Соняшник однорічний – рослина із сімейства Астрові, що є дуже цінною сільськогосподарською культурою. Його насіння використовується для виробництва соняшникової олії та в кондитерській промисловості, деякі сорти рослини цікаві як кормові культури для сільськогосподарських тварин. Незважаючи на те, що його батьківщиною вважається Америка, основними лідерами світового виробництва є Росія та Україна.

Соняшник називають сонячною квіткою, що обумовлено деякою зовнішньою подібністю і тим, що вона завжди повертається до сонця, поки його суцвіття повністю не розкриється. Смачним і улюбленим продуктам, історія вживання якого в їжу налічує понад 2000 років, є насіння соняшника, їх можна їсти в сирому і смаженому вигляді як самостійно, так і в складі інших продуктів харчування. Ці ласощі вживають при перегляді телевізора, прогулянок, спілкування з друзями, причому відірватися від нього буває просто неможливо, поки вони не закінчаться. При цьому користь та шкода насіння соняшнику часто залишаються невідомими для їх аматорів.

Склад та поживна цінність

Плоди соняшнику являють собою сім'янки трикутної форми, що складаються з двох сім'ядолів, шкірки та зародка. Дозрівають вони наприкінці серпня. Для споживання придатні очищені від шкірки маслянисті ядра білого або кремового кольору, які все і називають насінням.

Насіння соняшнику містить багато корисних для людини біологічно активних сполук, понад 80% з яких становлять жири. Особливістю жирнокислотного складу продукту і те, що вміст у ньому насичених жирних кислот становить лише 20 %, інші – це моно-(омега-9 та інших.) і поліненасичені (включаючи омега-3 і омега-6), які мають велику користь для підтримки здоров'я серцево-судинної системи та профілактики її захворювань.

Насіння соняшника багате на вітаміни та інші корисні речовини, серед них:

• вітамін Е;
• вітаміни групи В (В1, В3, В4, В5, В6, В7, В9);
• вітамін А;
• вітамін С;
• вітамін D;
• амінокислоти (аргінін, валін, лейцин, ізолейцин, фенілаланін);
• макроелементи (фосфор, калій, магній, натрій);
• мікроелементи (залізо, марганець, мідь, цинк, селен, кремній, хром, кобальт, йод, молібден та ін.);
• дубильні речовини; органічні кислоти;
• каротиноїди;
• клітковина.

Калорійність насіння є досить високою і становить в середньому 600 ккал на 100 г. У сирому вигляді міститься 23 г рослинних білків, 50 г жирів і 20 г вуглеводів.

Цікаво: Насіння соняшника у кількості 75 г повністю компенсує добову норму вітаміну Е для дорослої людини.

Корисні властивості насіння соняшнику

Як користь, так і шкода насіння соняшника визначаються їх хімічним складом, наведеним вище. Наявність клітковини забезпечує сприятливий вплив на ШКТ, стимуляцію його моторики та покращення роботи кишечника. Насіння буде особливо корисним для людей, які страждають на запори або просто мають схильність до них. Вони позитивно впливають на роботу жовчовивідних шляхів та функції печінки. У деяких випадках допомагають позбутися печії. Вживання їх у сирому вигляді докоряє загоєнню ран та сприяє зміцненню імунітету після перенесених інфекційних захворювань.

Насіння благотворно впливає на стан нервової системи, що підтверджується навіть психологами. Причому розглядати цей процес можна із двох сторін. По-перше, у них багато магнію та вітамінів групи В, дефіцит яких не найкращим чином відбивається на загальному стані людини. Особливе значення має тіамін чи вітамін В1. Він посилює вироблення серотоніну («гормону щастя»), бере участь у регенерації пошкоджених нервових волокон та енергетичних процесах, що протікають у нервових клітинах. По-друге, заспокійливий вплив на нервову систему робить сам процес поїдання насіння. Монотонне клацання сприяє розслабленню та заспокоєнню, дозволяє відволіктися від проблем, зняти напругу та дратівливість.

Присутність у складі вітамінів А, Е та С у поєднанні з ненасиченими жирними кислотами та вітамінами групи В робить продукт дуже корисним для серцево-судинної системи. Він сприяє:

• підвищенню міцності та еластичності судинних стінок;
• зниження ступеня всмоктування холестерину;
• зменшенню концентрації в крові ліпопротеїдів низької щільності, відомих багатьом як «поганий холестерин», що підвищує ризик утворення холестеринових бляшок і тромбів у просвіті судини;
• профілактики атеросклерозу, гіпертонії та ішемічної хвороби серця.

Особливо корисне насіння соняшнику для представниць прекрасної статі, оскільки воно містить високі концентрації так званих «вітамінів краси» (А, Е та С). Ці вітаміни відіграють важливу роль для підтримки здорового та доглянутого стану шкіри, волосся, нігтів, завдяки вираженій антиоксидантній активності уповільнюють старіння, нейтралізують вільні радикали, покращують обмінні процеси у тканинах, підвищують швидкість регенерації клітин. У подрібненому вигляді насіння можна використовувати для приготування домашніх масок і скрабів, що мають омолоджувальну, зволожуючу і підтягуючу дію. Також є дані, що їхнє вживання здатне полегшити стан жінки в період менопаузи за рахунок зниження частоти припливів.

Наявний у складі насіння мінерал цинк сприятливо впливає на шкіру голови і волосся, усуває лупу і лущення, зміцнює волосяний стрижень, надає йому силу і блиск, а також бере участь у роботі вилочкової залози. Цей елемент позитивно впливає і на чоловіче здоров'я, оскільки покращує склад і властивості сперми, нормалізує рівень головного чоловічого гормону – тестостерону.

Корисні будуть насіння і для дітей, оскільки завдяки наявності кальцію, фосфору та вітаміну D вони сприяють зміцненню кісткової тканини та зубів. Крім того, процес їх очищення від шкаралупи за допомогою рук може представляти досить цікаве для дитини заняття та сприяти розвитку та вдосконаленню дрібної моторики. Для старших дітей, які переживають перехідний вік, що супроводжується появою на обличчі негарного вугрового висипу, насіння допоможуть знизити ймовірність її появи.

Цікаво: Часто чоловіки використовують насіння соняшника як відволікаючий засіб і нове заняття для рук при спробі кинути палити або хоча б зменшити кількість сигарет, що викурюються.

Насіння соняшника широко застосовують у кулінарії, їх додають у сухі сніданки, цукерки, тістечка та інші кондитерські вироби, випічку, хліб, виготовляють на їх основі козинаки, які дуже люблять діти.

Корисні властивості проростків соняшника

Особливу цінність представляють пророщене насіння соняшнику, користі більше і менше. Вони значно збільшується кількість вітамінів і мінералів. Також у них з'являються ферменти, що покращують розщеплення складних білків та вуглеводів. Пророщене насіння соняшника відновлює кислотно-лужний баланс в організмі, покращує стан шкірних покривів, позитивно діє на зір та нервову систему.

Приготувати їх у домашніх умовах дуже просто. Для цього потрібно вимити насіння, покласти його в чистий глибокий посуд, добре зволожити і накрити зверху марлею. Оптимальними умовами для проростання є температура близько 20 ° С і яскраве світло. Процес пророщування триває зазвичай трохи більше чотирьох днів. Отримані проростки соняшнику можна додавати до каш, салатів або гарнірів.

Шкідливість насіння соняшника

Надавати шкоду насіння соняшнику можуть для людей, які страждають зайвою вагою і намагаються активно його позбутися. Пов'язано це з тим, що вони мають високу калорійність і при цьому є джерелом легкозасвоюваних жирів. В результаті енергія, що надійшла в такому вигляді в організм, за відсутності додаткової фізичної активності швидко перетворюється на жирові відкладення. Таку ж кількість калорій, яка міститься в 100 г насіння соняшника, можна отримати з порції свинячого шашлику, плитки шоколаду або половини буханця хліба, якими на відміну від насіння можна цілком вгамувати почуття голоду і наїсться.

Незважаючи на всю користь насіння соняшника шкодити може сам процес їх вживання. Постійний механічний тиск на зубну емаль у процесі очищення їх від шкаралупи зубами призводить до її пошкодження, появи мікротріщин та руйнування, підвищення чутливості зубів, що значно збільшує ймовірність виникнення карієсу. Також можливий розвиток стоматиту, якщо клацати зубами насіння з попередньо невимитою шкаралупою, на якій можуть бути різні бруд, грибок і бактерії. У зв'язку з цим, щоб повністю усунути такий негативний вплив, рекомендується віддавати перевагу очищенню їх руками.

Насіння може накопичувати досить високі концентрації кадмію, якщо соняшники були вирощені на ґрунтах, забруднених цим токсичним для організму людини елементом і негативно впливають на нирки. Тому до їх вибору потрібно ставитись дуже ретельно та купувати продукти лише перевірених виробників.

При надмірному вживанні насіння соняшнику можуть постраждати голосові зв'язки, тому вони не рекомендуються співакам, дикторам, телеведучим, викладачам.

Як правильно вибрати насіння?

В даний час у сільському господарстві вирощуються різні сорти соняшника, які відрізняються олійністю, розмірами та смаковими якостями насіння, підвищеною стійкістю до хвороб, шкідників та інших негативних факторів.

Вибирати насіння соняшника треба, дотримуючись наступних рекомендацій:

• Купувати тільки в шкаралупі, тому вони зберігають максимум біологічно активних сполук;
• Слід звернути увагу на дату розфасовки продукту, вони мають бути свіжими. Потрібно брати насіння, розфасоване восени, оскільки саме на цей період припадає збір урожаю. При тривалому зберіганні вони можуть згіркнути, що не тільки негативно позначиться на їх смакових якостях, а й може завдати шкоди організму;
• Краще віддавати перевагу сирим, а не смаженим насінням, хоча вони і менш смачні, адже смажені в процесі приготування втрачають частину біологічно активних сполук;
• Більш корисними будуть насіння, що не містить будь-яких добавок (солі, спецій, перцю, прянощів).

Купити насіння можна в магазині в пакетиках або на вагу на базарі. Проте найціннішими будуть зібрані з вирощеного самостійного на дачі чи біля будинку соняшника. Щоправда, в останньому випадку виникає проблема вибору насіння для посадки. За термінами дозрівання соняшники діляться на ранні, середньоранні, середньостиглі та середньопізні. Краще віддати перевагу раннім та середньораннім сортам, щоб насіння встигло повністю визріти протягом нетривалого літа. При виборі конкретного сорту потрібно також враховувати особливості клімату на території та властивості ґрунту, де зростатиме соняшник. Популярними виробниками насіння соняшник для посадки, що користуються довірою, є Лімагрейн, Сінгента і Піонер. Насіння соняшнику Лімагрейн характеризується високим показником врожайності, стійке до шкідника заразиші рас А – Е. Гібриди компанії Піонер містять до 50 % олії та підходять для вирощування на різних ґрунтах у різних кліматичних умовах. Насіння соняшнику Сингента відрізняється стабільністю врожаю, стійкістю до різних захворювань та посухи.

Зберігання

Насіння не відрізняється стійкістю до зовнішніх умов, тому зберігати їх потрібно суворо дотримуючись певних умов. Вони погано переносять високу температуру і вологість, оптимальною їм вважається температура трохи більше 10 °З. Зберігати їх запаси на солодах або в магазинах рекомендується в холодильнику для запобігання прогорканню, окислювальним процесам, зараженню пліснявою та збереженню якості насіння на високому рівні.

Для збільшення терміну зберігання сире насіння соняшнику після вилучення його з кошиків необхідно вимити та висушити на повітрі або у спеціальній електричній сушарці при температурі 50 – 80 °С протягом 20 хвилин. Після висихання їх слід розкласти в паперові пакети або мішечки тканини і зберігати в прохолодному місці не більше 6 місяців. У сирому необробленому вигляді насіння можна зберігати лише в холодильнику не довше за місяць.

У домашніх умовах зберігання насіння соняшника не доцільно, краще купувати їх у невеликій кількості, одразу просушувати та з'їдати протягом тижня.

Цікаво: У давнину індіанці використовували пелюстки та пилок соняшника для виготовлення фарб для малювання татуювань і як ліки при лихоманці та протиотруту при укусах змій.

Застосування насіння соняшнику у народній медицині

Насіння соняшнику за рахунок наявності лікувальних властивостей успішно використовується в народній медицині для лікування деяких захворювань.

Відвар для нормалізації артеріального тиску та лікування атеросклерозу

Сире насіння (повна банка на 500 мл) насипають у каструлю і додають до неї 2 л води, ставлять на вогонь. Чекають закипання, зменшують газ і варять у такому режимі насіння протягом 1.5 – 2 год. Нагрів вимикають, закутують каструлю в рушник і залишають до повного остигання, після чого проціджують, насіння відкидають, а відвар п'ють невеликими порціями протягом дня. Рекомендований курс лікування становить 15 днів, після закінчення роблять перерву на 5 днів і повторюють лікування.

Засіб при кашлюку

Стиглі очищені від шкаралупи насіння (40 г) підсушують у духовці, подрібнюють отриману масу в ступці, переносять її в каструлю, заливають літром води, ставлять на плиту, доводять до кипіння і витримують 15 хвилин на середньому вогні. П'ють приготований засіб по склянці 4 десь у день.

Відвар при кашлі

Насіння соняшника (2 - 3 ст. л.) заливають 500 мл води з додаванням невеликої кількості цукру. Кип'ятять суміш на мінімальному вогні, доки її об'єм не зменшиться приблизно на ¼. Потім відвар проціджують і приймають по 20 мл тричі на день.

Цікаво: При появі в Європі та Росії соняшники спочатку використовувалися лише як декоративні рослини. Їх вирощували у парках та садах. Вперше за допомогою ручного преса спробував видобути з насіння соняшнику олію один російський селянин. Завдяки його вдалому експерименту вже до кінця 19 століття соняшникова олія була визнана у багатьох країнах як смачний та недорогий продукт.

Застосування насіння соняшнику у косметології

Насіння соняшнику знайшли застосування у косметології. Багато жінок додають їх в маски і скраби власного приготування з метою омолодження, очищення, позбавлення від висипу вугрів і харчування шкіри.

Скраб

Для приготування скрабу, що очищає, знадобиться 100 г насіння соняшника, 1 ст. л. борошна та 15 мл оливкової олії. Насіння очищають від шкаралупи, подрібнюють у кавомолці та змішують з іншими зазначеними компонентами до однорідної консистенції. Наносять скраб на шкіру, роблять легкий масаж, залишають на 10 хвилин, а потім змивають прохолодною водою, протирають тоніком і наносять живильний крем.

Маска

Насіння соняшнику розтирають і подрібнюють. Беруть 1 ч. л. отриманої маси та змішують її з 1 ч. л. сметани, 5 мл рослинної олії та яєчним білком. Перемішують до гомогенного стану. Наносять маску на обличчя, уникаючи області навколо очей і шию, витримують 20 – 30 хвилин і змивають прохолодною водою. Вона сприяють підвищенню пружності та еластичності шкіри. Якщо використовувати в даному рецепті яєчний білок, маска підійде для жирної шкіри, а якщо замінити його жовтком, то для сухої.

Смажене насіння соняшника – продукт, який користується підвищеною популярністю в нашій країні. Існує кілька способів приготування, що наділяють ласощі різними ароматами та смаками.

Але чи корисні смажені насіння соняшника? Необхідно уважно розглянути їхні властивості, щоб визначити позитивні та негативні сторони.

У насінні соняшника міститься стільки важливих для людського організму компонентів, що його можна назвати повноцінним вітамінно-мінеральним комплексом. Однак натуральний продукт набагато корисніший за штучно створені засоби.

Що стосується калорійності, в 100 г насіння знаходиться 650 ккал. Це багато.

Користь і шкода смаженого насіння соняшників полягають у їх складі. Фахівці з'ясували, що рослина благотворно впливає на організм людини, оскільки в ній є всі необхідні речовини.

• Вітамін А, що покращує стан шкірних покривів та здоров'я очей.
• Для заповнення добової норми вітаміну Е достатньо з'їсти лише 50 г насіння. Компонент є потужним натуральним антиоксидантом, сприяє повноцінній роботі серцевого м'яза.
• За кількістю вітаміну D, необхідного для зростання кісток, насіння соняшника обганяє багато продуктів.
• Велика кількість вітаміну B допомагає нормалізувати роботу ЦНС, надає волоссю та шкірі доглянутого привабливого вигляду.

Користь смаженого насіння полягає і в наявності жирів, білків, вуглеводів, харчових волокон, жирних кислот, крохмалю. У хімічному складі продукту немає елементів, які могли б становити небезпеку для людини. Втім, насіння здатне завдавати і шкоди, але про нього пізніше. А поки що перейдемо до корисних властивостей, зупинившись на цьому питанні докладніше.

Корисні властивості

Незважаючи на те, що калорійність насіння досить висока, багато професійних дієтологів рекомендують включати їх у меню, щоб запобігти розвитку деяких патологій. Чим корисне насіння? У список їх переваг входять такі характеристики.

• Допомагають зміцнювати та збільшувати м'язову масу.
• Відіграють роль профілактичного засобу від патологій серця та печінки.
• Сприяють зниженню кількості холестерину в організмі.
• Поліпшують апетит, активізують інтелектуальну діяльність.
• Завдяки вмісту цинку насіння соняшника підвищує захисні функції організму, налагоджує роботу репродуктивної системи.
• Активізують регенерацію кісткової тканини, загоюють пошкодження на шкірі.
• Вітамін А не тільки забезпечує добрий зір, а й бореться з проблемами передчасного старіння.
• Вітамін Е робить шкіру, нігті, волосся привабливим і здоровим. Антиоксидантна дія є профілактикою атеросклерозу.
• Вітаміни групи B борються з лупою та з основними симптомами проблемної шкіри.
• Вітамін D благотворно впливає розвиток людської кісткової системи.
• Підсушене насіння здатне покращити функціонування травлення.
• Якщо очищати насіння соняшника пальцями, а саме так рекомендують діяти стоматологи, це дозволяє помасувати нервові закінчення. Подібні маніпуляції усувають втому та дратівливість.
• Соняшникове насіння допомагає інтенсивніше відновлюватися після вірусних та інфекційних патологій.
• Продукт буде корисним при атеросклерозі, хворобах серця, жовчного міхура, нирок.
• Насіння збагачує організм корисними мікроелементами. Вони стають чудовою натуральною альтернативою розрекламованим вітамінно-мінеральним комплексам.

Останнім часом насіння стало використовувати у сфері косметології. На їх основі виробляються скраби, які сприятливо позначаються на регенерації структури епідермісу та клітинному оновленні.

Тепер ми знаємо, чим корисні смажені насіння, але варто відзначити той факт, що позитивні властивості продукту, що пройшов таку термічну обробку, нижчий порівняно з підсушеним. За харчовою цінністю багато страв значно відстають від насіння, яке чудово засвоюється людським організмом.

Шкідливий вплив

Багато людей із задоволенням їдять смажені насіння, а шкода та користь продукту ними часто навіть не розглядаються. Насправді негативні властивості вони дійсно є.

• Якщо людина схильна до появи надмірної ваги і намагається схуднути або тримати себе у формі, від насіння краще відмовитися, оскільки вони калорійні.
• Покупний готовий для споживання продукт часом містить кадмій. Даний елемент часто використовується в процесі обробітку ґрунту і негативно відбивається на здоров'ї.
• Заборонено очищати насіння зубами, оскільки ця процедура шкодить емалі. В результаті вона ушкоджується, а чутливість значно підвищується. Подібні наслідки спричиняють безліч неприємних відчуттів.
• Чи шкідливе насіння для голосових зв'язок? Так, дійсно, продукт негативно позначається на характеристиках голосу, тому співакам краще не вживати його.
• Протипоказані ласощі людям, які страждають від симптомів ентероколіту, подагри, виразкової хвороби.
• Насіння, пересмажене на сковорідці в олії, не приносить абсолютно ніякої користі, навпаки, в них містяться канцерогени, що провокують формування ракових клітин.
• Вживання великої кількості продукту спричиняє печію.
• У деяких випадках спостерігається індивідуальна нестерпність насіння соняшника. Відповідно, їсти їх не варто.

Напевно, хоч один раз у житті кожен з нас чув, що вживання підсмаженого насіння призводить до запалення апендикса. Насправді це лише міф. Наукові дослідження доводять відсутність негативного на даний орган.

Шкідливість смаженого насіння соняшника в більшості випадків проявляється в залежності від індивідуальних особливостей кожної людини. Для когось це лише смачні ласощі, які можна з'їсти на дозвіллі, а для когось – потужний алерген.

Правила підсмажуючи насіння

Дачники та сільські мешканці зможуть вирощувати соняшники самостійно. Саме домашні продукти вважаються найякіснішими, адже жодні хімічні сполуки до них не потраплять. Важливо смажити насіння правильно, щоб воно зберегло максимальну кількість елементів свого багатого складу.

Ідеальним посудом стане сковорідка із чавуну із потовщеним дном. Попередньо її розігрівають, а потім наповнюють насінням. Необхідно стежити за тим, щоб сковорода була абсолютно сухою та добре прогрітою. Насіння треба постійно перемішувати, щоб вони просмажилися рівномірно.

Виставляйте слабкий вогонь, тоді продукт добре підсушиться, а жар однаково поширюватиметься по всій поверхні. Коли лушпиння почне видавати легкий тріск, настав час куштувати страву для перевірки готовності.

Багато людей просто люблять смажені насіння, а користь чи шкода продукту їх мало хвилює. Пам'ятайте, що навіть найкорисніший і найбезпечніший продукт стане шкідливим, якщо є його в необмежених кількостях. Благотворний вплив на організм досягається тільки при помірному споживанні, інакше на вас чекають не надто приємні наслідки. Важливо дотримуватись встановлених протипоказань, а також дотримуватися правил приготування продукту і не допускати пересмажування.

Слов'яни вірили, що речі та продукти, які за формою нагадують сонце, приносять щастя та здоров'я. Адже небесне світило з його невичерпною енергією та яскравим світлом є початком усіх початків. Вживання насіння соняшнику тісно переплітається з культурою простого народу, тому як клацати і лузгати насіння, що дозріло під яскравим світлом, – звичка вже кількох поколінь. І хоча спочатку соняшник служив винятково декоративною рослиною, незабаром люди навчилися цінувати не тільки яскраво-жовті пелюстки, але й живильні насіння, з яких умільці стали віджимати чудове, якого докладно освітлені окремо.

З випуску ви дізнаєтеся, корисне або шкідливе біле насіння соняшника, в чому користь соняшнику для організму чоловіка і жінки, чи є шкода від смаженого соняшникового насіння, які в них містяться вітаміни і чи можна його їсти при схудненні?

Хімічний та вітамінний склад насіння соняшнику

Як відомо, всі найцінніші речовини, що містяться в рослині, зосереджені саме в зерні або в насінні, тому, незважаючи на малий розмір, харчова цінність їх просто величезна. За даними лабораторних досліджень у стиглому насінні соняшнику містяться наступні речовини:

Насіння більш ніж на 100% покриває потребу організму в вітаміні Еі на 70% у вітамінах групи В.

Харчова та енергетична цінністьпродукту на 100 г:

Насіння соняшнику - їжа висококалорійна, здатна приблизно на 40 % задовольнити потребу у білку. У 1 столовій ложці міститься близько 20 гпродукту, що еквівалентно 8 % добової норми білка.

Цікаво, що для харчових цілей використовуються великі неолійні сорти, а жирніші і дрібніші насіння йдуть для вироблення соняшникової олії.

Корисні та лікувальні властивості насіння соняшника

• зв'язування вільних радикалів у клітинах та тканинах, омолодження та запобігання передчасному старінню організму;
• нормалізація функцій головного мозку та активізація розумової діяльності, підвищення посидючості та відсотка інформації, що запам'ятовується;
• зняття підвищеної нервової напруги; покращення концентрації;
• нормалізація мікрофлори слизових оболонок внутрішніх органів;
• покращення стану шкірних покривів, у тому числі зменшення виразкових утворень, загоєння ран та саден;
• зниження рівня холестерину у крові;
• нормалізація цукру крові та профілактика розвитку цукрового діабету;
• покращення роботи серцево-судинної системи, зміцнення серцевого м'яза;
• відновлення еластичності судин;
• зменшення ризику виникнення інфаркту та розвитку серцевих захворювань;
• профілактика виникнення анемії;
• нормалізація згортання крові;
• попередження розвитку атеросклерозу та тромбоутворення;
• зниження артеріального тиску.

Крім того, соняшникове насіння допомагає зміцнити імунну систему, перешкоджає розвитку ракової пухлини. А лузгання насіння стимулює нервові закінчення на пальцях рук.

Відомо, що за рахунок віджиму концентрація корисних речовин у соняшниковій олії дещо вища, а в обсмаженихнасінні вітамінів та мінералів на порядок менше.

Можлива шкода та протипоказання до вживання

Насіння – продукт висококалорійний та при надмірному вживанні сприяє набору зайвої маси тіла. Смажена сировина містить велику кількість натрію, що може призвести до затримки рідини у клітинах та тканинах.

Клацання насіння також негативно позначається на стані зубної емалі, провокуючи спочатку утворення мікротріщин, а потім і серйозніших ушкоджень. У деяких випадках часте вживання може призвести до утворення зубного каменю та потемніння зубів, тому рекомендується очищати насіння від лушпиння руками.

Великі кількості продукту шкідливі при захворюваннях печінки та жовчного міхура та можуть спровокувати запор.

Не слід їсти насіння соняшнику при сечокам'яній або жовчнокам'яній хворобі, а також продукцію не першої свіжості.

При переїданні може спостерігатися нудота, відчуття маслянистості мовою і навіть здуття. Дуже важливо обов'язково мити насіння перед їжею або смаженням.

Насіння для схуднення: правда чи вигадка

Дослідження показали, що насіння соняшника багате на поживне. рослинним білком, складними жирами та вуглеводамиОтже, здатні швидко вгамувати голод і підтримати заряд сил і енергії. А клітковина і харчові волокна, що містяться в продукті, сприяють поліпшенню роботи травної системи, ефективно виводячи шлаки і токсини. Натуральніші волокна допомагають почистити кишечник, перешкоджаючи процесам гниття продуктів розпаду їжі.

Для отримання всіх корисних властивостей продукту є його слід у сирому вигляді. Найбільш переважними для цього є салати (фруктові або овочеві), коктейлі (молочні або овочеві) або десерти (муси, суфле, крему). Свіже очищене насіння надасть готовій страві пікантного і свіжого смаку, якщо в нього кинути невелику жменю. Хорошим рішенням буде вживання насіння на сніданок, домішавши їх у , або . Для перекусу ідеальним рішенням будуть або дієтичний батончик із соняшниковим насінням, а також з невеликим квадратиком козинака.

Використовується продукт для приготування кулінарних та кондитерських виробів, спеціальних сортів. цільнозернового чи дієтичного хліба.

Насіння непогано поєднується з такими продуктами:

Часто насіння соняшнику використовується у приготуванні кондитерських страв та національних солодощів, єдина вада яких – висока калорійність.

Норма споживання продукту

Виходячи з високої харчової цінності та калорійності насіння, а також враховуючи достатній вміст білка, часте вживання насіння у великих кількостях недоцільне. Їсти їх щодня не слід, а ось вживання продукту 2-3 рази на тижденьдопустимо. Оптимальною кількістю вважається порція, що не перевищує 75-100 г.

Важливо пам'ятати, що дітям з огляду на високу ймовірність поперхнутися, продукт давати не варто ні в сирому, ні тим більше в смаженому вигляді.

Як вибрати якісний товар

Купуючи насіння з роздрібної мережі, споживач стикається насамперед із проблемою всього в якій формі йому придбати продукт: вже упакований чи розсип? І той і інший варіант прийнятні, головне, щоб упаковка була прозорою, що дозволяє розглянути товар. На насінні не повинно бути сизого чи білого нальоту, слідів підгниття або цвілі, але і «лаковий» блиск лушпиння теж неприпустимий. При промацуванні насіння повинні бути щільними, тугими. Купуючи товар розсипом, важливо звернути увагу на запах – він дещо специфічний, але ніяк не повинен віддавати вогкістю або чимось затхлим, подібне говорить про порушення умов зберігання.

Особливості зберігання

Зберігати дозрілий продукт можна тривалий час, з обов'язковим дотриманням усіх умов. Насіння любить сухе темне і захищене від вологи місце, ідеальним рішенням буде помістити висушене і перебране від сміття насіння в полотняні або лляні мішки.

Насіння соняшника при правильному та помірному вживанні допоможуть відновити функції ШКТ, наповнять енергією та зарядом бадьорості. Головне, щоб здорова звичка не переросла у шкідливу прихильність, яка ставить під загрозу здоров'я зубів та стрункість фігури.

Що ви незвичайного готували з соняшниковим насінням, чи використовували його в лікувальних цілях чи дієтах? Приєднуйтесь до дискусії у

Соняшник не дарма отримав свою назву. Цю квітку здавна називали «квіткою сонця» (від грецьких helios – сонце та anthos – квітка). Соняшник прийшов до нас із північних штатів Америки. Першими вирощувати його почали корінні жителі індіанці. Вони пекли хліб, прикрашали храми. Використовували соняшник і з медичною метою, а також видобували з пелюсток фіолетову фарбу, якою наносили собі татуювання та фарбували тканини. Європейці побачили це величезне яскраве, немов сонце, диво приблизно у XVI столітті, а слов'янські народи змогли спробувати його лише на початку XVIII століття. Багато хто приписує появу соняшнику Петру 1, який подорожуючи Європою, розпорядився відправити насіння в Росію. Але деякі історики сходяться на думці, що насіння потрапило до нас із Німеччини, завдяки німецьким колоністам. Спочатку цей продукт вирощувався тільки в декоративних цілях, а також як гризова сировина. І лише на початку XIX століття соняшник почали використовувати для вироблення олії.

Склад, види та користь насіння соняшника

Усі звикли лузгати насіння соняшнику, але мало хто замислювався над тим, що це заняття має дуже позитивний психологічний ефект. Адже коли клацаєш насіння заспокоюються нерви, досягається стан повної релаксації. А подальше пережовування облущеного насіння приносить ще більше задоволення, тим самим знімаючи напругу нервової системи. Взагалі насіння соняшнику - криниця корисних елементів і мінералів для організму. У першу чергу хочеться відзначити те, що соняшник дуже багатий вітаміном Е, який має славу потужним антиоксидантом. До речі, токоферол корисний своєю захисною функцією. Він оберігає організм від випромінювань, попереджає розвиток багатьох хвороб, у тому числі і атеросклероз, підтримує на потрібному рівні роботу серцево-судинної системи та є джерелом молодості та краси.

Насіння великою мірою містить у собі ненасичені жирні кислоти, а вони у свою чергу знижують рівень вмісту холестерину в крові, запобігають ризику розвитку інфарктів та серцевого нападу.

Ці невеликі зернятка рятують від депресії та неврозів, завдяки вітамінам групи В, що входять до них. Насичують організм кальцієм, так необхідним для зростання та зміцнення кісток. А добре засвоїти цей мінерал допомагає вітамін D, який, до того ж, дуже корисний дітям, особливо в період раннього розвитку. Насіння соняшника збагачене такими корисними мікроелементами як магній, цинк, фосфор і калій. Зміст останнього, до речі, у кілька разів більший ніж в апельсинах та бананах. Соняшник також містить у собі інші мінерали: йод, хром, залізо, мідь та інші. Багате його насіння і вітаміном А, корисним для зору та краси шкіри. Багато хто стверджує, що вживання насіння допомагає кинути палити. Курці часто використовують їх для того, щоб угамувати тягу до нікотину.

Насіння соняшника буває різних видів: чорне, смугасте і навіть біле.

Чорне насіння, особливо дрібне, використовується в основному при виробництві олії, тому що містить у собі більший відсоток жиру, ніж інші. Смугасті - завжди великі, але ядра всередині них невиправдано малі. Білі насіння великі і довгасті, мають міцніше лушпиння, а вміст жиру в них найменший.

До речі, неочищене насіння містить у собі набагато більше корисних речовин, оскільки при попаданні на повітря жири окислюються, що призводить до втрати багатьох продуктивних якостей.

Використання насіння соняшнику

Звичайно ж, найпоширенішим продуктом, що отримується з насіння соняшнику, є всім відоме соняшникове масло. Це найпоширеніший вид рослинної олії, що використовується на території Росії та України. Ці країни є лідерами у виробництві цього продукту в усьому світі. Соняшникова олія широко застосовується в області кулінарії, миловаріння і для виготовлення різних фарб і мазей.

Саме по собі насіння соняшнику давно використовується в кулінарії. І як самостійний продукт і як складова частина різноманітних страв. Часто їх додають у салати, готують із них смачні солодкі страви, використовують при випіканні хліба. Знайомі всім з дитинства козинаки, або на французький манер грильяж, теж робляться з соняшникового насіння з медом або карамеллю. Деякі виробники чаїв використовують в елітних купажах пелюстки соняшнику для надання їм екзотичного аромату. Але найбільш відомий всім і поширений спосіб вживання - смажені насіння. Вони так міцно узвичаїлися, що їх не обійшли увагою і в промисловому виробництві. Зараз у супермаркетах можна побачити безліч різноманітних упаковок, що містять у собі смажені насіння. Вони пропонуються споживачеві як і звичайному вигляді, і з додаванням солі. Але краще віддати перевагу власноруч приготованим ласощам, тому що в готових продуктах можуть бути небезпечні для здоров'я речовини.

Завдяки своїм корисним якостям і речовинам, що входять до них, насіння соняшника використовується в народній медицині та косметології.

У медицині за допомогою відвару з насіння соняшника лікують бронхіт. Сирий, недозрілий продукт використовують при виготовленні ліків, які нормалізують тиск і здатні попередити таку хворобу, як атеросклероз. Щоденне вживання в їжу невеликої кількості сирого насіння допоможе уникнути висипу вугрів, а також покращити стан шкіри. За допомогою насіння можна позбутися роздратування і запобігти виникненню стресового стану.

Як не дивно, за такої високої енергетичної цінності насіння не відкидається дієтологами у своїх програмах для схуднення. А все тому, що в їхньому складі повністю відсутній холестерин. І вони є ефективним засобом виведення його з організму. А завдяки білку, насіння рекомендується для вживання спортсменам, тому що саме він допомагає зміцнювати м'язи і формувати красиву спортивну статуру.

У косметології насіння соняшнику використовується при виробництві скрабів, кремів, масок, що покращують стан шкіри. Завдяки вітамінам і мінералам, що входять до складу, які сприяють омолодженню та відновленню клітин шкіри. Благотворно впливають вони і на волосся - повертають їм блиск і силу.

Зберігати насіння необхідно в холодильнику або в приміщенні з температурою не більше 10 градусів Цельсія, при вологості - 20 відсотків. У домашніх умовах зберігати їх недоцільно, тому краще купувати невеликими порціями, бажано одразу просушити та вжити в їжу протягом кількох тижнів.

Як правильно смажити насіння

Для того, щоб отримати смачний і корисний продукт, варто дотримуватися деяких правил при готуванні:

• перед обсмажуванням насіння слід добре промити під проточною холодною водою;
• смажити насіння без додавання в сковороду олії.

Смажити насіння бажано прямо перед вживанням. Замість обсмажування також можна сушити їх у духовці або мікрохвильовій печі – останнім часом цей спосіб все частіше користується популярністю.

Промите насіння висипати на попередньо розігріту сковорідку. Добре з цією метою використовувати саме чавунний виріб. У процесі смаження потрібно помішувати насіння, поки не пролунає характерне потріскування. У цей момент їх варто зняти з вогню на деякий час, а потім знову повернути. Повторити цей процес кілька разів. Важливо постійно помішувати насіння, щоб виключити підгоряння продукту, тому що пересмажене насіння краще не вживати в їжу. Нічого корисного вони вже не містять. Коли насіння готове їх потрібно викласти на дерев'яну дошку і на кілька хвилин накрити бавовняним рушником. У процесі смаження, якщо потрібно, насіння можна підсолити.

Звичайно, смажені насіння люблять практично все, але для здоров'я доцільніше вживати в їжу сирий або підсушений продукт, тому що після термічної обробки насіння соняшника втрачає багато своїх корисних якостей.

Міфи, шкода та протипоказання

Одним із найпопулярніших міфів, про який чули практично всі, є міф про те, що споживання насіння провокує розвиток апендициту. Але вже неодноразово йшлося про те, що ці дві речі абсолютно не пов'язані.

Також молодих матусь і жінок, які чекають на дитину, теж лякали тим, що при вагітності та лактації є насіння категорично не можна. Насправді ж, вживати їх у ці періоди можна, але, як і всі інші продукти, з помірністю. Для вагітних насіння небезпечне саме своєю калорійністю. А для майбутнього малюка тим, що можуть спричинити непотрібну алергічну реакцію. Але якщо вживати їх потроху, то жодної шкоди вони не завдадуть.

Але, як би там не було, протипоказанню до вживання соняшникового насіння все-таки є. І насамперед вони небезпечні саме своїм високим вмістом жирів та великою калорійністю.

Якщо постійно вживати насіння у великій кількості, при цьому ведучи малорухливий спосіб життя, то це може призвести до неприємних наслідків у вигляді накопичення надмірної ваги. Дуже велику шкоду завдає клацання насіння зубної емалі, яка, до речі, не відновлюється. І надмірне споживання насіння поступово стирає її, що може призвести до карієсу або взагалі до руйнування зуба. Також можна відзначити використання покупного насіння. Вони містять небезпечні елементи, такі як кадмій і бензапірен, накопичення в організмі яких може призвести до несприятливих наслідків. Постійне вживання насіння соняшника має поганий вплив на голосові зв'язки, тому не рекомендується використовувати їх людям, чиї професії пов'язані з підвищеною напругою голосу – дикторам, співакам та іншим.

Висновки

Насіння соняшнику - неймовірно корисний і популярний продукт, що має попит як у дорослих, так і у дітей. Вітаміни і мінерали, що містяться в них, роблять їх затребуваними в багатьох областях медицини та косметології. Вони позитивно впливають на серцево-судинну систему, органи травлення, попереджають можливість розвитку атеросклерозу. Відповідають за красу шкіри та волосся, допомагають наростити м'язову масу. Протипоказання для використання насіння звичайно існують, але їх не так вже й багато. Єдине, на чому можна загострити увагу - вміст небезпечних для організму речовин у широко поширених промислово створених продуктах. Взагалі тут вітається золоте правило – «Все добре в міру». Якщо не переїдати, а раціонально використовувати продукт – все буде гаразд!

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Соняшник, насіння".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	601 кКал	1684 кКал	35.7%	5.9%	280 г
Білки	20.7 г	76 г	27.2%	4.5%	367 г
Жири	52.9 г	56 г	94.5%	15.7%	106 г
Вуглеводи	10.5 г	219 г	4.8%	0.8%	2086 р
Харчові волокна	5 г	20 г	25%	4.2%	400 г
Вода	8 г	2273 г	0.4%	0.1%	28413 р
Зола	2.9 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	5 мкг	900 мкг	0.6%	0.1%	18000 г
бета Каротін	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.1%	16667 р
Вітамін В1, тіамін	1.84 мг	1.5 мг	122.7%	20.4%	82 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.18 мг	1.8 мг	10%	1.7%	1000 г
Вітамін В4, холін	55.1 мг	500 мг	11%	1.8%	907 г
Вітамін В5, пантотенова	1.13 мг	5 мг	22.6%	3.8%	442 г
Вітамін В6, піридоксин	1.345 мг	2 мг	67.3%	11.2%	149 г
Вітамін В9, фолати	227 мкг	400 мкг	56.8%	9.5%	176 г
Вітамін C, аскорбінова	1.4 мг	90 мг	1.6%	0.3%	6429 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	31.2 мг	15 мг	208%	34.6%	48 г
Вітамін Н, біотин	670 мкг	50 мкг	1340%	223%	7 г
Вітамін РР, НЕ	15.7 мг	20 мг	78.5%	13.1%	127 г
Ніацін	10.1 мг	~
Макроелементи
Калій, K	647 мг	2500 мг	25.9%	4.3%	386 г
Кальцій, Ca	367 мг	1000 мг	36.7%	6.1%	272 г
Кремній, Si	8 мг	30 мг	26.7%	4.4%	375 г
Магній, Mg	317 мг	400 мг	79.3%	13.2%	126 г
Натрій, Na	160 мг	1300 мг	12.3%	2%	813 г
Сірка, S	207.8 мг	1000 мг	20.8%	3.5%	481 г
Фосфор, Ph	530 мг	800 мг	66.3%	11%	151 г
Хлор, Cl	47 мг	2300 мг	2%	0.3%	4894 р
Мікроелементи
Алюміній, Al	296 мкг	~
Бір, B	113.5 мкг	~
Ванадій, V	84.1 мкг	~
Залізо, Fe	6.1 мг	18 мг	33.9%	5.6%	295 г
Йод, I	6.8 мкг	150 мкг	4.5%	0.7%	2206 р
Кобальт, Co	5.3 мкг	10 мкг	53%	8.8%	189 г
Літій, Li	7.1 мкг	~
Марганець, Mn	1.95 мг	2 мг	97.5%	16.2%	103 г
Мідь, Cu	1800 мкг	1000 мкг	180%	30%	56 г
Молібден, Mo	19.5 мкг	70 мкг	27.9%	4.6%	359 г
Нікель, Ni	144 мкг	~
Рубідій, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	53 мкг	55 мкг	96.4%	16%	104 г
Стронцій, Sr	27.2 мкг	~
Титан, Ti	27.9 мкг	~
Фтор, F	91 мкг	4000 мкг	2.3%	0.4%	4396 г
Хром, Cr	1.3 мкг	50 мкг	2.6%	0.4%	3846 г
Цинк, Zn	5 мг	12 мг	41.7%	6.9%	240 г
Цирконій, Zr	164 мкг	~
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	7.1 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	3.4 г	max 100 г
Незамінні амінокислоти	6.479 г	~
Аргінін*	1.785 г	~
Валін	1.071 г	~
Гістідін*	0.523 г	~
Ізолейцин	0.694 г	~
Лейцин	1.343 г	~
Лізін	0.71 г	~
Метіонін	0.39 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.79 г	~
Треонін	0.885 г	~
Триптофан	0.337 г	~
Фенілаланін	1.049 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.59 г	~
Замінні амінокислоти	13.121 г	~
Аланін	0.858 г	~
Аспарагінова кислота	1.789 г	~
Гліцин	1.13 г	~
Глутамінова кислота	4.124 г	~
Пролін	1.18 г	~
Серін	0.792 г	~
Тирозін	0.544 г	~
Цистеїн	0.396 г	~
Стерили (стерини)
бета Сітостерол	150 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	5.7 г	max 18.7 г
16:0 Пальмітінова	3.2 г	~
18:0 Стеаринова	2.1 г	~
22:0 Бегенова	0.3 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	12.5 г	min 16.8 г	74.4%	12.4%
18:1 Олеїнова (омега-9)	12.5 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	31.9 г	від 11.2 до 20.6 г	154.9%	25.8%
18:2 Лінолева	31.8 г	~
Омега-6 жирні кислоти	31.8 г	від 4.7 до 16.8 г	189.3%	31.5%

Енергетична цінність Соняшник, насінняскладає 601 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СОНЯШНИК, НАСІННЯ

Соняшник, насіннябагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 122,7 %, холіном – 11 %, вітаміном B5 – 22,6 %, вітаміном B6 – 67,3 %, вітаміном B9 – 56,8 %, вітаміном E – 208 % , вітаміном H – 1340 %, вітаміном PP – 78,5 %, калієм – 25,9 %, кальцієм – 36,7 %, кремнієм – 26,7 %, магнієм – 79,3 %, фосфором – 66,3 %, залізом – 33,9 %, кобальтом – 53 %, марганцем – 97,5 %, міддю – 180 %, молібденом – 27,9 %, селеном – 96,4 %, цинком – 41,7 %

Чим корисний Соняшник, насіння

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот та білка, наслідком чого є гальмування росту та поділу клітин, особливо в швидко проліфелюючих тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.