Унікальні властивості ягід барбарису. Барбарис сушений - «північний лимон.

Барбарис є чагарником сімейства Барбарисових. Його називають також цукерковим деревом, кислим терном, кисл'янкою, кислицею, північним лимоном. У кулінарії застосовують ягоди та листя цієї рослини. Ягоди у кислиці невеликі – 10-12 мм, мають довгасту форму та насичений червоний колір.

Історія та географія

Перші згадки про барбарис відносяться до VII століття до нашої ери - досі збереглися деякі записи лікарів Стародавньої Ассирії, де згадуються його цілющі властивості. Ассирійське походження підтверджує і саму назву рослини, утворене від слова «бербері», що в перекладі з арабської означає «раковина»– квітки барбарису здавались арабам схожими на неї формою.

Пізніше цукеркове дерево стало відомо в Стародавній Греції та Римі, а в XVI-XVII столітті воно з'явилося в Англії, Швеції, Франції та Стародавній Русі. У ті часи найбільш відомі були лікувальні властивості рослини, в кулінарії її стали цінувати пізніше. До XIX століття барбарис широко поширився по всій Росії та інших країнах Європи, але в 1865 німецькі вчені виявили зимуючий на цій рослині грибок, що утворює іржу на злаках, а відповідно і на хлібі. Через це відкриття культивація барбарису на роки була заборонена у Данії, Норвегії, Угорщині, Баварії та СРСР.

Сьогодні барбарис знову став популярним, а вирощують його переважно у Північній Америці, на Кавказі, у Криму, Східному Сибіру, Ірані, Казахстані. У Новій Зеландії та кількох штатах на сході США заборонено вирощувати барбарис, оскільки він дуже швидко розростається, витісняючи інші рослини. У багатьох країнах ця якість культури цінується і використовується для створення живоплотів та бордюрів.

Види та сорти

Сьогодні відомо близько 600 сортів цукеркового дерева.

Найбільш поширений барбарис звичайний– невибаглива та холодостійка рослина, що дозволяє культивувати її в Росії.

Досить широко відомі також такі сорти, як барбарис амурський, канадський, шароплодний, оттавський, прованський, корейський, "Джейма", "Тунберга", "Дільса".

Деякі сорти використовуються виключно для декоративних цілей. Плоди у різних сортів відрізняються формою та кольором.

Корисні властивості

Користь барбарису велика, тому він активно використовується в кулінарії та медицині. У ньому містяться вітаміни P і C, пектин, дубильні речовини, ефірні олії, каротин, яблучна, винна та лимонна кислоти. Ці плоди багаті на алкалоїди.

У молодому листі барбарису містяться органічні кислоти і вітаміни A, E і C.

Барбарис використовують у медицині як жовчогінний, знеболюючий, жарознижувальний, протизапальний, бактерицидний, спазмолітичний і кровоспинний засіб.

Ягоди цієї рослини збуджують апетит та прискорюють перетравлення жирної їжі.

Смакові якості та застосування в кулінарії

У барбарису приємний ніжно-кислуватий смак з легкою терпкістю, а в залежності від сорту він може набувати солодкуватий або солонуватий відтінок. Саме через присутність у ягодах деяких сортів солонуватого присмаку та зовнішньої подібності барбарис іноді плутають із ягодами годжі – насправді це абсолютно різні плоди.

У кулінарії частіше застосовують ягоди барбарису, хоча в деяких країнах молоде листя рослини використовують замість зелені, наприклад, щавлю. Завдяки кислинці у смаку таку зелень додають до салатів та супів. (Щи, борщі, розсольники). Листя барбарису можна додавати до маринадів для м'яса або консервування овочів.

Свіжі ягоди барбарису чудово підходять для консервування. Плоди можна зацукрити, засолити, замаринувати, висушити, заморозити. З ягід роблять джеми, варення, желе, компоти, сиропи, соки, морси, квас, лимонад. Сік з цих плодів можна використовувати як добавки до різних десертів, а також як маринад для консервування овочів, наприклад, огірків або помідорів. Використовують їх для приготування алкогольних напоїв – настоянок, лікерів, наливок, вин, пива. Дуже популярний напій із барбарису – чай. Він не тільки має приємні кислі нотки і освіжаючий смак, але ще й багате джерело вітамінів.

З барбарису навіть роблять мед, але придатні не всі види рослини. Мед виходить золотаво-жовтого кольору з ніжно-солодким смаком.

Ягоди барбарису чудово відтіняють пікантні соуси та маринади для яловичини, телятини, баранини, свинини, птиці та дичини. В абхазькій кухні до жирного м'яса з цих плодів роблять соус акацахур зізбал. На Кавказі з ягід барбарису та червоного перцю роблять ацибель – ця гостра приправа додається до страв із м'яса. Відмінно поєднуються з дичиною мариновані та солоні ягоди барбарису. Їх збирають трохи недостиглими і використовують замість каперсів. Стиглими ягодами можна фарширувати м'ясо чи птицю

Барбарис популярний у виготовленні кондитерських виробів, десертів та випічки. Його додають у шербети, мармелад, цукерки, торти, пироги, муси, цукати, конфітюр, пастилу.

В азіатській кухні барбарис набув особливого поширення. Його додають у купати, шашлики, люля-кебаби, м'ясні бульйони, дичину та м'ясо. У східній кухні є маса варіацій плову з барбарисом – узбецький плов, ташкентський, ферганський, киргизький, туркменський, самаркандський. У цих стравах обов'язково присутні овочі, м'ясо та рис, а також може бути доданий часник, горох, айва, родзинки, курага.

Барбарис добре поєднується з тушкованою та смаженою рибою. Це може бути хек, камбала, скумбрія, лосось, оселедець та інші види.
Можна додавати ягоди барбарису до різних овочів для подальшого запікання, смаження, сушіння, маринування, вимочування.
Свіжі ягоди барбарису доступні не завжди, тому в кулінарії часто використовують сушені плоди - цілком або дрібно стовчені. У такому вигляді барбарис використовується аналогічно свіжим плодам – його можна додавати до супів, м'яса та птиці, риби та інших страв. Сушені ягоди добре підходять до страв з рису – плову, різотто, каш.

Сушений барбарис можна поєднувати з іншими спеціями – шафраном, каррі, гвоздикою, чорним перцем, шафраном, імбиром, зірою, куркумою, корицею, паприкою, а також аджикою. Підходить барбарис і до часнику, хріну і цибулі.

У їжу придатні тільки стиглі або трохи недостиглі ягоди барбарису – у зелених плодах містяться отруйні речовини, але до молодої зелені рослини це не відноситься.

Барбарис широко використовується в народній медицині, фармакології та кулінарії. Страви з плодів цієї рослини мають не тільки оригінальний смак, а й допомагають покращити самопочуття та перемогти багато недуг.

Користь ягід барбарису

Користь барбариса помітили дуже давно — ще давні індійці та вавилоняни використовували його для лікування деяких хвороб, а в Середні віки прописували хворим на малярію та гепатит. У пагонах, листі та коренях цього чагарника міститься цілий набір корисних речовин, не менш цінні і ягоди барбарису — властивості їх визначаються хімічним складом.

У плодах присутні важливі для організму людини речовини:

вітамін С;
вітамін Е;
каротин;
берберін;
лимонна, яблучна та винна кислоти;
пектин.

Цей список наочно показує, як багато речовин містить барбарис, користь кожного з них незаперечна, а в комплексі вони ще благотворніше впливають на організм.

Препарати, виготовлені з барбарису, мають протизапальну, заспокійливу, жовчогінну та сечогінну дію. Їх призначають при дискінезії жовчних шляхів, гепатиті, жовчнокам'яної хвороби, а також при запальних процесах у сечовивідних органах.

Сік з ягід використовують для поліпшення кровообігу, як жарознижувальний та жовчогінний засіб. При поганому апетиті сік також буде дуже корисним. У народній медицині плоди здавна застосовують для покращення роботи шлунка та при гіпертонії.

Застереження при вживанні барбарису

Як і будь-яка лікарська рослина, барбарис має деякі протипоказання. Важливо правильно вживати плоди та препарати з барбарису — шкода, яку вони можуть завдати, може зіпсувати враження від такої корисної рослини.

Насамперед, потрібно знати, що зелені плоди їсти не можна, тому що в них присутні алкалоїди, але при дозріванні вони руйнуються. Однак трохи недозрілі ягоди збирати можна і навіть потрібно, тому що вони краще переносять транспортування, ніж стиглі плоди, і вже придатні для вживання. Для тривалого зберігання їх засипають цукровим піском і тримають у холодильнику.

На друге попередження слід звернути увагу майбутнім мамам. Препарати, виготовлені на основі барбарису, не рекомендується вживати під час вагітності, а також у післяпологовий період.

Ягоди барбарису в кулінарії - десерт, приправи та напої.

Ягоди барбарису мають особливий кислий смак. Вживають їх у свіжому, сушеному та переробленому вигляді. Вони добре підходять як для основних страв, так і для десертів. Зі свіжих плодів роблять соки, сиропи, компоти, лікери, наливки та екстракти. Безалкогольні напої з цих плодів дуже добре вгамовують спрагу.

Кондитери використовують ягоди для виготовлення різних сортів цукерок, мармеладу, пастили, желе та варення. Ці насолоди відрізняються приємним кисло-солодким смаком.

Із сушених ягід готують оригінальні приправи. На Кавказі із сухих подрібнених плодів, перцю та солі роблять гостру приправу до м'яса. Також ягоди додають у плов та страви з баранини та дичини. Він надає своєрідного присмаку, аромату і гарного кольору.

Найпростіший спосіб виготовити приправу – це подрібнити сухі плоди в кавомолці. Зберігати її потрібно у закритій ємності. Сухий порошок можна додавати до супів або інших м'ясних страв під час готування, або просто посипати порції при подачі на стіл. Під час приготування рекомендується додавати 2-10 г приправи.

Тим, хто дотримується, можна сміливо включати до свого раціону барбарис, калорії, які містяться в цих ягодах, не додадуть зайвих кілограмів, оскільки 100 г свіжих ягід містять лише 29 ккал.

Ягоди барбарису допоможуть урізноманітнити меню і зроблять його здоровішим.

Всі ми пам'ятаємо найсмачніші цукерки з дитинства під назвою "Барбарис". Кисло-солоденькі, ароматні та в дуже гарних обгортках. Намальовані на них були червоні ягідки, які дуже хотілося спробувати.

Справжній барбарис минулими далекими роками можна було знайти лише у південних республіках, у тому числі його і привозили, лише сушеный. Сьогодні ж ягоди барбарису можна вирощувати навіть на власній дачі – нові районовані сорти адаптовані до різних кліматичних зон.

Часто барбарис плутають з ягодами годжі, але це зовсім дві різні рослини. .

Барбарис має кислуватий смак, іноді трохи терпкий або в'яжучий - все залежить від сорту. Застосовують барбарис як у кулінарії, так і в народній медицині та косметології. Зараз ми вам розповімо, як ці ягоди можна використовувати на кухні.

У яких стравах використовують барбарис

Барбарис - приправа, без якої у Середній Азії не готується практично жодна страва. Його додають у м'ясні страви (шашлик, люля-кебаб), їм підкислюють жирний бульйон із баранини. Розмелені ягоди разом із перцем кладуть у фарш для купатів. Ну і, звичайно, з нього варять варення, сиропи, узвари. А ще готують желе, мус, мармелад.

Листя чагарника, яке теж має приємний аромат і кислуватий смак, додають у .

А тепер записуйте смачні рецепти із використанням барбарису.

Плов із барбарисом

Підготовка інгредієнтів:

1 кг свіжої баранини наріжте великими шматками.
1 кг рису промийте у кількох водах.
4 цибулини наріжте тонкими півкільцями.
1 кг моркви нашаткуйте довгими смужками.

Ще у вас мають бути такі продукти та спеції: ціла цибулина (1 шт.), олія рослинна (300 мл), сушений перець чилі (1 шт.), насіння зіри (1 ст. л.), коріандр (1 год.). л.), часник (2 головки), сушений барбарис (не менше 1 ст. л.).

Готуйте справжній узбецький плов із барбарисом так...

У великому казані розжарите масло і опустіть у нього очищену цілу цибулину. Смажте її до обвуглювання верхнього шару, а потім видаліть за допомогою шумівки.
В ароматне масло опустіть нашатковану цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
До цибулі додайте баранину і досягайте її коричневого кольору.
До цибулі з м'ясом покладіть моркву і тушкуйте разом 3-5 хвилин.
Барбарис, зіру та коріандр покладіть у казан і тушкуйте ще 7 хвилин.
Посоліть масу і залийте гарячою водою, щоб її було на 2 см вище за м'ясо. У цей час опустіть у казан перець чилі.
Закрийте посуд кришкою і тушкуйте 1 годину.
Через годину акуратно всипте в казан рис і розрівняйте над м'ясом за допомогою лопатки.
Долийте води, щоб її над рисом було 3 см і зробіть середній вогонь.
Коли вода майже вбереться в рис, вдавіть головки часник, очищені від верхньої сухої оболонки.
Котел накрийте чистим вафельним рушником, придавіть кришкою і кінці рушника зав'яжіть зверху над кришкою. Це потрібно для того, щоб зайва волога ввібралася в тканину, і плов став розсипчастим.
Гасіть плов ще 25-30 хвилин на найменшому вогні.

Наприкінці цієї статті ви побачите відеоролик, в якому детально показаний процес приготування плову з барбарисом. Замість баранини кухар пропонує взяти курку – це також дуже смачно.

Чай з барбарисом

Ну і який східний обід обходиться без. Приготуйте його теж з барбарисом, тим більше, що цей напій дуже корисний. Випиваючи щодня пару чашок смачного чаю, ви за місяць повністю наситите свій організм вітамінами.

Для чаю візьміть 1 ст. л. свіжого листя або плодів і заваріть їх однією склянкою окропу. Після тридцятихвилинного наполягання ваш чай буде готовим.

Взимку ви також можете пити чай із барбарисом. Напій в холодну пору року готуйте з висушених ягід і найтонших гілочок. Сушіть їх під навісом або в духовці, розігрітій до 45 градусів.

Трохи про медицину

Якщо у вас на ділянці росте кущ барбарису, обов'язково зробіть з нього настоянку. Барбарис, вірніше його листя, у поєднанні зі спиртом є чудовим жовчогінним засобом. Народний засіб готується дуже легко.

Сушений барбарис– це універсальний у всіх відношеннях продукт, отриманий висушуванням свіжих плодів рослини, що носить таку саму назву, як і ягоди. Абсолютно всі частини цього чагарника, від листя до коріння, використовуються у різних галузях. Але найбільший інтерес становлять, звичайно ж, ягоди. Вони мають терпкий смак і мають тонізуючі властивості. виглядають вони так, як на фото.

Спочатку кущі барбарису зустрічалися лише у центральній Європі, але згодом вони заполонили собою великий ареал. Сьогодні цю рослину можна зустріти у будь-якому куточку середньої широти земної кулі, тому і ягоди не є дефіцитним товаром. Їх можна придбати чи навіть заготовити самостійно.

Ягоди барбарису дуже корисні, і їх використовують як у медицині, так і в кулінарії. Продукт легко зберегти сушеним, тому в цій статті йдеться про сушені ягоди.

Придбати сушені ягоди барбарису можна у вигляді приправи в цілому та подрібненому вигляді у продовольчих магазинах та супермаркетах, на продуктовому ринку та в інтернет-магазині, а також в аптечній мережі. Ціна їх невисока, але все ж таки багато господинь воліють заготовляти ягоди барбарису самостійно традиційним способом сушіння або за допомогою електричної сушарки.

Готовий продукт у придатному для зберігання вигляді зберігає свій початковий колір та аромат, ягоди залишаються такими ж красивими та яскравими, якими вони були у свіжому вигляді. Вони добре відновлюють свої якості в рідинах, тому сушіння часто використовують для приготування напоїв.

Сушений барбарис є дієвим засобом для збудження апетиту, а в його ягодах міститься близько 150 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Корисні властивості

Корисні властивості маленьких ягід барбарису відомі людям давно. Ще за часів стародавнього світу продукт використовували як засіб для очищення крові та берега від цинги.

Популярність сушеного барбарису в суспільстві зумовлена його цілющими і смаковими якостями. Він однаково використовується кулінарами та медиками, а страви та настої, що мають у складі ягоди барбарису, вважаються лікувальними.

Медики, вивчивши дію комбінації компонентів барбарису на організм людини, почали використовувати різні частини рослин у фармакології. На основі екстракту з ягід готують велику кількість лікарських препаратів, які успішно застосовують у лікуванні захворювань, пов'язаних з порушенням обміну речовин, наприклад, ожиріння. Відмінний вплив надають ягоди і на роботу щитовидної залози, запобігаючи складним її захворюванням і стабілізуючи роботу в цілому.

Ефективними вважаються лікарські препарати, виготовлені з ягід барбарису при:

сечокам'яної хвороби;
кишкових інфекціях;
маткових кровотечах;
погана перистальтика ШКТ, а також спазми;
застої жовчі;
отруєння та пов'язаних з ним діареї та нудоті;
інфекційних захворюваннях;
патології печінки та інших органів кровотворення.

Сушений барбарис використовують у вигляді відварів та настоянок, які легко приготувати навіть у домашніх умовах. Тому вони часто застосовуються в народній медицині при лікуванні таких захворювань, як цукровий діабет та гіпертонія.

Корисний барбарис і за авітаміноз. Для цього достатньо випивати за день кілька чашок теплого чаю, який заварюють, виходячи із пропорції: 1 столова ложка сушених плодів на чашку. Якщо чашка має об'єм більший за середній, то можете подвоїти норму закладки барбарису.

Комбінуючи ягоду з шипшиною та іншими компонентами, що застосовуються в народній медицині, такими як горобина та чорна смородина, ви можете посилити ефект та прискорити своє одужання від недуги.

Не менш корисний і сік. Приймаючи в день по одній або дві столові ложки соку з барбарисових ягід, можна допомогти організму подолати кашель і зменшити наслідки поточної застуди, а також перенесеної насамперед пневмонії.

Ще барбарис використовують у вигляді жарознижувального та потогінного засобу. І тут приймають його відвар. Оптимальним вважають прийом напою по чверті склянки дітям і половині – дорослим, а кратність прийому має становити тричі на день.

З успіхом застосовують ягоди в косметології, готуючи на їх основі цілющі мазі, маски та лосьйони, що успішно справляються з проявами вугрової висипки та іншими ураженнями шкіри.

Останній приготувати більш ніж просто у домашніх умовах. Залийте літрову банку ягід чистим спиртом і залиште наполягати на два тижні у темному та прохолодному місці. Після закінчення часу процідіть настойку через марлю, злийте в пляшечку з темного скла і наносите на шкіру двічі на день, вранці та ввечері. Результат буде видно вже за тиждень застосування.

гепатиті та стійкому ураженні печінки;
жовчнокам'яної хвороби та холециститах;
вагітності;
загострення хвороб видільної системи.

Обов'язково зважайте на ці застереження, адже самолікування загрожує погіршенням самопочуття!

Застосування сушеного барбарису у кулінарії

Застосування сушеного барбарису в кулінарії обумовлено неабиякими смаковими якостями сушених ягідок, які зовсім не поступаються свіжому продукту. Правильно заготовлені, вони чудово зберігаються протягом року та використовуються кухарями у різних національних кухнях.

Вдале поєднання цього продукту з овочами та м'ясом робить його компонентом багатьох збірних смакових приправ, які ми звикли бачити у продажу у продовольчих магазинах. Його застосовують як у подрібненому вигляді, так і цілими ягідками.

Сушений барбарис використовують для приготування:

відварів;
морсів;
компотів;
киселів;
солодких домашніх настоянок на спирту чи горілці;
запіканок, каш та плову;
овочевих гарнірів.

Прекрасно поєднуються смачні ягоди з молочними продуктами, а також вони відтіняють ніжність м'яса курки та індички. Приправи з сушеним барбарисом додадуть м'якості і наситять тонким ароматом качине та гусяче м'ясо, а також м'ясо дикої куріпки або іншого птаха.

Часто зустрічаються рецепти, як підсилювач смаку в яких використовують суху ягоду. Так, своєю кислинкою вона наголошує на солодкому присмаку сухофруктів. Найкраще вона поєднується з чорносливом, інжиром, фініками, сушеними бананами та курагою.

Використовується барбарис і для приготування маринадів для шашлику, куди він додається у великій кількості, ретельно потовченим у керамічній ступці. Також ягідки використовують при маринуванні огірків та засолюванні капусти, їх додають у кавказькі соуси та пасти.

Чудово поєднується продукт із соком лимона та різними перцями. Ця «компанія» створює неперевершену гармонійну приправу, яку можна додавати до індички та м'яса іншого свійського птаха.

Також сушений продукт добре зарекомендував себе у приготуванні желе, мармеладів та різного виду конфітюрів, де він використовується замість пектинової складової для карамелізації ласощів. Барбарис можна прикрасити і відтінити такий відомий і улюблений усіма десерт, як морозиво, і тим самим надати йому знайомий з дитинства присмак цукерок.

Широке застосування сушеного барбарису та його багатоцільове використання роблять цю ягоду популярною у дбайливих хранительок домашнього вогнища, які прагнуть всіма силами підтримати здоров'я своїх близьких та урізноманітнити їх раціон смачними та поживними стравами.

Калорійність сушеного барбарису. Які важливі компоненти входять до його складу. Чим він корисний і чи є в нього протипоказання. Використання продукту у кулінарії.

Зміст статті:

Барбарис сушений - це засушені плоди гіллястого чагарника з однойменною назвою із сімейства Барбарисові. На даний момент відомо більше трьох сотень сортів культури, вони виростають в помірному кліматі та субтропіках – у Європі, Азії, Африці, Америці. У Росії чагарник також поширений, переважно у Європейській частині. Росте зазвичай у дикому вигляді на схилах гір, світлих лісових галявинах та у перелісках. При тому, що культура досить світлолюбна, в іншому вона невибаглива, добре переносить і спеку, і холод, чудово росте на бідних ґрунтах. Темно-червоні ягоди барбарису мають подовжений вигляд, визрівають у кистях. За кисло-солодкий смак їх прозвали «північним лимоном». Плоди дуже різноманітно застосовують у кулінарії: з ягід варять компот, варення, желе, сиропи та соки, але також їх можуть додавати у різноманітні страви як спецію. Сушений барбарис за умови дотримання правил технологічного процесу зберігає практично всі корисні властивості свіжого.

Склад та калорійність сушеного барбарису

Ягоди у висушеному вигляді відносяться до продуктів середньої калорійності, а харчова цінність їх дуже цікава.

Калорійність сушеного барбарису – 152 ккал на 100 г, з них:

Білки – 0 г;
Жири – 0 г;
Вуглеводи – 38 р.

Тобто в ягодах не міститься ні жирів, ні білків, присутні лише вуглеводи, а також, звичайно, вітаміни – насамперед А, В, С та бета каротин; мінерали - калій, кальцій, магній, залізо, мідь та цинк; та інші необхідні людському організму компоненти - природні цукри (глюкоза та фруктоза), алкалоїди (пальмітин, ятроррицин, колумбамін, берберин), дубильні речовини, смоли, ефіри, органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна), пектин, зола.

Користь сушених ягід барбарису

За такого багатого хімічного складу не дивно, що ще наші давні предки помітили корисні властивості сушеного барбарису. Його активно використовували у рецептах народної медицини. Особлива ефективність спостерігалася боротьби з вірусними захворюваннями.

Трохи згодом вчені знайшли пояснення цьому факту. Справа в тому, що в ягодах міститься дуже рідкісний алкалоїд берберин, який активно вбиває патогенну флору. Але, зверніть увагу, ключову роль відіграє доза цього компонента в барбарисі. Якщо плоди недозрілі, вони містять критично високу кількість берберину, і ягоди можуть спровокувати отруєння. Саме тому дуже важливо вчасно збирати врожай культури.

З іншого боку, при сушінні концентрація речовини зменшується, а це означає, що недозрілі плоди в засушеному вигляді будуть навряд чи небезпечними для організму. Ось чому застосування сушеного барбарису в народній медицині – частіша практика, ніж використання його у свіжому вигляді.

Втім, не єдиним берберином забезпечується користь культури. Давайте розглянемо інші корисні властивості сушеного барбарису, серед них:

Профілактика ракових захворювань, омолоджуючий ефект. При надмірному вмісті вільних радикалів в організмі людини значний ризик виникнення аномальних молекулярних зв'язків, які призводять до розвитку онкологічних процесів та передчасного старіння. У ягодах барбарису міститься величезна кількість антиоксидантів, які активно перешкоджають утворенню вільних радикалів, а це означає, що кисло-солодкі плоди сприяють омолодженню та знижують ймовірність розвитку раку.
Нормалізація діяльності травної системи. У плодах міститься пектин, який сприяє прискоренню метаболічних процесів, завдяки чому їжа засвоюється ефективніше та швидше. Особливий позитивний ефект помітять люди, які страждають на закрепи. При регулярному вживанні сушеного барбарису цей кишковий розлад вилікується.
Профілактика хвороб печінки та жовчного міхура. У складі ягід є речовини, які сприяють жовчогінному ефекту та полегшують, таким чином, роботу печінки та жовчного міхура, у багато разів знижується ризик утворення каменів та інших хвороб цих органів.
Профілактика та лікування вірусних захворювань. Завдяки берберину та багатому вітамінно-мінеральному комплексу регулярне вживання барбарису підвищує імунітет та перешкоджає розвитку тих чи інших патогенних процесів. Особливо слід відзначити ефективність препарату при лікуванні застуд, він не тільки бореться з причиною хвороби, але й усуває симптоми завдяки вираженому жарознижувальному, потогінному, знеболювальному та протикашльовому ефектам.
Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Ягоди надають сприятливий ефект на серцевий м'яз і судини – вони сприяють очищенню крові від надлишок жирів та холестерину, а також інших токсинів. Крім того, спостерігається загальнозміцнююча дія на судини та серце.
Благотворний вплив на нервову систему. Барбарис має тонізуючий ефект, знижує втому, покращує настрій. Ефективність цієї корисної якості офіційно визнає сучасна медицина, на основі ягоди сьогодні випускається кілька препаратів на лікування психічних розладів.
Очищення організму від токсинів. Вище ми вже говорили про здатність пектину очищати кишечник і допомагати перетравлювати їжу, але це не єдина його особливість. Цей компонент здатний витягувати шлаки з усього організму, у тому числі важкі метали, солі та інші шкідливі елементи.
Сечогінний ефект. Нарівні з жовчогінним ефектом ягоди також характеризуються сечогінним ефектом, що знижує набряклість, допомагає виводити зайву рідину, запобігати її застої, а отже, і хворобі сечостатевої системи.

Що ж, як бачите, не дарма барбарис довгі роки застосовували в народній медицині, він благотворно впливає практично на всі системи, органи і тканини. Багато хто навіть називає його найближчим родичем гучних ягід годжі, проте це не зовсім вірне порівняння, плоди культур зовні справді схожі, але в цілому це зовсім різні рослини.

Так чи інакше, використання сушеного барбарису для схуднення може принести не менший сприятливий ефект, ніж ягоди годжі у справі боротьби із зайвими кілограмами. Як ми вже говорили вище, він активно очищає організм від токсинів, які часто стають однією з причин набору ваги. Втім, ївши тільки кисло-солодкі ягідки і не вживаючи інших заходів для схуднення, тобто без занять спортом та розумної дієти, ви навряд чи отримаєте приголомшливий результат.

Для максимального ефекту у боротьбі із зайвою вагою вживати продукт потрібно у вигляді різних чаїв та настоїв. Їсти плоди в чистому вигляді і використовувати їх як прянощі не варто, тому що в такому вигляді вони стимулюють апетит.

Протипоказання та шкода сушеного барбарису

Втім, незважаючи на такий значний список корисних властивостей, ягоди не є однозначно рекомендованим продуктом всім і кожному. Між користю та шкодою сушеного барбарису – тонка грань. У ньому міститься багато біологічно активних речовин, які навіть для здорового організму корисні лише в здорових дозах.

Таким чином, якщо ви не маєте жодних хвороб та проблем зі здоров'ям, вам можна їсти корисні плоди, але зловживати ними не варто. У тому ж випадку, якщо проблеми зі здоров'ям є, необхідно попередньо проконсультуватися з лікарем.

В особливій групі ризику - люди, які страждають на діарею (ягоди мають легкий проносний ефект), тяжкими захворюваннями ШКТ та печінки. Також особливу обережність слід проявляти алергікам, вагітним, жінкам, що годують, і дітям до 12 років.

Як правильно сушити барбарис

Як ми говорили на початку статті, продукт зберігає більшу частину корисних речовин, якщо правильно виконати процес засушування.

Які ж нюанси необхідно врахувати:

Ягоди потрібно збирати після їх повного дозрівання. Ми згадували, що у недозрілих плодах міститься надто багато небезпечної у великих кількостях речовини берберин. І, незважаючи на те, що при засушуванні якась його частина, звичайно, зникне, краще все-таки не ризикувати і використовувати саме зрілі ягоди. Тут важливо розуміти, що сезон визрівання варіюється в залежності від регіону зростання. Діапазон простягається від кінця літа до перших заморозків.
Зібрані ягоди важливо ретельно відсортувати, залишивши лише якісні плоди і замочити їх у воді на кілька годин, а потім промити під проточною водою.
Коли плоди висохнуть, їх потрібно розкласти на лист і помістити в духовку, розігріту до температури 40 градусів. Ягоди почали зморщуватися? Час додати температуру на 10-20 градусів. Готовність барбарису визначається так: потрібно взяти жменю ягід і злегка зімкнути в руці, вони не повинні злипатися між собою і не повинні липнути до руки.

Сушений барбарис зберігати можна або у скляній банці, або у пластиковій пляшці.

Рецепти страв із сушеним барбарисом

Як ми вже з'ясували, ягоди можна заварювати у вигляді настоїв, але їх кулінарні можливості насправді набагато ширші. Куди додають сушений барбарис? Його використовують як приправу до різних страв, найпопулярніше з яких плов. Також плоди можуть служити не лише добавкою до страв, а й їхньою основою – з ягід роблять компоти, варення, желе тощо.

Що ж, давайте вже перейдемо від слів до справи та розглянемо кілька рецептів із сушеним барбарисом:

Плов узбецьки з куркою. Обробіть курку (одна ціла тушка), натріть шматочки сіллю, перцем і хмелі-сунелі (всі приправи брати до смаку). Рис (600 г) залийте гарячою водою (1 літр). Поставте на вогонь казан або велику каструлю з товстим дном, розігрійте в ємності соняшникову олію (150 мл), вона повинна розжаритися. Цибулю (3 штуки) наріжте півкільцями і покладіть у розігріте масло, потім тут же шматки курки. Обсмажуйте 10-15 хвилин на середньому вогні, кришкою не закривайте каструлю. Додати томатну пасту або улюблений соус (1 чайна ложка) - краще гострий, ретельно перемішайте. Наріжте моркву (800 грам) смужками, додайте до м'яса разом із червоним і чорним перцем, кінзою, барбарисом (знову ж таки, беремо до смаку). Закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин|мінути|. Промийте рис, додайте до овочів із м'ясом, влийте воду (3 склянки), посоліть. Закрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте ще 10-15 хвилин|мінути|, поки вода не випарується.
Пряний кебаб. Наріжте цибулю кільцями (2 штуки), залийте її оцтом (70 мл), залиште маринуватися. Крупно наріжте цибулю (ще 1 штука), петрушку (5 стеблинок), перець чилі (1 штука), покладіть у блендер і подрібніть. Якщо апарат не бере суху масу, додайте|добавляйте| трохи води. Барбарис (1-2 чайні ложки) подрібніть у ступці разом із сушеними томатами (1 столова ложка). Змішайте фарш із баранини (700 грам) з пастою з блендера, подрібненими томатами та барбарисом. Додайте спеції: зіру (на кінчику ножа), паприку (1/2 чайної ложки), сушений базилік (1-2 чайні ложки), чорний перець і сіль за смаком. Відбийте фарш - він повинен ущільнитись, тоді він міцно сяде на шпажки. Заберіть "тісто" на півгодини в холодильник. Розігрійте духовку до 200 градусів, сформуйте кебаби, насадіть на шпажки, викладіть на лист і запікайте 10 хвилин з кожного боку в режимі гриль. Подавайте страву з розігрітим соусом сацебелі, маринованою цибулею, зеленню та лавашем.
Шоколад для гурманів. Подрібніть несолоні фісташки (50 грам), кешью (100 грам), смажені насіння (50 грам), змішайте з рожевим перцем (2 чайні ложки). Гіркий шоколад (400 г) розтопіть на водяній бані, намагайтеся не нагрівати більше 50 градусів. Зніміть з вогню, трохи остудіть і додайте підготовлені горіхи та насіння, а також барбарис (4 столові ложки) та сушену вишню (50 грам). Перелийте шоколад у форму (можна використовувати звичайні пластикові контейнери, але шар шоколаду має бути тонким, як у стандартних плитках) і заберіть у холодильник на 8 годин.
Швидке варення з барбарису та лимону. З ягід за бажанням вийміть кісточки, подрібніть у блендері. Зріжте у лимона хвостики і відправте в блендер разом зі шкіркою. Змішайте суміш із цукром і розкладіть по банкам. Пропорції на кілограм ягід - 1,5 кілограма цукру та 2 лимони.
Простий рецепт компоту із сушеного барбарису. Укладіть ягоди в банки, з води та цукру зваріть сироп, залийте їм плоди і закатайте. Пропорції: на 1 кг барбарису - 1,2 цукру та 2 літри води.

Як бачите, барбарис у кулінарії справді використовується широко. Якщо ви любите спеції з кислинкою і не нудотно солодкі десерти, вам дуже сподобається цей продукт, і він займе гідне місце на вашій кухні.

У кулінарії використовують як ягоди рослини, а й його листя. Вони застосовуються головним чином для приготування перших страв і є чудовою альтернативою капусті або щавлю.

Німецькі вчені з'ясували цікаву властивість культури: виявляється, чагарник самостійно може ідентифікувати заражені тією чи іншою хворобою ягоди та скидати їх, щоб запобігти зараженню сусідніх.

У Середні віки кору рослини використовували для фарбування тканин і шкіри у жовті відтінки. Така особливість знову ж таки пояснюється берберином, саме цей компонент здатний дати яскравий лимонний колір.

Тим не менш, у здорових дозах, варто повторити, берберин дуже корисний, на його основі і сьогодні робиться безліч фармакологічних препаратів широкого спектру.

У давнину барбарис головним чином використовували для лікування захворювань печінки і жовчного міхура, а також кишкових розладів. У Єгипті плоди змішували з насінням кропу і застосовували як потужне жарознижувальне.

Записи про лікувальні властивості рослини були присутні на глиняних дощечках, виконаних лікарями Месопотамії в 650 році до нашої ери.

У Новій Зеландії та деяких штатах США барбарис заборонено вирощувати, оскільки ця культура стрімко розростається, виселяючи інші.

Незважаючи на те, що в інтернеті можна зустріти народні рецепти з використанням коріння рослини, ми радили б поставитися до них максимально обережно. Справа в тому, що в кореневій системі зосереджено значно більше потенційно небезпечного берберину, ніж у ягодах.

Дивіться відео про сушений барбарис:

Сушений барбарис - корисна та смачна ягода. На жаль, незважаючи на те, що в нашому кліматі ця культура чудово росте, ми рідко використовуємо кисло-солодкі плоди на кухні. І дуже шкода, адже вони не тільки роблять смак страв оригінальнішими і багатшими, а й допомагають покращити здоров'я. Особливо важливо їсти барбарис у період застуд, щоб пережити епідемію грипу, не захворівши або перехворівши у дуже легкій формі. Однак яким би корисним не був цей продукт, при проблемах зі здоров'ям обов'язково перед його вживанням слід проконсультуватися з лікарем.