Яку червону рибу можна їсти сиру. Червона риба користь та шкода для організму. У яких випадках вживання сирої риби допустиме

Червона риба та напівфабрикати з неї входять до нашого раціону харчування. Рибу ми сприймаємо як важливу складову меню. Користь червоної риби є очевидною. Але мало кому відомо, що риба може завдати шкоди організму за деяких умов.

Чим корисна червона риба

У червоній рибі міститься омега-3 жирні кислоти. Вони приносять організму неоціненну користь. Дані види жирів мають позитивний вплив на серце та судини. Вони знижують рівень шкідливого холестерину. Тому вживання червоної риби знижує ризик розвитку атеросклерозу, отже тиск завжди буде в нормі. Регулярне вживання в їжу червоної риби дозволяє позбутися задишки та аритмії. Речовини, що входять до складу риби, підвищують працездатність.

Достатньо з'їдати трохи червоної риби 2-3 рази на тиждень. Оптимальне поєднання корисних властивостей позитивно впливає роботу головного мозку. У людини покращується пам'ять, підвищується концентрація уваги. Вітамін D у складі риби зміцнює кістки та знижує ризик появи рахіту. Також продукт містить велику кількість необхідних організму мінералів.

Червону рибу необхідно вживати жінкам під час менопаузи. Найчастіше при клімаксі частішають випадки захворювання на остеопороз через брак кальцію. Саме завдяки вітаміну D кальцій краще засвоюється організмом. Тому вживання червоної риби дуже благотворно впливає здоров'я.

Присутність у рибі фолієвої кислоти попереджає недокрів'я і позитивно впливає на шкіру. При цьому калорійність риби є достатньо низькою. Вона дуже хороша для людей, які стежать за своєю вагою. Ікра у червоній рибі нормалізує тиск та мозковий кровообіг, підвищує регенеративну функцію клітин.

Шкода червоної риби

У магазини найчастіше потрапляє риба, виведена штучно. Лікарі не рекомендують зловживати такою рибою. На рибних фермах для годівлі риби використовують різні гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. У деяких рибних господарствах для набору ваги риби використовуються біохімічні добавки як кульок.

Якщо риба мешкала у забрудненій воді, то в ній можуть бути солі важких металів. Наприклад, у лососі часто відзначається скупчення хрому, свинцю, миш'яку, солей кадмію і навіть радіоактивного стронцію-90. Ці солі можуть бути дуже небезпечними для організму людини. Шкідливі речовини у рибі можуть накопичуватися протягом тривалого часу. Відповідно, що вищий вік риби, то більше вписувалося небезпечних компонентів у ній міститься. А користь вітамінів та мікроелементів у такої риби помітно знижується.

Найкориснішим елементом, який є у червоній рибі, є жир. Саме у його складі є омега-3 жирні кислоти. Чим більше цих речовин міститься у продукті, тим вища його цінність для здоров'я. Найпоширенішими видами є сьомга, форель, горбуша та кета. Отже, чим корисна червона риба?

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

Активні жири, що мають унікальний хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом та має ідеальні дієтичні показники.
Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
амінокислоти. Унікальні властивості продукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
Вода.

Наявність у складі цього продукту ненасичених жирів пояснює його унікальні властивості. Ці компоненти сприяють профілактиці появи атеросклерозу. Вони знижують рівень холестерину в крові та регулюють тиск. Систематичне вживання червоної риби допомагає знизити ймовірність появи запальних процесів в організмі та благотворно впливає на імунітет.

Потрібно враховувати, що ці корисні жири містяться тільки в червоній рибі, олії та морепродуктах. Який же різновид цього продукту найкорисніший? Вважається, що кількість ненасичених кислот переважає у тих видах, які мешкають у холодних водах. Крім того, така риба найсмачніша і ароматніша.

Завдяки тому, що продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, він відповідає за підтримку імунітету. А унікальна амінокислота метіонін сприяє захисту печінки від токсинів. Крім того, вона надзвичайно корисна для запобігання цукровому діабету. Варто враховувати, що риба дуже легко засвоюється організмом людини.

Цей продукт допомагає покращувати обмінні процеси та кровообіг в організмі. Крім того, завдяки його вживанню можна нормалізувати функціонування печінки, зміцнити артерії та відновити роботу нервової системи.

Популярні види та особливості вибору

Найкорисніша і найпоширеніша червона риба включає такі різновиди:

форель;
лосось;
кету;
горбуша.

Щоб вибрати якісну та корисну червону рибу, варто подивитися на такі ознаки:

рибний аромат без сторонніх домішок;
прозорі очі без каламутної плівки;
яскраві зябра червоного кольору;
яскрава луска без грудочок слизу;
пружна м'якоть.

Найчастіше у продажу можна зустріти сьомгу, форель та горбушу. Сьомга - найдорожча і делікатесна риба, яка має темну шкірку і ніжну м'якоть світло-рожевого кольору. Форель відрізняється світлішою шкірою та м'якоттю насиченого кольору. А горбуша має чорні плями та горб на спині – саме вона вважається найбільш дієтичною та нежирною.

Тепер вам відомо, яка риба є найкориснішою для здоров'я. Унікальні властивості цього продукту пов'язані з його неповторним складом. Тільки в червоній рибі міститься стільки корисних жирних кислот, які допомагають підтримувати норму стан людського організму.

Червона рибавважається вишуканим делікатесом та дуже корисна для організму людини. Коли використовують цей термін, мають на увазі представників сімейства осетрових та лососевих. Сюди належать такі види:

Горбуша,

Лосось та ін.

Мешкають вони Далекому Сході, і навіть у водах Білого, Каспійського і Баренцева морів. М'ясо риби має різні відтінки червоного, оранжевого та рожевого. Але назву воно отримало не через колір. З билин та народних казок ми пам'ятаємо, що на Русі слово «червоний» було синонімом всього найкращого: червона дівчина, червоне сонечко, червоний кут у хаті.

Корисні властивості продукту

червона риба

Поліненасичені жири – ключ до здоров'я

Найбільш цінне, що є в червоній рибі – тригліцериди (жири).І нехай це не лякає прихильників здорового способу життя та тих, хто працює над видаленням зайвих кілограмів. Ліпіди поліненасичені, підлягають ефективному розщепленню всередині тіла та легко засвоюються.

Особливу роль для людини відіграють жирні кислоти омега-3: докозагексаєнова (ДГК), ейкозапентаєнова (ЕПК) та альфа-ліноленова (АЛК) (запам'ятовувати ці страшні назви не обов'язково). Остання з перерахованих є принципово важливою, оскільки є умовно незамінною, і організм не може її синтезувати самостійно. Єдиний вихід – отримувати АЛК ззовні, разом із їжею.

Спочатку зупинимося на корисних особливостях морепродукту, обумовлених наявністю омега-3. Ці сполуки беруть участь у всіх внутрішніх процесах і виконують такі функції:

1. Профілактика серцево-судинних захворювань. Через неякісну їжу та фастфуд рідина у венах і артеріях стає густою і в'язкою. Причина цього – висока концентрація тваринних жирів і білків. В результаті в судинах створюються затори та тромби, що призводить до варикозного розширення вен, інсульту та навіть інфаркту. Кислота омега-3 розріджує кров, полегшує її рух капілярами і дозволяє забезпечити клітини внутрішніх органів достатньою кількістю кисню.

2. Заспокоює нервову систему. Ця мешканка океанських глибин уповільнює синтез гормону стресу (адреналіну) і одночасно стимулює вироблення каталізатора щастя (серотоніну). В результаті ЦНС розслаблюється, прискорюється передача імпульсів у головний мозок, покращується увага, пам'ять та розумові здібності.

3. Бореться із запаленням. Продукт корисний при виразках шлунка, гастритах, висипаннях на шкірі, ревматизмах, артрозах та артритах. Крім того, він підвищує опірність до застуд, тобто зміцнює імунітет.

4. Виводить "поганий холестерин". М'ясо, курячі яйця, молоко – вся ця чудова їжа містить ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ, а по-простому – холестерин). Ці речовини не розчиняються у шлунку чи кишечнику. Вони потрапляють у печінку, а звідти транспортуються до тканин. Щоб ЛПНГ змогли подорожувати кровотоком, вони оточуються білковою оболонкою. У результаті утворюються свого роду капсули. Якщо їх стане надто багато, то станеться закупорювання судин. Поліненасичені жири перешкоджають надмірному утворенню подібних кульок, що благотворно позначається на стані серця.

5. Запобігає розвитку цукрового діабету. У продукті є амінокислота метіонін, яка легко засвоюється, очищає шлунково-кишковий тракт, нормалізує вуглеводний обмін і рівень інсуліну.

6. Зміцнює мембрани клітин. Червона риба винятково важлива для немовлят. Вона необхідна для формування клітин головного мозку та очної сітківки. Вагітним жінкам рекомендується вживати більше продуктів, що містять омега-3: для себе та для малюка. Також вона необхідна для здоров'я волосся та кутикули нігтів.

7. Допомагає при гіпертонії. У складі є спеціальні активні компоненти медіатори. Вони розширюють судини та нормалізують тиск.

Збалансований вітамінно-мінеральний склад

Біологічно активні жири – далеко не єдина перевага червоної риби. Буквально кожна молекула цього продукту несе користь. У м'ясі присутні:

Вітаміни груп A, B, D, E, PP.

Мікро- та макроелементи: кальцій, залізо, магній, мідь, фосфор, селен, цинк, калій, марганець, фосфор.

Багато білка з оптимальними дієтичними показниками.

Амінокислоти: лізин, ізолейцин, аргінін, лейцин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Активні речовини, що сприяють травленню.

Цей продукт переробляється набагато легше, ніж свинина чи телятина, тому вважається дієтичним.

На що звернути увагу при купівлі червоної риби

Щоб отримати максимум користі від форелі чи нерки, необхідно знати, як її правильно вибрати. У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на такі моменти:

Очі риби повинні бути обов'язково прозорими. Якщо вони каламутні – продукт несвіжий.
М'якуш щільний і не продавлюватися.
Луска недавно виловленої кети або нерки покрита слизом і пахне океаном.
Підніміть зябра. Насичений червоний відтінок говорить про свіжість. Якщо колір не визначається або втратив яскравість – рибка потрапила до мережі давно.

Яка червона риба краща: морська чи «домашня»?

У природних умовах риба харчується водоростями та фітопланктоном, з якого отримує корисні компоненти та поліненасичені жири. Дрібні види пожираються хижаками. Таким чином, великі представники теж купують омега-3 та мінеральні речовини. Остання ланка в харчовому ланцюжку – людина.

Сьогодні осетрових та лососевих вирощують штучно на спеціальних комбінатах. Однак годують їх не натуральною флорою та фауною, а білковими концентратами та синтетичними вітамінами.

Природно, що у рибі, яка виросла у морі, більше корисних властивостей. Але є й зворотний бік медалі. Який екологічний стан солоних водойм на Землі? Промислові відходи та важкі метали – все це поховують (або просто зливають) у світовий океан. Тому червона риба може містити токсичні ртуть та свинець. Вступаючи в наш організм, вони накопичуються і призводять до серйозних захворювань.

На завершення вийшло трохи мінору. Такою ціною людству доводиться розплачуватись за досягнення цивілізації та байдуже ставлення до природи.

Поряд із м'ясом, риба завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, що живуть поряд з водоймищами, основним промислом є риболовля, а головною їжею - страви з риби, які не тільки смачні, але і дуже корисні. Однак не всі знають, що, крім користі, така їжа може завдати шкоди організму.

Що краще – річкова чи морська риба? Користь і шкоду від споживання цього продукту – у чому вони? Які страви можна приготувати з риби? На ці та інші питання намагатимемося відповісти у статті.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться в таких продуктах як яйця або м'ясо. Важливий компонент у складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, – це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Рибне м'ясо та ікра користуються популярністю у людей, які страждають на ожиріння. Великий вміст білка сприяє схуднення, тому риба – це відмінний продукт, що входить до багатьох дієт. Однак слід запам'ятати, що як дієтична складова підійдуть страви з вмістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, мінтай, навага, щука.

Користь риби полягає в наступному:

нормалізується обмін жирів;
покращується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся та нігтів;
зміцнюються хрящова та кісткова тканини;
знижується рівень холестерину у крові;
зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хвороби щитовидної залози, серця;
зміцнюється імунна система;
покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому;
сповільнюється старіння;
проходить депресія.

На сьогоднішній день забруднення довкілля згубно позначається на якості води у водоймах, а токсичні речовини, що викидаються фабриками та заводами, знищують корисні властивості, і користь риби ставиться під питання. Найчистіші сорти, у яких вміст отруйних речовин є найменшим: лосось, морський окунь, тунець, форель, морський гребінець, сардина, палтус, оселедець, тріска, зубатка.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

1. Насамперед потрібно звернути увагу на зябра та очі. Зябра повинні бути червоними, очі – незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневого і сірого відтінку.

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

6. Присутність нерівномірних наростів льоду говорить про те, що риба була неодноразово схильна до заморожування.

Трапляються випадки, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні риси деяких сортів.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба та страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річкових видів риби належать: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних та поживних речовин. Вживання річкової риби зміцнить судини та допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. Зважаючи на її низькокалорійність, ідеально підходить для приготування дієтичних страв річкова риба. Користь та шкода продукту мають бути відомі кожному.

Так, необхідно знати, що в річковій рибі багато дрібних кісток, вживати її варто з обережністю, особливо для дітей. Через її нетривалий термін зберігання рекомендується купувати ще живу.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону та білу. До білої належать: лосось, білорибиця, камбала, пікша, сайда, хек. Червона – риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетр, севрюга.

Улюбленою стравою багатьох є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи одержати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантів і зберігають нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування як риби, а й сиру, м'яса тощо. буд. Багатьом подобається копчена риба. Користь цього способу обробки полягає в тому, що він дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не лише надає їм запаху, але й якісно консервує їх та захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирами, а корисні властивості добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже під час нагрівання деякі потрібні організму речовини зникають.

Поряд із позитивними властивостями копчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити речовини, що викликають ракові хвороби, саме тому дана проблема наштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, що зазнали рідкого копчення, за смаковими особливостями поступаються обробленим гарячим способом.

Оселедець

Це один із найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл – і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти (Омега-3). Вживання цього препарату благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин у крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоним, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки та судини, з'являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння – це той спосіб приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

Приготування:

помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю;
2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
зелень - петрушку і селера - порубати, але не дуже дрібно;
у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином та оливковою олією;
готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо;
рибний соус, що залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла|мастила|, яєчний білок і швидко перемішати;
залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Для юшки підійде будь-яка річкова риба, але тепер коли відома користь червоної риби, готуючи традиційні рибні страви, білу все частіше замінюють саме їй.

Приготування:

необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води;
поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати;
готову рибу викласти у тарілку та накрити;
у киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю та на кінчику меленого ножа;
коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
Після цього 2 прим. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавці, хвости.
Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом.
Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.

Червона риба завжди вважалася делікатесом. Її часто подають до святкового столу як головну страву, а насичений неповторний смак робить червоне м'ясо чудовою закускою. У цій статті йтиметься про користь та шкоду вживання цього делікатесу.

У якій рибі червоне м'ясо

Найчастіше під словосполученням «червона риба» мають на увазі представників сімейств осетрових та лососьових.

До них відносяться:

форель;
сьомга;
нерка;
омуль;
кумжа;
чавича;
харіус;
ленок;
таймень;
осетр;
севрюга;
стерлядь;
білуга.

Зустріти представників лососьових та осетрових можна у прісноводних водоймах Північної півкулі, у Тихому та Атлантичному океанах. Більшість червоної риби цінується не лише за смачне делікатесне м'ясо, а й за червону ікру.

Чи знаєте ви? Існує кілька версій походження терміна "червона риба". Згідно з однією з них, рибка з червоним м'ясом була рідкістю на території сучасної Росії і купити її можна було тільки у великих містах, при цьому розплачувалися за неї червоними червінцями. За іншою версією, слово червона використовувалося не для позначення кольору м'яса, а для відображення цінності даного продукту.

Жителі Росії спочатку до червоної риби відносили лише осетрових, які мешкають у Каспійському морі. Пізніше у класифікацію додали і лососьових, хоча в Дагестані та на Кубані досі «червоними» називають винятково осетра, білугу, шипа та севрюгу.

Користь червоної риби

Говорити про користь цього цінного та корисного продукту можна довго.
У його складі містяться:

ретинол (вітамін А), токоферол (вітамін E), нікотинова кислота, вітаміни групи В, D;
велика кількість мікро- та макроелементів, які необхідні для нормальної роботи нашого організму;
необхідні амінокислоти та активні речовини, які нормалізують роботу травної системи.

До того ж у червоній рибі міститься білок, що легко засвоюється, завдяки якому даний продукт дуже цінується у дієтологів. Нормою споживання даного делікатесу вважається порція 200-450 г на тиждень. Регулярне вживання цього продукту дозволить почуватися молодшим і здоровішим.

До складу червоного делікатесу входить «мікроелемент довголіття» – селен. Він допомагає зміцнити імунну систему, уповільнює процеси старіння організму, перешкоджає утворенню пухлин як доброякісних, так і злоякісних.

Йод, який міститься в цьому продукті, позитивно впливає на роботу ендокринної системи. Регулярне вживання червоної риби є чудовою профілактикою багатьох захворювань.
Жирні кислоти Омега-3, які є в даному продукті у великій кількості, дозволяють запобігти серцево-судинним захворюванням, знизити кількість холестеринових бляшок, які утворюються на стінках судин.

Вживання лосося, форелі, осетра, сьомги дозволить забути про синдром хронічної втоми, який з кожним роком проявляється дедалі більше. Крім того, даний продукт допомагає позбутися задишки та аритмії.

Людям, робота яких пов'язана з постійною розумовою діяльністю, такий делікатес дозволяє сконцентрувати увагу, покращити пам'ять і завжди бути зібраними.

Чи знаєте ви?Науково доведено, що регулярне вживання червоного делікатесу дозволяє знизити у 3 рази ймовірність розвитку таких захворювань, як онкологія та гіпертонія.

Представники сімейства лососьових та осетрових є гарним захистом від хвороби Альцгеймера і запобігають розвитку астигматизму, тобто погіршення зору та розвиток короткозорості чи далекозорості.
Жирні кислоти Омега-3, які містяться в цьому продукті, допомагають впоратися з депресією та підвищити тонус організму.

Червона риба добре допомагає при таких недугах, як:

захворювання щитовидної залози;
авітаміноз;
псоріаз;
астигматизм;
артроз та артрит.

Для жінок

Представниці прекрасної статі, які регулярно вживають червону рибу, здатні зберегти свою красу та молодість значно довше. До того ж підвищений вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6 запобігає появі зморшок.

При менопаузі жіночий організм відчуває дефіцит кальцію. У цей період підвищується можливість захворіти на остеопороз. У червоному м'ясі міститься велика кількість кальцію, а також вітаміну D, що сприяє кращому засвоєнню Ca.
Саме тому багато лікарів для полегшення симптоматики менопаузи рекомендують представницям прекрасної статі ввести у свій раціон невелику кількість червоного делікатесу.

Для чоловіків

Даний делікатес для чоловіків є добрим афродизіаком, який підвищує потенцію. До того ж корисні елементи, що містяться у червоній рибі, знижують ймовірність розвитку раку простати.

Для чоловіків, які займаються важкою роботою, спортом або регулярно відвідують фітнес-центри, рекомендується регулярно вживати м'ясо лосося, сьомги чи форелі, оскільки воно дозволяє швидко відновити життєві сили та забезпечити організм достатньою кількістю поживних елементів.

Чи можна їсти червону рибу

Даний делікатес дуже корисний, однак, як і у будь-якого продукту, він має позитивні властивості і негативні. Щоб не нашкодити своєму здоров'ю, необхідно знати, в яких випадках можна їсти червоне м'ясо, а в яких краще утриматися.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітність для жіночого організму – справжнє випробування. У цей період дуже важливе правильне харчування, адже майбутня мама повинна піклуватися не лише про своє здоров'я, а й здоров'я малюка.

Організм матері потребує поліненасичених кислот Омега-3, кальції, йоду та вітамінів, які у великій кількості містяться в рибних продуктах. Саме тому лікарі рекомендують, а часом навіть обов'язково призначають рибну дієту.

Важливо!При виборі червоного делікатесу необхідно віддавати перевагу рибі, яка була вирощена у природному середовищі. У такому морепродукті міститься більша кількість кальцію та цинку, хоча в штучно вирощеному міститься аскорбінова кислота.

Не вся риба корисна для організму вагітної та майбутньої дитини. Найбільш корисними є форель, кета чи лосось. Їх можна вживати 2 рази на тиждень невеликими порціями.
Така кількість принесе відчутну користь для організму майбутньої матері та дозволить зберегти красу та молодість довше. Для малюка ці продукти стануть чудовим джерелом кальцію, Омега-3 та вітаміну D, що дозволить організму дитини повноцінно розвиватися.

Перевагу необхідно віддавати свіжій або мороженій рибі, готувати страви слід на пару або просто запікати у фользі. Такі засоби приготування здатні максимально зберегти корисні речовини продукту.

При ГВ (грудному вигодовуванні) також можна вживати червону рибу, особливо горбушу, форель, сьомгу та лосось. Однак варто бути обережними, адже такий делікатес є алергенним продуктом. Починати їсти рибу краще через 6-8 місяців після пологів, кількість порції не повинна перевищувати 30 г.

При схудненні

Червона риба добре допомагає у зниженні ваги, оскільки регулярне вживання даного продукту здатне знизити рівень холестерину та покращити обмін речовин. У ній міститься велика кількість легко засвоюється білка і мінімум вуглеводів.
Отже, цей продукт не сприяє відкладенню жиру. Сучасна дієтологія розробила велику кількість різноманітних дієт з використанням даного продукту, які відрізняються за тривалістю та ефективністю.

Чи знаєте ви? У світі існує торгово-кулінарна класифікація червоної риби, яка налічує 3 групи. Перша група включає представників сімейства осетрових, які мешкають у Чорному і Каспійському морях (наприклад, осетр, білуга, шип, севрюга). Друга група - це представники сімейства лососьових (сьомга, нерка, форель, кета, горбуша), а до третьої відносять білих лососьових (кижуч, нельма, білорибиця).

При дієті на основі червоної риби ви не відчуватимете почуття голоду, а готувати з неї можна будь-які страви, починаючи від супів та других страв і закінчуючи салатами, закусками і навіть пирогами. Головне: при цьому вибирати лише корисні та низькокалорійні продукти.

При гастриті та панкреатиті

Коли пацієнту ставлять діагноз «гастрит», то насамперед призначають спеціальну дієту, яка супроводжуватиме основний курс лікування. У разі більшість людей обмежують себе у багатьох продуктах.
Проте будь-яка риба, зокрема і червона, є цінним джерелом білка. До того ж вона набагато швидше перетравлюється, ніж м'ясо, і засвоюється на 95%. При такому захворюванні, як гастрит, від жирного червоного делікатесу доведеться відмовитись, а перевагу краще віддати нежирній, приготовленій на пару або запеченій рибці.

При панкреатиті потрібно мінімізувати у своєму раціоні кількість жирної їжі, у тому числі й риби, тому червоне м'ясо краще виключити або вживати лише нежирні сорти та в мінімальній кількості.

При гастриті та панкреатиті можна вживати форель чи горбушу. А ось від сьомги, яка містить велику кількість жирних кислот, краще відмовитися або обмежити її споживання до мінімуму. Варто також виключити з раціону делікатес у солоному, консервованому чи копченому вигляді.

При цукровому діабеті

Часте вживання риби при цукровому діабеті здатне підвищити вміст білка в організмі, а отже, і навантаження на видільну систему та шлунково-кишковий тракт.
Однак, якщо їсти червону рибу нечасто і в невеликих кількостях, можна принести користь своєму організму. Справа в тому, що в даному виді риби міститься велика кількість жирних кислот Омега-3 та Омега-6, які нормалізують ліпідний обмін. До того ж червоне м'ясо сьомги є відмінним профілактичним засобом при атеросклерозі.

Важливо!При цукровому діабеті готувати форель чи лосося найкраще пару, і навіть варити, тушкувати чи запікати, у своїй порція має бути трохи більше 80 р.

Яка може бути шкода

Купуючи червону рибу, ми точно не знаємо, де і в яких умовах вона була вирощена. Слід сказати, що у 95% випадків на прилавки потрапляє штучно вирощена риба.

Виробники, прагнучи підвищити продуктивність своїх рибних ферм та отримати більший прибуток, використовують гормони росту, антибіотики чи інші шкідливі речовини. Дуже часто такі морські жителі вирощуються у брудній воді, де можуть утримуватися солі важких металів.
Такі шкідливі речовини накопичуються в рибі роками, після чого потрапляють в організм людини разом із м'ясом та отруюють його. Утриматися від вживання сьомги, форелі та лосося краще тим людям, у яких є такі захворювання, як виразка шлунка, гастрит, цукровий діабет та панкреатит.

Червона риба - це не тільки делікатес, але і дуже корисний продукт, який, при вживанні в невеликих кількостях, здатний нормалізувати та покращити багато обмінних процесів в організмі людини. Однак слід пам'ятати, що найкориснішими властивостями має риба, яка вирощена в природних умовах.

ендокринолог Європейського медичного центру

дієтолог Центру естетичної та відновлювальної медицини «Емеральд»

медичний редактор MH, д.м.н.

Що їсти можна

Головне правило: чим солоніша вода, тим менша небезпека. Адже навіть здобуті у Балтійському чи Північному морях – майже прісноводних – оселедцеві, тріскові, окуневі чи лососеві можуть бути уражені личинками круглих хробаків-анізакід.

Коротше, якщо риба спіймана в морі, але в тебе все ж таки є сумніви, підмаринуй її за пару годин у суміші води, оцту та солі (з розрахунку 2 ст. л. на літр води, солі - не менше 15% від ваги рибини) .

У чому користь

Тепер про приємне. Риба, яка не піддавалася тепловій обробці, зберігає безліч корисних речовин, частина з яких губиться (розщеплюється, випаровується) під час готування.

Отже, у шматочку свіжої рибки залишаються у первозданному вигляді: вітаміни B6, B9 та B12. Мінеральні речовини, кожна з яких руйнується на 20-30% при нагріванні, також залишаються недоторканими - ти сповна отримаєш свою порцію магнію, цинку, заліза, фосфору та йоду.

Амінокислота таурин, що регулює нормальний тиск, що знижує рівень холестерину в крові і зміцнює нервову систему, залишається в цій же компанії неушкодженою. А ще в рибі немає вуглеводів, чому ми можемо лише порадіти.

Як вибрати

Здорова та свіжа риба виглядає так:

1. Поверхня блискуча і чиста, гладка луска, щільно прилягає до тушки.
2. Зябра червоного кольору (у осетрових темні, з червонуватим відтінком).
3. Очі чисті, блискучі, опуклі (каламутні та запалі очі говорять про те, що риба вже зіпсувалась).
4. Філе яскравого кольору без слідів крові.

Пахнути риба повинна морем і свіжістю (різкий неприємний запах говорить про те, що їй час вирушити в безстрокове плавання в смітнику). На дотик має бути твердою, пружною. Якщо натиснути пальцем на філе, з нього не повинна сочитися рідина. Ямка від натискання має швидко розправитися.

Як зберігати

Рибу, куплену охолодженою, краще готувати в той же день або, в крайньому випадку, зберігати в холодильнику під плівкою не більше доби (лосось і камбала можуть протягнути і пару днів), щоб волога, що міститься в ній, не вимерзла, і ти не отримав до обіду жорстку в'ялену воблу замість соковитого сибасу. Можна, звичайно, засунути рибу в морозилку, але від цього рибина швидше за все втратить приємний смак та вигляд.

Риба-хіт

Якщо ти абсолютно впевнений як риба і готовий з'їсти її частини в первозданному вигляді, то час зробити її основним інгредієнтом страви.

склад

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

Активні жири, що мають унікальний хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом та має ідеальні дієтичні показники.
Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
амінокислоти. Унікальні властивості продукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
Вода.

Користь

Можлива шкода від вживання червоної риби матір'ю під час годування груддю

Як бачите, червона риба не дарма вважається одним із найкорисніших природних продуктів у принципі. Однак, незважаючи на це, педіатри не рекомендують вводити даний делікатес в меню мами, що годує, занадто рано. У чому причина цієї заборони?

У м'ясі червоної риби міститься білок, який є найсильнішим алергеном. Навіть серед дорослих людей досить часто зустрічається алергічна реакція саме на червоні сорти риби. Негативна реакція у немовлят на таку рибку найчастіше виявляється у появі червоних плям на шкірі, висипу та проблем з диханням.
Також з'їдена мамою червона рибка може призвести до розладу шлунка у крихти, або, навпаки, запорів. Деякі діти страждають від кольків та метеоризму.
Солона червона риба додатково небезпечна тим, що тримає воду в організмі. Високий вміст натрію призводить до підвищення артеріального тиску, а також появи набряків.
Небезпеку представляє та червона риба, що вирощується на спеціальних фермах. У м'ясі такої рибки міститься велика кількість токсичних речовин, а іноді й антибіотики. Разом із грудним молоком частина цих речовин потрапляє до немовляти, що може призвести до значних негативних наслідків.

Коли можна вперше спробувати червону рибу при ГВ та в якій кількості

Такі небезпечні можливі побічні ефекти роблять червону рибу не найвдалішим продуктом для перших місяців після пологів. Педіатри рекомендують вводити такий продукт у свій раціон не раніше ніж малюкові виповниться 3-4 місяці, і робити це потрібно максимально обережно.

Вперше пробуючи червону рибку з'їжте зовсім маленький шматочок, розміром приблизно в половину чайної ложки. Якщо протягом кількох діб з дитиною нічого не відбувається - вона не веде себе неспокійно, на її шкірі не з'являються плями, і проблем із травленням немає, то через пару днів можна спробувати збільшити порцію.

При цьому слід пам'ятати, що на тиждень балувати себе морським делікатесом не частіше 2-3 разів.

Якщо ваш малюк, все ж таки, погано відреагував на новий продукт у вашому меню, то відкладіть введення червоної риби на місяць-півтора. Можливо, через цей час немовля зміцніє і вже нормально сприйме нову їжу.

Поради щодо вибору та готування червоної риби в період лактації

Купуйте охолоджений продукт – так ви зможете оцінити свіжість риби та провести з нею кілька тестів для визначення її якості.

Звертайте увагу на те, де була виловлена риба. Якщо на упаковці зазначено, що її вирощено на спеціалізованій фермі, то в жодному разі не купуємо такий продукт.
М'ясо червоної риби має бути пружним та щільним, швидко повертати колишню форму, якщо на нього натиснути.
Очі рибини повинні бути чистими, незамутненими. Саме м'ясо не повинно видавати неприємного гнильного запаху.
Колір м'яса від помаранчевого, трохи червоного. Якщо перед вами неприродно червона риба, то швидше за все це фермерський продукт, який постраждав від недоліків харчування та його краще оминати.
Копчену і солону рибу ми не купуємо - перша позбавлена майже всіх корисних властивостей і, швидше за все, призведе до появи алергії у немовляти, а друга затримуватиме воду в організмі і теж принесе більше шкоди, ніж користі.
Готуємо червону рибу тільки на пару - варіння і смаження знищить всі поживні сполуки в м'ясі і зробить рибку смачною, але марною.
Традиційно червону рибу збризкують соком лимона, але тут треба пам'ятати про те, що цитрусові власними силами є сильним алергеном. А тому спершу перевірте, чи немає алергії на лимон у немовляти, а лише потім поєднуйте продукти.

Отже, ми розібралися з тим, чи можна червону рибу при грудному вигодовуванні і скільки її варто їсти. Безсумнівно, цей продукт стане відмінним доповненням у раціоні практично кожної матусі і допоможе їй та її дитині не тільки залишатися здоровими, але й сприятиме покращенню самопочуття та загального стану.