Лосось – хижа риба сімейства Лососєвих, із щільною лускою сріблястого забарвлення. В період нересту забарвлення риби стає темно-сірого кольору, а на боках та голові з'являються помаранчеві та червоні плями. Більшість видів лосося є анадромними – вони народжуються у прісній воді, мігрують до джерел солоної води, але в період нересту повертаються до прісної води.
М'ясо лосося в приготовленому вигляді досить жирне, але не багатокалорійне, має дуже ніжний і соковитий смак, малокісткове і пофарбоване в рожево-червоний колір. Калорійність лосося варіюється від виду риби, так, наприклад, курячий лосось набагато жирніше і калорійніше, ніж сьомга. У природі налічується 23 види лососевих, серед яких м'ясо кети, сьомги, нельми, горбуші, кижуча та форелі, які найчастіше використовуються в кулінарії.
Незалежно від того, скільки калорій у лососі, цю смачну і досить дорогу рибу широко використовують у багатьох дієтичних раціонаххарчування.
Корисні властивості лосося
М'ясо лосося є дуже поживним, у ньому у великій кількості міститься білок, та " хороші жириВсього 100 г м'яса лосося, калорії в якому становлять від 100 до 208 ккал, залежно від способу приготування, забезпечують добову потребуорганізму у вітаміні D. Дефіцит цього найважливішого вітамінупризводить до збільшення ризику розвитку ракових та серцево-судинних захворювань, розсіяному склерозу, ревматоїдному артриту та цукровому діабету 1 тип.
Цей же шматочок риби забезпечує організм половиною необхідної добової порції вітаміну B12, ніацину та селену, а також є відмінним джерелом вітаміну В6 та магнію. У консервованому лососі міститься велика кількість кальцію, у зв'язку з кістками риби, що входять до його рецептури.
Незважаючи на невисоку калорійність лосося, в ньому міститься високий рівень докозагексаєнової кислоти, яка є основною структурною жирною кислотою, необхідною для роботи центральної нервової системи та сітківки очей. Вживання м'яса лосося знижує ризик дегенерації жовтої плями – хронічного захворюванняочей, що призводить до втрати зору.
Також у лососі містяться антиоксиданти та омега-3 ненасичені. жирні кислотиякі є ефективним засобомдля боротьби з хворобами серця, діабетом і артритом, знижують ризик захворювання на ракові хвороби і запобігають утворенню тромбів.
У лососині у невеликій кількості містяться біоактивні молекули білка – так звані біологічно активні пептиди, які надають позитивний впливна стан суглобів та хрящів.
Лосось, калорійність якого невисока, є відмінним джерелом триптофану – натуральної седативної речовини, що підвищує сонливість у хворих з легким безсонням.
Калорійність лосося: харчова та енергетична цінність риби
Калорійність лосося не висока, хоча цю рибу і відносять жирним сортам, що дозволяє використовувати м'ясо цієї риби в різних дієтах.
Харчова цінність та калорійність лосося сирого з розрахунку на 100 г риби складає:
- Ліпіди – 13 г;
- Насичені жири – 3 г;
- Холестерин – 55 мг;
- Натрій – 59 мг;
- Калій – 363 мг;
- Вуглеводи – 0 г;
- Калорійність лосося – 208 ккал;
- Харчові волокна – 0 г;
- Білки – 20 г;
- Вітамін С – 3,1 мг;
- Кальцій – 9 мг;
- Залізо – 0,3 мг;
- Вітамін B6 – 0,6 мг;
- Вітамін B12 – 3 мкг;
- Магній – 27 мг.
Харчова цінність та калорійність лосося солоного з розрахунку на 100 г риби складає:
- Білки – 21;
- Жири – 20;
- Вуглеводи – 0;
- Калорійність солоного лосося – 269 ккал.
Харчова цінність та калорійність лосося запеченого з розрахунку на 100 г риби складає:
- Білки – 15,9;
- жири - 15,7;
- Вуглеводи – 0;
- Вода – 23,5;
- Калорійність запеченого лосося – 211 ккал.
Харчова цінність та калорійність кети сирої з розрахунку на 100 г риби складає:
- Білки – 19 г;
- Жири – 5,6 г;
- Вода – 74,2 м;
- Холестерин – 80 мг;
- Вітамін A – 40 мкг;
- Рибофлавін – 0,2 мг;
- Піридоксин – 0,5 мг;
- Вітамін B12 – 4,1 мкг;
- Вітамін С – 1,2 мг;
- Вітамін D – 16,3 мкг;
- Калорійність кети – 127 ккал;
- Кальцій – 20 мг;
- Фосфор – 200 мг;
- Усього Омега-3 жирні кислоти – 4023 мг.
Харчова цінність та калорійність кети копченої з розрахунку на 100 г риби складає:
- Білки – 22;
- Жири – 12;
- Вуглеводи – 0;
- Вода – 0;
- Калорійність кети копченої – 196 ккал.
Харчова цінність та калорійність кети запеченої з розрахунку на 100 г риби складає:
- Білки – 22,2;
- жири - 5,1;
- Вуглеводи – 0;
- Вода – 0;
- Калорійність кети запеченої – 135,13 ккал.
Скільки калорій у лососі: рибна дієта
Невисока калорійність лосося та повна відсутністьв ньому вуглеводів дозволяють використовувати цей сорт риби в різних дієтах, а особливо в дієті білкової Дюкана і кремлівської дієті.
Рибні дієти дуже популярні, тому що, дотримуючись розробленого для них раціону харчування, можна позбутися від 3-5 кг. зайвої вагиза 7-10 днів. Для їх дотримання найкраще купувати свіжу рибу нежирних сортіві готувати її без додавання оливкового або соняшникової оліїу духовці, на грилі або на пару. Існує безліч варіантів рибних дієт, бувають і рибні монодієти, коли протягом дня потрібно вжити 1,5 кг риби будь-якого вареного сорту, приготовленої на грилі або на пару.
За дотримання рибної дієти протягом 7-10 днів на вибір надано чотири варіанти меню денного раціону, які можна чергувати в будь-якій послідовності:
- Варіант 2: сніданок – запечена куряча грудка з тушкованою капустою. Полудень – 100 г філе індички з 2 помідорами. Обід – філе тріски із листям зеленого салату. Перекус – 100 г курячої грудкиз 75 г броколі. Вечеря – один стейк із лосося, калорії в якому становлять приблизно 350 ккал, з нарізаним кропом та 50 г вареної квасолі;
- Варіант 3: сніданок – 100 г копченого лосося зі шпинатом та шматочком чорного цільнозернового хліба. Полудень – 100 г курячої грудки з овочевим салатом. Обід – 250 г будь-якої вареної риби. Перекус - 100 г індички з скибочками авокадо. Вечеря – лососевий стейк та 100 г вареного брокколі зі шпинатом;
- Варіант 4: сніданок – 100 г знежиреного сируі 120 г вареного лосося зі шматочком чорного цільнозернового хліба. Полудень – порція грецького салату з нежирною бринзою. Обід – 120-180 г лосося, приготовленого на грилі. Перекус – 60 г відвареної курячої грудки або 180 г натурального йогурту. Вечеря – 120-180 г лососевого стейку, 100 г відвареної спаржі та цвітної капусти.
Щоранку натще бажано випивати 250 мл очищеної води кімнатної температури. При дотриманні дієти важливо не забувати вживати 1,5 л води на день, зелений і чорний чай без цукру. необмежену кількість, А якщо раптово виникає відчуття голоду, розробники рекомендують вживати трохи вареного лосося, калорійність якого мала. Тож на загальних підсумках схуднення такий перекус не вплине. Готову їжу заборонено солити та заправляти часником, пряними травами та чорним перцем.
Лосось має оранжево-рожеве м'ясо, а також містить безліч вітамінів та мінералів, необхідних для правильного функціонування нашого організму. Лосось – це безперечний рибний король у нашому раціоні.
Основна інформація
Виділяється чотири види риби: шляхетний, звичайний, європейський, атлантичний. Великі екземпляри лосося досягають 150 см завдовжки і можуть важити до 50 кг. Найпростіше зустріти у водах Атлантичного океану, у річках Північної Америки, а також у Білому, Північному та Балтійському морях. Балтійський лосось під загрозою зникнення. жирні кислоти омега-3 і омега-6, що містяться в рибі, мають неоціненне значення для нашого здоров'я. Захищають від серцевих хвороб, знімають болі в суглобах. Сприятливо впливають на роботу мозку. Жирні кислоти омега-6 запобігають розвитку інфекцій та прискорюють загоєння ран. У лососі також містяться вітаміни групи B, які відповідають, зокрема, за нормальну роботуорганів зору, нервової системи та серця, зовнішній виглядшкіри, метаболізм білків та вуглеводів, захищають від анемії. Крім того, наявність таких вітамінів, як А та Е запобігає появі зморшок. Вітамін D, кальцій та фосфор зміцнюють кісткову систему. Одна порція лосося містить добову дозуйоду та калію. Перший елемент регулює секрецію гормонів щитовидної залози. Другий – покращує роботу нервової системи, позитивно впливає на роботу мозку та знижує артеріальний тиск.
Лосось – риба для діабетика
жирні кислоти омега-3, що містяться в лососі, повинні бути в щоденному раціонікожного діабетика. Майже 60 відсотків хворих мають надто високий рівень жиру в крові. 80 відсотків випадків пов'язано з надлишковим виробництвом тригліцеридів, тобто органічних хімічних речовин, що входять до складу простих жирів За словами фахівців, жирні кислоти омега-3 знижують рівень жиру у крові. Крім того, захищають та покращують роботу серця та судин.
М'ясо сьомги складається з води, білка, жирів, золи, вітамінів, мікро- та макроелементів. Високоякісний білок містить необхідні для організму амінокислоти. Склад сьомги включає повну групувітамінів, а також ретинол, калій, натрій, фосфор, магній, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Калорійність сьомги випереджає багато - м'ясо містить у середньому 145 ккал на 100 г продукту. Багата поліненасиченими жирними кислотами, а також жири омега-3, які беруть активну участь у нормалізації рівня холестерину в крові. Тому регулярне вживання м'яса сьомги благотворно впливає на стан серцево-судинної системилюдини, що перешкоджає відкладенню холестеринових бляшокна стінках судин є профілактикою атеросклерозу судин.
Семгу вживають зазвичай у маринованому, солоному або слабосоленому вигляді. М'ясо дуже ніжне, воно швидко маринується і просолюється, а також коптить. Копчена сьомга – справжній делікатес. Також консервують після попередньої термічної обробки. З м'яса виходить чудовий шашлик, паштети, муси, рибні супи. Без нього неможливо уявити собі традиційну японську страву - суші, роли та сашими. Ну і звісно, особливим делікатесом є ікра лососевих риб.
Строго кажучи, лосось – це не якийсь вид риби, а збірна назва цілого сімейства риб – лососевих. До цього сімейства належать такі види риб, як кета, сьомга, горбуша, сиг, омуль, харіус, нерка, кижуч, форель та інші. Ці риби водяться як у прісних водах, і в океанічних.
Лососеві є джерелами як вкрай цінного смачного червоного м'яса, так і червоної ікри, але цінність їх не тільки у відмінних смакових якостях. Склад м'яса лосося включає безліч корисних речовин- білків, ненасичених жирних кислот (той самий риб'ячий жир, який продається в аптеках, – це жир, який видобувається з м'яса лососевих), вітамінів, мінеральних сполук, амінокислот, тому лосось – це дуже корисний та поживний продукт.
Вуглеводів у м'ясі лосося немає зовсім. Джерела калорійності лосося – це білки та жири.Білок, що міститься в цій рибі, засвоюється набагато краще білказ м'яса тварин – майже на 98%, він легше перетравлюється та залишає менше шлаків. М'ясо лососевих риб містить велику кількість замінних та незамінних амінокислот, необхідні людському організму.
Жири, що містяться в рибах сімейства лососевих, є цінними джерелами омега-3 та омега-6 кислот, вони нормалізують обмін речовин, надають антиоксидантна дія, зміцнюють нервову системута покращують імунітет. Залежно від вмісту жиру калорійність лосося може бути різною – жирні види лососевих містять більше калорій, ніж нежирні. Але незалежно від вмісту калорій у лососі всі види лососевих відрізняються багатим вітамінним та мінеральним складом.
Лососеві – цінне джерело фосфору, яке формує міцні зуби та кістки, а також стимулює активність головного мозку. На фортецю кісткової тканинита зубної емалі позитивно впливають також фтор та кальцій – останній, крім того, захищає слизові тканини та посилює розщеплення ліпідів. Завдяки високому вмісту калію лосось – відмінний продукт для здоров'я серця, судин, а також для сили та витривалості м'язів. Крім того, калій виводить із тканин тіла сіль, що, у свою чергу, знімає набряки та перешкоджає виникненню багатьох захворювань опорно-рухового апарату.
Магній – необхідний елементдля енергетичного метаболізму, синтезу гормонів, ферментів і ДНК (як і містяться в великої кількостіу м'ясі лосося вітаміни групи В, але вони виконують інші важливі функції). Тому за будь-якої калорійності лосось сприяє спалюванню жирів в організмі.– кальцій, магній та вітаміни групи В забезпечують розщеплення ліпідів, а ненасичені жирні кислоти, які містяться у лососі, не відкладаються у жирову тканинуорганізму, а витрачаються більш корисні мети.
Вітаміни групи В, крім того, регулюють роботу головного мозку та нервової системи, будучи одночасно і природними антидепресантами, та засобом підвищення працездатності, зміцнення пам'яті та уваги. Також лосось містить вітаміни А, Е і D, що мають загальнозміцнюючу та антиоксидантну дію.
Багате м'ясо лосося також і селеном, що уповільнює старіння організму і перешкоджає утворенню раку, а також цинком, що покращує відновлювальні здібності організму і підвищує імунітет. Крім того, у ньому містяться й інші мінерали – залізо, мідь, марганець, натрій та ін.
Калорійність лосося в середньому становить 140-160 ккал на 100 г. У приготовленому вигляді вона трохи вища. Наприклад, у солоній рибі міститься близько 270 ккал, копченої – близько 220 ккал. Калорійність запеченого лосося близько 150 ккал на 100 г.
При такій порівняно невеликій калорійності лосось має дуже високими показникамипоживності та корисності, а завдяки відсутності у його складі вуглеводів він ще й не шкодить фігурі. М'ясо лосося корисно їсти при анемії, при проблемах щитовидною залозою, при гормональному дисбалансі, при високих розумових та фізичних навантажень, під час вагітності та годування груддю. Також його варто включати до раціону при тромбозах, гіпертонії, серцево-судинних проблем, слабкому зоріабо високих зорових навантаженнях, стресах, порушеннях сну і як профілактичного засобудля запобігання хворобам Альцгеймера і Паркінсона, а також старечого недоумства.
Скільки калорій у лососі
Так як видів цієї риби існує чимало, то скільки калорій у лососі залежить від його виду.. Калорійність кети сирої складає 127 ккал на 100 г. Калорійність кети копченої дорівнює 196 ккал на 100 г, а калорійність кети запеченої становить близько 140 ккал на 100 г. Калорійність кети солоної буде приблизно дорівнює 130 ккал на 0 100 р. 
Калорійність лосося атлантичного (сьомги) дорівнює 153 ккал на 100 г, в слабосоленій сьомзі міститься близько 200 ккал на 100 г. Калорійність горбуші свіжої становить 147 ккал на 100 г, а солоної - 170 ккал на 10 на 100 г, а у форелі слабосолона - близько 230 ккал на 100 г.
Калорійність нерки дорівнює 157 ккал на 100 г свіжому виглядіі 161 ккал на 100 г у солоному (без олії). Сама низька калорійністьлосося (а значить, і найбільш підходяща для дієтичного харчування) - калорійність кети. Її рекомендується використовувати під час дієт для схуднення.
Лосось для схуднення
Незважаючи на досить високий вмістжирів і чималу калорійність, лосось використовується в дієтах для зниження ваги дуже широко. Вище було названо властивості м'яса лосося, корисні для схуднення: жири, що містяться в ньому, не відкладаються «про запас», це м'ясо не містить вуглеводів, зате в ньому є компоненти, які нормалізують обмін речовин та сприяють посиленому спалюванню жирів. Регулярне споживання лосося допоможе вам підтримувати свою фігуру в гарному та здоровому стані. До того ж, страви з цієї риби не тільки корисні, але й дуже смачні.
Наприклад, пропонуємо вам спробувати приготувати смачне дієтична страваз лосося. Калорійність лосося, запеченого з броколі, становить лише 147 ккал на 100 г, зате в цій страві міститься багато вітамінів, поживних речовин, мікроелементів, клітковини та інших корисних для організму речовин
Вам знадобляться по півкілограма брокколі та лосося, склянка молока, півсклянки вершків, 4 яйця, 100 г твердого сиру, трохи вершкового масла, 2 столові ложки лимонного соку та щіпка мускатного горіха.
Нарізане філе лосося збризкайте лимонним соком, посипте сіллю і перцем і залиште на півгодини, після чого покладіть варитися в воду, що слабо кипить, на 10 хвилин. Брокколі також відваріть протягом 10 хвилин окремо від риби. Збийте молоко, вершки, яйця та тертий сир, додайте мускатний горіх, перець, і залийте викладені шарами у змащену олією форму овочі та рибу. Випікайте 20 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 220 градусів.
Зменшити калорійність лосося, запеченого з броколі, можна, якщо використовувати замість вершкового масла оливкову, наносячи його пензликом. тонким шаромна форму для випікання, а також, якщо замінити вершки та звичайне молоко знежиреним молоком. При виборі сиру слідкуйте за його жирністю та калорійністю – вибирайте сорти, що містять менше 40% жиру. Так ви зможете знизити вміст калорій у готовій стравіприблизно до 120 ккал на 100 г.
Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї:(2 Голосів)
Морепродукти та риба грають важливу рольу харчуванні людини з найдавніших часів. Ще древні ассирійці та римляни вирощували рибу у ставках. Протягом тисячоліть китайці використовують свої рисові поля, коли вони знаходяться під , для розведення риб. У різні часилюди вживали як свіжу, так і копчену і солону рибу. А лосось завжди займав особливе значенняу раціоні багатьох народів. Для скандинавів, британців та росіян ця риба є частиною їхньої національної кухні.
Що це за риба
Лосось – дивовижна риба з червоним м'ясом та смачною. Він народжується у прісних водах, але більшу частину свого життя проводить у морях. До прісноводдя повертається лише на період нересту. Вчені не перестають дивуватися чудовій пам'яті цієї риби. Лососі по запаху впізнають води, де самі народилися, і тільки там народжують власне потомство. До речі, після кидання ікри вони гинуть.
Біологи розрізняють кілька видів лосося. Точніше, класифікують усіх представників цього виду за місцем проживання. Живуть у Тихому океанівідносять до роду Oncorhynchus, мешканців Атлантичного – до роду Salmon, а водах Аляски зустрічається так званий дикий лосось.
І якщо вченим відомий тільки один вид мігруючих лососів у Атлантичному океані(), серед тихоокеанських виділяють 9 різновидів лососевих (зокрема королівський лосось, нерка, кичуж, та інші).
М'ясо лосося, як правило, рожеве, але його колір може змінюватись від червоного до помаранчевого. Філе сьомги і нерки жирніше, ніж у горбуші та кети, а кичуж за цією характеристикою займає золоту середину. Найбільший представник лососів – чавича, а найменшою прийнято вважати нерку.
Харчова цінність
Як і всі морепродукти, лосось - виняткове джерело високоякісного білка, що легко засвоюється, мінералів, вітамінів і, що найважливіше, . Вітаміни А, D, Е і також рясно представлені в цьому продукті, як і мінерали, такі як селен, фосфор, цинк, кальцій, залізо.
| Калорійність | 231 ккал |
| 22 г | |
| 14 г | |
| 0 г | |
| 85 мг | |
| 3,2 г | |
| 70 мг | |
| ДПК | 2140 мг |
| 50 МО | |
| 0,3 мг | |
| 17,13 мг | |
| 1,6 мг | |
| 5,2 мг | |
| 4 мг | |
| 200 МО | |
| 2 мг | |
| 200 мг | |
| 485 мг | |
| 45 мг | |
| 30 мг | |
| 20 мг | |
| 40 мкг | |
| 1 мг | |
| 0,6 мг | |
| 20 мкг | |
| 0,3 мг |
Користь для здоров'я
Джерело білка
Білки, а точніше входять до їх складу, є важливими компонентамидля людини. Вони необхідні для будівництва клітин, формування тканин, утворення ферментів та гормонів. Білки з лосося, як і більшості інших риб, легко засвоюються організмом. Вони, як правило, не мають побічними ефектамита не містять канцерогени, як деякі інші види м'яса.
Вітаміни та мінерали
Цей вид риби цінний багатим вмістом мінералів та вітамінів, необхідних для правильного перебігу метаболічних процесів, здоров'я нігтів, волосся. Селен, що міститься в лососевих, набагато краще засвоюється організмом, ніж з інших продуктів тваринного походження. До речі, лосось є найбагатшим джерелом цього. У червоній рибі є більше 40% від добової нормикалію та фосфору. Перший необхідний підтримки правильного серцебиття, другий – на формування ДНК, виробництва ферментів і підтримки здоров'я кісток.
Вітамін Е – потужний, який знижує ризик хвороб серця, запобігає окисленню ліпопротеїнів низької щільності, знижує накопичення бляшок у коронарних артеріях. Крім цього, захищає від злоякісних утворень, підвищує імунітет та захищає від катаракти. Цей вітамін, як аскорбінову кислотута бета-каротин, у великих порціях можна отримати з лосося. Названі речовини впливають на організм на клітинному рівні, дезактивуючи вільні радикали, які здатні пошкодити генетичний матеріал, порушити структуру клітин, що згодом веде до невиліковних хвороб.
Вітамін D має вирішальне значенняпідтримки здоров'я. Дефіцит речовини підвищує ризик виникнення кардіорозладів, розсіяного склерозу, ревматоїдного артриту та діабету Також важливі для людини та вітаміни групи В, що містяться у червоній рибі. Вони незамінні для нервової системи, роботи печінки та стабільного вмісту в крові, вироблення серотоніну та формування нових клітин в організмі.
Користь для нервової системи та мозку
Омега-3 підвищує активність клітин головного мозку, що в результаті позначається на пам'яті та здатності до ефективної розумової роботи протягом дня. Поряд з амінокислотами, вітаміни А і D, а також селен та жирні кислоти захищають нервову систему від ушкоджень, спричинених старінням. Крім цього, мінерально-вітамінний комплекс діє як антидепресант, розслаблює мозок, захищає його від хвороб Альцгеймера та Паркінсона. А деякі дослідження показують, що розумові здібності людей, які регулярно вживають морську рибу, значно вищі, ніж у осіб, які відмовляються від неї.
Здоров'я очей
Запобігти дегенерації жовтої плями, позбутися сухості сітківки, втоми очей та втрати зору допоможе лосось. Було доведено, що любителі риби можуть похвалитися найкращим зором, що зберігають довше, ніж м'ясоїди.
Жирні кислоти у лососі: чим корисні
Найкорисніші Омега-3, які зустрічаються у природі, були знайдені у жирній рибі. У цьому продукті речовина представлена двома унікальними кислотами – ейкозапентаєновою (ЕПК) та декозагексаєновою (ДГК). Вони сприяють здоровому функціонуванню мозку, серця, суглобів, підтримують загальне здоров'яорганізму. Ще в 1970-х роках вчені вперше заговорили про те, що споживання морської риби знижує ризик серцево-судинних захворювань. Таке припущення вони зробили після обстеження ескімосів, що живуть в арктичній Гренландії, для яких морепродукти є традиційною їжею. Виявилося, що частота виникнення кардіохвороб серед представників цієї народності надзвичайно низька. На додаток до цього, вчені встановили, що морська рибатакож допомагає знижувати ризик розвитку багатьох видів раку, а також хвороб Альцгеймера, астми, депресії, діабету, гіпертонії, макулярної дегенерації, розсіяного склерозу, ревматоїдного артриту. І все це, як вважають дослідники, завдяки Омега-3. А оскільки організм людини не в змозі самостійно синтезувати ці жирні кислоти, украй важливо відновлювати їх запаси з їжі. Оптимізувати концентрацію ЕПК та ДГК в організмі можна, вживаючи жирну рибутаку як лосось, сардини, тунець. В ідеалі ці продукти мають з'являтися в меню хоча б двічі на тиждень.
Отже, Омега-3, отримані з лосося:
- захищають серце;
- знижують ризик раптової смертівід кардіозахворювання;
- знижують небезпеку розвитку інсульту;
- зменшують ймовірність цукрового діабету;
- необхідні для правильного перебігу вагітності та розвитку плода;
- знижують поганого холестеринуу крові;
- зміцнюють судини;
- полегшують перебіг імунних та запальних захворювань, зокрема шкірних, ревматоїдних артритів, хвороби Крона;
- знижують ризик виникнення психічних розладівта деяких хвороб, спричинених порушеннями роботи мозку.
Крім незрівнянної користі для серця та судин, згідно з дослідженнями, Омега-3 необхідні для осіб, які страждають на псоріаз, виразковими колітами, вовчак. Ці жирні кислоти здатні уповільнити розростання та зменшити розмір пухлин.
Кому потрібний лосось?
Однозначно, що в ідеалі ця риба має з'являтися у раціоні всіх людей. Але є деякі обставини, за яких лососеві з корисної їжі перетворюються на ліки. З цієї причини червона риба незамінна для людей з такими проблемами, як:
- запалення артерій;
- порушення травлення;
- підвищений ризик виникнення раку товстої кишки, передміхурової залози, нирок;
- дерматити та інші проблеми шкіри;
- ослаблене волосся та нігті;
- погіршення зору.
Жирний лосось – важлива їжадля літніх та хворих людей. Цієї риби потребують особи, ослаблені хронічними хворобамичи хірургічними операціями.
Як вибрати рибу
Для клієнтів супермаркетів лосось представлений у вигляді філе, стейків, у свіжому, морозивому, копченому або консервованому вигляді. Свіжий лосось повинен мати гладку та вологу шкіру, сріблясту луску, яскраво-червоні зябра. Білі, сірі чи зелені зябра – свідчення дуже старої риби. Очі у нещодавно виловленої тушки блискучі, без каламутного покриття. Про свіжість риби говорить її запах: тушка має пахнути морем. Колір свіжого філе – ніжно-рожевий. Коричневі відтінки в м'якоті говорять про старість риби, занадто червоне м'ясо - тушка була штучно забарвлена. Стейки з лосося мають бути пружними, філе - зі світлими прожилками. Після натискання на м'якоть, вона має швидко відновити форму. Свіжого лососяважливо з'їсти протягом кількох днів після улову. Якщо такої можливості немає, краще заморозити тушку.
Якщо вибір упав на копчену або солону рибу, бажано віддати перевагу продукту у вакуумній упаковці, але при цьому не забути перевірити склад – крім риби та солі більше нічого не повинно бути.
Можливі небезпечні властивості продукту
Головна небезпека будь-якої морської риби – наявність у ній ртуті (міститься в морській воді, особливо багато у забруднених акваторіях). Як правило, чим більше тушка, тим вищий рівень шкідливої речовиниу ній. Високі концентраціїртуті зазвичай фіксують у такій рибі, як , тунець, кахельник, риба-меч. Лосось, навпаки, належить до дарів моря, які зазнають шкоди організму, оскільки ртуті у ньому майже немає. Однак, коли йдетьсяпро раціон дітей та вагітних, важливо бути повністю впевненими в екологічності продукту.
А ось до лососів, вирощених на рибних фермах, варто ставитись, якщо не з побоюванням, то вибирати тушку дуже уважно. Нерідко як корм для таких риб використовують генетично модифіковані продукти, що містять пестициди. Вода в ставках часто містить фунгіциди, а корм для риб додають барвники (щоб за кольором тушка нагадувала диких лососів).
Небажано зловживати продуктом людям з хронічними порушеннямироботи травних органівабо з ожирінням.
Червона риба в харчовій промисловості
Лосось належить до продуктів-делікатесу. Його м'яке і ніжне м'ясо приємного кольору використовують для приготування різних страв - від банальної запеченої риби до екзотичних страв. Але в будь-якому випадку зберегти натуральний смак можна лише за мінімального використання спецій. Смачний та корисний варіант– лосось, запечений із овочами, або приготовлений на грилі.
Урізноманітнити смак філе можна за допомогою кисло-солодких, солодких фруктових або гострих соусів, які відмінно поєднуються з червоною рибою. У салатах лосось чудовий у компанії з огірками, яйцями, цибулею та помідорами, а також оливками, сиром та іншими овочами. Смажену сьомгу можна подавати із гірчицею та травами, які вигідно підкреслять смак риби, а запечену – із лимонним соком. У такому варіанті червона риба підійде до гарніру з приготовлених на пару овочів, картоплі або фруктів. Багато хто любить слабосолона м'ясо лососевий як холодна закуска або компонент суші. Тонкі слайси солоного червоного філе ідеальний продуктдля бутербродів. Ну і говорячи про лосос, не можна не згадати про ще один делікатес - червону ікру, яку отримують саме з риб сімейства лососевих.
Любителі морепродуктів стверджують, що самої корисною їжеюдля мозку (і це в прямому значенніслова) є морська риба. І хоч дієтологи говорять про необхідність включати її до раціону двічі на тиждень, гурмани стверджують, що насолоджуватися цим продуктом можна щодня. Він ніколи не набридне і не завдасть шкоди організму.