Яловича печінка, як і інші субпродукти, вживається людьми в їжу з давніх-давен. Спочатку лівер (ще одна поширена назва субпродуктів) вважався відходами, тому його віддавали біднякам чи корм собакам. Пізніше, коли були вивчені склад та поживна цінність яловичої печінки, нею перестали гидувати навіть найбагатші люди, а деякі страви з неї взагалі зарахували до делікатесів і подають у найкращих ресторанах.
На сьогоднішній день цей субпродукт міцно влаштувався в меню практично кожної сім'ї, проте суперечки про користь та шкоду яловичої печінки не вщухають. Давайте розберемося, чи варто вживати в їжу цей продукт, і який вплив він впливає на організм.
Склад яловичої печінки
Яловича печінка багата білком, вітамінами та мікроелементами.Багато хто буде здивований, дізнавшись, наскільки цей продукт багатий поживними речовинами, особливо вітамінами та мінералами. За вмістом він практично не поступається яловичій вирізці, а великою перевагою печінки перед м'ясом є низький вміст жиру в ній. Кількість жирів у різних частинах туші може відрізнятися в кілька разів, але печінка майже в 2 рази менш жирна, ніж пісна яловичина. Калорійність її також майже вдвічі нижча – у 100 г цього субпродукту міститься всього 128 ккал. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що печінка навіть краще в дієтичному харчуваннініж саме м'ясо.
Відзначилася печінка та вмістом мінеральних речовин. Високою кількістю макроелементів, таких як фосфор, вона похвалитися не може. А ось заліза, міді, кобальту, молібдену, марганцю, селену та інших, зокрема рідкісних, мікроелементів у ній достатньо. За багатьма показниками печінка випередила багато продуктів, ціна яких найчастіше набагато вища.
Користь яловичої печінки для людини
Вплив на кровотворення
Одна з перших рекомендацій, яку чують люди з діагнозом «анемія», причому не важливо чи В12-дефіцитна – це вживання в їжу яловичої печінки. Звичайно, насамперед це пояснюється дуже високим вмістом у ній ціанокобаламіну та заліза. Але багато хто забуває про те, що для нормального кровотворення потрібні білок, магній, мідь та інші мікроелементи, яких у цьому продукті теж багато. Завдяки своєму складу вживання яловичої печінки сприяє поповненню запасів кількох десятків речовин, які необхідні для функціонування кісткового мозку.
З цього погляду продукт корисний, оскільки їх організм відчуває підвищену потребу в білку, залозі, вітамінах та мінеральних речовинах.
Підтримка нервової системи
Неврологи не часто дають своїм пацієнтам рекомендації щодо дотримання дієт, хоча вживання багатьох продуктів впливає і на здоров'я. нервової системи. Печінка – один із них. Високий вміст вітамінів групи В, особливо В6, фолієвої кислоти та різних мікроелементів, сприяє регенерації нервових клітин, поліпшення проведення імпульсів по нервовим волокнамта стимуляції роботи головного мозку.
Багато вчених сходяться на думці, що люди, які хоча б один раз на тиждень вживають в їжу яловичу печінку, менше піддаються віковим змінамнервової системи.
Вплив на серце та судини
Звичайно, не можна залишити без уваги користь цього субпродукту для серцево-судинної системиы. Вітаміни та мінеральні речовинисприяють зміцненню міокарда та підвищують міцність судин. Регулярне вживання печінки один раз на тиждень може допомогти знизити рівень та тригліцеридів у крові, а саме ці речовини призводять до розвитку. У печінці є речовини, що розріджують кров та перешкоджають тромбоутворенню.
Профілактика анемії, про яку сказано вище, також необхідна для нормальної роботисерця, оскільки при зниженому рівнігемоглобіну навантаження на нього зростає.
Печінка – дієтичний продукт
Страви з печінки мають відносно низьку калорійність. Включення печінки до раціону рекомендується людям, які страждають на ожиріння та . Враховуючи низьку калорійність та невисокий вміст жирів, нею можна сміливо замінити жирні сортим'яса. При цьому поживна цінність раціону не тільки не знизиться, а й зросте, а організм отримає всі необхідні речовини.
Звичайно, в даному випадку йдетьсяпро вживання тушкованої печінки, а не смаженої або паштетів, що входить до складу, або закусок з маслом та іншими добавками.
Користь для імунітету
Звичайно, така велика кількість вітамінів і мінералів благотворно позначиться і на стані імунної системи. Регулярне вживання яловичої печінки допоможе загальному оздоровленнюта зміцнення організму. Крім того, це один із продуктів, які можуть допомогти у профілактиці онкологічних захворюваньі передчасного старінняорганізму.
Чи шкідлива яловича печінка?
Це питання хвилює багатьох, інформації про шкоду цього продукту можна знайти не менше, ніж про корисні властивості. Найбільші сумніви викликає високий вміст холестерину в Лівер, а також той факт, що печінка - це, по суті, фільтруючий орган, через який проходять і знешкоджуються всі шкідливі речовини, що надходять у кров.
Жири та холестерин у печінці
Дійсно, у печінці, як практично в будь-якому продукті тваринного походження, є і жир, і холестерин, проте в цьому продукті їхня кількість не настільки велика, щоб перекреслювати його корисні властивості. Насправді вміст жирів у ній у кілька разів нижчий, ніж у інших продуктах.
У 100 г печінки міститься до 4 г жирів, що у кілька разів менше, ніж у яловичій вирізці або курячим яйцем. А ось холестерину в цьому продукті справді багато, але не більше, ніж у свинячому філе. Саме тому часте вживанняяловичої печінки до їжі не рекомендується, але одна порція (200-300 г) на тиждень принесе лише користь. Навіть найсуворіші дієтологи вважають, що відносно високий вміст холестерину – це не привід повністю відмовлятися від цього цінного продукту.
Чи містить яловича печінка токсини?
Швидше за все, це питання найболючіше для сучасної індустрії харчування в усьому світі. Як відомо, печінка фільтрує і знешкоджує речовини, що надходять у кров тварини, але далеко не всі вони повинні в ній накопичуватися, як багато хто вважає.
Сучасне тваринництво, особливо за кордоном, широко використовує гормони та антибіотики, а також комбікорми з різними добавками. У вже багато років проводяться дослідження з метою виявлення впливу цих речовин на організм людини при вживанні їм в їжу м'яса і субпродуктів таких тварин. Деякі з них дозволили пов'язати ожиріння, що бурхливо розвивається, у американської нації з вживанням в їжу продуктів, буквально напханих різними. хімічними речовинами. Однак офіційної заяви з цієї проблеми поки що не було.
Але одне можна сказати точно: печінка молодої худоби, що знаходилася на природному випасі (трава), містить менше холестерину, більше ненасичених вітамінів жирних кислотта інших корисних речовин. У зв'язку з цим у останнім часомповсюдно зросла кількість так званих екоферм, на яких тварини вирощуються в екологічно чистих умовахбез використання препаратів, що прискорюють ріст особини.
Якщо до вас на стіл потрапить печінка старої тварини, вирощеної несумлінними фермерами на комбікормах, із застосуванням лікарських препаратів, то вона буде не тільки жорсткою та несмачною, а й не особливо корисною. Ось тому потрібно особливо уважно бути схожим на вибір цього продукту, і якщо ви не впевнені в його якості, то від покупки краще відмовитися.
Медичні протипоказання
Цей субпродукт протипоказаний за хвороби Вільсона-Коновалова. В даному випадку це пов'язано не з високим вмістом холестерину, а з тим, що у печінці виявлено висока концентраціяміді, метаболізм якої у людей, які страждають на це захворювання, порушений.
Як вибрати гарну яловичу печінку?
Якісний продукт повинен мати рівномірне фарбування та гладку рівну поверхню. Насправді вибрати молоду печінку, яка буде дійсно корисною, не так уже й складно, оскільки про якість продукту говорить його зовнішній вигляд. Подекуди на ринках можна знайти у продажу не лише яловичу, а й телячу печінку. Остання після кулінарної обробки виходить м'якшою і ніжнішою, але містить більше жиру.
За розміром внутрішніх органівможна судити про вік тварини, тому якщо ви хочете придбати молоду печінку, слід вибирати продукт вагою трохи більше 2 кг.
Купуючи свіжу охолоджену яловичу печінку, необхідно звернути увагу на її колір. Вона повинна мати відтінок від світло-коричневого (зазвичай це теляча печінка) до темно-червоного, іноді навіть з вишневим відливом, забарвлення її має бути однорідним. Занадто темний колірпечінки говорить про поважний вік тварини. Поверхня продукту повинна бути гладкою, блискучою, рівною (не бугристою) і не липкою - печінка, що полежала, стає матовою і на ній з'являється липкий наліт.
Зріз печінки теж має бути однорідним з невеликою кількістю пір, на ньому не повинно бути видно сторонніх включень, лише зріз судин. Якщо при натисканні на шматок зі зрізу сочиться червона кров, то продукт точно свіжий, але вже на другий день після вибою ви цього не побачите. На печінці, що полежала, після натискання залишаються ямки. Якщо зі зрізу сочиться світла рідина, це, швидше за все, вода, у якій недобросовісні продавці вимочують субпродукти, щоб продовжити їх термін придатності. Виходячи з цього, можна дійти невтішного висновку, що з зрізу печінки має або сочитися кров, або нічого.
Якщо є можливість і бажання, то продукт обов'язково потрібно понюхати, запах не повинен бути різким або неприємним, він трохи солодкуватий, майже такий самий, як у парної яловичини.
Дієтолог Лідія Іонова розповідає про яловичу печінку:
Перший канал, відеосюжет на тему «Яловича печінка»:
https://youtu.be/_e0MfXPGvVE
Багата білком яловича печінка – незамінний субпродукт у раціоні дітей та дорослих. Користь та шкода для організму людини. Як правильно вживати продукт, щоб отримати максимум корисних елементів? Чи існують медичні протипоказаннящодо вживання м'ясного виробу.
Користь
Корисні властивостіяловичої печінки полягають у малій жирності, високій харчовій цінності, легкій засвоюваності. Лікарі невтомно твердять про користь цього продукту, приводячи до підкріплення результати численних лабораторних випробувань.
Лікувальні властивості субпродукту:
- У печінці міститься висока кількість білка та амінокислот, які сприяють формуванню м'язового волокна;
- Продукт виробляє антитіла, які підвищують захисні силиорганізму, захищаючи людину від сезонних хвороб;
- Яловичина багата на залізо, покращує склад крові, нормалізуючи показники гемоглобіну та цукру;
- Включаючи до раціону дитини субпродукт можна запобігти анемії, підтримуючи гемоглобін в нормі;
- Продукт здатний стимулювати закінчення головного мозку, посилюючи розумову активність, покращується пам'ять, концентрацію, активізуючи моторику рук;
- Печінка розріджує кров, що є відмінною профілактикою утворення тромбозів, варикозного розширеннявен;
- Субпродукт зміцнює судини, кровоносні канали, очищає їх від накопичення холестерину, підшкірного жирового шару;
- Високий вміст вітамінів групи В роблять печінку незамінною при розладах нервової системи, безсоннях, тривожності, подразненні, депресії;
- Яловича печінка запобігають виникненню набряклості, тяжкості в кінцівках;
- Продукт призначається пацієнтам із онкологічними порушеннями, остеопорозом, лихоманкою, депресивним станом.
Увага! Завдяки багатому хімічного складуяловича печінка забезпечує життєдіяльність тканин організму, регулює водний баланс, знижує алергічні проявипідтримує пружність шкірних покривів.
Через високий вміст міді синтезує гормон «щастя», активізує ліпідний обмін, перешкоджає утворенню пухлин. Фтор та кобальт забезпечують повноцінне кровотворення, запобігають застою крові.
Рекомендується відварена печінка для жінок з метою нормалізації гормонального фону, знімає дискомфортні відчуття в період менструації, клімаксі, виявляє високий косметичний ефект– очищає від чорних плям та вугрів шкірні покриви, покращує їхню еластичність, зміцнює колагенові волокна.
Печінка показана для чоловіків, які зловживають курінням та алкоголем. Очищає організм від шкідливих елементів, покращує відтік жовчі та нормалізується роботу печінки. Продукт запобігає появі онкології.
Важливо! При регулярному споживанні печінки яловичини організм зможе оминути такі проблеми як надмірний набір ваги, онкологічні порушення, недокрів'я.
Шкода та протипоказання
Незважаючи на безліч корисних властивостей, печінка може бути шкідливою для здоров'я людини. При надмірному її споживанні виникають розлади травної системи. При надлишку вітамінів і мікроелементів, на які багата печінка, може з'явитися нудота, запаморочення, потемніння в очах, стрибки артеріального тиску.
Чи здатні загостритися хронічні хворобишлунку. Пацієнтам з підвищеним холестериномслід огранити прийом печінки, щоб уникнути дискомфорту в ділянці серця, стенокардії.
Протипоказання стосуються людей похилого вікучерез високий вміст білка в продукті, при запаленні нирок, печінки, жовчнокам'яної хвороби, порушеннях травного тракту.
Яловича печінка принесе користь тільки в тому випадку, якщо вибирати до вживання якісний продукті вводити їх у раціон у розумних пропорціях. Які існують обмеження щодо вживання печінки?
Норма
Зразкова добова нормаспоживання яловичого продукту:
- Дітям до року включати до раціону не рекомендовано;
- Після року та до 3 років – до 100 г;
- Людям після 60 років – до 50 г;
- Жінкам – до 220 г;
- Чоловікам – до 270 р.
Вагітним та годуючим дозування слід обмежити до 200 г, з урахуванням додаткових м'ясних продуктів у раціоні. Вживати печінку рекомендовано не частіше ніж 3-4 рази на тиждень.
Дієтичні властивості
Печінка для схуднення – міф чи реальність? Багатий склад виробу входить до раціону здорового харчування. Завдяки печінці яловичини можна за місяць скинути до 5-7 кг, при цьому не виснажувати себе голодом та повноцінним харчуванням.
Дієтичний продукт сприяє активізації метаболізму, нормалізує обмінні процеси, виводить токсичні сполуки, позбавляє від підшкірного жирута поганого холестерину.
За одну трапезу корисно вживати не більше 100 г вареної чи печеної печінки, доповнюючи гарніром із овочів. Така кількість білка дозволить наситити організм, надати йому енергії на весь день.
Дієта Кіма Протасова побудована на вживанні білків та складних вуглеводівтому яловича печінка займає гідне місце в дієтичному раціоні. Обов'язковою умовоюсхуднення є споживання достатньої кількості рідини, щоб ефективно вимивалися з організму шкідливі елементи.
Калорійність
Калорійність субпродукту не перевищує 125 ккал на 100 г чистого м'ясного виробу, важливо враховувати спосіб приготування печінки, щоб правильно визначити енергетичну цінність.
У відвареної печінки 100 Ккал, тушкованої – 120 Ккал, смаженої у сметані – 185 Ккал, «парової» – 125 Ккал.
Чи можна вагітним або жінкам, що годують
Чи корисна яловича печінка вагітним і тим, хто годує? При помірному споживанні показано у раціоні вагітної з 15 тижня виношування плода. Запобігає появі розтяжок на животі та стегнах, зміцнює кісткову систему, нормалізує артеріальний тиск.
Печінка покращує роботу травної системи, усуває запори, метеоризм, які можуть нашкодити вагітним та тим, хто годує. Покращує склад крові, запобігає появі анемії та недокрів'я.
Містить у своєму складі фолієву кислоту, яка сприяє правильному формуваннюнервової системи малюка Очищає печінку та нирки від токсинів, знімає блювотні позиви, «згладжує» токсикоз.
При грудному вигодовуванніспоживання продукту покращує якість молока, збільшує відсоток жирності, що підвищує ситність молочного виробу, усуває гіркоту.
Харчова цінність
Склад продукту багатий та унікальний. Печінка більш ніж на 70% складається із води, 18% займають білки. Жиров і вуглеводів практично немає, вони містяться в мінімальній кількостіщо робить продукт незамінним для бажаючих наростити м'язову масу.
Енергетична цінність:
Вітаміни:
Як вживати
Яловича печінка має специфічний смак, тому перед готуванням важливо замочити її в молоці на кілька годин. З цього м'ясного виробу готують перші та другі страви, закуски, паштети, котлети, запіканки, печеня, печінковий торт.
Важливо правильно приготувати продукт, щоб печінка була не сирою та не жорсткою. Перед приготуванням позбавитися поверхневої плівки, замочивши печінку в холодній водіна 15 хвилин та у теплій на 10 хвилин.
Якщо в печінці є прожилки або великі судини, то їх також потрібно позбутися. Не можна довго смажити печінку, ідеальний час- по 5 хвилин з кожного боку, для надання виробу скоринки обваляти продукт у борошні. Солити блюдо наприкінці приготування.
Для гасіння використовувати сметану чи вершки, час приготування – 20 хвилин. Якщо продукт готується до смаження, то шматок необхідно нарізати на дрібні скибочки по довжині не більше 1,5 см. Котлети бажано обваляти в панірувальних сухарях, щоб надати смаку пікантності.
Щоб отримати варену печінку, потрібно відварити скибочки у підсоленій воді близько 40 хвилин, перевіряти на готовність методом проколу зубочисткою – якщо виділилася світла рідина, значить, готування завершилося.
Декілька популярних рецептів:
- Смажена печінка - порізати 500 г м'ясного виробу на ломики, обваляти в борошні, викласти на сковороду з розпеченим маслом, обсмажити з кожного боку, окремо рятувати цибулю в олії, з'єднати з печінкою та протушкувати кілька хвилин;
- Для приготування котлет попередньо обсмажити печінку на сковороді, перекрутити на блендері, додати часник, сіль, перець, манну крупунастояти склад протягом півгодини, посмажити як оладки, накладаючи порції фаршу ложкою в ємність з розпеченим маслом, підрум'янити з двох сторін;
- Яловича печінка у мультиварці – пересипати шматочки очищеної печінки сухарями, обсмажити на режимі «жарка» 10 хвилин з додаванням вершкового маслапісля включити «гасіння» і довести продукт до готовності разом з скибочками цибулі, яблук, дати настоятися під кришкою 30 хвилин;
- Гуляш з печінки – нарізати очищену та замочену молоком печінку, обсмажити з цибулею в олії 5 хвилин, долити склянку води, 2 ложки сметани, томатної пасти, гасити під кришкою ще 25 хвилин, при подачі - рясно посипати зеленню.
Не менш смачно та ароматно виходить печінковий пиріг, Який можна приготувати як на святковий, так і буденний стіл. Достатньо з кількох яєць, 700 г печінки, 2 склянок молока та щіпки солі замісити рідке тісто.
Посмажити на розпеченій сковороді як млинці, викласти один корж на інший, змащуючи сумішшю – сметана, обсмажену цибулю та моркву, для пікантності додати часник та зелень. Прибрати на 5 годин у прохолодне місце. Торт готовий до вживання.
Вибір та зберігання
Продукт важливо не лише правильно та смачно приготувати, а й вибрати. Оглядаючи візуально шматочки печінки, слід звернути увагу на:
Щоб не зіпсувати якісний товар у домашніх умовах неправильним зберіганням, необхідно знати, що продукт може зберігатися в охолодженому або замороженому вигляді. У першому випадку - при температурі до +4 градусів не більше 48 годин, у другому - помістити печінку в морозилку при постійній заморозці -10 градусів, зберігати максимум 90 днів.
З чим поєднується
Урізноманітнити харчування при включенні в раціон яловичої печінки можна за допомогою таких продуктів, що поєднуються як боби (горох, соя, квасоля, сочевиця), овочі (картопля, морква, помідори), зелень, молочні вироби (молоко, вершки, сметана), висівки, цільнозерновий хліб, макарони, практично всі спеції та приправи.
Який гарнір приготувати до печінки:
- Картопля в будь-якому вигляді (пюре, смажена соломкою, запечена у фользі, тушкована в горщику, відварена із зеленню);
- Гречка відварена або пропарена з невеликою кількістю вершкового масла (бажано приготувати крупу в духовці, щоб вона вийшла розсипчастою і не злипалася);
- Спагетті (макарони більше підходять для курячої печінки);
- Гриби, урізноманітнити страву часниковим чи томатним соусом.
Важливо, щоб додатковий продуктгармоніював з печінкою по смаковим якостям, що не перевищував кількість печінки у страві, відповідав приготуванню основного інгредієнта.
Незважаючи на специфічний смак яловича печінка при правильному приготуваннібуде улюбленими ласощами для дітей та дорослих. Продукт має масу корисних властивостей, вважається низькокалорійним. м'ясним виробомдопомагає не тільки наситити організм, але й скинути при цьому зайві кілограми.
Харчуйте смачно та корисно, а в цьому Вам обов'язково допоможе яловича печінка!
Опис
Яловича печінка є субпродуктом, який виділяється червоно-коричневим кольором. Багато хто не любить цей продукт через гіркуватий смак, але є секрети, які допоможуть з цим впоратися. На сьогоднішній день існує велика кількість суперечок щодо користі яловичої печінки. Причина полягає в тому, що печінка по суті є фільтром для токсинів та інших шкідливих речовин.
Тому важливо купувати продукт у перевірених місцях, де є підтвердження того, що тварини вирощувалися у екологічно чистих умовах.
Яловича печінка є популярним продуктом вже протягом великого періоду часу. Любили її ще в Стародавньому Єгипті. Найкраще купувати печінку молодих тварин про це свідчитиме світлий відтінок, і вага продукту буде не більше 2-х кг. Зрілий продукт може досягати 5 кг. Перед тим, як потрапити на прилавки магазинів з печі, видаляють непотрібні частини, наприклад, жовчний.
Калорійність: 127 кКал.
Енергетична цінність продукту Яловича печінка:
- Білки: 17.9 р.
- Жири: 3.7 р.
- Вуглеводи: 5.3 р.
Як вибрати та зберігати
Щоб яловича печінка була смачною та корисною, потрібно вибрати якісний варіант. Для цього дотримуйтесь таких рекомендацій:
Якісна яловича печінка повинна мати солодкуватий аромат. Наявність будь-яких сторонніх ноток свідчить про псування продукту.
Якщо ви купуєте заморожену печінку, обов'язково подивіться на етикетку. Усі слова повинні чітко проглядатися, оскільки в в іншому випадкуце вважатимуться ознакою повторної заморозки. Також про це свідчить наявність великої кількості снігу та льоду. На упаковці замороженої печінки має бути інформація про підприємство, яке випустило продукт, дата упаковки, термін зберігання та інша корисна інформація. Подивіться, де зберігається заморожена печінка. Температура має бути не вищою – 18 градусів.
На зрізі продукт має бути рівним із невеликою кількістю льоду. Якщо ви натиснете на нього пальцем, то через 15 сек. він має підтанути.
Зберігати яловичу печінку варто в холодильнику протягом декількох днів. Якщо в цей період ви не маєте наміру використовувати продукт, то позитивно його в морозильну камеру. У такому разі час збільшується до 3-х місяців.
Користь яловичої печінки
Користь печінки обумовлена наявністю легкозасвоюваних вітамінів, мінералів та інших речовин, необхідні нормальної життєдіяльності. До складу цього продукту входить залізо, яке збільшує гемоглобін крові, що особливо важливо для людей, які страждають на анемію. При цьому завдяки аскорбінової кислотита міді, залізо швидко та повноцінно засвоюється в організмі. Є в яловичій печінці вітамін А, який важливий для зміцнення зору та для покращення діяльності нервової системи та нирок. Ще ця речовина бере участь у виробленні колагену, який є важливим для краси шкіри.
Враховуючи наявність тіаміну, печінку рекомендується вживати людям, які палять. Це зумовлено тим, що ця речовина діє як антиоксидант і захищає організм від тютюну. У великій кількості печінка містить хром та гепарин, які беруть участь у згортанні крові, тому страви, приготовані на її основі, рекомендується вживати за наявності захворювань серця та судин. Рекомендується вживати яловичу печінку при остеопорозі. Завдяки спільної діївітаміну С, D та кальцію покращується стан кісткової та сполучної тканини.
Внести до свого раціону харчування страви з яловичої печінки варто людям, які регулярно піддаються важким фізичним навантаженням. Це пов'язано з вмістом кератину, який покращує метаболізм і допомагає швидше відновитися.
Використання в кулінарії
Яловичу печінку широко використовують у кулінарії. Її піддають різною термічної обробки, наприклад, варять, гасять, смажать тощо. З неї готують гарячі страви, які подають до різних гарнірів. Роблять з неї паштети, а також використовують як начинку для випічки. Найчастіше яловичу печінку гасять у сметані, подібну страву подають до каш і макаронів.
Яловича печінка та дієта
У дієтичному харчуванні яловича печінка є одним із найчастіше використовуваних продуктів. Як видно з вищесказаного, вона полегшує перебіг багатьох хвороб та зміцнює імунітет. Також її включають у спортивні дієти, щоб організм отримував у достатній кількості всі мікроелементи та вітаміни.
Продукт незамінний у дієтах для нормалізації ваги. Є навіть окрема дієта печінки, яка при ожирінні дозволяє скидати до 8 кг на тиждень. Це з низькою калорійністю продукту і водночас здатністю викликати почуття насичення. А те, що за такої дієти активізується метаболізм, дозволяє нормалізувати обмінні процеси: з організму швидше виводяться токсичні сполуки, він позбавляється зайвих кілограмів.
У дієті для схуднення за одну трапезу вживається не більше 100 г вареної або смаженої печінки у супроводі гарніру з овочів. Така кількість дозволяє вгамувати голод, але при цьому забезпечує необхідну кількість білка, щоб забезпечити організм будівельним матеріаломдля м'язів, слизових оболонок та будь-яких покривів.
Як приготувати смачну яловичу печінку.
Щоб страва з яловичої печінки вийшла смачною, варто дотримуватися деяких рекомендацій:
Якщо ви використовуєте заморожену печінку, не варто розморожувати її до кінця, так як це дозволить краще і акуратніше її нарізати.
Щоб зняти плівку з печінки, її можна на пару хвилин покласти в морозилку, змастити. лимонним сокомабо натерти сіллю|соль|.
Раніше ми говорили про те, що багатьох бентежить гіркий смак печінки. Так от, щоб він його позбутися варто покласти продукт на пару годин у молоко. Деякі кулінари рекомендують робити це довше.
Щоб яловича печінка вийшла м'якою, її можна відбити, тільки попередньо оберніть її плівкою, щоб не летіли бризки.
Якщо ви хочете підсмажити печінку в паніровці, можна використовувати борошно або товчені сухарі. Слідкуйте за тим, щоб шматочки не було більше ніж 1 см.
Найкраще готувати яловичу печінку в 2 етапи, наприклад, спочатку відварити, а потім згасити. У такому разі ви отримаєте смачну та соковиту печінку.
Шкода яловичої печінки та протипоказання
Шкода яловича печінка може завдати за наявності індивідуальної нестерпностіпродукту. Обережно необхідно вживати її людям у похилому віці, оскільки вона містить шкідливі для організму екстраактивні речовини. Варто також враховувати, що не можна їсти страви з печінки при збільшеному рівні холестерину, оскільки це може спровокувати виникнення проблем із серцем та судинами. Шкода продукт допоможе завдати, якщо тварину годували шкідливими речовинами.
Лідирує серед яловичих субпродуктів за популярністю та споживанням. Лікарі невтомно повторюють користь цього м'ясного компонента, приводячи у підкріплення своїх слів результати численних медичних досліджень.
У печінці міститься велика кількість сірки, фосфору та калію, 9 незамінних амінокислот ( , лізин, метіонін, валін, треонін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін, гістидин), фолієва кислота, вітаміни С і В2, а також важливі ферменти.
Харчова цінністьпродукту на 100 г:
Яловичий продукт містить достатня кількістьбілка, відрізняється низьким змістомжирів і малої , що робить його дієтичним.
Корисні властивості яловичої печінки
Благотворення вплив печінки на організм зумовлюється насамперед білково-амінокислотним складомпродукту. Без амінокислот у тілі людини не може відбуватися синтез білків та їх сполук, до яких належать антитіла, ферменти, ДНК та РНК.
Крім того, вживання печінки в їжу сприяє:
- підвищенню гемоглобіну в крові та профілактиці розвитку анемії;
- нормалізації розумової та мозкової діяльності;
- зниження негативних наслідківвід на організм шкідливих звичок(куріння, вживання алкоголю);
- регуляції згортання крові;
- запобігання утворенню тромбів;
- зміцненню стінок судин та поверненню їм еластичності;
- нормалізації роботи нервової системи;
- покращення якості сну;
- більше ефективного подоланнястресових ситуацій;
- зміцненню кісткової тканини;
- хорошого зростання волосся нігтів та поліпшення стану шкірних покривів;
- нормалізації роботи серцево-судинної системи та профілактики виникнення захворювань серця;
- зміцненню м'язів та органів;
- гармонійному та правильному розвиткуплоду в утробі матері;
- усунення дисфункцій у роботі імунної системи;
- запобігання передчасному старінню організму на клітинному рівні;
- профілактики виникнення онкологічних захворювань;
- рятуванню від м'язових судом, тремору та зниження набряклості;
- профілактики виникнення атеросклерозу та остеопорозу.
Давньоперський лікар Авіценнау своїх роботах писав, що яловича печінка допомагає в лікуванні хвороб нирок та виведенні з організму зайвої рідини, сприяє відновленню зору та зміцненню духу.
Шкода та протипоказання
- при підвищеному рівніхолестерину у крові;
- людям похилого віку за наявності деяких хронічних захворювань;
- без консультації лікаря при діагностованих тяжких захворюванняхнирок.
Будь-який продукт повинен бути присутнім на столі в розумних кількостях, це справедливо і щодо печінки.
Застосування у здоровому харчуванні
До довгого списку користі від споживання печінки слід зарахувати її здатність нормалізувати обмін речовин, відновлювати метаболізм і підвищувати відсоток білків і жирів, що засвоюються з їжею, що при регулярному вживанні продукту сприяє зниженню ваги.
На основі цього субпродукту розроблено тижнева дієта«печінкова», творці якої обіцяють середню втрату ваги 6-7 кілограм. Дієта має високу популярність, але мізерний раціон і при тривалому дотриманні її здатна викликати важке виснаження.
З печінки готують перші та другі страви, закуски, паштети, котлети, рулети, запіканки, жарке і навіть деякі види кондитерських виробів – печінковий торт. Її смажать, варять, парять, запікають, гасять, готують у фритюрі та на грилі. Продукт має специфічний смак, який не завжди подобається дітям, тому багато рецептів радять перед готуванням вимочувати її 1,5-2 годиниу молоці.
Яловича печінка добре поєднується з наступними:
- ( , );
- , та ;
- зеленню (петрушкою, кропом, кінзою);
- ( , );
- (Молоком, вершками, сметаною, несолодкими);
- цільнозерновим та ( , );
- ( , );
- макаронами;
- майже всіма (наприклад, ).
Важливо правильно приготувати продукт, так щоб страва не була сирою або надто жорсткою. Котлети з яловичої печінки можна обваляти в панірувальних сухарях або, наприклад, у рослинному, що тільки збільшить харчову цінністьі надасть смаку пікантність. Печінка улюблена спортсменами, тому що допомагає організму справлятися з фізичними навантаженнями, Підвищує стійкість до .
Норма споживання
Яловича печінка корисна всім: дорослим, дітям, вагітним та особам похилого віку. Дітям до 1 року печінку можна давати лише у складі спеціально розробленого харчування.
Норма для жінокстановить 40 г білків на добу, а для чоловіків – 50 г. Тому якщо денний раціонмає на увазі страви тільки з печінки, то кількість продукту визначається як 220 г та 270 г відповідно. М'ясо не рекомендовано їсти частіше 4-х разів на тиждень.
Як вибрати якісну яловичу печінку?
Купуючи продукт у свіжому чи охолодженому вигляді на ринку чи магазині, обов'язково поцікавтеся про наявність усіх свідчень, що гарантують його якість та безпеку.
Якісна печінка має:
- однорідний колір (від світло-коричневого до насичено-бордового);
- пористу структуру;
- характерний запах без сторонніх ароматів та відлуння псування товару;
- щільно прилеглу зовнішню плівку;
на хорошому продуктіне повинно бути поразок, явно вираженої судинної сіткиабо якихось патологій, що вказують на наявність хвороб убієнної тварини, що, у свою чергу, поставить під сумнів користь від такої покупки.
Особливості зберігання
Продукт може зберігатися в охолодженому або замороженому вигляді, у першому випадку печінку тримають у холодильнику за температури від 0 до 4 ° Сне більше 48 годин, у другому – продукт поміщають у морозильну камеру, де за постійної заморозки не менше -10 °Спечінка збереже більшу частину своїх корисних властивостей протягом максимум 90 днів.Яловича печінка – продукт високої харчової та біологічної цінності, що допомагає організму правильно та злагоджено здійснювати свою діяльність. Регулярне вживання продукту допомагає нормалізувати роботи нервової та серцево-судинної систем, запобігти розвитку багатьох хвороб та скинути зайві кілограми. Діліться в
Печінка – дуже популярний, улюблений росіянами продукт. Господині готують її у будні, подають до святковому столі. Її включають до складу багатьох страв, окремо подають із гарніром. Завжди присутність на столі цього смачного, корисного продуктунадає елемент святковості навіть найвибагливішому обіду.
Потрібно відзначити, що печінка - дуже корисна, дієтичний продукт. Її рекомендують включати в меню за низькокалорійного раціону. Звичайно, йдеться про тушковану або відварену печінку, але не смажену, із застосуванням великої кількості олії та спецій. Продукт добре засвоюється організмом, містить мінімальний відсоток тваринного жиру.
З огляду на все її позитивні якості, печінка є справжнім міжнародним продуктом, бажаним гостем на кухнях всього світу, у тому числі, і нашої країни.
За що цінується печінка яловича дієтична, користь та шкода цього продукту, які? Сьогодні ми поговоримо з вами про цей чудовий субпродукт, а також приготуємо смачну, корисну, малокалорійну страву.
Чим цінна печінка яловича? Користь продукту
Це цінний продукт, багатий на вітаміни, мікроелементи, амінокислоти. Особливо славиться яловича печінкависоким вмістом заліза. Тому її рекомендують вживати при залізодефіцитної анемії. Причому цей елемент з її складу швидко, легко засвоюється завдяки міді та аскорбіновій кислоті. Ці елементи сприяють швидкому, більш повному засвоєннюзаліза.
Печінка містить цінні антиоксиданти: селен та тіамін. Ці компоненти активізують роботу мозку, а також нейтралізують негативну, згубну дію від вживання алкоголю, тютюну.
Дуже важлива речовинащо містить печінку, це Гепарин. Він дуже важливий здоров'ю судин, оскільки перешкоджає виникненню тромбів, знижує ризик розвитку атеросклерозу.
Не можна не відзначити позитивна діявітамінів: Наприклад, вітамін А покращує зір, активізує обмінні процеси. Вітаміни C, D, разом із кальцієм, зміцнює кісткову систему.
Яловича печінка забезпечує організм дуже потрібною йому фолієвою кислотою. Напевно, багато хто знає, наскільки потрібна ця речовина вагітним жінкам. Залізо, кальцій, вітаміни, кислоти, що є в субпродукті, покращують самопочуття майбутньої мами, а також сприяють гармонійному розвиткуплоду. Субпродукт рекомендований спортсменам та всім, хто зайнятий фізичною працею.
Смачний рецепт
Яловича печінка, тушкована в сметані
Для цього дуже смачної гарячої страви нам потрібні такі продукти: півкіло свіжої печінки, 1 цибулина, трохи рослинної олії, 1 ст. л. борошна, півсклянки сметани. Ще потрібні сіль, перець, сушена зелень – їх візьміть до смаку.
Приготування
Спочатку печінку помийте, зріжте плівки, жир, видаліть усе зайве. Тепер наріжте її невеликими, довгастими шматочками. Обов'язково відбийте кожен шматочок. Тоді продукт вийде м'яким, ніжним, не гірким. Ще краще залити шматочки молоком на 1-2 години. Потім обсушити на паперовому рушнику.
Тепер пересипте шматочки борошном. Почистіть, поріжте дрібненьку цибулину. Розігрійте добре масло на сковорідці. Викладіть шматочки на сковороду (зайве борошно з них струсіть), обсмажте з обох боків дуже швидко, не більше 5 хв на всю смаження. Додайте цибулю, влийте трохи (чверть склянки окропу). Накрийте кришкою, зменште до мінімуму температуру. Гасіть ще 5 хв. Тепер влийте сметану, акуратно перемішайте. Посоліть, посипте зеленню. Продовжуйте гасити під кришкою ще 3-4 хв. Подавайте з рисом, гречкою або картопляним пюре.
Кому небезпечна печінка яловича? Шкода продукту
На жаль, улюблений багатьма субпродукт не лише дуже корисний. У деяких випадках вживання печінки потребує обережності. А іноді краще взагалі відмовитися від неї.
Вся справа в високому змістівуглеводів, а також шкідливому холестерині. Вуглеводи сприяють збільшенню маси тіла. Тому страви із цього продукту слід сильно обмежувати людям з ожирінням.
Ну а надлишок холестерину дуже шкідливий, оскільки сприяє появі відкладень на стінках судин. Тому при високому ризикурозвитку тромбів слід обмежувати печінку в раціоні. При розвиненому тромбозі краще утриматися від її вживання. Не варто часто захоплюватися стравами з неї людям похилого віку.
Взагалі краще завжди дотримуватися помірності у всьому, і в їжі теж. Достатньо готувати страви з печінки двічі на тиждень. Тоді її вживання не завдасть здоров'ю ніякої шкоди, одну тільки користь. Будьте здорові!