Якщо є бажання дізнатися, яка квасоля корисніша за білу або червону, тоді ми розповімо про це. Видів квасолі буває кілька: біла, жовта, плямиста та червона.
Чи відрізняються вони за складом залежно від розмальовки? Так, відрізняються. Як виявилося, червона квасоля калорійніша на відміну від білої, вона містить 298 калорій у 100 грамах, проти 102 калорій у безбарвній.
Але на цьому їхня відмінність не завершується, оскільки червона квасоля в рази багатша на білки та вуглеводи, а саме їх концентрація в 100 грамах продукту в 3 рази вища, ніж у білих бобів. Але вся квасоля однаково корисна для людського організму, адже в ній міститься величезна кількістьбілків, які дуже легко засвоюються, на відміну продуктів тваринного походження.
Чим корисна червона квасоля
За результатами досліджень однієї американської групи вчених, які зайнялися пошуком найкращих антиоксидантів, з'ясувалося, що серед численних продуктів, таких як фрукти, ягоди, овочі, горіхи, лідирує дрібна квасоля червоного кольору.
Вона посіла першість, залишивши позаду навіть смородину, яка раніше вважалася безперечним переможцем. Антиоксиданти – це речовини, які спрямовані на захист клітин. людського тілавід шкідливих впливів вільних радикалів, які викликають розвиток різних захворювань, включаючи рак.
Ці корисні речовинитакож сприяють уповільненню процесу старіння клітин, що справляє чудовий ефект, що омолоджує. Багато дієтологи сходяться на думці, що червона квасоля є однією з найбільш корисних продуктівщо приносять користь нашому здоров'ю.
Її можна сміливо додати до ТОП-10 рослинних продуктівжиттєво необхідних для нашого організму При цьому квасоля практично позбавлена жирів, їхня концентрація мізерна – всього 2%. У плодах міститься безліч вітамінів: А, К, В1, В2, С, В6 і РР. Не менш багатий цей бобовий і на мінеральний склад: сірка, цинк, калій, мідь, залізо та інші речовини.
Біла квасоля користь та шкода
Світлу квасолю вважають безперечним лідером за вмістом клітковини, що дуже легко розчиняється нашою системою травлення і також просто нею засвоюється. Всього одна склянка бобових здатна забезпечити денну необхідність організму в споживанні клітковини.
Крім того, її можна сміливо вживати, навіть перебуваючи на дієті для схуднення, адже вона досить низькокалорійна – лише 102 калорії на 100 г. При цьому біла квасолямає такий же набір вітамінів, як і червона, включаючи вітамін Е, який відіграє роль природного антиоксиданту.
Регулярне прийняття в їжу розкриє всю користь білої квасолі, незабаром Ви помітите покращення стану шкірних покривів, волосся та нігтів. Це можливо завдяки високої концентраціїсірки у складі білих бобів.
А значна кількістьзаліза, яке також є в білій квасолі, сприяє покращенню роботи серця та всієї судинної системизагалом. Для кращого засвоєннязаліза рекомендуємо Вам вживати квасолю в комплексі зі свіжими овочамиз високим змістомвітаміну С.
Шкода та протипоказання
Як і будь-який продукт, надмірне вживанняквасолі може призвести до своїх наслідків. Вони не такі критичні, але варто про них згадати. Насамперед, квасоля - це бобова рослина, яка, як і всі її родичі, викликають активне виділення газів, що призводить до метеоризму. Тому варто враховувати цей факт при поїданні страв із квасолею.
Крім того, є групи людей, яким не варто взагалі вживати в їжу квасолю, це особи із захворюваннями травної системи, а також з подагрою.
У ній більше білка- саме тому до раціону солдатів і туристів-походників традиційно входить саме червона, а не біла консервована квасоля. Крім того, у червоних квасолінках більше вітамінів групи В (В5, В6, В9) та РР, які відповідають за гарний настрій, швидкий метаболізмта стан шкіри. Також у ній багато магнію, що стимулює роботу серцевого м'яза.
Як приготувати?Консервована червона квасоля щільніша і жорсткіша за білу. Вона гарна у складі страв, які попередньо піддаються термічній обробці.
Біла квасоля
Перевершує червону за вмістом кальцію, який, як відомо, сприяє зміцненню зубів і кісток, а також калію - цього мікроелемента потребує наше серце. А ще у білій квасолі більше клітковини. Останнє означає, що цей продукт дозволяє довше зберігати відчуття ситості та покращує роботу шлунка, тобто білу квасолю не завадить включити в меню бажаючим схуднути. Крім того, вона випереджає червону за кількістю вітаміну С, який сприяє підняттю імунітету та бореться із застудами. А значить, страви з білою квасолею неодмінно мають бути на столі восени та взимку.
Як приготувати?Консервована біла квасоля на смак м'якша і ніжніша за червону. Вона гарна у складі супів-пюре, салатів і, звичайно ж, сама по собі.
Консервована квасоля
Ми звикли, що свіжі продукти кращі за консервовані. Чи працює це правило у випадку з квасолею?
✓ Яка квасоля корисніша?Суха квасоля корисніша, тому що при консервації цей продукт позбавляється більшої кількості вітамінів, ніж при варінні. Однак ці втрати дуже незначні – консервована квасоля зберігає понад 80% вітамінів та мінеральних речовин.
✓ Яка квасоля смачніша?Дивно, але квасоля - один з небагатьох продуктів, які набагато смачніші консервованому вигляді, ніж у свіжоприготовленому (варена все ж таки трохи жорстка на смак).
✓ Яка квасоля довше зберігається?Жодної різниці немає. При правильному зберіганні(В темряві, в герметичній упаковці) термін придатності сухої квасолі становить до 2 років. Консервована квасоля в темній шафі також зберігатиме всі свої смакові та корисні властивості 2 роки.
✓ Яка квасоля довше готується?Суху квасолю потрібно спочатку замочити в холодній водіна 8-12 годин, а потім ще й варити 1,5-2 години. Мінімальний термінприготування консервованої квасолі становить кілька секунд - саме стільки часу зазвичай потрібно відкрити банку.
✓ Яка квасоля дешевша?Суха квасоля приблизно в 2 рази дешевша за консервовану. При самостійному приготуванні, з урахуванням купівлі всіх необхідних інгредієнтів, домашні консерви з квасолі обійдуться на 20–30% дешевше від магазинних.
✓ Яка квасоля безпечніша для здоров'я?Консервована. Справа в тому, що якщо вимочувати або варити зерна квасолі недостатньо довго, в них збережуться олігосахариди - речовини, які не перетравлюються і можуть погіршити травлення.
Як вибрати якісну?
Щоб придбати справді якісну квасолю, доведеться провести маленьке детективне розслідування.
1. Візьміть банку з квасолею з полиці і добре потрясіть її. Почули виразне булькання? Поставте назад. Це означає, що заливка рідка або її занадто багато.
2. Ретельно огляньте банку. Здуття та сліди іржі – ознака того, що продукт зіпсований.
3. Загляньте крізь скло. Квасоля у скляних банках зазвичай дорожча, ніж у бляшаних. Проте є можливість побачити товар, що називається, обличчям. По-перше, зверніть увагу на заливання. Якщо вона надто каламутна – це знак невисокої якості продукту. По-друге, розгляньте зернятка. Вони повинні бути як на підбір: рівними, гладкими і без зовнішніх пошкоджень. Але вибирати банку з найбільшою квасолею не варто: дрібна вважається смачнішою.
4. Зверніть увагу на дату виготовлення (як правило, вона вибита на кришці банки). Незважаючи на солідний термін придатності, свіжозаконсервована квасоля все ж таки смачніша і корисніша.
✓ Квасоля отримала своє ім'я зовсім не від назви музичних нот "фа" і "сіль", а від грецького слова phaseolos, що в перекладі означає "човен". І якщо ви придивитеся до зернятка квасолі, то напевно помітите, що воно справді схоже на човник.
✓ Вперше квасолю почали вживати в їжу в Південній Америці близько 7 тисяч років тому. А в Росію вона потрапила у XVI столітті, але спочатку наші пращури вирощували її виключно як декоративну рослину.
✓ Усього існує понад 200 видів квасолі, але далеко не всі вони використовуються в їжу – є багато декоративних та дикорослих сортів. Проте їстівних різновидів теж достатньо: чорна, жовта, червона, біла, зелена стручкова, фіолетова… Але для консервування найчастіше використовують червону та білу квасолю. Вони найсмачніші саме в такому вигляді.
Думка експерта
Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС« Торгово-промислової палати РФ.
Кожна господиня знає: без баночки консервованої квасолі у шафі не обійтись. Вона завжди виручить, якщо несподівано нагрянуть гості або раніше, ніж звичайно, повернеться з роботи голодний чоловік. Але як виготовляють цей продукт? Спочатку суху квасолю миють і варять, щоб вона стала м'якою, розкладають по банках, додають необхідні інгредієнти. Потім з банок видаляють повітря, герметично закупорюють і довго стерилізують при високій температурі. Саме така ретельна консервація дозволяє квасолі зберігатися вдома і на полицях магазинів протягом довгих місяцівбез втрати корисних та смакових властивостей.
У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків консервів «Квасоля в томатний соус». За показниками безпеки усі вони відповідають встановленим вимогам. Крім того, ні ГМО, ні синтетичних барвників у них не було виявлено. На смак, колір та запах усі конкурсанти теж виявилися гарними. Але найбільше експертам сподобалися консерви «Зелений Велетень», Heinz та Bonduelle.
Тест: Квасоля в томатному соусі*
«Піканта»
«Зелений Велетень»
Бондюель
«Грядка удачі»
| «Піканта» | «Зелений Велетень» | Бондюель | «Грядка удачі» | Eko | Heinz |
|---|---|---|---|---|---|
| ВИРОБНИК | |||||
| ТОВ «Смачний продукт», м. Астрахань |
«Феджер ді Жерардо Феррайолі СПА», Італія | ТОВ "Бондюель-Кубань", Краснодарський кр. | ТОВ «Виробнича компанія «Промінь», Калузька обл. | ТОВ "Слов'янський консервний завод", Краснодарський кр. | Виготовлено у Великій Британії |
| СКЛАД | |||||
| Квасоля, цибуля ріпчаста, олія соняшникова рафінована дезодорована, томатна паста, цукор, сіль кухонна харчова | Квасоля, вода, томатна паста, загусник модифікований крохмаль, цукор, сіль, спеції | Червона квасоля, кукурудза в зернах, вода питна, томатна паста, цукор-пісок, соняшникова олія, сіль кухонна харчова, дегідрована цибуля, загусник Е1422, спеції, часник | Квасоля біла, томатний соус (вода питна, томатна паста, цукор, сіль, цибуля сушена мелена, паприка червона сушена мелена, часник сушений мелений, перець червоний мелений) | Квасоля зернова, вода, томатна паста, цукор-пісок, сіль кухонна харчова, прянощі | Квасоля (51%), томати, вода питна, цукор, борошно кукурудзяне модифіковане, оцет натуральний, сіль кухонна, екстракт спецій та трав |
| СИНТЕТИЧНІ КРАСНИКИ | |||||
| Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено | Не виявлено |
| КОНСИСТЕНЦІЯ | |||||
| Зерна цілі, м'які, але нерозварені, соус густий | Зерна цілі, м'які, але нерозварені, соус незначно жельований. | Зерна цілі, м'які, але нерозварені, соус незначно жельований. | Зерна цілі, м'які, але нерозварені, соус незначно жельований. | ||
| КОЛІР | |||||
| Однорідний, властивий цьому типу квасолі. Соус – червоний | Однорідний, властивий цьому типу квасолі. Соус – помаранчевий, з коричневим відтінком | Однорідний, властивий цьому типу квасолі. Соус - оранжево-червоний | Однорідний, властивий цьому типу квасолі. Соус – червоний, з коричневим відтінком | ||
| СМАК І ЗАПАХ | |||||
| Властиві даному видуконсервів, з вираженим ароматом прянощів | Приємні, властиві даному виду консервів, без сторонніх присмаку та запаху | Властиві даному виду консервів, з ароматом та присмаком доданих прянощів. Смак - трохи гострий | Властиві даному виду консервів, з ароматом та присмаком прянощів. Смак – гострий | Приємні, властиві цьому виду консервів | |
| МАСОВА ДОЛЯ ФАСОЛІ ВІД МАСИ НЕТТО КОНСЕРВІВ (%) | |||||
| 83,9 | 72,6 | 68,1 | 63,5 | 61 | 65,6 |
| ЗАГАЛЬНА ОЦІНКА | |||||
| Квасоля смачна, і її багато, що свідчить про сумлінність виробника | М'яка та смачна квасоля - просто тане в роті! | Смачна квасоля в гострому соусі. Ідеальна знахідка для приготування мексиканських страв | Ця квасоля програє конкурентам до смаку, але виграє у ціні. Дешево та сердито | Приємна квасоля із пряним смаком. Хороша буде і в рагу, і в салаті, і сама по собі | У цій квасолі всі зернятка – одне до одного. Відмінно підійде для приготування салатів |
* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»
Більшість рослинних продуктів, які ми вживаємо для харчування, так чи інакше корисні для здоров'я. Сьогодні в нашій статті ми розглянемо користь та шкоду квасолі, назвемо групу осіб, які обов'язково повинні включити її до свого раціону, наведемо хімічний склад продукту та інші цікаві характеристики.
Біла та червона квасоля: користь для здоров'я
На думку деяких учених, саме червона квасоля найбільш багата на антиоксиданти, тобто речовини, які перешкоджають старінню, захищають. серцево-судинну системувід різних несправностей, допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Враховуючи, що квасоля, причому не лише червона, а й будь-яка інша, містить близько 20% рослинного білкаПри цьому всього 2% жиру і 58% вуглеводів її цілком можна розглядати як альтернативне джерело протеїну, особливо для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. Багато компонентів цього продукту допомагають підтримувати красу шкіри, волосся та нігтів. Вона зменшує рівень “поганого” холестерину у крові. До того ж, ці боби просто смачні, якщо використовувати їх для приготування гарнірів, салатів та інших страв. Вони є дуже ситним продуктом, причому не надмірно калорійним. Ось вона яка - біла чи червона квасоля, користь її для організму можна порівняти з такими продуктами, як смородина чи журавлина. Обов'язково включіть цей недорогий і доступний продукт у свій раціон.
Які корисні речовини містить квасоля?
Розглядаючи хімічний склад, можна назвати такі компоненти квасолі, користь яких для організму безсумнівна. Так, вона містить:
- вітаміни А, групи В, зокрема В1, В2 та В6, К, PP та вітамін С;
- крім цього, до її складу входить корисний та необхідний усім нам антиоксидант – вітамін Е;
- також у великій кількості у квасолі містяться мінеральні речовини- Залізо, кальцій, фосфор, магній, натрій, йод, цинк;
- необхідні кислоти – Омега-3, лізин, аргінін та інші.
Крім того, у квасолі багато клітковини, необхідної для правильного травлення.
Наскільки відрізняється від свіжої квасолі консервований продукт?
Звичайно, цю бобову культуру ніхто не використовує в їжу у сирому вигляді - вона дуже тверда, її або варять, або закочують у банки. Консервована квасоля, користь якої досить висока, зберігає практично все поживні властивостінавіть за такого способу заготівлі. Так, у ній присутні до 70% вітамінів порівняно з свіжим продуктомта до 80% мінералів. Зрозуміло, білка, жиру, вуглеводів та клітковини в ній не менше, ніж у вихідній сировині. Єдине, вибираючи консерви в магазині, звертайте увагу на їхній склад. Краще, якщо при приготуванні у фабричних умовах не використовували сіль та інші спеції, а просто додавали воду. Тоді квасоля практично не змінюється у смаку, і її можна чудово використовувати для салатів чи інших смачних страв.
Біла та червона квасоля: користь та шкода для організму
Якщо про поживні та корисні властивості вище ми розповіли досить докладно, то про шкоду продукту слід також згадати. Декому слід врахувати, що цю бобову культуру можна вживати не всім. Її потрібно їсти з обережністю людям, які страждають на наступні захворювання:
- підвищеною кислотністюабо гастритом;
- виразками або холециститом, а також подагрою та колітом;
- людям зі схильністю до метеоризму.
Майте на увазі, що квасоля червона, користь і шкода якої (особливо останній – шкода) відрізняються від таких же характеристик інших видів бобів, що меншою мірою викликає газоутворення. Але все ж таки потрібно її готувати з обережністю і особливо ретельно. Зверніть увагу, що будь-яку квасолю перед варінням завжди замочують щонайменше на кілька годин. Деякі господині рекомендують додавати у воду дрібку соди - так боби варяться швидше, стануть м'якими. Також, щоб зменшити газоутворення, у відварену кашу рекомендують додавати різні спеції, наприклад кріп.
Трохи про стручкову квасолю
Цей вид бобів не менш корисний і смачний, як суха червона або біла. Давайте розглянемо, які особливості має квасоля стручкова, користь і шкода якої докладно розписані нижче. Спочатку у тому, як цей продукт позитивно впливає організм. По-перше, в ній міститься велика кількістьвітамінів - групи В, С, А, PP та ряд інших. Мінерали – йод, цинк, фтор, залізо, калій. Власне, за складом вона дуже схожа на білу та червону квасолю, користь та шкода якої були розглянуті вище. Однак калорійність цього продукту надзвичайно мала - приблизно 30 ккал. на 100 г. Більше того, готувати її набагато простіше, ніж білі чи червоні боби. Стручки можна їсти і в сирому вигляді, можна відварити або посмажити, додати|добавляти| овочеве рагу- куди завгодно. Також таку квасолю можна заморозити на зиму, вона добре зберігає свої вітаміни та поживні речовини і після розморожування. Протипоказання до споживання стручкової квасолі практично такі ж, як і у червоної або білої. Так, не рекомендується її їсти тим, хто страждає на виразку шлунка, гастритом, підвищеною кислотністю. Не можна її додавати чи готувати для тих, кому поставлено діагноз “нефрит” чи “подагра”. В іншому квасоля, користь і шкода якої добре вивчені, і дієтологи цілком однозначно можуть відповісти на питання про те, кому можна вживати продукт в їжу, а кому ні, все ж таки рекомендується більшості людей для того, щоб урізноманітнити раціон і забезпечити організм вітамінами і мінералами .
Якщо стручковий овочготувати дуже просто - він легко піддається кулінарній обробці, то з червоної справи трохи гірше. Точніше, не гірше, але складніше. Її треба замочувати – ми вже згадували цей факт, і найкраще на ніч. Після цього її слід залити новою водою, поставити на плиту та почекати, поки рідина закипить. Відразу за фактом закипання цю воду потрібно злити, а потім налити нову. У цьому випадку квасоля збереже більше поживних речовині просто вийде смачніше. Також у процесі варіння можна додати спеції та пару ложок рослинної олії. У нашій статті ми докладно розповіли про квасолю, користь та шкоду також було розглянуто. Погодьтеся, позитивних властивостейу продукті все ж таки більше, тому обов'язково включіть його в раціон своєї сім'ї.
Першими квасолю почали вирощувати жителі Південної Америки. Потім давні єгиптяни та римляни почали цікавитися цією культурою. Користь і шкода квасолі самого різного виду– ось про що йтиметься.
Дієтологи невпинно твердять про те, що цей продукт багатий на білки та амінокислоти. А в якому вигляді цю культуру вживати найкорисніше?
Червона, біла, спаржева, чорна – всі ці види квасолі є бобовими культурами. Це означає, що у всіх її видах багато білка та таких корисних для нашого організму амінокислот. Деякі дієтологи вважають цю рослину однією з найкорисніших для нормального самопочуття людини.
У наших регіонах найпопулярнішою, мабуть, є біла квасоля. Саме її додають до традиційних страв, типу борщу або розсольника.
Цей вид містить у своєму складі найбільше клітковини. Якщо вам вдасться з'їсти склянку таких бобів, то знайте, що цим ви забезпечили себе клітковиною на цілу добу.
А щодо інших видів?
Червона
Червона квасоля відрізняється великою кількістювітаміну В. Як і інші види, вона є легкозасвоюваними білками.
Якщо ви будете якомога частіше додавати її до свого раціону, то через деякий час зможете відзначити, що у вас покращився стан волосся і шкіри. Крім того, червона бобова культурапозитивно відбивається на нервовій системі.
Вживання червоної квасолі є чудовою профілактикою новоутворень. За допомогою неї ви можете почистити свій організм, оскільки червона квасоля допомагає виведенню сечі з організму.
Як і інші види, червона бобова культура стане знахідкою для тих, хто сидить на дієті. Навіть невелика порція подарує вам відчуття ситості та наповнить вас енергією, але при цьому не залишить зайвих кілограмів.
Але є також групи людей, яким протипоказаний цей продукт:
- Червоні боби досить важкий продукт, тому їхнє вживання варто обмежити людям похилого віку;
- Не варто її їсти при гастриті або виразкових захворюванняхшлунка.
Спаржа
Одним з найкорисніших видівє спаржева квасоля. Також вона несе назву стручкової, цукрової. Все через солодкий і соковитий смак молодих пагонів.
Спаржева квасоля неймовірно корисна для травної системи, здатна полегшити стан при запаленні дихальних органів, Ревматизм. Як і біла, зелена квасоля квасоля чудово впливає на шкіру, покращує її стан.
Така зелена квасолянесе у собі дуже багато сірки. Саме тому лікарі активно її рекомендують у вживання при інфекційних захворюванняхкишечника цей продукт може чудово налагодити мікрофлору цього органу.
Якщо ви вживатимете спаржу, то імунітет організму буде вам дуже вдячний, адже таким чином, ви допоможете створенню імунних клітин.
Цей вид менш калорійний. Усього близько 20 ккал припадає на 100 гр. Тому спаржа незамінна при дієтичному харчуваннітим більше, що вона допомагає виводити воду з організму.
Не варто додавати до раціону продукт лише тим, хто індивідуально не переносить деякі його елементи. Наприклад, сирим його краще не їсти людям, у яких слабка слизова шлунка.
Чорна
Більше рідкісним видомє чорна квасоля. Її унікальність полягає в тому, що за хімічного складуця рослина найбільше нагадує білки тваринного походження. Отже, чорна бобова культура може чудово замінити в раціоні харчування м'ясо.
Чорна квасоля здатна добре збагачувати організм киснем. Це дуже ситний продукт, причому некалорійний. Калорійність лише 132 ккал на 100гр. З'ївши маленьку порцію, ви ще довго не захочете їсти.
Як біла та червона, чорна квасоля здатна впливати на рівень шкідливого холестеринув організмі, знижуючи його. Це означає, що цю культуру дуже корисно їсти для профілактики проблем із серцем чи судинами.
Чорна бобова культура також має протираковий ефект, особливо це стосується такого органу, як кишечник. Шкідливо вживати такі боби людям із гастритом чи виразками.
Чи корисна консервована квасоля?
Велике народне кохання має консервована квасоля. А чи зберігає у цьому виді продукт свої корисні якості?
Наукові дослідження свідчать, що консервована квасоля зберігає свої корисні властивості приблизно 80%. А це означає, що цей продукт можна з чистою совістю.
Щоб визначити якісного типу перед вами консервована бобова культура, погляньте на її склад. В ідеальному випадку її склад повинен містити такі інгредієнти: боби, вода, цукор та сіль. Тут має місце лише один консервант – це оцтова кислота.
Консервована квасоля – це досить смачний продукт. Але вживати його треба в міру. Зловживання ним може позначитися появою метеоризму.
Рецепт бобів у томатному соусі
Ця культура досить проста у приготуванні. Традиційно її люблять гасити у томатному соусі. Щоб приготувати боби в томатному соусі, вам знадобиться трохи сил та часу.
Вам знадобиться:
- 100 гр білої або червоної бобової культури;
- 3-5 столові ложки томатної пасти;
- 2 середніх ріпчастих цибулини;
- 3-4 столові ложки олії
Боби потрібно попередньо замочити у холодній чистій водіна ніч. А вже наступного дня приступаємо до готування.
На сковорідку виливаємо рослинна олія, ріжемо цибулю і кидаємо в олію, обсмажуємо до золотистого відтінку. Потім туди викладаємо боби і заливаємо невеликою кількістю води.
Томатну пасту розводимо водою. У томатному соусі розчиняємо сіль та цукор. Хвилин через 15 додаємо соус до решти вмісту. Перемішуємо боби в томатному соусі і тушкуємо до м'якості приблизно годину або півтори.
Боби у томатному соусі готові!
Видів усім відомої квасолі є багато. Але в кулінарії найчастіше використовуються червоні та білі сорти. Що ховається під різними кольорамизерен, і чим відрізняється біла квасоля від червоної? Розглянемо це питання.
Загальні відомості
Сама рослина з таким насінням, що нагадує нирки, відноситься в ботаніці до сімейства бобових. Квасоля буває кучерява і кучерява. Ця найдавніша культура виникла спочатку в Європі, після подорожі Колумба. Потім квасолю почали вирощувати й у Росії, причому спочатку її називали французькими бобами. Треба сказати, рослина спочатку культивувалося виключно як декоративне. І лише пізніше смачне насінняпотрапили на стіл. Так виглядає продукт білого ґатунку:
Біла квасоля
А це червона квасоля:
Червона квасоля Порівняння
Перше, що цікавить обивателів, це поживна цінність двох різновидів зернового продукту. Розглянемо, у чому полягає відмінність білої квасолі від червоної щодо цього.
Заради справедливості варто відзначити, що корисний кожен із згаданих видів. Але, наприклад, вітаміну C, який буде необхідний підтримки імунітету, більше у світлих зернах. Там само спостерігається перевага у вмісті заліза. А ось у червоній квасолі виявляється багато білка. Вона вважається продуктом ситнішим і краще відновлює сили.
У яких стравах краще використовувати той чи інший варіант овочів? Тут потрібно спиратися на густину зерен, адже у кожного сорту вона різна. Квасоля з білим забарвленням є більш волокнистою. У готовому вигляді вона ніжніша на смак. Багато хто любить додавати в супи саме такий інгредієнт.
Темнозабарвлені зерна щільніше. Після термічної обробкивони виходять м'ясистішими. Така квасоля хороша в салатах та гарнірах. Втім, іноді господині для створення будь-яких кулінарних варіацій використовують лише червоні зерна через їх насичений, декоративний відтінок.
У чому різниця між білою та червоною квасолею щодо термінів приготування? Тут слід зазначити, що насіння будь-якого виду дуже тверде, тому варити їх доводиться досить довго. Але білі зерна розм'якшуються швидше. Найкраще, збираючись приготувати щось із квасолі того чи іншого сорту, попередньо її замочити. Води слід взяти втричі більше - розбухаючи, насіння вбиратиме рідина. Такий захід не тільки дозволить скоротити час гасіння (або іншої обробки) та зменшити витрати енергії, а й забезпечить краще перетравлення приготовленої їжі шлунком.