Наш організм завжди потребує багатої поживними речовинами їжі. І броколі тут є одним із найпотужніших джерел поживних речовин, різних вітамінів та елементів.
Як і інші види хрестоцвітих овочів, вона містить вітамін С, також відомий як аскорбінова кислота. Цей вітамін має життєво важливе значення для колагену, який є основою сполучної тканини між органами.
Сайт Veggy.by каже, що його там у 2,5 рази більше, ніж у цитрусових, яких вважають чемпіонами за його змістом. До речі, це 220% вашої щоденної потреби у ньому.
2. Супер джерело фітонутрієнтів
Однією з основних причин, чому рослинна їжа в нашому раціоні настільки хороша, це вміст фітохімічних елементів або, як їх називають, фітонутрієнтами.
На відміну від вітамінів та мінералів, фітонутрієнти не відповідають за підтримку життєвих функцій. Ці «хлопці» функціонують як деякі бонуси для вашого здоров'я.
Якщо ви будете їсти брокколі щодня або хоча б кілька разів на тиждень ви зможете захистити себе від деяких хронічних захворювань: ішемічної хвороби серця, гіпертонії, ожиріння і діабету.
По-перше броколі багата на клітковину. Згадайте нашу статтю . Ну а якщо коротко, то грубі волокна чистять наш організм від поганого холестерину і тим самим допомагають очищати організм і знизити вагу.
Брокколі також неймовірне джерело вітаміну К і входить у топ продуктів багатих на цей вітамін.
Коли ваш організм починає переповнюватись токсинами, виникають запальні реакції. Це обов'язково призводить до серйозних проблем зі здоров'ям.
Брокколі має майже 1 г клітковини на кожні 10 калорій. Це найсильніший показник! Тим більше, якщо врахувати, що в броколі містяться і волокна, що перетравлюються, які не перетравлюються.
Кольорова і брюссельська, ріпа, крес-салат і наша героїня броколі заслуговують на пильну увагу в здоровій дієті.
Вже чули про користь броколі та хочете практичних порад?
Натисніть пункт №3 і перевірте, чи є у вас обмеження для смачних страв із пункту №5.
Швидка навігація за статтею:
Склад та калорійність
Калорійність свіжої броколі низька. На 100 грам – 34 ккал.
Глікемічний індекс 12.
Склад БЖУ спирається на вуглеводи (7 грам) та білки (3 грами). І хоча білків мало, в їхньому складі присутні всі незамінні амінокислоти.
Харчові волокна – 10%(Для дорослої людини).
Поживна цінність. Брокколі - лідер з вітамінів С і К з багатим набором інших основних нутрієнтів.
Наведемо цифри у перерахунку на відсоток від середньої денної норми для дорослої людини за даними Національного департаменту сільського господарства США.
Вітаміни - за спаданням:
- Вітамін С – 149%
- Вітамін К - 127%
- Вітамін В9 – 16%
- Вітамін А – 12%
- Вітамін В6 – 9%
- Вітамін В2 – 7%
- Вітамін В1 – 5%
- А також В5, Е, В3.
Мінерали - за зменшенням:
- Марганець – 10%
- Натрій – 9%
- Фосфор – 7%
- Кальцій та магній – по 5%
- Селен – 4%
- Також цинк, мідь, залізо.
Головна особливість броколі – цілющі біологічно активні сполуки, які виводять овоч у лідери хіт-парадів з харчової профілактики раннього старіння та важких патологій, включаючи онкологію.
Корисні властивості брокколі
Розкажемо докладніше, не проґавивши унікальні переваги кучерявої красуні.
Як зберігати?
Великі запаси капусти зберігаємо в дерев'яних ящиках, застеливши дно папером, у вільному укладанні з можливістю провітрювання. Один шар суцвіть, зріз яких можна замазати воском. Термін зберігання у темній коморі – до 4 місяців.
А заморожувати броколі вигідно швидко при температурі -20 і нижче, після бланшування та охолодження у крижаній воді.
Як приготувати смачні рецепти на десерт.
Якщо ви не знайомі з красою брокколі в найпростішому приготуванні (сира і на пару), 2 страви нижче - найкращий вибір, щоб закохатися з першої проби!
Салат із стебел брокколі
Безвідходний соковитий рецепт, який порадує практичних кулінарів.
Нам потрібні:
- Броколі – 1 стебло (без суцвіть!)
- Огірок, морква, яблуко – по 1 шт. середнього розміру (або до смаку)
- Зелень за бажанням: кріп, петрушка, кінза
- Сіль, перець - за смаком
Для соусу:
- Сметана – 4 ст. ложки
- Французька гірчиця – 1 ч. ложка
- Часник - 1 зубчик (продавимо через прес)
Як приготувати: швидко та легко!
Очищаємо стебло від суцвіть, оновлюємо зріз та чистимо від шкірки піллером-овочечисткою або тонким ножем.
Моркву та яблуко теж очищаємо від шкірки, а з огірка зрізаємо кінчики.
Три овочі соломкою на одній із насадок «Бернера». Якщо є лише звичайна тертка, вибираємо велику. Цибуля та зелень дрібно рубаємо.
Готуємо соус: сметана, гірчиця, кашка із часнику.
Поєднуємо всі натерті овочі з соусом і перемішуємо.
Як відварити брокколі
Хвала мультиварці!
Ми любимо робити брокколі на пару (4-5 хвилин). Вважається, що таке варіння дозволяє зберегти більше поживних речовин.
Загальне правило для збереження сульфорафану: залишати капусту "аль денте" - трохи недовареною. Будь-яка термічна обробка не повинна займати більше 5 хвилин.
Закидаємо в киплячу підсолену воду, куди можна додати трохи лимонного соку, щоб капуста гарантовано зберегла свій гарний колір.
Скільки хвилин варити брокколі - найчастіше питання при першому знайомстві.
- Сира капуста вимагає 5-7 хвилин на помірному вогні.
- Заморожена – 10-12 хвилин (якщо закидати її без попереднього розморожування, а саме так і вийде найсмачніший овоч).
Приємний бонус!
Вже за першу хвилину в гарячій воді (і навіть просто від заливки окропом) нарізка капусти втрачає той гіркуватий присмак, який рідко відлякує від неї в сирому вигляді.
Якщо ми готуємо на сковороді: кидаємо на розігріту олію та швидко обсмажуємо, активно помішуючи. Сковорода відкрита, середній вогонь, 4-5 хвилин.
Максимально зберігає користь бланшування.
Опускаємо суцвіття в підсолений окріп, чекаємо кипіння води та тримаємо капусту на плиті 1-2 хвилини. Після дістаємо суцвіття у велику ємність із холодною водою (ідеально – додати лід).
Як смачно приготувати на пару
Смачна, ситна, але дієтична страва - мікс цвітної капусти та броколі.
Чи не найпростіший рецепт парових овочів! Готуємо його за 3-5 хвилин, найзручніше в мультиварці.
А якщо додати до нарізки кучерявих суцвіть ще й брюссельської четвертинки - ммм, це 100% переможний хіт для холодної зими!
Для кольору - брусочки моркви, жменю горошку чи кукурудзяних зерен. Овочі варимо на пару та заправляємо будь-яким корисним соусом:
- Сметано-часниковий, як у попередньому рецепті;
- Або оливкова олія + соєвий соус + апельсиновий сік + зелень;
- Оливкова олія + лимонний сік + італійські трави.
Заливаємо соус тонким струмком поверх овочевої композиції і акуратно перемішуємо двома великими кухарськими ложками/вилками. Пам'ятаємо! Варені капусти стають м'якшими. Прикро зіпсувати форму красунь активними рухами.
Сподіваємося, ви отримали потрібні відповіді про користь і шкоду броколі.
Чи використовуєте ви цю капусту у буденному меню? Які рецепти з нею здаються вам найбільш апетитними та цінними для здоров'я? Чим ви плануєте розширювати асортименти капустяних страв? Діліться у коментарях!
Дякую за статтю (5)
Включає спаржеві сорти з головками зеленого і фіолетового кольору. Вона багато схожа з кольоровою капустою, але головка її більш пухка. Брокколі, корисні властивості та невибагливість у вирощуванні якої першими виявили італійці, відварюють, обсмажують, консервують, заморожують, готують із нею смачні супи та салати. Ніжна консистенція овочів, ненав'язливий смак, унікальний високий вміст білка в поєднанні з низькою кількістю клітковини заслужено дали право назвати брокколі дієтичним продуктом. Разом з дієтологами капусту рекомендують до застосування лікарі та косметологи.
Склад броколі
У броколі містяться:
Вода, білки, жири, вуглеводи;
Мікроелементи: залізо, селен, марганець, цинк, мідь;
Макроелементи: кальцій, натрій, магній, фосфор, калій.
Вітаміни: провітамін A (β-каротин), C (), E (токоферол), PP(ніацин), К (філлохінон), B1(тіамін), B2 (рибофлавін), В4 (холін), B5(пантотенова кислота), B6(піридоксин), B9(), U (подібна до вітамінів речовина метіонін).
За наявності ударної кількості провітаміну А, що покращує зір, ця культура перевершує багато інших овочів. У броколі високий вміст вітамінів Е та U. Останній допомагає при лікуванні виразкових хвороб травного тракту. Вона не поступається цвітній капусті в наявності калію, заліза, фосфору, натрію, кальцію.
У порівнянні з кольоровою капустою кількість білка в броколі вдвічі більша. За змістом легкозасвоюваного протеїну брокколі можна порівняти із зеленим горошком. Присутність в овочах незамінних амінокислот прирівнює його до яловичини, наявність лізину та ізолейцину – до білка. Калорійність броколі становить близько 28 – 34 ккал на 100 грам.
Користь брокколі для травлення
Овочі особливо корисні при патологіях шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна та клітковина сприяють виведенню з кишечника шлаків та токсинів. Клітковина допомагає боротися із запорами. Завдяки їй їжа "правильної" консистенції швидше проходить через кишечник.
Особлива речовина сульфорафан, що міститься в броколі, вбиває шкідливі бактерії, які провокують виразкові хвороби органів шлунково-кишкового тракту та онкологічні захворювання. Метіонін (вітамін U) також допомагає боротися з виразковою хворобою, зменшує ступінь прояву запальних процесів. Інші вітаміни та магній заспокоюють шлунок, покращують травлення, підтримують необхідну кислотність. Брокколі покращує апетит, стимулює виділення жовчі.
Брокколі сприяє правильному балансу обміну холестерину в організмі. Непотрібні жири та жирні кислоти «виходять» із організму разом із волокнами. Печінка починає заповнювати втрату жирних кислот із запасів організму, в результаті – . Присутні в білку капусти речовини перешкоджають накопиченню в організмі холестерину. Дієтологи дають пораду, як приготувати броколі смачно, зберігши її корисні властивості: треба приготувати овоч на пару, тоді буде досягнутий найбільший ефект у боротьбі з надлишками холестерину.
Допомога брокколі при хворобах крові, серця, судин
Завдяки великій кількості заліза, міді та протеїнів капуста є відмінним засобом для лікування недокрів'я. Хлорофіл овоча також благотворно впливає на кровотворення. Наявність β-каротину, вітамінів, клітковини та омега-3 жирних кислот сприяє підтримці нормальної роботи серця. Калій, магній та численні вітаміни у складі броколі нормалізують високий кров'яний тиск. Регулярне вживання броколі знижує ймовірність виникнення інсультів та інфарктів.
Цукровий діабет збільшує шанс виникнення хвороб судин та серця у п'ять разів. Судини страждають через підвищення рівня глюкози у крові. Щоб повернути здоров'я серцю та судинам, британські вчені наполегливо рекомендують включити до раціону капусту броколі. сульфорафан, що міститься в брокколі, сприяє виробленню ензимів, що захищають кровоносну систему і клітини судин.
Брокколі з її корисними властивостями при регулярному вживанні запобігає розвитку атеросклерозу і настання передчасної старості. Цьому допомагають холін та метіонін, вони не дають холестерину накопичуватися. За збереження молодості та привабливості «відповідають» вітаміни C та Е, β-каротин, лютеїн та зеаксантин. Їхня велика концентрація дає помітний антиоксидантний ефект, захищаючи клітини організму від вільних радикалів. Для відома: вміст вітаміну С у броколі та лимоні однаково.
Допомога при ракових захворюваннях
Речовини індол-3-карбіном, синегрін, анетолтритіон і сульфорафан, виявлені в броколі при дослідженнях, мають виражену активність проти онкологічних захворювань. Індол-3-карбіном активізує систему боротьби з раковими клітинами. Синегрін припиняє процес поділу ракових клітин, а потім знищує їх. Речовина анетолтритіон знижує ймовірність захворювання на рак грудей та прямої кишки.
Сульфорафан знищує бактерії, що викликають виразку шлунка, перешкоджає розвитку багатьох типів раку. Ця речовина здатна вбивати бактерії, на яких не діють антибіотики. У найбільшій кількості воно міститься у проростках капусти. Загальна маса сульфорафану сконцентрована в насінні рослини, він рівномірно розподіляється по росте, що розвивається.
В результаті досліджень виявлено, що велика користь брокколі у профілактиці раку молочної та передміхурової залоз, товстої кишки, яєчників та сечового міхура. Є позитивний досвід лікарів Канади та Америки у профілактиці раку простати. Пацієнти, які страждають на цю недугу, в порядку експерименту щонайменше двічі на день їли страви з броколі. Це допомогло призупинити зростання пухлини. Японські фахівці рекомендують вживати цей овоч при терапії променевої хвороби, оскільки сульфорафан зупиняє розростання меланоми (ракових клітин шкіри).
Користь брокколі для обміну речовин, кісткової та нервової систем
Речовина допомагає виводити токсини, має антигістамінну, тонізуючу, загальнозміцнюючу дію, підтримує в тонусі судини. Брокколі сприяє виведенню солей важких металів та підвищує захисні властивості організму людини при впливі радіації. Філлохінон (вітамін К) допомагає відновити баланс метаболізму вітаміну D. Налагоджений процес надходження вітаміну D та низька калорійність броколі допоможуть контролювати зайву вагу.
Фосфор і кальцій, у достатній кількості що у капусті, - незамінні речовини зміцнення кісткових тканин та ефективного функціонування мозку, збереження інтелекту. Лікувальні властивості брокколі ефективні при артриті. Згідно з останніми повідомленнями вчених, вона перешкоджає руйнуванню хрящових тканин у суглобах.
Брокколі покращує стан волосся, нігтів та шкіри. Вона вважається ефективним антицелюлітним продуктом. За еластичність сполучних тканин відповідає мідь, а цинк охороняє людину від вільних радикалів. Каротиноїди корисні здоров'ю очей, захищають органи зору катаракти.
Брокколі нормалізує роботу нервової системи. Допомагає впоратися зі стресами та депресивними станами. Лікарі радять вживати капусту для профілактики нервових розладів. Вітаміни групи B, лише шість типів вітамінів цієї групи містяться в овочі, підтримують у рівновазі нервову систему людини.
Протипоказання та шкода брокколі
Не рекомендується вживати броколі в їжу людям з підвищеною кислотністю шлункового соку та хворобами підшлункової залози. У деяких випадках можлива індивідуальна непереносимість овочів. Зміст у відварі з броколі гуаніну та аденіну робить його шкідливим. Тому всім, і здоровим і хворим, не варто вживати відвар з броколі.
Брокколі для людей, секрети приготування
Неправильне харчування та спосіб життя призводять до застою рідини в організмі. Це буває через гіпертензію. Брокколі допомагає нормалізувати водно-сольовий баланс в організмі. Калій м'яко і нешкідливо виводить із організму зайву воду та солі. Овочі також корисні для щитовидки. Властивості броколі, користь та шкода якої при порівнянні сильно «переважують» у бік користі, використовуються при приготуванні смачних дієтичних страв.
Фахівці радять включати капусту до раціону вагітних та жінок, які планують зачаття дитини. Регулярне вживання броколі знижує можливість появи патологій у дитини. Брокколі корисна малюкам. З 7-8 місяців капусту можна вводити в харчування дитини як прикорм.
Лікарі рекомендують включати овоч до раціону ослаблених після хвороб людей та літніх людей. Він зміцнює імунітет. Фітонциди броколі не дають розмножуватися хвороботворним мікробам, створюючи природне середовище для попередження респіраторних вірусних та бактеріальних хвороб. Щоб захиститися від застуд, випивати склянку свіжого соку брокколі один раз на день.
Якщо говорити про те, як приготувати брокколі смачно, зберігши її корисні властивості, найкращим варіантом буде додавання сирої молодої капусти в салати. Якщо овоч зріліший, то готування на пару або гасіння в невеликій кількості води не більше 5 хвилин збереже майже всі корисні речовини. Якщо готувати брокколі довше, то користі від неї мало.
Першовідкривачами цілющого овоча з роду капустяних є давні римляни. Виведена селекційним шляхом з цвітної капусти однорічна рослина – броколі, виявилася більш стійкою до кліматичних умов, ніж попередник. Культура швидко набула харчової популярності завдяки наявності у складі природних вітамінів, мікроелементів та клітковини. Мінімальний вміст рослинних жирів зробило капусту броколі незамінним продуктом у раціоні людей, які дотримуються здорового способу життя. Дієтичний овоч успішно застосовується з лікувальною метою – вона незамінна для фізичного відновлення після операцій або при тяжких захворюваннях, пов'язаних з кишковими патологіями.
Як виглядає брокколі
По виду капуста є спаржеві суцвіття зеленого або фіолетового відтінку на тонких стеблах. Найбільш поширений вид - Калабрезе. Це зелені качани, сформовані парасолькою із щільно прилеглими суцвіттями на товстій ніжці. У їжу переважно вживаються молоді пагони - як стебла, і суцвіття культури.
Харчова цінність капусти брокколі
До складу броколі входять органічні поживні речовини, що наділяють культуру цілющими властивостями. Це дозволяє використовувати капусту в дитячому та дієтичному харчуванні, при цукровому діабеті, у лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, онкології та серцево-судинної патології.
Харчова цінність складу капусти броколі обумовлюється наявністю в 100 г продукту лідируючої кількості окремих груп рослинних вітамінів.
- C (аскорбінова кислота) - вміст продукту перевищує цитрусові в 2 рази (89,2 мг). Нормалізує функції сполучної та кісткової тканин, відновлює імунний захист організму.
- А (ретиноїдний бета-каротин) – підтримує здоровий зір, покращує обмінні процеси шкіри, природний антиоксидант.
- PP (нікотин) – стимулює окисно-відновну реакцію, утворює додаткові ферменти, прискорює вуглеводний обмін живої клітини.
- K (жиророзчинний) – синтезує білковий обмін, забезпечує регуляцію показника згортання крові.
- E (похідні токола) – потужний антиоксидант, що перешкоджає розвитку ознак старіння організму.
- U (метилметіонін) – нормалізує кислотність, активний проти утворення виразкових патологій.
- Похідні групи (В1, В2, В3, В5, В6, В9) – синтезують АТФ, беруть участь в утворенні захисних антитіл, зменшують ризик розвитку патологій плода при вагітності, нормалізують холестерин.
Унікальне поєднання багатого складу капусти броколі вдало доповнюють електроліти – натрій та калій. Концентрація елементів у 100 г культури забезпечують добову норму споживання людини. Клітинні похідні беруть активну участь в обмінних процесах, стимулюючи вироблення водно-сольового балансу.
За білковим складом продукт перевершує яловичину і куряче яйце. Капуста містить близько 3 г тваринного білка, що мінімізує засмічення холестерину організму.
Вуглеводний вміст броколі складається із складних елементів (близько 7 г). Вони повільно розщеплюються у кислотному середовищі шлунка, перешкоджаючи швидкому викиду інсуліну.
Склад поживних речовин культури органічно доповнюють мінерали – кальцій, магній, залізо, марганець, мідь, цинк та селен. У продукті також містяться амінокислоти – фенілаламін та лізин.
Калорійність броколі
Найбільш поживні та корисні для здоров'я свіжі овочі. Калорійність капусти на 100 г становить лише 34 ккал. У відвареному вигляді продукт втрачає третину корисних властивостей, за рахунок чого знижується показник калорій - 27 ккал.
Висока харчова цінність компенсується низьким енергетичним потенціалом – провідними дієтологами культура визнана найкращим рослинним засобом у боротьбі з целюлітом (глікемічний індекс не перевищує 10 одиниць).
Стійкий позитивний ефект забезпечується регулярним вживанням капустяних суцвіть. Наприклад, страви зі свіжого овочу надають зміцнюючу організм дію, допоможуть швидко позбутися стресу, нормалізують сон і відновлять психічний стан після затяжної депресії.
Оброблену парою або під високою температурою капусту броколі дієтологи рекомендують використовувати постійно:
- Для зміцнення імунного захисту, підвищення рівня опірності до захворювань вірусної або інфекційної етіології.
- З метою запобігання можливому розвитку ускладнень патології шлунково-кишкового тракту.
- Як профілактику цукрового діабету, а також дієтичне харчування для нормалізації інсуліну при ремісії.
- Як засіб, що запобігає розвитку ускладнень онкологічних захворювань.
- У профілактичних цілях покращення роботи серцево-судинних м'язів, зниження рівня артеріального тиску.
Медичними дослідженнями особливо підкреслено властивості капусти броколі у регулюванні вироблення органічного холестерину, зниженні ризику внутрішньоутробних патологій плода, нормалізації травлення та усуненні запорів.
Косметичне застосування продукту широко використовується для зміцнення нігтів та волосся, регулювання водного балансу епідермісу, клітинної регенерації та нормалізації гормональних збоїв.
Найбільш цінним складом має, звичайно ж, сирий овоч. Але можна вживати як дієтичне харчування та тушковані, варені, парові або запечені страви з броколі.
Постійна харчова перевага овочевим варіаціям із капусти забезпечить оптимальні умови для потужної вітамінної профілактики всього організму в період відновлення.
Окремо можна назвати цінність препарату для важких онкологічних хворих. Регулярне споживання броколі забезпечить постійне виведення з організму мертвих клітин, вільних радикалів, шлаків, токсинів та іонів важких металів. Тому капусту обов'язково включають до раціону харчування для опромінених пацієнтів. Оптимальний профілактичний препарат ідеальний для запобігання розвитку ракових ускладнень завдяки наявності в ньому органічного сульфорафану – речовини, що має відновлювальну після онкології дію. Поєднання елемента з великою кількістю вітаміну С дає відмінний протизапальний ефект.
Цінність капусти брокколі незамінна для людей похилого віку. сульфорафан, що знаходиться в ній, руйнує хрящові нарости суглобів. Включення до раціону харчування корисного овоча значно зменшує постійні болі в області ніг і рук, запобігає появі артриту.
Провідними дієтологами не рекомендується вживання овочів понад 100 г на добу для дорослої людини. Складна та об'ємна концентрація корисних речовин у капусті броколі при надмірному вживанні провокує розвиток гіперавітамінозу та мінерального надлишку в організмі.
Для дітей достатньо буде вживання страв із суцвіть не більше ніж 2-3 рази на тиждень.
Пюре та кашки з броколі можна давати грудній дитині з 7-8 місячного віку.
Протипоказання у вживанні капусти броколі
Систематично досліджуючи поведінку та загальне самопочуття пацієнтів, які регулярно вживають страви з капусти, дієтологи дійшли висновку, що особливих протипоказань використання в їжу броколі не має. Однак, виходячи з настійних рекомендацій гастроентерологів, при призначенні овочевих дієт, що щадять, слід обережно ставитися до вживання капусти:
- Якщо існує індивідуальна непереносимість препарату чи алергія, діагностована у пацієнта.
- При тяжкій патології шлунково-кишкового тракту, спровокованої підвищеною кислотністю.
Як зберегти капусту брокколі в домашніх умовах
Вибираючи овоч на ринку, дотримуйтесь кількох простих правил. Качан має бути щільним, з рівномірними суцвіттями, однотонного зеленого відтінку. Запах свіжий, на поверхні немає видимих ушкоджень (псування, гнилі, незрозумілих дрібних плям).
Зберігати свіжу капусту можна у холодильнику від 2 до 4 днів, попередньо обернувши її мокрим рушником. Загортати в пакет овоч не варто, безперервне надходження повітря забезпечує оптимальні умови збереження продукту.
Глибока заморозка капусти додасть терміну її зберігання. Для приміщення в морозилку суцвіття необхідно відокремити та бланшувати 3 хвилини в окропі. Потім сполоснути холодною водою і дати обсохнути. Брокколі зберігає корисні властивості в морозилці близько року з моменту її початкової заморозки.Піддавати повторному заморожуванню овоч не варто - капуста втрачає більшу частину корисних речовин і стає дуже м'якою. У такому стані вона несмачна і не має цілющих якостей.
Сьогодні це один із поширених овочів-цілителів з лікарської комори матінки-природи. Враховуючи різноманітність корисних властивостей, броколі дуже популярна не лише як продукт повсякденного раціону. Вона підходить для спортивних людей, ідеально замінює білки тваринного походження, даючи можливість повноцінного харчування для вегетаріанців.
Непогано поєднуючись харчовими якостями з різними компонентами, капуста брокколі по праву займає позицію лідера серед дієтичних овочів, оскільки її приготування дає масу варіацій смакових страв. Це забезпечує рівномірну різноманітність у раціоні здорового харчування людини.
Відео: корисні властивості брокколі для організму
Цариця серед решти капустяного світу, так можна охарактеризувати капусту броколі. Такого титулу вона удостоїлася через свої корисні властивості. Клітковина і вітаміни, які, у великій кількості містяться в капусті, підходять для людей, які дотримуються дієти, і просто для повсякденного раціону.
Брокколі стимулює імунну систему людини. До її складу входить безліч корисних для людини мінералів, мікроелементів, вітамінів. Все це різноманіття поживних речовин сприяє нормальному розвитку організму та його систем. Вони виконують як поживну функцію, а й захищають організм від шкідливих чинників під час захворювань.
Склад капусти брокколі
| Вітаміни | ||
| Вітамін В9 | 63 мкг | 16% |
| Вітамін В3 | 0.639 мг | 4% |
| Вітамін В5 | 0.573 мг | 12% |
| Вітамін В6 | 0.175 мг | 13% |
| Вітамін В2 | 0.117 мг | 9% |
| Вітамін В1 | 0.071 мг | 6% |
| Вітамін А | 623 МЕ | 21% |
| Вітамін C | 89.2 мг | 149% |
| Вітамін Е | 0.17 мг | 1.5% |
| Вітамін K | 101.6 мкг | 85% |
Корисні властивості капусти брокколі
-
Профілактика онкології
Капуста брокколі знахідка для профілактики та допомоги при захворюванні на рак. У капусті присутні сполуки: глюкорафанін, кальцій, калій, селен, вони мають протиконцерогенну дію. Наявність вітамінів «А», «С», «Е» та амінокислот допомагають позитивно боротися з раком кишечника, легень, нирок, репродуктивних органів у чоловіків і жінок, та інших типів раку. Особливий вплив вживання брокколі при раку молочної залози та шийки матки.
-
Ефект детоксикації
Аскорбінова кислота, сірка та амінокислоти, сприяють виведенню з організму токсинів та шлаків. Позбавлення організму від природних його забруднювачів сприяє очищенню крові, що забезпечує кращу насичуваність органів киснем і покращує їхню роботу та прискорює в них обмінні процеси, позитивно впливаючи на імунну систему.
-
Здоров'я серця
Боротьба з холестерином, одна з найважливіших проблем у роботі серцево-судинної системи. Капуста броколі, що володіє вітамінами, омега-3 жирними кислотами сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Найбільш позитивного ефекту можна досягти, якщо приготування капусти виробляти на пару, у такому випадку зберігається більше корисних речовин, що сприяють виведенню холестерину, що чистить судини та покращує кровообіг. Калій входить до складу броколі, він має судинорозширювальний ефект, що збільшує приплив крові до органів та насичує їх киснем.
-
Омолоджуючий ефект для шкіри
Постійне знаходження капусти брокколі в раціоні, особливо в зимовий та весняний періоди сприятиме регенерації клітин шкіри та підвищенню тургору клітин. Шкіра буде більш гладкою, еластичною, бархатистою, на ній буде менше всіляких запалень у вигляді прищиків та акне. Такий ефект досягається завдяки низці вітамінів, жирних кислот, антиоксидантів. У літній період всі ці елементи та мінерали захищатимуть шкіру від ультрафіолету.
-
Поліпшує роботу шлунка та кишечника
Клітковина у складі броколі сприяє нормалізації роботи шлунка та кишечника. Волокна клітковини утримують воду, і забезпечують кращу прохідність калових мас кишечником, ефективно справляючись із запорами. Сік броколі містить вітаміни та мінерали, які сприяють правильному травленню, стабілізують кислотність та відновлюють слизову оболонку органів травлення.
-
Джерело вітаміну D
Вітамін "D" рясно виробляється влітку при попаданні ультрафіолету на шкіру, це природний процес, при якому він синтезується в організмі. У зимовий період у людини спостерігається дефіцит у вітаміні «D». Але капуста броколі містить достатньо вітаміну і в зимовий час, вона повинна постійно входити до складу раціону, особливо у дітей до трьох років.
-
Зміцнення імунітету
Хороший імунітет перешкоджає попаданню в організм хвороботворних бактерій. Вітаміни та мікроелементи, що знаходяться в броколі, такі як, мідь, цинк, аскорбінова кислота, сприяють зміцненню імунної системи та її активній роботі в період вірусних захворювань або післяопераційний період, коли імунітет потребує відновлення.
-
Допомога вагітним і мамам-годувальницям
Капуста брокколі обов'язково повинна входити до раціону вагітної жінки, якщо немає індивідуальної непереносимості продукту. Дієта, до складу якої входить броколі сприяє правильному формуванню систем та органів у плода під час вагітності. Такий ефект досягається за рахунок вітамінів, омега-3 амінокислот, мікроелементів та мінералів, що входять до складу капусти броколі. Велика кількість клітковини сприяє запобіганню запорів у вагітної жінки, нормалізує рН середовище та зберігає мікрофлору кишечника. У період лактації жіночий організм потребує підвищеного вмісту корисних речовин і вітамінів, броколі стане хорошими продуктами, що поповнюють даний недолік.
-
Здоров'я нервової системи
Вживання броколі сприяє зміцненню нервової системи, особливо це необхідно в ранній дитячий період і пацієнтам, які перенесли нейрохірургічні операції. Калій, що міститься в капусті, сприяє формуванню нервових волокон. Також капуста броколі вважається хорошим засобом для профілактики хвороби Паркінсона.
-
Допомога при цукровому діабеті
При такому захворюванні рекомендується більше вживати овочів із вмістом клітковини та невеликою калорійністю, і броколі тут на першому місці. При її вживанні не відбувається стрибкоподібного підвищення рівня цукру в крові. Систематичне вживання капусти броколі та дотримання загальної дієти допоможе стабілізувати рівень цукру в крові.
-
Гострий зір
Дослідження показали, що каротиноїд лютеїн сприяє профілактиці вікової макулярної дегенерації сітківки, катаракти, а також доброякісних та злоякісних пухлин ока. Крім того, броколі є відмінним джерелом вітаміну А – понад 20% добової норми. Вітамін А входить до складу зорового пігменту родопсину, що міститься в паличках, і відіграє ключову роль у процесі світлосприйняття. При його нестачі розвивається нічна («куряча») сліпота.
Наявність кальцію у складі броколі, поживних речовин та інших елементів, що сприяють організму в засвоєнні кальцію, стає незамінною для дітей, вагітних і мам, що годують, людей похилого віку, пацієнтів, які перенесли операції на кістковій тканині. Такий овоч легко здатний заповнити нестачу кальцію в організмі.
Вітаміни та мікроелементи, які містять броколі та омега-3 жирні кислоти, всі вони відіграють важливу роль у зниженні кров'яного тиску. Для досягнення такого ефекту необхідно систематично вживати в їжу капуста броколі, попередньо розрахувавши добову норму у дієтолога та проконсультувавшись із кардіологом.
Нестача в організмі білків та заліза призводить до анемії. У 100г. брокколі міститься достатня кількість білків, десята частина добової норми заліза, а також мідь, яка також відіграє важливу роль у кровотворенні.
Протипоказання до вживання броколі
Всі корисні продукти тією чи іншою мірою мають протипоказання. Але тільки не в капусти броколі. Сучасна медицина провівши безліч експериментів та досліджень підтвердила, що броколі не має протипоказань до застосування. Такий овоч воістину вважатимуться універсальним, його впливом геть організм з алергічного боку нейтрально. Єдиним фактором, при якому не рекомендується вживати брокколі, є індивідуальна непереносимість, але такі випадки вкрай рідкісні. У результаті, вживання капусти броколі має лише позитивний ефект на здоров'я та імунітет.
Назва цього овоча бере свій початок ще з давніх-давен. Відповідно до першоджерел, слово броколі з латинської перекладається, як «гілка» (bracchium). Якщо перекладати з італійської, то броколі (Іт. Broccoli) означає «квітуче стебло», «відросток».
За поживністю білки броколі можна порівнювати з білками, що знаходяться в м'ясі або яйцях.
Західні вчені вирішили покращити властивості капусти броколі та після численних селекційних проб з'явився новий сорт. У складі нового овочу міститься втричі більше сполук, що мають антионкологічну та протибактеріальну властивості в порівнянні з традиційними сортами броколі.
Капуста броколі має дуже низьку калорійність, всього 34 ккал на сто грам ваги. Організму людини потрібна певна кількість енергії для переробки цього продукту. Але велика кількість клітковини у складі капусти забезпечує відчуття насичення тривалий час.
Що ще корисного?