolenic și arahidic (necesar zilnic 10-12 g).

Acizii linoleic și lonolenic se găsesc în grăsimile vegetale, în timp ce acidul arahidic se găsește doar în grăsimile animale.

Lipsa acizilor grași esențiali duce la afectarea funcției renale, afecțiuni ale pielii, leziuni celulare și tulburări metabolice. Un exces de acizi grași esențiali duce la o nevoie crescută de tocoferol (vitamina E).

CARBOHIDRATII- compusi organici continuti in toate tesuturile organismului in forma libera in combinatie cu lipide si proteine ​​si sunt principalele surse de energie.

Funcțiile carbohidraților în organism:

Sunt o sursă directă de energie pentru organism.

Participa la procesele metabolice plastice.

Ele fac parte din protoplasmă, structurile subcelulare și celulare și îndeplinesc o funcție de susținere pentru celule.

Carbohidrații sunt împărțiți în 3 clase principale: monozaharide, dizaharide și polizaharide.

Monozaharide- glucide care nu pot fi descompuse în forme mai simple (glucoză, fructoză).

dizaharide- carbohidrați care, la hidroliză, produc două molecule de monozaharide (zaharoză, lactoză).

Polizaharide- carbohidrați care, la hidroliză, produc mai mult de șase molecule de monozaharide (amidon, glicogen, fibre).

Carbohidrații ar trebui să țină cont de până la 50 - 60% valoarea energetică a dietei.

În tractul digestiv, polizaharidele (amidonul, glicogenul; fibrele și pectina nu sunt digerate în intestin) și dizaharidele, sub influența enzimelor, sunt descompuse în monozaharide (glucoză și fructoză), care sunt absorbite în sânge în intestinul mic. intestin. O parte semnificativă de monozaharide intră în ficat și mușchi și servește ca material pentru formarea glicogenului.

În ficat și mușchi, glicogenul este stocat în rezervă. La nevoie, glicogenul este mobilizat din depozit și transformat în glucoză, care pătrunde în țesuturi și este folosită de acestea în procesul vieții.

Produșii de descompunere ai proteinelor și grăsimilor pot fi parțial transformați în glicogen în ficat. Cantitățile excesive de carbohidrați se transformă în grăsimi și se depozitează în depozitul de grăsimi.

Aproape 70% carbohidrații din alimente sunt oxidați în țesuturi în apă și dioxid de carbon.

Carbohidrații sunt folosiți de organism fie ca sursă directă de căldură (glucoză-6-fosfat), fie ca rezervă de energie (glicogen);
Carbohidrații de bază - zaharuri, amidon, fibre - se găsesc în alimentele vegetale, necesarul zilnic pentru care la om este de aproximativ 500 g(cerință minimă 100-150 g/zi).

Cu insuficiența carbohidraților, se dezvoltă scăderea în greutate, scăderea capacității de muncă, tulburările metabolice și intoxicația organismului.
Consumul în exces de carbohidrați poate duce la obezitate, dezvoltarea proceselor de fermentație în intestine, alergenitate crescută a organismului și diabet zaharat.

Materialul a fost pregătit pe baza informațiilor din surse deschise