نقش قارچ: جوانب مثبت و منفی. قارچ های سمی و خوراکی بلاروس. چه نوع قارچی بودند؟

خوب، آیا قبلاً قارچ چیده اید؟ حالا بیایید بفهمیم آنها چه هستند مزایای آشکارو معایب کمتر آشکار.

طرفداران

1. مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد مغذی.

متخصصان تغذیه به شوخی به قارچ ها «گوشت جنگلی» می گویند زیرا حاوی پروتئین زیادی هستند (به ویژه در قارچ های خشک). پروتئین موجود در قارچ ۲ برابر تخم مرغ و ۳ برابر بیشتر از گوشت است!

علاوه بر بسیاری از آمینو اسیدها (به هر حال، قارچ ها حاوی فسفر هستند که تقریباً به اندازه ماهی هستند).

2. کم کالری.

با وجود محتوای کم کالری، قارچ ها یکنواخت نیستند مقادیر زیادخیلی سریع باعث احساس سیری می شود. این خاصیت معجزه آسا توسط متخصصان تغذیه استفاده می شود، از جمله قارچ در منو در رژیم های روزه داری.

3. از ایمنی حمایت می کند.

بیشترین مواد مفیدکه بخشی از قارچ ها هستند، بتا گلوکان هستند. آنها دارند تاثیر مفیدبر سیستم ایمنیشخص دانشمندان حتی بر این باورند که به دلیل وجود تعداد زیادی قارچ در وعده‌های غذایی روزه مسیحیان ارتدکس بود که مردم در دوران قدیم توانستند مصونیت خود را حفظ کنند. روزه سختدر آغاز بهار

دومین ویژگی مثبت بتاگلوکان ها فعالیت ضد توموری آنهاست.

منفی ها

1. ویتامین ها از آنها ضعیف جذب می شوند.

متأسفانه، مواد معدنی، ویتامین ها و بتا گلوکان قارچ ها بسیار ضعیف توسط بدن انسان جذب می شوند. اندازه بتا گلوکان در قارچ بیش از 60 میکرون است و روده کوچکبدن انسان به گونه ای طراحی شده است که ذرات بزرگتر از 60 میکرون را به سختی از خود عبور می دهد. برای احساس اثر ضد توموری واقعی، باید به سرعت حدود 600 کیلوگرم قارچ بخورید...

2. ضعیف هضم.

هضم قارچ ها به دلیل وجود کیتین زیاد که عموماً توسط بدن انسان جذب نمی شود، بسیار مشکل است. افراد با بیماری های مختلف دستگاه گوارشقارچ حتی منع مصرف دارد. بهتر است به کودکان زیر 12-14 سال قارچ ندهید.

به هر حال، "به لطف" کیتین است که درصد زیادی است مواد مغذیموجود در قارچ توسط بدن ما جذب نمی شود.

3. سموم را جمع می کنند.

قارچ ها توانایی فوق العاده بالایی در تجمع سموم مختلف و ترکیبات رادیواکتیو دارند. حتی جمع کننده های بسیار خوب قارچ که هرگز قارچ خوراکی را با قارچ غیر خوراکی اشتباه نمی گیرند، خود و عزیزانشان را در معرض خطر مسمومیت قرار می دهند. آنها در اجبارینیاز به جوشاندن دارد (به مهم مراجعه کنید). با این حال، در دمای 100 درجه، بسیاری از مواد مفید موجود در قارچ از بین می روند.

به جای خروجی:

لیودمیلا دنیسنکو می گوید: از نظر تغذیه، قارچ ها بی فایده هستند. - اما چقدر خوشمزه هستند! اگر آنها طبق قوانین مونتاژ شوند و مهمتر از همه - به طرز ماهرانه ای آماده شوند، لذت خواهند برد.

علاوه بر این، بسیاری نمی دانند که قارچ ها هر چه ریزتر خرد شوند، سریعتر جذب بدن می شوند. علاوه بر این توجه ویژهباید به پاها توجه کنید - آنها حاوی بیشترین کیتین هستند، بر این اساس، آنها باید کوچکتر از کلاه ها بریده شوند. با این حال، قارچ‌هایی که به هر شکلی پخته می‌شوند، غذای سنگین هستند، تنها استثناء آن، آب‌گوشت قارچ یا غذاهای حاوی پودر قارچ است.

و بیشتر. اگرچه بسیاری از قارچ ها حاوی طیف کاملی از مواد مغذی هستند، آنها را درست کنید رژیم غذایی کاملغیر ممکن اما با پرکردن حجم معده و روده، توهم سیری ایجاد می کنند و از پرخوری که اغلب در برنامه های کاهش وزن استفاده می شود، جلوگیری می کنند!

راستی

آنها شامل چه چیزی هستند؟

18 اسید آمینه، یعنی تقریبا یک مجموعه کامل! اسیدهای آمینه تأثیر مفیدی بر فعالیت ذهنی، حافظه و جلوگیری از پیشرفت تصلب شرایین دارند. افسوس، آنها به خوبی توسط بدن جذب می شوند، تنها حدود 10٪.

ویتامین های B (B1، B2، B6)، که به عملکرد طبیعی کمک می کنند سیستم عصبیبرای حفظ وضعیت خوب مو، ناخن و پوست ضروری هستند. قارچ ها از نظر میزان ویتامین های گروه B در ترکیب خود نسبت به سبزیجات و غلات برتری دارند.

ویتامین PP ( یک اسید نیکوتینیک، نیاسین) بازی می کند نقش مهمدر فرآیند خون سازی، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند. این ویتامیندر قارچ به اندازه جگر گاو وجود دارد.

تعداد زیادی ریز عناصر (مس، ید، منگنز، روی، فسفر، پتاسیم): لازم برای حفظ تبادل معمولیمواد موجود در بدن، خطر ابتلا را کاهش می دهد بیماری های قلبی عروقی، از عفونت های ویروسی جلوگیری می کند.

کیتین قارچ: سموم را به خوبی جذب می کند و فلزات سنگین، در هنگام هضم آنها را از بدن خارج می کند.

ملانین: قوی ترین آنتی اکسیدان طبیعت.

مهم!

در واقع، حتی خوراکی ترین قارچ ها نیز می توانند باعث مسمومیت شوند. و نه تنها به این دلیل که سموم را انباشته می کنند، بلکه به این دلیل که میسلیوم قارچ های سمی و قارچ های خوب در جنگل می توانند از نزدیک در هم تنیده شوند. بنابراین اگر قارچ خوراکی مشروط (مثلا خوک) را در نزدیکی قارچ خوراکی دیدید، بهتر است قارچ های جمع آوری شده را بجوشانید. و کارشناسان توصیه می کنند که نه در یک، بلکه در سه آب آشپزی کنید! آب قارچ آب پز - آبکش شده و دوباره پر می شود آب سرد. و به همین ترتیب دو یا سه بار. در این صورت قطعا هیچ سم یا ماده سمی در قارچ باقی نمی ماند.

آن را بیرون نریزید آب گل آلودبا خرده های باقی مانده پس از تمیز کردن قارچ! این شامل سهم شیر از اکسین ها - هورمون های رشد قارچی است. به لطف این مواد است که قارچ ها به معنای واقعی کلمه در دو تا سه روز رشد می کنند. آب باقی مانده از تمیز کردن را می توان برای آبیاری گیاهان خانگی و باغی استفاده کرد. آنها بسیار بهتر رشد می کنند و شما را با شاخ و برگ های سرسبز خوشحال می کنند.

در حال حاضر تولید قارچ و قارچ صدفی بسیار پرطرفدار است و کسب و کار سودآور. یک محصول خوباز یک کشت میسلیوم با کیفیت بالا و خالص به دست می آیند که در صورت تمایل می توان آن را در خانه پرورش داد. اطلاعات دقیق، که در مقاله ارائه شده است، به این سؤالات پاسخ می دهد که میسلیوم چیست و چگونه آن را به درستی پرورش دهیم.

میسلیوم یا نام دیگر آن، میسلیوم - بدن رویشی قارچ ها (تالوس) - سیستمی از رشته های منشعب نازک یا هیف است. تالوس به دو نوع تقسیم می شود:

• لایهطراحی شده برای اتصال به بستر و انتقال مواد مغذی و آب؛
• هوا، تشکیل اندام های تولید مثل در بالای سطح بستر.

شبکه هیف هایی که تالوس را تشکیل می دهند شرایط مساعدممکن است گسترش یابد مسافت های طولانی. چنین شبکه هایی را می توانید با چشم غیرمسلح در خاک ببینید؛ آنها شبیه یک پوشش پنبه ای سفید هستند.

Thallus - شبکه ای از هیف ها، شبیه به یک پوشش پنبه ای سفید

میسلیوم تعدادی عملکرد مهم را انجام می دهد:

• ترویج می کند اتصال موجودات زنده به بسترهای غذایی;
• با کمک آنزیم ها ، سلولز را پردازش می کند و از آن مواد موجود برای رشد و نمو بدست می آورد.
• عملکرد را دارد سازگاری به محیط ;
• در هاگ زایی شرکت می کند و مسئول حفظ هاگ های تشکیل شده است.

میسلیوم - بسیار اندام مهمعلاوه بر عملکرد حمل و نقل و تغذیه، تولید مثل رویشی موجودات را نیز بر عهده دارد.

انواع میسلیوم و شکل ظاهری آنها

7 نوع بدن رویشی وجود دارد:

• فیلم، متشکل از هیف های سبک و متراکم بافته شده است اندازه های متفاوت. عملکرد اصلی اتصال به بستر و بدست آوردن مواد مغذی از سلولز است.
• سیم کشی شده، از آمیختگی هیف ها به وجود می آید و به دلیل انشعاب قوی مسئول چسبیدن و انتشار قارچ ها است.
• تارهای قوی مانند بند ناف هستند رنگهای متفاوت، تعیین مقاومت موجودات به شرایط نامطلوبمحیط.
• ، متشکل از خوشه های نازک و هوای طناب مانند از هیف ها و برای اتصال و گسترش موجودات.
• اسکلروتیتوسط نخ های محکم بافته شده و با انشعاب زیاد تشکیل شده است. مانند ریزومورف ها، به مقاومت در برابر شرایط زندگی تهاجمی کمک می کند.
• در مکان های تماس با بافت گیاه میزبان تشکیل می شوند و محکم با آن ادغام می شوند و برای حفظ هاگ های قارچ در نظر گرفته می شوند.
• بدن باردهیمحل تشکیل و بلوغ هاگ قارچ است.

بنابراین، میسلیوم یک تشکیل منحصر به فرد است که در توزیع، تغذیه و تولید مثل قارچ ها نقش دارد.

میسلیوم برای چه مواردی استفاده می شود؟

هدف اصلی از کشت تالوس این است که برداشت قارچ خوراکی. به محض اینکه مردم متوجه شدند که خوشه هایی از هیف ها عملکرد تولید مثل را انجام می دهند، شروع به استفاده از قسمت هایی از قارچ های وحشی برای پرورش آنها در خانه کردند. اما چنین محصولی بازده بالایی نداشت.

با گذشت زمان، تلاش هایی برای پرورش قارچ های خالص برای افزایش عملکرد و پایداری آنها صورت گرفته است. در پایان قرن نوزدهم در فرانسه می توان چنین فرهنگ قارچ هایی را که روی یک بستر استریل مخصوص رشد می کردند به دست آورد.

میسلیوم رشد یافته ویژگی های رشد عالی را نشان داد. استفاده از فناوری به دست آوردن تالوس در شرایط آزمایشگاهی، امکان تولید قارچ های پرورشی در مقیاس صنعتی فراهم شد.

چگونه میسلیوم با کیفیت بالا بدست آوریم

قبل از شروع پرورش قارچ، باید بدانید که میسلیوم را از کجا تهیه کنید. با کیفیت ترین میسلیوم به دست می آید در آزمایشگاه ها. این محصول را می توان در فروشگاه های تخصصی با نظرات خوب خریداری کرد.

در صورت تمایل، می توانید با تهیه صحیح بستر، میسلیوم را خودتان در خانه پرورش دهید شرایط راحتمحیط زیست و بهداشت اجرای این ایده کاملا امکان پذیر است.

نیاز اصلی برای پرورش موفققارچ در خانه - انطباق شرایط دمایی، روشنایی و پاکیزگی.

ساخت میسلیوم با دستان خود - راه مناسببرای پرورش دهندگان قارچ مبتدی، زیرا این امکان را فراهم می کند که روش را در یک دسته کوچک و بدون هزینه زیاد امتحان کنید.

ویژگی های تکنولوژی در حال رشد

فن آوری رشد میسلیوم به منظور پرورش قارچ، قارچ صدفی و قارچ عسلی شامل اجرای متوالی چندین روش است.

اولین روش برای به دست آوردن یک کشت خالص از هاگ های شامپینیونهنوز به طور گسترده ای برای کشت میسلیوم با کیفیت بالا به نام میسلیوم مادر استفاده می شود. این روش به شما امکان می دهد تا محصولات خالص و قوی را بکارید که عملکرد خوبی دارند و ویژگی های عالی دارند.

وظیفه اصلی پرورش دهنده قارچ هنگام به دست آوردن تالوس رحم این است حفظ شرایط آسپتیک،تا کشت با میکروارگانیسم های موجود در محیط آلوده نشود. رعایت این قانون تضمین کننده دریافت است محصول باکیفیتبا خواص طعم عالی

هاگ های بالغ یا بخشی از بدن میوه بر روی بستری که عقیم است کاشته می شود رسانه های مغذی آگار مخمر، بلغور جو دوسر یا هویج آگار.

محیط‌ها را در لوله‌های آزمایش آماده می‌کنند و پس از سفت شدن، با ابزار استریل که می‌تواند سیم یا سوزن بافندگی با حلقه در انتهای آن باشد، کشت را در آنجا اضافه می‌کنند. برای حفظ عقیمی، تمام دستکاری ها انجام می شود بالای آتش.

لوله ها با یک درپوش پنبه ای استریل بسته شده و در آن ذخیره می شوند دمای ثابت حدود 24 درجهدر عرض 2 هفته تا تشکیل میسلیوم کامل. کشت انبار را می توان در لوله های آزمایش ذخیره کرد مدت زمان طولانیدر یک دما 1-2 درجهبا کاشت مجدد دوره ای (یک بار در سال) برای حفظ خواص خوب میسلیوم.

مرحله بعدی این است بدست آوردن مواد بذراز کمپوست یا میسلیوم دانه. با کیفیت ترین کمپوست از مواد زیر تشکیل می شود:

• کود، ترجیحا اسب یا گاو؛
• پوشال؛
• گچ؛
• اوره؛
• سوپر فسفات؛
• آرد آلباستر

راحت برای استفاده به عنوان بستر کمپوست آماده. در کوزه های سه لیتری با 2/3 حجم قرار می گیرد و در وسط آن فرورفتگی ایجاد می شود و شیشه ها با درب فلزی با سوراخ 2-3 سانتی متری در وسط آن رول می شوند. سوراخ با درپوش گاز پنبه ای مهر و موم شده و ظروف استریل می شوند.

در شرایط آسپتیک، میسلیوم سلطنتی از طریق سوراخی در درب به داخل سوراخ کمپوست کاشته می‌شود که پس از تکمیل فرآیند دوباره بسته می‌شود. کشت میسلیوم بذر مشابه میسلیوم رحم انجام می شود.

برای پرورش قارچ در خانه، تهیه آن راحت است میسلیوم دانه. برای انجام این کار، مهم است که دانه را به درستی آماده کنید:

1. دانه را در آب به نسبت 1:1.5 به مدت 30-60 دقیقه بجوشانید و خنک کنید.
2. دانه را خشک کنید و آن را در شیشه ها یا کیسه های پلی پروپیلن قرار دهید و آنها را تا نیمه پر کنید.
3. مواد آماده شده را استریل کنید.
4. میسلیوم را مانند کمپوست بکارید.

کشت خالص ظاهری مانند یک پوشش کرکی سفید بدون لکه های سبز یا قهوه ای دارد. میسلیوم بذر آماده برای رشد یک محصول قارچ روی بسترها استفاده می شود.

تولید میسلیوم با کیفیت بالا نیازمند مهارت خاصی و آماده سازی دقیق شرایط است. بنابراین، قبل از شروع به کار، بهتر است سعی کنید دسته کوچکی از محصول را پرورش دهید و اولین برداشت را برداشت کنید. تجربه به دست آمده بسیار مفید خواهد بود و به شما امکان می دهد تمام جوانب مثبت و منفی پروژه پرورش قارچ را ارزیابی کنید.

جایگاه آخر را نمی گیرد. بسیاری از قارچ ها دارای خاصیت بسیار مفیدی هستند - آنها ترکیبات آلی موجود در خاک را به مواد معدنی تجزیه می کنند که متعاقباً توسط گیاهان جذب می شوند. و همزیستی (یا همانطور که به آن میکوریزا نیز گفته می شود) گیاهان و قارچ ها بخشی جدایی ناپذیر از وجود بسیاری از گیاهان است. اما اهمیت قارچ در زندگی انسان چیست؟ و این موجودات طبیعت چه چیزی را به زندگی او می آورند؟

نقش قارچ در زندگی انسان: غذا

از زمان های قدیم، مردم قارچ را به عنوان غذا مصرف می کردند. بیش از 100 گونه خوراکی در طبیعت وجود دارد، اما تا چهل گونه به طور فعال برای نیازهای آشپزی همه کشورها و مردم استفاده می شود. همانطور که می دانید، این موجودات حاوی پروتئین بسیار زیادی هستند (به هر حال، در بسیاری از انواع روزه های مذهبی مجاز است که در این زمان به همراه گیاهان مصرف شوند). و مردمی که در مجاورت جنگل ها یا در تایگا زندگی می کنند، از دیرباز به قارچ به عنوان یکی از منابع اصلی و تمام نشدنی اهمیت می دادند.

پرورش قارچ

امروزه برخی از گونه های پادشاهی قارچآنها به طور مصنوعی توسط انسان به منظور به دست آوردن مواد خام غذایی در مکان های ویژه ای که برای این منظور تهیه شده است، پرورش می یابند. قارچ ها و قارچ های صدفی، شیتاکه و قارچ های عسلی به محصولات رایج در قفسه های سوپرمارکت تبدیل شده اند. و مردم با کمال میل از آنها استفاده می کنند، زیرا می توان از قارچ برای تهیه ده ها غذای خوشمزه و مغذی استفاده کرد. و نقش قارچ در زندگی انسان - نانوا، آبجو، مخمر شراب - شناخته شده و ارزشمند است. نان کفیر و مخمر با نان، آبجو و شراب، پنیرهای قالب - همه اینها مواد زائد این قارچ ها هستند.

مواد اولیه داروها

با پیشرفت پزشکی، نقش دیگری از قارچ ها در زندگی انسان در حال ظهور است - شفابخش. در رنسانس، اولین کتاب مرجع شناخته شده (قبل از آن، شاید چنین اطلاعاتی به صورت شفاهی منتقل می شد) ظاهر شد، که در آن توجه زیادی به قارچ ها به عنوان درمان بیماری های خاص صورت می گرفت. که در پزشکی مدرناز قارچ هایی مانند آسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید می کنند آنتی بیوتیک های قوی - داروها، قادر به تخریب است

در کشاورزی

نقش قارچ در زندگی انسان در کشاورزی بسیار زیاد است. برخی از انواع کپک ها در کشت گیاهان دیگر (به عنوان مثال، در انواع انگور بدون دانه، تحریک رشد توت ها) و در مبارزه با برخی از آفات کشاورزی - در سطح بیولوژیکی شرکت می کنند.

صدمه

اما برخی از انواع قارچ ها سمی هستند و می توانند به انسان آسیب برسانند. به عنوان مثال، اگر به طور تصادفی آنها را بخورید. مسمومیت نیز می تواند در اثر خوردن غذاهای کپک زده ایجاد شود و حتی منجر به تشکیل تومور شود. و در کشاورزی آسیب بزرگناشی از قارچ هایی است که به محصولات زراعی آسیب می رساند - عمدتا درختان میوهو غلات

در تمام طول سال، قارچ صدفی و قارچ، قارچ شور، شور، منجمد و خشک در قفسه های بازارها و مغازه ها به فروش می رسد. اما قوانین اساسی برای دست زدن به نه تنها جنگل های سرسخت، بلکه بستگان آنها از دنیای متمدن نیز وجود دارد - اگر فقط می خواهید از تمام مزایای قارچ ها بهره مند شوید.

مزایای قارچ

پیدا کردن بیشتر سخت است محصول متعادل منشا گیاهی. اگرچه در قارچ ها پروتئین کمتری نسبت به گوشت وجود دارد (حدود 2 تا 4 درصد به جای 20 درصد)، اما آنها تقریباً به همان میزان اسیدهای آمینه دارند. برای یک فرد متوسط ​​با وزن حدود 70 کیلوگرم، 100-200 گرم قارچ برای اطمینان از تعادل تغذیه ای روزانه کافی است، مشروط بر اینکه قارچ ها نباشند. تنها منبعسنجاب بنابراین در اینجا موارد اصلی وجود دارد صفات مثبتقارچ:

1. غذایی. مردم نه تنها در تلاش برای کاهش وزن هستند افراد سالم. دوران دانشجویی خود را با ساندویچ و ورم معده یا چیپس و کباب یا اختلالات ناشی از تک رژیم های معجزه آسا به یاد آورید. بسیاری از مردم معتقدند غذاهای گیاهیبه طور کلی و سبزیجات خام به طور خاص مانعی غیرقابل عبور هستند شکل زیبا. اگر کلم بیماری های قدیمی را بدتر کند، می توان وزن کم کرد؟ اینجاست که قارچ ها به کمک می آیند. در هنگام نمک زدن و پختن، مخاط ترشح می کنند که دیواره ها را می پوشاند و هضم محصول را تسهیل می کند.

2. سیتنی. آنها فقط 25 کیلو کالری دارند، اما شما را بسیار سیر می کنند! با کمال تعجب محصول مغذی. اضافه کردن مقدار کمی قارچ به یک بشقاب اسپاگتی برای ناهار، شما را تا عصر میل به خوردن غذا را از بین می برد.

3. هوس خوردن شیرینی جات را سرکوب کنید. قارچ‌ها مانند صدف‌ها و صدف‌ها منبع عالی روی هستند، ماده‌ی معدنی که کمبود آن باعث میل غیرطبیعی به شیرینی‌جات و الکل می‌شود. روی نیز برای نگهداری ضروری است. جای تعجب نیست که صدف و سایر غذاهای دریایی بخش مهمی از یک شام رمانتیک هستند. قبل از شب عشق، می توانید خود را سیر کنید مرد جوانیک ظرف قارچ نفیس، اما به یاد داشته باشید که یکی جایگزین دیگری نمی شود، بلکه فقط آن را تکمیل می کند. ساکنان جنگل و دریا حاوی بیولوژیکی متفاوتی هستند عناصر فعال.

مضرات قارچ

قارچ های سرخ شده کم کالری هستند و محصول رژیمیدیگر چنین نیست با این حال، این تنها اشکال نیست - موارد دیگری نیز وجود دارد:

1. هضم طولانی مدت. بنابراین، اگر برای شام دیرهنگام قارچ بخورید (مخصوصاً سرخ شده)، فقط به بدن خود آسیب می رسانید. اگرچه آنها بسیار سبک تر از حبوبات هستند (بدون احتساب نخود سبز که به سرعت هضم می شود).

2. احساس سنگینی، نفخ و ناامیدی. ناگفته نماند که امروزه قارچ اصلاً غیر معمول نیست.

3. باهاش ​​خوب نیست سبزیجات خام مانند کلم، خیار، گوجه فرنگی (ترکیب این محصولات با قارچ باعث ایجاد اختلال می شود). قارچ فقط با سبزیجات آب پز خوب می شود.

4. یک محصول کاملا سنگین. کودکان زیر 7 سال و افراد مسن قارچ سرخ شدهمانند غذای آب پز یا خام، هضم آن در مقادیر زیاد آسان نیست. خروجی آنزیم های گوارشیهنوز یا دیگر مانند افرادی که در اوج زندگی هستند یکسان نیست. بنابراین، بهتر است یک ناهار قارچ را با کودکان پیش دبستانی یا مادربزرگ های خانواده ترتیب ندهید.

اسطوره های قارچ

1. " قارچ و خیار برای معده مفید نیستند" بسیاری بر این باورند که معنای این ضرب المثل این است که قارچ ها زود هضم می شوند و به همین دلیل می توانید هر چقدر که دوست دارید از آنها بخورید. این درست نیست، زیرا روزگار یکسان نیست، مردم شکم یکسانی ندارند و نیازها نیز یکسان نیست. این جمله در سال هایی ظاهر شد که قارچ غذای سربازان (چریدن در راهپیمایی های طولانی و راهپیمایی های اسب سوار) و فقرا (ارزان و رضایت بخش) بود. به انسان مدرنخوردن قارچ خطرناک است. بدی کمتر معده ناراحت است که به خصوص هنگام ترکیب قارچ با سالاد خیار خام اتفاق می افتد. می توان حدس زد که این دقیقاً همان چیزی است که سازندگان قول در ذهن داشته اند.

2. قارچ را می توان به صورت خام مصرف کرد. به طور کلی، کاملاً بی خطر و خوشمزه نیست. بیهوده نیست که توصیه می شود قارچ ها را در آب خیس کنید و اولین آبگوشت را بعد از پخت آبکش کنید. این جنگل نشینان فلزات زیادی را از خاک هایی که دوستدار محیط زیست نیستند جذب می کنند. در مورد قارچ های کشت شده و به ویژه قارچ درختیقارچ های صدفی، از این نظر کاملا بی ضرر هستند. آنها می توانند و حتی باید به صورت خام مصرف شوند - کالری کمتر، مواد مغذی بیشتر.

چگونه قارچ را پردازش و مصرف کنیم؟

می توانید بدون نگرانی از هیچ چیز، شامپینی ها را خام بخورید. در حالت ایده آل، آنها باید با روغن نباتی و پیاز پخته شده مصرف شوند. اگر قارچ را فوراً بدون نگهداری در یخچال بخورید، می توانید ویتامین C را نیز دریافت کنید. می توانید گیاهان دارویی را نیز اضافه کنید، اما به خاطر داشته باشید که آنها کمی عطر سرگیجه آور قارچ را مهار می کنند. اما نمک زدن این سالاد ضروری نیست. قارچ صدفی را می توان به صورت خام نیز مصرف کرد، اما همه طعم آن را دوست ندارند.

ما به "گرفتن" قارچ های آب پز از سوپ عادت داریم. با توجه به اینکه همین ماهی مرکب را که طعم خاصی ندارد به سالادهای مختلف اضافه می کنیم، غیر معمول است. سعی کنید از قارچ برای تهیه سالاد استفاده کنید. روی آنها را با سوختن بریزید پیازها، مقدار کمی سبزی، یک قطره سس مایونز یا خامه ترش کم چرب و برنج. قارچ آب پز برای پر کردن پای خوب است.

اما به یاد داشته باشید که برخی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در قارچ (همان روی مفید) در آبگوشت بماند به این ترتیب بهتر است آن را بیرون نریزید و بر اساس آن سوپ سبزیجات تهیه کنید. قارچ های جوان سرشار از پروتئین هستند و در کلاهک ها یک و نیم برابر بیشتر از پاها وجود دارد.

قارچ شور و ترشی فقط یک عیب دارند: نمک زیادی دارند. اما مخاط قارچی ترشح می کنند که برای معده بسیار مفید است. محتوای کالری آنها نیز زیاد نیست، مگر اینکه یک کاسه را با قارچ های نمکی با نصف لیوان پر کنید. روغن سبزیجات.

قارچ های خورشتی گزینه ایده آلی هستند: می توانید هر قارچی را در مقدار کمی آب با شیر یا خامه ترش، هویج، پیاز و سبزی بپزید. این باعث آزاد شدن مخاط می شود و سس ژله مانندی تولید می کند. سطح کالری کمی افزایش می یابد، اما حفظ می شود ویژگی های مفیدو ویتامین A از شیر اضافه می شود.

قارچ های تهیه شده به این روش کاملاً با هر غیرمحبوب و بسیار سازگار است غلات سالمبه عنوان مثال، با جو مروارید. سرشار از پتاسیم، ویتامین B1 و B2، فیبر، ساده و کربوهیدرات های پیچیده, پروتئین های گیاهی. و آنچه جالب است این است که قارچ ها اصلی را خنثی می کنند اثر جانبی جو مروارید: به توانایی آن در تحریک نفخ معروف است و قارچ این اجازه را نخواهد داد. قارچ ها با پاستا، ارزن، سیب زمینی آب پز نیز خوب می شوند. کلم خورشتیو غیره و در این مورد نیازی به افزودن روغن به مخلفات نیست.

اما چیزی که بهتر است نخورید قارچ سرخ شده در کره با خامه ترش است. البته همه اینها بسیار خوشمزه است، اما بیایید بفهمیم 25 کیلو کالری اولیه به چه چیزی تبدیل می شود. باور کنید یا نه، محتوای کالری به 300-400 کیلو کالری افزایش می یابد: آب تبخیر می شود، روغن جذب می شود و قارچ ها از نظر حجم کم می شوند. اگر تصمیم دارید از این غذای تخریب‌کننده لذت ببرید، حداقل آن را اضافه کنید آب بیشترهنگام سرخ کردن، بیش از یک قاشق غذاخوری از ظرف را در بشقاب قرار دهید. حتی نمی توانید به این تعداد انگشت شماری از قارچ های مورد علاقه خود نگاه کنید؟ سعی کنید آنها را با اسپاگتی مخلوط کنید و سس قارچ را اضافه کنید...

سس قارچ خشک

این سس می تواند به هر غذایی (غلات، گوشت، پاستا) طعم بی نظیری بدهد. قارچ های خشک شده را باید پودر کرده و به آن آب اضافه کنید و مرتباً هم بزنید بپزید. پیاز خرد شده (یا شاید سیر) را اضافه کنید و بعد از 1-2 دقیقه یک قاشق غذاخوری خامه ترش با 10 درصد چربی اضافه کنید. می توانید سس را با استفاده از شیر بدون چربی، اما پس از آن باید مدت بیشتری آن را بپزید تا قارچ ها مخاط را "آزاد کنند".

ویژگی خاص جمهوری بلاروس غلبه آب و هوای معتدل قاره ای با گرم و گرم است. تابستان مرطوب. قارچ‌هایی که در اینجا رشد می‌کنند خاک‌های چمنی، کربناته‌ای و خاک‌های سودولیکی را ترجیح می‌دهند.

فصل چیدن قارچ بهاره در بلاروس خیلی زود شروع می شود

فصل چیدن قارچ بهاره خیلی زود شروع می شود. به محض ظاهر شدن برگ ها روی درخت توس، یعنی در ماه آوریل یا مه، می توان به یک شکار آرام رفت. رایج ترین قارچ های بهاری مورل و رشته هایی به نام اسمرژکی هستند.

دوخت معمولی

دارای کلاهک چروکیده و توخالی با چین های پیچ در پیچ است. رنگ ممکن است متفاوت باشداز نور رنگ قهوه ایتا قهوه ای مایل به قهوه ای تیره. در ده روز پایانی اسفند و اوایل فروردین، بدن میوه های این رقم بوی آب شده برف یا جویبارهای بهاری می دهد، اما کمی بعد، در حدود اردیبهشت، عطر قارچ بیشتر و بسیار مطبوع می شود. ساق پا سفید یا کرم رنگ، چروکیده و توخالی، کوتاه شده است.

خط غول پیکر است

اغلب در جنگل های برگریز یافت می شود. با رنگ بژ بزرگتر، روشن تر یا کمی بژ مایل به زرد، کلاهک کمتر تا شده مشخص می شود. ساقه این گونه نیز کوتاه است، بدون عطر و طعم قارچ مشخص. برای تهیه پودر قارچ استفاده می شودو همچنین تهیه دوره اول و دوم، میان وعده.

مورل معمولی

دارای کلاهک توخالی مشبک، بیضی یا کروی شکل نامنظم است که لبه های آن به ساقه ای مایل به زرد یا قهوه ای مایل به خاکستری می چسبد. پالپ قارچ کاملا نازک و لطیف، شکننده، سفید رنگ، با عطر ضعیف است. ساق پا توخالی، استوانه ای، به رنگ سفید یا قهوه ای، با پوشش پودری است. که در در چاله های آتش سوزی قدیمی و در مناطق باغ و پارک یافت می شود.

کلاه مورل

کلاهی به شکل انگشتانه دارد که روی یک پای نسبتاً بلند گذاشته شده و در قسمت بالایی به آن وصل شده است. سطح به صورت طولی چروکیده است، از بیرون قهوه ای مایل به زرد و از داخل متمایل به سفید، بدون عطر یا طعم مشخص است. پای توخالی سفید، از نوع مومی شکل، استوانه ای شکل، در پایه کمی گشاد می شود. برای آماده سازی از پیش جوش استفاده نمی شود.

محل جمع آوری لوستر در بلاروس (ویدئو)

نام ها و توضیحات قارچ های تابستانی در بلاروس

خاک راحت و شرایط آب و هواییبرای رشد و نمو بسیاری از انواع قارچ های خوراکی که در نوع خود مفید هستند ارزش غذاییمتعلق به دسته های مختلف است.

قارچ سفید یا بولتوس

یکی از با ارزش ترین گونه های لوله ایبا کلاهکی که سطحی صاف یا کمی چروک دارد. نمونه های جوان دارای کلاهک محدب هستند، اما با رشد آنها صاف تر می شود. رنگ قهوه ای روشن، قهوه ای یا قهوه ای شرابی است. پالپ آن قوی و آبدار، به رنگ سفید، با عطر قارچ بسیار مشخص است. پاها کاملا قدرتمند، به شکل استوانه ای، با سطح مشبک بژ مایل به قهوه ای روشن هستند.

بولتوس

کلاهک واریته مخملی، نارنجی مایل به قرمز، نسبتاً است اندازه های بزرگ، ابتدا به شکل محدب بوده و با رشد و توسعه قارچ کمی صاف می شود. نمونه های جوان با چگالی و کشش کافی خمیر مشخص می شوند، اما با گذشت زمان بدن میوه شروع به نرم شدن تدریجی می کند. هنگام برش، پالپ بولتوس به سرعت آبی یا سیاه می شود.، و عطر برجسته تقریباً به طور کامل وجود ندارد. ساقه قارچ سخت، با سطح سفید مایل به خاکستری، پوشیده از فلس های فیبری مایل به سفید یا کمی قهوه ای است.

لوستر

کلاهک و ساق لوستر یک بدنه بارده را تشکیل می دهند که رنگ آن می تواند از نور متفاوت باشد رنگ زردتا رنگ نارنجی مایل به زرد. این محبوب ترین نوع در بلاروس است.کلاهک صاف، کمی فرورفته یا قیفی شکل، با لبه های کمی موج دار است. پالپ الاستیک، به رنگ سفید، با بوی میوه ای بیان نشده است. ساق دارای نوعی پالپ فیبری است.

انواع قارچ پاییزی در بلاروس

در طول دوره طولانی پاییز با هوای گرم و نسبتا مرطوب، موج دوم رشد انواع خوراکی اغلب مشاهده می شود.

قارچ عسلی

این تنوع با کلاهک های قهوه ای مایل به زرد با اندازه متوسط ​​مشخص می شود. نمونه های جوان دارای کلاهک های زنگوله ای هستند که ممکن است به مرور زمان سجده شوند. پای بلند، نازک و الاستیک دارای حلقه‌ای از نوع فیلم است که در طول رشد و نمو بدن میوه‌دهی جدا شده و فرو می‌رود.

خزه

گونه ای لوله ای شکل خوراکی از خانواده Boletaceae.با کلاهک خشک، کمی مخملی، گاهی چسبناک و ترک خورده متمایز می شود. رنگ آن مایل به سفید، زرد یا قرمز است که گاهی اوقات هنگام برش آبی رنگ می شود. پا با سطح صاف یا چروکیده. پودر اسپور به رنگ قهوه ای است.

قارچ های سمی بلاروس

نه تنها گونه های خوراکی به وفور در قلمرو جمهوری رشد می کنند، بلکه تعداد زیادی از گونه های سمی و کشنده، به ویژه برای کودکان و افراد با سلامت ضعیف نیز رشد می کنند.

کلاه مرگ

خطرناک ترین گونه های سمی لاملار که قادر به ایجاد مسمومیت کشنده هستند.کلاهک هایی با سطح خاکستری یا زیتونی، محدب یا سجده دار، با گوشت سفید بی مزه و بی بو. پا سفید، استوانه ای، با ضخیم شدن مشخصه در پایه است.

فوم کاذب

کلاهک قارچ از نظر اندازه متوسط، در نمونه های جوان زنگوله ای شکل و در قارچ های بالغ و قدیمی تقریباً صاف است. رنگ اصلی زرد مایل به قرمز یا نارنجی مایل به زرد است که قسمت مرکزی آن تیره تر است. ساقه آن نازک و توخالی و دارای ساختار فیبری است. حلقه روی پا گم شده است،و پالپ مایل به زرد طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارد.

فلای آگاریک قرمز

فلای آگاریک به راحتی قابل تشخیص استبه لطف کلاه قرمز براق و روشن پوشیده شده با نقاط سفید. نمونه‌های جوان دارای کلاهک نیم‌کره‌ای هستند که به مرور زمان مقعر می‌شوند. ساقه آن استوانه ای، سفید یا زرد رنگ است که در قاعده ضخیم شدن آن غده ای است.

خوک لاغر

برای مدت طولانی، این تنوع به دسته خوراکی های مشروط تعلق داشت، اما امروزه یک قارچ سمی است. کلاهک گوشتی، کمی محدب شکل با لبه های نمدی نورد شده، یا صاف و قیفی شکل است. لبه ها ممکن است آویزان، فر شده یا راست آجدار، اغلب موج دار باشند. در نمونه های جوان سطح آن قهوه ای زیتونی یا قهوه ای زیتونی است، در حالی که در بزرگسالان قهوه ای مایل به خاکستری یا قهوه ای زنگ زده است. گوشت هنگام برش تیره می شود.ساق پا جامد، کوتاه، مات، صاف، اخرایی زیتونی یا زرد کثیف است.

قارچ های توهم زا بلاروس

همین چند سال پیش، به طور کلی پذیرفته شد که قارچ های توهم زا در قلمرو بلاروس رشد نمی کنند و از کشورهای همسایه وارد می شوند. با این حال، همانطور که تمرین نشان می دهد، یک ماده روانگردان به نام سیلوسین به مقدار زیاد در قارچ های متعلق به جنس Psilosybe یافت می شود. ظاهرچنین قارچ هایی شبیه به قارچ های معمولی است.

متوسط ​​دوز در هر دوز 6-10 میلی گرم است و بعد از حدود یک ربع باعث سرخوشی در مصرف کننده می شود. سرخوشی خفیف معمولاً با تغییر در ادراک بصری و احساسات آکوستیک همراه است. در صورت استفاده مکرر، یک تخریب واضح اما تدریجی مشاهده می شود که شکل می گیرد وضعیت دردناک، از نظر علائم مشابه اسکیزوفرنی است.

همچنین به عنوان توهم زا طبقه بندی می شوند: Panaeolus parilionaceus، Panaeolus sphinctrinus، Panaeolus phoenisecii، سر گوگردی (Hypholoma syanescens)، Inocybe acuta، Gymnopilus junonius)، Mycena pure (Mycena pura) و سوسک سرگین دارکوب (Corrioloma riching) سیدرو (Psilosybe cubensis).

نحوه چیدن قارچ در بلاروس (ویدئو)

مکان ها و زمان های چیدن قارچ در بلاروس

جمع آوری از اوایل بهار تا کاهش قابل توجه دما انجام می شود. گونه‌های مختلف نه تنها در لبه‌های جنگلی با نور کافی و چمن‌زارها یافت می‌شوند جنگل های سوزنی برگ، بلکه در مناطق سایه دار جنگل های برگریز و جابجا شده است. برخی از گونه ها در کنار جاده ها و روی کنده درختان در حال پوسیدگی رشد می کنند. الگوی رشد نیز متفاوت است، بنابراین بدن های بارده می توانند به صورت تکی یا در گروه ها، ردیف ها یا حلقه های تصادفی رشد کنند.

بازدید پست: 348