شیر پخته یک محصول غیرعادی است و به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. مردم اسلاو، اما در خارج از آن تقریبا ناشناخته است. مزیت اصلی آن توانایی آن در تحمل ماندگاری طولانی در یک مکان تاریک و خنک بدون از دست دادن طعم است. در عین حال او کیفیت های مفیدبرای تغذیه انسان امروز زیر سوال رفته است.
تبخیر جزئی رطوبت در حین تهیه محصول به افزایش غلظت برخی از مواد مفید در ترکیب نسبت به شیر معمولی کمک می کند. این خاصیت آن را در رژیم غذایی زنان حامله ضروری می کند، زیرا به حل مشکل کمک می کند نارسایی کمبود آهنزنان باردار از دندان ها، اسکلت و موی خود محافظت کنند و همچنین از ایجاد راشیتیسم در کودک جلوگیری کنند.
شیر پخته به حفظ بینایی کمک می کند، سیستم ایمنی را در حالت "آمادگی رزمی" حفظ می کند، عملکرد غدد را هماهنگ می کند. ترشح داخلی. عملکرد را بهبود می بخشد سیستم عصبی، به ترمیم آن کمک می کند، بر وضعیت قلب و عروق خونی تأثیر مفیدی دارد و سردرد را تسکین می دهد.
کودکان این نوشیدنی را دوست دارند زیرا غیرعادی است. طعم دلپذیر، می توان آن را با عسل مصرف کرد یا در چای ریخت. این محصول را می توان کم کم به رژیم غذایی کودک یک ساله اضافه کرد اما نباید به طور کامل جایگزین شیر معمولی شود. شیر دلمه تهیه شده از شیر پخته شیرین تر و غلیظ تر است، بنابراین می تواند به عنوان یک افزودنی عالی برای صبحانه یا دسر استفاده شود.
برای افراد مسن و کسانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند، ترجیحاً نوشیدنی با آن را انتخاب کنند کاهش محتواچربی یا خودتان آن را بپزید محصول کم چرب. شیر تازه طبیعی از یک مزرعه خصوصی فقط باید چند ساعت در ظرفی با گردن پهن بنشیند و پس از آن می توان آن را به راحتی با قاشق جدا کرد. لایه بالایی- کرم رنگ.
قابلیت هضم بیشتر شیر پخته در مقایسه با شیر پاستوریزه و خام مشاهده شده است؛ در برخی موارد حتی بهتر از شیر دلمه و کفیر توسط بدن انسان فرآوری می شود. این کیفیت به ما امکان می دهد آن را برای استفاده به افرادی که از آن رنج می برند توصیه کنیم دیابت قندیآلرژی، آسیب شناسی های مزمنروده ها
هشدار:شما نمی توانید تصمیم خود را در مورد گنجاندن شیر پخته در رژیم غذایی افراد مبتلا به آن بگیرید بیماری های ذکر شده، این نیاز به مشورت با پزشک شما دارد.
فواید شیر پخته برای مصارف آرایشی
شیر پخته شده به طور گسترده در لوازم آرایشی و پزشکی مورد تقاضا است. ماسک های صورت بر اساس آن می توانند پوست را نرم و قابل ارتجاع کنند، سوزش را برطرف کرده و التهاب را درمان کنند. پاک کردن صورت خود با یک سواب پنبه ای آغشته به یک نوشیدنی گرم می تواند جایگزین استفاده از یک کرم مغذی شود.
این محصول برای مراقبت از مو نیز مفید است. برای نوع چربرشته ها به خصوص خوب هستند ماسک خانگیبر اساس شیر پخته شده و تخم مرغ. برای تهیه آن باید نوشیدنی را کمی گرم کنید و زرده و سفیده را یکی یکی داخل آن بزنید و یک قطره روغن به آن اضافه کنید. برای گرفتن نتیجه عالیبه سادگی ماسک را به مدت 30 دقیقه روی موها و پوست سر خود بمالید و سپس با آب خنک بشویید.
تهیه نوشیدنی
شیر پخته شده صنعتی از شیر از پیش پاستوریزه و نرمال تهیه می شود. در آن نگهداری می شود درجه حرارت بالا(حدود 90 درجه سانتیگراد) به مدت 3 ساعت مدام هم بزنید سپس اجازه دهید تا دمای 40 درجه سانتیگراد خنک شود و در یخچال قرار دهید.
در قدیم این محصول منحصر به فرددر اجاق روسی درست می شود و شیر کامل خام را به مدت 24 ساعت در گلدان های سفالی در گرما نگه می دارد. در شرایط آپارتمان مدرنتهیه آن نیز آسان است.
قاعده اصلی گرم کردن طولانی مدت و یکنواخت شیر در یک ظرف دربسته است. در حال پیش رفت شکر شیروارد می شود واکنش شیمیاییبا آمینو اسیدها که نتیجه آن رنگ کرمی، بوی خاص و طعم کاراملی به محصول می دهد.
برای تهیه شیر پخته شده بهتر است یک تابه استیل با ته ضخیم بردارید. شیر باید به جوش بیاید و به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، قدرت گرمایش را به حداقل برسانید. باید چند ساعت روی اجاق بجوشد و مرتباً هم بزنید تا نسوزد و کف آن از بین برود.
هنگامی که محصول رنگ کرمی و بوی خاصی پیدا کرد، به این معنی است که فرآیند تکمیل شده و اجاق گاز را می توان خاموش کرد. راه های دیگری برای تهیه آسان وجود دارد شیر پخته شده.
دستور تهیه شیر پخته شده در قمقمه
قمقمه را خوب بشویید و با آب جوش بشویید و شیر تازه جوشیده را داخل آن بریزید. محکم ببندید و بگذارید 8-12 ساعت بماند و پس از آن محصول آماده خواهد شد.
دستور تهیه شیر پخته شده در آرام پز
شیر را در ظرف چند پز بریزید، حالت "خورش" را به مدت 6 ساعت انتخاب کنید، پس از پایان برنامه، گزینه "گرم کردن" را برای 2-4 ساعت دیگر تنظیم کنید. این دستگاه به شما این امکان را می‌دهد که محصولی را که گویی از یک اجاق روسی تهیه شده است، بدون نیاز به هم زدن یا کم کردن در طول فرآیند پخت، تهیه کنید.
دستور تهیه شیر پخته شده در فر
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، گلدان های سفالی را با شیر تازه در آن قرار دهید. صبر کنید تا بجوشد، دما را به 80-100 درجه سانتیگراد کاهش دهید، یک ساعت بگذارید تا کف قهوه ای طلایی ظاهر شود. قدرت را به 70 درجه سانتیگراد کاهش دهید و محصول را بجوشانید تا حدود 7 ساعت کاملاً بپزد. برای به دست آوردن یک پوسته ترد، می توانید ظروف را باز بگذارید؛ در قابلمه های در بسته کف نرم باقی می ماند.
موارد منع مصرف شیر پخته
فهرست موارد منع مصرف برای گنجاندن شیر پخته در رژیم غذایی مشابه با شیر معمولی است:
- کمبود لاکتاز؛
- حساسیت به اجزای شیر، به ویژه کازئین؛
- عدم تحمل فردیمحصولات لبنی؛
- اختلال در متابولیسم گالاکتوز
شیر پخته نیز می تواند برای سلامت افراد چاق مضر باشد، از جمله به دلایل هورمونی.
ویدئو: برنامه "سالم زندگی کنید!": همه چیز درباره شیر پخته در بخش "درباره غذا".
ترکیب محصول
شیر پخته به دلیل روش خاص تهیه، تفاوت های زیادی در ترکیب با شیر معمولی دارد. مقدار چربی موجود در آن افزایش یافته است (6%)، همچنین حاوی کلسیم، آهن و ویتامین های A، E بیشتر است. اسید اسکوربیک و تیامین در طول عملیات حرارتی طولانی مدت تقریباً به طور کامل از بین می روند.
کالری محصول برای انواع کم چرب آن حداقل 32 کیلو کالری و برای شیر با 4% چربی به 67 کیلو کالری می رسد.
ارزش غذایی شیر پخته با 4 درصد چربی (در هر 100 گرم محصول)
شیر پخته یا همان طور که به آن شیر خورشتی نیز می گویند، یک محصول روسی است. او رنگ قهوه ایبا رایحه ای غنی و طعم ترش. برخلاف شیر معمولی و آب پز، شیر پخته مدت بیشتری تازه می ماند.
شیر پخته را می توان در خانه تهیه کرد.
- شیر کامل گاو را بجوشانید.
- با درب بپوشانید و بگذارید حداقل دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشد.
- شیر را به صورت دوره ای و زمانی که ظاهر شد هم بزنید رنگ قهوه ایاز روی اجاق گاز بردارید
در روسیه، شیر پخته شده را در دیگ های سفالی می ریختند و به مدت یک روز در فر می گذاشتند تا به طور یکنواخت بجوشد.
ترکیب شیر پخته شده
در شیر پخته، رطوبت تا حدی به دلیل جوشیدن تبخیر می شود. با افزایش حرارت، چربی، کلسیم و ویتامین A دو برابر می شود و محتوای ویتامین C و ویتامین B1 سه برابر کاهش می یابد.
100 گرم شیر پخته حاوی:
- 2.9 گرم پروتئین ها؛
- 4 گرم چربی ها؛
- 4.7 گرم کربوهیدرات ها؛
- 87.6 گرم اب؛
- 33 میکروگرم ویتامین A؛
- 0.02 میلی گرم ویتامین B1؛
- 146 میلی گرم پتاسیم؛
- 124 میلی گرم کلسیم؛
- 14 میلی گرم منیزیم؛
- 50 میلی گرم سدیم؛
- 0.1 میلی گرم آهن؛
- 4.7 گرم مونو و دی ساکاریدها - قندها؛
- 11 میلی گرم کلسترول؛
- 2.5 گرم اسیدهای چرب اشباع شده
محتوای کالری محصول در هر لیوان 250 میلی لیتر است. – 167.5 کیلو کالری.
عمومی
Bredikhin S.A., Yurin V.N. و Kosmodemyansky Yu.V. در کتاب "تکنولوژی و مهندسی فرآوری شیر" ثابت کردند که شیر پخته شده به لطف آسان برای هضمبه دلیل اندازه کوچکتر مولکول های چربی. مصرف آن برای افراد مبتلا به مشکلات گوارشی و همچنین آلرژی و دیابت توصیه می شود.
اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی و عصبی دارد
ویتامین B1 با ورود به بدن، کربوکسیلاز تولید می کند که باعث تحریک می شود تپش قلب. منیزیم، ایجاد تعادل سدیم و پتاسیم، نرمال می شود فشار شریانی. ویتامین B1 و منیزیم از رگ های خونی در برابر لخته شدن خون محافظت می کند و عملکرد قلب را عادی می کند.
بینایی، پوست و ناخن ها را بهبود می بخشد
ویتامین A وضعیت شبکیه را عادی می کند و از عملکرد آن پشتیبانی می کند تحلیلگرهای بصری. پیری پوست را کند می کند و سلول ها را بازسازی می کند.
یک غذای اصلی روسی که در سایر غذاهای جهان مشابهی ندارد، از زمان های قدیم برای ما شناخته شده است. مزایای آن قرن هاست که مورد تردید قرار نگرفته است و فقط در اخیرادانشمندان شروع به پرسیدن این سوال کردند که "آیا نوشیدن شیر پخته شده می تواند به بدن آسیب برساند؟" اگرچه در میان بحث و جدل در مورد اثرات جانبیکه می تواند باعث شود شیر طبیعی، نمی توان این شبهات را بی اساس خواند.
تکنولوژی پخت و پز
به طور سنتی، شیر پخته شده در روسیه در کوره ها با استفاده از گلدان های سفالی تهیه می شد. نتیجه یک کسالت طولانی و آهسته شیر کاملدر یک اجاق داغ، محصول کاملاً غیر معمول شد - رنگ کرمی ملایم محصول و طعم و عطر بی نظیر آن. این سایه مشخص حتی "رنگ شیر پخته" نامیده می شود.
روستاییان در همه جا این محصول را به عنوان غذا مصرف می کردند: با آن سوپ فرنی و شیر می پختند، به خمیر مایه خمیر اضافه می کردند، شیر پخته تخمیر شده و وارنت را بر اساس آن تهیه می کردند یا به عنوان غذای مستقل سرو می کردند. مزیت اصلی شیر پخته این است که ماندگاری آن به میزان قابل توجهی از شیر خام یا آب پز بیشتر است. و از آنجا که همانطور که می دانید در قدیم یخچال و فریزر وجود نداشت، شیر پخته شده در اجاق گاز به نجاتی واقعی برای زنان خانه دار روسی تبدیل شد: بدون ترش شدن اصلاً می توانست در مکانی تاریک و خنک بایستد. برای مدت طولانی.
خانم های خانه دار مدرن ظرافت خوشمزه ای مانند شیر پخته را فراموش نکرده اند که توسط مادربزرگ های بزرگ آنها ساخته شده است و به طور فعال از قابلیت های گسترده آشپزخانه خود برای تهیه آن استفاده می کنند. شیر پخته شده در آهسته پز بسیار خوشمزه می شود. طرز تهیه آن بسیار ساده تر از مثلاً روی اجاق گاز یا فر است. مولتی پز با کار بر روی اصل اجاق، شیر را به طور یکنواخت گرم می کند و از تشکیل توده ها و کف جلوگیری می کند و محصول به دست آمده هیچ تفاوتی با یک محصول روستایی واقعی ندارد.
ترکیب و محتوای کالری شیر پخته شده
با وجود طولانی حرارت درمانی، شیر پخته همه چیز را حفظ می کند ویژگی های مفید نوشیدنی طبیعی. با این حال، هنوز هم از نظر محتوای چربی و کالری از آن پیشی می گیرد. به همین دلیل مصرف خورش در رژیم غذایی زنان باردار و کودکان توصیه می شود و برای کسانی که رژیم دارند توصیه نمی شود. اگر چه، اگر شیر را با حداقل درصد چربی در خانه تقطیر کنید، محتوای کالری آن چندان زیاد نخواهد بود و فواید آن برای ارگانیسمی که با رژیم غذایی ضعیف شده است، باز هم بیشتر از مضرات آن خواهد بود. نکته اصلی این است که به اندازه گیری پایبند باشید.
همین خانم های خانه دار مخصوصاً روستایی که نگران کالری شماری نیستند، از شیری که تازه از گاو دریافت کرده اند شیر آب شده تهیه می کنند و در حین پخت خامه به آن اضافه می کنند. طعم محصول نهایی، البته، غیر قابل مقایسه است، اما محتوای چربی آن نیز به طور قابل توجهی افزایش می یابد. شیر با محتوای چربی 6 درصد دارای محتوای کالری 84 کیلو کالری است. برای مقایسه، یک محصول با محتوای چربی 4٪ "وزن" 67 کیلو کالری، و با محتوای چربی 1٪ حتی کمتر - حدود 40 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
شیر پخته. طرز تهیه شیر پخته - دستور پخت
شیر پخته یک محصول منحصر به فرد است که از شیر کامل از طریق فرآیند حرارت دادن و دم کشیدن طولانی مدت به دست می آید.
این نوشیدنی چگونه به وجود آمد؟
در میان بسیاری از محصولات غذایی، یک محصول خاص وجود دارد که برای همه آشنا است. اوایل کودکی- این شیر پخته است. این اصطلاح فقط در آشپزی روسی وجود دارد. به زبان های دیگر ترجمه نشده است. این یک غذای سنتی دهقانی است که در اجاق روسی پخته می شد. این غذای لذیذ در کشورهای مسلمان عملا ناشناخته است. پیدایش شیر پخته به دوران باستان باز می گردد. دهقانان دیگ های سفالی پر از شیر را در اجاق روسی می پختند. در اثر این جوش، کف غلیظی به وجود آمد. و خود نوشیدنی رنگی کرمی و عطری شگفت انگیز دلپذیر به دست آورد. که در دنیای مدرنیافتن یک اجاق گاز واقعی روسی تقریبا غیرممکن یا حداقل بسیار دشوار است، بنابراین فناوری تهیه این نوشیدنی نیز کمی تغییر کرده است.
اصل آشپزی
در حال حاضر، بسیاری در تعجب هستند که چگونه شیر پخته را درست کنند تا معطر، خوش طعم و در عین حال تمام خواص مفید خود را حفظ کند. در واقع تهیه چنین محصولی اصلا کار سختی نیست. پیچ و تاب این است که شیر را فقط باید به جوش آورد، اما نه جوشانده. سپس به مدت 6-8 ساعت باید در قابلمه سفالی با دمای 100 درجه بجوشد. تحت این رژیم است که قند موجود در آن شروع به تعامل با اسیدهای آمینه پروتئین ها می کند. در نتیجه ترکیبات خاصی تشکیل می شود. آنها طعم کاراملی و رنگ قهوه ای روشن به نوشیدنی می دهند. در فرآیند تهیه شیر پخته، رطوبت تبخیر شده و ترکیب آن به شدت تغییر می کند. محتوای ویتامین C و B1 تقریباً نصف شده است. اما در عین حال ترکیب آن با آهن، فسفر، کلسیم و ویتامین های A و D غنی شده است. به گفته متخصصان تغذیه، شیر پخته بسیار سالم تر از شیر تازه است. به ویژه برای کودکان، زنان باردار و دیابتی ها.
فواید و مضرات شیر پخته شده
مذاب از نظر ترکیب منحصر به فرد است، هیچ آنالوگ ندارد. این شیر حاوی بیش از صد است اجزای مفید. اینها پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، بسیاری از ویتامین ها و اسیدهای آمینه هستند. به سادگی باید در رژیم غذایی کودکان خردسال و همچنین زنان باردار و شیرده گنجانده شود. شیر پخته از ایجاد راشیتیسم در کودکان جلوگیری می کند. این نوشیدنی فوق العاده به راحتی جذب بدن می شود. نوشیدن آن برای افرادی که مشکلات روده ای دارند و همچنین برای مبتلایان به آلرژی و دیابت توصیه می شود. چنین شیری دارد تاثیر مثبتروی سیستم قلبی عروقی و عصبی یک لیوان نوشیدنی شیر پخته به طور کامل هر گونه خستگی را برطرف می کند و سردرد. خیلی میسازه فرنی خوشمزه، سوپ ، ژله. ریاژنکا از شیر ذوب شده به سرعت تهیه می شود. کافی است یک تکه نان سیاه را با محصول مورد نظر در لیوان بریزید و چند ساعت در جای گرم بگذارید. با وجود بسیاری از خواص مفید، شیر پخته دارای یکی است منع مصرف بزرگ. در صورت حساسیت به لاکتوز، استفاده از آن به شدت ممنوع است. این بیماری است که در آن بدن فاقد آنزیم های مسئول تجزیه لاکتوز است.
محتوای کالری و ارزش شیر پخته شده
این فرآورده لبنی بسیار پرکالری در نظر گرفته می شود و نوشیدنی کاهش وزن محسوب نمی شود. شیر پخته برای حفظ تعادل حیاتی ضروری است مواد مهمدر ارگانیسم در این حالت ممکن است فرد اصلاً احساس گرسنگی نکند. محتوای چربی استاندارد یک محصول خریداری شده 4-6٪ است و شیر پخته شده از شیر گاو خانگی بسیار چرب تر است. بله، آماده سازی خیلی بیشتر طول می کشد. اما از نظر تغذیه و کیفیت های طعماین شیر از بسیاری جهات برتر از شیر پاستوریزه فروشگاهی است. می توانید خامه را به آن اضافه کنید، هم بزنید و فقط بعد روی آتش بجوشانید. به نظر می رسد بسیار رضایت بخش و محصول مغذی. این بدان معنا نیست که شما باید شیر را ترک کنید محتوای بالاچربی می توانید صبحانه یا شام را به طور کامل با یک لیوان نوشیدنی آب شده جایگزین کنید. سیری باقی خواهد ماند برای مدت زمان طولانی، و بار روی معده حداقل خواهد بود.
طرز تهیه شیر پخته در خانه
تهیه این نوشیدنی در خانه بسیار آسان است. شما باید یک کاسه لعابی بزرگ بردارید، شیر را در آن بریزید و بجوشانید. به محض اینکه کف شیر شروع به بلند شدن کرد، باید محتویات ظرف را با قاشق چوبی هم بزنید و حرارت را کم کنید. حتما باید فوم را بردارید. پس از 4-5 ساعت، تمام رطوبت اضافی تبخیر می شود. میزان آمادگی شیر با رنگ آن مشخص می شود که باید کرم تیره باشد. برای برخی، دستور دیگری برای شیر پخته جالب است - تهیه آن در قمقمه. این روش برای کسانی که نمی خواهند زمان زیادی را در اجاق گاز بگذرانند عالی است. طعم چنین محصولی با طعمی که در قابلمه پخته می شود کمی متفاوت است. در این روشپس از جوشاندن، شیر را در قمقمه می ریزند و در آن را می بندند و به مدت 12-10 ساعت در آنجا می جوشانند. قمقمه ابتدا باید با آب جوش آغشته شود. در غیر این صورت باید از یک ظرف کوچک استفاده شود نتیجه مطلوبقادر به دریافت آن نخواهد بود. البته با این روش شیر به قوام مورد نظر نمی رسد اما برای مصرف کاملا مناسب خواهد بود.
روش پخت در فر
برای تهیه شیر پخته شده در فر به 2 لیتر نیاز دارید شیر معمولیو 1 لیتر آب وقتی نوبت به انتخاب ظروف می رسد، یک تابه چدنی بهترین است. لازم است مواد را مخلوط کرده، به جوش آورده و مدتی بگذارید. قالب را به مدت 3-4 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. نیازی به برداشتن کف نیست. باید به خاطر داشت که شیر در فر باید به سادگی بجوشد و نجوشد. وقتی محصول خامه ای شد، می توانید آن را خارج کرده و از نوشیدنی مورد علاقه خود لذت ببرید.
دستور غذا در اجاق گاز آهسته
برای تهیه شیر پخته در آرام پز به 2 لیتر شیر با میزان چربی دلخواه نیاز دارید. که در در این موردبهتر است از شیر کامل استفاده کنید، اما اگر این امکان وجود ندارد، می توانید از شیر پاستوریزه استفاده کنید. ابتدا باید آن را در کاسه مولتی پز بریزید و بجوشانید. می توانید این کار را در حالت "پخت" (به مدت 30 دقیقه) یا "بخار دادن" انجام دهید (در این حالت زمان پخت 15 دقیقه طول می کشد و نیازی به بستن دریچه نیست). حتماً باید مراقب باشید که چه اتفاقی برای شیر می افتد، زیرا محتوای چربی آن متفاوت است و ممکن است زمان کمتری برای جوشاندن طول بکشد. پس از جوشیدن، باید حالت را به "خاموش" تغییر دهید و حرارت را به مدت 6 ساعت نگه دارید. 
پس از سپری شدن زمان مشخص شده، حالت دوباره به "گرم کردن" تغییر می کند، زمان پخت 2 ساعت است. این همه، ظرافت آماده است. در اصل، طعم ذوب شده پس از 2 ساعت ظاهر می شود، اما برای دستیابی به طعم و عطر غنی تر، بهتر است همه چیز را همانطور که در بالا توضیح داده شد انجام دهید. ضمناً شیر پخته شده به این صورت (در زودپز/ زودپز) اگر روز بعد که کاملاً خنک و دم کرده است استفاده کنید خوشمزه تر می شود.
ما از سرخ کن هوا استفاده می کنیم
این نوشیدنی بهداشتی را می توان به راحتی در سرخ کن بادی تهیه کرد. برای این کار باید 1 لیتر شیر و 50 گرم مصرف کنید کره. همانطور که می بینید اصلاً گران نیست. شیر را در گلدان های سفالی می ریزند که در اجاق همرفت قرار می گیرند. و محصول حداکثر 20 دقیقه آماده می شود سرعت بالاو در بالاترین دمای ممکن باید صبر کنید تا شیر بجوشد. سپس دما به 150 درجه کاهش می یابد و سرعت به متوسط کاهش می یابد. در این حالت روغن بخاری به مدت یک ساعت می جوشد. کف حاصل باید تا ته پایین بیاید تا شیر عطر، طعم و رنگ بژ خاصی پیدا کند. اگر نمی توانید محصول را هم بزنید، می توانید به سادگی کره اضافه کنید تا کف نسوزد.
طرز تهیه ریاژنکا و وارنتس
برای تهیه شیر پخته تخمیر شده به شیر پخته شده و خامه ترش به نسبت 3:1 نیاز دارید. دستور غذا بسیار ساده و سریع است. خامه ترش را در شیر گرم شده تا 45 درجه می ریزند (15-20٪ چربی بهتر است). پس از این، توده به دست آمده روی حرارت کم به مدت نیم ساعت پخته می شود، باید با قاشق چوبی هم بزنید. سپس محصول را پس از برداشتن از روی حرارت باید خنک کرده و به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید. همین، درمان آماده است. در اینجا، دیگر نیازی به جوشاندن طولانی نیست، همانطور که در دستور العمل توضیح داده شد (شیر پخته شده در اجاق آهسته).
و همچنین از این محصول لبنیبه نظر می رسد یک varenets خانگی بسیار خوشمزه است. داره آماده میشه به روش زیر. خامه و خامه ترش را به نوشیدنی ذوب شده خنک شده اضافه کنید. برای یک لیتر شیر به 1.5 فنجان خامه و سه قاشق غذاخوری خامه ترش نیاز دارید. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند تا یک ترکیب همگن به دست آید. بهتر است 4 ساعت پس از تهیه آن وارنتس بنوشید.
ارزش شیر پخته شده برای بدن
ارزش این نوشیدنی در محتوای آن نهفته است مقدار زیادپروتئین، ریز عناصر و اسیدهای آمینه. اینها عبارتند از: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، سدیم، گوگرد و همچنین مواد معدنیو اسیدهای آلی- اسید اسکوربیک و کولین. نکته قابل توجه این محصول چربی های آسان هضم آن است که حاوی لسیتین است که کمک می کند هضم سریعغذا. به هر حال، شیر پخته شده توسط بدن بسیار سریعتر و راحت تر از شیر کامل پردازش می شود. این دارو را می توان حتی به کوچکترین کودکان، زنان باردار و افرادی که پس از ابتلا به یک بیماری جدی ضعیف شده اند، داد. ویتامین های A و D موجود در شیر آب شده کمک می کند توسعه مناسبسیستم عصبی و کمک به حفظ بینایی. ویتامین E و اسید اسکوربیک به تقویت ایمنی کمک می کند. مصرف منظم این نوشیدنی بی نظیر شما را کاملاً نظم می دهد. پس زمینه هورمونی.
فواید شیر پخته چیست؟ چه تفاوتی با معمول دارد؟
ویکتور
شیر پخته: خوشمزه، مغذی، سالم
در میان تنوع غیرقابل توصیف محصولات لبنی، یک خوراکی منحصر به فرد و اصلی روسی وجود دارد که مشابه آن را به سادگی نمی توان در کشورهای دیگر یافت. چه آنالوگ هایی وجود دارد! در بسیاری از زبان ها، شیر پخته، که از دوران کودکی برای ما آشنا بود، حتی نامی ندارد. به عنوان مثال، در زبان انگلیسی فقط شیر پخته یافت می شود - گونه ای که به دور از ترجمه مستقیم است و عملاً در استفاده روزمره یافت نمی شود.
امروزه، احتمالاً در هر روستایی شیر پخته شده واقعی را نخواهید یافت که «طبق تمام قوانین» تهیه شده باشد. از این گذشته ، در قدیم آنها آن را در اجاق روسی می پختند ، که مردم مدرن در آن بزرگ شدند تکنولوژی پیشرفتهو طیف کاملی از امکانات رفاهی برای ساکنان "جنگل بتنی" اغلب حتی یک ایده دور از ذهن ندارد. شیر را در دیگ های سفالی ریختند و تمام روز را در کوره ای گرم شده قرار دادند. تا غروب، شیر "هم زده" که به خوبی در یک فر گرم پخته شده بود، آماده استفاده بود.
خانواده ای که پشت میز بزرگ جمع شده بودند بی صبرانه منتظر بودند تا کوزه های ارزشمند بالاخره روی میز قرار بگیرند و بتوانند پوسته طلایی پخته شده روی سطح را با قاشق بشکنند و لذت ببرند. طعم ظریفو عطر جادویی یک نوشیدنی خوشمزه.
البته امروزه روند تهیه شیر پخته تا حدودی متفاوت به نظر می رسد، اما اینطور است طعم شگفت انگیزو مزایا ثابت می ماند.
منبع سلامتی و خلق و خوی خوب
نوشیدن شیر پخته شده از لیوان با لذت، استشمام عطر لطیف آن و تحسین رنگ لطیف خامه ای آن، حتی به آن فکر نمی کنیم. خواص شگفت انگیز. در همین حال، سود آشکارشیر پخته شده توسط پزشکان و دانشمندان تایید شده است.
با کمال تعجب، این یکی نوشیدنی حیات بخشحاوی بیش از 100 جزء مفید از جمله چربی‌های آسان هضم، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها و غیره است. عناصر ریز موجود در آن (در درجه اول کلسیم) به تقویت اسکلت استخوانیبه همین دلیل شیر - بهترین درمانمبارزه با راشیتیسم در مرحله اولیهو پیشگیری از آن
ویتامین A و فسفر، مفید برای بینایی و فعالیت های ذهنی، ویتامین های C و E، حمایت از عملکردهای ایمنی، تولید مثل و هورمونی، و همچنین پتاسیم، منیزیم، ویتامین های B، مسئول سلامتی. سیستم های قلبی عروقیدر شیر به مقدار زیاد وجود دارد.
برای کسانی که در حال اجرا هستند دلایل مختلف(آلرژی، عدم تحمل فردی، کولیت مزمنو آنتریت) شیر تازه را تحمل نمی کند، شیر پخته می تواند تبدیل شود گزینه ایده آل. و حتی بیشتر برای افراد ضعیف شده توسط بیماری های جدی، کودکان، دیابتی ها و مادران باردار نشان داده شده است.
امروز صحبت خواهیم کرددر مورد شیر قهوه ای روشن غیر معمول با عطر خاص - شیر پخته. در زمان های قدیم در اجاق گاز روسی تهیه می شد. امروزه ساخت آن در مولتی اجاق، زودپز، فر و حتی قمقمه آسان است. ترکیب چنین محصولی به طرز چشمگیری با شیر کامل معمولی متفاوت است، به این معنی که تأثیر کاملاً متفاوتی بر بدن دارد. در این مقاله متوجه مضرات و فواید شیر پخته شده و ترکیبات آن و تفاوت آن با نوع پاستوریزه آن خواهیم بود.
ترکیب و تفاوت شیر پخته با شیر معمولی
در ابتدا شیر پخته شده را شیر خورشتی می نامیدند زیرا مدت زیادی در تنور خشک می شد. اما این تنها تا سال 1930 بود، زمانی که کارخانه لبنیات اودسا تصمیم گرفت اولین دسته از شیر بخارپز تولید شده صنعتی را تولید کند. اما چاپخانه اشتباه کرد و به جای حرف «م» «پ» را چاپ کرد. زمانی برای تصحیح اشتباه تایپی وجود نداشت، بنابراین اولین دسته "شیر پخته" نامیده شد. این فرآورده لبنی از شیر کامل که جوشانده شده و سپس تهیه می شود زمان مشخصگرم شده است.
آیا می دانید که: شیر خورشتی یک غذای منحصراً اسلاو محسوب می شود. در کشورهای دیگر عملاً چیزی در مورد او نمی دانند. به قیاس، بلغارها و نمایندگان اقوام ترک آماده می شوند محصول شیر تخمیریبه نام کاتیک
بر خلاف کل نسخه، ذوب شده بیشتر است برای مدت طولانیذخیره سازی، می تواند مدت بیشتری در انبار بماند تازهو ترش نشوید آنها این شیر را مانند محصول نهاییو همچنین شیر پخته شده تخمیر شده، وارنت و دسر درست کنید.
ترکیب شیر پخته غنی تر و غلیظ تر است، زیرا در هنگام گرم شدن بیشتر رطوبت از بین می رود. در عین حال، چربی، ویتامین A و کلسیم چندین برابر افزایش می یابد. اما اسید اسکوربیک و ویتامین B1 سه تا چهار برابر کاهش می یابد.
جالب است بدانید: به دلیل گرم شدن طولانی مدت، قند شیر (لاکتوز) شروع به ترکیب با اسیدهای آمینه پروتئین می کند و به ملانوئید تبدیل می شود. چنین ترکیباتی دارای رنگ کرمی هستند و مسئول رنگ منحصر به فرد هستند. و طعم محصول کمی شور است، زیرا اسیدهای آمینه شیر با حرارت دادن به سولفید تبدیل می شوند.
برای اینکه ببینید چه ویتامین ها و مواد معدنی در ترکیب گنجانده شده است، به عنوان مثال شیر با محتوای چربی چهار درصد را در نظر بگیرید (شاخص ها در هر 100 میلی لیتر محاسبه می شوند):
- 124 میلی گرم کلسیم (12.4٪ DV در روز)؛
- 92 میلی گرم فسفر (11.5٪)؛
- 0.13 میلی گرم ریبوفلاوین (B2) (7.2٪).
- 146 میلی گرم پتاسیم (5.8٪)؛
- 0.8 میلی گرم ویتامین PP (4٪)؛
- 50 میلی گرم سدیم (3.8٪)؛
- 33 میکروگرم ویتامین A (3.7٪)؛
- 14 میلی گرم منیزیم (3.5٪)؛
- 0.02 میلی گرم تیامین (B1) (1.3٪).
- 0.1 میلی گرم ویتامین E (0.7٪)؛
- 0.1 میلی گرم آهن (0.6٪)؛
- 0.3 میلی گرم اسید اسکوربیک(C) (0.3%).
ارزش غذایی شیر پخته شده به شرح زیر است (شاخص ها بسته به میزان چربی محصول متفاوت است):
- پروتئین 2.8-3 گرم (تقریباً 3.6٪ ارزش روزانه)؛
- چربی 2.5-4 گرم (تقریباً 6٪)؛
- کربوهیدرات 4.7 گرم (3.67٪).
محتوای کالری شیر پخته شده در هر 100 میلی لیتر تقریباً 50 تا 70 کیلو کالری است. اگر محصول دارای محتوای چربی 6٪ باشد، کالری آن 84 کیلو کالری خواهد بود. از آنجایی که ما معمولاً لبنیات را در لیوان می نوشیم، یک فنجان (حدود 250 میلی لیتر) تقریباً 168 کیلو کالری دارد.
شیر پخته چه فوایدی برای بدن انسان دارد؟
ابتدا بیایید بفهمیم که آیا شیر پخته یا شیر معمولی سالم تر است. از ترکیب بالا مشخص است که گوشت خورشتی هنوز بهتر از حد معمول است، زیرا مقدار بیشتری دارد عناصر مفید. اما این فقط به طور کامل اعمال می شود محصول طبیعی، که در آن وجود ندارد افزودنی های شیمیایی، طعم دهنده ها و رنگ ها. طبق کار Bredikhin S.A. ، Yurina V.N. و Kosmodemyansky Yu.V.، شیر پخته توصیه می شود به کسانی که مشکل دارند داده شود دستگاه گوارش، آلرژی یا قند خون بالا دارند. این محصول شیر دارای مولکول های چربی کوچک تری است و بنابراین هضم آن در بدن سریع تر و راحت تر است.
اینگونه است اقدام مفیدشیر پخته دارای:
- بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر مثبت می گذارد. فسفر و پروویتامین A مسئول تشکیل نورون های جدید هستند و باعث رشد می شوند توسعه طبیعیو عملکرد سیستم عصبی
- همین اجزاء برای بینایی ضروری هستند و تأثیر مثبتی بر شبکیه دارند.
- منیزیم، سدیم و پتاسیم برای عادی سازی فشار در رگ های خونی ضروری هستند. تیامین (ویتامین B1) با منیزیم بازی می کند نقش مهمدر جلوگیری از تشکیل لخته خون و تاثیر مثبتی بر عملکرد قلب دارند.
- چربی ها و پروتئین های موجود در این محصولبرای ورزشکارانی که نیاز به نظارت مداوم بر تون عضلات خود دارند ضروری است. اگر در حال رانندگی هستید روش فعالزندگی و منظم داشته باشید تمرین فیزیکیشیر پخته باعث استحکام و تقویت استخوان ها می شود زیرا حاوی کلسیم زیادی است.
- لاکتوز به پاکسازی روده از مواد زائد، سموم و میکروارگانیسم های بد انباشته شده در آن کمک می کند.
در اینجا نحوه مفید بودن شیر پخته شده برای زنان آورده شده است. می تواند سطوح هورمونی را بازیابی کند. ترکیبات آن مانند پتاسیم، منیزیم و ویتامین E تاثیر مثبتی بر روی دارد سیستم غدد درون ریزو اختلالات غده تیروئید را برطرف می کند.
شیر پخته در دوران بارداری نیز مفید است. کلسیم فراوان موجود در آن از جنین در حال رشد در برابر راشیتیسم محافظت می کند. و اجزای دیگر شرایط را بهبود می بخشد صفحات ناخن، مو و دندان خود مادر باردار.
جالب اینجاست که شیر پخته برای کاهش وزن نیز قابل استفاده است. بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از رژیم های غذایی است. تغذیه مناسب. کلسیم موجود در آن متابولیسم را تسریع می کند، به طوری که غذا به سرعت جذب می شود و فرآیندهای متابولیکفعال می شوند. با این حال، برای خلاص شدن از شر پوند اضافی، باید محصولی با چربی کم بخورید و چیزی به آن اضافه نکنید، حتی شکر.
شیر پخته برای مردان مفید است. ویتامین‌های A و E و نمک‌های معدنی تأثیر مثبتی بر قدرت دارند و به همین دلیل غدد دستگاه تناسلی و ماهیچه‌ها فعال می‌شوند.
مضرات شیر پخته و موارد منع مصرف آن
ضرر شیر پخته را فقط می توان به دلیل عدم رعایت هنجار احساس کرد. "اوردوز" می تواند باعث شود پیامدهای منفیمخصوصا برای افرادی که چاق هستند. به یاد داشته باشید که یک فنجان شیر پخته تقریباً 100 کیلو کالری بیشتر از شیر معمولی دارد.
علاوه بر این، فراموش نکنید که این محصول حاوی لاکتوز است و بسیاری به آن حساسیت دارند که با علائم زیر همراه است:
- افزایش تشکیل گازها و در نتیجه نفخ؛
- در مردان، غلظت سلول های زایا کاهش می یابد.
- عملکرد پانکراس مختل شده است.
- روده ها به درستی کار نمی کنند و اسپاسم ظاهر می شود.
زیاد از آن استفاده نکنید شیر پر چرب، از آنجایی که آترواسکلروز می تواند به تدریج از آن ایجاد شود. و در نتیجه منجر به انفارکتوس میوکارد یا سکته می شود. به همین دلیل به افراد بالای 40 سال توصیه می شود که بیشترین مصرف لبنیات را داشته باشند نرخ پایینمحتوای چربی
بنابراین، خواص مفید شیر پخته، آن را به یک محصول ضروری در زندگی هر فرد تبدیل می کند، بنابراین قبل از اینکه از آن امتناع کنید، باید جوانب مثبت و منفی آن را بسنجید. و اگر می خواهید از یک محصول 100% باکیفیت و واقعی استفاده کنید خودتان آن را تهیه کنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد و هر کدبانو به روش خود آن را تهیه می کند. خوشحال خواهیم شد اگر نظر خود را در مورد آن به اشتراک بگذارید این مسالهدر نظرات
در میان مقدار زیادیمحصولات غذایی، یک محصول آشنا برای ما از دوران کودکی وجود دارد. این محصول در هیچ کشور دیگری یافت نمی شود. طعم آن ما را به سال‌های کودکی‌مان می‌برد، زمانی که برای تعطیلات پیش مادربزرگ‌مان می‌رفتیم و او هر شب شیر پخته را در فر می‌پخت. و صبح که از خواب بیدار شدیم، بی‌صبرانه به طرف اجاق گاز دویدیم و منتظر ماندیم تا مادربزرگ دیگ‌های سفالی را از روی اجاق بیرون بیاورد و ما که سر میز نشسته‌ایم تا بالاخره این خوراکی لذیذ را امتحان کنیم.
محصولی مانند شیر پخته تنها در آشپزی روسی وجود دارد.به سادگی هیچ کلمه ای به معنای شیر پخته در زبان های دیگر وجود ندارد. مشابه "شیر پخته" در انگلیس وجود دارد، اما کاملاً یکسان نیست.
در قدیم شیر پخته واقعی که فواید آن غیرقابل انکار است، ظرف 24 ساعت در فر روسی تهیه می شد. برای انجام این کار، گلدان های سفالی را با شیر پر می کردند، پس از آن آنها را به یک کوره ذوب می فرستادند. در نتیجه جوشیدن طولانی و آهسته، پوسته غلیظی روی سطح شیر ایجاد شد، خود شیر طعم و عطر شگفت انگیزی پیدا کرد و رنگ آن به لطافت خامه ای تبدیل شد.
فواید شیر پخته چیست؟
می توانید ساعت ها در مورد فواید شیر پخته صحبت کنید. تمام خواص مفید شیر را حفظ کرده و بیشتر غلیظ می کند. این شیر حاوی مقدار زیادی چربی، کربوهیدرات، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و پروتئین هایی است که بدن ما به آن نیاز دارد. و کلسیم شیر برای استخوان ها، به ویژه برای استخوان های یک ارگانیسم در حال رشد ضروری است.
شیر حاوی این موارد است مواد مفیدچگونه:
- کلسیم و ویتامین D برای درمان و پیشگیری از راشیتیسم در کودکان استفاده می شود.
- ویتامین A و فسفر برای رشد سیستم عصبی و بینایی ضروری است.
- ویتامین های E و C که آنتی اکسیدان هستند، ایمنی را افزایش می دهند، رشد جنسی و هورمونی را عادی می کنند.
- ویتامین های گروه B، پتاسیم، منیزیم، رشد سیستم عصبی و قلبی عروقی بدن را تنظیم می کنند.
افرادی که نمی توانند شیر تازه را تحمل کنند می توانند شیر پخته مصرف کنند. شیر پخته به ویژه برای کودکان، دیابتی ها، زنان باردار و افراد ضعیف توصیه می شود.
دستور العمل های مادربزرگ در آشپزخانه مدرن
در دوران پر سرعت و با تکنولوژی پیشرفته ما، مردم بیشتر شیر پخته شده کارخانه ای را در بسته بندی می خرند، اما چنین محصولی با شیر پخته شده واقعی و خانگی فاصله زیادی دارد. بنابراین به شما توصیه می کنیم خودتان آن را درست کنید.
فواید شیر پخته به طرز تهیه آن بستگی ندارد و چندین مورد وجود دارد روش های مدرنتهیه این محصول خوشمزه به صلاحدید خود یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.
تهیه شیر پخته. روش شماره 1
- تابه، میناکاری نشده است
- اجاق گاز
- شیر.
شیر تازه را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید؛ به محض اینکه کف شروع به بلند شدن کرد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را با شیر روی آن بگذارید تا چند ساعت بجوشد. کف شیر باید به طور دوره ای بدون چربی گرفته شود. به محض اینکه شیر رنگ کرمی به خود گرفت، آماده است و قابلمه را باید از روی حرارت بردارید.
تهیه شیر پخته. روش شماره 2
برای تهیه ما نیاز داریم:
- قمقمه
- شیر
- قابلمه
شیر را بجوشانید و در ظرفی که از قبل آبکشی کرده اید بریزید آب جوشقمقمه. سپس قمقمه را حداقل 8 ساعت یا برای مدت طولانی تری بگذارید. در این زمان شیر پخته شده آماده خواهد شد.
تهیه شیر پخته. روش شماره 3
برای تهیه ما نیاز داریم:
- ظرف سفالی
- فر (برقی یا گازی)
- شیر.
شیر را در قابلمه بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و صبر کنید تا شیر بجوشد و دمای فر را به 80-100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و بعد از یک ساعت پوسته شیر قهوه ای رنگ می شود. طلایی، دوباره دما را پایین بیاورید، حالا به 70-80 درجه سانتیگراد. بعد از 7 ساعت شیر پخته شده آماده است.
البته، روش سوم پر زحمت ترین است، اما ارزش امتحان کردن را دارد، زیرا تا حد امکان به آن نزدیک است. دستور پخت قدیمی. اگر می‌خواهید پوسته‌ای ترد روی سطح شیر داشته باشید، شیر را با درب نپوشانید، اگر می‌خواهید پوسته‌ای نرم داشته باشید، در حین جوشیدن باید روی آن را بپوشانید.
یک باور باستانی وجود دارد که اگر نمی خواهید از محبوب خود جدا شوید، شیر پخته را با او بنوشید و یک قطره از آن به آن اضافه کنید. عسل خوشمزهو چند دانه انار رسیده