☰

Основи функціонального харчування. Що таке багатофункціональне харчування. Переваги функціонального харчування

Зміст статті:

Через дуже швидкий темп життя більшість людей не мають часу і можливості правильно харчуватися. Їжа на ходу, неповноцінний сніданок або його повна відсутністьта пізня калорійна вечеря стають однією з головних причин, що провокують розвиток великої кількості різних захворювань та нездужань. Лікарі стверджують, що подібна схема харчування може скоротити життя приблизно на 8 років. Щоб запобігти негативний впливна організм, а також зміцнити власне здоров'я, необхідно дотримуватись функціонального живлення.

Що означає функціональне харчування?

Функціональним називається харчування, при якому організм отримує необхідну кількість мінералів, амінокислот, вітамінів, вуглеводів та білків. Це не просто їжа, а вживання продуктів, які надають оздоровчу дію на всі функції людського організму, також це чудове джерело харчування.

Гостра потреба у використанні цього принципу харчування з'явилася приблизно у середині минулого століття Японії. Майже моментально всі інші країни підтримали ідею функціонального харчування.

Головними причинами, що спровокували утворення функціонального харчування стали:

  1. Їжа низької якості.До складу сучасних продуктів харчування все частіше виробники додають різноманітні не натуральні добавки, барвники, замінники смаку та синтетичні вітаміни. Після вживання таких продуктів усувається почуття голоду, проте організм не отримує цінних речовинта вітамінів. Згодом це провокує появу нестачі практично всіх органів натуральних речовинах.
  2. Неправильне харчування.Більшість просто не замислюються про наслідки порушення власного харчування. В результаті у великих кількостях використовується жирна, гостра та смажена їжа. Незбалансований раціон та безладний прийом їжі є головними причинами, які провокують початок розвитку ожиріння, занепаду сил, депресії та великої кількості різноманітних захворювань практично всіх. внутрішніх органів.
  3. Різке зростання таких небезпечних захворювань , як цукровий діабет, гіпертонія, стенокардія, атеросклероз, рак кишечника та шлунка.
Усі перелічені вище чинники є основними причинами, що прискорили появу функціонального харчування. Зараз гостро стоїть питання про потребу людини у здоровому та збалансованому харчуванні. Здорова їжа здатна не лише вилікувати людський організм, а й продовжити життя.

Головними перевагами натуральних продуктівє те, що вони забезпечують насичення організму всіма необхідними корисними речовинами та елементами. У їхньому складі знаходиться велика кількістьцінних амінокислот, мікроелементів, жирів, вуглеводів та вітамінів. Є можливість складання індивідуального харчуванняз урахуванням усіх вимог власного організму та загального стануздоров'я.

Наприклад, у Японії можна зустріти у продажу функціональні шоколадні цукерки, що надають позитивна діяна організм, оскільки вони запобігають розвитку інфаркту. Також є унікальні та неймовірно корисні супи, які сприяють покращенню процесу кровообігу

Функціональні продукти харчування


Головною відмінністю функціональних продуктів харчування від простої «здорової» їжі є те, що всі вони вирощені лише в умовах чистої екологіїбез використання шкідливих хімічних добавокта добрив.

У складі таких продуктів корисні речовини, що мають виключно природне походження. До функціональних продуктів можна відносити тільки ті, які отримали науковий доказщо надається на організм користі.

У такі продукти можуть додатково додаватись біологічно активні природні компоненти:

Продукти, придатні для функціонального харчування, рекомендується вживати щодня. Сьогодні вони поділяються на кілька головних груп:
  1. Кисломолочні продукти, які були збагачені пробіотиками – наприклад, йогурти, а також інші види молочних напоїв.
  2. Сирі овочі з фруктами, які вирощуються в регіоні, де проживає людина.
  3. Мюслі, пластівці, а також каші, виготовлені на воді.
  4. Морепродукти До них належить краб, мінтай, горбуша, тріска, сьомга і т.д.
  5. Рослинні олії (тільки натурального походження).
За винятком повністю натуральних продуктів, можна додавати до раціону та готові стравидля функціонального живлення Наприклад, це можуть бути пюре, каші, напої чи супи, які були попередньо збагачені натуральними та корисними біодобавками.

Завдяки використанню такого раціону, людський організм отримує всі необхідні корисні речовини для повноцінного функціонування. Такі продукти ще можуть порівнюватися з їжею, призначеною для космонавтів – їжа легко та швидко засвоюється, однорідна, містить лише натуральні та корисні елементи.

Переваги та недоліки функціонального харчування


З кожним днем ​​усі більше людейпочинають цікавитись функціональним харчуванням. До переваг цього методу належить:
  • всі продукти та страви мають виключно натуральне походження;
  • правильне та збалансоване харчування є запорукою здоров'я та краси;
  • завдяки швидкому та легкого засвоєнняїжі не перевантажується шлунок та кишечник, але при цьому організм отримує всі необхідні корисні речовини для повноцінного функціонування;
  • таке харчування допомагає продовжити життя людини та покращити її якість;
  • дотримуватись функціонального харчування можна практично у будь-якому віці;
  • виявляється яскраво-виражений омолоджуючий ефект;
  • підвищуються природні захисні функціїорганізму, та зміцнюється імунітет;
  • це чудове джерело для отримання енергії;
  • з'являється можливість повністю позбутися досить великої кількості різноманітних захворювань серцево-судинної системита ШКТ, у тому числі і ракових новоутворень;
  • з організму в прискореному темпі та природним шляхомвиводять усі шкідливі речовини, що скупчилися за довгий час;
  • нормалізується вага та виявляється позитивна дія під час лікування ожиріння.
Незважаючи на масу позитивних якостейі захоплених відгуківтих, хто вже випробував на собі дію функціонального харчування, дана методика має і певні мінуси:
  • У разі неконтрольованого вживання продуктів для функціонального харчування, які збагачені корисними речовинами, є можливість перенасичення організму.
  • З особливою увагоюНеобхідно дотримуватися такого способу маленьким дітям і людям, схильним до алергії і перед початком його дотримання, потрібно неодмінно проконсультуватися з дієтологом.
  • За дотримання системи функціонального харчування Костянтина Монастирського, з раціону повністю виключаються каші, і зводиться до мінімуму вживання фруктів з овочами, але з цим не погоджуються багато лікарів. Вівсяна кашана сніданок є чудовим джерелом енергії, а фрукти з овочами забезпечують одержання організмом цінних мікроелементів з натуральними вітамінами.

Функціональне харчування Костянтина Монастирського


Костянтин Монастирський є одним із найпопулярніших консультантів з харчування. Він сам займається активним використанням функціонального харчування та видав 4 книги про здорове харчування.

Після того, як він зіткнувся з таким неприємним захворюваннямЯк цукровий діабет, вирішив повністю змінити звичний принцип харчування і з особливою увагою підбирав продукти, завдяки чому зміг повністю позбутися недуги, у тому числі зубного болю та розладах кишечника.

Костянтин Монастирський вважає, що різноманітні захворювання виникають у результаті:

  • вживання занадто великої кількості клітковини та вуглеводів;
  • через брак у людському організмінатуральних вітамінів, мінералів, білків та жирів.
Основні принципи функціонального харчування Монастирського:
  1. Необхідно повністю відмовитися від вживання зернових та борошняних продуктів, у складі яких є велика кількість вуглеводів. В результаті їх зловживання відбувається підвищення рівня інсуліну, адже саме він займається перетворенням на жир вуглеводів, що надійшли. Рекомендується видалити зі свого раціону хлібобулочні вироби, макарони та каші.
  2. Проводиться повне виключення фруктів з овочами, тому що в їхньому складі знаходиться велика кількість клітковини та вуглеводів. Внаслідок надходження у надлишку грубої клітковини відбувається порушення слизової оболонки кишечника. Це призводить до появи різноманітних видів розладів роботи шлунково-кишкового тракту. Монастирський радить вживати всі фрукти з овочами лише у сезон їхнього дозрівання. Необхідно прибрати зі свого раціону овочеві сокита картопля.
  3. Головними складовими щоденного раціонуповинні бути кисломолочні продукти та м'ясо. У складі будь-якого сорту м'яса немає вуглеводів, але містить білки, воду, жири. Також м'ясо забезпечує одержання організмом вітаміну В12, амінокислот, дієтичного заліза. Важливо, щоб м'ясо ретельно пережовувалося і під час цього процесу відбувається активізація вироблення травних ферментів. Якщо м'ясо було куплено в магазині, перед початком приготування його потрібно вимочити в молоці, завдяки чому усуваються сліди антибіотиків і пестицидів.
  4. Ще однією головною складовою функціонального харчування Монастирського є кисломолочні продукти. Сюди відносяться натуральні йогурти, олія, сметана, сири, а також інші молочні продукти. Одним із самих корисних продуктівє молоко.
Костянтин Монастирський протягом 6 років дотримувався вегетаріанського принципу харчування, яке не дало бажаного результату. І незабаром повністю перейшов на функціональне харчування, склад наступне меню:
  • рибні страви – смажена на повільному вогні риба, запіканка;
  • напої - чай ​​та кава з 1 ч. л. цукру та вершками;
  • молочні страви - вершкове масло, сир, сметана та йогурт;
  • салати - з помідорами, м'ясні, з авокадо та огірками, грецька з бринзою;
  • овочі - помідори, кабачки, цибуля, солодкий болгарський перець, можуть вживатися в свіжому виглядіабо запікатися;
  • м'ясні супи – суп-пюре, бульйон, харчо, солянка, цибульний;
  • м'ясні страви - курячі відбивні, кролик у сметані, печеня, шашлик, шницель, бефстроганів.
Функціональне харчування допомагає не тільки підтримувати власне здоров'я, а й красу. До переваг цього методу відноситься те, що його можна дотримуватися протягом усього життя і не боятися завдати шкоди організму.

Міфи і правда про функціональне харчування в цьому відео:

Темп сучасного життянастільки швидкий, що людям майже не вдається правильно харчуватися. Швидкий сніданок, обід на ходу та щільна незбалансована вечеря стають причинами багатьох хвороб та нездужань. Медики стверджують, що таке харчування вкорочує життя в середньому на 8 років. Уникнути негативного впливу на організм та зміцнити здоров'я допомагає функціональне харчування.

Що таке функціональне харчування?

Функціональним називають харчування, яке дає організму максимальна кількістьбілків, вуглеводів, вітамінів, амінокислот та мінералів. І це не просто їжа, а продукти, які мають оздоровчий ефект на функції органів людини. Це джерело енергії.

Потреба такому харчуванні виникла у середині минулого століття Японії. Ідею функціонального харчування одразу підтримали у багатьох інших країнах світу.

Причини появи функціонального харчування:

  • Неякісна їжа. У сучасних продуктах стали використовувати велику кількість ненатуральних добавок, замінників смаку, барвників, синтетичних вітамінів. З'їдаючи таку їжу, людина задовольняє голод, але не отримує корисних для організму речовин. В результаті органи починають відчувати нестачу натуральних речовин.
  • Порушення харчування людини. Не замислюючись про наслідки, люди їдять дуже солону, гостру та жирну їжу. Її безладний прийом та незбалансований раціон – це причина занепаду сил, ожиріння, депресій, захворювань багатьох внутрішніх органів людини.
  • Зростання кількості таких захворювань як гіпертонія, цукровий діабет, інфаркт міокарда, стенокардія, атеросклероз, рак шлунка та кишечника.

Всі ці фактори спричинили виникнення функціонального харчування. З'явилася потреба в здорової їжіяка здатна лікувати організм і продовжувати життя людини Натуральні продукти мають всі необхідні корисними властивостями. Завдяки вмісту мікроелементів, амінокислот, вітамінів, вуглеводів та жирів можна становити індивідуальний раціон. Наприклад, у Японії продаються функціональні шоколадні цукерки, які впливають на запобігання інфаркту та супи для покращення кровообігу.

Функціональне харчування: функціональні продукти харчування

Функціональні продукти харчування від звичайних «здорових» продуктів. Вони вирощені виключно у чистій екології, без застосування будь-яких добавок. Усі речовини, що містяться в таких продуктах, повинні мати тільки природне походження. Функціональним може вважатися лише той продукт, який отримав науковий доказ своєї користі.

Для функціонального харчування продукти можуть бути додані природні біологічно активні компоненти– молочнокислі бактерії, амінокислоти, біофлавоніди, пептиди, поліненасичені жири, натуральні вітаміни, мікроелементи.

Всі продукти для функціонального харчування, які бажано вживати щодня, діляться на п'ять груп:

  1. Кисломолочні продукти збагачені пробіотиками – йогурти та інші молочні напої.
  2. Зварені на воді каші, пластівці та мюслі.
  3. Натуральні рослинні олії.
  4. Морепродукти – мінтай, сьомга, тріска, краб, горбуша та інші види.
  5. Фрукти та сирі овочі, вирощені в регіоні, де мешкає людина.

Крім натуральних продуктів до раціону можна додавати і вже готові до вживання страви функціонального харчування. Це можуть бути супи, напої, каші та пюре, які збагачені натуральними біодобавками. Такий раціон здатний забезпечити організм необхідною добовою нормою корисних та натуральних речовин. Подібні продукти багато хто порівнює з їжею космонавтів – однорідна, легко засвоювана, збагачена натуральними елементами їжа.

Функціональне харчування Костянтина Монастирського

Костянтин Монастирський відомий як консультант із харчування, який активно впроваджує у життя ідею функціонального харчування. Він став автором 4 книг, присвячених здоровій їжі, а також започаткував радіопередачу на цю тему в Чикаго. Костянтин Монастирський є членом Американської Асоціації консультантів із харчування.

До функціонального харчування чоловік звернувся після того, як захворів цукровим діабетомта ожирінням. Він змінив свій режим харчування, підбір продуктів і вилікувався цих захворювань, а також позбувся розладів кишечника і зубних болів.

Монастирський дійшов висновку, що захворювання людей виникають з двох причин:

  1. Від вживання надмірної кількості вуглеводів та клітковини.
  2. Від нестачі в організмі жирів, білків, мінералів, вітамінів.

Основи функціонального харчування Монастирського

  1. Відмова від борошняних та зернових продуктів, у яких міститься велика кількість вуглеводів. Від них в організмі підвищується рівень інсуліну, а він перетворює вуглеводи на жир. Монастирський пропонує виключити з раціону каші, макарони, хлібобулочні вироби.
  2. Відмова від вживання овочів та фруктів, в яких міститься велика кількість вуглеводів та клітковини. Слизова оболонка кишечника порушується через надлишок грубої клітковини. В результаті виникають різні видирозладів ШКТ. Овочі та фрукти Монастирський рекомендує вживати лише в період їхнього сезонного дозрівання. З раціону потрібно виключити картоплю та овочеві соки.
  3. Основними складовими раціону мають стати м'ясо та кисломолочні продукти. Будь-яке м'ясо не містить вуглеводів і складається з води, жирів та білків. У ньому є всі необхідні для людини амінокислоти, вітамін В12 та дієтичне залізо. М'ясо вимагає ретельного пережовування і тому активне виділення травних ферментів. М'ясо, куплене в магазині, Монастирський радить вимочувати у молоці. Це дозволить позбутися слідів пестицидів та антибіотиків.

Кисломолочні продукти – друга складова раціону функціонального харчування. Це йогурти, сметана, олія, сири та інші молочні продукти. Костянтин Монастирський вважає молоко першим і найприроднішим продуктом, який починає вживати людина одразу після народження. Халестирин – не завада. Вчені довели, що в кров потрапляють тільки ті речовини, які можуть розчинитися в ній, а халестирин до них не відноситься. Завдяки йому підтримується стан слизової оболонки кишківника.

Функціональне меню Монастирського

Після шести років безуспішного вегетаріанства Костянтин Монастирський перейшов на функціональне харчування. У його меню входять:

  • Напої:кава з вершками та з однією чайною ложкою цукру, чай.
  • Салати:«Грецька з бринзою», з помідорів, огірків та авокадо, м'ясні.
  • М'ясні супи: цибуля, солянка, харчо, бульйони, супи-пюре.
  • М'ясні страви: спекотне, курячі відбивні, бефстроганів, шницель, шашлик, кролик у сметані.
  • Овочі:кабачки, помідори, солодкий перець, цибуля. Можна їсти у сирому вигляді або запікати.
  • Молочні страви:йогурти, сметана, сири, вершкове масло.
  • Рибні страви: запіканки, смажена риба на слабкому вогні.

Функціональне харчування Energy Diet

До складу функціонального харчування входять мінерально-вітамінні добавки, натуральне походження. Вважається, що навіть сама найкраща дієтане може забезпечити людині необхідну кількість корисних речовин. Тому консультанти з харчування радять включати до раціону функціонального харчування біологічні продукти Energy Diet (Енерджі Дієт).

Вони створюються у французькій лабораторії. До складу Energy Diet входять натуральні мінерали, вітаміни, жири, білки, клітковина, калій, фосфор, цинк, кальцій, залізо, йод, марганець, мідь та ферменти, що допомагають їжі перетравлюватися. Це вже готова до вживання їжа. Її випускають у вигляді порошку та розводять у молоці або воді.

Факти про продукти Energy Diet (Енерджі Дієт):

  1. Продукти функціонального харчування Energy Diet не є ліками та БАДом. Це повноцінне збалансоване харчування.
  2. Позитивний ефектна людину надають не самі продукти Energy Diet, а їхня функціональна дія на органи, які отримують збалансовані натуральні компоненти.
  3. Вживаючи продукти Energy Diet, не слід відмовлятися від м'яса, риби, молока, фруктів та овочів.
  4. Продукти Energy Diet можна давати дітям та літнім людям.
  5. Продукти Energy Diet не вимагають тривалого часу для перетравлення у шлунку та не гниють у ньому. Вони швидко засвоюються організмом, доставляючи до клітин корисні речовини.
  6. Протипоказанням функціонального живлення Energy Diet можуть бути лише алергічні реакціїкомпоненти натуральних біологічних добавок.
  7. Функціональне харчування Energy Diet допомагає позбутися зайвої вагита депресій, відновити енергетичний запас організму, забезпечити збалансоване харчування, усунути проблеми шлунково-кишкового тракту.
  8. Продукти Energy Diet підходять для вегетаріанців, сироїдів та моносироєдів.
  9. У лінійці продуктів для функціонального харчування Energy Diet розроблені спеціальні комплекси різних груплюдей:
  • для спортсменів;
  • для вагітних жінок;
  • для дітей;
  • для людей похилого віку;
  • для тих, хто хоче схуднути;
  • для оздоровлення організму

Технологія продуктів функціонального харчування

Фахівцями в галузі харчування розроблено технології збагачення продуктів, які дозволяють їх зробити функціональними. Для початку вибирається основа майбутнього функціонального продукту:

  1. Молочні.
  2. М'ясні або рибні білки.
  3. Основа з овочів та плодів.
  4. Рослинні білки(Наприклад, соя).
  5. Рослинні олії.
  6. Основа із злаків.
  7. Змішана - поєднує в собі 2 основи.

Щоб збагатити продукти на основі м'яса, в них додають кальцій, поліненасичені жири, залізо. Для кожної групи людей склад коригують. Наприклад, для вагітних жінок у продукти на основі м'яса птиці додають фолієву кислоту, вітаміни групи В, йод Для тих, хто страждає на хвороби серця, просто необхідні кальцій і колаген.

Продукти на основі молока збагачують біфідобактеріями, лактулозою, пробіотиками, кальцієм, вітамінами. Діти створюють цілі серії функціональних продуктів. Наприклад, йогурти з лактулозою захищають кишечник від розладів та відновлюють травлення. Вітамін D доданий до молока допомагає засвоювати кальцій.

На основі фруктів та овочів готують функціональні пюре, каші, супи, сухі вітамінізовані напої. Збагачують їх мікроелементами, витяжками з лікарських рослин, мікроелементами. Наприклад, якщо в апельсиновий сікдодати натуральний кальцій, то він допоможе повному засвоєннювітаміну С.

Так функціональне харчування стає більш збалансованим та корисним, ніж звичайне. Багато дієтологи говорять про те, що це їжа майбутнього.

Де придбати продукти функціонального харчування

Не варто думати, що продукти для функціонального харчування недоступні або є дефіцитом. Їх можна придбати як у магазинах, так і замовити через інтернет. Продукція обов'язково має бути сертифікована.

Сьогодні у магазинах з'явилося багато натуральних молочних продуктів, збагачених живими корисними бактеріями, вітамінами, мікроелементами Щоб зрозуміти, чи продукт є функціональним, читайте уважно етикетку. На ній має бути зазначено, що продукт натуральний, не містить синтетичних добавок, барвників, підсилювачів смаку, склад може бути збагачений вітамінами, натуральними або іншими фруктовими компонентами.

Функціональні м'ясні продуктиабо овочі та фрукти краще купувати у фермерів, які працюють у екологічно чистих регіонах. Дуже важливо, щоб у господарствах не було хімічної обробкирослин.

Продукти Energy Diet (Енерджі Дієт) можна придбати у спеціалізованих магазинах або через інтернет. Щоб не стати жертвою афери, перевіряйте сертифікат та цікавтеся відгуками інших клієнтів. Пам'ятайте, що продукти Energy Diet виробляються у Франції. Купуйте у представників виробника – це гарантія якості, дотримання технології. Якщо людина, яка пропонує вам Energy Diet, каже, що це БАД, то їй не варто довіряти. Професійні консультанти з функціонального харчування знають, що продукти Energy Diet є БАДами. Це натуральна їжа, Виготовлена ​​на високотехнологічному обладнанні.

Переваги та недоліки функціонального харчування

Про переваги функціонального харчування багато говорять. Якби їх не було, то навряд чи цей напрямок став таким популярним у багатьох країнах світу.

Переваги функціонального харчування:

  1. Абсолютно натуральна їжа.
  2. Їжа швидко засвоюється та дає організму максимальну кількість корисних речовин.
  3. Функціональне харчування доступне у будь-якому віці
  4. Сприяє підвищенню імунітету організму.
  5. Дозволяє позбутися багатьох захворювань ШКТ, серцево-судинних, ракових новоутворень та багатьох інших захворювань.
  6. Приводить в норму вагу людини і позбавляє ожиріння.
  7. Сприяє виведенню токсинів із організму.
  8. Є джерелом енергії для людини.
  9. Надає омолоджуючий ефект.
  10. Подовжує життя людини.

Недоліки функціонального харчування:

  1. При неконтрольованому вживанні продуктів функціонального харчування, збагачених корисними компонентами, можливо перенасичення організму. Особливо важливо цього уникати хворим на алергію та дітей. Перед прийомом функціональних продуктів потрібно порадитись з консультантами з харчування або дієтологами.
  2. У системі функціонального харчування Костянтина Монастирського пропонується повне вилучення з раціону каш та максимальне скорочення вживання овочів та фруктів. Багато лікарів із цим не згодні. Вівсяна каша вранці, як і раніше, вважається джерелом енергії і корисна для травлення. А овочі та фрукти дають організму натуральні вітаміни та мікроелементи. Але щоб скоротити негативний вплив грубої клітковини на стінки кишечника, медики радять зрізати з них шкірку. Також ці продукти краще купувати не магазинах, а вирощувати самим. Тоді фрукти та овочі будуть дійсно корисні.
Функціональне харчування - один із основних напрямків сучасної дієтології. Фахівці прогнозують швидке збільшення частки функціональних продуктів у раціоні.

Ідея функціонального харчування не нова, проте в останнім часомсфера його застосування розширюється. Продукти, що належать до функціонального харчування, давно увійшли до нашого життя. Збільшення частки таких продуктів у раціоні всіх груп населення – частина державної політикиРосії та багатьох інших країн.

У Росії її концепція функціонального харчування існує з 1993 року, проте
часткове нормативне закріплення ці ідеї отримали лише 1998-го.
У 2010 році затверджено державний освітній стандарт вищої
освіти за спеціальністю «Високотехнологічні виробництва харчових
продуктів функціонального та спеціалізованого призначення» для магістратури.

Поняття та історія функціонального харчування

Ідея функціонального харчування з'явилася Японії в 80-х роках XX століття. Поряд зі специфічними продуктами, призначеними для окремих групнаселення (сухі суміші для вагітних, годуючих та немовлят, продукти для літніх та продукти лікувального призначення) на законодавчому рівні було запроваджено поняття «продукти спеціального використання для оздоровлення». Саме їх зараз і називають «функціональним харчуванням» або «функціональними продуктами харчування». Ключовий сенс функціонального харчування - загальне оздоровленнянаселення та альтернатива медикаментозному втручанню.

Функціональні продукти харчування призначені для щоденного вживання. Вони мають збалансований склад та збагачені специфічними компонентами, основна роль яких – регуляція роботи організму для підтримки його ефективної життєдіяльності. Тобто, на відміну від звичайної їжі, це не лише джерело енергії, а й дієвий внутрішній регулятор обмінних процесів. Така регуляція досягається за рахунок зміни співвідношення харчових та біологічно активних речовин.

Особливості функціонального харчування

Невід'ємна частина функціонального харчування – пробіотики. ВООЗ визначає пробіотики як безпечні для людини бактерії, які пригнічують діяльність патогенних мікроорганізмівта забезпечують відновлення нормальної мікрофлорикишківника.

Виробництво функціональних продуктів має на увазі заміну або виключення окремих компонентів, які можуть надати негативний впливздоров'я. Одночасно таку їжу збагачують корисними компонентами активної специфічної дії, що мають переважно натуральне походження.

До складу функціональних продуктів можуть бути включені такі інгредієнти, як вітаміни (С, D, Е та вітаміни групи В), каротиноїди, мікро- та макроелементи (кальцій, магній, натрій, калій, залізо, йод, селен), різні харчові волокна, протеїнові гідролізати, поліненасичені жирні кислотиомега-3, антоціани, катехіни, біфідобактерії і т.д. В ідеалі, у функціональних продуктах повинно бути не менше 30% добової нормицих речовин, у своїй калорійність цієї їжі виробники часто намагаються знижувати.

Види функціональних продуктів

Сучасний асортимент функціональних продуктів досить широкий. До нього входять макаронні, кондитерські, хлібобулочні та зернові (борошно, каші, пластівці тощо) вироби, різні безалкогольні напої, м'ясні продукти (готові та напівфабрикати), готові супи, цукерки.

Основна маса їжі «особливого призначення» – це різноманітні молочні продукти (безлактозні, пробіотичні, ацидофільні тощо). Поступово популярності набувають функціональні продукти швидкого приготування: сухі супи, каші, киселі.

У широкому значенні до функціонального харчування слід віднести пробіотичні препарати, БАДи, а також усі вітамінізовані та іншим чином збагачені корисними речовинами продукти. Безбілкові, безглютенові та інші продукти, призначені для людей з певними захворюваннями, для дитячого та дієтичного харчування, правильніше зарахувати до категорії продуктів спеціалізованого чи лікувального призначення. При цьому існує тенденція до поступового зрощування всіх цих понять у рамках функціонального харчування.

Найкраще від природи та науки

Концепція функціонального харчування включає ідеї використання екологічно чистої вітчизняної сировини натурального походження (у тому числі лікарських рослин), новітніх технологій харчової промисловості, останніх досягнень науки та міжнародного досвіду.

Експерт:Галина Філіппова, лікар-терапевт, кандидат медичних наук
Наталія Бакатіна

У матеріалі використані фотографії, що належать shutterstock.com

Сучасне життя диктує людині свої умови та свій ритм, який найчастіше не залишає йому часу на підтримку стану власного організму. Дайте відповідь чесно, у вас є достатня кількістьчасу, щоб готувати собі виключно здорову їжу, займатися спортом та підтримувати режим? Швидше за все, відповідь буде негативною. Звичайно, це вкрай негативно позначається на здоров'ї. І саме в такому випадку вам допоможе прийде функціональне харчування.

Функціональне харчування: що це і навіщо воно потрібне?

Збірний термін функціональне використовується для позначення продуктів, у складі яких є рідкісні та цінні елементи, що надають сприятливий вплив на імунну систему, що запобігають виникненню та розвитку різного роду недуг, що покращують загальне фізичне та психологічний станлюдини. Зазначимо, що тут основний акцент стоїть не на складі та харчової цінностіїжі, саме на її біологічної цінності.

Тим часом сучасні продуктихарчування, з яких складається наш раціон, зовсім не багаті на поживні корисні речовини, зате в їх складі присутні величезна кількістьрізного роду барвників, замінників, консервантів та інших аж ніяк не корисних добавок. Обсяги їх використання у харчовій промисловості з кожним роком зростають. Звідки тоді продуктам набирати ці корисні речовини? Тут і починається створення функціонального харчування, суть якого полягає у зміні початкових властивостей продуктів з метою на різні функції організму. Основним способом створення таких продуктів є їх збагачення такими речовинами:

Трохи історії

У певному сенсі проблемами функціонального харчування почали займатися ще давні лікарі, зокрема, Гіппократ, який стверджував, що їжа має бути ліками та навпаки. У наступні роки про ці слова забули, і згадав їх лише на початку 20 століття російський учений Мечніков. Саме він зайнявся першими дослідженнями особливих мікроорганізмів, які містяться в молочних продуктах, підтвердив їхнє існування та безперечну користьдля організму.

Дві світові війни змусили вчених знову надовго забути про подібні дослідження. Повернулися до цієї теми на початку 50-х японські дослідники. У рекордно короткі терміниїм вдалося створити перший кисломолочний продуктякий містив так звані лактобактерії. Що ж до їхніх найближчих «родичів», біфідобактерій, то розробка препаратів із ними припадає на 70-ті роки. Створенням таких препаратів, які були необхідні для боротьби з гострими кишковими інфекціямиу малюків займалися радянські фахівці. В цей же час функціональним харчуванням зацікавився весь світ, і вчені багатьох країн почали активно пропонувати нові і нові продукти, здатні суттєво покращити стан багатьох систем нашого організму.

Види та переваги

Найбільш досконала класифікація функціонального харчування належить японцям, які в тих же 50-х роках розділили його на п'ять основних груп:

  1. Продукти, розроблені спеціально для вагітних жінок і матерів-годувальниць;
  2. Дитяче харчування;
  3. Їжа, призначена для людей у ​​віці, які страждають на проблеми з травною системоюі відчувають труднощі з пережовуванням надто жорсткої їжі;
  4. Продукти, що мають оздоровчий ефект, які збагачені цілим рядом різноманітних поживних добавок, що довели свою ефективність у результаті проходження численних клінічних випробувань;
  5. Спеціальна їжа для хворих. Йдеться, наприклад, про продукти, призначені для діабетиків, в яких відсутній цукор, їжі з невеликим вмістом холестерину, якою варто харчуватися пацієнтам, які страждають на недуги серцево-судинної системи. У цю ж групу входять і знежирені і низькокалорійні продукти для ожиріння.

Переваги функціонального харчування

  • вирішення проблеми ожиріння;
  • підвищення імунітету та запобігання розвитку злоякісних новоутворень;
  • покращення захисних властивостейі загальне покращеннястан організму за рахунок благотворного впливу на всі його системи;
  • нормалізація кров'яного тиску;
  • забезпечення максимально швидкого та ефективного виведення

Функціональне харчування та функціональні продукти.

Функціональні продукти харчування - це саме продукти харчування, їжа (а не БАДи, порошки, таблетки) натурального або штучного походження, що мають приємний смак і виражений оздоровчий ефект для людини, зручні у використанні, призначені для щоденного систематичного застосування і тривалі клінічні випробування, що мають підтверджену медичну документацію.

ФП повинні містити щонайменше 30% добової дозибіологічно активних речовин, до яких належать: молочнокислі бактерії, вітаміни, олігосахариди, ейкосапентаноїкову кислоту, харчові волокна, біофлавоноїди, антиоксиданти, поліненасичені жирні кислоти, мінерали, незамінні амінокислоти, пептиди, протеїни, холіни, глікозиди.

Види ФП: каші, супи, хлібо-булочні вироби, напої та коктейлі, спортивне харчування.

До функціональних відносять продукти та сировини рослинного та тваринного походження, систематичне вживання яких регулює обмін речовин. Такі продукти повинні містити збалансовану кількість білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та інші біологічно активні речовини. Функціональні продукти поділяють на натуральні та штучні. Перші містять значна кількістьфізіологічно-функціональних інгредієнтів; другі — набули таких властивостей унаслідок спеціальної технологічної обробки.

До функціональних належать: збагачені продукти, до яких додані вітаміни, мікроелементи, харчові волокна; продукти, з яких вилучено певні речовини, які не рекомендовані за медичними показниками (мікроелементи, амінокислоти, лактоза та інші); а також ті, у яких видалені речовини замінені на інші компоненти.

Функціональні особливості харчових продуктівзначною мірою визначають біологічні та фармакологічні властивостіінгредієнтів, що входять до їх складу. Вони повинні бути звичайною їжею, а не у вигляді таблеток, капсул, порошків, не знижувати поживної цінності харчових продуктів, бути безпечними з погляду збалансованого харчуваннята корисними для здоров'я.

Функціональні товари: загальна характеристика.

Сучасна людина веде сидячий спосіб життя, і тому не потрібно стільки ж енергії, скільки його предкам. Але менші обсяги їжі містять меншу кількість вітамінів та інших корисних сполук. У результаті виходить, що ми отримуємо енергію, але не отримуємо належного і повноцінного харчування. Сучасні порції не здатні заповнити запаси всіх необхідних для нормального існування організму речовин, а при збільшенні обсягів їжі виникають різні захворювання, наприклад ожиріння.


Так з'явилися перші функціональні продукти.

Відмінності їх від просто корисної їжіабо штучно вітамінізованою в наступному:

ФП (функціональні продукти) – це не ліки та не БАДи. З цієї причини неможливе їх передозування.

Для виробництва ФП використовують лише екологічно чисту сировину без вмісту генетично модифікованих компонентів.

Користь таких продуктів має бути науково доведена. Якщо доказів немає, то продукт не може називатися функціональним.

Продукти функціонального призначення містять у великій кількості:

Молочнокислі бактерії: про- та пребіотики. Вітаміни. Олігосахариди. Ейкосапентаноїкова кислота. Клітковину. Харчові волокна. Біофлавоноїди Антиоксиданти. Поліненасичені жирні кислоти.

Незамінні амінокислоти: Білки, Пептиди, Глікозиди, Холіни, Незамінні мінерали.

Усі добавки мають бути природного, натурального походження. Так, йогурт із додаванням кальцію – не функціональна їжа, а просто збагачена. Кальцій у ньому синтетичний. Йогурт з лакто- та біфідобактеріями - функціональний продукт, як і морквяний сік із вершками, і хліб з висівками.

За допомогою функціонального живлення можна зробити неможливе. Наприклад, перетворити шкідливе на корисне. Так, не виключено, що картопля фрі та гамбургери скоро стануть дієтичною стравою— якщо міститимуть більше клітковини, вітамінів та антиоксидантів. До речі, у Японії вже існує шоколад від хвороб серця та пиво від діабету.

Функціональні продукти: склад.

До складу функціональних продуктів повинні входити біологічно активні речовини, які дозволять поліпшити діяльність організму.

До таких речовин відносяться: пробіотики та кисломолочні бактерії; вітаміни; олігосахариди; біофлавоноїди; харчові волокна; антиоксиданти; поліненасичені жирні кислоти; мінеральні речовини; незамінні амінокислоти; білки; пептиди; глікозиди.

Особливості продуктів багатофункціонального харчування.

Продукти функціонального харчування повинні мати такі особливості:

Висока харчова (енергетична) цінність;

Приємним смаком;

Позитивним впливом на організм;

Здатністю регулювати перебіг деяких процесів в організмі;

Профілактичним впливом щодо певних захворювань;

Абсолютною нешкідливістю.

Функціональні продукти: вимоги до ФП.

Дослідники визначили три основні складові функціональних продуктів: харчова (енергетична) цінність; приємний смак; позитивний фізіологічний вплив.

Функціональні продукти повинні відповідати таким вимогам:

бути натуральними;

Мати вигляд звичайної їжі, тобто не випускатися у таких лікарських формахяк таблетки, капсули, порошки;

Вживатися перорально, тобто як звичайна їжа;

Бути корисними для харчування та здоров'я, при цьому корисні якостімають бути науково обґрунтовані, а щоденні дози мають бути схвалені фахівцями;

бути безпечними з погляду збалансованого харчування;

Не знижувати поживну цінність харчових продуктів;

Мати встановлені значення фізико-хімічних показників та точні методики їх визначення.

Функціональний продукт, крім впливу традиційних поживних речовин, які він містить, повинен: надавати сприятливий впливна здоров'я людини; регулювати певні процесив організмі; запобігати розвитку певних захворювань.

Основна увага при розробці та створенні функціональних продуктів харчування приділяється медико-біологічним вимогам до продуктів і добавок, що розробляються. Вимоги до функціональних продуктів харчування мають свою специфіку. Так, наприклад, дієтичні продукти харчування та продукти харчування для дітей (загального призначення) відрізняються вмістом гранично допустимих значень жиру, білка, амінокислотного складу, вітамінів, мікроорганізмів і т.д.

До основних медико-біологічних вимог належать:

Нешкідливість - відсутність прямого шкідливого впливу, побічного шкідливого впливу, алергічної дії: потенційована дія компонентів один на одного;

Чи не перевищення допустимих концентрацій;

органолептичні;

загальногігієнічні; технологічні.

Крім медико-біологічних вимог до функціональних продуктів харчування, обов'язковою умовою їх створення є розробка рекомендацій щодо їх застосування або клінічна апробація. Так, наприклад, для дієтичних продуктівхарчування не потрібно проведення клінічних випробувань, а лікувальних продуктів клінічна апробація обов'язкова. Існує два основних принципи перетворення харчового продукту на функціональний: збагачення продукту нутрієнтами у процесі його виробництва; прижиттєва модифікація, тобто отримання сировини із заданим компонентним складом, що дозволить посилити його функціональну спрямованість.

Функціональні товари: класифікація.

Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найзагальнішими ознаками.

Так, за ознакою походження всі продукти харчування поділяються на чотири групи:

Продукти рослинного походження(зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби тощо);

Продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти та ін.); мінерального походження (кухонна сіль);

Біосинтетичного походження (оцет).

За ознакою хімічного складупродукти харчування ділять на:

Білкові;

Вуглеводні;

Жирові;

Мінеральні.

За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:

Напівфабрикати;

Готові.

Звичайно ж, це не повна класифікаціяОсновні продукти харчування. Кожна група харчових товарів ієрархічно складається з дрібніших груп (видів, різновидів, сортів тощо) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших ознак, що об'єднують.

Відповідно до вищезгаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані у 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання: зерно-борошняні товари; плодо-овочеві товари та гриби; цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари; харчові жири; м'ясні товари; рибні товари; молочні товари; яйця та яєчні товари; смакові товари.

Торгова класифікація продуктів харчування груп допомагає раціонально розмістити товари на прилавках і організувати їх ефективне складське зберігання.

Відповідно до такої класифікації виділяють наступні групитоварів:

Хлібобулочні вироби;

Плоди та овочі;

Молочно-олійна продукція;

Кондитерські вироби;

М'ясні та ковбасні вироби;

Риба та рибні вироби;

Яєчні вироби;

Харчові жири;

Безалкогольні напої;

Винно-горілчана продукція;

Тютюнові вироби.