تخم مرغ منبع مهمی از پروتئین است

اکثر متخصصان تغذیه مدت‌هاست که با آن موافق هستند تخم مرغ- یکی از با ارزش ترین محصولات غذایی. این واقعیت که تقریباً هیچ رژیم غذایی نمی تواند بدون تخم مرغ عمل کند، ما را متقاعد می کند که تخم مرغ برای بدن ما سالم و ضروری است.

با این حال، حامیان تغذیه مناسبهنوز سوالاتی وجود دارد. آیا کلسترول موجود در تخم مرغ مضر است؟ چی زرده سالم تر استیا پروتئین؟ بهتر است تخم مرغ را به چه شکلی بخوریم - آب پز یا نیمه پخته؟

ارزش غذایی زرده تخم مرغ

زرده حاوی 100٪ از تمام ویتامین های محلول در چربی موجود در تخم مرغ - A، D، E و K، و همچنین کاروتنوئیدها - لوتئین و زآگزانتین است. حاوی 90 درصد کلسیم، آهن، روی، تیامین، اسید فولیک، ویتامین های B6 و B12 موجود در تخم مرغ است. و تنها 10 درصد از این ریز عناصر از سفیده تخم مرغ می آیند.

مقدار بیشتری در سفیده نسبت به زرده وجود دارد (3.5 گرم در مقابل 2.7 گرم)، اما فقط به این دلیل که خود سفیده حجم بیشتری دارد. آنچه مهمتر است، در زرده پروتئین ها در ترکیب با چربی های سالم، و در پروتئین - به خودی خود. با مصرف پروتئین ها بدون ترکیب آنها با چربی ها، ذخایر ویتامین A خود را تخلیه می کنیم و همچنین به ایجاد سلولیت کمک می کنیم.

در مورد کلسترول چطور؟ در مورد کلسترول "فوق العاده مضر" در زرده ها، دلیلی برای ترس وجود ندارد. مطالعات نشان داده است افرادی که روزانه تا 4 عدد تخم مرغ مصرف می‌کنند، سطح کلسترول خونشان پایین‌تر از افرادی است که فقط یک تخم‌مرغ مصرف می‌کنند.

بیش از 80 درصد کل کلسترول توسط کبد سنتز می شود و کمتر از 20 درصد از غذا به دست می آید. علاوه بر این، اگر کلسترول بیش از نیاز تامین شود، جذب آن به شدت کاهش می یابد. تنها یک نتیجه از این وجود دارد - شما نباید نگران کلسترول موجود در تخم مرغ باشید.

زرده حاوی دو ماده بسیار مفید برای سلامتی است اسیدهای چرب s - اسید دوکوزاهگزانوئیک ضروری (امگا-3) و اسید آراشیدونیک (امگا-6) در نسبت ایده آل. اصلاً تعجب آور نیست که گیاهخواران با خوردن فقط تخم مرغ می توانند به راحتی بدون ماهی و سایر منابع اسیدهای چرب امگا 3 کار کنند.

سفیده تخم مرغ - فواید و مضرات

حالا بریم سر سفیده تخم مرغ. اینجا همه چیز به اندازه زرده گلگون نیست. مادر طبیعت برای اولین بار از وجود خود، سنجاب ها را به عنوان محافظ و منبع تغذیه جوجه فراهم کرد. و او به این "پوشش محافظ" بسیار وقف داد خواص جالب. 13 از 14 پروتئین پروتئینی دارای خواص ضد میکروبی هستند. معمولاً آنها برای محافظت از تخم مرغ در برابر باکتری ها و ویروس ها کافی هستند، اما در مقادیر زیاد می توانند روی باکتری های بدن ما نیز تأثیر بگذارند، به خصوص اگر مشکلاتی در روده وجود داشته باشد.

به عنوان مثال، پروتئین لیزوزیم، که معمولا بی ضرر است، می تواند به طور چشمگیری هضم و جذب مواد مغذی را مختل کند. علاوه بر این، برخی از اجزای سفیده تخم مرغمی تواند به دیواره ضعیف روده نفوذ کند و بیماری های خود ایمنی را تحریک کند.

پروتئین آویدین مانع از جذب بیوتین می شود، ماده ای که مسئول سنتز اسیدهای چرب و سطح قند خون است. برخی از افراد به هیچ وجه نمی توانند سفیده تخم مرغ را تحمل کنند، اگرچه می توانند زرده را بدون مشکل بخورند.

آیا آشپزی لازم است؟

همانطور که مشخص است، اکثر مواد مفیدبا حرارت بالای 100 درجه خواص خود را از دست می دهد. بنابراین، خوردن زرده به صورت خام (مثلاً تخم مرغ) یا با حداقل پخت (تخم مرغ آب پز) سالم تر است. در هر صورت، پروتئین را فقط باید خوب آب پز یا سرخ شده مصرف کرد. زرده را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد. نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر هم هست.

چند عدد تخم مرغ می توانید بخورید؟

کاملاً مشخص است که خوردن حداکثر سه تخم مرغ در روز برای سلامتی کاملاً بی خطر است. اگرچه پزشکان مواردی را می شناسند که در آن افراد بیش از 25 تخم مرغ در روز می خوردند و تا سنین پیری زندگی می کردند. سطح نرمالکلسترول در خون و سلامتی عالی.

ساختار تخم پرندهتوسط طبیعت به گونه ای ایجاد شده است که از فعالیت حیاتی جنین تا زمانی که جوجه بیرون بیاید و جوجه متولد شود محافظت و پشتیبانی کند.

بنابراین حاوی مواد مغذی زیادی است و خوردن آن بسیار سالم است.

ساختار تخم پرنده: اطلاعات مختصر

این محصول از سه بخش اصلی تشکیل شده است:

همانطور که در ابتدا گفته شد، ساختار تخم پرنده از جنین محافظت می کند و تا زمان خروج از تخم، عملکردهای تغذیه ای را فراهم می کند. عرضه مواد مغذی در این محصول به قدری زیاد است که می تواند به یک موجود جدید حیات بدهد. به همین دلیل، مرکز آن توسط سد فیزیکی ایجاد شده توسط پوسته آن و مانع شیمیایی ناشی از وجود باکتری های مناسب در محتویات آن از آلودگی خارجی محافظت می شود.

یک مقطع به شما امکان می دهد قسمت های اصلی آن را به وضوح برجسته کنید: پوسته، سفید و زرده، که توسط غشاهایی از یکدیگر جدا شده اند که یکپارچگی محصول را حفظ می کنند. درک و شناخت ساختار آن مهم است تا بتوانیم آن را به گونه ای مدیریت کنیم که کیفیت آن را به عنوان یک محصول غذایی تضمین کند.

میانگین وزن تخم مرغ حدود 60 گرم است که 60 درصد آن سفید، 30 درصد زرده و 10 درصد پوسته آن به همراه غشاء است.

پوسته

پوسته بیرونی تخم مرغ را می پوشاند و بازی می کند مهماز آنجایی که یکپارچگی فیزیکی خود را حفظ می کند و یک مانع باکتریولوژیک است. این بیشتر از یک ماتریس کلسیم با مخلوط آلی تشکیل شده است، یعنی کلسیم نماینده ترین است و عنصر مهمدر یک پوسته همچنین حاوی سایر مواد معدنی و عناصر کمیاب است، اگرچه در غلظت های پایین تر:

سدیم؛
منیزیم؛
فلز روی؛
منگنز؛
اهن؛
فلز مس؛
آلومینیوم؛

ساختار پوسته به شرح زیر است: منافذ زیادی در آن نفوذ می کنند که تونل هایی را بین کریستال های معدنی تشکیل می دهند. این تونل ها امکان تبادل گاز بین آنها را فراهم می کند قسمت داخلیتخم مرغ و جو بیرونی اطراف تعداد منافذ از 7000 تا 15000 متغیر است. غلظت زیادی از منافذ در قسمت بلانت پایینی محصول، جایی که محفظه گاز در زیر پوسته قرار دارد، قرار دارد.

رنگ پوسته بسته به نژاد مرغ و غلظت رنگدانه هایی به نام پورفیرین که در ماتریکس کلسیم پوسته قرار دارند، می تواند سفید یا قهوه ای باشد. این رنگدانه ها بر کیفیت و خواص تغذیه ایتولید - محصول. سایه های مختلف رنگ پوسته نیز به شرایط فردی هر مرغ بستگی دارد. نوع غذا و سیستم پرورش طیور به هیچ وجه بر رنگ پوسته یا شدت این رنگ تاثیری ندارد.

کیفیت و قدرت پوسته عمدتاً به متابولیسم مواد معدنی مرغ و در نتیجه به آن بستگی دارد تغذیه مناسب. سایر عوامل موثر بر استحکام پوسته عبارتند از:

ژنتیک؛
شرایط بهداشتی برای نگهداری طیور؛
دمای محیط.

تمام سطح پوسته، از جمله منافذ، با یک فیلم خاص پوشیده شده است - کوتیکول ارگانیککه عمدتاً از پروتئین ها (90%) و مقادیر کمی از لیپیدها و هیدروکربن ها تشکیل شده است. وظیفه اصلی کوتیکول بستن منافذ و در نتیجه ایجاد یک مانع فیزیکی در برابر نفوذ میکروارگانیسم ها به داخل آنها است. کوتیکول همچنین به شما امکان می دهد از تلفات زیاد آب در هنگام تبخیر جلوگیری کنید و ظاهری براق به محصول می بخشد. پس از تخم گذاری مرغ، این لایه خیس می شود، سپس خشک می شود و به تدریج تحلیل می رود. پس از 2-4 روز کوتیکول به طور کامل ناپدید می شود، اما اگر محصول شسته یا مالیده شود، فیلم قبل از این زمان ناپدید می شود.

دو غشاپوسته را از داخل بپوشانند، به آنها p می گویند غشاهای داخلی و خارجی زره پوش. هر دو پروتئین را احاطه کرده و از ورود باکتری به آن جلوگیری می کنند.

هنگامی که مرغ تخم می گذارد، غشاهای موجود در آن محکم به یکدیگر متصل می شوند. مدتی پس از ظاهر شدن تخم، به دلیل کاهش حجم داخلی آن در هنگام سرد شدن (دمای بدن مرغ 39 درجه سانتیگراد و برابر با دمای تخم مرغ تازه گذاشته شده است)، هوا از جو به قطب ضخیم محصول نفوذ می کند. ، زیرا در قسمت پایین پوسته ای است که در آن قرار دارد بیشترین مقدارپور در این ناحیه پایینی تخم مرغ، غشاها در نتیجه این فرآیند جدا شده و تشکیل می شوند اتاق گاز.

غشای داخلی دارد ساختار فیبری ریز، و از کراتین تشکیل شده است. در حضور لیزوزیم در ماتریکس پروتئین، غشاء نفوذ برخی از انواع میکروارگانیسم ها را به محصول کاهش می دهد و از نفوذ سایرین جلوگیری می کند. غشای خارجی متخلخل تر از غشای داخلی است و به عنوان نقطه اتصال پوسته به بقیه تخم مرغ عمل می کند. هر دو غشا یک تنگه را در اطراف قسمت خوراکی محصول تشکیل می دهند که بخشی از لوله رحمی است که بین غده پوسته قرار دارد و همانطور که از نامش پیداست محل تشکیل پوسته است.

همانطور که محصول تازگی خود را از دست می دهد، آب را نیز از دست می دهد و از طریق منافذ پوسته تبخیر می شود و باعث می شود محفظه گاز در قطب پایین آن افزایش یابد. محصول ذخیره شده در دمای بالا، سریعتر پیر می شود. ارتفاع محفظه هوا در تخم مرغ بدون توجه به تعداد روزهایی که از ظهور محصول گذشته است، یکی از نشانه های اصلی تازگی و در نتیجه کیفیت آن است. دسته A محصول باید داشته باشد محفظه هوا با ارتفاع کمتر از 6 میلی متر.

یکپارچگی و تمیزی پوسته آن عواملی هستند که تعیین می کنند آیا تخم مرغ برای خوردن تازه است یا خیر. هنگامی که پوسته کثیف یا آسیب دیده است، ممکن است موجودات زنده وارد مرکز محصول شده باشند.

به همین دلیل، محصولی که پوسته آن کثیف، دارای ترک یا سایر علائم آسیب به یکپارچگی آن باشد، قابل عرضه برای فروش نیست.

این یک باور رایج است که خوردن پوسته های آسیاب شده به شما امکان می دهد از مقدار زیادی کلسیم موجود در آنها استفاده کنید. با این حال، حالت شیمیایی که در آن کلسیم در پوسته یافت می شود، جذب آن را برای بدن ما غیرممکن می کند.

پروتئین

همانطور که در بالا ذکر شد، سفیده تخم مرغ از دو قسمت مجزا تشکیل شده است: چسبناک و روان.

قسمت چسبناک سفیده زرده را احاطه کرده و منبع اصلی ریبوفلاوین و پروتئین تخم مرغ است. بخش کم چسبناک یا جریان پذیر پروتئین در نزدیکی پوسته قرار می گیرد. هنگامی که یک تخم مرغ تازه را پوست می کنید، به وضوح می توانید تفاوت بین این دو قسمت را ببینید زیرا زرده که توسط سفیده چسبناک احاطه شده است، در مرکز شناور است. همانطور که تخم مرغ تازگی خود را از دست می دهد، سفیده چسبناک قوام خود را از دست می دهد و در نهایت با قسمت آبریزش ترکیب می شود.

ترکیب اصلی سفیده تخم مرغ به شرح زیر است: آب 88٪. پروتئین 12٪. مهمترین پروتئین (54 درصد وزن سایر پروتئین های تخم مرغ) اووالبومین است که خواص آن از نظر تغذیه و آشپزی جالب است. کیفیت یک پروتئین به سیالیت آن مرتبط است و می توان آن را با ویسکوزیته پوسته بیرونی آن ارزیابی کرد.

غنی بودن اسیدهای آمینه مهم در پروتئین های سفیده تخم مرغ و ترکیب هماهنگ آنها باعث شده است که از سفیده تخم مرغ به عنوان استانداردی استفاده شود که کیفیت سایر پروتئین های تغذیه ای با آن مقایسه و ارزیابی می شود. در آشپزخانه، اوالبومین در بسیاری از ظروف به دلیل ساختار ژلاتینی خود که پس از قرار گرفتن در معرض گرما به دست می آید، جالب است. آلبومن حاوی بیش از نیمی از کل پروتئین تخم مرغ است و همچنین سرشار از لیپید است. ویتامین B2 در پروتئین موجود است بیشترنسبت به زرده

رنگ سفید شفاف است، اما در برخی موارد ممکن است ابرهای سفید رنگی در آن ظاهر شود که برای استفاده از آن به عنوان یک محصول غذایی مشکلی ایجاد نمی کند و فقط با تازگی تخم مرغ همراه است.

زرده نه تنها آزادانه در سفیده تخم مرغ شناور می شود، بلکه در دو طرف آن توسط رشته های پروتئینی در هم تنیده نگه داشته می شود که در انتهای دیگر خود به قطب های آن متصل می شوند.

زرده

زرده قسمت مرکزی زرد تخم مرغ است که توسط غشایی احاطه شده است که آن را از سفیده جدا می کند و شکل خود زرده را فراهم می کند. وقتی این غشاء می شکند، زرده بیرون می ریزد و با سفیده مخلوط می شود.

زرده حاوی ویتامین‌ها، لیپیدها و مواد معدنی ضروری تخم‌مرغ است، بنابراین از نظر تغذیه‌ای ارزشمندترین قسمت آن است. میزان آب زرده تقریباً 50 درصد است.

قسمت جامد یا خشک زرده به طور مساوی بین پروتئین ها و لیپیدها توزیع می شود و قسمت کوچکی برای ویتامین ها، مواد معدنی و کاروتنوئیدها باقی می ماند. دومی مسئول هستند رنگ مایل به زردزرده که بسته به نوع تغذیه پرنده می تواند رنگ ها و سایه های مختلفی داشته باشد و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. توجه داشته باشید که رنگ زرده مورد توجه تجاری است.

در داخل زرده دیسک زاینده قرار دارد، یک دیسک شفاف کوچک که محل شروع تقسیم سلولی جنینی در مورد تخمک بارور شده است.

در موارد نادر، می توانید تخم مرغ هایی با دو زرده پیدا کنید. این وضعیت زمانی امکان پذیر است که یک مرغ در طول فرآیند تخمک گذاری به جای یک تخم، دو تخمک تولید کند. این وضعیت اغلب در ابتدای تخمگذاری، زمانی که مرغ شروع به تخم گذاری می کند، مشاهده می شود.

لکه های قرمز یا قهوه ای که گاهی در داخل تخمک ظاهر می شوند را نباید با رشد جنین اشتباه گرفت. این نقاط نشان دهنده سلول های اپیتلیالمجرای تخمک، که در طول تشکیل تخمک از آن جدا شد. این سلول ها هنگام خوردن محصول مشکلی ایجاد نمی کنند و به راحتی با نوک چاقوی تمیز جدا می شوند. هنگام بسته بندی یک محصول، اگر این نقاط در نور عبوری دوربین مخصوص قابل مشاهده باشد، دیگر چنین تخم مرغی جزو دسته کیفی A محسوب نمی شود.

تخم مرغ محصولی است که تقریباً در منوی هر فردی وجود دارد. آنها می توانند رنگ پوسته تیره یا روشن داشته باشند - این بستگی به نژاد مرغی دارد که تخم گذاشته است. اما رنگ پوسته به هیچ وجه تأثیر نمی گذارد ویژگی های کیفیتولید - محصول.

اندازه تخم مرغ به عوامل مختلفی بستگی دارد:

سن پرنده؛
غذایی که می خورد؛
نژاد مرغ؛
شرایط بازداشت

توصیه می کنیم مطالعه کنید:

در هر صورت، تخم مرغ دارای خواص مفید خاصی است - آنها با ترکیب شیمیایی محصول تعیین می شوند.

ارزش غذایی 100 گرم:

محتوای کالری: 157 کیلو کالری
پروتئین: 12.7 گرم
چربی: 11.5 گرم
کربوهیدرات: 0.7 گرم

آب: 74.1 گرم
اسیدهای چرب اشباع: 3 گرم
کلسترول: 570 میلی گرم
مونو و دی ساکارید: 0.7 گرم
خاکستر: 1 گرم

ویتامین ها:

ویتامین A: 0.25 میلی گرم
ویتامین PP: 0.19 میلی گرم
ویتامین E: 2 میلی گرم
بتاکاروتن: 0.06 میلی گرم
ویتامین A (VE): 260 میکروگرم
ویتامین B1 (تیامین): 0.07 میلی گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین): 0.44 میلی گرم
ویتامین B5 (پانتوتنیک): 1.3 میلی گرم
ویتامین B6 (پیریدوکسین): 0.14 میلی گرم
ویتامین B9 (فولات): 7 میکروگرم
ویتامین B12 (کوبالامین): 0.52 میکروگرم
ویتامین D: 2.2 میکروگرم
ویتامین E (TE): 0.6 میلی گرم
ویتامین H (بیوتین): 20.2 میکروگرم
ویتامین K (فیلوکینون): 0.3 میکروگرم
ویتامین PP ( معادل نیاسین): 3.6 میلی گرم
کولین: 251 میلی گرم

درشت مغذی ها:

کلسیم: 55 میلی گرم
منیزیم: 12 میلی گرم
سدیم: 134 میلی گرم
پتاسیم: 140 میلی گرم
فسفر: 192 میلی گرم
کلر: 156 میلی گرم
گوگرد: 176 میلی گرم

ریز عناصر:

آهن: 2.5 میلی گرم
روی: 1.11 میلی گرم
ید: 20 میکروگرم
مس: 83 میکروگرم
منگنز: 0.029 میلی گرم
سلنیوم: 31.7 میکروگرم
کروم: 4 میکروگرم
فلوراید: 55 میکروگرم
مولیبدن: 6 میکروگرم
کبالت: 10 میکروگرم

آیا می دانید محصول مورد نظر تنها محصولی است که تقریباً به طور کامل (97-98٪) جذب بدن انسان می شود؟ و در عین حال، در ترکیب شیمیاییتخم مرغ حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی، برای زندگی عادی ضروری است. اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند:

لسیتین - موجود در زرده، به عادی سازی کار کمک می کند سلول های مغزحل کردن پلاک های موجود در رگ های خونی، بهبود عملکرد کبد.
لوتن - به طور قابل توجهی سطح بینایی را بهبود می بخشد.
- بافت استخوانی را تقویت می کند؛
کولین - از سرطان جلوگیری می کند.
نیاسین - بر تشکیل سلول های زایا تأثیر می گذارد، عملکرد مغز را افزایش می دهد.
- در دوران بارداری ضروری است.

به طور جداگانه، شایان ذکر است که مزایای تخم مرغ برای بدن انسان نه تنها در سفیده و زرده نهفته است. بسیار مفید محتوای بالاپوسته کلسیم - می توان و حتی باید خورد. البته هیچ کس نمی گوید که فقط می توانید آن را بگیرید و آن را بجوید، باید آن را بپزید طب طبیعیبرای تقویت استخوان ها و عادی سازی فرآیندهای متابولیک. برای این کار باید پوسته ها را کاملا بشویید، به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید، خشک کنید و پودر کنید. و در این شکل باید هر روز 3 گرم پوسته تخم مرغ مصرف کرد و برای اینکه کلسیم بهتر جذب شود باید 2 تا 3 قطره آبلیمو به دوز روزانه «دارو» اضافه کرد.

محتوای کالری تخم مرغ بالا است - 157 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول. بی جهت نیست که تخم مرغ آب پز برای صبحانه در مهدکودک ها و مدارس داده می شود (و داده می شود) - آنها به راحتی توسط بدن پذیرفته می شوند، معده پر نمی شود، اما کالری کافی برای خوردن وجود دارد. کار فعالهم جسمی و هم روحی

فواید تخم مرغ

این واقعیت که محصول مورد بحث واقعاً برای بدن انسان مفید است توسط هیچ یک از دانشمندان و پزشکان مورد تردید قرار نمی گیرد. خودتان قضاوت کنید با مصرف منظم و متوسط (!) تخم مرغ چه بر سر بدن می آید.:

بافت استخوانی تقویت می شود - این امر به ویژه در دوران کودکی و پیری مهم است.
پیشگیری انجام می شود؛
عملکرد کبد را در صورت بیماری های ساده اصلاح می کند.
وضعیت دیوارها را بهبود می بخشد رگ های خونی- پلاک ها را از آنجا حذف می کند ، دیوارها را الاستیک تر می کند.
به عنوان یک پیشگیری از سرطان سینه عمل می کند؛
اثر مفیدی بر روی دارد رشد داخل رحمیجنین؛
عملکرد مغز را افزایش می دهد، حافظه را بهبود می بخشد.
به طور قابل توجهی تمرکز را حتی در طول فعالیت ذهنی طولانی افزایش می دهد.
از عصب بینایی در برابر ضعیف شدن محافظت می کند.
پیشگیری از آب مروارید است.

علاوه بر این، انسان با خوردن 2 عدد تخم مرغ در روز بدن خود را تامین می کند دوز روزانهویتامین ها و مواد معدنی.

آسیب به تخم مرغ

بحث در مورد فواید و مضرات محصول مورد نظر چندین دهه است که ادامه دارد. البته با وجود همه چیز صفات مثبتتخم مرغ، معایب خود را نیز دارد - این دقیقاً آسیبی است که ممکن است به بدن وارد شود.

همچنین می توانید با جدا کردن سفیده از زرده، از مصرف بیش از حد کلسترول "بد" تخم مرغ جلوگیری کنید. در این صورت فقط پروتئینی مصرف می شود که کلسترول نداشته باشد.

ثانیاً، بسیاری از دانشمندان و پزشکان به چگونگی آن توجه می کنند دارایی مضرخطر عفونت تخم مرغ این عفونتهیچ نقشی در سلامت مرغ یا کیفیت تخم مرغ ندارد، اما اگر وارد شود بدن انسانباعث ایجاد بیماری های بسیار پیچیده و گاهی کشنده می شود.

و با رعایت قوانین زیر می توان این مشکل را حل کرد:

اما به طور کلی ارزش دانستن دارد - در اخیراخطر ابتلا به سالمونلوز از تخم مرغ به طور قابل توجهی کاهش یافته است. این به لطف اقدامات واکسیناسیون در مرغداری ها اتفاق افتاد.

ثالثاً تخم مرغ شناخته می شود محصول حساسیت زا. در واقع، مردم اغلب دارند ویژگی های مشخصه واکنش آلرژیک – بثورات کوچک، سرخی مناطق خاصپوست، خارش اما باید فوراً شفاف سازی کنید:

آلرژی به تخم مرغ اغلب در کودکان رخ می دهد سن کمترو در سن 5-7 سالگی بدون هیچ اثری از بین می رود.
حتی اگر در بزرگسالی آلرژی داشته باشید، فقط می توانید زرده تخم مرغ را بخورید - سفیده آن حاوی مقادیر بسیار زیادپروتئین، که به عنوان یک تحریک کننده یک واکنش آلرژیک عمل می کند.

و یک نکته دیگر وجود دارد - در صورت تشخیص، تخم مرغ می تواند باعث ایجاد انفارکتوس میوکارد یا سکته شود. اما حتی در این مورد، هیچ منع قطعی برای خوردن محصول مورد نظر وجود ندارد - فقط توصیه ای برای جلوگیری از مصرف بیش از حد وجود دارد.

برخی از ویژگی های انتخاب تخم مرغ

در فروشگاه ها اغلب می توانید تخم مرغ های مرغ را با علامت های مختلف ببینید - گاهی اوقات آنها قرمز، گاهی آبی، با حروف و اعداد هستند. همه اینها به چه معناست و هنگام خرید محصول مورد نظر باید به چه نکاتی توجه کنید؟

تخم مرغ رژیمی - در دمای منفی نگهداری نمی شود شرایط دمایی، مدت اجرا فقط 7 روز است. رژیم غذایی نوعی/نوع/نوع تخم مرغ نیست، بلکه صرفاً به معنای افزایش طراوت است. این جایی است که تخم مرغ رژیمی با جوهر قرمز مشخص می شود.

تخم مرغ سفره محصولی است که قبلاً مرحله "رژیمی" را پشت سر گذاشته است، یعنی حداقل 7 روز از تخم گذاری مرغ گذشته است. این بدان معنا نیست که محصول مقداری از خود را از دست داده است خواص مفید، فقط یک تخم مرغ سفره طبق قوانین مختلف نگهداری و فروخته می شود. تاریخ تخمگذاری روی چنین تخم‌هایی با جوهر آبی نوشته شده است. تخم مرغ های سفره را می توان در دمای اتاق حداکثر 25 روز و در یخچال تا 90 روز نگهداری کرد.

نکته دیگری که در هنگام خرید محصول مورد نظر باید به آن توجه کرد، دسته تخم مرغ است. 3 دسته اصلی وجود دارد:

رده 1 - وزن تخم مرغ بین 55-64 گرم است.
رده 2 - وزن تخم مرغ در حال حاضر 45-55 گرم است.
دسته 3 – وزن زیر 45 گرم

دسته دیگری وجود دارد که با حرف "B" مشخص می شود - تخم مرغ ها بسیار بزرگ هستند و وزن هر کدام به 75 گرم می رسد. اما چنین تخم مرغی عملاً هرگز در قفسه های فروشگاه یافت نمی شود. اما تخم مرغ انتخاب شده برای مصرف کنندگان کاملاً شناخته شده است. وزن چنین تخم مرغی کمی بیشتر از همان محصول دسته 1 است.

تخم مرغ یک محصول سالم است. و می توانید برای مدت طولانی به نسخه های مختلف در مورد مضر/مفید بودن آنها گوش دهید. ما توجه می کنیم که اگر از محصول مورد نظر به طور متوسط استفاده کنید، بدون اینکه فریب بخورید، بدن قطعاً بسیار بیشتر از ضرر خواهد بود.

جوجه تخم مرغ- محصولی ضروری در رژیم غذایی ما. حتی یک جشن بدون تخم مرغ کامل نمی شود، آنها محصول اصلی بسیاری از غذاها و محصولات پخته هستند و همچنین برای اهداف آرایشی و دارویی استفاده می شوند.

ترکیب تخم مرغ

یک تخم مرغ تقریباً 58 گرم وزن دارد و از پوسته، سفیده و زرده تشکیل شده است.

پوسته حدود 10 درصد تخم مرغ را تشکیل می دهد، ممکن است سفید یا رنگ قهوه ای، که بستگی به نژاد مرغ دارد.
سفیده بیشتر تخم مرغ را تشکیل می دهد، یعنی 60٪. پروتئین عمدتاً از آب و ترکیبات پروتئینی مانند اووالبومین، کونالبومین، اووموکوئید، گلوبولین و غیره تشکیل شده است.
زرده - هسته یک تخم مرغبا داشتن تمام ویتامین ها و مواد معدنی، 30 درصد تخم مرغ را اشغال می کند. زرده حاوی ویتامین های محلول در چربیاز جمله ویتامین D و همچنین کلسترول.

محتوای کالری تخم مرغ و ارزش غذایی

تقاضا برای تخم مرغ هرگز کاهش نمی یابد، که سود پایدار را برای بسیاری از مرغداری ها و مزارع خصوصی فراهم می کند. بر کسی پوشیده نیست که یک تخم مرغ در آن به دست می آید خانواده، ارزش، تغذیه و سودمندی زیادی دارد. به طور متوسط، یک نفر در سال 290 تخم مرغ می خورد؛ مردم تخم مرغ را نه تنها به دلیل ارزش غذایی، بلکه به دلیل طعم و مزه آن ها نیز می دانند.

ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ:

پروتئین 12.5 گرم
چربی 11.5 گرم
کربوهیدرات 0.8 گرم
آب 74 گرم
اسیدهای چرب 2.5 گرم
خاکستر 1-1.5 گرم
مونوساکاریدها و دی ساکاریدها 0.6 گرم.

محتوای کالری محصول 158 کیلو کالری است.

علاوه بر موارد فوق، تخم مرغ حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و ریز مانند:

فسفر 190 میلی گرم
پتاسیم 140 میلی گرم
منیزیم 11 میلی گرم
کلسیم 54 میلی گرم
سدیم 135 میلی گرم
کلر 155 میلی گرم
گوگرد 177 میلی گرم
آهن 2.6 میلی گرم
روی 1 میلی گرم
ید 21 میلی گرم
فلوراید 54 میلی گرم
مس 83 میلی گرم

تخم مرغ سرشار از ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب است:

ویتامین A 0.24 میلی گرم
ویتامین E 2 میلی گرم
ویتامین B2 0.43 میلی گرم
ویتامین PP 0.20 میلی گرم
ویتامین B12 0.53 میلی گرم
ویتامین K 0.31 میلی گرم
ویتامین B9 7 میلی گرم
ویتامین D 2.3 میلی گرم

مفید بیولوژیکی فعال و مواد مغذیدر تخم مرغ برای انسان نقش مهمی ایفا می کنند، بافت را بازسازی می کنند و میکروارگانیسم های بیماری زا مضر را از بین می برند.

خطای ARVE:

خواص مفید تخم مرغ

همانطور که قبلاً ذکر شد، تخم مرغ برای بدن انسان بسیار مفید و حتی ضروری است؛ دارای تعدادی خواص مفید است، اجازه دهید آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم:

تقویت می کند سیستم ایمنی ، با اشباع کردن بدن به مبارزه با ویروس ها کمک می کند ویتامین های ضروریو مواد معدنی
خطر ترکیبات بدخیم را کاهش دهیدو بیماری های انکولوژیک
از سیستم قلبی عروقی مراقبت می کند.
بینایی را تقویت می کندو بازیابی می کند اعصاب بینایی، از بیماری های چشمی جلوگیری می کند.
برای استخوان و بافت عضلانی مفید است، باعث جذب کلسیم می شود و رشد مناسباستخوان ها.
بازیابی می کند بافت ماهیچه ای به لطف پروتئین – پروتئین، استقامت را افزایش می دهد.
عملکرد مغز را افزایش می دهد، حافظه را بهبود می بخشد و هوش را توسعه می دهد.
تقویت می کند سیستم عصبی ، تنش را از بین می برد، خلق و خو را بهبود می بخشد.
برای زنان باردار توصیه می شودو مادران شیرده به سرعت جذب می شوند و باعث تقویت شیردهی می شوند. تخم مرغ برای زنانی که قصد بارداری دارند نیز مفید است، زیرا حاوی اسید فولیک است.
فعالیت اسپرم را تقویت می کندو برای مردان در برنامه ریزی فرزندان مفید است.
درگیری با تظاهرات اولسراتیو و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.
رنگ و ساختار مو را بهبود می بخشد.
باعث کاهش وزن می شود، برای صبحانه به صورت آب پز توصیه می شود.

خطرات تخم مرغ - حقیقت یا افسانه؟

تخم مرغ در واقع می تواند به بدن انسان آسیب برساند، اما فقط به دلیل عدم رعایت آن استانداردهای بهداشتی, استعمال مفرطیا موارد منع سلامت فردی:

کلسترول
کلسترول همیشه برای بدن ما مضر نیست، اما نسبت های صحیححتی مفید زرده تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسترول است و در طول آن نباید مصرف شود مقادیر زیاد. کلسترول به بدن آسیب نمی رساند. اگر در روز بیش از 2 زرده نمی خورید یا فقط به خوردن سفیده تخم مرغ محدود می شوید. خنثی کردن کلسترول بدمی توانید غذاهایی مانند آلو، کشمش، کلم، لوبیا، پرتقال و اسفناج را همراه با تخم مرغ مصرف کنید.
ویروس سالمونلا
خطر ورود سالمونلا به بدن انسان در صورت مصرف بسیار زیاد است تخم مرغ خامو قبل از پختن آنها را نشویید. سالمونلا به تخم مرغ آسیبی نمی رساند، در پوسته و سفیده تخم مرغ یافت می شود. هنگامی که یک ویروس وارد بدن انسان می شود، می تواند تعدادی از آنها را ایجاد کند بیماری های جدیمانند عفونت های خونی، روده ای و تیفوس.
دیابت
تخم مرغ برای بیماران دیابتی منع مصرف دارد و مصرف آن می تواند منجر به حمله قلبی یا سکته شود.
آلرژی
حساسیت به تخم مرغ نادر است. اما کی عدم تحمل فردیتخم مرغ را می توان نامید واکنش شدیدبدن

خطای ARVE:ویژگی های کد کوتاه شناسه و ارائه دهنده برای کدهای کوتاه قدیمی اجباری است. توصیه می شود به کدهای کوتاه جدیدی که فقط به آدرس اینترنتی نیاز دارند تغییر دهید

دسته تخم مرغ

تخم مرغ بر اساس وزن به 5 دسته اصلی طبقه بندی می شود:

(NE) بالاترین دسته. اینها بیشترین هستند تخم مرغ های بزرگوزن از 75 گرم
(OV) تخم مرغ انتخاب شده.تخم مرغ بسیار بزرگ از 65 تا 74.9 گرم
(C1) دسته اول.یک پوسته تمیز و صاف و یک زرده قوی، یک تخم مرغ با وزن 55 تا 64.9 گرم.
(ج2) دسته دوم.تخم مرغ از یک جوجه جوان کوچک است و وزن آن از 45 تا 54.9 گرم است.
(ج3) دسته سوم.کوچکترین تخم مرغ از نظر اندازه و وزن از 35 تا 44.9 گرم است.

علاوه بر طبقه بندی استاندارد، تخم مرغ ها می توانند متفاوت باشند انواع اضافی: دارای دو زرده، غنی شده با ید یا سلنیوم، تخم مرغ رژیمی. به یاد داشته باشید که یک تخم مرغ تنها تا 7 روز ذخیره سازی رژیمی محسوب می شود. بعد از 7 روز این تخم مرغ یک تخم مرغ سفره محسوب می شود.

چه مدت باید تخم مرغ را بپزیم؟

جوشاندن تخم مرغ ساده است: تخم مرغ را در آب نمک سرد قرار دهید و روی آتش بگذارید. مردم تخم مرغ ها را بسته به قوام مورد نظرشان می جوشند، چه به صورت سفت و چه نرم.

به طور متوسط، جوشاندن یک تخم مرغ از 3 تا 10 دقیقه طول می کشد:

اگر تخم مرغ را 3 دقیقه بجوشانید.بعد از سه دقیقه، تخم مرغ را نمی توان آماده در نظر گرفت، بلکه آن را خام در نظر گرفت. سفیده این تخم مرغ هنوز نرم است و زرده آن بسیار روان است.
اگر تخم مرغ را 5 دقیقه بجوشانید.بعد از پنج دقیقه تخم مرغ نیم پز در نظر گرفته می شود. سفیده تخم مرغ آماده و سفت خواهد بود، اما زرده آبدار خواهد بود. چنین تخم مرغی را واقعاً آب پز می نامند.
اگر تخم مرغ را 7 دقیقه بجوشانید.هفت دقیقه پختن باعث می شود که تخم مرغ پخته شود، اما هنوز سفت نجوشد. تخم مرغ نرم است، اما به راحتی پوست می کند و با فشار دادن از هم نمی پاشد.
اگر تخم مرغ را 9 دقیقه بجوشانید.بعد از 9 دقیقه پخت است که تخم مرغ را با اطمینان می توان آب پز در نظر گرفت. حالا مهم است که تخم مرغ زیاد نپزد، در غیر این صورت زرده کبود می شود و طعم لاستیکی می دهد.

آیا می توان با خوردن تخم مرغ لاغر شد؟

تخم مرغ برای رژیم غذایی و تغذیه مناسب بسیار مفید است، بنابراین اگر قوانین خاصی را رعایت کنید می توانید با تخم مرغ وزن کم کنید:

تخم مرغ را باید به صورت آب پز بدون نمک در وعده صبحانه مصرف کرد. آنها به راحتی قابل هضم هستند و احساس سیری طولانی مدت را تضمین می کنند.
قبل از صبحانه بنوشید آب گرم 1-2 لیوان با معده خالی.
میوه همراه با تخم مرغ بخوریدمرکبات و انواع توت ها به ویژه برای کاهش وزن موثر هستند.
تخم مرغ و سیب زمینی را مخلوط نکنید، از آنجایی که نشاسته به خوبی جذب می شود سفیده تخم مرغ. بهتر است سیب زمینی را با مقداری سبزی جایگزین کنید.
آن را امتحان کنید کاهش وزن سریعرژیم تخم مرغ به مدت 3 روز. در طول رژیم فقط می توانید تخم مرغ بخورید و مرکبات، آب بنوشید و چای سبز. شما باید 2-3 تخم مرغ و 4 میوه در روز بخورید. نتیجه رژیم می تواند کاهش وزن 2-3 کیلوگرمی باشد.

تخم مرغ - از نظر بیولوژیکی محصول با ارزش، که می توان و باید خورد. آنها به حفظ استخوان های قوی، کاهش وزن و بازیابی جوانی کمک می کنند. در صورت وجود علائم دردناکپس از خوردن تخم مرغ، باید با پزشک مشورت کنید.

حالا من نگران اضافه وزن نیستم!

این اثر را می توان تنها در عرض چند ماه، بدون رژیم غذایی یا تمرینات طاقت فرسا، و مهمتر از همه، با حفظ اثر به دست آورد! وقت آن رسیده که همه چیز را تغییر دهید!!! بهترین مجتمعبرای کاهش وزن در سال!

سفیده تخم مرغ بهتر از هر پروتئین دیگری که برای تمرین موثر باید مصرف شود به بدن ما می آید. کاملاً قابل هضم است و تقریباً به طور کامل از آلبومین (یا اووآلبومین، 10٪) و آب (90٪) تشکیل شده است. به لحاظ شاخص های مطلقدر یک تخم مرغ، با احتساب زرده، آلبومین حدود 6-7 گرم است و همچنین زرده حاوی اووگلوبولین، کوآلبومین، اووموکوئید، اووموسین، لیسوسین و آویدین است.

یک تخم مرغ می تواند از 35 گرم (دسته سوم) تا 75 گرم (بالاترین دسته) وزن داشته باشد، فقط حاوی 4 گرم چربی (اسیدهای چرب تک غیراشباع و غیراشباع (امگا-3))، کربوهیدرات - 0.5 گرم، لسیتین - 150 میلی گرم است. بقیه وزن به مقدار کم است ویتامین های مختلف(شامل A، E، K، D و B12) و مواد معدنی (کلسیم، روی و آهن)، آب.

همچنین حاوی ریبوفلاوین است، اسید فولیکو کلسترول که جزء اصلی در سنتز تستوسترون است و افزایش نمی یابد سطح عمومیکلسترول در خون ارزش انرژییک تخم مرغ متوسط در هر 100 گرم 157 کیلو کالری دارد و ارزش بیولوژیکی آن برابر با یک (مجموعه کاملی از تمام اسیدهای آمینه ضروری) است.

آیا همه چیز را می خورید یا فقط سفیده ها را؟

اغلب در اینترنت می توانید توصیه هایی برای دور ریختن زرده ها یا خوردن آنها پیدا کنید حداقل تعداد. واقعیت این است که چربی ها (حتی امگا 3 های سالم) فرآیند اکسیداسیون را افزایش می دهند و اکسیژن بدن را "هدر می دهند". مصرف بیش از حد این چربی‌ها برای بدن مفید نیست، اما می‌توان ضرر آن را به سادگی کاهش داد - فقط کافی است مصرف کنید. آنتی اکسیدان های طبیعی- لوبیا، زغال اخته، زغال اخته و سایر انواع توت ها، آلو، سیب. آنها نه تنها از اکسیداسیون جلوگیری می کنند، بلکه ویتامین ها، فلزات و سایر مواد بیشتری را به رژیم غذایی اضافه می کنند.

خوردن تخم‌مرغ خام توصیه نمی‌شود زیرا ترشح آنزیم تریپسین را کند می‌کند. - بر سرعت هضم تأثیر می گذارد. تخم مرغ باید در معرض دید قرار گیرد حرارت درمانی، کمتر از 70 درجه سانتیگراد نباشد (در این دما بازدارنده تریپسین از بین می رود). آشپزی هم می کشد باکتری های مضرکه می تواند از پوسته یا از پوسته عبور کند و البته از سالمونلوز، یک بیماری رایج طیور، محافظت کند.

شما نباید تخم مرغ خام بخورید

نیازی به ترس از کلسترول موجود در تخم مرغ نیست، به خصوص برای ورزشکارانی که هیچ مشکل سلامتی مرتبط با آن ندارند. فقط سلول های بدن را تقویت می کند و تبدیل می شود مواد و مصالح ساختمانیبرای موارد جدید این به ویژه برای بدن در حال رشد و هنگامی که توده عضلانی افزایش می یابد، زمانی که فیبرهای جدید رشد می کنند صادق است - در واقع، این چیزی است که در بدنسازی اتفاق می افتد، بنابراین کلسترول در اینجا به سادگی ضروری است.

تنها گزینه ای که می توانید زرده ها را رها کنید در زمان کاهش وزن یا در دوره "خشک شدن" است - پس باید هفته ای دو عدد از آنها را مصرف کنید تا بدن را از مواد مغذی محروم نکنید. در تمام موارد دیگر، تخم مرغ را می توان به طور کامل مصرف کرد، آنها هیچ آسیبی ندارند.

چگونه تخم مرغ را بخوریم؟

آنها را بجوشانید - راه عالی. آب پز یا نرم آب پز، در کیسه، آب پز یا بندیکت، تخم مرغ آب پز شده، به سالاد و هر غذای دیگری اضافه می شود. در صورت عدم محدودیت در استفاده از روغن، می توانید سرخ کنید. بهتر است تخم مرغ ها را بیش از حد گرم نکنید، آنها را زیاد نپزید، آنها را به مدت طولانی در آب جوش نگه ندارید - بیش از حد حرارت درمانیاسیدهای آمینه مهم را از بین می برد و ظرف به سادگی بی فایده می شود. به یاد داشته باشید که یک زرده مایع خیلی سریع هضم می شود، در حالی که یک زرده جوشانده تا سه ساعت طول می کشد تا هضم شود.

بنابراین، آب پز، آب پز و بندیکت بیشتر هستند دستور العمل های سالمبرای خوردن تخم مرغ هر آنچه از آنها نیاز دارید حداکثر در 1.5 ساعت به بدن نفوذ می کند، این را هنگام آماده شدن برای تمرین به خاطر بسپارید. در همان زمان، بیش از 99٪ از تمام مواد مفید بیولوژیکی جذب می شود.

مضرات احتمالی خوردن تخم مرغ

دریافت بیش از حد سفیده تخم مرغ غیرممکن است. حداکثر چیزی که می تواند اتفاق بیفتد این است که مازاد آن جذب نشود، به خصوص اگر بار قابل توجهی در آن روز وجود نداشته باشد. اگر به زرده یا کلسترول بالا حساسیت نداشته باشید، تا 8 عدد تخم مرغ (با زرده) در روز به یک علاقه مندان به تناسب اندام یا بدنسازی سالم آسیبی نمی رساند. زرده‌های بیشتر - چربی‌های بیشتر، خودتان تصمیم بگیرید به چه مقدار و چه مقدار اسیدهای چرب بدن می‌تواند «خنثی‌سازی» کند و به سمت سبک قدرت خود برگردید.

یک ضرر آشکار که نیازی به توضیح ندارد، روغن اضافی در هنگام سرخ کردن است. تخم مرغ های همزده را رها کنید و دیگر به این مشکل فکر نکنید. برخی اساسی تحقیق علمیدانشمندان از ایالات متحده آمریکا و یونان ثابت کرده اند که زرده برای بدن مضر است. لیست عواقب استفاده بیش از حد آنها شامل موارد زیر است: کلمات ترسناکمانند آدنوم، سرطان پروستات و سایر اندام ها، پلاکت ها روی شریان کاروتید، دیابت ، بیماری های قلبی عروقی.

با این حال، تمام خطرات در حال توسعه خطرناک و حتی بیماری های کشندهبه طور انحصاری در افرادی مشاهده شد که مقادیر زیادی زرده تخم مرغ مصرف کردند و قبلاً با آن مشکل داشتند اضافه وزنپیش دیابت و دیابت، افزایش سطحکلسترول افراد سالم مطلقاً چیزی برای ترس ندارند.

پودر تخم مرغ و تخم مرغ در تغذیه ورزشی

نوشیدنی ورزشی، یا پروتئین «از یک قوطی»، هم از پروتئین آب پنیر (مورد رایج‌تر) و هم از پروتئین تخم‌مرغ ساخته می‌شود. البته پودر با دقت از مواد اضافی پاک می شود و از زرده در تولید استفاده نمی شود. به آرامی و به طور یکنواخت جذب می شود و از نظر سودمندی با خود تخم مرغ رقابت می کند. این رژیم برای کسانی که به طور انحصاری به دنبال کسب درآمد هستند مناسب تر است توده عضلانیبدون ترس از بهتر شدن

ساده ترین راه خرید تخم مرغ در سینی های بزرگ به مدت یک هفته است، به این ترتیب می توانید به میزان قابل توجهی در مصرف یک منبع پروتئین صرفه جویی کنید و نیازی به فکر کردن به موارد اضافی نباشید. دستور العمل ها، ادویه ها و سبزیجات را آزمایش کنید، سپس از تخم مرغ خسته نخواهید شد و همه چیز را برای رشد عضلات در اختیارتان قرار می دهید.