کلمات قصار در مورد غذادرست مانند نقل قول هایی در مورد غذا، واقعیت وجود آنها اهمیت موضوع غذا در زندگی ما را تأیید می کند. مجموعه ای از گفته ها در مورد غذا را به توجه شما ارائه می دهیم که می تواند افکار ما را در مورد این موضوع بیدار، تأیید یا رد کند. در اینجا آنچه افراد بزرگ در زمان های مختلف در مورد غذا، تغذیه، محصولات، گرسنگی و سایر مشکلات و حقایق مرتبط می گفتند:
ابن سینا (ابوعلی حسین بن عبدالله بن سینا، دانشمند و فیلسوف آسیای مرکزی، 980 - 1037):
معمولا هر فصل مربوط به غذای مختلف، که باید با بدن مطابقت داشته باشد.
برای قوی نگه داشتن بدن انسان باید گوشت بخورد.
بهترین گوشت، گوشت بزغاله، گوساله و بره است. خوردن گوشت با شراب سبک خوب است.
شما باید فقط با اشتها غذا بخورید و هرگز جلوی اشتهای خود را نگیرید.
باید آنقدر غذا بخورید که نبضتان زیاد نشود و تنفستان تند نشود.
بقراط (پزشک یونان باستان، 460 - 370 قبل از میلاد)
اگر بیمار ذهن و اشتها را حفظ کند، این بیشترین میزان است بهترین نشانهبهبودی احتمالی
نه سیری، نه گرسنگی و نه هیچ چیز دیگری اگر از حد طبیعت فراتر رود خوب نیست.
مقادیر زیاد غذای غنی باعث بیماری می شود.
هنگام آشپزی، بهتر است همه چیز سرخ شده را با غذای آب پز جایگزین کنید.
مناندر (شاعر و نمایشنامه نویس یونان باستان، 343 - 291 قبل از میلاد):
با کلمات نمی توان گرسنگی را شکست داد.
سنکا (نویسنده، فیلسوف رومی باستان، 4 قبل از میلاد - 65 پس از میلاد):
معده به دستورات گوش نمی دهد.
سقراط ( فیلسوف یونان باستان 469 - 399 قبل از میلاد):
ما زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم.
F. Rabelais (نویسنده فرانسوی، 1494 - 1553):
اشتها با خوردن می آید.
اراسموس روتردامی (فیلسوف و نویسنده اروپایی، 1469 - 1536):
شما نمی توانید شکم خود را با افسانه ها پر کنید.
D. Herbert (شاعر انگلیسی، 1593 - 1633):
یک نگاه شاد غذا را تبدیل به یک تعطیلات می کند.
M. Cervantes (نویسنده اسپانیایی، 1547 - 1616):
تست پای در جذب آن است.
G. Glapthorne (شاعر و نمایشنامه نویس انگلیسی، 1610 - پس از 1643):
طعم پودینگ از خوردن به دست می آید.
D. Swift (نویسنده انگلیسی، 1667 - 1745):
آنها می گویند انگشتان قبل از چنگال بودند و دست ها قبل از چاقو.
من با ساندویچم بحث نمی کنم.
اس. جانسون (شاعر، منتقد، فرهنگ‌نویس انگلیسی، 1709-1784):
مردی به ندرت به چیزی جدی تر از شامش فکر می کند.
J. J. Rousseau (متفکر، نویسنده و معلم فرانسوی، 1712 - 1778):
وقتی باید به فکر نان روزانه خود باشید، نجیب اندیشی بسیار دشوار است.
L. Vauvenargues (نویسنده فرانسوی، 1715-1747):
یک میز خوب همه چیز را آرام می کند احساسات ناخوشایندناشی از بازی و عشق؛ او همه مردم را قبل از رفتن به رختخواب آشتی می دهد.
A. Brillat-Savarin (نویسنده فرانسوی، 1755 - 1826):
آفریدگار که انسان را به خوردن واجب کرده است تا زنده بماند، او را با اشتها به این کار تشویق می کند و با لذت به او پاداش می دهد.
بگو چی میخوری تا بهت بگم کی هستی.
سرنوشت ملت ها به نحوه غذا خوردن آنها بستگی دارد.
میز تنها جایی است که مردم از همان دقیقه اول خسته نمی شوند.
اف. نیچه (فیلسوف آلمانی، 1844 - 1900):
زندگی منبع شادی است؛ اما در او که شکم خراب، پدر غم، سخن می گوید، همه چشمه ها برای او مسموم است.
O. Wilde (نویسنده انگلیسی، 1856 - 1900):
بعد از یک شام خوب، می توانید هر کسی را ببخشید، حتی بستگان خود را.
رابرت ال استیونسون (نویسنده انگلیسی، 1850 - 1894):
هیچ چیز غیرعادی، هیچ چیز نامتجانس، هیچ چیز... باور نکردنی در این واقعیت وجود ندارد که ما شدیدترین علاقه را به آبجو زنجبیل تجربه می کنیم، اما علاقه ناچیز به یک زلزله، حتی مخرب ترین آن، وجود ندارد.
A. Einstein (فیزیکدان آلمانی، 1879 - 1955):
شکم خالی بهترین مشاور در سیاست نیست.
آر. فراست (شاعر آمریکایی، 1875 - 1963):
خیلی آزاردهنده است وقتی همسری بلد است آشپزی کند، اما نمی خواهد. با این حال، حتی بدتر از آن است که زن آشپزی بلد نباشد، اما بخواهد.
جان بریمور (بازیگر آمریکایی، 1882 - 1942):
یک زن می تواند از هیچ سه چیز بسازد: یک لباس، یک سالاد و یک صحنه خانوادگی.
دیل کارنگی (روانشناس، نویسنده، معلم آمریکایی، 1888 - 1955):
از نظر سیاسی، کاترین دوم اغلب خود را ظالمی ظالم نشان می داد... با این حال، وقتی گوشت آشپز سوخت، او چیزی نگفت. او لبخندی زد و با تحملی غذا خورد که یک شوهر معمولی آمریکایی بهتر است نشان دهد.
جورج مایکز (نویسنده انگلیسی، 1912 - 1987):
در قاره ای که از شما پذیرایی می شود ناهارهای خوب، در انگلستان - آداب غذاخوری خوب.
جورج میلر (روانشناس آمریکایی، 1920 - 2012):
غذای ایتالیایی فقط یک ایراد دارد: بعد از پنج یا شش روز دوباره گرسنه می شوید.
منابع:
- دایره المعارف کلمات قصار: اندیشه در کلمه / E. Borohov. - م.، 2003
- کل جهان در کلمات قصار / نویسنده - گردآورنده: Lavrukhin A.V. - م.، 2011
- کلمات قصار پزشکان بزرگ چگونه سلامتی را حفظ کنیم / ویرایش. V.P.Butromeeva، V.V.Butromeeva. - م.، 2010
بر این لحظهاینها همه نقل قول ها و نقل قول هایی است که ما در مورد این موضوع دوست داشتیم که توانستیم جمع آوری کنیم، اما امیدواریم در آینده مجموعه را ادامه دهیم.
با آرزوی موفقیت در آشپزی و سخنوری،
ارادتمند همیشگی
کاستریولکینا ماشا
بعد از یک شام خوب، می توانید هر کسی را ببخشید، حتی بستگان خود را.
وقتی مشکلات بزرگی در زندگی ام دارم، به معنای واقعی کلمه همه چیز را از خودم انکار می کنم به جز غذای خوشمزهو نوشیدنی های خوب
اسکار وایلد
انسان های بزرگ همیشه از غذا پرهیز کرده اند.
آنوره دو بالزاک
بهترین چاشنی غذا گرسنگی است.
ما زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم.
من می خورم تا زندگی کنم، نه برای خوردن زندگی کنم.
افراد مسن روزه را خیلی راحت تحمل می کنند. در وهله دوم بزرگسالان، سخت ترها جوانان، و سخت تر از همه کودکان هستند، و از این آخری ها کسانی هستند که با سرزندگی بیش از حد متمایز می شوند.
بقراط
آنچه را که می توانید در ناهار میل کنید تا شام موکول نکنید.
شام نخوردن یک قانون مقدس است،
چه کسی برای خواب سبک ارزش بیشتری قائل است؟شکم آدم روشن فکر دارد بهترین کیفیت ها قلب مهربان- حساسیت و قدردانی
الکساندر سرگیویچ پوشکین
هیچ کس نباید از حد مجاز در غذا یا تغذیه تجاوز کند.
اگر یک خوش‌خوراک مدام در ظرف‌هایش کالری می‌شمرد، پس او مانند کازانووا است و چشم از ساعتش بر نمی‌دارد.
جیمز ریش
انسان نه با آنچه می خورد، بلکه با آنچه هضم می کند زندگی می کند. این موقعیت به همان اندازه برای ذهن و بدن صدق می کند.
اگر می خواهید عمر خود را افزایش دهید، وعده های غذایی خود را کوتاه کنید.
آبجو دلیل دیگری است بر اینکه خداوند ما را دوست دارد و می خواهد ما خوشحال باشیم.
از آنجایی که مردم پختن غذا را آموختند، دو برابر طبیعت می خورند.
بنجامین فرانکلین
زمان بهترهرازگاهی به جای پرخوری مداوم.
خوردن زیاد به بدن آسیب می رساند همانطور که آب فراوان به محصولات زراعی آسیب می رساند.
اگر نیروی شکم نبود، حتی یک پرنده در دام شکارچی نمی افتاد و خود شکارچی دام نمی انداخت.
غذایی که بدن آن را هضم نمی کند توسط فردی که آن را خورده می خورد. بنابراین، در حد اعتدال غذا بخورید.
مستی مادر همه بدی هاست.
اعتدال هم پیمان طبیعت و نگهبان سلامتی است. پس وقتی می نوشید، وقتی می خورید، وقتی حرکت می کنید، و حتی وقتی عشق می ورزی، اعتدال را تمرین کنید.
ابوالفرج
ما مواد مغذیباید یک درمان باشد، و ما محصولات داروییباید مواد غذایی باشد
اثرات مکمل های غذایی طولانی مدت است، در حالی که اثرات داروها گذرا است.
بقراط
نوشیدن شراب به اندازه مصرف سم مضر است.
غذای زیاد با ظرافت ذهن تداخل دارد.
بین یک ناهار خوب و زندگی طولانیتنها تفاوت این است که در شام شیرینی در آخر سرو می شود.
رابرت لوئیس استیونسون
عشق و گرسنگی بر جهان حاکم است.
فردریش شیلر
هیچ عشقی صادقانه تر از عشق به غذا نیست.
آیا فقط به این دلیل که وقتی سیر شدیم اشتهایمان را از دست می دهیم از غذا امتناع می کنیم؟ آیا می توانیم بگوییم که یک مزرعه اگر آیش بماند، تلف می شود؟
جورج برنارد شاو
هر کس همان چیزی را می خورد که می خورد.
لودویگ فویرباخ
پرهیز از خوردن یا به دلیل نگرانی برای سلامتی یا ناتوانی در خوردن زیاد است.
فرانسوا د لاروشفوکو
به نظر من هر شوهری یک غذای خوب بدون موسیقی را به غذای بدون موسیقی ترجیح می دهد غذای خوب.
امانوئل کانت
تعلق داشتن به نوعی باشگاه شام، حتی به یک باشگاه ادبی، ناگزیر یک نویسنده مشتاق را خراب می کند. این اشتباه مهلک توسط بیش از یک مرد جوان با استعداد انجام شد که به ابتکار خود یا به توصیه دوستان احمق سعی در "خزیدن" به جامعه افراد مشهور داشت - او شکم خود را نجات داد ، اما شهرت خود را از دست داد.
هربرت جورج ولز
ما باید آنقدر بخوریم و بنوشیم که قوای ما بازیابی شود و سرکوب نشود.
مارکوس تولیوس سیسرو
ما زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه برای اینکه ندانیم چه بخوریم.
وقتی گرسنه از سر سفره بلند می شوی سیر می شوی. اگر بعد از خوردن غذا از خواب برخیزید، پرخوری کرده اید. اگر بعد از پرخوری بیدار شوید، مسموم شده اید.
آنتون پاولوویچ چخوف
روزی روزگاری، مدت‌ها پیش، نه فقط غذا، بلکه جشن شکم و نامگذاری برای قلب فهیمی که اسرار آشپزی را درک می‌کرد. و افرادی بودند که می توانستند در مورد غذا (که اکنون به آن گفته می شود) به گونه ای بنویسند که به سادگی نفس گیر باشد.
با چی بودند حروف بزرگ، مردم؟ من در مورد نویسندگانی صحبت می کنم که چیزهای زیادی در مورد غذا می دانستند و می توانستند از روند جذاب غذا خوردن بنویسند به گونه ای که آخرین مغرور حتی ذره ای برای ترش کردن قیافه اش باقی نماند «مشکل اخلاقی در ادبیات»، که نشان می‌دهد نوشتن در مورد غذا بسیار ساده است.
با این حال، امروز آنها اصلاً در مورد غذا نمی نویسند. در اینجا شما به استعداد خاصی نیاز دارید تا به گونه ای بگویید که آفرینش فنا ناپذیر شما پنهان ترین، خوشمزه ترین، شاید هنوز تحقق نیافته ترین رویاها و خیالات را لمس می کند. به طوری که آنها آن را به نقل قول هایی در مورد غذا جدا می کنند، آن را در اینترنت مانند تکه های اشتها آور خوشمزه می دزدند، مزه می کنند، می کوبند و بیشتر می خواهند. و آنها ساده لوحانه دستور غذا را خواستند، زیرا در اعماق خود می دانستند که "آشپز ما آن را اینطور نمی پزد."
افسوس که غذا در ادبیات قبلاً یک گذشته عاشقانه است. خوشحالم که گذشته هنوز فراموش نشده است. مورد احترام و خواندن عاشقان واقعی. شاید نه توسط همه. با این حال، در اینجا همه چیز مانند است زندگی واقعی- همه می خورند، اما همه اهل لذیذ نمی شوند، فردی که حواس را می فهمد و طعم واقعی را می داند.
امروز برای شما یک جشن واقعاً نفیس، خوشمزه، رنگارنگ آماده کرده ام. جشنی برای ذهن و روح. امیدوارم که تمام "ظروف" من قلب شما را خوشحال کند.
نقل قول های ادبی در مورد غذا
A.P. چخوف "آژیر"
هنگام رانندگی به خانه، باید سعی کنید سر خود را فقط به غذاخوری و میان وعده فکر کنید. یک بار در راه چشمانم را بستم و خوکچه ای با ترب را تصور کردم و اشتهایم هیستریک شد. خوب، وقتی وارد حیاط خود می شوید، به آشپزخانه نیاز دارید که بویی شبیه آن را بدهد، می دانید ...
رهبر افتخاری جهان در حالی که به سختی نفس می‌کشید، گفت: «غازهای برشته استاد بو هستند».
نگو، گریگوری ساویچ عزیزم، اردک یا اسنایپ می تواند به غاز ده امتیاز جلوتر بدهد. هیچ لطافت و لطافتی در دسته گل غاز وجود ندارد. پیازهای جوان وقتی بهترین بوی را می دهند که، می دانید، در سرتاسر خانه شروع به سرخ شدن می کنند و، می دانید، مال آنها، ای بدجنس.
خوب، وقتی وارد خانه می‌شوید، میز باید از قبل چیده شده باشد و وقتی می‌نشینید، حالا یک دستمال را پشت کراواتتان بگذارید و آرام آرام به ظرف ودکا برسید. بله، مامان، شما آن را نه در یک لیوان، بلکه در یک لیوان پدربزرگ ضد غرق که از نقره ساخته شده است یا در یک شیشه کوچک شکم قابلمه ای که روی آن نوشته شده است "حتی راهبان هم قبول دارند" می ریزید و بلافاصله آن را نمی نوشید. اما اول آه می کشی، دست هایت را می مالی، بی تفاوت به سقف نگاه می کنی، سپس آرام آرام، ودکا را به لب هایت می آوری و - بلافاصله جرقه هایی از شکمت در سراسر بدنت می آید... منشی، سعادت را در چهره نازنینش به تصویر کشید. .
جرقه ها... - تکرار کرد، چشم دوخته بود.
به محض این که نوشیدنی می نوشید، اکنون باید یک میان وعده بخورید.
رئیس گفت: گوش کن و چشمانش را به سمت منشی بلند کرد، آرام تر صحبت کن! به خاطر تو، من دارم برگه دوم را خراب می کنم.
آه، تقصیر من است، پیوتر نیکولایچ! منشی گفت: "من ساکت خواهم شد" و با نیمه زمزمه ای ادامه داد: "خب، و برای غذا خوردن، روح من گریگوری ساویچ، شما نیز باید ماهرانه باشید." باید بدانید چه بخورید. بهترین پیش غذا، اگر می خواهید بدانید، شاه ماهی است. اگر یک لقمه از آن را با پیاز و سس خردل خوردی، حالا ای نیکوکار من، در حالی که جرقه ها را در شکم خود احساس می کنی، خاویار را خود به خود یا اگر می خواهی با لیمو، تربچه ساده با نمک بخور. و دوباره شاهی، ولی از همه بهتر، کلاهک های شیر زعفرانی شور، اگر ریز خرد کنید، مثل خاویار، و می دانید، با پیاز، با کره پروانسالی... خوشمزه است! اما جگر بوربوت یک تراژدی است!
هوم... - افسر افتخاری صلح با چشمان خمیده موافقت کرد.
برای پیش غذا هم خوبه... قارچ پورسینی تند... - آره آره آره... با پیاز میدونی با برگ بو و انواع ادویه جات. در تابه را باز می کنی بخار از آن بیرون می آید، یک روح قارچ... گاهی حتی یک قطره اشک هم بیرون می آید! خوب ، به محض اینکه کولبیاکا را از آشپزخانه بیرون آوردند ، بلافاصله باید یک دومی بنوشید.
شیطان می داند، او فقط به غذا فکر می کند! - فیلسوف میلکین غرغر کرد و اخموی تحقیرآمیزی کرد. - آیا واقعاً به جز قارچ و کوله‌بیاکی علایق دیگری در زندگی وجود ندارد؟
منشی با صدای آهسته ادامه داد، خوب، بیا قبل از کوله‌بیاک یک نوشیدنی بنوشیم. او قبلاً چنان غرق شده بود که مانند یک بلبل آوازخوان، چیزی جز صدای خودش نمی شنید. - کولبیاکا باید با تمام برهنگی اش اشتهاآور و بی شرم باشد تا وسوسه شود. به او چشمکی میزنی، کمی از آن را قطع می کنی و از روی احساس زیاد، انگشتانت را روی او حرکت می دهی. آن را می خورید، کره ای می شود، مثل اشک، سیر چرب، آبدار، با تخم مرغ، با قلوه، با پیاز...
منشی چشمانش را چرخاند و دهانش را تا گوشش پیچاند.
افسر افتخاری صلح غرغر کرد و احتمالاً با تصور یک کوله‌بیاک، انگشتانش را تکان داد: «شیطان می‌داند...» افسر پلیس منطقه غرغر کرد و به سمت پنجره دیگری رفت.
منشی با الهام ادامه داد: "من دو قطعه خوردم و سومی را برای سوپ کلم ذخیره کردم."
N.V. گوگول "ارواح مرده"
مهماندار گفت: لطفا با تواضع یک گاز بخورید.
چیچیکوف به اطراف نگاه کرد و دید که روی میز از قبل قارچ، پای، اسکورودومکی، شانیشکی، پریاگلاس، پنکیک، کیک های تخت با انواع و اقسام رویه ها وجود دارد: رویه با پیاز، رویه دانه خشخاش، رویه پنیر دلمه، روی آن با تخم مرغ بدون چربی. ، و چه کسی می داند چیست.
پای تخم مرغ بدون خمیر! - گفت مهماندار.
چیچیکوف به سمت پای تخم مرغ فطیر حرکت کرد و بلافاصله پس از خوردن حدود نیمی از آن، آن را تحسین کرد. و در واقع خود پای خوشمزه بود و بعد از کلی هیاهو و کلک با پیرزن خوشمزه تر به نظر می رسید.
در مورد پنکیک چطور؟ - گفت مهماندار.
در پاسخ به این، چیچیکوف سه پنکیک را به هم حلقه کرد و در حالی که آنها را در کره ذوب شده فرو کرد، آنها را در دهان گذاشت و لب ها و دستانش را با دستمال پاک کرد. پس از این که سه بار این کار را تکرار کرد، از مهماندار خواست تا دستور گرو گذاشتن صندلی اش را بدهد. ناستاسیا پترونا بلافاصله فتینیا را فرستاد و در همان زمان دستور داد تا پنکیک های داغ بیشتری بیاورد.
چیچیکوف و شروع کرد به خوردن پنکیک‌های داغی که آورده بودند، مادر، پنکیک‌هایت خیلی خوشمزه هستند.
M.A. بولگاکف "استاد و مارگاریتا"
اِهو هو... آره بود، بود!.. قدیمی های مسکو گریبایدوف معروف را به یاد دارند! چه سوف پایک پخته شده! ارزان است، امبروز عزیز! و استرلت، استرلت در یک قابلمه نقره ای، استرلت تکه تکه، چیده شده است دهانه رحم سرطانیو خاویار تازه؟ و تخم مرغ کوکوت با پوره شامپینیون در فنجان؟ آیا فیله مرغ سیاه را دوست نداشتید؟ با ترافل؟ بلدرچین ژنوئی؟ ده و نیم! بله جاز، بله خدمات مودبانه! و در ماه ژوئیه، هنگامی که تمام خانواده در ویلا هستند، و مسائل فوری ادبی شما را در شهر نگه می دارد، - در ایوان، در سایه انگورهای بالا رفتن، در یک نقطه طلایی روی یک سفره تمیز، یک بشقاب سوپ پرانتانییر. ? یادت هست، آمبروز؟ خوب، چرا بپرسید! از لبانت میبینم که یادت هست قیچی های شما چیست، زندرز! در مورد اسنایپ ها، خروس های چوبی، اسنایپس ها، خروس ها در فصل، بلدرچین ها، وادرها چطور؟ نارزان در گلو خش خش می کند؟!
دوما "کنت مونت کریستو"
تحسین فرانتس بیشتر شد: شام با تجملات عالی سرو شد. با متقاعد شدن از این شرایط مهم، شروع به نگاه کردن به اطراف کرد. اتاق ناهارخوری از اتاق پذیرایی که او به تازگی آن را ترک کرده بود، با شکوه نبود. تمام آن از سنگ مرمر ساخته شده بود، با ارزشمندترین نقش برجسته های عتیقه. در دو انتهای سالن مستطیل مجسمه های زیبایی با سبدهایی روی سرشان ایستاده بود. این سبدها حاوی هرم هایی از کمیاب ترین میوه ها بودند: آناناس سیسیلی، انار مالاگا، پرتقال بالئاریک، هلو فرانسوی و خرمای تونس.
شام شامل قرقاول کباب شده توسط پرندگان سیاه کورسی، ژامبون ژله ای گراز وحشی، بچه کباب شده با سس تارتار، تربت فوق العاده و خرچنگ غول پیکر بود. بین ظروف بزرگ بشقاب های پیش غذا بود. ظروف نقره ای بودند، بشقاب ها از چینی ژاپنی ساخته شده بودند.
فرانتس چشمانش را مالید - به نظرش رسید که همه اینها یک رویا بود.
در مقابل. کوروتکویچ "شکار وحشی شاه استاخ"
-چرا زل زده ای! - دوبوتوفک پارس کرد. - خرس ها، مرد پایتخت را دیده ای؟ خوب به میهمان بدهید، با غذای متناسب با ذائقه شما در بشقابش بگذارید.
دهان های پرمو شروع به لبخند زدن کردند، پنجه ها شروع به حرکت کردند. به زودی در بشقاب من یک غاز بزرگ با مربای لنگون بری، یک پای بوقلمون با سیب، قارچ های نمکی، ده ها جادوگر قرار داشت و از هر طرف فقط می شنیدم:
- و اینا کوفته ها با سیر... و اینجا آقا یک تکه ژامبون گراز وحشی فلفل زده شده با آتش می سوزد. به یاد مادرم التماس می کنم - بگیر. اما اینجا یک فوق العاده است ... اما اینجا یک فوق العاده است ...
A.P. چخوف "درباره مرگ و میر"
سمیون پتروویچ پودتیکین، مشاور دادگاه، پشت میز نشست، سینه‌اش را با دستمال پوشانید و در حالی که از شدت بی‌تابی می‌سوخت، منتظر لحظه‌ای بود که کلوچه‌ها سرو می‌شوند... اما بالاخره آشپز با پنکیک ظاهر شد. سمیون پتروویچ در حالی که در خطر سوختن انگشتانش بود، دو تا پنکیک داغ را گرفت و به طرز خوشمزه ای روی بشقابش ریخت. پنکیک ها ترد، اسفنجی، چاق و چاق بودند، مثل شانه دختر تاجر... پودتیکین لبخندی خوشایند زد، از خوشحالی سکسکه کرد و آنها را با کره داغ آغشته کرد. سپس، گویی اشتهای خود را باز می کند و از انتظار لذت می برد، به آرامی و اندک آنها را با خاویار پوشانید. روی جاهایی که خاویار نیفتاد خامه ترش ریخت... حالا فقط خوردن بود، نه؟ اما نه غرغر کرد، دهانش را باز کرد...
چارلز دو خوتر "افسانه اولن اشپیگل"
اینجا همه با هم شروع کردند به فریاد زدن:
- نخود با گوشت خوک، خورش گاو، خورش گوساله، خورش بره، خورش مرغ! - در مورد سوسیس برای سگ ها چطور؟ - و چه کسی با بوییدن ناگهانی بوی سوسیس، مهم نیست سوسیس خونی باشد یا سوسیس جگر، یقه او را نگیرد؟ من او را دیدم - افسوس! - وقتی چشمام هنوز برام میدرخشید. -آ koekebakkروی کره اندرلخت است؟ در ماهیتابه غرغر می‌کنند، دندان‌هایت را خرد می‌کنند، می‌خورند و یک لیوان آبجو می‌پاشند، می‌خورند و یک لیوان آبجو می‌پاشند! - و من تخم مرغ و ژامبون یا ژامبون و تخم مرغ سوخاری خواهم داشت، دوستان وفادار گلوی من! - و آنهایی که فوق العاده هستند انتخاب ها'وجود دارد؟ این گوشت های مغرور در میان کلیه ها، خروس ها، غده های گوساله، دم گاو، ساق بره، در میان پیازهای فراوان، فلفل، میخک، جوز هندی شنا می کنند و همه اینها مدت ها خورش بود و سس آن سه لیوان بود. شراب سفید. - آیا سوسیس آب پز الهی دارید؟ او آنقدر متواضع است که وقتی او را ترک می کنی، یک کلمه هم نمی گوید. مستقیماً از ما می آید لویلکرلندو از سرزمین پرغذا سست‌های سعادتمند، لیس‌زنان آبغوره جاودانه. اما تو کجایی ای برگ های پاییز گذشته؟ - من بره سرخ شده با لوبیا می خورم! - و من آلو خوک می خواهم، یعنی گوش! - و من یک تسبیح از ارتولان می خواهم، اما بگذارید به جای "پدر ما" اسنایپ باشد و به جای "ایمان دارم" یک کاپون چاق باشد.
N.V. گوگول "ارواح مرده"
- بله، یک پای چهار گوش درست کنید. یک گوشه برای من ماهی خاویاری و نارون بگذارید، در گوشه دیگر فرنی گندم سیاه، و قارچ با پیاز، و شیر شیرین، و مغز، و دیگر آنچه می دانید... آره، تا یک طرف، می دانید، بچرخد. قهوه ای، و از سوی دیگر اجازه دهید او راحت برود. آره از زیرش از زیرش بپز تا ریزش کنه که همش با شیره نفوذ کنه که تو دهنت هم نشنوی - مثل برف آب می شه.. بله، فقط کمی مایه گوشت خوک درست کنید. یک تکه یخ در وسط قرار دهید تا خوب پف کند. بله، تا ماهیان خاویاری آستر غنی‌تر داشته باشد، یک مخزن، یک مخزن غذای غنی‌تر! روی آن را با خرچنگ و ماهی کوچک سرخ شده بپوشانید و با گوشت چرخ کرده دانه های برف پر کنید و قارچ های ریز خرد شده و ترب و شیر قارچ و شلغم و هویج و لوبیا را اضافه کنید و آیا ریشه دیگری وجود ندارد؟ ..
M.A. بولگاکف "قلب سگ"
بر روی بشقاب های رنگ آمیزی شده با گل های بهشتی با حاشیه مشکی پهن، تکه های نازک ماهی قزل آلا و مارماهی ترشی قرار داشت. روی تخته سنگین یک تکه پنیر با اشک و در وان نقره ای پوشیده از برف خاویار است. بین بشقاب ها چندین لیوان نازک و سه ظرف کریستال با ودکاهای چند رنگ وجود دارد. همه این وسایل روی یک میز کوچک مرمری قرار داده شده بودند که به راحتی به یک بوفه بلوط حکاکی شده بزرگ وصل شده بود و پرتوهای شیشه و نور نقره ای را به بیرون پرتاب می کرد. در وسط اتاق، میزی است سنگین مثل مقبره که با رومیزی سفید پوشیده شده و روی آن دو کارد و چنگال، دستمال‌هایی به شکل تاج پاپی تا شده و سه بطری تیره است.
زینا ظرف نقره‌ای را آورد که چیزی در آن غرغر می‌کرد. بوی ظرف طوری بود که دهان سگ بلافاصله با بزاق مایع پر شد. "باغ های بابل"! - فکر کرد و با دمش مثل چوب به پارکت زد.
فیلیپ فیلیپویچ با لحنی درنده دستور داد: "دکتر بورمنتال، از شما خواهش می کنم، خاویار را به حال خود رها کنید." و اگر می خواهید به توصیه های خوبی گوش دهید: نه انگلیسی، بلکه ودکای معمولی روسی را بریزید.
مرد خوش تیپ - او قبلاً بدون عبا بود، با یک کت و شلوار مشکی مناسب - شانه های پهن خود را بالا انداخت، مودبانه لبخند زد و لیوانی ریخت.
تازه مبارکه؟ - پرسید.
مالک پاسخ داد: "خدا با تو باشد، عزیزم،" این الکل است، داریا پترونا خودش ودکای عالی درست می کند.
به من نگو، فیلیپ فیلیپوویچ، همه ادعا می کنند که بسیار مناسب است - سی درجه.
و ودکا باید چهل درجه باشد، نه سی درجه، اولاً، فیلیپ فیلیپوویچ آموزنده صحبت کرد، و ثانیاً، خدا می داند که آنها در آنجا چه ریختند. می توانید بگویید چه چیزی به ذهن آنها می رسد؟
کسی که گاز گرفته بود با اطمینان گفت: "هر چیزی.
فیلیپ فیلیپوویچ اضافه کرد و محتویات لیوان را در گلویش پرتاب کرد، "...مم... دکتر بورمنتال، از شما خواهش می کنم، فوراً این چیز کوچک را انجام دهید، و اگر شما می گویید که این است... من دشمن خون شما هستم. "از سویا تا گرانادا..."
با این کلمات او خودش چیزی شبیه به یک قرص نان تیره کوچک روی یک چنگال نقره ای پنجه دار برداشت. مقتول هم از این کار پیروی کرد. چشمان فیلیپ فیلیپوویچ روشن شد.
این بد است؟ - فیلیپ فیلیپویچ در حال جویدن پرسید: "بد است؟" شما جواب بدید دکتر عزیز
گزیده صادقانه پاسخ داد: "قابل مقایسه نیست."
البته... توجه داشته باشید، ایوان آرنولدوویچ، فقط زمین دارانی که توسط بلشویک ها کشته نشده اند، پیش غذا و سوپ سرد می خورند. یک فرد کم و بیش به خود احترام می گذارد، تنقلات گرم را مدیریت می کند. و از میان پیش غذای داغ مسکو، این اولین است. روزی روزگاری آنها به خوبی در بازار اسلاو آماده می شدند.
است. شملف "تابستان خداوند"
از "Maslenitsa" هیچ خرده ای نمانده است، حتی یک نفس هم باقی نمانده است. حتی ماهی خاویاری ژله شده را دیروز به آشپزخانه دادند. متداول ترین بشقاب ها در بوفه با لکه ها و چیپس های قهوه ای رنگ باقی ماندند - بشقاب های روزه دار. در راهرو کاسه هایی از خیار ترشی زرد وجود دارد که چترهای شوید در آنها چسبانده شده است و کلم ترش خرد شده با انیسون پاشیده شده است - چنین لذتی. من آن را در نیشگون گرفتن و کرانچ! و من به خودم قول می دهم که در تمام عید روزه نگیرم. چرا چیزی بخوریم که روح را از بین ببرد، اگر همه چیز از قبل خوشمزه است؟ کمپوت می پزند و درست می کنند کتلت سیب زمینیبا آلو و سیب زمینی، نخود، نان دانه خشخاش با حلقه های زیبای دانه های خشخاش شکر، نان شیرینی صورتی، "صلیب" روی Krestopoklonnaya... زغال اخته یخ زده با شکر، آجیل ژله ای، بادام شیرین، نخود خیس شده، نان شیرینی و سایکی، کشمش پارچ، پاستیل روآن، شکر بدون چربی - لیمو، تمشک، داخل پرتقال، حلوا... و سرخ شده گندم سیاهبا پیاز، با کواس بشویید! و پای ناشتا با قارچ شیر و پنکیک گندم سیاه با پیاز در روز شنبه... و کوتیا با مارمالاد در روز شنبه اول نوعی کولیوو! و شیر بادام با ژله سفید و ژله زغال اخته با وانیل و ... کولبیاکای بزرگ برای بشارت با نارون با ماهی خاویاری! و کالیا، کالیای خارق العاده، با تکه های خاویار آبی، با خیارشور... و سیب ترشی یکشنبه ها، و آب شده، شیرین و شیرین «ریازان»... و «گناهکاران»، با روغن شاهدانه، با پوسته ترد، با خلاء گرم درونش!.. واقعاً ممکن است جایی که همه از این زندگی می روند اینقدر لاغر باشد! و چرا همه اینقدر خسته کننده هستند؟ به هر حال، همه چیز متفاوت است، و شادی بسیار، بسیار زیاد است.
A.P. چخوف "آژیر"
به محض اینکه با کولبیاکا تموم شد سریعا برای اینکه اشتهاتون خراب نشه دستور بدین آش کلم سرو بشه... سوپ کلم باید داغ و آتشین باشه. اما بهتر از همه، نیکوکار من، گل گاوزبان چغندر به سبک خوخلاتسکی، با ژامبون و سوسیس. با خامه ترش و جعفری تازه با شوید سرو می شود. ترشی تهیه شده از قلوه و کلیه های جوان نیز عالی است، و اگر سوپ دوست دارید، بهترین سوپ است که روی آن ریشه و سبزی است: هویج، مارچوبه، گل کلم و انواع چیزهای مشابه.
بله، یک چیز باشکوه... - رئیس آهی کشید و چشمانش را از کاغذ برداشت، اما بلافاصله خودش را گرفت و ناله کرد: - از خدا بترسید! اینطوری تا غروب نظر خاصی نخواهم نوشت! ورق چهارم رو خراب میکنم!
نمی کنم، نمی کنم! مقصر آقا! - منشی عذرخواهی کرد و با زمزمه ادامه داد: - به محض اینکه گل گاوزبان یا سوپ خوردی، فوراً دستور بده ماهی را سرو کنند، خیرخواه. از بین ماهی های گنگ، بهترین ماهی کپور سرخ شده در خامه ترش است. فقط برای اینکه بوی گل ندهد و لطیف باشد، باید آن را یک روز کامل در شیر زنده نگه دارید.
افسر افتخاری صلح در حالی که چشمانش را بست، گفت: داشتن انگشتر استرلت نیز خوب است، اما بلافاصله، به طور غیرمنتظره ای برای همه، از روی صندلی خود هجوم برد، چهره ای وحشیانه درآورد و به سمت رئیس غرش کرد: «پیوتر نیکولایچ، آیا می شوی؟ به زودی آنجا؟» دیگر نمی توانم صبر کنم! من نمی توانم - اجازه دهید تقدیر کنم!
خب پس من خودم میرم! به جهنم مرد چاق دستش را تکان داد و کلاهش را گرفت و بدون خداحافظی از اتاق بیرون دوید. منشی آهی کشید و در حالی که به گوش رفیق دادستان خم شد با صدای آهسته ادامه داد:
سوف یا ماهی کپور با سس گوجه فرنگی و قارچ نیز خوب است. اما شما از ماهی سیر نمی شوید، استپان فرانسیچ. این غذای بی اهمیت است، چیز اصلی در ناهار نه ماهی است، نه سس، بلکه کباب است. کدام پرنده را بیشتر دوست دارید؟
M.I. وستریشف "مسکو آشوبگر است"
میخانه لوپاشف
منوی ناهار در سال 1872:
تنقلات، خوراک مختصر
بالیک، ماهی خاویاری تازه شور، ماهی سفید، خیار شور، خاویار دانه ای، خاویار فشرده، کره، تربچه، پنیر.
داغ
سوپ ماهی داغ با جگر بوربوت.
پای
پای.
گوشت
شانه و زیر بال مرغ با گوش ماهی و گوشت شیرین.
سبزه
گل کلم با چاشنی های مختلف.
رایبنو
سوف های آب پز با ریشه.
کباب
خوک با فرنی، بازی کوچک با سالاد.
شیرین گرم
فرنی برنج با آجیل.
توت ها
توت فرنگی و خامه.
سردی شیرین
بستنی خامه ای و توت.
میوه
هلو، آلو، آناناس، گیلاس، شاهان.
قهوه و چای
غذای روسی
آجیل ولوش، آجیل بو داده، مغز کاج، گردو، مغز بادام، آجیل آمریکایی.
کشمش و سلطانیه.
نان زنجبیلی.
I.A. بلوسوف "رفته مسکو"
...در زریادیه سرفروشی کاستالسکی معروف بود. در این مغازه اتاقی به شکل اتاق غذاخوری وجود داشت که می توانید ژامبون داغ، مغز و سوسیس را به قیمت 10-15 کوپک تهیه کنید و در هنگام روزه داری - بلوگا یا ماهی خاویاری با ترب کوهی در سرکه قرمز. برای پیش غذا کدو یا کلاچ سرو می کردند.
کاستالسکی به خاطر ژامبونش معروف بود و بسیاری از مردم مسکو برای عید پاک از او ژامبون سفارش می دادند. مسکوئی ها ژامبون را برای سفره عید پاک ضروری می دانستند، درست مانند خوک برای کریسمس.
یکی دیگر از تامین کنندگان ژامبون برای بازرگانان وجود داشت، این "آرسنتیچ" بود: او یک میخانه در Cherkassky Lane در Ilyinka داشت. ژامبون "Arsentich" حتی در خارج از مسکو به دلیل نمک زدن و پیری آن مشهور بود.علاوه بر "شادی" فوق الذکر، سایر بازرگانان در خیابان ها در خدمت صنعتگران می ایستادند - خرطومی پیچیده شده در لوله و با اسفنج بسته شده، روده های داغ پر شده با فرنی گندم سیاه و سرخ شده در گوشت خوک بره.
همه این غذا به گوشت خواران فروخته می شد و تاجران پست های خود را با ژله نخودی ترک می کردند و درست در سینی ها می ریختند و سرد می کردند. گندم سیاه یا همانطور که گفته می شود "گناهکار" از غرفه ها فروخته می شد. گندم سیاه ستونی بود که از هر طرف سرخ شده بود و ارتفاع آن دو اینچ بود. در یک انتها باریکتر و در طرف دیگر پهن تر بود.
تاجر به ازای یک پنی، چند گندم سیاه فروخت - در همان زمان آنها را از طول برید و از یک بطری با روغن سبزیجاتبا درپوشی که پر غاز از آن رد می‌شد، داخل گندم سیاه را روغن ریخته و نمک پاشید...
V. A. Gilyarovsky "مسکو و مسکووی ها"، "میخانه اگوروف و میخانه تستوف"
... علاوه بر این، پیوتر کریلیچ به عنوان یادگاری برای آیندگان باقی مانده است راه خاصبرش پای
علاوه بر پنکیک، میخانه یگوروف به خاطر پای ماهی نیز معروف بود. این یک پای گرد به اندازه یک بشقاب است که با ماهی چرخ کرده و نارون پر شده و وسط آن باز است و در آن روی یک تکه ماهی خاویاری یک تکه جگر بوربوت قرار دارد. پای با یک قایق سوپ ماهی به صورت رایگان سرو شد.پیوتر کریلیچ باهوش اولین کسی بود که ایده بریدن "هنرمندانه" چنین پایی را مطرح کرد. در یک دست یک چنگال، در دست دیگر یک چاقو وجود دارد. چند تکان دست، و در یک لحظه پای به ده ها برش نازک تبدیل شد، که از قسمت مرکزی جگر به لبه های ضخیم قرمز رنگ پای پراکنده شد، که شکل خود را حفظ کرد. این مد در سراسر مسکو گسترش یافت ، اما تعداد کمی از مردم می دانستند که چگونه به صورت "هنرمندانه" پای را به عنوان پیوتر کیریلیچ برش دهند ، به جز تستوف - کوزما و ایوان سمنیچ.
اینها هنرمند بودند!
اسحاق بابل "داستان های اودسا"
... و حالا ... می توانیم به عروسی دوائرا کریک، خواهر پادشاه بازگردیم. در این عروسی برای شام بوقلمون سرو شد. , مرغ سرخ شده, غازها، ماهی شکم پر و سوپ ماهی، که در آن دریاچه های لیمو مانند مادر مروارید می درخشیدند. گلها مانند پرهای سرسبز بالای سر غازهای مرده تاب می خوردند. اما آیا ممکن است مرغ سرخ شده توسط موج کف دریای اودسا به ساحل کشیده شود؟ همه نجیب‌ترین کالاهای قاچاق ما، همه چیزهایی که زمین از انتها به آن شهرت دارد، کار ویرانگر و فریبنده‌اش را در آن شب پر ستاره انجام دادند. شراب بیگانه شکم را گرم کرد، پاها را به طرز شیرینی شکست، مغزها را گیج کرد و آروغی ایجاد کرد، صدایی که صدای شیپور جنگی بلند بود. آشپز سیاه‌پوست پلوتارک که در روز سوم از پورت سعید وارد شد، بطری‌های شکم قابلمه‌ای از رام جامائیکا، مادیرا روغنی، سیگار برگ از مزارع پیرپونت مورگان و پرتقال از حومه اورشلیم را فراتر از خط گمرک حمل کرد. این چیزی است که موج‌سواری کف آلود دریای اودسا به ساحل می‌آورد...
A.P. چخوف "آژیر"
اگر فرض کنید با کباب یک دوتایی بزرگ سرو کنند، و اگر یک کبک یا دو بلدرچین چاق را به اینها اضافه کنید، آن وقت هر آبروریزی را فراموش خواهید کرد. بوقلمون کباب چطور؟ سفید، چاق، آبدار، به نوعی، مثل یک پوره...
بله، احتمالاً خوشمزه است.» دادستان با لبخندی غمگین گفت. - فکر کنم بوقلمون بخورم - ارباب، اردک چی؟ اگر یک اردک جوان را بردارید که در اولین یخ به اندازه کافی یخ خورده است و همراه با سیب زمینی روی سینی فر سرخ کنید تا سیب زمینی ها ریز خرد شوند و قهوه ای شوند و خیس بخورند. چربی اردک و به این ترتیب ...
فیلسوف میلکین چهره وحشیانه‌ای کرد و ظاهراً می‌خواست چیزی بگوید، اما ناگهان به لب‌هایش کوبید، احتمالاً اردک کباب را تصور می‌کرد و بدون اینکه کلمه‌ای بگوید که توسط نیرویی ناشناخته کشیده شده بود، کلاهش را گرفت و فرار کرد.
بله، شاید من هم اردک بخورم... - رفیق دادستان آهی کشید، رئیس از جایش بلند شد و دوباره نشست.
منشی ادامه داد: بعد از کباب، یک نفر سیر می شود و در ماه گرفتگی شیرین می افتد. - در این زمان هم جسم و هم روح احساس خوبی دارند. برای لذت بردن می توانید یک لیوان سه کاسرول میل کنید.
V. A. Gilyarovsky "مسکو و مسکوویان"
در قدیم، دمیتروفکا را خیابان کلاب نیز می نامیدند - سه باشگاه در آن وجود داشت: باشگاه انگلیسی در خانه موراویف، باشگاه نجیب آنجا، که بعداً به خانه مجمع نجیب منتقل شد. سپس باشگاه کارمند به خانه موراویف و باشگاه بازرگانان به خانه میاتلو نقل مکان کردند. اتاق های اربابی توسط بازرگانان اشغال شده بود، و لحن اربابی جای خود را به تاجر داد، درست زمانی که میز نفیس فرانسوی به غذاهای باستانی روسی تبدیل شد.
گوش استرلت؛ ماهیان خاویاری دو یاردی; بلوگا در آب نمک؛ "گوساله ضیافت"؛ بوقلمون سفید خامه ای، خوب تغذیه شده است گردو; "راستگای نصف شده" از جگر استرلت و بوربوت. خوک با ترب کوهی؛ خوک با فرنی. خوکچه ها برای شام "سه شنبه" در باشگاه بازرگانان به قیمت گزافی از تستوف خریداری شدند، همان خوک هایی که او در میخانه معروف خود سرو کرد. او آنها را خود در خانه اش چاق کرد، در دانخوری های مخصوص که در آن پاهای خوکچه با میله های بسته شده بود: "برای اینکه او به چربی لگد نزند!" - ایوان یاکولوویچ توضیح داد.
کاپون و مرغ از روستوف-یاروسلاوسکی و گوشت گوساله "ضیافت" از ترینیتی آمده بود، جایی که گوساله ها با شیر کامل تغذیه می شدند.
همه اینها در شام های "سه شنبه"، شلوغ و پر سر و صدا، در مقادیر زیاد سرو می شد.
علاوه بر شراب هایی که توسط دریا از بین می رفت، به ویژه شامپاین، باشگاه بازرگانان به خاطر کواس و آب میوه اش در سراسر مسکو مشهور بود که راز تهیه آن را فقط یک خانه دار طولانی مدت باشگاه می دانست. نیکولای آگافونیچ.
وقتی او در اتاق نشیمن ظاهر شد، جایی که پس از قهوه و مشروب، تاجران مشغول هضم شام لوکولان روی صندلی‌هایشان بودند، بلافاصله چندین صدا شنیده شد:
نیکولای آگافونیچ!
همه نوشیدنی مورد علاقه خود را خواستند. برگه معطر به چه کسی داده شد: بوی غنچه انگور سیاه می دهد، گویی در بهار زیر بوته ای دراز کشیده اید. به چه کسی گیلاس - رنگ یاقوت، طعم گیلاس رسیده؛ برای مقداری تمشک؛ برخی از آنها کواس سوخاری سفید دارند و برخی سوپ کلم ترش دارند - نوشیدنی ای که آنقدر گازدار است که باید در بطری های شامپاین بسته می شد، در غیر این صورت هر بطری می ترکید.
سوپ کلم ترش به بینی شما آسیب می رساند و رازک شما را از بین می برد! - لنچکا ده پوندی می گفت، این نوشیدنی را نصف با شامپاین یخ زده می نوشید.
Lenechka مخترع kulebyaki دوازده طبقه است، هر لایه پرکننده خاص خود را دارد. و گوشت و ماهی های مختلف و قارچ های تازه و مرغ و شکار از همه گونه. این kulebyaka فقط در Merchant Club و Testov’s تهیه شده و 24 ساعت قبل سفارش داده شده است.
ادامه دارد…