Традиційно квас звикли вважати хлібним напоєм. Насправді з часів Стародавньої Русі існує велика кількість рецептів, де основою є березовий сік. Такий квас стане окрасою будь-якого столу та наповнить організм вітамінами.
Хоч би який рецепт став основою для приготування напою, потрібно ретельно відбирати інгредієнти для його створення. Адже квас має бути в міру зброділим, інакше його неможливо пити. Якщо він міститиме неприємні запахи через зіпсовані продукти, всі праці виявляться марними.
Квас здатний захистити від цинги та інших проблем, пов'язаних із відсутністю вітамінів. Також він:
- ліквідує стан спраги;
- покращує травлення;
- посилює апетит;
- насичує вуглеводами.
Використовувати настояний квас потрібно протягом 4-5 днів. При цьому помістити його слід у холодильник чи льох. Якщо рецепт включає березовий сік, його потрібно процідити. Для цього підійде звичайна марля. Березову слід брати свіжу, тому що вона швидше настоюється.
Для бродіння напою важлива довкілля. Занадто тепле або прохолодне повітря здатне занапастити напій. Настоятися квасний продукт має за 3 дні. Перевищення термінів свідчить про порушення технології. Такий напій варто вилити.
Напій із сухофруктами та березовим соком
На березовому соку квас наполягає довше. Процес займає близько 2 тижнів. Ступінь готовності краще перевіряти, знімаючи пробу. Якщо додати будь-який рецепт дріжджі, це скоротить час приготування напою.
Щоб отримати квас із березового соку із сухофруктами, знадобиться:
- проціджений березовий сік - 2 л;
- сухофрукти (родзинки, чорнослив, або курага) – 100г.;
- ємність, у якій наполягатиме напій.
Допускається використання одного виду сухофруктів або їхньої суміші. В останньому випадку напій стане ароматнішим. Незвичний буде і колір квасу, про що слід попередити гостей перед подачею.
Процес створення продукту виглядає так:
- вимити та просушити ємність для майбутнього квасу;
- укласти на дно вибраного посуду чисті сухофрукти, кісточки видаляти їх потрібно;
- залити березовим соком;
- накрити ємність щільною марлею або кришкою, що дозволяє циркулювати в повітрі;
- поставити склад у місце, де температура буде не нижче 25 градусів, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів;
- через 9–12 днів проціджуємо отриманий продукт та переливаємо його у пляшку;
- розміщуємо у прохолодному місці готовий напій.
Якщо спеціальної кришки немає, її завжди можна зробити своїми руками. Достатньо проткнути стандартну в кількох місцях ножем.
Квас із березовиці на дріжджах
Приготовлений на дріжджах напій спричиняє надмірне газоутворення. Це потрібно враховувати, вибираючи такий рецепт.
У домашніх умовах додавання дріжджів суттєво прискорює процес. Тим, хто раніше не готував квасний напій, спочатку слід скуштувати такий рецепт.
Знадобиться:
- березовий сік - 3 л.;
- сушені плоди вишні, абрикосу, винограду – 200 г;
- сухі дріжджі – 10г;
- цукровий пісок – 5 ст. л.
Норму цукру можна змінювати на власний розсуд. Його можна додати, коли квас вже настоїться.
Процес підготовки березового соку та ємності виглядає так само, як і в попередньому варіанті.
Коли будуть заливатись сухофрукти березовицею, слід додати сухі дріжджі. Наполягати напій повинен 2-3 дні у теплому місці. Не забувати про гарну вентиляцію. Адже дріжджовий продукт «ходить» ще інтенсивніше, тому повітря має легко циркулювати.
Якщо перевага надається сирим дріжджам, їх кількість слід збільшити до 20 р. Деякі господині вважають, що такий напій більш натуральний і живий.
Березовий квас на хлібних скоринках
Хто не готовий уникнути традиційного хлібного присмаку напою, може використовувати рецепт із скоринками.
Для створення такого квасу потрібно приготувати:
- родзинки –200г;
- сік берези – 2,5 л;
- житні хлібні скоринки - 80г;
- сухі дріжджі – 5г.
Родзинки можна замінити чорносливом або курагою, а ось вишню або яблука використовувати не варто. Інакше вийде надто солодкий варіант.
У чисту банку помістити сухофрукти та скоринки хліба без плісняви. Якщо кірки довести до насиченого коричневого кольору в духовці, колір напою буде яскравішим. Залити їх березовим соком, який не забути попередньо процідити. Додати сухі дріжджі.
Зріти квас із сухофруктів повинен не більше 2 днів у теплому місці. Взимку можна помістити банку на батарею. Якщо квас не встигне настоятися, продовжити час на добу. Потім злити одержаний напій через марлю в іншу ємність.
Якщо планується вживати квас як продукт, що вгамовує спрагу, цукор додавати не слід. Для приготування страв на основі можна покласти 3–4 ст. л. цукру. Він відтінятиме смак хліба та сухофруктів.
Для любителів експериментувати на кухні та дивувати гостей створення подібних квасних шедеврів стане улюбленим заняттям. Головне – вчасно заготовити березовий сік.
Щовесни, коли починається рух соку, ми абсолютно безкоштовно можемо скористатися дарами лісу, а саме соком беріз. Прозорий, трохи солодкуватий березовий сік, не тільки чудово вгамовує спрагу, але й очищаюче діє на наш зашлакований організм.
Корисні властивості березового соку.
Здавалося б цей простий лісовий напій на перший погляд, але скільки в ньому корисного: він багатий на корисні мікроелементи, органічні кислоти, ферменти, солі магнію, кальцію, залізо і необхідні цукру. Ефективно виводить з організму шлаки та зайву рідину, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на серцеву діяльність, очищує та зміцнює стінки судин. У лікувальних та профілактичних цілях березовий сік використовується при авітамінозі, виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту, при хворобах печінки та жовчного міхура, при простудних хворобах, бронхіті та ангіні. Зазначено, що має ефективний вплив при ревматизмі, артриті, радикуліті і навіть туберкульозі. Тож чи варто відмовлятися від цього воістину чудового нектару Богів. Березовий сік використовується, як у натуральному вигляді, також його заготовляють про запас. Ви можете собі уявити, як у спекотний день можна вгамувати спрагу не чимось із магазинних напоїв, що містять тільки барвники та ароматизатори, а найсмачніший і корисний квас, приготований з березового соку. Пропоную вже зараз розпочати заготівлю різних квасів. Тим більше, з усіх рецептів, зібраних в інеті, ви зможете вибрати найприйнятніший.
І так, які рецепти приготування квасу з березового соку пропонуються:
Квас із сушеними яблуками та грушею.
10 літрів березового соку, 1-2 жменьки сушених яблук та груш. Поставити у темне місце, на 20-30 днів при температурі +18. Від температури залежить час бродіння. Весь посуд із майбутнім квасом накрити чистою марлею або полотняною матерією, щоб квас міг дихати. Якщо шийка посуду вузька, то бродіння йде довше. Коли квас перекинув, його потрібно процідити через чисту марлю (зверніть увагу, що зверху квасу може утворитися плівка з плісняви, її акуратно знімаємо), розлити по пляшках та банкам. Посуд не закручувати кришками, а лише зав'язати марлею. Поставити у холодне місце -8-10 градусів на зберігання. У такому стані квас може зберігатись дуже довго. Перед вживанням любителям посолодше можна додати до смаку мед.
Квас із ізюмом.
На 10 літрів березового соку додаємо цукор-0,5 кг, насипаємо промитий і висушений ізюм-50штук. Напій перемішуємо до розчинення цукру і ставимо на бродіння на 3 дні в тепле місце. Проціджуємо, розливаємо по пляшках і закриваємо кришками. Напій зберігається у темному місці, близько 4 місяців.
На 3 літри березового соку, додається 20 штук темних родзинок, закривають кришкою і відносять у льох до літа.
Березовий сік, принесений із лісу, процідити через марлю від сміття. Додати родзинки та цукор і залишити блукати. Рекомендують про нього забути на якийсь час. Потім процідити, розлити по пляшках. Закупорити гарненько і віднести в льох на зберігання. Обіцяють чудовий квас, який можна пити і навіть готувати на ньому чудову окрошку. Думаю, що справді це смачно та корисно для здоров'я.
Квас із дріжджами.
3 літри березового соку, 45-60 г дріжджів. Сік нагрівають до 35 градусів, додають дріжджі та залишають на бродіння на 3 доби. Готовий квас розливають по суліях і закривають кришками. Зберігають такий квас у льоху.
Квас із шипшиною.
3 літри березового соку, жменю шипшини, 4 столові ложки цукру, 120 штук родзинок і часточку лимона.
Квас із смородиновой гілкою.
3 літри березового соку, 4 столові ложки цукру, жменю родзинок, трохи лимонної кислоти і кілька гілочок смородини.
Квас з часточками лимона та апельсина.
3 літри березового соку, половина склянки цукру, 2-3 часточки лимона і 2-3 часточки апельсина зі шкіркою, сюди ж 14 частина чайної ложки лимонної кислоти.
Квас із бородинським хлібом.
20 літрів березового соку, 0,5 булки обсмажених сухарів бородинського хліба, довести до кипіння. Додати склянку цукру і поставити тинятися. Готовий квас розлити по пляшках і зберігати в холодному місці.
У банку з березовим соком покласти скоринки добре зажаристого хліба та жменьку родзинок.
Хмільний квас із ароматом пива.
У півторолітрову пляшку з-під пива або газованої води наливаємо 250 грамів пива, заливаємо його до плічок бутлі березовим соком. Усі! Забираємо в прохолодне місце і через 2 місяці виходить легкий напій хмільний з ароматом пива. П'ється квас видалення спраги, або готують на ньому крошку.
Напевно, представники старшого покоління чудово пам'ятають пісню, яку виконують легендарні «Пісняри» зі словами: «І Батьківщина щедро напувала мене березовим соком, березовим соком»…
Цей нектар ранньої весни з солодкуватим ноткою доріг серцю кожного росіянина і цінуємо споконвіку. Його вживають свіжим, роблять цілющий квас із березового соку і навіть самогон.
Сік не тільки смачний, але й корисний, особливо після зимового авітамінозу, оскільки багатий вітамінами С і групи В, а також мікроелементами. Його п'ють для підвищення імунітету, та й просто бо смачно. А ще він має цілющі властивості, допомагає в лікуванні низки захворювань:
- добре чистить організм, виводить шлаки та відкладення в судинах, суглобах;
- зміцнює серцево-судинну систему;
- покращує мозкову діяльність;
- посилює фізичну витривалість, дарує енергію;
- корисний людям, які мають проблеми із ШКТ, оскільки відновлює кислотно-лужний баланс;
- завдяки сечогінним властивостям, виводить зайву воду з організму, знімає набряки та частково регулює артеріальний тиск;
- підвищує імунітет.
Однак, незважаючи на очевидну користь, людям з камінням у нирках та виразковій хворобі не слід надмірно їм захоплюватися.
Зазначимо, що березовий квас зберігає всі корисні властивості соку.
Важливо. Квас продовжує збереження цінного соку до півроку, тоді як стерилізація значно знижує його користь.
«Колючки» вуглекислоти, що утворюється, покращують смак, чудово вгамовуючи спрагу, освіжаючи в спеку. Випиваючи щодня по склянці березового квасу, ви швидко відчуєте покращення:
- за тиждень-другий пройде авітаміноз та весняна депресія, підвищиться енергійність та працездатність;
- бактерії-пребіотики, незмінно присутні в продуктах бродіння, поряд з вітамінно-мінеральним комплексом квасу налагоджують роботу внутрішніх органів: покращують травлення, позбавляють отрут, що накопичилися в печінці і нирках;
- оздоровлюється шкіра, йде активне усунення та загоєння юнацьких прищів;
- покращується стан волосся та нігтів: усувається ламкість. Волосся починає краще рости, мають здоровий вигляд.
Увага!Для краси використовують, крім вживання квасу, маски та примочки з нього.
Заготівля соку без шкоди дереву
Доросла здорова береза може без шкоди віддати до 7 літрів цінного соку (або пасоки, як його інакше називають). Але варто дбайливо ставитися до її можливостей і тоді весною можна буде знову користуватися щедротами
Обережно.Якщо відібрати дуже багато соку, береза може загинути.
Тому не скупіться і акуратно «заліковуйте» ранки після відбору цілющої рідини, щоб дереву вистачило харчування для подальшого розвитку.
Деякі «туристи» використовують такий прийом: відламують у берези гілочку, а пеньок вставляють у пляшку. Потім забирають зібрану сировину, а рани на деревах так і залишають. Обламана гілка може стати причиною загибелі дерева!
Тому найкращий метод такий:
Взяти трубочку невеликого діаметру (силікон, метал, дерево) і точно за розміром просвердлити в березі отвір (не глибше 5 см), на відстані приблизно півметра від землі. Щільно вставити трубочку і опустити кінчик трубки в банку. Можна замість трубочки використовувати жолобок.
Особливості.Хороша тара для збирання березового соку – пластикові пляшки з-під води на 5-6 літрів. Але зберігати сік бажано у склі.
Після відбору соку в розумних кількостях в отвір забивають дерев'яний затор (шматок сухої гілочки тощо). Корок швидко розбухне і запечатає ранку. Бажано додатково перед забиванням змастити чопи садовим варом, щоб уберегти березу від можливої інфекції.
Як приготувати в домашніх умовах
З медом та лимоном
Кисло-солодкий смакуючий смак сподобається і дорослим, і дітям. Візьміть:
- 10 л свіжого соку березового;
- 50 г сирих хлібопекарських дріжджів;
- 200 г (підлога склянки) меду;
- сік із 1-3 лимонів (за смаком).
Змішати склянку пасоки та дріжджі, дати піднятися. Додати мед, перемішати. Потім – лимонний сік.
Масу змішати з|із| березовим соком. Можна - у великій бутлі або в каструлі, потім розлити по трилітрових банках (не під верх) і закрити капроновими кришками. Залишити у кімнатних умовах. Через 3-4 дні напій готовий.
Без дріжджів, на хлібній заквасці
Цей квас готується на готовій хлібній заквасці. Візьмемо:
- 10 літрів соку;
- 3-4 ст ложки меду;
- 7 ст ложок хлібної закваски.
Змішуємо інгредієнти. Наполягаємо у кімнаті 3-4 дні. Розливаємо по пляшках, і відправляємо в прохолоду підвалу або льоху на кілька тижнів доходити.
Порада.Для більш насиченого кольору та хлібного смаку додайте грам 500 підсушених житніх сухарів.
Розливаючи по пляшках, процідіть.
Як приготувати квас з родзинками?
Додавання ізюму обумовлено тим, що від цього квас набуває додаткової різкості, у ньому зростає кількість вуглекислоти. Від цього його пити ще приємніше, і при цьому він у сотні разів корисніший за магазинні газовані напої, виготовлені з хімічних складових.
Зверніть увагу.Перед тим, як додавати в квас родзинки, його не замочують.
Можна й не мити. А якщо мити – то недовго, холодною водою. Дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні, створять ефект легкого бродіння навіть у прохолоді.
З родзинками та сухофруктами
Цей рецепт допоможе додати до готового квасу приємну фруктову нотку. Сухофрукти вибирайте на свій смак, можна – мікс (груші, яблука, вишні, чорнослив, курага тощо). З давніх-давен відомий рецепт, за яким із розрахунку на 10 літрів березового соку беруть:
- 200 г ізюму;
- 500 г сушених яблук.
Готувати можна в 20-літровій емальованій каструлі. Суміш залишають у теплі, під кришкою приблизно на тиждень. Коли з'являється «пекуча», квас можна проціджувати, розливати по пляшках і закупорювати (з цього часу зберігати в прохолоді).
Увага!Щоб уберегти квас від комах, бажано каструлю накрити марлею (2-3 додавання), а потім вже – кришкою.
Якщо не проціджувати, а винести каструлю в підвал з усім вмістом, то з кожним днем напій ставатиме смачнішим і міцнішим.
Роблячи цей квас із розрахунку, що його будуть пити і діти, можна додати півсклянки цукру, а після закінчення бродіння – процідити.
З темними родзинками
Цей квас готують провесною, але необхідні властивості він набере тільки до літа. Його приємно не лише пити, а й готувати на ньому окрошку (дивіться:). Він довго не втрачає цілющих властивостей.
Візьміть 10 літрів березового соку і 80 штук великої чорної родзинки. Змішайте все у великому бутлі, щільно закрийте кришкою і відправте у льох, де він повільно дозріватиме. Вже готовий напій можна розлити по пляшках, закупорити та користуватися все літо.
Дитячий «газований» нектар із апельсином
Цей газований природним способом, солодкий та смачний квас дуже подобається дітям. Та й користі від нього в сотні разів більше, ніж із «хімічних» напоїв.
На 2,5 літра свіжого березового соку знадобиться:
- 1 порізаний апельсин;
- жменька ізюму (50 г);
- 10 г сирих хлібопекарських дріжджів;
- по парі гілочок з листочками м'яти та меліси. Враховуючи, що натуральний березовий сік буває лише напровесні – можна сушених, але краще свіжих;
- 1 склянка цукру.
Дріжджі розстояти (розім'яти, додати щіпку цукру, трохи соку, почекати, доки почнуть підніматися). Все, крім родзинок, змішати у банку. Поставити на пару днів у тепло.
Коли забродить, розлити по півлітрових скляних пляшках. У кожну додати по 3 родзинки, надійно закупорити та відправити у льох чи холодильник. За добу солодкий березовий квас готовий.
Порада.Для закупорювання гарні пляшки із затискачами (наприклад, від ).
Лимонадний квас
Цей квас з лимоном – відмінний імуностимулятор, до того ж – найсмачніший та освіжаючий. Сподобається і дорослим, і дітям.
Простий варіант – у попередньому рецепті замінити апельсин на лимон. Але корисніший напій з медом. Отже, візьмемо:
- 10 л свіжого березового соку;
- сік від 3-4 лимонів;
- 3 ложки меду;
- 50 г сирих дріжджів;
- 50 г ізюму.
Змішуємо відразу всі інгредієнти, розмішуємо. Є можливість – весь напій закриваємо в одній ємності, ні – розливаємо по банках, розподіливши порівну родзинки. Ставимо у прохолоду. Через 3-4 дні квас готовий до вживання.
Смачний кавовий квас із чорним хлібом
Цей напій, що бадьорить, на березовому соку діє, як енергетик, даруючи бадьорість і приплив сил. На смак сильно нагадує хлібний квас.
- 2,5 літри березового соку;
- 150 г скоринок із чорного бородинського хліба;
- 50 г ізюму;
- 0,5 склянки цукру;
- 50 г кавових зерен (деякі вважають кількість зернят – як родзинок.
Кавові зерна підсмажуємо на сухій сковороді, помішуючи. Корочки хліба підсмажуємо у духовці. У банку заливаємо усі інгредієнти березовим соком. Одягаємо гумову медичну рукавичку, резинкою закріплюємо на шийці банки.
Через 2-3 дні рукавичка «підніме руку», тоді проколюємо один із пальців голкою. Якщо сильно надуватиметься – проколюємо й інший пальчик. Чекаємо, поки бродіння закінчиться і рукавичка спаде. Квас проціджуємо, укупорюємо у пляшки, на пару днів – у холодильник чи підвал. Можна подавати!
Темний квас березово-ячмінний
Багатий колір темного пива і трохи п'яні властивості цього квасу припадуть до душі любителям освіжаючих напоїв з легким градусом.
Необхідно взяти 1 кг добірного ячменю, промити, просушити, а потім обсмажити на сухій сковорідці до золотистого або майже коричневого кольору. Всипати в ємність, залити 10 л свіжого березового соку. Накрити та залишити на бродіння в кімнаті. Періодично пробувати.
Через кілька днів, коли вже відчувається легкий хмільний смак, розлити по пляшках, закупорити та відправити у льох. Зберігається до півроку, не змінюючи смаку та корисних властивостей. Відкриту пляшку слід випити за день-два.
Пряно-цитрусовий квас з імбиром та апельсинами
Для тих, хто любить пряну гостроту імбиру та освіжаючий апельсин, підійде цей рецепт. Потрібно:
- 3 л березового соку;
- 2 апельсини;
- 50г тертого свіжого кореня імбиру;
- 5 г швидкодіючих сухих дріжджів;
- 1 ч. л. меду;
- 150 г цукру;
- 15 листків м'яти (свіжих чи сушених);
- 0,5 лимона – за бажанням.
Наріжте апельсини та лимони, натріть імбир. Покладіть у ємність для бродіння і додайте мед, дріжджі, цукор, листочки м'яти. Березовий сік підігрійте до 25-28°С. Залийте інгредієнти, спостерігаючи, щоб ємність була заповнена не більше ніж на 2/3. Прикрийте щільною тканиною та залиште на добу у теплі. Потім розлийте по пляшках, закупоріть і зберігайте у прохолоді.
Солодкий квас без дріжджів із сухофруктами
На 5 літрів березового соку візьміть:
- 250 г будь-яких сухофруктів, які любите;
- 1,5 склянки цукру;
- 50 г ізюму.
Розчиніть цукор у процідженому березовому соку, додайте ізюм. Накрийте, залиште на три доби в теплі, потім процідіть, розлийте по пляшках, додайте на кожну півлітра 3 родзинки, закупоріть і відправте на тиждень в холод.
Чи підходить для квасу березовий сік, що забродив?
Як правило, навіть у холодильнику свіжозібраний березовий сік зберігається не більше двох-трьох днів. Багато хто вважає, що такий продукт вже зіпсований і врятувати його не можна. А ось і даремно, оскільки він чудово підходить для квасу, але тільки в тому випадку, якщо бродіння тільки почався. Не тягніть, а перетворюйте сік на квас, який зберігається значно довше і продовжуйте користь від натурального російського цілителя.
Можна використовувати простий рецепт із того, що є під рукою. На 2,5 літра пасоки беруть 1,5 склянки цукру (меду), жменю родзинок та кілька підсушених скоринок чорного хліба.
Квас став тягучим. Чи можна його врятувати?
Квас іноді стає тягучим, хоч не змінює смаку. Найчастіше таке відбувається із солодкими напоями.
Швидше за все, у квасі почалися не найкращі процеси, і найкращим рішенням буде поставити на ньому бражку та перегнати. Березовий самогон чистий та приємний для пиття.
Умови та термін зберігання березового квасу
Є думка, що березовий квас зберігається не більше трьох місяців. Проте знавці стверджують, що п'ють його все літо і навіть цілий рік до нового збору пасоки. У більшості випадків квас в герметично закупореному стані в підвалі здатний зберігатися до півроку. Тобто, якщо вистачить запасу, то пити його можна все літо.
Що можна додати до домашнього березового напою?
Найбільш поширеною добавкою є родзинки, або інші сухофрукти, наприклад, сушені яблука, і такий рецепт я дам. Добре створюють умови для зброджування ячмінь, хліб. Збагатять смак квасу, і наповнять вітамінами цитрусові, кавові зерна, м'ята, шипшину, мед та різні трави.
Квас із березового соку — класичний рецепт
Класичний варіант приготування на хлібі - так напій готували за старих часів. Знадобиться мінімум зусиль, а технологія відпрацьована на віки на 100 відсотків.
Візьміть:
- Сік – 10 л.
- Сухарі житні – 200 грн.
- Дубова кора – ½ склянки.
- Сушені ягідки – 300 гр.
Як зробити:
Вилити 10 літрів соку у дубову бочку. У тканинному мішечку опустіть 200 г житніх сухарів. У мішечка має бути довга мотузка, щоб потім було легко витягнути. Через два дні, коли почнеться бродіння, додайте до бочки 300 гр. ягід сухої вишні, півсклянки дубової кори і кілька стебел кропу. Через два тижні напій готовий.
Рецепт квасу з родзинками в домашніх умовах
Наступний домашній рецепт його надзвичайно любила моя мама.
Знадобиться:
- Березовий сік – 2,5 літра.
- Цукор – ½ склянки.
- Кавові зерна – жменя.
- Чорний хліб – 2 шматочки.
Як приготувати:
2,5 літра соку заливаємо у трилітрову банку. Додаємо півсклянки цукру, жменю родзинок, жменю кавових зерен (їх можна трохи обсмажити) та пару кірок бородинського хліба. Зверху натягуємо гумову рукавичку. А через пару днів, коли рукавичка скаже: "Всім привіт", проціджуємо цей напій і ставимо в холодильник. Потерпіть два дні і можна пити!
Як зробити березовий квас з дріжджами та апельсином.
Цей рецепт напою ми любимо всією родиною.
Візьміть:
- Березовий сік – 2,5 літра.
- Апельсин.
- Живі дріжджі – 10 гр.
- Цукор.
У трилітрову банку наливаємо 2,5 літри соку, додати 1 порізаний апельсин, 1 склянку цукру. Потім 10 грн. дріжджів перетерти з|із| невеликою кількістю цукру і обережно влити в банку. Можна додати м'яту, мелісу. На другий день, коли квас забродить, процідіть і розлийте по пляшках, додавши в кожну із пари родзинок. Поставте у холодильник.
Квас на березовому соку та ячмені - вдалий рецепт
Ячмінь чудово замінить дріжджі, процес зброджування йде швидко, смак домашнього напою не підкачає.
Знадобиться:
- Сік – 3 літри.
- Ячмінь – склянка.
Як зробити квас із ячменем:
- Очистіть сік від брудних домішок, перелийте у ємність.
- Ячмінні зерна обсмажте на сухій сковорідці, це покращить смак березового напою – стане м'яким та ніжним. Не пересмажте, інакше квас придбає гіркуватість.
- Пересипте зерна у сік (або закиньте у марлевому мішечку).
- Наполягайте 3-4 дні у теплі, періодично перемішуючи вміст.
- Через заданий час процідіть квас і перелийте у пляшки.
Рецепт із шипшиною та родзинками
Сік розливаю в пляшки, додаю трохи родзинок, сушена шипшина, цукор (з розрахунку на 2,5 літра - 3 ст. ложки), і ставлю в холодильник.
Яблучний квас на березовому соку
Можна приготувати до літа яблучний квас. Для цього сухофрукти - сушені яблука залийте березовицею, щільно закупорьте і поставте в холодильник. Напій буде готовий за 2 місяці.
Рецепт квасу на дріжджах
Нещодавно знайшла цікавий рецепт квасу: березову треба нагріти у великій каструлі до температури 35 градусів. На 2,5 літри покладіть 40 гр. свіжі дріжджів. Поставте в холодне місце на чотири дні, потім розлийте банками і закатайте. Напій може зберігатись півроку.
Домашній квас на березовому соку з лимоном
Можна зробити простий напій, який я в дитинстві називала лимонад. Рецепт приготування: беремо 2,5 літра березовиці, додаємо півсклянки цукру, сік з 2 лимонів (хто любить кисліше, можна три). Добре перемішуємо, наполягаємо дві години. Можна додати листок м'яти та кубики льоду.
Рецепт на травах
Надзвичайно корисні для здоров'я трав'яні настої на березовому соку. Можна використовувати звіробій, листя малини та смородини, м'яту – кожна з трав додасть свій аромат та лікувальні властивості.
- Зробити настої можна так: Доводимо березову до кипіння, додаємо 3 ст. ложки трави на літр соку, щільно закриваємо та наполягаємо 8-10 годин. Потім настій проціджуємо і зберігаємо в холодильнику. Можна додати лимон та мед.
Сироп із соку
З березовиці за умов квартири можна зробити сироп. Для приготування кип'ятіть сік у каструлі з широким дном до випаровування приблизно 1/3. Потім долийте свіжий. Повторіть процес уварювання 2-4 рази. Обов'язково знімайте пінку. Отриманий сироп проціджують і зберігають у холодильнику.
Користь березового квасу
Дорогі читачі, знаєте перевірені рецепти приготування квасу з березового соку в домашніх умовах, розкажіть про них у коментарях, не скупіться. Як правильно збирати сік, ви дізнаєтеся з напрочуд цікавого відео.
Березовий квас - це не тільки освіжаючий і тонізуючий прохолодний напій, але і джерело безлічі вітамінів і корисних речовин. Він дуже благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення, має сечогінний ефект, виводить з організму з легкістю шкідливі шлаки та токсини. Рецепти квасу з березового соку з родзинками прості у приготуванні, а також потребують мінімум зусиль та інгредієнтів.
Класичний рецепт із родзинками
Цей варіант квасу краще готувати на чистій сировині - тобто із свіжого березового соку, принесеного з лісу.
Знадобиться:
- Свіжий сік березовий – близько 10 л;
- Цукор - половина кілограма;
- Родзинки висушені – 50 шт.
Рецепт:
- Очисти зібране з берези сусло від сміття, процідивши його через марлю, яку склади в кілька шарів.
- Родзинки попередньо висуши і промий.
- Додай ізюм та цукор у напій, розмішай до повного розчинення цукру.
- Накрий ганчірковою кришкою і залиш на 3 дні в якомусь теплому місці - це робиться для бродіння.
- Готовий квас ще раз добре проціди і розлий по пляшках.
Квас можна зробити про запас – він може зберігатися до чотирьох місяців у прохолодному місці.
Рецепт із темними родзинками
Такий варіант необхідно зробити провесною, щоб до літа отримати готовий напій.
Знадобиться:
- Березовий свіжий сік – близько 2,5-3 літрів;
- Темні великі родзинки – 20-25 шт.
Рецепт:
- Березове сусло добре проціди, очищаючи від сміття.
- У сулію з напоєм всип ягоди родзинок.
- Ретельно закупорь ємність кришкою і відправ у холодне місце (в ідеалі – льох) до літа.
З такого квасу можна навіть робити непогану окрошку, він тривалий час зберігає свої корисні властивості.
Рецепт з медом
Неймовірно корисний варіант напою з березового соку, який можна використовувати для зміцнення імунітету.
Знадобиться:
- Сік свіжий – близько 10 л;
- Лимон - середнього розміру 3-4 шт.;
- Родзинки – 3-4 штучки;
- Дріжджі свіжі (живі) – 50 г;
- Мед рідкий - 30-40 грам.
Рецепт:
- Сусло з берези проціди і налий у глибоку ємність.
- З лимонів видави рідину та додай до напою.
- Туди ж всип дріжджі, додай мед та родзинки.
- Все перемішай і розлий напій по банках.
- Банки закупор та помісти в холодне місце дня.
- Через 3-4 дні можна вживати квас на їжу.
Рецепт із хлібом
Цей варіант напою з березового соку із хлібом виходить із незвичайним насиченим смаком, і його практично не відрізниш від звичайного «хлібного» квасу.
Знадобиться:
- Сік березовий – 2,5 літри;
- Бородінський черствий хліб – 2-3 скоринки;
- Цукор – приблизно півсклянки;
- Родзинки – жменя (близько 50 г);
- Кавові зерна – однакова з родзинками кількість.
Рецепт:
- Кавові зерна трохи обсмажити на сухій сковороді.
- Бородінський хліб підсуши у духовці.
- Родзинки промий та підсуши.
- У трилітрову банку склади родзинки, хліб та зерна кави, всип цукор. Залий все нектаром із берези.
- Візьми гумову рукавичку і проколи її в одному місці голкою. Натягни рукавичку зверху банки і постав у тепле місце.
- Через деякий час (дня 2-3) рукавичка почне голосувати, тобто підніметься вгору - значить почався процес бродіння.
- Дочекайся, коли рукавичка «опаде», проціди напій і постав його в холодильник.
Ще за кілька днів такий квас буде готовий до вживання.
Рецепт із апельсином
Цей варіант можна зробити для дітей - він виходить схожим на фруктовий нектар, дуже ароматний та корисний.
Знадобиться:
- Сік свіжий – 2,5 літра;
- Апельсин – 1 шт.;
- Родзинки – жменя (за смаком);
- М'ята та меліса свіжі – по кілька гілочок кожної трави;
- Цукор - приблизно одна склянка;
- Дріжджі -10 г.
Рецепт:
- Апельсин наріж на невеликі часточки.
- Дріжджі розітріть з невеликою кількістю цукру. Всип їх у трилітрову банку.
- Туди ж кинь м'яту, мелісу, апельсин і цукор, що залишився.
- Залий вміст березовим соком.
- Залишити напій у теплому місці на пару днів.
- Коли напій забродить, розлий його по півлітровим пляшкам, додаючи по 2-3 родзинки в кожну з них. Помісти квас у холодильник.
- Ще за добу квас із березового соку буде готовий до вживання.
Березовий квас з додаванням родзинок – допоможе не тільки освіжитися у спекотний день, але й додасть організму здоров'я, бадьорості та сил.