DAVID PERLMUTTER, MD
WITH KRISTIN LOBERG
THE SURPRISING TRUTH ABOUT WHEAT, CARBS, AND SUGAR – YOUR BRAIN"S SILENT KILLERS
Науковий редактор Надія Микільська
Видано з дозволу Hachette Book Group, Inc. та літературної агенції Andrew Nurnberg
Ця книга є інформаційним виданням, а не посібником із самолікування. У ній представлена інформація, яка стала підсумком багаторічної практичної роботиі клінічних досліджень, проведених автором. Відомості, викладені у ній, мають загальний характерта не замінюють огляд чи лікування компетентним лікарем. Тому, перш ніж скористатися якоюсь порадою з книги, необхідно обов'язково проконсультуватися з фахівцем.
© David Perlmutter, M.D., 2013 Це повідомлення публікується в arrangement with Little, Brown, and Company, New York, USA. Всі права захищені.
© Переклад російською мовою, видання російською мовою, оформлення. ТОВ «Манн, Іванов та Фербер», 2014
Усі права захищені. Ніяка частина електронної версії цієї книги не може бути відтворена в будь-якій формі та будь-якими засобами, включаючи розміщення в мережі Інтернет та в корпоративних мережах, для приватного та публічного використання без письмового дозволу власника авторських прав.
Правову підтримку видавництва забезпечує юридична фірма"Вегас-Лекс"
© Електронна версія книги підготовлена компанією Літрес (www.litres.ru)
Цю книгу добре доповнюють:
Олександра Кардаш
Що, як і коли є, щоб почуватися і виглядати на всі сто
Даллас і Мелісса Хартвіг
Їжте те, що призначено природою, щоб знизити вагу та зміцнити здоров'я
Лорен Кордейн
Передмова
Я не з чуток знайомий із проблемою надмірного вживанняглютена та його непереносимості. Цей, здавалося б, абсолютно нешкідливий білок може спричинити цілий спектр важких захворювань. На момент написання цієї передмови архів Національної медичної бібліотекиСША містив 10884 статті, присвячені дослідженням впливу глютену на здоров'я людини. Виявлено зв'язок з більш ніж 200 хворобами, серед яких такі, як діабет, рак, серцево-судинні захворюванняі навіть бронхіальна астма.
Більшість з нас не розуміють, що наближаються до прірви, поки вона не виявляється зовсім поруч, і, як правило, не сприймають серйозно інформацію про шкоду глютену, харчових. хімічних добавокта ГМО. Я сподіваюся, що ви, читачу, виняток.
У наш вік загальної хімізації та фармакології ми щодня отримуємо мікроскопічні порції отрут, які не завдаючи, здавалося б, миттєвої шкоди, проте порушують баланс в організмі та поступово руйнують його. Відсутність чистої їжі, води, повітря є однією з основних причин виникнення дегенеративних захворювань. Але це ще не все. Наша їжа містить також величезна кількістьнатуральних «ворогів», про які ми навіть не підозрюємо. Це лектини, спеціальні білкові сполуки; вони містяться в насінні рослин і захищають їх від бактерій та грибків, пригнічуючи найважливіші процесижиттєдіяльності цих шкідливих мікроорганізмів На клітини нашого кишківника лектини також діють негативно.
Найбільш поширені з лектинів – глютен пшениці, жита та ячменю. Потрапляючи в наш організм у складі продуктів, вони мають руйнівну дію, часто непоправну.
Основною їжею наших предків, мисливців-збирачів, були коріння, зелень, дрібні тварини та комахи. Зерна рослин вживалися в їжу лише у разі крайнього голоду, і сильний, тренований організм перших людей легко справлявся з впливом глютену. Чого не можна сказати про нас.
З появою землеробства харчові переваги поступово змінювалися, і зернові дедалі частіше почали входити до повсякденного раціону. Сучасні дослідженнядоводять, що людство давно страждає від непереносимості глютена. І справа тут не в генетиці, а в непристосованості нашого організму до довготривалого вживання однієї і тієї ж шкідливої речовини.
Сьогодні процес «збирання» відбувається вже не в лісах та полях, а на полицях супермаркетів. І щоб вибрати правильні продуктиі прожити довгу і активне життя, дуже важливо мати знання.
У книзі, яку ви тримаєте в руках, відомий невропатолог Девід Перлмуттер розповідає про те, як глютен руйнує мозок і тіло. Він звертає увагу читачів на згубний впливна організм надлишку вуглеводів у раціоні та рекомендує змінити харчові переваги.
Я знаю багато людей, яким відмова від глютеносодержащих продуктів допомогла полегшити симптоми хронічних недуг. Дуже важливими, здавалося б, незначними уточненнями автора, що в їжу потрібно вживати органічно чисті овочі, яйця від курей «природного вигулу», молоко від корів, яких годували травою та сіном, а не зерном!
Відсутність на прилавках органічних овочів у холодну пору року ми можемо замінити рисом, гречкою, кукурудзою та іншим зерном. не містить глютен. Компанія «Гарнец» єдина в Росії виробляє суміші для випікання хліба без глютену, камеді та будь-яких інших хімічних добавок. Крім того, ми створили інтернет-видання glutenlife.ru, де публікуємо аналітичні огляди та новини, пов'язані з харчуванням, де ми можемо обговорити проблеми, що вас хвилюють.
З повагою, Віктор Тимофєєв,
директор компанії «Гарнець»
Моєму батькові, який у 96 років щоранку збирається до своїх пацієнтів, хоча вийшов на пенсію понад чверть століття тому
ВАШ МОЗОК - ЦЕ:
Близько 1,4 кг маси,
Понад 160 км кровоносних судин,
Більше нейронів, ніж зірок у Чумацькому шляху,
Самий жирний органвашого тіла, понад 60% маси мозку становить саме жир.
Але зараз він може страждати, а ви про це нічого не знаєте.
Вступ
Мудрість говорить, що набагато простіше підтримувати порядок, ніж виправляти безлад. Лікувати хворобу після того, як ви захворіли, все одно, що копати колодязь, коли вам захотілося пити, або кувати зброю, коли війна вже почалася.
Якби ви могли запитати своїх бабусь і прабабусь, від чого вмирали люди за часів їх молодості, то, швидше за все, вони б сказали, «від старості». Або розповіли про тих, хто заразився туберкульозом, холерою чи дизентерією та раптово помер. Сьогодні ж найчастіше причиною смерті людей похилого віку стають хронічні дегенеративні захворювання. Вони повільно розвиваються, їх симптоми накопичуються та призводять до серйозним ускладненням. Саме тому вісімдесяти-і дев'яностолітні люди зазвичай помирають не від однієї конкретної хвороби. Людське тілоз плином життя зношується, як старий будинок, якому вже не допоможе ремонт. Організм слабшає, цей стан повільно та болісно прогресує, поки тіло остаточно не зруйнується.
Я не з чуток знайомий з проблемою надмірного вживання глютену та його непереносимості. Цей, здавалося б, абсолютно нешкідливий білок може спричинити цілий спектр важких захворювань. На момент написання цієї передмови архів Національної медичної бібліотеки США містив 10884 статті, присвячені дослідженням впливу глютену на здоров'я людини. Виявлено зв'язок з більш ніж 200 хворобами, серед яких такі, як діабет, рак, серцево-судинні захворювання і навіть бронхіальна астма.
Більшість з нас не розуміють, що наближаються до прірви, поки вона не виявляється зовсім поруч, і, як правило, не сприймають серйозно інформацію про шкоду глютену, харчових хімічних добавок та ГМО. Я сподіваюся, що ви, читачу, виняток.
У наш вік загальної хімізації та фармакології ми щодня отримуємо мікроскопічні порції отрут, які не завдаючи, здавалося б, миттєвої шкоди, проте порушують баланс в організмі та поступово руйнують його. Відсутність чистої їжі, води, повітря одна із основних причин виникнення дегенеративних захворювань. Але це ще не все. Наша їжа містить також величезну кількість натуральних «ворогів», про які ми навіть не підозрюємо. Це лектини, спеціальні білкові сполуки; вони містяться в насінні рослин і захищають їх від бактерій та грибків, пригнічуючи найважливіші процеси життєдіяльності цих шкідливих мікроорганізмів. На клітини нашого кишківника лектини також діють негативно.
Найбільш поширені з лектинів - глютен пшениці, жита та ячменю. Потрапляючи в наш організм у складі продуктів, вони мають руйнівну дію, часто непоправну.
Основною їжею наших предків, мисливців-збирачів, були коріння, зелень, дрібні тварини та комахи. Зерна рослин вживалися в їжу лише у разі крайнього голоду, і сильний, тренований організм перших людей легко справлявся з впливом глютену. Чого не можна сказати про нас.
З появою землеробства харчові переваги поступово змінювалися, і зернові дедалі частіше почали входити до повсякденного раціону. Сучасні дослідження доводять, що людство давно страждає від непереносимості глютена. І справа тут не в генетиці, а в непристосованості нашого організму до довготривалого вживання однієї і тієї ж шкідливої речовини.
Сьогодні процес «збирання» відбувається вже не в лісах та полях, а на полицях супермаркетів. І щоб вибрати правильні продукти і прожити довге і активне життя, дуже важливо мати знання.
У книзі, яку ви тримаєте в руках, відомий невропатолог Девід Перлмуттер розповідає про те, як глютен руйнує мозок і тіло. Він звертає увагу читачів на згубний вплив на організм надлишку вуглеводів у раціоні та рекомендує змінити харчові уподобання.
Я знаю багато людей, яким відмова від глютеносодержащих продуктів допомогла полегшити симптоми хронічних недуг. Дуже важливими, здавалося б, незначними уточненнями автора, що в їжу потрібно вживати органічно чисті овочі, яйця від курей «природного вигулу», молоко від корів, яких годували травою та сіном, а не зерном!
Відсутність на прилавках органічних овочів у холодну пору року ми можемо замінити рисом, гречкою, кукурудзою та іншим зерном. не містить глютен. Компанія «Гарнец» єдина в Росії виробляє суміші для випікання хліба без глютену, камеді та будь-яких інших хімічних добавок. Крім того, ми створили інтернет-видання glutenlife.ru , де публікуємо аналітичні огляди та новини, пов'язані з харчуванням, де ми можемо обговорити проблеми, що вас хвилюють.
З повагою, Віктор Тимофєєв,
директор компанії «Гарнець»
Видавництво: Манн, Іванов та Фербер
ISBN: 978-5-00057-208-5
Галузь (жанр): Медична література
Формат: FB2
Якість: Спочатку електронна (ebook)
Ілюстрації: Без ілюстрацій
Опис:
Багато хто з нас чув про шкоду жирної або смаженої їжіпро шкоду м'яса або молочних продуктів. Але те, що вуглеводи (цукор, хліб, крупи, макарони, рис) руйнують наш мозок – несподівана новина. Автор книги - відомий невролог та спеціаліст з питань харчування Девід Перлмуттер за роки практики встановив зв'язок між тим, що ми їмо, та роботою нашого мозку. Він довів, що проблеми з пам'яттю, стрес, безсоння та поганий настрійлікуються відмовою від певних продуктів харчування. Тим, хто не страждає на подібні проблеми, правильна дієтадопоможе зберегти гарне самопочуттята гостроту розуму. За допомогою даних останніх дослідженьв галузі неврології та випадків зі своєї практики автор доводить, що здоров'я мозку у наших руках.
Скріншоти: 
Додаткова інформація:
Для кого ця книга
Для тих, хто приділяє увагу своєму здоров'ю і хотів би жити довгою, активною, повноцінним життям.
Для тих, хто замислюється про зв'язок харчування та якість життя.
Для тих, хто хотів би забути про те, що таке головний біль, мати гарну пам'ятьта гострий розум.
Цитати з книги
Ваш мозок – це:
Близько 1,4 кг. Понад 160 км кровоносних судин. Більше нейронів, ніж зірок у Чумацькому шляху. Найжирніший орган вашого тіла, понад 60% маси мозку становить саме жир. Але зараз він може страждати, а ви про це нічого не знаєте.
Мудрість
Мудрість говорить, що набагато простіше підтримувати порядок, ніж виправляти безлад. Лікувати хворобу після того, як ви захворіли, все одно, що копати колодязь, коли вам захотілося пити, або кувати зброю, коли війна вже почалася.
Психосоматика
Ми звикли вважати психіку відірваною від тіла, нас дивує зв'язок діабету з деменцією або чутливість до глютена з депресією. Але цей зв'язок існує, і я збираюся показати, наскільки близьке кожне з можливих порушеньроботи мозку пов'язано з соматичними захворюваннями.
Несподівана загроза
Коли я кажу людям, що чутливість до білка, що міститься в пшениці, житі та ячмені, становить найбільшу і найменш визнану загрозу здоров'ю людини, у відповідь я майже завжди чую: "Не може бути. Не всі чутливі до глютена"
Наука про жир
Останні 2 мільйони років ми споживали переважно жири, і лише близько 10 000 років тому з появою сільського господарствау нашому харчуванні з'явилося багато вуглеводів. Ми досі маємо геном мисливців-збирачів і запрограмовані на накопичення жиру в часи достатку.
Займайтеся спортом
Згідно з останніми досягненнями науки, фізичні вправи здатні сформувати мозок, стійкий до атрофії та схильний до пізнавальної гнучкості. А це, друзі мої, може означати лише одне: саме потужна зброяу нашому арсеналі – не що інше, як фізичні вправи.
| Назва: | Девід Перлмуттер | Їжа та мозок. Що вуглеводи роблять зі здоров'ям, мисленням та пам'яттю (2014) |
|---|---|
| Дата додавання: | 15 Жов 2014 00:32:05 |
| Розмір: | 869 KB |
| Роздають: | 22 |
| Качають: | 0 |
«Вам вдалося позбавити мене від почуття провини та сорому за мої зайві кілограми», - Написав нам один читач після виходу у світ книги «Контроль мозку над вагою». Інші читачі у своїх листах дякували нам за видання та просили дати їм ще більше порад про те, як вести здоровий образжиття. Нашою новою книгою ми хочемо закликати вас замінити шкідливу їжуна корисну – їжу, від якої наш мозок повноцінно функціонує, а рівень цукру перебуває у нормі.
Сьогодні у нашому розпорядженні вся можлива інформація про корисну та шкідливої їжі. Телепередачі, книги, статті в журналах напихають нас відомостями про останні дієти та фантастичні історії схуднень. Блоги та чати в Інтернеті рясніють постами з рецептами дієтичних стравта комплексами вправ для втрати ваги. При цьому полиці в магазинах заповнені дешевими товарами. великим змістомкалорій, жирів та цукру, надлишкових для центру задоволення, який розташований у нас у мозку. До них відносяться солодощі, тістечка, хліб, а також пиво та чіпси.
Більшість людей чудово обізнані, що ці продукти є корисними. Багато хто свідомо обмежує споживання подібних продуктів харчування і не купує їх. Проблема полягає в тому, що цукор або крохмаль, який організм моментально переробляє в глюкозу, міститься не тільки в них, а й в інших продуктах, які ми споживаємо, особливо в напівфабрикатах. До того ж, чим більше фастфуду ми їмо, тим більше нам його хочеться.
Важлива інформація
Щоб змусити ваш організм жадати салату замість чіпсів, вам доведеться перезавантажити ваш мозок, налаштувати його на новий лад.
У цій книзі ми пропонуємо вам стратегію успіху, в центрі якої є дуже скромне меню, яке ми назвали «меню космонавта» або «космічною дієтою». Як довго триватиме ваша дієта– тиждень, два чи три – вирішувати вам. У будь-якому випадку вам доведеться перестати цікавитися їжею і більше часу приділяти таким заняттям, як спорт і сон. Щоб полегшити життя, ми склали список продуктів, від яких краще звільнити ваш холодильник. Натомість ми запропонуємо вам купити корисні для здоров'я продукти. Після «космічної дієти» ваші смакові клітини прокинуться до життя і можна буде переходити на корисну їжу.
У тій частині книги, яка називається «Їжа для мозку», ми розповімо про те, як самі звичні продуктипозначаються на вашій вазі та здоров'я. Ми також запропонуємо вам рецепти приготування смачних та здорових страв. Тільки не варто їм слідувати буквально, тому що у ваших руках не кулінарна книга, а посібник із здорового способу життя, який можна читати у ліжку перед сном або у гамаку у відпустці.
Нам було цікаво, як їм вдається тримати себе в добрій формі, незважаючи на те, що їх щодня оточує смачна їжа. Всі ці страви легко приготувати, і вони повністю відповідають нашій теорії здорового харчування. Ми сподіваємося, що ця книга полегшить вам шлях до здорового способу життя та правильного харчування.
Bon app?tit!1
Приємного апетиту ( фр.) – Прим. пров.
Розділ 1
ДОВЕРЬТЕ ІНТУЇЦІЇ
Якщо ви почуваєтеся на своїй кухні як удома, то вам напевно знайоме те екстатичне задоволення, яке отримуєш від пишного тіста, що розкочується руками, від ароматів баранини з овочами з духовки, від шипіння сливового соусу на плиті.
Ваш мозок живиться враженнями, як ви калоріями. Він любить різноманітність. Йому подобається бути у русі. Подобається, коли ви пробуєте речі на дотик або на смак. Здоровий спосіб життя має на увазі готування будинку. Але ця справа вимагає особливої вправності. Багато хто помилково вважає, що куховарська наука для них занадто хитра. Але опанувати нею не так важко, як здається. Вам потрібно лише навчитися слухати себе.
Зрозуміло, всі ці вишукані блюда на сторінках кулінарних книг виглядають апетитно. Але віриться важко, що ви самі здатні приготувати щось так само вишукане. Їхні хитромудрі рецепти перетворюють готування з приємного заняття на болісну інтелектуальну вправу. А ми і так живемо в постійному стресі. Якщо ви з тих, хто не може приготувати смачну вечерю, не відтворивши рецепт досконало, то настав час звільнитися від гніту кулінарних книг. Досить плазати перед іншими кухарями. На вашій кухні ви самі господарка (або господар). Все, що вам потрібно для успіху – це нюхати і пробувати на смак. Більше креативу! З невеликою кількістю інгредієнтів ви легко зможете перейти до стрункої фігури та здорового способу життя. Вам більше не потрібно буде нишпорити в пошуках екзотичних продуктів, міряти мілілітри, стежити за годинами та хвилинами і рахувати калорії. Смачну та здорову їжуможна приготувати дуже швидко.
Це цікаво
Останній модний віяння у світі кулінарії – це взагалі не готувати і їсти все сирим. Називається воно rawfood, від англ. - сира їжа. Багато продуктів лише виграють, якщо їх є сирими. Або трохи маринувати, обсмажувати або гасити, щоб зробити смачніше.
Ще один модний рух, що охопив світ, називається slowfood- Дослівно: повільна їжа. Його прихильники закликають готувати лише з інгредієнтів, вирощених у вашому регіоні, і не використовувати напівфабрикати. Але це не означає, що вам постійно доведеться проводити біля плити. "Повільна їжа" має на увазі також, що у вашого організму йде більше часу на перетравлення їжі, а це тільки на користь вашому здоров'ю та фігурі. Протилежністю повільної їжі є фастфуд- У перекладі з англійської швидка їжа. Така їжа готується з напівфабрикатів та містить більша кількість шкідливих жирівта цукру. Дуже часто, поївши такої їжі, ви через деякий час відчуєте, що у вас погіршився настрій і що голод ви не тільки не вгамували, а, навпаки, роздратували. Чи швидка їжа може бути корисною? У виняткових випадках- Так.
Вишукана їжа – у чайнику
Хто захоче прийти на вечерю до старого професора медицини, який готує їжу у пластикових мішечках в електричному чайнику? Навряд чи знайдеться багато охочих. Адже їм захоплюються найкращі кухарі Франції. Жан Філіп Деренн готує таким незвичайним чином кокоти з яєць і морського їжака, антрекот з олією з цибулі. 2
Один із рецептів цибульної олії: змішати рослинна оліяз цибулею, Посолити поперчити, охолодити. - Прим. пров.
І оссобуко 3
Оссобуко (оsobucco) - телячі ніжки. - Прим. ред.
У чайнику. Все, що йому для цього потрібно, – це два пластикові мішечки та пластиковий контейнер із кришкою. Приготування триває кілька хвилин. Цей метод абсолютно гігієнічний та не створює запахів. Їм можна користуватися в готелі, в офісі та в поході. Але Жан-Філіп придумав його, коли захворіла кохана дружина. Йому хотілося, щоб і в лікарні вона могла смачно харчуватися. Така турбота про дружину похвальна.
І ви можете робити так само, як професор. І не треба казати, що у вас немає часу. Професор теж був постійно зайнятий. Але в нього знайшовся час, щоб приготувати ці прості та смачні страви для своєї дружини. Ні, ми не закликаємо вас готувати їжу у чайнику. Ви можете використати звичайну плиту. Звичайно, доведеться потім мити посуд, зате ви зможете насолоджуватися приємними запахами, доки готуватимете.
Риба від Жан-Філіппа
Інгредієнти:
500 г філе пікші;
0,5 л молока;
200 г вершків середньої жирності (краще трохи більше 30 %);
Петрушка;
Сіль|соль|, перець.
В одній каструлі загасіть філе пікші, заливши молоком. В іншій – доведіть до кипіння вершки із сіллю. Через п'ять хвилин вийміть рибу і покладіть на підігріту тарілку. Покришіть петрушку в вершки та перемішайте. Залийте рибу вершками та посипте перцем.
Як гарнір до риби Жан-Філіппа підійдуть зелений горошокта теплі томати-чері.
Зелений горошок з томатами-чері
Інгредієнти:
Зелений горошок;
30 г вершкового масла;
6–8 томатів-чері;
Зубчик часнику;
Оливкова олія;
Візьміть стільки склянок замороженого горошку, скільки порцій ви хочете приготувати і висипте в миску. Залийте окропом, дайте розтанути. Через пару хвилин злийте воду, покладіть у горошок трохи вершкового масла|мастила| і перемішайте. Пасуйте з томатами-чері та зубчиком часнику в оливковій оліїу сковорідці, прикритою кришкою. Не забудьте додати трохи води.
На приготування цієї вишуканої вечері у вас піде не більше 12 хвилин, а рецепт настільки простий, що не вимагає постійного підгляду до книги.
Лінива качка з апельсином
Інгредієнти:
800 г філе качки (або курки);
сік половини апельсина;
Цедра цілого апельсину;
2 ст. л. рослинної олії;
Частка часнику;
Чарка лікеру куантро або драмбуйє;
Апельсиновий сік (за смаком)
Сіль, цукор (за смаком).
Одне з самих смачних страв, придуманих професором Деренном, - це філе качки в апельсиновий соус. За бажання його можна зробити всього за 15 хвилин. Ви можете приготувати схожу страву з курки, оскільки вона менш жирна. Поставте цілу або порізану шматочками качку (курку) в духовку, включену на 70 ° C, і вирушайте на роботу. Коли ви, через 9 годин повернетеся додому, на вас чекатиме приємний сюрприз.
Для соусу:злийте жир від качки або курки в каструлю і додайте сік половини апельсина, покришену цедру, масло|мастило|, порізану часточку часнику і чарку лікеру. За смаком додайте сіль, цукор або більше апельсинового соку. Варіть соус до консистенції.
Аромат та смак пробуджують пам'ять
Смакові цибулини - це спеціальні клітини, які знаходяться на кінчику язика, у роті та в горлі. Одні з них реагують тільки на кисле, солоне, солодке чи гірке, інші здатні розрізняти більше широкий спектрсмаків. Нещодавно вчені досліджували хімічні реакціїна клітинному рівні в смакових цибулинах і з'ясували, що клітини посилають сигнали в мозок. Саме таким чином мозок отримує інформацію про смакові властивості їжі, яку ми споживаємо.
Це цікаво
П'ятий смак – умами 4
Розумами – смак, створюваний глутаматом натрію та амінокислотами, був відкритий сто років тому японським ученим. - Прим. пров.- Часто використовується в азіатській кухні. Саме він надає азіатським стравам м'ясного присмаку. У природі він зустрічається в м'ясі, морепродуктах та сирах пармезан та рокфор. Глутамат (сіль глутамінової кислоти) – смакова добавка, що часто використовується в ковбасах.
І це не дивно, адже деякі жирні кислотинам життєво важливі. Дивно, що вчені так пізно звернули на них увагу. Нещодавно ми отримали наукове обґрунтування, чому людям так подобається жирна їжата густі жирні соуси. Ділянки мозку, що відповідають за смак і аромат, розташовуються поруч із гіпокампом – жорстким диском нашого мозку, де зберігаються спогади. Ось чому саме смак і запах пробуджують спогади про місця, почуття та події. Саме це мав на увазі Марсель Пруст, коли писав, що смак тістечок-мадлюнок нагадує йому про дитинство. У людей, які страждають старечим маразмом, їжа може активувати нервові клітиниу мозку, які вже давно заснули. Свіжозбирана чорниця з молоком, бутерброди з сиром, як у дитинстві, варення з полуниці з пінками, рибальська юшка, смажена картопля з грибами, біфштекс з цибульним соусом, свинина з пюре.
Пробувати та їсти
П'ять смаків зіграли величезну роль розвитку людини. Завдяки органам почуттів, людина навчилася відрізняти корисну їжу від шкідливої та небезпечної. Сільпотрібна людині, щоб підтримувати баланс рідини в організмі. Горькийсмак говорить про те, що їжа може бути отруйною. У свіжої водиє легкий кислий присмак. Але варто нам покласти до рота щось кислеЯк відразу виділяється слина, щоб не пошкодити, не обпалити слизові оболонки. Солодкийсмак означає, що їжа містить вуглеводи - джерело швидкої енергії. М'яснийсмак умами означає, що їжа містить протеїни, які, у свою чергу, складаються з амінокислот. будівельного матеріалудля клітин організму Мозок реагує на смак умами, активуючи солодкі рецептори (Zhang та ін, 2008). Після багатої глутаматом натрію їжі в китайському ресторані вам дуже хочеться солодкого, наприклад, смажених бананів.
Дотик і нюх потрібні людині, щоб знати, яку їжу можна їсти, а яку ні. Але наші здібності розпізнавати смаки та запахи не безмежні. Якщо організм отримує дуже багато запахів і смаків, здатність розпізнавати їх притуплюється. Сучасна харчова індустрія, чиновники та бізнесмени взяли на себе контроль за терміном свіжості продуктів харчування. Насправді ж маркуванням часто зловживають. В результаті ми викидаємо свіжі продуктиі купуємо прострочені, самі того не підозрюючи. Але ви можете взяти контроль у свої руки. Нюхайте, мацайте, куштуйте їжу в магазині. Пам'ятайте, ви самі відповідальні за ваше здоров'я.Саме ви платите за цю їжу зі свого гаманця. Ви кладете її собі до рота. Ви годуєте нею своїх дітей та онуків.
Важлива інформація
Ви вже знаєте, що якщо на якийсь час обмежити споживання солі та цукру, ваш мозок звикне до цього і вам більше не потрібно буде так багато речовин, які недаремно називають білою смертю. І при цьому ви продовжуватимете отримувати задоволення від їжі.
Спробуйте зважитися на цей цікавий експеримент:
У перші тижні взагалі не кладіть у їжу ні сіль, ні цукор.
Уникайте готової їжіта напівфабрикатів.
Забудьте про бульйонні кубики, їжу з пакетика, китайські та тайські страви (в них міститься глутамін).
Позбавтеся сміттєвої їжі
Здоровий спосіб життя має на увазі правильне харчування, фізичне навантаження, гарний сонта відсутність стресу. Але чомусь найскладніше саме правильно харчуватися. І якщо не змінити звички, можна забути про струнку фігуру. Ніякий тренер не допоможе вам позбутися жиру на животі, якщо ви харчуєтеся неправильно. Ні, вам доведеться повністю змінити свій спосіб життя. Рухайтеся маленькими кроками, і ви прийдете до своєї мети. Вам знадобиться сила волі та терпіння. Ви можете полегшити собі шлях, свідомо змінивши навколишнє оточення. Коли почнеться напад голоду, буде пізно вирішувати, що вам з'їсти, тому що ви з'їсте все, що знайдете в холодильнику. Ось чому так важливо, щоб будинки у вас були тільки корисні продукти. На вашій кухні ви королева, і тільки вирішувати, що там буде. У їдальні на роботі такої свободи вибору у вас не буде.
Продукти, яким не місце на вашій кухні:
Цукор, тістечка, печиво, бісквіти, цукерки, булочки, шоколад, какао, солодка молочна продукція, на зразок фруктових йогуртів та готових каш, кисіль, консервовані фрукти, соки з додаванням цукру;
Пшеничне борошно та всі продукти з пшениці – макарони, паста, пироги, білий хліб;
Білий рис, кускус, картопля;
Заморожені лазіння та млинці.
Продукти, які можна тримати на кухні:
Цільнозернове борошно, вівсяні пластівці, цільнозерновий хліб, пшениця твердих сортів, горіхи та насіння, консервовані та сухі горох, боби – (потрібно замочити на ніч);
Ягоди (тепер, коли ви викинули морозиво, піцу, пироги та рибні палички, для них звільнилося місце);
Морозива риба (філе або шматочки), ікра та оселедець;
Екологічне м'ясо – замість готової м'ясної продукції, Що містить багато солі, цукру, консервантів та ароматизаторів, тримайте в холодильнику стейк з баранини або індички і відрізайте від нього тонкі скибочки для бутербродів;
Цибуля, томати, авокадо та інші сезонні овочі;
Бульйони та супи;
Яйця, натуральний йогурт, Майонез;
Соуси домашнього приготування, несолодка гірчиця.
"Здорова" їжа може бути обманом
Тепер, коли ви позбулися ворога, важливо не дати йому увійти з чорного ходу. Ми радимо керуватися простим правилом– завжди читати опис на упаковці, перш ніж купити товар, особливо якщо він не входить у ваш повсякденний звичний раціон. Не забувайте, що в таборі ворога – справжні гуру обману. Мода на здоровий спосіб життя призвела до того, що на ринку з'явилося багато продуктів, на вигляд корисних і натуральних. Легкий йогурт- Чудовий тому приклад. Ви вважаєте його ідеальною їжею для сніданку? Тоді вам найкраще прочитати інформацію на упаковці. А якщо ви їсте йогурт разом з пластівцями, то ви споживаєте стільки цукру, якби випили дві банки кока-коли. Давайте порахуємо: одна порція знежиреного йогурту об'ємом 150 мл містить 11 г цукру. Порція пластівців (50 г) містить 38 г чистого цукру і до того ж крохмаль, що в загальній масі становить 49 г цукру. У 100 мл кока-коли міститься 10,6 г цукру. Це означає, що з'їсти знежирений йогурт з пластівцями все одно, що випити півлітра кока-коли. А ми думаємо, ви погодитеся, що кока-кола на сніданок – це погана ідея. Але це ще квіточки. Ця кількість цукру становить лише одну третину того, що міститься в пакетику з цукерками. І якщо ви хочете погладшати, то я можу запропонувати вам цілий набір ранкових пластівців на вибір: медові кульки (на одну третину з чистого цукру), шоколадні кульки та подушечки. І це незважаючи на те, що в рекламі їх подають як корисні та натуральні продукти. Ще один продукт, який рекламується як корисний – це мюсліабо енергетичний батончик. Його закликають вживати перед та під час тренувань, щоб були сили на спорт. Але звідки в батончик без калорій взятися енергії? Енергія і є калорії. І продукт не може дати вам енергію на весь день, якщо він складається майже весь із цукру.
Важлива інформація
Цукор дає заряд бадьорості лише на короткий часзалишаючи після себе відчуття втоми і спрагу солодкого. Він не може сприяти збільшенню м'язової маси, якщо одночасно ускладнює обмін речовин та спалювання жирів за рахунок високого змістуцукру. Цей продукт просто марний.
Т. е. якщо прибрати рекламу, то залишиться шкідлива і дорога цукерка з не найкращим смаком. Якщо ви професійний спортсмен і тренуєтеся кілька годин щодня, вам потрібні особлива їжата пиття. Якщо ж ви належите до 98% населення, все, що вам потрібно – це правильно харчуватися. Якщо вам коли-небудь знадобиться швидке джерело енергії, купіть виноградабо родзинки- І дешево, і смачно.
Порошок та таблетки
Сьогодні на ринку багато дієтичних продуктівпід різними товарними знаками. Часто вони коштують дорожче звичайних, при цьому містять цукор або цукрозамінники. Плюс цих продуктів у тому, що вам не потрібно самим думати про їжу: інші вибрали за вас. Але якщо брати до уваги їх харчову цінність, смак і ціну, то наше просте меню (стор. 38) набагато краще та смачніше. Приготуйте його і не спокушайтеся на всі ці нібито дієтичні супи, каші та бульйони. Сьогодні існують наукові доказитого, що багато псевдодієтичних продуктів містять короткі вуглеводи - вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові і вкрай корисні для здоров'я. На відміну від жирів, до речі.
Петро схуд на кілька кілограмів за кілька місяців за допомогою програми зниження ваги. Вона складалася з щоденних тренувань з особистим тренером та супової дієти- супу з картоплі з цибулею-пореєм, супу з моркви, супу з курки - дуже калорійних супів. Це відбувається вже не вперше. Петро швидко худне, але йому важко утримувати стабільну вагу протягом тривалого часу. Зниження споживання калорій у поєднанні з фізичними вправамидає зниження ваги, але не змінює стилю мислення людини навіть навпаки. Короткі вуглеводи в супах лише посилюють потребу у солодкому. До того ж 700 кілокалорій Петру недостатньо, і він змушений хитрувати: Ця дієта мене вбиває. Вони хочуть, щоб я їв суп сім днів на тиждень. Але так не можу. І у вихідні зриваюся!» Чи треба говорити, що на обід у вихідні у нього біфштекс із картоплею фрі та пиво, чому Петро і набирає швидко втрачені кілограми.
Важлива інформація
Більшість продуктів для схуднення є напівфабрикатами з непотрібними і навіть шкідливими. харчовими добавками. Вони не в змозі замінити звичайні продуктихарчування, такі як свіжі овочі, ягоди, горіхи, крупи та насіння.
Улюбленим товаром дієтологів є білковий порошок. Часто його продають великими банками, подібними до корму для корів. Але цей порошок абсолютно марний. Якщо є вдвічі більша щоденна доза білка, надлишок перетворюється на короткі вуглеводи з побічним продуктом амоніаком, шкідливим для нирок. Їм дуже важко його переробити. А для людей з хворими на нирки такі продукти просто небезпечні для життя.
Заздріть мені – я знову відчуваю книжковий оргазм: у мене в руках новинка від . Новинка дуже неоднозначна, але при цьому жодним чином не скасовує масу позитивних емоційі зараз я вас докладно розповім, з чим вони пов'язані.
Втім, перш ніж перейти до "докладно", все ж таки виокремлю головну "фішку" книги - на мій погляд, вона буде особливо корисна тим, хто з тих чи інших причин змушений дотримуватися дієти, що стосується не вживання в їжу глютеносодержащих інгредієнтів. Так склалися обставини, що я "в темі" багатьох особливостей розвитку дітей із певними захворюваннями - звідси й не з чуток знаю, наскільки важливо правильно формувати раціон тим, кому показані виключно продукти без глютену. Однак книга буде корисна не тільки мамам "особливих" дітей з непереносимістю цієї речовини, але про все по порядку.
Кожна нова книгавидавництва "Манн, Іванов і Фербер" - вже саме собою свято. Люди, які не можуть жити без справжніх книг, мене зрозуміють: береш до рук фоліант – і майже спливаєш від радості. Володіння - вже щастя, а якщо книга при цьому ще й виявляється якісною, цікавою, корисною чи незвичайною, це щастя подвійно, втричі і навіть більше.
"Їжа і мозок" одразу розчарувала м'якою палітуркою та відсутністю фірмового лясі. Знаю, знаю, у певних випадках відсутність твердої палітурки цілком виправдано і навіть цілком припускаю, що даний випадоксаме відноситься до категорії виправданих, однак, побурчати трохи можна? Видання все одно якісне - відмінний папір, гарний друк, приємне оформлення, але... але палітурка м'яка. На жаль.
Щоб закрити тему про мінуси, відразу зверну вашу увагу на те, що "Їжа і мозок" - книга перекладна з усіма наслідками, що звідси випливають (кілька "чужий" хід думок, незвичні компоненти, недоступність деяких продуктів і так далі). Недолік, звичайно, дещо притягнутий за вуха, але не акцентувати на цьому увагу теж було б неправильно.
А ось сама книга – чудова. У ній безліч цікавого, нового, спірного, що змушує думати та аналізувати. Звичайно, як і будь-яка система живлення (та й не тільки харчування), яка потребує певних обмежень, вона відразу сприймається в багнети (кому подобаються заборони?), проте, при детальному вивченніматеріалу поступово приходиш до висновку про те, що багато в книзі співзвучно твоїм думкам, з багатьма доводиться погоджуватися, багато виглядає розумно і логічно.
Книга складається із трьох частин. У першій розповідається про зерно як таке і доводиться досить незвичний нашій свідомості факт: продукти, що містять вуглеводи, шкідливі організму людини. Друга частина присвячена питанням відновлення здоров'я та вироблення звичок здорового харчування та правильного образужиття. Третій розділ дає зразкові менюта ділиться різноманітними рецептами, які вписуються у формат безглютенового харчування.
Альцгеймер, порушення пам'яті, СДВГ, депресії, хронічний стрес, безсоння, епілепсія, головний біль і мігрені, запальні захворювання, кишкові проблеми, діабет, надмірна вага- дуже багато проблем зі здоров'ям безпосередньо пов'язані з впливом на організм вуглеводів. Автор дуже барвисто описує механізми - не розповідатиму докладно, щоб було цікавіше, це варте того, щоб почитати.
Розділ із рецептами дуже цікавий. Спочатку, коли на тебе накидається необхідність дотримуватись тієї чи іншої дієти, настає паніка: що, ЩО можна готувати, якщо не можна і те, і ось це, і це, а ще й це, це і це? Однак, погортавши розділ, поступово заспокоюєшся, а потім і зовсім дивуєшся: виявляється, вибір насправді величезний, і тільки від вас залежить те, наскільки різноманітним буде подібний раціон. Звичайно, Д. Пермуттер на повну силу у своїх рецептах використовує кокосове молоко, тунця аха та інші "заморські" радості, але, думаю, за бажання ці перешкоди можна запросто обійти.