امروزه، در رژیم غذایی یک فرد مدرن نه تنها بسیاری از محصولات مختلف، بلکه انواع مواد افزودنی غذایی نیز وجود دارد. در این مقاله به آنچه مردم مدرن می خورند و اجداد آنها، ساکنان عصر حجر، چه می خوردند، خواهیم دید.
رژیم غذایی انسان باستان
رژیم غذایی فردی که در عصر حجر زندگی می کرد به طور قابل توجهی با رژیم غذایی یک فرد مدرن و مدرن متفاوت است. در آن زمان، یافتن شکر یا نمک به شکلی که اکنون یافت می شود غیرممکن بود و همین میوه ها یک تجملات واقعی به حساب می آمدند. اساساً انسان باستان غذاهای گیاهی و حیوانی می خورد. در رژیم غذایی چربی بسیار کمی وجود داشت. مواد اصلی مصرف شده توسط انسان ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و فیبر بودند. علاوه بر این، مقدار زیادی فیبر وجود داشت: تا 100 گرم یا بیشتر در روز.
آن قبایلی که در مناطق غنی از غذاهای میوه ای قرار داشتند، می توانستند فروکتوز زیادی را در رژیم غذایی خود بخرند. برخی از قبایل مکانی برای خود پیدا کردند که در آن توانستند حیوانات وحشی را با موفقیت شکار کنند. مردم بیشتر گوشت خشک و بدون چربی مصرف می کردند. حاوی اسیدهای مفید زیادی بود. کاملا بود غذای متعادل. باور کردنش سخت است، اما مردم باستان اغلب بیشتر از ساکنان اروپای قرون وسطی یا حتی مردم مدرن در مورد غذا می دانستند.
انسان باستان عمدتاً کرگدن، آهو و پستانداران دریایی را شکار می کرد. رژیم غذایی او شامل آجیل، ریشه های مختلف و برگ گیاهان بود. حتی آنها را ساخته است تنتورهای مختلفکه برای بدن بسیار مفید بودند، در غذای مردم باستان عملاً نمکی وجود نداشت، چه غذاهای دودی کمتر. خیلی بعد، انسان باستان روشی را برای تهیه سبزیجات، گوشت و سایر محصولات کشف کرد. مردم باستان سالادهایی را که ما به آن عادت داشتیم نیز بدون نمک تهیه می کردند. در عین حال از ظروف مخصوصی که از خاک رس پخته شده بود استفاده می کردند.
انسان باستان چقدر کالری مصرف می کرد؟
لازم به ذکر است که انسان باستان مصرف می کرد مقدار زیادیکالری در عین حال حرکت زیادی می کرد. به گفته دانشمندان، انسان باستانی سه هزار کالری یا بیشتر در روز می سوزاند. این به این دلیل بود که مردم باستان خیلی زود بیدار شدند، به شکار رفتند، شکار کردند. سفر برگشت نیز زمان و تلاش زیادی را به خود اختصاص داد، به خصوص اگر شکار موفقیت آمیز بود.
امروزه مردم به میزان کالری مصرفی خود فکر نمی کنند. بدیهی است که مشکل اصلی انسان مدرن کمبود غذا نیست، بلکه زیاده روی در آن است. غذای انسان مدرن به معنای واقعی کلمه با چربی اشباع شده است، اغلب سالم نیست، اما مضر است - آنهایی که در بدن او رسوب می کنند و پلاک های کلسترول را تشکیل می دهند.
افراد مدرن چه می خورند؟
اکثر آشپزی سالمغذای مردم آسیا محسوب می شود. سرشار از غذاهای گیاهی و کم چربی است.
به طور فزاینده ای در رژیم غذایی یک فرد مدرن می توانید مکمل های غذایی را پیدا کنید که می توانند مفید باشند، اما در عین حال، در صورت استفاده نادرست، می توانند به بدن آسیب برسانند. تفاوت اصلی بین رژیم غذایی انسان مدرن و رژیم غذایی مردم باستان این است که غذاهای مدرن حاوی مقدار زیادی نمک هستند. علاوه بر این، نمک را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد. در مورد شکر هم همینطور.
انسان مدرن، با وجود فعال فعالیت مغز، به مرتبه ای از کالری کمتر از کالری باستانی نیاز دارد. به گفته دانشمندان، انسان امروزی در مقایسه با انسان باستان کالری یکسانی مصرف می کند، اما نیمی از آن را در روز می سوزاند.
رژیم پالئو که اخیراً در محافل پزشکی رایج شده است، در دهه 1970 توسط متخصص گوارش والتر وگتلین ایجاد شد. او اولین کسی بود که پیشنهاد کرد غذایی که اجداد پارینه سنگی ما مصرف می‌کردند می‌تواند انسان‌های امروزی را سالم‌تر کند. به گفته دکتر وگتلین و ده ها تن از پیروانش، بازگشت به رژیم غذایی اجدادمان، می تواند احتمال ابتلا به بیماری کرون را به طرز چشمگیری کاهش دهد. دیابت قندی، چاقی، سوء هاضمه و انبوهی از بیماری های دیگر. اما آیا رژیم غذایی مدرن پالو واقعاً شبیه رژیم غذایی اجداد ما است؟
ویژگی های رژیم پالئو
در نگاه اول، چنین رژیمی دارد ویژگی های مشترکبا آنچه ممکن است یک مرد پارینه سنگی خورده باشد. رژیم غذایی عمدتاً شامل گوشت و ماهی است که اولیهمی توانست از شکار و ماهیگیری و همچنین گیاهانی که می توانست جمع آوری کند، از جمله آجیل، دانه ها، سبزیجات و میوه ها. لازم است از غلات و محصولات آنها اجتناب شود، زیرا دوره ماقبل تاریخ قبل از کشت محصولات کشاورزی بوده است. محصولات لبنی نیز ممنوع است - انسان بدوی حیوانات را برای شیر یا گوشت پرورش نمی داد. عسل تنها قندی است که مجاز به مصرف در طول رژیم غذایی است، زیرا همانطور که می دانیم در آن زمان شکر تصفیه شده وجود نداشت. مصرف نمک نیز محدود است - اجداد ما مطمئناً نمکدان روی میز نداشتند. غذاهای فرآوری شده از هر نوع ممنوع است. گوشت باید از آن دسته از حیواناتی تهیه شود که منحصراً از علف تغذیه می شدند، که تا حد امکان به رژیم غذایی نشخوارکنندگان آن زمان نزدیک است. 
انسان های بدوی واقعا چه می خوردند؟
با این حال، منتقدان استدلال می کنند که رژیم غذایی سرخپوشان به طور چشمگیری هر چیزی را که انسان بدوی می تواند بخورد، ساده می کند. گوشت یا ماهی در آن جایگاه اول را به خود اختصاص داده است، اما هیچ مدرکی مبنی بر اینکه این پروتئین ها اساس رژیم غذایی انسان های اولیه را تشکیل داده اند وجود ندارد. درست مانند عادات غذایی مدرن، رژیم غذایی دوران پارینه سنگی به شدت به محل زندگی مردم وابسته بود. گروه‌هایی که در مناطقی شبیه به بیابان‌های امروزی مستقر شدند، بعید بود که بتوانند برای خود ماهی تهیه کنند، و احتمالاً گوشت برای ناهار آنها نادر است. به احتمال زیاد، نقش بزرگمغزها، دانه ها و حتی حشرات در رژیم غذایی آنها نقش داشتند. گروه هایی که در مناطق سردسیر زندگی می کردند دسترسی محدودی به سبزیجات و میوه های تازه داشتند. رژیم غذایی آنها تقریباً به طور کامل بر اساس گوشت بود و ممکن است که آنها هر قسمت از حیوان را می خوردند تا کمبود ناشی از کمبود غذای تازه را برطرف کنند. منتقدان استدلال می کنند که رژیم های غذایی سرخپوشان مدرن چنین جزئیاتی را در نظر نمی گیرند. 
استدلال های اصلی منتقدان
با این حال، بحث برانگیزترین جنبه رژیم پالئو، توانایی آن در بهبود سلامتی است. در حالی که بیشتر افراد مدرن از خوردن میوه ها و سبزیجات بیشتر سود می برند، بسیار دشوار است که بگوییم آیا انسان اولیه سالم تر از انسان های معاصر ما بوده است یا خیر. از این گذشته، بسیاری از کودکان قبل از 15 سالگی مردند و تعداد کمی از بزرگسالان از مرز 40 سالگی عبور کردند.
علاوه بر این، تحقیقات اخیر منتشر شده در The Lancet میزان هشداردهنده بالایی از تصلب شرایین را در مومیایی های باستانی یافت شده نشان می دهد. این بیماری در 47 مومیایی از 137 مومیایی کشف شده یافت شد. این نظریه را زیر سوال می برد که اجداد ما بسیار سالم تر از ما بوده اند.
10. مردم در دوران باستان چه می خوردند؟ غذای گیاهی
اگر وضعیت غذای گوشتی انسان باستان کم و بیش روشن باشد، حداقل به دلیل حفظ استخوان های حیواناتی که رژیم غذایی او را تشکیل می دادند، در آن صورت در مورد غذای گیاهی فقط می توان بر اساس فرضیاتی مطرح کرد. شرایط آب و هواییو داده های قوم نگاری جدیدتر. مشکل این است که نه تنها بقایای خود غذای گیاهی حفظ نشده است، بلکه هیچ وسیله ای برای استخراج آن نیز حفظ نشده است. و احتمالاً چنین وسایلی وجود داشته است: شخصی برای کندن ریشه ها، ظروف، سبدها یا کیسه ها به چوب هایی مانند بیل زدن نیاز دارد. همه اینها از گیاهان ساخته شده است و تا به امروز باقی نمانده است.
با این حال، امروزه محققان جامعه بدوی تردیدی ندارند که جمع آوری و غذاهای گیاهی جایگاه مهمی در زندگی و رژیم غذایی انسان باستان داشته است. شواهد غیرمستقیم در این مورد وجود دارد: وجود بقایای غذای گیاهی بر روی دندان‌های جمجمه‌های فسیلی، نیاز انسان از نظر پزشکی ثابت شده به تعدادی از مواد موجود در غذای گیاهی، این واقعیت که قبایل صرفاً شکار که تا همین اواخر زنده مانده بودند، همیشه در مقادیر محدود، محصولات علوفه را مصرف کنید. از این گذشته ، برای اینکه در آینده در همه جا به کشاورزی روی بیاورد ، شخص باید برای محصولات با منشاء گیاهی ذائقه ثابتی داشته باشد.
همچنین به یاد داشته باشیم که بهشت در ادیان بسیاری از مردمان باستانی باغ زیبایی است که در آن میوه ها و گیاهان خوشمزه به وفور رشد می کنند. و خوردن میوه های حرام است که منجر به بلایای بزرگ. در میان سومریان، این دیلمون است - باغی الهی که در آن الهه همه چیز، نین‌هورساگ، هشت گیاه می‌روید، اما آنها توسط خدای انکی خورده می‌شوند، که برای آن لعنت فانی از او دریافت می‌کند. عدن کتاب مقدس مملو از گیاهان زیبایی است که ذائقه اولین مردم را به وجد می آورد و تنها با خوردن میوه ممنوعه آدم و حوا از بهشت میوه و سبزی رانده می شوند و از زندگی ابدی محروم می شوند.
همانطور که قبلا ذکر شد، مطابق با مفاهیم و ایده های غذایی مدرن در مورد تغذیه مناسب - حتی می توان گفت، با یک جهان بینی مدرن، که شامل ایده های سیاسی صحیح امروزی نیز می شود - دانشمندان به طور فزاینده ای در مورد ترجیح طبیعی انسان باستان برای غذاهای گیاهی می نویسند. و همچنین گوشت بدون چربی و محصولات جمع آوری دریایی (صدف دریایی و غیره). طبیعتاً در این موارد به اقوام آفریقایی، استرالیایی و پولینزیایی اشاره می شود که شیوه زندگی آنها توسط دانشمندان در قرن 19 و 20 به دقت مورد بررسی قرار گرفت. این نوع داده ها برای ایجاد یک تصویر کامل از تغذیه انسان بسیار مهم است، اگرچه، البته، به سختی می توان شباهت مستقیمی بین مردمانی که در آب و هوای زیر استوایی، گرمسیری و نیمه گرمسیری زندگی می کنند، و مردم دوران پارینه سنگی فوقانی، که آب و هوای آنها هستند، ترسیم کرد. حتی در دوره بین یخبندان بسیار خشن و سرد بود.
مطالعه قبیله بوشمن آفریقایی نتایج جالبی داشت. بیشتر غذای مصرفی آنها، تا 80 درصد، گیاهی است. این نتیجه تجمع است که فقط توسط زنان انجام می شود. بوشمن ها گرسنگی را نمی شناسند، هر روز غذای کافی برای هر نفر دریافت می کنند، اگرچه خودشان چیزی رشد نمی کنند. بوشمن ها عدم تمایل خود را به کشاورزی به سادگی توضیح می دهند: "چرا باید گیاهان بکاریم در حالی که آجیل های مونگونگو در دنیا زیاد است؟" در واقع، درختان مونگونگو در تمام طول سال محصول ثابت و فراوانی تولید می کنند. در عین حال، غذای قبایل بوشمن، که بیش از سه روز در هفته برای استخراج آن صرف نمی کنند، کاملاً متنوع است: آنها از 56 تا 85 نوع گیاه - ریشه، ساقه، برگ، میوه، انواع توت ها مصرف می کنند. ، آجیل ، دانه ها. سهولت نسبی غذا به آنها اجازه می دهد زمان زیادی را در بیکاری بگذرانند، که برای قبایل بدوی که مجبور هستند دائماً نگران دریافت غذا باشند، مشخصه نیست.
واضح است که چنین وضعیتی فقط در مکان هایی با آب و هوای مناسب و وفور گیاهان در طول سال امکان پذیر است، با این حال، از چیزی نیز صحبت می کند: زندگی با استانداردهای مدرن بدوی است، بدون استفاده از دستاوردهای هیچ "انقلاب" نوع بشر. (کشاورزی، صنعتی، علمی- فنی)، همیشه به معنای گرسنگی، کار سخت روزانه و کمبود وقت آزاد برای چیز دیگری نیست، زیرا تمام آرزوهای قبیله به تغذیه خود خلاصه می شود.
لحظه جالب دیگری از زندگی بوشمن ها نیز جالب است. علیرغم اینکه گردآوری، شغلی زنانه، تأمین کننده اکثریت غذای قبیله است، شکار، شغل مردانه مهمتر و معتبرتر تلقی می شود و ارزش غذای گوشتی بسیار بالاتر از غذای گیاهی است. شکار و هر آنچه که به آن مربوط می شود، از جمله محصولات شکار و توزیع آنها، جایگاهی محوری در زندگی جامعه دارد. آوازها، رقص ها، داستان هایی که دهان به دهان می رسد به شکار اختصاص دارد، آیین ها و مراسم مذهبی با آن همراه است. نقش مهمی در این امر توسط آیین هایی ایفا می شود که به احتمال زیاد به دوران باستان باز می گردد. شکارچی که حیوان را کشته است مسئول توزیع غنایم است. او بدون استثنا به همه اعضای قبیله، از جمله کسانی که در شکار شرکت نکرده اند، گوشت می دهد. این نشان می دهد که حتی در میان فراوانی میوه، گوشت برتری و نماد خود را حفظ کرده است.
اما به هر حال، غذاهای گیاهی در "آشپزخانه" انسان اولیه ضروری بودند. اجازه دهید چندین فرض را در مورد ترکیب آن، بر اساس شواهد مکتوب از دوران بعد و رویه حفظ شده مصرف انواع خاصی از گیاهان وحشی، بیان کنیم.
مسئله ظهور انسان همه ملل را مورد توجه قرار داده است؛ افسانه ها، داستان ها، افسانه ها و سنت های بی شماری در این زمینه وجود دارد. این ویژگی به خودی خود این است که همه مردم به این واقعیت پی بردند که زمانی وجود داشت و زمانی طولانی بود که انسان وجود نداشت. سپس - با میل الهی، با نظارت، به اشتباه، با مستی، با فریب، در نتیجه ازدواج خدایان، با کمک حیوان یا پرنده مقدس، از گل، چوب، خاک، آب، سنگ، پوچی، گاز، فضا، فوم، دندان اژدها، تخم مرغ - انسان به دنیا می آید و روح دارد. با تولد او، به عنوان یک قاعده، عصر طلایی اسطوره ای بر روی زمین به پایان می رسد، زیرا فرد بلافاصله شروع به انجام اقداماتی می کند که از عالی ترین نقطه نظر اشتباه است.
اساطیر باستانی در موضوع آفرینش انسان شبیه دیگر باورهای باستانی است. طبق یک افسانه، ظهور انسان بر روی زمین با فعالیت تیتان پرومتئوس مرتبط است، که مردم را از خاک، خاک یا سنگ به شکل و شباهت خدایان جمع آوری کرد و الهه آتنا روحی را در آنها دمید. افسانه ای دیگر می گوید که چگونه پس از سیل بزرگ، دختر پرومتئوس و شوهرش با پرتاب سنگ به پشت سرشان مردم را خلق می کنند و خود پرومتئوس به آنها روح القا می کند. ساکنان تبس نسخه بیرون آمدن خود از دندان های اژدهایی را که توسط پادشاه فنیقی کادموس شکست خورده بود ترجیح دادند.
در همان زمان، برخی از نویسندگان باستانی کاملاً به مفهوم علمی پیدایش و وجود انسان و جامعه بدوی نزدیک شدند. اول از همه، باید به تیتوس لوکرتیوس کارا و مقاله او در مورد طبیعت اشیا اشاره کرد. ما اطلاعات کمی در مورد زندگی لوکرتیوس داریم: او در قرن اول قبل از میلاد زندگی می کرد. ه. با توجه به St. جروم که پنج قرن بعد فعالیتش انجام شد، "لوکرتیوس در مستی یک معجون عشقی عقل خود را از دست داد، در فواصل روشن چندین کتاب نوشت که بعداً توسط سیسرو منتشر شد و جان خود را گرفت." بنابراین، شاید این «معجون عشق» بود که تصاویر گذشته را برای لوکرتیوس فاش کرد؟
لوکرتیوس "نژاد مردم" باستانی را قوی تر می داند:
اسکلت آنها متشکل از استخوان های متراکم و بزرگ بود.
ماهیچه ها و رگ های قدرتمندش او را محکم تر به هم چسباندند.
آنها کمتر به اثرات سرما و گرما دسترسی داشتند
یا غذای غیر معمول و انواع بیماری های بدنی.
برای مدت طولانی ("دایره های بسیاری از انقلاب خورشید") انسان مانند " حیوان وحشی" مردم همه چیز را به عنوان غذا مصرف می کردند
آنچه خورشید به آنها داد، باران هایی که خود او به دنیا آورد
اگر زمین آزاد بود، تمام خواسته های آنها را برآورده می کرد.
غذای گیاهی برای آنها مهم ترین بود:
بیشتر آنها برای خود غذا پیدا کردند
بین درختان بلوط با بلوط و درختانی که اکنون در حال رسیدن هستند -
توت آربوتا به رنگ زمستانی و زرشکی
آنها در حال سرخ شدن هستند، می بینید - خاک خاک بزرگتر و فراوان تری به بار آورد.
آنها همچنین با استفاده از روش شکار رانده حیوانات را با ابزار سنگی شکار می کردند:
با تکیه بر نیروی ناگفته در بازوها و پاها،
آنها حیوانات وحشی را در جنگل ها راندند و کتک زدند
با یک چماق سنگین محکم به طرف آنها سنگ پرتاب کردند.
آنها با بسیاری جنگیدند، اما سعی کردند از دیگران پنهان شوند.
آنها از چشمه ها و رودخانه ها آب می گرفتند و در جنگل ها، نخلستان ها یا غارهای کوهستانی زندگی می کردند. لوکرتیوس ادعا می کند که در این زمان مردم هنوز آتش را نمی شناختند، پوست نمی پوشیدند و برهنه راه می رفتند. آنها به "خیر مشترک" اهمیت نمی دادند، یعنی نمی دانستند روابط عمومیو در عشق آزادانه زندگی کرد، بدون اینکه پیوندهای زناشویی را بشناسد:
زنان یا با اشتیاق متقابل به عشق تمایل داشتند یا
قدرت وحشیانه مردان و شهوت سرکوب ناپذیر،
یا پرداخت مانند بلوط، توت، گلابی است.
اولین تغییرات جدی، طبق گفته لوکرتیوس، زمانی رخ داد که انسان بر آتش مسلط شد، شروع به ساختن خانه ها و پوشیدن لباس از پوست کرد. نهاد ازدواج ظاهر می شود، خانواده ظهور می کند. همه اینها به این واقعیت منجر شد که "سپس نسل بشر برای اولین بار شروع به نرم شدن کرد." سرانجام گفتار انسان ظاهر شد. علاوه بر این، روند توسعه انسانی تسریع شد: نابرابری اجتماعی، دامپروری، کشاورزی زراعی، دریانوردی، ساخت و ساز شهر به وجود آمد و دولت ظاهر شد. ولی اون یک ماجرای دیگه است.
لوکرتیوس تسلط بر آتش را به روشی کاملاً مادی توضیح داد - به همان روشی که امروز توضیح داده می شود:
بدانید که آتش برای اولین بار توسط انسان های فانی به زمین آورده شد.
رعد و برق بود
سپس مردم یاد گرفتند که با مالیدن چوب به چوب آتش درست کنند. و در نهایت:
سپس غذا را بپزید و با حرارت روی شعله نرم کنید
خورشید آنها را هدایت کرد، زیرا مردم آن را به زور می دیدند
بخش زیادی از مزرعه توسط پرتوهای سوزان نرم می شود.
روز به روز یاد گرفتیم که هم غذا و هم زندگی را بهبود ببخشیم
آن ها از طریق آتش و انواع بدعت ها،
چه کسی از همه با استعدادتر و باهوش تر بود؟
مدتها قبل از لوکرتیوس، فیلسوف دموکریتوس، که در قرن‌های پنجم تا چهارم قبل از میلاد می‌زیست. ه.، تصویر مشابهی از زندگی انسان باستان ارائه کرد: "در مورد اولین متولدان، آنها در مورد آنها می گویند که آنها سبک زندگی بی نظم و حیوانی داشتند. آنها به تنهایی [هر کدام به تنهایی] به دنبال غذا رفتند و مناسب ترین علف و میوه های وحشی درختان را برای خود به دست آوردند.» حیف است که فیلسوف بزرگ به موضوع تغذیه باستان توجه چندانی نداشته است، اما توجه داشته باشیم که به گفته دموکریتوس، انسان باستان گیاهخوار بوده است. یکی از بنیانگذاران فلسفه ماتریالیستی، دموکریتوس، منحصراً به رشد تدریجی انسان اعتقاد داشت، که از حالت جانور مانند نه به لطف معجزه، بلکه به دلیل استعداد خاص (این همان چیزی است که لوکرتیوس شاعرانه آن را "هدیه" نامید): آنها کم کم، با آموختن تجربه، زمستانی شدند که به غارها پناه می برند و میوه هایی را که می توان نگهداری کرد، ذخیره می کنند. [بعد] به استفاده از آتش آگاهی یافتند و به تدریج با چیزهای مفید دیگر [برای زندگی] آشنا شدند، سپس هنرها و [هر چیز دیگری] را که برای زندگی اجتماعی مفید بود اختراع کردند. در واقع، نیاز خود به عنوان یک معلم برای مردم در همه چیز عمل کرد و به آنها در شناخت هر [چیز] بر این اساس آموزش داد. [بنابراین نیاز همه چیز را آموخت] که طبیعت بسیار با استعداد است موجود زنده"، داشتن دست هایی که می توانند هر کاری انجام دهند، ذهن و روحی تیزبین."
سرانجام، اووید، شاعر رومی باستان، که در آستانه عصر جدید کار می کرد، از قبل کاملاً "مال ما" است؛ بی جهت نیست که او در تبعید در سواحل دریای سیاه درگذشت، او کاملاً نقاشی می کند. زندگی بهشتیمردم باستانی که منحصراً از مواهب طبیعت تغذیه می کردند:
مردمی که با خیال راحت زندگی می کردند طعم آرامش شیرین را چشیدند.
همچنین، فارغ از ادای احترام، دست نخورده توسط یک بیل تیز،
او از گاوآهن آسیبی ندید، خود زمین همه چیز را برای آنها به ارمغان آورد.
از غذای دریافتی بدون اجبار کاملا راضی هستم،
از درختان میوه چیدند، توت فرنگی کوهی چیدند،
توت های خار و توت آویزان به شاخه های قوی،
یا برداشت بلوط هایی که از درختان مشتری افتاد.
برای همیشه بهار بود نفس مطبوع و خنک
گل‌های زفیری که هرگز با لطافت کاشته نشده بودند زندگی کردند.
علاوه بر این: زمین بدون شخم زدن محصول آورد.
بدون استراحت، مزارع در گوش های سنگین طلایی شد،
رودهای شیر جاری شد، رودهای شهد جاری شد،
عسل طلایی نیز چکید و از بلوط سبز تراوش کرد.
در میان غذاهای گیاهی، لوکرتیوس دو بار از بلوط یاد می کند، یک بار به عنوان پرداخت احتمالی برای عشق. اوید همچنین از بلوط می خواند. هوراس به آنها می پیوندد و از بلوط به عنوان جزء اصلی غذای انسان باستان یاد می کند:
مردم در آغاز، زمانی که مانند گله های حیوانات گنگ،
آنها روی زمین خزیدند - گاهی اوقات پشت چاله های تاریک،
بعد برای یک مشت بلوط با مشت و ناخن جنگیدند...
به احتمال زیاد، این فقط فانتزی شاعرانه نیست، بلوط واقعاً می‌توانست یکی از اصلی‌ترین غذاهای گیاهی انسان باستان باشد. بلوط از زمان های قدیم شناخته شده بوده و هزاران سال است که در مجاورت انسان بوده است. با آغاز آخرین عقب‌نشینی یخچال‌های طبیعی، جنگل‌ها و نخلستان‌های بلوط جایگاه خود را در اروپا محکم کردند. بلوط در میان بسیاری از مردمان درخت مقدس است.
اگر فقط بتوانیم فرضیاتی در مورد ترکیب غذای گیاهی مردم پارینه سنگی داشته باشیم، یافته های بعدی استفاده گسترده از بلوط به عنوان غذا، از جمله به شکل آرد و محصولات ساخته شده از آن را تایید می کند. داده های باستان شناسی مربوط به فرهنگ تریپیلی (بین رودخانه های دانوب و دنیپر، هزاره 6 تا 3 قبل از میلاد) نشان می دهد که مردم بلوط ها را در تنور خشک می کردند، آنها را به آرد تبدیل می کردند و از آن نان می پختند.
اسطوره ها نقش ویژه ای را که بلوط به عنوان غذا از یک سو متمدنانه و از سوی دیگر سنتی و مردسالارانه ایفا می کرد، برای ما حفظ کرده است. طبق افسانه‌ای که توسط نویسنده و جغرافی‌دان یونان باستان پاوسانیاس نقل شده است، اولین انسان «پلازگوس که پادشاه شد، به فکر ساخت کلبه‌هایی افتاد تا مردم زیر باران یخ نزنند و خیس نشوند. از سوی دیگر، از گرما رنج نمی برد. به همین ترتیب، او تونیک هایی از پوست گوسفند اختراع کرد... علاوه بر این، Pelasgus مردم را از خوردن برگ های سبز درختان، علف ها و ریشه ها که نه تنها غیرقابل خوردن، بلکه حتی گاهی اوقات سمی بودند، از شیر گرفت. در ازای این، او میوه‌های درختان بلوط را برای غذا به آنها داد، دقیقاً آنهایی را که ما بلوط می‌نامیم.» Pelasgus نه تنها در هر کجا، بلکه در آرکادیا - منطقه مرکزی پلوپونز - پادشاه شد. اعتقاد بر این است که ساکنان اصلی یونان، پلازگی ها، برای مدت طولانی بدون اختلاط با سایر قبایل به صورت فشرده در آنجا زندگی می کردند. از قبل برای خود یونانیان باستان، آرکادیا نمادی از پدرسالاری، قدمت، دست نخورده تمدن، قطعه ای از دوران عصر طلایی بود.
هرودوت در قرن پنجم قبل از میلاد. ه. ساکنان آرکادیا را بلوط خوار می نامند: "در آرکادیا بلوط خواران زیادی وجود دارد..."
لازم به ذکر است که درختان بلوط انواع مختلفی دارند. "خوشمزه ترین" بلوط هولم است، درختی همیشه سبز که در حال حاضر در جنوب اروپا و آسیای غربی رشد می کند. میوه های آن، بلوط های شیرین مزه، هنوز در آن استفاده می شود غذاهای سنتیافراد منفرد
مؤلفان قدیم بر فواید و استفاده گستردهبلوط ها بنابراین، پلوتارک فضیلت‌های بلوط را ستایش کرد و استدلال کرد که «در میان همه درختان وحشی، بلوط بهترین میوه را می‌دهد و از درختان باغ قوی‌ترین میوه را می‌دهد. نه تنها از بلوط‌هایش نان می‌پختند، بلکه عسل هم برای نوشیدن فراهم می‌کرد...»
ابن سینا پزشک ایرانی قرون وسطایی در رساله خود درباره خواص درمانی بلوط می نویسد که به بیماری های مختلف به ویژه بیماری های معده، خونریزی کمک می کند و به عنوان داروی سموم مختلف از جمله «زهر تیرهای ارمنی» است. او می نویسد: «مردمی هستند که عادت به خوردن بلوط دارند و حتی از آن نانی درست می کنند که به آنها ضرری نمی رساند و از آن سود می برند».
ماکروبیوس نویسنده رومی باستان ادعا می کند که بلوط زئوس نامیده می شد گردوو «از آنجایی که این نوع درخت دارای [چنین] آجیل هایی است که طعم آن از بلوط خوشایندتر است، پیشینیان که [این مهره را] عالی و شبیه به بلوط می دانستند و خود درخت را شایسته خدایی می دانستند، این میوه را می نامیدند. بلوط مشتری."
قبایل شناخته شده ای از سرخپوستان کالیفرنیا هستند که غذای اصلی آنها بلوط بود. آنها عمدتاً به جمع آوری آنها مشغول بودند. این هندی ها روش های زیادی برای پردازش، ذخیره و آماده سازی می دانستند انواع مختلفغذای بلوط و به لطف ذخایر تمام نشدنی آنها، گرسنگی وجود نداشت.
باید گفت که در دوران باستان، بلوط نه تنها با عصر طلایی باستان، به عنوان غذای اولین مردمان مرتبط بود. این غذای فقرا بود، یک ضرورت بی رحمانه در زمان قحطی. این معنی تا حدود زیادی در دوره های بعدی تا همین اواخر حفظ شد؛ به ویژه، مشخص است که آرد بلوط هنگام پخت نان در طول جنگ جهانی دوم با آن مخلوط می شد. به هر حال، در روسیه، قهوه بلوط نسبتاً اخیراً تولید شده است.
نویسندگان باستان همچنین از آربوتا یا توت فرنگی به عنوان غذاهای اصلی باستانی یاد می کنند. این گیاه از خانواده هدر است، میوه های آن تا حدودی یادآور توت فرنگی است. هنوز به طور گسترده در اوراسیا در حال رشد وحشی یافت می شود. به طور معمول، نویسندگان باستان در مورد خوراکی بودن توت فرنگی ابراز تردید می کردند، اما این امر مانع از خوردن میوه های آن نشد.
آتنائوس، نویسنده یونانی باستان، در اثر معروف خود «عید خردمندان» گزارش می‌دهد: «آسکلپیاد میرالیا که درخت خاصی را گیلاس کوتوله می‌خواند، چنین می‌نویسد: «در سرزمین بیتینیا درخت گیلاس کوتوله‌ای می‌روید. که ریشه آن کوچک است در واقع، این یک درخت نیست، زیرا بزرگتر از یک بوته رز نیست. میوه های آن از گیلاس قابل تشخیص نیستند. با این حال، مقادیر زیادی از این توت ها مانند شراب سنگین هستند و باعث سردرد می شوند. این چیزی است که آسکلپیادس می نویسد; به نظر من او در حال توصیف یک درخت توت فرنگی است. توت های آن روی یک درخت می رویند و هر کس بیش از هفت توت بخورد درآمد دارد سردرد» .
گفته می شود که میوه آربوتا که به درخت توت فرنگی نیز معروف است، به عنوان یک عامل مسموم کننده استفاده می شد که نه تنها معده انسان باستانی را سیر می کرد، بلکه به او کمک می کرد تا به حالت خلسه لازم برای انجام مراسم یا به سادگی وارد شود. استراحت، جایگزینی یا همراهی با یک نوشیدنی مسموم کننده. اما کتاب‌های مرجع مدرن این گیاه را خوراکی می‌شناسند، یعنی توانایی آن را برای فرو بردن انسان در حالت خلسه رد می‌کنند. به ناچار باید نتیجه گرفت که آربوتای دوران باستان و آربوتای امروزی احتمالاً دو گیاه متفاوت هستند.
یکی دیگر از گرما دوست گیاه وحشینیلوفر آبی که از زمان های قدیم شناخته شده است. گیاهان مختلفی در دوران باستان به وضوح با این نام ذکر شده اند. هرودوت در مورد نیلوفرهای مصری می‌نویسد: «اما برای ارزان‌تر کردن غذا، چیز دیگری به دست آوردند. هنگامی که رودخانه شروع به طغیان می کند و مزارع سیلابی می شوند، نیلوفرهای زیادی در آب می رویند که مصریان به آن نیلوفر آبی می گویند. مصریان این نیلوفرها را بریده، در آفتاب خشک می کنند، سپس دانه های دانه را که شبیه خشخاش از کیسه گل نیلوفر است می کوبند و از آنها روی آتش نان می پزند. ریشه این گیاه نیز خوراکی است، طعم آن کاملاً خوشایند، گرد و به اندازه یک سیب است.
گیاه شناس یونان باستان قرن چهارم قبل از میلاد. ه. تئوفراستوس در مورد درختچه های نیلوفر آبی که در شمال آفریقا و جنوب اروپا رایج است می نویسد: "در مورد "نیلوفر آبی"، درخت بسیار خاص است: بلند، به اندازه گلابی یا کمی پایین تر، با برگ هایی در برش هایی شبیه به برگ های یک بلوط کرمس، با چوب سیاه. انواع مختلفی از آن وجود دارد که در میوه ها متفاوت است. این میوه ها به اندازه یک لوبیا هستند. وقتی می رسند، مانند انگور تغییر رنگ می دهند. آنها مانند توت های مرت رشد می کنند: به صورت دسته ای ضخیم روی شاخه ها. به اصطلاح "لوتوفاژها" یک "نیلوفر آبی" را با میوه هایی که شیرین، خوشمزه، بی ضرر و حتی برای معده مفید هستند رشد می دهند. آنهایی که دانه ندارند خوشمزه ترند: چنین تنوعی وجود دارد. از آنها شراب هم درست می کنند».
اودیسه با "لوتوفاژها" روبرو شد:
روز دهم با کشتی رفتیم
به سرزمین لوتوفاژها که فقط با غذای گل زندگی می کنند.
بیرون رفتن روی زمین جامد و ذخیره آب شیرین،
نزدیک کشتی های تندرو، رفقا نشستند تا شام بخورند.
بعد از اینکه از غذا و نوشیدنی خود کاملاً لذت بردیم،
به یاران باوفایش دستور دادم بروند و دیده بانی کنند.
چه قبیله ای از مردان نان خوار در این منطقه زندگی می کنند؟
من دو شوهر را انتخاب کردم و منادی را به عنوان سومی اضافه کردم.
آنها بلافاصله به سفر خود رفتند و به زودی به لات خورها رسیدند.
مرگ آن لوتوفاژها برای رفقای ما اصلاً نیست
آنها آن را برنامه ریزی نکردند، بلکه فقط نیلوفر آبی را به آنها دادند تا مزه کنند.
هر کس از میوه آن بچشد، شیرینی آن با عسل،
او نمی خواهد خودش را اعلام کند یا برگردد،
اما آرزو می کند که برای همیشه در میان شوهران قرعه خواران بماند
نیلوفر آبی را بخورید، توقف کنید و به بازگشت خود فکر کنید.
به زور آنها را با گریه به کشتی ها بازگرداندم.
و در کشتی های توخالی ما آنها را بست و زیر نیمکت ها گذاشت.
از آن زمان به بعد، جزایر لاتیوورها مترادف با وسوسه و لذت ذکر شده اند.
هرودوت همچنین درباره لوتوفاژهای جزیره ای متفاوت از مصریان که آرد نیلوفر آبی مصرف می کنند می نویسد: «...لوتوفاژها منحصراً از میوه های نیلوفر آبی تغذیه می کنند. اندازه [میوه نیلوفر آبی] تقریباً برابر با میوه درخت بنه است و از نظر شیرینی تا حدودی شبیه خرما است. نیلوفر خواران نیز از آن شراب درست می کنند.»
یکی دیگر از وسایل جمع آوری شده توسط مردم باستانی که در اوراسیا در دوران پارینه سنگی ساکن بودند، می تواند شاه بلوط آب چیلیم باشد که حاوی یک هسته سفید در زیر یک پوسته سیاه سخت است. بقایای این آجیل که از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند است، در جای جای سکونتگاه های انسان های بدوی یافت می شود. این گیاه را هم به صورت خام و هم به صورت آب پز مصرف می کردند و در خاکستر پخته می کردند و آن را هم به صورت غلات و آرد آسیاب می کردند. چیلیم در سطح دریاچه‌ها، باتلاق‌ها و پس‌آب‌های رودخانه‌ها رشد می‌کند. در اواسط قرن بیستم، در برخی جاها یک محصول غذایی نسبتاً محبوب بود. در بازارهای منطقه ولگا به صورت کیسه ای فروخته می شد. منطقه کراسنودار، منطقه گورکی، اوکراین، بلاروس و قزاقستان. امروزه چیلیم در هند و چین رواج دارد و در باتلاق ها و دریاچه ها به طور مصنوعی آن را پرورش می دهند.
بدیهی است که بلوط، توت فرنگی، نیلوفر آبی و سایر گیاهان ذکر شده در آب و هوای معتدل تا نیمه گرمسیری (مدیترانه ای) رشد می کردند، یعنی به عنوان مکمل غذایی برای شکارچیان گاو نر وحشی، گوزن قرمز، گوزن، خوک وحشی و سایر حیوانات استفاده می کردند.
شکارچیان ماموت و گوزن شمالی غذاهای خود را با سایر "مکمل های" گیاهی متنوع کردند. یکی از محبوب ترین ها گیاهان غذاییسیبری، شرق دورو در آسیای مرکزی سارانا یا زنبق وحشی وجود داشت که گونه های زیادی از آن شناخته شده است. منابع باستانی چینی گزارش می‌دهند که مردم جنوب و به ویژه جنوب شرق آسیا «میوه‌های کاج (مخروط‌ها) را جمع‌آوری می‌کنند و سوسن قرمز وحشی، گیاه کین، ریشه‌های دارویی و دیگر ریشه‌ها را برای غذا می‌برند».
شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه مردمان اورال و سیبری در زمان های قدیم به گروه ترکان طلایی ادای احترام می کردند، از جمله، با ریشه ساران، که توسط مغول ها بسیار ارزشمند بود. این گیاه در میان قبایل شکار سیبری رایج بود، همانطور که همه مسافران روسی که زندگی مردم سیبری را در قرن 18-19 توصیف کردند، بیان کردند. بنابراین، G. Miller اشاره کرد که در میان گیاهان سیبری که توسط ساکنان محلی استفاده می شود، مهمترین آنها سارانا است - ریشه "شیرین مانند شلغم" نیلوفرهای مزرعه ای که در همه جا در جنوب و مرکز سیبری رشد می کند.
طبق مشاهدات S.P. Krasheninnikov، کامچادال ها ساران را حفر کردند (او حداقل شش گونه را فهرست می کند - "غاز ساران"، "ساران مودار"، "ساران بانتینگ"، "ساران گرد و غیره) در تندرا در پاییز و آن را برای زمستان ذخیره کرد. زنان آن را و همچنین گیاهان دیگر برداشت می کردند. یادداشت جالب یک مسافر روسی: "آنها همه چیز را از گرسنگی نمی خورند، بلکه وقتی غذای کافی دارند." بنابراین ، نباید کل تغذیه قبایل شکار را صرفاً برای تأمین بدن از پروتئین ها ، چربی ها ، ویتامین ها و مواد معدنی کاهش داد - آنها گیاهان را صرفاً به این دلیل مصرف کردند که خوشمزه به نظر می رسیدند. کراشینینیکوف در مورد کامچادال ها نیز نوشته است که «این ساران های بخارپز با بهترین غذاها در کنار آن ها و به خصوص با گوزن شمالی یا گوزن شمالی خورده می شوند. چربی برهبخار شده، آنها نمی خواهند آن را پیدا کنند."
تندرا که در نگاه اول از نظر پوشش گیاهی کم به نظر می رسید، افزودنی های خوشمزه و سالم زیادی را در رژیم غذایی گوشت شکارچیان فراهم کرد. آنها را در تابستان کوتاه تازه می خوردند و برای زمستان طولانی خشک می کردند. از جمله گیاهانی که در بین مردم سیبری محبوبیت داشت، علف آتشین بود که از آن هسته ساقه با پوسته جدا می شد و خشک می شد و در آفتاب یا در مقابل آتش قرار می گرفت. آنها همچنین انواع توت ها را جمع آوری کردند و خوردند: "شیکشا، پیچ امین الدوله، زغال اخته، کلودبری و لینگون بری" (شیکشا کرابری است، توت شمالیسفت و تلخ) از پوست درخت غان یا بید استفاده می کردند که به دلایلی این پوست را بلوط می نامیدند. کراشنینیکوف فرآیند تهیه این غذای لذیذ را اینطور که اعتقاد بر این بود اینطور توصیف می کند: «زنان دو نفره می نشینند و پوسته را با هاشورها ریز خرد می کنند، انگار که رشته فرنگی خرد می شوند و می خورند... به جای شیرینی از آن استفاده می کنند. بلوط خرد شده را به عنوان هدیه برای یکدیگر بفرستید.»
Ya. I. Lindenau در نیمه اول قرن هجدهم خاطرنشان کرد که یوکاغیرها "پوست زیر پوست درخت توس و کاج اروپایی را می خورند که آن را به قطعات نازک پاره می کنند و می جوشانند. این غذا تلخی مطبوعی دارد و مقوی است.» به گفته لیندناو، لاموت ها (نامی قدیمی برای Evens ها) خورده می شدند ریشه های مختلفو سبزه: «.. یا خشکشان می کنند یا خام می خورند. گیاهان خشک شده به جای غلات برای استفاده بعدی ریز آسیاب می شوند و ذخیره می شوند. وقتی آب پز شوند، علف آتشین، برگ و ریشه چغندر وحشی و جلبک دریایی می خورند. آجیل کاج و جوانه‌های سرو جوان را خشک می‌کنند، سپس آسیاب می‌کنند و به جای غلات می‌خورند.»
محقق آلمانی مردم سیبری، جی. میلر، معتقد بود که مردم بومی سیبری "از سر نیاز" غذاهای گیاهی می خورند. به گفته وی، جمع آوری سیر وحشی (رامسون) و پیاز وحشی، علف وحشی در میان قبایل مختلف رواج داشت. این گیاهان در میان جمعیت روسیه که آنها را جمع آوری و آماده می کردند و همچنین در بین پومورها محبوبیت داشتند. در بهار، ساکنان سیبری خراشیده شدند لایه داخلیپوست درخت، خشک و خرد شده، به غذاهای مختلف اضافه می شود.
به طور کلی، غذاهای گیاهی در مناطق قطبی و آب و هوای معتدل اغلب به عنوان افزودنی به فرآورده اصلی گوشت یا فرآورده جانبی استفاده می شد. بنابراین، در میان یاکوت ها، فرنی پخته شده از خون، آرد پوست درخت کاج و ساران یک غذای لذیذ محسوب می شد. یک غذای سنتی مردم بومی چوکوتکا Emrat است که پوست شاخه های جوان بید قطبی است. همانطور که G. Miller می نویسد، برای emrat، «پوست را با چکش از ساقه شاخه می زنند، همراه با جگر یا خون گوزن یخ زده ریز خرد می شوند. این ظرف به طعم شیرین و دلپذیر است.» در میان اسکیموها، گوشت فوک ریز خرد شده با برگ های تخمیر شده بید قطبی و مخلوطی از گیاهان ترش با چربی رایج است: "گیاهان در ظرفی تخمیر می شوند، سپس با چربی فوک مخلوط می شوند و منجمد می شوند."
بخش بی قید و شرط رژیم غذایی انسان بدوی حبوبات و غلات وحشی بود. آنها بودند که اساس کشاورزی شدند. اما از آنجایی که حبوبات و غلات وحشی تقریباً به طور کامل با محصولات خانگی مشابه جایگزین شدند، یافتن آثار استفاده از آنها در دوره های بعدی بسیار دشوار است.
حفاری های انجام شده در غار فرانکتی (یونان، پلوپونز) نشان می دهد که 10 هزار سال پیش ساکنان آن، شکارچیان گاو وحشی و گوزن قرمز، حبوبات وحشی - عدس و ماشک (نوعی نخود وحشی) را جمع آوری می کردند. و کمی بعد شروع به جمع آوری غلات وحشی (جو، جو دوسر) کردند. گفته می شود که ساکنان غار که می توان آنها را اولین کشاورزان اروپا دانست، قبل از غلات شروع به کشت حبوبات کردند.
خوردن گیاهان وحشی (و به طور کلی فقط غذاهای گیاهی) نشانه فقر در طلوع تمدن بشری به حساب می آمد. آتنائوس از الکسیس، شاعر قرن چهارم تا سوم پیش از میلاد نقل می کند. ه.:
ما همه رنگ پریده ایم
آنها قبلاً از گرسنگی پوشیده شده بودند.
تمام غذای ما از لوبیا تشکیل شده است،
لوپین و سبزه...
شلغم، ماشک و بلوط وجود دارد.
نخود ماشک و پیاز پیاز وجود دارد،
سیکادا، گلابی وحشی، نخود...
توجه داشته باشید که غلات و حبوبات عمدتاً در مناطق جنوبی اوراسیا مصرف می شدند، در حالی که مردم بومی سیبری هیچ تمایلی به جمع آوری گیاهان وحشی یا پرورش گیاهان زراعی نشان ندادند. در اینجا می توان به شرایط آب و هوایی اشاره کرد که اجازه کشت غلات را نمی داد، اما بسیاری از زمین های سیبری با موفقیت در قرن نوزدهم، زمانی که مهاجران روسی به آنجا رسیدند، غلات کاشته شدند. بنابراین دلیل آن آب و هوا نیست.
مردم اسلاو از جمع آوری گیاهان و غلات وحشی غافل نشدند. مجموعه گیاهان آنها نیز ماهیتی آیینی داشت و غذاهای تهیه شده از گیاهان مورد علاقه روستاییان بود، زیرا آنها به رژیم غذایی معمول خود تنوع می دادند. بنابراین، بلاروس ها غذای "لاپنی" را در بهار آماده کردند. شامل گیاهان مختلفکه از جمله آنها می توان به گزنه، خاردار، خارخاک (به نام "بورشت")، کینوا، خاکشیر، خار خار اشاره کرد. جالب است که در قرن نوزدهم این غذا به روشی قدیمی و تقریباً ابتدایی تهیه می شد: آنها پوشش گیاهی جمع آوری شده را در ظروف چوبی یا پوست درخت غان می گذاشتند، آنها را با آب پر می کردند و سنگ هایی را که روی زغال سنگ گرم شده بود در آنها می انداختند.
در شمال روسیه، جمع آوری گیاهان وحشی اغلب بخشی از تعطیلات سنتی بود، مانند جمع آوری پیازهای وحشی در استان های ویاتکا و وولوگدا. آنها آن را خام و کمتر آب پز می خوردند. جمع آوری گیاهان وحشی در آغاز روزه پطرس با جشن های جوانان همراه بود. از جمله گیاهان وحشی که در گذشته نه چندان دور در میان اسلاوهای شرقی محبوب بودند، باید به خاکشیر اشاره کرد که برگ های ترش آن به صورت خام خورده می شد، به اصطلاح کلم خرگوش و مارچوبه وحشی، که همانطور که دی. تمام خانواده های مردم فقیر که نان ندارند. این گیاه را هم به صورت خام و هم آب پز می خورند».
در برخی مناطق شمال غربی روسیه، لهستان، مجارستان و آلمان، مانای غلات وحشی خوردند. از دانه های آن برای تهیه غلات استفاده می شد که به آن سمولینا پروس یا لهستانی می گفتند. "فرنی، بسیار متورم، خوش طعم و مغذی" تولید کرد.
از میان تمام موارد فوق، دو گیاه متعلق به خانواده آماریلیس از قدیم الایام با مردم همراه بوده اند. حداقلپنج هزار سال گذشته - در همه جا، در سراسر قاره اوراسیا و شمال آفریقا، بدون توجه به شرایط آب و هوایی، ابتدا در طبیعت، سپس در باغ رشد می کند. اینها پیاز و سیر هستند، هر دو خانواده پیازی هستند؛ آنها به ویژه مورد توجه قرار گرفتند و ویژگی های شگفت انگیز مختلفی به آنها نسبت داده شد. آنها دارند نقش حیاتیدر ساخت و سازهای اساطیری، اگرچه به طور کلی گیاهان، که ظاهراً توسط انسان های دوره پیش از کشاورزی مصرف می شدند، به ندرت به اشیاء اعمال جادویی تبدیل می شدند.
سیر و پیاز گاهی اوقات اشتباه گرفته شده و حتی با یک گیاه اشتباه گرفته می شود. V گزینه های مختلفهمان متون باستانی می توانند در مورد سیر و پیاز - یعنی پیاز - صحبت کنند. تره و موسیر از دستاوردهای متأخر تمدن هستند و به همین دلیل در اسطوره ها و نسخه های خطی از آنها خبری نیست.
سیر و پیاز (در درجه اول سیر) آن معدود گیاهانی هستند که افتخار این را دارند که مورد احترام مذهبی و بخشی از قربانی باشند. در مقبره های مصر باستان مربوط به هزاره سوم قبل از میلاد. آنها نه تنها تصاویری از سیر و پیاز را روی دیوارها پیدا می کنند، بلکه مدل های خاک رس بسیار واقعی سیر را نیز پیدا می کنند. مصریان از سیر و پیاز در مراسم تشییع جنازه استفاده زیادی کردند. هنگام آماده سازی جسد برای دفن، سرهای خشک شده سیر و پیاز را روی چشم ها، گوش ها، پاها، سینه و پایین شکم می گذاشتند. به هر حال، سرهای خشک شده سیر نیز در میان گنجینه های مقبره توتانخ آمون پیدا شد.
شاعر رومی قرن اول میلادی. ه. جوونال در مورد چنین نگرش مغرضانه مصریان نسبت به آماریلیس کنایه آمیز داشت:
در آنجا پیاز و تره را با دندان گزیدن نمی توان هتک حرمت کرد.
چه اقوام مقدسی هستند که در باغ هایشان متولد می شوند
چنین خدایان!
جرج آمارتول وقایع نگار بیزانسی در مورد همین موضوع صحبت می کند، البته به شیوه ای کمی متفاوت. در کرونیکل خود، که در قرن نهم گردآوری شده است، عقاید بت پرستی را فهرست می کند ملل مختلفاو مصریان را بیش از سایرین محکوم می کند: «در مقایسه با سایر ملل، بت پرستی آنها به حدی افزایش یافت که نه تنها به گاو و بز و سگ و میمون خدمت می کردند، بلکه به سیر و پیاز و پیاز نیز خدمت می کردند. بسیاری دیگر از چیزهای سبز رایج دیگر خدایان نامیده می شدند و از روی شرارت فراوان (توسط آنها) پرستش می شدند.
احترام به سیر در روسیه نیز شناخته شده است. نویسنده در «کلام عاشق معین مسیح و متعصب برای ایمان درست» که تاریخ آن به قرن یازدهم بازمی‌گردد، آداب بت پرستی معاصران خود را افشا می‌کند که به نشانه احترام به خدایان خود سیر قرار می‌دهند. در کاسه‌ها: «... و حبه‌های سیر را خدا آفریده است - هر گاه کسی ضیافتی دارد، مخصوصاً در عروسی‌ها، آن را در سطل‌ها و فنجان‌ها می‌گذارد و در حالی که به بت‌های خود خوش‌گذرانی می‌کند، می‌نوشد».
سیر از دیرباز به عنوان نماد باروری در نظر گرفته می شده است و به همین دلیل به طور گسترده در مراسم عروسی باستان استفاده می شد: "در عروسی ها، اسلوونیایی ها شرم و سیر را در سطل برای نوشیدن قرار می دادند" (به گفته B. A. Rybakov، منظور از شرم، بت های کوچک فالیک ساخته شده از چوب بود. ). سیر اهمیت خود را در طول عروسی ها و بعدها در زندگی حفظ کرد. بنابراین، در قرن نوزدهم، هنگام پوشاندن لباس عروس برای عروسی در شمال روسیه، "نماز یکشنبه ("خدا دوباره برخیزد") که روی یک کاغذ نوشته شده و تا شده، روی سینه او، سیر و شیشه آویزان شد. در پارچه ای دوخته شده بودند.»
سنت قربانی کردن و بزرگداشت پیاز و سیر برای مدت طولانی توسط دیگران حفظ شد مردم اسلاوهمانطور که A.N. Afanasyev در مورد آن می نویسد. بنابراین، در بلغارستان، در روز سنت جورج، «هر صاحب خانه بره خود را می گیرد، به خانه می رود و آن را روی تف کباب می کند و سپس همراه با نان (به نام بوگوویتسا)، سیر، پیاز و شیر ترش به کوه سنت می آورد. . جورج." رسم مشابهی در قرن نوزدهم در صربستان، بوسنی و هرزگوین رایج بود.
در روسیه، در اولین منجی در روستاها، "پدربزرگ ها هویج، سیر و زمین های زراعی را برکت دادند." یعنی سیر کاملاً قانونی توسط کلیسا تقدیس شد.
خوب، چگونه می توانیم جزیره معروف بویان روسی را به یاد نیاوریم، که چندین دهه است که محققان دوران باستان روسیه سعی در شناسایی آن با اشیاء جغرافیایی واقعی دارند. بلوط مقدس اینجا رشد می کند، درخت جهانی که قلب کوشچی روی آن پنهان شده است. در اینجا نیز سنگ مقدس "قابل اشتعال" آلاتیر، "پدر همه سنگ ها" وقف شده است. خواص جادویی. رودخانه های شفابخش از زیر آلاتیر در سراسر جهان جاری می شوند. در این جزیره همچنین یک تخت جهانی وجود دارد، یک دوشیزه نشسته است که زخم ها را درمان می کند، یک مار دانا گارافنا که معما می پرسد، و یک پرنده جادویی گاگانا با منقار آهنی و چنگال های مسی که شیر پرنده می دهد.
و در این مجموعه از معجزات شگفت انگیز، جایی برای سیر وجود داشت: «در دریا در کیانا، در جزیره در بویان یک گاو نر پخته است: سیر را در پشت له کنید، آن را از یک طرف ببرید و آن را فرو کنید. دیگری و بخور!» گاو حیوان مقدس است، سیر است گیاه مقدس، آنها با هم نماد قربانی جهانی و غذای جهانی هستند.
نقش مهم سیر طلسم است. از زمان های بسیار قدیم، در بسیاری از کشورها، سیر یکی از موثرترین راه ها برای مبارزه با انواع ارواح شیطانی به حساب می آمد. این کارکرد او ابتدا به طور کلی محافظتی بود، اما سپس تخصص پیدا کرد که بر اساس آن منحصراً با نیروهای عرفانی مخالف است.
که در یونان باستانسیر جزء مهم آیین الهه هکاته به حساب می آمد. در ماه نو، یونانیان باستان به افتخار هکات، ملکه عالم اموات، تاریکی رؤیاهای شبانه و جادوگری، جشن های «سیر» برگزار می کردند. او همچنین الهه جادوگران، گیاهان سمی و بسیاری دیگر از ویژگی های جادوگری بود. فداکاری هایی برای او در دوراهی گذاشته شد. و تئوفراستوس طبیعت شناس یونانی باستان در رساله خود "شخصیت ها" به ارتباط سیر با چهارراه اشاره می کند و در مورد فردی مستعد خرافات صحبت می کند: "اگر متوجه شود شخصی از کسانی که در چهارراه ایستاده اند با تاج گل سیر تاج گذاری شده است. او به خانه برمی‌گردد و با شستن پاهایش به سر، دستور می‌دهد که کشیش‌ها را برای پاکسازی فراخوانند.
سیری که در مقبره‌های یونان باستان قرار می‌گرفت، برای دفع بود نیروهای شیطانی. هومر همچنین می گوید که سیر را وسیله ای مؤثر برای مبارزه با شر می دانستند. در هر صورت، در گیاه جادویی که ادیسه با جادوگر شیطانی سیرس مبارزه می کند، بسیاری از محققان سیر را می بینند. خدای هرمس این درمان را به او داد و سعی کرد از او در برابر طلسم های شیطانی محافظت کند:
با گفتن این مطلب، هرمس یک داروی شفابخش به من داد،
او آن را از زمین بیرون کشید و ماهیت آن را برای من توضیح داد.
ریشه آن سیاه و گلهایش شیری رنگ بود.
"مولی" نام خدایان است. پیدا کردن این درمان آسان نیست.
به مردان فانی برای خدایان، هیچ چیز برای آنها غیر ممکن نیست.
همچنین شناخته شده است که کسانی که سیر می خوردند اجازه ورود به معابد یونانی را نداشتند. آتنائوس این را ذکر می کند: "و استیلپو بدون تردید در معبد مادر خدایان خوابید و سیر را می خورد ، اگرچه پس از چنین غذایی حتی ورود به آستانه در آنجا ممنوع بود. الهه در خواب به او ظاهر شد و گفت: "چطور است که استیلپو، فیلسوف، قانون را زیر پا می گذاری؟" و او در خواب به او پاسخ داد: "چیز دیگر به من بده و سیر نمی خورم." شاید دلیل ممنوعیت سیر در معابد باستانی این باشد که سیر را وسیله ای برای دفع هر گونه نیروی جادویی و عرفانی می دانستند نه فقط نیروهای شیطانی.
که در سنت اسلاوما ارتباط نزدیک سیر با مار را می بینیم که یکی از قدیمی ترین تصاویر ابتدایی است. سیر را عموما "علف مار" می نامیدند. در میان اسلاوها، سیر در چهره های مختلف ظاهر می شود، به عنوان نماد عروسی، به عنوان راهی برای دریافت قدرت جادویی، به عنوان وسیله ای برای تسلط بر معارف عرفانی و درک زبان حیوانات. در همان زمان، سیر بخشی جدایی ناپذیر از وعده غذایی کریسمس بود، زیرا امنیت تعطیلات را تضمین می کرد. و البته طبق باورهای رایج، سیر بهترین راه برای دفع همه شر عرفانی از خود و خانه شما بود.
در اینجا یک نقل قول از A. N. Afanasyev، کامل ترین در این مورد است:
«خاطره علف مار افسانه ای عمدتاً با سیر و پیاز مرتبط است... به گفته چک ها، سیر وحشی روی پشت بام خانه از ساختمان در برابر صاعقه محافظت می کند. در صربستان این عقیده وجود دارد: اگر قبل از بشارت مار را بکشید، بکارید و یک پیاز سیر را در سر آن بکارید، سپس این سیر را به کلاه ببندید و کلاه را روی سر خود بگذارید، آنگاه همه جادوگران فرار می کنند و شروع به از بین بردن آن کنید - البته، زیرا حاوی قدرت زیادی است. به همین ترتیب، ارواح ناپاک سعی می کنند رنگ مرموز سرخس را از یک فرد بگیرند... سیر به عنوان قدرتی برای دور کردن جادوگران، ارواح ناپاک و بیماری ها شناخته می شود. برای همه اسلاوها، لوازم جانبی لازم برای شام در آستانه کریسمس است. در گالیسیا و روسیه کوچک امروز عصر یک سر سیر جلوی هر ظرفی می‌گذارند، یا در عوض سه سر سیر و دوازده پیاز را در یونجه‌ای که سفره را با آن پوشانده‌اند قرار می‌دهند. این کار برای محافظت در برابر بیماری ها و ارواح شیطانی انجام می شود. صرب ها برای محافظت از خود در برابر جادوگران، آب سیر را روی کف پا، سینه و زیر بغل خود می مالند. چک ها به همین منظور و برای دور کردن بیماری ها آن را بر درهای خود آویزان می کنند. با تکرار مکرر کلمه "سیر" می توانید از حملات شیطان خلاص شوید. در آلمان فکر می کنند که مینیاتورها پیاز را تحمل نمی کنند و وقتی پیاز را بو می کنند پرواز می کنند. در برخی از روستاهای جنوب روسیه، وقتی عروس به کلیسا می رود، یک سر سیر به قیطان او می بندند تا از فساد جلوگیری شود. طبق یک ضرب المثل صربی، سیر در برابر همه بدی ها محافظت می کند. و در روسی می گویند: «پیاز هفت بیماری را درمان می کند» و دهقانان در هنگام آفت، پیاز و سیر را با خود حمل کنند و تا حد امکان بخورند.
همچنین اعتقاد بر این بود که سیر به افراد قدرت بدنی بیشتری می دهد. بنابراین، هرودوت می نویسد که سازندگان اهرام مصرپیاز و سیر را به مقدار زیاد دریافت کردیم تا کار به خوبی پیش برود. او در سفرهایش روی دیوار هرم خئوپس کتیبه ای در این باره خواند. همچنین مشخص است که ورزشکارانی که در بازی‌های المپیک یونان باستان شرکت کرده‌اند، قبل از مسابقات سیر را به عنوان نوعی "دوپینگ" می‌خوردند.
پیاز و سیر جزء مهمی از رژیم غذایی رزمندگان و منبع قدرت آنها بود. کمدین یونانی باستان قرن پنجم، آریستوفان، در کمدی خود "سواران"، که آمادگی سربازان را برای جاده توصیف می کند، اول از همه می گوید که آنها "پیاز و سیر را بردند".
در فرهنگ اسلاو، سیر این عملکرد را دریافت کرد معنای مجازی، لازم نبود آن را بخورید، کافی بود آن را با خود داشته باشید تا قدرت خود را افزایش دهید. بنابراین، به شخصی که به دادگاه یا میدان جنگ می رفت توصیه می شد که "سه حبه سیر" را در چکمه خود بگذارد. پیروزی تضمین شده بود.
و البته از زمان های قدیم می دانستند و برایشان ارزش زیادی قائل بودند خواص داروییسیر در یکی از قدیمی ترین رساله های پزشکی که تا به امروز باقی مانده است، پاپیروس موسوم به Ebers (به نام مصر شناس آلمانی که آن را پیدا کرده و قدمت آن تقریباً به قرن شانزدهم قبل از میلاد می رسد)، بارها از سیر و پیاز در درمان یاد شده است. از بیماری های مختلف با این حال، این جالب ترین منبع هم با تنوع و تعداد دستور العمل های درمانی و هم با عجیب بودن آنها شگفت زده می شود. مواد تشکیل دهنده شامل دم موش، سم الاغ و شیر مرد است. همه اینها اغلب با سیر و پیاز که اجزای بسیاری از معجون ها هستند ترکیب می شود. در اینجا دستور العمل دارویی وجود دارد که به ضعف عمومی کمک می کند: «گوشت گندیده، گیاهان مزرعه و سیر را در آن بپزید. چربی غازچهار روز مصرف کنید.» یک درمان جهانی به نام " داروی فوق العادهدر برابر مرگ، از پیاز و کف آبجو تشکیل شده بود که همگی باید تکان داده می شد و به صورت خوراکی مصرف می شد. یک «دوش از سیر و شاخ گاو» که ظاهراً له شده بود، در برابر عفونت‌های زنان توصیه می‌شد. برای تنظیم چرخه قاعدگی، مصرف سیر مخلوط با شراب توصیه شد. قرار بود سقط جنین القایی تسهیل شود دستور بعدی: انجیر، پیاز، آکانتوس را با عسل مخلوط کنید، روی پارچه بگذارید و بمالید. به جای مناسب. آکانتوس یک گیاه معمولی مدیترانه ای است که به لطف سرمایه های راسته کورنت در تاریخ ثبت شد.
یونانیان باستان تأثیر سیر بر بدن انسان را به تفصیل شرح داده اند. پدر علم پزشکی، بقراط، معتقد بود که «سیر داغ و ضعیف است. ادرار آور است، برای بدن خوب است، اما برای چشم مضر است، زیرا در حالی که بدن را به طور قابل توجهی پاک می کند، بینایی را ضعیف می کند. به دلیل خاصیت ملینی که دارد ادرار را آرام می کند و باعث حرکت ادرار می شود. آب پز، ضعیف تر از خام است. به دلیل احتباس هوا باعث باد می شود.»
و تئوفراستوس، دانشمند طبیعی، که کمی بعد زندگی کرد، به نحوه رشد سیر و انواع پیازها توجه زیادی کرد. او در مورد "شیرینی، بوی مطبوع و تندی" سیر نوشت. او همچنین به یکی از انواع آن اشاره می‌کند که «جوشانه نمی‌شود، بلکه در وینگرت قرار می‌گیرد و وقتی مالش می‌شود، مقدار شگفت‌انگیزی کف ایجاد می‌کند». این امر با این واقعیت تأیید می شود که در یونان باستان سیر را معمولاً به جای خام، آب پز می خوردند. طبق منابع دیگر، "وینیگرت" یونان باستان شامل پنیر، تخم مرغ، سیر و تره بود که با روغن زیتون و سرکه چاشنی شده بود.
تاریخچه بعدی سیر و پیاز در پزشکی را می توان یک راهپیمایی پیروزی نامید. خواص آنها با جزئیات شرح داده شد، آنها به اجزای اصلی بسیاری از محصولات دارویی ضروری تبدیل شدند. سیر دارای خواص مختلفی است - از یک ضد عفونی کننده جهانی گرفته تا یک ماده تقویت کننده جنسی. در دوره‌های خاصی از تاریخ، سیر را نوشدارویی برای همه بیماری‌ها می‌دانستند. در قرون وسطی، داستان گسترده ای در مورد اینکه سیر چگونه شهر را نجات داد، طبق یک نسخه - از طاعون، به قول دیگری - از وبا، در هر صورت، این امر آن را در چشم مردم تعالی بخشید.
و البته سیر را بهترین دارو برای مارگزیدگی می دانستند; بنابراین، پیوند دیرینه سیر با مارها، اژدها و دیگر موجودات عرفانی به اشکال جدید تبدیل شد.
در نهایت، سیر برای هزاران سال بخش مهمی از رژیم غذایی بوده است، رایج ترین و رایج ترین چاشنی در میان بسیاری از مردم، اگرچه در دوره های خاصی غذای فقرا به حساب می آمد.
سیر در بین النهرین رواج داشت. و نه تنها در میان مردم عادی. آشورنصیرپال دوم بر روی یک استوانه سنگی در شهر کلاخ دستور داد تا فهرستی دقیق از جشن باشکوه سلطنتی که ترتیب داده بود، کنده شود، جایی که پیاز و سیر جایگاه قابل توجهی در میان محصولات جشن داشتند. که در مصر باستانسیر نه تنها به عنوان پایه ای برای معجون های دارویی عمل می کرد، بلکه به طور گسترده ای در آشپزخانه نیز مورد استفاده قرار می گرفت، همانطور که عهد عتیق تأیید می کند. قوم اسرائیل که از مصر گریختند، خود را در بیابان یافتند و به وسیله خداوند که منا برای آنها فرستاد از گرسنگی نجات یافتند. با این حال، به زودی مردم شروع به غر زدن کردند و با اشک به یاد آوردند که چگونه در مصر «... پیاز، پیاز و سیر» خوردند. و اکنون روح ما از بین می رود. چیزی جز منّا در نظر ما نیست» (اعداد 11: 5-6).
شاعر یونان باستان قرن چهارم قبل از میلاد. ه. غذاهای روزانه مردم عادی را فهرست می کند:
حالا شما می دانید که آنها چه هستند -
نان، سیر، پنیر، نان تخت -
بدون غذا؛ این بره نیست
با چاشنی، نه ماهی شور،
کیک زده نشده، برای خراب کردن
توسط مردم اختراع شده است.
مارکوپولو جهانگرد ایتالیایی که در پایان قرن سیزدهم از چین دیدن کرد، عجیب و غریب غذاهای چینی را در جنوب غربی این کشور شرح داد: «فقیران به کشتارگاه می روند و به محض اینکه جگر را از کشته ها بیرون می آورند. گاو، آن را می گیرند، تکه تکه می کنند، در محلول سیر نگه می دارند، بله اینطوری می خورند. ثروتمندان هم گوشت را خام می‌خورند: دستور می‌دهند که آن را ریز خرد کرده، در محلول سیر با ادویه‌های خوب خیس کنند و درست مثل ما آب‌پز می‌خورند.»
در انگلستان در قرون وسطی، سیر را به عنوان محصول اوباش تحقیر می کردند. جی. چاسر در داستان‌های کانتربری، چهره‌ای پوچ و بسیار ناخوشایند از یک ضابط را به تصویر می‌کشد، که به نقل از نسخه اصلی، «سیر، پیاز و تره‌فرنگی را بسیار دوست داشت و نوشیدنی‌اش شراب تند و قرمز مانند خون بود».
در شکسپیر ما یک "مجموعه سیر" غنی پیدا می کنیم، و همه در چارچوب گفتگو درباره اوباش است. بازیگران مضحک «Dream in شب تابستانی"قبل از اجرا موافقت کنید: "بازیگران عزیز، پیاز یا سیر نخورید، زیرا ما باید نفس شیرین بدهیم ..." آنها در مورد دوک در "Measure for Measure" می گویند که "او از لیسیدن آخرین گدا بیزار نبود. زنی که بوی سیر و نان سیاه می دهد.» در داستان زمستانی، دختران در رقص دهقانان با مردان جوان معاشقه می کنند:
از کتاب روس ها [کلیشه های رفتار، سنت ها، ذهنیت] نویسنده سرگیوا آلا واسیلیونا§ 8. «سوپ سوپ و فرنی غذای ماست» گاهی آشپزخانه بیشتر از کلمات سرود ملی درباره مردم می گوید. کوتاه ترین راه برای درک فرهنگ دیگر (و همچنین به قلب یک مرد) از طریق معده است. با اطمینان می توان گفت که غذاهای واقعی روسی در غرب ناشناخته است.
برگرفته از کتاب زندگی خانگی و اخلاقیات مردم بزرگ روسیه در قرن 16 و 17 (مقاله) نویسنده کوستماروف نیکولای ایوانوویچ برگرفته از کتاب عصر رامسس [زندگی، مذهب، فرهنگ] نوشته مونت پیر از کتاب زندگی روزمره کوهستانی ها قفقاز شمالیدر قرن 19 نویسنده کازیف شاپی ماگومدوویچ برگرفته از کتاب دست در دست معلم نویسنده مجموعه ای از کلاس های کارشناسی ارشدوی. کسی که انکار می کند فقیر است» نویسنده - والریا گیویونا نیورادزه، دکترای علوم تربیتی، استاد، آکادمی آکادمی علوم تربیتی و اجتماعی، شوالیه انسانیت
از کتاب درخواست های جسم. غذا و رابطه جنسی در زندگی مردم نویسنده رزنیکوف کریل یوریویچ از کتاب لزگینا. تاریخ، فرهنگ، سنت نویسنده از کتاب آوارها. تاریخ، فرهنگ، سنت نویسنده گادجیوا مادلنا نریمانونا برگرفته از کتاب اعمال دینی در روسیه مدرن نویسنده تیم نویسندگان برگرفته از کتاب قاتلان خاموش. تاریخ جهانی سموم و سموم توسط مک اینیس پیتر برگرفته از کتاب رازهای آشپزی. شکوه غذای جهان باستان نویسنده ساویر الکسیس بنوا برگرفته از کتاب آشپزخانه انسان اولیه [چگونه غذا انسان را باهوش کرد] نویسنده پاولوفسکایا آنا والنتینوونا8. مردم در دوران باستان چه می خوردند؟ گوشت بازسازی این که مردم باستان چه می پختند و چگونه می خوردند بسیار دشوار است، اما ممکن است. شواهد باستان شناسی و همچنین داده های مردم شناسی و زیست شناسی حفظ شده است. روش‌های تحلیل مدرن امکان بازیابی سیستم قدرت را بر اساس آن فراهم می‌کند
یک بار وقتی دختر کوچکی بودم، پدرم مرا به حفاری باستان شناسی در نزدیکی دریای آزوف برد. دانشمندان در آنجا شهر یونان باستان Tanais را کشف کردند که قدمت آن به قرن پنجم قبل از میلاد باز می گردد. ما از این تعجب کردیم شهر باستانیخود را در اعماق زمین یافت. در طول 25 قرن گذشته، به تدریج با تقریباً 10 متر زمین پوشیده شده است. مجبور شدیم مدت زیادی از پله ها پایین برویم تا وارد کوچه های باریک آن شویم و خانه های سنگی کوچکی را ببینیم که با حصارهای سنگی احاطه شده اند. تانایس آنقدر به خوبی حفظ شده بود که تصور آن پر از جمعیت دشوار نبود. من مجذوب احساس نزدیکی فیزیکی به زندگی باستانی شدم.
ما نه تنها اجازه داشتیم در خیابان های تانایس پرسه بزنیم، بلکه به برخی از اشیاء تازه کنده شده نیز دست بزنیم. بسیاری از خرده‌های کوچک و دیگر چیزهای بی‌اهمیت پس از بررسی دقیق همه چیز توسط دانشمندان کنار گذاشته شدند. ما در میان آنها تکه های زیادی از ظروف سرامیکی را یافتیم که با نقش های عجیب پوشیده شده بودند. اما من به خصوص یک ماهی فسیل شده بسیار غیرمعمول را به یاد دارم که به نظر می رسید به تازگی خشک شده است. بلافاصله تصور کردم که چگونه این ماهی دو هزار ساله را با خود به مدرسه بیاورم، اما به محض اینکه آن را لمس کردم، پودر شد.
چندی پیش، هنگام مطالعه اکتشافات باستان شناسی اخیر، هیجانی مشابه را تجربه کردم. داستان مقاله
در مورد 13 قدیمی ترین بقایای انسانی یافت شده در شرق آفریقا نامیده می شود. دانشمندان سن آنها را 3.6 میلیون سال تعیین کردند و آنها را "خانواده اول" نامیدند. این افراد بدوی فالانژهای انگشتان خود را گرد کرده بودند و ظاهراً به خوبی از درختان بالا می رفتند. دندان های آسیاب بزرگ آنها با یک لایه مینای محکم پوشیده شده بود، مانند دندان حیواناتی که سبزی زیادی می جوند. دانشمندان بر این باورند که اولین مردم بیشتر وقت خود را در درختان می گذراندند، جایی که آنها بهتر از شکارچیان محافظت می شدند و غذای زیادی داشتند - میوه ها و برگ ها. بنابراین، آنها برای بالا رفتن از درختان سازگار شدند.این اولین انسان ها که به نام استرالوپیتکوس شناخته می شوند در شرق آفریقا زندگی می کردند. در آن زمان این منطقه پوشیده از جنگل های استوایی بود. واضح است که چرا اجداد ما در مناطق استوایی زندگی می کردند - باران های مکرر، رطوبت زیاد و هوای گرم در تمام طول سال غذای فراوانی را فراهم می کرد. از افرادی که از جنگل های استوایی بازدید کرده اند، شنیدم داستان های شگفت انگیزدر مورد انواع بی شماری از میوه ها - در مورد شکل ها، اندازه ها و رنگ های عجیب و غریب آنها. آنها می گویند برخی از آنها حتی مستقیماً از تنه درخت رشد می کنند. تنوع گیاهان میوه در جنگل های استوایی تقریباً به 300 گونه می رسد که تعداد بسیار کمی از آنها کشت شده اند.
میوه های آبدار شیرین نه تنها پرندگان و حیوانات، بلکه حتی ماهی ها را وقتی که میوه به طور تصادفی در آب می غلتد، جذب می کنند. به لطف این فراوانی، بسیاری از حیوانات زمینی مناطق استوایی در تاج درختان زندگی می کنند. در تمام طول سال چنان لطفی برای آنها وجود دارد که برخی از حیوانات هرگز به دنبال غذا روی زمین نیستند. (فکر می کنم من هم می توانستم اینطور زندگی کنم، اگر فقط می توانستم کامپیوترم را با خودم ببرم!)
با تکیه بر مطالعات موجودمنطقی است که فرض کنیم غذای مردمان اول از اجزای زیر تشکیل شده است:
* میوه ها به دلیل فراوانی و تنوع آنها؛
* برگ های سبز، از آنجایی که اکثر گیاهان گرمسیری همیشه سبز هستند، دارای برگ های پهن، خوراکی و بسیار غنی از مواد مغذی هستند.
* گل آذین، زیرا بیشتر درختان میوه شکوفا می شوند رنگ های روشن، شیرین و مغذی؛
* دانه ها و آجیل ها، زیرا منبع مهمی از پروتئین هستند.
* حشرات، زیرا بیش از 90 درصد از همه گونه های جانوری جنگل های بارانی را تشکیل می دهند و بیشتر آنها خوراکی و مغذی هستند. برخی از حشرات مستقیماً از میوه ها به غذای افراد بدوی افتادند.
* پوست درختان استوایی پوست بسیار نازک و صافی دارند که اغلب خوراکی و معطر است (یک نمونه دارچین محبوب ما است).
افراد بدوی نسبت به سایر ساکنان جنگل های استوایی باهوش تر بودند - آنها با ارزش ترین میوه ها و انواع دیگر غذا را نسبت به حیوانات دیگر برای خود می گرفتند. از آنجایی که مردم غذای بیشتری داشتند، سریعتر تولید مثل می کردند. با افزایش تعداد مردم، به ناچار کمبود مواد غذایی وجود داشت. با کمیاب شدن غذای گیاهی، افراد بدوی ابتدا شروع به خوردن حیوانات کوچک کردند و سپس به حیوانات بزرگ روی آوردند.
میل غریزی به داشتن منابع غذایی عمیقاً در آگاهی بیشتر موجودات زنده روی سیاره ما نهفته است. ما می توانیم نمونه های زیادی از دفاع انعکاسی از قلمرو را در میان طیف گسترده ای از ساکنان زمین پیدا کنیم. چندی پیش از یک مزرعه مرغ در کالیفرنیا بازدید کردم. از بریده شدن نوک منقار پرندگان تعجب کردم. کشاورزان برای من توضیح دادند که چنین اقدامی ضروری است، زیرا هر وقت جوجه ها در قفس شلوغ می شوند، بی وقفه شروع به نوک زدن بی رحمانه یکدیگر می کنند. متوجه شدم که حتی با وجود اقدامات انجام شده، برخی از پرندگان به مبارزه ادامه دادند و بسیاری از آنها خونریزی داشتند. یادم آمد در کودکی در حیاط مادربزرگم جوجه ها را تماشا می کردم. آنها فضای زیادی داشتند و هرگز به هم نوک نمی زدند.
من یک بار در سمیناری در مورد رفتار شامپانزه های وحشی شرکت کردم. سخنران هوگان شرو دکترای مردم شناسی از دانشگاه ییل داشت. او نحوه زندگی خود در جنگل های آفریقا را با مشاهده رفتار این حیوانات شرح داد. معلوم شد که شامپانزه ها عاشق و دلسوز هستند زندگی روزمرهاما وقتی نوبت به حفاظت از قلمرو آنها رسید، همه چیز تغییر کرد. تقریباً هر 10 روز، شامپانزه‌های نر «گشت‌بانی» می‌کردند، از مرزهای «دامنه» خود دور می‌زدند و بی‌رحمانه بیگانگان دیگر خانواده‌های شامپانزه را که به قلمرو آنها تجاوز می‌کردند، می‌کشتند. من معتقدم که اولین افراد نیز رفتار مشابهی داشتند.
با افزایش تعداد افراد اولیه، میزان غذای مصرفی به سرعت افزایش یافت. در طول 3،000،000 سال، زمانی منابع غذایی فراوان کاهش یافت، و قلمروهای آفریقای شرقی و مرکزی به شدت پرجمعیت شدند. در نهایت مردم مجبور به حرکت در همه جهات، فراتر از جنگل های بارانی شدند. زمانی که گونه شکل گرفت
انسان خردمند (هموsapiensحدود 120000 سال پیش، اجداد ما مجبور به مهاجرت به خاورمیانه شدند. آفریقای جنوبی، اروپا، آسیای مرکزی و سرانجام به دنیای جدید. این جنبش قرن ها ادامه داشت. محققان تخمین می زنند که مردم به مناطق جدید مهاجرت می کنند و هر 8 سال یکبار حدود 1.5 کیلومتر جابجا می شوند.هر چه مردم بیشتر از مناطق استوایی دور می شدند، مواد مغذی گیاهی کمیاب تر می شدند و در دسترس بودن آن به فصل بستگی داشت. مانند تمام موجودات زنده ای که برای زنده ماندن تلاش می کنند، بدن انسان های بدوی شروع به انطباق با تغییر آب و هوا و غذای موجود کرد. اغلب می توانید بحث هایی در مورد اینکه آیا افراد بدوی گوشت می خوردند یا خیر بشنوید. شکی نیست که گوشت خورده اند. فکر می کنم اگر با چنین شرایط ظالمانه ای روبرو شویم، من و شما هم می خوریم.
امروزه هر از چند گاهی داستان زنده ماندن افرادی را می شنویم که اتفاقاً در طبیعت گم شده اند. از این داستان ها می آموزیم که چگونه کسانی که توانستند زنده بمانند مجبور بودند غذای غیرمعمول بخورند - حشرات، مارمولک ها، ماهی خامقارچ و گاهی حتی کفش های خودتان. بیشتر این افراد فقط چند هفته توانستند زنده بمانند. در مقایسه، 200000 سال پیش مردم مجبور بودند سال به سال در ماه های طولانی و سرد زمستان زنده بمانند. مجبور شدند غلبه کنند دوره های طولانیگرسنگی، و بسیاری از آنها از خستگی مردند. مردم باستان چاره ای جز استفاده نداشتند
هرغذا برای زنده ماندن شکی نیست که آنها سعی می کردند هر چیزی را که می خزد، پرواز می کرد، می دوید یا شنا می کرد بخورند. گرفتن یک پرنده (یا خوردن تخم های آن)، یک حشره یا حیوان کوچک دیگر بسیار آسان تر از گرفتن یک حیوان بزرگ بود، اما شکار کوچک حتی برای تغذیه یک نفر، نه به ذکر یک خانواده بزرگ، کافی نبود. گوشت یک حیوان بزرگ برای تغذیه کافی بود گروه بزرگمردم برای چند روز بنابراین مردم باستان نیاز به تسلط بر مهارت های مختلف شکار داشتند.با این وجود، اولین افراد همیشه به طور غریزی به سمت خود جذب می شدند غذای گیاهی، هنگامی که در دسترس قرار گرفت، زیرا گیاهان، به ویژه سبزی ها، به عنوان شاهد
بر اساس علم مدرن، آنها منبع حیاتی مواد مغذی برای انسان هستند، علاوه بر این، جمع آوری گیاهان به اندازه شکار سخت و خطرناک نبود. مردم تعداد زیادی از گیاهان مختلف از جمله برگ ها، میوه ها، ریشه ها، آجیل ها، دانه ها، انواع توت ها، گل آذین، قارچ ها، جوانه ها، پوست درختان، جلبک ها و موارد دیگر را جمع آوری کردند و خوردند. ما فقط می توانیم حدس بزنیم که آنها چند گیاه مختلف مصرف کرده اند، شاید هزاران. پروفسور انسان شناسی دانیل مورمن در کتاب خود با عنوان "گیاه شناسی قومی سرخپوستان آمریکا" 1649 گونه از گیاهان خوراکی را توصیف می کند که توسط سرخپوستان آمریکا استفاده می شد. "جمع آوری کنندگان."برای تصور اینکه چگونه اولین مردم غلات و بعداً نان را کشف کردند، من خودم را در یک جنگل 200000 سال پیش تصور می کنم. من پابرهنه هستم، سردم، گرسنه و می ترسم. باید چه کنم؟ پس از یک شکار ناموفق حشره، احتمالاً از میان علف های خشک نگاه می کنم. من احتمالا چندین دانه مختلف را در آنجا پیدا کنم. من احتمالا طعم آنها را خواهم چشید. این دانه ها احتمالا بهتر از هیچ هستند، اما جویدن برخی از آنها ممکن است خیلی سخت باشد. اگر به اندازه کافی باهوش بودم، سنگی پیدا می‌کردم و سعی می‌کردم دانه‌ها را خرد کنم تا راحت‌تر بخورم. اگر این کار را در باران انجام می دادم، به مرور زمان متوجه می شدم که دانه های له شده مخلوط با آب طعم بهتری دارند. من این روند را بارها و بارها تکرار می کردم تا اینکه نان تخت، نان، فرنی و سایر محصولات را اختراع کردم. برای هزاران سال، مردم «نان» خود را خام می‌خوردند. اولین نان چیزی نبود جز دانه های له شده علف که با آب مخلوط شده و روی سنگ هایی که توسط خورشید گرم شده اند "پخته" شده است.
از آنجایی که مردم بدوی داشتند بودجه محدودنگهداری غذاهای گیاهی در هوای سرد
در نیمه اول سال مجبور بودند در زمستان بیشتر شکار کنند. حدس من این است که بیشتر گوشت به نرها می رسید، در حالی که ماده ها که تقریباً همیشه باردار یا شیرده بودند، نمی توانستند زیاد شکار کنند (و نه بچه های کوچک). اگر پس از نرها گوشت باقی مانده را نمی خوردند، حتی در زمستان که کمیاب بود و مغذی کمتری داشت، باید رژیم غذایی خود را با غذای گیاهی تکمیل می کردند.یک واقعیت جالب این است که اهلی کردن گیاهان بیش از چهار هزار سال زودتر از اهلی شدن حیوانات شروع شد، علیرغم این واقعیت که روند رشد گیاهان بسیار پیچیده تر از اهلی کردن حیوانات بود. مردم اول چنگک و بیل نداشتند، چه رسد به وسایل آبیاری مزارع. محافظت از دانه های جمع آوری شده در برابر جوندگان و پرندگان بسیار دشوار بود. اما اولین مردم به نحوی توانستند مدتها قبل از اینکه بتوانند از کمک حیوانات اهلی استفاده کنند، شخم بزنند، بکارند، و علفهای هرز، و آبیاری کنند، و درو کنند و حمل کنند. مقایسه کنید که رام کردن چند بز وحشی چقدر راحت تر است.
با این حال، اولین نشانه های باغبانی فرهنگی به قرن یازدهم قبل از میلاد و احتمالاً زودتر برمی گردد، در حالی که حیوانات 4000 سال بعد در قرن هفتم قبل از میلاد اهلی شدند.
بنابراین، غذاهای گیاهی به احتمال زیاد ضروری ترین جزء رژیم غذایی اجداد ما بودند. مطالعات مردم شناسی نشان می دهد که کشاورزی به طور همزمان در مناطق مختلف به سرعت توسعه یافته است. این امر ارزش محصولات گیاهی را برای مردم باستان تأیید می کند. به عنوان مثال، در قرن یازدهم قبل از میلاد، مردم شروع به استفاده از داس های چوبی با لبه های سیلیکونی برای جمع آوری غلات وحشی کردند.
هشت هزار سال پیش، گندم و جو وحشی در مصر باستان کشت می شد. در همان زمان مسکونی
مردم سوئیس (مدرن) عدس می کارند و در جزیره کرت کشاورزان باستانی بادام می کارند). هفت هزار سال پیش، آمریکایی های مزوامریکایی شروع به کشت کدو تنبل، فلفل و آووکادو کردند. پنج هزار سال پیش، چینی ها شروع به کشت سویا کردند. آنها از 365 نوع گیاه در پخت و پز خود استفاده کردند (که حدود 10 برابر بیشتر از چیزی است که فروشگاه مواد غذایی بهداشتی محلی ما می تواند ارائه دهد). چهار هزار سال پیش کشاورزان بین النهرین پیاز، شلغم، لوبیا، تره فرنگی و سیر کشت می کردند.غذاهای گیاهی، به ویژه سبزیجات، جزء ضروری رژیم غذایی انسان از زمان های قدیم تا گذشته نزدیک باقی مانده اند، به ویژه برای افراد با امکانات محدود. دهقانان مقدار زیادی سبزی می خوردند. لئو تولستوی کلاسیک ادبیات روسیه در کتاب معروف خود "جنگ و صلح" می نویسد: "دهقان روسی وقتی نان نیست، گرسنگی نمی کشد، اما وقتی کینوا وجود ندارد" (امروزه کینوا یک علف هرز محسوب می شود). نمونه دیگر را می توان در کتاب شاعر آلمانی I.-W. گوته، که مشاهده کرد: "دهقانان در همه جا خار می خورند."
در روسی و بلغاری به شخصی که سبزی می فروخت «سبزیفروش» می گفتند. در حال حاضر این کلمه به کلی فراموش شده و فقط در کتاب ها و لغت نامه های قدیمی یافت می شود. این واقعیت که این اصطلاح هنوز در لغت نامه ها ذکر شده است نشان دهنده استفاده نسبتاً اخیر آن است. از ادبیات کلاسیک می دانیم که سبزی فروشان تنها 150 سال پیش رونق داشتند، اما اکنون ناپدید شده اند.
شما می توانید بسیاری از حقایق دیگر را بیابید که مستقیماً به محبوبیت گیاهان تازه در رژیم غذایی اجداد ما اشاره می کند تا اینکه در قرن های اخیر مصرف غذاهای آب پز و تصفیه شده به شدت افزایش یافت.
قرن‌هاست که مردم گوشت را سالم‌ترین غذا می‌دانند، شاید به دلیل خاصیت محرک آن.
طعم خوب و احساس سیری طولانی مدت. با این حال، اکثر مردم توانایی خرید گوشت را نداشتند و فقط گاهی اوقات آن را می خوردند. افراد طبقه بالا تقریباً روزانه از غذاهای حیوانی - شکار، ماهی، گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ و تخم مرغ استفاده می کردند. بنابراین، آنها اغلب اضافه وزن داشتند و از بسیاری از بیماری های دژنراتیو رنج می بردند. اما حتی ثروتمندترین افراد نیز مقادیر زیادی میوه، سبزیجات و سبزیجات مصرف می کردند انواع متفاوت، که از دستور العمل قرن 14 که در زیر آورده شده است آشکار است.ترجمه دستور پخت
سالاد. جعفری، مریم گلی را مصرف کنید، سیر سبزموسیر، کاهو، تره فرنگی، اسفناج، گل گاوزبان، نعناع، پامچال، بنفشه، پیاز سبز، تره فرنگی، رازیانه و شاهی باغچه، گل رز، رزماری، خرفه؛ آنها را تمیز بشویید تمیز کنید (ساقه ها را بردارید و غیره). با دست به قطعات کوچک بریزید و با خامه خوب مخلوط کنید روغن سبزیجات; سرکه و نمک را اضافه کرده و سرو کنید.
این دستور غذا که از قرن چهاردهم به ما رسیده است، اولین نمونه است که در زبان انگلیسی. اکثر دستور العمل ها در آن زمان برای منوی طبقه بالا ساخته شده بودند. با توجه به اخلاق سختگیرانه ای که در قرون وسطی رعایت می شد، منو شامل "توالی سرو روی میز" بود که طبق آن اکثر اعضای خانواده فقط حق داشتند از اولین دوره غذاها استفاده کنند. خوشمزه ترین غذاها فقط برای اعضای اصلی خانواده سرو می شد. جالب است بدانید که طبیعی بود که ابتدا سالم ترین غذا (سالاد) را بخورید و وزن آن را سنگین تر کنید. غذای شیریندر پایان غذا
بعلاوه میوه تازهو سبزیجاتی که در قرون وسطی مردم در تابستان می خوردند، زیرزمین های خود را پر از میوه و سبزیجات می کردند.
برای زمستان آنها بشکه های کلم، قارچ ترشی، ترشی گوجه فرنگی، خیار، هویج، سیب، چغندر، شلغم، زغال اخته، سیر و حتی هندوانه را تخمیر می کردند. سبزیجات آماده را معمولاً در بشکه های چوبی در انبارها نگهداری می کردند. افراد ثروتمند و فقیر سبزیجات ریشه دار، قارچ خشک، سبزیجات خشک، سیب، آجیل و میوه های خشک برای زمستان. از غذای حیوانی ماهی خشک، گوشت خشک و گوشت خوک شور تهیه می کردند. یک منبع مهمویتامین ها آب میوه های ترشی مختلف و انواع توت ها و شراب بودند. بیشتر غذای سرداب ها خام بود.اروپا و آمریکا در حال بازگشت به قوانین تغذیه اولیه هستند. رژیم پارینه سنگی توسط بازیگران مشهور هالیوود مانند رابرت دنیرو و هیلاری سوانک به شدت دنبال می شود. راز محبوبیت باورنکردنی رژیم غذایی عصر حجر چیست؟
یکی از بنیانگذاران این گرایش که امروزه اقتدار او در سراسر جهان شناخته شده است، پروفسور لوران کوردین در دانشگاه ایالتی کلرادو در ایالات متحده، در مورد رژیم غذایی پارینه سنگی صحبت می کند.
- استاد، چرا توصیه می کنید که مردم به رژیم غذایی اجداد دور خود بازگردند؟ به هر حال، طی میلیون ها سال زندگی ما به طرز چشمگیری تغییر کرده است.
- زندگی تغییر کرده است، اما تصویر ژنتیکی عملاً ثابت مانده است. تصور کنید: صد هزار نسل از مردم شکارچی و گردآورنده بودند. پانصد نسل بعدی به پیشرفت های کشاورزی بستگی داشت. ده نفر آخر در عصر صنعتی زندگی می کنند. و فقط دو تا نسل گذشته"فرزندان" فست فود و تکنولوژی بالا در تغذیه هستند.
در طلوع تکامل، اجداد ما محصولات غلات، محصولات لبنی، شکر یا الکل مصرف نمی کردند. و اصلاً در مورد مواد افزودنی شیمیایی مختلف غذایی صحبتی نشده بود. این وضعیت صدها سال ادامه داشت و سپس یک جهش کیفی شدید رخ داد و کل سیستم غذایی تغییر کرد.
اما از نظر ژنتیکی بدن ما به طور خاص با تغذیه عصر حجر سازگار است. ژن ها زمان "انطباق" با واقعیت های جدید را نداشتند. بدن مجبور شد با تغییرات تغذیه سازگار شود. نتیجه این روند ظهور بیماری هایی بود که در زمان های گذشته وجود نداشتند. این بیماری های قلبی عروقی، آرتریت، دیابت، چاقی، سرطان. طبق آخرین داده ها، تغذیه امروزه مقصر ۷۵ درصد مرگ های زودرس است.
- اما امید به زندگی افراد بدوی بسیار کمتر از ما بود.
- بله، انسان باستانی حدود 30 سال زندگی کرد. دلیل مرگ زودهنگام، اگر مرگ خشونت آمیز را کنار بگذاریم، باکتری های مختلفی وجود داشته است. اما امروزه به کمک بهداشت و پیشرفت های علم فارماکولوژی به راحتی می توانیم با این مشکلات کنار بیاییم. برای مدت طولانی ما رژیم غذایی مردمان به اصطلاح وحشی را مشاهده می کنیم که در گوشه های دورافتاده این سیاره گم شده اند. "رژیم غذایی" آنها برای هزاران سال تقریباً بدون تغییر باقی مانده است.
در نتیجه این قبایل عملاً دچار چاقی، دیابت، فشار خون، سرطان نمی شوند و استقامت و قدرت بیشتری دارند. اما زمانی که با دستاوردهای تمدن مدرن روبرو می شوند و به تغذیه مدرن، وضعیت به شدت در حال تغییر است. خیلی زود همه آن بیماری هایی که امروز بلای جان جامعه ما شده است را به دست می آورند.
- تفاوت های اصلی بین رژیم غذایی امروز ما و رژیم غذایی دوران پارینه سنگی چیست؟
- نسبت غذاهای گیاهی و حیوانی به شدت تغییر کرده است. افراد بدوی 65 درصد از کل انرژی را از غذاهای حیوانی و 35 درصد را از غذاهای گیاهی دریافت می کردند. نسبت پروتئین در رژیم غذایی آنها 37٪، چربی - 22٪ و کربوهیدرات - 41٪ بود. وضعیت فعلی این است: 15٪ پروتئین، 34٪ چربی و 49٪ کربوهیدرات. معلوم شد که امروزه ما یک و نیم برابر چربی بیشتری مصرف می کنیم. و بیشتر آنها مضر هستند چربی های اشباع شده، با استفاده از فناوری های مدرن پردازش شده است.
رژیم غذایی افراد بدوی از نظر فیبر بسیار غنی بود - نیاز روزانه آن بیش از 100 گرم بود. و امروزه 25 تا 30 گرم در روز یک شاخص خوب در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، مردم باستان عادت به نمک یا شیرین کردن غذا نداشتند، چه رسد به اضافه کردن چربی به آن.
- رژیم غذایی انسان بدوی چگونه بود؟
- بسیار متنوع بود، با مقدار زیادی فیبر، ویتامین و آنتی اکسیدان. در اینجا گروه های اصلی محصولاتی که در "رژیم غذایی" انسان پارینه سنگی گنجانده شده است:
1 مقدار زیادی میوه و سبزیجات روزانه. آنها حاوی مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدان هایی هستند که می توانند از بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان و بیماری های قلبی پیشگیری کنند.
2 لوبیا. آنها همراه با میوه ها و سبزیجات اساس رژیم غذایی را تشکیل دادند و فیبر را تامین کردند.
3 گوشت حیوانات وحشی و پرندگان. رژیم غذایی اجداد ما حاوی تقریباً 35 درصد پروتئین بود. علاوه بر این، گوشت در آن روزها بسیار خشک بود و عمدتاً حاوی چربی های سالم امگا 3 بود.
4 آجیل. آنها منبعی از چربی های سالم و مواد مغذی مختلف بودند.
5 انواع ریشه ها، شاخه ها، غده ها و سایر محصولاتی که بعید است امروز در فروش آنها را پیدا کنید.
به طور طبیعی، همه این محصولات فرآوری نشده بودند و هیچ رنگ، مواد نگهدارنده یا طعم دهنده ای نداشتند که در مواد غذایی ما بسیار غنی است.
- انسان بدوی انرژی زیادی را صرف بقا کرد. برای حفظ قدرت و سلامتی، او به غذای بسیار بیشتری از ما نیاز داشت.
- کاملاً درست است، انسان بدوی یک سبک زندگی بسیار فعال را رهبری می کرد و محتوای کالری رژیم غذایی او، طبق محاسبات ما، اغلب از 3-4 هزار کالری فراتر می رفت. اما هیچ کس نمی گوید که ما باید کورکورانه چنین تغذیه ای را کپی کنیم - به خصوص که این امر به سختی امکان پذیر است. ما فقط می توانیم اصول اساسی را اتخاذ کنیم که به ما امکان می دهد رژیم غذایی خود را به میزان قابل توجهی بهبود دهیم.
البته امروزه ما قادر به خوردن روزانه کیلوگرم سبزیجات و میوه نیستیم و باید مکمل های ویتامین اضافی مصرف کنیم. اما اینکه باید بیشتر از این غذاها بخوریم غیر قابل انکار است. به هر حال، زندگی فعال اجداد ما نیز به سلامت قلب و عروق خونی آنها کمک کرده است.
- چگونه می توانید از "رژیم غذایی عصر حجر" پیروی کنید شرایط مدرن? آیا می‌توانیم مثلاً محصولات غلات را کاملاً کنار بگذاریم؟
– خوردن یا نخوردن غلات یک امر شخصی برای همه است. برخی از محققان بر این باورند که این گروه از غذاها هستند که باعث ایجاد مشکل در هضم غذا، بیماری های معده و روده می شوند. روماتیسم مفصلیو بیماری های دیگر به نظر من برای اینکه احساس بهتری داشته باشید کافی است غلات تصفیه شده و تصفیه شده را کنار بگذارید و به سراغ غلات کامل بروید.
در مورد لبنیات هم وضعیت به همین منوال است. آنها از رژیم غذایی افراد بدوی غایب بودند، اما امروزه نمی توانیم آنها را از رژیم غذایی حذف کنیم. فقط چربی های اشباع شده شیر خطرناک هستند. بنابراین، ارزش انتخاب کم چرب ترین محصولات را دارد.
– به نظر شما چه غذایی باید به طور کامل کنار گذاشته شود؟
– اول از همه شکر و همه شیرین کننده هاست. مردم بدوی فقط با عسل وحشی که سرشار از عسل است آشنا بودند مواد مفید. به من اعتماد کنید، قطع کردن شکر تصفیه شده هیچ کمکی به شما نمی کند. بالاخره شکر و غذای شیرینبه افزایش فشار خون کمک می کند و همچنین بر تولید انسولین تأثیر می گذارد و باعث دیابت و بسیاری از بیماری های قلبی عروقی می شود.
در انتخاب چربی ها باید بسیار دقت کنید. به عنوان مثال در دوران پارینه سنگی اسیدهای چرب ترانس وجود نداشت که امروزه سفره ما سرشار از آن است. چربی اشباع نیز به میزان حداقلی وجود داشت. در اینجا فقط یک توصیه وجود دارد: برچسب ها را تا حد امکان با دقت بخوانید و روی روغن زیتون یا بذر کتان، آجیل و آجیل تمرکز کنید. انواع چربماهی به یاد داشته باشید: مصرف بیش از حد چربی های ناسالم در رژیم غذایی منجر به بیماری قلبی، چاقی و بیماری های التهابی مفاصل می شود.
- چه چیزی برای ما باقی می ماند؟ میوه ها و سبزیجات؟
– طیف مفید و محصولات طبیعیبه اندازه کافی پهن اصل کلی این است: محصولات طبیعی بیشتر و کمترین مقدار غذای فرآوری شده و همچنین حداقل چربی و قند. رژیم غذایی باید شامل میوه ها، سبزیجات، غلات کامل، حبوبات، انواع گیاهان و سبزیجات ریشه ای باشد.
سعی کنید تا حد امکان از غذاهای تازه و ناآماده استفاده کنید. به عنوان مثال، هویج خام کامل به هویج رنده شده یا آب پز ترجیح داده می شود. و دانه های جو دوسر، جو یا چاودار بدون هیچ گونه افزودنی فواید بسیار بیشتری نسبت به یک تکه نان، موسلی یا پای به ارمغان می آورد.
- رژیم پارینه سنگی چه فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت؟
– برای پیشگیری و درمان دیابت، چاقی و بسیاری از بیماری های مرتبط مفید است. مقدار زیادی فیبر در رژیم غذایی از بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش محافظت می کند.
این رژیم همچنین به کاهش خطر کمک می کند بیماری های انکولوژیکو بیماری های قلبی عروقی همچنین برای پیشگیری از بیماری های آلرژیک موثر خواهد بود. علاوه بر این، هر فردی که از این رژیم غذایی پیروی می کند سطح انرژی حیاتی خود را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، افراد فعال تر و مثبت تر می شوند و ایمنی آنها افزایش می یابد.
- آیا رژیم غذایی به کسانی که می خواهند وزن اضافه خود را کاهش دهند کمک می کند؟
- بدون شک. شما می توانید مال خود را از دست بدهید اضافه وزن، اما از کاهش قدرت و بد خلقی رنج نخواهید برد. این رژیم غذایی سرشار از فیبر است که جذب کربوهیدرات ها را مهار می کند، سطح انسولین را تنظیم می کند و در نتیجه باعث کاهش چربی می شود.
علاوه بر این، فیبر فضای قابل توجهی را در معده اشغال می کند و به احساس سیری کمک می کند. فقدان قند و چربی های ناسالم، ویتامین ها و عناصر ریز نیز به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک زیادی می کند. این یک کاهش وزن کاملا سالم خواهد بود که به نفع سلامتی شما خواهد بود.
منوی نمونه
گزینه های صبحانه:
1. فرنی تهیه شده از بلغور جو دوسر طبیعی با سیب رنده شده و دارچین.
2. کم چرب ماست طبیعیبدون مواد پرکننده یا نگهدارنده، آجیل و انواع توت های تازه.
3. دو عدد تخم مرغ آب پز سالاد سبزیجاتبا روغن زیتون، سیب.
گزینه های ناهار:
1. مرغ کبابی، سالاد بزرگ سبزیجات سبز، روغن زیتون.
2. پنیر کوتیج کم چرب، انواع توت ها و میوه ها.
3. قارچ خورش شده با سبزی، مقداری آجیل.
گزینه های شام:
1. بوقلمون پخته نازک با سبزیجات بخارپز شده.
2. شاه ماهی در روغن، هویج رنده شده، پیاز و جوانه سویا.
3. میوه ها.