همه هر از چند گاهی در مورد محصولات با و بالا صحبت می کنند محتوای کمچربی ها، در مورد چربی های "بد" و "خوب". این می تواند برای هر کسی گیج کننده باشد. در حالی که اکثر مردم در مورد چربی های اشباع و غیر اشباع شنیده اند و می دانند که مصرف برخی از آنها سالم است و برخی دیگر نه، اما تعداد کمی از مردم می دانند که این در واقع چه معنایی دارد.

غیر اشباع اسید چرباغلب به عنوان چربی های "خوب" توصیف می شود. آنها به کاهش احتمال بیماری قلبی کمک می کنند، میزان کلسترول خون را کاهش می دهند و مزایای سلامتی بسیاری دارند. هنگامی که فرد تا حدی اسیدهای چرب اشباع شده در رژیم غذایی را با آنها جایگزین می کند، این تأثیر مثبتی بر وضعیت کل بدن دارد.

چربی های تک غیر اشباع و چند غیر اشباع

چربی های «خوب» یا غیراشباع معمولاً در سبزیجات، آجیل، ماهی و دانه ها یافت می شوند. برخلاف اسیدهای چرب اشباع، در دمای اتاق حفظ می شوند شکل مایع. آنها به چند غیر اشباع و چند غیر اشباع تقسیم می شوند. اگرچه ساختار آنها پیچیده تر از اسیدهای چرب اشباع است، اما هضم آنها بسیار آسان تر است بدن انسان.

چربی های تک غیر اشباع و اثرات آنها بر سلامتی

این نوع چربی در انواع مختلفی یافت می شود محصولات غذاییو روغن ها: زیتون، بادام زمینی، کلزا، گلرنگ و آفتابگردان. بر اساس مطالعات متعدد، غذاهای غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهند. علاوه بر این، می تواند به عادی سازی سطح انسولین خون و بهبود سلامت بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. چربی‌های تک غیراشباع نیز مقدار لیپوپروتئین‌های با چگالی کم مضر (LDL) را بدون تأثیر بر لیپوپروتئین‌های محافظ کاهش می‌دهند. تراکم بالا(HDL).

با این حال، اینها همه مزایای سلامتی این نوع چربی غیراشباع نیست. و این توسط تعدادی از مطالعات انجام شده توسط دانشمندان در سراسر جهان ثابت شده است. بنابراین، اسیدهای چرب غیر اشباع در موارد زیر نقش دارند:

1. کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه. دانشمندان سوئیسی ثابت کرده‌اند که زنانی که رژیم غذایی آنها حاوی چربی‌های تک غیراشباع بیشتری (در مقابل چربی‌های غیراشباع چندگانه) است، به طور قابل‌توجهی خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می‌دهند.
2. کاهش وزن. مطالعات متعدد نشان داده است که هنگام تغییر رژیم غذایی غنی از چربی های ترانس و چربی های اشباع شده به رژیم غذایی سرشار از محصولاتافراد حاوی چربی های اشباع نشده کاهش وزن را تجربه می کنند.
3. بهبود در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید. این رژیم غذایی به تسکین علائم این بیماری کمک می کند.
4. کاهش چربی شکم. طبق مطالعه ای که توسط انجمن دیابت آمریکا منتشر شده است، رژیم غذایی غنی از چربی های تک غیراشباع ممکن است چربی شکم را بیش از بسیاری از انواع دیگر رژیم ها کاهش دهد.

چربی های چند غیر اشباع و اثرات آنها بر سلامتی

تعدادی از اسیدهای چرب اشباع نشده ضروری هستند، یعنی توسط بدن انسان سنتز نمی شوند و باید همراه با غذا از خارج وارد شوند. چنین چربی های غیر اشباع به عملکرد طبیعی کل بدن، ساخت غشای سلولی کمک می کند. توسعه مناسباعصاب، چشم آنها برای لخته شدن خون، عملکرد عضلات و عملکرد ضروری هستند. خوردن آنها به جای اسیدهای چرب اشباع و کربوهیدرات ها نیز باعث کاهش سطح آن می شود کلسترول بدو میزان تری گلیسیرید خون.

چربی های چند غیر اشباع دارای 2 یا چند پیوند در زنجیره ای از اتم های کربن هستند. دو نوع اصلی از این اسیدهای چرب وجود دارد: امگا 3 و امگا 6.

اسیدهای چرب امگا 3 در غذاهای زیر یافت می شوند:

• ماهی های چرب (سالمون، ماهی خال مخالی، ساردین)؛
• دانه کتان؛
• گردو؛
• روغن کلزا؛
• روغن سویا غیر هیدروژنه؛
• دانه کتان؛
• سویا و روغن؛
• توفو؛
• گردو؛
• میگو؛
• لوبیا؛
• گل كلم.

اسیدهای چرب امگا 3 می توانند به پیشگیری و حتی درمان بیماری هایی مانند بیماری قلبی و سکته کمک کنند. چربی های چند غیراشباع علاوه بر کاهش فشار خون، کاهش لیپوپروتئین های با چگالی بالا و کاهش تری گلیسیرید، ویسکوزیته خون و ضربان قلب را عادی می کنند.

برخی تحقیقات نشان می دهد که اسیدهای چرب امگا 3 ممکن است به کاهش نیاز به داروهای کورتیکواستروئیدی در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید کمک کند. همچنین این فرض وجود دارد که آنها به کاهش خطر ابتلا به زوال عقل - زوال عقل اکتسابی کمک می کنند. علاوه بر این، آنها باید در دوران بارداری و شیردهی مصرف شوند تا رشد، رشد و عملکرد شناختی طبیعی کودک تضمین شود.

اسیدهای چرب امگا 6 هنگامی که به جای چربی های اشباع و ترانس مصرف شوند به بهبود سلامت قلب کمک می کنند و می توانند برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی استفاده شوند. آنها در:

• آووکادو؛
• پاپس، کنف، بذر کتان، پنبه دانه و روغن ذرت؛
• گردوی آمریکایی؛
• اسپیرولینا؛
• نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند؛
• تخم مرغ؛
• طیور

چربی های غیر اشباع - لیست مواد غذایی

اگرچه مکمل‌های زیادی حاوی این مواد هستند، اما دریافت اسیدهای چرب چند غیراشباع و تک غیراشباع از غذا برای بدن مفیدتر است. حدود 25 تا 35 درصد از کالری دریافتی روزانه شما باید از چربی باشد. علاوه بر این، این ماده به جذب ویتامین های A، D، E، K کمک می کند.

یکی از مقرون به صرفه ترین و محصولات سالمکه حاوی چربی های غیر اشباع هستند عبارتند از:

• روغن زیتون. فقط 1 قاشق غذاخوری کره حاوی حدود 12 گرم چربی "خوب" است. علاوه بر این، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 ضروری برای سلامت قلب را در اختیار بدن قرار می دهد.
• ماهی سالمون. برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است و همچنین منبع عالی پروتئین است.
• آووکادو. که در این محصولحاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع و حداقل مقدار اسیدهای چرب اشباع شده و همچنین اجزای غذایی مانند:

ویتامین K (26٪ از ارزش روزانه)؛

اسید فولیک (20٪ از ارزش روزانه)؛

ویتامین C (17٪ DV)؛

پتاسیم (14٪ از d.n.)؛

ویتامین E (10٪ DV)؛

ویتامین B5 (14٪ DV)؛

ویتامین B6 (13٪ DV).

• بادام. منبع عالی اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع است، همچنین ویتامین E را برای بدن انسان فراهم می کند که برای سلامت پوست، مو و ناخن ضروری است.

جدول زیر فهرستی از غذاهای حاوی چربی های غیر اشباع و تخمینی از میزان چربی آنها را ارائه می دهد

	چربی های اشباع نشده (گرم/100 گرم محصول)	چربی های تک غیر اشباع (گرم/100 گرم محصول)
آجیل
آجیل ماکادمیا
فندقیا فندق
بادام هندی بو داده خشک با نمک
بادام هندی در روغن سرخ شده با نمک
پسته خشک بو داده با نمک
آجیل کاج، خشک شده
بادام زمینی سرخ شده در روغن با نمک
بادام زمینی، بو داده خشک، بدون نمک
روغن ها
زیتون
بادام زمینی
سویا، هیدروژنه
کنجد
ذرت
آفتابگردان

نکاتی برای جایگزینی چربی های اشباع شده با چربی های غیراشباع:

1. به جای نارگیل و نخل از روغن هایی مانند زیتون، کانولا، بادام زمینی و کنجد استفاده کنید.
2. به جای گوشت هایی که چربی اشباع شده بیشتری دارند، از غذاهای پرچرب غیراشباع (ماهی های چرب) استفاده کنید.
3. روغن‌های مایع را جایگزین کره، گوشت خوک و سبزیجات کنید.
4. به جای استفاده از غذاهای حاوی چربی های بد (مانند سس های سس مایونز) حتماً آجیل بخورید و روغن زیتون را به سالاد اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که با گنجاندن غذاهایی از لیست دارای چربی های غیراشباع در رژیم غذایی خود، باید از خوردن همان مقدار غذاهای حاوی چربی های اشباع شده خودداری کنید، یعنی آنها را جایگزین کنید. که در در غیر این صورتشما به راحتی می توانید وزن اضافه کنید و سطح لیپید را در بدن افزایش دهید.

بر اساس مواد

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

رژیم غذایی انسان مدرن مملو از مواد بالقوه سمی است - اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه (PUFA). بسیاری از مردم تصمیم گیری در مورد اینکه کدام چربی واقعا سالم و کدام یک مضر است دشوار است. این مقاله به این سؤالات پاسخ می دهد و نشان می دهد که محدود کردن مصرف PUFA شما است گام مهمدر راه دستیابی و حفظ سلامتی.

چربی هایی که در غذا می خوریم به سه نوع تقسیم می شوند: اشباع (بیشتر چربی حیوانی)، تک غیراشباع و چند غیراشباع. روغن های به دست آمده از منابع گیاهی و حیوانی اغلب حاوی مخلوطی از همه این نوع چربی ها هستند. به عنوان مثال، روغن زیتون که عمدتاً از چربی‌های تک غیراشباع تشکیل شده است، حاوی برخی چربی‌های غیراشباع چندگانه نیز می‌باشد. بیشتر روغن‌های گیاهی، به استثنای نارگیل، زیتون و نخل، سرشار از PUFA هستند، در حالی که بیشتر چربی‌های حیوانی سرشار از چربی‌های اشباع و تک غیراشباع هستند.

دو گروه اصلی PUFA های رژیمی، امگا 3 و امگا 6 هستند. هر دو گروه برای بدن انسان ضروری در نظر گرفته می شوند، زیرا در آن سنتز نمی شوند و باید با غذا تامین شوند. ناتوانی بدن در سنتز آنها نشان می دهد که ممکن است ضروری بودن آنها اغراق آمیز باشد، زیرا در مورد سایر مواد واقعاً ضروری مانند گلوکز، چربی های تک غیراشباع و اشباع شده، بدن می تواند در صورت لزوم آنها را سنتز کند. علاوه بر این، کمبود PUFA در بدن یک پدیده بسیار نادر است. مقدار PUFA مورد نیاز برای عملکرد طبیعی بدن بسیار کم است و نیاز به آنها به راحتی از منابع طبیعی تامین می شود. منابع طبیعی.

PUFA ها بخش بسیار کوچکی از اجزای چربی بدن ما را اشغال می کنند، در حالی که بیشتر آن چربی های اشباع شده و تک غیراشباع هستند. منطقی است که این پذیرش را فرض کنیم مواد مغذیبه بدن باید دقیقاً به نسبتی که به طور طبیعی در حال حاضر در آن وجود دارد رخ دهد.

یکی از مشکلات اصلی PUFA ها ناپایداری شیمیایی آنهاست. مولکول‌های PUFA حاوی بیش از یک پیوند دوگانه هستند که آن‌ها را در برابر اثرات آن بسیار آسیب‌پذیر می‌کند محیط. در خارج از بدن ما، این چربی ها به راحتی تحت تأثیر گرما، نور و اکسیژن اتمسفر فاسد می شوند و اکسید می شوند. در داخل آن، PUFA ها به راحتی با پروتئین ها و قندها واکنش نشان می دهند و محصولات جانبی سمی به نام محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته را تشکیل می دهند که آسیب زیادی به بدن وارد می کند. علاوه بر این، PUFA ها با فروکتوز بیشتر از گلوکز واکنش نشان می دهند، بنابراین مصرف PUFA باید به حداقل برسد، به خصوص زمانی که با میوه ترکیب شود.

از آنجایی که PUFA ها چربی های ناپایدار هستند، مصرف بیش از حد آنها منجر به این واقعیت می شود که به عنوان اجزای غشای سلولی، سلول ها را شکننده و مستعد اکسیداسیون می کنند. چنین PUFA ها اکسیداسیون لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL، به طور محاوره ای "کلسترول بد") را تقویت می کنند، در نتیجه یک شکل بسیار ناپایدار و آتروژنیک از این حامل کلسترول را در خون ایجاد می کنند.

علیرغم ضروری بودن PUFA ها، مصرف بیش از حد آنها در بدن نیز مشکلاتی را در ارتباط با تعدیل فعالیت ایکوزانوئیدهای التهابی ایجاد می کند. فرآیند التهاب به خودی خود برای بدن به عنوان پاسخی به تهاجم عفونت ها، ویروس ها یا جراحات مهم است، اما سیر مزمن این روند خطرناک می شود. یک فرآیند التهابی متوسط ​​سیستم ایمنی را تحریک می کند، در حالی که یک فرآیند مزمن آن را کاهش می دهد. بنابراین، مقادیر کمی PUFA برای کنترل واکنش های التهابی در بدن ضروری است، اما بیش از حد آنها منجر به التهاب و بیماری مزمن می شود. به طور غیرمنطقی باور نمی شود که چنین التهاب مزمن علت تقریباً همه بیماری های مدرن است (بیماری های قلبی عروقی، دیابت نوع 2، چاقی، سندرم متابولیکسندرم روده تحریک پذیر، آرتریت روماتوئید، آسم، سرطان، بیماری های خودایمنی) و مصرف بیش از حد PUFA ها در این امر نقش بسزایی دارد.

نسبت صحیح PUFA ها در رژیم غذایی

در میان طرفداران روش غذا خوردن در دوران پارینه سنگی، مدتهاست که بحث هایی در مورد اینکه نسبت صحیح PUFA امگا 6 و امگا 3 در رژیم غذایی باید چقدر باشد، وجود داشته است. موضوع این است که هر دو گروه از مسیرهای متابولیک یکسانی در بدن استفاده می کنند و با یکدیگر رقابت می کنند و بنابراین، بیش از حد PUFA یکی از آنها منجر به سرکوب عمل دیگری می شود و بالعکس. علاوه بر این، امگا 3 ها ضد التهاب تلقی می شوند، زیرا اثرات التهابی امگا 6 را کاهش می دهند. با توجه به اینکه روغن‌های گیاهی غلات که قسمت اصلی آن PUFA امگا 6 است، بخش قابل توجهی از رژیم غذایی افراد امروزی را تشکیل می‌دهد، امگا 6 اضافی و کمبود امگا 3 در آن ایجاد می‌شود. نسبت صحیح امگا 6 به امگا 3 از 1: 1 تا 4: 1 متغیر است، در حالی که بیشتر مردم آنها را به نسبت 20: 1 یا بیشتر مصرف می کنند! بیش از حد کلی PUFA و حتی با غلبه امگا 6، به طور اجتناب ناپذیری به بدن آسیب می رساند.

که در سال های گذشتهمحبوبیت مکمل های غذایی با امگا 3 PUFA به ویژه در قالب کپسول های روغن ماهی افزایش یافته است. علیرغم این واقعیت که هم ماهی های چرب (سالمون، ساردین، شاه ماهی) و هم برخی از دانه ها (کتان) وجود دارد، ماهی همچنان منبع ارجح تری است، زیرا حاوی آنها به شکل زیستی در دسترس تری برای بدن ما به شکل اسید ایکوزاپنتانوئیک است. (ایکوزاپنتانوئیک اسید). EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA). PUFA های امگا 3 در منابع گیاهی یافت می شوند اسید لینولنیک(LC)، که در بدن ما باید قبل از رسیدن به حالتی که بدن بتواند از آن استفاده کند، زنجیره ای از دگرگونی های پیچیده را طی کند. کارایی چنین فرآیندهایی بسیار کم است و در بدن انسان تنها 5 درصد LA به EPA و DHA تبدیل می شود.

امگا 3 اضافی

همانطور که در بالا ذکر شد، ما به PUFA های امگا 3 در مقادیر کم نیاز داریم و بیش از حد آنها می تواند مشکلاتی ایجاد کند، زیرا از نظر شیمیایی بسیار ناپایدار هستند، حتی ناپایدارتر از امگا 6. با توجه به تعادل امگا 6 و امگا 3، فراموش نکنید که مقدار کل PUFA های مصرفی نیز باید محدود باشد. بهترین راهمتعادل کردن PUFAهای هر دو گروه به نسبت مناسب، کاهش مصرف PUFA های امگا 6 به حداقل است، در حالی که PUFA های امگا 3 را از منابع طبیعی حیوانی دریافت می کنید.

کپسول های روغن ماهی به عنوان منبع PUFA امگا 3 همیشه راه حل ایده آلی نیستند، زیرا این کپسول ها اغلب قبل از فروش برای مدت طولانی نگهداری می شوند و ممکن است تحت تأثیر قرار گیرند. اشعه های خورشیدکه PUFA های امگا 3 موجود در آنها را به سمی برای بدن ما تبدیل می کند. یک منبع بسیار بهتر، مصرف امگا 3 فقط در ماهی های چرب تازه است که حاوی چربی بدون تغییر است. اما اگر به دلایلی خوردن منظم ماهی های روغنی تازه برای شما مقدور نیست، می توانید از کپسول های روغن ماهی استفاده کنید، مشروط بر اینکه این کپسول توسط یک تولید کننده معروف و با شهرت در بازار تولید شده باشد و قبل از فروش تحت هر شرایطی نگهداری شود.

نتیجه گیری

PUFA های اضافی در رژیم غذایی (به ویژه PUFA های روغن های گیاهی امگا 6) با افزایش بیماری های مدرن همراه است، زیرا این چربی ها در داخل و خارج از بدن مستعد دناتوره شدن و اکسیداسیون هستند. مقدار کل PUFA مصرفی باید به حداقل برسد و نسبت امگا 6 به امگا 3 تا حد امکان نزدیک به 1:1 باشد. امگا 3 PUFA بهتر است از ماهی تازه و چرب به دست آید. نباید در معرض PUFA ها قرار گیرد حرارت درمانی. به همین دلیل، سرخ کردن در روغن زیتون توصیه نمی شود، علیرغم این واقعیت که محتوای PUFA در آن بسیار کم است (به طور متوسط ​​حدود 10٪ بسته به نوع و سازنده آن). محتوای کل PUFA ها در رژیم غذایی نباید از 7-8٪ از کل محتوای کالری تجاوز کند (منابع دیگر مقادیر کمتری را توصیه می کنند - تا 1-2٪). توصیه می شود از مصرف تمام روغن های گیاهی به جز نارگیل، زیتون و نخل خودداری کنید و با استفاده از روغن های کم PUFA، غذا را به صورت حرارتی پردازش کنید. کره ذوب شدهروغن نارگیل، گوشت خوک) و همچنین مصرف آجیل های سرشار از امگا 6 PUFA، به ویژه انواع سرخ شده را محدود کنید. طبق این توصیه ها، تقریباً 0.5 کیلوگرم ماهی روغنی تازه در هفته به عنوان منبع امگا 3 برای متعادل کردن میزان دریافت امگا 6 کافی است.

در مقاله از مواد استفاده شده است

اسیدهای چرب چند غیر اشباع امگا 3 و امگا 6

در تغذیه انسان

T.V. Vasilkova، Ph.D.، دانشیار، گروه بیوشیمی

اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) که از جمله عوامل تغذیه ای ضروری هستند، موضوع توجه بسیاری از محققان و پزشکان در داخل و خارج از کشور شده است. در طول دهه های گذشته، شواهدی جمع آوری شده است که نشان دهنده نقش مهم این ترکیبات در رشد طبیعی و حفظ تعادل بین فرآیندهای فیزیولوژیکی و پاتولوژیک در بدن است.

حدود 70 اسید چرب در بافت های انسان یافت می شود. اسیدهای چرب به دو دسته تقسیم می شوند گروه های بزرگ: اشباع و غیر اشباع. اسیدهای چرب غیراشباع دارای یک پیوند دوگانه (تک غیراشباع) یا چند (چند غیراشباع) هستند. بسته به موقعیت پیوند دوگانه نسبت به آخرین اتم کربن گروه متیل اسیدهای چرب غیراشباع، تعیین شده است. نامه یونانیω (گاهی اوقات با حرف لاتین n)، چندین خانواده اصلی اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد: امگا-9، امگا-6 و امگا-3 (جدول). انسان ها می توانند PUFA های سری اولئیک اسید (ω-9) را با ترکیب واکنش های طویل شدن (طولانی شدن) و اشباع زدایی (تشکیل پیوندهای غیر اشباع) سنتز کنند. به عنوان مثال، از اسید اولئیک امگا-9 (C 18:1)، سلول های حیوانی می توانند اسید 5،8،11-ایکوزاترینوئیک را سنتز کنند (C 20: 3، ω-9). با کمبود PUFA های ضروری، سنتز این ایکوزاترینوئیک اسید افزایش می یابد و محتوای آن در بافت ها افزایش می یابد. از بین اسیدهای چرب غیر اشباع، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 به دلیل کمبود اسید چرب در بدن نمی توانند سنتز شوند. سیستم آنزیمیکه می تواند تشکیل یک پیوند دوگانه را در موقعیت ω-6 یا هر موقعیت دیگری نزدیک به پایانه ω کاتالیز کند. بنابراین، آنها نمی توانند در بدن سنتز شوند اسید لینولئیکو α-لینولنیک اسید(ALK). آنها اسیدهای چرب ضروری هستند و باید از طریق غذا به دست آیند.

دو دسته از اسیدهای چرب غیراشباع ضروری (غیر قابل تعویض) وجود دارد: امگا 3 و امگا 6.

به اسیدهای چرب چند غیر اشباع ω -6 به اسید لینولئیک (C 18: 2، ω-6) اشاره دارد که در بدن می تواند به اسید آراشیدونیک تبدیل شود (C 20: 4، ω-6). اسید آراکیدونیک(AA) تنها در صورت کمبود اسید لینولئیک در بدن ضروری است.

مهمترین کلاس اسیدهای چرب چند غیر اشباع ω -3 هستند آلفا لینولنیک اسید(ج 18:3، ω-3)، که از آن می توان PUFA ω-3 با زنجیره بلند در سلول ها سنتز کرد: ایکوزاپنتانوئیک اسید(از 20:5، ω-3) و دوکوزاهگزانوئیک اسید(ج 22:6، ω-3) با اثربخشی حدود 5 درصد در مردان و اثربخشی کمی بیشتر در زنان. توانایی بدن برای سنتز دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) بسیار محدود است، بنابراین آنها باید از منابع برون زا. با افزایش سن بدن و برخی بیماری ها، توانایی سنتز DHA و EPA به طور کامل از بین می رود. علاوه بر این، باید در نظر گرفت که واکنش‌های طویل شدن زنجیره و غیراشباع شدن اسیدهای چرب ω-3 و ω-6 توسط همان آنزیم‌ها کاتالیز می‌شوند و اسیدهای چرب برای آنزیم‌ها در این واکنش‌ها رقابت می‌کنند. بنابراین، بیش از حد اسیدهای چرب یک خانواده، به عنوان مثال، اسید آراشیدونیک (C 20: 4، ω-6)، سنتز اسید مربوطه از یک خانواده دیگر، به عنوان مثال، اسید ایکوزاپنتانوئیک را سرکوب می کند (C 20: 5، ω-3). این اثر اهمیت ترکیب متعادل PUFA های امگا 3 و امگا 6 را در رژیم غذایی. بنابراین، تجمع بافتی EPA و DHA با زنجیره بلند زمانی که مستقیماً از غذا می‌آید یا زمانی که مقادیر رقابتی آنالوگ‌های امگا 6 کم است، مؤثرتر است.

منابع طبیعی PUFA ها روغن های گیاهی تخمدان گندم، دانه کتان، روغن کاملینا، روغن خردل، روغن آفتابگردان، سویا، بادام زمینی و همچنین گردو، بادام، تخمه آفتابگردان، روغن ماهی و ماهی های چرب و نیمه چرب (ماهی آزاد، ماهی خال مخالی) هستند. شاه ماهی، ساردین، ماهی خال مخالی، قزل آلا، ماهی تن و غیره)، جگر ماهی و صدف.

شکل 1. منابع غذایی اسیدهای چرب چند غیراشباع ضروری

منبع غذایی اصلی PUFA های امگا 6 روغن های گیاهی هستند. اسیدهای چرب امگا 6 توسط اکثر گیاهانی که در خشکی رشد می کنند سنتز می شوند. منابع غذایی اصلی امگا 3 PUFA ماهی های آب سرد چرب و روغن ماهی و همچنین روغن های گیاهی مانند دانه کتان، پریلا، سویا و کانولا هستند.

توجه محققان به ترکیب اسیدهای چرب چربی رژیم غذایی برای اولین بار در اواسط دهه 70 قرن گذشته جلب شد، زمانی که مطالعات اپیدمیولوژیک شیوع کم بیماری های مرتبط با آترواسکلروز را در اسکیموهای گرینلند و 10 برابر کمتر مرگ و میر ناشی از انفارکتوس میوکارد نشان داد. در دانمارک و آمریکای شمالی، اگرچه مصرف چربی و کلسترول در همه این جمعیت ها به طور مشابه بالا بود. تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب بود. در بین دانمارکی ها، مصرف اسیدهای چرب اشباع شده و PUFA های امگا 6 2 برابر بیشتر از اسکیموها بود. اسکیموها 5 تا 10 برابر بیشتر PUFA امگا 3 با زنجیره بلند مصرف می کردند: EPA و DHA. مطالعات تجربی و بالینی بیشتر تایید شد اثر ضد آتروژنیک PUFA های امگا 3. ثابت شده است که PUFA های امگا 3 باعث کاهش محتوای لیپوپروتئین های آتروژنیک (لیپوپروتئین های با چگالی کم و بسیار کم) در خون می شوند. تایید شده اثرات محافظت از قلب و ضد آریتمی(EPA و DHA رایگان در غشای سلولی قلب کانال های یونی را مهار می کند) PUFA های امگا 3. اخیراً مطالعاتی انجام شده است که نشان می دهد اثر ایمنیاسیدهای چرب امگا 3. اکتشافات علمی اخیر نشان داده است که اسیدهای چرب امگا 3 می توانند رشد تومور را مسدود کند.

PUFA های امگا 3 به عنوان شناخته شده بودند عوامل لازمبرای رشد طبیعی از دهه 1930. DHA همراه با EPA اجزای تغذیه ای هستند رشد طبیعی کودکان و طول عمر. یک ارگانیسم در حال رشد برای رشد و نمو خود به مواد پلاستیکی نیاز دارد و به کمبود اسیدهای چرب اشباع نشده بیشتر حساس است. PUFAها بخشی از لیپیدهای ساختاری از جمله فسفولیپیدهای غشای سلولی هستند. آنها تنظیم کننده حالت فاز غشای سلولی هستند. افزایش PUFA های امگا 3 در غشاهای زیستی منجر به افزایش سیالیت آنها، کاهش ویسکوزیته غشا و بهبود عملکرد پروتئین های انتگرال می شود. با افزایش سن، محتوای PUFA های امگا 3 در غشای سلولی کاهش می یابد. Eاسید ایکوزاپنتانوئیک جزء لیپیدهای اکثر بافت ها است. دوکوزاهگزانوئیک اسید یکی از اجزای مهم غشای سلول های CNS است؛ این اسید در سیناپس ها، گیرنده های نوری و اسپرم تجمع می یابد و برای عملکرد آنها حیاتی است. تحقیقات علمی تایید کرده اند که PUFA های امگا 3 برای عملکرد طبیعی مغز مورد نیاز هستند.

علاوه بر عملکرد ساختاری، PUFAها مانند اسید آراشیدونیک و ایکوزاپنتانوئیک اسید پیش ساز گروهی از مواد بسیار فعال به نام ایکوزانوئیدها هستند (شکل 2). اینها شامل پروستاگلاندین ها، پروستاسیکلین ها، ترومبوکسان ها و لکوترین ها هستند که به طور گسترده در بافت های بدن توزیع می شوند. نسبت PUFA امگا 3 به امگا 6 به طور مستقیم بر نوع ایکوزانوئیدهای سنتز شده توسط بدن تأثیر می گذارد.

اسیدهای چرب چند غیر اشباع

فرمول عمومی: CH3 -(CH2) m -(CH=CH-(CH2) x (CH2)n-COOH

نام بی اهمیت

نام سیستماتیک (IUPAC)

فرمول ناخالص

فرمول IUPAC (با متیل. پایان)

فرمول (از انتهای کربوهیدرات)

فرمول منطقی نیمه منبسط شده

ترانس، ترانس-2،4-هگزادینوئیک اسید

CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH

C 17 H 31 COOH

CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH2) 7 -COOH

C 17 H 28 COOH

CH3 -(CH2)-(CH2 -CH=CH) 3 -(CH2) 6 -COOH

C 17 H 29 COOH

CH 3 -(CH2 -CH=CH) 3 -(CH2) 7 -COOH

سیس-5،8،11،14-ایکوزوترانوئیک اسید

C 19 H 31 COOH

CH 3 -(CH2) 4 -(CH=CH-CH2) 4 -(CH2) 2 -COOH

دی هومو-γ-لینولنیک اسید

8،11،14-ایکوزاترینوئیک اسید

C 19 H 33 COOH

CH 3 -(CH2) 4 -(CH=CH-CH2) 3 -(CH2) 5 -COOH

4،7،10،13،16-docosapentaenoic اسید

C 19 H 29 COOH

20:5Δ4،7،10،13،16

CH3 -(CH2) 2 -(CH=CH-CH2) 5 -(CH2)-COOH

5،8،11،14،17-ایکوزاپنتانوئیک اسید

C 19 H 29 COOH

20:5Δ5,8,11,14,17

CH3 -(CH2)-(CH=CH-CH2) 5 -(CH2) 2 -COOH

4،7،10،13،16،19-دوکوزاهگزانوئیک اسید

C 21 H 31 COOH

22:3Δ4،7،10،13،16،19

CH3 -(CH2)-(CH=CH-CH2) 6 -(CH2)-COOH

5،8،11-ایکوزاترینوئیک اسید

C 19 H 33 COOH

CH 3 -(CH2) 7 -(CH=CH-CH2) 3 -(CH2) 2 -COOH

ایکوزانوئیدها، سنتز شده از امگا-6 PUFA، عمدتاً اسید آراشیدونیک، به اصطلاح سری دوم پروستانوئیدها هستند: پروستاگلاندین ها (PGI 2، PGD 2، PGE 2، PGF 2)، ترومبوکسان A 2 (TXA 2)، و همچنین لکوترین ها. از سری چهارم آنها دارای خواص پیش التهابی، منقبض کننده عروق و افزایش دهنده هستند و واکنش های محافظتی بدن - التهاب و توقف خونریزی را ارائه می دهند. ایکوزانوئیدها که از PUFAهای امگا 3، عمدتا اسید ایکوزاپنتانوئیک (سری سوم پروستاگلاندین ها و سری پنجم لکوترین ها) سنتز می شوند، برخلاف اثرات بیولوژیکی متابولیت های اسید آراشیدونیک، دارای اثرات ضد التهابی و ضد ترومبوتیک هستند. بنابراین، در شرایط وضعیت پاتولوژیکمتابولیت های EPA در انسان ترجیح داده می شوند. بیشترین به روشی سادهمصرف بیشتر PUFAهای امگا 3 برای کاهش سنتز ایکوزانوئیدهای امگا 6 شناخته شده است. تجویز رژیم غذایی EPA و DHA سنتز ایکوزانوئیدها را از اسید آراشیدونیک و ایکوزاترینوئیک اسید درون زا (ω9) مسدود می کند. در عین حال، اگر AA به طور کامل از رژیم غذایی یک فرد سالم حذف شود، این تنها نتیجه منفی خواهد داشت، زیرا متابولیت های EPA به طور کامل عملکردهایی را که متابولیت های AA انجام می دهند انجام نمی دهند. این توسط نتایج مطالعات اپیدمیولوژیک تأیید می شود: ساکنان مناطق ساحلی که منحصراً غذاهای دریایی می خورند از تصلب شرایین رنج نمی برند، اما خونریزی و فشار خون پایین آنها افزایش یافته است.

برای یک فرد سالم پیروی کافی است تغذیه مناسب. فرآوری صنعتی چربی ها و روغن ها محتوای اسیدهای چرب ضروری را در رژیم غذایی ما به میزان قابل توجهی کاهش داده است. در رژیم غذایی، اسیدهای چرب ضروری باید (بر اساس محتوای کالری) حداقل 1-2٪ از کل کالری مورد نیاز بدن را تشکیل دهند. نسبت بهینه اسیدهای چرب ω-3:ω-6 در غذا 1:4 است. وزارت بهداشت روسیه 1 گرم ALA/EPA/DHA در روز را برای مصرف کافی توصیه می کند. کمترین نیاز روزانهنیاز فرد به اسید لینولئیک 2-6 گرم است، اما این نیاز به نسبت چربی های اشباع وارد شده به بدن افزایش می یابد. یکی از راه‌های دریافت مقادیر کافی EPA و DHA، خوردن غذاهای چرب است. ماهی دریایی. به عنوان مثال، یک وعده معمولی ماهی (85 گرم) ممکن است حاوی 0.2 تا 1.8 گرم EPA/DHA باشد. متخصصان آمریکایی خوردن دو وعده ماهی در هفته را توصیه می کنند.

برای پاتولوژی های خاص، افزایش مصرف اسیدهای چرب ω-3 مهم است که می تواند به شکل بیولوژیکی باشد. افزودنی های فعالیا داروها

برنج. 3. اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 در کپسول

برای گرفتن حداکثر سوداز PUFA ها باید قوانین ذخیره سازی (محافظت در برابر اکسیژن اتمسفر و سایر عوامل اکسید کننده، در برابر نور مستقیم خورشید) را رعایت کنید و آنها را به مقدار لازم مصرف کنید. مصرف مقادیر بیش از حد PUFA می تواند منجر به اختلال در هموستاز پرواکسیدانی-آنتی اکسیدانی بدن شود. تمام PUFA ها در معرض فرآیند پراکسیداسیون هستند و با کمبود آنتی اکسیدان های طبیعی، این امر منجر به تشکیل رادیکال های آزاد با تغییر به سمت افزایش آتروژنیسیته و سرطان زایی می شود. شرط لازمحضور در فرآورده های حاوی PUFA آنتی اکسیدان های طبیعی در دوزهای فیزیولوژیکی است. به عنوان مثال، ویتامین E که در ماهی و غذاهای دریایی یافت می شود، چنین آنتی اکسیدانی است.

اخیراً چربی ها از بین رفته اند. از یک طرف، این قطعا درست است - غذای چربکالری بسیار بالایی دارد و در جستجوی لاغری، هر کالری خورده شده به شدت محاسبه می شود. اما فراموش نکنید که اجتناب کامل از این دسته از مواد مغذی می تواند منجر به مشکلات جدیبا سلامتی از این گذشته، آنها حاوی بسیاری از اجزای ضروری برای عملکرد طبیعی بدن ما هستند: به عنوان مثال، اسیدهای چرب چند غیر اشباع.

این ارتباطات چیست؟

اگر دوره مدرسه شیمی آلی را به خاطر بیاورید، متوجه خواهید شد که چربی ها ترکیباتی از گلیسرول و اسیدهای چرب هستند.

اسیدهای چرب مواد آلی هستند که در مولکول‌های آن، قطعه COOH که مسئول خواص اسیدی است، به اتم‌های کربن متصل است که به طور متوالی به یکدیگر مرتبط هستند. هر اتم کربن چندین هیدروژن دیگر به آن متصل است، بنابراین ساختار حاصل چیزی شبیه به این است:

CH3-(CH2-CH2)n-COOH

این اتفاق می افتد که در برخی از اسیدها "کربن ها" نه با 1، بلکه با 2 پیوند به یکدیگر متصل می شوند:

CH3-(CH=CH)n-COOH

چنین اسیدهایی غیر اشباع نامیده می شوند.

اگر در یک ترکیب اتم های کربن زیادی وجود داشته باشد که توسط 2 پیوند به یکدیگر متصل شده اند، آنگاه به این اسیدها از یونان باستان "polis" که به معنی "زیاد" است، چند غیراشباع می گویند.

دومی به نوبه خود به چندین گروه تقسیم می شود که عبارتند از:

• امگا 9؛
• امگا 6؛
• اسیدهای چند غیر اشباع امگا 3.

متعلق به کدام است؟ اسید غیر اشباع، مشخص می شود که اگر از انتهای غیر اسیدی مولکول (CH3-) شروع کنید، کدام اتم کربن اولین پیوند 2 را خواهد داشت.

به هر حال، بدن ما خود اسیدهای امگا 9 را تولید می کند، اما نمایندگان 2 گروه دیگر را فقط از غذا دریافت می کنیم.

چرا اسیدهای چرب چند غیر اشباع مورد نیاز است؟

این ترکیبات جزء ضروری برای غشای تمام سلول های حیوانی هستند - به اصطلاح غشای سلولی. علاوه بر این، هرچه فعالیت سلول پیچیده تر باشد، میزان اسیدهای چرب چند غیراشباع در غشای آن بیشتر می شود. به عنوان مثال، در غشای سلول های شبکیه چشم ما تقریباً 20٪ از این اسیدها وجود دارد و در غشای سلول های چربی زیر جلدی محتوای آنها کمتر از 1٪ است.

علاوه بر عملکرد ساخت و ساز، این مواد برای بیوسنتز هورمون های درونی مورد نیاز هستند - موادی که بر فعالیت همان سلولی که به اصطلاح در آن "هورمون های محلی" تشکیل شده است، تأثیر می گذارد. من می خواهم در مورد آنها با جزئیات بیشتری صحبت کنم، زیرا این ترکیبات مسئول بسیاری از فرآیندهایی هستند که در بدن ما اتفاق می افتد.

بنابراین، هورمون های هورمونی مواردی مانند بروز یا ناپدید شدن درد و التهاب را کنترل می کنند و همچنین بر توانایی لخته شدن خون تأثیر می گذارند. آنها همانطور که در بالا ذکر شد از اسیدهایی که قبلاً برای ما آشنا هستند تشکیل می شوند که در آنها وجود دارد غشای سلولی. علاوه بر این، از گروه های مختلف، هورمون هایی ایجاد می شود که برای حل مشکلات مختلف طراحی شده اند. بنابراین، اسیدهای امگا 6 موادی تولید می کنند که مسئول پاسخ کافی بدن انسان به عوامل مخرب محیطی هستند. چنین هورمون های درونی لخته شدن خون را افزایش می دهند، که از از دست دادن خون زیاد در طول زخم ها جلوگیری می کند و همچنین باعث التهاب و درد می شود - واکنش های ناخوشایند، اما برای بقا ضروری است. با این حال، اگر بیش از حد این مواد وجود داشته باشد، فرآیند از کنترل خارج می شود: خون بیش از حد چسبناک می شود، فشار افزایش می یابد، لخته های خون در رگ ها تشکیل می شود، خطر حمله قلبی و سکته مغزی افزایش می یابد و واکنش های آلرژیک تشدید می شود.

هورمون های درونی به دست آمده از اسیدهای غیراشباع امگا 3 اثر معکوس دارند: آنها واکنش های التهابی را کاهش می دهند، خون را رقیق می کنند و درد را تسکین می دهند. علاوه بر این، هر چه غلظت اسیدهای امگا 3 در بدن بیشتر باشد، هورمون های کمتری از اسیدهای امگا 6 سنتز می شوند. با این حال ، هنوز ارزش ندارد که دومی را کاملاً رها کنید - از این گذشته ، در این مورد افت فشار خون تضمین می شود. لخته شدن ضعیفخون و سقوط محلی. در حالت ایده آل، رژیم غذایی شما باید 4 قسمت امگا 6 تا 1 قسمت اسیدهای چرب امگا 3 باشد.

غذاهای غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه

پیشگفتار

بنابراین، این چربی‌های اسرارآمیز امگا چیست و چرا دانستن آن‌ها برای هر فرد متفکری که به سلامت خود و فرزندانش اهمیت می‌دهد بسیار مهم است؟

معرفی

امروزه محصولاتی که فاقد چربی هستند و یا دارای حداقل مقدار هستند، بسیار محبوب شده اند.
آیا می دانستید چربی ها نه تنها مضر نیستند، بلکه برای سلامتی نیز حیاتی هستند؟
این در مورد استدر مورد اسیدهای چرب ضروری چند غیراشباع (PUFA) یا ویتامین F. ویتامین F در اواخر دهه 1920 توسط جورج و میلدرد بور کشف شد. در آن سالها، کشف آنها تأثیر چندانی در علم نداشت. با این حال، در دهه‌های اخیر علاقه دوباره به ویتامین F افزایش یافته است. در این مدت، اطلاعات زیادی در مورد اهمیت چربی های چند غیر اشباع برای سلامت انسان جمع آوری شده است. PUFA ها نمی توانند توسط بدن انسان سنتز شوند و بنابراین باید همیشه بخشی از غذای ما باشند. آنها برای رشد و عملکرد مناسب بدن انسان ضروری هستند.

در حال حاضر بیشترین علاقه ما خانواده های PUFA امگا 3 و امگا 6 است.

از نظر تاریخی، محتوای چربی های امگا 3 و امگا 6 در رژیم غذایی انسان متعادل بوده است. این امر با خوردن مقدار زیادی سبزیجات برگ سبز در رژیم غذایی، حاوی مقادیر کمی امگا 3 به دست آمد. در گوشت حیواناتی که اجداد ما می‌خوردند، تعادل PUFA نیز وجود داشت، زیرا غذای اصلی حیوانات همین گیاهان برگی بود.
امروزه گوشت حیوانات پرورشی حاوی مقادیر زیادی امگا 6 است و اینطور نیست مقادیر قابل توجهیامگا 3. سبزیجات و میوه های کشت شده نیز نسبت به گیاهان وحشی حاوی مقادیر کمتری از امگا 3 هستند. در 100 تا 150 سال گذشته، میزان امگا 6 در رژیم غذایی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است همچنین به دلیل استفاده عالیدر روغن های گیاهی غذایی مانند: ذرت، آفتابگردان، گلرنگ، پنبه دانه و سویا. دلیل این امر توصیه به جایگزینی چربی های اشباع شده با روغن های گیاهی برای کاهش سطح کلسترول خون است. مصرف ماهی و غذاهای دریایی سرشار از چربی های امگا 3 به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. در رژیم غذایی مدرن غربی، نسبت امگا 6 به امگا 3 به جای 1 تا 4: 1 سنتی در محدوده 10-30:1 است.

جدول 1. انواع چربی ها.

چربی های اشباع شده	چربی های تک غیر اشباع	چربی های چند غیر اشباع
کره	روغن زیتون	روغن ذرت
چربی حیوانی		روغن کلزا (کلزا/روغن کلزا)
روغن نارگیل	کره بادام زمینی	روغن پنبه دانه
روغن نخل	روغن آووکادو	روغن گلرنگ
کره کاکائو	_	روغن آفتابگردان
_	_	روغن سویا
_	_	روغن ماهی
_	_	روغن بذر کتان
_	_	روغن گردو
_	_	روغن گل پامچال
_	_	روغن کنجد
_	_	روغن دانه انگور
_	_	روغن گل گاوزبان

توجه داشته باشید:روغن کانولا دارای مقادیر زیادی اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع است، به همین دلیل در هر دو دسته قرار می گیرد.

توضیحات PUFA های امگا 3 و امگا 6

اسید مادر خانواده امگا 3 PUFA اسید آلفا لینولنیک است ALC، اسید مادر خانواده امگا 6 اسید لینولئیک است خوب.

که در بدن سالملینولئیک اسید در حضور مقدار مورد نیاز آنزیم به گاما لینولنیک اسید تبدیل می شود. GLK.
گاما-لینولنیک اسید پیش ساز دی هومو-گاما-لینولنیک اسید است DGLKوالد سری اول پروستاگلاندین ها و همچنین پیش ساز اسید آراشیدونیک AK، والد سری دوم پروستاگلاندین ها.

اسید آلفا لینولنیک به اسید ایکوزاپنتانوئیک تبدیل می شود EPKوالد سری سوم پروستاگلاندین ها و دوکوزاهگزانوئیک اسید DHA.

آراشیدونیک AKو دوکوزاهگزانوئیک DHAاسیدها متعلق به PUFAهای زنجیره بلند (LCPUFAs) هستند. آنها اجزای ساختاری مهم غشای فسفولیپیدی بافت ها در سراسر بدن هستند و به ویژه در بافت مغز و مغز فراوان هستند. سیستم عصبی. مقدار DHA در اکثر بافت های انسان از نظر درصد کم است، اما در شبکیه، مغز و اسپرم، DHA تا 36.4 درصد از کل اسیدهای چرب را تشکیل می دهد. در کمبود طولانی مدت LA و ALA در رژیم غذایی، یا تبدیل ناکافی آنها، ممکن است میزان PUFAهای زنجیره بلند در مغز و سیستم عصبی کاهش یابد.

جدول 2. خانواده PUFA امگا-6 و امگا-3.

گاهی اوقات بدن نمی تواند LA و ALA را به دلیل برخی نقص ها یا به دلیل کمبود آنزیم های دساتوراز و الانگاز لازم برای تجزیه تجزیه کند. در چنین مواردی باید غذاهای غنی از GLA، DGLA (امگا-6) معرفی کرد، به عنوان مثال روغن گل گاوزبان، روغن گل مغربی (روغن گل گاوزبان، روغن گل مغربی) و EPA، DHA (امگا-3) - روغن ماهی. ، ماهی چرب.

اثرات مشتقات چربی امگا بر بدن

PUFA ها نقش دیگری و به همان اندازه مهم در بدن دارند. ایکوزانوئیدها (پروستاگلاندین ها، پروستاسیکلین ها، ترومبوکسان ها و لکوترین ها) از آنها سنتز می شوند. ایکوزانوئیدها هورمون های بافت محلی هستند. آنها مانند هورمون های طبیعی در خون حرکت نمی کنند، بلکه در سلول ها ایجاد می شوند و عملکردهای سلولی و بافتی متعددی از جمله غلظت پلاکت، پاسخ های التهابی و عملکرد گلبول های سفید، انقباض و اتساع عروق، فشار خون، انقباضات برونش و انقباضات رحم را تنظیم می کنند.
پس شما میتوانید اقدام واضح ترخانواده های مختلف PUFA ها روی بدنه، در زیر جدولی از نمونه ها را ارائه می کنم عمل فیزیولوژیکیپروستاگلاندین های سری های مختلف پروستاگلاندین ها به سه سری 1، 2 و 3 تقسیم می شوند.
پروستاگلاندین های سری 1 و 2 از اسیدهای امگا 6 و پروستاگلاندین های سری 3 - از اسیدهای امگا 3 سنتز می شوند.

جدول 3. نمونه هایی از عملکرد فیزیولوژیکی پروستاگلاندین های سری 1، 2 و 3

قسمت 1 و 3	قسمت 2
افزایش اتساع عروق	افزایش انقباض عروق
کاهش درد	افزایش درد
افزایش استقامت	کاهش استقامت
بهبود عملکرد سیستم ایمنی	سرکوب سیستم ایمنی
جریان اکسیژن افزایش یافت	جریان اکسیژن کاهش می یابد
نزول کردن تکثیر سلولی(تولید سلولی)	افزایش تکثیر سلولی
جلوگیری از غلظت پلاکت	افزایش غلظت پلاکت (لخته شدن خون)
افزونه دستگاه تنفسی	تنگ شدن راه های هوایی
کاهش التهاب	افزایش التهاب

اغلب پروستاگلاندین های سری 2 به طور معمول "بد" و سری 1 و 3 "خوب" نامیده می شوند. با این حال، نتیجه گیری از این موضوع که چربی های امگا 3 سالم هستند و چربی های امگا 6 مضر هستند، نادرست است. تعادل چربی های امگا 3 و امگا 6 در بدن برای حفظ سلامت مطلوب ضروری است.
به عنوان مثال، به دلیل غلبه قابل توجه چربی های امگا 3 در رژیم غذایی (بیش از 7-10 گرم در روز)، اسکیموهای گرینلند تمایل بیشتری به خونریزی دارند.
در اینجا عادلانه است که توجه داشته باشیم که مقدار زیادی امگا 6 هنوز وجود دارد بدترین عواقببرای سلامتی خوب.
به طور کلی، کمبود امگا 6 اغلب منجر به موارد زیر می شود: تظاهرات پوستی: پوست خشک، ضخیم، پوسته پوسته و اختلال در رشد است. همچنین ممکن است: بثورات پوستی مشابه اگزما، ریزش مو، تخریب کبد، کلیه ها، عفونت های مکرر، بهبود ضعیف زخم، ناباروری.
کمبود امگا 3 کمتر محسوس است علائم بالینیاینها شامل ناهنجاری های رشد عصبی، عملکرد غیر طبیعی بینایی و نوروپاتی محیطی است.

همانطور که در بالا گفته شد، رژیم غذایی اکثر افراد مدرن حاوی مقدار زیادی امگا 6 و امگا 3 بسیار کم است. بیش از حد اسید آراشیدونیک AA (از خانواده امگا 6 PUFA) در بافت ها نقش دارد. نقش منفیدر توسعه فرآیندهای التهابی و افزایش حساسیت به بیماری های خاص.
در زیر لیستی جزئی از بیماری هایی است که می توان با افزودن PUFA امگا 3 به رژیم غذایی از آنها پیشگیری یا بهبود بخشید. این بیماری ها به ترتیب نزولی از نظر قدرت شواهد فهرست شده اند:

1. بیماری عروق کرونر قلب و سکته مغزی؛
2. کمبود PUFA در دوران نوزادی (رشد شبکیه و مغز)؛
3. بیماری های خود ایمنی(به عنوان مثال، لوپوس و نفروپاتی)؛
4. بیماری کرون (بیماری التهابی روده)؛
5. سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات؛
6. کمی افزایش فشار خون؛
7. آرتریت روماتوئید (4).

منابع دیگر نیز ذکر کرده اند آسم برونش، دیابت نوع 2، بیماری کلیوی، کولیت اولسراتیو، مزمن بیماری انسدادیریه ها (15)؛ بیماران بدحال با آسیب ریه، اگزما، بیش فعالی کمبود توجه در کودکان، نارساخوانی، رینیت آلرژیک، افسردگی، از جمله افسردگی پس از زایمان، و حتی اسکیزوفرنی و برخی بیماری های روانی دیگر. نتایج استفاده از اسیدهای امگا برای همه این بیماری ها به طور دقیق مشخص نشده است؛ این مطالعه ادامه دارد. برای برخی از این بیماری ها از افزودن DGLA و GLA از خانواده امگا 6 PUFA به رژیم غذایی نیز استفاده می شود.

چربی های امگا در شیر خشک نوزادان

در حال حاضر، افزودن PUFA با زنجیره بلند به شیرخشک های نوزاد بسیار مورد توجه است. دسترسی مقادیر زیاد DHA و AA در بافت های شبکیه و مغز و همچنین وجود این LCPUFA ها در شیر مادرنشان دهنده نقش آنها در رشد نوزاد است. مطالعات مختلف نشان داده است که با شیر دادندوران کودکی با رشد شناختی بیشتر در اواخر دوران کودکی همراه است. اینکه عملکرد شبکیه و مغز در کودکان شیرده سریعتر بالغ می شود. ضریب هوشی در کودکانی که با شیر مادر تغذیه می شوند بالاتر است. بسیار محتمل است که تفاوت در مقدار PUFAهای زنجیره بلند دریافتی در دوران شیرخوارگی عامل این تفاوت ها باشد، اگرچه نمی توان رد کرد که دیگر، بیشتر نیز وجود دارد. برای علم ناشناختهعوامل.

فرمول های مدرن با روغن سویا (نسبت LA به ALA 7:1) تکمیل شده اند که به طور قابل توجهی وضعیت امگا 3 آنها را بهبود بخشیده است. پیش از این، مخلوط‌ها فقط با روغن‌های ذرت و نارگیل ساخته می‌شد که سرشار از امگا 6 و حاوی مقادیر کمی از امگا 3 هستند. اما هنوز این بحث وجود دارد که آیا بدن نوزاد می تواند LA و ALA را به PUFA با زنجیره بلند تبدیل کند؟ و آیا اضافه کردن اسیدهای آراشیدونیک و دوکوزاهگزانوئیک به مخلوط ضروری است؟

مشخص است که در دوران بارداری، AA و DHA از طریق جفت به خون جنین منتقل می شود. دو لحظه حیاتی در رشد کودک وجود دارد که آنها به امگا LCPUFA نیاز دارند - در طول رشد جنین و پس از تولد، تا زمانی که رشد بیوشیمیایی شبکیه و مغز کامل شود. اگر یک زن باردار به اندازه کافی چربی های امگا 3 را از طریق غذا مصرف نکند، بدن او آنها را از ذخایر خود خارج می کند. الزامات برای حضور DHA و AA در بدن یک زن باردار به ویژه در سه ماهه سوم بارداری که رشد سریع مغز جنین رخ می دهد، زیاد است. در دوران بارداری، غلظت امگا 3 LCPUFA در پلاسمای خون مادر کمی تغییر می کند، اما در دوره پس از زایمان به تدریج کاهش می یابد، مستقل از شیردهی، گاهی اوقات طولانی مدت. این کاهش را می توان با تنظیم به موقع رژیم غذایی (DHA 200-400 میلی گرم در روز) متوقف کرد یا از آن جلوگیری کرد. سطح DHA پلاسما مادر ممکن است با هر بارداری بعدی کاهش یابد.

نوزادان ترم با تقریباً 1050 میلی گرم DHA ذخیره شده در چربی بدن متولد می شوند. در طول 6 ماه اول زندگی، شیرخوارانی که با شیر مادر تغذیه می‌شوند، میزان DHA را در بدن خود به میزان 10 میلی‌گرم در روز افزایش می‌دهند و حدود 48 درصد از DHA در بافت مغز رسوب می‌کند. در این مدت، نوزادان مصنوعی تنها حدود نیمی از DHA انباشته شده توسط نوزادانی که با شیر مادر تغذیه می کنند در مغز جمع می شوند و در عین حال ذخایر DHA را در بدن از دست می دهند. تا به امروز، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه نوزادان می توانند ALA را در دوران نوزادی به مقدار کافی به DHA تبدیل کنند، وجود ندارد (14). بسیاری از مطالعات به این نتیجه رسیده اند که در دوران نوزادی (تا حدود 6 ماهگی)، DHA باید در نظر گرفته شود عنصر ضروریهمتراز با LC و ALC. نوزادانی که از شیرخشک‌های غنی‌شده با PUFA با زنجیره بلند تغذیه می‌شوند نسبت به نوزادانی که با شیر مادر تغذیه می‌شوند، نسبت DHA (و همچنین AA) در پلاسما، گلبول‌های قرمز و مغز کمتری دارند. نوزادانی که با شیرخشک های غنی شده تغذیه می شوند، به همان میزان DHA در بدنشان که با شیر مادر تغذیه می شوند، به دست نمی آورند، اما وضعیت DHA آنها نسبت به نوزادانی که با شیر خشک تغذیه می شوند، بسیار بهبود یافته است. ممکن است این مقادیر انباشته شده مصنوعی DHA برای رشد بهینه آنها کافی باشد. مشخص است که LCPUFAهای از قبل رسوب شده در شبکیه چشم و مغز با قدرت رشک برانگیزی حفظ می شوند، حتی اگر رژیم غذایی متعاقباً از نظر چربی های امگا 3 ضعیف باشد.

شیر مادر همیشه حاوی مقادیر کمی DHA و AA (به ترتیب 0.3% و 0.44% چربی کل) همراه با LA، ALA و مقادیر کمی از اسیدهای امگا است. مقدار DHA در شیر به رژیم غذایی مادر بستگی دارد.
هنگامی که منابع چربی های امگا 3 به رژیم غذایی مادر وارد می شود، غلظت DHA در شیر مادر و خون نوزاد افزایش می یابد.

اثر مثبت قابل توجهی از افزودن DHA و AA به شیر خشک بر رشد نوزاد برای نوزادان نارس (به ویژه در عملکرد بینایی) ثابت شده است. از آنجایی که بیشترین تجمع DHA در جنین در سه ماهه سوم بارداری رخ می دهد، نوزادان نارس با کمبود بیشتری DHA در مغز و بدن متولد می شوند. به طور طبیعی، آنها با سپاسگزاری به افزودن DHA که فاقد آن به رژیم غذایی خود هستند، پاسخ می دهند. با این حال، هیچ پاسخی در مورد ایمنی و ضرورت افزودن AA و DHA به شیر خشک برای نوزادان ترم وجود ندارد.
مطالعات مختلف به نتایج متفاوتی می رسند که مقایسه آنها دشوار است. طرح های مختلف مطالعات، انتخاب مخلوط های مختلف، افزودن مقادیر مختلف PUFA های مختلف امگا-3، گاهی اوقات با افزودن AA (امگا-6) همراه است، گاهی اوقات نه، آزمایش های مختلف مورد استفاده توسط محققان اجازه تفسیر روشنی را نمی دهد. نتایج این مطالعات
تا به امروز، هیچ آزمون استاندارد قابل اعتمادی برای ارزیابی اثرات مکمل PUFA با زنجیره بلند بر رشد کودک ایجاد نشده است.
ایجاد حداقل الزامات برای PUFA دشوار است زیرا:
1) PUFA های زنجیره بلند را می توان از ALA، LA سنتز کرد.
2) غلظت LCPUFA های امگا-6 و امگا-3 به وضوح مشخص نشده است که نشان دهنده کمبود یا کافی بودن آنهاست.
3) هنوز هیچ آزمایش بالینی شناخته شده ای برای تعیین کمبود و کفایت امگا 3 LCPUFA وجود ندارد.

همچنین این موضوع را پیچیده می کند، برخی مطالعات نشان می دهد که افزودن بیش از حد امگا 3 DHA و ALA به فرمول ها ممکن است منجر به تبدیل ناکافی امگا 6 شود (به دلیل افزایش همزمان محتوای EPA (امگا 3) که با AA (امگا 6) رقابت می کند. )) که ممکن است منجر به کندی رشد، تاخیر در رشد گفتار و تغییر در رشد سیستم عصبی در جهت مثبت یا منفی شود.
افزودن همزمان اسید آراشیدونیک AA به مخلوط باید این اثر منفی را خنثی کند.

نتیجه گیری: تا زمانی که اندازه گیری خاصی از اثرات مکمل PUFA در نوزادان (به عنوان مثال، حدت بینایی، نمرات رشد شناختی، شاخص حساسیت به انسولین، قد) در رابطه با غلظت خونی PUFA های مختلف انجام نشود، ترکیب شیر مادر از مادران سالم باید به عنوان یک راهنما استفاده شود. گنجاندن ماهی در رژیم غذایی آنها به عنوان نمونه ای از توصیه های غذایی برای نوزادان.

در اروپا، شیرخشک های غنی شده با AA و DHA در مقادیری مشابه آنچه در شیر مادر انسان یافت می شود، قبلاً در فروش ظاهر شده اند. متأسفانه افزودن LCPUFA هزینه فرمول ها را افزایش می دهد. فرمول های تقویت شده هنوز در ایالات متحده موجود نیستند.

چربی های امگا در غذاها

منابع اصلی چربی های امگا 3 ماهی و روغن های گیاهی هستند. ماهی سرشار از EPA و DHA است، روغن های گیاهی سرشار از ALA هستند.
منابع دیگر عبارتند از آجیل، دانه ها، سبزیجات، برخی میوه ها، زرده تخم مرغ، مرغ، گوشت: این منابع مقادیر ناچیزی از امگا 3 را به رژیم غذایی کمک می کنند.

از بین روغن‌های موجود در دسترس عموم، غنی‌ترین روغن‌های ALA عبارتند از کانولا (کلزا یا روغن کلزا) و روغن سویا، به ترتیب 9.2% و 7.8% ALA. روغن بذر کتان حاوی مقادیر زیادی ALA است، اما روغنی رایج نیست.

ماهی های روغنی حاوی مقادیر زیادی EPA و DHA شامل ماهی خال مخالی، شاه ماهی و سالمون هستند. به عنوان مثال، ماهی آزاد خام حاوی 1.0 تا 1.4 گرم چربی امگا 3 در 100 گرم، ماهی خال مخالی حاوی 2.5 گرم چربی امگا 3 در 100 گرم است. میزان چربی ممکن است بسته به نوع ماهی متفاوت باشد، انواع مختلفبرای مثال ماهی سالمون حاوی مقادیر مختلفی چربی است. سایر انواع ماهی های لاغرتر حاوی مقادیر بسیار کمتری از چربی های امگا 3 هستند.

از بین محصولات حیوانی غنی شده با امگا 3 PUFA، تنها تخم مرغ امگا 3 در حال حاضر در بازار موجود است.

جدول 4. محتوای PUFA های امگا 3 در برخی از محصولات دریایی.

چشم اندازماهی	PUFA امگا 3، درصد وزنی
ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی)
شاه ماهی
ماهی سالمون
ماهی تن
ماهی قزل آلا
نوعی ماهی پهن بزرگ
میگو
کود (کاد)

توجه داشته باشید:فراموش نکنید که برخی از انواع ماهی ها حاوی مقادیر زیادی جیوه هستند.
ایالات متحده و کانادا توصیه می کنند که زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال از انواع ماهی های زیر اجتناب کنند: کوسه، اره ماهی، شاه خال مخالی (کوسه، اره ماهی، شاه خال مخالی، کاشی ماهی)، استیک ماهی تن مشکوک، یا حداقل بیشتر از این ماهی نخورند. از یک بار در ماه افراد دیگر نباید بیش از یک بار در هفته از این نوع ماهی ها استفاده کنند.
می توانید از انواع دیگر ماهی ها شروع کنید کنسرو تنو به نرم تنان، سخت پوستان و ماهی های کوچکتر اقیانوس ختم می شود. با این حال، سعی کنید انواع مختلف ماهی را به جای یک ماهی بخورید. برخی از ایالت های ایالات متحده توصیه می کنند که زنان باردار بیش از 198 گرم (7 اونس) کنسرو ماهی تن در هفته مصرف نکنند.

جدول5. منابع گیاهی ALA.

منبع (سرویس 100 گرم، خام)	امگا 3 ALA، گرم
آجیل و دانه ها
دانه کتان (دانه کتان)
دانه سویا، بو داده
گردو، سیاه
گردو، انگلیسی و فارسی
حبوبات
لوبیا، معمولی، خشک
سویا، خشک (سویا)
دانه ها
جوانه جو (جو دوسر، جوانه)
جوانه گندم

توجه داشته باشید:جدول فقط مهم ترین ها را نشان می دهد منابع گیاهی PUFA های امگا 3. سایر گیاهان حاوی مقادیر کمتری از امگا 3 PUFA هستند.

مکمل های غذایی امگا 3 PUFA

مکمل های غذایی مختلف حاوی PUFA امگا 3 در حال حاضر در دسترس مصرف کنندگان است. بسیاری از آنها از روغن های دریایی ساخته شده اند و حاوی 180 میلی گرم EPA و 120 میلی گرم DHA در هر کپسول هستند.
منبع دیگر PUFA امگا 3 روغن کبد ماهی است که معمولاً 173 میلی گرم EPA و 120 میلی گرم DHA در هر کپسول است. این مکمل ها باید با احتیاط مصرف شوند، توجه داشته باشید که حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و D هستند. منبع گیاهی DHA (100 میلی گرم در هر کپسول) استخراج شده از جلبک دریایی(جلبک)

کانادا مصرف 1.2 تا 1.6 گرم در روز چربی های امگا 3 را توصیه می کند که مشابه توصیه های ایالات متحده است، اما بین چربی های مختلف امگا 3 تفاوتی قائل نمی شود.
بریتانیا توصیه می کند که 1٪ انرژی ALA و 0.5٪ EPA + DHA باشد.
کمیسیون جنبه های پزشکی تغذیه، که شامل بریتانیا است، تجویز همزمان EPA و DHA 0.2 گرم در روز را توصیه می کند.
استرالیا افزایش متوسط ​​منابع چربی امگا 3 را از غذاهای گیاهی (ALA) و ماهی (EPA و DHA) توصیه می کند.
در نهایت، سمپوزیوم مقدماتی ناتو در مورد اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 تجویز همزمان EPA و DHA با 0.27 درصد انرژی یا 0.8 گرم در روز را توصیه کرد.

برخی توصیه ها بر اساس نسبت چربی های امگا 6 به چربی های امگا 3 ارائه شده است.
سازمان جهانی بهداشت نسبت امگا 6 به امگا 3 5 تا 10 به 1 را توصیه می کند.
سوئد 5:1 را توصیه کرد و ژاپن توصیه را از 4:1 به 2:1 تغییر داد (5).

برای دستیابی به توصیه های پیشنهادی برای هر دو گرم و نسبت، ضمن افزایش چربی های امگا 3 در رژیم غذایی، باید میزان چربی های امگا 6 را کاهش دهید. به دلیل رقابت بین چربی های امگا-6 و امگا-3 برای آنزیم های الانگاز و دساتوراز، مقدار LA در رژیم غذایی بر میزان EPA و DHA تبدیل شده از ALA تأثیر می گذارد.
علاوه بر این، اضافه کردن چربی‌های امگا 3 به سایر انواع چربی‌هایی که قبلاً مصرف می‌کنید، می‌تواند به مرور زمان منجر به افزایش وزن شود.

چربی های امگا 3، مانند سایر چربی های اشباع نشده، مستعد آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد، تشعشعات و قرار گرفتن در معرض سم هستند. آنها به راحتی در بدن آسیب می بینند. اگرچه هنوز به طور کامل شناخته نشده است، اکسیداسیون چربی در نظر گرفته شده است مکانیسم مهمدر پاتوژنز التهاب، سرطان و آترواسکلروز نقش دارد. بنابراین، اغلب همزمان با مصرف PUFA امگا 3، افزایش مقدار غذاهای غنی از ویتامین E در رژیم غذایی یا مصرف ویتامین E اضافی توصیه می شود. تحت هیچ شرایطی نباید چربی های اکسید شده و فاسد (هر نوع چربی) را بخورید.
آنها به راحتی توسط بوی بدو طعم

غذاهای حاوی مقادیر زیادی ویتامین E:

ویتامین E اغلب در همان غذاهای گیاهی که سرشار از LA و ALA هستند یافت می شود.
بهترین منابع روغن های گیاهی تصفیه نشده، روغن دانه ها و مغزها و غلات هستند. هنگام پردازش شیمیایی (تصفیه) روغن ها و آسیاب، تصفیه و سفید کردن آرد، ویتامین E از بین می رود. منابع حیوانی مانند کره، زرده تخم مرغ، چربی شیر و جگر حاوی مقادیر کمتری ویتامین E هستند.

برخی از منابع ویتامین E

روغن های تصفیه نشده: گلرنگ، آفتابگردان، پنبه دانه، سویا، ذرت، بادام زمینی، خولان دریایی؛ جوانه گندم و روغن آنها؛ حبوبات؛ جوانه غلات و حبوبات؛ دانه های سویا، آجیل، دانه ها، کره های آجیل، برنج قهوه ای، بلغور جو دوسر، سبزیجات برگ سبز تیره، نخود سبز، اسفناج، مارچوبه.

جدول 6.مقادیر تقریبی محصولات سبزیجات و ماهی غنی از امگا 3 PUFA،مطابق با توصیه های غذایی فعلی (5)

			توصیه های کانادایی
محصولات	ALA 2.2 گرم در روز	EPA+DHA 0.65 گرم در روز	امگا 3 PUFA 1.2-1.6 گرم در روز
گرم در روز
ماهی
نوعی ماهی پهن بزرگ
ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی)
شاه ماهی
ماهی سالمون
ماهی تن
میگو
روغن ها
کلزا (روغن کانولا)
روغن شاه ماهی آمریکایی (Menhaden).
روغن سویا
از گردو (روغن گردو)

فهرست محصولات حاوی مقادیر قابل توجهی از امگا 3 و امگا 6 PUFA

امگا 3.
ALC.دانه کتان یا روغن بذر کتان؛ گردودانه کدو تنبل یا روغن تهیه شده از آنها؛ روغن جوانه گندم، روغن کانولا، روغن سویا (ترجیحاً تصفیه نشده)، سبزیجات با برگ سبز تیره، به ویژه خرفه.
روغن زیتون، اگرچه حاوی مقادیر زیادی امگا 3 نیست، به افزایش محتوای امگا 3 در سلول های بدن کمک می کند (بر اساس برخی منابع). روغن بذر کتان و بذر کتان آسیاب شده را باید در تاریکی در یخچال نگهداری کنید. روغن بذر کتان در پخت و پز استفاده نمی شود، زیرا دمای بالا باعث محرومیت آن می شود خواص مفید. از دانه کتان آسیاب شده می توان در پخت نان مخصوصا نان استفاده کرد.
EPA، DHA.قاعده کلی این است که از ماهی چاق تر، چربی های امگا 3 بیشتری در آن وجود دارد. علاوه بر ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالی و شاه ماهی، ساردین، ماهی تن و قزل آلا نیز گاهی نام برده می شود. در اینجا روغن ماهی و تخم مرغ با محتوای بالای چربی های امگا 3 را نیز شامل می شود.

امگا-6.
خوب.روغن های آفتابگردان، گلرنگ، ذرت، پنبه دانه، سویا (ترجیحاً تصفیه نشده). پسته خام، آجیل کاج، تخمه آفتابگردان خام، کنجد، تخمه کدو تنبل.
GLK.روغن دانه گل گاوزبان، گل مغربی و توت سیاه.
AKکره، چربی حیوانی، به ویژه چربی گوشت خوک، گوشت قرمز، گوشت اندام و تخم مرغ.

جدول 7. روغن هایی با محتوای نسبتاً بالایی از امگا 3 و امگا 6 PUFA.

توجه داشته باشید:روغن سویا دارای بالاترین میزان امگا 6 PUFA در بین اکثر روغن های امگا 3 است، بنابراین در هر دو دسته قرار دارد.

اختصارات استفاده شده در متن و مشابه اصطلاحات در زبان انگلیسی

PUFA -اسیدهای چرب ضروری چند غیر اشباع - اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه (PUFAs).

LCPUFA -اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره بلند - اسیدهای چرب چند غیراشباع با زنجیره بلند (LCPUFAs).

ALC -اسید آلفا لینولنیک از خانواده امگا 3 PUFA - اسید لینولنیک (ALA؛ 18:3 n -3).

EPK -ایکوزاپنتانوئیک اسید از خانواده امگا 3 PUFA - ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA؛ 20:5 n -3).

DHA -دوکوزاهگزانوئیک اسید از خانواده امگا 3 PUFA، به LCPUFA اشاره دارد - دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA؛ 22:6 n -3).

خوب -اسید لینولئیک از خانواده امگا 6 - اسید لینولئیک (LA؛ 18:2 n -6).

GLK –گاما لینولنیک اسید از خانواده امگا 6 - گاما لینولنیک اسید (GLA؛ 18:3 n -6).

DGLK -دی هومو گاما لینولنیک اسید از خانواده امگا 6 - Dihommo - گاما - لینولنیک اسید (DGLA؛ 20:3 n -6).

AK- اسید آراشیدونیک از خانواده امگا 6، متعلق به LCPUFA - اسید آراشیدونیک (AA؛ 20:4 n -6).

امگا اغلب به عنوان نامیده می شود nیعنی امگا 3 = n-3، امگا 6 = n-6،یا w - w-3، w -6به ترتیب.

1. در حال حاضر، هیچ توافقی در مورد نسبت بهینه امگا 3 به امگا 6 و همچنین در مورد حداکثر مقادیر مجاز امگا 3 در رژیم غذایی وجود ندارد، بنابراین ارقام ممکن است در منابع مختلف کمی متفاوت باشد.

2. گل گاوزبان دارویی ( Borago officinalis) - گل گاوزبان؛ گل مغربی، گل مغربی، پامچال عصرگاهی، آسپن بری ( Oenothera biennis، خانواده Onagraceae) - گل مغربی.

3. علت علائم فوق در زمان ما اغلب کمبود اسید لینولئیک در رژیم غذایی نیست، بلکه تجزیه ناکافی آن به اسیدهای چرب بعدی است.

4. رشد مغز در 6-7 سالگی به پایان می رسد، اما فعال ترین دوره رشد در سال اول و دوم زندگی کودک رخ می دهد.

5. دیدگاهی وجود دارد که هنوز ثابت نشده است که این کاهش DHA در خون است که ایجاد افسردگی پس از زایمان و نوسانات عاطفی را در خلق و خوی زن زایمان توضیح می دهد. (بلافاصله پس از زایمان، احتمال ابتلا به مشکلات روانی جدی مانند افسردگی و روان رنجوری وسواسی، 6 برابر افزایش می یابد و به مدت 2 سال بالا باقی می ماند. Gitlin MJ، Pasnau RO. سندرم های روانپزشکی مرتبط با عملکرد تولید مثل در زنان: مروری بر دانش فعلی Am J Psychiatry 1989; 146 (11): 1413-1422).

6. در کشورهایی مانند ژاپن با مصرف زیاد ماهی، DHA شیر مادر معمولاً 0.6 درصد کل چربی را تشکیل می دهد.

7. روغن ماهی، به ویژه از جگر ماهی، ممکن است با بی فنیل ها و دیوکسین های پلی کلره آلوده باشد. چربی جلبک دریایی به عنوان یک غذای جدید، هنوز برای استفاده در همه کشورها تایید نشده است.

8. آنزیم های دساتوراز نیز به راحتی توسط چربی های ترانس (مارگارین ها، روغن های گیاهی هیدروژنه) متصل می شوند.

9. ایالات متحده توصیه رسمی برای دریافت چربی امگا 3 ارائه نکرده است. توصیه های فوق توسط گروهی از دانشمندان آمریکایی ارائه شده است. توصیه های رسمی فعلی به کل دریافت PUFA اشاره دارد: 1-2٪ انرژی از FA برای جلوگیری از کمبود اسیدهای چرب و کل دریافت PUFA باید 7٪ انرژی و از 10٪ انرژی بیشتر نباشد.

ادبیات

1. Richard S. Lord, Ph.D. و J. Alexander Bralley، Ph.D., C.C.N. کاربردهای بالینی پروفایل اسیدهای چرب. متامتریکس، شرکت، نورکراس، GA.

2. موسسه پیشگیری از آسم کانادا. پروستاگلاندین ها، آنزیم ها و سلول ها

3. رتو موگلی. پیشگفتار. Am J Clin Nutr 2000 71: 169-170.

4. ویلیام ای کانر. اهمیت اسیدهای چرب n-3 در سلامت و بیماری Am J Clin Nutr 2000 71:171-175.

5. PM Kris-Etherton، Denise Shaffer Taylor، Shaomei Yu-Poth، Peter Huth، Kristin Moriarty، Valerie Fishell، Rebecca L Hargrove، Guixiang Zhao و Terry D Etherton. اسیدهای چرب اشباع نشده در زنجیره غذایی در ایالات متحده Am J Clin Nutr 2000 71: 179-188.

6. یان اریتسلند. ملاحظات ایمنی اسیدهای چرب چند غیر اشباع Am J Clin Nutr 2000 71:197-201.

7. شیلا ام اینیس. اسیدهای چرب ضروری در تغذیه نوزادان: درس ها و محدودیت های مطالعات حیوانی در رابطه با مطالعات روی نیازهای اسید چرب نوزادان Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. ریکاردو اوائی و دنیس آر هافمن. چربی مورد نیاز نوزادان نارس Am J Clin Nutr 2000 71:245-250.

9. رابرت گیبسون و ماریا ماکریدس. n-3 نیاز به اسیدهای چرب اشباع نشده در نوزادان ترم . Am J Clin Nutr 2000 71:251-255.

10. MA Crawford. تحویل جفتی اسیدهای آراشیدونیک و دوکوزاهگزانوئیک: پیامدهایی برای تغذیه لیپیدی نوزادان نارس . Am J Clin Nutr 2000 71:275-284.

11. Monique DM Al، Adriana C van Houwelingen و Gerard Hornstra. اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره بلند، بارداری و نتیجه بارداری . Am J Clin Nutr 2000 71:285-291.

12. کریگ ال جنسن، مورین ماد، رابرت ای اندرسون و ویلیام سی هیرد. تأثیر مکمل‌سازی دوکوزاهگزانوئیک اسید زنان شیرده بر ترکیب اسیدهای چرب لیپیدهای شیر مادر و فسفولیپیدهای پلاسمای مادر و نوزاد. Am J Clin Nutr 2000 71:292-299.

13. جان آر برگس، لورا استیونز، ون ژانگ و لوئیز پک. اسیدهای چرب اشباع نشده با زنجیره بلند در کودکان مبتلا به اختلال کم توجهی بیش فعالی. Am J Clin Nutr 2000 71:327-330.

14. Cunnane SC، Francescutti V، Brenna JT، Crawford MA. نوزادانی که با شیر مادر تغذیه می‌شوند نسبت به نوزادانی که از شیر خشک تغذیه می‌کنند، دوکوزاهگزانوات در مغز و کل بدن تجمع نمی‌کنند. Lipids 2000 Jan;35(1):105-11.

15. آرتمیس پی سیموپولوس. اسیدهای چرب ضروری در سلامتی و بیماری های مزمن Am J Clin Nutr 1999 70:560-569.