☰

Що стосується жирів тваринного походження. Тварини жири: склад, шкода та користь для організму. Від різних хвороб

Випадковий факт:

Стаття додана користувачем Марія
02.11.2016

Рослинні жири

Рослинні олії чи жири є продуктом природного походження, які отримують у процесі переробки рослинної сировини Синтезувати рослинні жири людський організмсамостійно не здатний. Через це рослинні жири відносять до хімічних речовин, які є незамінними для організму людини, запас яких потрібно часто поповнювати.

Для отримання рослинних жиріву промисловості використовують плоди та насіння олійних рослин. До них відносяться соя, оливки, ріпак, плоди деяких видів пальм, соняшник та інші рослини. Досить часто для виробництва цих жирів застосовують олійні відходи, які виходять в процесі переробки сировини. рослинного походження. Наприклад, рису, кукурудзи, кісточок винограду або вишні, а також гарбуза та зародків пшениці.

Існують кілька олійних культур, з яких виготовляють жири:

  • Соняшник
  • Олійна пальма
  • Бавовник
  • Олива європейська
  • Кокосова пальма
  • Соя культурна
  • Арахіс культурний

Також існує кілька сімейств, такі як:

  • Анакардієві (масло кеш'ю);
  • Бобові (масло земляного горіха, арахісова олія, соєва олія або олія з соєвих бобів);
  • Астрові (артишокова олія, софлорова олія та соняшникова олія);
  • Букові (букова олія);
  • Диптерокарпові (масло шореї);
  • Виноградові (олія з виноградних кісточокабо виноградна олія, олія виноградних кісточок);
  • Бурачникові (огіркове масло);
  • Злаки (олія рисових висівок або рисова олія, олія з пшеничних зародків або пшенична олія, кукурудзяна олія);
  • Капустяні (гірчична олія, суріпна олія, олія рижика або рижикова олія);
  • Макові (макова олія);
  • Пальмові ( кокосова олія, масло бабасу, пальмоядрове масло, пальмова олія);
  • Гарбузові (динна олія та кавунова олія);
  • Чайні (чайне масло)

Відмінність рослинних від тварин жирів

Тварини та рослинні жири мають різні фізичні властивостіта склад. Їх не складно відрізнити один від одного за зовнішнім показникам. Рослинні ліпіди являють собою плинні олії, а тваринні жири є твердими речовинами. Винятком є ​​риб'ячий жир, тому що він знаходиться у рідкому стані.

Потрібно звернути увагу до складу. У рослинних ліпідах більше домінують ненасичені жирні кислоти, які мають низьку температуруплавлення. Але до складу тваринних жирів входить велика кількістьнасичених жирних кислот, які плавляться за високих температур.

Також вони різняться за своїм походженням. Джерелами тваринних жирів є свинячий шпик, у якому присутній 90-92% жиру. Джерелами рослинних жирів вважаються рослинні олії, що містять 99,9% жиру.

Варто зауважити, що ненасичені та насичені кислоти, які містяться в жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, такі як пальмітинова або стеаринова, потрібні як енергетичний матеріал. Ці кислоти є переважно у тваринних жирах, наприклад, яловичим і свинем. Необхідно знати, що надлишок насичених жирних кислот сприяє підвищенню рівня холестерину та провокує порушення обміну речовин.

У порівнянні з тваринними жирами рослинні олії мають ненасичені жирні кислоти, які сприяють виведенню з нього зайвого холестерину і легко засвоюватися в організмі людини.

У рослинних ліпідах набагато більше вітаміну F. При нестачі цього вітаміну людина може захворіти різними судинними захворюваннями: інфаркт чи атеросклероз. Крім цього, з'являються численні хронічні захворюваннята слабшає імунітет.

Склад рослинних жирів

До хімічного складу рослинних жирів входять тригліцеридні жирні кислоти. Крім цього рослинні жири містять природні сполуки супутні кислотам (віск, фосфоліпіди, а також стероли та вільні жирні кислоти).

Калорійність рослинного жиру

Енергетична цінність у співвідношенні жирів, білків та вуглеводів: Жири: 99.8 г. (~898 кКал) Білки: 0 г. Вуглеводи: 0 г.

Користь рослинних жирів

Науково доведеним фактом є користь та важливість рослинних жирів для організму. Живому організму конче необхідно вживати з їжею певну кількість корисних жирних кислот щодня. До складу рослинних ліпідів входить величезна кількістьвітамінів Е, D, А, крім цього, і амінокислоти Омега-3 і -6.

Шкідливість рослинних жирів

Крім користі даного продукту, необхідно помітити на можлива шкодарослинних жирів. Якщо безконтрольно і часто вживати рослинні жири, то вони можуть завдати шкоди. Крім цього, у складі певних видівпродуктів, наприклад, під час виготовлення морозива, використовують рослинний жир.

Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.

Обговорення статті:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Поки що немає коментарів. Чи будете першими?

Давайте ж, залишивши осторонь питання, що в розумних дозах тваринні жири, влаштуємо на них полювання, щоб точно дізнатися, в яких продуктах тваринних жирів найбільше.

В яких м'ясних продуктах містяться тваринні жири

Оскільки м'ясо родом із тварин, то цілком логічно припустити, що все м'ясні продукти(включаючи сосично-котлето-ковбасоподібні) містять тваринні жири. Інше питання - скільки і яких жирів: курка і риба теж ставляться до тварин (важко ж віднести їх до, правда?). І якщо, скажімо, курячий жир (який ця пісна в цілому птах приховує) нічого особливого корисного організмузапропонувати не може, то риба -.

Так що м'ясні продукти слід виключати зі свого раціону: варто просто стежити за тим, у яких продуктах тваринних жирів надто багато, вдумливо (особливо на будь-яких пельменно-паштетних виробах). І пам'ятати, що риб'ячий жир дуже корисний. У будь-якому віці. І особливо у вигляді литки.

В яких молочних продуктах містяться тваринні жири

Якщо молоко не , то міститимуть у собі тваринні жири за визначенням - просто тому, що їх нам дарували тварини. Питання тут знову тільки в тому, у яких молочних продуктах тваринних жирів більше. Але це знову легко прочитати на етикетці.

Загальне правило буравчика для молочних продуктів говорить:

  • Молоко, кефір, а також інші подібні продукти краще брати з жирністю близько 2,5% (більше – надто жирно, менше – надто пісно, ​​і хто знає, що додав у такий продукт виробник, щоб хоч якось зберегти первісний смак);
  • Сир – 5% жирів вважаються для цього продукту найбільш оптимальним (аргументи проти іншого вмісту жирів дивись вище).
  • Сир - без різниці: при будь-якій жирності сир корисний (якщо особливо не нахабніться з кількістю, звичайно).
  • Вершки, сметана (близько 30% жирів), олія (до 90% тваринних жирів) та інші такі ж продукти – за смаком і тільки для смаку: з малим вмістом жирів продукти подібного роду не смачні, а їх багато – шкідливо. Але бажано (якщо звичайно, відмовитися від них зовсім не в силі) вибирати все-таки меншу жирність.

Як би несподівано це не прозвучало, але так – у яєчних продуктах тваринні жири є. Жовток такого цінного дієтичного продукту, Як куряче яйце, має у своєму складі аж близько 20% тваринних жирів. Шкідлива діяяких, однак, повністю нейтралізується лецитином, що міститься там же. І тому жирності курячих яєцьбоятися не варто. Зовсім.

Які ще продукти містять тваринні жири?

У маргаринових продуктах, що колись прославляються, модифіковані тваринні жири можуть становити дві третини (маргарини, між нами, взагалі досить спірне творіння рук людських).

Крім того, похідні від тварин містяться також у кулінарних жирах, що використовуються в кондитерських продуктах, печінках та іншій випічці. А на це все налягати по-любому не варто тільки якщо. Тож більше вам свят, друзі! Ой, ні, що це я – здоров'я, здоров'я нам усім більше, звичайно ж: без нього будь-які свята не в радість!

А на закуску - невелике відео, що підтверджує - є жири і шкідливіше тварин:

Випадковий факт:

3,6% випадків захворювання на рак пов'язані з вживанням алкоголю. —

Стаття додана користувачем Марія
12.11.2016

Тварини жири

Тварини жири це природні жири, які витягують з жирової, а також кісткової тканин тварин. Використовують їх безпосередньо в їжу та для промислової переробки. До видів таких жирів відноситься продукт, що отримується з диких тварин, птахів і деяких видів плазунів, риб, змій, а також домашніх тварин.

З точки хімічного складу тваринні жири мають відмінність від рослинних олій. До їхнього вмісту входять велика кількість насичених жирних кислот – пальмітинової, стеаринової. Що стосується ненасичених жирних кислот у жирах, у малій кількості міститься олеїнова. Також до їх складу входить арахідонова кислота, якої немає в рослинних жирах. Не дивлячись на велику кількість насичених жирних кислот тваринні жири мають тверду мазеподібну консистенцію. Якщо до складу продукту входить більше насичених жирних кислот, його консистенція буде твердіше.

Склад тваринних жирів

Хімічний склад тваринних жирів містить у собі велику кількість вітамін А, вітамін F, вітамін D, а також вітамін Е. Залежно від виду продукту, калорійність тваринних жирів різна. Проте середньостатистичний рівень калорійності у тваринних жирів становить 800-900 Ккал. У процесі термічної обробки різних продуктівхарчування, тваринні жири активно використовуються. Як правило, найчастіше з харчових тварин жирів готують страви з м'яса. Харчові тварини жири зазвичай класифікують за такими факторами: за цільовим призначенням, способом одержання, сортом, якістю продукту, а також за типом тварини. Деякі види тваринних жирів використовують не тільки в кулінарних цілях, а найчастіше в медичних.

Види тваринних жирів

Завдяки своєму гарному природного складутваринні жири найчастіше використовують, як і в офіційній, так і народної медицинияк лікувально-профілактичний засіб У життєвому циклілюдини, тваринні жири грають важливу роль, так і у самої тварини. Хороший хімічний склад тваринних жирів залежить, перш за все, від виду тварини.

Класифікація тваринних жирів

Тварини жири класифікуються за:

  • Спосіб отримання - жир мокрої витопки, сепараційний жир, жир сухої витопки, кислотний жир, виварювальний жир, лужний жир, екстракційний жир, віброекстракційний жир та інші.
  • Типам тварин - жири ссавців та морських риб, жири наземних ссавців, жири прісноводних риб, жири птахів, жири плазунів та земноводних.
  • Цільовим призначенням є технічні жири, харчові жири, косметичні жири, кормові жири, медичні жири.
  • Видам тварин - китовий жир, свинячий жир, риб'ячий жир, яловичий жир, курячий жир, норковий жир, баранячий жирта інші.
  • Сорту – жир першого, другого, третього та вищого гатунку.
  • За консистенцією – м'які, рідкі та тверді жири.
  • Джерелу отримання – печінковий жир, підшкірний (сало), кістковий жир, нутряний жир та інші.

Калорійність харчових тварин жирів

Енергетична цінність продукту у співвідношенні жирів, білків та вуглеводів: Жири: 99.5 г. (~896 кКал) Білки: 0 г. (~0 кКал) Вуглеводи: 0 г. (~0 кКал)

Користь тваринних жирів

Користь тваринних жирів проявляється у вітамінно-мінеральному складі. До складу цих жирів входить велика кількість незамінних для людини жирних кислот. Крім цього користь жирів є у відмінних поживних властивостях. Приготовлений продукт на тваринному жирі, значно підвищує свою поживну цінність. Тварини використовуються в косметології, а також фармакології. Також жири надають відмінне лікувальний впливна людське здоров'я. Багато тваринних жирів використовують в інших руслах людської діяльності, Такий як промисловості при виробництві мастильних матеріалів. Деяка кількість тваринних жирів люди застосовують для технічних цілей.

Шкідливість тваринних жирів

Окрім користі, існує і шкода від цих жирів. Якщо продукт вживати в необмежених кількостях, то тваринні жири будуть завдавати шкоди вашому організму. Якщо вживати в їжу щодня підсмажену картоплю на свинячому жирі, то це може призвести до ожиріння та захворювання серцево-судинної системи. Тому варто пам'ятати про великий змістхолестерину в хімічному складіхарчових тварин жирів і не зловживати продуктом.

Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.

Обговорення статті:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Поки що немає коментарів. Чи будете першими?

Найкращі корисні жирисписок продуктів

З того часу, як жир був демонізований, люди почали їсти більше цукру, і оброблених харчових продуктів. У результаті люди стають дедалі болючішими.

Однак часи змінюються. Дослідження показують, що жир, зокрема насичений, не шкідливий здоров'ю ( , ).

Усі види здорової їжіякі містять жири, тепер визнані вченими як корисні для здоров'я продукти. Ось 10 продуктів з високим змістомжиру, які насправді неймовірно корисні та поживні.

Натуральна нерафінована оливкова олія містить вітаміни Е і К, і багата на потужні антиоксиданти. Деякі з цих антиоксидантів можуть боротися із запаленням та допомогти захистити частки ЛПНЩ у крові від окислення ( , ).

Було також виявлено, що його вживання пов'язане зі зниженням артеріального тиску, покращенням маркерів холестерину та всілякими перевагами, пов'язаними з ризиком розвитку серцево-судинних захворювань ().

Резюме:

Нерафінована натуральна оливкова олія містить корисні жири і допомагає запобігти розвитку захворювань серця та судин, цукровий діабет 2 типу та запалення.

Цілісні яйця вважалися шкідливими для здоров'я, тому що жовтки мають високий рівень холестерину та жиру. Фактично одне яйце містить 212 мг холестерину, що становить 71% від рекомендованої. добової нормиспоживання. Крім того, 62% калорій із цілісних яєць надходять із жиру ().

Однак нові дослідження показали, що холестерин у яйцях не впливає на рівень холестерину в крові, принаймні, у більшості людей ().

Фактично, яйця є одними із найбагатших поживними речовинами продуктів на планеті. Вони багаті на вітаміни і мінерали, і містять практично всі необхідні нам поживні речовини.

Яйця також є продуктом, який допомагає схуднути. Вони ситні і мають високий вміст білка - найважливішою поживною речовиною для зниження ваги ().

Незважаючи на високий вміст жиру, люди, які замінюють злаковий сніданок яйцями, зрештою споживають менше калорій і худнуть ( , ).

Цей продукт містить вітаміни А, В та Е, кальцій, залізо, калій, магній та флавоноїди (рослинні антиоксиданти). Він настільки багатий на антиоксиданти, що показав один із самих високих результатівнавіть випередивши ().

Деякі з присутніх у ньому антиоксидантів мають сильну біологічною активністюі можуть знижувати кров'яний тискта захищати холестерин ЛПНГ у крові від окислення ( , ).

Дослідження також показують, що люди, які вживають чорний шоколад 5 або більше разів на тиждень, більш ніж на половину знижують ризик смерті від серцево-судинних захворювань у порівнянні з людьми, які не їдять його взагалі ( , ).

Є також деякі дослідження, що показують, що чорний шоколад може покращити функцію мозку та захистити шкіру від пошкоджень, що викликаються впливом сонця ( , ).

Просто переконайтеся, що вибрали якісний чорний шоколад, що містить принаймні 70% какао, тому що в такому шоколаді міститься найбільша кількістьфлавоноїдів.

Резюме:

Чорний шоколад містить багато корисних жирів, поживних речовинта антиоксидантів. Він дуже ефективний у покращенні здоров'я серцево-судинної системи.

Ця риба багата на корисні для серцево-судинної системи омега-3. жирними кислотами, високоякісними білками та всілякими важливими поживними речовинами.

Дослідження показують, що люди, які їдять рибу, як правило, набагато здоровіші, і мають значно більше низький ризикрозвитку серцево-судинних захворювань, депресії, деменції та всіх видів поширених захворювань ( , , ).

Якщо ви не можете (або не хочете) їсти рибу, то прийом риб'ячого жиру може бути корисним для вашого організму. Риб'ячий жирз печінки тріски найкраще - він містить всі омега-3 жирні кислоти, які вам необхідні, а також велику кількість вітаміну D.

Резюме:

Жирна риба, така як лосось, скумбрія та оселедець, багата важливими поживними речовинами, особливо омега-3 жирними кислотами. Вживання жирної рибипов'язано з поліпшенням здоров'я та зниженням ризику розвитку всіх видів захворювань.

Натуральний йогурт надзвичайно корисний для здоров'я. Він містить ті ж важливі поживні речовини, що й інші молочні продукти, але крім цього, він також містить пробіотичні бактерії, які можуть надавати сильне позитивний впливна ваше здоров'я.

Дослідження показують, що вживання йогурту може призвести до значних покращень у здоров'ї. травного трактуі може навіть допомогти боротися із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням ( , , ).

На жаль, багато з йогуртів, що продаються в продуктових магазинах, мають низький змістжиру та містять цукор. Краще уникати вживання магазинних йогуртів і вживати наскільки можна домашній.

Резюме:

Натуральний йогурт містить корисні для здоров'я серцево-судинної системи жири, і до всього іншого вміщує пробіотичні бактерії, які покращують здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Авокадо відрізняється від більшості інших фруктів. У той час як більшість фруктів в основному містять вуглеводи, авокадо багатий на корисні жири. Фактично, 77% калорій, що надходять з авокадо містяться в його жирах, що робить цей фрукт жирнішим, ніж більшість продуктів тваринного походження ().

Основною жирною кислотою в авокадо є мононенасичений жир, під назвою олеїнова кислота. Ця жирна кислота також у великій кількості міститься в оливковій оліїі пов'язана з різними перевагамидля здоров'я ( , ).

Авокадо є одним із найкращих джерел калію. У ньому міститься калію на 40% більше, ніж у , які славляться високим вмістом цього мікроелемента.

Авокадо також є відмінним джерелом, завдяки чому цей фрукт допомагає. поганий холестерин) і одночасно підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин) ( , , ).

Незважаючи на те, що авокадо містить велику кількість жиру та калорій, одне дослідження показує, що люди, які регулярно вживають цей фрукт, мають тенденцію до зниження маси тіла та мають менше жируна животі, ніж ті, хто цього не робить.

В одному середньому авокадо міститься близько 23 г жиру, але в основному це мононенасичений жир. Крім того, середній авокадо покриває 40% ваших щоденних потребв клітковині, природно, не містить натрію та холестерину, і є гарним джереломлютеїну - антиоксиданту, який може захистити ваш зір.

Вживаючи авокадо майте на увазі, що цей фрукт містить багато калорій, тому намагайтеся вживати не більше 1/4 авокадо за раз.

Резюме:

Авокадо - це фрукт, при вживанні якого 77% калорій надходять із його жирів. Цей фрукт є чудовим джерелом калію та клітковини і, як було виявлено, дуже корисний для здоров'я серцево-судинної системи людини.

Насіння чиа зазвичай не сприймається як «жирна» їжа. Однак у 100 грамах насіння міститься 31 грам корисних жирів. Враховуючи, що майже всі вуглеводи в насінні чиа є клітковиною, більшість калорій у них (80%) насправді надходить із жиру. Це робить їх чудовою жирною рослинною їжею.

І це не просто якісь жири – більшість жирів у насінні чиа є корисною для здоров'я омега-3 жирною кислотою, під назвою альфа-ліноленова кислота (АЛК).

Насіння чиа також має численні корисними властивостями, що сприяють зниженню артеріального тиску та зменшують запалення в тілі ( , ).

Вони також неймовірно поживні. Крім того, що насіння чиабагаті харчовими волокнамиі омега-3 жирними кислотами, вони також рясніють мінералами.

Резюме:

Насіння чиа дуже багате корисними жирами, особливо омега-3 жирною кислотою під назвою АЛК. Вони також містять багато клітковини і мінералів, і мають численні корисні властивості.

Сир неймовірно поживний. Це має сенс, враховуючи, що ціла склянка використовується для виробництва одного щільного шматочка сиру. Сир є відмінним джерелом кальцію, фосфору і містить всі види інших поживних речовин ().

Він також дуже багатий на білок – у 100 грамах сиру може міститися від 20 до 40 грамів високоякісного білка. Сир, як і інші молочні продукти з високим вмістом жиру, також містить потужні жирні кислоти, які були пов'язані різними корисними ефектамищодо здоров'я, включаючи зниження ризику розвитку цукрового діабету 2 типи ().

Резюме:

Сир неймовірно поживний. Всього один шматочок містить стільки ж поживних речовин, скільки склянку молока. Це відмінне джерело вітамінів, мінералів, якісних білківта корисних жирів.

10. Кокосові горіхи та кокосове масло

Кокосові горіхи та кокосове масло є найбагатшими джереламинасичених жирів на планеті. Фактично, близько 90% жирних кислот насичені.

Популяції, які споживають велику кількість кокосового горіха, не мають високого рівня серцево-судинних захворювань та перебувають у відмінному стані здоров'я (43).

Резюме:

Кокосові горіхи дуже багаті на середньоланцюжкові жирні кислоти, які метаболізуються інакше, ніж інші жири. Вони можуть зменшити апетит, збільшити спалювання жиру та забезпечити численні переваги для здоров'я.

Як ви бачите, найкорисніші жири, список продуктів яких ви побачили вище, дозволяють підтримувати оптимальний рівень здоров'я серця та кровоносних судин, перешкоджають розвитку ожиріння, цукрового діабету 2 типу, запалення, стресу, хвороб головного мозку та багатьох інших захворювань та патологічних станів.