طرح کسب و کار برای یک شرکت پذیرایی غذاخوری. هزینه ها و سود. مناسب ترین گزینه کاری

کافه، پیتزا فروشی، بار سوشی، رستوران - اینها مناطق بسیار محبوب تجارت هستند. آنها می توانند سود قابل توجهی به همراه داشته باشند، اما با کاهش فعلی تقاضا برای خدمات آنها، رقابت شدید خواهد بود. یک غذاخوری به سرمایه گذاری کمتری نیاز دارد و چنین تأسیساتی ممکن است در حال حاضر تقاضای بسیار بالایی داشته باشد.

نکته اصلی این است که قالب مناسب را انتخاب کنید

اگر به این فکر می کنید که چگونه یک غذاخوری را از ابتدا باز کنید، ابتدا باید قالب شرکت خود را با دقت برنامه ریزی کنید. اتاق غذاخوری جایی است که مردم برای صرف غذا به آنجا می آیند. که در در این موردبازدیدکنندگان وظیفه «گذراندن زمان» ندارند. مشتریان بالقوه غذاهای خوشمزه سریع و ارزان می خواهند. سریع، زیرا زمان استراحت ناهار محدود و ارزان است، زیرا برای اکثر افراد، ناهار در غذاخوری یک رویداد معمولی است که تأثیر قابل توجهی بر بودجه شخصی دارد. این دقیقاً همان چیزی است که هنگام ایجاد یک مدل تجاری برای یک غذاخوری باید از آن پیروی کنیم.

غذاخوری ها را می توان به بسته و باز تقسیم کرد. در مورد اول ما در مورددر مورد یک مؤسسه پذیرایی عمومی در دسترس کارکنان هر یک از شرکتها و در حال فعالیت در قلمرو این شرکت. نقطه ضعف آشکار این مدل کسب و کار، وابستگی به روابط با مدیریت یک شرکت خاص است. برای کسانی که قصد سازماندهی شبکه ای از غذاخوری ها را ندارند، عاقلانه تر است که به فکر افتتاح یک غذاخوری نوع باز باشند.

منوی اتاق ناهار خوری باید بر روی غذاهای "خانه" تمرکز کند. 2-3 وعده اول، 3-4 وعده دوم و 3-4 سالاد کافی خواهد بود. مهم است که انتخاب غذاهای ارائه شده در طول هفته کمی متفاوت باشد. فراموش نکنید که اکثر مشتریان کافه تریا به طور مرتب از آن بازدید می کنند و یکنواختی تا حد زیادی از جذابیت این کافه تریا می کاهد.

ساعات کار عادی غذاخوری 5 روز در هفته از ساعت 8 الی 17 می باشد. می‌توانید با ارائه ضیافت‌ها، عروسی‌ها و مجالس ختم به مشتریان خود، حجم کاری مؤسسه را افزایش دهید. این امر مستلزم گسترش منو تا حدودی است، اما این مشکل قابل حل است.

به هر حال، توصیه می شود برای توسعه منو از یک حرفه ای استفاده کنید. خدمات این متخصص گران نخواهد بود. در استان ها، یک تکنسین خبره آشپزهای شما را در 2 تا 3 روز آموزش می دهد و بیش از 5000 روبل درخواست نمی کند. هر شش ماه یک بار، باید تنظیمات را در منوی هفتگی انجام دهید.

انتخاب درست مکان چیزی است که بدون آن موفقیت غیرممکن است

اگر قصد دارید یک غذاخوری باز کنید و به این فکر می کنید که از کجا شروع کنید، پس منطقی ترین کار این است که همزمان با جستجوی محل، مدارک لازم برای کار را تکمیل کنید. لطفاً توجه داشته باشید که شما به اتاقی نیاز دارید که در یک زمان حدود 50 نفر را در خود جای دهد.

مکان ایده آل یک منطقه صنعتی یا منطقه نزدیک ساختمان های آموزشی دانشگاه است. اگر تصمیم به افتتاح در نزدیکی مراکز اداری دارید، باید به طراحی محل توجه کنید. در مواقع بحران، کارمندان آماده ترک سوشی بارهای گران قیمت هستند، اما نه در فضای داخلی و نه به نام محل شما نباید چیزی یادآور غذاخوری های دوران شوروی باشد. برای کارگران یقه سفید، این از نقطه نظر آنها در مورد "سبک زندگی" غیرقابل قبول است.

هنگامی که مکان مناسبی پیدا کردید، کار رقبای بالقوه خود را که در فاصله 15 تا 20 دقیقه پیاده روی قرار دارند، مطالعه کنید. در عین حال، لازم نیست به رستوران ها توجه زیادی داشته باشید. شما باید نگران کافه‌های ارزان قیمت، سایر غذاخوری‌ها، فروشگاه‌های غذاخوری خیابانی و مغازه‌هایی باشید که غذاهای راحت قابل گرم کردن را می‌فروشند. مهم است که بدانید چه چیزی به مزیت رقابتی شما تبدیل می شود. غذای خوشمزه تر، خدمات سریع تر، و حتی فقط میزهای تمیز و اتاقی مرتب - همه اینها می تواند مشتریان عادی را به سمت شما جذب کند.

وقتی به این فکر می کنید که چگونه یک کافه تریا را از ابتدا باز کنید و مشتری جذب کنید، لازم نیست نگران تبلیغات باشید. تنها چیزی که نیاز دارید یک علامت خوب و 2-300 آگهی در اطراف منطقه است. اگر ورودی محل در حیاط باشد، ممکن است علامتی نیز لازم باشد.

تجهیزات و پرسنل

کارکنان یک غذاخوری کوچک باید شامل موارد زیر باشند:

مدیر،
دو آشپز،
ماشین ظرفشویی،
کارگر کمکی،
دو کارگر آشپزخانه که در صورت لزوم قادر به انجام وظایف پیشخدمت هستند،
نظافتچی خانم

شما همچنین به خدمات یک حسابدار نیاز خواهید داشت.

حداقل مجموعه تجهیزات برای یک غذاخوری شامل موارد زیر است:

اجاق برای تهیه غذاهای گرم،
دسکتاپ،
غرق می شود،
کابینت های سرخ کردنی و آشپزی
اتاق تبرید،
مجموعه ظروف لازم برای سرو ظروف،
میز و صندلی برای مشتریان،
خطوط توزیع،
صندوق فروش.

در هزینه های اولیه نیز باید خرید اولیه محصولات در نظر گرفته شود.

هنگامی که به آنچه برای باز کردن یک اتاق غذاخوری نیاز است فکر می کنید، هزینه های احتمالی تعمیرات آرایشی و حداقل دکوراسیون خود سالن و همچنین پیش پرداخت سالانه برای اجاره محل را فراموش نکنید.

هزینه اجاره بستگی به منطقه دارد و تجهیزات ذکر شده تقریباً 1.5 میلیون روبل هزینه خواهد داشت. لطفا توجه داشته باشید که در دو ماه اول فعالیت، درآمد شما ممکن است حتی هزینه های جاری حقوق کارکنان را نیز پوشش ندهد. به همین دلیل، شما باید یک ذخیره سرمایه در گردش بگذارید. بهتر است کار را از پاییز شروع کنید؛ در تابستان تقاضا برای خدمات غذاخوری کاهش می یابد و شروع کار تا حدودی دشوارتر می شود.

قالب غذاخوری فرض می کند که ظروف از قبل آماده شده و سپس گرم شده و روی بشقاب ها قرار می گیرند. به همین دلیل در ابتدا برخی از محصولات شما بدون ادعا باقی می ماند که به معنای هزینه های اضافی است.

بنابراین، پاسخ صحیح به این سوال که هزینه باز کردن یک غذاخوری چقدر است ممکن است 2.5-3.5 میلیون روبل به نظر برسد.

ممکن است کارکنان شما حامل عادات بد غذاخوری های قدیمی شوروی باشند. ممکن است در مراحل اولیه مجبور شوید مصرف محصولات را کنترل کرده و سرقت یا رفتار نامناسب نسبت به مشتریان را به شدت سرکوب کنید. بسیار خوب خواهد بود اگر در سال اول فعالیت غذاخوری شما شخصاً به عنوان مدیر فعالیت کنید.

متوسط دوره بازپرداخت برای چنین پروژه هایی 2 سال است. در آینده، یک غذاخوری کوچک می تواند حدود 1.5 میلیون روبل در سال سود ایجاد کند.

برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟

برای سازماندهی کار یک سفره خانه کوچک، شکل سازمانی و قانونی بهینه است. یک شرکت بزرگتر ممکن است نیاز به ثبت یک شخص حقوقی داشته باشد ().

سازماندهی کار یک غذاخوری به مدارک زیر نیاز دارد:

برنامه سازماندهی و نظارت بر انطباق استانداردهای بهداشتیهنگام کار با محصولات غذایی (مطابق با Rospotrebnadzor)،
گواهینامه های کیفیت برای محصولات،
مجوز Rospotrebnadzor برای قرار دادن یک غذاخوری و نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک آن در مورد انطباق محل با استانداردهای لازم،
قرارداد کار برای ضد عفونی سیستم تهویه،
قرارداد بازیافت و حذف مواد زائد جامد

ما تجارت را توسعه می دهیم

محبوب ترین منطقه برای گسترش چنین تجارتی، تحویل ناهار گرم است. این امر مستلزم افزایش کارکنان، خرید وسایل نقلیه و اخذ مجوزهای اضافی مربوط به خود فرآیند تحویل است.

یکی دیگر از رویدادهای امیدوارکننده، سازماندهی یک مینی نانوایی است. رقابت با تولیدکنندگان نان دشوار خواهد بود، اما ممکن است پای، پای و پیتزا مورد تقاضا باشد. می توان تولید آنها را در عصر ایجاد کرد و آنها را از طریق فروشگاه های مواد غذایی که در قالب "فروشگاه رفاه" فعالیت می کنند به فروش رساند.

موفقیت این رویکرد ممکن است مبتنی بر این واقعیت باشد که این نوع کسب و کار اضافی نیازی به هزینه اجاره محل ندارد که باعث افزایش سودآوری آنها می شود.

برای افتتاح غذاخوری به چه مقدار پول نیاز دارید؟
برنامه ریزی گام به گام برای افتتاح غذاخوری
بازاریابی و تبلیغات
توضیحات محصول
انتخاب محل
چه تجهیزاتی را برای افتتاح غذاخوری انتخاب کنیم
استخدام
کدام سیستم مالیاتی را برای افتتاح غذاخوری انتخاب کنیم؟
طرح مالی
با افتتاح غذاخوری چقدر می توانید درآمد کسب کنید؟
کدام کد OKVED هنگام ثبت کسب و کار ارائه دهنده خدمات غذاخوری مشخص شود
برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟
آیا برای افتتاح غذاخوری به مجوز نیاز دارم؟

طرح کسب و کار افتتاح غذاخوری 100 صندلی در شهری با 180 هزار نفر جمعیت.

برای افتتاح غذاخوری به چه مقدار پول نیاز دارید؟

طبق محاسبات اولیه، حدود 1،378،900 روبل برای افتتاح تاسیسات اختصاص خواهد یافت:

تعمیرات آرایشی و طراحی اتاق - 250000 روبل.
خرید تجهیزات (حرارتی، فناوری، مبلمان و غیره) - 778900 روبل.
خرید مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده - 100000 روبل.
ثبت کسب و کار، تاییدیه ها و مجوزها - 50000 روبل.
صندوق ذخیره - 200000 روبل.

برنامه ریزی گام به گام برای افتتاح غذاخوری

با توجه به طرح کسب و کار، روند افتتاح یک شرکت به صورت زیر خواهد بود:

جستجوی مکان یک شی (اتاق)
ثبت نام کارآفرینان فردی در خدمات مالیاتی فدرال
انعقاد قرارداد اجاره محل
بازسازی و طراحی اتاق غذاخوری آینده
هماهنگی تأسیسات با SES، بازرسی آتش نشانی و اداره منطقه
خرید تجهیزات فنی، حرارتی و غیره
جستجوی تامین کنندگان مواد اولیه و مواد اولیه
جستجوی کارکنان مؤسسه
رویدادهای تبلیغاتی
افتتاحیه مؤسسه

بازاریابی و تبلیغات

این موسسه در محوطه دانشگاه، در مجاورت یک موسسه آموزشی بزرگ (200 متر) افتتاح خواهد شد. ما معتقدیم که این مکان بسیار خوبی است، زیرا حدود 6000 نفر در دانشگاه تحصیل می کنند. دانشجویان و کادر آموزشی دانشگاه مشتریان اصلی غذاخوری ما خواهند بود. علاوه بر این، یک منطقه مسکونی در نزدیکی آن وجود دارد که فقط مشتریان بیشتری را به محل اضافه می کند. از رقبا، ابتدا باید به بوفه های واقع در ساختمان های دانشگاه و یک غذاخوری کوچک واقع در ساختمان اصلی موسسه آموزشی اشاره کرد. معایب رقبا در نگاه اول به شرح زیر است:

خدمات مشتری ضعیف
طیف ضعیف ظروف
عدم طراحی اتاق
سطح قیمت بالا
ظرفیت کوچک منطقه خدمات مشتری

توضیحات محصول

منوی غذاخوری ما شامل فروش غذای اول (سوپ، ترشی، سوپ، گل گاوزبان، سوپ ماهی)، غذای دوم (کباب، گوشت فرانسوی، گولش، خورش گوشت گاو، اسکالوپ و ...)، مخلفات (فرنی، پاستا) خواهد بود. ، سیب زمینی پوره شده، کلم خورشتی، گندم سیاه و غیره)، سالاد، شیرینی و نوشیدنی. این مرکز روزانه باز خواهد بود، اما جریان اصلی مشتریان در روزهای هفته از دوشنبه تا جمعه خواهد بود. میانگین چک برای غذاخوری، طبق برنامه اولیه، 110 روبل خواهد بود. میانگین حضور روزانه 350 نفر، در ماه (22 روز) - 7700 نفر خواهد بود. بنابراین، درآمد تخمینی برای یک ماه کار 847000 روبل خواهد بود. پویایی درآمد به کار دانشگاه بستگی دارد. در طول تعطیلات تابستانی و تعطیلات مختلف، حضور و درآمد به شدت کاهش می یابد:

بنابراین، گردش مالی تخمینی سالانه شرکت 7،932،000 روبل خواهد بود.

دانلود طرح کسب و کار برای غذاخوری

انتخاب محل

برای ساماندهی یک غذاخوری، اجاره مکان های غیر مسکونی به مساحت 155 متر مربع در نظر گرفته شده است. متر در طبقه همکف ساختمان یک خواربار فروشی و گل فروشی وجود دارد که تردد زیاد به محل را تضمین می کند. محل دارای کلیه ارتباطات لازم برای سازماندهی یک اتاق غذاخوری است: تامین آب سرد و گرم، برق، تهویه و سیستم های فاضلاب. بدون نیاز به تعمیرات اساسی دو خروجی از محل وجود دارد که پیش نیازی برای عملکرد موسسات پذیرایی نیز می باشد. قیمت اجاره 86250 روبل خواهد بود. هر ماه. طبق طرح تجاری، محل به یک سالن خدمات مشتریان (90 متر مربع)، یک آشپزخانه (40 متر مربع)، یک انبار (15 متر مربع) و یک سرویس بهداشتی (10 متر مربع) تقسیم می شود. . m.). طراحی اتاق غذاخوری در رنگ های روشن با نقوش رنگی ساخته خواهد شد.

چه تجهیزاتی را برای افتتاح غذاخوری انتخاب کنیم

قرار است حدود 778900 روبل برای خرید تجهیزات هزینه شود. لیست کاملی از تجهیزات غذاخوری ما شامل موارد زیر است:

خط توزیع - 114000 روبل؛

تجهیزات حرارتی

اجاق برقی - 15000 روبل؛
سطح سرخ کردن - 12500 روبل؛
پلوپز - 2300 روبل؛
سرخ کن عمیق - 4000 روبل؛
دیگ بخار (2 عدد) - 6000 روبل؛

تجهیزات تکنولوژیکی

چرخ گوشت - 25000 روبل؛
پوست کن سیب زمینی - 30000 روبل؛
برش سبزیجات - 12000 روبل؛
برش - 15000 روبل؛
میکسر (4 عدد) - 40000 روبل؛

تجهیزات برودتی

کابینت یخچال - 31000 روبل؛
میز یخچال - 52000 روبل؛
کابینت فریزر - 50000 روبل؛

تجهیزات خنثی

شستشوی حمام - 3500 روبل؛
قفسه ها - 6000 روبل؛
جدول تولید - 3000 روبل؛
چرخ دستی برای سینی - 10000 روبل؛
چتر اگزوز - 9000 روبل؛
خشک کن دستی - 4000 روبل.

تجهیزات ظرفشویی

ماشین ظرفشویی - 55000 روبل؛
نوار نقاله برای جمع آوری ظروف کثیف - 16000 روبل.

ظروف آشپزی

ظروف Gastronorm ساخته شده از فولاد ضد زنگ - 2000 روبل؛
دیگهای بخار - 12000 روبل؛
گلدان - 6000 روبل؛
ماهی تابه - 5000 روبل؛
کاسه - 2000 روبل؛

ظروف آشپزخانه و سایر تجهیزات

چاقوهای سرآشپز حرفه ای - 4000 روبل؛
صافی، تخته برش، ملاقه، ملاقه - 2900 روبل؛
چکش، هچ برای ضرب و شتم گوشت - 1000 روبل؛
پوره سیب زمینی، پوره، پوست کن، رنده، پرس - 1700 روبل؛
ظروف و کارد و چنگال (سینی، چنگال، قاشق، لیوان) - 7000 روبل؛
لباس کار (پیش بند، روپوش، کلاه، کفش) - 25000 روبل؛
مبلمان (میز، صندلی) - 150000 روبل؛
اتاق های تبرید - 45000 روبل.

استخدام

کارکنان موسسه ما متشکل از: آشپز (6 نفر)، ماشین ظرفشویی (3 نفر)، صندوقدار (2 نفر)، نظافتچی، مدیر/مدیر خواهد بود. صندوق دستمزد 201000 روبل در ماه خواهد بود.

کدام سیستم مالیاتی را برای افتتاح غذاخوری انتخاب کنیم؟

شکل سازمانی غذاخوری یک شرکت انفرادی خواهد بود که در خدمات مالیاتی محلی ثبت شده است. برنامه ریزی شده است که از UTII به عنوان یک سیستم مالیاتی استفاده شود - مالیات واحد بر درآمد منتسب. این بهینه ترین رژیم مالیاتی برای شرکت های پذیرایی عمومی است. با UTII، حسابداری و گزارش دهی ساده شده است؛ استفاده از صندوق نقدی ضروری نیست.

طرح مالی

هزینه های ثابت ماهانه تحت این طرح شامل موارد زیر خواهد بود:

حقوق (13 نفر) - 201000 روبل.
کسورات بیمه - 60300 روبل.
اجاره - 86250 روبل.
مالیات (UTII) - 8000 روبل.
قبوض آب و برق - 20000 روبل.
مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده - 150000 روبل.
سایر هزینه ها - 20000 روبل.

کل هزینه ها - 545550 روبل. هزینه های اصلی، همانطور که از محاسبات مشخص است، دستمزد و مواد اولیه است. مقدار هزینه های سالانه 6546600 روبل خواهد بود. ساختار به شکل زیر است:

با افتتاح غذاخوری چقدر می توانید درآمد کسب کنید؟

بنابراین، سود خالص سالانه شرکت خواهد بود: 7،932،000 (درآمد) - 6،546،600 (هزینه) = 1،385،400 روبل. سودآوری غذاخوری 21.1 درصد است. با چنین محاسباتی از طرح کسب و کار، بازگشت سرمایه پس از 12 ماه فعالیت شرکت اتفاق می افتد.

توصیه می کنیم دانلود طرح کسب و کار کافه تریافقط برای (banner_bi-plan)، از طرف همکاران ما، با ضمانت کیفیت. این یک پروژه تمام عیار و آماده است که در حوزه عمومی نخواهید یافت. محتویات طرح کسب و کار: 1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل اجرای پروژه 4. خصوصیات موضوع 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری

کدام کد OKVED هنگام ثبت کسب و کار ارائه دهنده خدمات غذاخوری مشخص شود

طبقه بندی کننده همه روسی انواع فعالیت ها برای غذاخوری ها کد OKVED 55.30 (خدمات کافه ها و بارها) را ارائه می دهد.

برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟

فعالیت قانونی غذاخوری تنها با داشتن مدارک زیر امکان پذیر است:

گواهی ثبت نام کارآفرینان فردی در اداره مالیات.
قراردادهای اجاره محل
هماهنگی با SES و بازرسی آتش نشانی.
مجوزهای اداره محلی
قرارداد با تامین کنندگان و سازمان های خدماتی (شرکت های خدماتی، حذف زباله، کنترل آفات و غیره).
قرارداد با پرسنل.
گواهی و فاکتور برای محصولات غذایی.

نکته مهم! در صورت بازرسی از فعالیت های شرکت، نمایندگان مقامات نظارتی، علاوه بر اوراق ذکر شده، الزاماً سوابق بهداشتی کارکنان غذاخوری را بررسی خواهند کرد. غیبت آنها سازمان دهنده کسب و کار را با جریمه سنگینی تهدید می کند.

آیا برای افتتاح غذاخوری به مجوز نیاز دارم؟

اگر منوی مؤسسه شامل نوشیدنی های الکلی قوی نباشد، مجوز اضافی لازم نیست. کارآفرینانی که قصد فروش مشروبات الکلی را دارند باید یک شخص حقوقی ثبت کنند و مجوز مناسب را دریافت کنند.

صفحه اصلی / افتتاح یک کسب و کار پذیرایی / کلیه مدارک لازم برای افتتاح یک مرکز پذیرایی

راهنمای سرآشپز را به صورت رایگان، 1800 صفحه با دستور غذاها از نسخه TsTOP دانلود کنید ⭐⭐⭐⭐⭐. ایمیل خود را وارد کنید:

دستورالعمل اخذ گواهی بهداشتی اپیدمیولوژیک

1. برای باز کردن تجارت، پذیرایی و شرکت های با ظرفیت کوچک، لازم است یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای تجارت و خدمات پذیرایی از بخش ارضی سرویس فدرال نظارت در حوزه حمایت از حقوق مصرف کننده و حمایت از انسان به دست آورید. _________________. برای این:

1.1 درخواست یک نمونه خاص برای دریافت به Rospotrebnadzor TU ارسال می شود
نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد امکان مکان یابی یک شرکت خاص یا اختصاص یک قطعه زمین برای ساخت و ساز.
بسته اسناد زیر به این درخواست پیوست شده است:
گواهی قانونی

برای باز کردن غذاخوری خود چه مدارکی لازم است؟

افراد یا کارآفرینان فردی؛
قرارداد اجاره زمین یا گواهی مالکیت؛
آن ها گذرنامه؛
طرح بندی زمین.

1.2 پس از دریافت نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد احتمال
اسناد قرار دادن، طراحی و برآورد در حال توسعه است
(D&D) برای قرار دادن، بازسازی یا ساخت یک تأسیسات خاص.

1.3 اسناد طراحی پس از درخواست به TU "Rospotrebnadzor در ____" ارسال می شود.
موسسه ایالتی فدرال "TsGiE in ___" با صدور معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک بر اساس دستورالعمل های TU "Rospotrebnadzor در ____" پروژه را بررسی می کند.
بر اساس معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی تایید شده توسط پزشک ارشد موسسه بهداشتی فدرال ایالتی "TsGiE در _____"، TU "Rospotrebnadzor در __________" یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد اسناد طراحی و برآورد صادر می کند.

1.4. مطابق با طراحی و اسناد توافق شده با کلیه خدمات، ساخت و ساز یا بازسازی شرکت طبق روال تعیین شده توسط قانون انجام می شود.

2. برای به دست آوردن یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد نوع فعالیت
(گشایش تسهیلات) درخواست برای معین
نمونه.
پس از آن، بر اساس سفارش، شأن متخصصان. این سرویس یک معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک مرکز را برای رعایت هنجارها و قوانین بهداشتی آن انجام می دهد و یک معاینه بهداشتی و اپیدمیولوژیک آماده می کند.

3. هنگام تولید محصولات در خارج از بنگاه، لازم است یک بررسی بهداشتی و اپیدمیولوژیک محصول انجام شود.
نهادهای صدور گواهینامه برای نوع فعالیت مجوز و سپس برای محصولات تولیدی گواهی انطباق دریافت می کنند.

3. هنگام افتتاح یک مرکز، بسته مدارک زیر باید وجود داشته باشد:

1) نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد امکان قرار دادن.
2) نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد اسناد پروژه.
3) قرارداد اجاره یا گواهی مالکیت؛
4) قرارداد حذف متمرکز زباله.
5) توافق با پروفسور بخش ضد عفونی برای انجام پوسته زدایی و

حشرات)؛
6) هنگام دریافت محصولات از یک شرکت دیگر، قرارداد تامین داشته باشید
محصولات؛
7) دفترچه گزارش سازمان های کنترل کننده.
8) رد ورود.
9) مجله بیماریهای چرکی.
10) مجله ای برای ثبت کیفیت چربی های سرخ کردنی با استفاده از سیستم نقطه.
11) دفترچه یادداشت برای عملکرد تجهیزات تبرید.
12) دفترچه یادداشت برای عملکرد تجهیزات تبرید.
13) لیستی از کارکنان که موقعیت آنها را نشان می دهد.
14) برنامه کنترل تولید مورد توافق رئیس TU "Rospotrebnadzor در _____"؛
15) یک توافق نامه با موسسه ایالتی فدرال "TsGiE in ______" برای اندازه گیری های ابزاری
میکروکلیم، روشنایی در محل کار، سر و صدا؛ انجام آزمایشگاه
آزمایش مواد خام و محصولات غذایی به توافق
پیوست برنامه ای از اندازه گیری های دستگاهی و آزمایش های آزمایشگاهی است.
16) اندازه گیری میکرو اقلیم و روشنایی در محل کار.
17) گذرنامه برای سیستم تهویه با اندازه گیری کارایی آن.
18) کتابهای پزشکی با علائم پایان پزشکی. معاینات؛
19) انجام آموزش های بهداشتی با تایید سطح دانش در پایگاه
مرکز آموزشی موسسه ایالتی فدرال "TsGiE در _____________"؛
20) گذرنامه بهداشتی وسایل نقلیه برای حمل مواد غذایی.

4. هنگام راه اندازی تاسیسات، اقدامات زیر باید انجام شود:
1) تمام تجهیزات تولید و تمیز کردن علامت گذاری شده و مجهز شده است.
2) مواد شوینده و ضد عفونی کننده خریداری شد.
3) دستورالعمل برای شستشوی ظروف و ظروف آشپزخانه ارسال شده است، دستورالعمل برای
پردازش تخم مرغ خام، تهیه ضد عفونی. راه حل ها
4) لوازم بهداشتی شخصی و اقلام بهداشتی خریداری شد. و خاص پارچه
5) کاست برای نگهداری تخته های برش و چاقوها در هر اتاق تولید نصب شده است.
6) کلیه تجهیزات برش (تخته های برش و چاقوها) با توجه به هدف مورد نظر خود علامت گذاری شده اند.
7) سطل زباله با دستگاه پدال در حمام ها نصب شده است.
کواچا با دس غنی. محلول، صابون، حوله برقی؛
8) شیرهای با دستگاه در بالای سینک برای شستن دست ها نصب می شود
جلوگیری از آلودگی مجدد دست ها پس از شستشو؛
9) حمام های تولید و شستشو به سیستم فاضلاب با
انطباق با 20 میلی متر. شکاف هوا؛
10) خرید ظروف با درب برای نگهداری آماده سازی در یخچال.
11) در تولید کرم، موانع ضدعفونی (حصیر) را در جلوی ورودی ها نصب کنید
آغشته به مواد ضد عفونی کننده راه حل ها)؛
12) خرید دماسنج برای تعیین دمای 1 و 2 ظرفی که باید سرو شود.
13) خرید یک "کیت کمک های اولیه"؛
14) در صورت بروز حوادث در شبکه های آبرسانی و فاضلاب به حالت تعلیق درآید
عملیات شرکت و در این مورد به TU "Rospotrebnadzor in ________" اطلاع دهید.
15) الزامات دکوراسیون داخلی:
در محل های تولید و راهروهای برش؛
دیوارهای محل تولید کاشی کاری شده است،
در سایر موارد، تکمیل توسط مدیر مطابق با الزامات استانداردها و مقررات بهداشتی انتخاب می شود.

توجه: هنگام تغییر یک شخص حقوقی، افتتاح یک شرکت به همان ترتیب انجام می شود

نکته اصلی این است که قالب مناسب را انتخاب کنید

اگر به این فکر می کنید که چگونه یک غذاخوری را از ابتدا باز کنید، ابتدا باید قالب شرکت خود را با دقت برنامه ریزی کنید. اتاق غذاخوری جایی است که مردم برای صرف غذا به آنجا می آیند. در این مورد، بازدیدکنندگان وظیفه «گذراندن زمان» ندارند. مشتریان بالقوه غذاهای خوشمزه سریع و ارزان می خواهند. سریع، زیرا زمان استراحت ناهار محدود و ارزان است، زیرا برای اکثر افراد، ناهار در غذاخوری یک رویداد معمولی است که تأثیر قابل توجهی بر بودجه شخصی دارد. این دقیقاً همان چیزی است که هنگام ایجاد یک مدل تجاری برای یک غذاخوری باید از آن پیروی کنیم.

غذاخوری ها را می توان به بسته و باز تقسیم کرد. در مورد اول، ما در مورد یک مؤسسه پذیرایی عمومی در دسترس کارکنان یک شرکت واحد صحبت می کنیم که در قلمرو این شرکت فعالیت می کند. نقطه ضعف آشکار این مدل کسب و کار، وابستگی به روابط با مدیریت یک شرکت خاص است. برای کسانی که قصد سازماندهی شبکه ای از غذاخوری ها را ندارند، عاقلانه تر است که به فکر افتتاح یک غذاخوری نوع باز باشند.

توصیه مهم برای کارآفرینان: وقت خود را هدر ندهید، حتی برای کارهای معمولی ساده که قابل واگذاری است. آنها را به فریلنسرهای "Ispolnyu.ru" منتقل کنید. ضمانت انجام کار با کیفیت به موقع یا استرداد وجه. قیمت حتی برای توسعه وب سایت از 500 روبل شروع می شود.

منوی اتاق ناهار خوری باید بر روی غذاهای "خانه" تمرکز کند. 2-3 وعده اول، 3-4 وعده دوم و 3-4 سالاد کافی خواهد بود. مهم است که انتخاب غذاهای ارائه شده در طول هفته کمی متفاوت باشد.

ایده کسب و کار - چگونه یک غذاخوری باز کنیم

فراموش نکنید که اکثر مشتریان کافه تریا به طور مرتب از آن بازدید می کنند و یکنواختی تا حد زیادی از جذابیت این کافه تریا می کاهد.

انتخاب درست مکان چیزی است که بدون آن موفقیت غیرممکن است

تجهیزات و پرسنل

کارکنان یک غذاخوری کوچک باید شامل موارد زیر باشند:

مدیر،
دو آشپز،
ماشین ظرفشویی،
کارگر کمکی،
دو کارگر آشپزخانه که در صورت لزوم قادر به انجام وظایف پیشخدمت هستند،
نظافتچی خانم

شما همچنین به خدمات یک حسابدار نیاز خواهید داشت.

حداقل مجموعه تجهیزات برای یک غذاخوری شامل موارد زیر است:

اجاق برای تهیه غذاهای گرم،
دسکتاپ،
غرق می شود،
کابینت های سرخ کردنی و آشپزی
اتاق تبرید،
مجموعه ظروف لازم برای سرو ظروف،
میز و صندلی برای مشتریان،
خطوط توزیع،
صندوق فروش.

در هزینه های اولیه نیز باید خرید اولیه محصولات در نظر گرفته شود.

بنابراین، پاسخ صحیح به این سوال که هزینه باز کردن یک غذاخوری چقدر است ممکن است 2.5-3.5 میلیون روبل به نظر برسد.

برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟

برای سازماندهی کار یک غذاخوری کوچک، شکل سازمانی و قانونی بهینه یک کارآفرین فردی است. یک شرکت بزرگتر ممکن است نیاز به ثبت یک شخص حقوقی (LLC) داشته باشد.

سازماندهی کار یک غذاخوری به مدارک زیر نیاز دارد:

برنامه سازماندهی و نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی هنگام کار با محصولات غذایی (در توافق با Rospotrebnadzor)،
گواهینامه های کیفیت برای محصولات،
مجوز Rospotrebnadzor برای قرار دادن یک غذاخوری و نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک آن در مورد انطباق محل با استانداردهای لازم،
قرارداد کار برای ضد عفونی سیستم تهویه،
قرارداد بازیافت و حذف مواد زائد جامد

ما تجارت را توسعه می دهیم

برای افتتاح کافه چه مدارکی لازم است؟ برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟

ظهر بخیر همانطور که متوجه شدم، محل شما از قبل آماده استفاده است؟

در زیر لیست اصلی اسناد آمده است.

1-اسناد تشکیل دهنده

در حال حاضر، برای افتتاح یک مرکز پذیرایی باید:

1) به عنوان یک کارآفرین یا شخص حقوقی ثبت نام کنید (شکل سازمانی و قانونی را خودتان انتخاب می کنید).

برای ثبت نام به عنوان یک کارآفرین فردی، باید مدارک زیر را به خدمات مالیاتی فدرال ارائه دهید:

- درخواست ثبت نام دولتی (فرم P21001)؛

- کپی پاسپورت؛

- رسید پرداخت وظیفه دولتی (800 روبل).

برای ثبت شخصیت حقوقی:

- درخواست ثبت نام دولتی (فرم P11001)؛

- تصمیم برای ایجاد یک شخصیت حقوقی در قالب یک پروتکل، توافق نامه یا سند دیگر.

- اسناد تشکیل دهنده (اصل یا کپی های محضری)؛

- سند تأیید پرداخت وظیفه دولتی (4000 روبل).

ساده ترین راه برای سازماندهی کار به عنوان یک کارآفرین فردی است، اما، با وجود سادگی ظاهری، مقامات مالیاتی در بررسی این شکل از شخصیت حقوقی دقت بیشتری دارند.

2- اسناد حق استفاده از محل

در مورد شما، یک قرارداد اجاره

3-مجوزها و مدارک

یک برنامه کنترل تولید که توسط خود شرکت (یعنی خود شما) تهیه شده است. در این طرح باید اقداماتی برای رعایت استانداردهای بهداشتی در طول فعالیت های غذاخوری مشخص شود. این طرح باید هنگام درخواست برای اطلاعیه ها و نتیجه گیری از SES ارائه شود.

ثبت ماشین‌های صندوق نقدی در بازرسی مالیاتی دولتی در محل شرکت؛

ثبت گذرنامه برای علامت تسهیلات؛

اخذ نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک در مورد رعایت قوانین بهداشتی اقتصادی و سایر فعالیت ها، کارها، خدمات.

ثبت گذرنامه بهداشتی برای وسایل نقلیه ویژه طراحی شده یا مجهز برای حمل و نقل محصولات غذایی.

ثبت سوابق پزشکی شخصی برای کارکنان با یادداشتی در مورد نتایج آزمایشات اولیه (در هنگام ورود به کار)، دوره ای (یک بار در سال) معاینات پزشکی و گواهی بهداشتی.

انعقاد توافق نامه با یک سازمان تخصصی در مورد حذف زباله های جامد خانگی.

توافق با پروفسور بخش ضد عفونی برای انجام پوسته زدایی و

اقدامات ضد عفونی (برای مبارزه با جوندگان و پرواز

حشرات)؛

هنگام دریافت محصولات از یک شرکت دیگر، توافقنامه تامین داشته باشید

محصولات؛

اگر پاسخ من برای شما مفید بود، لطفا یک بررسی مثبت بگذارید

در مقاله ما به چنین خط تجارت امیدوار کننده ای مانند ایجاد امکانات پذیرایی عمومی ، یعنی غذاخوری ، دانشجویی یا واقع در یک شرکت نگاه خواهیم کرد ، مهم نیست ، نکته اصلی این است که اندازه آن کوچک است ، با حدود 50 صندلی ما سعی خواهیم کرد یک طرح تجاری آماده برای یک غذاخوری با قیمت های تقریبی برای برخی از مواد مصرفی و توصیه های خاص در مورد نحوه صحیح انجام تجارت در واقعیت های مدرن روسیه به شما ارائه دهیم.

لطفا توجه داشته باشید که تعداد سفره خانه های موجود در دسترس عموم مردم چه در پایتخت و چه در استان ها بسیار کم است. چرا این اتفاق می افتد، زیرا در زمان اتحاد جماهیر شوروی هر مدرسه و هر شرکتی دارای مراکز پذیرایی عمومی خاص خود بود؟ و ناهار در سفره دانشجویی با سپاسگزاری از همه افرادی که در آن دوران مبارک از دانشگاه فارغ التحصیل شده اند که میهن بزرگ ما هنوز به دلیل دسیسه های غرب فرو نریخته بود، یاد می شود.

سپس بودجه برای غذاخوری های دولتی متوقف شد، مشاغل تعطیل شدند و در نتیجه جایی برای خوردن ارزان و خوشمزه وجود نداشت. در اطراف فقط رستوران‌هایی برای نخبگان وجود دارد که افراد عادی فقط در روزهای تعطیل به آنجا می‌روند و حتی در آن زمان نه همیشه.

پیش نیازهای راه اندازی کسب و کار

و افرادی که زمان کافی برای پختن غذای خود در خانه ندارند، به عنوان مثال، مسافران تجاری یا کارگران، مجبورند در زمان استراحت ناهار خود از شاورما و هات داگ استفاده کنند. در نتیجه، چنین کسب و کار کوچکی مانند افتتاح یک غذاخوری با 50 صندلی، هم در پایتخت و هم در مناطق بسیار امیدوارکننده است.

اما، قبل از شروع این تجارت، باید یک طرح تجاری برای افتتاح مینی غذاخوری یا کافه خود با 50 صندلی تهیه کنید. یک تازه وارد به کارآفرینی ممکن است از این کلمه ترسیده شود، اما در اصل به معنای فهرستی از اقدامات و خریدهایی که باید انجام شوند تا کسب و کار شما از همه چیز لازم برای عملکرد عادی آن اطمینان حاصل شود.

طرح توسعه شرکت آماده

بیایید به یک نمونه آماده از یک طرح تجاری کوتاه برای افتتاح غذاخوری نگاه کنیم. شما می توانید آن را به عنوان پایه در نظر بگیرید، و سپس، در اوقات فراغت خود، بنشینید، بخوانید، فکر کنید و آن را با اندازه کافه آینده خود و همچنین با ویژگی های واقعیات محلی تنظیم کنید.

نزدیک‌ترین رقبا که مدت‌هاست و به طور مستحکمی جایگاه پذیرایی را اشغال کرده‌اند، موسسات فست فود مانند مک‌دونالد، غرفه‌های هات داگ و مانند آن و همچنین رستوران‌ها هستند. اما اتاق ناهارخوری کاملاً با هر دو متفاوت است.

فست فود یک میان وعده سریع همراه با غذای خشک است که عواقب آن نه تنها سیری است، بلکه مشکلات گوارشی نیز دارد. افرادی که در سال‌های اولیه سرمایه‌داری به این کنجکاوی پرداختند، به تدریج شروع به دیدن نور و درک مشکلات سلامتی می‌کنند که بازدید مکرر از چنین مکان‌هایی می‌تواند به همراه داشته باشد.

رستوران ها، البته، بیشتر غذای کم و بیش سالم سرو می کنند، اما قیمت ها در آنجا فقط برای کارکنان مدیریت شرکت ها مقرون به صرفه است. و طاقچه غذای ارزان و سالم باید تسلط یابد و گسترش یابد، شاید توسط شما.

بنابراین، بیایید به طرح کسب و کار یک کافه یا غذاخوری با حدود 50 صندلی نگاه کنیم.

قبل از هر چیز لازم است فعالیت های خود را به صورت قانونی در مراجع ثبتی، کنترلی و مالی رسمی کنید.

ثبت شرکت

گزینه بهینه ثبت نام کارآفرینی فردی است. البته می‌توانید یک نهاد حقوقی باز کنید، اما این مشکل‌سازتر و گران‌تر است و گردش نسبتاً کم یک کافه یا غذاخوری با 50 صندلی معنی ندارد.

سیاست قیمت

از آنجایی که طرح کسب و کار شامل خدمات رسانی به مشتریان با درآمد متوسط است، قیمت های موجود در منو باید مناسب باشد. در اینجا می توانید یک غذاخوری دانشجویی را مثال بزنید، اندازه بورسیه را به خاطر بسپارید، آن را بر 30 روز تقسیم کنید و سپس بر سه وعده غذایی دیگر و نتیجه گیری کنید. می‌توانید روی قیمت‌های از قبل تعیین‌شده رقبا تمرکز کنید و در صورت امکان آن‌ها را تخلیه کنید.

یک کافه یا غذاخوری باید مجموعه استاندارد خاصی از خدمات مورد انتظار مشتریان بالقوه از چنین مکان هایی را ارائه دهد:

تولید و فروش انواع صبحانه و نهار و شام گرم
تهیه و برگزاری رویدادهای شرکتی، عروسی، مراسم یادبود، تولد، جلسات فارغ التحصیلان و مانند آن.
امکان بردن غذا برای رفتن.

مطالعه ویژگی های بازار محلی و رقبا

این مورد باید شامل تمام غذاخوری ها، کافه ها، رستوران ها، غرفه هایی باشد که غذای آماده می فروشند، مراکز فست فود و موارد مشابه در محل شما.

مشخص کنید که با کدام یک از آنها باید رقابت کنید، و کدام یک از آنها دور هستند یا با قیمت بسیار متفاوتی هستند.
اشتباهات همه را مطالعه کنید و هر کاری انجام دهید تا از وقوع آنها در شرکت خود جلوگیری کنید.
تا حد امکان در مورد کسانی که مستقیماً تأسیسات شما را از سازمان های دولتی کنترل می کنند اطلاعات کسب کنید، آنها را بشناسید و سعی کنید روابط انسانی برقرار کنید. این می تواند هدف خوبی در آینده داشته باشد.

چیدمان قسمت تولیدی مؤسسه

اولین قدم این است که اتاقی برای باز کردن یک اتاق غذاخوری پیدا کنید. این مکان باید در یک منطقه تجاری که دفاتر زیادی وجود دارد، یا در یک منطقه صنعتی، اما در کنار کارخانه‌هایی که غذاخوری مخصوص به خود ندارند، یا در مکان‌هایی که زندگی دانشجویی متمرکز است، نزدیک دانشگاه‌ها یا جایی که دانشجویان در آن دوره‌های عملی را انجام می‌دهند، قرار گیرد. آموزش.

همچنین خوب است که دفتر خود را در یک شرکت خرده فروشی بزرگ جدید - یک سوپرمارکت یا مرکز خرید و سرگرمی قرار دهید. علاوه بر این، بهتر است قبل از افتتاح آن راه اندازی شود، زیرا صدها سازنده در ساخت آن نقش دارند و همه آنها از شما خواهند خورد. بله، علاوه بر این، قبل از هجوم گسترده مشتریان، زمان برای تنظیم دقیق فرآیند تولید وجود خواهد داشت. و البته اگر یک اتاق خالی پیدا کردید که بسیار سخت است، در مرکز شهر، مکان های جشن های عمومی و غیره.

هنگام انتخاب اتاق، باید روی استانداردهایی تمرکز کنید که طبق قانون باید آنها را رعایت کنید.

به عنوان مثال: وجود دو خروجی، تقسیم اتاق به دو قسمت - آشپزخانه و اتاق نشیمن، منطقه، ارتفاع سقف، تهویه و غیره. همه چیز باید با الزامات مقامات نظارتی مطابقت داشته باشد.

جنبه بسیار مهم بعدی طرح خرید تجهیزات است. تدوین آن بسیار دشوار است، زیرا انتخاب واحدهای صنعتی یک تصمیم مسئولانه است. آنها بسیار گران هستند و در صورت بروز خطا، باید مبلغ قابل توجهی را برای اصلاح آن صرف کنید.

نمونه ای از حداقل تجهیزاتی که باید در طرح گنجانده شود به شرح زیر است:

اجاق گاز، چوب یا برق، بسته به شرایط محلی؛
کابینت آشپزی و سرخ کردنی؛
جداول برش و تولید;
سینک ظرفشویی;
میز و صندلی برای بازدیدکنندگان؛
مجموعه کامل ظروف و لوازم جانبی برای پخت و پز و سرو.

کارمندان

در مورد پرسنل باید صحبت جداگانه ای انجام شود زیرا سود شما به حرفه ای بودن و سرعت کار افراد بستگی دارد. بنابراین، انتخاب کارکنان باید با مسئولیت پذیری زیادی انجام شود. سرآشپزها باید بتوانند غذاهایی از غذاهای مختلف اما، اول از همه، روسی تهیه کنند.

یک مرکز پذیرایی مانند غذاخوری با 50 صندلی باید حداقل فعالیت کند:

یک مدیر؛
چند آشپز؛
چند کارگر آشپزخانه؛
ماشین ظرفشویی؛
دست ساز;
صندوقدار؛
زن نظافتچی

ایجاد صحیح منویی که باید شامل محبوب ترین غذاهای منطقه شما باشد به همان اندازه مهم است.

به عنوان نمونه ای که برای اکثر مناطق کشورمان مناسب است، می توانیم لیست زیر را ارائه دهیم:

بورش;
انواع سوپ؛
چندین گزینه برای غذاهای سیب زمینی؛
سولیانکا؛
غذاهای گوشتی؛
انواع سالاد.

کمپین تبلیغاتی و خود افتتاحیه

اگر مکان غذاخوری با موفقیت انتخاب شود، به هیچ رویداد بزرگی که به افتتاح آن اختصاص داده شده است نیاز نخواهد بود. توجه به ساختمان و ورودی آن با استفاده از گلدسته بالن کافی است.

اطلاعیه های رنگارنگ شروع کار باید در تمام ایست های بازرسی و ورودی های اصلی خوابگاه ها و موسسات آویزان شود. همچنین باید چند نفر را برای توزیع بروشورهای تبلیغاتی حداقل به مدت یک هفته با مسیری به سمت اتاق غذاخوری استخدام کنید و نمونه هایی از غذاها را با قیمت آنها ذکر کنید.

کلیه مدارک لازم جهت افتتاح رستوران

طرح مالی غذاخوری

این شامل هزینه‌ها و درآمد تخمینی می‌شود که بر اساس آن باید در مورد میانگین دوره بازپرداخت برای تأسیس نتیجه‌گیری کرد.

ساختار پیوست:

اجاره به طور متوسط حدود 1000000 روبل در سال است.
خرید تجهیزات - حدود 500000 روبل؛
حقوق سالانه کارکنان - 2000000 روبل.
هزینه های سربار - 100000 روبل.

مجموع 3,600,000 روبل - سرمایه گذاری اولیه.

ساختار درآمد به شدت به واقعیت های محلی بستگی دارد و به صورت جداگانه محاسبه می شود.

متوسط دوره بازپرداخت برای چنین تجارتی از یک سال تا یک سال و نیم است. یک مکان خوب انتخاب شده می تواند حتی زودتر شروع به درآمدزایی کند. این تجارت ارزشمند است و هنوز فضای خالی کافی در این طاقچه وجود دارد. شانس خود را از دست ندهید!

افتتاح یک غذاخوری یک فرصت واقعی برای سرمایه گذاری موفقیت آمیز پول در یک شرکت ضد بحران با بودجه کم است. دلیل آن تقاضای بالای بازار برای خدمات پذیرایی ارزان اما با کیفیت بالا است. در عین حال، دانستن الزامات سازماندهی اتاق غذاخوری و رعایت آنها از همان ابتدا بسیار مهم است.

پذیرایی به بخشی از زندگی ما تبدیل شده است. زندگی روزمره در یک شهر مدرن را نمی توان بدون ناهار کاری و استراحت پس از یک روز سخت با یک فنجان قهوه تصور کرد. در میان فرمت های مختلف، یکی از محبوب ترین ها اتاق غذاخوری است. دلایل: دموکراسی (بازدیدکنندگان آماده برای سلف سرویس کامل یا جزئی "در مقابل" هزینه کم ظروف هستند)، تقاضا (بیشتر و بیشتر مردم ترجیح می دهند بیرون از دفتر غذا بخورند)، جایگزین خوبی برای فست فود. اما قبل از افتتاح یک غذاخوری، باید قالب موسسه را انتخاب کنید، الزامات را از مقامات نظارتی بدانید و خطرات و فرصت های خود را در نظر بگیرید.

برای اینکه هنگام تنظیم یک طرح تجاری اشتباه نکنید، باید نه تنها کسب و کار خود را با جزئیات ارائه دهید، بلکه سودآوری آن را نیز پیش بینی کنید. برای انجام این کار، باید با تجزیه و تحلیل چشم انداز شروع کنید.

چشم اندازهای باز کردن غذاخوری در زمان بحران

در سال های اخیر صنعت پذیرایی به ویژه در مراکز صنعتی بزرگ به شدت توسعه یافته است. بر اساس داده های VTsIOM از سال 2014، 62 درصد از جمعیت شهری از خدمات پذیرایی استفاده می کنند. در نیمه اول سال 2014 رشد نسبت به مدت مشابه در سال 2013 حدود 9 درصد بوده است. با این حال، بسیاری از کلان شهرها هنوز از نظر تعداد صندلی در موسسات پذیرایی عمومی به طور قابل توجهی از شهرهای اروپای غربی عقب هستند. طبق www.aif-nn.ru، در ایالات متحده آمریکا 120 نفر، در اروپا 300 نفر و در روسیه حدود 2000 نفر هستند.

در اینجا آمار ارائه شده توسط معاون شهردار مسکو A. Sharonov آمده است (جدول 1 را ببینید)

*داده های 2013

از آنجایی که قدرت خرید جمعیت کاهش یافته است، اما عادت به صرف غذا در موسسات پذیرایی عمومی باقی مانده است، غذاخوری ها روز به روز بیشتر مورد تقاضا هستند.

GOST 31985-2013 یک غذاخوری را به عنوان یک مؤسسه پذیرایی عمومی، باز برای عموم یا خدمت به گروه خاصی از مصرف کنندگان، تولید و فروش ظروف و محصولات آشپزی مطابق با منوی متفاوت در روزهای هفته تعریف می کند.

قالب های غذاخوری ویژگی های خاص خود را دارند (جدول 2 را ببینید)

		محل	دامنه
غذاخوری در شرکت	بسته شد	در قلمرو یک کارخانه، کارخانه، سازمان
غذایی	عمومی	در یک واحد مسکونی، اداری، مرکز خرید	ویژه: فروش محصولات خانگی طبق دستور ویژه تغذیه رژیمی
دانش آموز (مدرسه)	بسته شد	در قلمرو موسسه آموزشی	عمومی: فروش محصولات نهایی از سایر موسسات پذیرایی
شبکه (فرانچایز)	عمومی	در قلمرو یک مرکز خرید و سرگرمی، در یک ساختمان مسکونی یا مجزا و غیره.	ویژه: فروش مجموعه های مارک دار، که می تواند توسط محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی ارائه شود.
عمومی	عمومی	در یک منطقه صنعتی، در یک ساختمان مسکونی یا مجزا و نزدیک به شرکت ها و مراکز اداری	عمومی: فروش محصولات خودساخته

سود موسسه به طور مستقیم به کمیت و کیفیت خدمات ارائه شده بستگی دارد.

اسناد کافه، رستوران، غذاخوری (کترینگ)

با این حال، خط خدمات نیز به مفهوم بستگی دارد. بیایید قابلیت های سه فرمت محبوب اتاق غذاخوری را با هم مقایسه کنیم (جدول 3 را ببینید)

*در غذاخوری در شرکت می توان در صورت کسب اجازه از مدیریت و پذیرایی جمعی از مهمانان از طریق ورودی، ضیافت هایی برای اشخاص ثالث برگزار کرد. سفارش محصولات آشپزی فقط برای کارمندان در دسترس است (یا نقاط فروش اضافی خارج از شرکت سازماندهی شده است)

خلاصه:بیشترین آزادی برای توسعه جهت های مختلف توسط فرمت های غذاخوری عمومی و شبکه (فرانچایز) ارائه می شود. این به دلیل دسترسی سرزمینی و قیمت مقرون به صرفه آنها است.

چگونه می توان بودجه اضافی برای افتتاح جذب کرد؟

اگرچه به طور کلی باز کردن یک غذاخوری از ابتدا نیاز به سرمایه گذاری اولیه کمتری نسبت به یک کافه یا رستوران دارد، اما در شرایط بحرانی می توان با سرمایه شخصی به سختی از پس آن رفت. با در نظر گرفتن این شرایط، بسیاری از بانک ها به کارآفرینان نوپا پیشنهاد می کنند که یک امتیاز یا یک طرح تجاری آماده باز کنند. به طور خاص، www.forbes.ru در مورد پروژه Sberbank صحبت می کند که محصول اعتباری "شروع کسب و کار" را همراه با شرکت مشاوره پیشرو ZAO Gorislavtsev و K. Audit توسعه داده است. به عنوان بخشی از پروژه، به مشتریان نه تنها نرخ بهره جذاب وام ارائه می شود، بلکه در تمام مراحل ساخت یک کسب و کار نیز پشتیبانی می شود. در بانک های دیگر نیز پیشنهادات مشابهی وجود دارد.

انتخاب فرم حقوقی

صاحبان غذاخوری ها اغلب شکل سازمانی کارآفرینان فردی را انتخاب می کنند. وظایف و جریمه های دولتی در این مورد کمتر از یک LLC است، اما کارآفرین مسئول تمام تخلفات، حوادث و بدهی ها با تمام دارایی خود است، حتی آنهایی که در تجارت (داچا، آپارتمان و غیره) دخالت ندارند.

رژیم مالیاتی مطابق شکل سازمانی و قانونی انتخاب می شود. UTII سودآورترین و آسانترین حسابداری در نظر گرفته می شود، اما بسیاری از کارآفرینان سیستم مالیاتی ساده را برای درآمد کاهش یافته با میزان هزینه ها انتخاب می کنند.

یک غذاخوری باید چه شرایطی را داشته باشد؟

شما تصمیم گرفته اید که یک غذاخوری باز کنید. از کجا شروع کنیم؟ بررسی الزامات قانونی پذیرایی عمومی و انجام مصوبات لازم.

هماهنگی با Rospotrebnadzor

محل انتخاب شده باید توسط Rospotrebnadzor به روش اطلاع رسانی تایید شود. این بدان معناست که استفاده از محل به عنوان اتاق غذاخوری نیازی به مجوز قبلی از این سازمان نظارتی ندارد. با این حال، شما باید الزامات Rospotrebnadzor را بدانید، زیرا عدم رعایت در حین بازرسی در آینده جریمه های جدی و حتی تعلیق فعالیت ها را تهدید می کند. از 1 ژانویه 2016، GOST 30389-2013 لازم الاجرا شده است، که برای استفاده توسط موسسات پذیرایی به عنوان یک استاندارد ملی توصیه می شود.

مهم!طبق قانون فدرال 532-FZ مورخ 31 دسامبر 2014، اصلاح شده، از 23 ژانویه 2015، Rospotrebnadzor حق بازرسی از موسسات پذیرایی عمومی را بدون اطلاع قبلی دریافت کرد (قبلاً باید 24 ساعت قبل کارآفرین را از بازدید خود مطلع می کرد. ).

با توجه به الزامات فعلی برای غذاخوری (توصیه شده توسط ضمیمه B به GOST 30389-2013)، باید دارای

تابلوی راهنما
ورودی برای مهمانان، جدا از ورودی خدمات برای کارکنان
چوب لباسی در سالن یا دهلیز (تالار)
سالن خدمات
اتاق توالت (خود یا مشترک با شرکتی که غذاخوری در آن واقع شده است)

الزامات تجهیزات فنی (هماهنگی با خدمات آتش نشانی دولتی وزارت شرایط اضطراری):

ژنراتور ثابت یا باتری برای تامین روشنایی اضطراری
تامین آب سرد و گرم
گرمایش (برای موسسات پذیرایی، محدوده دمایی توصیه شده 19-23 درجه سانتیگراد است)
سیستم تهویه که پارامترهای دما و رطوبت قابل قبولی را ارائه می دهد
سیستم اطفاء حریق
هشدار امنیتی
در دسترس بودن وسایل اطفای حریق (عایق های آتش نشانی، کپسول های آتش نشانی)
تابلوهای خروجی نورانی
اگر اتاق غذاخوری در یک منطقه مسکونی قرار دارد، باید عایق صدا (سطح صدای مجاز کمتر از 35 دسی بل) ارائه شود.
توالت ها باید مجهز به کابین، دستشویی با آینه، پریز برق، دستمال توالت، دستگاه پخش کننده صابون یا مایع مایع، حوله کاغذی یا حوله برقی، قلاب کت، سبد زباله باشد.

مهم!برای کسب مجوز برای بهره برداری از محل انتخاب شده از خدمات آتش نشانی دولتی وزارت شرایط اضطراری روسیه، لازم است از قبل الزامات تجهیزات این مرجع را مطالعه کرده و محل را با آنها مطابقت دهید.

نیازهای پرسنلی

مطابق با دستور وزارت بهداشت و توسعه اجتماعی روسیه مورخ 12 آوریل 2011 N 302n، پرسنل موسسات پذیرایی باید هم قبل از استخدام و هم به صورت دوره ای (یک بار در سال) تحت معاینات پزشکی قرار گیرند.

با رعایت الزامات قانونی هنگام افتتاح یک تجارت، سود آینده خود را ذخیره می کنید، زیرا این امر به شما کمک می کند از تحریم های مقامات نظارتی جلوگیری کنید.

نتیجه

بازار پذیرایی در روسیه به دور از اشباع است. در زمان بحران، یک غذاخوری به عنوان یک کسب و کار، اگر به درستی سازماندهی شود، به دلیل مخاطبان منظم و ترافیک بالا، می تواند درآمد پایدار ایجاد کند. با این حال، اول مرحله اولیهشرکت به سرمایه گذاری در تجهیزات و مکان های اجاره ای نیاز دارد. با سازماندهی مناسب فعالیت ها، موقعیت مکانی خوب شرکت و خدمات با کیفیت بالا، می توانید در مدت زمان کوتاهی به بازپرداخت خوبی برسید. برای راه اندازی سریع، می توانید از امتیازات و برنامه های وام ترجیحی بانک ها استفاده کنید.

پرسش و پاسخ در مورد موضوع

هنوز هیچ سوالی در مورد مطالب پرسیده نشده است، شما این فرصت را دارید که اولین نفری باشید که این کار را انجام می دهید

روندهای جهانی در توسعه غذاخوری ها

10 گزینه برتر، فرمت ها و «ترفندهایی» که هر اتاق ناهارخوری را به پیشرفته ترین مکان تبدیل می کند.

1. غذای سالم

ناهار اکنون نه تنها "درباره غذا" بلکه "درباره سلامتی" نیز هست. همه چیز تغییر کرده است: اکنون مهمانان می خواهند سلامت خود را بهبود بخشند. برخی از غذاخوری های شرکتی جدید متخصصان تغذیه تمام وقت را استخدام می کنند و مؤسسات زنجیره ای پروژه های ویژه ای را همراه با بهترین کلینیک ها سازماندهی می کنند.

2. "خودت را بساز"

سازمان پذیرایی در شرکت. چگونه یک غذاخوری باز کنیم؟

3. کافی شاپ ها و چیلوت ها

در غذاخوری های شرکتی، دانش آموزی و حتی مدارس، مناطقی سازماندهی شده اند که می توانید با یک فنجان قهوه استراحت کنید یا مذاکره کنید. برای استراحت، مناطق مجزا با طراحی آرام بخش خاص و حتی برندهای صوتی خاص سازماندهی شده است.

4. فروش

برخی از مراکز تجاری و دانشگاه ها عامل انسانی را رد می کنند و غذا را از فروشگاه های مواد غذایی سازماندهی می کنند. فروشگاه‌های مواد غذایی هنوز گزینه‌های کمتری نسبت به مردم دارند، اما بسیار ارزان‌تر، قابل اعتمادتر و سریع‌تر هستند.

5. پردازش محصولات

مصرف کنندگان امروزی برای تولیدکنندگان ناب ارزش قائل هستند. داستان های مربوط به صرفه جویی در منابع در حال تبدیل شدن به یکی از محبوب ترین ترفندهای بازاریابی است.

در سفره خانه ها، پای نان و سایر غذاهای سنتی "از باقی مانده" به منو معرفی می شود، و برخی افراد باهوش پیشرفته از سرآشپزهای شیک دعوت می کنند تا از نان و نان های یک روزه کاسه های صبحانه درست کنند.

6. صبحانه تمام روز

فرنی، املت و تخم مرغ در تمام روز؟ آره! مک دونالد ثابت کرده است که میهمانان نه تنها در صبح، بلکه بعد از ظهر و عصر نیز به دنبال یک منوی صبحانه هستند. و بعد از غول های فست فود، کترینگ شرکتی نیز وارد بازی شد.

7. سفارشی سازی

سالادها، برگرها، ووک ها فقط مواد اولیه دارند (و حتی در این صورت نه همیشه). و سپس مهمانان غذای ایده آل "خود" را از مواد پیشنهادی جمع آوری می کنند. ما این روش را از بخش سریع معمولی می دانیم - و امروزه غذاخوری ها بهترین "ترفندهای" تجارت رستوران را به عاریت می گیرند.

8. منوی انفرادی

مجموعه ساده "اول، دوم و کمپوت" دیگر حتی برای غذاخوری سربازان مناسب نیست. رستوران داران سعی می کنند تا حد امکان مهمانان را با متنوع ترین و حتی عجیب ترین سلیقه ها راضی نگه دارند. برای این منظور حتی در سفره خانه های سربسته نیز بررسی های ویژه ای انجام می شود تا تمامی ویژگی های مذهبی و عقیدتی مخاطبان در نظر گرفته شود.

9. اتوماسیون فرآیند

در مبارزه با صف ها همه راه ها خوب است: پرداخت موبایلی، صف های خودکار، سرویس با اشتراک و گذرنامه رسمی در سفره خانه ها معرفی می شود.

10. غذای آماده. تمام روز

الگوی کار و زندگی مصرف کنندگان جدید به طور چشمگیری تغییر کرده است و یک اتاق غذاخوری خوب دیگر در عصرها و حتی شب ها خالی نیست. برای مهمانانی که عجله دارند، ارزش آن را دارد که فرصت بسته بندی غذا را برای رفتن در نظر بگیرند.

بر اساس Eater.com، National Restaurants News، canteen.com

سازماندهی کترینگ شرکتی توسط کارفرمایان محترم امروزه به عنوان یکی از وظایف اجتماعی اولویت دار تلقی می شود. مدیریت شرکت های کوچک معمولاً مکانی برای استراحت و صرف غذا برای کارمندان فراهم می کند و هنگام گسترش کارکنان خود به نحوه سازماندهی یک غذاخوری فکر می کنند. در یک شرکت، افتتاح یک غذاخوری عمدتاً مربوط به مراقبت از کارمندان است؛ هدف کسب سود به ندرت تعیین می شود. با این حال، این به هیچ وجه به این معنی نیست که یک غذاخوری در یک شرکت به وضوح یک تجارت بی‌سود است.

علیرغم این واقعیت که الزامات محل، تجهیزات، ارتباطات و همچنین استانداردهای بهداشتی، ضد اپیدمیولوژیکی و ایمنی آتش سوزی مانند یک مرکز پذیرایی معمولی است و قیمت ظروف ترجیحی تر است، شما به راحتی می توانید نه تنها به آن دست پیدا کنید. خودکفایی در غذاخوری، بلکه سود ملموس.

الزامات و تشریفات

غذاخوری که به طور انحصاری به کارکنان یک شرکت خدمات رسانی می کند، ممکن است به عنوان یک صنعت خدماتی در نظر گرفته شود. در این صورت فعالیت های آن جزء درآمدها و هزینه های مؤسسه محسوب می شود و نیازی به تشریفات قانونی نیست. اگر انتظار دارید محصولات اضافی را بفروشید، بهتر است غذاخوری را در یک ترازنامه جداگانه قرار دهید، به عنوان مثال، یک شرکت تابعه (LLC) ایجاد کنید. می توانید گزینه ای را انتخاب کنید که در آن غذاخوری به طور رسمی با شرکت مرتبط نباشد، به عنوان مثال، یک فرد قابل اعتماد (یا عزیزتان، اگر این مورد برای شما قابل قبول است) به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت کنید.

محل باید مطابق با SanPiN ها مجهز شود (به ویژه، ارزش مطالعه SanPiN 2.3.6.1079-01)، GOST ها، الزامات Rospotrebnadzor و آتش نشانان را دارد.

الزامات بهداشتی اولیه به این واقعیت خلاصه می شود که محصولات خام و فرآوری نشده را نمی توان در کنار محصولات فرآوری شده قرار داد - تا از ورود میکروارگانیسم ها به غذای آماده جلوگیری شود. یک اتاق جداگانه برای تهیه غذاهای سرد (سالاد، پاست، ژله و غیره) باید اختصاص داده شود.

کف ها باید با مواد غیر متخلخل و قابل تمیز کردن آسان پوشیده شوند - کف سیمانی در قسمت های آشپزخانه رایج بود. دیوارها و سقف باید با رنگ روغن پوشانده شود، کاشی کاری مجاز است. یک انبار با اتاق های سرد و خشک باید مجهز به اتاق های سردخانه و کابینت برای نگهداری جداگانه محصولات باشد.

نصب هود اگزوز قدرتمند - تهویه کلیه اتاق ها و همچنین سیستم تهویه مطبوع برای حفظ دمای مورد نیاز در آماده سازی، انبار و اتاق شستشو الزامی است. منابع تغذیه اضطراری را فراموش نکنید.

از محل زندگی کارگران مراقبت کنید - رختکن، توالت.

با تمام مقاماتی که نمی توان از مشارکت در فعالیت های غذاخوری اجتناب کرد، به طور پیوسته قراردادهایی منعقد کنید:

برای خدمات SES (نظارت تخلیه از مخازن و جداول - انجام آزمایشات آزمایشگاهی)؛
برای حذف ضایعات، ضد عفونی کردن، پوسته زدایی؛
انجام معاینات پزشکی کارکنان؛

قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" شماره 52-FZ، و همچنین GOSTs R 30389-95 / 50762-95، R 50763-95، R 50764-95، R 50935-96، یا از متخصصان برای کمک دعوت کنید

یک غذاخوری سازمانی یک مزیت قابل توجه نسبت به یک مؤسسه عمومی دارد. کارمندان این فرصت را دارند تا با دقت بیشتری مجموعه و کمیت ظروف را برنامه ریزی کنند.

برای یک غذاخوری بسیار سودآور است که فروش "اشتراک غذا" را برای یک هفته یا حتی یک ماه قبل سازماندهی کند. حتی اگر تخفیف‌های کوچکی ارائه می‌دهید، توانایی برنامه‌ریزی تعداد غذاخوری‌ها با دقت بالا همچنان امکان صرفه‌جویی در هزینه را فراهم می‌کند. در واقع، در این مورد درصد بسیار کمی از ظروف فروخته نشده وجود خواهد داشت. طبیعتاً برخی از غذاهای محبوب برای مهمانان شرکت و کسانی که "در برنامه نبودند" باید ...

تیم مدیریت شرکت را می توان با توجه به یک منوی اضافی سرو کرد: ناهار غذاهای گران تر که در منوی استاندارد موجود نیستند را می توان از قبل سفارش داد. این رویکرد اغلب، به عنوان مثال، در آسایشگاه ها اجرا می شود: در طول ناهار، از شما خواسته می شود که از لیستی از غذاهای روز بعد انتخاب کنید تا بیش از حد طبخ نکنید.

علاوه بر خدمات استاندارد برای کارمندان شرکت، غذاخوری می تواند خدمات یک سالن ضیافت، سفارش ظروف غذاخوری، و حتی چیزی برای تجارت خارج از دیوارهای شرکت یا در ورودی - محصولات پخته، نیمه تمام تولید کند. محصولات

می‌توان به شرکت‌ها و شرکت‌های همسایه که غذاخوری اختصاصی ندارند، اما می‌خواهند غذاهای گرم را با قیمت‌های مناسب برای تیم‌های خود ترتیب دهند، خدمات رسانی کرد.

اگر از این طریق توانستید حجم تولید کافی را به دست آورید و در عین حال در هزینه های غیرمولد (ضایعات اضافی) صرفه جویی کنید، از قبل می توانید روی موفقیت حساب کنید. بقیه به کیفیت محصولات و خدمات و همچنین خدمات عرضه بستگی دارد. یافتن تامین کنندگان در میان مزارع دهقانی، مرغداری ها، مجتمع های گلخانه ای و اطمینان از عرضه بی وقفه محصولات تازه در حجم مورد نیاز - این به تجربه و دانش نیاز دارد. لطفا توجه داشته باشید: محصولات باید دارای گواهی کیفیت یا گواهی دامپزشکی باشند.

هنگامی که شرکت پذیرایی شرکتی شما شروع به کسب سود کرد، به توسعه فکر کنید: اگر شبکه ای از غذاخوری ها را در شرکت های شهر خود در نظر بگیرید چه؟

طبقه بندی مدرن اتاق های غذاخوری
جوانب مثبت این تجارت
طرح گام به گام برای افتتاح اتاق غذاخوری
هنگام ثبت نام غذاخوری کدام کد OKVED را باید نشان دهم؟
کدام سیستم مالیاتی را انتخاب کنید
چه مدارکی برای باز کردن نیاز است
آیا برای فعالیت به مجوز نیاز دارم؟
تکنولوژی باز کردن اتاق غذاخوری

امروزه غذاخوری ها جای پای خود را در بازار پذیرایی شرکت ها به دست آورده اند که بسیار پویا و جذاب است. کترینگ بیشتر شبیه فروش محصولات با تقاضای پیش بینی شده است.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، غذاخوری‌ها معمولاً به عنوان شرکت‌های حساس طبقه‌بندی می‌شدند و غذاها را منحصراً برای کارمندان خود تنظیم می‌کردند. غذاخوری هایی از این نوع هنوز هم امروزه یافت می شوند، اما کمتر و کمتر و عمدتاً در مؤسسات دولتی یافت می شوند.

علاوه بر این، کافه تریاها نه تنها به عنوان پذیرایی شرکتی، بلکه به عنوان یک گزینه جدید برای صرف غذا در خارج از خانه یا محل کار نیز در حال بازگشت هستند.

طبقه بندی مدرن اتاق های غذاخوری

غذاخوری های بسته (در نظر گرفته شده برای گروه های تغذیه).
اتاق‌های غذاخوری نوع باز (به بازدیدکنندگانی که مستقیماً از خیابان می‌آیند خدمت می‌کنند).
مکان ( غذاخوری در مرکز اداری، بیمارستان، کارخانه، خانه تعطیلات، غذاخوری مدرسه).
اصل فن آوری (اتاق غذاخوری با آشپزخانه قبل از پخت یا غذاخوری از نوع صنعتی (بسته).
فرم خدمات مشتری (خط توزیع، جریان آزاد، با مشارکت پیشخدمت).
نحوه پرداخت به بازدیدکنندگان (نقد، پرداخت غیرنقدی با استفاده از کارت اعتباری).

امروزه بازار غذاخوری برای سرمایه گذاران بسیار جذاب تلقی می شود: تقاضا در این بازار هنوز به طور قابل توجهی از عرضه فراتر می رود.

طراح یک سفره خانه با وظیفه اصلی روبرو است - این مرکز باید توانایی تغذیه تعداد زیادی از مردم را در یک دوره زمانی محدود فراهم کند. اصل یک منوی تنظیمی به حل این مشکل کمک می کند: به مشتری پیشنهاد می شود دو یا سه نوع وعده غذایی را انتخاب کند. هنگام تهیه چنین مجتمع هایی، محتوای مواد مغذی، و همچنین ویژگی های آب و هوایی، سن و حرفه ای در نظر گرفته می شود. منوی مجموعه هم مزایا و هم معایب خود را دارد.

جوانب مثبت این تجارت

بدون صف، خدمات سریع به مشتریان.
با توجه به محدودیت تعداد ظروف و وجود تعداد ثابت بازدیدکننده، می توان طرح تولید را کاملاً دقیق ترسیم کرد.
تعداد پرسنل غذاخوری کم است.
استفاده منطقی از تجهیزات
پرداخت به بازدیدکنندگان بسیار راحت است.

یک منفی وجود دارد، اما یک مورد بسیار مهم:طیف محدود ظروف، مشتریان را از حق انتخاب محروم می کند.

قالب مدرن سفره خانه ها جریان آزاد است. اصول اصلی این قالب قیمت مقرون به صرفه و سلف سرویس است. این تجهیزات مطابق با اصل جزیره چیده شده است که به مشتری امکان می دهد خودش غذاهای مورد نظر را انتخاب کند و از یک "جزیره" به جزیره دیگر حرکت کند. بازدید کننده با انتخاب آنچه که دوست دارد به صندوق پرداخت می رود. این قالب به طور قابل توجهی زمان صرف شده برای خدمت به یک مشتری را کاهش می دهد که به حذف صف ها کمک می کند.

اثربخشی چنین قالبی به عنوان غذاخوری توسط سایر بازیکنان در بخش - رستوران ها و فست فودهای کلاسیک - تشخیص داده شده است. انواع مختلف غذاخوری ها امیدوارکننده ترین نوع سازماندهی پذیرایی انبوه هستند. علاوه بر این، غذاخوری با رستوران ها برای مشتریان رقابت نمی کند: مردم برای صرف غذا به آنجا می روند، در حالی که برای جو به رستوران ها می روند.

برای باز کردن یک غذاخوری، باید از الگوریتم خاصی پیروی کنید که بسیار پیچیده و طولانی است.

طرح گام به گام برای افتتاح اتاق غذاخوری

افتتاح یک غذاخوری یک پروژه است، بنابراین در مرحله اولیه صاحب آینده مؤسسه با یک وظیفه سازمانی روبرو می شود. لازم است یک تیم آماده برای حل مشکلات خاص مربوط به افتتاحیه جمع آوری شود. تیم متشکل از دو یا سه نفر است، مطلوب است که این گروه شامل فردی باشد که حداقل درک کلی از روند تولید داشته باشد.
مرحله بعدی ایجاد و تایید مفهوم کلی اتاق غذاخوری آینده است. تعیین فیلم، مفهوم تاسیس، برنامه کاری، پرتره مورد انتظار بازدیدکننده، فضای داخلی و چارچوب زمانی برای غذاخوری ضروری است.
مطابق با مفهوم مشخص شده تاسیس آینده، یک مسابقه اعلام و یک سازمان طراحی غذاخوری را انتخاب کنید. اغلب این خدمات به عنوان یک سرویس اضافی توسط تامین کنندگان بزرگ تجهیزات غذاخوری ارائه می شود.
با کمک یک طراح، یک پروژه طراحی ایجاد کنید و آن را تایید کنید. پروژه طراحی منعکس کننده محل مکان های مختلف - تولید، کمکی، اداری، اتاق غذاخوری است. این پروژه همچنین نشان می دهد که چگونه تمام مکان ها تزئین خواهند شد.
توسعه یک پروژه کاری. این سند حاوی شرح مفصلی از ارتباطات غذاخوری است: شبکه های برق، آب، فاضلاب، تلویزیون و شبکه های کامپیوتری. این سند همچنین شامل طرحی برای چیدمان تجهیزات و مبلمان است.
بعد، جنبه مالی پروژه محاسبه می شود. شما باید حداقل برای دو سال برنامه ریزی کنید. نکته مهم منابع تامین مالی (وجوه شخصی یا قرض گرفته شده) است.
انتخاب پیمانکار عمومی برای تعمیرات. پیمانکار می تواند یک شرکت جدی یا یک تیم آشنا از کشورهای CIS باشد. در این صورت همه چیز به وسعت کار و تمایل صاحب آینده غذاخوری برای کنترل فعالیت سازندگان بستگی دارد.
مرحله بعدی هماهنگی اسناد پروژه با نهادهای کنترل دولتی است: UGPS (سرویس آتش نشانی)، کمیته مدیریت املاک شهر، کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک (GSEN)، نظارت فنی، کمیته کنترل استفاده از بناهای تاریخی و فرهنگی.
در صورتی که طبقه اول یک ساختمان مسکونی به عنوان محل مورد استفاده قرار گیرد، انتقال محل به محل غیر مسکونی ضروری است. اگرچه، اغلب این نکته مورد نیاز نیست، زیرا غذاخوری ها به ندرت در ساختمان های مسکونی باز می شوند.
تعمیر محل مطابق با پروژه. توصیه می شود سازمانی که پروژه طراحی را تهیه کرده است، کار تعمیر را نظارت کند. اگر سازمان پروژه به دلایلی از انجام نظارت خودداری کرد، تیم پروژه باید این کار را انجام دهد.
انجام کارهای مقدماتی برای مطالعه ارتباطات گاز. در اصل، این نکته قابل حذف است، زیرا اکثر غذاخوری های مدرن با برق کار می کنند.
سیم کشی شبکه های امنیتی، آتش نشانی، تلفن و کامپیوتر کاملا مطابق با پروژه.
سیم کشی سیستم های تهویه و تهویه مطبوع.
طراحی نصب سیستم های آبرسانی، تصفیه آب و فاضلاب.
انتخاب، خرید و پیکربندی سیستم های اتوماسیون سفره خانه - صندوق، انبار و حسابداری.
انجام تحویل رسمی محل به کمیسیون دولتی، امضای قوانین سرویس بهداشتی دولتی، KUGI، نظارت فنی، UGPS، GIOP.
خرید مبلمان اتاق ناهارخوری، چیدمان صندلی و میز مطابق با پروژه طراحی. توصیه می شود بیست درصد بیشتر از آنچه در پروژه گفته شده است خریداری کنید: به این ترتیب می توانید از مشکلات ناشی از خرابی اجتناب ناپذیر مبلمان در آینده جلوگیری کنید.
سفارش و تامین تجهیزات فنی لازم. بهتر است تجهیزات را از یک سازمان خریداری کنید: از این طریق می توانید تخفیف بگیرید و در مورد محل تعمیر و نگهداری گارانتی تصمیم بگیرید. اغلب، تامین کنندگان ضمانت های اضافی را برای کسانی که تجهیزات کلید در دست خریداری می کنند ارائه می دهند. تجهیزات به طور متوسط در یک تا دو ماه و نیم تحویل می شود.
خرید ظروف، ظروف آشپزخانه، کارد و چنگال، لیوان. تمامی این کالاها را می توان از سازمان تامین کننده تجهیزات خریداری کرد. توصیه می شود بیست تا سی درصد ظروف بیشتر از آنچه برای نیازهای اتاق غذاخوری لازم است خریداری کنید.
تدوین و تصویب ساختار سازمانی موسسه. باید تصمیم گرفت که چه تعداد آشپز در غذاخوری در مغازه های سرد و گرم، صندوقدار، ماشین ظرفشویی، کارگران خطوط توزیع، کارگران پشتیبانی و مدیران کار می کنند. تعداد پرسنل بر اساس تعداد مورد انتظار مشتریان در غذاخوری تعیین می شود (علاوه بر این، باید تعداد ناهارهایی را که قرار است برای تحویل به دفاتر ارسال شود نیز در نظر بگیرید). توصیه می شود از یک ماه قبل از افتتاح برنامه ریزی شده غذاخوری شروع به جذب پرسنل کنید، زیرا یافتن کارگران واجد شرایط چندان آسان نیست.
آموزش و آموزش پرسنل.
توسعه مواد تبلیغاتی (بروشور، پرسشنامه، کارت ویزیت و غیره).
تهیه طراحی و سفارش لباس فرم کارکنان.
انعقاد قرارداد با آژانس تبلیغاتی که به تبلیغ غذاخوری می پردازد.
تایید طرح تبلیغات خیابانی و تابلوهای نمای ساختمان. هماهنگی تابلو با مقامات نظارتی دولتی، اخذ مجوز. نصب تابلو و سازه های تبلیغاتی.
انتخاب تلویزیون و تجهیزات صوتی مورد استفاده در سالن (تلویزیون های پلاسما، سیستم های بلندگو).
خرید مبلمان برای اتاق های تاسیسات.
انعقاد قرارداد با تامین کنندگان مواد غذایی و آشامیدنی.
مرحله نهایی بهبود لوازم آرایشی و بهداشتی در محل، تمیز کردن.
تدوین آیین نامه ای که بر اساس آن غذا در کافه تهیه و موجودی آن انجام می شود.
تشکیل منوی شروع لازم است که منو شامل غذاهای گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و ماهی باشد. غذاهای گیاهی به شدت توصیه می شود.
اخذ مجوز از GSEN برای مجموعه.
امضای قرارداد با شرکت‌هایی که در زمینه خشک‌سازی، حذف زباله و ضدعفونی فعالیت دارند.
امضای تفاهم نامه با شرکت های درگیر در سرویس سیستم های کامپیوتری.
انتخاب یک موسسه پزشکی که در آن پرسنل تحت معاینه پزشکی قرار می گیرند.
نصب پایانه پرداخت طبق توافق با بانک.
توسعه یک ارائه برای اتاق غذاخوری.
ثبت صندوق های نقدی در سازمان مالیاتی.
خرید اولیه محصولات مطابق با منوی شروع.
آخرین نظافت محل قبل از شروع.
یک شرکت تبلیغاتی که مشتریان بالقوه را هدف قرار می دهد. اطلاع رسانی به کارمندان دفاتر مجاور در مورد افتتاح یک رستوران جدید یک راه بسیار موثر در نظر گرفته می شود.
افتتاح بزرگ.

همانطور که می بینید، وظایف زیادی وجود دارد، اما هیچ یک از آنها طاقت فرسا نیستند. برای افتتاح یک غذاخوری، به زمان، بودجه، تمایل به ریسک‌های خاص و خوش‌بینی نیاز دارید.

چه تجهیزاتی را برای اتاق غذاخوری انتخاب کنید

یک غذاخوری معمولی ممکن است دارای مزایایی باشد که به مؤسسه اجازه می دهد با کافه ها و فست فودها رقابت موفقیت آمیز داشته باشد. اول از همه، این مکان است. بسیار مهم است که غذاخوری نزدیک به "مخاطب هدف" خود - یک مرکز اداری، یک پردیس دانشجویی، یک شرکت صنعتی و غیره قرار گیرد.

اگر غذاخوری در یک شرکت کوچک با حداکثر ده کارمند سازماندهی شده باشد، می توانید با ساده ترین لوازم آشپزخانه به کار خود ادامه دهید. برای غذاخوری هایی که 30 تا 100 بازدیدکننده دارند، یک مینی آشپزخانه بدون خط سرو کافی است. اتاق غذاخوری بیش از صد صندلی دارد و مجهز به انواع تجهیزات از جمله خطوط توزیع است.

خط توزیع نوع خاصی از تجهیزات رومیزی است که برای تحویل سریع ظروف آماده به مشتری طراحی شده است.

تجهیزات اولیه غذاخوری: دیگ های کج کننده هاضمه، اجاق های برقی، میزهای یخچالی، اجاق های همرفتی، بخارپزهای ترکیبی، چرخ گوشت، برش سبزیجات، پوست کن سیب زمینی، دیگ بخار، یخچال، ماشین ظرفشویی، ترازو. تجهیزات خنثی شامل قفسه ها، میزهای تولید، حمام های شستشو، پالت ها و غیره است. تجهیزات آشپزخانه: قابلمه، دیگ، ماهیتابه، سینی، چاقو، صافی، رنده، آبکش، خورش، قاشق و سس، وردنه، انبر، کاسه، درب بازکن و غیره. برای چیدمان میز به سینی، بشقاب، ست ادویه، نعلبکی، کارد و چنگال، لیوان، لیوان و فنجان نیاز دارید.

برای افتتاح غذاخوری به چه مقدار پول نیاز دارید؟

کارآفرینی که تصمیم به افتتاح یک غذاخوری دارد باید فوراً سودآوری کسب و کار را محاسبه کند. کارشناسان توصیه می کنند بلافاصله هزینه های اصلی را تهیه کنید:

اجاره محل - از یک تا 1.5 میلیون روبل در سال (مرتبط برای مسکو و سایر شهرهای بزرگ).
تجهیزات - از هفتصد هزار تا 1.5 میلیون روبل.
هزینه های پرسنل - از دو میلیون در سال (برای مسکو و سنت پترزبورگ).
هزینه های حمل و نقل (بستگی به منطقه دارد).

با افتتاح غذاخوری چقدر می توانید درآمد کسب کنید؟

درآمد سفره خانه شامل سود حاصل از فروش ظروف، از پول دریافتی برای ضیافت، عروسی و مهمانی های شرکتی است. غذاخوری به طور متوسط در یک تا دو سال هزینه خود را پرداخت می کند که یک شاخص عالی محسوب می شود.

افتتاح غذاخوری مستلزم هزینه ها و خطرات خاصی است. کارهای زیادی باید در زمینه های مختلف انجام شود: تصویب، نظارت بر تعمیرات، جذب نیرو، کار روی تبلیغات و غیره. درک این نکته مهم است که سودآوری یک غذاخوری به مکان آن بستگی دارد: اگر دور از ادارات و مؤسسات دولتی واقع شود، مؤسسه برای خود هزینه ای پرداخت نخواهد کرد. اگر همه عوامل به خوبی پیش بروند، غذاخوری تضمین می شود که درآمد پایداری را برای مالک به ارمغان بیاورد. از این گذشته ، بازار پذیرایی در کشور ما از زمان اتحاد جماهیر شوروی به طور جدی تغییر کرده است و مردم تقریباً فراموش کرده اند که کیترینگ انبوه ارزان و با کیفیت چیست.

هنگام ثبت نام غذاخوری کدام کد OKVED را باید نشان دهم؟

هنگام ثبت کسب و کار باید کد اصلی OKVED 55.51 را که مستقیماً برای غذاخوری ها و اماکن پذیرایی عمومی استفاده می شود را مشخص کنید. کدهای اضافی عبارتند از:

30 - فعالیت کافه ها و رستوران ها;
40 - فعالیت های بار;
52 - عرضه محصولات کترینگ.

کدام سیستم مالیاتی را انتخاب کنید

اگر مساحت سالن از 150 متر مربع بیشتر نباشد. متر هنگام ثبت نام غذاخوری می توانید از UTII یا سیستم مالیاتی ساده استفاده کنید. در صورتی که اتاق غذاخوری بیش از 150 متر مربع مساحت داشته باشد. فقط یک سیستم مالیاتی ساده مناسب است. در صورت برنامه ریزی برای عرضه ناهار به دفاتر، حتی با یک اتاق کوچک، انتخاب به سیستم مالیاتی ساده "درآمد منهای هزینه" داده می شود.

چه مدارکی برای باز کردن نیاز است

برای باز کردن یک غذاخوری باید بسته خاصی از اسناد را تکمیل کنید:

تنظیم مقررات فن آوری برای تولید ظروف؛
موافقتنامه برای ارائه خدمات ضد عفونی و آبریزش.
توافق نامه با شرکت های عمومی برای نگهداری تهویه، حذف و دفع زباله؛
قراردادهای تعمیر و نگهداری تجهیزات؛
در دسترس بودن حساب بانکی؛
ثبت صندوق فروش.

آیا برای فعالیت به مجوز نیاز دارم؟

افتتاح غذاخوری نیاز به مجوز خاصی ندارد. مجوزها باید از SES، بازرسی آتش نشانی و Rospotrebnadzor گرفته شود. همچنین وجود گواهی کیفیت برای مواد اولیه دخیل در فرآیند تهیه غذا الزامی است.