У статті обговорюємо спеції. Розповідаємо про їх корисні властивості, застосування в кулінарії. Ви дізнаєтеся про види приправ, які спеції та прянощі корисні для здоров'я. Наші рекомендації допоможуть вам навчитися правильно підбирати ароматні та смакові добавки до різних страв.
Спеції – це добавки до їжі рослинного походження. У російській спеції, прянощі та приправи використовуються у вигляді синонімів, але ці поняття відрізняються за значеннями. Приправи змінюють смакові якостіїжі, не змінюючи аромат. А ось прянощі надають страві запашності та присмаку.
До приправ належать:
- гірчиця;
- оцет;
- хрін;
- майонез;
- томатна паста.
Прянощі - це гвоздика, перець, лавровий лист і кориця. Спеції - повсякденна назва приправ та прянощів.
Прянощі не вживають в їжу самостійно. Їх кількість у кожному блюді суворо дозується, оскільки надлишок зіпсує смак, а недолік просто не матиме потрібного ефекту.
Приправи бувають рослинного та хімічного походження. Приправи не завжди доступні людині в готовому вигляді, деякі з них готують за рецептурою із застосуванням інших приправ та додаванням прянощів.
Корисні властивості спецій
Спеції допомагають активному виділенню шлункового соку, покращують травні процеси. Залежно від хімічного складу харчові добавкимають цілий рядкорисних властивостей.
Більшу частину застосовують для стабілізації артеріального тиску та частоти серцевих скорочень. При вживанні м'яти, валеріани та меліси відбувається зниження артеріального тиску, зникає тахікардія. Також ці трави допомагають купірувати головний більі впоратися з нервовим стресом.
Для зміцнення імунітету пийте імбирний чай. Імуномодулюючим дією мають фенхель, материнка і часник. Впоратися з головним болем і тілі допоможуть кориця, шафран, чорний перець і кмин.
Види спецій
Існує велика кількістьрізноманітних спецій. Це гострі та солодкі спеції, пряні трави та овочі. Розібратися в тому, яка пряність і куди найбільше підходить, часто буває дуже складно.
Але ми допоможемо вам! У таблиці ми опишемо для вас смакові характеристики найвідоміших спецій та страв, до яких їх додають.
Таблиця спецій:
| Спеція | Смак | Куди додають |
| Базилік | Островато-пряний смак та приємний запах | Додають у страви з м'яса, супи, соуси, салати, пасту та піцу |
| Гвоздика | Пекучий смак і своєрідний яскравий аромат, містить ефірну олію | Використовують для приготування маринадів, додають у страви з риби та м'яса, кондитерські вироби, варення та компоти. |
| Запашний перець | Пякучий і пряний смак, що нагадує суміш мускатного горіха, кориці та гвоздики | Додають у м'ясні першіта другі страви, соуси, маринади та консерви. Відмінно поєднується з дичиною і смаженим м'ясом. Зазвичай застосовують для засолювання огірків |
| Пряний смак та аромат | Застосовують для риби та курки, додають у начинку для пирогів та піци, маринади та соуси. | |
| Зіра | Горький горіховий смак та аромат | Зазвичай застосовують для плову та інших страв з рису, додають у маринади та м'ясні страви |
| Імбир | Гострий пекучий смак, ароматний характерний запах | Найчастіше імбир додають у випічку, спиртні та безалкогольні напої, соуси до основних страв |
| Кайєнський перець | Сильно пекучий та гострий | Додають у бобові та м'ясні страви, соуси. Для надання пекучого смаку додають до шоколаду та шоколадної випічки. |
| Кардамон | Дуже солодкувато-гострий пряний смак та запах, містить ефірну олію | Застосовують при виготовленні випічки, кондитерських виробівта напоїв, заварюють зі спецією чай, каву, а також готують гарячі спиртні напої. |
| Кориця | Має солодкуватий, теплий, пекучий і терпко-в'яжучий смак | Використовують для приготування ароматних десертів, випічки, шоколаду, гарячих алкогольних та безалкогольних напоїв, наприклад, глінтвейну. Чудово поєднується кориця з яблуками |
| Куркума | У малих кількостях - слабкий пряний та приємний смак, в великих кількостях- гострий та пекучий | Додають в овочеві рагу, страви з м'яса та риби, супи, кондитерські вироби та соуси. |
| Мускатний горіх | Своєрідний запах і пекучий пряний смак | Універсальна приправа, яку додають у страви з м'яса та риби, солоні та солодкі соуси, страви з овочів та рису. Найчастіше застосовують для приготування випічки, кондитерських виробів, варення, компоту та джему. |
| Розмарин | Яскравий солодкуватий і камфорний запах, схожий на аромат сосни. Смак - гоструватий та пряний | Найчастіше додають у овочеві та рибні страви, до смаженої птиці та м'яса. На основі спеції готують сиропи, які додають у напої та випічку. |
| Чебрець | Гостро-пряний смак та яскравий приємний запах | Чебрець можна використовувати практично у всіх стравах. Відмінно поєднується з рибою, м'ясом, овочами. Гілочки рослини використовують як ароматизатор до солодкої та солоної випічки, напоїв. |
| Чорний перець | Гарячий та гострий | Застосовують для приготування супів, овочевих, рибних та м'ясних страв, соусів та салатів. Додають у соління, консерви та маринади |
| Шафран | Гіркий і пряний, що нагадує мед із металевим відтінком | Шафраном ароматизують вироби з тіста, креми, десерти, алкогольні та безалкогольні напої, сири та ковбаси. Додають у плов, бульйони з баранини та молодих ягнят. |
Спеції для здоров'я
Правильне та помірне вживання спецій сприяє кращому засвоєннюпродуктів харчування, нейтралізує патогенні бактеріїта перешкоджає утворенню процесів гниття в кишечнику.
Тепер давайте докладніше розглянемо, які ж із приправ та прянощів корисні для здоров'я людини.
Гвоздика
Гвоздика сприяє перетравленню їжі, підвищує апетит, покращує вироблення травних соків, усуває неприємний запахз рота та нейтралізує бактерії. Спеція позитивно впливає на нервову систему: усуває напругу, дратівливість та втому.
Чорний перець
Чорний перець – це король спецій, що знаходиться на кухні кожної господині. Він запускає процеси травлення, стимулює роботу шлунково-кишкового трактупідвищує кровообіг. Також чорний перець виводить токсини, перешкоджає утворенню тромбів, коригує. обмінні процеси.
Кориця
Речовини та елементи, які містить у своєму складі кориця, у комплексі допомагають знизити поганий та цукор у крові, покращують циркуляцію крові, беруть участь в утворенні хрящового мастила, нейтралізують та дезінфікують грибки.
Покращує процеси обміну речовин, допомагає впоратися з головною та суглобовим болемкорисна при невротичних розладах. Згідно з дослідженнями вчених, регулярне вживання кориці знижує ризик розвитку онкології.
Паприка
Спеція розріджує кров, підвищує її відтік до тканин та органів, перешкоджає виникненню тромбів. Паприка корисна для чоловіків, оскільки покращує потенцію. Спеція позитивно впливає на ШКТ: позбавляє метеоризму, спазмів у шлунку та дискомфорту, усуває підвищене газоутворення.
Імбир
Імбир має протизапальну, болезаспокійливу, спазмолітичну та бактерицидну дію. Він усуває стрес та тривогу, тонізує, проганяє втому.
Особливо корисна пряність для жінок, тому що перешкоджає безпліддю, підвищує статевий потяг, усуває матковий тонус. Під час вагітності допомагає впоратися з токсикозом, позбавляє слабкості.
Часник
Часник зберігає свої корисні властивостіу свіжому та сушеному вигляді. Він ефективно справляється з бактеріями та вірусами, зменшує кількість глюкози в крові, знижує згортання крові, ефективний при боротьбі з пухлинними клітинами. Також покращує роботу серцево-судинної системи, відмінно справляється з .
Тархун
Лавровий лист
Ще в давнину лавровий лист застосовували для лікування дизентерії, цукрового діабету, вірусних захворюваньта ревматизму. Лаврушка допомагає зняти нервову напругу, ефективна при розладах нервової системи. Спеція має протизапальний та знеболюючий ефект, перешкоджає гниття, бродінню та розкладанню.
Мускатний горіх
Мускатний горіх усуває біль та запалення, покращує стан при артриті, ревматизмі та остеохондрозі. Позитивно впливає на нервову, серцево-судинну та травні системи.
Корисний для чоловіків, оскільки допомагає впоратися з імпотенцією та неконтрольованою еякуляйцією.
Коріандр
Коріандр ефективний для лікування нервових розладів, позбавлення від напруги та істерик. Також спеція усуває застійні явищау печінці, підвищує апетит, прискорює регенераційні процеси, тонізує судини та серцеві м'язи.
Куркума
Важлива особливість – спеція пригнічує зростання ракових клітин. Куркума буде корисною для людей, які мріють стати стрункими, оскільки вона виводить зайву рідинуз організму, що покращує обмінні процеси.
Спеції для схуднення
Багато прянощів здатні покращити метаболізм і процеси травлення, а деякі з них можуть розщепити жири. Нижче в таблиці представлені найкорисніші та найефективніші спеції для зниження ваги.
Таблиця спецій, які можна застосовувати з метою схуднення:
| Спеція | Дія | Застосування |
| Аніс | Зменшує апетит, збільшує працездатність та покращує настрій. | Склянкою окропу залийте 1 ч.л. анісу. Наполягайте напій півгодини, потім процідіть. Пийте відвар по ⅓ склянки тричі на день за півгодини до їди |
| Покращує метаболізм та травлення. За рахунок пекучого смаку спеція прискорює кровообіг, що сприяє активному спалюванню жирів. | 100 г подрібненого свіжого імбирузалийте 0,5 л кип'яченою гарячої води. Наполягайте 60 хвилин. Пийте напій після їжі по склянці тричі на день | |
| Кориця | Покращує травлення, прискорює метаболізм, зменшує кількість глюкози у крові, контролює апетит та знижує почуття голоду. | У склянку кефіру додайте півчайну ложку кориці. Цей напій випийте через годину після їди або замініть вечерю |
| М'ята | Усуває напругу, що виникає під час дотримання дієти, усуває підвищене газоутворення та метеоризм, зменшує апетит. | 6 листків м'яти залийте 1 літром кип'яченої води. Дайте складу настоятися півгодини. Пийте напій теплим тричі на день по 1 склянці |
| Розмарин | Активізує метаболізм, покращує кровообіг | 1 ст. розмарину залийте 0,5 л води, наполягайте півгодини. Пийте напій по половині склянки, за бажанням додайте в нього трохи меду |
| Кмин | Стабілізує ліпідний обмінпокращує травлення | 1 ст.л насіння залийте 250 мл окропу, наполягайте 60 хвилин. Процідіть і випийте настій перед останнім прийомом їжі |
| Чорний перець | Активізує вироблення шлункового соку, покращує процес травлення, сприяє спалюванню жирів та прискорює процеси обміну в організмі. | По 1 ст.л меду та тертого імбируРозмішайте в 0,5 л гарячої кип'яченої води. Додайте|добавляйте| 1 ст.л соку лимона, чорний мелений перець на кінчику ножа. Пийте теплий напій по 1 склянці двічі на день |
Спеції афродизіаки
Деякі спеції корисно використовувати як афродизіаки. Вони збільшують лібідо, продовжують статевий акт, покращують чутливість, роблять вас більш розкутим.
Прянощі-афродизіаки для жінок:
- - розпалює пристрасть між закоханими;
- кориця - підвищує лібідо та матковий тонус, сприяє припливу крові до статевих органів;
- ваніль - збільшує чуттєвість, пробуджує жіночність;
- перець чилі – підвищує чуттєвість ерогенних зон;
- кардамон – збільшує статеву тягу;
- мускатний горіх - підвищує лібідо та сексуальність.
Прянощі-афродизіаки для чоловіків:
- імбир – допомагає збільшити тривалість статевого акту;
- коріандр - збільшує потяг до протилежної статі;
- шафран – посилює чутливість;
- майоран - підвищує потяг і дозволяє повністю розслабитись;
- перець – збільшує чутливість, підвищує кровообіг;
- чабер - посилює чоловічу силусприяє продовженню статевого акту.
Дозволені спеції дітям
Фахівці рекомендують вводити спеції в раціон дитини при досягненні нею 2-4 років, залежно від прянощі. Наприклад, кріп можна давати дітям, які досягли 10-місячного віку, а чорний перець бажано не давати доти, доки дитині не виповниться 5 років.
Дозволені спеції з 2-х років:
- фенхель (з 4-х місяців);
- петрушка (з 10 місяців);
- кріп;
- кориця;
- імбир;
- часник.
Заборонені спеції до 5 років:
- шафран;
- куркума;
- коріандр;
- хрін;
- гірчиця;
- Червоний гострий перець.
При введенні будь-яких спецій до раціону дитини бажано попередньо проконсультуватися з педіатром.
Як зберігати спеції
Приправи і прянощі для кращої безпеки необхідно тримати в скляних або дерев'яних ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному і сухому місці. Цілісні спеції зберігаються довше, ніж подрібнені. Нижче наведені терміни придатності для різних видівпрянощів.
Цілісні трави та спеції:
- квіти та листя - від одного до двох років;
- насіння – від двох до трьох років;
- коренеплоди – три роки.
Молоті спеції:
- квіти та листя - один рік;
- насіння – один рік;
- коренеплоди – не більше двох років.
Відео: трави та спеції на службі здоров'я
Сьогодні навряд чи знайдеться така людина, яка жодного разу в житті не пробувала спеції та прянощі – вони присутні практично в будь-якому харчовому продукті. Чи замислювалися Ви коли-небудь, що спеції можуть і ліками для нашого організму? Саме тому ми хочемо в цій статті розповісти про лікувальні властивості спецій, окремі прянощі та їх дію на організм людини…
Отже, лікувальні властивості спецій:
Лікувальні властивостіспеції аніс. Аніс – одна з найстаріших прянощів, відомих слов'янам. Її знали і користувалися нею ще в сивій старовині – в епоху Київської Русі. Аніс може надавати відхаркувальне та антисептична дія, може служити стимулятором моторики та секреторної функції травного тракту. Використовується він при лікуванні таких захворювань: бронхіт, кашлюк, катар верхніх дихальних шляхів. Аніс здатний збільшувати лактацію – що особливо важливо матерям під час годування дитини грудьми. Багате джерело вітамінів, використовується як жарознижувальне, жовчогінного засобуі як спазмолітичне.
Лікувальні властивості спеції бадьян. Бадьян (він же – аніс зірчастий), відвар або настій його допомагає при кашлі як відхаркувальний засіб.
Лікувальні властивості спеції базилік. Базилік запашний - одна з найбільш корисних спеційдля органів травлення, застосовується також, як протизапальний та протиспазматичний засіб, проти підвищеної температури. Допомагає при застудних захворюваннях, при грипі, знижує жар, зменшує виділення слизу при нежиті, непогане заспокійливе – допомагає при безсонні та для зняття стресу.
Лікувальні властивості спеції гвоздики. Гвоздика – ця пряність сприяє якнайшвидшому відновленнюсил після психічного або фізичного перенапруги, укріплює пам'ять. Гвоздика може послужити як непоганий вітрогонний бактерицидного засобу. Відвар або настій гвоздики використовують при зубному болю – він добре дезінфікує ротову порожнину, надає свіжості дихання. Корисною буде дана спеція при хворобах дихальних шляхів, захворюваннях шлунка та печінки. Відвар її застосовують при хворобах очей.
Лікувальні властивості спеції гірчиці. Гірчиця чорна (насіння) – підвищує доступ крові до легень, нирок та шкірним покривам– це особливо важливо у прохолодну та сиру погоду. Знімає здуття живота та стимулює процес травлення. Насіння гірчиці кладуть у страву при приготуванні, щоб їжа краще перетравлювалася і засвоювалася. Колись давно гірчицю використовували як засіб для зігрівання та проти болю.
Лікувальні властивості спеції материнки. Материнка (орегано) – збуджує апетит, нормалізує функції кишечника, стимулює секрецію шлункового соку та жовчі. Допомагає при лікуванні гострого бронхітучи загострення хронічного.
Лікувальні властивості спеції імбиру. Імбир – за старих часів спецію цю вважали чи не панацеєю від усіх мислимих хвороб. На сьогодні відомо, що імбир сприяє кращому постачанню крові головного мозку – це важливо для тих з нас, хто зайнятий розумовою працею. Імбир – джерело незамінних амінокислоттому він підвищує апетит, має зігрівальну дію, сприяє виведенню токсинів. Нормалізує обмін речовин. Вживання в помірних кількостях цієї пряності допомагає «налагодити» функції щитовидної залози, зміцнює імунітет та сприяє лікуванню шкірних недуг. Імбир корисний при алергії, бронхіальній астмі. Його специфічний і приємний запах відмінно допомагає впоратися зі втомою та апатією, тому чаї з імбиром так добре відновить сили після фізичного або нервової напруги. Вода з цією пряністю допоможе позбутися заколисування при їзді в транспорті.
Лікувальні властивості спеції кардамону. Кардамон – спеція, що нормалізує травлення, функціонування шлунка та селезінки. Кардамон, доданий у їжу, стимулює секрецію шлункового соку. Нерідко використовується також як вітрогонного засобу. Кардамон благотворно позначається на загальному станіорганізму, допоможе позбутися депресії та покращити настрій, він взагалі корисний для нервової системи. Інформація для любителів чашки кави – кардамон у цьому напої надає йому незвичайного приємного смаку і знижує дію кофеїну.
Лікувальні властивості карі. Каррі (пряна суміш) – це не якась одна спеція, а цілий коктейль, основна складова якого – корінь куркуми. Каррі зміцнює імунний захистсприяє очищенню організму. Також ця приправа корисна для профілактики низки захворювань мозку, захворювання Альцгеймера, наприклад.
Ось такі основні спеції та лікувальні властивості спецій, які можуть допомогти в лікуванні деяких хвороб.
Асафетида - ароматична смола коріння рослини. На смак дещо нагадує часник, але значно перевершує нею за лікувальними властивостями. Асафетида була дуже популярна як спеція та як ліки в Римській імперії. Для лікування мігрені (головного болю) вона є одним із самих кращих засобів. Використовуючи асафетиду при приготуванні їжі, можна позбутися поліартриту, радикуліту, остеохондрозу. Асафетида відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, заспокоює нервову систему. Її можна додавати в перші та другі страви до смаку.
Імбир (адрак) - це мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини. Застосовується у всіх видах індійських страв. Імбир - неперевершені ліки. Він чудово лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, бронхіальну астму, порушення мозкового кровообігу. Імбир відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість стресових ситуаціяхусуває спазми в кишечнику. Крім того, він чудово активізує травлення. Імбирний чайвідновлює сили при фізичній та психічній втомі. Імбир лікує застудні та легеневі захворюваннязбільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Нормалізує діяльність щитовидної залози.
Куркума (халді) - це корінь рослини з сімейства імбирних, в меленому вигляді це яскраво-жовтий порошок. Має чудову лікувальну дію при поліартритах, остеохондрозі, порушеннях імунітету, захворюваннях печінки, нирок. Куркума відновлює сили при м'язової слабкості, лікує виразкову хворобу 12-ти перегній кишки, лікує цукровий діабет. А також вона очищає кров і має сечогінну дію. Застосовується в невеликих кількостях для фарбування страв із рису та надання свіжого гострого аромату овочам, супам, закускам.
Порошок манго (амчур) – це розмелені плоди дерева манго. Застосовується в напої, овочеві страви, кислі страви та салати. Порошок манго покращує настрій, лікує депресивні стани. Надає позитивний ефектпри зниженні слуху, активізує роботу гоночного кишечника, покращує кровообіг у легеневої тканинизнімає м'язову втому. Нормалізує обмін кальцію в організмі, лікує короткозорість.
Перець чиллі (мірч) - відрізняється від звичайного червоного перцю більш яскравим кольором, солодкуватим запахом і вираженою лікувальною дією на організм. Чилі нормалізує активність нервової тканиниголовного мозку, що лікує епілепсію. Активізує травлення, підвищує секрецію шлункового соку, покращує роботу печінки, лікує гепатити різної етимології. Надає лікувальна діяпри доброякісних пухлинах, бронхіальній астмі, алергічних захворюваннях.
Лікує атеросклероз судин всього організму. Ця пряність надала їжі гостроті. Додається до смаку.
Насіння гірчиці чорної (раю) насіння рослини. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж насіння жовтого сорту культивованого в Європі, відрізняється за смаком і чудовим лікувальним властивостям. Вона добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрен. Нормалізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Надає позитивна діяпри атеросклерозі, ішемічній хворобі серця.
Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, застудні захворювання. Сприяє розсмоктуванню мастопатії. Гострі на смак, мають горіховий запах, застосовуються практично на всіх солоних стравах.
Кардамон відноситься до сімейства імбирних. Його блідо-зелені стручки застосовуються в основному для ароматизації напоїв та солодких страв. Кардамон освіжає рожеву порожнину, стимулює травлення. Добре лікує ішемічну хворобусерця, знімає больовий синдромпри серцево-судинної патології. Нормалізує кровопостачання в судинної стінкизнімає спазми судин. Кардамон знижує активність щитовидної залози при підвищенні її функції, має відхаркувальний і спазмолітичною дієюпри бронхітах.
Листя каррі - сухе листя дерева каррі, що росте в Південно-Західній Азії. Їх додають до овочевих страв, супів, страв з круп. Листя каррі допомагають при ентероколіті, гепатиті, холецистит. Вони добре виліковують запальні процесиу нирках, збільшують діурез. Сприяють загоєнню ран, лікуванню пневмонії, поліартритів, остеохондрозу, запалення сечового міхура. Вони очищають кров від білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз шкіри та інші бактеріальні інфекції.
Насіння калінджі (калінджі) чорне насіння рослини, що має форму сльози. Насіння цієї рослини зовні дуже схоже на насіння цибулі, але за смаком та якостями не мають з ним нічого спільного. Вони застосовуються в овочеві страви, у випічці з овочевою начинкою та надають їм своєрідного аромату. Насіння калінджі покращує діяльність мозку і сприяє травленню. Вони мають сечогінну дію, активізують нервову систему. Насіння калінджі збільшує активність сітківки ока, лікують короткозорість, а також володію! антидепресивною дією.
Мускатний горіх – це ядро плоду тропічного дерева. Натертий мускатний горіх використовують у малих кількостях (іноді у поєднанні з іншими прянощами) для надання аромату пудингам, молочним солодощам та овочевим стравам. Дуже добре поєднується зі шпинатом та зимовими сортами гарбуза.
Як і багато прянощів, стимулює травлення і лікує хронічні риніти. Чудово лікує багато доброякісні пухлини, наприклад мастопатію. Покращує активність імунної системи. Лікує стафілококову інфекцію, надає сприятливу дію при туберкульозі, перешкоджає виникненню злоякісних пухлин.
Насіння коріандру - дуже ароматне насіння рослини. Одна з основних прянощів, що використовуються в індійській кухні. Олія коріандрового насіння допомагає засвоювати крохмальну їжу та коренеплоди. Коріандр надає їжі свіжого весняного аромату. Насіння коріандру є сильним стимулятором імунної системи організму. Дають гарна діяпри лікуванні доброякісних та злоякісних пухлин, мобілізують організм на легке подолання психологічних навантажень.
Насіння індійського кмину (джира кумін) - насіння білого індійського кмину - важливий компоненту рецептах овочевих, рисових страв та закусок.
Щоб насіння куміну надавало їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. Насіння куміну сприяє травленню та поділяють цілющі властивостінасіння калінджі.
Насіння чорного куміну темніше і дрібніше, ніж біле, має гірший смак і гострий запах. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміну.
Насіння куміну надає бадьорості, свіжості, стимулюють нервову систему, лікують гастрит з підвищеною кислотністю, Підвищують активність нирок, мають сечогінну дію. Знімають спазми з дрібних судиншкіри.
Фенхель – насіння рослини. Відомий також під назвою "солодкий кмин". Його довге блідо-зелене насіння схоже на насіння кмину і куміну, але більше його за розміром і відрізняються за кольором. На смак вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Фенхель покращує травлення, стимулює приплив грудного молокау матерів-годувальниць і дуже корисний при гастритах, виразках шлунка та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує підвищений артеріальний тиск. Він має гарну відхаркувальну дію.
Шамбала. Належить до сімейства бобових. Улюблена рослина індійців. Його квадратне за формою, коричнево-бежеве насіння незамінне в багатьох овочевих стравах та закусках. Шамбала відновлює сили і стимулює приплив грудного молока у матерів-годувальниць, а також стимулює травлення і роботу серця, допомагає при запорах і коліках. Шамбала чудово лікує суглоби та хребет, попереджає переохолодження кінцівок. Вона нормалізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз.
Профілактичні та лікувальні властивості спецій.
Лікувальний ефект
Спеції, що застосовуються
Антисептики
Червоний і чорний перець, гвоздика, коріандр, куркума
Болезаспокійливі засоби
Фенхель, манго, імбир, гвоздика, мускатний горіх, шамбала
3.
Бронхіт (кашель)
Манго, фенхель, кумін, кардамон, імбир, чилі
Безсоння
Манго, фенхель, куркума, кориця, асафетида
Виведення токсинів з організму
Куркума, імбир, кумін, фенхель
Жарознижувальні засоби
Фенхель, кумін, куркума
Жовчогінні засоби
Манго, фенхель, кумін
Шкірні захоплення
Імбир, мускатний горіх, куркума, гірчиця
Кровоочисні засоби
Куркума, імбир, манго, кумін, фенхель
Сечогінні засоби
Імбир, фенхель, кумін, куркума
Тонізуючі засоби
Імбир, кардамон, кумін, коріандр, чорна гірчиця, шафран
Покращують травлення засоби
Імбир, червоний перець, чилі, куркума, імбир, шафран
Покращують пам'ять
Калінджі, чорний перець, кумін, імбир
Підвищений артеріальний тиск
Фенхель, кумін, куркума, асафетида, чорна гірчиця
Знижений артеріальний тиск
Імбир, куркума
Захворювання кісткової системи(поліартрити, остеохондрози)
Шамбала, куркума, чорний та червоний перець, імбир, чорна гірчиця, запашний перець.
Позитивний вплив спецій на характер людини
Асафетида. Якщо її використовувати в їжу, у Вашому характері з'явиться більше ніжності, спокою. Асафетида допоможе нормалізувати стосунки із близькими родичами. Вона покращує колір обличчя, шкіра стає еластичною, розгладжуються дрібні зморшки.
Імбир надасть Вам здатності протистояти труднощам. Він активізує розумову діяльність, покращує пам'ять. Імбир дає можливість перебувати весь день у бадьорому стані, знімає втому фізичного та психічної напругистресу. Імбир сприяє розвитку таких характеристик характеру, як цілеспрямованість, рішучість. Куркума розвиває в людині ґрунтовність, тверезу оцінку, спокій у вирішенні проблем. При вживанні її в їжу психіка поступово стає несприйнятливою до тих факторів. повсякденному житті, які раніше дратували. Куркума дає сили для розробки та реалізації довгострокових планів, звільняє від - вузькості, надає більше впевненості у собі.
Манго сприяє виробленню оптимізму, життєрадісності. Ваш характер при вживанні плодів манго більше захочеться сміятися, жартувати. Плоди манго роблять людину товариською, він з радістю дивиться у майбутнє.
Чилі. Ця приправа допоможе Вам позбутися суєти, грубості, передчасних рішень. Зміна виду діяльності не спричинить занепокоєння. При спілкуванні з'явиться відчуття порозуміння. Він сприяє більш особистісний підхіддо людей. Ви станете здатні виконувати будь-яку, навіть найнепривабливішу роботу.
Мускатний горіх розвиває рішучість у подоланні труднощів. Зміцнює воли людини. Під час вирішення будь-якого питання допоможе швидко мобілізувати всі свої сили. Від більш швидкого та активного ритму життя з'явиться вільний час. Мускатний горіх покращує зосередженість на об'єкті вашої уваги.
Коріандр покращує стійкість до брудних проявів навколишньої дійсності. Споживання в невеликій кількості дасть можливість переносити нахабних, грубих, дратівливих людей. Слід вживати людям, які працюють у важких морально-психологічних умовах.
Кумін дозволяє бути більш незалежним від пліток, поганої думкина нашу адресу. Дає сили одним ривком впоратися з поганою звичкою. Дозволить налагодити режим дня, відновити фортецю характеру. Тонізує психіку, підвищує наполегливість у вирішенні проблем,
Фенхель чудово знімає гнітючу втому від зміни погодних умов. Всі проблеми вирішуються непомітно, робить характер гнучким, перестає турбувати прямолінійність, дратівливість. Рух життя стане спокійним, поступальним.
Шамбала збільшує м'якість у характері, теплішими стають стосунки з людьми. Ви станете добрим, ніжно спокійним, врівноваженим, поступливим. Шамбала допомагає покращити стосунки, зняти зайве перезбудження у дітей.
Гірчиця чорна сприяє виробленню у характері спокою. Поступово усі грубі прояви поведінки зникають. Чорна гірчиця дає можливість краще заглибитись у свій внутрішній світзнімає метушливість, напруженість. Добре допомагає тим, хто вміє відпочивати, покращує сон, лікує депресивні стани.
Кардамон надає характеру здатність пробачити кривдника необхідності допоможе виробити смиренність, звільнити і напруження при спілкуванні з неприємними людьми. Можна уникати сварки в сім'ї, краще ставитись до дітей, літніх. Кардамон зменшує звичку бути жадібним.
Каррі вчить стримано, без лінощів і перенапруги підійти до себе. Полегшує вантаж внутрішніх протиріч. Тиша, спокій у душі. Допомагає без метушні поступово вирішити проблеми.
Калінджі. При використанні його в їжу думка стає стрімкою, Якщо необхідно швидко і чітко вирішити щось калінджі просто незамінний. Він зміцнює твердий оптимізм у свої сили. В очах з'являється сила та блиск радості Покращує короткочасну нам'ять, яскравіше сприймається навколишній світ.
Приправи, спеції та прянощі зазвичай використовуються як синоніми, що позначають різні добавки до їжі. Але поняття різняться за значенням! Приправи змінюють смакові якості їжі, не змінюючи аромату. Прянощі надають страві присмаку і запашності.
Відмінності приправ, прянощів та спецій
До приправ відносяться оцет, гірчиця, томатна паста, хрін, майонез. Прянощі – це перець, гвоздика, кориця, лавровий лист. Спеції – це повсякденна назва прянощів та приправ.
Прянощі не вживаються в їжу самостійно, їх кількість у стравах строго розраховується, тому що надлишок зіпсує смак, а недолік не матиме потрібного ефекту.
Приправи бувають рослинного походження та хімічного. Приправи на відміну від прянощів, не завжди доступні людині в готовому вигляді, деякі з них готуються за рецептурою з використанням інших приправ та додаванням прянощів. До складу приправи можуть входити і прянощі. У великих масштабах цим займається кухар-фахівець із соусів та приправ.
Любителі приправ та прянощів враховують лише їх смакові якості, не знаючи, які спеції корисні, чи мають всі приправи корисні властивості.
Приправи та прянощі для організму людини
Пряний аромат і присмачений смак їжі – не єдина заслуга спецій перед людиною. Корисні властивості прянощів помітили древні лікарі: при помірному та правильному вживаннівони допомагають краще засвоювати продукти, стимулюють засвоєння та переробку їжі, пригнічують бактерії та перешкоджають процесам гниття.
Прянощі прискорюють діяльність ферментів, абсорбують забруднення в клітинах та активізують виведення шлаків. Спеції відрізняються за складом, а в деяких природа сконцентрувала вітаміни. Тому щіпка приправи позитивно діє на системи організму: травну, серцево-судинну, нервову та ендокринну.
Корисні спеції поширені повсюдно, але є серед них і такі, що належать до рідкісних та екзотичних. Серед класичних та поширених виділяються найрізноманітніші корисні приправита найбільш корисні прянощі.
Чорний перець
Король спецій – чорний перець є у кожному будинку. Він стимулює травні процеси, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює кровообіг, виводить токсини, запобігає утворенню тромбів та коригує обмінні процеси. Чорний перець горошком використовується у приготуванні бульйонів, м'яса, солінь, у меленому вигляді доповнить ароматом та гострою супи, соуси та м'ясні вироби.
Кориця
Речовини та елементи, що входять до складу кориці, у комплексі знижують поганий холестерині глюкозу в крові, покращують циркуляцію крові, допомагають у виробленні хрящового мастила, дезінфікують та вбивають грибки.
Паприка
Паприка розріджує кров, покращує її відтік до органів та тканин, не допускає утворення тромбів. Ця спеція корисна чоловікам, оскільки посилює потенцію. Сприятливо вона діє на шлунково-кишковий тракт: усуває газоутворення, метеоризм, дискомфорт та спазми у шлунку.
Розрізняють багато видів паприки залежно від запашності та гостроти. Але будь-яка з них найкраще поєднується з м'ясом, рибою, сиром та морепродуктами. Кориця знайшла застосування у національних стравах Угорщини, Португалії, Мексики, Іспанії та Індії.
Імбир
Природа дала людині ліки багатьох хвороб в одному корені імбиру. Імбир діє як протизапальне, бактерицидне, болезаспокійливе та спазмолітичний засіб. Він тонізує, заспокоює, знімає тривогу, стрес та втому. Для жінки спеція особливо корисна, тому що запобігає безпліддям, посилює лібідо, знімає тонус матки, а в період вагітності при токсикозі позбавить нудоти і слабкості.
Маринований імбир подарує пікантність і новизну м'ясу та морепродуктам, а чай з коренем імбиру припаде до смаку витонченому гурману.
Часник
Часник буває свіжим або висушеним, але в будь-якому вигляді він не втрачає корисних якостей. Часник вважається сильним ворогомбактерій і вірусів, знижує рівень цукру в крові, бореться з пухлинними клітинами, знижує згортання крові. Без різкого запахуі пекучого смаку часнику важко уявити борщ, холодець, м'ясні страви та овочеві асорті.
Лавровий лист
Важко уявити улюблений суп, тушковане м'ясо, овочеве рагубез лаврового листа. Спецію кладуть у гарячі страви. Крім приємного аромату в лаврі є букет корисних речовин. Ще в давні часи його використовували в медицині для лікування дизентерії, ревматизму, цукрового діабету та вірусних захворювань при розладах нервової системи. Спеція знеболює, знімає запалення, попереджає гниття, бродіння та розкладання.
Мускатний горіх
Кісточка насіння мускатного дерева, звана мускатним горіхом, лікує недуги. Чоловікам допомагає впоратися з імпотенцією, неконтрольованою еякуляцією, благотворно впливає на серцево-судинну, нервову та травну систему. При зовнішньому застосуванні паста мускатного горіха знімає біль, запалення, виступає як засіб проти ревматизму, остеохондрозу та артриту.
Гвоздика
Висушені бутони тропічного гвоздикового дерева Сізігіум зі своєрідним ароматом і пекучим смаком відомі як гвоздика. З античних часів вона знайшла застосування у кулінарії.
Спеції дуже корисні, але все добре в міру, гармонійно. Спеціїбули першими ліками історія людства.
Дуже корисна пам'яткапо спеціям: властивості спецій та прянощів, їх застосування та корисні властивості, що куди додавати.
Вегетаріанське харчування- це велике мистецтво, воно вам повністю замінить лікарські препарати. Кожен продукт харчування - це ліки, якщо він використовується відповідно до знання механізму дії на організм, правильно приготовлений і взятий у необхідній кількості. Слід вивчити та використати в їжу спеції у потрібних пропорціях що призведе вас до швидкого одужання. - Олег Геннадійович Торсунов
Аїр, sweet flag
Аніс
Аніс, як приправа майже універсальний, його кладуть у м'ясні та рибні страви, в салати та маринади, аніс відтіняє просто чудово смак випічки, свіжих фруктів та овочів, є прекрасним доповненням до страв їх овочів, до складу яких входять буряк, капуста, морква, огірки . Анісшироко використовується при консервуванні овочів та приготуванні напоїв. Аніс звичайний (стегнець анісовий) збільшує лактацію молока у матерів-годувальниць і є хорошим вітамінним засобом. Анісвикористовується як жарознижувальний, жовчогінний та проти-спазматичний засіб для покращення функціонування кишечника та шлунка. Використання насіння анісу, як приправу до їжі, покращує травлення, т.к. насіння анісунадають стимулюючу дію на моторну та секреторну функціютравлення, мають відхаркувальну та дезінфікуючу дію. Їх використовують при бронхіті, кашлі, кашлюку, катарі верхніх дихальних шляхів, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Бадьян - зірчастий аніс
Бадьяннадає загальнозміцнюючу діюна організм, пряність використовують для профілактики грипу, ангіни та інфекцій, при стресах, зірчастий аніс зміцнює нервову систему - це прекрасна заспокійлива рослина. Бадьянмає пом'якшувальні та відхаркувальні властивості при інфекціях верхніх дихальних шляхів та бронхів, оздоровлює ендокринну та імунну системи. Бадьян стимулює вироблення естрогену, сприяє зняттю передменструального болю та нормалізації циклу. Бадьян має протизапальну, вітрогону дію. Плоди зірчастого анісупокращують роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють травлення, знімають спазми та посилюють перистальтику кишечника. Ефірна оліязірчастого анісупокращує травлення, розріджує мокротиння та чинить відхаркувальну дію. Бадьян посилюють лактацію, а також чудовий сечогінний засіб. Бадьяновий чай дають дітям при втраті апетиту та проносі у маленьких дітей, коли ріжуться зубки.
Базилік, basil, спеції та прянощі
Зелень базилікастимулює синтез колагену у клітинах, що допомагає повернути шкірі пружність та молодість.
Свіжа зелень базилікамає яскравий аромат і використовується як приправа до багатьох страв. Базилік йде до зелених, яєчних, курячих, крабових салатів, в яєчні, макаронні страви, до сиру, риби. Базилік гармонує з помідорами, солодким перцем, квасолею, додають його при маринуванні огірків, кабачків, патисонів, грибів.
Смак у Базиліка гострий, додають у страви до смаку. Песто з кропиви з базиліком.
Рецепти з дачних бур'янів