Автор макробіотичного харчування Джордж Осава вважав, що простота - це ключ до здоров'я і це лягло в основу східної системи схуднення. На його думку, людина має вживати природну їжу. Макробіотична дієта сподобається тим жінкам, які не проти тривалого часу ввести в свій раціон злаки, овочі та соєві продукти. Ця система харчування допомагає зміцнити здоров'я та знизити ризик розвитку небезпечних захворювань.
Суть макробіотичної дієти
Макробіотична дієта для схуднення - це не тиждень обмежень у їжі і навіть не місяць. Дотримуватись її потрібно все життя, більше того, вам потрібно буде не лише переглянути свій раціон, а й зрозуміти східну філософію. Досягнувши гармонії душі і тіла та усвідомивши, що у світі все взаємопов'язане, ви зможете зрозуміти концепцію східної методики. Філософія Сходу заснована на рівновазі сил «Інь» та «Ян». Якщо ці енергії у людині будуть у гармонії, він буде здоровим як фізично, і психологічно. Теорія Інь-Ян говорить про те, що хвороби з'являються, тому що однією з цих енергій стає більше. Суть дієти - досягнення гармонії Інь та Ян. Зробити це можна такими способами:
- Ви повинні дотримуватися суворих правил прийому їжі.
- Продукти, які ви вживаєте, мають бути корисними та натуральними.
- Готувати їжу потрібно правильно.
Основні принципи дієти Інь-Ян
Макробіотична дієта для схуднення має такі принципи:
- Натуральність продуктів - основа методики схуднення. Якщо ви вибираєте рибу, то вона повинна бути свіжою, в ідеалі, годину тому вона ще мала плавати в морі. Якщо ви включаєте в раціон зелень, добре було б, якби вона росла на вашій грядці чи підвіконні.
- Ви повинні вживати сезонні овочі, вирощені на тій території, на якій ви проживаєте. За східною теорією, фрукти та овочі, вирощені на «чужій» території, містять неправильне поєднання «Інь» та «Ян». Це може порушити ваш внутрішній баланс.
- Якщо ви будете їсти правильні продукти, склавши саму собі коректну схему харчування, то потреба у вживанні нездорової їжі відпаде самостійно, адже буде досягнута та сама гармонія Інь-Ян. Це означає, що вам не буде навіть хотітися тортик або засмажений стейк.
- Ретельне пережовування їжі забезпечить якісніше її засвоєння. Пережовувати кожен шматочок потрібно щонайменше 50 разів.
- На день вам потрібно випивати близько 1 літра звичайної води.
Правильні продукти у меню макробіотичної дієти
Існує особлива піраміда макробіотичної дієти, в якій відображені продукти вашого раціону та їх кількість:
- Половину вашого раціону повинні складати злаки. Авторами методики рекомендовано дикий рис, просо, пшеницю, овес.
- Близько 20% вашого меню має відводитися на овочі. Їжте сирі або парові овочі і більше зелені. Рекомендуються місцеві овочі.
- Бобові мають становити близько 10% вашого раціону. Ви можете віддати перевагу квасолі, нуту або сочевиці.
- Фрукти повинні з'являтися на столі не часто. Достатньо буде вводити їх у раціон у кількості 5% разів на 2-3 дні. Тут, як і з овочами, важливу роль відіграє місце зростання фруктів, які ви будете їсти. Ідеальний варіант - фрукти з вашого городу. Але можна і просто купити сезонні фрукти, головне щоб вони були місцевими.
- Водорості є багатим джерелом йоду, вони також повинні бути присутніми у вашому меню (5%).
- Супи повинні бути присутніми на вашому столі щодня, складаючи 5% раціону. Вибирайте супи з овочів, водоростей чи бобових. Можна приготувати суп суп або шойу. Ці страви готуються на основі місо-пасти – традиційного продукту японської кухні.
- Приправи, рекомендовані авторами дієти - тамарі, тахіні, морська сіль, коричневий рисовий оцет.
- Кукурудзяна та кунжутна олія повинна обов'язково бути присутньою у вашому раціоні.
- Хоча б раз, а краще до 3-х разів на тиждень ви повинні їсти білу рибу (3%).
- Червоне м'ясо стоїть на верхівці макробіотичної піраміди, тобто його кількість в раціоні повинна бути мінімальною, близько 2%.
Заборонені продукти макробіотичного меню
Якщо ваш вибір - макробіотичне харчування, меню на тиждень має бути складено правильно. З нього необхідно повністю виключити заборонені продукти, а саме:
- будь-які страви, що містять цукор;
- штучні підсолоджувачі та будь-які солодощі;
- фруктовий сік;
- пшеничне борошно та білий рис;
- продукти, що містять консерванти, стабілізатори та підсилювачі смаку;
- напої, що містять кофеїн;
- рафінована олія.
Автори методики вважають, що при надмірному вживанні продуктів Інь, у людини виникає нестача білка, а як наслідок проявляється гостра потреба у продуктах Ян. Такі продукти як сир, м'ясо, цукор та фрукти викликають почуття голоду. А вживання продуктів із консервантами та ароматизаторами призводять до дисбалансу Інь-Ян.
Переваги макробіотичного харчування
Дієта Інь Ян загалом благотворно впливає на організм. Ви практично перейдете на вегетаріанство, а, як відомо, цей спосіб життя та харчування приносить організму величезну користь:
- Велика кількість клітковини в меню сприятливо позначиться на шлунково-кишковому тракті.
- Фітоестрогени у складі соєвих продуктів зменшують можливість розвитку раку грудей. Але це не означає, що макробіотична дієта при онкології може вважатися панацеєю, адже для таких тяжких хвороб потрібне специфічне лікування.
- Переважна більшість рослинної їжі дозволить вам зберігати струнку фігуру без зусиль.
- Рослинний білок у вашому раціоні призведе до зниження кількості фосфору в організмі, що благотворно позначиться на здоров'ї ваших нирок.
Недоліки дієти Інь Ян
Однак суворе макробіотичне харчування має свої недоліки, серед яких:
- Організм може постраждати від нестачі мікроелементів, таких як кальцій, калій та залізо.
- При недостатній кількості білкової їжі ви можете відчувати слабкість, поганий настрій.
- Дієта дуже складна і потребує глибокого східного аскетизму.
Складаємо меню на тиждень
У макробіотичній дієті меню на 7 днів може бути поетапно складено кожною жінкою, згідно з описаними вище інструкціями: включайте у ваш раціон правильні продукти і не перевищуйте допустимі відсоткові норми. Всі продукти повинні бути приготовленими власноруч: дозволяється готувати на відкритому вогні або на газовій плиті в домашніх умовах. Мікрохвильова піч і електроплита суперечать східному принципу природності приготування продуктів. У макробіотичній дієті меню на сім днів може покроково складатися відповідно до ваших особистих побажань, але потрібно орієнтуватися на макробіотичну піраміду. Меню на день може мати такий вигляд:
- Сніданок: вівсянка, хліб, зелений чай.
- Обід: місо суп, салат зі свіжої моркви.
- Полудень: курага.
- Вечеря: риба парова з сочевицею.
Дієта Інь Ян має високу ефективність не лише у боротьбі із зайвими сантиметрами в обсягах, а й у оздоровленні організму загалом. Отримавши струнку фігуру, як бонус ви отримаєте відмінний настрій і легкість думок.
Східна макробіотична система харчування базується на тому, що раціон людини складається з продуктів, які ростуть на території її проживання. Основу раціону складають овочі, фрукти, зелень, злаки, бобові, кам'яна чи морська сіль, натуральні нерафіновані олії. Відчути потужний потік, що гармонізує енергію «янь» і «інь» реально, якщо дотримуватися всіх принципів макробіотики в харчуванні. Для цього потрібно:
- Відмовитись від шкідливих продуктів. До них відносяться всі вироби, що містять хімічні барвники, ароматизатори, стабілізатори, підсилювачі смаку, канцерогени та інші харчові добавки. До списку заборонених продуктів, згідно з макробіотикою, потрапляє більша частина продуктів із супермаркетів. До категорії джанк-фуд (у перекладі з англійської «сміттєва їжа») відносяться:
- цукерки;
- ковбаси;
- напівфабрикати;
- йогурти;
- консерви та інші готові товари.
- Обмежити кількість споживаної рідини – це ще одне правило макробіотики. Пити допускається тільки з ранку та в перервах між їдою.Зайва рідина перевантажує нирки, тому воду п'ють дрібними ковтками. Загальна кількість рідини, що випита за день, не повинна перевищувати 1,5-2 літри з урахуванням рідини, яка міститься в овочах, фруктах, перших стравах, напоях. Чай, каву рекомендується замінити на пиття з підсмаженої злаки, але без додавання цукру.
- Пережовувати ретельно їжу. Всім відомий постулат про те, що їжу потрібно жувати довго, у макробіотиці має одне з першорядних значень. Вченими у галузі здорового харчування доведено, що краще засвоюється їжа, подрібнена в роті до консистенції кашки, яка має температуру тіла, ретельно оброблену слиною. Один із засновників макробіотичних принципів у харчуванні – японський дієтолог Д. Осава – наполягав, що шматочки їжі потрібно пережовувати не менше 50 разів.
Інформаційно-енергетичний вплив їжі на організм дуже великий. Наші пращури не вираховували калорії або процентний вміст білків, жирів, вуглеводів. Мудрі прабатьки використовували їжу як ліки для організму. Вчені довели, що продукт має своє квантове поле, як і кожен внутрішній орган людини. Вважається, що їжа, що містить ті чи інші енергетичні потоки, впливає на відповідні органи, зцілюючи їх. Щоб підтримувати інформаційний та енергетичний вплив продуктів на організм, необхідно:
- Виключити з раціону моноенергетичну їжу, заряджену потоками лише «інь» чи «ян». Вся хороша їжа насичена течією обох енергій, крім продуктів з величезним переважанням однієї з напрямів. Їх краще уникати, тому що вони розбалансують енергетичні потоки організму, які потрібно відновлювати:
- До продуктів, що містять лише енергію «ян», належать: рис, гречка, морква тощо.
- До їжі з величезним переважанням енергії «інь» зараховують: овес, ячмінь, кукурудзу, помідори тощо.
- Дотримуватися території проростання товарів хороших і сезонності. Ці аспекти макробіотичної системи у харчуванні дуже важливі. Співвідношення енергетичних потоків «ян» та «інь» у продуктах, вирощених у різних регіонах, суттєво відрізняється. Плоди слід їсти в сезон їхнього дозрівання. Взимку прихильники макробіотичної дієти вживають в їжу крупи, а в теплу пору року включають до раціону овочі, фрукти, ягоди. Завдяки такому принципу їжа залишається живою, насичує організм чистою життєвою енергією.
Естетика їди – дуже важливий аспект для правильного засвоєння продуктів харчування організмом. Поняття поєднує дотримання гігієнічних правил та створення гармонійної атмосфери. Ідеальна обстановка передбачає наявність відповідного приміщення, приємного освітлення, відповідного сервірування, гарних меблів та посуду. Має значення порядок вживання страв, зовнішній вигляд продуктів, поведінка за столом, апетит, настрій.
Щоб повністю дотриматися естетичних правил харчування, потрібно:
- Вживати лише свіжі продукти. Краще їх не піддавати термічній обробці або готувати малими порціями і з'їдати того ж дня. Енергетичний потенціал продуктів має обмежений термін. Готують їжу в домашніх умовах, магазинна провізія з відділів із кулінарією чи напівфабрикатами для прихильників макробіотичного стилю в харчуванні не підходить.
- Вибирати привабливі продукти зовні. Все, що людина їсть, після розщеплення мікроелементів у травному тракті стає її тілом. Тому вживати краще цілі, не зіпсовані, добірні, гарні плоди. Приготовлену їжу бажано подавати у привабливому посуді, а стіл гарно сервірувати приладами, серветками, скатертинами, квітами.
- Випробовувати позитивні емоції в момент приготування та вживання їжі. Щоб кожна клітина організму залишалася завжди здоровою, потрібно трапезувати тільки в позитивному настрої. Якщо протягом дня трапилося навіть незначне нервове потрясіння, спочатку треба заспокоїтись, а вже потім приступати до їжі. Добре допомагає настроїтись на позитивний лад приємна обстановка, легка музика, хороша компанія.
Макробіотика та схуднення
Здорове харчування, засноване на вживанні «живої» їжі зі збалансованою енергією «інь» та «ян», сприятливо позначається не тільки на самопочутті, психоемоційному стані, а й на зниженні зайвої ваги. Дотримання принципів мікробіотики у харчуванні допоможе схуднути. Пояснюється це великим вмістом у раціоні корисних продуктів (овочі, фрукти, злаки) та відсутністю шкідливих (солодкості, борошняні та рафіновані продукти).
Схуднення сприяє один із принципів макробіотичного напрямку в харчуванні – ретельне пережовування їжі. Це сприяє кращому засвоєнню поживних речовин, а завдяки цьому швидкому насиченню. Тривале жування сприяє вживанню меншої кількості калорій до моменту насичення, яке настає через 20-30 хвилин після початку трапези.
Життєва енергія надходить із продуктами харчування, тому на Сході трапезі приділяють особливе значення. Правильне харчування не тільки забезпечує тіло необхідними для життєдіяльності мікроелементами – воно ще сприяє духовному розвитку. Макробіотичне харчування допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс:
- «Іньські» продукти багаті на калій, охолоджують і окислюють організм.
- «Янська» їжа стримає натрій, зігріває та лужить тіло.
Макробіотичне меню на тиждень
Основу раціону повинні становити злаки, свіжі овочі та фрукти, вирощені у регіоні проживання. Російським перевагу треба віддавати зерновим культурам, що виростають на їх землі, уникати вживання китайського рису та західних генномодифікованих круп. Готувати страви із злаків та овочів можна будь-яким способом. Головне, щоб зерно було цілісним, не піддавалося хімічній обробці. Кількість живої їжі при макробіотичному стилі харчування повинна становити 60-70%. Макробіотика дозволяє вживання м'яса, риби, яєць, кисломолочної продукції.
Понеділок
- Сніданок: каша із зерен вівса із сухофруктами та цільнозерновим хлібцем, покритим скибочкою сиру.
- Обід: овочевий суп із капусти, зеленого горошку, моркви, квасолі із салатом із огірків, кабачків, зелені.
- Вечеря: риба, приготовлена на пару, з салатом з морської капусти, заправленою кунжутною олією.
Вівторок
- Сніданок: каша з гречаної крупи з відвареною курячою грудкою та капустяно-морквяний салат, заправлений олією.
- Обід: овочевий бульйон з цвітної капусти, броколі, моркви, цибулі з додаванням пшона та шматочок цільнозернового хліба.
- Вечеря: відварена риба із салатом із кабачків та зелені.
Середа
- Сніданок: порція нежирного сиру з батончиком із злаків, сухофруктів, горіхів.
- Обід: зелений борщ зі шпинатом, відвареним яйцем та житнім хлібом.
- Вечеря: гречана каша з відвареним курячим філе, салат з огірків та помідорів.
Четвер
- Сніданок: пшенична каша з несолоною бринзою та зеленню, висівковий хлібець.
- Обід: суп із сезонних овочів, два курячі яйця, скибочка хліба з борошна грубого помелу.
- Вечеря: запечена картопля з салатом із сиру, помідорів, базиліка.
П'ятниця
- Сніданок: пшоняна каша з курагою, родзинками, горіхами.
- Обід: суп зі спаржі, броколі, цвітної капусти, зеленого горошку, цибулі, моркви з гречаною крупою та шматочком хліба грубого помелу.
- Вечеря: салат із морепродуктів із помідорами чері, зеленню, тертим сиром пармезан, висівковий хлібець.
Субота
- Сніданок: кукурудзяна каша з пасерованими кабачками, морквою, цибулею.
- Обід: червоний борщ із картоплею, капустою, буряком, цибулею, морквою зі шматочком пшеничного хліба грубого помелу.
- Вечеря: запечена риба, салат із капусти, редиски, огірків, зелені.
Неділя
- Сніданок: голубці з гречаною крупою, пасерованими овочами та шматочком цільнозернового хліба.
- Обід: рибний бульйон з овочів та скибочкою хліба із сиром.
- Вечеря: овочеве рагу з куркою, квасолею, морквою, цибулею, кабачками.
Рецепти для макробіотичного харчування
Вівсяна каша з сухофруктами та горіхами
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1 особа.
- Калорійність страви: 404 ккал.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська.
Страви з вівса містять максимум цінних складових для організму людини. Посилити корисні властивості каші із цільних зерен вівса можна додатковими інгредієнтами: сушеними фруктами, ягодами, медом, горіхами, олією. Таке асорти з високопоживних речовин забезпечить організм більшістю вітамінів та мінералів, зарядить енергією на весь день.
Інгредієнти:
- цілісні вівсяні зерна – 150 грам;
- суміш сухофруктів та горіхів – 70 г;
- мед – 17 г;
- олія соняшникова - 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
- Промити овес, з вечора залити водою, залишити у такому вигляді до ранку.
- Злити воду, залити свіжою, поставити зерна варитись на повільному вогні протягом 15 хвилин, весь час помішуючи.
- Додати до каші коктейль із сухофруктів та горіхів, томити на слабкому вогні ще 5 хвилин.
- Дати настоятися, заправити олією.
- Їсти готову кашу повільно, ретельно пережовуючи всі інгредієнти.
Спосіб приготування:
- Вимити та порізати овочі.
- Додати в киплячу воду нашатковані інгредієнти.
- Варити на повільному вогні 15 хв.
- Обсмажити на олії цибулю з морквою.
- Заправити піджаркою суп.
- Розлити по піалах, посипати зеленню, подати до столу.
Запарена гречка з пасерованими овочами
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 136 ккал.
- Призначення: обід, сніданок, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Гречка є однією з найцінніших круп, багатих на безліч важливих поживних речовин. Цей злак відрізняється тим, що не вимагає варіння – крупу потрібно просто залити гарячою водою, вона постоїть, розпариться і її можна їсти. Завдяки такому способу приготування в гречаній каші зберігаються всі корисні мікроелементи, яких «цариця круп» містить надлишок.
Інгредієнти:
- гречана крупа – 300 г;
- цибуля – 50 г;
- морква – 50 г;
- кабачок – 100 г;
- олія соняшникова – 3 столові ложки.
Спосіб приготування:
- Промити гречку.
- Залити кип'яченою водою.
- Накрити кришкою ємність, дати настоятися.
- Обсмажити кабачки.
- Додати в піджарку цибулю з морквою.
- Змішати піджарювання з кашею.
- Посипати зеленню, блюдо готове.
Відео
Макробіотика – популярна за кордоном філософія здорового життя, заснована на правилах харчування. Офіційна медицина не вважає макробіотичну дієту універсальною.
Макробіотика - це не тільки система живлення. Це ціла філософія, покликана забезпечити здоров'я, довголіття, розумову та фізичну активність людини. Правила харчування макробіотики ґрунтуються на контакті людини зі своїм тілом – вважається, що тіло саме дасть зрозуміти, що саме треба з'їсти, щоб досягти потрібного результату. Макробіотична дієта лежить в основі харчування Мадонни, Гвінет Пелтроу, Джеррі Холлівел, Йоко Оно та ін.
Офіційна наука не вважає правила макробіотики придатними всім. Здатність макробіотичного харчування виліковувати різні хвороби науково не підтверджена. Вчення про вплив енергії їжі на людське тіло також не має експериментальних доказів.
Що таке макробіотика
Трохи історії
Слово «макробіотика» грецького походження (від «макрос» – великий, великий, та «біотикос» – життєвий). Це поняття зустрічається ще у текстах Гіппократа. Макробіотика вчить, як зробити своє життя активним, насиченим, повноцінним і щасливим.
Незважаючи на грецький термін, принципи макробіотики засновані на японському вченні про чоловічу та жіночу енергію «ян» і «інь». Правила харчування, що відповідають уявленням про розподіл продуктів на продукти-ян та продукти-інь, прийшли в західний світ із дзен-буддистських монастирів Японії. Широке поширення макробіотики США та Європі почалося в середині XX століття.
Уявлення про енергетичний баланс
Запорука успіху послідовники макробіотики вбачають у насиченні організму тими енергіями, які йому необхідні в даний момент, сезон і т.д. При цьому не можна не відзначити деяку плутанину у розподілі продуктів на інь та ян-групи у зв'язку з різними підходами у японській та китайській культурах.
Принципи макробіотики
Поділ на «чоловічі» та «жіночі» продукти
Все, що вживається людиною в їжу, ділиться на дві групи: продукти з енергією інь і продукти з енергією ян. Інь – це жіноча енергія, вона відповідає зимі, холоду, ночі. Ян – чоловіча енергія, пов'язана з літом, спекою, днем. Відповідно, взимку, восени і в другій половині доби потрібно вживати продукти, багаті на енергію ян, а навесні, влітку і в першій половині дня, навпаки, заповнювати нестачу інь продуктами з цією енергією.
На те, до якої категорії відносяться овочі, фрукти, злаки, молоко, м'ясо та інші їжа та напої, впливає ряд факторів: швидкість та напрямок росту продукту, вміст у ньому солей натрію та калію, клімат, «зігріваючий» або «охолодний» ефект після їди.
Поділ на цілісні та нецільні продукти
Макробіотика ділить продукти на цілісні та нецільні. До другої групи належать усі напівфабрикати та інші продукти харчової промисловості, вживання яких небажане. Ця їжа "мертва", в ній немає енергії. Проте цілісні «живі» продукти навіть після кулінарної обробки зберігають енергію, яка потім взаємодіє з енергією тіла.
Вибір кухонного приладдя
Макробіотика передбачає певні правила приготування їжі, які дають змогу мінімізувати вплив на енергію їжі. Плита неодмінно має бути газовою, а посуд - чавунним, дерев'яним, скляним або керамічним.
Приготування на пару
Мікрохвильові печі та пластикові упаковки "вбивають" енергію, тому їх використовувати не слід. Приготування їжі на пару вважається найправильнішим макробіотичним способом термообробки. Продукти, багаті на білок, найкраще запікати - це правильно з енергетичної точки зору.
Принципи сезонності та місцевості
Вживання сезонних товарів та продуктів, вирощених у цій місцевості, - гарантія їх мінімальної промислової обробки. У свіжій їжі місцевого походження більше користі та енергії.
Особливий склад раціону
Більшість макробіотичних правил харчування має на увазі вегетаріанство, проте ця система в цілому не передбачає жорстких заборон, тому м'ясо, риба, яйця, молочні продукти і навіть вино дозволені. Вважається, що з часом послідовник макробіотики сам не захоче їсти «шкідливу» їжу, тому на початковому етапі слід просто вводити до раціону корисні макробіотичні продукти та стежити за відчуттями. Основну частину раціону (50%) повинні становити злаки та зернові, бажано цілісні та необроблені. Корисні овочі (в ідеалі – сирі), водорості, горіхи та фрукти.
Культ свіжоприготовленої їжі
Макробіотичну їжу бажано готувати один раз, у крайньому випадку, на один день. При цьому всю їжу необхідно дуже ретельно пережовувати (не менше 60 разів), особливо злаки.
Теоретики макробіотики виділяють правильні, з погляду цієї системи
харчування, страви майже у кожній кухні світу. До них відносяться полента,
зелений чай, кускус, суп місо, тофу, фалафель, соління,
оливкова олія, сочевий суп, паста, хумус.
Продукти з енергією інь
- злаки та крупи: кукурудза, жито, овес;
- овочі: помідор, баклажани, перець, картопля, кабачки, огірки, спаржа, шпинат, буряк, селера, часник, капуста;
- бобові: боби та квасоля;
- м'ясо: все м'ясо;
- птах: курка;
- риба: короп, судак, щука, форель, тунець, раки;
- фрукти та ягоди: практично всі (включаючи баштанні);
- горіхи, олії, напої, цукор, молочні продукти (майже всі);
- спеції: ваніль, гвоздика, імбир, естрагон, гірчиця, оцет, лавровий лист, мускатний горіх.
Продукти з енергією ян
- злаки та крупи: гречка, пшоно, рис, пшениця;
- овочі: латук, цибуля, редиска, ріпа, зелені листові салати, морква, петрушка, гарбуз;
- бобові: горох;
- птах: голуб, індичка, качка, куріпка, фазан;
- риба: сом, оселедець, сардини, анчоуси, ікра;
- фрукти та ягоди: яблука, полуниця, шовковиця;
- бринза з овечого молока, сир Рокфор, яйця;
- спеції: хрін, шафран, кріп, розмарин, чебрець, кориця, морська сіль.
Критика
Офіційна медицина вважає макробіотику невідповідною системою харчування для дітей. Зростаючий організм потребує повноцінного раціону, отже обмеження м'ясних і молочних продуктів у разі неприпустимі. Також дана дієта не підходить для людей похилого віку і людей, які страждають захворюваннями ШКТ.
Як і будь-яке веганство, деякі рівні макробіотичного харчування не є збалансованими. Основний принцип макробіотики передбачає вживання дуже великої кількості харчових волокон, що може негативно вплинути на непідготовленому організмі і тягне за собою ризик порушення засвоєння мікронутрієнтів.
Макробіотична дієта виходить з того, що в продуктах достатньо рідини, тому води слід пити якнайменше, що суперечить сучасним науковим висновкам. Тому переходити на модний стиль харчування необхідно лише після консультації з лікарем за відсутності протипоказань.
Експерт:Галина Філіппова, лікар-терапевт, кандидат медичних наук
Наталія Бакатіна
При захворюваннях макробіотичне харчуванняспрямовано відновлення в організмі порушеного балансу Інь і Ян. Знання зовнішніх ознак та симптомів порушеного балансу та вміння диференціювати продукти за властивостями Інь та Ян дозволяє призначити хворому відповідне харчування. Крім того, макробіотичні продукти, що входять до групи основних (див. вище), вважаються цілющими. Наприклад, жменя сирого рису (пережовувати 50 разів і більше) рекомендується при всіх хворобах кишечника, але особливо дванадцятипалої кишки, як засіб видалення «болючого слизу», а також для загального «очищення організму».
Уявлення про ознаки та симптоми порушення балансу Інь та Ян сформувалися багато століть тому.
До групи симптомів Інь відносяться озноб, блідість обличчя, білий наліт на язику, мерзлякуватість, похолодання кінцівок, глухий голос, бажання теплої їжі, відсутність спраги, рідкий стілець, світла і рясна сеча. До групи симптомів Ян належать підвищена температура тіла, почервоніння обличчя, жовтий наліт мовою, гучний голос, неспокійний стан, спрага, бажання холодної їжі, запор, темна сеча та мала її кількість. Коли Інь у надлишку, хворий шукає тепла та самотності. Якщо в надлишку Ян, то хворий прагне прохолоди та суспільства людей. Зрозуміло, тут перелічені лише деякі прояви порушеного балансу сил Інь та Ян.
Для лікування захворювань макробіотичне харчування будується за принципом протилежностей: гострі запальні захворювання
(Ян) лікують охолодженою їжею (Інь), загальну слабкість, занепад сил (Інь) – зігріваючою їжею (Ян). Наприклад, макробіотики вважають, що головний біль може виникати від розширення клітин головного мозку (надлишок Інь) або від стиснення клітин (надлишок Ян). Аспірин (переважно Інь) може іноді впоратися з головним болем, викликаним надлишком Ян, але марний, коли йдеться про головний біль від надлишку Інь. Макробіотична їжа, підібрана з урахуванням сил Інь та Ян, дасть позитивний ефект в обох випадках. Проте загальне лікування багатьох захворювань спирається на приме.
Багато прихильників нетрадиційних видів харчування популярне призначення голодування хворим людям. Макробіотики не заперечують проти голодування, але й не рекомендують його як найкращий метод лікування. Вони вважають, що голодувати можна за будь-якої хвороби, але часто хворі слабшають при голодуванні. Тому корисніше протягом декількох днів застосовувати харчовий раціон № 7, що повністю складається з зерен злаків, найкраще - зі звареного на пару або у воді рису.
Допустимо раціон № 6 із включенням таких макробіотичних продуктів, як солено-мариновані сливи умебоші та злегка підсмажені морські водорості. Їх треба їсти з кульками, виготовленими з вареного рису. Обов'язковою умовою є ретельне пережовування (50 разів і більше) кожної порції їжі. Загальну кількість їжі потрібно скоротити.
Якщо хворий все ж таки вирішив голодувати, то після голодування слід 3-4 дні харчуватися дуже пухким і несолоним рисом або рисовим кремом. Пити фруктові соки після голодування не рекомендується, тому що в них дуже багато Інь. Ця рекомендація розходиться з підходами до відновного харчування у більшості прихильників голодування.
Нижче представлено кілька рецептів макробіотичних страв та напоїв, що рекомендуються при порушеннях стану здоров'я та деяких захворюваннях.
Крем із рису
Рис обсмажити на сухій сковорідці до золотистого кольору всіх зерен, додати 5-6 частин води, посолити морською сіллю та варити 1,5-2 год (краще у скороварці). Процідити через марлю для відокремлення кремоподібної маси від води. Крем можна приправляти невеликою кількістю насмаженого насіння кунжуту з морською сіллю (гомашіо), порошком з морських водоростей або іншими макробіотичними приправами.
Рис та адзуки
Коричневий (неполірований) рис та напівзварені адзуки (дрібні червоні боби) покласти в каструлю, посолити морською сіллю та варити до готовності бобів.
Кінпура
Розрізати вздовж коріння лопуха (реп'яха) і моркву у співвідношенні 3:1. Підсмажити на нерафінованій олії коріння лопуха до повної готовності, потім додати моркву і гасити з невеликою кількістю води. Посолити морською сіллю і додати кілька крапель соєвого соусу.
Ніцуке з цибулі
Нарізати цибулю і підсмажити її на нерафінованій олії. Злегка посолити морською сіллю і додати|добавляти| трохи соєвого соусу. Рекомендується при ревматичних захворюваннях.
Ніцуке з крес-салату
Нарізати крес-салат шматочками по 3 см і підсмажити на нерафінованій олії. Додати трохи тахіна (продукту з насіння кунжуту).
Варений гарбуз з місо
Підсмажити на нерафінованій олії цибулю. Додати його до нарізаного великими шматками гарбуза. Залити водою, посолити морською сіллю, варити до готовності. При подачі змішати з місо - ферментованою пастою із соєвих бобів, ячменю та коричневого рису.
Рандзьо
Збити яйце з половинним об'ємом соєвого соусу тамарі та проковтнути цю суміш, не пробуючи її на смак. Яйце має бути заплідненим, один із показників цього – наявність добре виражених закруглених та гострих кінців. Приймати суміш раз на день перед сном протягом 3 днів.
Чапаті
На солоній воді замісити тісто із борошна із зерен гречки та просо. Скачати з тіста кульки завбільшки з волоський горіх, потім сплющити їх у кружки і випікати в духовці або «підсмажити на нерафінованій олії. Подавати разом із ніцуком (рецепти дано вище).
Кон-коку
Короп, коріння лопуха (реп'яха) у кількості, що в 3 рази перевищує кількість риби, 3 столові ложки місо - ферментованої пасти з соєвих бобів, ячменю та рису, 1 столова ложка нерафінованої рослинної олії. Випатрати коропа, але луску залишити. Розрізати рибу на шматочки завтовшки 2 див. Підсмажити коріння лопуха, покласти зверху шматки коропа, накрити зашитої у шматок тканини використаної заваркою чаю, залити водою. Варити на повільному вогні, поки луска не розм'якшиться, після чого зняти подушечку з чаєм і варити до готовності.
Кокко
Напій із суміші борошна із коричневого смаженого рису, цільної пшениці, вівса, сої та насіння кунжуту: 1 столова ложка суміші на склянку води. Довести до кипіння, варити 7-10 хвилин|мінути| і охолодити.
Чай із ячмінної зелені
1-2 чайні ложки сухого порошку, виготовленого із зелених паростків ячменю, покласти у чашку, залити гарячою водою та випити.
Чай з коріння кульбаби
1 столова ложка висушеного коріння кульбаби на 1 чашку води. Після закипання варити на малому вогні 10 хвилин.
З позицій сучасної дієтології, рекомендації щодо лікувального застосування макробіотичних страв є сумнівними (науково не підтверджені) або просто невірними. Останнє відноситься до пережованого сирого рису як засобу «очищення» організму, підсмаженого крес-салату (ніцука), рекомендованого при паралічах, тушкованого коріння лопуха і моркви (кінпуру) як засобу при трахомі - інфекційному захворюванні очей, крему з рису як «тонізуючого і т.д.
Ілюстрацією безглуздості деяких поглядів макробіотики на причини виникнення захворювань та лікувальне харчування є кілька дієтичних рекомендацій М. Куші з книги «Фізичне, розумове та духовне здоров'я через харчування» (1994).
Хвороби щитовидної залози виникають в основному від споживання молочних продуктів, цукру та солодких напоїв, що спричиняють відкладення слизу в залозі; дієта - стандартний макробіотичний раціон і більше вживати овочів із зеленим і твердим листям.
Лицьовий параліч походить від таких Інь-продуктів, як фрукти, цукор, шоколад, солодкі напої; дієта – стандартний мак-робіотичний раціон.
Хвороби печінки виникають від зайвого вживання фруктів, меду, цукру, хліба та інших продуктів із очищеного борошна, вершків, жирів, у тому числі олії, а також їжі перед сном; дієта – стандартний макробіотичний раціон; корисні солено-маринована злива (умібоші) та кисла капуста.
Шизофренія може бути викликана тим, що людина їсть багато м'яса, фруктів та цукру; дієта – стандартний макробіотичний раціон.
Навіть для малосвідомого в медицині читача повинна бути ясна безглуздість зведення причин різних захворювань до споживання взагалі або надмірного споживання фруктів, меду, цукру, молочних продуктів і т. д. Так само дієтотерапія таких різних захворювань не може бути зведена тільки до макробіотичного харчового раціону .
У навчанні дзен-макробіотики чільне місце відведено харчуванню. Теорія і практика макробіотичного харчування увібрали в себе давньосхідні поняття про життєву силу та систему Інь – Ян, елементи дзен-буддизму, японські традиції харчування та дуже обмежено – сучасні підходи до харчування людини.
Макробіотичне харчування є типовим прикладом нетрадиційного харчування, але різко відрізняється від інших його видів. Принципові відмінності полягають, по-перше, у тому, що в мак-робіотичному харчуванні оцінка продуктів, методів кулінарії та їжі
загалом заснована на системі Інь-Ян. По-друге, у харчовому раціоні макробіотиків переважають (від 50-60 до 100%) цілісні зерна злаків та продукти та страви з них. На овочі припадає 20-30% раціону, на бобові та морські водорості - 5-10%, а значна частина всіх продуктів має бути піддана тепловій обробці. З харчування виключені м'ясні та молочні продукти, мед, всі продукти промислового виробництва та багато інших. Практично це стосується фруктів, ягод і яєць, вживання яких необов'язкове і допустиме лише для рідкісного використання.
Тут зазначені лише найбільш характерні особливості макробіотичного харчування. Останнє можна було б віднести до варіанта вегетаріанства, якби не допустимість включення до раціону макробіотиків певних видів риб і морепродуктів як доповнюючих харчування.
Макробіотичні харчування викликає критику з боку послідовників інших видів нетрадиційного харчування, особливо сироїдіння і так званого природного харчування. Наприклад, у книзі А. Чупруна «Що таке сироїдіння та як стати сироїдом (натуристом)» (1991) сказано: «Натуристам відомо, що зернові дієти гарантують цілий букет серйозних розладів здоров'я. Звідси висновок: не захоплюйтеся надовго односторонніми дієтами, нехай навіть дуже екзотичними і модними, особливо якщо вони в основному зернові, як дієта Дж. Осави» (макробіотиків). Ще різкіше виступає проти зернового харчування такий прибічник «природного харчування», як Г. Шелтон.
Наголосимо ще раз, що і сироїдіння, і «природне харчування» самі є прикладами іншого моди, екзотичності та харчової односторонності. Однак у випадку з макробіотичними зерновими раціонами висловлювання прихильників зазначених видів харчування мають ґрунт.
З позицій науки про харчування, позитивним у раціонах макробіотиків є спрямованість на цільнозернові продукти, харчова цінність яких вища за харчову цінність продуктів, отриманих після інтенсивної промислової переробки зерна. В останніх значно менше вітамінів групи В, мінеральних речовин та харчових волокон у порівнянні з цільнозерновими та близькими до них продуктами. Однак ця спрямованість харчування доведена у макробіотиків до крайності. Не можна погодитися з макробіотиками в тому, що зерна злаків містять усі необхідні для життєдіяльності харчові речовини в ідеальних для потреб людини пропорціях. Більш того, харчові раціони макробіотиків, складені переважно або повністю зі злаків, при тривалому, місяцями, застосуванні є небезпечними для здоров'я збоченнями раціонального та дієтичного харчування. Такі раціони дефіцитні за повноцінним білком і, отже, незамінними амінокислотами, джерелами добре засвоюваного кальцію, заліза, цинку, вітаміну С, бета-каротину і фолату, в них відсутні вітаміни A, D і В12.
Дослідження, проведені у США, Великобританії, Німеччині, Нідерландах та інших країнах, показали, що у прихильників макробіотичного харчування виникає дефіцит в організмі багатьох харчових речовин, аж до розвитку клінічних симптомів їх недостатності. У ряді випадків у дорослих людей, які тривалий час перебували на злакових раціонах, виявлені виражені гіповітамінози, особливо вітамінів С і А, залізодефіцитні стани, аж до анемії. Аналогічні наслідки у поєднанні із затримкою зростання, білковою недостатністю та рахітом спостерігалися у дітей, яких вигодовували за принципами харчування макробіотиків.
Проти зловживання односторонніми зерновими раціонами макробіотиків виступили у 1980-х роках у США Рада з харчових продуктів та харчування Медичної асоціації (товариства лікарів), Комітет з харчування Академії педіатрії, а також Асоціація дієтологів. До них приєдналися і японські лікарі (Ватанабе А. та ін., 1995).
Слід наголосити, що наука про харчування цінує переваги зернових продуктів, але за умови, що їх використовують поряд з іншими продуктами, а не замість них. У лікувальному харчуванні вже давно і незалежно від рекомендацій макробіотиків застосовують спеціальні дієти з переважанням страв з рису, вівсяної, гречаної та інших круп або повністю складаються з цих продуктів. Прикладом є вівсяна дієта: 150 г вівсяної каші, звареної на воді та без кухонної солі, 4-5 разів на день (близько 200 г вівсяної крупи) та 1-2 склянки відвару шипшини. Ця дієта рекомендується у вигляді розвантажувальних днів при ожирінні, у тому числі у поєднанні з артеріальною гіпертензією, атеросклерозом та ішемічною хворобою серця.
При гіпертонічній хворобі, недостатності кровообігу або нирок, хворобах печінки та інших захворюваннях застосовують розвантажувальні рисово-компотні дні. Раціон, що складається тільки із звареної на пару, без солі рисової каші (близько 200 г рису), корисний протягом 2-3 днів при ожирінні та інших захворюваннях.
Таким чином, сучасна дієтологія не відкидає однобічні зернові дієти, але застосовує їх у хворих людей вибірково – за об'єктивними свідченнями та недовго. Проте ні
ніякого сенсу в «оздоровчому» харчуванні практично здорових людей за допомогою «кашових дієт».
Зазначимо, що в останні роки намітився певний відступ макробіотиків від зернового харчування з наближенням його до традицій населення США та країн Європи. Це відбувається за рахунок згладжування кордонів між основними та додатковими продуктами макробіотичного раціону, про який розказано вище. Для людей, які бажають побудувати своє харчування на основі системи Інь - Ян і вважають за краще японську кухню, таке харчування викликає менше побоювань щодо майбутнього стану їхнього здоров'я.
Східна мудрість свідчить, що всі живі істоти є носіями двох протилежних енергій Інь та Янь, які постійно змагаються між собою та впливають на організми певним чином. Дуальне світосприйняття лягло в основу вчення Дзен, яке стверджує, що пізнати справжнє щастя може лише той, хто досягне енергетичного балансу. А що є щастя, якщо не здоров'я та довголіття?
Макробіотична дієта – система харчування, одна назва якої обіцяє довге життя своїм послідовникам. Ця методика має пряме відношення до філософії дзен-буддизму, але її фанатами стають не лише ті, хто прагне досягти внутрішньої гармонії.
Основи макробіотики сьогодні відомі усьому світу та активно використовуються як допоміжний засіб для боротьби з безліччю захворювань та загального оздоровлення організму. Зайва вага також є наслідком порушення балансу енергій, з яким можна ефективно впоратися за допомогою макробіотичної дієти.
Макробіотика: харчування та філософія
Здавалося б, вічний пошук золотої середини немає жодного стосунку до їжі, проте східний людина переконаний у цьому, що це явища у світі взаємопов'язані. Правильне харчування – не кінцева мета, а лише засіб, що сприяє духовному розвитку. Життєва сила надходить в організм переважно з їжею, тому на Сході їжі приділяють увагу, незрозуміле європейцю.
Макробіотику складно назвати дієтою, оскільки раніше перехід на особливе харчування був лише проміжним етапом на шляху просвітлення. Свою назву макробіотика отримала лише у середині ХХ століття, коли японський дієтолог Джордж Осава розглянув харчування сучасної людини крізь призму східної мудрості.
Їжа, як і решта, несе в собі енергію Інь і Янь тією чи іншою мірою. Розподіл продуктів за цією системою має наукове обґрунтування: «інева» їжа багата, охолоджує та окислює організм, «янява» – містить, зігріває та олужує. Секрет здоров'я та довголіття полягає у підтримці оптимального кислотно-основного балансу.
Згідно з принципами макробіотики, чистих «Інь» та «Янь» продуктів не існує, проте всі відомі людині компоненти харчування можна подати у вигляді спектра, де крайні точки – абсолютна Інь та Янь. Становище у тому розподілі залежить від цього, яка енергія займає домінуюче становище, яка – придушується.
| Група продуктів | Інь, зменшується | Янь, зростає |
|---|---|---|
| Злакові культури | , жито, ядра злаків | Бурий рис, подрібнена гречка |
| Овочі, коренеплоди, бобові | , томати, гриби, стручковий перець, спаржа, . Менше: , корінь , капуста ( , ) | Листя кульбаби, капуста ( , ), горох сушений, цибуля (зелена, ), . Більше: , (м'якоть та ), корінь кульбаби |
| Плоди та ягоди | , Фіг. Менше: , | , |
| Горіхи | , лісові | |
| Тваринного походження | , рептилії, . Менше: м'ясо / | , м'ясо , та . Більше: усі яйця, м'ясо фазана |
| Морепродукти та риба | та інші молюски, раки; , | , сайра, . Більше: і |
| Молочні та кисломолочні продукти | , закваска та твердий сир | М'який сир, овеча бринза, козяче молоко |
| Інше | , патока, рослинні олії | |
| Напої | Усі солодкі газовані напої з барвниками та замінниками цукру, фруктові соки, мінеральна вода | Трав'яні відвари, напої з і, настій з коріння кульбаби |
| Прянощі | , гвоздика, перець; оцет, | Зелень, цибуля, цикорій, |
На Інь-Янь рівновага впливає також спосіб термічної обробки та вживання готової їжі. Інь-страви готуються швидко, але частіше їх їдять сирими, щедро присмаченими олією, оцтом або іншими соусами. Подаються на стіл великими порціями з мінімумом. Їжа Янь має досягати позначки повної готовності. Можна солити скільки душі завгодно, а ось використання олії та розмір порції необхідно обмежити.
Лікувальна макробіотична дієта
Згідно з макробіотичним вченням, причина всіх захворювань полягає в поганому складі крові. Автор макробіотичної дієти вважав, що енергія Ци надходить з їжею в кров, а потім розподіляється по всьому організму і досягає внутрішніх органів.
Коли людина одержує надмірну кількість однієї енергії або відчуває дефіцит іншої, енергетичний баланс зміщується у бік Інь або Янь. Гуру східної медицини вважають, що будь-яка хвороба – не хвороба зовсім, а наслідок порушення внутрішньої гармонії.
Усі недуги діляться за макробіотичною системою на дві категорії залежно від зовнішніх ознак захворювання, його перебігу та багатьох супутніх факторів.
| Симптоми Янь | Симптоми Інь | |
|---|---|---|
| Характер захворювання | Гостра, поверхнева, локалізована, інфекційна, вірусна, відбувається боротьба внутрішніх сил організму з хвороботворним фактором | Хронічне, внутрішнє, постійне, ослаблений імунітет та порушення функцій внутрішніх органів |
| Больові відчуття | Різкі, спазматичні, стріляючі, пульсуючі, мігруючі, посилюються при натисканні та нагріванні | Ниючі, тягнуть, дифузні, у постійному місці, пекучі, зменшуються при натисканні та нагріванні |
| Загальний стан | Збуджена, висока температура, жар, лихоманка, людина не відчуває холоду | Слабка, млява, загальмована, низька температура, холодні кінцівки, людина замерзає |
| Конституція | Худоба | Можлива як зайва, так і недостатня вага |
| М'язи | Напружені, часті спазми та судоми | Слабкі, в'ялі, можлива дистрофія |
| Стан шкірних покривів | Почервоніння, сухість, печіння, лущення, роздратування, висипання, запалення, варикозне розширення вен | Блідість, вологість, пітливість, набряклість без запалення |
| Стан слизових оболонок | Суха кон'юнктива, ротова порожнина, червоний сухий язик | Сльозогінність, рясне слиновиділення, білий наліт мовою |
| Серцево-судинна система | Гіпертонія, прискорений поверхневий пульс | Гіпотонія, слабкий пульс, який погано прощупується |
| Шлунково-кишковий тракт | Гастрит, виразкова хвороба, запори | Дисфункція кишечника, дисбактеріоз, діарея |
| Видільна система | Часте сечовипускання | Рідкісне сечовипускання, ниркова недостатність |
| Репродуктивна система | Підвищене лібідо, невеликі менструації при короткому циклі | Знижене лібідо, імпотенція, безпліддя, рясні менструації та довгий цикл |
| Нервова система | Перезбудження, неврози, панічне розлад, маніакальний синдром | Апатія, депресія |
| Біоритми | Порушення сну, гіперактивність, безсоння | Сонливість, перевтома |
За допомогою цієї таблиці можна визначити, дефіцит якої енергії спричинив захворювання. Знову знайти рівновагу допомагає потрібна їжа: хвороби Янь лікуються «іневою» їжею і навпаки. Дотримуватися суворої макробіотичної дієти з лікувальною метою потрібно 10 днів – саме стільки часу необхідно, щоб склад крові повністю оновився.
Сам Осава стверджує, що вживаючи цілісні злаки, які насичують організм енергією необхідного типу, можна зцілитись від будь-якої недуги. Європейській людині зовсім не обов'язково ставати адептом макробіотики, достатньо скласти макробіотичний раціон з акцентом на потрібні продукти, що допоможе скоригувати рівновагу Інь-Янь.
Принципи макробіотичного харчування
Правила макробіотичної дієти не залежать від мети, яку переслідує новачок-макробіот, і зводяться до таких вимог:
- повністю виключити загальновизнану шкідливу їжу;
- вживати продукти у природному стані;
- віддавати переваги сезонним злакам, овочам та фруктам, характерним для місцевості проживання, не захоплюватися екзотикою;
- їсти невеликими порціями та ретельно пережовувати;
- готувати страви безпосередньо перед їх вживанням із свіжих інгредієнтів, не зберігати у холодильнику довше одного дня;
- приготування та прийом їжі повинні супроводжуватися позитивними емоціями.
Їжу можна запікати, готувати на пару і варити на, допускається трохи олії. Як приправи можна використовувати тільки натуральні соуси (, сік лимона або лайма, яблучний оцет), трави та морську нерафіновану сіль.
Макробіотична дієта: режими та компоненти
Різкі обмеження та радикальні зміни суперечать розміреному перебігу життя на Сході, тому шлях людини до вершини макробіотики Осава умовно розбив на 10 етапів. Дієтолог не вказав, як довго слідувати конкретному режиму і радив прислухатися до внутрішнього голосу. Просуватися далі можна лише тоді, коли організм адаптувався до попереднього раціону, тому перехід може тривати від тижня до кількох місяців.
Кожна фаза характеризується різним відсотковим співвідношенням базових складових:
| складові раціону | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Злакові культури | 10% | 20% | 30% | 40% | 50% | 60% | 70% | 80% | 90% | 100% |
| Овочі | 30% | 30% | 30% | 30% | 30% | 30% | 20% | 20% | 10% | – |
| Рідка їжа | 10% | 10% | 10% | 10% | 10% | 10% | 10% | – | – | – |
| М'ясо, риба, морепродукти | 30% | 25% | 20% | 20% | 10% | – | – | – | – | – |
| Салати, фрукти, соки | 15% | 10% | 10% | – | – | – | – | – | – | – |
| Десерти | 5% | 5% | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Напої | обмежити | |||||||||
Перші три режими є найлояльнішими, тому не гарантують яскраво вираженого результату. Наступні чотири – звичайні дієти, які можна використовувати як для схуднення, так і у профілактичних цілях. Режими 8-10 – жорсткі монастирські дієти, які не можна застосовувати без медичних показань. Навіть за наявності певних захворювань, обмеження останніх трьох фаз можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю людини.
Незалежно від поточного режиму, макробіотична дієта суворо забороняє:
- консерванти, барвники, замінники цукру та інші добавки;
- продукти, оброблені промисловим способом (солодкості, хлібобулочні вироби, напівфабрикати та ін.);
- «заморські» овочі та фрукти або вирощені за допомогою хімічних добрив;
- їжа тваринного походження, що також пройшла хімічну обробку: молочна продукція, сири, олія, червоне м'ясо;
- стимулюючі, солодкі, газовані напої;
- цукор, кухонна сіль, гострі приправи та спеції.
Слід також знизити споживання овочів з яскраво вираженою енергією Інь (баклажани, картопля, гриби) і не включати в один прийом їжі більше двох іневих компонентів. З продуктів тваринного походження можна їсти лише птицю та морепродукти, а від яєць варто відмовитися взагалі.
Макробіотична дієта для схуднення
Макробіотика спочатку не подавалася як засіб боротьби із зайвою вагою і стала використовуватися для схуднення порівняно недавно. В основу різноманітних дієт лягли макробіотичні раціони 4-7.
За дотримання загальних рекомендацій і правил макробіотичного харчування, можна позбутися 5-7 зайвих кілограм за тиждень. Щоб різкий старт не став стресом для організму, потрібно підготуватися до схуднення наперед за допомогою перших трьох режимів.
Найбільш популярні чотири варіанти макробіотичної дієти для схуднення, які відрізняються деякими компонентами, але основою раціону, як і раніше, залишаються цілісні злаки.
За наявності онкологічних захворювань відсоткове співвідношення компонентів дієтичного раціону дещо змінюється. Меню макробіотичної дієти при раку складається з 60% каш з цільних злаків, 30% овочів, 10% морських водоростей та 10% бобів. Потрібно утримуватися від окислюючої та жирної їжі, яка має яскраво виражену Інь, і наголошувати на вживання.
Східні медики вважають, що така дієта може скоротити ризик розвитку злоякісних пухлин. Проте жодна методика харчування неспроможна замінювати традиційне лікування, лише служить допоміжним інструментом для лікування. Джордж Осава прописував дієту на бурому рисі хворим на онкологію. не варто захоплюватися європейцям, оскільки цей продукт родом із далеких східних країн, а замінити його старою доброю.
Макробіотична дієта: меню
Самостійно скласти макробіотичне меню – непросте завдання для новачка. Враховувати необхідно не тільки індивідуальні особливості організму, стан здоров'я та бажаний результат, але й пору року, місце проживання та інші супутні фактори (стаття, вік, рід діяльності).
Класичний раціон для схуднення складається на 70% з їжі Інь та на 30% з Янь. Приблизно так виглядає оптимальне меню макробіотичної дієти на тиждень із триразовим харчуванням:
| День | Ранок | Обід | Вечір |
|---|---|---|---|
| 1 | Цілісна вівсяна каша на воді з жменею сухофруктів | Суп-пюре з брокколі з борошна грубого помелу | Варена куряча грудка з салатом з огірків та зелені |
| 2 | Гречана каша і салат зі свіжої капусти з | Борщ на овочевому бульйоні без картоплі, сухарики цільнозернові. | Кукурудзяні фрикадельки з некрохмалистими овочами |
| 3 | Пшенична каша і цільнозерновий хлібець | Рагу з броколі, стручкової квасолі та моркви, приправлене соєвим соусом. | Запечена риба та салат з тертого дайкону |
| 4 | 100 г нежирного сиру з огірком | Цибулевий суп та висівковий хліб | Гречана каша з курячою печінкою, салат зі шпинату |
| 5 | Кукурудзяна каша зі шматочками гарбуза | Щавельний суп зі шпинатом, зеленою цибулею та морквою, закусити дієтичним | Скибочка і салат з і зеленню |
| 6 | Вівсяна каша та цільнозернове печиво | Овочевий суп з гречаною крупою та суцільнозерновими сухариками | Відварені морепродукти та свіжі овочі |
| 7 | Гречана каша із салатом із тертої моркви | Прісні капустяні щі, хліб з висівками | Риба на грилі з |
Під час макробіотичної дієти не можна переїдати, порція має бути розумною та відповідати потребам організму. Їжу якомога не запивати, щоб вона не набухала в шлунку і не розтягувала його. У разі почуття голоду дозволяється випити чай, трав'яний відвар і перекусити овочом чи фруктом з рідних широт.
Тим, хто має намір худнути на макробіотичній дієті, необхідно обмежувати себе в питво і їсти рідку їжу переважно в обід. Пити потрібно лише очищену воду або трав'яний чай невеликими ковтками протягом дня. Як тонізуючі напої макробіоти використовують настій з цикорію або обсмажених злаків, які не поступаються традиційній каві.
Схуднення принесе максимум користі, якщо не тільки є каші з цілісних злаків, а й готувати їх певним чином.
- Для приготування макробіотичної каші беруть цілісні зерна або крупи, ретельно промивають їх і підсмажують на сковороді без олії.
- Підсушені зерна подрібнюють до порошкоподібного стану.
- Отриману суміш заливають теплою водою незадовго до вживання.
Шанувальники сироїдіння можуть їсти пророщені злаки цілком або в протертому вигляді, не обсмажуючи їх.
Важлива складова раціону європейського макробіоту – гречана крупа. Оскільки бурий рис не підходить західній людині, гречка може успішно замінити її навіть у східних рецептах.
Так популярна японська закуска під назвою онігірі перетворюється на зрозумілі всім гречані кульки. Щоб приготувати їх, потрібно зварити склянку гречки і ретельно розім'яти кашу. В отриману масу додати максимально подрібнені овочі до смаку (морква та інші), перемішати і зліпити кульки.
Цей корисний перекус нагоді тим, хто проводить багато часу на роботі і не має можливості готувати свіжу їжу. Розжовувати таку кульку потрібно повільно і запивати водою лише через деякий час.
Позитивні та негативні сторони макробіотичної дієти
Спостерігаючи за знаменитостями, які дотримуються макробіотичної дієти і надихають інших своїм прикладом, засумніватися в ефективності цієї методики, здавалося б, неможливо. Однак у наукових колах досі не дійшли однозначного висновку щодо користі та шкоди макробіотики.
Джордж Осава подав свою методику харчування під соусом "ліки від усіх хвороб" і рекомендував спробувати її всім, кого цікавить східне розуміння щастя. Сам гуру стверджував, що макробіотика допомогла йому зцілитись від туберкульозу, і використовував її при лікуванні навіть тяжких недуг.
Проте вчені не виявили прямий взаємозв'язок між зціленням онкологічних хворих та макробіотичним вченням. Макробіотика здатна знизити ризик виникнення злоякісних утворень, проте не є панацеєю при лікуванні наявних. Привабливість макробіотичної теорії та східної філософії – не привід відмовлятися від медикаментозного лікування.
Як методика схуднення макробіотична дієта має низку незаперечних переваг:
- втрата до 7 кілограмів зайвої ваги за сім днів;
- очищення організму завдяки їжі, багатій на клітковину;
- виключення шкідливих продуктів та зниження канцерогенного ризику;
- зниження рівня та профілактика серцево-судинних захворювань;
- загальне оздоровлення організму, поліпшення метаболізму та зміцнення імунітету.
Макробіотична дієта практично не має протипоказань, крім періоду вагітності, лактації, юного віку та індивідуальної непереносимості компонентів. Дотримуватись її не рекомендується тим, хто займається спортом та веде активне життя. Суворі обмеження можуть призвести до дефіциту корисних елементів, тому прийом вітамінних комплексів не буде зайвим.
Чому ж методика, якою користуються на Сході не одне століття, зростає такою кількістю нюансів на Заході? Можливо, річ у поміркованості та розважливості – основних принципів східної філософії. Європейцю ж, схильного до фанатизму, небезпечно змішувати харчування з релігією та етичними міркуваннями. Тому робити макробіотику стилем життя чи ні – справа суто особиста. Для безпечного схуднення на макробіотичній дієті здоровій людині достатньо до 10 днів.