Чи жирна риба. Нежирна риба: список сортів для здорового харчування

Жирні сорти риби список та користь для здоров'я

Жирна риба має жир у тканинах та в черевній порожнині в ділянці шлунково-кишкового тракту. Її філе містить до 30% жиру, хоча ця цифра варіюється як усередині, так і між видами. Наприклад, до жирних сортів риби відносяться невеликі кормові риби, такі як , оселедець і анчоуси, а також інші великі пелагічні риби, такі як лосось, форель, і макрель ().

Жирну рибу можна порівняти з білою рибою, яка містить жир тільки в печінці (набагато менше, ніж жирна риба). До білої риби відносяться, і пр. Біла риба зазвичай є демерсальною рибою, яка мешкає на морському дні або поблизу нього, тоді як жирна риба є пелагічної - мешкає в товщі води.

Жирне рибне м'ясо є хорошим джерелом вітамінів А і D і багато (біла риба також містить ці поживні речовини, але в набагато нижчій концентрації). З цієї причини споживання жирних сортів риби, а не білої риби може бути кориснішим для людей, особливо щодо серцево-судинних захворювань ().

Однак відомо, що жирна риба несе вищі рівні забруднюючих речовин (таких, як ртуть або діоксин), ніж біла риба. Серед інших корисних ефектів дослідники відзначають, що жирні кислоти омега-3 у жирної риби можуть допомогти поліпшити стан запальних захворювань, таких як артрит.

Жирна морська риба: список

Жирна риба містить значну кількість жиру у всіх тканинах тіла та в черевній порожнині. Ось яка риба жирна - список:

морська форель
анчоуси
сардини
кілька
сайда
тунець
акула
осетр атлантичний
морський окунь
камбала

Літні люди, які їдять рибу або морепродукти, принаймні раз на тиждень, меншою мірою наражаються на ризик розвитку деменції, включаючи хворобу Альцгеймера. Крім забезпечення захисту судин, омега-3 жирні кислоти, що містяться в риб'ячому жирі, можуть зменшувати запалення в головному мозку і відігравати певну роль у розвитку мозку та регенерації нервових клітин ().

У французькому дослідженні, опублікованому в 2002 році Британський медичний журнал (BMJ), брали участь 1774 літніх жителів південної Франції протягом семи років. Вчені вивчали наскільки багато вони споживали м'яса та морепродуктів, і як це було пов'язано з наявністю симптомів недоумства.

Висновок полягав у тому, що люди, які їли рибу хоча б раз на тиждень, мали значно нижчий ризик діагностування деменції протягом семи років. Це дослідження посилило результати досліджень Annals of Neurology. Завдяки більш тривалому терміну дослідження BMJдало переконливіші докази справжнього захищаючого ефекту.

Серцево-судинні захворювання

Споживання 200-400 г жирної риби двічі на тиждень може також допомогти запобігти раптовій смерті через інфаркт міокарда, запобігши серцевій аритмії ().

Ейкозапентаєнова кислота (ЕПК), виявлена в риб'ячому жирі, мабуть, різко знижує запалення шляхом конверсії всередині організму в резольвіни зі сприятливими ефектами для серцево-судинної системи та артриту ().

1994 року UK Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA)рекомендував, щоб люди їли принаймні дві порції риби на тиждень, одна з яких має бути жирною рибою.

У 2004 році UK Food Standards Agencyопублікувало рекомендації щодо рекомендованих мінімальних та максимальних кількостей жирної риби, які потрібно їсти на тиждень, щоб збалансувати корисні властивості омега-3 жирних кислот та потенційні небезпеки вживання поліхлорованих біфенілів та діоксинів. Воно підтвердило керівні принципи 1994 - дві порції риби на тиждень, включаючи одну порцію жирної риби. Однак рекомендувало їсти не більше чотирьох порцій на тиждень, і не більше двох порцій вагітним або жінкам, що годують груддю ().

Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA)свідчить, що максимально допустима пероральна доза токсичної речовини метилртуті становить 0,1 мікрограма на кг маси тіла на день. Відповідна межа ртуті у крові становить 5,8 мкг/л. Обмеження поширюються на певну жирну рибу:

марлін
меч-риба
акула
тунець (меншою мірою) ()

Рекомендації щодо максимального споживання жирної риби становили до чотирьох порцій (1 порція = 140 г) на тиждень для чоловіків, хлопчиків і жінок, які пройшли дітородний вік, та до двох порцій на тиждень для жінок дітородного віку, включаючи вагітних і жінок, що годують, і дівчаток. Немає рекомендованого обмеження споживання білої риби.

Керівні принципи EPAі USDAза 2007 рік встановлюють межу лише для споживання жирної риби з більш ніж однією частиною на мільйон метилртуті, зокрема:

малаканти
королівська скумбрія
акула
меч-риба

Однак існують обмеження для жінок, які годують груддю/вагітних жінок і дітей віком до шести років. Ці групи населення повинні повністю уникати вживання риби з високим ризиком забруднення ртуттю (перераховані вище), та обмежити споживання риби з помірним та низьким вмістом метилртуті до 340 грамів на тиждень. Вживання довгоперого тунця (альбакора) повинно бути обмежене до 170 г або менше на тиждень.

Передбачає в основному вживання тільки круп, овочів та пісного м'яса. Це не так: деякі системи харчування, особливо лікувальні, допускають вживання всіх продуктів, але тільки менш жирних і правильно приготовлених. Сьогодні ми поговоримо про те, яку рибу купити і як її приготувати, щоб страви виявилися не лише дієтичними, а й дуже корисними та смачними.

Рибу на дієті їсти не тільки можна, а й потрібно. Цей продукт досить добре насичує, але при цьому абсолютно не сприяє накопиченню зайвого жиру. У складі морепродуктів багато білка, мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин. Рибу дієтологи рекомендують вживати переважно морську, у якій є жирні кислоти омега-3 і кофермент Q10. Їх поєднання в одному продукті, рибі, здатне творити дива:

Зменшується ризик виникнення інфарктів та інсультів.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Нормалізується тиск.
Розсмоктуються та більше не утворюються тромби.

Яку рибу їсти на дієті

Будь-яка дієта (лікувальна або зниження ваги) передбачає правильне харчування. Рибу, як і всі інші продукти, краще варити, готувати на пару або, принаймні, запікати у фользі. Така теплова обробка зробить продукт ще кориснішим, адже філе не вбиратиме зайву олію.

Нежирна риба для дієти: список

Для будь-якої дієти варто вибирати сорти річкової чи морської риби, що мають мінімальну калорійність. До таких відносяться:

мінтай – 79 ккал;
тріска – 78 ккал;
щука – 98 ккал;
навага – 73 ккал;
хек – 95 ккал;
річковий окунь – 82 ккал;
путасу – 72 ккал.

При цьому будь-яка риба з цього списку містить весь набір мікроелементів і вітамінів, потрібних організму при дотриманні дієти. Навіть у такій малокалорійній рибі є необхідна кількість жирів та білків.

Риба на дієті Дюкана

Знаменитий на весь світ вітає вживання риби на дієті. Але у своїх статтях він часто пише про те, що продукт краще їсти з найщільнішою м'якоттю. Пояснює він це тим, що ніжніша риба дуже погано насичує, оскільки швидко перетравлюється в шлунку.

Для дієти Дюкана підходять кілька сортів риб, щільність філе у яких є досить значною. Щільна структура філе має такі види морепродуктів:

Тунець. Його можна готувати на грилі або запікати у рукаві. Не варто відмовлятися і від магазинної консерви "Тунець у власному соку". З ним виходять чудові салати та бутерброди на зернових дієтичних хлібцях.
Морський чорт - дуже смачна риба з дуже щільним філе, що нагадує яловичину. Морського біса добре готувати на пару, але не менше 40 хвилин. Перед цим рибу краще замаринувати у лимонному соку з додаванням пряних трав.
Морський окунь підходить для запікання на сухому грилі або духовці. У другому випадку рибу варто обмазати м'яким сиром для утворення на ній апетитної скоринки.

Дієта 5: риба

Дієта 5 відноситься до лікувальних систем харчування, яка призначається при таких захворюваннях:

вперше виявлені холецистит або гепатит – стадія одужання;
холецистит хронічний – стадія ремісії;
жовчнокам'яна хвороба – не гостра стадія;
не загострений цироз печінки – без печінкової недостатності.

Стіл №5 досить різноманітний, при ньому дозволяється вживати рибу. Готувати її потрібно лише методом відварювання чи обробки парою. Крім чистого філе можна приготувати і фаршировану рибу, але минулу таку ж щадну теплову обробку. Вся риба на цій дієті подається у вигляді холодних закусок, тобто остигнула до комфортної для їжі температури. Рибу дозволяється брати нежирний, а якщо це оселедець, то вмочений у суміші молока та води. Вимочувати рибу необхідно щонайменше 3-4 годин, щоб із неї пішла абсолютно вся сіль.

Для різноманітності можна приготувати рибу заливну, желе для якої зробити на овочевому відварі. Також допускається брати і рибний бульйон, але не дуже концентрований або розведений із водою у пропорції 1/1.

Риба заливна

Вам знадобиться:

філе не жирної та не костистої риби - 240 г;
желатин швидкорозчинний у пластинках – 15 г;
будь-які овочі, крім картоплі – 500 г;
вода – 700 мл;
сіль - щіпка.

Зваріть бульйон з води та овочів (морква, цибуля, селера, часник, пастернак, петрушка), трохи його підсоліть.
Дайте настоятися бульйону і процідіть його через ситечко або два шари марлі.
Окремо зваріть на пару рибне філе.
Рибу остудіть, розламайте на шматочки і покладіть у форму для заливного.
Візьміть одну склянку овочевого бульйону і вилийте його в ковшок. Туди ж покладіть желатин, нагрійте суміш на вогні, до повного розчинення желатину - не кип'ятіть рідину.
Бульйон із желатином змішайте з рештою бульйону і добре перемішайте.
Не забудьте рідину та підсолити, але не захоплюйтеся.
Залийте цим розчином підготовлену рибу та винесіть блюдо на холод для застигання.

Білкова дієта: риба

Досить поширена передбачає вживання достатньої кількості риби, яка є сильним джерелом білка. Продукт для дієти краще купувати з білим м'ясом. Також добре підходить горбуша, лосось та тунець.

Риба на пару: дієта

Найлегше для дієти готувати рибу на пару. Для цього можна скористатися як і стаціонарною пароваркою, так і звичайним кухонним друшляком, встановленим над каструлею з киплячою водою. Для страви візьміть філе будь-якої риби та обсушіть його рушником. Укладіть її на решітку, а навколо розташуйте будь-які овочі, нарізані невеликими шматочками. Ні рибу, ні овочі солити не потрібно - вона витягатиме з продуктів вологу і риба стане сухою. Готуйте страву з овочами 20-30 хвилин (залежно від розміру порції). При подачі додайте соєвий соус.

Риба – це той продукт, який ідеально збалансував у собі всі вітаміни та мікроелементи, які сприяють розумовій діяльності, гарному самопочуттю, ідеальному зовнішньому вигляду. Багато лікувальні дієти або дієти для схуднення включають страви з риби.

Будь-яка риба є корисною для організму, але більш засвоюваними і багатими на амінокислоти є саме жирні сорти риби. При цьому не має значення морська або річкова особина заявлена в меню.

Зверніть увагу!Мешканці приморських районів рідше скаржаться на проблеми із серцем та серцево-судинною системою загалом. Люди, які хоча б 2-3 рази на тиждень вживають рибу, практично не страждають від депресії.

Жирна риба швидко і легко засвоюється на відміну інших м'ясних продуктів. Існує умовний поділ всіх сортів риби на три категорії: жирна, середньої жирності та нежирна.

Найчастіше рибу включають у дієтичні меню, оскільки вона замінює всі важкі продукти, що містять білок. При цьому всі компоненти чудово засвоюються. Важливо розглянути сорти жирної риби та основні характеристики продукту, що максимально описують властивості.

Список річкової та морської риби жирних сортів:

Назва сорту	Харчова цінність	Основні характеристики
Зубатка	Жири – 5,3, калорійність – 126.	Житель морів та океанів. Величезна кількість вітамінів і мінералів робить рибу унікальним продуктом, який можна вживати у будь-якому вигляді. Сприятливо впливає на розумовий процес.
Тріска	У 100 г продукту міститься 0,7 кількості жиру. Енергетична цінність складає 78 калорій.	Належить до жирних сортів. Основною особливістю є те, що м'ясо має високу харчову цінність. Печінка має особливу цінність, оскільки покращує структуру крові, стабілізує роботу серця та кровоносної системи.
Форель	Кількість жирів - 2,1, а калорійність 100 г продукту - 97.	Багата омега 3 кислотами. Усі вітаміни, які містяться у надмірній кількості, допомагають кровотворній системі працювати найбільш ефективно та повноцінно.
Скумбрія	100 г готового продукту містить 11,9 жиру, калорійність становить - 181.	Легко засвоюються всі вітаміни та амінокислоти продукту. Не викликає алергічних реакцій. Ситні та різноманітні способи приготування.
Горбуша	Жира – 6,5, 142 калорії у 100 грамах свіжого філе.	Цінний сорт жирної риби, що містить нікотинову кислоту, тому вживання страв приготованих з продукту позитивно впливає на нервову систему та її роботу.
Лосось	13,6 – кількість жиру та 201 калорія.	Цінний сорт, який відноситься до жирного виду. Як і форель багата різними кислотами та вітамінами. Швидко насичує, але при цьому легко засвоюється.
Камбала	жирів - 1,8, калорійність приблизно 78.	Морська риба, яка збагачена йодом. Це сприятливо впливає на щитовидну залозу та імунітет загалом.
Пангасіус	Жири – 2,9, Харчова цінність товару становить – 89.	Багата на макро- та мікроелементи. Збалансує обмін речовин. Сприятливо впливає на покриви шкіри.
Мойва	11,5 вміст жирів, харчова цінність – 157.	Величезна кількість вітамінів групи В. Збагачена йодом та макроелементами, які стабілізують рівень холестерину в крові.
Сібас	99 калорій у 100 г продукту, жиро зміст – 15,3.	Мікро- та макроелементи сприяють поліпшенню роботи опорно-рухового апарату та зміцненню кісткових тканин.
Сьомга	140 калорійність, 6 – жир.	Поліпшується відтік крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Захищає від утворення тромбів.
Тунець	Жир – 1, 101 калорія.	Знижує ризик ракових захворювань, знижує ризик захворювань та запальних процесів в організмі.
Кета	5,6 – кількість жирів, 138 – калорійність.	Виключає атеросклероз. Поживні речовини, які сприяють покращенню обміну речовин.
Палтус	3 – жирові вмісти, 102 – калорійний вміст.	Зберігає зір. Активно насичує організм.
Мінтай	0,9 - жир, 72 - харчова цінність.	Уберігає від втрати волосся, нігтів та зубів. Ідеально підходить для матерів-годувальниць. Допомагає зберегти сполучні тканини.
Тілапія	1,7 - жир, 97 - калорійні вмісти.	Ідеально балансує раціон дітей, які годують матерів, людей похилого віку. Вміст великої кількості жирів та кислот.
Сазан	2,7 – жирні кислоти, 97 – харчова цінність.	Запобігає анемії, сприяє підвищенню імунної системи.
Товстолобик	Кількість жирів 0,9, 86 – калорійність.	Балансують роботу центральної нервової системи. Перешкоджає розвитку багатьох захворювань.
Короп	5,3 - жир, 112 - ступінь насиченості.	Корисний для роботи слизових оболонок. Антиоксидантна дія.
Окунь	Морський: 115 калорій, річковий: 82.	Дієтичне блюдо, як би не подавалося до столу. Збагачує організм корисними макроелементами.

Користь та шкода

Будь-яка риба збагачена цінними кислотами та макроелементами. Користь риби жирних та нежирних сортів незаперечна. Неважливо, де проводився улов у річці чи, морі чи океані.

Але крім позитивних впливів на людину можуть вироблятися і негативні впливи:

Природно, найбільшу цінність має саме червона риба. Ця загвоздка полягає у способі вирощування та малому наявності особин. Біла риба жирних сортів має таке значення для організму людини, що і сорти червоної риби.

Важливо!Правильно готувати продукт. Максимально зберегти корисні властивості можна, якщо філе запекти, відварити.

Перлина риба – це окрема родина, яка відрізняється маленькими розмірами. Але це жирний сорт, який представлений величезною різноманітністю та низькою ціною.

Корисне відео

Схожі записи

Люди, які ніколи не мали проблем із надмірною масою тіла, навіть і не підозрюють, які бувають найнежирніші сорти риби для дієти. Проте ті, хто радіє кожному скинутому кілограму, детально вивчили калорійність усіх продуктів. Насправді риба – корисний інгредієнт, який обов'язково потрібно включити до складу дієтичного меню. Звичайно, за умови, якщо вибрати її нежирні сорти, а також правильно приготувати. Виявляється, худнути можна смачно.

За даними статистики, кожна дев'ята людина у всьому світі має проблеми із зайвою вагою. Надмірна маса тіла не просто зовнішній вигляд, а й становить серйозну загрозу здоров'ю. Щоб звільнитися від ненависних кілограмів, потрібно повністю переглянути свій спосіб життя, включаючи харчування. Що найцікавіше, риба нежирних сортів цілком підходить навіть для вечірньої трапези в період дієти, оскільки не перевантажує систему травлення і не призводить до накопичення жирових відкладень.

Користь риби

На думку дієтологів, риба – один із найкорисніших продуктів харчування, оскільки вона відрізняється низькою калорійністю та містить безліч корисних компонентів, які змушують організм працювати правильно. Цей інгредієнт відомий наявністю кальцію та фосфору, а також включає до свого складу йод, селен, протеїн, жирні амінокислоти та інші корисні речовини. У період дієти можна вживати будь-які її нежирні сорти. Переважно готувати рибку на пару або в духовці, а також подавати у відвареному вигляді. Продукт, смажений на сковороді, хоч і смачний, проте досить калорійний та шкідливий для органів шлунково-кишкового тракту, тому в період схуднення його рекомендують виключити з раціону.

На замітку! За місцем проживання розрізняють морську та річкову рибу. Першу рекомендують використовувати для харчування дітей, оскільки вона практично не викликає алергічних реакцій, чого не скажеш про річкову. Крім того, у морській рибі менше кісток, що для багатьох також є серйозним аргументом. Інші, навпаки, вважають мешканку річок смачнішою.

Для перетравлення м'ясних продуктів організму потрібно близько трьох годин. Що стосується риби, вона засвоюється менш як за дві години. Крім цього, на користь цього продукту каже швидке приготування.

На замітку! За даними останніх досліджень, при вживанні морської риби у великих обсягах вдається запобігти хворобам щитовидної залози та передчасному старінню, продовжити молодість. Ймовірно, саме тому жителі Японії, які регулярно харчуються рибою, відрізняються довголіттям.

Користь риби виявляється у наступному:

синтез організмом корисних компонентів;
відновлення сприйнятливості нервових волокон;
покращує скорочувальну здатність м'язів;
покращує стан нігтів, шкіри та волосся;
перешкоджає розвитку патологій серцево-судинної системи;
відновлює артеріальний тиск;
покращує функції імунної системи;
забезпечує правильне функціонування щитовидної залози;
є профілактикою старечого недоумства;
допомагає організму спалювати калорії.

За рахунок високого вмісту корисних компонентів риба є "бажаним гостем" будь-якого столу.

Види риб за вмістом жиру

Жирність вважається одним із основних показників риби. У всякому разі, саме вона розглядається при вирішенні включити цей продукт у дієтичне меню. Занадто жирні сорти риб небажані не лише при схудненні, а й при захворюваннях органів травної системи.

На замітку! Варто відзначити, що жирність риби залежить не лише від сорту, велике значення має сезон. Наприклад, цей показник підвищується під час нересту.

Залежно від вмісту жиру риба буває наступних видів:

Дуже жирна (від 8% жиру та вище)- Досить поживний продукт, що містить чимало калорій (близько 20 ккал на 100 г), до цього виду належить осетрина, сайра, оселедець, скумбрія, палтус, вугор.
Помірно жирна (4-8% жиру)- Середня калорійність досягає 130 ккал на 100 г продукту, до такого різновиду риб відносяться салаку, кету, форель та інші.
Нежирна або пісна (до 4% жиру)- низькокалорійний продукт (близько 80 ккал на 100 г), до категорії нежирних сортів риб належать сріблястий хек, навага, лящ, мінтай, тріска, минь та інші.

Не дарма у рекомендаціях для схуднення зазначено, що м'ясні продукти доцільно замінити на рибні страви. Останні так само, як і м'ясо, багаті на білок тваринного походження, але за корисними властивостями мають переваги. Крім того, риба легше переноситься організмом людини.

На замітку! Усього 200 г річкової риби потрібно у тому, щоб забезпечити організм людини 1/3 добової норми білка, якого неможливо правильна роботи внутрішніх органів.

Нежирні сорти риби: таблиця з калорійністю та БЖУ

Щоб визначити нежирні сорти риби, наведено список у таблиці. Там же вказана калорійність та вміст БЖУ у продукті.

Сорти риби (100 г)	Калорійність, ккал	Білки, г	Вуглеводи, г	Жири, г

Тунець
Морський окунь
Ставрида океанічна
Палтус
Камбала

Путасу
Мінтай
Тріска
Судак
Карась
Щука
Річковий окунь

Перелік, поданий у таблиці, дає повне уявлення про поживну цінність риби різних сортів.

На замітку! Не кожному людині відомо, що визначити поживність риби можна візуально. Якщо в неї темне м'ясо, то вона досить калорійна. У риби нежирних сортів воно світле.

Що примітно, жирні сорти риби є найкориснішими, але для тих, хто хоче зберегти фігуру, вони не дуже підходять. Людям, які дотримуються дієти, доведеться виключити цей продукт із власного раціону або максимально обмежити його кількість.

Як краще готувати рибу під час схуднення?

Як уже говорилося вище, щоб позбавитися зайвих кілограмів, необхідно змінити концепцію приготування страв. Їх можна відварювати, запікати або обдавати парою, але в жодному разі не смажити і не коптити. Щодо риби, для її приготування використовуються аналогічні правила.

На замітку! Запікати рибу рекомендується без олії. Інакше калорійність препарату різко зростає. Однак слід розуміти, що нежирна риба вийде дещо сухуватою. Для поліпшення смакових якостей все-таки дозволяється використовувати олію, але в мінімальних кількостях.

Варена чи парова риба

Щоб приготувати смачну та одночасно корисну страву, необхідно вибрати будь-який сорт риби із запропонованого вище списку. Незважаючи на низький вміст жиру, до складу продукту входить велика кількість білка та інших цінних для організму людини компонентів.

Щоб зменшити калорійність готового продукту, рекомендується відварювати його у воді або піддавати паровій обробці. Слід зазначити, що сучасніше дієтологи вважають саме останній спосіб прийнятним для схуднення. Крім того, при обробці пором у продукті зберігається більша частина корисних речовин.

Для покращення смаку можна полити рибне філе лимонним соком. Подати на блюді, прикрасивши гілочкою зелені. Попередньо можна посипати рибне філе улюбленою приправою та загорнути у фольгу на 15 хвилин. Страва вийде ніжною, соковитою та смачною.

Крім того, на основі риби нежирних сортів можна готувати супи та інші рідкі страви. До речі, дуже смачний бульйон виходить на щуці. Однак за бажання можна використовувати й інший маложирний сорт риби. Якщо важливо, щоб філе не розвалилося після варіння, а утримувало форму, варто вибрати тріску. Її м'ясо відрізняється щільністю.

На замітку! При відварюванні риби можна скористатися однією хитрістю, яка допоможе зберегти цілісність продукту. Якщо додати невелику кількість оцту у воду, філе збереже форму і не розпадеться на частини.

Запечена риба

Ще один варіант корисного приготування дієтичної риби - запікання в духовці. Фахівці дають деякі поради, які допомагають робити смачну страву із збереженням усіх цінних компонентів у основному продукті.

За твердженнями досвідчених кулінарів і дієтологів, при запіканні риби в духовці необхідно при можливості використовувати мінімум соусів. Вони додадуть калорійності готовій страві, а також викличуть апетит. Якщо хочеться позбутися неприємного запаху, який є в рибі, варто заздалегідь витримати її в молоці протягом години. Крім того, це допоможе зробити рибне філе соковитішим і ніжнішим.

Запікати рибу можна як у формі, і у рукаві чи фользі. Якщо потрібно отримати золотисту скоринку, за 20 хвилин до кінця приготування варто розгорнути фольгу.

На замітку! Якщо солоної чи смаженої риби лікарі можуть зробити винятки, обмеживши кількість, то копчений препарат перебуває під найсуворішим забороною. З його допомогою можна нашкодити не лише фігурі, а й здоров'ю загалом. Недаремно вчені з'ясували, що шкідливі канцерогени, що містяться в копченій рибі, сприяють розвитку раку.

Відео: нежирні сорти риби для дієти

Під час дієти можна вигідно використовувати нежирні сорти риби, подаючи її окремо або разом із іншими інгредієнтами. Якщо постійно вживати цей продукт у їжу, можна не просто збагатити організм цінними компонентами, а й запобігти розвитку деяких захворювань. Тому риба має обов'язково увійти в щоденне меню людини.

Нижче представлене корисне відео, яке допоможе детальніше ознайомитися з нежирними сортами риби та правилами їх приготування.

Страви з нежирних сортів риби належать до розряду дієтичного харчування. Таке м'ясо багате на мікроелементи і вітаміни, легко засвоюється і поєднує в собі високу енергетичну цінність за рахунок вмісту корисних жирів і малу кількість калорій одночасно.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Регулярне вживання морепродуктів і риби, на думку фахівців, благотворно впливає на стан усіх систем та органів людини.

Корисні якості нежирних сортів риби

Нежирна риба – це здорова дієтична їжа.

М'ясо такої риби містить кальцій, селен, цинк, йод, фосфор, фтор, білок, що легко засвоюється, групу вітамінів і амінокислот.

Набір таких цінних компонентів перешкоджає розвитку хвороб кісток та серцево-судинної системи, необхідний для нормального обміну речовин. Крім цього, риба не перевантажує шлунково-кишковий тракт і легко засвоюється організмом, що особливо важливо у харчуванні людей похилого віку та дітей.

Корисні властивості нежирних сортів риби використовуються і в дієтах для схуднення, оскільки страви, приготовані з такої риби, низькокалорійні та поживні.

Харчова цінність

Список поширених сортів, які використовуютьу дієтичному харчуванні,із зазначенням харчової цінності на 100 г продукту:

Сорт та спосіб термічної обробки	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
Помірно жирні сорти:
Сом у відвареному вигляді/на пару	196/127,2	18,4/16,8	14/7	0/0
Лосось на пару/смажений	138,7/180	18/20	6/8	0/0,3
Горбуша у відвареному вигляді/на пару	168/145	22,9/20,6	8/7	0/0,2
Сазан тушкований у томатному соусі/на пару	145 / 97	12,4 /18,2	9/3	4/0
Кета на пару	141,7	21,5	6	0,1
Короп у відвареному вигляді/на пару	125/105	19,4/15,4	5/4	0/0
Короп у відвареному вигляді/смажений	125/191	19,4/18,9	5/11	0/3
Зубатка у відвареному вигляді/смажена	114/209	15,5/22,2	5/11	0/4
Форель у відвареному вигляді/на пару	103/121,6	17,6/19	4/5	1/0
Карась у відвареному вигляді/тушкований у соусі	102/112	20,7/17	3/6	0/3
Судак у відвареному вигляді/смажений	97/137	21,3/18	1/5	0/3
Вобла у відвареному вигляді/на пару	95/101,7	18/19,5	3/3	0/0
Маложирні (худі) види риб:
Тріска у відвареному вигляді/тушкована	122/101	17,8/10	1/5	0/4
Камбала у відвареному вигляді/тушкована	106/95,8	18,3/16,7	3/2	0/0
Окунь річковий у відвареному вигляді/тушкований	105,5/120	20/11	2/4	0/4
Судак у відвареному вигляді/тушкований	97/106,7	21,3/31	1/3	0/2
Щука у відвареному вигляді/тушкована	97/89	21/19	1/1	0/1
Хек у відвареному вигляді/смажений	95/105	18,5/14	2/4	0/2
Путасу у відвареному вигляді/запечена	81/70	18/8	1/3	0/4
Мінтай у відвареному вигляді/у клярі	77,9/250	17,3/17,4	1/17	0/15
Навага у відвареному вигляді/тушкована	73/69,2	16,1/12,5	1/2	0/1

Фактична енергетична цінність і жирність риби одного й того ж виду може змінюватись і залежати від часу улову, походження риби та інших факторів.

Після періоду ікрометання риба помірно жирних сортів за калорійністю наближається до маложирних.

Вибір продукту

Для приготування дієтичних страв використовують свіжопійману або заморожену рибу. Живий улов бажано використати того ж дня. Термін зберігання охолодженої риби – не більше 9 днів. Заморожена риба зберігається до 1 року.

Риба, що зазнала багаторазового розморожування, буде сухою і несмачною. Вміст у ній корисних речовин знизиться в рази і користі від такої їжі мало.

Заморожену рибу перед приготуванням повністю не розморожують. Правильно, якщо тушку охолоджену на 15 хвилин помістити в підсолену воду. Після зазначеного часу риба вважається готовою до подальшої кулінарної обробки.

Біла м'якоть сьомги чи форелі за допомогою харчових барвників може бути доведена до червоної, як у природі – для дієтичного харчування таку рибу краще не використовувати.

Види теплової обробки та час приготування

Вид теплової обробки м'яса риби вибирається виходячи з вимог конкретної дієти та структури м'яса:

1. Відварена риба.Це класичний варіант приготування дієтичної страви. Під час варіння, за відсутності протипоказань, в бульйон вводять білі коріння, моркву, лавровий лист, цибулю і зелень. Кількість солі мінімальна або вона не використовується зовсім. Чудова дієтична риба виходить і в мультиварці. Тут її можна протушкувати під томатним, сметанним, молочним чи білим соусом.
2. Запечена.У дієтах №5, 7 і 10 риба проходить складнішу кулінарну обробку - її злегка відварюють, потім обсмажують з обох боків до появи світло-золотистої скоринки і доводять до готовності в духовці. Смачна пісна страва виходить також із риби, запеченої у фользі або рукаві разом із овочами.

Таблиця оптимальної кулінарної обробки для певного сорту риби:

Страви із сушеної, солоної, копченої та в'яленої риби в дієтичному харчуванні використовуються вкрай рідко, тому що у зазначених продуктах зазвичай міститься підвищена кількість солі. Шкода такої риби полягає і в тому, що при порушенні технології її виготовлення та недотриманні умов зберігання велика ймовірність зараження кишковою паличкою або гельмінтами.

Рецепти

Всі рецепти можуть бути застосовані не тільки до риб зазначених сортів: за цією ж технологією можна приготувати будь-яку іншу рибу мало-і помірно жирних сортів.

Відварена тріска

Калорійність – 100 ккал.

Продукти з розрахунку на 1 порцію в 75 г:

обезголовлена та потрошена тушка тріски - 120 г;
середня морква;
невелика цибулина;
півграма солі;
води півлітра;
вершкове масло - 5 г.

Технологія приготування:

1. Вимити рибну тушку та розрізати на порційні шматки.
2. Закип'ятити воду, додавши до неї цибулю, моркву і сіль.
3. У овочевий відвар покласти філе тріски та відварити протягом 10-12 хвилин.
4. Вийняти варену рибу з бульйону та полити її топленим маслом.

Навага, запечена у вершковому соусі

Калорійність – 125 ккал.

На 1 порцію в 115 г знадобиться велика тушка тривожної і обезголовленої наваги 130 г.

Для соусу:

пастеризоване молоко – 50 г;
пшеничне борошно - 5 г;
вершкове масло - 5 г;
0,5 г солі.

Технологія приготування:

1. Навагу відокремити від кісток та шкіри та обробити на шматочки вагою 130 г.
2. Шматочки риби проварити 10 хвилин у окропі, після чого викласти на деко.
3. Приготувати соус: підсушити в сковороді з олією борошно, додати молоко, сіль і проварити протягом 3 хвилин.
4. Залити соусом навагу і відправити в духовку, нагріту до 220 градусів, на 25 хвилин.

Котлети парові з хека

Калорійність – 130 ккал.

Необхідні продукти з розрахунку на 1 порцію в 100 г:

велика тушка потрошеного та обезголовленого хека - 110 г;
пшеничний хліб – 18 г;
яйце перепелине - половина;
0,5 г солі;
води – 20 г;
олія вершкове - 5 г.

Технологія приготування:

1. Очищену від кістки та шкіри рибу перемолоти разом із замоченим хлібом у фарш.
2. Додати яйце та сіль.
3. Фарш відбити та сформувати з нього котлети.
4. Помістити в пароварку на 20 хв.
5. Пропарені котлети викласти в тарілку і присмажити олією.

Суфле із морського окуня

Калорійність – 140 ккал.

Необхідні продукти з розрахунку на 1 порцію в 110 г:

філе окуня без шкіри та кісток - 125 г;
пастеризоване молоко 30 – г;
пшеничне борошно 5 - г;
0,5 г солі;
половина яйця перепелиного;
олія пісна - 5 г + 2 г для змащення.

Технологія приготування:

Калорійність – 100 ккал.

Необхідні продукти з розрахунку на 1 порцію в 120 г:

філе камбали без шкіри та кісток - 100 г;
середня головка цибулі;
невелика морква;
0,5 г солі;
оливкова олія - 5 г;
пряні сушені трави - орегано, чебрець, м'ята;
перець (за бажання).

Технологія приготування:

1. Припустити протягом 3 хвилин на сковороді з маслом нашатковану цибулю та моркву.
2. Камбалу промити та підсолити.
3. У рукав для запікання помістити філе камбали, поверх нього укласти овочі, що злегка остигли, пересипані пряними травами.
4. Пакет зафіксувати кліпсами та укласти на деко. На дно налити 1 см води, а верхню частину рукава з камбалою проколоти голкою в 2-3 місцях, щоб уникнути розриву при пароутворенні.
5. Запікати в духовці. Перші 30 хвилин за нормальної температури 220 градусів, наступні 10-15 хвилин знизити температуру до 150 градусів.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та й все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...