Кролики - загальна назвакількох пологів ссавців із сімейства зайців. Кролики відрізняються від зайців тим, що їх дитинчата зазвичай народжуються сліпими та голими і вирощуються в норах. Живе кролик у середньому близько 10 років.
Повновікові тварини важать у середньому 4,5 кг із коливаннями від 4 до 5 кг. Крольчата при народженні важать зазвичай 45 г. Завдяки високій енергії росту їхня жива маса в 2-місячному віці досягає 1,8-2,2 кг, в 3-місячному -2,7-3 кг.
Кроликівництво – перспективна галузь тваринництва. Висока плодючість і скоростиглість кроликів дозволяють отримувати в рік від однієї кролячки 30 і більше кроленят, близько 60-70 кг м'яса (в живій масі), 25-30 шкірок, а від кролячих пухових порід з приплодом - близько 1 кг пуху. За добре налагоджених умов годівлі та утримання у господарствах на 1 кг приросту витрачається всього 3,3–3,5 кг корму.
М'ясо кролика відрізняється виключно високими поживними перевагами. За хімічними, морфобіохімічними та технологічними якостями воно перевищує м'ясо інших тварин.
За кольором м'ясо кроликів біле з невеликим рожевим відтінком, майже без присмаку, м'яке та щільне за консистенцією, не жирне, з тонковолокнистими м'язами, тонкими кістками, незначним вмістом холестерину та пуринових утворень, що має високу здатність зв'язувати воду. У добре відгодованих кроликів є невеликі жирові прошарки, які зумовлюють ніжну консистенцію та м'ясо.
У середньому в кролячій тушці міститься 84-85% м'язової тканини, які значно більше, ніж у коней (60-65%), великого рогатої худоби(57-62%), овець (50-60%), свиней (40-52%) та курчат – бройлерів (51-53%).
Калорійність м'яса кролика
М'ясо кролика вважається одним з дієтичних видів м'яса, так як воно має невисоку жирність. Його калорійність - 156 ккал на 100 г продукту. У 100 г смаженого кролика - 155 кКал, а в 100 г відвареного - 177 кКал. Калорійність тушкованого в маринаді кролика становить 195 ккал. За умови помірного вживання даний продуктне викликає ожиріння.
Харчова цінність у 100 грамах:
Корисні властивості м'яса кролика
У м'ясі кроликів міститься повноцінний білок, жир, мінеральні речовини та вітаміни. Поряд з курятиною і телятиною, воно відноситься до так званого білого м'яса і відрізняється високим вмістом повноцінного білка, колагенів, що важко засвоюються, і еластину в ньому порівняно мало.
У білку м'яса кролики виявлено 19 амінокислот, включаючи всі незамінні. Цінним є те, що теплова обробкане змінює якісного складуамінокислот м'яса, а впливає лише на їх кількість. Найбільше в кроляті міститься незамінної амінокислоти Лізину - 10,43%, метіоніну і триптофану - відповідно 2,37 і 1,55%. Вік тварини утримання амінокислот впливає незначно.
Мінеральні речовиниу м'язовій тканині становлять 1-1,5%. За мінеральним і вітамінним складом кролятина перевершує всі інші види м'яса. У ній багато заліза (майже вдвічі більше, ніж у свинині), фосфору (220мг в 100г), магнію (25мг в 100г) і кобальту, у достатній кількості міститься міді, калію, марганцю, фтору, цинку. Солей натрію міститься щодо мало.
За вмістом вітамінів м'ясо кроликів перевершує м'ясо свиней та інших тварин. У ньому багато вітаміном РР - нікотиноаміду, - Аскорбіновою кислотою, В6 - піродоксином, В12 - кобаламіном і, внаслідок цього кролятина незамінна в дієтичному харчуванні. У порівнянні з жиром інших видів тварин, кролячий - біологічно більш цінний, тому що багатий на поліненасичені жирні кислоти, зокрема - на дефіцитну арахідонову. Він добре засвоюється організмом і за якістю краще баранячого, яловичого та свинячого.
Кролячий жир цілющий, його використовують як лікувальний засіб. При бронхіті його приймають внутрішньо, при сильному кашлікашлі розтирають їм груди, при твердості шкіри рук втирають у шкіру. Жир використовують як у чистому вигляді, так і у суміші з медом. Суміш готують у співвідношенні: 2:1, тобто на дві-три частини жиру одну частину меду. Така суміш має велику цілющу силудіє швидко і радикально, повністю засвоюється організмом. З кролятини можна приготувати набагато більший асортимент страв, ніж з курей - бройлерів та індичок.
Враховуючи високу біологічну цінність, м'ясо кроликів рекомендують включати в меню людям різного віку, а також широко використовувати в лікувальному харчуванні. На думку дієтологів, регулярне вживання кролячого м'яса сприяє нормалізації жирового обміну, підтримка в організмі оптимального балансу поживних речовин. У зв'язку з цим, кролятину призначають хворим з нестачею травних соків, при таких захворюваннях, як гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліт і ентероколіт, захворювання печінки та жовчних шляхів, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, захворювання серця, нирок, цукровий діабет та інші
При захворюваннях нирок дуже гарний лікувальний ефектдає вживання печінку кроликів. Особливо корисне кроляче м'ясо для дітей, людей похилого вікута осіб, які страждають зайвою вагоютому, що вона має невисоку калорійність. У 100г кролятини міститься лише 168 ккал, калорійність баранини 319 ккал, яловичини 274-335 і свинини - 389 ккал.
Кроляче м'ясо має чудові кулінарні властивості, з нього готують значно більше страв, ніж з м'яса.
М'ясо кролика вважається дієтичним і дуже важливим джереломбілка, тим більше, що він містить менше жиру. Кількість білка в ньому доходить до 20 відсотків і лише 4 відсотки жиру. Крім того, його м'ясо багате багатьма важливими вітамінами, мінералами, включаючи залізо, вітамін В12 і відноситься до білому м'ясу.
М'ясо курки сьогодні витіснило кролика і багато хто зовсім не знає про користь цього виду м'яса, чим воно корисне для організму людини. А тим часом його можна включати в харчування навіть найменших дітей, тяжко хворих людей і дієти при схудненні.
Незважаючи на не дуже велику популярність, це пісне м'ясо може служити гарною альтернативою м'ясу курки, яловичині та свинині.
Кролики завжди використовувалися для отримання м'яса. Перші згадки про це відносяться до часів ранньої римської імперії, де вони містилися в обгороджених кролячих садах.
Наші пращури їли м'ясо кролика. Ще зовсім недавно воно займало не менш важливе місце в раціоні харчування, ніж куряче. Потім воно почало втрачати свою популярність, але зараз все більше фермерів та великих промислових господарств відроджують практику розведення кроликів.
Найбільшим виробником та споживачем цього м'яса є Франція. Великі фермерські господарстває в Угорщині, яка постачає їх на імпорт.
Страви з кролика є в меню багатьох дорогих елітних ресторанів.
Чим корисне м'ясо кролика склад та калорійність
М'ясо кроликів підходить практично всім. Воно з низьким змістомкалорій майже без холестерину. У ньому міститься білок, який легко засвоюється та не перешкоджає процесу травлення. Мінімальний вміст солей натрію.
Дуже різноманітний вітамінний складм'яса. У ньому присутні:
Вітамін Е;
Вітамін А;
Вітаміни групи;
Вітамін РР або нікотинова кислота(Ніацин).
Серед мінералів слід виділити: фосфор, калій, магній, фтор, кобальт, хром, мідь, натрій, хлор.
Крім того, в ньому міститься на 100 грам:
22,2 г білка;
1,2 грама золи;
11 г жиру;
66,7 г води;
амінокислоти.
Калорійність на 100 грам становить лише 183 кілокалорії. Це менше, ніж у багатьох інших видів м'яса.
Як правило, кроликів забивають на м'ясо молодому віці, коли він ще не сприйнятливий до солей стронцію, які утворюються при розпаді гербіцидів та пестицидів. Понад те, він допомагає виводити з організму радіоактивні речовини.
М'ясо кролика корисні властивості
Крольчатина містить більше білка, ніж яловичина, свинина та баранина, і в той же час має невелику кількість жиру. У процентному співвідношенніу м'ясі кролика вміст жиру нижче, ніж у тій же курці чи індичці. Воно практично не має «насиченого» жиру, навіть люди, які мають серйозні проблемиіз шлунково-кишковим трактом, можуть з'їсти його. Крім того, цей жир знаходиться зовні м'яса, а не всередині, як, наприклад, у мармуровій яловичині або свинині. Відповідно холестерину в ньому також менше, що робить його корисним у харчуванні людей із захворюваннями серця та судин.
Як і інші продукти тваринного походження, у ньому присутній вітамін В12. Одна порція 100 грам може забезпечити добову норму потреби у ньому дорослої людини. Вітамін В12 грає важливу рольу функціонуванні нервової системита обмін речовин, утворення еритроцитів.
Холін або вітамін В4, що утворюється при розщепленні лецитину, підтримує життєздатність клітин. Він бере участь у нормальній роботінервової системи, що запобігає розвитку депресії. Без достатньої кількості холіну руйнується оболонка нервів, відбувається порушення передачі нервових імпульсів, уповільнюється обмін речовин.
Також у ньому міститься достатня кількістьвітаміну В3 (нікотинової кислоти). Цей вітамін за наявності у м'ясі стоїть на другому місці після холіну. Ніацин надає важливий впливна енергетичний обмін та вироблення різних гормонів, зміцнює стінки судин та серцевого м'яза.
М'ясо кролика містить досить багато селену, мінералу, який відноситься до антиоксидантів. Антиоксиданти допомагають нейтралізувати шкідлива дія вільних радикалівзменшити ризик захворювань.
Порція кролика може дати майже денну нормуфосфору. Цей мінерал впливає на здатність організму правильно використовувати вуглеводи та жири, бере участь у регенерації клітин, підтримці кісткової системи.
Достатньо високий вмісткалію (335 мг на 100 грам) та низький натрій (57 мг на 100 грам) надає позитивний впливна серці, регулює водний балансстимулює вироблення ферментів. Відсутність калію сприяє порушенню роботи серцевого м'яза, хронічної втомита збоям в екскреторній системі. 
Калій та магній дуже важливі для підтримки здоров'я нервової системи, зміцнюють імунну систему та захищають від інсульту.
Калій та цинк підвищує розумову активність.
Наявність цинку дозволяє підтримувати сексуальне здоров'ячоловіків допомагає жінкам у боротьбі з безпліддям.
Залізо є важливим компонентомгемоглобіну, що є попередженням розвитку анемії. Бере участь у перенесенні кисню.
Жир кролика часто використовується для лікування та в косметичних засобах.
Дане м'ясо містить дуже мало алергенів, тому рекомендується алергікам та немовлятам. Печінка кролика також корисна при тяжких хворобахдітям та дорослим.
Кролик має тонкий смак, який можна порівняти з куркою, але не ідентичним. Співвідношення м'яса та кістки є високим, що означає більше їстівного м'яса, порівняно з тією ж куркою.
М'ясо кролика користь для організму людини
Це один із найкращих м'ясних продуктів, що відносяться до білого м'яса;
М'ясо має високий відсоток білка, що легко засвоюється;
У ньому найменша кількість жиру з усіх інших видів м'яса, мінімальна кількістькалорій;
Практично не містить холестерину, що може стати гарною профілактикою атеросклерозу та інших захворювань, пов'язаних із ним;
Воно допомагає відновити обмінні процесив організмі;
Співвідношення м'ясо-кістка найбільш висока в порівнянні з будь-яким птахом;
Воно не має вираженого смаку.
М'ясо кролика корисне для:
Людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту;
Діабетиків;
Людей, які страждають на зайву вагу;
Онкохворих, оскільки допомагає виводити радіацію, одержану при лікувальній терапії;
Гіпертоніків;
Вагітних та годуючих грудьми жінок;
Маленькі діти;
Літніх дітей;
Людей, які мешкають у районах з несприятливою екологічною обстановкою;
Працюючих у важких умовах;
Спортсмени.
М'ясо кролика ідеально підходить для вагітних жінок, тому що воно багате на поживні речовини: вітаміни, мінерали, білки, всі тим, що так необхідно в цей період. До того ж воно легко засвоюється та перетравлюється.
Корисне воно для людей із високим артеріальним тиском. Нарівні з низьким відсотковим вмістом натрію воно має збалансований склад інших важливих поживних елементівдля гіпертоніків.
Крольчатина - дієтичне м'ясо і відмінний продукт харчування для людей, які страждають на ожиріння.
Як приготувати м'ясо кролика?
М'ясо кролика - дуже корисне для здоров'я м'ясо і його можна використовувати для приготування різних страв. Його можна смажити, тушкувати чи варити, домагаючись бажаного смаку.
Воно дуже цінується за дієтичні властивості. З нього готують:
Котлети та тефтелі;
Запікають цілим або шматочками;
Тушать з овочами та окремо;
Використовують для приготування бульйону для гарячих страв.
Перед приготуванням м'яса найкраще залити його не менше ніж 4-6 годин, чистою водоюта періодично змінювати її. Це вплине на смак. Вимочувати кролятину можна в молоці.
Щоб позбавитися запаху при вимочуванні у воду потрібно додати яблучний або столовий оцетіз розрахунку на літр води 1 чайну ложку.
Передня частина кролика жирна і жорстка, тому вона найчастіше використовується для гасіння. А задня частина набагато м'якша і добре підходить для смаження.
Кролика традиційно готують у поєднанні з фруктами, горіхами чи грибами. Щоб м'ясо було м'яким, під час приготування додайте кілька столових ложок натурального вина.
У духовці молодий кролик запікається приблизно 30-40 хвилин, температура повинна бути не вище 160 градусів.
Які приправи підходять до м'яса кролика
Цей вид м'яса вважається дієтичним. Тому приправи повинні виконувати певну роль: надати смак м'ясу та покращити корисні якості.
Якщо ви маринуєте м'ясо у вині чи коньяку, то найкращими приправами тут будуть лавровий лист, перець горошок, запашний перець, трохи кореня імбиру.
При гасінні можна додати насіння фенхелю (або кропу), ягоди ялівцю, чорний перець. Наприкінці приготування можна приправити меленим чорним перцем. 
Як вибрати та зберігати м'ясо кролика
Найбільші корисні властивості, поживна цінність і смак має м'ясо кролика у віці до 3 місяців. Що старіше м'ясо, то більше в ньому калорій і менше поживних речовин. До того ж із віком змінюється смак м'яса, воно сильніше пахне.
М'ясо молодого кролика має бути ніжно-рожевого кольору, практично біле. При покупці потрібно звернути увагу, щоб при вибої була добре спущена кров.
Свіже м'ясо щільне та пружне.
Варто понюхати м'ясо: якщо старий кролик, його запах буде виражений сильніше. У молодому він практично не відчувається.
Кроликів завжди продають хоча б з однією лапкою, на якій залишається хутро. Це основне правило, щоб відрізнити його від м'яса кішки.
Купуючи замороженого кролика потрібно переконатися, що він не піддавався кілька разів заморожуванню-розморожуванню. Колір замороженого м'яса також має бути світло-рожевим.
Після забою м'ясо можна зберігати у прохолодному місці трохи більше 2 днів. Якщо передбачається більш тривале зберігання, його потрібно розділити на 2 частини і прибрати в морозилку. У морозильній камері він зберігатиметься кілька місяців.
М'ясо кролика шкода
Кролик, як і будь-яке інше м'ясо, містить азотисті речовини, які називають пуринами. Такі сполуки надають негативний впливна суглоби та відкладаються у вигляді солей сечової кислоти. Тому захоплюватися цим м'ясом не варто людям з артритом та подагрою. Чи можуть вони стати причиною появи діатезу у маленьких дітей.
Хоча м'ясо кролика не відноситься алергічним продуктамхарчування, але зрідка в деяких людей може бути індивідуальна непереносимість.
В іншому дієтична кролятина може принести тільки користь і її потрібно включати до свого раціону.
М'ясо кролика та зайця відмінність
Основною відмінністю кролятини від м'яса зайця багато хто вважає те, що кролик - домашня тварина, а заєць - дикий звір, забуваючи, що кролики також живуть у дикій природі.
По-перше, зайчатина менш калорійна. Не на багато, але все ж таки різниця є. 100 грам зайчати містить всього 125 ккал, тоді як кролятина - 183 ккал.
По-друге, м'ясо зайця має червоний колір.
По-третє, воно сильніше пахне, тому що при забої з нього не спускають кров і його потрібно обов'язково вимочувати, щоб хоч якось знизити цей дефект.
Зайчатина більш сухе м'ясо і при його приготуванні (найчастіше тушкують) додають більше жиру.
В іншому вони практично ідентичні і обидва види належать до дієтичного м'яса.
Чому гірчить м'ясо кролика
Можливо кілька причин, через які м'ясо кролика може гірчити.
ураження печінки кролика глистами (купувати краще у перевірених постачальників);
Раціон харчування тварини з переважанням гірких трав, наприклад полину;
Порушено технологію забою та не спущено повністю кров.
Якщо причиною гіркоти є захворювання, то таке м'ясо краще не вживати.
Дві останні можна виправити, вимочивши м'ясо в холодній водіабо молоці, додавши прянощі та спеції.
Алергія на м'ясо кролика у немовляти симптоми
Алергія на кролятину буває вкрай рідко, навіть у найменших дітей. Якщо все ж таки таке трапилося, то його краще на якийсь час до виявлення причин потрібно виключити з харчування малюка. Першими симптомами алергії буде почервоніння та лущення шкіри. Може бути блювання, пронос, біль у животі та запор. На шкірі можуть бути висипання, з'явиться свербіж.
Щоб знизити ризик прояву алергії, при готуванні м'яса дитині краще проварити його кілька разів, змінивши воду.
М'ясо кролика останнім часомнабуває популярності та її споживання зростає. Щоправда, сьогодні вона за ціною дорівнює м'ясу телятини. Хоча виробництво кроликів набагато рентабельніше і за рік від однієї кролиці можна отримати близько 150 кілограмів м'яса.
При такому ж годуванні, як і корови, кролики можуть дати у 6 разів більше м'яса. Та й стимуляторами зростання їх не годують. Вони зростають дуже швидко.
Їх можна вирощувати цілий ріку невеликих закритих приміщеннях. До того ж їхнє м'ясо вважається халяльним.
Крольчатина вважається дієтичним м'ясним продуктом. М'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, які мають меншу біологічну цінність, ніж червоні, але в них, відповідно, міститься і менше насичених жирів. Ці “шкідливі” жири протипоказані до вживання людям, які мають патологію. травного трактута порушення ліпідного обміну. А кроляче м'ясо їм дозволено.
Внутрішній (нутряний) жир кролика має приголомшливі ранозагоювальні та протиалергічними властивостями, тому часто використовується як домашній зовнішній засіб при різних дерматологічних захворюваннях.
Кроликів розводять давно. Кроликівництво є галуззю тваринництва, що швидко розвивається. Ці тварини швидко зростають і добре розмножуються. При раціональної організаціївирощування цих звірят на приріст одного кг ваги, одній тварині необхідно до 5 кг кормів.
Хімічний склад
Хімічний склад кролятини можна охарактеризувати в такий спосіб: багато (20-22%), мало (10-11%), помірний вміст пуринових основ та холестерину. Кроляче м'ясо ніжне, тому що містить трохи сполучнотканинних волокон. Завдяки цьому воно швидко готується та легко пережовується.
Білки кролячого м'яса містять дев'ятнадцять, у тому числі всі есенційні (незамінні для людини).
З незамінних амінокислотв 100 г цього м'яса міститься багато триптофану (50% від добової потреби), валіну, ізолейцину (по 45%), лейцину (40%), гістидину та метіоніну (по 30%).
Жири кролячого м'яса представлені як насиченими, так і (ЖК), що є рідкісним явищем для тваринного жиру.
| Найменування | Вміст у 100 г, грами |
|---|---|
| 4,9 | |
| 4,5 | |
| 0,4 | |
| 2,7 | |
| 0,8 | |
| 0,025-0,04 |
Співвідношення насичених та ненасичених жирних кислотв кроляті практично ідеально: воно становить 1:2. Така пропорція зберігає жирні кислоти у рідкому стані, що добре позначається на ліпідному обміні в організмі. До складу кролячого жиру входить багато лецитину - комплексу фосфатидів, який має антихолестеринову дію.
У цьому м'ясному продукті практично немає, тому біологічної ролівони не грають.
Серед вітамінів у кролячому м'ясі велике значеннямають вітамін В12 (140% від добової потреби), нікотинова кислота (до 60%), піридоксин та холін (по 25%).
Мінеральний склад кролятини також дуже багатий: в ній міститься багато і в значних для людського організму кількостях. Найбільше значеннясеред мінералів має кобальт (160% від добової потреби), сірка та фосфор (по 23-24%), цинк та хром (до 20%), калій та мідь (близько 15%).
| Найменування | Зміст 100 г, міліграми |
|---|---|
| 340,0 | |
| 225,0 | |
| 190,0 | |
| 80,0 | |
| 55,0-59,0 | |
| 20,0 | |
| 25,0 | |
| 3,3-3,5 | |
| 2,3 | |
| 0,162 | |
| 0,075 | |
| 0,013 | |
| 0,013 | |
| 0,009 | |
| 0,005 | |
| 0,005 |
М'ясо кролика відноситься до некалорійних тваринних продуктів: його становить близько 180 ккал на 100 г.
Корисні властивості
Смачне, низькокалорійне та легкозасвоюване м'ясо кролика надає багато корисних дійна більшість органів та систем організму людини.
При регулярній присутності в раціоні харчування кролятина впливає на серцево-судинну та кровотворну системи:
- знижує концентрацію холестерину у крові;
- покращує еластичність судин;
- розширює периферичні кровоносні судини;
- підвищує тонус венозних стін;
- сприяє зниженню артеріального тиску;
- зменшує проникність судинних стінок;
- відновлює пошкоджену інтиму артерій та вен;
- нормалізує в'язкість крові;
- покращує оксигенацію міокарда;
- сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.
На органи травлення м'ясо кролика діє стимулююче:
- прискорює відновлення клітин слизових оболонок травного тракту;
- сприяє виділенню соку підшлункової залози;
- зменшує в'язкість жовчі, чим перешкоджає застійним явищамв жовчних протокахта міхурі;
- посилює жовчовиділення;
- нормалізує перистальтику кишківника.
Крольчатина містить набагато менше алергенів, ніж інші види м'яса, тому може вживатися людям із численними харчовими алергіями.
Білки, жирні кислоти, вітаміни та мінерали кролячого м'яса корисні:
- дітям;
- вагітним жінкам;
- жінкам, які годують груддю;
- літнім людям та старим;
- одужуючим;
- під час тяжких та тривалих хвороб;
- при ослабленому імунітеті.
Низька калорійність м'яса кролика дозволяє його включати в раціон харчування людям з ожирінням і дієтами.
Шкідливі властивості
На кролячі м'ясо рідко буває алергія, однак у деяких людей вона все-таки з'являється. При алергічних реакціяхна м'ясо кролика його вживання заборонено.
Крольчатина за вмістом пуринових основ є "антилідером" серед усіх видів м'яса: в ній міститься найменша їх кількість - 38-40 мг пуринів на 100 г. Для порівняння, в 100 г телятини їх 48 мг, а в 100 г - до 70 мг. Тому кроляче м'ясо є тим видом м'яса, яке у невеликих кількостях дозволено пацієнтам з подагрою, але не частіше за три-чотири рази на місяць.
Вживання кролятини пацієнтами з псоріатичним дерматитом слід обмежити до двох-трьох прийомів на тиждень. При цьому готувати її необхідно без жиру, тобто відварювання або на пару.
Застосування у медицині
Враховуючи корисні властивості, які виявляє кролятина на організм людини, її рекомендовано включати до раціону харчування при різних захворюваннях:
- кровоносної системи (атеросклерозі, післяінфарктних та післяінсультних станах, артеріальної гіпертензії, ішемічної хворобисерця);
- органів травлення (гастритах, виразкової хвороби, дискінезіях жовчовивідних шляхів, гепатитах, жировому переродженні печінки, панкреатитах, колітах);
- обміну речовин (ожиріння, цукровому діабеті, білкової недостатності);
- системи крові (анеміях, ослабленому імунітеті, панцитопеніях);
- алергіях.
Корисно вживати цей м'ясний продуктпацієнтам, які хворіють дерматологічними захворюваннями. Речовини, що містяться в кролятині, прискорюють загоєння ран на шкірі, покращують її стан.
Щоб кролятина принесла користь і не виявила шкідливих властивостейпри різних захворюваннях у людини, готувати її необхідно щадними способами: відварюванням, на пару, гасінням. Смаження та запікання м'яса кролика підвищують його калорійність, збільшують вміст пуринових основ, руйнують амінокислоти та вітаміни, окислюють корисні жирні кислоти.
Зовнішнє використання
Нутряний жир кролика використовують як засіб для зовнішнього застосування при різних захворюваннях шкіри ( трофічних виразках, псоріазі, екземі, сухих мозолях, ранах, опіках).
Його також використовують для посилення росту волосся, змішавши з вершковим маслом і рівних пропорціяхі додавши зубчик. Свіжоприготований засіб необхідно втирати у шкіру голови. Через 60 хвилин після нанесення змити теплою. Через кілька процедур волосся стає міцніше і починає швидше рости.
Як вибрати та зберігати
Вибираючи тушку кролика на ринку, необхідно дотримуватися простих рекомендацій:
- необхідно відмовитися від купівлі цього продукту на стихійних ринках, де немає санітарно-ветеринарної лабораторії та умов реалізації охолодженого м'яса;
- слід перевірити наявність ветеринарного тавра;
- вага тушки не повинна бути меншою, ніж 1100 г;
- тушка має бути повністю знекровлена;
- поверхня м'яса має бути помірно вологою та пружною;
- від м'яса не повинно бути жодних сторонніх запахівкрім легкого запаху свіжого м'яса.
Використовувати для приготування їжі парне м'ясо не можна: воно має дозріти. Щоб бути впевненим у зрілості м'яса, після покупки воно має відлежати щонайменше 8 годин у холодильнику.
Термін зберігання кролячого м'яса залежить від умов зберігання та складає:
- у зоні свіжості холодильника при температурі від 0 до +2°С – до п'яти діб;
- у холодильнику при температурі від +2°С до +6°С – до двох діб;
- у морозильній камері при температурі -18°С - 6 місяців;
- у морозильній камері у вакуумному пакуванні при температурі -18°С - 10 місяців.
Застосування у кулінарії
Крольчатина – універсальний у способі приготування м'ясний продукт. Кролика відварюють, готують на пару, на грилі, запікають, смажать, гасять, коптять.
морквину, дві цибулини, та лавровий лист. Невеликі шматочки м'яса потрібно залити водою, закип'ятити на великому вогні та проварити до появи великої кількості піни. Після цього всю рідину злити, каструлю вимити. Промите м'ясо знову покласти в каструлю, залити окропом, посолити та довести до кипіння на повільному вогні. У киплячий бульйон засипати очищені та нарізані соломкою овочі. Томити на слабкому вогні не менше години. Перед вимкненням додати лавровий лист. Подавати можна з бланшированою або спаржею.
Недієтичний кролик у сметанному соусі
Для цього страви знадобляться: 0,5 кг кролика, по склянці сметани і води, цибулина, 2 ст. На розпеченій та змащеній вершковим маслом сковороді підрум'янити шматки кролика. Очищену і нарізану кільцями або півкільцями цибулю припустити на вершковому масліна окремій сковороді до прозорості. Змішати сметану з водою, сіллю та спеціями до смаку. У сотейник викласти обсмаженого кролика та цибулю, залити приготовленою сметанною заливкою. Гасити страву на повільному вогні 1,5-2 години (залежно від віку кролика).
Висновки
Крольчатина – ідеальне дієтичне м'ясо. Воно корисне і дітям, і старим, і здоровим людям, та хворим. Висока біологічна цінність та низька калорійністькролячого м'яса обумовлена наявністю в ньому есенціальних амінокислот та корисних жирних кислот за відсутності вуглеводів.
М'ясо кролика надає безліч корисних властивостей на організм, завдяки чому з успіхом застосовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. серцево-судинних захворюваннях, патологіях травної системи, крові, імунної системи. Корисний цей м'ясний продукт при цукровому діабеті. Зовнішнє застосування нутряного кролячого жиру корисне за дерматологічних проблем.
Обмежувати кількість вживаної кролятини в їжу необхідно людям, які страждають на подагру та інші порушення пуринового обміну.
Якщо ви поставите кролиководу питання, чи корисне кроляче м'ясо або шкідливо, першою його реакцією буде подив. Жоден приватник, що має досвід розведення кроликів для себе або на продаж, не сумнівається в тому, що його м'ясо дуже корисне та смачне. І така впевненість має всі підстави. Досить хоча б сказати, що його рекомендують їсти під час дієт, і все стане на свої місця. Але це лише на перший погляд. Як не буває абсолютно шкідливого продукту, так не буває і абсолютно корисного – у всьому є свої нюанси, і вже зловживання тими чи іншими продуктами точно не буває. корисними людині. Це цілком застосовно і до кролячого м'яса.
Корисні властивості кролятини
Бідолашний голова колгоспу зі знаменитої гуморески так і не зміг правильно вимовити фразу про цінність кроликів, але суть не в тому, що не було сказано, а в тому, що є насправді. За рядом якостей кроляче м'ясо справді випереджає популярні свинину та яловичину, поступаючись лише зайчатині. У ньому дуже мало калорій, холестерину і жиру (всього 11% на 100 гр. ваги) і зовсім немає вуглеводів, тому воно і є невід'ємною частиною багатьох дієт. Якщо їм не зловживати, воно не викликає ожиріння. Такий результат не в останню чергу викликаний тим, що деякі породи кроликів доводилося спеціально схрещувати для того, щоб усунути недоліки, притаманні окремим видам, і досягти практично ідеального смакуі склад різних елементів у м'ясі.У 100 грн. м'яса одну п'яту частину займає високоякісний повноцінний білок, що має цінна властивістьзасвоюватися організмом людини майже повністю, не залишаючи після себе шкідливі продуктирозпаду. Крім білка, в м'ясі міститься дев'ятнадцять незамінних для обміну речовин і життєдіяльності амінокислот - зокрема, лізин (10, 4%), метіонін (2, 3%) і триптофан (1, 5%), - причому їх вміст практично не змінюється з віком кролика. І примітно те, що термообробка з їхньої якість, як та інші властивості м'яса, не впливає абсолютно.
Крольчатину вигідно відрізняє від м'яса інших тварин із присадибного господарства та наявність наступних корисних елементів:
- залізо (вдвічі більше, ніж у свинині)
- фосфор (двісті двадцять мг. за 100 гр.)
- магній (двадцять п'ять мг. за 100 гр.)
- кобальт.
- мідь.
- калій.
- магній.
- фтор.
- цинк.
- вітаміни групи Ст.
Давно помічено, що систематичне включення до повсякденного меню кролячого м'яса (зрозуміло, в розумних межах) благотворно впливає метаболічні процесита підтримує необхідний баланс поживних речовин. Не випадково кролятину радять їсти при наступних недугах:
- гастрит.
- виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
- коліт і ентероколіт.
- гіпертонія.
- атеросклероз.
- цукровий діабет.
- всілякі хвороби печінки, жовчовивідних шляхів, серця, шлунково-кишкового тракту та нирок.
- різні види алергії (крім алергії на саму кролятину).
Також кролятина є антиоксидантом, що благотворно впливає на шкірні покриви, слизові оболонки, гарним харчуваннямдля спинного та головного мозку та відмінним регулятором рівня глюкози в крові. Експерти-дієтологи дуже радять включати її в їжу представникам професій, пов'язаних із щоденним ризиком для життя та з важкими фізичними навантаженнями- Наприклад, льотчикам, водолазам, спортсменам.
Не менш м'яса корисний через вміст деяких дефіцитних в інших продуктах жирних кислот – зокрема, арахідонової – та кролячий жир. Його часто застосовують як лікарського засобупри певних хворобах (наприклад, при кашлі їм розтирають грудну клітину, а при бронхіті п'ють), і як речовина, цінна у косметології – при догляді за шкірою рук. Він є важливим інгредієнтом для складання сильної лікувальної сумішіз медом у співвідношенні 2:1 (дві частини жиру – одна частина меду).
Відомо, що чим старша тварина, тим більше корисних властивостей втрачає її м'ясо. З кролятиною відбуваються дещо інші процеси: в ній стає менше рідини (у кроленят вона становить більше половини зі 100 гр. ваги), а кількість білка і жиру, навпаки, збільшується. Однак поряд з цим змінюється і склад амінокислот: зменшується кількість лейцину, аргініну, аланіну, гліцину та проліну, але збільшується частка гістидину, триптофану, тирозину, фенілаланіну та аспарагінової кислоти. Це може призвести до того, що м'ясо кролика стає менш дієтичним. Тому, незважаючи на те, що тварина може жити до десяти років, рідко хто з кролівників на практиці тримає її більше чотирьох-п'яти років.
Шкода кролятини
Прочитавши все вищевикладене, ви можете подумати, що у світі нарешті знайшлася панацея від усіх хвороб, тим більше що кролятину рекомендують вживати навіть людям, які живуть або працюють у заражених радіоактивних зонах. Це було б чудово, і ми першими зраділи б такій обставині разом з вами, але, на жаль, це не так. При всій своїй корисності та поживності кролята має і деякі шкідливі властивості.
Зокрема, у ньому містяться т.зв. пуринові основи – органічні сполуки, похідні пурину. До них належать передусім аденін, гуанін, кофеїн та теобромін. Самі по собі вони ніякої шкоди не приносять і беруть активну участь у життєдіяльності організму, але занадто великий зміст призводить до їх перетворення на сечову кислоту. Вона ж, накопичуючись у сухожиллях та м'язах, здатна стати причиною артриту, подагри та дитячого нервово-артричного діатезу. До останнього захворювання особливо схильні діти віком до одного року. Однак вміст цих речовин можна значно знизити, не раз проваривши м'ясо в різних водах.
При переробці кролятини людським організмомчастина амінокислот перетворюється на синильні кислоти. Це робить його середовище кислішим і створює умови для розвитку деяких хвороб – зокрема, псоріазу, поріатичного артриту та низки захворювань шлунково-кишкового тракту. У деяких людей на кролятину, як не дивно, спостерігається алергія.
Висновок
Але не так страшно. По-перше, негативні властивостікролятини, хоч і є загальними, менш яскраво виражені, як позитивні, отже, користі від м'яса у разі більше. По-друге, випадки його шкідливого впливу на організм більш індивідуальні – все-таки не всі страждають на алергію на м'ясо та хвороби шлунково-кишкового тракту. І, по-третє, шкідливий впливкролячого м'яса можна мінімізувати простим і доступним у будь-який спосіб – не зловживати ним. Тоді воно буде корисним абсолютно кожній людині.
М'ясо кролика дуже популярне серед прихильників правильного харчуванняякі віддають перевагу легку їжу. Крольчатина є корисним дієтичним продуктомце м'ясо з ніжним смаком.
Користь кролятини
М'ясо кролика має безліч корисних властивостей, містить ряд вітамінів та мінералів. Цей продукт відноситься до низькокалорійних, оскільки відрізняється невеликим вмістом солей натрію, що призначається при дієтичному харчуванні.
- Вживання кролятини відновлює обмін речовин.
- Включення м'яса до раціону служить профілактикою артеріосклерозу, оскільки в ньому мало холестерину та багато лецитину.
- Крольчатина рекомендується при захворюваннях ШКТ, в ній набагато менше жирів і набагато більше білків, ніж у баранині, свинині чи телятині. Її білок засвоюється майже повністю.
- Вживання кролячого м'яса може знизити отриману дозу радіації, наприклад, при онкології.
- Кроличина може допомогти нормалізувати рівень глюкози діабетикам.
Крольчатина рекомендується людям із екстремальними професіями, наприклад, водолазам, спортсменам, льотчикам, мешканцям та вихідцям територій заражених радіацією. Також таке м'ясо корисне для маленьких дітей, підлітків, матерів, що годують, вагітних, людей похилого віку, адже воно насичує їх організм легкозасвоюваним білком.
Внутрішній жир кролика застосовується під час лікування ран. Також таке м'ясо має протиалергічні властивості, тому його жир використовують при виробництві косметичних засобів.
У кролика із віком змінюється хімічний складм'яса, збільшується вміст білків і жирів, у ньому знижується кількість води, внаслідок його енергетична цінністьпідвищується. Більш корисним буде м'ясо молодого кролика, який не досяг тримісячного віку, поки в ньому не збільшилася кількість жиру.
Дане м'ясо містить дуже мало алергенів, тому рекомендується алергікам та немовлятам. Печінка кролика також корисна при тяжких хворобах дітям та дорослим.
Крольчатина насичує клітини мозку киснем. М'ясо кролика сприятливо діє на шкіру, зміцнює зуби та скелет.
Шкода та протипоказання кролятини
М'ясо кролика - це не тільки надзвичайна користь для здоров'я, а й певна шкода. У його складі знаходяться пуринові основи. Це похідні пурину: кофеїн, аденін, гуанін і теобромін. Окремо вони не завдають жодної шкоди, але при великому змістіперетворюються на сечову кислоту. Нагромаджуючись, вона може призвести до подагри, артриту та дитячому діатезу. Вміст таких речовин можна набагато знизити, якщо проварити м'ясо кілька разів у різних водах.
Частина амінокислот при переробці м'яса організмом перетворюється на синильні кислоти. При цьому створюються умови виникнення деяких захворювань, наприклад, псоріатичного артриту, псоріазу та захворювань шлунково-кишкового тракту. У деяких буває алергія на кролятину, але це буває дуже рідко.
склад
М'ясо кролика містить велику різноманітність вітамінів та мінералів. У 100 г міститься добова нормавітаміну В12 для дорослої людини Також у ньому можна знайти вітаміни А, С, Е.
Крольчатина багата і мінеральним складом. М'ясо насичене калієм, яке потрібне для правильної роботиміокарда, у ньому міститься кальцій, натрій, магній, фосфор та хлор. У 50 г м'яса знаходиться добова дозакобальту. При вживанні кролятини в організм потрапляє велика кількість цинку, заліза, хрому, міді та інших елементів.
У 100 г продукту міститься:
- зола – 1,2 г;
- білки – 22,2 г;
- вода – 66,7 г;
- жири – 11 г;
- калорійність – 183 ккал.
| Вітаміни | мг (мкг)/100 г | Мінерали | мг (мкг)/100 г |
| Вітамін В4 (холін) | 115,6 мг | Кобальт | 16,2 мкг |
| Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) | 11,6 мг | Молібден | 4,5 мкг |
| Вітамін E (альфа-токоферол) | 0,5 мг | Фтор | 73 мкг |
| Вітамін C (аскорбінова кислота) | 0,8 мг | Хром | 8,5 мкг |
| Вітамін B12 (ціанокобаламін) | 4,3 мкг | Марганець | 0,013 мг |
| Вітамін B9 (фолієва кислота) | 7,7 мкг | Мідь | 130 мкг |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,5 мг | Йод | 5 мкг |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,18 мг | Цинк | 2,31 мг |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,12 мг | Залізо | 3,3 мг |
| Вітамін A (ретиноловий еквівалент) | 10 мкг | Сірка | 225 мг |
| Вітамін A | 0,01 мг | Елемент Хлор | 79,5 мг |
| Вітамін B3 (PP) | 6,2 мг | Фосфор | 190 мг |
| Калій | 335 мг | ||
| Натрій | 57 мг | ||
| Магній | 25 мг | ||
| Кальцій | 20 мг |
Використання в кулінарії
Крольчатину можна смажити, тушкувати, пекти, варити. На її основі також роблять різні паштети. Можна готувати фарш та робити смачні котлети, биточки.
Кроляче м'ясо входить до складу різних першихта других страв. Крольчатина відмінно поєднується з овочами. Цей продукт також можна подавати з і для покращення смаку. Для кролика ідеальними приправами будуть імбир і ялівець. При приготуванні для пікантності можна додати до м'яса трохи .
У готове блюдоможна додати.
Існує кілька секретів, які допоможуть приготувати смачне та м'ясо:
- Перед приготуванням кроляти слід залишити м'ясо вимочуватися на 4-7 годин. При цьому необхідно час від часу міняти воду. Також для вимочування можна використовувати молоко.
- Задню частину кролика краще смажити, а передню рекомендується варити чи тушкувати.
- При відчутті неприємного запахуможна додати у воду для вимочування трохи винного або яблучного оцту: 1 чайна ложка на літр води.
- Готувати м'ясо кролика не слід, оскільки для кожної частини тушки потрібен певний час.
- При запіканні температура має бути не більше 160 градусів. М'ясо повинне готуватися близько 30 хвилин, це залежить від розміру.
Як вибрати та зберігати
Страви виходять смачними, якщо вибрано свіже кроляче м'ясо.
Його можна купити на ринку чи в магазині. Якісне м'ясо має відповідати наступним критеріям:
- Колір кролятини повинен бути білим, з рожевим відтінком.
- М'ясо має бути щільним, мати пружну структуру.
- Свіжий продукт практично не повинен пахнути, може мати ледь вловимий запах, який є у будь-якого свіжого м'яса. Сильний запахсіна вказує на те, що м'ясо старе та його краще не купувати.
Варто подивитися на лапки, на них має залишатися хутро. Під виглядом кролятини деякі продавці можуть продавати тушку кота.
При покупці замороженого м'яса потрібно оглянути упаковку, краще віддати краще вакуумної. М'ясо кролика має бути без синців, зберігати природний світло-рожевий колір.
Цей продукт слід зберігати на нижній полиці холодильника не більше 2 діб. При зберіганні в морозильній камері термін придатності значно збільшується.
Користування від кролячого м'яса набагато більше, ніж шкоди. Якщо не зловживати кролятиною, можна мінімізувати його шкідливий вплив. Тоді цей продукт буде корисним будь-якій людині.