Серед величезної кількостіпродуктів харчування, є продукт знайомий нам з раннього дитинства. Цей продукт неможливо знайти в жодній іншій країні. Його смак повертає нас у дитячі роки, коли на канікули ми їхали до бабусі, і вона з ночі готувала до печі топлене молоко. А прокинувшись з ранку, ми з нетерпінням прибігали до печі, і чекали, коли бабуся витягне з печі глиняні горщики і ми, сівши за стіл, нарешті спробуємо ці ласощі.
Такий продукт, як топлене молоко, існує тільки в Російській кулінарії.Навіть слова, яке означало б топлене молоко, в інших мовах просто немає. Є схоже "печене молоко" в Англії (baked milk), але це не зовсім.
За старих часів, справжнє топлене молоко, користь якого безсумнівна, готували протягом доби, в російській печі. Для цього наповнювалися глиняні горщики молоком, потім їх відправляли в розтоплену піч. В результаті такого довгого і повільного томлення, на поверхні молока утворювалася товста скоринка, саме молоко набувало дивовижний смакі аромат, а колір ставав ніжно кремовий.
Чим корисне топлене молоко?
Про користь топленого молока можна говорити годинами. У ньому зберігаються і ще більше концентруються всі корисні властивостімолока. У такому молоці багато жирів, вуглеводів, амінокислот, вітамінів та білків, необхідних нашому організму. А кальцій молока необхідний кісток, особливо кісток зростаючого організму.
У молоці містяться такі корисні речовини, як:
- Кальцій та вітамін Д, що застосовуються для лікування та профілактики рахіту у дітей.
- Вітамін А і фосфор, необхідних розвитку нервової системи та зору.
- Вітаміни Е та С, які є антиоксидантами, підвищують імунітет, нормалізують статевий та гормональний розвиток.
- Вітаміни групи В, калій, магній, регулюють розвиток нервової, серцево-судинної системорганізму.
Люди, які не переносять свіже молоко, можуть вживати топлене. Особливо показано топлене молоко дітям, діабетикам, вагітним, ослабленим людям.
Бабусині рецепти на сучасній кухні
У наш швидкоплинний і високотехнологічний час люди частіше купують топлене молоко фабричного виробництва, в упаковці, але такий продукт буде далекий від справжнього, домашнього топленого молока. Тому ми порадили б спробувати зробити його самим.
Користь топленого молока не залежить від того, як його приготували і є кілька сучасних способівприготування цього смачного продукту. Вибирайте за своїм бажанням той, що вам підходить.
Приготування топленого молока. Спосіб №1
- Каструля, не емальована
- Плита газова
- Молоко.
Свіже молоко наливаємо в каструлю і ставимо на газову плиту, як тільки пінка почне підніматися, зменшуємо вогонь до мінімуму, а каструльку з молоком залишаємо на ньому, на кілька годин нудиться. Пінку з молока треба періодично знімати. Як тільки, молоко набуло кремового відтінку воно готове, і каструльку треба зняти з вогню.
Приготування топленого молока. Спосіб №2
Для приготування нам знадобиться:
- Термос
- Молоко
- Каструля.
Прокип'ятіть молоко, і перелийте його, в заздалегідь сполощений кип'яченою водоютермос. Після залиште термос мінімум на 8 годин, можна і на більш тривалий час. На цей час топлене молоко буде готове.
Приготування топленого молока. Спосіб №3
Для приготування нам знадобиться:
- Глиняний горщик
- Духовка (електрична або газова)
- Молоко.
Наливаємо в горщик молоко, ставимо в заздалегідь нагріту до 180 ° С, духовку, чекаємо закипання молока, і знижуємо температуру духовки до 80 ° С -100 ° С, через годину скоринка на молоці стане коричнево-золотистою, температуру знову знижуємо, тепер вже до 70°С -80°С. Через 7 годин топлене молочко готове.
Звичайно, третій спосіб найбільш трудомісткий, але його варто спробувати, адже він максимально наближений до старовинному рецепту. Якщо хочете хрусткої скоринки, на поверхні молока, то не накривайте молоко кришкою, якщо хочете м'якої кірки, то під час томлення, вам треба буде її накрити.
Є таке стародавнє повір'я, якщо не хочете розлучитися зі своїм коханим, випийте топленого молочка разом із ним, додавши туди крапельку смачного медуі кілька зернят стиглого гранату.
Широко відомо, що молочні продукти корисні здоров'ю і дорослих, і дітей, проте мало хто знає, яке сприятливий впливвиявляє на організм такий відомий продукт, як топлене молоко.
– це продукт, який виготовляється з незбираного молокашляхом його кип'ятіння та подальшого тривалого томлення на більш низьких температурах. Після цього готовий продукт охолоджується та повністю готовий до вживання.
Топлене молоко: особливості
- За старих часів топлене молоко готували в російській печі — його наливали в глиняний горщик, і ставили в піч на добу, після чого воно ставало ніжним кремовим, світло- коричневого кольору, а смак ставав насиченим і ароматним, у міру солодкуватим.
- Таке молоко зберігатиметься довше, ніж сире і навіть кип'ячене.
- З топленого молока готують ряжанку, креми, соуси, а також додають у тісто для випічки, завдяки чому вона виходить особливо смачною.
- Колір і смак топленого молока обумовлений утворенням меланоїдів - речовин, що виходять при взаємодії цукрів з продуктами розпаду білків при високих температурах.
- Палено молоко набагато краще засвоюється організмом, ніж кип'ячене або парне.
- У 100 г продукту міститься 2,9 г білків, 4 г жирів і 4,7 г вуглеводів. Харчова цінністьдорівнює 67 кілокалоріям
Топлене молоко: користь
Таке молоко – справжня криниця великої кількостінайрізноманітніших речовин та елементів, а також органічних кислот, вітамінів, амінокислот, білків та жирів.
У топленому молоці містяться вітаміни А, С, В, РР, D, Е, і навіть бета-каротин. Серед мікроелементів – кальцій, фосфор, натрій, магній, калій та залізо.
Худнею на замітку
Лікарі та дієтологи рекомендують вживати молоко в дієтичних цілях, а також для того, щоб упорядкувати обмін речовин в організмі. Важливо вибирати молоко з жирністю не більше 5 відсотків, також тим, хто худне, не варто додавати в нього цукор та інші добавки.
Завдяки великому змістурізних корисних речовинта елементів заповнює дефіцит, який утворюється під час схуднення. При вживанні топленого молока спостерігається активація обміну речовин, зменшення почуття голоду, а молочні жири добре переробляються і позначаються на фігурі.
Для вагітних
Завдяки тому, що молоко в процесі приготування сильно нагрівають, волога частково випаровується, і концентрації деяких речовин збільшуються. Зокрема, йдетьсяпро вітаміни А і Е, а також про кальцій та залозу. Саме тому особливо корисно топлене молоко вагітним жінкам.
Крім того, топлене молоко під час вагітності може запобігти розвитку рахіту у дитини, а організм матері захистити від дефіциту вітамінів та мінералів – і вберегти здоров'я кісток, зубів та волосся. Також вітаміни А і фосфор, що входять до складу топленого молока, допомагають зберегти зір, вітаміни Е і С підтримують імунітет і гормональний фон- Все це дуже важливо для здоров'я майбутнього малюка та мами.
Від стресу та для імунітету
Топлене молоко благотворно впливає на центральну нервову системузавдяки фосфору і вітаміну А, що містяться в ньому. ароматний напійблаготворно впливає на оновлення нервових клітинта сприяють нормальному формуванню, розвитку ЦНС
Крім того, топлене молоко корисне для зміцнення імунної системи– вітаміни, що входять до його складу, є прекрасними антиоксидантами і здатні покращити імунітет.
Палене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольору з насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.
Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.
- Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
- Накривши кришкою, залиште томитися на маленькому вогні не менше двох годин.
- Молоко періодично розмішуйте і при появі коричневого відтінкузніміть із плити.
На Русі топлене молоко розливали в горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.
Склад топленого молока
У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більше, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.
У 100 г топленого молока міститься:
- 2,9 гр. білків;
- 4 гр. жирів;
- 4,7 гр. вуглеводів;
- 87,6 гр. води;
- 33 мкг вітаміну А;
- 0,02 мг вітаміну В1;
- 146 мг калію;
- 124 мг кальцію;
- 14 мг магнію;
- 50 мг натрію;
- 0,1 мг заліза;
- 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
- 11 мг холестерину;
- 2,5 гр. насичених жирних кислот.
Калорійність продукту на склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.
Загальна
Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкого засвоєнняза рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.
Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи
Вітамін В1, надходячи в організм, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію та калію, приводить у норму артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.
Поліпшує зір, шкіру та нігті
Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.
Топлене молоковиробляється з незбираного молока, яке спочатку кип'ятиться при високій температурі, а потім довго нудиться при нижчій. Після цього готовий продукт охолоджується і повністю готовий до вживання.З давніх-давен на Русі топлене молоко робили в російській печі. На сьогоднішній день це вже неактуально, і топлене молоко в домашніх умовах робиться вже в термосі або мультиварці, скороварці, духовці, а також його можна придбати на базарі або в супермаркеті. Чи корисно топлене молоко і чим саме?
Корисні властивості топленого молока
- Використовується в профілактичних ціляху дітей та у людей похилого віку, попереджає появу рахіту
- Підтримує в нормальному станізорову та нервову системи організму.
- Сприятливо впливає стан кісток.
- Відрізняється загальнозміцнюючою дієюсприяє підвищенню імунітету.
- Приводить у норму гормональне тло.
- Топлене молоко рекомендується вживати вагітним жінкам, а також мамам, що годують. грудному вигодовуванніадже воно, завдяки своєму багатому складу, здатне відшкодувати нестачу мікроелементів і вітамінів, які важливі як для майбутньої матері, так і для плоду.
- Відмінно впливає на серцево-судинну систему, може використовувати з метою профілактики серцево-судинних патологій
Крім всього описаного вище топлене молоко радять включити до свого раціону людям, хворим на алергію, хронічними хворобамикишківника, цукровим діабетом.
Хімічний склад та калорійність топленого молока
У 100 г продукту міститься: 2,9 г , 4 г жирів і 4,7 г . Харчова цінністьдорівнює 67 кілокалоріям.
Палено молоко набагато краще засвоюється організмом, ніж кип'ячене або парне.
Застосування у кулінарії
Цей молочний продуктшироко використовується в процесі приготування різних страв . Наприклад, на основі топленого молока можна приготувати: перші страви, млинці (солодкі або звичайні), різні ( , ), а також різноманітні десерти.
Топлене молоко засвоюється краще, при поєднанні з:
- Цукром або медом (але не слід класти в гаряче молоко, остудити його спочатку до 45 градусів, інакше він може стати шкідливим для організму).
- З різними прянощами: фенхелем, сладкою та шафраном.
Топлене молоко при схудненні
Справді цей продукт широко використовується в дієтичних цілях, лікарі та дієтологи рекомендують вживати молоко з метою позбавлення від зайвої ваги, а також для того, щоб упорядкувати обмін речовин в організмі. Але тільки підійде молоко з жирністю не більше 5%, також не варто додавати до нього цукор та інші добавки.
Палене молоко завдяки великому вмісту різних корисних речовин та елементів заповнює дефіцит, який найчастіше утворюється в організмі людини, що худне. Крім цього, в молоці міститься багато кальцію, його ж нестача призводить до уповільненого метаболізму. У результаті застопорюється процес розщеплення жирів, і навіть жорсткі дієти стають безрезультатними. При вживанні топленого молока спостерігається активація обміну речовин плюс молочні жири добре переробляються і не позначаються на фігурі (безумовно, тільки при розумному вживанніне надто жирного молока). Також вся молочна продукція чудово насичує та зменшує почуття голоду.
Як вибрати якісний продукт
По-перше потрібно визначитися з місцем покупкитопленого молока. Якщо ви маєте намір придбати його на ринку, варто уточнити у продавця наявність ліцензії на реалізацію, а також довідки про ветеринарний оглядкорів.
У разі покупки в магазині – звертайте увагу на склад продукту, Вказаний на упаковці, а також термін його зберігання. Якщо у складі присутні хімічні добавки– краще відкласти товар убік та продовжити пошуки. Плюс, до показників гарної якостівідносяться колір, запах та вершки. У нормі топлене молоко відрізняється кремовим кольором. Запах має бути приємним, молочним та свіжим, не повинен віддавати кислим. У натуральному молоці зверху обов'язково є товстий шар вершків, якщо їх немає, це може позначати або те, що їх зняли, або ж перед вами ненатуральний продукт.
Зберігати топлене молоко потрібно в холодильнику, при температурі 8-10 градусів. Цей різновид молока має очевидна перевагаперед звичайним у цьому, що відрізняється значно довшим терміном реалізації.
Шкода та протипоказання
Розглядаючи можлива шкодавід топленого молока, слід зазначити, що велику рольу цьому грає його кількість, а також частотаприсутності у нашому раціоні харчування. Більшість людей вживає цей продукт досить рідко, виходячи з чого, воно може бути шкідливим тільки в таких ситуаціях:
- У випадку лактозної недостатності(оскільки в організмі немає потрібного ферменту, що допомагає розщепити лактозу).
- За наявності алергії на лактозу (інакше звану молочним цукром).
- У разі особистої нестерпності організмом цього продукту.
Також жирне топлене молоко при непомірному споживанні буде шкідливим для людей із зайвою масою тіла, тому варто замінити його менш калорійним. У решті випадків цей продукт буде дуже корисним, головне дотримуватися міриі тоді топлене молоко наситить ваш організм своїми добрими речовинамиі стане чудовою альтернативою традиційному варіанту.
У цій статті ви не виявили жодних відомостей про даному продуктіхарчування? Обов'язково повідомте нам про це, скориставшись спеціальною формоюдля
Споконвічно російське блюдо, аналогів якому немає в інших світових кухнях, відомо нам з давніх-давен. Його користь не піддавалася сумніву протягом століть і лише в останнім часомвчені стали ставити питання «а чи може вживання топленого молока завдати шкоди організму»? Хоча на тлі суперечок щодо побічних ефектів, які може викликати натуральне молоко, ці сумніви не можна назвати безпідставними.
Технологія приготування
Традиційно топлене молоко на Русі готували у печах, використовуючи при цьому глиняні горщики. Результатом довгого та повільного томлення незбираного молока в розпеченій печі, ставав зовсім незвичайний – ніжно-кремовий колір продукту та його ні з чим незрівнянні смак та аромат. Цей характерний відтінок навіть отримав назву «колір топленого молока».
Сільські жителі повсюдно вживали цей продукт у їжу: варили на ньому каші та молочні супи, додавали в закваску для тіста, готували на його основі ряжанку та варенец або подавали як самостійну страву. Головне достоїнство топленого молока – у цьому, що його зберігання значно перевищує аналогічний показник сирого чи кип'яченого молока . А оскільки холодильників і морозильних камер за старих часів, як відомо, не було, молоко, приготовлене в грубці, ставало справжнім порятунком для російських господинь: абсолютно не прокисаючи, воно могло простояти в темному прохолодному місці довгий час.
Сучасні господині не забули про такі смачні ласощі, як топлене молоко, яке робили ще їхні прапрабабусі та активно використовують широкі можливості своєї кухні для його приготування. Дуже смачним топлене молоко виходить у мультиварці. Спосіб його приготування набагато простіше, ніж, скажімо, на плиті або в духовці. Працюючи за принципом печі, мультиварка рівномірно нагріває молоко, не даючи утворюватися грудкам і пінці, а на виході виходить ні чим відрізняється від справжнього сільського продукту.
Склад та калорійність топленого молока
Незважаючи на тривалу теплову обробку, топлене молоко зберігає всі корисні властивості натурального напою. Однак за вмістом жирів і калорійності воно його все ж таки перевершує. Саме тому томлений продукт рекомендується включати до раціону вагітних жінок і дітей і небажано вживати тим, хто дотримується дієти. Хоча, якщо ви натомите молоко з мінімальним відсотком жирності в домашніх умовах, то його калорійність буде не такою високою, а користь для ослабленого дієтою організму все ж таки перевершуватиме шкоду. Головне – дотримуватись заходів.
Ті ж господині, особливо з-поміж сільських жителів, які не мучаться питаннями підрахунку калорій, готують топленку з щойно отриманого від свого корівки молока, додаючи в процесі приготування ще й вершки. Смак готового продукту, звичайно, виходить незрівнянним, однак і жирність його підвищується у рази. Молоко 6%-ної жирності має калорійність 84 ккал. Для порівняння продукт з 4%-ною жирністю «важить» 67 кКал, а з 1%-ною жирністю ще менше – близько 40 кКал на 100 г.
Зміст корисних компонентіву млосному молоці досить високо. Це вуглеводи, жири, білки, амінокислоти та ряд вітамінів. Склад продукту різноманітний і збалансований, недарма ряд дієтологів сходиться на думці, що засвоюється топлений напій набагато краще і швидше, ніж парний і пастеризований. Щоправда, під впливом високих температур відбувається руйнація вітаміну З, отже, користь цього молока у профілактиці простудних захворюваньзнижується.
Крім того, особливий смак і коричнева скоринка, яка присутня на поверхні молока в процесі томлення, є результатом активної взаємодії лактози з продуктами розпаду білків та вільними амінокислотами. Меланоїди, що утворюються при цьому, на думку деяких фахівців, можуть завдати шкоди. Однак, це не привід відмовитися від продукту, адже користь його для організму все ж таки незрівнянно більша.
У чому користь топленого молока
Людям, які не люблять або через наявні особливості організму не переносять свіже молоко, вживання топленого продукту піде лише на користь. Більшість воліє цей напій іншим кисломолочним продуктам, і на те є низка причин:
- вітамін А, що міститься в молоці сприятливо впливає на нервову систему, стимулюючи її розвиток і нормальне функціонування, а також відповідає за процес оновлення нервових клітин. Відчутна користь цього вітаміну і для тих, хто має проблеми із зором.
- вітамін В і магній регулюють роботу нервової та серцево-судинної систем організму і мають заспокійливий ефект. Якщо у вас накопичилася хронічна втомаабо настав стресовий період, відкладіть таблетки убік і випивайте хоча б по склянці топленого молока щодня. Будьте певні – ваше самопочуття скоро покращає.
- кальцій і вітамін D сприяють зміцненню скелета, формуванню кісткових тканин і використовуються як основне лікарського засобудля профілактики рахіту у дітей Особлива користьвід топленого молока доведено і для майбутніх мам. Включивши до раціону цей нескладний у приготуванні продукт, зберегти здоров'я зубів, волосся та кісток, проблеми зі станом яких виникають практично у кожної вагітної жінки, буде досить просто.
- вітамін Е, натуральний природний антиоксидант, підвищує імунітет та стабілізує гормональне тло.
- залізо, магній, фосфор, натрій, калій, що містяться у продукті, заповнюють дефіцит мінеральних компонентівв організмі, у зв'язку з чим користь топленого молочка для ослабленої людини просто неоціненна.
А чи є шкода
Розмірковуючи про те, яку шкоду може завдати той чи інший продукт організму, насамперед варто враховувати його кількість та частоту присутності в нашому щоденному раціоні. Що стосується топленого молока, то більшість людей вживає його час від часу, тому говорити про його шкоду можна лише в тих випадках, коли у людини виявлено:
- лактазна недостатність (оскільки в організмі відсутня фермент, необхідний для розщеплення лактози)
- алергія на лактозу (вона ж є молочним цукром)
- індивідуальна нестерпність продукту.
Шкода топлене молоко може завдати і людям, які страждають від ожиріння, але лише в тому випадку, якщо п'ють вони його в необмежену кількістьі ведуть малорухливий образжиття. Всім іншим смачне та ароматне молоко піде лише на користь.
Відео про користь та шкоду топленого молока