М'ясо кролика дієтичне чи ні. Критерії вибору свіжого м'яса. Протипоказання та шкода

М'ясні продукти займають значне місце у раціоні людини. Це цілком зрозуміло, адже м'ясний білокпотрібен організму для правильної роботи нервової системита багатьох інших органів. Щоб страви з цього продукту приносили лише користь, потрібно вибирати дієтичні та легкозасвоювані сорти. Даними якостями повною мірою має м'ясо кролика.

Вченими давно доведено харчова користьданого виду м'яса, проте багатьох споживачів цікавить питання, чи постійне його вживання може завдати організму шкоди.

Харчова цінність та калорійність

Як згадувалося раніше, кролятина відноситься до білих сортів м'яса. Через низького змістукалорій вона вважається дієтичною та легко засвоюється організмом. За своєю енергетичною та харчовою цінністю кролик у багато разів перевершує свинину та яловичину, м'ясо дикої тварини та птиці. Справа в тому що поживних речовину ньому набагато більше, а жиру – менше. Споживачів приваблює ніжний, м'який та соковитий смак м'ясних продуктів.

Вихід м'яса від живої ваги тваринки становить близько 60%. М'язова тканина складає 85%, що значно перевищує цей показник в інших сортах. на жирову тканинудоводиться не більше 10%, причому багато дієтологів не вважають кролячий жир шкідливим або сприятливим набору зайвої ваги; калорійність м'яса кролика вбирається у 185 ккал на 100 гр. Кількість білка становить 21 г, а жиру – не більше 11 г. Засвоюваність кролятини становить понад 88%.

• марганець - 0.7%;
• кальцій – 2%;
• фосфор – 23,8%;
• кобальт - 162%;
• хром – 17%;
• цинк – 19.3%;
• вітаміни групи Ст.

Речовини мінерального походження присутні у м'язовій тканині у кількості, що перевищує 1%. До того ж, кролячий жир містить у своєму складі велика кількість поліненасичених кислотщо визначає його високу біологічну цінність. Дане м'ясо незамінне для тих, хто дотримується здорового харчування, Оскільки воно містить солі натрію в досить малій кількості. Користь та шкода м'яса кролика залежить від багатьох факторів, проте його насиченість корисним мікроелементамине викликає сумнівів.

Корисні властивості

Особливості хімічного складу м'яса кролика робить його незамінним у дієтичному раціонілюдини. Доведено, що часте вживання якісних продуктівз кролика дозволяє нормалізувати обмін жирів та білків, сприяє зниженню ваги. Вживання цього різновиду м'яса є профілактикою багатьох небезпечних захворювань. Так, до складу кролятини входить велика кількість лецитину, а холестерину досить мало, що є гарною профілактикою артеріосклерозу. Також дієтологи радять вживати її хворим на гастрит, ентероколіти, захворювання жовчовивідних шляхів та печінки.

М'ясо кроликів корисно вживати при багатьох захворюваннях. Воно дієтично, легкозасвоюване і має багато корисних властивостей. Регулярне вживання кролятини дозволяє нормалізувати обмін речовин, тому її рекомендують людям, які страждають надмірною вагою.

Цікавим є той факт, що до семимісячного віку в організмі кролів не накопичується стронцій-90, що запобігає потраплянню в організм. небезпечних продуктіврозпаду гербіцидів та пестицидів. Важливо відзначити і гіпоалергенність продуктів з кролика, що дозволяє включати їх в меню алергіків, матерів, що годують, і немовлят. Для людей, які дотримуються дієти без жирів, м'ясо кролика також є незамінним. Жировий прошароку тушці легко відокремлюється, тому за необхідності її можна легко видалити.

Шкода кролячого м'яса

Не дивлячись на все позитивні якості, кроляче м'ясо має і негативні сторони. Людям із деякими захворюваннями його, як і будь-яке інше м'ясо, вживати шкідливо. Насамперед шкода кролятини обумовлюється змістом пуринових основ. Дані речовини, потрапляючи в організм, осідають у суглобах і можуть викликати таке небезпечне захворюванняяк подагра. Пуринові основи містяться в продуктах із кролика в малих кількостях, проте можна вживати їх чи ні, повинен вирішити лікар.

Принципи приготування кролика

Як приготувати кролика? How to Cook Rabbit

Ульотний дідусин рецепт приготування Кролика продовження

Ще одну небезпеку становлять амінокислоти, які при попаданні в організм перетворюються на синильну кислоту. Вона підвищує кислотність, що потрібно враховувати при будь-яких захворюваннях ШКТ. Китайські цілителі не радять їсти кролятину навесні, оскільки це може погано позначитися на серці. Щоб м'ясо кролика принесло організму користь, купувати потрібно лише тушки молодих тварин, оскільки з віком склад м'яса змінюється, і кількість багатьох корисних речовинзменшується.

Як вибрати якісну тушку?

Страву з кролятини зіпсувати складно. Відмінними смаковими якостями славиться як відварене м'ясо кролика, так і смажене. Через високу ціну придбати цей продукт складніше, ніж яловичину чи свинину. Добре, якщо ви самі можете вирощувати кролів чи маєте родичів у селі. Проте середньостатистичні споживачі змушені купувати цей дієтичний продукт на ринках чи супермаркетах.

Щоб бути впевненим у свіжості та якості тушки, необхідно вміти визначити ознаки неякісного товару. Насамперед, зверніть увагу на колір кролячого м'яса. Якщо воно має червоний відтінок або ще темніше, то не варто купувати таке м'ясо. На фото можна побачити, що свіжа кролята має рожевий колір, вона пружна та щільна. Запах сіна є ознакою старого м'яса. Пам'ятайте, у тушки в обов'язковому порядкуна лапах має бути хутро!

Продукти з кролятини

Корисні властивості м'яса кролика зберігаються у процесі готування. Якщо вам не дуже подобається специфічний присмак, позбутися його допоможе попередня обробка. Для цього тушку покривають водою і залишають на пару годин, а потім починають процес готування. Усі частини тушки використовуються у кулінарії, і кожна потребує особливого підходу. Задня частина вважається жирнішою, тому її прийнято запікати і смажити, а дієтична грудинка чудово підходить для гасіння.

Намагайтеся вибирати тушку з невеликим жировим прошарком, тому що при готуванні саме вона надасть м'ясу м'якості. Багато господарок скаржаться, що продукти з м'яса кролика виходять сухуватими. Цього можна легко уникнути за допомогою маринування. Найбільш популярними маринадами для м'яса кролю вважаються молоко, соєвий соус, вино, майонез та кефір. Для пікантності в маринад можна додати кріп, лимон, запашні травита спеції.

З кролика зазвичай готують рагу, супи, фрикаси, м'ясні запіканки, ковбаси, паштети та печеню. Прекрасним доповненням до сімейного відпочинкуна природі стануть дієтичні шашлички з кролятини або плов на багатті. Молоді господині часто вихваляються на кулінарних форумах своїми рецептами рулетів або заливного з цього дієтичного продукту, А фарширований кролик, якого можна запекти або посмажити, неодмінно стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецептів приготування цього корисного м'ясадосить багато, тому кожна господиня зможе вибрати страву, яка порадує рідних.

Всім відомо, що кроляче м'ясо вважається найбільш смачним, корисним та дієтичним. Дійсно, м'ясо практично не містить жирів, але в ньому багато білка, що легко засвоюється, який необхідний для роботи організму. Кроляче м'ясо не накопичує в собі шкідливих речовин, воно безпечне навіть для першого підгодовування малюка. Дієтичне м'ясо кролика рекомендоване в лікарнях – воно дуже легке, процес реабілітації відбувається набагато швидше. У цій статті поговоримо про корисні властивостікролячого м'яса, дізнаємося про протипоказання до цього продукту і навчимося його готувати так, щоб зберегти всю палітру корисних елементів.

Корисні властивості кролячого м'яса

Склад м'яса дуже різноманітний. У ньому міститься велика кількістьбілка, в кролі майже немає вуглеводів і дуже мало жиру. М'ясо кролика містить омега-3 та омега-6 жирні кислоти, у ньому є вітаміни А, РР, Е, С. Крім того, у м'ясі дуже багато вітамінів групи В – В1, В2, В4, В6, В9, В12. У кроляті є цінні мікроелементи - магній, калій, сірка, хлор, кальцій, натрій, фосфор і т.д. При такій високій харчовій цінності калорійність продукту досить низька - близько 150 ккал на 100 грам продукту. Як впливає кролик на організм людини, спробуємо розібратися.

Всім відомо, що білок – це необхідний елементна формування м'язів. Тому білкові продуктискладають основу харчування спортсменів, а особливо бодібілдерів. Дослідження довели, що м'ясо кролика справді чудово засвоюється – понад 90% білка потрапляє до організму. Для порівняння, білок із молока засвоюється на 83%, з риби – на 70%, а білок із червоного м'яса засвоюється лише на 65%. Все це робить кролятину незамінним продуктом для швидкого нарощування м'язів.

М'ясо кролика є корисним для людей, які стежать за своєю фігурою. Тобто, за високої харчової цінності та великої кількості білка ми отримуємо низькокалорійний продукт без жиру.

Дивно, але кролик до семимісячного віку не утримує в організмі стронцій, який може утворюватися після розпаду пестицидів у овочах. Іншими зломами, м'ясо кролика рекомендовано онкологічним хворим, щоб унеможливити додатковий вплив радіації через продукти харчування.

Кролик вважається найбільш щадним, безпечним та легким м'ясом, він сприятливо впливає на шлунок та кишечник, таке м'ясо рекомендують пацієнтам при захворюванні ШКТ. Вживання м'яса не загрожує метеоризмом, здуттям або нетравленням, його без побоювання можна вживати після операцій (кишечник не доставить додаткових турбот).

Багато жінок у перші місяці грудного вигодовуваннядотримуються особливої ​​дієти, яка захищає малюка від кольків та болю в животі. Так ось м'ясо кролика в цій дієті беззастережно допустимо - воно містить багато вітамінів, але не викликає бродіння та кишечнику.

М'ясо кролика практично ніколи не викликає алергію, тому його використовують у першому прикормі для малюків. Гіпоалергенні властивостівнутрішнього кролячого жиру дозволяє використовувати його як основу для декоративної косметики.

Крольчатина корисна для діабетиків – вона знижує рівень глюкози у крові.

М'ясо кролика сприятливо впливає на організм, зміцнює імунітет, очищає кишечник від токсинів та шлаків. М'ясо рекомендоване алергікам – при регулярному споживанні цього продукту алергія на інші подразники стане значно меншою.

Вітаміни групи В забезпечують нормальну роботуметаболізму, що покращують роботу нервової системи людини. За рахунок цього покращується якість сну, поступово проходять стреси та депресії.

Фосфор і кальцій, які містяться у м'ясі, сприятливо впливають на кісткову систему, волосся, нігті та зуби.

Всім відомо, що при подагрі м'ясо протипоказане, але це не стосується кролятини. М'ясо кролика містить мінімальна кількістьпуринових основ це означає, що продукт не утримує солі сечової кислоти. У невеликій кількості кролик припустимо при подагрі.

Калій у складі м'яса робить продукт неймовірно корисним для серця, він покращує еластичність. кровоносних судин. У кролячому м'ясі немає холестерину, більше того, воно сприяє виведенню холестеринових бляшокі є чудово профілактикою атеросклерозу.

Корисні властивості кролятини свідчать про те, що його неодмінно потрібно включити до свого раціону, хоча б один раз на тиждень. При покупці кролятини зверніть увагу на м'ясо – воно має бути рівномірним. світло-рожевого кольору. М'ясо не повинно бути обвітреним або з жировими прошарками, на ньому не повинно бути волосків або залишків вовни. Краще вибирати маленькі тушки – не більше півтора кілограма, м'ясо дорослих особин жорсткіше. Якщо купуєте заморожене м'ясо кролика, зверніть увагу на те, що льоду має бути мало, не більше ніж 5% від загальної маси продукту.

Незважаючи на те, що продукт вважається одним з найбезпечніших і найкорисніших, кролятина теж має ряд протипоказань. Пам'ятайте, що при подагрі м'ясо кролика допустиме, але в малих кількостях – не більше 150 г на добу. При надлишку м'ясо може спровокувати загострення захворювання. Щоб знизити кількість пуринових основ і зробити м'ясо безпечнішим для пацієнтів з подагрою, його потрібно варити в кількох водах, тобто зливати бульйон після закипання 2-3 рази.

Крім того, м'ясо кролика не можна перетравлювати, інакшеу волокнах м'язової тканини утворюється синильна кислота, яка знижує кислотність середовища в організмі. Це може бути шкідливим, особливо при таких захворюваннях як артрит або псоріаз. В іншому м'ясо можна вважати корисним та цілком безпечним. Краще купувати тушки у перевірених заводчиків, які вирощують тварин у екологічно чистих зонах – далеко від мегаполісів, промислових заводів тощо. Адже якість м'яса багато в чому залежить від харчування тварини.

Щоб продукт був максимально корисним та безпечним, його слід правильно готувати. Ми вже зазначили, що варити кролика краще в кількох водах, особливо якщо їжа призначена для дітей, людей похилого віку, вагітних жінок, пацієнтів лікарень і т.д. Крім неймовірної користім'ясо кролика відрізняється глибоким насиченим смаком. М'ясо запікають, готують на пару, смажать, роблять із нього котлети, биточки, тефтелі, фарш, паштет, рагу, суп, відварене м'ясо додають у салати та закуски. Крольчатина не лише тішить своїм смаком, а й вражає м'якою текстурою м'яса. Кролик чудово поєднується з овочами, крупами та різними соусами.

Розводити кролів – одне задоволення. Вони дуже плідні і швидко ростуть, що забезпечує заводчикам гарний прибуток. Кроляче м'ясо можна зберігати в холодильнику не більше двох діб. На тривале зберігання оброблену тушку краще забрати в морозильник. Кролик цінується не тільки своїм смачним та дієтичним м'ясом, на продаж виставляється вовна та пух тварини, її внутрішній жир і навіть гній, з якого роблять цінні добрива. Тому розведення кроликів вважається досить прибутковою справою. Їжте м'ясо кролика, адже його користь незаперечна!

Відео: принципи приготування кролика

13:40

М'ясо кролика не найчастіший гість у меню, хоча у нього чудова репутація дієтичного продукту.

Справа в тому, що його виробництвом, як правило, займаються невеликі фермерські господарства, і це питання – чи опинитеся ви в зоні реалізації фермерами своєї продукції.

Якщо вам пощастило – у вас завжди буде на столі свіжий, не переморожений, не напханий «хімією», який володіє всіма цінними властивостямипродукт.

Склад, харчова цінність та калорійність

Дієтичним м'ясо кролика вважається в основному завдяки низькій калорійності – 180 ккал у розрахунку на сто грамів м'яса.

Його структура також подобається дієтологам: 85 відсотків становлять м'язові тканинищо вище, ніж у яловичини, наприклад, або свинини.

Ще важливий момент: кролятина на 90 відсотків, тобто майже повністю, засвоюється (для порівняння: у яловичини цей показник – 62 відсотки).

Чим корисне м'ясо кролика? Крольчатина багата на мікро- та макроелементи, різні вітаміни. У ній є:

У цьому продукті зовсім небагато, Про що сьогодні турбується практично кожна людина, що дотримується здорового харчування, зате багато лецитину, наявність якого робить працездатним будь-який наш орган.

існує багато різних способівприготування кролятини, найбільш корисними дієтологиназивають запікання та гасіння.

Смаження та гриль, на жаль, не відповідають вимогам дієтичних страв , хоча дозволяють готувати дуже смачні страви.

Яка користь та шкода м'яса кролика для організму? Розбираємось разом із програмою “Жити здорово!”:

Корисні властивості кролятини

Цей продукт дуже сприятливо впливає на органи шлунково-кишковий тракт , у людини не виникає таких проблем, як якби він їв свинину, баранину чи яловичину, а потім ковтав би таблетки і лаяв себе за те, що втратив пильність.

Завдяки вміло приготовленій кролятині не загострюються шлункові захворювання, А кишечник функціонує чітко, як годинник.

До речі, цей вид продукту характеризує дуже чітка грань між жиром і м'ясом, тому якщо треба виявляти дуже велику обережність, то кулінару не складе ніяких труднощів відокремити жир і не використовувати його зовсім.

Продукт допомагає покращити мозкову діяльність , оскільки посилює споживання клітинами мозку кисню

Завдяки своєму хімічному складу кролик позитивно впливає на кровоносну систему людського організму, його шкіру та слизові оболонки, зміцнює кістки.

Кролик корисний людям із самими різними захворюваннями, у тому числі і важкими, і для відновлення сил післяопераційних днів.

Інші варіанти маринадів: молочна сироватка чи з додаванням розчавленого часнику.

Крольчатина любить спеціїтому крім традиційних лаврового листаі горошин чорного перцю кулінари радять використовувати:

Як гарнір будуть гарні гречка, рис, картопля.

Важливий момент: занадто високі температурицьому продукту протипоказані, губляться його смакові та дієтичні якості.

Щоб досягти гарного результату, запікання, наприклад, має відбуватися за нормальної температури 160 градусів.

Потенційна небезпека та протипоказання

Ми вже говорили про можливість вживання кролятини хворими на подагру. На жаль, іноді навіть м'ясо кролика може завдати цій категорії хворих на шкоду.

Тому консультація лікаря буде дуже корисна.

Подібні проблеми стосуються і людей, які страждають на артрит.. Не корисний кролик і хворим на псоріаз: амінокислоти, що є в продукті, після перетравлення трансформуються в синильні кислоти, що знижують загальний рівенькислотність в організмі.

При псоріазіж хворий повинен отримувати препарати, що підлужують.

Як вибрати та зберігати

Бажано, щоб це було м'ясо молодої тварини, світле з рожевим відтінком, без синців. за зовнішніми ознаками- Пружне, щільне.

Якщо ви робите покупку на ринку, то вам обов'язково запропонують тушку, на одній лапці якої буде збережено хутро.

Не дивуйтеся – це гарантія того, що вам не підсовують якусь іншу тварину, ніж за якою ви прийшли.

Запаху у свіжого м'яса практично не буваєЯкщо ж ви відчули запах сіна, майте на увазі: вам пропонують старого кролика.

У магазині м'ясо зазвичай продають замороженим, часто – у вакуумній упаковці. Уважно вивчіть етикетку з терміном придатності та розгляньте хороший продукт: чи виглядає він на «свій вік», чи працівники торгівлі трохи злукавили і хочуть збути товар, що залежався.

Якщо вдома ви не одразу починаєте пускати покупку у справу, то приберіть її морозилку (можна на місяць). Охолоджена, але не заморожена тушка (це, до речі, найкращий варіант) теж повинна зберігатися в холодильнику, правда, не в морозильній камері і недовго - не більше двох діб.

Ось як у них можна приготувати просту та смачну страву.

Спочатку м'ясо вимочують у воді протягом однієї години, потім ріжуть на шматочки, укладають у мультиварку, додають кружечки моркви та півкільця цибулі.

Наливають склянку води, кладуть трохи сметани та томатної пастиі готують у режимі «Гасіння» півтори години. Наприкінці процесу приготування посипають страву подрібненим часником, кладуть розрізаний на половинки чорнослив.

Перевага цієї страви, як і всього, що ми готуємо в мультиварці:м'ясо стає м'якшим і соковитішим, ніж якби його готували на звичайному вогні.

І ще один рецепт. Зазвичай кролика готують зі сметаною, але його можна замінити йогуртом. Ось як це робиться. Порційні шматки солять, перчать, збризкують соком лимона.

Потім злегка підрум'янюють на сковорідці і, не перекладаючи в інший посуд, заливають водою або бульйоном, гасять близько години, потім додають 200 мілілітрів йогурту.(без будь-яких смакових добавок), всипають жменьку сухого базиліка.

Гадають ще чверть години. У готову страву кладуть трохи подрібненого часнику.

Якщо все ж таки йогурту ви віддасте перевагу традиційній сметані, приготуйте страву в горщику. Крім кролика вам знадобляться для цієї страви свіжі чи сушені гриби, морква, .

Сметану розводять водою та заливають вміст горщика. Відправляють у духовку приблизно годину.

Чи корисно м'ясо кролика і чим саме, а також про головні принципи його приготування дізнаєтеся з наступного відео:

Крольчатина поживна, смачнаі дозволяє кулінару виявити масу фантазії, щоб приготувати оригінальні страви.

І навіть господиня-початківець не зазнає особливих труднощів, тому що це той випадок, коли чим простіше, тим корисніше виходить їжа. А що може бути важливішим, ніж здоров'я та благополуччя близьких?

Вконтакте

Смачне, ніжне та корисне м'ясо кролика має великий попит у покупців. Цей низькокалорійний продукт є основою багатьох дієт і корисний як для дорослих, так і для дітей. Варто ознайомитися з його складом, калорійністю та цінними якостями.

склад

Дієтичне м'ясо кролика має унікальне хімічним складомі смаком і цим відрізняється від інших різновидів м'ясної продукції. Складові компоненти кролятини:

• білки;
• корисні жири;
• різні амінокислоти;
• аскорбінова кислота;
• нікотинова кислота, марганець, фтор, залізо, фосфор;
• вітамін Е;
• інші вітаміни та мікроелементи.

Такий самий склад мають інші сорти м'яса, але в кролятині відсоток вмісту корисних речовин набагато вищий.

Калорійність кролячого м'яса становить лише 160 ккал на 100 г чистого продукту. Така низька енергетична цінністьпродукту обумовлена ​​незначним відсотком вмісту жиру – лише 20 %.

Корисне м'ясо кролика для всіх категорій населення та за будь-яких захворювань внутрішніх системта органів. Дітям такий продукт починають давати вже з перших місяців підгодовування.

Корисні властивості

Користь м'яса кролика для організму давно була оцінена багатьма споживачами. Цей продуктблаготворно впливає на весь організм:

1. Вітамін Е, що входить до складу продукту, покращує стан волосся, нігтів та шкіри. Кроляче м'ясо є відмінним антиоксидантом, що уповільнює процес старіння шкірних покривів.
2. Кролячий жир - відмінні ліки, які приймають внутрішньо при кашлі, бронхіті. Його використовують для розтирання грудей, втирають у шкіру рук і ніг, що огрубіла.
3. Для поліпшення жирового обмінуі для схуднення цей продукт показаний усім, хто страждає на проблему ожиріння і бажає скинути зайві кілограми.
4. Крольчатина не містить холестерин, тому її включають до раціону харчування людей, які страждають на атеросклероз.
5. Гіпоалергенне м'ясо кролика рекомендоване дітям під час підгодовування, т.к. мало викликає алергії.
6. Такий продукт корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та різних інфекціяхорганів травлення. Кроляче м'ясо легко і швидко засвоюється.
7. Низькокалорійне м'ясо кролика багате цінним білкомТому його рекомендують при таких захворюваннях, як гастрит, ентероколіт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
8. Крольчатина складає основу дієтичного харчуваннядіабетиків, людей із захворюваннями печінки та жовчовивідних шляхів.
9. М'ясо кролика корисне для організму гіпертоніків, сердечників.

Філе та кролячу печінку варто вживати людям із захворюваннями нирок.

Вибір м'яса

Вищепереліченими корисними властивостями має свіжа і молода кролятина. З віком харчова цінність продукту знижується, підвищується рівень жиру та білка, знижується вміст води. Найбільшу харчову цінністьпредставляє кроляче м'ясо віком до 4 місяців. Користь свіжого продуктуполягає в високому змістікорисних речовин. Він має ніжним смакомта приємним ароматом.

Морозива тушка, що пролежала кілька днів, а також продукт, який зберігався в неправильних умоввтрачають початкові смакові якостіта корисні властивості. Щоб правильно вибрати свіжий та якісний товар, потрібно ретельно оглянути тушку. При покупці враховують таке:

• на дотик тушка не повинна бути липкою;
• у свіжого м'яса буде світло-рожевий або блідо-рожевий колір, у старої кролятини м'ясо темно-рожевого кольору;
• свіже філе добре пахне і не має запаху тухлятини;
• при натисканні на м'якоть утворюється ямка, яка за кілька секунд вирівнюється;
• після приготування старе, розморожене або м'ясо кролятини, що залежалося, гірчить і стає жорстким.

Зазвичай купівля свіжого м'яса проводиться на ринку або м'ясних лавках. У магазинах такий продукт найчастіше продається у замороженому вигляді. Для отримання якісного та свіжого продукту знадобиться живий кролик, а для цього доведеться самостійно розводити тварин. Це нескладний та прибутковий процес.

Деякі заводчики розводять кролів на бізнес і одержують від цього гарний дохід. Вихід м'яса з одного відгодованого звіра - від 2,5 до 3 кг, при цьому середня вага тварини повинна бути не менше 3,5 кг.

Шкідливі властивості

Користь м'яса кролика компенсує певну шкоду. Є обмеження щодо вживання кролятини, які слід врахувати. До складу продукту входять пурини, які при вживанні в їжу стимулюють вироблення сечової кислоти. У разі недотримання технології приготування кролятини людина запрацює подагру, у дітей вона здатна спровокувати діатез. При наявності цукрового діабетута захворювань, викликають підвищеннярівня сечової кислоти, вживання дієтичного продукту допускається після дозволу лікаря.

Реалізація продукції

Крольчатина є дорогим продуктом. Сьогоднішня Середня цінана м'ясо кролика складає 200-450 руб. за 1кг. М'ясо вітчизняного виробництвакоштує дорожче, ніж продукція китайського виробництва.

М'ясо кролика коштує однаково дорого і оптом, і в роздріб.

Тим, хто запланував масове розведення кролів, потрібно заздалегідь визначити ринок збуту:

• у м'ясних відділах ринку та ринку;
• супермаркетах, продуктових магазинах;
• у м'ясних лавках;
• на замовлення для ресторанів, кафе та громадського харчування;
• на продаж під індивідуальні замовлення.

Розширити та успішно реалізувати такий бізнес вдасться, якщо постійно вивчати споживчий попит та підтримувати якість продукції на належному рівні.

Правила приготування

Щоб м'ясо вийшло смачним та ніжним, його важливо правильно приготувати. Перед приготуванням тушку обробляють:

1. Спочатку її потрібно замочити в холодній воді. Процедура замочування займає 7 годин. Для повного усуненнягіркоти та шкідливих компонентів, Воду в процесі замочування кілька разів змінюють. Така сама техніка обробки застосовується і для зайця. Щоб покращити смакові якості, деякі господарки замочують тушку в молоці. Крольчатина виходить м'якшою і соковитішою.
2. Обробляючи тушку, варто відсортувати шматочки задньої та передньої частин. Ніжна задня підходить для гасіння, смаження, передня – жорсткіша і використовується для приготування перших страв.
3. Для усунення характерного запаху воду для замочування додають пару ложок яблучного оцту.
4. Крольчатину краще готувати не повністю, а поділити на порційні шматки, так страва вийде соковитим і ніжним.
5. У процесі приготування встановлюють середній температурний режим. Під час запікання він становить 170 °С.

Популярні рецепти

Маючи вдома тушку дорослого кролика, людина зможе приготувати різні страви, які підійдуть як для святкового, так і повсякденного столу.

Котлети

Для приготування домашніх котлет із цього продукту потрібні такі продукти:

• свіже м'ясо – 400 г;
• молоко – 1/3 склянки;
• свіже сало – 50 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• хліб – 150 г;
• панірувальні сухарі – 70 г;
• олія рослинна для обсмажування;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень (кріп та петрушка) – по 15 г.

Крольчатину відокремлюють від кісток, промивають, сушать і перемелюють разом із салом на м'ясорубці. Потім потрібно на 5 хвилин замочити хліб у молоці. Після закінчення часу віджимають, змішують із збитим яйцем. Отриману масу переливають у миску з фаршем. Потім все це потрібно поперчити, посолити до смаку, добре перемішати і сформувати котлети. Їх обвалюють у панірувальних сухарях і смажать на олії.

Приготовлені котлети викладають на блюдо, прикрашають гілочками зелені. Таку страву подають з будь-яким гарніром та овочевим салатом.

Суп

Зварити смачний і корисний супдля всієї родини вдасться за наступним рецептом:

1. Передню частину звіра обробляють на порційні шматочки, видаляють непотрібні фрагменти (жир, прожилки), промивають і перекладають у каструлю.
2. Півгодини м'ясо потрібно готувати на середньому вогні до напівготовності.
3. Відварену кролятину витягають, остуджують, відокремлюють від кістки і нарізають середніми шматочками, відправляють назад у бульйон.
4. Додають очищену та нарізану кубиками картопля. Після закипання бульйон солять, додають пару щіпок перцю.
5. Рис промивають у кількох водах (1-2 ст. л.). Через 10 хвилин, коли картопля буде майже готова, додають рис, після чого потрібно варити ще 10 хвилин.
6. За цей час готують підсмаження. Очищають цибулину, дрібно шаткують, пасерують на олії. Через пару хвилин додають очищену та натерту на дрібній тертціморква. Смажать до м'якості та перекладають у суп.
7. Наприкінці додають 1 ст. л. сметани, дрібно нарубану зелень кропу чи петрушки. Через 3 хвилини вимикають конфорку, знімають каструлю з вогню.

Запечене м'ясо з овочами

Ця страва стане чудовим доповненням до святковому столі. Воно підійде дорослим, шкоди м'ясо кролика не завдасть і дітям. Для його приготування знадобиться таке:

• відокремлене від кістки свіже м'ясо – 400 г;
• майонез – 200 г;
• суміш заморожених або свіжих овочів – кольорова капуста, броколі, цибуля порей, морквина, горошок;
• картопля середнього розміру – 3-4 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• будь-яка зелень.

Розділене на порційні шматочки біле м'ясо кролика потрібно посолити, поперчити та обмазати майонезом, після чого залишають на годину. Очищають картоплю, нарізають кубиками, додають до кролятини, перемішують. Замариновані продукти складають у рукав, зверху викладають суміш овочів, посипають зеленню та відправляють у духовку на запікання.

Час приготування страви при температурі 170 ° С становить 1-1,5 години, це залежить від того, наскільки свіже дієтичне м'ясо кролика. У процесі приготування необхідно перевіряти його готовність. У цій страві міститься лише 217 калорій, тому його дозволено вживати всім, навіть тим, хто хоче скинути зайву вагу.

Салат

Приготувати цей корисний, ситний та смачний салатз дієтичного м'яса зовсім нескладно, рецепт недорогий та швидкий. Необхідні інгредієнти:

• 300 г підсмаженого на сковороді кролячого м'яса;
• консервовані кабачки чи цукіні – 200 г;
• консервований горошок – 100 г;
• бруква маринована – 100 г;
• варені курячі яйця- 3 шт.

Для приготування заправки знадобиться сметана з майонезом по 100 г, цукор, сіль, суміш подрібненого кропу і петрушки вагою 50 г. Підсмажене м'ясо кролика нарізають кубиками. У такий же спосіб подрібнюють цукіні та брукву. Нарізування перекладають в одну глибоку миску. Відкривають горошок, зливають воду, додають у блюдо. Яйця очищають від шкаралупи, нарізають часточками, перекладають у миску. Всі компоненти для соусу змішують та заправляють цим салат. Додають пару щіпок цукру, солі та перцю. Перемішують і через півгодини салат, що просочиться, буде готовий до подачі на стіл.

М'ясо кролика (крольчатина) - один із самих корисних видівм'яса. Незважаючи на це, воно не часто з'являється на столах мешканців нашої країни. Крольчатина має високу біологічну цінність і масу корисних властивостей, його використовують у лікувальному харчуванніі рекомендують включати в свій раціон людям різного віку.

Опис м'яса кролика:
Крольчату відносять до білих видів м'яса. Вона вважається більш корисною, ніж телятина, свинина і організм, і засвоюється організмом більш ніж на 90%. М'ясо кролика рожевого кольору, м'яке, щільне, не жирне, складається з тонких м'язових волокон, які практично не змішуються з внутрішнім жиром. Найкориснішим для людини вважається м'ясо кроликів віком 4-5 місяців. Корисні властивості має не тільки м'ясо кролика, але й жир. Жир кролика широко використовують у народної медицинидля лікування багатьох захворювань, у косметології як гіпоалергенну основу для косметичних засобів, а також у фармацевтичній промисловості.

Склад м'яса кролика:
М'ясо кролика містить повноцінний легкозасвоюваний білок, жири, мінерали та . Білок кролятини містить усі незамінні амінокислоти, а жири багаті на поліненасичені жирні кислоти. М'ясо кролика містить РР, групи В (В6, В12), макро-і мікроелементи, такі як фосфор, та інші мінеральні речовини.

Калорійність м'яса кролика
Калорійність м'яса кролика становить близько 180 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості м'яса кролика:

• М'ясо кролика сприятливо впливає на серцево-судинну систему, допомагає попередити гіпертонію, атеросклероз та інші захворювання

• М'ясо кролика позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, його рекомендують включати до раціону харчування при виразкової хвороби, гастриті, захворюваннях кишечника, підшлункової залози, печінки, нирок та жовчовивідних шляхів.

• Корисно людям, схильним до алергій, воно містить набагато менше алергенів ніж інші види м'яса.

• М'ясо молодих кроликів не накопичує солі важких металіві стронцій-90, що утворюється внаслідок розпаду гербіцидів та пестицидів, що потрапляють в організм із кормом. Саме тому фахівці рекомендують вживати кролятину людям, які проживають на територіях з підвищеним радіаційним тлом або проходять курс хіміотерапії.

• Регулярне вживання м'яса кролика сприятливо впливає стан шкіри і слизових оболонок.

• Фахівці рекомендують включати кролятину в раціон харчування дітей, підлітків, вагітних і жінок, що годують, людей похилого віку, а також людей після тяжких хвороб і тих, хто схильний до сильних фізичних навантажень.

• Крольчатина - відмінний продукт для людей з надмірною масоютіла. Низька калорійність, багатий вітамінний і мінеральний склад, легка засвоюваність білка, а також велика кількість рецептів смачних низькокалорійних страв з кролика, допоможуть тим, хто худне гарне самопочуттята настрій.

Протипоказання м'яса кролика:
Крольчатина протипоказана людям, які страждають на хвороби, при яких заборонено вживання м'яса. Крім цього, не варто захоплюватися м'ясом кролика при подагрі та артритах, тому що в ньому хоч і в менших кількостях, але все-таки є пуринові основи, які в організмі людини перетворюються на сечову кислоту, яка здатна ушкоджувати сухожилля та суглоби.

Про корисні властивості інших продуктів Ви можете прочитати у розділі «Статті».

Відео про користь м'яса кролика: