Соєві боби: результат генної інженерії чи корисний дієтичний продукт? Соєві боби на шляху до зіркової фігури Соєві боби корисні властивості

Соя - один із найбагатших білком рослинних продуктів харчування. Ця властивість дозволяє використовувати сою для приготування та збагачення різних страв, а також як основу рослинних замінників продуктів тваринного походження.

Соєві боби унікальні, тому що є джерелом великої кількості чудових ліків під назвою геністеїн. Геністеїн - це потужний антиоксидант, який має широку біологічну дію, спрямовану проти старіння та раку. Наприклад, геністеїн втручається у основні ракові процеси кожному етапі. Він блокує фермент, який "включає" ракові гени, тим самим знищуючи рак на початку його розвитку. Він інгібує ангіогенез, зростання нових кровоносних судин, необхідні харчування ракової пухлини. У лабораторії він зупиняє зростання всіх видів ракових клітин – раку молочної залози, товстої кишки, легень, простати, шкіри та крові (лейкемії). Він має і антигормональну дію, яка дає йому особливі переваги у боротьбі з раком молочної залози та, можливо, простати.

На інших фронтах боротьби зі старінням геністеїн рятує артерії, тому що він, аналогічно уповільненню поширення ракових клітин, не дає розмножуватися клітин гладких м'язів у стінках артерій (таке розмноження зазвичай призводить до накопичення бляшок та закупорки артерій). Геністеїн знижує активність ферменту тромбіну, який збільшує згортання крові, тим самим викликаючи серцеві напади та інсульти. Що чудово, геністеїн також, мабуть, може зменшувати кількість клітин, які діляться у молочній залозі. Це дає ферментам більше часу відновити пошкоджені ДНК і ці пошкодження не передаються новим клітинам у вигляді мутацій, які прискорюють прихід старіння і раку.

Що ще разюче, короткий вплив на організм геністеїном в молодості може стати чимось на зразок щеплення від раку. Дослідження в Алабамському університеті, проведені колегою доктора Барнеса Коралем Ламантіньєром, показали, що навіть дуже низькі дози геністеїну, які вводилися незабаром після народження самків щурів, відкладають появу, розмір та кількість ракових пухлин у середньому та похилому віці. Під час експерименту групі новонароджених щурів було дано речовину, яка згодом викликає рак молочної залози. Деяким, крім того, давався геністеїн, а решті – неактивна речовина. З тих, хто при народженні отримали геністеїн, лише 60% захворіли на рак молочної залози. Ті ж, хто отримували бутафорську пігулку, захворіли до єдиної. Це, можливо, означає, що якщо немовлята сьогодні вживають дитяче харчування на соєвих бобах, вони отримують дозу протиракової вакцини, яка дає їм частковий імунітет від розвитку злоякісних пухлин у майбутньому, стверджує доктор Барнес. Втім, поки що на людях такого випробування не проводилося, і підтвердження цього припущення не отримано.

Геністеїн настільки ефективний, що вчені вважають його потенційними ліками від раку. Але навіщо чекати? Ви можете приймати ці ліки вже тепер, вживаючи соєві боби.

Ще одна сполука, що входить до складу соєвих бобів, даїдзеїн, має деякі, але не всі властивості геністеїну. Він також блокує розвиток раку у тварин і до того ж є ізофлавоном з антиестрогенною дією. Ці дві сполуки - геністеїн і даїдзеїн - є прекрасними засобами боротьби зі швидким приходом старіння і, зокрема, з раком.

Тривожні факти
У вирощується половина соєвих бобів світу. Їхня третина експортується, в основному в Японію. Майже все, що залишається, йде на їжу для домашніх та сільськогосподарських тварин.
Японці, які є довгоживущою нацією на планеті, їдять приблизно 30 г сої на день. Американці ж – незрівнянно менше. В Америці рак молочної залози зі смертельним наслідком зустрічається вчетверо, а простати - у п'ять разів частіше, ніж у Японії.

Як соєві боби борються зі старінням
Запобігають раку молочної залози. Людина може виявитися вразливішою перед раком грудей не тому, що вживає в їжу жири, а тому, що не вживає сої, стверджує доктор Барнес. Його дослідження показують, що прийом соєвих бобів або їхнього суттєвого компонента геністеїну знижує у тварин ймовірність захворювання на рак на 40-65%. Японські жінки, які постійно їдять соєві боби, у чотири рази рідше хворіють на рак, ніж американки. Нещодавно проведене дослідження показало, що жінки Сінгапуру, які до менопаузи вживають в їжу найбільшу кількість продуктів із соєвого білка, вдвічі менше схильні до раку молочної залози, ніж ті, хто вживає сою у звичайній кількості.

Секрети фахівців із боротьби зі старінням
Доктор Ендрю Вейл, Медичний коледж університету Арізони.

Доктор Вейл - один із найшанованіших лікарів, які застосовують методи "альтернативної" медицини. Він воліє запобігати та лікувати хвороби та старіння натуральними речовинами та антиоксидантами.

Ось що доктор Вейл приймає щодня і рекомендує іншим як "гарну безпечну щоденну формулу":

Бета-каротин - 25000 ME (15 мг)
Вітамін Е (натуральний) – 400 ME до сорока років та 800 ME після сорока.
Селен – 200 міліграмів.
Вітамін С – від 1000 до 2000 мг, двічі на день.

З'єднання, що входять до складу - соєвих бобів, борються з раком грудей щонайменше двома способами: вони мають протиракову дію безпосередньо на клітини, а також керують естрогеном так, як тамоксифен, протираковий лікарський препарат, - тобто блокують здатність естрогени стимулювати злоякісні зміни в тканини молочної залози. Таким чином, соєві боби запобігають появі та розвитку раку молочної залози у жінок як до, так і після менопаузи.

Гальмують розвиток раку простати. Соєві боби можуть стати поясненням ще однієї загадки: чому у японців буває рак простати, але вони не вмирають від нього так часто, як чоловіки на Заході. Так, японці дійсно схильні до розвитку цих невеликих латентних пухлин, як і європейці. Але у японців пухлина не росте так швидко, щоб стати причиною смерті. Вся справа у соєвих бобах, стверджує фінський дослідник Герман Адлеркройтц. Під час одного дослідження він виявив, що в крові японських чоловіків міститься у 110 разів більше речовин, що входять до складу соєвих бобів, ніж у крові фінів. Добре відомо, каже він, що вживання сої різко зменшує ракові пухлини простати у лабораторних тварин. Більш того, один із компонентів соєвих бобів, геністеїн, може фактично припинити поширення клітин пухлини в пробірці. Доктор Адлеркройтц припускає, що речовини, що містяться в соєвих бобах, мають антигормональну дію, яка уповільнює ріст ракових клітин у простаті, і смертельних пухлин не утворюється.

Ризик захворіти на рак подвоюється, якщо ви не їсте регулярно соєвих бобів. - Доктор Марк Мессіна, співавтор книги "Прості соєві боби та ваше здоров'я".

Рятують артерії. Соєві боби – це протиотрута від старіння артерій. Сам соєвий білок практично гальмує і навіть звертає назад розвиток артеріальних захворювань. Великі дослідження, проведені в Італії в Міланському університеті, показали, що вживання соєвого білка замість м'яса та молока викликало зниження рівня холестерину в крові на 21% всього за три тижні. Соєві боби діяли навіть тоді, коли пацієнти дотримувались дієти з високим вмістом холестерину. Більше того, соєві боби підвищили вміст холестерину "хорошого типу" приблизно на 15% і знизили кількість триг-ліцеридів. Лікарі зафіксували і той факт, що кровопостачання серця у пацієнтів покращало, що, швидше за все, говорить про омолодження артерій.

Далі: соєве молоко, як і вітамін Е, блокує окиснення холестерину "поганого типу", таким чином перешкоджаючи ушкодженню ним артерій. Ці дані були отримані в результаті нещодавно проведеного японцями дослідження.

Регулюють рівень цукру на крові. Можете не сумніватися: соєві боби впораються з інсуліном і утримуватимуть рівень цукру в крові на потрібному рівні, тобто затримають прихід діабету та хвороб серця. Зокрема, соєві боби багаті двома амінокислотами, гліцином та аргініном, які знижують рівень інсуліну в крові. Під час дослідження, проведеного доктором Девідом Дженкінсом з університету Торонт, соєві боби виявилися кращим після арахісу засобом створення адекватної реакції організму на цукор і зниження рівня інсуліну в організмі. Високий рівень інсуліну та цукру руйнують клітини та викликають старіння.

Створюють міцніші кістки. Прийом у їжу великої кількості соєвого білка, наприклад, соєвого молока, бобів та тофу, як це роблять азіатські жінки, допомагає зробити кістки міцними. Так вважає доктор Марк Мессіна, який раніше працював у Національному інституті раку, а тепер є науковим консультантом у галузі харчування. По-перше, вживання тваринного білка вимиває з організму набагато більше кальцію разом із сечею, ніж вживання соєвого. Одне дослідження показало, що жінки, які їли м'ясо, втрачали на 50 мг кальцію на день більше, ніж тоді, коли вони вживали таку ж кількість білка у вигляді соєвого молока. "Різниця у втраті 50 мг кальцію щодня протягом двадцяти років може дуже значно зруйнувати кісткову тканину", - каже доктор Мессіна. Досліди на тваринах показали, що соєві компоненти позитивно впливають на здоров'я кісток.

А як щодо їжі? Щоб користуватися перевагами, які соєві боби дають у боротьбі зі старінням, потрібно їсти соєвий білок, який міститься в соєвому молоці, соєвому борошні, цільних бобах, тофу, місо, темпі тощо. із старінням, дуже мало. В інших бобових також були виявлені невеликі кількості геністеїну, але в соєвих бобах їхня концентрація значно вища. Не всі соєві боби білого кольору. Нещодавно геністеїн було виявлено у чорних бобах, а вони виявилися просто чорними соєвими.

Нині соя є продуктом світового значення!

Чому? Та тому що саме соєвими бобами вчені сьогодні намагаються замінити молочні продукти та м'ясо! Сою додають усюди: у сосиски, у ковбасу, у фарш для напівфабрикатів, у кондитерські вироби… Це дешево та начебто корисно.

Більше того, багато хто вважає, що соя - це єдине джерело "майже повноцінного" білка серед рослинних продуктів, у зв'язку з чим вегетаріанцям і веганам без нього просто не можна. Думка, звичайно, спірна, проте розмова зараз йде не про повноцінність будь-яких дієт, а про те, наскільки корисна (чи все ж таки шкідлива?) соя. Бо в наші дні сою, схоже, не додають тільки до свіжих яблук, та до моркви з капустою…

І так ... перш ніж говорити про користь соєвих бобів, ми акцентуємо вашу увагу ось на чому: всі дослідження та висновки, зроблені на основі цих досліджень, досі зазнають серйозної критики опонентів. Єдиної думки на сьогоднішній день просто не існує. Жоден з об'єктів досліджень. Тому кінцеве рішення про корисність або шкідливість сої доведеться приймати саме вам.

Хімічний склад соєвих бобів

Соєві боби: користь

Отже, соєвим бобам приписують такі чудодійні властивості та здібності:

Зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань, включаючи ішемію та інфаркт
Запобігання раку молочної залози та збільшення тривалості менструального циклу у жінок (деякі вчені переконані, що чим довше цикл, тим менший шанс мати рак грудей)
покращення стану жінок після настання клімаксу (ослаблення припливів)
суттєве зниження рівня холестерину в крові і неминуче зниження ваги (при заміні соєвими бобами хоча б половини червоного м'яса, що вживається в їжу)
нормалізація рівня цукру в крові і, відповідно, сприятливий вплив на самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет будь-якого типу

Вважається також, що соя здатна запобігати надходженню остеопорозу у жінок клімактеричного віку. А деякі вчені вважають, що кількість кальцію, що міститься в соєвих бобах, є достатньою для зміцнення кісток літніх жінок.

Ну, і головне, за що сою люблять багато прихильників здорового способу життя (ЗОЖ) – це лецитин, який, на думку дослідників, здатний протистояти старінню організму, а також підвищувати ефективність інтелектуальної роботи (за рахунок покращення нервової провідності). А деякі стверджують, що лецитин навіть потенцію піднімати може…

Шкода соєвих бобів

Цікаво, що сої часто приписуються властивості, які цілком і повністю суперечать викладеним вище «істин». Так деякі дослідники стверджують, що вживання соєвих бобів призводить до прискореного старіння організму та усихання головного мозку. Що підвищує ризик приходу хвороби Альцгеймера у життя любителів сої.

Крім того, соєві боби (і це вже беззастережно!) шкідливі для вагітних жінок, бо підвищують ризик викидня, а також не рекомендовані дітям через те, що соєві рослинні гормони провокують прискорене статеве дозрівання дівчаток, а хлопчиків роблять більш жіночними і гальмують їх фізичне. розвиток. При цьому діти обох статей, які вживають соєві продукти, мають величезний шанс мати проблеми зі щитовидною залозою.

До речі, враховуючи той факт, що сою нерідко додають у сосиски та ковбасу, дітям ці продукти краще не давати зовсім. Їм це піде лише на користь.

Що стосується дорослих, то їм соя загрожує тими ж проблемами, а заразом і утворенням каменів у нирках.

Слід зазначити, що вчені досі активно досліджують соєві боби та продукти, одержувані на їх основі, тому все, що відомо про сою зараз, через десяток-другий років може застаріти і вважатися повною нісенітницею. Тому не потрібно дуже багато думати про шкоду та користь сої. Важливо дотримуватися принципу помірності і немає соєвих продуктів частіше одного-двох разів на тиждень. Тоді точно нічого поганого, втім, як і особливого хорошого, з вами не трапиться ...

Веганам на замітку:білки є практично у всіх продуктах, а не тільки в сої, тому не варто зациклюватися на ній. Їжте соєву їжу епізодично, доповнюючи її іншими бобовими та горіхами. І все буде просто чудово!

Джерело http://m.iamcook.ru/products/soybean

Марина Курочкіна 18.09.2015

Бобові – займають гідне місце у раціоні харчування сучасних людей. Квасоля, горох, боби, нут, соя – це джерела цінних і корисних організму корисних речовин. Особливу популярність останнім часом набула соя, з неї виробляють безліч продуктів: сир, м'ясо, молоко, шоколад. Однак не вщухають і суперечки про користь та шкоду цього продукту. Спробуємо розібратися, в чому користь і в чому шкода сої.

Позитивні сторони сої

Найкорисніша якість сої – це підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко та олію. Завдяки високому вмісту вітамінів В та Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим на онкологію, серцево-судинні захворювання та діабет.

Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню та активному розщепленню білків. Саме через цю страву із соєвих бобів рекомендують включати в раціон людям з неправильним обміном речовин і бажаючим схуднути. Соя відмінно вгамовує голод, і при цьому не додає зайвих калорій.

Соя - це рятівний продукт, для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти в районах з підвищеним радіоактивним фоном, оскільки соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів.

Соєві боби багаті на фосфоліпіди (очищують жовчовивідні протоки), жирні кислоти, ізофлавони (перешкоджають утворенню онкології) токоферолом (що уповільнює старіння і підвищує імунітет). Соя практично не містить вуглеводи, близько 10% її складу – це розчинні цукру (фруктоза, глюкоза та сахароза), крохмаль та пектини. Крім цього соєві боби є багатою коморою макро-, мікроелементів та вітамінів. Це вітаміни групи В, Е і Д, а також β-каротин. З мікроелементів у сої є бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів – сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній та натрій. Соєві продукти – це відмінний засіб для профілактики та лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози та сприяють виробленню інсуліну.

Соя сьогодні використовується не лише як окремий продукт, її додають практично у всі вироби (макарони, печиво, м'ясні вироби, майонези, соуси та ін.), на етикетці входження сої позначається як «рослинний білок» або речовина під індексом Е 479. Це роблять для того, щоб покращити зовнішній вигляд продуктів та знизити їх собівартість. Однак, незважаючи на таке широке поширення сої та її корисні властивості, існує і шкода цього продукту.

Негативні властивості сої

Вживання сої пов'язане з деякими обмеженнями:

Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння та порушень мозкового кровообігу. Зловживання ізофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчат прискорює настання менструального циклу. Включення до раціону бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
Не можна включати до раціону маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, через їх підвищену алергенність;
Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам'яної хвороби;
Соєві боби повинні бути лише натуральними, вживання генномодифікованої сої може призвести до непередбачуваних наслідків.

Джерело http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою кориснішою за м'ясо, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Походження сої

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи - В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічує кровоносні судини, що призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

До сьогодні в світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Джерело http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Користь сої дозволяє сучасній харчовій промисловості додавати її до кожного другого продукту харчування. Через це медики зіткнулися сьогодні з появою нової категорії захворювань – нестачею росту та зобом щитовидної залози у дітей.

Виявлення цієї шкоди від сої наробило багато шуму в наукових колах, тому спробуємо вивчити її властивості докладніше на основі фармацевтичних досліджень.

У чому користь соєвих продуктів для здоров'я

Масове додавання соєвого білка до ковбас, м'ясних продуктів і навіть молока пояснюється його корисними властивостями. На відміну від тваринного аналога воно не містить холестерин, тому не призводить до атеросклерозу (відкладення жирових скупчень у стінках судин).

Соя містить багато мікроелементів (кальцій, залізо, фосфор, калій), вітамінів, а також хімічних сполук, що запобігають зростанню ракових клітин.

Достатньо лише 50 г сої протягом дня, щоб компенсувати потребу людини в білках. Багато інших позитивних властивостей рослини можна описувати довго, але зупинимося на шкоді сої для організму.

Шкідливість сої для організму людини

Шкода сої для людини вивчалася близько 5 років Комітетом Американської Асоціації. У складі рослин є струмогенні речовини, які порушують функціонування щитовидної залози. Особливо небезпечні дані компоненти для людей зі зниженою концентрацією йоду в організмі та гіпофункцією щитовидки.

У минулому столітті багато батьків годували своїх дітей соєвим борошном, оскільки воно було доступним і дешевим. У результаті з часом у багатьох із них розвинувся зоб щитовидної залози. Після цього в промислове дитяче харчування став додаватися лише ізольований соєвий протеїн, а не подрібнене стебло рослини.

Тим не менш, наведені факти свідчать лише про те, що патологічні зміни в щитовидній залозі при використанні соєвих продуктів можуть виникати у дорослих лише за браку йоду в організмі. Для запобігання шкоді необхідно лише додавати до їжі йод (морські водорості, йодована сіль).

Клінічні дослідження користі та шкоди сої

Існують клінічні дослідження, що підтверджують, що наявність струмогенних речовин у цій рослині – не єдине зло. У складі сої містяться ізофлавони – хімічні сполуки, які за механізмом впливу на людський організм подібні до естрогенів (жіночих статевих гормонів).

Відповідно, якщо раціон підлітків містить велику кількість соєвих продуктів, високою є ймовірність раннього клімактеричного синдрому, а також ракового ураження грудей у жінок після тривалого споживання соєвих продуктів. Однак ця шкода азіатської рослини не підтверджена клінічними дослідженнями. Вчені виявили лише короткочасний естрогенний ефект ізофлавонів.

До речі, дані хімічні сполуки неоднозначно впливають на біохімічні реакції у малих та великих дозах. У підвищених концентраціях вони запобігають розмноженню ракових клітин, а малих – активують зростання пухлини. Проте, ізофлавони у будь-яких концентраціях запобігають розростанню кровоносних судин. Існують докази того, що соя захищає від раку товстої кишки, простати у чоловіків та яєчників.

Таким чином, аналізуючи наведені вище факти, такий продукт, як соя користь і шкода, якої досліджувалися протягом століття, не викликає серйозних побоювань у вчених. При щоденному вживанні рослини в дозі 80 г вона принесе лише користь здоров'ю. Фітоестрогенні речовини у його складі полегшують клімактеричний синдром у літніх жінок.

Соєві продукти є дешевою та якісною альтернативою тваринному м'ясу та аналогів їм на сьогоднішній день не існує. Втім, все добре в міру.

Соя для середнього росіянина стала дуже спірним продуктом, одні її обожнюють, підносячи хвалу рослинному білку, що міститься в ній, інші панічно боятися генномодифікованої сої і купують продукти тільки з написом на упаковці «без сої». І це при тому, що ці ж споживачі навіть не знають, як виглядає соя, фото в Інтернеті шукають. Ось сьогодні ми й поговоримо про користь та шкоду бобів цього продукту, щоб відповісти собі майже на гамлетівське питання, що ж робити – їсти чи не їсти?

У харчовій промисловості соя знайшла своє широке застосування. Це соєвий фарш і м'ясо, сир, молоко, борошно і т. д. Серед вегетаріанців і бажаючих схуднути сої боби не менш популярні через великий вміст в них білка. Сої приписують такі можливості:

Зміцнення кісткової тканини;

Боротьба зі старечим недоумством;

Боротьба з надмірною вагою;

Ослаблення клімактеричних припливів.

Тим часом існує й інша точка зору, і частина вчених вважає, що вживання сої завдає більше шкоди, ніж користі. Стверджують, що збільшується ймовірність захворіти на хворобу Альцгеймера, деякими видами раку. Соя здатна спричинити гормональні порушення в організмі людини.

Гамлетівське питання - шкідлива соя чи корисна

Спробуємо зібрати найбільш спірні питання про цю трав'янисту рослину і визначитися.

Не рекомендується вживати соєві продукти дітям, оскільки це відіб'ється на статевому дозріванні дитини, у дівчаток воно настане раніше, а у хлопчиків сповільниться. Іноді викликають захворювання щитовидної залози. При сечокам'яній хворобі, захворюваннях ендокринної системи, вагітності також протипоказана соя.

Соя сприяє зниженню «поганого» холестерину в крові – це єдина властивість сої, яка не викликає розбіжностей серед учених. Щоб досягти цього ефекту, необхідно вживати соєвий білок в кількості 25 гр на добу. Рекомендується використовувати його в порошку, одну чайну ложку якого розчиняють у воді, соку або молоці.

Так, до речі, соєве молоко радять тим, у кого на решту видів молока тваринного походження розвинулася алергія.

Соєвий білок здатний нормалізувати вагу, тому соєвими бобами цікавляться фанати схуднення. Лецитин, що міститься в сої, сприяє активному «згоранню» жирів у печінці, бере участь у жировому обміні, у відновленні клітин мозку.

Відповідає за мислення, планування, концентрацію, навчання, пам'ять, впізнавання, рухову активність та ін. У районах з підвищеною радіацією сою рекомендують включати в меню через здатність виводити з організму радіонукліди.

Користь сої для жінок

У період менопаузи жінки піддаються остеопорозу, який виникає через нестачу естрогенів. У соєвому білку достатній вміст естрогенів та кальцію, які так необхідні кісткам, щоб вони були міцними та здоровими. Ці ж ізофлавони допомагають літній жінці гідно впоратися з проявами клімаксу.

В результаті інших досліджень було заявлено, що соя здатна порушувати кровообіг мозку та прискорювати процеси старіння в організмі. Виною тому служать фітоетрогени, що містяться в сої, які уповільнюють ріст клітин мозку.

І відразу згадуються поради лікарів, що після 35 жінці потрібне додаткове джерело естрогенів, бажано не таблеткового походження, для того, щоб продовжити її молодість. В наявності явне протиріччя, чи не так?

Робимо висновки про користь та шкоду сої

То що нам робити, їсти соєві продукти чи уникати їх? Немає єдності в наукових колах, соя – для багатьох медиків стала притчею у язицех. Одне можна сказати точно – для здорових людей помірне вживання сої безпечне, якщо вона, звичайно ж, вирощена в екологічно благополучних місцях.

Також не забуваємо, що генетично модифікована соя здатна завдати шкоди організму, тому потрібно бути уважним, купуючи соєві напівфабрикати.

Якщо вже вживати, варто зупинити вибір на соєвому м'ясі, сирі Тофу, а не спокушатися харчовими добавками на основі сої в ковбасних виробах. І не поїдати сою кілограмами, у справі збереження здоров'я більше цінується поміркованість та розсудливість.

alter-zdrav.ru

Користь та шкода сої

Позитивні сторони сої

Негативні властивості сої

Вживання сої пов'язане з деякими обмеженнями:

Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння та порушень мозкового кровообігу. Зловживання ізофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчат прискорює настання менструального циклу. Включення до раціону бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
Не можна включати до раціону маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, через їх підвищену алергенність;
Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам'яної хвороби;
Соєві боби повинні бути лише натуральними, вживання генномодифікованої сої може призвести до непередбачуваних наслідків.

polzavred.ru

Соєві боби - користь та шкода, харчова цінність, походження культури та використання в їжу

Репутація сої мінлива: вона вважається одним з найцінніших джерел рослинного білка і вітамінів, то причиною небезпечних захворювань. Найдавніша зернова культура користується популярністю у всіх країнах світу, завдяки своїм поживним якостям та широкій галузі застосування, але дієтологи застерігають від надмірного захоплення цим продуктом.

Соя – представник сімейства бобових, завезений до Росії з Китаю та Індії. Народи цих країн обробляють і вживають соєві боби більше 5 тисяч років. Культура не дуже вимоглива до умов вирощування, у наш час нові сорти її вирощують майже повсюдно. У найбільших обсягах у Росії вирощують сою на наступних територіях:

Амурська область (понад половину вітчизняного врожаю);
Приморський край;
Хабаровський край;
Краснодарський край;
Ставропілля.

Рослина є трав'янистими стеблами, залежно від сорту вони бувають високі або низькі, голі або вкриті волосками. Пагони мають невелике опушене листя, форма якого відрізняється у різних видів. Суцвіття невеликі, світло-фіолетових та фіолетових відтінків. Соєвий боб довжиною до 6 см має 2 стулки, під якими знаходиться найцінніша частина рослини: 2-3 овальних насіння, покритих блискучою щільною оболонкою. Часто насіння має забарвлення жовтих відтінків, але зустрічаються зелені, коричневі і навіть чорні плоди.

Як росте

Соя не надто вимоглива до умов вирощування. Вона переносить навіть заморозки, якщо вони не припадають на період цвітіння та плодоутворення. Найкраще рослина соя почувається при температурі +21-22 °C. При рясному поливанні та достатній освітленості сходи з'являються вже за +14 °C. На пухких некислих ґрунтах до серпня – вересні культура при нескладному, але регулярному догляді дає рясний урожай.

Багатий склад та дієтичні якості роблять сою найважливішим джерелом необхідних людині речовин. Головна цінність її - великий вміст рослинного білка (до 90%), що містить усі 9 необхідних організму амінокислот. Вживання цього дієтичного продукту допомагає заповнити нестачу тварин білків в організмі. Енергетична цінність 100 г бобів – 147 ккал. Така кількість містить багато корисних речовин. До складу сої входять такі, щоденно необхідні людині елементи:

білки – 12,95 г;
жири – 6,8 г;
вуглеводи – 11,05 г;
вода – 67,5 г;
мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, мідь, натрій, залізо);
жирні кислоти (лінолеву та ліноленову);
фосфоліпіди, необхідні для нормального функціонування клітин нервової системи;
вітаміни А та Е, які підвищують імунітет;
естрогени.

Корисні властивості сої

Цінність, якою володіють боби, принесе користь усім любителям продукту. Особливу увагу на їх присутність у щоденному меню варто звернути наступним особам:

страждаючим серцево-судинними захворюваннями (вживання дієтичної їжі з бобів знижує ризик їх розвитку);
жінкам, які мають схильність до новоутворень у ділянці грудей (соєві продукти впливають на подовження менструального циклу, що скорочує ймовірність раку молочної залози);
схильним до повноти та страждаючим від великої кількості холестерину в крові (соєві боби прискорюють обмін речовин);
діабетикам (продукт нормалізує рівень цукру);
жінкам, які страждають на припливи, викликані віковою гормональною перебудовою організму;
літнім (кальцій, що містить культура, зміцнює кістки);
що прагнуть до здорового способу життя (лецитин - речовина у складі бобів - бореться зі старінням організму та атеросклерозом, підвищує ефективність роботи мозку, позитивно впливає на увагу та пам'ять за рахунок поліпшення нервової провідності).

Шкода

Незважаючи на численні переваги сої, надмірне захоплення продуктом небезпечне. Не варто захоплюватися її вживанням наступним категоріям осіб:

дітям молодшого віку, схильним до алергії;
людям, які часто страждають від мігрені (у соєвих бобах міститься тірамін, здатний провокувати і посилювати напади головного болю);
особам, які мають захворювання статевої сфери, оскільки продукт містить велику кількість фітоестрогенів, подібних до дії з жіночими статевими гормонами;
тим, у кого знижено функцію щитовидної залози (гіпотиреоз);
чоловікам, які планують продовження роду (через здатність сої знижувати концентрацію сперматозоїдів);
при вагітності не варто вживати боби через те, що соя зменшує можливість нормального виношування плода;
всім категоріям осіб краще утриматися від продуктів із генетично модифікованої сої, виробництво яких на території Росії офіційно заборонено.

Використання в їжу

Продукти на основі сої міцно увійшли до нашого повсякденного харчування. Особливо актуальними є такі страви для осіб, обмежених у вживанні тваринних білків з тих чи інших причин. Для вегетаріанців боби – основне джерело білків, необхідні організму для нормальної роботи. Чи не обходяться без соєвих продуктів і ті, для кого вживання м'яса заборонено за станом здоров'я. Невисока вартість страв із сої робить їх доступними всім бажаючим урізноманітнити своє харчування.

Найбільшою популярністю у росіян користуються продукти, що виготовляються з бобів:

соєве борошно (змелене насіння);
олія із сої – його використовують для заправок салатів, термообробки продуктів;
соєве молоко – низькокалорійний напій з бобів, що нагадує звичайне молоко, не навантажує підшлункову залозу завдяки низькому % жирності;
соєве м'ясо – продукт із соєвого борошна, схожий за структурою та зовнішнім виглядом на справжнє м'ясо, містить велику кількість білка;
соус - результат ферментації бобів способом бродіння;
місо - бобова паста, отримана з ферментованого продукту, що використовується для приготування перших страв;
тофу - соєвий сир, схожий на кисломолочний смак, вигляд і структуру, є джерелом величезної кількості білка;
темпе - ще один продукт, який отримується з ферментованої сої, при виробництві його використовуються особливі грибки.

Відео

sovets.net

Смак та неоціненна користь соєвих бобів

Соя – це продукт, що викликає масу суперечок Соя – це продукт, що викликає масу суперечок. Лікарі та дієтологи залишають про нього різні думки, вважаючи боби корисними для здоров'я або вкрай шкідливими. Рослина вирощується задля додавання його компонентів у молоко, шоколад, макарони та інші вироби, тим самим знижується їхня вартість. Але не можна забувати про те, що соя здатна принести користь організму.

Описувана культура відноситься до сімейства бобових, а зовні вона схожа на квасолю. Цікаво, що соя вважається найстарішим із їстівних рослин, а її батьківщина – це Азія. Зараз вирощуються боби в багатьох країнах світу, а отриманий плід може бути жовтим, зеленим або коричневим. Люди вирощують чимало різновидів сої, серед них популярні такі, як індійська, слов'янська та китайська.

Однорічна рослина досягає 1 метра у висоту, стебло його шорстке, а листя яйцеподібні або овальні. Квітки невеликі, вони бувають білими або фіолетовими, плоди опушені. Цвіте культура у травні та червні, урожай дозріває у серпні. Цей дивовижний продукт від природи насичений такими компонентами:

вітаміни групи B;
аскорбінова кислота;
токоферол;
вітамін D;
біотин;
мінерали – кальцій, калій, кремній та інші.

Соя відноситься до сімейства бобових, а зовні вона схожа на квасолю.

Соя є відомим замінником м'яса, вона багата на рослинний білок, а також у бобах багато амінокислот - ізолейцину, аргініну, гліцину та інших. Водночас у продукті багато жирів та жирних кислот, наприклад, ліноленової. Рослина містить природні фітостероли, що робить її незамінним продуктом для жіночого здоров'я. Інша перевага сої - високий вміст лецитину, необхідного для роботи нервової системи та клітин.

Мінеральний склад сої представлений такими елементами як кремній, бор, кальцій, калій, залізо, селен, а в менших кількостях боби містять також фосфор, магній, цинк, мідь, марганець.

Калорійність сої складає близько 360 калорій на 100 років. натуральних бобів, причому вміст білка в продукті досягає від 38 до 50%. А також у складі бобів присутні жири - 17,5 г, культура багата на олію, що містить тригліцериди і ліпоїдні сполуки. Вуглеводів у ній не так вже й багато, всього 17 р. Так, завдяки поживним властивостям та багатому складу соя є універсальною їжею для людини.

Як виростити сою на своїй ділянці

Виростити екологічно чистий продукт можна і на заміській ділянці. Вибирайте грядки, де раніше оброблялися зернові культури, кукурудза і цукрові буряки, а ось соняшник і капуста є поганими попередниками для рослини. Соя невибаглива до складу ґрунту, добре росте у ґрунті з низьким рівнем кислотності. Проте територія, призначена для посадок, повинна розташовуватися далеко від вологих місць та боліт.

Придбати насіннєвий матеріал можна у спеціалізованих магазинах для садівників, рекомендується вибирати продукцію вітчизняного вирощування. Терміни посіву – середина та кінець травня, зерна поміщають у борозенки глибиною від 4 до 6 см. Запорукою успішного вирощування на дачі культури є правильний догляд за сходами.

Соя невибаглива до складу ґрунту, добре росте у ґрунті з низьким рівнем кислотності.

Соя вимагає великої кількості вологи, тому поливати посадки не рідше 2 разів на тиждень. Бур'яни пригнічують сою, а отже, садівнику необхідно постійно боротися з непотрібною травою на ділянці. Вирощування такої культури не можна назвати легким, рослини часто уражаються попелицею та павутинним кліщем, тому слід використовувати засоби для боротьби зі шкідниками.

Збирання врожаю здійснюється в період повної зрілості бобів, а також в'янення листя. Для того щоб насіння не потрапило на ґрунт, його потрібно прибрати за 3 дні.

Територія, призначена для посадок сої, повинна розташовуватися далеко від вологих місць та боліт.

Користь та шкода сої для організму людини

Люди знають, скільки соєвих продуктів щодня продається в усьому світі. Для цього вирощується унікальна культура, здатна замінити молоко, м'ясо та іншу їжу. Лецитин у складі бобів прискорює обмін речовин, знижує рівень шкідливого холестерину у крові та сприяє схуднення. Крім того, соя відмінно вгамовує голод і при цьому насичує організм усіма необхідними речовинами.

Величезна користь сої полягає в тому, що ця культура є порятунком для людей, які страждають на алергію на тваринний білок. А також боби цінують прихильники вегетаріанського харчування.

Користь та шкода соєвих продуктів (відео)

Соєві боби насичені жирними кислотами та мінералами, а отже, вони підвищують імунітет, уповільнюють старіння та позитивно впливають на роботу підшлункової залози. Страви із сої корисні для жінок, тому що вони сприяють налагодженню менструального циклу, полегшують самопочуття при клімаксі та дарують гарний настрій завдяки особливим речовинам – ізофлавонам. Струнка фігура, сильний імунітет і здорова печінка - все це досягається завдяки соєвим бобам.

Регулярне вживання соєвих бобів, багатих на залізо і мідь, сприяє нормальному формуванню червоних кров'яних тілець, тим самим виключається ризик розвитку анемії. Магній у складі продукту позитивно впливає на тривалість і якість сну, тому їсти потрібно тим, хто страждає від безсоння. Культура є джерелом невеликої кількості жиру, включити її в раціон потрібно для того, щоб уникнути небезпечного захворювання – атеросклерозу.

Соєві боби насичені жирними кислотами та мінералами

Цінним продуктом є паростки сої. Вони містять такі компоненти для здорового способу життя:

солодовий цукор;
антиоксиданти;
клітковина.

Паростки легко засвоюються організмом, покращують перистальтику кишечника та сприяють відновленню мозкових клітин. В Азії їх їдять для того, щоб покращити увагу та пам'ять. Тим не менш, соя, як і інші продукти, має деякі протипоказання. Боби можуть негативно впливати на щитовидну залозу, тому при хворобах ендокринної системи краще відмовитися від них. При вагітності соя може бути небезпечною для здоров'я, тому слід проконсультуватися з лікарем.

Важливо знати, модифікована культура шкідливіша за натуральний продукт і цю обставину потрібно враховувати при виборі бобів.

Цінним продуктом є паростки сої

Застосування сої у косметології

Все частіше соя додається до засобів проти старіння шкіри, цей продукт славиться такими властивостями:

зволожуюче;
пом'якшувальне;
відновлююче.

Крема на основі цього дару природи прибирають темні кола під очима, скорочують зморшки і роблять обличчя молодшим. Крім того, соя успішно лікує шкіру рук і ніг, що огрубіла і шорстку, дерматологічні захворювання.

Зробити натуральну та ефективну маску із сої можна і в домашніх умовах. Вона підійде для шкіри будь-якого типу, а також засіб підходить для підтримки блиску волосся. Візьміть боби, подрібніть їх у кавомолці та запарте окропом. Далі додайте в отриману масу трохи оливкової олії, розмішайте і нанесіть на проблемну зону. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою, вона чудово зволожить і пом'якшить шкіру, додасть їй свіжості.

Що приготувати із сої (відео)

Природні соєві боби здатні зробити життя людей повноцінним без вживання тварин тварин білків, завдяки цьому її так цінують у всьому світі. Продукт містить все необхідне для процесів життєдіяльності і може бути рекомендований як гарнір та добавка до щоденного меню.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче.

При яких захворюваннях можна їсти соєві боби?

За даними Інституту харчування РАМН, Інституту Спорту та Науково-практичного медичного центру Вегетаріанського Товариства, натуральні продукти з сої можуть бути рекомендовані при наступних захворюваннях:

Атеросклероз
Гіпертонічна хвороба
Ішемічна хвороба серця
Реабілітаційний період після перенесеного інфаркту міокарда
Хронічний холецистит
Хронічні запори аліментарного характеру
Цукровий діабет
Ожиріння
Патологія опорно-рухового апарату (артрити, артрози)
Алергічні захворювання

Якихось спеціальних обмежень у споживанні соєвих продуктів не існує. Протипоказання також невідомі, але у виняткових випадках можлива, але вкрай малоймовірна, їхня індивідуальна непереносимість. Мабуть, єдина відома сьогодні категорія людей, яка повинна обмежувати споживання продуктів харчування з сої - це вагітні жінки.

Соєве молоко: користь чи шкода?

Трохи про властивості соєвого молока

У соєвому молоці містяться високоцінні білки та життєво важливі мінерали. Воно багате протеїнами та різними вітамінами. Баластові речовини, що містяться в молоці, швидко насичують та нормалізують травлення. Також соєве молоко багате на поліненасичені та ненасичені жирні кислоти. Воно має у своєму складі двадцять корисних амінокислот, яких щодня потребує наш організм.

Соєве молоко: користь та шкода

Приймати в їжу краще саме соєве молоко, яке було вироблено в домашніх умовах, адже воно абсолютно не містить консервантів, глютена та інших добавок. Ви можете додавати в молоко цукор чи сиропи, пити його холодним чи теплим. Головне – щоб продукт був свіжим. Для людей, які не переносять лактозу, соєве молоко чудово замінить коров'яче. Використовувати його можна як завгодно: випікайте на ньому млинці чи оладки, варіть супи, печіть хліб та солодку випічку, пироги. З соєвого молока можна робити молочні коктейлі, збивати його з морозивом чи додавати у каву.

Дієтичні властивості соєвого молока

Сидячи на дієті, добре урізноманітнити раціон соєвим молоком. Воно дуже поживне, але не викликає тяжкості в шлунку, так як високоцінні протеїни, що містяться в ньому, швидко та легко засвоюються. Молоко із сої не впливає на рівень цукру в крові і добре впливає на самопочуття всього організму. Одна склянка соєвого молока цілком здатна замінити легкий сніданок або вечерю.

Використовуйте соєве молоко у міру!

Крім користі, соєве молоко може завдати шкоди організму, якщо вживати його у великих кількостях і занадто часто. Вчені з'ясували, що активне щоденне вживання сої підвищує ризик захворіти на хворобу Альцгеймера. Також можливе виникнення такого феномену як рання атрофія мозку. Зазвичай ця проблема стосується людей похилого віку, але було встановлено, що у чоловіків, які налягають на соєві продукти, цей процес починається раніше, ніж звичайно, і протікає швидше. Крім цього, було встановлено: фітонциди, що входять до складу бобів, містять гормон, який регулює народжуваність. Очевидно, що надмірне споживання соєвих продуктів може призвести до зниження репродуктивних функцій людини.

На замітку мамам

Найголовніше, про що необхідно пам'ятати молодим мамам, які хочуть ввести в раціон немовляти соєве молоко - це те, що шкода може бути досить серйозною. Соєве молоко жодним чином не замінить материнське, більше того, в ньому міститься занадто багато білків, які не засвоюються організмом, що росте. Намагайтеся не використовувати для годування маленьких дітей продукти, які містять сою – це може призвести до раннього статевого дозрівання та порушення статевих функцій організму. Пам'ятайте, що вживання соєвих продуктів, зокрема молока, має свої обмеження: соєве молоко шкода також може завдати організму. Однак для людей, у яких непереносимість лактози та алергія на тваринний білок, соєве молоко стане корисним додаванням до раціону. Уважно ставтеся до свого харчування та будьте завжди здорові!

Соєві продукти у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань

Регулярне вживання соєвих продуктів може призвести до зниження захворюваності та смертності від раку. Епідеміологічні дослідження доводять, що у східних регіонах, де люди традиційно вживають у їжу сою, рідше зустрічаються пухлини різних локалізацій: товстої кишки, легень, матки, молочної залози, передміхурової залози та ін.

Соєві продукти мають профілактичний ефект як при гормональнозалежних, так і незалежних формах раку. Аналіз 26 експериментальних робіт показав, що соєві продукти мають ефект при 8 локалізаціях злоякісних пухлин у тварин.

Протипухлинну дію сої найчастіше пов'язують із дією ізофлавонів. Вважається, що геністеїн, один з основних ізофлавонів сої, має блокуючу дію на розвиток пухлинних процесів. Він забезпечує захист від раку через кілька різних механізмів: вплив на внутрішньоклітинні ферменти, регуляція білкового синтезу, контроль активності факторів росту, пригнічення поліферації малігнізованих клітин, посилення диференціації клітин, пригнічення адгезії пухлинних клітин, інгібування ангіогенезу.

Вживання сої веде не тільки до зниження ризику розвитку раку, але і до уповільнення проліферації наявних пухлинних клітин та уповільнення процесів метастазування. Великі дослідження, присвячені антиканцерогенному впливу сої, дозволили включити продукти її переробки до національної антиракової програми США та інших країн.

Соєве молоко руйнує зуби

Соєве молокоможе бути небезпечним для зубів. Такого висновку дійшли австралійські вчені з університету Мельбурна, які порівнювали цей продукт із звичайним коров'ячим молоком, пише LiveScience.

У ході лабораторних експериментів з'ясувалося, що соєве молоко негативно впливає на бактерії, які живуть у людини у роті. Поглинаючи це молоко, вони виділяють у шість разів більше кислоти, ніж якби харчувалися коров'ячим молоком. В результаті зуби людини руйнуються значно швидше і можуть випасти взагалі.

Як вважає професор Вільям Боуен з університету Рочестера, дослідження проводилося в лабораторних умовах, тому остаточні висновки робити поки що рано, для цього потрібно продовжувати експерименти. За його словами, якщо ви вип'єте склянку соєвого молока на день, це навряд чи якось зашкодить зубам. Але якщо, наприклад, регулярно годувати немовля соєвим молоком, то ризик значно зросте. Боуен додав, що коров'яче молоко абсолютно безпечне, скільки б ви його не пили.

Соєве молоко, нагадаємо, роблять із соєвих бобів. За поживністю його порівнюють з коров'ячим, оскільки воно містить приблизно таку кількість білка. Втім, у соєвому молоці менше жирів, а крім того, у ньому мало кальцію, тому багато виробників додатково додають цю речовину. Натомість у соєвому молоці немає холестерину.

Соєве молоко та його користь

Склад соєвого молокакаже сам за себе. У сої – білково-олійній культурі – є не тільки вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, але й майже 40% легкозасвоюваного білка, який на 85% – 90% складається з водорозчинних альбумінів та глобулінів, містить усі незамінні амінокислоти у сприятливих для людини .
Вважається, що молочні продукти, виготовлені із соєвого зерна, не поступаються якістю коров'ячому молоку. Недарма на Сході соєвий сир тофу називають м'ясом без кісток.
Продукти з сої та соєве молокосприяють зниженню рівня холестерину в крові, тому їх доречно вводити до раціону людей, які страждають на атеросклероз, гіпертонію, серцево-судинні захворювання. А соєва клітковина нормалізує моторну функцію кишечника, знижує рівень глюкози в крові, що робить її незамінною для хворих на цукровий діабет. Користь соєвого молока безперечна. А нещодавно у сої виявили фітохімічні речовини, які мають притивопухлинну дію. Фітати (фосфорні сполуки), що містяться в сої, виводять з організму токсичні та радіоактивні елементи. Напевно, недарма у країнах Південно-Східної Африки, де соя вважається національним продуктом харчування, спостерігається низький рівень захворювання на рак. Дослідження також показали, що соєвий білок сприяє розсмоктуванню жовчного каміння. А для людей, які страждають на діатез та алергію до тваринного білка, соєве молоко – просто знахідка.

Насичений, приємний на смак солодкуватий напій біло-кремового кольору з легким приємним запахом. Отримують із вимоченої, подрібненої та провареної на пару сої. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1,5-2% жирності. Не містить лактози. Ідеальний замінник коров'ячого молока, особливо у харчуванні дітей раннього віку, а також при захворюванні на діатез, харчову алергію, на молочні продукти тваринного походження. Соєве молоко дуже добре засвоюється організмом і має високі дієтичні властивості.Його кислотний потік у шлунку ніжніший і м'якішої структури, ніж потік коров'ячого молока, викликає менше відділення шлункового соку. Рекомендується при виразковій хворобі шлунка, перитональному подразненні, гіперсекреції шлунка. Використовується для приготування напоїв, каш, млинців, пудингів, супів, випічки і т.д. У складі соєвого молока міститься ліцитин, саме завдяки ліцитинові різні коктейлі на соєвому молоці виходять особливо смачні, а піна після збивання не осідає взагалі, на відміну від коров'ячого молока. Зберігається соєве молоко так само, як і коров'яче молоко.

Таблиця порівняння коров'ячого та соєвого молока.

	Коров'я	Соєве
1. Індивідуальна нестерпність	понад 30%	Ні
2. Джерело інфекції	так	Ні
3. Насичені жирні кислоти, холестерин	так	Ні
4. Водорозчинні жирні кислоти	Ні	До 90%
5. Пестициди, нітрати та інші хімічні речовини, радіонукліди	Так	Ні
6. Діоксин	так	Ні
7. Зниження потреби в інсуліні (при діабеті)	Ні	до 90%
8. Зниження наркозалежності (алкоголь, тютюн, наркотики)	Ні	так
9. Нормалізація кишкової мікрофлори та основної функції кишечника (дисбактеріоз, запор тощо)	Ні	так
10. Нормалізація статевої сфери та потенції	Ні	Так
11. Фізіологічна корекція обміну речовин	Ні	так
12. Енергопотреба у переробці	значна	У 5-6 разів менше, ніж молока
13. Збільшення утворення жовчних кислот із розчиненням жовчних каменів	Ні	Так
14. Виведення кальцію з уриною	так	На 50% менше
15. Біологічно активні речовини	Ні	так

Що таке соєве молоко, якщо говорити точно?

Соєве молоко – це сік, отриманий із бобів сої. Схоже на коров'яче молоко воно може споживатися в натуральному вигляді, ароматизованим або входити до складу кулінарних виробів (морозиво, десерти, соуси).

Який інтерес має соєве молоко як продукт харчування?

При низькій калорійності (всього 40 ккал на 100 г) соєве молоко багате на легкозасвоювані білки: 3,8 г в 100 г соєвого молока проти 3,1 г коров'ячого молока. Там є всі незамінні амінокислоти, включаючи метіонін. Але концентрація метіоніну була б недостатньою для задоволення потреб дітей молодше 1 року, якщо прийняти соєве молоко як єдине джерело білка. Соєве молоко характеризується повною відсутністю лактози. Жири, присутні у цьому напої, є ненасичені жирні кислоти, у тому числі більшість незамінні жирні кислоти. Відсотковий вміст жирів у соєвому молоці значно вищий, ніж у жирному коров'ячому. Значний вміст поліненасичених жирних кислот дозволяє зробити харчування повноцінним, покращуючи співвідношення між поліненасиченими жирними кислотами та насиченими жирними кислотами. Хотілося б підкреслити захисну роль незамінних жирних кислот, що входять до складу клітинних мембран, у боротьбі проти серцево-судинних захворювань. Крім того, в соєвому молоці є деякі мінеральні солі: залізо і магній досить відчутних кількостях.

Для кого призначено цей напій?

Соєве молоко – це продукт збалансованого та здорового харчування. Зараз усі фахівці з харчування в один голос стверджують, що наша їжа надто багата на жири тваринного походження. Національна Рада з Харчування вже кілька років налаштовує на необхідність змінити ці звички, вносячи різноманітність у харчування, що зрештою допоможе уникнути хвороб. Нагадай основні рекомендації:

Уникати зайвого споживання насичених жирів, холестерину та сахарози;

Включати до раціону достатню кількість крохмалю та харчових волокон;

Споживати жирні кислоти з урахуванням необхідного співвідношення: 25% насичених, 50% мононенасичених та 25% поліненасичених.

Ці рекомендації дійсні для населення, незалежно від віку і від наявних хвороб. Соєве молоко багате на рослинні білки, не постачає в організм надлишку жирів, не містить холестерину і сахарози, тобто. відповідає вищезазначеним вимогам. Оскільки в нашому харчуванні недостатньо рослинних продуктів, соєве молоко дає змогу заповнити цей недолік.

Чи корисне для дитини споживання соєвого молока?

Звичайно, у дитячому харчуванні ніякий продукт не може замінити інший продукт чи інші продукти. Кожен продукт постачає будівельний матеріал чи енергію, вітаміни чи мінеральні солі. Дитяче харчування має враховувати один додатковий фактор, яким є зростання організму. Звідси певні потреби у білках, залозі та кальції. Білки необхідні кісток, м'язів, і навіть захисту організму. Білки соєвого молока добре засвоюються і містяться у більшій концентрації, ніж у коров'ячому молоці. Але в коров'ячому молоці, з іншого боку, є кальцій, який відсутній у соєвому. Я думаю, що збагачене кальцієм соєве молоко може замінити коров'яче для дітей, які не люблять останні.

Чим корисне соєве молоко для вагітної жінки?

Харчові потреби вагітної жінки сильно змінюються протягом усього періоду виношування. Жінка повинна стежити, щоб її харчування було збалансованим, але не висококалорійним. Збільшення потреби у білках оцінюється в +17%. Я раджу вагітним вживати соєве молоко для отримання необхідних білків, оскільки воно не містить зайвих жирів. Плід потребує жирів особливо для синтезу мембран клітин мозку, а утворення нейронів вимагає надходження в організм поліненасичених жирних кислот – лінолевої та ліноленової. Материнські запаси цих кислот невеликі. Тому важливо створити в організмі вагітної і жінки, що годує хороший запас жирних поліненасичених кислот, особливо в останній третині вагітності. Соєве молоко є добрим джерелом поліненасичених жирних кислот. Цей напій може також задовольнити збільшені потреби в залізі та магнії. Залізо, яке міститься в соєвому молоці, краще засвоюється при додаванні вітаміну С.

Чи корисне людям похилого віку соєве молоко?

У людей існує ризик недоїдання, т.к. деякі фізіологічні фактори та стани навколишнього середовища ведуть у втраті апетиту. Крім того, хвороби та погіршення стану зубів ведуть до того, що літня людина втрачає інтерес до їжі. Фізіологічно із віком прогресивно зменшується м'язова маса. Зазвичай знижується апетит на м'ясо та солону їжу. Тому напої, такі, як соєве молоко і навіть десерти на основі соєвого молока, є доречними. Соєве молоко допомагає боротися з монотонністю харчування та є гарним додатковим продуктом для сніданку чи полуденку. Літні люди зазвичай недостатньо п'ють рідини, солодкі та газовані напої їм не підходять. А соєве молоко у формі освіжаючого напою споживається ними охочіше, ніж просто вода з-під крана або мінеральна.

Чи можуть спортсмени задовольняти свої потреби за рахунок додавання соєвого молока до свого раціону?

У спортсмена є необхідність, з одного боку, уникати дегідратації організму та, з іншого, постійно поповнять його мінеральними солями. Під час тривалих навантажень потрібно постійно пити невеликими порціями. Якщо потовиділення рясна, особливо влітку, необхідно також, щоб у організм надходили мінеральні солі. Це завдання може бути вирішена рахунок споживання соєвого молока, з яким надходить магній, калій, натрій, і при цьому немає більшої кількості вуглеводів. Вважаю, що соєве молоко є чудовим напоєм для спортсменів як під час, так і після фізичних навантажень.

Кілька слів на закінчення

Я вважаю, що найголовніше - це планувати своє харчування, щоб уникнути нестачі білків, вітамінів або мінеральних солей, необхідно їсти не більше, різноманітніше і краще, використовуючи доброякісні продукти. У соєвому молоці поєднується харчове багатство та екзотичний смак. Це дозволяє йому стати гарним доповненням до нашого харчування, не обтяжуючи організм у той же час зайвими калоріями.

харчова цінність бобів, вітаміни в бобах, лікувальні властивості бобо

Харчова цінність бобів, вітаміни бобів, лікувальні властивості бобів.

Боби овочеві - однорічні перехреснозапильні рослини, що мають пряме, нелегальне, чотиригранне стебло заввишки від 20 до 125 см.
Плід - боб довжиною від 4 до 20 см, містить по 3-4 насінини.
Городники розводили їх із часів Ярослава Мудрого. І стій давньої пори на багато століть залишилися вони повсякденною підмогою хлібу та кашам.

Боби використовують для приготування супів, салатів, гарнірів та для консервування. З них можна приготувати смачні дешеві страви: суп з бобів (чорба), відварені боби з олією, боби по-польськи, зелені тушковані боби, боби яхнія, боби в молочному соусі. Популярні сухі боби.

Порошок із підсмажених та перемелених бобів, присмачених сухою м'ятою та часником, додають для аромату в супи, соуси та підливи других страв. Довгожителі нашої планети в меню серед овочів включають зелені боби. Вони можуть довго зберігатись і завжди бути хорошим продуктом харчування.

Залишки після збирання вегетативної маси (стебла, листя, недорозвинені боби) є чудовим кормом для худоби (різко додаються удої молока, прискорюється зростання тварин). Для птиці суху надземну масу бобів перетирають або товчуть у порошок, додають до мішанки.

Лікувальні властивості.Зелені боби застосовують як дієту зі зниженою калорійністю при ожирінні зменшення маси тіла людини. Вони входять до раціону ряду страв дієтичного столу, особливо при запальних процесах печінки, нирок і кишечника.

У народній медицині протерті варені боби та відвар з них використовують як засіб проти шлункових розладів. Зварені в молоці боби прикладають до наривів, чим прискорюють їхнє дозрівання. Рекомендують також їсти сині боби в незрілому вигляді для відновлення пам'яті та збереження зору. Настої та відвари квіток бобів – гарний косметичний засіб для шкіри обличчя.

Харчова цінність бобів
на 100г продукту:
Калорійність: 56,8 к Кал. Білки: 6 гр. Жири: 0,1 гр. Вуглеводи: 8,5 гр. Харчові волокна: 0,1 гр. Органічні кислоти: 0,7 гр. Вода: 83 гр.
Моно-і дисахариди: 1,6 гр. Крахмаль: 6 гр.

Вітаміни в бобах
на 100г продукту:
Вітамін A:0,05 мг. Вітамін PP: 0,6 мг. Вітамін A (РЕ): 50 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг. Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг. 20 мг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 1,596 мг.

БОБИ ОВОЧНІ

Опис: Бобових, кормова та овочева культура. Одна із давніх культур. У дикому стані невідома. Культура відносно холодостійка (сходи витримують заморозки 2-4 ° С) і вологолюбна. Плід - бобі з 2-4 і більше насінням. Багаті на білки, вуглеводи і вітаміни.
Культура здатна збагачувати грунт азотом завдяки бактеріям, що поселяються на її коренях, засвоюють атмосферний азот. Практичне значення мають овочеві кінські та соєві боби (соя). Відомо близько 100 сортів бобів, які за господарськими ознаками ділять на дві групи – кормові та харчові (овочеві).
Овочеві боби- Зазвичай великоплідні, з товстими і м'ясистими стулками, великонасінні. У молодих ніжних, соковитих стулках лопатки багато цукру та вітамінів. У їжу вживають незрілі зелені лопатки або лише зерна (у супах чи тушкованих). У молочній стиглості лопатки вживають у салатах. Боби корисно включати до раціону при захворюваннях печінки, нирок, кишечника. З бобів готують багато смачних страв: бобовий суп із олією, зелені тушковані боби.
Посадка:На ділянці, відведеній під боби, ґрунт перекопують із осені на глибину штикової лопати. Навесні вносять органічні та мінеральні добрива: гною 3-5 кг/мг, суперфосфату - 30-50 г, хлористого калію - 10-20 г/мА. 1м.
Перед посівом насіння сортують, відбираючи велике, пружне насіння без ознак ураження хворобами та шкідниками. Для підвищення перед посівом їх можна замочити у воді на 5-6 год, а "ньому прогріти 5 хв у гарячій воді (50 ° С), з подальшим осадженням у холодній воді.
Висівають боби в ранні терміни зазвичай наприкінці квітня? на початку травня. Спосіб посіву - рядовий з міжряддями 45, 50 або 60 см або стрічковий (відстань між стрічками 60 см між рядами в стрічці 20-30см). Насіння висівають на відстані 10-15 см одне від одного. Глибина загортання насіння 6-8 см. При використанні в якості лаштунків для теплолюбних культур -огірків, кабачків, гарбуза та інших - боби висівають по краях гряд. При посадці бобів із картоплею насіння висівають поряд, а не в одну лунку. Боби не встигають визріти на час збирання картоплі. Тому перед копкою картоплі рослини бобів викопують з коренем і приколюють у парник для дозрівання.
Догляд та хвороби:Догляд за посівами бобів полягає в розпушуванні міжрядь та прополюванні їх від бур'янів. Розпушують міжряддя мотиками на глибину 8-12 см, одночасно знищуючи бур'яни. При повторному розпушуванні рослини підгортають.
У першій половині вегетації при розпушуванні вносять підживлення – 10-15 г/м2 суперфосфату, 10 г сульфату амонію, 15-20 г хлористого калію. При змиканні листя в рядках розпушування припиняють.
Для скорочення терміну вегетації та дружного дозрівання бобів, а також як міра боротьби з глей у період масового цвітіння проводять видалення верхівки головного стебла.
Забирають боби на насіння, коли 75-90% бобів почорніють. Ножем або серпом рослини зрізають, зв'язують у снопи і розвішують під навісом або на горищах для просушування на 7-10 днів. Після просушування боби обмолочують. Насіння зберігають у сухому приміщенні.

Боби

СУШЕНІ БОБИ

Боби завжди були важливим інгредієнтом в японській кулінарії як основне джерело протеїну, і в ті часи, коли в Японії було накладено заборону м'ясної їжі, японські кулінари винайшли безліч способів їх приготування.

Поряд із зеленими та чорними бобами, що належать до того ж сімейства, важливе місце в японській кухні займають дайдзу, відомі на Заході як соєві боби. Також користуються популярністю боби адуки або адзуки, які називають «королем бобів» і вважають корисними для печінки та нирок. Однак те, як використовують адзуки в японській кухні, навряд чи викликало б схвалення у дієтологів: з «короля бобів» майже завжди роблять сильно підсолоджену пасту для приготування десертів та тістечок.

У раціон японців входять й інші види бобових: бірманські та лімські боби, зернова та звичайна квасоля, а також горох – зелений, нут, коров'ячий, голубиний (каянус). Всі вони використовуються як у свіжому, так і сушеному вигляді.

СОЄВІ БОБИ

Соєві боби родом із Китаю; були часи, коли у Піднебесній імперії їх вважали за священних. Ці боби не грають головної ролі на японській кулінарній сцені, проте, безсумнівно, є найважливішим «закулісним» персонажем, оскільки є основою найважливіших японських соусів, таких як соєвого та місо, і, зрозуміло, не можна забувати про те, що з них роблять тофу. Дуже багато продуктів у всьому світі не були б самими собою, якби соєві боби не надавали їм особливого аромату, консистенції або просто не служили б сполучним компонентом.

Японська назва соєвих бобів – дайдзу – означає «великий боб» (на противагу «дрібному бобу» – адзуки). Дайдзу бувають трьох кольорів – жовтого, зеленого та чорного. Сточки зору поживності соєві боби мають всі переваги продуктів тваринного походження, але при цьому позбавлені їх недоліків. Вони містять багато рослинного білка, цукру, жирів і клітковини, багаті на вітаміни B 1 і В 2 , тому сою називають «польовим м'ясом» і роблять з неї замінники м'яса.

Аромат та смак

Соєві боби мають специфічний аромат; смак слабо виражений і нагадує смак смаженого арахісу.

Застосування у кулінарії

Сушені жовті соєві боби називають бобами місо, відповідно до основної області їх застосування; роблять із них також соєвий соус, натто (ферментовані боби), тофу та соєву олію. Соєві боби можна згасити з іншими овочами та куркою або підсмажити та подавати до напоїв. Сушені зелені боби використовують для приготування японських солодощів (цукерок). Чорні соєві боби в основному обсмажують або тушкують; вони особливо цінуються за свій блискучий чорний колір та є однією з прикрас новорічного столу.

Обробка та приготування

Сушені боби, якщо ви не збираєтеся їх смажити, слід перед приготуванням замочити у воді на добу, після чого викинути ті боби, які спливли на поверхню.

Зберігання

Сухі боби можуть зберігатися майже необмежений час, якщо тримати їх у прохолодному місці, що провітрюється, подалі від прямих сонячних променів.

ПРОДУКТИ З БОБІВ

У Японії із соєвих бобів отримують безліч різних продуктів. Боби розмелюють у муку, ферментують, а також роблять з них тофу.

КІНАКО

Це борошно із жовтих соєвих бобів, хоча зелені боби також іноді розмелюють у борошно: виходить зелена кінако. Кінако, змішану з цукром у пропорції 1:1 і злегка підсолену, загортають у відварені до м'якості рисові тістечка і подають на закуску. Готують із кінако та вагасі.

НАТТО

Ці ферментовані соєві боби мають досить сильний запах і дуже незвичайний, з погляду європейців, смак, але вони добре гармонують з простим відвареним рисом. Додайте до натто гірчицю, рубану зелену цибулю, тертий дайкон, приправте соєвим соусом і перемішайте. Покладіть пару чайних ложок маси на гарячий рис і подавайте до столу.

Зберігання

Соєве борошно слід зберігати в герметично закритій тарі, в прохолодному, сухому та темному місці.

БОБИ АДЗУКИ

Адзукі (дрібні боби), поза Японії відомі також під назвою «адуки», можливо, найпопулярніші у країнах японські боби. У них міститься дуже багато (більше 50%) крохмалю, а також протеїн, клітковина та вітамін B1. У Японії ці боби вважаються дуже здоровою їжею.

Адзуки бувають різного розміру та кольору - червоні, жовті, зелені та білі. Червоні боби використовуються переважно для приготування японських тістечок і десертів. З зелених бобів (маш) роблять харусамі (бобова вермішель), а також їх пророщують для отримання бобових проростків. Адзуки є в широкому продажу в супермаркетах і магазинах здорового харчування.

Аромат та смак

Можливо, завдяки високому вмісту крохмалю, адзука має слабкий солодкий запах і смак, що нагадує смак каштанів.

Застосування у кулінарії

Боби адзуки можна тушкувати в соусі або приготувати з рисом – вийде святкова страва свкіхан(червоний рис), але переважно з адзуки роблять ан.

Крім того андодають як смакову приправу в європейські десерти: морозиво, муси, фруктові салати.

Обробка та приготування

Для приготування солодкої бобової пасти замочіть боби у великій кількості води на 24 години та видаліть ті, що залишаться плавати на поверхні. У тому випадку, коли необхідно, щоб боби зберегли форму, колір і аромат, наприклад, якщо адзуки призначені для прикраси десерту, то замочувати їх не треба.

Зберігання

Термін зберігання адзуки практично не обмежений, якщо тримати їх у темному місці.

СВІЖІ БОБИ

Молоді боби, такі як еда-мамі (зелені боби в стручках), соромамі (звичайні, або широкі віндзорські боби), сайя-інген (зелені боби) і сайя-ендо (зелена квасоля, або сніжний горох), також часто використовуються в японській кухні. Еда-мамі та сорому також варять і їдять як закуску.

ЕДА-МАМА

Назва цих бобів - еда-мамі- означає «гіллясті боби», так як їх часто продають прямо разом зі стеблом.

Свіжі молоді зелені боби смачні у вареному вигляді, їх часто подають як закуску. Їх можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Соєві продукти, їх користь та шкода

Для тих, хто став метою перейти на здорове харчування і повністю відмовитися від м'яса, може порадіти - це завдання набагато легше здійснити, використовуючи у своєму харчуванні замість м'яса соєві продукти. Коли я читала книги про здорове харчування, де давалася порада поступово переходити на новий вид харчування, скорочуючи обсяги споживання м'яса та замінюючи його на продукти із сої, то я якось не сильно звернула на це увагу. А ось у ці вихідні, була в гостях у нових знайомих, які є вегетаріанцями з дитинства: у їхній родині харчувалися лише овочами, фруктами тощо, і вони самі дотримуються цієї ж дієти. Вони нагодували мене звичайним вегетаріанським обідом і я зрозуміла одну річ: якщо Вам здається, що їжа без м'яса буде не смачною, гидкою та прісною, то це означає у Вас руки не з того місця ростуть! Мене нагодували смачним свіжим салатиком, вареними овочами та чимось, що нагадало мені спочатку смак м'яса, потім я подумала що це гриби – а виявилося це шматочки сої. Тому, якщо Ви звикли до м'яса і Вам важко відмовитися від нього, то скуштуйте продукти з сої - вони не тільки дуже корисні, але й повністю замінять м'ясо до смаку.

Соєві боби

Соя (або соєві боби)- це рослини із сімейства бобових, які досягають у висоту близько одного метра. Існують різні сорти з червоним, чорним і білим насінням, яке просто називають соєвими бобами. Протягом понад двох тисяч років соя нарівні з рисом є основою дієти народів Сходу та Південно-Східної Азії, де дуже рідко споживають м'ясо, молоко та яйця. Завдяки сої ці східні народи були позбавлені дисбалансу в харчуванні.

Соя - одна з найкращих вегетаріанських страв. До її складу входять:

Значний відсоток білків (понад 40 % від ваги сухих соєвих бобів), що мають високу біологічну якість і містять незамінні амінокислоти для нашого організму.
Відносно важлива кількість жирів (до 20%), сформованих переважно з поліненасичених жирних кислот. Серед них була знайдена лінолева кислота – найважливіша жирна кислота, яка виконує дуже важливі функції в організмі.
Лецитин (близько 2%) - важливий фосфоліпід для функціонування нервової системи, який також сприяє зниженню рівня холестерину в крові, та виконує багато інших функцій.

У плані поживної цінності білки сої можна порівняти з тими, що містяться в м'ясі, аж до того, що вони можуть замінити м'ясо. Навіть грудні діти, які потребують незамінних амінокислот, але мають алергію на коров'яче молоко, можуть бути спокійно вирощені на соєвому молоці, збагаченому вітаміном B12 та кальцієм.

Соя - це їжа, що має велику поживну цінність, тому не повинна вживатись у надмірних кількостях. Не треба її їсти щодня – ця помилка, яку зазвичай роблять люди, коли переходять на вегетаріанську дієту та бояться, що не зможуть отримати достатньо білків. Хоча ми маємо справу з рослиною, ми не повинні думати, що цей продукт є "легким" і має малу поживну цінність.

Продукти із сої

Соєві продукти	Опис	Використання
Паростки сої	Ніжні паростки сої можна знайти в магазинах або проростити сою в домашніх умовах. Для цього слід соєві боби протягом кількох годин витримати в теплій воді, а потім як мінімум на три дні помістити в темне місце, двічі на день промиваючи свіжою водою і даючи стекти, щоб боби не заплесніли. У готової до вживання сої білі паростки досягають довжини 3-5 см.	Можуть бути використані сирими для додавання до салатів та десертів. Вони дуже багаті на вітаміни, ферменти, хлорофіл, а також білки і мають ту перевагу, що в сирому вигляді містять всі доступні поживні речовини в максимальній кількості. Використання паростків сої вплине на роботу важливих систем організму, а приготовані легкі та поживні страви з них будуть низькокалорійними, але надзвичайно смачними.
Соєве борошно	Робиться із насіння сої. Соєве борошно можна знайти в магазинах, з додаванням або без соєвого жиру.	Використовується у випічках, макаронних виробах та десертах. При додаванні до пшеничного борошна - підвищує її харчову цінність. Соєве борошно дозволяє замінити яйця у випічках, що дає перевагу виключити вживання холестерину.
Соєве молоко	Зроблено із соєвих бобів, які подрібнили, варили та профільтрували. Доступно у магазинах і часто відомий під назвою “соєвий напій”.	Може замінити коров'яче молоко і має перед ним ту перевагу, що не містить тваринних жирів та холестерину. Соєве молоко містить залізо, вітамін B1 (тіамін) та ніацин, якого більше ніж у коров'ячому молоці. З іншого боку, соєве молоко містить менше кальцію, ніж у коров'ячому. На ринку випускають соєве молоко, яке спеціально збагачене цією мінеральною речовиною та вітамінами A і D
Соєва олія	Олія високої якості без нейтральних ароматів. Воно містить до 61% полінасичених жирних кислот (лінолева - 54% і ліноленова - 7%).	Заправляють салати, використовують у випічка та при приготуванні їжі в цілому.
Тофу	Це соєвий сир, який готується із соєвого молока шляхом додавання до нього коагулянту (наприклад, лимона), і пресуванням протягом декількох днів, поки він не набуває напівтвердої форми.	Він використається замість звичайного сиру. Тофу має нейтральний та ніжний смак, майже без запаху. Широко використовується приготування різних страв. Соєвий сир додатково необхідно приправити спеціями та сіллю.
Соєвий соус	Готується шляхом бродіння із соєвих бобів, води та морської солі. Процес бродіння вимагає від 6 до 12 місяців.	Соєвий соус використовується помірно як приправу. Відомий тим, що сприяє травленню та засвоєнню їжі, особливо рису та макаронних виробів.
Соєві замінники м'яса	Вони можуть містити соєві зерна або бути поєднані із зерновим борошном або горіхами. Існує безліч видів та смаків: соєві стейки, соєві гамбургери, соєві ковбаси та сосиски тощо.	Відмінний замінник м'яса, особливо для переходу на здорову дієту. Має всі переваги м'яса у вмісті білків, але при цьому не несе жодних негативних наслідків.

Порівняльна таблиця соєвих продуктів із м'ясними

Соєві продукти	М'ясні продукти
Вуглеводи
Хоча соєві продукти є принципово білковою їжею, але вони також містять кілька вуглеводів. Це їх наближає до ідеальної частки, яка має існувати між калорійними поживними речовинами (вуглеводи, жири та білки) – як показано в таблиці, розташованій нижче. Вуглеводи є необхідною частиною будь-якої дієти, включаючи ті, що спрямовані на схуднення. У їх відсутність тіло спалює жири та білки, внаслідок чого позначається на кетонічних тілах та інших залишкових кислотах, що беруть участь у метаболізмі.	Не містять вуглеводів, або в дуже невеликих кількостях (у таких внутрішніх органах, як печінка). Це робить харчування, засноване на м'ясі, незбалансованим у пропорціях, необхідних організму поживних речовин.
Жири
Соєві продукти містять значно менше жирів ніж у м'ясі, навіть жир має більш високу поживну якість і накопичується менше.	Має величезну кількість насичених жирів, шкідливих здоров'ю і сприяють збільшенню ваги.
Білки
Частка білків аналогічна чи навіть вище, ніж міститься у м'ясі. З іншого боку, соєві білки є повними, тобто. містять усі необхідні для потреб організму незамінні амінокислоти.	Хороше джерело повних білків
Холестерин
Соєві продукти, будучи рослинною їжею, не містять холестерину.	М'ясо багате на холестерин. Рекомендується, щоб в організм не надходило холестерину більше 300 мг на день. Вміст холестерину в м'ясі легко досягає та перевищує цю норму.
Калорії
У однаковій вазі та кількості білка з м'ясом, у соєвих продуктах міститься менше калорій. Це робить їх ідеальними для використання у дієтах на схуднення.	Калорійність висока через більш високий відсоток жиру.

Цифри відображають кількість грамів на кожні 100 г продуктів.

Їжа	Вуглеводи	Жири	Білки	Холестерин	Калорії
Стейки із рослинного білка	4,84	0,14	20,42	0	102
Яловичий стейк	0	10,5	19,2	85	177
Веджебургер	7,1	4,6	25	0	165
Гамбургер (м'ясо)	0	14	22,5	70	216
Соєве м'ясо	3,8	6,1	12,4	0	120
Ребра нежирної свинини	0	18,1	26,1	96	271
Вегетаріанські сосиски	4	16	11	0	204
Франкфуртська ковбаса	2	20	14	100	248

Соєві продукти забезпечують кількість поживних речовин, рівних або вище, ніж у м'яса, плюс з додатковою перевагою, крім інших, - менше містять калорій.

Користь соєвих продуктів

Лікувальні властивості продуктів із соєвих бобів добре відомі протягом тривалого часу:

Вони мають профілактичну дію проти деяких форм раку.. Епідеміологічні дослідження доводять, що у східних регіонах, де люди традиційно вживають в їжу сою, рідше зустрічаються пухлини різних локалізацій: товстої кишки, легень, матки, молочної залози, передміхурової залози тощо. Виявлені протиракові властивості сої дозволили включити продукти у національні антиракові програми США та ряду інших країн. У США, Канаді та низці європейських країн соя стала продуктом номер один.
Відновлення гормональної рівноваги в організмі. Завдяки особливим речовинам, соя має лікувальний ефект у жінок у період менопаузи. Застосування соєвих раціонів дозволяє впоратися з багатьма проблемами, що супроводжують настання клімактеричного періоду, полегшує перебіг клімаксу, попереджає розвиток раку молочної залози та матки. У країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень захворювання на рак молочної залози та серцево-судинних захворювань значно нижчий, ніж у Європі, Росії та США.
Зміцнення кісткової тканини та зупинка розвитку остеопорозу. У жінок у постменопаузному періоді, які використовують у раціоні соєвий білок, відзначається підвищення щільності кісток та зменшення частоти переломів стегна, порівняно з жінками, що дотримуються традиційної дієти. Є 8-річний успішний світовий клінічний досвід використання ізольованих соєвих білків, що містять певну кількість ізофлавоноїдів (фітоестрогенів), для часткової (або повної) гормонозамінної терапії хворих на остеопороз, в основному постменопаузних жінок.
Зниження рівня холестерину в крові, що, своєю чергою, зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Результати багаторічних клінічних досліджень показують, що часткова чи повна заміна білків тваринного походження у раціоні людини на соєві білки призводить до значного зниження рівня холестерину в крові. Було зазначено, що люди, які регулярно вживають соєві продукти, мають середній рівень холестерину на 20-24% нижче, ніж дотримуються традиційної дієти. Виявилося, що в країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень серцево-судинних захворювань у кілька разів нижчий, ніж у Європі, Росії, США.
Ще в 30-ті роки соєве молоко рекомендувалося при гастроінтестинальних виразках, виснаженні, холецистит, цироз печінки, гіпертензії, набряках, гарячкових станах. Створення нових продуктів на основі сої та подальше вивчення дієтичних аспектів їх застосування дозволило виявити нові унікальні властивості соєвих бобів, які можуть бути успішно використані у різних галузях сучасної медицини.
Схуднення.Завдяки низькій калорійності соя рекомендується для тих, хто хоче схуднути.

Соя допоможе схуднути

Щоденне вживання соєвих коктейлів дозволяє жінкам у віці позбутися зайвих кілограмів.

Провідник Університету Алабама професор Деніел Крісті встановив, що щоденне застосування соєвих напоїв дозволяє жінкам, які переживають менопаузу, скинути зайві кілограми і тим самим зменшити ризик виникнення діабету та серцевих захворювань.

У ході наукового дослідження професор Крісті довів, що соя чудово допомагає знизити кількість підшкірного жиру в черевній порожнині, на руках та ногах.

Так, 1 склянка соєвого напою містить 120 калорій, 2,5 г жиру, 7 г вуглеводів, 20 г соєвого протеїну і 160 міліграм ізофлавону, речовини, що міститься в соєвих бобах.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи — В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Шкода сої

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Висновок

До сьогодні в світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Соєві боби: результат генної інженерії чи корисний дієтичний продукт? Соєві боби на шляху до зіркової фігури Соєві боби корисні властивості

Хімічний склад соєвих бобів

Соєві боби: користь

Шкода соєвих бобів

Позитивні сторони сої

Негативні властивості сої

Походження сої

Склад сої

Користь сої

У чому користь соєвих продуктів для здоров'я

Шкідливість сої для організму людини

Клінічні дослідження користі та шкоди сої

Гамлетівське питання - шкідлива соя чи корисна

Користь сої для жінок

Робимо висновки про користь та шкоду сої

Користь та шкода сої

Позитивні сторони сої

Негативні властивості сої

Соєві боби - користь та шкода, харчова цінність, походження культури та використання в їжу

Як росте

Корисні властивості сої

Шкода

Використання в їжу

Відео

Смак та неоціненна користь соєвих бобів

Як виростити сою на своїй ділянці

Користь та шкода сої для організму людини

Користь та шкода соєвих продуктів (відео)

Застосування сої у косметології

Що приготувати із сої (відео)

При яких захворюваннях можна їсти соєві боби?

Соєве молоко: користь чи шкода?

Соєве молоко: користь чи шкода?

Соєві продукти у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань

Соєві продукти у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань

Соєве молоко руйнує зуби

Соєве молоко руйнує зуби

Соєве молоко та його користь

Соєве молоко та його користь

харчова цінність бобів, вітаміни в бобах, лікувальні властивості бобо

Харчова цінність бобів, вітаміни бобів, лікувальні властивості бобів.

БОБИ ОВОЧНІ

БОБИ ОВОЧНІ

Боби

Боби

Соєві продукти, їх користь та шкода

Соєві продукти, їх користь та шкода

Соя допоможе схуднути

Соя допоможе схуднути

Склад сої

Користь сої

Шкода сої

Висновок

Соя, Соєві продукти.