Сьогодні поговоримо про найкориснішого представника сімейства капустяних: броколі. Корисні властивості та протипоказання, як приготувати, щоб краще зберегти вітаміни.
Те, що овочі є найкращою їжею з доступних нам, не є новиною. Тим не менш, ми продовжуємо ставити їх на друге, і навіть третє місце в наших продуктових списках, при цьому вперто стверджуючи, що хочемо бути здоровими, красивими та щасливими. Неправильно це, овочі ж можна і потрібно смачно приготувати для того, щоб отримати не тільки їхню користь, але й задоволення від процесу їди.
Про користь брокколі
Близький родич цвітної капусти, броколі практично у всьому її випереджає. Наприклад, цвітна капуста практично не містить каротин (форма вітаміну А) тоді коли порція брокколі (150 г) забезпечує 11% добової дози вітаміну для дорослої людини, також у брокколі в 2 рази більше кальцію, на третину більше вітаміну С і більше білків.
Властивості броколі:
- Якщо готувати брокколі на пару, він допоможе знизити холестерин і сприяє виведенню жовчі;
- Брокколі має сильну очищувальну дію. Фітонутрієнти, антиоксиданти та клітковина, якими багата ця капуста сприяють нейтралізації та виведенню токсин та очищенню кишечника;
- Корисно їсти броколі при прийомі вітаміну D, оскільки містить велику кількість вітамінів К та А. Їхня присутність необхідна для метаболізації віламіну D.
- Брокколі відмінне джерело флавоноїду під назвою кампферол, який є унікальною протизапальною речовиною, а також зменшує негативний вплив алергенів на організм людини;
- Регулярне споживання броколі зменшує ризик атеросклерозу, покращує здоров'я та еластичність судин, підвищує імунітет;
- Лютеїн та зеаксантин у складі брокколі корисні для здоров'я очей;
- Корисний для профілактики артрозу.
Брокколі не випадково є одним з найбільш досліджуваних овочів, адже результати багатьох показали, що регулярне споживання броколі підвищує здатність організму до самовідновлення і є профілактикою ракових захворювань.
Вчені вивели зв'язок між трьома процесами в організмі та розвитком злоякісних пухлин. Це:
- хронічні запалення;
- Окислювальний стрес – пошкодження клітин внаслідок окислення;
- неадекватна детоксикація організму (зашлакованість);
Брокколі у цьому трикутнику проблем, має особливу роль, оскільки його властивості та речовини здатні впливати на кожну з них.
Склад броколі.В одній порції броколі (150 грам) міститься наступні вітаміни і корисні речовини:
- Вітамін К – 245% денної норми;
- Вітамін С – 135%;
- Хром – 53%;
- Фолієва кислота – 42%;
- Клітковина – 21%;
- Пантотенова кислота – 19%;
- Вітамін В6 – 18%;
- Вітамін Е – 15%;
- Фосфор – 15%;
- Марганець – 15%;
- Холін – 15%;
- Вітамін В2 – 15%;
- Вітамін А – 13%;
- Калій – 13%;
- Мідь – 11%;
- Вітамін В1 – 8%;
- Омега-3 – 8%;
- Магній – 8%;
- Білок – 7%;
- Цинк – 6%;
- Залізо – 6%;
- Кальцій – 6%;
- Селен – 5%;
- Вітамін В3 – 5%.
Як вибрати та зберігати броколі
Кращий броколі має компактні суцвіття, з однорідним кольором, темно-зеленого кольору без жовтизни. Брокколі добре зберігається у звичайному пластиковому пакеті на нижній полиці холодильника. Термін зберігання не повинен перевищувати 10 днів.
Брокколі не рекомендується мити перед зберіганням. Якщо кочає вже розділений на суцвіття, найкраще використовувати його протягом кількох днів тому що чим довше капуста так пролежить, тим менше вітаміну С в ній залишиться.
Чи є протипоказання?
Як не дивно, але брокколі один із тих рідкісних продуктів, які не мають протипоказань, або, як мінімум, про них поки що нічого науці не відомо. Брокколі однаково корисний і для дітей та літніх людей і для вагітних.
Найкращі способи приготування
Вважається, що найкращий спосіб приготування броколі, це на пару протягом декількох хвилин. Таким чином, вітаміни та інші корисні речовини не тільки залишаються на місці, але деякі ще стають більшими. Так, приготовлений на пару брокколі корисніше за свіжий.
У цьому нічого дивного. Наприклад, дослідження давно довели, що вітаміну А у відвареній моркві більше ніж у свіжій.
Відварений або приготовлений на пару броколі відмінно підходить як гарнір або ж у теплих салатах.
- Салат з броколі та червоних буряків
Інгредієнти: відварені суцвіття броколі та червоний буряк, лимонний сік, рослинна олія, насіння гарбузове та кунжутні.
Приготування. Все що потрібно, це відварити броколі та буряки, нарізати на невеликі шматочки і заправити сумішшю з олії з лимонним соком. Прикрасити салат корисним насінням.
- Зелений суп зі шпинатом та броколі
Інгредієнти на 4 порції: 400 грам броколі, олія, 1 цибулина, 4 зубчики часнику, літр курячого або овочевого бульйону, 2 пучки шпинату, ложка лимонного соку, зелень петрушки, сіль, перець.
Пасувати в сотейнику цибулю з часником протягом декількох хвилин після чого додати броколі і, постійно перемішуючи, продовжувати протягом 4-5 хвилин. Додати бульйон та шпинат, накрити кришкою і гасити до повної готовності. Далі, за допомогою блендера, подрібнити весь вміст у сотейнику до консистенції рідкого пюре. Подається суп із гарніром із підсмаженого в оливковій олії часнику та свіжої петрушки.
- Омлет із броколі та цибулею
На 2 порції знадобиться: 1 невелика цибулина, 200 г брокколі, 50 г твердого сиру, яйця – 4шт.
Приготування: Підсмажити трохи цибулю в олії, додати розділені на суцвіття броколі та 2-3 ложки води. Накрити кришкою і залишити на 4-5 хвилин, після чого можна заливати збиті яйця з сіллю і перцем. 1-2 рази перемішати все, потім зменшити вогонь до мінімуму, посипати тертим сиром і залишити на пару хвилин.
- Користь і шкода цвітної капусти – властивості, склад,…
Брокколі відноситься до однорічних рослин, що відрізняються соковитими суцвіттями темного зеленого кольору. Це підвид цвітної капусти, вірніше, продукт її селекції. Капуста може бути вирощена практично в будь-якому місці земної кулі, проте найкомфортніші умови для проростання та розведення її створені в країнах з теплим кліматом: Італії, Франції, Іспанії.
Наскільки може бути шкідлива, а може навіть небезпечна брокколі, корисні властивості та протипоказання до вживання — про це сьогодні поговоримо.
Брокколі благотворно впливає на весь організм завдяки вітамінам і мікроелементам, що входять до її складу. Це відомо всім.
Селен, магній, калій, кальцій, залізо далеко не весь список корисних компонентів продукту. Брокколі дуже багата на бета-каротин, нікотинову, аскорбінову та фолієву кислоти, а також вітаміни Е, К, U. Останній вітамін — один із ключових факторів, які допомагають у лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, зокрема, виразки. Таку ж кількість вітаміну U можна знайти лише у спаржевій квасолі.
Профілактика захворювань
Цукровий діабет, атеросклероз:
Брокколі багата на речовини, що руйнують цукор. По-перше, вона підходить людям, які страждають на цукровий діабет. По-друге, дуже корисна як профілактика атеросклерозу судин. міститься багато корисного білка, який не містить холестерин.
Серце:
Для людей, які страждають на захворювання серця, регулярне вживання цього овоча життєво необхідне. Натрій підтримує водно-електролітичний баланс в організмі,
Кров:
Хлорофіл, яким багаті суцвіття капусти, бере участь у процесах кровотворення.
ШКТ:
Клітковина допомагає виводити з організму шкідливі речовини, шлаки, іони металів. Крім того, вона допомагає у регуляції перистальтики кишечника, тим самим позбавляючи проблеми запорів. Селен також сприяє виведенню важких металів та залишків синтетичних лікарських препаратів.
Онкологія:
Широко відома користь брокколі у запобіганні та перебігу онкологічних захворювань. У ньому міститься цілий комплекс антиоксидантів. Сульфорафан уповільнює процес розподілу ракових клітин. Тією ж властивістю має синегрін. Така корисна речовина, як індол-3-карбінол, сприяє зміцненню імунітету, а також надає руйнівний вплив на пухлину.
Відновлення організму:
Цей вид капусти багатий на речовини, що допомагають відновитися після важких захворювань. Її призначають як частину при катаракті, виразці шлунка, дисбактеріозі, метеоризмі.
Користь та шкода брокколідля жінок
Для представниць прекрасної статі цей овоч – продукт майже незамінний.
При вагітності
У період вагітності дуже важливо зміцнювати захисні функції організму. Поживні речовини, що знаходяться в броколі, допомагають створювати захисний бар'єр від шкідливого впливу навколишнього середовища. Крім того, фолієва кислота сприяє швидкій регенерації клітин, оновленню організму, розвитку плода, сприяє запобіганню розвитку патологій.
Цей продукт насичує організм вагітної жінки тими корисними речовинами, які потім не доведеться ковтати у таблетках: селен, кальцій, ретинолом.
Для краси
Вживаючи брокколі, ми в буквальному значенні слова доглядаємо свою шкіру. Ось так просто і ненав'язливо можна підтримувати молодість шкіри, уповільнити старіння. Крім того, в капусті знаходяться солі натрію, які виводять із організму зайву рідину, позбавляючи набряків.
До того ж овоч багатий кальцієм, який допомагає росту і зміцненню волосся і нігтів.
Для схуднення
Капуста броколі є дієтичним продуктом. Її калорійність становить 30 ккал на 100 г продукту. У суцвіттях міститься багато вітаміну К, який бере участь у регулюванні. Регулярне вживання може допомогти у боротьбі із зайвою вагою.
Дуже ефективна дієта, що базується на цьому овочі. Незважаючи на низьку калорійність, броколі чудово бореться з почуттям голоду та забезпечує організм усіма необхідними речовинами, а також важливими амінокислотами: фенілаланіном, валіном, лізином, метіоніном.
Підтримка краси та здоров'я, збереження молодості, боротьба із зайвими кілограмами – ось далеко не весь перелік того, чим корисна брокколі для жінок.
Як броколі може нашкодити
- Не рекомендується вживати препарат людям, які мають проблеми з підшлунковою залозою. Причому не важливо, у гострій чи хронічній стадії знаходиться захворювання.
- Підвищена кислотність – ще одна нагода відмовитися від цієї капусти.
- Бульйон від овочів не варто вживати в їжу, тому що в ньому містяться шкідливі для людини речовини - аденін і гуанін.
Брокколі не варто піддавати сильній термообробці, оскільки вона втратить всі свої корисні властивості. Ідеальний варіант - приготування овочів на пару, або вживання у свіжому вигляді.
Явної шкоди від споживання суцвіть не відзначено. Бажано не зловживати цим продуктом, як будь-яким іншим. У всьому важлива міра.
Близька родичка цвітної капусти - броколі нещодавно з'явилася на овочевих прилавках нашої країни. Хоча в Європі цей овоч давно користується великою популярністю, особливо в Італії, Іспанії та Великій Британії. Цей низькокалорійний дієтичний продукт, симпатичний на вигляд, високо цінується за свої корисні властивості. Тому аматорами страв із броколі є люди, які хочуть бути здоровими та підтримують стрункість фігури.
Цей вид капусти гарний у будь-якому вигляді – її можна тушкувати, смажити, запікати та відварювати. Але особливо корисні свіжі овочеві салати з додаванням броколі та її свіжий сік.
Які вітаміни містить капуста броколі, користь та шкода для здоров'я організму від неї які, як готувати її правильно? Поговоримо про це сьогодні. Ви дізнаєтеся, чому дієтологи рекомендують частіше включати її в раціон, а також ми разом приготуємо з неї кілька смачних, корисних страв:
Брокколі - користь та шкода для організму
Користь брокколі
Користь цього виду капусти зумовлена її складом. Брокколі містить велику кількість різноманітних корисних речовин. Є там вітаміни: С, РР, більшість вітамінів групи В. Є вітаміни Е, К, U. За вмістом дуже потрібного організму бета-каротину, вона перевершує інші овочі, де він міститься.
За складом мінеральних речовин - калію, кальцію, натрію заліза та фосфору, броколі набагато випереджає свою родичку цвітну капусту. Також вона містить селен, магній та цинк.
Є в ній харчові волокна, сахариди, кислоти, а також інші біологічно активні речовини, які допомагають підтримувати здоровий організм, знижують ризик виникнення багатьох захворювань.
Наприклад, хлорофіл, що є важливою складовою цієї капусти, сприяє поліпшенню складу крові - підвищує гемоглобін.
Брокколі містить комплекс речовин, необхідні нормальної роботи серця, функціонування нервової системи. Тому людям, які мають серцеві захворювання, неврологічні проблеми, потрібно обов'язково збільшити її споживання.
М'які суцвіття (качанчики) цього виду капусти корисно включати до раціону людей, ослаблених хворобою, а також тих, хто відновлюється після проведеного лікування. Капуста корисна людям похилого віку, вагітним жінкам, які годують мамам. Лікарі рекомендують вводити її як прикорм малюкам з 7-8 міс.
Це незамінний продукт для всіх, хто веде боротьбу із зайвою вагою та дотримується дієти. Адже на 100 г продукту припадає лише не повних 30 ккал.
Цей різновид капусти містить кемпферол, який перешкоджає розвитку алергії, ефективно бореться з її симптомами, знижуючи негативний вплив алергенів на організм. Ну, а такі речовини, як лютеїн та зеаксантин, покращують зір, знижують ризик розвитку очних захворювань.
Сульфорафан, який також містить броколі, перешкоджає розвитку мікроорганізмів, що спричиняють гастрит та виразкову хворобу. Магній покращує роботу серця, покращує травлення. Наявність природної, м'якої клітковини сприяє ефективному очищенню кишечника від токсинів. Завдяки холіну та метоніну, регулярне вживання цієї капусти сприяє зниженню рівня холестерину (розрізняйте), усуває зайві жири, активізує виділення жовчі.
Медики виявили ще одну дуже важливу властивість овочів: наявність у броколі сульфорафану робить її цінним профілактичним засобом проти деяких різновидів онкологічних захворювань, оскільки сульфорафан перешкоджає розвитку ракових клітин.
Як готувати брокколі правильно?
При термічній обробці руйнується більша кількість корисних речовин. Щоб, по можливості їх зберегти, готуйте брокколі трохи більше 5-7 хв. Якщо продукт морожений, то 10-12 хв. Після цього качанчики подавайте як гарнір до м'ясних чи рибних страв.
Однак для отримання максимуму користі для здоров'я, вживайте її в сирому або припущеному вигляді, як інгредієнт овочевих салатів. Як заправку використовуйте сметану, оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус.
Давайте розглянемо дуже простий рецепт, дуже смачного, корисного салату, який можна використовувати як гарнір до м'яса, або як самостійну страву:
Салат із брокколі з часником
Підготуйте продукти: 6 суцвіть (качанчиків), 1-2 дрібні зубчики часнику, трохи соняшникової олії, а краще оливкової олії. Ще потрібно 1 ч.л 5% винного оцту (обов'язково білого), 0,5 ч.л не гіркої зернистої гірчиці, зелень петрушки, сіль.
Як готувати:
Молоді суцвіття варіть 3-4 хв, після чого відкиньте на друшляк. Нехай вода повністю зіллється, а капуста добре охолоне. Часник пропустіть через часнику. Кашку змішайте з сіллю. За бажання, додайте трохи меленого перцю. Розбавте часникову кашку невеликою кількістю олії, додайте оцет, покладіть гірчицю. Добре перемішайте.
Качанчики брокколі перекладіть у салатник, залийте часниковою заправкою, акуратно перемішайте. Заберіть на холод на 2-3 години.
Тепер нам знадобиться якась, нещодавно була темою нашої розмови. Так от посипте дрібно порізаною зеленню готовий салат і подавайте до столу.
Вітамінний коктейль
Зі свіжих суцвіть капусти можна приготувати чудовий вітамінний напій - чудове доповнення до сніданку. Для покращення смаку ми додали як компонент яблучний сік:
Для приготування двох порцій знадобиться: 6 свіжих качанчиків, 2 яблука, 2 морквини.
Почистіть, промийте овочі під проточною водою. З яблук видаліть серцевини з насінням. Все поріжте шматочками. Брокколі подрібніть за допомогою блендера. Пюре перекладіть у глечик.
Окремо, за допомогою соковижималки, вичавіть сік із порізаних яблук та моркви. Перелийте соки до пюре з броколі, добре перемішайте. Розлийте по келихах, прикрасьте свіжими листочками м'яти. Напій слід випити відразу після приготування. При зберіганні він втрачає корисні властивості.
Кому може бути небезпечна броколі, шкода для організму від капусти яка?
Взагалі, броколі практично не має протипоказань. Цей овоч є дієтичним продуктом та корисний у будь-якому віці. Єдиною забороною до вживання є існуюча. Таким людям, звичайно, не можна її вживати.
Всім іншим вона принесе незаперечну користь, оскільки допомагає підтримувати організм у здоровому стані. Звичайно, їсти одну тільки броколі не потрібно. Достатньо включати її у своє меню 2-3 рази на тиждень. Будьте здорові!
Світлана, www.сайт
Google
– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!
Капуста броколі відноситься до виду овочів сімейства Капустяні. Ця однорічна рослина є різновидом городньої капусти. Як і у біологічно спорідненого попередника броколі - цвітної капусти - у виду їстівні суцвіття, що не розкрилися, а не листя.
Дослідники з'ясували, що цей гібрид був виведений на північно-східному узбережжі Середземного моря у VI-V ст. до зв. е. Дуже довгий час культура вироблялася лише в Італії, де місцеве найменування broccoli є формою множини від broccolo – «квітуче стебло капусти». У словотворі брав участь і латинське слово bracchium – «гілка». Найперша згадка овочів відноситься до XVI століття і трактату «Historia Generalis Plantarum». У Великій Британії рослина з'явилася лише через два століття, і її називали італійською спаржею. Є свідчення, що сам Томас Джефферсон пробував культивувати броколі в Америці, але тоді овоч не набув великої популярності. Промислове використання рослини розпочалося у 1920-х роках у Сан-Хосі та на території Каліфорнії (зараз цей штаб забезпечує майже 90 % урожаю на рік). Найбільшими експортерами броколі також є Індія, Китай, Іспанія, Франція, Туреччина.
Стебло рослини за перший сезон виростає до 0,5-1 м, а на його верхівці з'являється кілька квітконосів (т.з. сукулентних гілок) із суцвіттями дрібних бутонів. Це утворення зрізають до того, як бутони розкриються та стануть квітками жовтого кольору. Найбільш сприятливими умовами вирощування броколі є прохолодний клімат із температурним інтервалом 18–25о С та високою вологістю. Збирання врожаю проводиться після досягнення голівкою з бутонами радіусу 5–9 см. Після її зрізання бічні бруньки дають нові відростки, тому капуста може плодоносити навіть узимку кілька місяців поспіль. Коли бутони стають яскраво-жовтими, це означає перезрівання броколі та непридатність її для вживання. Для максимального збереження цілющих властивостей броколі важливо не варити її довше, ніж належить. Найзручніше готувати капусту на пару або бланшувати. Така страва підійде для додавання салатів, запіканки, виготовлення начинок. Приємними на смак та низькокалорійними є супи з даного овочу.
Ключовою вимогою для вирощування рослини є високий рівень освітлення та вологий ґрунт. В іншому випадку не утворюється вегетативна маса, а головки броколі не можуть зростати. Різке підвищення або зниження температури негативно позначається на швидкості утворення листя (з'являються дрібні голівки, які незабаром зацвітають). Зі збільшенням числа листя зростає розмір та щільність головки капусти. Швидкість формування насіння у броколі вища, ніж у цвітної капусти. Оптимальними для культивації овочів вважаються вологоємні ґрунти з глибоким культурним шаром, наприклад легкосуглинисті та середньосуглинисті. Для посадки броколі важливо старанно перекопати землю, розламавши всі грудки.
Харчова та вітамінна цінність капусти брокколі
Брокколі більшою мірою, ніж інші види капусти, багата на поживні елементи. Особливо високим є вміст білка – майже як у яловичині чи курячому яйці. Багато амінокислот стабілізує роботу внутрішніх систем організму. У броколі можна знайти особливий вітамін групи U, який служить для профілактики виразкових захворювань.
Харчова цінність 100 г капусти броколі:
- 2,824 г білків
- 0, 379 г жирів
- 6,673 г вуглеводів
- 2,682 г харчових волокон
- 0,162 г органічних кислот
- 89,398 г води
- 1,785 г моносахаридів та дисахаридів
- 0,875 г золи
Вітамінив 100 г капусти броколі:
- 0,383 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
- 386,053 мкг ретинолового еквівалента (А)
- 89,248 мг аскорбінової кислоти (С)
- 0,075 мг тіаміну (В1)
- 0,115 мг рибофлавіну (В2)
- 0,576 мг пантотенової кислоти (В5)
- 0,179 мг піридоксину (В6)
- 63,673 мкг фолієвої кислоти (В9)
- 0,636 мг вітаміну РР
- 1,108 мг ніацинового еквівалента (РР)
- 0,788 мг токоферолу (Е)
- 101,65 мкг філохінону (К)
Енергетична цінність капусти брокколі
- Калорійність 100 г сирої броколі – 28 ккал.
- Калорійність броколі середнього розміру (200 г) – 56 ккал.
- Калорійність вареної броколі – 34 ккал.
- Калорійність смаженої броколі – 47 ккал.
Регулярне включення брокколі до раціону однозначно не може нашкодити фігурі. Овочі забезпечують організм величезною кількістю важливих компонентів, маючи дуже низьку енергетичну цінність. При складанні програм дієтичного харчування броколі доповнюють іншими овочами (наприклад, у складі салату) і олією, оскільки до смаку такої капусти складно звикнути відразу.
Відварена броколі містить мало калорій, але при варінні втрачається майже половина вітамінів у її складі. Тим, хто включає даний овоч до раціону, рекомендується віддавати перевагу сирій капусті брокколі, а варену використовувати як гарнір до рибних та м'ясних страв.
Для смаження броколі часто використовують олію та панірувальні сухарі, що підвищує калорійність готового продукту. Однак ці інгредієнти теж потрібні навіть під час дієти (хоча б у невеликій кількості). Порівняно з іншими овочами смажена капуста броколі містить дуже мало калорій, що робить її придатною стравою в низькокалорійному раціоні.
Мінеральні елементи в капусті броколі
Брокколі надзвичайно багата на селен і мідь. З макроелементів у капусті лідирують калій, кальцій та фосфор. Поєднання даних елементів забезпечує підтримку гармонійної роботи внутрішніх систем організму: травної, кровоносної, сечовивідної. Брокколі служить зміцненню кісток та зубів.
Макроелементив 100 г капусти броколі:
- 47,673 мг кальцію (Ca)
- 316,704 мг калію (K)
- 21,852 мг магнію (Mg)
- 66,498 мг фосфору (P)
- 33,671 мг натрію (Na)
Мікроелементив 100 г капусти броколі:
- 0,735 мг заліза (Fe)
- 0,416 мг цинку (Zn)
- 49,537 мкг міді (Cu)
- 0,214 мг марганцю (Mn)
- 2,583 мкг селену (Se)
Корисні властивості капусти брокколі
- Капуста броколі невипадково вважається одним із найкорисніших овочів у раціоні. Багатьох з дитинства привчають до її трохи прісного смаку, щоб у організм надходило багато вітамінів із цього овочу. Молоде листя брокколі не менш корисне, ніж шпинат.
- Даний продукт ефективно служить профілактиці онкологічних захворювань, проблем із серцем та судинами, розладів нервової системи, порушень роботи шлунка та кишечника, неправильного обміну речовин. Лікарі нерідко рекомендують тим, хто страждає на перелічені захворювання, включати в меню сиру броколі. Капуста також справляється з подагрою.
- З броколі був виділений анетолтритіон, що знижує ймовірність ракових захворювань прямої кишки та пухлинних процесів у грудях. З'єднання не тільки має протионкологічну властивість, а й бореться з атеросклерозом. Капуста має жовчогінну та проносну дію.
- Регулярне включення брокколі до раціону служить для профілактики раннього старіння за рахунок наявності метіоніну та холіну, які не дозволяють формувати накопичення холестерину. Капуста допомагає виведенню солей важких металів та особливо важлива для лікування променевої хвороби. Овочі незамінні для ослаблених після важкої операції людей, для діабетиків, дітей, вагітних жінок, а також людей похилого віку з ризиком розвитку атеросклерозу.
- Про протиракові властивості броколі стало відомо порівняно недавно. В Університеті Джона Хопкінса проводилися медичні дослідження, внаслідок яких у капусті було знайдено сульфорафан. Ця речовина знищує бактерії, які провокують виразкові захворювання у тканинах шлунка. З'єднання запобігає розвитку ракових захворювань та вбиває навіть ті мікроорганізми, які стійкі до дії антибіотиків. В даний час фармацевти ведуть розробку ліків з додаванням сульфорафану, щоб отримати оптимальний для засвоєння засіб для профілактики раку. Є відомості, що найбільше сульфорафану можна знайти у проростках даного овочу. Цей компонент знаходиться в насінні і в міру зростання розподіляється по всій рослині, внаслідок чого його концентрація в 1 одиниці овочів постійно знижується. Можна порівняти крихітний паросток броколі та велику рослину (до 1 кг), що мають у своєму складі рівну кількість даної хімічної сполуки. Як відомо, прихильники здорового харчування часто включають до раціону проростки пшениці, сої та інших злаків; можна очікувати, що проростки капусти броколі стануть не менш популярними. Отримати їх у домашніх умовах досить просто: куплене насіння броколі слід вимити, помістити всередину вологої ганчірочки та дочекатися проростання через кілька днів. Отриманий продукт корисно принаймні додавати в салати та інші страви.
- Капуста броколі може подаватися до столу після приготування на пару або після смаження з панірувальними сухарями. Овочі часто роблять одним з інгредієнтів супів, пирогів, соусів, омлетів, гарнірів з овочів.
- Свіжий овоч часто служить для приготування салатів та гарнірів. Для закуски перед обідом відмінно підходить свіжа броколі із соусом.
Протипоказання до вживання капусти броколі
- Капусту броколі не слід їсти при підвищеній кислотності шлунка та проблемах із підшлунковою залозою.
- Відвар із капусти брокколі вживати небезпечно навіть абсолютно здоровим людям, оскільки в ньому присутні деякі азотисті основи – аденін та гуанін.
- Брокколі не можна вживати при індивідуальній непереносимості подібних споріднених капустяних продуктів.
Здрастуйте, дорогі читачі. Брокколі, по праву, є «володаркою» капусти. Цей однорічний овоч відомий у всьому світі завдяки стародавнім римлянам. Її корисні властивості складно перерахувати на пальцях. Брокколі – це підвид цвітної капусти, незважаючи на значні відмінності у хімічному складі та зовнішньому вигляді. "Брокко" - з італійської мови перекладається як втеча або гілка. Капуста броколі потрапила до нас із берегів Середземного моря, з далекої Малої Азії. Популярність у Європі ця однорічна рослина набирала з XVI до XX. На території Росії масове вирощування броколі не поширене. Для прийому в їжу використовуються стебла брокколі та його суцвіття, які мають різноманітне забарвлення: фіолетове або зелене, тобто калабрезе. Зелений варіант найпоширеніший на території України та Росії.
Склад броколі та вітаміни - калорійність
У складі броколі цінних речовин значно більше, ніж в інших овочах, принаймні в переважній більшості, а кількість білка перевищує його наявність у різних видах капусти.
Білок цієї капусти відрізняється багатством на амінокислоти, що підтримують функціонування організму в нормі, а також є істотною перешкодою для розвитку багатьох захворювань, таких, як, наприклад, атеросклероз.
До складу цієї заморської капусти входить клітковина, жири.
Мікро- та макроелементи:
- калій
- кальцій
- а також магній
- натрій
- фосфор
- далі - цинк та йод
- залізо
- марганець та рідкісний селен
Вітаміни:
- Вітаміни групи В
- Вітамін А
- Вітамін РР
- Вітамін С
- Вітамін Е
- Вітамін К
- Вітамін U
Брокколі - це «носій» безлічі вітамінів: з груп В, а також А, РР, С - вміст якого в цій капусті практично вдвічі перевищує вміст його в цитрусових, всього в ста грамах міститься добова норма цього вітаміну, Е, К, U.
У боротьбі за вміст рідкісного вітаміну U, броколі свою першість поступається лише ще одному заморському відомому, але порівняно рідкісному для нас продукту - спаржі.
Для тих, хто бажає завжди залишатися молодим і красивим брокколі, просто порятунок, тому що в ньому міститься дуже багато бета-каротину, а точніше вітаміну А, який також відповідає за збереження гострого зору. Не менша кількість провітаміну групи А міститься у всьому знайомих моркви та гарбузу.
Калорійність броколі
Калорійність броколі дуже порадує тих, хто дотримується правильного харчування або сидить на дієті, оскільки енергетична цінність овочів всього 30-35 ккал на 100 грам .
Стільки ж калорій у всьому улюбленому яблуку.
Незважаючи на те, що брокколі - овоч, його можна поставити на одному рівні з яловичиною або яєчними білками.
У таких продуктах як: спаржа, картопля, солодка кукурудза, не міститься в такій кількості білка.
Незважаючи на низький вміст калорій, броколі – досить ситний продукт, тому, броколі – просто незамінний інгредієнт у харчуванні тих, хто дотримується дієти чи особливого раціону.
Капуста брокколі - користь та шкода для здоров'я та організму
Виводить холестерин, корисна для серця
Метіонін і холін, що містяться в броколі, сприяють виведенню накопиченого раніше холестерину, що є важливим показником для людей з проблемами серцево-судинної системи.
Крім цього, вживання броколі запобігає ризику настання небезпечних інфарктів та інсультів.
Тим, чия діяльність чи життя загалом, пов'язані з нервовими напругами, теж рекомендовано вживання брокколі, адже речовини, присутні у капусті позитивно впливають нервову систему і серця.
Виводить шлаки з організму
Клітковина, що знаходиться в броколі, сприяє очищенню організму від шлаків, допомагає нормалізувати процес роботи ШКТ, «змусить» вас надовго забути про закрепи.
Корисна броколі і для тих, у кого проблеми з виведенням жовчі, оскільки вживання цієї капусти стимулює роботу жовчовивідних шляхів та печінки.
Дивним є той факт, що броколі має властивості, що сприяють швидкому виведенню з організму шлаків, мертвих клітин, а також іонів важких металів, присутніх в організмі людей, які живуть у радіаційно несприятливих умовах, які постраждали від радіаційного опромінення. І це безперечна користь броколі.
Сприяє регенерації клітин
Як відомо, клітини організму здатні до регенерації, тож навіть тут корисним буде часте вживання капусти броколі, адже саме вона допомагає прискорювати процеси регенерації клітин і тканин людського організму, сприяючи при цьому швидкому одужанню при різних захворюваннях.
Нормалізує рівень інсуліну
Людям, які хворіють на цукровий діабет з нестабільним рівнем інсуліну, броколі необхідна у великих кількостях, її регулярне вживання допомагає нормалізувати рівень інсуліну, захистити стінки судин від ушкоджень, пов'язаних з тим, що в крові діабетиків підвищений рівень цукру.
Неймовірна користь капусти брокколі для зору
Люди, які регулярно вживають брокколі, менш схильні до такого захворювання як катаракта, пов'язано це з тим, що в брокколі присутні каратиноїди, що відповідають за зміцнення сітківки та кришталика людського ока.
Відмінний продукт для схуднення
Також броколі сприяє виведенню з організму рідини, винуватці появи на жіночих тілах целюліту.
Регулярне вживання цього корисного овоча допомагає підтягнути шкіру, зробити її більш пружною та рівною. Насіння цього диво-овочу допомагає позбутися глистів, варто просто його заварити і пити відвар.
Шкода капусти брокколі:
- Говорячи про шкоду, важливо відзначити, що вживати капусту броколі не слід при захворюваннях кишківника в період загострення.
- Не вживайте капусту при гастриті та виразковій хворобі шлунка у сирому вигляді.
- За індивідуальної непереносимості також доведеться відмовитися.
Дуже важливо приймати в їжу брокколі вагітним жінкам, тому що в її складі дуже багато фолієвої кислоти, яка бере найактивнішу участь у формуванні нових клітин плода, що росте.
Брокколі - корисні властивості, для здоров'я та при вагітності
Вагітність - дуже важливий період у житті не тільки жінки, а й усієї родини. У цей час важливо правильно харчуватися для того, щоб плід розвивався повноцінно та своєчасно.
Як було сказано вище, броколі, та його корисні компоненти, беруть участь у багатьох процесах відновлення та підтримки організму та його клітин.
Вагітні жінки — не виняток, тому дуже важливо в цей період вживати збагачені вітамінами та мінералами продукти. Брокколі корисна всім, без винятків.
У період виношування дитини, організм матусі відчуває подвійну необхідність у поповненні мінералів, мікроелементів та поживних речовин.
Вагітність дуже часто супроводжується збільшенням маси тіла вагітної, тому, беручи в їжу броколі, в якій низький вміст калорій, жінка не ризикує набрати зайвих кілограмів.
Ця овочева культура забезпечує організм жінки необхідною кількістю білка, протеїни якого є необхідним будівельним матеріалом для всього організму майбутньої дитини.
Вітамін С, що міститься в броколі
Також — хлорофіл надають сприятливий вплив на склад крові та підтримують імунітет. До речі, імунітет дуже важливий у період вагітності, адже організм у цей час дуже ослаблений, тому що схильний до навантаження, і будь-яке захворювання може обернутися важкими наслідками для плоду, що росте.
Фолієва кислота та підвищений вміст вітамінів групи В
Ті, хто має особливість накопичуватися в людському організмі, сприяють правильному розвитку його нервової, насамперед — центральної, системи та всіх органів майбутньої дитини, що формуються.
До речі, недостатня кількість фолієвої кислоти в організмі може стати причиною появи багатьох серйозних і небезпечних відхилень у розвитку дитини: мікроцефалія, розумова відсталість, грижі мозку. Слідкуйте за цим, можливо, додатково приймайте вітаміни після погодження з лікарем.
Кальцій
Який організм отримує при вживанні броколі, є будівельним матеріалом кісткової тканини як у дітей, так і у дорослих, а для внутрішньоутробно дитини, що розвивається, це — один з найважливіших елементів.
Звертаючись до деяких лікарів, майбутні матусі можуть почути пораду: починати активно харчуватися броколі ще на стадії планування майбутньої дитини, для можливості заповнити нестачу мікро- та макроелементів власного організму (для виношування здорової дитини).
Якщо у вашому раціоні є броколі, то вагітність пройде без проблем та ускладнень, ви зможете уникнути появи анемії, запору, авітамінозу та ослаблення імунітету.
Вживання в їжу броколі - це запорука не тільки власного здоров'я, а й здоров'я дітей, які ще не народжені. Але перед вживанням, звести всю користь і шкоду броколі.
Чи корисна брокколі при лактації (годуванні груддю)?
Важливим питанням задаються мами, що годують, чим корисна броколі, та й взагалі, чи можна її вживати при годуванні грудьми? На це питання дуже важливо отримати відповідь у педіатра, щоб лікар дав добро.
Якщо говорити про капусту, то її не варто вживати у перші три місяці годування груддю. Найкраще це робити після трьох місяців.
Вводьте препарат у раціон по 50 грам і дивіться на реакцію малюка. Поступово збільшуючи до 200 грамів на добу вживаючи близько трьох разів на тиждень.
Вживати капусту можна у вареному, тушкованому вигляді, приготувати рагу, суп, готувати на пару. Вживайте препарат за відсутності протипоказань.
Заморожена капуста броколі — чи корисна?
У сучасній кулінарії дуже часто використовується заморожування для збереження багатьох продуктів, при цьому більшість заморожених продуктів не втрачають своїх корисних властивостей.
Заморожена капуста броколі – не виняток. Головна умова — попередньо не розморожувати, для збереження її корисних властивостей. Тому, таке джерело корисних речовин можна мати у своєму холодильнику цілий рік.
Рецептів приготування капусти броколі - безліч, адже її можна підсмажити, відварити, протушкувати, навіть запекти. При приготуванні можна використовувати олію, сухарі, сир, вершки, яйця, м'ясо, сметану.
У зв'язку з тим, що броколі - некрохмалосодержащіе продукт, її можна готувати спільно практично з будь-якими іншими продуктами.
Любите різноманітність? Тоді вам можна приготувати суп, рагу, соус із броколі. І не важливо: морожена вона чи свіжа.
Важливо пам'ятати, що тільки шокова і глибока заморозка продуктів забезпечує безпеку всіх вітамінів і корисність речовин препарату. У разі повторного розморожування і вживання в їжу, з'являється ризик отруєння бактеріями, що розвиваються!
Як вибрати броколі та як зберігати?
Якщо ви прихильники свіжого продукту, то вам у великі супермаркети, там практично весь рік можна придбати свіжий продукт.
Тим же, хто розуміє, що правильно заморожений продукт не втрачає своїх корисних властивостей, можна придбати заморожений продукт.
Для бажаючих заморозити брокколі самостійно, можна придбати капусту в сезон і зберігати в морозильнику.
На що звернути увагу під час вибору броколі? Вибирати брокколі найправильніше в літньо-осінній період. Вибираючи броколі, зверніть увагу на листя та суцвіття.
Листя, як і суцвіття, має бути зеленим, стебла — тонкими, тому що товсті стебла — дуже тверді, а також говорять про те, що броколі перезріла.
Дивлячись на суцвіття, ви повинні бачити компактні, щільно закриті зелені гілочки. Капуста з пожовклими головками і квітками, що розкриваються, в їжу не годиться!
Скільки зберігати брокколі в холодильнику? Куплену капусту необхідно готувати відразу, оскільки тривале зберігання, без заморозки, не рекомендовано. У холодильнику броколі може зберігатися всього 2-3 дні, та й те, якщо вони (овочі) були обгорнуті мокрими паперовими рушниками.
У чому зберігати брокколі? Категорично протипоказано зберігати брокколі в недоступному для повітря просторі: пакет, контейнер, повинен обов'язково циркулювати повітря. Готові страви з капусти броколі не рекомендується зберігати понад три дні.
Як заморозити броколі?
Морозити брокколі краще в «розібраному» вигляді: суцвіття та стебла розрізати на дрібні шматочки, опустити і протягом 5 хвилин бланшувати в окропі.
Потім відразу опустити капусту в холодну воду, краще, якщо вона буде крижана.
Охолодженим шматочкам дати обсохнути і, розклавши в контейнери, відправити в морозильник. Капуста готова, у такому вигляді її можна зберігати протягом року.
Що можна зробити з капусти броколі?
У сучасному світі дуже багато уваги приділяється правильному харчуванню та стеженню за своєю фігурою. Брокколі – відмінний варіант для тих, хто хоче смачно, ситно і, що найважливіше, корисно харчуватися.
Нинішні можливості кулінарії дозволяють приготувати з продуктів практично будь-яку страву, іноді навіть витвір мистецтва. Брокколі – це чудовий варіант ще й для тих, хто не любить багато часу витрачати на приготування ситних та корисних страв.
На сьогоднішній день, любителі смачно поїсти готують із цієї овочевої культури дуже багато страв, адже броколі можна: смажити, запікати, протушкувати, варити, приготувати броколі з яйцем та сиром, куркою, сметаною, майонезом. Немає межі фантазії.
Серед страв, які готують господині: запіканка з грибами, рагу з броколі, салати з броколі та куркою, макарони з помідорами та броколі, броколі в клярі, омлет із броколі в духовці та багато інших.
Якщо у вас є смачні та цікаві рецепти, що включають брокколі, ділитеся, будемо готувати.
Отже, підбиваючи підсумки, можна з упевненістю сказати, що броколі - це не тільки корисний для всієї родини продукт, але й смачний, придатний для тривалого зберігання в замороженому вигляді і використовуваний для приготування смачної та малокалорійної страви.
Поживні речовини брокколі потрібні як здоровим людям, для підтримки свого здоров'я, так і тим, чиє здоров'я не в кращому стані.
Вживаючи брокколі регулярно, організм насичується корисними мікро- та макроелементами, відновлюється та підтримується у стабільному стані.
Якщо ви не любителі даного овочу, то привід не любити цей продукт є тільки у тих, кого турбує підвищена кислотність та захворювання шлунково-кишкового тракту. Іноді розвиваються алергічні реакції, що трапляється вкрай рідко.