Як зробити філе хеку. Смачні блюда з доступного хека. Рибні котлети з сиром

Хек- риба недорога, смачна, поживна та повсюдно доступна. Кісток у ній мало, і філе легко відокремлюється. Ніжне і до того ж нежирне біле м'ясодобре засвоюється організмом. Не всі знають, що під загальноприйнятою назвою «хек»представлено сімейство риб роду мерлузових, яке включає 11 видів, що мешкають у водах Тихого та Атлантичного океанів. Продається така риба в замороженому вигляді, оскільки у свіжому вона швидко стає несмачною.

Рекомендують включати в раціон людям із проблемами щитовидної залози, шкіри та слизових оболонок, а також при підвищеному рівні цукру в крові. Як продукт харчування хек дуже економнийдля сімейного бюджету Способів його приготувати чимало. У цій добірці ділимося найкращими перевіреними рецептамирибні страви.

Рецепти страв з хеком

Філе хека у клярі

Інгредієнти:

750 г філе хека
2 яйця
3 ст. л. жирної сметани
2 ст. л. пшеничного борошна
за смаком кухонна сіль
за смаком суміш перців
75 мл олії

Приготування:

Рибне філе наріжте порційними шматками. Добре втріть у нього сіль і суміш перців. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 20 хвилин настоюватися.
Окремо змішайте яйця зі сметаною, додайте борошно, що просіює, і сіль за смаком. Збийте все разом.
Розігрійте олію на сковороді. Шматочки хека по черзі вмочуйте в кляр і обсмажуйте з усіх боків. Готову рибу перекладіть на паперові рушники, щоб позбавитися зайвого жиру, а потім уже на загальну тарілку. Подавайте з картоплею, гречкою чи овочами.

Котлети із хека

Інгредієнти:

550 г філе хека
1 яйце
70 мл вершків
1 цибулина
80 г манної крупи
1 щіпка білого перцю
за смаком морська сіль

Приготування:

Оброблену та очищену від кісток рибу наріжте великими шматочками і відправте в блендер. Перебийте у однорідний фарш. Додайте туди нарізану цибулю і знову задійте блендер.
Посоліть і поперчіть масу. До рибних страв ідеально підходить білий мелений перець.
Втручайте у фарш куряче яйце і половину манки, влийте холодні вершки (середньої жирності). Перемішайте та залиште настоюватися на 30–40 хвилин.
Мокрими руками сформуйте невеликі котлети. Обваляйте їх у манці, що залишилася. Потім обсмажте на середньому вогні із двох сторін. Якщо хочете отримати більш дієтичну страву, запікайте котлети у духовці. Подавайте гарячими.

Вершковий суп із хеком

Інгредієнти:

350 г хека
1 невелика цибулина
3 картоплини
130 мл вершків
1 велика морквина
1 ст. л. оливкової олії
500 мл води
за смаком зелень кропу
за смаком сіль

Приготування:

Рибну тушку помийте, очистіть і поріжте. Залийте водою та варіть 8–10 хвилин на середньому вогні.
Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на розігрітій оливковій олії до апетитної рум'яності. Додайте до нього терту морквину. Разом обсмажуйте овочеву масу ще кілька хвилин.
Готову рибу дістаньте з бульйону і покладіть у нього овочеву обсмажування. Додайте картоплю, нарізану великим кубиком. Варіть, поки картопля не стане м'якою.
Потім поверніть у каструлю шматочки риби, посоліть. Влийте вершки середньої жирності. При необхідності додайте ще води, якщо велика кількість рідини википіла.
Прогрійте суп на повільному вогні протягом 2 хвилин|мінути|. Перед подачею присипте блюдо подрібненим кропом.

Салат «Ракові шийки»

Інгредієнти:

3 великих філе хека
1 морквина
1 пуч. кропу
5 ст. л. майонезу
1 ч. л. зерен кропу
1 тріска. солі

Закип'ятіть воду з додаванням солі та зерен кропу. Зваріть в ній рибне філе до готовності (бульйон, що залишився, можна потім використовувати як основу супу).
Моркву окремо зваріть до м'якості. Потім очистіть та натріть на дрібній тертці. Зелень кропу порубайте.
Охолоджене рибне філе розберіть на шматочки, витягніть всі кісточки.
До шматочків хеку додайте в салатник подрібнену моркву, кріп, сіль. Заправте майонезом та добре перемішайте.
Подавати салат можна в салатницях або розклавши в хрусткі вафельні тарталетки.

Рибний салат «Святковий»

Інгредієнти:

2-3 філе хека
500 г дрібних креветок
450 г маринованих печериць
170 г твердого сиру
150-200 г консервованої печінки тріски
5-7 яєць
5 картоплин
2 цибулини
2 ст. л. винного червоного оцту
за смаком майонез (або натуральний йогурт)
за смаком сіль

Приготування:

Зваріть картоплю в мундирі, остудіть і натріть на тертці.
Цибулю наріжте тонкими кільцями і замаринуйте в оцті, змішаному з невеликою кількістю води. Залишіть на 15 хвилин, потім рідину злийте.
Філе хека наріжте невеликими шматками і опустіть у киплячу підсолену воду на 7-8 хвилин. Остудіть рибу і наріжте дрібніше.
Окремо так само зваріть креветки (на це піде 3-4 хвилини). Очистіть їх від усього зайвого.
Яйця зваріть круто, остудіть і натріть на тертці. Так само подрібніть твердий сир.
З печінки тріски злийте зайву олію, розімніть її вилкою. Мариновані гриби за потреби поріжте.
Укладіть закуску шарами, щедро промазуючи кожен з них майонезом: картопля і цибуля (посоліть за смаком), філе хека та терті яйця, печінка тріски та гриби, тертий сир та креветки.

Запечений хек, фарширований овочами

Інгредієнти:

4 свіжоморожені рибні тушки
1 велика морква
1 цибулина
60 г зелені кропу
1-2 ст. л. томатного соусу
1-2 ст. л. лимонного соку
за смаком сіль
за смаком перець
за смаком сухі спеції
75 мл рослинної олії

Приготування:

Підготуйте рибу. Розморожувати її краще на нижній полиці холодильника. Очистіть тушки від усього зайвого, вийміть хребет. Потім рибу натріть сіллю та вибраними сухими спеціями, збризкайте лимонним соком. Залишіть на 20-30 хвилин маринуватися.
Злегка обсмажте цибулю та моркву на олії. Додати томатний соус, сіль, перець. Трохи загасіть.
Кожну рибину зсередини посипте дрібно нарубаним кропом. На зелень викладіть суміш із овочів.
Розгорнуті рибні тушки акуратно складіть навпіл, щоб начинка виявилася всередині.
Викладіть їх на лист, застелений фольгою. Змастіть рибу олією. Зверху покрийте тушки ще одним шаром фольги або ж порційно загорніть у фольгу кожну тушку.
Запікайте страву близько 40 хвилин за середньої температури. Розгорніть фольгу і одразу подавайте рибу до столу з будь-яким гарніром.

До речі, для більшості цих рецептів підійдуть інші види білої риби: тріска, судак, камбала, мінтай. А ось що приготувати із червоної, зокрема з лососячитайте в іншій. Щоб стаття була у вас під рукою, збережіть її в закладках або поділіться з друзями у соцмережі!

Хек - один із гідних представників тріскових порід. Це біла морська риба з приємним м'яким смаком та солідним запасом важливих для організму елементів. У її ніжному м'ясі дуже мало жиру і практично немає кісток. І все це за цілком доступною ціною. Не може не радувати і те, що готувати хека можна різними способами. Як зробити це правильно і щоб вийшло смачно, знаємося разом з торговою маркою «Магуро».

Хек із залізною витримкою

Маринований хек стане відкриттям для тих, хто любить слабосолону рибу. Приготувати її в домашніх умовах досить просто. Головна тонкість - вибрати найсвіжішу та якісну рибу. Хек "Магуро" підійде для цієї мети ідеально. Насамперед потрібно повністю розморозити тушки хека за кімнатної температури. Потім рибу обробляють на філе, ретельно промивають у воді та висушують за допомогою паперових рушників. Далі її нарізають скибочками товщиною не більше 2 см. Дрібні кісточки в хеку зустрічаються дуже рідко і легко видаляються, ось чому страви з нього можна спокійно давати навіть маленьким дітям.

Отже, після того, як ми нарізали скибочками хека, пересипаємо їх великою сіллю і залишаємо на 10-12 годин у холодильнику. Потім акуратно змиваємо залишки солі, перекладаємо рибу в глибоку скляну ємність. Заливаємо її оцтовим розчином із розрахунку 5 ст. л. столового 9%-го оцту на 2 ст. л. кип'яченої води. У такому вигляді даємо хеку відпочити ще 3-4 години на холоді.

Після закінчення цього часу викладаємо в скляну півлітрову банку шар скибочок хека, закриваємо кільцями цибулі, кладемо пару горошин чорного перцю. Повторюємо шари до самого верху і заливаємо олією. Щільно закриваємо банку кришкою та витримуємо в холодильнику ще добу. Маринованого хека можна подавати як самостійну закуску, а можна приготувати з нього бутерброди, рулетики з начинкою або святковий листковий салат.

Хек у блискучих обладунках

Смажений хек теж готується легко та швидко. Тільки не пропустіть з уваги важливі нюанси. Для смаження хека готують так само, як і для маринування, лише нарізають великими порційними шматочками. Вкрай небажано розморожувати заморожену рибу у воді і тим більше в мікрохвильовій печі. Так ви марно розтратите смачні соки, які в ній містяться.

Найпростіше обсмажити порційні шматочки хеку в борошні або мелених сухарях. При цьому обов'язково викладайте їх у добре розігріту сковороду з олією. Якщо воно прогріється недостатньо, риба почне гаситись, а не смажитися. У результаті хрумкої золотистої скоринки вже не вийде.

Смажать хека на помірному вогні по 5-7 хвилин з обох боків. Якщо ви готуєте рибу у фритюрі, візьміть сотейник чи каструлю з товстим дном. Економити на олії не варто - наливайте її не менше ніж на 5-6 см. Як тільки вона почала потріскувати на вогні, можна обережно закладати рибу. Слідкуйте, щоб олія повністю її покривала. Пам'ятайте, що час смаження у фритюрі скорочується до 3 хвилин.

Ще один дуже популярний і нехитрий спосіб приготування – хек у клярі. Обробляємо та нарізаємо 500 г тушок хеку «Магуро» порційними шматочками. Занурюємо рибу в соляний розчин із 200 мл кип'яченої води та 1 ч. л. морської солі на 5 хв. Тим часом займемося кляром. Збиваємо віночком яйце з 3 ст. л. борошна та 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, підливаємо 100 мл молока. Кладемо в кляр щіпку солі, перцеву м'яту і орегано на кінчику ножа, добре перемішуємо і охолоджуємо 15 хвилин.

Добре обсушивши шматочки філе, обвалюємо їх у борошні, потім занурюємо в кляр і викладаємо на розпечену сковороду з олією. Слідкуйте, щоб між ними залишалася відстань хоча б 1-2 см. Готову рибу викладаємо на блюдо з паперовим рушником, щоб стекли надлишки жиру. Органічний додаток до смаженого хеку в клярі стане картопля в мундирі з маринованими огірками або свіжі овочі.

Хек у теплій компанії

Симпатії прихильників здорового харчування на стороні хека, приготовленого у духовці. Такий спосіб хороший тим, що риба зберігає максимум корисних речовин. До того ж її можна запекти одночасно із гарніром. Хоча хек відрізняється досить соковитою м'якоттю, завжди є ризик її пересушити. Щоб цього уникнути, достатньо витримати тушки півгодини в лимонному соку, соєвому соусі, білому вині або будь-якому іншому маринаді на ваш смак.

Інший оптимальний варіант – запекти рибу у фользі, тоді всі соки гарантовано залишаться усередині. Якщо ви покладете в конверт із фольги з рибою ще й овочі, вони насититься спокусливими ароматами та соками, а отже, стануть смачнішими. Тільки візьміть до уваги той факт, що хек готується досить швидко протягом 25-30 хвилин, тому не поєднуйте його з інгредієнтами, яким потрібно більше часу, або готуйте їх окремо.

Обробляємо та нарізаємо 500 г тушок хеку «Магуро» порційними шматочками. Натираємо чорним перцем, збризкуємо соком лимона, даємо насититися. Проварюємо 3 середні картоплини в несолоній воді приблизно 10 хвилин. Очищаємо бульби від шкірки і ріжемо кружальцями. Глибоку керамічну форму для запікання змащуємо олією, викладаємо всю картоплю і посипаємо кільцями цибулі. Зверху рівномірно розподіляємо шматочки хеку та кілька скибочок вершкового масла.

Окремо змішуємо 100 г сметани, 1 ст. л. томатної пасти, 2 часточки давленого часнику. Висипаємо по жмені рубаної петрушки та зеленої цибулі, добре перемішуємо. Заливаємо сметанним соусом рибу, щільно закриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця прибираємо фольгу та посипаємо рибу тертим сиром. Доповніть хека в сметані салатом зі свіжих овочів, і у вас вийде ситна сімейна вечеря.

Готувати хека легко та зручно, який би спосіб ви не обрали. Використовуйте наші рекомендації та рецепти, експериментуйте та вигадуйте власні незвичайні поєднання. З хеком від «Магуро» будь-які ваші страви незмінно вдаватимуться на славу. Адже це дуже смачний натуральний продукт високої якості, який органічно доповнить здоровий збалансований раціон усієї родини.

Як приготувати хек? - Та все, що завгодно! Можна її посмажити, запекти, зробити котлети, суп... У нас — добірка з 10-ти найсмачніших страв з хеку з фотографіями та покроковими інструкціями!

- тушка хеку - 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- морква - 1 шт.;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- крохмаль або борошно - 1 ст.л.;
- Сіль - за смаком;
- Спеції для риби;
- Куркума - 1 ст.л.;
- оливкова олія - 2 ст.л.;
- Вода - 1 склянка.

1. Розморожуємо рибу, ретельно промиваємо під водою, зрізаємо плавці, витягаємо начинки. Далі ріжемо хек на порційні шматки, викладаємо в глибоку миску, солимо.

2. Додаємо спеції та обов'язково куркуму, вона дасть рибі гарний колір та чудовий аромат.

3. Ретельно перемішуємо рибу. Щоб риба поступово просолилася і ввібрала спеції, даємо постояти 10 хвилин.

4. Деко застилаємо папером для випікання.

5. Викладаємо хек на лист. За бажанням під низ риби можна покласти кілька листочків лаврового листка.

6. Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю.

7. Викладаємо цибулю поверх риби.

8. Застилаємо лист фольгою. Ставимо лист з рибою в розігріту духовку до 180 градусів, запікаємо рибу протягом 40 хвилин.

9. Хек готовий, можна його вживати і так. Але для того, щоб страва була трохи соковитішою та смачнішою пропонуємо приготувати для риби томатну підливу. Викладаємо готовий хек у каструлю.

10. Дрібно ріжемо цибулю, натираємо на тертку моркву.

11. Злегка обсмажуємо цибулю із морквою на сковороді.

12. Додаємо воду, томатну пасту, крохмаль, сіль, дрібку цукру, спеції. Підливка має бути смачною. Розмішуємо ложкою і даємо залишити 5 хвилин.
Крохмаль додається для того, щоб підливка не була занадто рідкою, якщо крохмалю немає, його можна замінити борошном.

13. Коли поливання для хека готове, заливаємо нею рибу.

14. Все, наш дієтичний хек у духовці готовий. Кілька шматочків запеченого хека в духовці стануть чудовою легкою вечерею.

Рецепт 2: готуємо хека на сковороді

свіжоморожена тушка хеку – 1 шт.
борошно - 0,5 склянки
соняшникова олія для смаження

Не дивуйтеся невеликій кількості інгредієнтів: для риби — що менше, то краще. Хоча для додаткового смаку можете взяти приправу для риби, але зазвичай і солі вистачає.

Приготування хека на сковороді вимагає зовсім небагато часу та зусиль. Для початку тушку розморожуємо (бажано зробити це природним способом, заздалегідь діставши з холодильника), потрошимо, очищаємо від нутрощів і ретельно промиваємо як усередині, так і з зовнішнього боку. Хек зручний саме для смаження тим, що він не має луски, відповідно, і чистити нічого не потрібно. Знімати тонку шкірку з нього чи ні, дивіться самі, обсмажувати можна як з нею, так і без неї.

Розрізаємо тушку на невеликі шматочки завтовшки приблизно 3 см.

Кожен посипаємо сіллю.

Борошно висипаємо в плоску тарілочку та обвалюємо в ній нарізаний хек.

Сковорідку зі олією ставимо розігріватися на середньому вогні і перекладаємо в гарячий посуд борошняні рибні шматочки.

Смажимо хек із двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Якщо Ви бажаєте приготувати рибу хек на сковороді з хрусткою скоринкою, потрібно спочатку потримати її на сильному вогні, а готувати вже на середньому.

Готові шматочки хека перекладаємо на тарілку та у гарячому вигляді подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як смажити рибу хек на сковороді. Ця риба безкісткова, тому її просто буде їсти. Особливо вона смачна із салатом зі свіжих овочів. Приємного апетиту!

Рецепт 3: як приготувати хек у мультиварці

риба хек - вагою близько 1 кг.,
росл. олія - 3 ст. ложки,
одна або дві цибулини,
морква - 1 шт.,
сіль, мелений чорний перець - на смак,
сметана - 4 повні ст. ложки,
часник - 3 зубчики,
трохи води - 50 мл.,
борошно - для паніровки риби,
картопля - майже 1 кг. (Скільки вміститься в лоточці на пару).

Замороженій рибі дати розтанути при кімнатній температурі. Потім добре промити під холодною проточною водою. Після цього обсушити її паперовим рушником і видалити наявні плавці. Розрізати рибу на порційні шматки, посолити та поперчити. Збризкати соком лимона, щоб перебити запах риби.

Поки риба маринується, робимо ось що: цибулю та моркву почистити, промити та порізати довільно. Включити мультиварку в режим «смаження» або «випічка» і почекати, поки чаша добре розігріється. Потім влити росл. олію і обсмажити спочатку подрібнену цибулю, потім моркву.

За цей час почистити картоплю. Ретельно сполоснути і нарізати великою соломкою. Половину пасерованих овочів викласти в тарілку, а на ті, що залишилися, укласти рибу, обвалену в борошні.

Борошно не дозволить рибі розвалитися під час випікання. Потім закриваємо рибу другим шаром овочів та заливаємо все це сметанним соусом.

Сметанний соус приготувати не складно. Потрібно сметану змішати з часником, сіллю та трохи меленим перцем. За бажанням можна додати майонезу. Потім підливаємо трохи води і все.

Залишиться тільки підготовлену картоплю викласти в ємність із дірочками, призначену для приготування в паровому режимі та встановити на чашу. Викладаємо картопля, зверху присипаємо сіллю, включаємо режим «випікання» або «гасіння» і вибираємо час 25 хвилин.

Після звукового сигналу перевірте картопля за допомогою вилки на готовність. Для мультиварок з меншою потужністю час приготування потрібно буде збільшити на 10 хвилин.

Запечений хек у мультиварці, який вийшов із рум'яною скоринкою викладаємо на порційні тарілки разом з картоплею. Доповнюємо страву овочами. У сезон, звичайно, подати свіжі овочі, але поки що у нас мариновані огірочки. Ось за якісь 25 хвилин і ваш обід готовий.

Швидко, смачно та корисно. Але, щоб страву урізноманітнити, наступного разу страву дме в мультиварці поміняйте місцями: картопля запікайте в сметані, а рибу приготуйте на пару з сиром і часточками свіжих помідорів.

Як приготувати хек з овочами?

1 кг розмороженого хеку
1 кг помідор
2-3 моркви
2 цибулини
1 солодкий перець
приблизно 1 ч.л.солі
щіпка приправи для риби
2 ст. рослинної олії

Вимивши рибу, відрізаю хвости, тушки розрізаю на 3 частини.

Шматочки хека укладаю в каструлю, на дно якої налито олію. Посипаю риби сіллю та приправою. Приправи використовую зовсім трохи, щоб вона не заглушала смак овочів.

Цибулю ріжу дрібно, руйную його поверхню риби, заповнюючи зазори.

Дрібно ріжу солодкий болгарський перець, який також рівномірно руйную зверху.

Очищену моркву натираю на великій тертці і вирівнюю вміст каструлі, повністю закриваючи рибу. Знову трохи солю.

Знімаю шкірку з томатів, стиглі екземпляри легко з нею розлучаються. Поміщаю очищені помідори в літровий кухоль, подрібнюю блендером до сокоподібного стану. Виходить приблизно 0,7 літра.

Заливаю помідором вміст каструлі, яку ставлю на маленький вогонь.

Через кілька хвилин з надр каструлі починають долинати звуки, що булькають, яке мені належить вислуховувати найближчі 25-30 хвилин. Вогонь має бути мінімальним, вулкан у каструлі зовсім не потрібен. Відщипнувши шматочок хека, пробую його на готовність.

Хек з овочами, тушкований у томаті гарний із запалу, із спеку, а також остиглим і навіть холодним.

Рецепт 5: як готувати рибу хек у фользі

Для запікання риби у фользі нам знадобляться: хек, помідори, цибуля ріпчаста, олія, приправа для риби, сіль, майонез і твердий сир.

Рибу очистити від нутрощів, добре промити і обсушити.

Нарізати шматочками завтовшки 2-3 см.

Форму для випічки застелити фольгою, залишивши вільний кінець. Налити у форму олії, укласти рибу. Посолити та посипати приправами до смаку.

Змастити майонезом.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати кільцями та півкільцями. Викласти цибулю на рибу.

На цибулю укласти порізані помідори.

Рибу закрити фольгою та поставити в розігріту духовку. Запікати Хека ми при температурі 180 градусів, протягом 30 хвилин.

Потім фольгу зверху відкрити та посипати тертим сиром.

Наш хек, запечений із овочами у фользі готовий. Приємного апетиту!

Як приготувати котлети з хеку?

рибний фарш – 300 гр
яйце – 1 шт
цибуля – 1 велика цибулина
перець чорний – за смаком
білий хліб – 2 скибочки (батон)
олія – 2 ст. л.

Оброблену рибу або філе нарізаємо невеликими шматочками і разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

Скибочки білого батона розмочуємо у воді чи молоці, злегка віджимаємо. Слідом за цибулею та рибою перекручуємо на м'ясорубці. Рибний фарш з цибулею та хлібом перекладаємо у глибоку миску, зручну для вимішування. Вбиваємо велике яйце. Солимо за смаком. Додаємо чорний мелений перець приблизно половину чайної ложки. Крім перцю в рибні котлети додають мускатний горіх (1-2 щіпки), базилік, чебрець, орегано. Але можна обмежитися лише перцем.

Ретельно вимішуємо котлетний фарш, краще зробити руками. Фарш повинен бути щільним, в'язким та практично однорідним. Якщо вийшов дуже крутим, додаємо 1-2 ложки холодної води чи вершків. Якщо ж навпаки, фарш рідкуватий, можна додати трохи манки або борошна.

Рибні котлети, як і м'ясні, зручніше робити невеликими, круглою або овальною формою. Щоб фарш не липнув до рук, долоні змочуємо під холодною водою. Беремо трохи фаршу, приблизно столову ложку або трохи більше, перекидаємо з долоні в долоню, ніби ліпимо сніжки. Коли котлетка стане рівною, гладкою, надаємо їй круглу або витягнуту форму.

Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію, добре її розігріваємо. Викладаємо котлети на невеликій відстані одна від одної. Зменшуємо вогонь до тихого і обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки (3-5 хвилин), потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.

Готові рибні котлети з хеку, з рецептом приготування яких ви познайомилися, можна скласти в невелику каструльку, залити томатним соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин|мінути|. Або подавати з будь-яким гарніром, овочевим салатом, а томатний соус (або будь-який інший) запропонувати окремо.

Рецепт 7: хек у сметані в духовці запечений

Риба свіжоморожена (хек, хокі, мінтай) – 2 шт.
Сметана - 200-300 г (стакан-півтора);
1 яйце;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Рослинна олія для обсмажування цибулі;
Сіль, перець за смаком;
Свіжий чи заморожений кріп;
Гірчиця – 1 столова ложка;
Сир твердий - 50-70 г.

Попереджу відразу: краще брати не цілу рибу, а філе, тоді вийде запіканка, яку можна їсти, не переймаючись кісточками.

Готуємо сметанний соус для риби, змішуючи сметану, яйце, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець і за смаком гірчицю.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії.

Додаємо обсмажену цибулю в сметанний соус і перемішуємо.

Розморозивши, сполоснувши і обсушивши, ріжемо рибу шматочками товщиною 2-3 см. Обвалюємо шматочки в підсоленому борошні, ще борошно можна додати мелений перець, спеції, приправу для риби. Викладаємо шматочки в змащену олією форму (сковород або деко з бортами).

Заливаємо рибу сметанним соусом.

Зверху трьом на дрібній тертці сир.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 200С і запікаємо рибу в сметані приблизно 1 годину при 180-200С, до рум'яної скоринки.

Риба, запечена у сметані, готова. Подаємо з гарніром з картопляного пюре або овочевим рагу, можна з салатом зі свіжих овочів та хлібом!

Рецепт 8: як приготувати хек у клярі

Хек філе - 600 грам
Молоко - 1 склянка
Крохмаль - 1 ст. ложка
Борошно - 1-2 ст. ложки та для панірування
Яйце - 1 штука
Горілка - 1 ч. ложка за бажанням
Ароматні трави - за смаком
Сіль - за смаком
Рослинна олія - для фритюру

Для кляру розмішайте молоко із яйцем.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і крохмаль, ретельно перемішайте.

Додати вибрані спеції, тут орегано і м'ята, трохи посоліть.
Влийте за бажанням горілку, вона додається більшої пишності кляра, тобто. дає більше легкості тесту під час смаження.

Невеликі довгасті шматочки філе хека обваляйте у борошні, зручно це робити в пакеті.

Потім наколоти на вилку, занурити філе в кляр і помістити його в киплячий фритюр.

Готові шматочки хека в клярі викладайте на паперові рушники або серветки для видалення зайвої олії.

Подавайте філе хека в клярі з соусами та гарнірами до смаку.

Рецепт 9: готуємо суп з хека

свіжоморожений хек – 1-2 тушки;
картопля – 5 шт.;
пропарений рис – 3-4 ст. л. з великою гіркою;
куркума – половина чайної ложечки;
морква – 1 шт.;
сіль – за смаком;
зелень;
цибуля і зубчики часнику – по 3 шт.;
томатна паста – 1 ст. л.;
соняшникова олія;
очищена вода – приблизно 2,5 літри.

Можна використовувати інші спеції. Експерименти не забороняються!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Поки вона закипає, підготуємо овочі. Очищаємо картоплю, моркву, часник та головки цибулі. Після цього промиваємо їх під проточною водою.

На обробній дошці нарізаємо на невеликі кубики бульби картоплі. Відправляємо їх у воду, що закипає, яку не забуваємо посолити.

Відразу ж натрімо на великій тертці моркву. Відкладемо її поки що убік.

Слідом подрібнюємо часник і цибулю. Перший овоч нарізаємо брусочками, другий – дрібними кубиками.

Після закипання води в каструлі картопля повинна проваритись у ній протягом хвилин 15-20. За цей час обробимо рибку - приберемо начинки, луску, плавці, розріжемо на невеликі шматочки і насипаємо необхідну кількість рису.

Паралельно готуємо засмажку. У містку сковороду наливаємо олію і обсмажуємо до золотистої цибулі кубики цибулі. Потім до них додаємо моркву. Пасеруємо ці овочі хвилин 5. До отриманої маси кладемо томатну пасту, зелень, куркуму та інші спеції. Перемішавши, готуємо 2-3 хвилини.

Хек разом із засмажкою та рисом відправляємо до картоплі та варимо вміст каструлі хвилин 10-15 на маленькому вогні. Важливо виключити вирування. Після вимкнення вогню страва має настоятися близько 15-20 хвилин. Ось такий результат отримуємо:

Інгредієнти:

2 філе хеку;
550 г дрібних креветок;
7 варених курячих яєць;
1 середня банка маринованих печериць;
170 г твердого сиру;
1 банка консервованої печінки тріски;
5 картоплин;
2 шт. цибулі;
200 г слабосоленої сьомги або форелі;
2 ст. л. винного червоного оцту;
майонез;
дрібна сіль.

Відправити картоплю варитися прямо в шкірці. Остудити, крупно потерти.

Оцет змішати з|із| невеликою кількістю води. Вилити рідину на цибулю, нарізану тонкими кільцями. Залишити на чверть години. Акуратно віджати шматочки овочів від маринаду.

Філе хека нарізати невеликими шматочками. При необхідності витягнути кісточки, що залишилися. Опустити його в солоний окріп і варити 7-8 хвилин. Остудити рибу, нарізати невеликими шматочками. В окремій каструлі в окропі швидко зварити креветки. На це піде 3-4 хвилини. Очистити їх від усього зайвого.

З печінки тріски злити зайву олію, розім'яти її вилкою. Мариновані гриби за необхідності порізати. Охолоджені яйця крупно потерти. Так само подрібнити і твердий сир.

Укласти закуску шарами у такому порядку:

Варена картопля і замаринована цибуля.
Хек та терті яйця.
Розім'ята печінка тріски та шматочки грибів.
Очищені креветки та тертий сир.

Усі шари щедро промазуються солоним майонезом. Слабосолона риба нарізається тонкими пластинками. Викладається поверх готової закуски у вигляді трояндок. Цей простий але оригінальний салат підійде і для святкового столу.

Вінегрет із хеком

Інгредієнти:

350 г буряка;
150 г моркви;
170 г картоплі;
150 г рибного філе (хек);
150 г солоних огірків;
4 ст. л. рослинної олії;
дрібна сіль.

Усі коренеплоди укласти в одну каструлю. Зварити до м'якості. Остудити та очистити. Нарізати маленькими кубиками рівними.

Рибу відправити у солону воду цілим шматком. Зварити до повної готовності. Остудити та нарізати невеликими шматочками. У процесі постаратися видалити з неї навіть найдрібніші кісточки. Огірки довільно посікти.

Змішати у загальному посуді всі підготовлені компоненти. Посолити їх до смаку. Заправити будь-якою олією. Можна взяти соняшникову ароматну.

Прибрати рибний вінегрет у холодильник на 2 – 3 години. Подавати цей низькокалорійний салат до столу як гарнір або холодну закуску.

Салат «Ракові шийки»

Інгредієнти:

3 великих філе хеку;
1 велика морквина;
1 пучок свіжого кропу;
5 ст. л. класичного майонезу;
1 ч. л. зерен кропу;
1 щіпка солі.

У каструлі закип'ятити воду з додаванням солі та зерен кропу. Зварити у ній рибне філе до готовності. Бульйон, що залишився, можна зробити основою супу.

Моркву окремо зварити до м'якості. Очистити та дрібно потерти. Кріп порубати гострим ножем.

Охолоджене рибне філе розібрати на шматочки. Вибрати з нього всі кісточки, що залишилися. Додати до салатника.

До шматочків хеку висипати подрібнену морквину, свіжий кріп, сіль. Заправити майонезом закуску, добре перемішати.

Подавати салат гостям можна традиційним чином в красивих салатницях або, попередньо розклавши в хрусткі вафельні тарталетки. Підійдуть для подачі закуски та рум'яні білі тости.

Суп із хеку з апельсиновим соком

Інгредієнти:

1 кг випотрошеної риби (хек);
4 дрібні картоплини, нарізані тонкими кружальцями;
1 великий помідор без шкіри;
2 солодкі апельсини;
2 лимони;
4 часникові зубки;
3 ст. л. олії оливи екстра класу;
1 велика цибулина;
1 мал. ложка солодкої паприки;
дрібна сіль;
спеції;
1,3 л. очищеної води;
2 ст. л. дрібнорубаної петрушки.

Почати приготування страви потрібно з бульйону. З рибної тушки зрізати все філе. Відкласти його убік, присипавши сіллю та спеціями. Голови, що залишилися, хвости, кісточки покласти в каструлю і залити фільтрованою водою. Туди додати 1 широку смужку апельсинової цедри.

Довести рибний бульйон до закипання. Ретельно видалити шумівкою накип. Накрити каструлю кришкою і продовжувати варіння ще півгодини.

У казані розігріти оливкову олію. У ньому до золотистого кольору обсмажити часник, що роздавлений ножем. Після появи характерного приємного часникового аромату видалити з казана гущавину. У масло, що залишилося, викласти мініатюрні шматочки цибулі. Смажити овоч до м'якого стану. Через кілька хвилин після початку обсмажування ввести в казан скибочки помідора без шкірки.

Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі. Вилити його в каструлю із овочевою масою. Довести до кипіння. Додати туди ж кружечки картоплі. Продовжувати варіння 5-6 хвилин.

Перемістити у суп шматочки підготовленого філе. Томити страву під кришкою ще чверть години. За цей час картопля має повністю розм'якшитися.

Ввести в суп сік лимонів та апельсинів. Додати сіль, паприку. Готову страву розлити порційно. Вже в тарілках посипати його свіжою подрібненою петрушкою.

Вершковий суп із рибою

Вершковий суп

Інгредієнти:

350 г хеку;
1 невелика цибулина;
3 картоплини;
130 мл вершків середньої жирності;
1 велика морквина;
1 ст. л. рослинної олії;
¼ пучка зелені кропу;
дрібна сіль.

Рибну тушку помити, очистити від зайвого, крупно порізати. Залити очищеною сирою водою та варити 8 – 9 хвилин на середньому вогні.

Цибулю почистити, нарубати кубиками. Заправити олією оливи. Обсмажити на розігрітій олії до апетитної рум'яності. Додати до нього терту морквину. Разом обсмажувати овочеву масу ще кілька хвилин.

Готову рибу вийняти з бульйону. Покласти в нього овочеву обсмажування. Всипати кубики картоплі. Варити овочі до розм'якшення. Повернути в каструлю шматочки риби. Додати сіль до смаку. Влити вершки. При необхідності додати ще води, якщо дуже багато рідини википіло. Прогріти суп пару хвилин на повільному вогні.

Розлити страву по тарілках. Щедро присипати подрібненим кропом.

Філе хека у клярі

Інгредієнти:

750 г рибного філе;
2 курячі яйця;
3 ст. л. жирної сметани;
2 ст. л. просіяного пшеничного борошна;
кухонна сіль;
суміш перців;
жир для обсмаження риби.

Філе нарізати порційними шматками. Ретельно втерти в нього руками сіль і суміш перців. Накрити рибні шматочки плівкою і залишити наполягати.

В окремий посуд вилити вміст двох курячих яєць. Додати сметану. Злегка збити компоненти. Всипати до них муку. На смак додати сіль. Знову повторити збивання.

Розігріти вибраний жир для обсмажування на чавунній сковороді. Рибні шматочки по черзі вмочувати в кляр і обсмажувати з усіх боків. Готового хека спочатку перекладати на рушники з паперу, щоб позбавити зайвого жиру, а потім – на загальну тарілку.

Філе хеку в клярі смачно подавати з різними кашами, картоплею, рисом та овочевими асорті.

Котлети із хека

Інгредієнти:

550 г рибного філе;
1 столове яйце;
70 мл вершків;
1 цибулина;
80 г манки;
1 щіпка білого перцю;
морська сіль.

Заздалегідь оброблену рибу спочатку нарізати великими шматочками, а потім відправити в блендер. Перемолоти в однорідний фарш. Додати скибочки очищеної цибулі. Знову перебити фарш блендером.

Посолити масу морської сіллю. Додати|добавляти| білий перець.

Вмішати у фарш куряче яйце та половину манки. Влити холодні вершки. Перемішати компоненти та залишити їх настоюватись приблизно на 40 хвилин.

Мокрими руками зліпити невеликі котлети. Обваляти їх в борошні, що залишилося. Обсмажити із двох сторін на середньому вогні. Подати соковиті рибні котлети гарячими із гострим соусом на основі томатної пасти. Щоб зробити страву дієтичною, її потрібно не смажити, а запікати в духовці.

Хек з картоплею та бадиллям

Інгредієнти:

4 шт. заморожених філе хеку (приблизно по 250 г кожне);
250 г бадилля ріпи (зелена частина);
2 середні ріпчасті цибулини;
2/3 ст. рибного бульйону;
8 варених картоплин;
4 варені яйця;
кам'яна сіль;
8 ст. л. оливкової олії;
3 – 4 часникові часточки;
1 ч. л. меленої паприки;
2 лаврові листочки;
1,5 ст. л. винного оцту.

Заздалегідь увімкнути духовку. Розігріти її до 180 – 190 градусів. У чавунній формі, що підходить для запікання, на плиті розігріти 2 ст. л. олії оливи. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник. Всипати їх у розігріту олію. Відразу додати мелену паприку, лаврушку. Готувати компоненти на повільному вогні при частому помішуванні 6-7 хвилин. За цей час овочі мають розм'якшитися.

Влити у форму рибний бульйон і одразу весь оцет. Філе хека нарізати невеликими шматочками, натерти їх сіллю. Викласти рибу у форму. Переставити в розігріту духовку на чверть години.

Бадилля ріпи опустити в киплячу воду на 4 - 5 хвилин. Потім викласти на рушник із паперу. Дочекатися, доки вона підсохне. Порізати зелень, посолити, полити 1 ст. л. оливкової олії.

Охолоджену картоплю почистити, нарізати кружальцями. Обсмажити на розігрітій оливковій олії, що залишилася, до появи красивої рум'яної скоринки.

Викласти на порційні тарілки готову картоплю, рибу, бадилля. Зверху залити всю страву соусом, в якому нудився хек. Відразу подати частування до столу.

Запечений хек, фарширований овочами

Запечений хек фарширований овочами

Інгредієнти:

4 свіжоморожені рибні тушки;
1 велика морква;
60 г зелені свіжого кропу;
1 цибулинка;
½ ст. класичного майонезу;
сіль;
сухі спеції;
олія.

Підготувати рибу:

Розморозити її на нижній полиці холодильника.
Очистити тушки від луски, зрізати з них плавці, видалити голови.
Розрізати рибини по спинці.
Акуратно підчепити ножем хребет, при цьому, не поділяючи тушку на дві частини.
Зсередини кожну рибку натерти сіллю, вибраними сухими спеціями.
Щедро покрити класичним майонезом.

Кріп дрібно нарубати. Посипати на рибу зверху майонезу. На зелень викласти суміш із кубиків цибулі і тертої моркви. За бажанням присолити овочі. Полити їх олією.

Розгорнуті рибні тушки акуратно скласти навпіл. Начинка при цьому має опинитися всередині.

Деко застелити фольгою, блискучою стороною назовні. На неї викласти підготовлені рибини. Змастити їх олією. Присолити рибу зверху.

Зверху покрити тушки ще одним шаром фольги. Можна порційно загортати у неї кожну рибку.

Запікати блюдо 40 – 45 хвилин за середньої температури. Розгорнути фольгу на готовій рибі та одразу подати хека до обіду з овочевим салатом або будь-яким гарніром. Для такого рецепту добре підійде й мінтай.

Рибні страви дуже популярні у всіх кухнях світу. Вони не лише дуже смачні, а й корисні. Білі сорти риби містять величезну кількість кальцію та фосфору при мінімальному вмісті калорій. Побалувати себе смачними рецептами можуть навіть люди, які суворо дотримуються дієти. Особливе місце посідає у кулінарії хек. Цей вид риби крім своєї низької калорійності та високого вмісту білка ще й відрізняється демократичною ціною, яка обернено пропорційна його смаковим якостям. Оскільки хек є ще однією його перевагою стала невелика кількість кісток. Існує безліч варіантів його приготування.

Найпопулярніші рецепти приготування хек атак само прості, як і смачні. Наприклад, соковита обсмажена риба. Для її приготування потрібно 0,5 кг філе хеку, 150 г майонезу, 2 яйця, борошно для вмочування, щіпка солі та перцю. Рецепт такої страви з хека дуже простий. Необхідно в піалі змішати майонез та яйця, а потім додати туди рибу та залишити її там на кілька хвилин. На сковороду наливається трохи олії і ставиться на невеликий вогонь. Після цього рибу потрібно вмочити в борошні з обох боків, викласти на розігріту сковороду і посипати сіллю та перцем, а потім накрити зверху кришкою. Хек обсмажується досить швидко, всього хвилини 3 - 4. Якщо рибу пересмажити, вона вийде занадто суха. Смажене філе викладають на тарілку. Страва готова!

Деякі рецепти приготування хека припускають його запікання. Для того, щоб приготувати хек запечений знадобляться 2 тушки риби без голови, 6 чайних ложок сметани, 1 чайна ложка гірчиці, 2 чайних ложки майонезу, 2 невеликі зубчики. кріп, сіль, чорний перець, хліб. Спочатку потрібно приготувати соус. З тушок робиться філе, яке потім солиться і перчиться, а потім викладається на фольгу, змащену олією. Далі готується майонезу, гірчиці, часнику, кропу, солі та перцю. Все це поєднується за допомогою блендера до однорідної маси. Хек заливається половиною соусу, що вийшов, і відправляється в холодильник приблизно на 1 годину. Хліб потрібно натерти на тертці, щоб вийшли крихти. Після того, як риба промаринується, на неї виливаються залишки соусу, і посипається хек, що вийшла У такому вигляді відправляється в духовку при температурі 200 С приблизно на 20 хвилин. Ця страва, як і багато інших рецептів приготування хеку, надзвичайно просто у виконанні, але водночас дуже смачна!

З цього сорту риби виходять чудові закуски. Гаряча закуска «Хек Золотистий» готується легко, а подавати її можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Для її приготування потрібно взяти 2 тушки риби, 2 цибулини середнього розміру, одну велику моркву, 300 г свіжих грибів (шампіньйони або гливи), склянку сметани і 150 г сиру. Рибу необхідно ретельно вимити і натерти сіллю та перцем і відкласти на деякий час. Окремо посмажити порізані кубиками моркву та цибулю до золотистого кольору. Потім потрібно обсмажити на великому вогні хека з обох боків і дати йому остудитись. Після цього зняти з нього шкіру та розібрати на дрібні шматочки. Риба викладається першим шаром на плоску тарілку. Гриби, нарізані довільно, треба посмажити, а потім додати до сковороди сметану і гасити все це поки вона не випарується. На хек зверху кладуться шарами морква, цибуля, гарячі гриби та сир. Можна робити цю закуску відразу на двох тарілках для тих гостей, які віддають перевагу гарячому варіанту і для тих, хто любить холодне частування. Страва готова! Прості та хека нікого не залишать байдужими. Їхнє приготування забирає мінімум часу, а результат стане гордістю будь-якої господині.