13. СКЛАДАННЯ ДОБАЧНОГО РАЦІОНУ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ Мета: навчитися складати раціони харчування на підставі добової фізіологічної потреби людини в енергії, харчових компонентах, а також з урахуванням принципів раціонального харчування При складанні раціону харчування

Бесіда шістнадцята ПРОБЛЕМИ ЖИВЛЕННЯ Для телевізійних приймачів проблема харчування така ж важлива, як і живих істот. При недостатньому живленні телевізор дає бліді та хирляві зображення. Більш ненажерливий, ніж радіоприймач, він вимагає більшої напруги і

1.6.1. Джерело живлення магнетрону На рис. 1.13 представлено типову електричну схему джерела живлення магнетронів типу 2М-219хх. Мал. 1.13. Типова електрична схема джерела живлення магнетронів типу 2М-219ххВузол з'єднання магнетрону з джерелом живлення містить

Серед різних проявів турботи про людину одна з найважливіших – турбота про сім'ю.

Сім'я покликана забезпечити наступність прогресивних національних традицій та звичаїв, звичаїв та духовної культури. Саме вона є першим джерелом, з якого підростаюче покоління черпає відомості про соціальні ідеали, тут виробляються зразки поведінки, сім'я зазвичай є основним джерелом прикладів для наслідування.

Найважливішим завданням сім'ї є зміцнення здоров'я та виховання підростаючого покоління. Формування кожного її члена культури споживання, зокрема і продовольчих товарів, значною мірою сприяє виконанню цього завдання. Саме в сім'ї виникають і найчастіше знаходять вирішення протиріччя між відживлими та відживаючими традиціями і тим новим, що декларує та проводить у життя сучасне суспільство. Іноді ці протиріччя набувають гострого характеру, особливо в тих сім'ях, окремі члени яких не в ладах з культурою споживання або, гірше, є носіями шкідливих звичок, таких, як пияцтво, куріння, переїдання.

Щоб жити, людині, зрозуміло, треба їсти, пити, одягатися, мати житло та інші матеріальні блага, певний рівень комфорту. Але «людство ставить пам'ятники не тому, хто солодше їв і більше пив, а тим, хто прославив його героїчними діяннями». Матеріальні блага нам самоціль, а передумова всебічного розвитку особистості. Тому завдання вберегти молодь від спокуси споживання у сфері матеріальних благ - одне з ключових у виховній роботі, зокрема й у сім'ї.

Особливо велика ця спокуса в галузі харчування. Але долати його потрібно на науковій основі.

Іноді з'являється мода на певні продукти харчування, спосіб їх приготування. З рук до рук, «за знайомством», передаються найнеймовірніші режими харчування, всілякі «дієти» тощо. Все це – показник низького рівня культури взагалі та культури споживання харчових продуктів зокрема.

Скільки ж цього треба з науки? Орієнтиром для визначення потреб у продуктах харчування можуть бути розроблені Інститутом харчування Академії медичних наук науково обґрунтовані норми споживання продуктів харчування.

Щодо фізіологічної норми харчування, тобто кількості калорій, необхідних людині, - цю проблему вирішено. Зараз завдання полягає в тому, щоб наблизити до раціональних норм якісні показники, іншими словами – покращити структуру харчування за рахунок збільшення у раціоні людей м'яса, молока, овочів, фруктів, ягід.

Велика кількість товарів, звичайно, благо, але при низькій культурі споживання воно може завдати шкоди здоров'ю, скоротити тривалість життя. Принцип «що більше, тим краще» тут неприйнятний. Проблема ожиріння, яка існує не тільки в нашій країні, - яскраве підтвердження цього.

То що таке культура споживання продовольчих товарів? Це:

знання біологічної функції харчування, тобто тієї ролі, яку їжа грає у житті;

економне ведення домашнього господарства, знання властивостей та наслідків впливу продуктів на організм, уміння правильно їх вибрати та приготувати, максимально використовуючи корисні якості;

бережливе ставлення до продуктів харчування.

Багато наших сучасників, будучи людьми освіченими та культурними, виявляються напрочуд непоінформованими в питаннях харчування. Вони не знають, скільки, чого, коли і навіть як є, мають випадкове уявлення про хімічний склад продуктів, їх властивості та майже нічого не знають про вплив того чи іншого продукту на людський організм. Зазвичай тільки якесь захворювання змушує таких людей звернути увагу на своє харчування. На жаль, іноді це буває надто пізно: неправильне харчування вже ґрунтовно зруйнувало організм і доводиться вдаватися до лікування.

Будучи одним із важливих компонентів нашого способу життя, культура споживання харчових продуктів значною мірою визначає спосіб життя людини. Той, хто знає закони раціонального харчування і слідує їм, має більше шансів бути здоровим, діяльним, розвиненим фізично та духовно. Настав час судити про культуру людини за столом не тільки і не стільки по тому, як вона їсть, тобто як користується столовим приладдям, а з того, що і скільки вона їсть.

Нижче буде розказано про принципи раціонального харчування. У його основі - вживання лише тих продуктів, які містять найменшу кількість шкідливих речовин.

Як свідчить історія харчування, щодо деяких продуктів протягом тисячоліть простежується чітка, невпинна до них симпатія, обожнення їх. Серед цих «улюбленців» особливе місце посідають молоко та хліб. Щодо молока чудовий російський учений, академік І.П. Павлов писав: «Між сортами людської їжі у винятковому положенні знаходиться молоко, і це згодне визнання як повсякденного досвіду, так і медицини. Всіми і завжди молоко вважається найлегшою їжею і дається при слабких і хворих шлунках і при інших важких загальних захворювань... Як дивовижно виділяється з ряду інших сортів їжа, приготована самою природою ».

Іншим видатним нашим вченим – К.А. Тимірязєвим дається не менш глибока і гідна оцінка і другому названому продукту, хлібу: «Чи багатьом, дійсно, приходила в голову думка, що скибка гарного випеченого пшеничного хліба становить одне з найбільших винаходів людського розуму, одне з тих емпіричних відкриттів, які пізніші доводиться підтверджувати та пояснювати. Насправді, із сотень тисяч рослин, що населяють землю, потрібно було знайти те, яке представить найкращі поєднання невідомих речовин (білків і вуглеводів), з'єднаних в органах рослин, які легко збираються і зберігаються».

У багатьох сім'ях одним із основних продуктів харчування вважають м'ясо і посилаються при цьому на відоме зауваження К. Маркса, в якому він високо оцінює роль цього продукту у розвитку людини, особливо її мозку. Так, роль м'яса у раціоні людини велика. Однак це продукт підступний і максимальну користь приносить лише тоді, коли його споживання відповідає фізіологічній нормі. Надлишок його в організмі людини, як доведено останніми дослідженнями, шкідливий. До речі, попередження про несприятливий вплив великої кількості м'ясної їжі ми читаємо й у давніх авторів.

Для раціонального харчування важливий як якісний склад їжі. Не менше значення має її кількість. Той, хто хоче бути здоровим, повинен дотримуватися помірності в їжі. Сьогодні середня людина, як правило, споживає значно більше їжі, ніж їй потрібно. Половина жителів нашої країни має надмірну вагу. Це негативно позначається на їхньому самопочутті.

При знайомстві з історією харчування привертає увагу те, що вже мислителі минулого пов'язували поміркованість у їжі як зі здоров'ям людини, а й його моральним станом. Давньоримський філософ Руф Музоній вважав, що «наш обов'язок - є для життя, а не для задоволення, якщо тільки ми хочемо слідувати прекрасному вислову Сократа про те, що в той час, як більшість людей живе для того, щоб є він, Сократ їсть для того, щоб жити». Сам же Сократ своє ставлення до харчування висловив так: «Остерігайся всякої їжі та пиття, які спонукали б тебе з'їсти більше, ніж вимагають твій голод і спрага».

Звичка до помірності у їжі закладається у дитинстві, і на вирішальній ролі у її формуванні грає сім'я. Виховувати культуру харчування треба буквально з пелюшок, тобто з того моменту, коли дитина починає отримувати прикорм. Перша і найчастіша помилка батьків - прагнення дати малюкові «солодке», та ще й удосталь. І не дивно, що з дитинства загодована солодка дитина, ставши дорослою, продовжує бути рабом цієї згубної звички, яка найчастіше веде прямо до діабету та інших захворювань обміну речовин.

Вчені стверджують, що в основі більшості хвороб сучасної людини лежить неправильне харчування. А закладається звичка до нього у ній. Знання принципів раціонального харчування та чітке дотримання їм на практиці забезпечать усім членам сім'ї міцне здоров'я та бадьорість духу, можливість жити повноцінним, цікавим життям.

Багато хто впізнає себе в портреті людини, яка ввалюється на кухню в пальто, яка їсть руками прямо з каструлі, стоячи біля розкритого холодильника.

Не варто забувати про те, наскільки важливий процес підготовки організму до прийому їжі.

Поки ви красиво сервіруєте стіл, включаються звукові, світлові, слухові та інші аналізатори, які допомагають організму підготуватися до їжі, виробити шлунковий сік.

За старих часів у селі було заведено, щоб молодші діти ретельно протирали перед обідом великий дерев'яний стіл, не кажучи вже про загальноприйняту молитву, яка є своєрідною медитацією. У поняття "культура прийняття їжі", ймовірно, можна включити термін "психологія їжі", що означає людське оточення, обстановку в їдальні, її освітлення, музику, що звучить.

У дореволюційні часи розмірений спосіб життя сприяв тому, що в кожному забезпеченому будинку суворо дотримувалися години їди і свято шанувалися традиції пообідньої сімейної ради.

Вся сім'я збиралася за великим обіднім столом, покритим накрохмаленим скатертиною і серветками, сервірованим тонким фарфором, сяючим кришталем і начищеними до блиску столовими приладами, причому кожному дню тижня відповідав певний колір столової білизни. Обідали в просторих світлих їдальнях з величезними вікнами, а кава з коньяком і сигари подавалися до напівтемного кабінету, куди чоловіки переходили для пообідніх розмов про політику.

Під час їжі, як правило, велися тихі безпредметні розмови, що дозволяють їсти неквапливо, ретельно пережовуючи. Коли нового сусіда за маєтком запрошували до обіду – це було серйозним знаком уваги та поваги.

Якщо згадати, що в одному будинку все нам здається напрочуд смачним, а в іншому - не дуже, хоча продукти використовуються дорогі, доброякісні та рецепти дотримуються точно, мимоволі напрошується думка: існує якась "біоенергетика" приготування їжі.

Якість їжі багато в чому залежить від душевного настрою господині, яка її готувала. Ми знаємо про те, що існують люди, які біоенергетично "підходять" і "не підходять" один до одного.

Якщо перенести це поняття і на їжу, яка є для організму головним джерелом енергії, то дуже показовим здається правило, описане Олександром Дюмом у романі "Граф Монте Крісто" - нічого не є в будинку ворога.

Священнодія трапези у всі віки, всіх континентах було оточено особливої ​​атмосферою. За столом повинні панувати спокій та доброзичливість. У жодному разі не слід з'ясовувати стосунки.

У старовинному етикеті говорилося, що, передаючи за столом сіль чи хліб, потрібно дивитися один одному у вічі. Багато хто помічав, що не з кожною людиною почуваєшся затишно за столом, не з усіма можна сідати за стіл, вживати їжу та алкогольні напої. Недарма серед шанувальників зеленого змія існує поняття "легкої руки". Все це стосується їжі.

Від наших бабусь ми чули про людей, яким не довіряли різати хліб, бо він одразу черствів. В одній із релігійних сект мудрого Сходу забороняється підпускати жінку до приготування їжі під час щомісячного гормонального оновлення. У нас же вважається, що капуста, заквашена під час повні, ніколи не вийде смачною та хрумкою.

Ці та інші прикмети змушують задуматися про великий зв'язок всіх явищ Природи - зірок, рослин, звуків, кольорів веселки, людського організму. Що стосується рослин, то в Україні здавна любили ставити на стіл конюшину, весняні кульбаби.

А в імператорських палацах та сім'ях великих європейських вельмож було прийнято не лише прикрашати столи живими квітами, а й давати обіди під звуки струнних оркестрів. На Русі ж царі трапезували під пісні та танці скоморохів. Ці звичаї були продиктовані аж ніяк не примхами монархів, вони й досі несуть у собі глибоке значення.

Справа в тому, що легка класична музика розслаблює центральну нервову систему, звільняючи підшлункову залозу і всю ферментативну систему для того, щоб під час їжі працювали тільки органи травлення.

Основні правила харчування

Їсти потрібно із задоволенням, намагаючись не відволікатися, тоді їжа краще засвоюватиметься.

Намагайтеся не брати собі добавки. Потерпіть. Почуття насичення прийде трохи згодом. Якщо ви мало з'їли, краще перекусіть за дві години. Прекрасно, якщо це буде морква, яблуко, персик, солодкий перець, апельсин, вівсяна каша і навіть макарони з муки грубого помелу.

Непогано, якщо господиня будинку заздалегідь планує якісь страви та повідомляє про це всім членам родини. Людина має бути психологічно готова до того, що їй доведеться їсти, а ферментативна система сама підготує до цього шлунково-кишковий тракт.

За 30 хвилин до вживання м'яса або риби бажано випити склянку свіжого овочевого соку (замість жирного бульйону). Тоді шлунковий сік виділиться в тій кількості, яка потрібна для перетравлення білків.

До та після їжі краще нічого не пити. Рідина може надходити не раніше ніж через 30 хвилин після закінчення їжі.

А під час хвороби бажано поменше їсти і більше пити. Намагайтеся не перегодовувати хворих, яких доглядаєте. Ви знижуєте їх шанси на якнайшвидше одужання.

А головне, під час їди зберігати гарний настрій. "Веселе серце - найкращі ліки", - говорив мудрий Соломон ще III тисячоліття тому.