این محصول از گوجه فرنگی تازه، رسیده یا پوره گوجه فرنگی تهیه می شود. رب گوجه فرنگیبا افزودن شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات و استیک اسیدبا یا بدون افزودن سبزیجات، سس سیب، ارد، اسید سیتریکو روغن نباتی
مجموعه: سس گوجه فرنگی تند، سس کوبان، سس گوجه فرنگی گرجستانی، سس گوجه فرنگی دریای سیاه، سس گوجه فرنگی تند "Delicacy"، سس آستاراخان، سس اشتها آور، سس تابستانی، سس خرسون.
کار از آنجا حاصل می شود که در روش تولید سس گوجه فرنگی از جمله تهیه مواد اولیه و مواد اولیه، تهیه مخلوطی از عصاره ها، پخت و پز، پر کردن و آب بندی ظروف، استریلیزاسیون، آنچه جدید است این است که پیش شستشو، گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده، جعفری، کرفس، پیاز، سیر و فلفل سیاه به نسبت 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 مخلوط شده و در اکسترودر فرآوری شده، مخلوط سبزیجات به دست آمده به میزان 73 درصد خشک می شود. با آزاد کردن فشار و تبخیر بخارات حاصل، سپس شربت شکر 90% به مقدار 2.64% جرم اولیه مخلوط سبزیجات، محلول آبی 6% اسید اتانوئیک (استیک) به مقدار 90% به پوره سبزیجات حاصل اضافه می شود. 71/0 درصد از جرم اولیه مخلوط سبزیجات و مخلوط حاصل با فشار 3400 پاسکال مخلوط می شود تا سس گوجه فرنگی با رطوبت نهایی 44 درصد به دست آید.
گوجه فرنگی، جعفری، کرفس، پیاز، سیر و فلفل سیاه برای پوره باید تازه، سالم، با محتوای بالاپکتین اسیدهای ارگانولپتیک و مواد محلول خشک.
روش تهیه سس گوجه فرنگی به شرح زیر است.
گوجه فرنگی، جعفری، کرفس، پیاز، سیر و فلفل سیاه جداگانه در ماشین لباسشویی شسته می شوند. سپس سبزیجات شسته شده (گوجه فرنگی، جعفری، کرفس، پیاز، سیر، فلفل سیاه) را بررسی کرده و به صورت دستی روی نوار نقاله سورتینگ و بازرسی دسته بندی می کنند. سپس (گوجه فرنگی، جعفری، کرفس، پیاز، سیر، فلفل سیاه) را پس از آبکشی به نسبت 71.26: 4.75: 4.75: 14.25: 4.75: 0.24 مخلوط می کنند که تقریباً به نسبت زیر مربوط می شود: 71.26 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 4. 4.75 کیلوگرم کرفس، 14.25 کیلوگرم پیاز، 2.0 کیلوگرم سیر، 0.1 کیلوگرم فلفل سیاه و فرآوری شده در اکسترودر.
نسبت پیشنهادی سبزیجات: 71.26 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 4.75 کیلوگرم جعفری، 4.75 کیلوگرم کرفس، 14.25 کیلوگرم پیاز، 2.0 کیلوگرم سیر، 0.1 کیلوگرم فلفل سیاه بیشترین میزان را دارد. ترکیب منطقیاجزای اصلی و تأثیر مفیدی بر میزان جذب آنها توسط بدن انسان دارد.
در اکسترودر مخلوطی از سبزیجات (گوجه فرنگی، جعفری، کرفس، پیاز، سیر، فلفل سیاه) فشرده شده و به تدریج فشرده می شود. اتفاق می افتد رشد تدریجیفشار و فشرده شدن جرم بخار محصول به دلیل کاهش اندازه کانال پیچ پیچ اکسترودر.
هنگامی که پیچ می چرخد، سبزیجات خرد می شوند، یک مخلوط بخار تشکیل می شود، وارد منطقه پیش ماتریس می شود و از طریق ماتریس اکسترودر فشرده می شود. جرم بخار خروجی از اکسترودر به داخل خلاء - محفظه پخت و پز هدایت می شود. پس از خروج توده بخار فشرده از اکسترودر به داخل خلاء - محفظه پخت، در نتیجه افت شدیددما و فشار، تبخیر آنی رطوبت رخ می دهد. در این حالت سس گوجه فرنگی به دست آمده به دلیل آزاد شدن فشار و تبخیر بخارات حاصل از محفظه پخت خلاء تا رطوبت 73 درصد خشک می شود.
پوره گوجه فرنگی می تواند کپک ها، باکتری های اسید استیک و برخی دیگر از انواع میکروارگانیسم های هوازی ایجاد کند، بنابراین پوره تحت عملیات حرارتی (پاستوریزه کردن) قرار می گیرد تا فعالیت میکروارگانیسم ها سرکوب شود و ماندگاری تضمین شود. تغییر نسبت اجزای فوق منجر به تغییرات قابل توجهی در طعم و عمق تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شود که تحت تأثیر مواد نگهدارنده مانند شکر، نمک و محلول آبی اسید اتانوئیک (استیک) در پوره ایجاد می شود.
به عنوان مثال استفاده از شربت قند به مقدار زیاد مثلاً 0/3 درصد باعث تغییر طعم و ظاهر شیرینی بیش از حد و در نتیجه بدتر شدن کیفیت آن می شود. استفاده از مقدار کمتری از شربت قند، مثلاً 2.0 درصد نیز منجر به تغییر طعم و ایجاد طعم شور - ترش و در نتیجه بدتر شدن کیفیت آن می شود.
استفاده از محلول کلرید سدیم به مقدار زیاد مثلاً 2/7 درصد باعث تغییر طعم و ایجاد شوری بیش از حد و در نتیجه بدتر شدن کیفیت آن می شود. استفاده از محلول کلرید سدیم به مقدار کمتر مثلاً 1/5 درصد نیز منجر به تغییر طعم و غلبه طعم شیرین و در نتیجه بدتر شدن کیفیت آن می شود.
استفاده از 6% بیشتر محلول آبیاسید اتانوئیک (استیک)، به عنوان مثال 0.9٪، منجر به تغییر طعم (افزایش) می شود. مزه ترش) و در نتیجه بدتر شدن کیفیت آن. استفاده از مقدار کمتری از محلول آبی 6٪ اسید اتانوئیک (استیک)، به عنوان مثال 0.3٪، منجر به تغییر طعم، اختلال می شود. تعادل اسیدیو اثر نگهدارنده ناکافی روی محصول نهایی.
با حرارت دادن توده گوجه فرنگی و حفظ مقدار خلاء 3400 Pa، تبخیر بیشتر بخار آب حاصل می شود. اگر توده گوجه فرنگی پوره شده دارای رطوبت بالایی باشد، آنگاه تحت تبخیر اضافی قرار می گیرد تا کنسانتره بخار بادمجان با رطوبت نهایی 44 درصد بدست آید. هدف اصلی بخاری نه تنها رساندن سس گوجه فرنگی به 44 درصد نهایی با تبخیر رطوبت اضافی تحت تخلیه 3400 Pa، بلکه غیرفعال کردن آنزیم های اکسیداتیو است. تحت تأثیر گرما و اسیدهای آلی موجود در پوره سبزیجات، هیدرولیز پروتوپکتین رخ می دهد که در صفحات میانی و دیواره سلولی قرار دارد. ارتباط قوی بین سلول ها مختل می شود، بخشی از دیواره آنها از بین می رود و بافت نرم می شود.
به دست آوردن سس گوجه فرنگی با رطوبت نهایی 44 درصد ناشی از ملاحظات زیر. اگر رطوبت نهایی سس گوجه فرنگی کمتر از 44 درصد باشد، مثلاً 41 درصد، قوام آن به اندازه کافی نرم و لطیف نخواهد بود. پوره سس گوجه فرنگی خواهد داشت ویسکوزیته بالاکه می تواند مشکلات مضاعفی را هنگام استفاده از آن در صنایع کنسانتره غذایی و کنسرو ایجاد کند.
به این ترتیب سس گوجه فرنگی بدست می آید ترکیب داده شده، که برای بسته بندی و نگهداری ارسال می شود. سس گوجه فرنگی داغ در ظروف شیشه ای آماده بسته بندی می شود، بسته بندی شده و نگه داری می شود و سپس سرد می شود.
بنابراین، استفاده از روش پیشنهادی برای تولید سس گوجه فرنگی اجازه می دهد:
- 1. سس گوجه فرنگی از یک ترکیب معین را با معرفی اجزای اضافی لازم (شربت قند، محلول کلرید سدیم، محلول آبی اسید اتانوئیک (استیک)) برای استفاده بیشتر آنها در مواد غذایی - صنایع کنسانتره و کنسرو به دست آورید.
- 2. کاهش هزینه های انرژی و نیروی کار برای تولید سس گوجه فرنگی به دلیل ترکیبی از عملیات تکنولوژیکی آسیاب، مالش، جوشاندن، معرفی و مخلوط کردن اجزای اضافی با استفاده از فرآیند اکستروژن.
- 3. کاهش هزینه های مواد به دلیل حذف عملیات کمکی و بارگیری مجدد.
- 4. بهبود کیفیت سس گوجه فرنگی با حذف فرآوری چند مرحله ای و طولانی محصول در هر مرحله از فرآیند تکنولوژیکی.
انواع سوپ ها، سس های گوشتی، غذاهای گوشتی و ماهی و آب گوجه فرنگی به طور سنتی با افزودن رب گوجه فرنگی تهیه می شود.
معمولا، گوجه فرنگی تازهزنان خانه دار فقط در پایان تابستان و اوایل پاییز از آن استفاده می کنند، زیرا در دوره های دیگر چنین سبزیجات بسیار گران و آبکی هستند. به عنوان مثال، هزینه تخمینی یک تابه سه لیتری گل گاوزبان حدود 4 دلار است و این یک ناهار کامل برای 2 روز است.
زندگی بدون چنین افزودنی خوشمزه بسیار دشوار است.بسیاری از مردم عادت کرده اند که گوشت سرخ شده را فقط با آن بخورند سس گوجه فرنگی. دستور العمل های ساده و ارزان مرغ بدون رب گوجه فرنگی نیز ناقص است. یعنی این همان محصولی است که صرف نظر از هر فاجعه اقتصادی، همیشه خریداری خواهد شد.
هنگام شروع یک تجارت، بسیاری به درستی معتقدند که مردم روسیه ما همیشه می خورند، ودکا می نوشند و سیگار می کشند. حداقل شما نمی توانید با نکته اول بحث کنید. رب گوجه فرنگی محصولی جذاب برای بازرگانان تازه کار است. علاوه بر این، فناوری تولید رب گوجه فرنگی چندان پیچیده نیست.
روش تولید رب چگونه است؟رب گوجه فرنگی چیست؟ گوجه فرنگی و نمک آسیاب شده را کاهش داد. این بازار همچنین یک محصول مرتبط با رب گوجه فرنگی - رب گوجه فرنگی را ارائه می دهد. خمیر با محتوای بیشتر مواد خشک با پوره متفاوت است (در پوره - تا 20٪، در خمیر - تا 40٪). تولید رب گوجه فرنگی را می توان به 7 مرحله تقسیم کرد:
برای باز کردن شرکت خود، باید تجهیزات زیر را خریداری کنید: یک هموژنایزر نوع خلاء، یک دستگاه برای سنگ زنی و حرارت دادن مواد خام، یک دستگاه تبخیر خلاء. این سه دستگاه از 57 هزار دلار تا 130 هزار دلار قیمت خواهند داشت. همچنین به تجهیزات حمل و نقل و بسته بندی محصول نیاز خواهید داشت. در صورت خرید دستگاه های دست دوم ممکن است مقدار آن به میزان قابل توجهی کمتر شود.
تجهیزاتی که با آن می توانید تولید رب گوجه فرنگی را راه اندازی کنید باید به درستی در کنار هم نصب شده باشند، بنابراین برای جلوگیری از مشکلات باید یک خط تولید چرخه بسته آماده خریداری کنید. بازده محصول نهایی تقریباً 17.25٪ است. در حالت ایده آل، تجارت گوجه فرنگی بر اساس زمین های وسیع خود سازماندهی می شود که در آن محصولات لازم رشد می کند.
در مورد بازار چنین محصولاتی چه می توانید بگویید؟هنگام خرید محصولاتی مانند رب گوجه فرنگی، مردم اغلب به نکات زیر توجه می کنند: قیمت، محتوای رنگ، قوام دهنده، مواد نگهدارنده و غیره، بسته بندی مناسب. رب گوجه فرنگی خیلی سریع کپک می زند، بنابراین بهترین بسته بندی "یک بار مصرف" است.
تولید کنندگان رب گوجه فرنگی به تعداد نسبتاً زیادی در سراسر کشور توزیع می شوند. بازار روسیهاز این محصول 195 هزار تن در سال برآورد شده است. 90 درصد محصولات مربوطه از چین، ایران، ازبکستان و ترکیه وارد می شود. 75٪ مواد خام است، 25٪ مستقیماً به خرده فروشی می رود. گوجه فرنگی های داخلی کجا رفتند یک سوال جداگانه است.
بدیهی است که در این کشورها دولت حمایت می کند کشاورزی، بنابراین مواد اولیه ارزان تر است. بنابراین تولید رب گوجه فرنگی بسیار مقرون به صرفه خواهد بود. به هیچ وجه نمی توان توضیح داد که چگونه می توان گوجه فرنگی ارزان تر از مثلاً در بیابان کشت کرد. منطقه کراسنودار. نکته اصلی این است که اگر یک آنالوگ مناسب داخلی وجود داشته باشد، هیچ کس از ایران ماکارونی نمی خرد.
بنابراین، کل ترفند این است که پاستا خود را در قفسه های سوپرمارکت های زنجیره ای مواد غذایی قرار دهید. شما می توانید این کار را خودتان انجام دهید یا محصول را برای توزیع ارسال کنید. در هر دو مورد، به خوبی نیاز خواهید داشت پیشنهاد تجاریبا توضیحات مزایای رقابتیو توجیه منافع اقتصادی برای شرکا.
دستیابی فوری به یک مشتری ثابت و خوب دشوار خواهد بوداین نظر وجود دارد که شما باید برای حق ارائه محصول خود در سوپرمارکت هزینه کنید. همیشه اینطور نیست. به عنوان مثال، یک زنجیره معروف فرانسوی (هایپر مارکت های آن در روسیه و اوکراین واقع شده اند) کالاها را بر اساس اصل "بهترین ها" می فروشد. پیشنهاد قیمت" بسیاری از شبکه ها محصول را شروع می کنند تحت مراقبتبه چندین فروشگاه
اغلب، کارآفرینان تازه کار که به فکر راه اندازی کسب و کار خود هستند، از تولید مواد غذایی اجتناب می کنند و به دنبال سایر زمینه های سرمایه گذاری می گردند: ساخت و ساز و مصالح و مواد ساختمانی، تجارت، تولید غیر غذایی و ... و کاملاً بیهوده این کار را انجام می دهند - بالاخره همانطور که می دانید بهتر است تجارت خود را با کمترین ریسک و ساده ترین و ارزان ترین تولید راه اندازی کنید.
علاوه بر این، بسیاری از صنایع، از جمله صنعت ساخت و ساز، را می توان از نظر تکنولوژیکی بدون پیچیدگی و هزینه پایین طبقه بندی کرد.
اما نمی توان آنها را دارای تقاضای ثابت و ثابت نامید - برای مثال تقاضا برای مصالح ساختمانی به شدت به فصلی بودن بستگی دارد و حوزه تجارت خالص، یعنی اساساً فروش مجدد، مملو از بسیاری از شرکت های بزرگ، متوسط و کوچک است و ورود به بازار بسیار دشوار است.
با این حال، در مورد تولید مواد غذایی، می توانید در این زمینه کاملاً آرام باشید: تقاضا در این بازار ثابت است و عملاً به فصل، وضعیت اقتصادی و سایر عوامل خارجی بستگی ندارد.
اگر تصمیم دارید به طور خاص در صنایع غذایی به تولید مشغول شوید، ابتدا باید بخشی را انتخاب کنید که از نظر فنی کمترین پیچیدگی را داشته باشد و نیازی به سرمایه گذاری بیش از حد در تجهیزات، فضای تولید و سازماندهی خود فرآیند ندارد (به ویژه، آن به اجزای زیادی نیاز ندارد). یکی از گزینه های متعددی که معیارهای فوق را برآورده می کند، تولید رب گوجه فرنگی است.
همانطور که می دانید رب گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) محصولی است که منحصراً از گوجه فرنگی با افزودن نمک تهیه می شود. نسبت اجزاءایده آل: تنها دو مورد از آنها وجود دارد، آنها ارزان هستند و در طول فرآیند تولید نیازی به پردازش اضافی پیچیده با استفاده از ماشین آلات با تکنولوژی بالا ندارند.
در اصل، رب گوجه فرنگی گوجه فرنگی نمکی است، آسیاب شده تا یک توده همگن، جوشانده شده تا غلظت ماده خشک 20 تا 40٪ باشد. تصور یک محصول ساده تر بسیار دشوار است. چگونه یک گزینه مقرون به صرفه و برنده برای باز کردن پیدا کنید کسب و کار خودمخصوصاً برای کارآفرینان جدید.
تکنولوژی تولید رب گوجه فرنگیمواد اولیه - گوجه فرنگی - در یک پناهگاه مخصوص بارگیری می شود که حتی می توان آن را در محل تخلیه ماشین نصب کرد - البته اگر مواد اولیه به صورت فله و نه در جعبه یا ظروف دیگر عرضه شود. اگر این امکان وجود ندارد، گوجه فرنگی ها پس از خارج شدن از ظرف به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه های مخصوص بارگیری می شوند.
با استفاده از یک تسمه یا حمل و نقل مناسب دیگر، گوجه فرنگی وارد ماشین لباسشویی می شود، جایی که برای حذف مواد خارجی مانند خاک، ماسه، آفت کش ها و غیره پردازش می شود.
گوجه فرنگی ها قبل از ورود مستقیم به خردکن به اصطلاح از طریق آن می گذرند. یک نوار نقاله بازرسی با یک آبکش، که در آن کارگر یا کارگران بسته به حجم تولید، سبزیجات نامناسب (فاسد، فاسد، خیلی سبز و غیره) را انتخاب می کنند و همچنین آنهایی را که به اندازه کافی خوب شسته نشده اند را در معرض آبکشی اضافی قرار می دهند.
بنابراین، تنها گوجه‌فرنگی‌هایی که بازرسی بصری را پشت سر گذاشته‌اند وارد خردکن می‌شوند که تولید یک محصول بی‌کیفیت را از بین می‌برد. خردکن گوجه‌فرنگی کامل را به قطعات کوچک (تا 1 سانتی‌متر) برش می‌دهد، که به راحتی در معرض آسیاب کردن بعدی به یک توده همگن (اصطلاحاً همگن) در یک دستگاه مناسب (آسیاب) قرار می‌گیرند.
مرحله بعددر تولید رب گوجه فرنگی - افزایش چگالی یا مقدار جزء خشک در توده نیمه مایع حاصل. این کار با استفاده از دستگاه تبخیر خلاء انجام می شود که در بسیاری از صنایع غذایی دیگر نیز برای اهداف مشابه استفاده می شود. مطابق با GOST 3343-89، قوام باید از نظر وزن کل محصول به 25٪ تا 40٪ ماده خشک تنظیم شود.
پس از تبخیر، رب گوجه فرنگی تقریباً تمام شده وارد یک مخزن بافر می شود و در آنجا اضافه می شود نمک سفره- طبق GOST فوق الذکر، کسر جرمیبر اساس وزن کل محصول بیش از 1.5٪ نیست.
البته مرحله نهایی تولید بسته بندی، علامت گذاری و/یا استفاده از برچسب مناسب است.
مواد اولیه، فروش و تجهیزات تولید رب گوجه فرنگیتجهیزات تولید رب گوجه فرنگی را می توان در دو نسخه به صورت تصادفی یا خط آماده خریداری کرد. هنگام خرید تجهیزات برای تولید رب گوجه فرنگی به عنوان واحدها و واحدهای جداگانه، به ویژه موارد استفاده شده، می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید، اما یک اشکال قابل توجه نیز وجود دارد: مشکل اتصال ماشین آلات با اندازه های مختلف و قدرت متفاوت و زمان صرف شده در خرید کل لیست
خط تمام شده با در نظر گرفتن طراحی شده است مشخصات فنیهر واحد، بنابراین هیچ مشکلی در اتصال وجود ندارد، بسته به منطقه سازنده، در مدت زمان معینی تحویل داده می شود و اغلب توسط خود فروشنده نصب می شود (مگر اینکه ما در مورد تجهیزات دست دوم صحبت می کنیم) .
البته روش اکتساب دوم ارجحیت دارد اما تا حدودی گرانتر هم هست. در هر صورت، تصمیم خرید باید بر اساس توانایی های مالی و میزان بزرگی کسب و کار گرفته شود.
اگر به طور انحصاری برای تجارت در شهر یا منطقه خود کار می کنید و با دو یا سه تامین کننده معمولی همکاری می کنید، این یک چیز است: تجهیزات استفاده شده که به صورت تصادفی مونتاژ شده اند کاملاً کافی است.
اگر به بازار بین‌منطقه‌ای یا بین‌المللی رب گوجه‌فرنگی دسترسی دارید و آماده همکاری با هر تامین‌کننده از جمله واردکننده هستید، خط تولید کلید در دست گزینه شماست. اما پس از آن باید روی قیمت کمی بالاتر تمرکز کنید.
بنابراین، بیایید به قیمت اجزای اصلی یک خط تولید برای تولید رب گوجه فرنگی (به عنوان مثال، بدون فیدر، نوار نقاله و سایر تجهیزات اضافی) نگاه کنیم.
یکی از اجزای اصلی میکسر خلاء هموژنایزر است. بسته به حجم کار (یعنی خود ظرف، حجم مواد خام بارگیری شده) و گزینه های اضافی - به عنوان مثال، کنترل کننده های سرعت، مکانیزم بالابر خودکار درب، و همچنین بخار یا برقی بودن آن، قیمت از 255- متغیر است. 305 هزار روبل. (بخار و گرمایش الکتریکی به ترتیب؛ ظرفیت - 30 لیتر) تا 820-1065 هزار روبل. (به ترتیب گرمایش بخار و برق؛ ظرفیت - 300 لیتر).
در مرحله بعد می توان به "خردکن" اشاره کرد که در واقع "ماشین جهانی برای حرارت دادن و سنگ زنی محصولات" نامیده می شود که قیمت آن 890-2375 هزار روبل است. و مانند مورد قبلی، به ظرفیت - حجم مواد خام پردازش شده به طور همزمان - از 50 تا 700 لیتر برای مثال داده شده بستگی دارد. واحد اصلی - اواپراتور خلاء - هزینه (بسته به حجم مخزن، در مثال داده شده - 50-5000 لیتر) 250-1630 هزار روبل خواهد بود.
در واقع این یکی لیست کوتاهو بیش از نصف قیمت خط است. مابقی تجهیزات تولید رب گوجه فرنگی - دوز، دربندی، بسته بندی، حمل و نقل و ... - تقریباً به همان قیمت تمام می شود.
البته، قدرت سه واحد اصلی باید مطابقت داشته باشد - به عنوان مثال، نصب یک میکسر هموژنایزر با حجم کار 30 لیتر با دیگ بخار در هر تن یا 1000 لیتر توصیه نمی شود - دومی در این مورد خواهد بود. به سادگی بیکار باشید - با ظرفیت کامل کار نمی کنید.
در مورد مواد اولیه می توان گفت: حتی برای متوسط ترین حجم تولید رب گوجه فرنگی به مقدار زیادی نیاز است.
ترکیب کلاسیک نسبت 29:5 یا 5.8:1 است. یعنی برای تولید یک تن رب گوجه فرنگی تقریباً 6 (به طور دقیق تر 8/5) تن مواد اولیه مورد نیاز است. بنابراین، بازده تقریباً 17.25٪ است. بنابراین شما باید حداقل از چند تامین کننده بزرگ حمایت کنید و علاوه بر این، یک شبکه دریافت کننده با تامین کنندگان کوچکتر ایجاد کنید.
البته ایده آل ترین حالت این است که مزرعه گوجه فرنگی خود را راه اندازی کنید، زیرا ... تولید کننده گوجه فرنگی در مقیاس صنعتی در کشور ما کم است.
اما فروش محصولات نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد. رب گوجه فرنگی در واقع یکی از محبوب ترین مواد غذایی در صنایع غذایی است. حجم اصلی آن برای تولید سس کچاپ و سایر سس های مشابه و همچنین بازسازی شده استفاده می شود آب گوجه.
علاوه بر این، رب گوجه فرنگی به عنوان پایه سس پیتزا استفاده می شود، بنابراین اگر بخش بازار منطقه ای شما شامل پیتزا فروشی و زنجیره ای است. پذیرایی- آنها همچنین مشتری شما خواهند شد.
در مورد صادرات رب گوجه فرنگی، نباید فراموش کرد که مصرف کنندگان خارجی فقط رب هایی با غلظت مواد خشک نزدیک به 40٪ و البته (همانطور که در استانداردهای داخلی نیز ذکر شده است) - بدون قوام دهنده و رنگ می خرند.
ویدئویی در مورد رب گوجه فرنگی
برای یک تاجر تازه کار، مهم است که تجارتی را انتخاب کنید که مستلزم آن نباشد تعداد زیادی ازریسک می کند و نیازی به سرمایه گذاری قابل توجهی نخواهد داشت. اکثر کارآفرینان "جوان" سعی می کنند صنعت غذا را دور بزنند و آن را خطرناک ترین می دانند. با این حال، غذا همیشه برای مشتریان حرف اول را می زند. و برای یافتن صنعتی که برای یک تاجر تازه کار سخت نباشد، باید به تجارت رب گوجه فرنگی توجه کنید.
رب گوجه فرنگی یک فرآورده غذایی است که تکنولوژی تهیه آن ساده بوده و حاوی گوجه فرنگی و نمک است. برای تهیه چنین مخلوطی نیازی به سرمایه گذاری در تجهیزات جدی ندارید. در واقع رب گوجه فرنگی محصولی است که از طریق همگن سازی و خشک شدن تا میزان ماده خشک 20 تا 40 درصد به دست می آید. تجارت بهتربرای یک کارآفرین تازه کار، آن را پیدا نخواهید کرد!
|
تجهیزات برای تولید.
برای تهیه رب گوجه فرنگی، باید خطی بخرید که به شما امکان می دهد رب کیسه ای یا بطری شده را از گوجه فرنگی تخلیه شده در پناهگاه تهیه کنید.
اجزای گرهی چنین خطی به صورت زیر خواهد بود:
1. قیف برای ریختن گوجه فرنگی به صورت فله یا دستی از ظروف - 1.5 هزار دلار و بالاتر (بسته به حجم).
2. نوار نقاله - از 1.5 هزار دلار؛
3. ماشین لباسشویی (گرد و غبار و شن و ماسه را از گوجه فرنگی پاک می کند) - از 1.2 هزار دلار.
4. نوار نقاله بازرسی با آبکش (منطقه برای از بین بردن گوجه فرنگی های فاسد یا فاسد) - 800 دلار و بالاتر.
5. خردکن (گوجه فرنگی را به مکعب برش می دهد) - از 1000 دلار.
6. ماشین له کردن (از قطعات پوره درست می کند) - از 1000 دلار.
7. دستگاه تبخیر خلاء (به شما امکان می دهد رطوبت اضافی را از پوره گوجه فرنگی حذف کنید) - از 6 هزار دلار.
8. مخزن بافر (نمک طبق هنجارها و استانداردها اضافه می شود) - از 500 دلار؛
9. دیسپنسر (رب گوجه فرنگی را در شیشه ها، قلع، ظروف یکبار مصرف ساخته شده از مقوای متالایزه، سطل های پلاستیکی و غیره می ریزد) - از 1.5 هزار دلار؛
10. تجهیزات بسته بندی - از 2 هزار دلار.
می توانید تجهیزات تهیه رب گوجه فرنگی یا تولید محصولات هموژنیزه را از تولیدکنندگان آسیایی، اروپایی و داخلی خریداری کنید. ارزان ترین راه خرید دستگاه ها از سازندگان روسی است.
توجه اصلی به انتخاب یک میکسر هموژنایزر با کیفیت بالا (ماشین تبخیر خلاء) معطوف شده است. چگونه مقدار زیادگزینه هایی که ماشین خواهد داشت - خیلی بهتر. مهم است که شاخص هایی مانند وجود کنترل کننده های سرعت، مکانیزم بلند کردن خودکار درب و موارد دیگر وجود داشته باشد. همچنین، هموژنایزر بخار هزینه کمتری نسبت به برقی خواهد داشت.
آنها در مجموع از 18 هزار دلار برای خرید تجهیزات هزینه می کنند.
مواد خام.
مواد اولیه باید در مقادیر زیاد باشد. حتی برای متوسط ترین حجم تولید برنامه ریزی شده، خرید مواد خام در آن مهم است مقدار مناسب. گوجه فرنگی خود محصول فصلی است. البته آنها رشد کرده اند در تمام طول سال. اما، فقط در فصل تابستان، از جولای تا سپتامبر، می توانید مقدار مورد نیاز را کاملاً ارزان خریداری کنید. خرید در زمستان (و راه اندازی کسب و کار خود در هوای سرد) کاملاً بی سود است. برای به دست آوردن یک تن رب، باید 5.8 تن گوجه فرنگی تهیه کنید.
مهم است که تعداد مورد نیاز گوجه فرنگی را خریداری کنید و همه شرایط را برای نگهداری طولانی ترین زمان ممکن ایجاد کنید. تولید کنندگان اغلب برای استفاده در آینده انبار می کنند دوره تابستانبرای ارائه پاستا از گوجه فرنگی تازهدر طول سال. و چنین محصولی را می توان به صورت کنسرو شده برای حداقل 12 ماه نگهداری کرد. از آنجایی که به مقدار زیادی گوجه فرنگی نیاز است، جلب حمایت چندین تامین کننده بزرگ، خرید مستقیم گوجه فرنگی از مزارع و باز کردن یک نقطه جمع آوری برای تامین کنندگان کوچک بسیار مهم است. همچنین، طبق دستور العمل، باید نمک را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید - بیش از 1.2٪ از کل جرم.
حداقل 6 هزار دلار برای خرید اولین دسته گوجه فرنگی آماده می شود.
کارکنان
برای کار کردن در یک شیفت، حتی یک تولید کوچک به یک پرسنل 8 نفره نیاز دارد: یک تکنسین با کیفیت، یک بازرس، یک تنظیم کننده تجهیزات، اپراتورهای خط و کارگران عمومی. پرسنل در شرکت صنایع غذاییباید دفترچه های بهداشتی به ترتیب داشته باشند. همچنین این شرکت به حسابدار، مدیران، منشی و مدیر نیازمند است. پرداخت به کارکنان ممکن است به حجم تولید بستگی داشته باشد.
بر پرداخت های ماهانهبا در نظر گرفتن کارکنان 18-20 نفر حداقل 7 هزار دلار را ترک کنید.
اتاق.
شما می توانید یک مرکز تولید را بر اساس یک مرکز تولید مواد غذایی سابق سازماندهی کنید. می توانید یک منطقه صنعتی را در حومه شهر یا در خود شهر انتخاب کنید. حفظ فاصله حداقل 50 متری از ساختمان های مسکونی مهم است. اتاق باید ضد عفونی شود، تمام ارتباطات را داشته باشد، مجهز به سیستم تهویه خوب باشد، ملاقات کند الزامات بهداشتیو مقررات ایمنی آتش نشانی
بسته به منطقه انتخابی، حدود 1.3 هزار دلار برای پرداخت فضای کاری با مساحت 250 متر مربع یا بیشتر اختصاص می یابد. جداسازی محل کار، جداسازی انبارها و نقطه دریافت نیز مهم است. انبارهاباید به شما امکان کنترل دما و رطوبت هوا را بدهد که برای نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی آماده راحت است.
تبلیغ رب گوجه فرنگی تولید خودمی توانید روی همه چیز تمرکز کنید روش های موجودتبلیغات. مراحل مهم عبارتند از: ایجاد وب سایت خود، تبلیغات در تلویزیون، تبلیغات در رادیو و رسانه های چاپی محبوب، نصب پوستر و اجاره تابلو. برای جذب مشتری، می‌توانید در فروشگاه‌های خرده‌فروشی مزه‌ها را انجام دهید یا نمونه‌های رایگان ارائه دهید. بسته بندی روشن نیز به نوعی حرکت تبلیغاتی تبدیل خواهد شد.
هزینه های راه اندازی کسب و کار.
وقتی صحبت از هزینه های اولیه برای راه اندازی کسب و کار تولید رب گوجه فرنگی به میان می آید، باید نکات زیر را در نظر بگیرید:
1. تجهیزات - 18 هزار دلار؛
2. مواد اولیه - 6 هزار دلار;
3. کارکنان - 7 هزار دلار;
4. محل - 1.3 هزار دلار؛
5. تبلیغات - 700 دلار.
در مجموع برای راه اندازی چنین کسب و کاری باید سرمایه ای به مبلغ 32 هزار دلار داشته باشید.
برای صنایع غذایی، چنین سرمایه گذاری هایی زیاد نیست. اما تقاضا برای خود محصول در تمام طول سال ثابت و بالاست.
سود و بازپرداخت.
بازپرداخت به سرعت با یک فرآیند فروش تثبیت شده اتفاق می افتد. حتی کوچکترین تولید حداقل 30 تن رب گوجه فرنگی تولید می کند. با توجه به اینکه 1 کیلوگرم محصول در بازار عمده فروشی فقط 1.5-2.1 دلار قیمت دارد، سود می تواند معقول باشد. با فروش تمامی کالاها می توانید بیش از 55 هزار دلار سود کنید. سهم کارآفرین تنها 30 درصد خواهد بود، اما این مقدار بسیار قابل توجه است. تنها نکته این است که سازماندهی مناسب فروش کالا مهم است، سپس بازپرداخت در 2 فصل محقق می شود.
مشتریان و گزینه های توسعه
خریداران: بازارها، خروجی ها، مراکز عمده فروشی، رستوران های کیترینگ. گزینه های توسعه: ایجاد زمینه خود برای پرورش گوجه فرنگی، تهیه محصولات با ادویه، مواد افزودنی، خشک کردن رب گوجه فرنگی به حالت پودری (مفید برای ورود به سطح بین المللی)، فروش رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی زرد و غیره.
|
|
همچنین بخوانید:
 |
 |
 |
| بازگشت | Forward -Business: تولید عکس |
به عنوان یک قاعده، تاجران تازه کار سعی می کنند از سرمایه گذاری در صنایع غذایی، تمرکز بر تجارت، خدمات و صنایع غیر غذایی اجتناب کنند. با این حال، دوره بحران نشان داد که بسیاری از این نوع فعالیت‌ها بسیار پرخطرتر از آنچه در ابتدا تصور می‌شد هستند، و به هزینه‌های اولیه بسیار بیشتری نیاز دارند. به عنوان مثال، تجارت تولید به شدت وابسته به فصل است و در زمینه تجارت مستقیم در حال حاضر رقابت شدیدی وجود دارد.
اجرای برخی از انواع مواد غذایی بسیار ساده است و محصولات تولید شده صرف نظر از زمان سال مورد تقاضا هستند. تولید رب گوجه فرنگی از این نوع است.
مواد خامرب گوجه فرنگی محصولی است که از گوجه فرنگی با افزودن نمک تهیه می شود. بنابراین، تنها دو ماده اولیه وجود دارد، آنها هزینه نسبتا پایینی دارند و در طول فرآیند تولید نیازی به پردازش با تکنولوژی بالا ندارند.
در واقع، رب گوجه فرنگی پوره شده، گوجه فرنگی نمکی است که به 20-40 درصد جرم اولیه آب پز می شود. برای تولید رب در مقیاس صنعتی لازم است مقدار زیادیمواد خام. معمولا، ترکیب کلاسیکمواد اولیه و رب گوجه فرنگی تولیدی نسبت 5.8 به 1 می باشد، یعنی از 5.8 تن گوجه فرنگی خروجی 1 تن محصول می باشد. بنابراین، بلافاصله قبل از شروع یک تجارت، لازم است با چندین تامین کننده بزرگ گوجه فرنگی به توافق برسید. به عنوان یک گزینه کاری، می توانیم راه اندازی را توصیه کنیم مزرعه خود، کاهش هزینه های خرید مواد اولیه.
تجهیزاتتجهیزات سازماندهی تولید رب گوجه فرنگی را می توان به صورت جداگانه یا به عنوان خط نهایی خریداری کرد. در حالت اول، می توانید با خرید تجهیزات مستعمل مقدار قابل توجهی صرفه جویی کنید، اما در عین حال زمان زیادی را برای اتصال بیشتر آن از دست بدهید. هنگام خرید یک خط آماده، هر گونه مشکل در اتصال به سادگی حذف می شود و تجهیزات موجود در کیت با در نظر گرفتن ویژگی ها و عملکرد مورد نیاز انتخاب می شوند.
به عنوان یک قاعده، انتخاب دو گزینه با توجه به پوشش بازار مورد انتظار تعیین می شود، یعنی تجهیزاتی که استفاده شده و دست دوم خریداری شده اند برای تجارت رب گوجه فرنگی در سطح شهر یا منطقه کاملاً کافی خواهند بود. اگر می خواهید در یک کشور یا تعدادی از کشورها وارد بازار شوید، دیگر نمی توانید بدون خط آماده انجام دهید.
با این حال، ارزش توجه به قیمت تجهیزات اصلی را دارد:
هزینه تجهیزات باقی مانده بیش از 300-400 هزار روبل نخواهد بود. هنگام انتخاب تجهیزات، باید به یاد داشته باشید که ظرفیت واحدهای اصلی باید مطابقت داشته باشد در غیر این صورتبرخی از تجهیزات بیکار خواهند بود. بنابراین، حداقل هزینه برای خرید تجهیزات حدود 1.8-1.9 میلیون روبل خواهد بود.
پیاده سازیرب یکی از مواد اولیه اصلی در تولید انواع سس، آب گوجه فرنگی و سس کچاپ است. تولیدکنندگان تقریباً همیشه به رب گوجه فرنگی نیاز دارند، زیرا حجم مصرف سس در هر زمان از سال ثابت است و با در نظر گرفتن بهبود تدریجی کشور از بحران و رفاه روزافزون شهروندان، می توان فرض کرد که مصرف سس این محصولات فقط برای تولید برخی سس ها مورد نیاز است که در تهیه پیتزا استفاده می شود، بنابراین پیتزا فروشی های شهری و منطقه ای را می توان به عنوان مشتریان دائمی بالقوه در نظر گرفت.
به طور جداگانه، شایان ذکر است که امکان همکاری با مصرف کنندگان خارجی وجود دارد، به ویژه با در نظر گرفتن این واقعیت که استانداردهای خارجی برای تولید رب گوجه فرنگی از بسیاری جهات مشابه GOST های داخلی است.