З моменту, коли ви вже почали підгодовувати малюка овочевими пюре, кашами та давати йому соки, минуло вже кілька місяців. Тепер стіл маленького гурмана добре урізноманітнити субпродуктами і дитячі страви з печінки будуть дуже доречними. Вони не такі складні в приготуванні, як прийнято вважати дорослими, і вже точно набагато корисніше і смачніше, ніж думають діти.
Навіть сьогодні у багатьох зберігається до страв з печінки двояке ставлення – з одного боку офіційна дієтологія визнає її надзвичайно корисним продуктом, з іншого – думка, що печінка акумулює відходи всього організму, стає дедалі популярнішою.
Для перестрахування достатньо купувати яловичу або курячу печінку тільки у перевірених виробників або зовсім у сільських постачальників – так ви будете впевнені, що жодних антибіотиків та канцерогенів у ній немає.
Щодо користі печінки, то її значення в раціоні дорослих, а тим більше дітей неможливо переоцінити. Поряд із багатьма представленими в ній мінералами, найбільша кількість міститься в ній заліза. Отримане природним шляхом з цього продукту, залізо засвоюється набагато краще, ніж будь-які вітамінні добавки, капсули і навіть ін'єкції.
Печінкове пюре
Першим та основним способом приготування печінки для дітей є пюре. Його можна давати вже із восьми – дев'яти місяців.
Приготування пюре найпростіше.
- Невелику скибочку (80 - 100 г) яловичої печінки промиваємо, очищаємо від плівок і кладемо в маленьку каструльку.
- Додаємо трохи води (1/3 ст.) і гасимо на маленькому вогні до м'якості. Можна скористатися пароваркою чи мультваркою.
- Готову печінку подрібнюємо у блендері і, якщо у малюка ще зовсім мало зубів, а консистенція вийшла недостатньо однорідною, протираємо через сито.
- Бульйон, що залишився, також проціджуємо і додаємо в пюре.
В одній порції такої нехитрої страви для дітей міститься добова норма вітамінів A, D, Е та, найголовніше, всі незамінні амінокислоти.
Коли малюк стане трохи старшим і звикне до нового смаку, йому вже можна буде приготувати пудинг із печінкичи, як його ще називають, суфле.
Інгредієнти
- Печінка сира (куряча або яловича) – 100 г
- Скибочка білого хліба без кірки – 2 шт.
- Молоко – ½ ст.
- Яйце куряче - 1 шт.
Приготування
- Замочений у молоці хліб разом із печінкою перемелюємо у блендері, додаємо жовток і знову збиваємо. Білок можна збити окремо з додаванням солі, а потім акуратно втрутити в печінкову масу - так суфле вийде ніжнішим.
- Якщо готуємо суфле на водяній бані, то викладаємо суміш у металевий або порцеляновий кухоль, змащений олією, і ставимо її в каструлю з водою так, щоб води в ній було до половини кружки. Прикриваємо промасленим папером. Зверху накриваємо каструлю кришкою та готуємо на маленькому вогні 40 – 45 хв.
Якщо ж готуємо в мультиварці або пароварці, то беремо силіконові форми для кексів і готуємо на потрібному режимі 30-35 хв.
Пропонувати малюкові таку смакоту можна і саму по собі та з гарніром з овочевого пюре. Якщо страва приготована з яловичої печінки, то найбільш корисною буде для дітей зі зниженим гемоглобіном. Також воно підійде і дорослим, які віддають перевагу фітнес-дієті, адже на 100 г припадає майже 23 г легкозасвоюваного білка.
Якщо хочеться трохи посилити смак, додайте до фаршу чверть невеликої цибулини – вийде ще соковитіше.
Не варто забувати і про курячу печінку. Вона не менша, а за деякими параметрами навіть корисніша, ніж яловича. Саме в курячій міститься рекордна кількість фолієвої кислоти, найважливішого елемента для покращення функції кровотворення та підтримки імунної системи.
Легкий, дієтичний рецепт, де ніжний пікантний смак курячої печінки добре підкреслюється нейтральними овочами. Цю страву можна сміливо пропонувати дітям віком від двох років.
Інгредієнти
- Куряча печінка – 500 – 600 р.
- Цибуля середнього розміру – 3 шт.
- Солодкий червоний перець - 1 шт.
- Солодкий жовтий перець - 1 шт.
- Морква середнього розміру – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Сіль дрібна - щіпка
- Вершки 10% - 70 мл - за бажанням
- Запашний перець і часник – за бажанням
- Олія для смаження
Приготування
- Вимиту печінку варимо у невеликій кількості підсоленої води близько 10 – 15 хвилин. А потім даємо їй стекти, залишивши в друшляку.
- Чистимо і нарізаємо овочі, злегка припускаємо їх на сковороді на олії. Їх потрібно саме трохи обсмажити перед подальшим гасінням.
- Ріжемо на шматочки печінку, що охолола, і викладаємо до овочів. Перемішуємо, солимо. Додаємо, якщо вони передбачені, спеції та накриваємо всі кришкою. Гасимо від 10 до 25 хвилин залежно від того, яка консистенція овочів необхідна. Якщо вони потрібні пом'якше – краще додати час.
- Наприкінці можна додати вершки та потримати ще 3 хвилини.
Готову страву можна посипати зеленню - прекрасна легка вечеря готова! Приємного апетиту!
Якщо хочеться зробити страву ситнішою, можна поєднувати печінку з крупами. Наприклад, чудовим варіантом буде печінка з рисом чи гречкою.
Із цього чудового продукту можна готувати не лише другі страви, а й перші. Так-так! Суп з печінки буде прекрасним доповненням до меню, як дорослих, так і дітей.
Інгредієнти
- Вода - 1.5-2л,
- Куряча печінка – 400г,
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 3-4шт.,
- Цибуля середня – 1 шт.
- Молоко 3,8% або вершки 10% - 100-150 мл.
- Сіль – щіпка
Приготування
- Промиваємо, очищаємо від плівок печінку, чистимо овочі.
- На гарячу сковороду викладаємо моркву та цибулю, пасеруємо і туди ж викладаємо сиру печінку. Обсмажуємо все разом і, трохи додавши води, накриваємо кришкою. Гасимо на невеликому вогні близько 15 хвилин.
- У велику каструлю наливаємо воду і, поки овочі з печінкою тушкуються, варимо нарізану картоплю.
- Коли все готово, поєднуємо складові, вливаємо вершки і даємо покипіти ще 10 хвилин.
- Збиваємо занурювальним блендером в однорідну масу. За 5-7 хвилин до вимкнення можна додати мускатний горіх і запашний перець.
Якщо є бажання, можна залишити частину картоплі та кілька шматочків печінки не подрібненими. Це варіант для тих, хто любить пожувати. Також до супу можна додати 1 ст.л вершкового масла, щоб підсилити смак.
Подавати такий суп найкраще із сухариками та білого хліба.
І, звичайно, з печінки можна готувати смачний паштет! На завершення нашого списку буде рецепт саме такого – домашнього, абсолютно натурального паштету. Бутерброди з ним оцінять і діти, і дорослі.
Не бійтеся зайвої канітелі, класичний паштет із печінки готується надзвичайно просто.
Відварюємо у підсоленій воді півкіло курячої печінки та відправляємо у блендер. У ньому ж збиваємо сім варених жовтків та пачку вершкового масла, все змішуємо, підсолюємо. Готово!
Само собою, такий найпростіший рецепт можна доповнювати, додаючи на свій смак спеції, подрібнену разом з фаршем сиру цибулю, томат і навіть сир. Його добре натерти на дрібній тертці і втрутити в збиту масу. Це зробить текстуру паштету цікавішою, а смак вишуканим.
Насправді варіантів смачних та корисних страв із печінки для дітей величезна кількість! Наше завдання розбудити вашу фантазію та направити її у потрібне русло! Вдалого готування та приємного апетиту!
Яловича печінка – цінний низькокалорійний субпродукт, що містить велику кількість корисних компонентів. Зростаючому організму дитини він допоможе заповнити денну норму відразу кількох вітамінів. У зв'язку з цим багатьох батьків хвилює питання про те, з якого віку та в якій кількості яловича печінка може бути у дитячому раціоні.
Що містить яловича печінка
70% у складі яловичої печінки – це вода, решту займають важливі та корисні для дитини речовини. Калорійність продукту лише 127 ккал на 100 г.
У 100 г міститься:
- білки – 18 г;
- жири – 3,7 г;
- вуглеводи - 5,3 г.
| Вітаміни та мінерали | Вміст 100 г (мг) | % від добової норми |
| Залізо | 6,7 | 38,3 |
| Кальцій | 9 | 0,9 |
| Магній | 18 | 4,5 |
| Натрій | 105 | 8 |
| Калій | 280 | 11 |
| Фосфор | 315 | 39,3 |
| Хлор | 100 | 4,3 |
| Цинк | 5 | 41,7 |
| Йод | 6,3 мкг | 4,2 |
| Селен | 39,7 мкг | 72 |
| Вітамін А | 8,2 | 930 |
| Вітамін С | 33 | 36,7 |
| Вітамін D | 1,2 мкг | 12 |
| Вітамін В2 | 2,19 | 122 |
| Вітамін В4 | 635 | 127 |
| Вітамін В12 | 60 мкг | 2000 |
| Вітамін В9 | 240 мкг | 60 |
Корисні властивості
Найбільшу поживну цінність має свіжа печінка, яка не піддавалася заморожуванню. В охолодженому вигляді цей субпродукт може зберігатися до 2 днів, а в замороженому - до 3 місяців.
Завдяки унікальному складу яловичої печінки її вживання позитивно впливає на розвиток дитячого організму:
- підвищується рівень гемоглобіну у крові, що перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії;
- активізується синтез білка та інших сполук;
- підтримується в нормі мозкова активність, покращується постачання мозку киснем;
- знижуються алергічні реакції;
- забезпечується синтез гормонів щитовидної залози;
- підтримується в нормі процес зсідання крові, еластичність кровоносних судин, відбувається їх зміцнення;
- зміцнюється кісткова тканина;
- забезпечується нормальне функціонування серцево-судинної системи, зміцнюється серцевий м'яз;
- підвищується імунітет малюка, що допомагає запобігти частим захворюванням;
- підтримується нормальний стан органів зору.
Як вводити субпродукт у раціон дитини
Вперше печінку можна запропонувати дитині не раніше ніж у 8-9 місяців. Продукт можна вводити в раціон дитини після того, як малюк повністю освоїться з м'ясним харчуванням. Це має бути однокомпонентне пюре звичної для малюка консистенції, що складається з ретельно перетертої відвареної печінки без будь-яких добавок.
Правила введення такі самі, як і для будь-якого іншого прикорму. Вперше дитині дають половину чайної ложки пюре. Робити це краще вранці, щоб була можливість протягом дня спостерігати за реакцією дитячого організму на запропонований продукт.
Якщо не виникло жодних алергічних реакцій та проблем зі стільцем, можна поступово збільшувати кількість субпродукту в раціоні. Печінку можна давати дитині до 2 разів на тиждень, повністю замінюючи їй м'ясні пюре. До 12 місяців малюк з користю для здоров'я може з'їдати 60 г за один прийом їжі.
Винятки із правил
У разі прояву симптомів алергії яловичу печінку виключають із списку пропонованих дитині продуктів. Так само роблять і у разі виявлення розладу ШКТ, якщо ніякої іншої нової їжі малюк при цьому не отримував.
Якщо у дитини виявлено захворювання нирок, печінку їй давати не слід через високий вміст білка. Надалі можливе введення продукту в раціон, але тільки після консультації з лікарем і строго в кількості, що рекомендується фахівцем.
Продукт не дають малюкові і в тому випадку, якщо дитині категорично не подобається новий смак. Не варто годувати дитину насильно, таким чином можна відбити у неї будь-яке бажання їсти печінку в майбутньому. Краще почекати 2-3 тижні та спробувати запропонувати продукт ще раз, змішавши його з овочевим пюре.
Рецепти страв із печінки для дитячого харчування
Залежно від способу приготування яловичої печінки кількість калорій у ній може змінюватись. Найбільш корисними видами теплової обробки є варіння, гасіння та запікання, коли у продукті зберігається максимальна кількість корисних речовин.
Паштет із яловичої печінки
При правильному приготуванні страви з печінки виходять ніжними та ароматними. Печінковий паштет, завдяки своїй ніжній консистенції, є найбільш підходящим блюдом для продовження знайомства дитини віком до 1 року з корисним субпродуктом. Для страви знадобиться:
- печінка яловича – 300 г;
- морква (невелика) – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - половинка;
- олія вершкове – 50 г.
Приготування:
- Печінка протягом 1 години вимочити у холодній воді, щоб видалити гіркоту.
- Злити воду, видалити плівку.
- Очищені та промиті цибулю та моркву додати до печінки. Залити холодною водою.
- Варити до готовності, періодично збираючи з поверхні піну.
- Дістати всі інгредієнти, остудити та нарізати невеликими шматочками.
- Подрібнити за допомогою блендера до густого пюре.
- Додати масло|мастило| і збивати ще 1 хвилину.
Суфле із печінки
Смачна повітряна страва припаде до смаку навіть найвибагливішому малюку:
- печінка яловича – 300 г;
- молоко – 80 мл;
- яйце – 1 шт.;
- хліб пшеничний – 50 г;
- масло вершкове – 30 г;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Вимочити печінку у воді, очистити від плівок, нарізати невеликими шматочками.
- Хліб (м'якуш) замочити в молоці, додати до печінки, туди влити молоко.
- Жовток збити і додати|добавляти| до печінкової маси, перемішати. Подрібнити за допомогою блендера.
- Окремо збити білок до пишної піни, ввести масу і акуратно перемішати ложкою.
- Викласти масу у форму, змащену олією. Випікати протягом 40-50 хвилин|мінути| при 180° C.
Печінковий пиріг
- печінка яловича – 200 г;
- цибуля ріпчаста - половинка;
- морква – 1 шт.;
- гарбуз – 100 г;
- перець болгарський – 1/2.
Приготування:
- Печінку вимочити у воді, нарізати на шматки, видаливши плівку.
- Цибулю, моркву, перець та гарбуз очистити, промити, нарізати шматочками.
- Овочі додати до печінки, змішати блендером до однорідного стану.
- Духовку розігріти до 180 ° C, вилити масу силіконову форму, випікати до готовності.
Смачний та соковитий пиріг можна подавати із зеленню та сметаною.
Слід пам'ятати, що печінка, що обирається для дитячого харчування, повинна бути свіжою та високою якістю. Також необхідно дотримуватись певної норми вживання субпродукту, не перевищуючи її. За дотримання цих умов яловича печінка принесе лише користь і зміцнить здоров'я малюка.
Сьогодні жодна людина не стане спростовувати корисні властивості страв із печінки, особливо для дитини. Лікарі вже давно радять немовлят підгодовувати телячою або курячою печінкою. З цього випливає, що кожен з батьків (особливо той, який готує їжу), який бажає своїй дитині міцного здоров'я, повинен знати, як правильно і смачно приготувати печінку, щоб вона сподобалася дитині.
Тут, нижче, Ви дізнаєтесь 4 рецепти приготування смачних страв із печінки для дитини.
Інгредієнти:
- Печінка (теляча або куряча) - 50г
- Олія - 10г
Щоб приготувати смачну печінку для дитини, вимочіть печінку (50г) у воді (проточній). Заберіть усі присутні плівочки і канальці, а потім наріжте кубиками (дрібними), посипте легенько борошном і посоліть. Розпустіть на гарячій сковороді 1ч. олії і доведіть його до кипіння. Після цього киньте туди печінку і швидко підсмажте (не пересмажте!). Після остигання пропустіть її двічі через м'ясорубку, а потім протріть на ситі.
Читайте також: Страви з м'яса для дитини.
(2 порції)
Інгредієнти:
- Печінка - 100г
- Молоко - 30мол
- Булка - 20г
- Яйце - 1шт.
- Олія - 10г
- Петрушка та/або кріп (зелень) - на розсуд
Печінковий пудинг має дуже приємний смак, тому кожна дитина їстиме його з великим задоволенням. Для його приготування вимийте та очистіть телячу печінку (100г). Потім дрібно порубайте її або подрібніть в блендері (м'ясорубці), протріть через сито і змішайте з намоченим у молоці і м'якушком, що добре віджати, булки. Після цього додайте|добавляйте| сіль|соль|, трохи рубаного кропу або петрушки, а також жовток (1шт). Білок збийте до піни та повільно змішайте з печінкою. Потім олією змастіть маленьку форму або середнього розміру чашку, викладіть туди печінку і встановіть її на пару, тобто поставте в каструлю з водою. Потім усю конструкцію поставте на вогонь, накрийте промасленим папером, згори кришкою і варіть на пару близько 60хв.
(2 порції)
Інгредієнти:
- Печінка - 100г
- Сметана - 20г
- Борошно - 10г
- Вода – 100мл
- Олія - 12г
Щоб пригостити свою дитину смачною тушкованою печінкою, вимочіть її у воді (проточній), приберіть усі плівки та поперек волокон наріжте скибочками. Потім кожен шматочок обмокніть з усіх боків у змішаному з сіллю борошні. Після цього в каструлі розтопіть масло, розмішайте в ньому борошно, що залишилося, влийте нежирний бульйон або воду і сметану. Потім киньте туди печінку і тушкуйте в духовці до 30хв.
Подають таку печінку дитині з пюре з картоплі.
Читайте також: Печиво для дитини.
Інгредієнти:
- Печінка - 100г
- Олія - 20г
- Цибуля - 10г
- Булка - 100г
Однією з найпопулярніших страв із печінки є паштет. Щоб приготувати дитину, в проточній воді вимочіть 100г печінки і загорніть її в папір (пергаментний). При цьому необхідно зав'язати кінці паперу, щоб він не розгорнувся. Потім покладіть печінку на сковороду та відправте в духовку. Іншими словами, оберніть печінку в паперовий конверт і запікайте у духовці. Приготується печінка приблизно через 20хв. Розрізавши її можна визначити готовність: якщо розріз світло-коричневий, то печінка готова.
Діставши печінку з паперового рукава, зріжте її верхню скоринку, двічі пропустіть крізь м'ясорубку і продавіть через сито (краще волосяне). Потім добре перемішайте печінку з маслом (вершковим) і невеликою кількістю нежирного бульйону. Також в паштет за бажанням додають трохи просмаженої з цибулею олії. Після цього ще раз протріть крізь сито і сміливо приступайте до намазування бутербродів для своєї дитини.
Як смачно приготувати печінку однорічній дитині
Оцінка відвідувачів: (1 Голос)
Поява прикорму в раціоні малюка - важлива подія, велику роль відіграє куряча печінка для дитини. Нова їжа повинна сподобатися дитині, прийтись їй до смаку. Вводити цей вид прикорму можна з віку сім місяців один раз на тиждень. Такого графіка слід дотримуватись до року, потім можна давати печінкові страви частіше.
Користь печінки
Окремі громадяни висловлюються, що печінка – невідповідний продукт для малюка. Цей стійкий міф циркулює вже не один рік, але він помилковий – у печінці багато поживних речовин, вона не несе у собі жодного негативу, якщо все приготовлено правильно. Печінка рекомендована будь-якій дитині в лікувальних та оздоровчих цілях.
- Найбільшу користь має печінка риб, що містить кальцій, вітамін D, йод та інші корисні компоненти. Вживання печінки тріски – відмінна профілактика рахіту. Її обов'язково призначають вживати дітям з порушеннями у нервовій та серцево-судинній системі.
- Друга по затребуваності та корисності – куряча печінка, у ній багато фолієвої кислоти, що підтримує імунну та кров'яну систему малюка. Вона рекомендується при слабкому зорі, хворобах легень та перевтомі.
- Яловича (особливо теляча) печінка багата на вітаміни А і В, що допоможе нормалізувати рівень гемоглобіну, прискорить регенерацію тканин, покращить імунітет.
- Свиняча печінка містить жири, білки, мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, амінокислоти. Всі ці елементи корисні, але високий вміст жирів робить використання продукту небезпечним для дитини до року – якщо це робиться, то з великою обережністю.
Сучасним мамам зовсім не обов'язково готувати печінку дитині – у продажу величезний вибір готового харчування для малюків. Це дозволяє мамам економити час. Але набагато краще, якщо страва зроблена самостійно зі свіжої печінки, приправленої материнською турботою. Розглянемо кілька рецептів приготування печінкових страв для дітей, які можна готувати, навіть якщо дитині менше року. Інгредієнти потрібні лише свіжі, потрібно очистити печінку від плівки та видалити всі прожилки.
Паштет
Найкращий варіант приготування печінки для дітей – паштет. Ця м'яка та ніжна страва обов'язково сподобається кожному малюку. Рецептів різноманітних паштетів досить багато, завжди можна приготувати печінку на смак саме вашого малюка. Додавання різних інгредієнтів робить страву ніжнішою або жорсткішою, м'яснішою або з переважанням овочевої нотки. Важливо дивитися на юного гурмана, його поведінка та міміка підкаже, яке блюдо вийшло вдалим.
Паштет із овочами
Цей варіант вважають класикою паштетів. Крім печінкового компонента знадобиться морква, цибуля. Продукти збивають до однорідної маси, додавши олію. Щоб паштет був не дуже густим, збільшують вміст вершкового масла або додають бульйон (печінковий або овочевий).
Паштет із яйцем
Варена печінкова маса та відварене яйце збивається до однорідної маси, додається вершкове масло, сіль. Компоненти підбиратися до смаку, але зразкова пропорція на 300гр печінки - два-три яйця і 150гр олії.
Паштет із додаванням м'яса
Для приготування знадобиться печінка, філе курки, морква – все варене. Усі компоненти збиваються у блендері до однорідної маси, плюс сіль. Якщо консистенція вийшла сухуватою, можна покласти вершкове масло або бульйон.
Пудінг
Ця страва дуже схожа на паштет, але деякі дітки воліють саме цей рецепт. Сухий пшеничний хліб (15гр) замочують у молоці. Додають печінку (50гр), подрібнюють на м'ясорубці двічі. Підсолюють і розводять молочком до кашоподібного стану. У фарш кладуть половинку збитого до піни яйця. Маса перемішується, готується форма для випічки - змащується маслом, присипається сухарями. Викладають у форму пудинг, опускають її в киплячу воду. Вода повинна доходити до половинки форми, кришка щільно закривається. Готується пудинг приблизно 40 хвилин, добре гармонує з картопляним пюре.
Підливка
Печінка для дитини необхідна, але окремі дітки відмовляються від такої смакоти. У такому випадку малюкові можна запропонувати підливу з печінки – смачну, ніжну, ароматну. Дитина навіть не помітить, як з'їсть кашку, залиту такою підливою. Для цього потрібні: половинка цибулини, 350гр печінки, по столовій ложці борошна та сметани. Можна використати лавровий лист.
Для приготування підливи дуже зручна мультиварка. Цибулю ріжуть півкільцями і обсмажують п'ятнадцять хвилин. Очищена та помита печінка ріжеться кубиками і додається до цибулі. Продовжують обсмажувати ще десять хвилин. У склянці окропу розводять борошно та сметанку, вливають у печінку, солять, додають лист. Більшість дітей дуже люблять підливу.
Оладки
Ця випічка підходить для дітей від року і старше. Доросла дитина із задоволенням їсть такі оладки, навіть якщо вони тверді. Печінка і трохи цибулі перемелюють, додають солі та ложку борошна (щоб загуснуло). На нагрітій сковороді готуються тонкі оладки.
Суп-пюре
Ця страва схожа на вищеописаний пудинг, але готується не на лазні, а просто вариться. Для супу-пюре краще купувати курячу печінку. Смак можна коригувати, додаючи моркву та картоплю. 100гр хліба заливають півсклянкою молока, додають один жовток. 100гр печінки перемелюють і додають до хліба. Усі перетирають крізь сито, заливають склянкою води чи бульйоном, варять десять хвилин. Солять, заправляють двома чайними ложечками вершкового масла|мастила|. Консистенцію супу-пюре коригують бульйоном.
Запіканка
Повноцінна та популярна серед багатьох дітей страва – запіканка. Береться півсклянки рису каша. Для цього потрібно по половинці склянки води та молока. Каша повинна вийти розсипчастою. 400гр печінки і невелику цибулину мелють і перемішують із отриманою кашею. Збита пара яєць солиться, приправляється до смаку прянощами, що підходять за віком малюка. Форма для запікання маже трьома столовими ложками олії. Запікання триває близько години за температури 170-180°С.
Суфле
Для цієї чудової та оригінальної страви знадобиться печінка риби. Крім приємного смаку, страва відрізняється великою корисністю. Знадобиться 200гр картоплі, 50мл молока, півбанки печінки тріски, яйце. Картопля вариться і збивається з молоком. За бажанням можна покласти трохи вершкового масла|мастила|. Печінка розминається, окремо збивається білок. Все поєднати, знову збити, приправити сіллю. Якщо є бажання, то можна вичавити півлимона і приправити чайною ложкою сухої м'яти. У форму, що змащена та обсипана панірувальними сухарями, кладеться вся маса. Готується хвилин 20 при температурі 200°С. Потрібно дати суфле трохи охолонути, щоб дитина не обпіклася.
Правила використання печінки
Загальновідомий факт, що печінка є поживним та корисним продуктом, але не варто забувати, що вона завдає організму непоправної шкоди при неправильному використанні. Посилений тиск на малюка, коли його змушують їсти - це психологічні травми, які позначаться в майбутньому на характері і щастя людини, що підросла. Хто вважає це спірним твердженням, можна навести більш відчутний аргумент - малюк надовго розлюбить продукт, яким його напихали насильно. Щоб процес харчування проходив радісно, потрібно дотримуватися простих і легко здійснюваних правил.
Якщо малюк відмовляється їсти печінку – не змушуйте його. З'їжте самі, а введення продукту відкладіть на два тижні. Якщо навіть дитина досить довго не бажає їсти печінку – нічого страшного нема. Нехай навіть він погодиться спробувати за рік, головне – пропонувати печінку. Якщо в організмі виникне дефіцит елементів, що знаходяться в печінці, то малюк обов'язково погодиться скуштувати корисні ласощі. Також не змушуйте все доїдати до останньої краплі, дитячий організм краще знає, скільки їжі йому потрібно.
Для першого разу більше виглядає найбільш рідка печінкова страва - суп-пюре. Якщо після вживання печінки з'явилися ознаки алергії – негайно припиніть її давати та зверніться до лікаря.
Молодим батькам часто буває важко перебудувати раціон новонародженого з дитячої їжі більш дорослу. Батьківські побоювання не виникають на порожньому місці – частіше вони логічні та закономірні, але іноді зайві та безпідставні.
Коли починати вводити в раціон дитини печінку? Скільки грамів печінки на день потрібно малюкові? Чи небезпечний він для немовляти? Ці питання часто виникають у батьків. Їх корінь у стереотипі сприйняття продукту: вважається, що він містить багато шкідливих речовин, оскільки цей орган є фільтром і людського, і тваринного організму. Інша помилка пов'язана з тим, що печінка важко засвоюється травною системою дитини до 1 року.
Розвіємо ці помилки.
Властивості печінки як компонента дитячого харчування
Вводити новий продукт у дитячий раціон потрібно обережно: спочатку слід вибрати один рецепт печінкової страви як прикорм, дізнатися, скільки грамів печінки має входити в цю страву, а потім поступово ускладнювати раціон дитини новими продуктами та стравами.
Педіатри радять давати печінку новонародженим, коли їм не виповнилося й року – з семимісячного віку. До року її додають у їжу раз на тиждень, а потім поступово роблять стабільним продуктом раціону дитини.
Всупереч думці, що склалася, цей продукт не небезпечний для дітей: він добре засвоюється, а вітаміни і поживні речовини, що містяться в ньому, необхідні для нормального росту і розвитку дитячого організму.
Печінка тріски
Для семимісячних дітей підходить тріскова печінка, яка випереджає інші види за шкалою корисних властивостей.
- Багато представлений у ній вітамін D захищає дитячий організм від рахіту;
- Вітамін А оздоровлює волосся, зміцнює зуби та зменшує ризик шкірних захворювань;
- До переліку корисних для дітей мінеральних компонентів входять цинк (Zn), йод (I) та кальцій (Сa). Вони зміцнюють опорно-руховий апарат новонародженого та створюють захисний бар'єр від проникнення інфекцій;
- Ще користь цього рибного делікатесу поширюється на серцево-судинну систему, допомагаючи зміцнити серцевий м'яз і нормалізувати потік крові.
Печінка птиці
У боротьбі проти інфекційних захворювань активним учасником є печінка курки та індички, що містить фолієву кислоту. Спочатку її вживання допоможе підтримати зір дитини і зміцнити дихальну систему. Навчившись ходити, маленькі діти витрачають багато енергії, тому що постійно перебувають у русі. Білок, що міститься в курячій печінці, допоможе компенсувати енергетичні витрати.
Яловича печінка
Ще одним корисним видом печінки вважається яловича, що забезпечує дитині вітаміном В. Її користь поширюється на центральну нервову та кровоносну системи організму. Страви з цього продукту радять давати новонародженим, щоб скоротити ризик інфекційних захворювань та нормалізувати рівень гемоглобіну.
Свиняча печінка
У різноманітності видів печінкових продуктів, що включаються до прикорму, з обережністю варто поставитися до свинячої печінки. Дієтологи не рекомендують давати страви з цього продукту дітям через важку засвоюваність.
Широкий асортимент харчових добавок для новонароджених заощаджує час та сили на приготування. Але заощаджувати на користь для дитини не можна – природні продукти потрібно регулярно включати до їжі з наступних причин:
- вони привчають дитячий організм до складнішої їжі;
- у них містяться природні вітаміни та мінеральні компоненти, що відрізняються від складу дитячого харчування.
Включення печінкових страв до раціону дитини
Так як молоді батьки досконально не знають фізіологічних особливостей новонародженого, день у день вони повинні спостерігати, як дитина сприймає їжу: чи не виникають у нього алергічні реакції на якісь продукти, чи не болить у нього щось, яке у нього стілець і т.д.
Користь печінкових страв для прикорму відзначається і педіатрами, і дитячими дієтологами, проте молодим батькам варто пам'ятати про деякі застереження:
- Час першого прикорму для даного продукту точно не визначено – він варіюється залежно від особливостей організму конкретної дитини. Не страшно, якщо восьмимісячна дитина не зможе засвоїти печінку - пройде трохи часу, і їду нормалізується.
- Дитина сама дасть зрозуміти, коли вона наїсться – не потрібно змушувати її з'їдати порцію цілком. Перша спроба прикорму допоможе визначити, скільки їжі потрібно новонародженому для насичення.
- Печінка – універсальний продукт: з неї готують пюре, суфле, паштети, супи, оладки, торти та інші страви. Вибирати рецепт потрібно з оповіщенням на вік дитини. Починати варто з легких страв (з паштету, супу чи суфле).
Вибір печінки
Приготування печінки – нескладний процес, який має свої тонкощі. Перше, що потрібно зробити, правильно вибрати продукт. Роблячи покупки для себе, ми не завжди замислюємося про їхню якість. Вибираючи продукти для дітей, не можна дозволити собі купити неякісний товар. Печінкові продукти рекомендується купувати у свіжому вигляді, щоб подивитися, який їхній природний колір.
Після цього печінку потрібно ретельно промити, зняти з неї плівку і перевірити наявність грубих прожилок. За потреби ці прожилки потрібно видалити. Потім вибирається спосіб приготування.
Рецепти печінкових страв для прикорму
Коли молода мама вибере відповідний рецепт для прикорму, їй неважко готувати цю страву: рецептура кожного з них проста.
Паштет із печінки
Краще за інші печінкові страви дитячим організмом засвоюються паштети. За складом та способом приготування вони нагадують пюре. Рецепт їхній простий. Крім печінки, до складу інгредієнтів входять овочі, олія, а також тварина чи рибне м'ясо.
Щоб перший прикорм був смачним та корисним, дитині можна приготувати паштет із печінки кролика.Готувати його легко, рецепт страви простий:
- Спочатку печінку кролика потрібно варити з овочами (біла цибуля, морква) протягом 10-15 хвилин. До складу інгредієнтів можна включити яйце, але слід варити дітям, починаючи з однорічного віку. Якщо синові чи доньці менше 1 року, цей продукт не варто давати як прикорм: травній системі поки що складно впоратися з жовтком;
- Потім зварена печінка кролика, цибуля та морква збиваються в міксері з вершковим маслом, яке можна давати з семимісячного віку;
- Масу, що вийшла, можна розбавити бульйоном, що залишився після варіння овочів і печінки кролика;
- Сіль можна не додавати: ця страва завдяки морквині та смаковим якостям печінки кролика має солодкуватий присмак, що не може не сподобатися дитині.
Суп-пюре
Корисним для прикорму вважається суп – пюре. Головним інгредієнтом страви є печінка індички чи курки.Два продукти подібні за своїми поживними та смаковими властивостями. М'ясо курки та індички вважається дієтичним. Його рекомендують вживати жінкам під час вагітності та в період грудного вигодовування, а печінку давати дітям як прикорм. Рецепт супу – пюре легкий у виконанні:
- До розмоченого в молоці шматка хліба додається жовток і перемелена печінка індички;
- Інгредієнти перемішати, залити склянкою води та варити 10-15 хвилин;
- Зварений суп солиться. Для пом'якшення смаку можна додати столову ложку вершкового масла;
- Щоб відтінити яскравий м'ясний смак супу – пюре, його рекомендується варити з овочами (цибуля, морква, картопля). Для прикраси страви підійде гілочка петрушки.
Печінкова запіканка
До складу інгредієнтів запіканки також входить печінка індички, що відрізняється ніжністю смаку та легкою засвоюваністю дитячим організмом. Крім 200 грам печінки, знадобляться:
- півсклянки рису;
- одна головка цибулини;
- одне яйце;
- спеції (імбир, солодкий перець);
- олія для змащення форми.
Молодій мамі неважко готуватиме запіканку з індички. Спочатку рецепт наказує варити рисову кашу. У цей час у блендері перемелюється печінка із цибулею. На третьому етапі до перемеленої маси додаємо зварений рис і яйце, перемішуємо, солимо і ставимо на годину в духовку, розігріту до 175 °С.
Суфле
За консистенцією на пюре та паштети схоже на суфле. Для нього підійде куряча та тріскова печінка: вона добре піддається збиванню. Педіатри рекомендують давати суфле дітям більше одного року, щоб вони поступово звикли до смаку м'яса.
Спочатку готуємо пюре з 2-3 картоплин. Потім збиваємо яєчний білок, а консерви печінки розминаємо. Поміщаємо пюре, збитий білок і консерви в блендер і збиваємо до однорідної маси. На останньому етапі масу, що вийшла, рівномірно розподіляємо по змащеній маслом формі і запікаємо в духовці при температурі 200°С протягом 20 хвилин.
Підлива
Вибагливим дітям, які не люблять печінкові страви, можна готувати з цього продукту підливу. Її можна приготувати так, що дитина не зрозуміє, з яких продуктів вона приготовлена і з'їсть навіть ненависну кашу. Рецепт печінкової підливи не видасться складним:
- Обсмажуємо порізану половинку білої цибулі 5-10 хвилин на середньому вогні;
- До цибулі додаємо 300 г нарізаної кубиками печінки індички і обсмажуємо 7-10 хвилин;
- Розводимо в склянці теплої води борошно та сметану по одній столовій ложці та виливаємо суміш на сковорідку;
- Солимо до смаку, додаємо спеції і гасимо 7-10 хвилин.
Оладки
Оладки – класична дитяча страва. Їх також можна приготувати з додаванням печінки. Для приготування тіста через м'ясорубку потрібно пропустити цибулю та печінку, додати столову ложку борошна та трохи води чи молока. Потім оладки випікаються на сковорідці.
Перший прикорм – важливий та хвилюючий захід і для батьків, і для новонародженого. Побоювання, що виникають у молодих мам та тат, згладжуються теоретичною підготовкою: перед початком годування дитини складними стравами варто ознайомитися з правилами підгодовування, проконсультуватися з педіатром та накопичити рецепти.