☰

Палене молоко корисні властивості та протипоказання. Палене молоко в домашніх умовах, користь та шкода, калорійність. Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Топлене молоко – незвичайний продукт, воно широко застосовується у кухні слов'янських народівале майже невідомо за її межами. Головна його перевага – здатність витримувати тривалий термін зберігання у темному прохолодному місці без втрати смакових властивостей. Водночас його корисні якостідля харчування людини на сьогоднішній день ставляться під сумнів.

Часткове випаровування вологи в процесі приготування продукту сприяють збільшенню концентрації деяких корисних речовин у складі порівняно із звичайним молоком. Ця властивість робить його незамінним у раціоні жінок, які виношують немовля, оскільки допомагає вирішити проблему. залізодефіцитної анеміївагітних, зберегти їх зуби, скелет та волосся, а також попередити розвиток рахіту у дитини.

Палене молоко сприяє збереженню зору, підтримує імунітет у стані «боєготовності», гармонізує функціонування залоз внутрішньої секреції. Воно покращує роботу нервової системи, допомагає її відновленню, благотворно впливає на стан серця та судин, позбавляє головного болю.

Діти люблять цей напій за незвичайний приємний смакйого можна приймати з медом або наливати в чай. Продукт можна потроху додавати в раціон однорічного малюка, але повністю замінювати їм звичайне молоко не варто. Простокваша з топленого молока виходить більш солодкою і щільною, тому може бути відмінним доповненням до сніданку або десертом.

Літнім людям і тим, хто бореться з надмірною вагою, переважно вибирати напій з зниженим змістомжиру або готувати його самостійно з знежиреного продукту. Натуральному свіжому молоку з приватного подвір'я достатньо відстоятися кілька годин у ємності з широкою шийкою, після чого можна буде легко видалити ложкою верхній шар- Вершки.

Відзначено більш високу засвоюваність топленого молока порівняно з пастеризованим і сирим, у деяких випадках воно переробляється організмом людини навіть краще, ніж кисле молоко і кефір. Ця якість дозволяє рекомендувати його до вживання людям, які страждають цукровим діабетом, алергією, хронічними патологіямикишківника.

Попередження:Не можна самостійно приймати рішення про включення до раціону топленого молока людям з переліченими захворюваннями, для цього потрібна консультація лікаря.

Користь топленого молока для косметичного застосування

Палене молоко широко затребуване в косметології та медицині. Маски для обличчя на його основі дозволяють зробити шкіру м'якою та пружною, зняти роздратування та вилікувати запалення. Протирання обличчя ваткою, змоченою у теплому напої, може замінити застосування живильного крему.

Корисний продукт і для догляду за волоссям. Для жирного типупасм особливо гарна домашня маскана основі топленого молока та курячого яйця. Для її приготування напій потрібно трохи підігріти, вбити в нього по черзі жовток і білок, додати краплю олії. Для отримання відмінного результатуДостатньо нанести маску на волосся і шкіру голови на 30 хвилин, після чого змити прохолодною водою.

Приготування напою

Топлене молоко промислового виробництва готується із попередньо пастеризованого та нормалізованого молока. Його витримують при високій температурі(близько 90°C) протягом 3 годин, постійно перемішуючи, після чого дають охолонути до 40°C і охолоджують.

За старих часів цей унікальний продуктробили в російській печі, витримуючи в її теплі сире незбиране молоко протягом доби в глиняних горщиках. В умовах сучасної квартириприготувати його також нескладно.

Основне правило – тривале рівномірне нагрівання молока у закритому посуді. У процесі молочний цукорвступає в хімічну реакціюз амінокислотами, результати якої і надають продукту кремового кольору, особливого запаху і карамельного смаку.

Для приготування топленого молока краще взяти каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. Молоко необхідно довести до кипіння і, як почне підніматися пінка, зменшити потужність нагріву до мінімуму. Воно має нудитися на плиті кілька годин, при цьому його потрібно періодично помішувати, щоб не допустити пригорання, і знімати пінку.

Придбання продуктом кремового кольору та специфічного запаху означатиме, що процес завершено, а плиту можна вимикати. Існують інші способи легко приготувати топлене молоко.

Рецепт приготування топленого молока у термосі

Термос добре вимити, обполоснути окропом, перелити в нього молоко, що тільки що закипіло. Щільно закупорити та залишити його на 8-12 годин, після чого продукт буде готовий.

Рецепт приготування топленого молока у мультиварці

Молоко вилити в ємність мультиварки, вибрати режим "Гушіння" на 6 годин, після закінчення програми налаштувати опцію "Підігрів" ще на 2-4 години. Прилад дозволяє отримати продукт, немов із російської печі, при цьому помішувати і знімати пінку в процесі приготування не потрібно.

Рецепт приготування топленого молока у духовці

Духовку розігріти до 180 ° C, поставити в неї горщики з глини зі свіжим молоком. Дочекатися його закипання, зменшити температуру до 80-100 ° C, залишити на годину до появи золотисто-коричневих пінок. Зменшити потужність до 70 ° C і томити продукт до повної готовності ще близько 7 годин. Для отримання хрусткої скоринки можна залишити посуд відкритим, у закритих горщиках пінка залишиться м'якою.

Протипоказання до вживання топленого молока

Список протипоказань до включення топленого молока до раціону аналогічний такому ж для звичайного:

  • лактазна недостатність;
  • алергія на компоненти молока, особливо казеїн;
  • індивідуальна нестерпністьмолочних продуктів;
  • порушення метаболізму галактози.

Шкода топлене молоко може завдати також здоров'ю людей, які страждають на ожиріння, у тому числі з причин гормонального характеру.

Відео: Програма «Жити здорово!»: все про топлене молоко в рубриці «Про їжу»

Склад продукту

У зв'язку зі специфічним способом приготування топлене молоко має багато відмінностей у своєму складі від звичайного. Кількість жиру в ньому підвищено (6%), також воно містить більше кальцію, заліза та вітамінів A, E. Аскорбінова кислота та тіамін у процесі тривалої теплової обробки руйнуються практично повністю.

Калорійність продукту становить не менше 32 кКал для знежиреного його різновиду і досягає 67 кКал для молока жирністю 4%.

Харчова цінність топленого молока жирністю 4% (на 100 г продукту)


Палене, або як його ще називають "томлене" молоко - російський продукт. Він коричневого кольоруз насиченим запахом та кислим смаком. На відміну від звичайного та кип'яченого молока, топлене довше залишається свіжим.

Палене молоко можна приготувати в домашніх умовах.

  1. Закип'ятіть цілісне коров'яче молоко.
  2. Накривши кришкою, залиште томитися на маленькому вогні не менше двох годин.
  3. Молоко періодично розмішуйте і при появі коричневого відтінкузніміть із плити.

На Русі топлене молоко розливали в горщики з глини і ставили в піч на добу для рівномірного томлення.

Склад топленого молока

У топленому молоці через кип'ятіння частково випаровується волога. При збільшенні нагрівання жиру, кальцію та вітаміну А стає вдвічі більше, а вміст вітаміну С та вітаміну В1 зменшується втричі.

У 100 г топленого молока міститься:

  • 2,9 гр. білків;
  • 4 гр. жирів;
  • 4,7 гр. вуглеводів;
  • 87,6 гр. води;
  • 33 мкг вітаміну А;
  • 0,02 мг вітаміну В1;
  • 146 мг калію;
  • 124 мг кальцію;
  • 14 мг магнію;
  • 50 мг натрію;
  • 0,1 мг заліза;
  • 4,7 гр. моно- та дисахаридів – цукру;
  • 11 мг холестерину;
  • 2,5 гр. насичених жирних кислот.

Калорійність продукту на склянку – 250 мл. - 167,5 кКал.

Загальна

Бредіхін С.А., Юрін В.М. та Космодем'янський Ю.В. у книзі «Технологія та техніка переробки молока» довели, що топлене молоко корисне для організму завдяки легкого засвоєнняза рахунок менших розмірів жирних молекул. Воно рекомендоване людям із проблемами травлення, а також з алергією та діабетом.

Сприятливо впливає на серцево-судинну та нервову системи

Вітамін В1, надходячи в організм, виробляє карбоксилазу, яка стимулює серцевий ритм. Магній, забезпечуючи баланс натрію та калію, приводить у норму артеріальний тиск. Вітамін В1 та магній захищають судини від тромбів та нормалізують роботу серця.

Поліпшує зір, шкіру та нігті

Вітамін А нормалізує стан сітківки ока, підтримує роботу зорових аналізаторів. Він уповільнює старіння шкіри та оновлює клітини.

Споконвічно російське блюдо, аналогів якому немає в інших світових кухнях, відомо нам з давніх-давен. Його користь не піддавалася сумніву протягом століть і лише в останнім часомвчені стали ставити питання «а чи може вживання топленого молока завдати шкоди організму»? Хоча на тлі суперечок щодо побічних ефектів, які може викликати натуральне молоко, ці сумніви не можна назвати безпідставними.

Технологія приготування

Традиційно топлене молоко на Русі готували у печах, використовуючи при цьому глиняні горщики. Результатом довгого та повільного томлення незбираного молокау розпеченій печі, ставав зовсім незвичайний – ніжно-кремовий колір продукту та його ні з чим незрівнянні смак та аромат. Цей характерний відтінок навіть отримав назву «колір топленого молока».

Сільські жителі повсюдно вживали цей продукт у їжу: варили на ньому каші та молочні супи, додавали в закваску для тіста, готували на його основі ряжанку та варенец або подавали як самостійну страву. Головне достоїнство топленого молока – у цьому, що його зберігання значно перевищує аналогічний показник сирого чи кип'яченого молока . А оскільки холодильників і морозильних камер за старих часів, як відомо, не було, молоко, приготовлене в грубці, ставало справжнім порятунком для російських господинь: абсолютно не прокисаючи, воно могло простояти в темному прохолодному місці довгий час.

Сучасні господині не забули про такі смачні ласощі, як топлене молоко, яке робили ще їхні прапрабабусі та активно використовують широкі можливості своєї кухні для його приготування. Дуже смачним топлене молоко виходить у мультиварці. Спосіб його приготування набагато простіше, ніж, скажімо, на плиті чи духовці. Працюючи за принципом печі, мультиварка рівномірно нагріває молоко, не даючи утворюватися грудкам і пінці, а на виході виходить ні чим відрізняється від справжнього сільського продукту.

Склад та калорійність топленого молока

Незважаючи на тривалу теплову обробку, топлене молоко зберігає все корисні властивості натурального напою. Однак за вмістом жирів і калорійності воно його все ж таки перевершує. Саме тому томлений продукт рекомендується включати до раціону вагітних жінок і дітей і небажано вживати тим, хто дотримується дієти. Хоча, якщо ви натомите молоко з мінімальним відсотком жирності в домашніх умовах, то його калорійність буде не такою високою, а користь для ослабленого дієтою організму все ж таки перевершуватиме шкоду. Головне – дотримуватись заходів.

Ті ж господині, особливо з-поміж сільських жителів, які не мучаться питаннями підрахунку калорій, готують топленку з щойно отриманого від свого корівки молока, додаючи в процесі приготування ще й вершки. Смак готового продукту, звичайно, виходить незрівнянним, проте і жирність його підвищується у рази. Молоко 6% жирності має калорійність 84 кКал. Для порівняння продукт з 4%-ною жирністю «важить» 67 кКал, а з 1%-ною жирністю ще менше – близько 40 кКал на 100 г.

Палене молоко. Як зробити топлене молоко - рецепт

Топлене молоко – це унікальний продукт, який виходить із цільного молока в процесі його нагрівання та тривалого томлення.

Як з'явився цей напій

Серед безлічі продуктів харчування є особливий продукт, який знайомий усім з раннього дитинства- Це топлене молоко. Термін цей існує тільки в російській кулінарії. Він не перекладається іншими мовами. Це традиційна селянська страва, яка готувалась у російській печі. З цими ласощами практично не знайомі у мусульманських країнах. Поява топленого молока бере свій початок у давнину. Селяни мучили в російській печі глиняні горщики, наповнені молоком. Внаслідок такого кип'ятіння утворювалася товста пінка. А сам напій набував кремового відтінку і напрочуд приємного аромату. У сучасному світізнайти справжню російську піч практично неможливо, принаймні досить важко, тому трохи змінилася і технологія приготування цього напою.

Принцип приготування

В даний час багато хто задається питанням про те, як зробити топлене молоко, щоб воно вийшло ароматним, смачним і при цьому зберегло всі свої корисні властивості. Насправді, приготувати такий продукт зовсім нескладно. Родзинка полягає в тому, що молоко слід лише довести до кипіння, але не кип'ятити. Потім протягом 6-8 годин його потрібно нудити в глиняному посуді при температурі 100 градусів. Саме при такому режимі цукор, який міститься в ньому, починає взаємодіяти з амінокислотами білків. В результаті утворюються спеціальні сполуки. Це вони надають напою карамельний смак та світло-коричневий відтінок. У процесі приготування топленого молока випаровується волога і сильно змінюється його склад. Майже вдвічі зменшується вміст вітамінів С та В1. Але при цьому його склад збагачується залізом, фосфором, кальцієм і вітамінами А і Д. За твердженнями дієтологів, топлене молоко набагато корисніше за свіже. Особливо для дітей, вагітних жінок та хворих на цукровий діабет.

Користь та шкода топленого молока

Паливка унікальна за своїм складом, вона не має аналогів. До складу такого молока входить понад сто корисних компонентів. Це білки, жири, вуглеводи, безліч вітамінів та амінокислот. Його просто необхідно включати в раціон маленьким дітям, а також вагітним і жінкам, що годують. Палене молоко попереджає розвиток рахіту у малюків. Цей чудовий напій досить легко засвоюється організмом. Його рекомендується пити людям, які мають проблему з кишечником, а також алергікам та діабетикам. Таке молоко надає позитивний впливна серцево-судинну та нервову системи. Склянка топленого молочного напою відмінно зніме будь-яку втому та головний біль. З нього виходять дуже смачні каші, супи, киселі. З топленки досить швидко готується ряжанка. Потрібно просто покласти в склянку з продуктом, що ми розглядаємо, шматочок чорного хліба і залишити в теплому місці на кілька годин. Незважаючи на масу корисних властивостей, топлене молоко має одне велике протипоказання. Його категорично забороняється вживати при алергії на лактозу. Це таке захворювання, при якому в організмі не вистачає ферментів, які відповідають за розщеплення лактози.

Калорійність та цінність топленого молока

Цей молочний продукт вважається досить калорійним і не відноситься до напоїв для схуднення. Топлене молоко незамінне для підтримки балансу життєво важливих речовинв організмі. При цьому людина може зовсім не відчувати голоду. Стандартна жирність покупного продукту становить 4–6 %, а топленка, виготовлена ​​з домашнього коров'ячого молока, набагато жирніша. Так, на її приготування йде набагато більше часу. Але по поживності та смаковим якостямтаке молоко багато в чому перевершує пастеризоване магазинне. Можна додати до нього вершки, перемішати і тільки потім томити на вогні. Виходить дуже ситний і поживний продукт. Це зовсім не означає, що варто відмовлятися від молока з високим змістомжиру. Можна повністю замінити склянкою топленого напою сніданок чи вечерю. Ситість збережеться на тривалий час, а навантаження на шлунок буде мінімальним.

Як приготувати топлене молоко вдома?

Приготувати цей напій у домашніх умовах дуже легко. Потрібно взяти великий емальований посуд, вилити туди молоко та довести до кипіння. Як тільки молочна піна почне підніматися, необхідно перемішати вміст посуду дерев'яною ложкою та зменшити вогонь. Обов'язково потрібно знімати пінку. Через 4–5 годин уся зайва волога випарується. Готовність молока визначають за його кольором, який має бути темно-кремовим. Для когось цікавий інший рецепт топленого молока – приготування його у термосі. Цей спосіб чудово підходить тим, хто не хоче проводити довгий час біля плити. Смак такого продукту мало відрізняється від того, що вариться в каструлі. При даному способіпісля закипання молоко переливається в термос, закривається і нудиться там 10-12 годин. Попередньо термос необхідно обдати окропом. Слід використовувати ємність невеликого розміру, інакше бажаного результатуотримати не вдасться. Безперечно, при такому способі молоко не досягне потрібної консистенції, але до вживання буде цілком придатним.

Спосіб приготування в духовці

Щоб приготувати топлене молоко в духовці, потрібно 2 л звичайного молоката 1 літр води. Що стосується вибору посуду, то найкраще підійде чавунна каструля. Необхідно змішати інгредієнти, довести до кипіння та залишити на деякий час. У заздалегідь розігріту духовку поставити каструлю на 3-4 години. Піну знімати не потрібно. Слід пам'ятати, що молоко в духовці має просто нудитися, а не кипіти. Коли продукт набуде кремового відтінку, його можна виймати і насолоджуватися улюбленим напоєм.

Рецепт у мультиварці

Щоб приготувати топлене молоко в мультиварці, необхідно 2 літри молока бажаної жирності. У даному випадкунайкраще використовувати цільне сільське, якщо ж такої можливості немає, можна взяти і пастеризоване. Спочатку його потрібно налити в чашу мультиварки та закип'ятити. Це можна зробити в режимі "випікання" (протягом 30 хвилин) або "варіння на пару" (у цьому випадку час приготування займе 15 хвилин, а клапан закривати не потрібно). Обов'язково слід спостерігати, що відбувається з молоком, тому що жирність різна, і можливо, знадобиться менше часу на кип'ятіння. Після закипання потрібно поміняти режим на "Гушіння" і витримувати топленку 6 годин.
Після закінчення зазначеного часу знову змінюється режим на "підігрів", час приготування – 2 години. От і все, ласощі готові. В принципі, топлений присмак з'являється вже через 2 години, але щоб досягти більш насиченого смаку та аромату, краще все зробити так, як описано вище. До речі, приготоване таким способом топлене молоко (у мультиварці/скороварці) буде ще смачнішим, якщо вживати його наступного дня, коли воно повністю охолоне та настоїться.

Використовуємо аерогриль

Такий напій здоров'я можна легко приготувати в аерогрилі. Для цього потрібно взяти 1 л молока та 50 г вершкового масла. Зовсім не затратно, як бачите. Молоко розливається у глиняні горщики, які встановлюються в аерогриль. А готується продукт 20 хвилин на самій великої швидкостіта при максимально високій температурі. Потрібно дочекатися закипання молока. Потім температура знижується до 150 градусів, а швидкість зменшується до середньої. У такому режимі топленка нудиться протягом години. Пінки, що утворилися, необхідно опускати на дно, щоб молоко набуло специфічного аромату, смаку і бежевого кольору. Якщо розмішувати продукт не виходить, можна просто додати вершкового масла|мастила|, щоб|аби| пінка не підгоріла.

Як приготувати ряженку та варенец

Для приготування ряжанки знадобиться топлене молоко та сметана у співвідношенні 3:1. Рецепт дуже простий та швидкий. У нагріте до 45 градусів молоко виливається сметана (найкраще 15-20% жирності). Після цього одержана маса протягом півгодини вариться на повільному вогні, її обов'язково потрібно заважати дерев'яною ложкою. Потім, знявши з вогню, потрібно остудити і поставити в холодильник на 7 годин. Все, ласощі готові. Тут уже не потрібна така тривала томля, як у рецепті, описаному трохи вище (топлене молоко в мультиварці).

А ще з такого молочного продуктувиходить дуже смачний домашній варенец. Він готується в такий спосіб. У остиглий топлений напій слід покласти вершки та сметану. На літр молока необхідно 1,5 склянки вершків та три столові ложки сметани. Все це ретельно перемішується до отримання однорідного складу. Найкраще пити варенец через 4 години після його приготування.

Цінність топленого молока для організму

Цінність цього напою полягає у вмісті в ньому великої кількостібілка, мікроелементів та амінокислот. До них відносяться: кальцій, магній, калій, фосфор, натрій, сірка, а також мінеральні речовиниі органічні кислоти- аскорбінова та холін. Родзинка такого продукту - це легкозасвоювані жири, в яких міститься лецитин, що сприяє швидкого перетравленняїжі. До речі, топлене молоко переробляється організмом набагато швидше та легше, ніж цільне. Його можна давати навіть найменшим дітям, вагітним жінкам, людям, ослабленим після перенесеної тяжкої хвороби. Вітаміни А і Д, що містяться в топленці, сприяють правильному розвиткунервової системи та допомагають підтримувати зір. Вітамін Е та аскорбінова кислота допомагають підвищити імунітет. Регулярне споживання цього унікального напою повністю упорядковує гормональний фон.

Чим корисне топлене молоко? Чим воно відрізняється від звичайного?

Віктор

Топлене молоко: смачне, поживне, корисне

Серед невимовного різноманіття молочних продуктів є унікальні, споконвічно російські ласощі, аналогів якого в інших країнах просто не знайти. Та що там аналогів! Багато мовами настільки добре знайоме нам з дитинства топлене молоко навіть назви не має. Наприклад, в англійській виявляється лише baked milk («печене молоко») - варіант, далекий від прямого перекладу і в повсякденному побуті практично не зустрічається.

У наші дні справжнє топлене молоко, приготовлене «за всіма правилами», мабуть, далеко не в кожному селі знайдеш. Адже за старих часів готували його в російській печі, про яку у сучасного, що виріс на високих технологіяхі повному наборі зручностей жителя «кам'яних джунглів» найчастіше навіть віддаленої вистави немає. Наливали молоко в глиняні горщики і ставили у витоплену піч цілий день. До вечора добре виснажене в теплій печі, «упрівле» молочко було готове до вживання.

Сімейство, що зібралося за великим столом, нетерпляче чекало, коли заповітні глечики виявляться, нарешті, на столі і можна буде, розбивши ложкою запечену золотисту скоринку на поверхні, насолодитися. ніжним смакомта чарівним ароматом чудового напою.

Зрозуміло, сьогодні процес виготовлення топленого молока виглядає дещо інакше, але його дивовижний смакі користь залишилися незмінними.
Джерело здоров'я та гарного настрою
Із задоволенням потягуючи з кухля топлене молоко, вдихаючи його тонкий аромат і милуючись ніжним кремовим відтінком, ми навіть не замислюємося про його дивовижні властивості. Тим часом, очевидна користьтопленого молока підтверджується і лікарями, і вченими.

Дивно, але цей цілющий напіймістить більше 100 корисних компонентів, серед яких легкозасвоювані жири, вуглеводи, білки, амінокислоти, вітаміни і т. д. Мікроелементи, що містяться в ньому (насамперед, кальцій) сприяють зміцненню кісткового скелета, саме тому молоко - найкращий засібборотьби з рахітом в початковій стадіїта його профілактики.

Вітамін А та фосфор, корисні для зору та розумової діяльності, вітаміни С та Е, що підтримують імунну, репродуктивну та гормональну функції, а також калій, магній, вітаміни групи В, що відповідають за благополуччя серцево-судинної системти, присутні в молоці у великій кількості.

Для тих, хто чинний різних причин(алергія, індивідуальна непереносимість, хронічні колітита ентерити) не переносить свіжого молока, топлене молоко може стати ідеальним варіантом. А вже людям, ослабленим серйозними захворюваннями, дітям, діабетикам та майбутнім матусям воно тим більше показано.

Сьогодні мова підепро незвичайне молоко світло-коричневого кольору зі специфічним ароматом - про топлене молоко. У давнину воно готувалося в російській грубці. Сьогодні його легко зробити в мультиварці-скороварці, в духовці і навіть у термосі. Склад такого продукту разюче відрізняється від звичайного незбираного молока, а значить, на організм він діє зовсім по-іншому. У цій статті ми дізнаємося, в чому полягає шкода та користь топленого молока, який у нього склад, і в чому відмінність від пастеризованого варіанту.

Склад та відмінність топленого молока від звичайного

Спочатку топлене молоко називалося томленим, тому що довгий час нудилося в грубці. Але це було лише до 1930 року, коли на одеському молочному заводі вирішили випустити першу партію томленого молока промислового виробництва. Однак на друкарні припустилися помилки і замість літери «м» у назві надрукували «п». Виправляти друкарську помилку було вже ніколи, тому перша партія отримала назву «топлене молоко». Цей молокопродукт, що готується з незбираного молока, яке закип'ятили, а потім певний часнагрівали.

А чи знали ви, що: млосне молоко вважається виключно слов'янською стравою. В інших країнах про неї практично нічого не знають. Болгари та представники тюркських народів за аналогією готують кисломолочний продуктпід назвою катик.

На відміну від цілісного варіанту, топлене має більше довгим терміномзберігання, воно може більше часу залишатися в свіжому виглядіі не прокисати. Це молоко п'ють, як готовий продукт, а також роблять ряжанку, варенец та десерти.

Склад топленого молока більш насиченим і концентрованим, адже під час підігріву більшість вологи зникає. При цьому жир, вітамін А та кальцій збільшується в кілька разів. А ось аскорбінова кислота та вітамін В1 зменшується рази на три-чотири.

Цікаво знати: через тривале нагрівання молочний цукор (лактоза) починає з'єднуватися з амінокислотами білків, перетворюючись на меланоїди. Такі сполуки мають кремовий відтінок та відповідають за унікальний колір. А смак продукту трохи солонуватий, тому що молочні амінокислоти при нагріванні перетворюються на сульфіди.

Щоб побачити, які вітаміни та мінерали входять до складу, візьмемо для прикладу молоко з чотирма відсотками жирності (показники розраховані на 100 мл):

  • 124 мг кальцію (12,4% від норми на день);
  • 92 мг фосфору (11,5%);
  • 0,13 мг рибофлавіну (В2) (7,2%);
  • 146 мг калію (5,8%);
  • 0,8 мг вітаміну РР (4%);
  • 50 мг натрію (3,8%);
  • 33 мкг вітаміну А (3,7%);
  • 14 мг магнію (3,5%);
  • 0,02 мг тіаміну (В1) (1,3%);
  • 0,1 мг вітаміну Е (0,7%);
  • 0,1 мг заліза (0,6%);
  • 0,3 мг аскорбінової кислоти(С) (0,3%).

Харчова цінність топленого молока така (показники змінюються залежно від жирності продукту):

  • Білків 2,8-3 г (приблизно 3,6% від денної норми);
  • жирів 2,5-4 г (приблизно 6%);
  • Вуглеводів 4,7г (3,67%).

Калорійність топленого молока становить 100 мл приблизно від 50 до 70 ккал. Якщо продукт має жирність 6%, його калорійність становитиме 84 ккал. Оскільки ми зазвичай п'ємо молочні продукти склянками, то одній чашці (десь 250 мл) міститься приблизно 168 ккал.

Чим корисне топлене молоко для організму людини

Спочатку давайте розберемося, що корисніше топлене молоко або звичайне. З зазначеного вище складу видно, що млосне, все ж таки, краще звичайного, адже воно має більше корисних елементів. Але це стосується лише повністю натурального продукту, в якому немає хімічних добавок, ароматизаторів та барвників. Відповідно до праці Бредіхіна С.А., Юрина В.М. та Космодем'янського Ю.В., саме топлене молоко рекомендовано давати тим, у кого спостерігаються проблеми з травною системоює алергія або підвищений цукор в крові. Цей молокопродукт має менші за розміром жирні молекули і тому швидше, і легше засвоюється в організмі.

Ось яким корисною дієюмає топлене молоко:

  • Позитивно впливає на ЦНС. Фосфор і провітамін А відповідальні за утворення нових нейронів та сприяють нормальному розвиткута функціонування нервової системи.
  • Ці складові потрібні для зору, вони позитивно впливають на сітківку.
  • Магній, натрій та калій необхідні для нормалізації тиску в судинах. Тіамін (вітамін В1) разом із магнієм грає важливу рольу запобіганні утворенню тромбів. І позитивно впливають на функціонування серця.
  • Жири та білки, що знаходяться в даному продукті, необхідні спортсменам, яким необхідно постійно стежити за тонусом своїх м'язів. Якщо ви ведете активний спосібжиття і маєте регулярні фізичні навантаження, топлене молоко надасть сил і зміцнити кістки, тому що в ньому є багато кальцію.
  • Лактоза допомагає чистити кишечник від шлаків, токсинів і поганих мікроорганізмів, що накопичилися в ньому.

А ось чим корисне топлене молоко для жінок. Воно здатне відновити гормональне тло. Його складові, такі як калій, магній та вітамін Е позитивно впливають на ендокринну системуі усувають порушення у щитовидці.

Палене молоко при вагітності також корисне. Велика кількість кальцію в ньому захищає плід, що розвивається від рахіту. А інші компоненти покращують стан нігтьових пластин, волосся і зубів майбутньої мами.

Цікаво, що топлене молоко при схудненні також можна застосувати. У багатьох дієтах воно є невід'ємною складовою правильного харчування. Кальцій, що знаходиться в ньому, прискорює метаболізм, завдяки чому їжа швидко засвоюється, та обмінні процесиактивуються. Однак, щоб дійсно позбутися зайвих кілограмів, потрібно вживати продукт із невеликою жирністю і не додавати до нього нічого, навіть цукор.

Корисно топлене молоко для чоловіків. Вітаміни А та Е, і солі мінерального походження позитивно впливають на потенцію, завдяки чому активуються залози статевої системи та м'язи.

Шкода топленого молока та протипоказання для його вживання

Шкода топленого молока можна відчути лише через недотримання норми. "Передозування" може викликати негативні наслідки, особливо для тих людей, які страждають на ожиріння. Пам'ятайте, що у чашці топленого молока практично на 100 ккал більше, ніж у звичайному.

Крім того, не забувайте, в цьому продукті є лактоза, а у багатьох на неї алергія, яка супроводжується такими симптомами:

  • Посилене утворення газів, у результаті з'являється здуття;
  • У чоловіків зменшується концентрація статевих клітин;
  • Порушується функціонування підшлункової;
  • Кишечник перестає правильно працювати, і з'являються спазми.

Не варто сильно зловживати жирним молокомтому що від нього може поступово розвинутися атеросклероз. А він, в результаті, призводить до інфаркту міокарда чи інсульту. З цієї причини особам, які досягли 40-річного віку, радиться вживати молокопродукти з самим низьким показникомжирності.

Отже, корисні властивості топленого молока роблять його незамінним продуктом у житті кожної людини, тому, перш ніж від нього відмовитися, варто зважити всі за і проти. А якщо хочете вживати на 100% якісний та справжній продукт, приготуйте його самі. Існує безліч рецептів, і кожна господині готує його по-своєму. Будемо раді, якщо поділіться своєю думкою по даному питаннюу коментарях.

Серед величезної кількостіпродуктів харчування є продукт знайомий нам з раннього дитинства. Цей продукт неможливо знайти в жодній іншій країні. Його смак повертає нас у дитячі роки, коли на канікули ми їхали до бабусі, і вона з ночі готувала в печі топлене молоко. А прокинувшись з ранку, ми з нетерпінням прибігали до печі, і чекали, коли бабуся витягне з печі глиняні горщики і ми, сівши за стіл, нарешті спробуємо ці ласощі.

Такий продукт, як топлене молоко, існує тільки в Російській кулінарії.Навіть слова, яке означало б топлене молоко, в інших мовах просто немає. Є схоже "печене молоко" в Англії (baked milk), але це не зовсім.

За старих часів, справжнє топлене молоко, користь якого безсумнівна, готували протягом доби, в російській печі. Для цього наповнювалися глиняні горщики молоком, потім їх відправляли в розтоплену піч. В результаті такого довгого і повільного томлення, на поверхні молока утворювалася товста скоринка, саме молоко набувало дивовижного смаку і аромату, а колір ставав ніжно кремовий.

Чим корисне топлене молоко?

Про користь топленого молока можна говорити годинами. У ньому зберігаються ще більше концентруються всі корисні властивості молока. У такому молоці багато жирів, вуглеводів, амінокислот, вітамінів та білків, необхідних нашому організму. А кальцій молока необхідний кісток, особливо кісток зростаючого організму.

У молоці містяться такі корисні речовинияк:

  • Кальцій та вітамін Д, що застосовуються для лікування та профілактики рахіту у дітей.
  • Вітамін А і фосфор, необхідних розвитку нервової системи та зору.
  • Вітаміни Е та С, які є антиоксидантами, підвищують імунітет, нормалізують статевий та гормональний розвиток.
  • Вітаміни групи В, калій, магній, регулюють розвиток нервової, серцево-судинної систем організму.

Люди, які не переносять свіже молоко, можуть вживати топлене. Особливо показано топлене молоко дітям, діабетикам, вагітним, ослабленим людям.

Бабусині рецепти на сучасній кухні

У наш швидкоплинний і високотехнологічний час люди частіше купують топлене молоко фабричного виробництва, в упаковці, але такий продукт буде далекий від справжнього, домашнього топленого молока. Тому ми б порадили вам спробувати зробити його самим.

Користь топленого молока не залежить від того, як його приготували і є кілька сучасних способівприготування цього смачного продукту. Вибирайте за своїм бажанням той, що вам підходить.

Приготування топленого молока. Спосіб №1

  • Каструля, не емальована
  • Плита газова
  • Молоко.

Свіже молоко наливаємо в каструлю і ставимо на газову плиту, як тільки пінка почне підніматися, зменшуємо вогонь до мінімуму, а каструльку з молоком залишаємо на ньому, на кілька годин нудиться. Пінку з молока треба періодично знімати. Як тільки, молоко набуло кремового відтінку воно готове, і каструльку треба зняти з вогню.

Приготування топленого молока. Спосіб №2

Для приготування нам знадобиться:

  • Термос
  • Молоко
  • Каструля.

Прокип'ятіть молоко, і перелийте його, в заздалегідь сполощений кип'яченою водоютермос. Після цього залиште термос мінімум на 8 годин, можна і на більш тривалий час. На цей час топлене молоко буде готове.

Приготування топленого молока. Спосіб №3

Для приготування нам знадобиться:

  • Глиняний горщик
  • Духовка (електрична чи газова)
  • Молоко.

Наливаємо в горщик молоко, ставимо в заздалегідь нагріту до 180 ° С, духовку, чекаємо закипання молока, і знижуємо температуру духовки до 80 ° С -100 ° С, через годину скоринка на молоці стане коричнево-золотистою, температуру знову знижуємо, тепер вже до 70°С -80°С. Через 7 годин топлене молочко готове.

Звичайно, третій спосіб найбільш трудомісткий, але його варто спробувати, адже він максимально наближений до старовинному рецепту. Якщо хочете хрусткої скоринки, на поверхні молока, то не накривайте молоко кришкою, якщо хочете м'якої кірки, то під час томлення, вам треба буде її накрити.

Є таке стародавнє повір'я, якщо не хочете розлучитися зі своїм коханим, випийте топленого молочка разом із ним, додавши туди крапельку смачного медуі кілька зернят стиглого гранату.