☰

Definiția acizilor grași. Acizi grași. Acizi grași saturați în industria alimentară

Rețeta 1. Marmeladă de zmeură de casă cu pectină

Ingrediente:

Zmeura (proaspata sau congelata) 0,5 kg

Pectină 50 g

Miere (neconfiată) 90 g

Preparare:

Frecați fructele de pădure printr-o sită: ar trebui să obțineți 300 ml de suc. Este important să se obțină transparența acestuia, de aceea este indicat să treci sucul printr-un filtru format din mai multe straturi de tifon și un tampon de bumbac. Se încălzește sucul la 50-60ºϹ, se adaugă pectină și după o jumătate de oră se aduce la fierbere. Gatiti cinci minute. Se răcește la 30-35ºϹ și, adăugând miere, se amestecă până când mierea se dizolvă complet. La temperaturi peste 40ºϹ proprietăți benefice nivelurile de miere sunt reduse semnificativ, de aceea este important să adăugați acest produs la sucul cald.

Se toarnă sucul neîntărit în forme și se dă la frigider pentru a se întări.

Marmelada de zmeura cu miere, fara folosirea zaharului, poate fi folosita ca remediu pentru raceala chiar si pentru cei care sunt contraindicati in consumul de zahar.

Rețeta 2. Marmeladă de prune de casă

Preparare:

Prune 1,0 kg

Apa 300 ml

zahăr 350 g

Pectină (pulbere) 50 g

Preparare:

Este extrem de dificil să obții suc natural limpezit din prune fără a adăuga apă. Cea mai bună varietate prune pentru suc – maghiară. Rezolvați boabe coapte, îndepărtați semințele. Prunele trebuie fierte la abur. Se macină pulpa fiartă pentru a obține un piure și se atârnă în tifon peste un recipient în care se va scurge sucul. Pune piureul intr-o cratita, adauga apa si fierbe a doua oara. Combinați ambele părți ale sucului rezultat, adăugați zahăr combinat cu pectină. Când sucul dă în clocot, se ține la foc mic timp de 10 minute și se toarnă cald în forme.

Puteți folosi forme pentru acadele și fursecuri. Pentru a face marmelada foarte frumoasă și strălucitoare, luați, pe lângă prune ungurești, prune galbene și faceți un desert în două straturi. Pentru a face acest lucru, umpleți mai întâi forma pe jumătate cu marmeladă de prune roșii, iar când se întărește, adăugați marmeladă galbenă. În acest caz, începeți să faceți marmeladă galbenă de prune 3-4 ore mai târziu, pentru ca primul strat să aibă timp să se întărească la frigider.

Rețeta 3. Marmeladă de gutui de casă

Ingrediente:

Gutui 1,5 kg

Melasa 300 g

Fulgi de cocos 100 g

Preparare:

Fructele trebuie spălate și coapte la cuptor până se înmoaie. Când s-au răcit la o astfel de temperatură încât să fie convenabil să mai lucrezi cu ele, freci printr-o sită pentru a obține un piure fără semințe și coajă. Adăugați melasă sau sirop de zahăr sau miere în piureul rezultat, amestecați bine amestecul și gătiți până se îngroașă. În timpul procesului de gătire, amestecați continuu și nu uitați că pentru a pregăti marmeladă este mai bine să folosiți aceleași feluri de mâncare care se folosesc de obicei pentru gătit dulceață sau marmeladă.

Așezați masa răcită în forme și stropiți cu așchii de nucă de cocos, care nu numai că vor decora marmelada de casă, dar îi vor și oferi un gust interesant. Dacă nu vă place gustul nucilor de cocos, folosiți zahăr.

Rețeta 4. Marmeladă neîndulcită de casă, pentru gustări

Uneori marmelada este neîndulcită și poate fi servită cu diverse feluri de mâncare, și nu doar ca desert. Dacă trebuie să decorați un aperitiv de sărbători, jeleu sau aspic, pregătiți marmeladă din legume.

Ingrediente:

Sfecla rosie 0,300 g

Morcovi 250 g

Spanac 0,5 kg

Sare, piper, zahar

Preparare:

Albește spanacul și pasează-l în piure într-un blender. Adăugați condimente dacă este necesar. Înfășurați legumele rădăcinoase spălate în folie și coaceți la cuptor până sunt fierte. Faceți din ele un piure când s-au răcit și, de asemenea, condimentați cu condimente dacă este necesar. Se adauga 10 g agar in fiecare piure daca este nevoie, se adauga putina apa (pentru un piure foarte gros) si se lasa sa fiarba fiecare masa. Trebuie doar să gătiți până când agarul se dizolvă.

Pregătiți feluri de mâncare pentru a scoate piureul strat subțire. Puteți așeza fiecare tip de piure separat sau puteți face o masă cu trei straturi. Cand marmelada neindulcita s-a intarit, decupam formele forma dorită pentru decorarea vaselor.

Lucrul grozav al folosirii agar-ului este că, după tăierea figurilor, resturile de marmeladă rămase pot fi colectate și încălzite din nou până când se obține o masă lichidă, iar apoi li se oferă forma dorită.

Rețeta 5. Marmeladă de fructe de casă din agrișe și coacăze

Ingrediente:

Coacăze roșii și fructe de pădure - 1 kg fiecare;

zahăr 0,5 kg

Preparare:

Sortați fructele de pădure, îndepărtând inflorescențele uscate și tulpinile și spălați-le. Nu amestecați boabele; ambele mase trebuie preparate separat. Împărțiți zahărul în două părți egale și adăugați fiecare parte în recipiente rezistente la căldură cu fructe de pădure. Se pasează ușor fructele de pădure și se pun recipientele într-un cuptor preîncălzit la 180ºϹ timp de 25-30 de minute. Cand masele de fructe de padure se ingroasa, le scoatem si la racit pentru a se freca printr-o sita si scoatem prajitura. Adăugați 100 ml apă clocotită în fiecare recipient, amestecați și turnați piureul de fructe de pădure în forme separate, de dimensiuni egale. Forma trebuie mai întâi tapetată cu pergament. Dați din nou la cuptor, dar la o temperatură de 100-120ºϹ pentru a se evapora apa. Când sucul ajunge la o consistență vâscoasă, se oprește cuptorul și se deschide ușor ușa, dar nu se scoate formele până nu se răcesc complet. Dacă este necesar, pentru a usca marmelada, preîncălziți cuptorul la 50-60ºϹ de două sau trei ori. Când marmelada este gata, stropiți suprafața cu apă sau sirop. Puneți marmelada dintr-o tigaie deasupra celuilalt strat, umeziți pergamentul și îndepărtați-l. Se presară cu zahăr și se lasă să se usuce. După aceasta, întoarceți forma, îndepărtați pergamentul de pe stratul de jos în același mod și stropiți din nou suprafața umedă a stratului invers cu zahăr. Tăiați marmelada finită în bucăți și puneți-o într-o cutie de depozitare tapetată cu pergament. Această marmeladă trebuie păstrată în condiții răcoroase, evitând umiditatea ridicată.

Reteta 6. Marmelada de casa din suc de portocale pe gelatină

Ingrediente:

Suc de portocale cu sânge 1,0 l

Fructoza 150 g

Gelatina 50 g

Preparare:

Dacă folosești suc gata preparat, pasteurizat, trebuie doar să îl încălziți pentru a dizolva fructoza. Se toarnă aproximativ 200 ml din sucul luat într-un bol separat, se adaugă gelatină și se încălzește pe baie de apă până se dizolvă complet. Se toarnă gelatina dizolvată în sucul total într-un jet subțire, amestecând continuu. Se toarnă sucul gelificat în forme și se pune la frigider să se întărească.

Marmelada pe bază de gelatină se prepară cel mai bine în cantități mici, astfel încât să poată fi consumată imediat. Păstrați-l la rece, amintindu-vă că, chiar și la temperatura camerei, gelatina începe să se „topească”, iar masa gelificată se răspândește și este aproape imposibil să restabiliți proprietățile gelatinei.

Rețeta 7. Marmeladă de casă „Curcubeu”

Ingrediente:

Portocale

Lapte de cocos

Cătină

Struguri roşii

Sirop de zahar (sau melasa)

Agar-agar

Preparare:

Pentru marmeladă colorată, folosiți suc de fructe culori diferite, in aceeasi cantitate. Adăugați sirop sau melasă la fiecare suc într-un raport de 1:1. Utilizați agar-agar în următoarea proporție: la 100 ml suc – 10 g agar. Preparam amestecurile pentru desertul colorat separat, unul cate unul: combinam sucul cu agar, adaugam siropul, aducem la fiert si turnam in formă dreptunghiulară cu latura înaltă. Agarul se întărește rapid, așa că puteți începe imediat să pregătiți următorul strat de marmeladă. Îl pregătim exact în același mod și îl turnăm pe primul strat congelat. Alternăm sucurile în orice ordine: este important ca straturile să fie strălucitoare și contrastante între ele.

Puteți folosi mai mult lapte de cocos pentru a face această marmeladă (sau înlocuiți-o cu smântână) și alternați fiecare strat de marmeladă de fructe cu marmeladă albă. La sfârșitul lucrării, tăiați stratul înghețat în bucăți.

Marmeladă acasă - sfaturi utile si trucuri

Marmelada este un desert delicios. Poate fi și un desert sănătos dacă eviți suprasolicitare zahăr în timpul gătirii. Principalul lucru de reținut este că zahărul nu afectează stabilitatea structurii dense și gelificate a marmeladei. O consistență densă este formată din pectină, agar sau gelatină, a căror cantitate poate fi modificată în rețetă, în funcție de efectul dorit.

Pentru ca marmelada sa devina absolut produs dietetic, înlocuiți zahărul cu miere. Acest lucru este ușor de făcut în orice rețetă. Dar pentru aceasta trebuie să țineți cont de o nuanță: dacă nu vă place un desert foarte dulce, atunci raportul zahăr și miere este de aproximativ 2:1, adică trebuie să utilizați jumătate din câtă miere decât zahăr. Acest lucru se explică simplu: mierea conține molecule de fructoză libere, care afectează gustul.

Puteți face multe deserturi delicioase și sănătoase din coacăze negre. Una dintre ele este marmelada. În această rețetă, vă voi spune cum puteți pregăti un tratament delicios folosind gelatină, care este ușor disponibilă pentru toată lumea. Acest desert trebuie păstrat la frigider, dar datorită consistenței groase a piureului de coacăze și a prezenței gelatinei, marmelada își păstrează perfect forma. Și în urmatoarea reteta Voi descrie o rețetă de marmeladă de agar-agar, care poate fi păstrată pur și simplu în bucătărie.

Ingrediente:

  • 500 g coacaze negre;
  • 400 g zahăr pentru prepararea marmeladei + câteva linguri. pentru stropire;
  • 1 lingura. apă;
  • 40 g gelatină;
  • putin zahar pudra;
  • ulei vegetal pentru ungerea formei.

Reteta de marmelada de coacaze negre cu gelatina

1. Sortam coacazele si le curatam de ramuri.

2. Înmuiați gelatina într-o jumătate de pahar apa rece.

3. Spălați coacăzele și lăsați apa să se scurgă. Apoi puneți-l într-un bol de blender și adăugați zahăr. Piure.

4. Turnați piureul de coacăze într-o tavă cu gem (de preferință cu pereți groși și fund).

5. Adăugați un pahar cu apă și amestecați. Se pune la foc mediu.

6. Se aduce la fierbere.

7. Apoi reduceți focul la mic și gătiți până când o parte din lichid s-a evaporat. În esență, facem dulceață. Se amestecă constant pentru ca coacăzele să nu se ardă. Pentru a păstra mai multe vitamine în marmeladă, puteți face acest lucru: aduceți la fierbere, gătiți timp de 5 minute, apoi luați de pe foc și răciți complet. Repetați de 3 ori. Dacă nu aveți mult timp, fierbeți pur și simplu piureul de coacăze până se îngroașă puțin.

8. Scoateți tigaia de pe foc, lăsați-o să se răcească 2 minute și transferați în ea gelatina umflată. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.

9. Ungeți ușor forma de marmeladă cu ulei vegetal și stropiți cu zahăr pudră.

10. Turnați piureul de coacăze cu gelatină în formă, nivelați suprafața cu o lingură. Lăsați viitoarea marmeladă să se răcească în bucătărie, apoi mutați-o la frigider pentru 6-8 ore.

11. Vei vedea cand s-a intarit complet marmelada. Când forma este înclinată spre dreapta - spre stânga, va rămâne ferm în interior. Așadar, scoateți forma cu marmeladă din frigider și tăiați-o cu grijă în porții pentru a nu deteriora matrița. Puteți face acest lucru mai târziu, când scoateți marmelada din formă. Dar mi se pare că acest lucru este mai convenabil: marmelada nu alunecă și piesele ies uniform.

12. Coborâți matrița în apă clocotită timp de 3-5 secunde, astfel încât toată matrița să fie în apă, dar apa clocotită să nu ajungă deasupra marmeladei. Stropiți o placă de bucătărie cu zahăr și răsturnați forma peste ea. Dacă marmelada nu „sare” din matriță, trebuie să repetați procedura de coborâre a matriței în apă clocotită. Dar nici nu are rost să ții prea mult timp marmelada în apă clocotită - se poate scurge foarte mult.

13. Presărați zahăr deasupra și rulați fiecare bucată în ea. Înainte de servire, puneți la frigider pentru o jumătate de oră.

Această marmeladă de casă delicioasă, frumoasă și sănătoasă este făcută din coacăze cu gelatină. Poftă bună!

Acizi grași - acizi carboxilici; în corpul animalelor și al plantelor, liber și inclus în lipide acizi grași îndeplinesc funcții energetice și plastice. Acizii grași din fosfolipide sunt implicați în construcția membranelor biologice. Așa-numitele nesaturate acizi grașiîn corpul uman și animal, ei participă biologic la biosinteza unui grup special substanțe active - prostaglandine. Concentrația de acizi grași liberi (neesterificați) și legați de esteri sau esterificați în plasma sanguină (ser) servește ca un test de diagnostic suplimentar pentru o serie de boli.

Pe baza gradului de saturație a lanțului de carbon cu atomi de hidrogen, se disting acizii grași saturați (saturați) și nesaturați (nesaturați). Pe baza numărului de atomi de carbon din lanț, acizii grași sunt împărțiți în inferiori (C 1 -C 3), medii (C 4 -C 8) și superiori (C 9 -C 26). Lichidele lichide inferioare sunt lichide volatile cu miros înțepător, mediu - uleiuri cu miros neplăcut de rânced, substanțe cristaline cu conținut ridicat de solide, practic inodore. Acizii grași sunt foarte solubili în alcool și eter. Doar acizii formic, acetic și propionic sunt amestecați cu apă în toate proporțiile. Acizii grași conținuți în corpul oamenilor și al animalelor au de obicei un număr par de atomi de carbon în moleculă.

Sărurile acizilor grași superiori cu metale alcalino-pământoase au proprietăți detergentiși se numesc săpunuri. Săpunurile de sodiu sunt solide, săpunurile de potasiu sunt lichide. În natură, esterii alcoolului trihidroxilic glicerol și acizii grași superiori sunt răspândiți - grăsimi(grăsimi neutre sau trigliceride).

Valoarea energetică a acizilor grași este extrem de mare și se ridică la aproximativ 9 kcal/g. Ca material energetic în organism, acizii grași sunt utilizați în procesul de b-oxidare. Acest proces în termeni generali constă în activarea acizilor grași liberi, având ca rezultat formarea metabolică formă activă acest acid gras (acil-CoA), apoi transferul acidului gras activat în mitocondrii și oxidarea în sine, catalizată de dehidrogenaze specifice. Carnitina de bază azotată este implicată în transferul acizilor grași activați în mitocondrii. Eficiența energetică a b-oxidării acizilor grași este ilustrată de următorul exemplu. Ca rezultat al b-oxidării unei molecule de acid palmitic, luând în considerare o moleculă de ATP cheltuită pentru activarea acestui acid gras, randamentul total de energie pentru oxidarea completă a acidului palmitic în condițiile corpului este de 130 de molecule de ATP ( odată cu oxidarea completă a unei molecule de glucoză, se formează doar 38 de molecule ATP).

O cantitate mică de acizi grași suferă așa-numita w-oxidare (oxidare la grupa CH 3) și a-oxidare (oxidare la al doilea atom C) în organism. În primul caz, se formează un acid dicarboxilic, în al doilea - un acid lichid, scurtat cu un atom de carbon. Ambele tipuri de astfel de oxidare apar în microzomii celulari.

Sinteza acizilor grași are loc în ficat, precum și în peretele intestinal, plămâni, țesutul adipos, măduva osoasă, glanda mamară care alăptează și peretele vascular. Acidul palmitic C 15 H 31 COOH este sintetizat în principal în citoplasma celulelor hepatice. Principala modalitate de formare a altor acizi grași în ficat este prelungirea lanțului de carbon al moleculei de acid palmitic deja sintetizat sau acizi grași de origine alimentară proveniți din intestine.

Biosinteza acizilor grași din țesuturile animale este reglată printr-un mecanism de feedback, deoarece Acumularea de acizi grași în sine are un efect inhibitor asupra biosintezei acestora. Un alt factor de reglare în sinteza acizilor grași pare să fie conținutul de citrat ( acid citric) în citoplasma celulelor hepatice. Concentrația redusă de nicotinamidă adenin dinucleotide fosfat (NADPH) în celulă este, de asemenea, importantă pentru sinteza acizilor grași. În același timp, țesuturile umane și unele animale și-au pierdut capacitatea de a sintetiza o serie de acizi polinesaturați. Acești acizi includ acizii linoleic, linolenic și arahidonic, care sunt numiți acizi grași esențiali. Uneori sunt numite în mod convențional vitamina F.

Acidul linoleic, care conține 18 atomi de carbon și două legături nesaturate într-o moleculă, este sintetizat doar de plante. Când intră în corpul mamiferelor, servește ca precursor acid linolenic, conținând 18 atomi de carbon și trei legături nesaturate în moleculă, și acid arahidonic, în molecula căruia lanțul de carbon este format din 20 de atomi de carbon și conține patru legături nesaturate. Din alimente se pot obține și acizii linolenic și arahidonic. Acidul arahidonic este precursorul imediat prostaglandine. La animalele de experiment, deficitul de acizi grași esențiali se manifestă prin leziuni ale pielii și anexelor acesteia. Oameni. De regulă, nu le lipsesc acizii grași esențiali, deoarece acești acizi se găsesc în cantități semnificative în multe alimente origine vegetală, peste si pasare. ÎN produse din carne continutul lor este mult mai redus. La copiii mici, lipsa grăsimilor esențiale poate duce la dezvoltarea eczemei. Un loc aparte printre acizii grași polinesaturați îl ocupă așa-numitul acid timnodonic, care conține 20 de atomi de carbon și cinci legături nesaturate în moleculă. Este bogat în grăsimi de la animale marine. Întârzierea coagularii sângelui și prevalență scăzută boala coronariană bolile de inimă în rândul eschimosilor sunt asociate cu dieta lor tradițională care conține alimente bogate în acid timnodonic.

Acizii grași se găsesc într-o varietate de lipide: gliceride, fosfolipide, esteri colesterol, sfingolipide și ceară. S-a stabilit că dacă dieta include o cantitate semnificativă de grăsimi care conțin o mulțime de acizi grași saturati, aceasta contribuie la dezvoltarea hipercolesterolemiei; includerea în dietă uleiuri vegetale, bogat în nesaturate acizi grași, ajută la reducerea colesterolului din sânge.

Oxidarea excesivă a grăsimilor nesaturate prin mecanismul peroxidului poate juca un rol semnificativ în dezvoltarea diferitelor stări patologice, de exemplu leziuni cauzate de radiații, neoplasme maligne, deficit de vitamina E, hiperoxie, intoxicație cu tetraclorură de carbon. Unul dintre produsele peroxidării acizilor grași nesaturați - lipofuscina - se acumulează în țesuturi în timpul îmbătrânirii. Un amestec de esteri etilici ai acidului oleic (aproximativ 15%), acid linoleic (aproximativ 15%) și acid linolenic (aproximativ 57%) face parte din medicamentul linetol, utilizat pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei și extern pentru arsuri și radiații. deteriorarea pielii.

Gradul de nesaturare a acizilor grași este determinat prin titrare iodometrică (vezi. Analiza titrimetrică). Metodele colorimetrice sunt cele mai utilizate în clinică. cuantificare acizi grași liberi sau neesterificați (NEFA); În sânge, aproape toate NEFA sunt într-o stare legată de albumină. Principiul metodei este că la valori ale pH-ului neutru și ușor alcalin, sărurile de cupru ale acizilor grași sunt extrase din soluții apoase cu solvenți neapoși (de exemplu, un amestec de cloroform - heptan - metanol), iar ionii de cupru rămân în faza apoasa. Prin urmare, cantitatea de cupru care a trecut în faza organică corespunde cantității de NEFA și este determinată de reacția de culoare cu 1,5-difenilcarbazidă. În mod normal, plasma sanguină conține de la 0,4 la 0,8 mmol/l NEZHK și de la 7.1 la 15.9 mmol/l acizi grași esterificați. O creștere a conținutului de NEFA din sânge se observă în diabet zaharat, nefroză, post, precum și în stres emoțional. O creștere a concentrației de NEFA în sânge poate fi cauzată de aportul de alimente grase, factori care stimulează lipoliza - heparină, adrenalină etc. Se remarcă și în ateroscleroză și după infarctul miocardic. Se observă o scădere a conținutului de NEFA în hipotiroidism, tratament pe termen lung glucocorticoizi, precum și după injectarea insulinei. S-a observat că odată cu creșterea concentrației de glucoză din sânge, conținutul de NEFA din acesta scade.

Bibliografie: Vladimirov Yu A și Archakov A . I. Lipid peroxidation in biological membranes, M., 1972; Metode de laborator cercetare clinică, ed. V.V. Menshikova, s. 248, M., 1987.

Atomii din moleculele compușilor sunt deschiși și liniari. Baza – . Numărul atomilor săi cu caractere aldine este întotdeauna par.

Numărând carbonul în carboxili, particulele sale pot fi de la 4 la 24. Cu toate acestea, nu sunt 20 de oameni grasi, ci mai mult de 200. Această diversitate este asociată cu molecule constitutive suplimentare, precum și diferențe de structură. Există atomi care au aceeași compoziție și număr de atomi, dar diferă prin locația lor. Astfel de compuși se numesc izomeri.

Ca toate grăsimile, acizi grași liberi mai ușor decât apa și nu se dizolvă în ea. Dar substanțele din această clasă se disociază în cloroform, eter dietilic, și acetonă. Toți aceștia sunt solvenți organici. Apa este clasificată drept anorganică.

Oamenii grasi nu sunt susceptibili la acestea. Prin urmare, atunci când gătiți supa, grăsimile se acumulează pe suprafața acesteia și se îngheață într-o crustă pe suprafața vasului în timp ce se află în frigider.

Apropo, grăsimile nu au un punct de fierbere. Doar apa fierbe in supa. în grăsimi rămân în starea lor obișnuită. Încălzirea la 250 de grade îl schimbă.

Dar chiar și cu ea, compușii nu fierb, ci sunt distruși. Descompunerea glicerolului produce aldehida acroleina. Este cunoscut și sub numele de propenal. Substanța are un miros înțepător, iar acroleina irită mucoasele.

Fiecare acid gras are un punct de fierbere separat. Compusul oleic, de exemplu, fierbe la 223 de grade. În același timp, punctul de topire al substanței este cu 209 grade mai mic pe scara Celsius. Aceasta indică nesaturare. Aceasta înseamnă că conține legături duble. Ele fac molecula mobilă.

Acizi grași saturați au doar legături simple. Ele întăresc moleculele, astfel încât compușii să rămână la temperatura camerei și mai jos. Cu toate acestea, vom vorbi despre tipurile de alimente grase într-un capitol separat.

Tipuri de acizi grași

Prezența doar a unor legături simple în moleculele de grăsimi saturate este cauzată de completarea fiecărei legături cu atomi de hidrogen. Ele fac structura moleculelor densă.

Puterea legăturilor chimice ale compușilor saturați le permite să rămână intacte chiar și atunci când sunt fierte. În consecință, în gătit, substanțele de clasă își păstrează beneficiile, chiar și în tocănițe sau supe.

Acizi grași nesaturați cu legături duble se împart după numărul lor. Minimul este o legătură între atomi de carbon. Cele două particule ale sale sunt dublu legate una de alta. În consecință, moleculei îi lipsesc doi atomi de hidrogen. Astfel de compuși sunt numiți acizi grași mononesaturați.

Dacă există două sau mai multe legături duble într-o moleculă, acesta este un indiciu al acizi grași polinesaturați. Le lipsesc cel puțin patru atomi de hidrogen. Legăturile mobile de carbon fac substanțele din această clasă instabile.

Trece usor oxidarea acizilor grași. Conexiunile se deteriorează atât la lumină, cât și când tratament termic. Apropo, în exterior toți acizii grași polinesaturați sunt lichide uleioase. Densitatea lor este de obicei puțin mai mică decât cea a apei. Ultimul indicator este aproape de un gram pe centimetru cub.

La punctele de dublă legătură acizi polinesaturați sunt bucle. Aceste izvoare din molecule nu permit atomilor să se unească în „mulțimi”. Prin urmare, substanțele grupului rămân lichide chiar și pe vreme rece.

Cele mononesaturate se intaresc la temperaturi sub zero. A încercat să pună ulei de măsline in frigider? Lichidul se întărește deoarece conține acid oleic.

Compușii nesaturați sunt de obicei numiți acizi grași omega. Litera alfabetului latin din nume indică locația dublei legături în moleculă. Prin urmare omega - 3 acizi grași, omega-6 și omega-9. Se pare că în prima, dublele legături „încep” de la al 3-lea atom de carbon, în al doilea de la al 6-lea, iar în al 3-lea de la al 9-lea.

Oamenii de știință clasifică acizii grași nu numai după prezența sau absența legăturilor duble, ci și după lungimea lanțurilor atomice. Compușii cu lanț scurt au de la 4 până la 6 particule de carbon.

Această structură este caracteristică exclusiv saturată acizi grași. Sinteză sunt posibile în organism, dar partea leului vine din alimente, în special din produsele lactate.

Datorită compușilor cu lanț scurt au efect antimicrobian, protejand intestinele si esofagul de microorganisme patogene. Deci, laptele nu este bun numai pentru oase și dinți.

Acizii grași cu lanț mediu au de la 8 până la 12 atomi de carbon. Combinațiile lor se găsesc și în produsele lactate. Cu toate acestea, pe lângă aceștia, acizii cu lanț mediu se găsesc și în uleiurile fructelor tropicale, de exemplu, avocado. Îți amintești cât de gras este acest fruct? Uleiurile din avocado ocupă cel puțin 20% din greutatea fructului.

La fel ca moleculele de acid cu lanț scurt, de lungime medie, au un efect dezinfectant. Prin urmare, pulpa de avocado este adăugată la măștile pentru ten gras. Sucurile de fructe rezolvă problema acneei și a altor erupții cutanate.

Al treilea grup de acizi grași în funcție de lungimea moleculelor lor este cu lanț lung. Conțin de la 14 până la 18 atomi de carbon. Cu această compoziție, ele pot fi saturate, mononesaturate și polinesaturate.

Nu orice corp uman este capabil să sintetizeze astfel de lanțuri. Aproximativ 60% din populația lumii „produce” acizi cu lanț lung din alții. Strămoșii altor oameni mâncau în principal carne și...

Dieta animală a redus producția unui număr de enzime necesare pentru producerea independentă de compuși grași cu lanț lung. Între timp, acestea includ pe cele necesare vieții, de exemplu, acidul arahidonic. Este implicat în construcția membranelor celulare, ajută la transmiterea impulsurilor nervoase și stimulează activitatea mentală.

Acizii grași care nu sunt produși de corpul uman sunt numiți esențiali. Acestea includ, de exemplu, toți compușii omega-3 și majoritatea substanțelor omega-6.

Omega-9 nu trebuie să fie produs. Compușii grupului sunt clasificați ca neesențiali. Organismul nu are nevoie de astfel de acizi, dar îi poate folosi ca înlocuitor pentru compuși mai nocivi.

Aşa, acizi grași mai mari Omega-9 devin o alternativă la grăsimile saturate. Acestea din urmă duc la o creștere a nivelului colesterol rău. Cu omega-9 în dietă, colesterolul rămâne normal.

Aplicarea acizilor grași

Acizi grași Omega în capsule vândut pentru a adăuga alimente și produse cosmetice. În consecință, organismul are nevoie de substanțe precum organele interne, precum și părul, pielea, unghiile. Problema rolului acizilor grași în organism a fost atinsă în treacăt. Să extindem subiectul.

Deci, acizii grași din grupa nesaturată servesc ca oncoprotectori. Acesta este numele dat compușilor care inhibă creșterea tumorilor și, în general, formarea acestora. S-a dovedit că un nivel constant de omega-3 în organism minimizează probabilitatea apariției cancerului de prostată la bărbați și a cancerului de sân la femei.

În plus, acizii grași cu duble legături reglează ciclul menstrual. Eșecurile sale cronice sunt un motiv pentru a verifica nivelul de omega-3,6 din sânge și pentru a le include în dietă.

Bariera lipidică a pielii este un colectiv de piele grasă. Aici avem acizi nesaturați linolenic, oleic și arahidonic. Pelicula realizată din ele blochează evaporarea umidității. Ca urmare, tegumentul rămâne elastic și neted.

Îmbătrânire prematură pielea este adesea asociată cu o încălcare, subțierea barierei lipidice. În consecință, pielea uscată este un semnal al lipsei de uleiuri uleioase în organism. acizi În fecale puteți verifica nivelul conexiunilor necesare. Este suficient să treci o analiză extinsă a coprogramului.

Fără un film lipidic, părul și unghiile se usucă, se rupe și se descuamează. Nu este surprinzător faptul că acizii grași nesaturați sunt utilizați pe scară largă de către cosmetologi și farmaciști.

Se concentreze pe acizi nesaturați cauzate de beneficiile lor pentru organism și aspect. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că compușii saturati transportă numai . Enzimele suprarenale nu sunt necesare pentru a descompune substanțele cu legături simple.

Organismul absoarbe alimentele saturate cât mai simplu și rapid posibil. Aceasta înseamnă că substanțele servesc ca o resursă energetică, cum ar fi glucoza. Principalul lucru este să nu exagerați cu consumul celor saturate. Excesul se depune imediat în subcutanat tesut gras. Oamenii consideră acizii saturati dăunători pentru că adesea nu știu ce să facă.

Nu atât de util în industrie acizi grași liberi, câte dintre conexiunile lor. Sunt utilizate în principal pentru proprietățile lor plastice. Aşa, săruri de acizi grași utilizate pentru a îmbunătăți lubrifierea produselor petroliere. Învelirea pieselor cu ele este importantă, de exemplu, în motoarele cu carburator.

Istoricul cunoștințelor acizilor grași

În secolul XXI pret pentru acizi grasi, de regulă, mușcă. Expresia cu privire la beneficiile omega-3 și omega-6 i-a determinat pe consumatori să plătească mii de borcane cu suplimente alimentare care conțin doar 20-30 de tablete. Între timp, în urmă cu 75 de ani, nu se menționa despre oamenii grasi. Eroinele articolului își datorează faima lui Jim Dyerberg.

Acesta este un chimist din Danemarca. Profesorul a devenit interesat de motivul pentru care eschimoșii nu se numără printre așa-numitele nuclee. Dyerberg a avut o ipoteză că motivul a fost în dieta nordicilor. Dieta lor a fost dominată de grăsimi, ceea ce nu este tipic pentru dieta sudicilor.

Am început să studiem compoziția sângelui eschimosilor. Ei au găsit o abundență de acizi grași în el, în special acizii eicosapentaenoic și docosaxenoic. Jim Dyerberg a introdus denumirile omega-3 și omega-6, cu toate acestea, nu a pregătit o bază de dovezi suficiente pentru efectul lor asupra organismului, inclusiv asupra sănătății.

Acest lucru s-a făcut deja în anii 70. Până atunci, compoziția sângelui locuitorilor din Japonia și Țările de Jos fusese de asemenea studiată. Cercetările ample au făcut posibilă înțelegerea mecanismului de acțiune a acizilor grași în organism și a importanței acestora. În special, eroinele articolului sunt implicate în sinteza prostaglandinelor.

Acestea sunt enzime. Sunt capabili să extindă și să îngusteze bronhiile, să regleze contracțiile musculare și secreția gastrică. Dar este dificil să ne dăm seama care dintre ele sunt din abundență în organism și care lipsesc.

Un dispozitiv de fitness care „citește” toți indicatorii corpului și chiar o configurație mai greoaie, nu a fost încă inventat. Rămâne doar să ghicești și să fii atent la manifestările corpului și alimentației tale.

Ești interesat să știi ce sunt acizii grași nesaturați? În acest articol vom vorbi despre ce sunt acestea și ce beneficii pentru sănătate oferă.

Grasimi in corpul uman joacă un rol energetic și sunt, de asemenea, un material plastic pentru construcția celulelor. Se dizolvă o serie de vitamineși servesc ca sursă de multe substanțe biologic active.

Grasimile ajuta la crestere calități gustative alimente și provoacă o senzație de sațietate prelungită. Cu o lipsă de grăsimi în alimentația noastră, pot apărea tulburări ale stării organismului, cum ar fi modificări ale pielii, vederii, rinichilor, slăbirea mecanismelor imunologice etc. În experimentele efectuate pe animale, s-a dovedit că o cantitate insuficientă de grăsime în dieta contribuie la reducerea speranței de viață.

Acizii monocarboxilici grași sau alifatici sunt prezenți în grăsimile vegetale și animale sub formă esterificată. Ele sunt împărțite în două tipuri în funcție de structura chimică și de relația dintre acizii grași saturați și nesaturați. Acestea din urmă sunt, de asemenea, împărțite în două tipuri - mononesaturate și polilinie grăsimi saturate.

Tipuri de acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați sunt acizii grași care conțin cel puţin, o legătură dublă într-un lanț de acizi grași. În funcție de saturație, acestea sunt împărțite în două grupuri:

  • acizi grași mononesaturați care conțin o legătură dublă;
  • acizi grași polinesaturați care conțin mai mult de o legătură dublă.

Ambele tipuri grăsimi nesaturate găsit în principal în produse vegetale. Acești acizi sunt considerați mai sănătoși decât acizii grași saturati. De fapt, unii dintre ei au capacitatea de a reduce colesterolul și tensiunea arterială, reducând astfel riscul boli de inima. Acidul linoleic, acidul oleic, acidul miristoleic, acidul palmitoleic și acidul arahidonic sunt câteva dintre ele.

Alimente care conțin acizi grași mononesaturați

  • Ulei de măsline
  • Unt de nuci
  • ulei de susan
  • ulei de rapita
  • ulei de floarea soarelui
  • avocado
  • migdale
  • nuci caju
  • arahide
  • ulei

Alimente care conțin acizi grași polinesaturați

  • Ulei de porumb
  • Ulei de soia
  • Somon
  • seminte de susan
  • boabe de soia
  • seminte de floarea soarelui
  • nuci

Beneficiile acizilor grași nesaturați

Există mai multe beneficii pe care acizii grași nesaturați le oferă sănătății noastre. Produse alimentare conţinând mononesaturate sau grăsimi polinesaturate, sunt considerate mai sănătoase decât cele care conțin acizi grași saturați. Faptul este că moleculele de acizi grași saturați, care intră în sânge, au tendința de a se lega între ele, ceea ce duce la formarea de plăci în artere. Grăsimile nesaturate, pe de altă parte, sunt formate din molecule mari care nu formează compuși în sânge. Acest lucru duce la trecerea lor nestingherită prin artere.

Principalul beneficiu al grăsimilor nesaturate este capacitatea lor de a scădea nivelurile de colesterol „rău” și trigliceride, reducând astfel probabilitatea bolilor de inimă, cum ar fi accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord. Desigur, este aproape imposibil să eliminați toate grăsimile saturate din dietă, dar multe dintre ele pot fi înlocuite grăsimi nesaturate. De exemplu, trecerea la ulei de măsline sau de canola pentru gătit poate în mare măsură reduceți aportul de grăsimi saturate.

Conțin grăsimi alimentare vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina A, D și E, care sunt necesare pentru întreținere multa sanatate. și E sunt antioxidanți și ajută la menținere sistemul imunitar ca sa fim sanatosi. De asemenea, ajută la circulația sângelui și previne formarea plăcii în artere. Vitamina D este esențială pentru creșterea și dezvoltarea oaselor și mușchilor.

Alte beneficii ale acizilor grași nesaturați:

Important: grăsimile consumate în alimente trebuie să fie proaspete. Faptul este că grăsimile se oxidează foarte ușor. Se acumulează grăsimi învechite sau supraîncălzite substanțe nocive, care servesc ca iritanți pentru tractul gastrointestinal, rinichi și perturbă metabolismul. ÎN nutriție alimentară Astfel de grăsimi sunt strict interzise. Necesar zilnic persoana sanatoasaîn grăsimi este de 80-100 de grame. În alimentația dietetică, de înaltă calitate și compoziţia cantitativă grăsimea poate varia. Cantitate redusa se recomandă consumul de grăsimi pentru pancreatită, ateroscleroză, hepatită, diabet, exacerbarea enterocolitei, obezitate. Când organismul este epuizat și în perioada de recuperare după boli de lungă durată, dimpotrivă, se recomandă creșterea norma zilnică grăsime până la 100-120 g.